svampguiden

30 AftonbladetSöndag 29 augusti 2010 31Aftonbladet

Söndag 29 augusti 2010Den här bilden ska �nnas dold på dokumen-ten för att en svart sida ska generera fyra plåtar annars blir det fel i överföringssyste-met.

HälsarBjörne

Kantarell(Cantharellus cibarius)

Var? I barr- och löv-skog över hela landet, utom i Norrlands in-land. Även i fjällbjörk-skog.Hur? Vill ha mycket regn. Växer långsamt.Kännetecken? Helt gul, köttet gulvitt. Under hatten grenade åsar som går ned på foten. Skarp, pepprig smak.Förvaring? Bra att veta? Bra nybörjarsvamp, som inte kan förväxlas med någon giftig svamp. Frys in efter förkokning, bör ej tor-kas.

Äntligen har svampsäsongen kommit i gång på allvar.

Just nu finns det mycket att välja på i svampskogen – för att hjälpa dig har vi valt ut 14 av våra godaste matsvampar och presenterat dem lite närmare.

En av dem är sandsopp, som torkad smakar som – och kan användas i stället för – stenmurkla.

Så, ta med dig en korg och en kniv och ge dig ut i sko-gen på jakt!

Mandelriska

juni juli aug sep okt nov decKantarell

juni juli aug sep okt nov decSvart trumpet

juni juli aug sep okt nov decTrattkantarell

juni juli aug sep okt nov dec

Blomkålssvamp


Blek taggsvamp


Rödgul trumpetsvamp


Karljohan


Brunsopp


Sandsopp


Fårticka

juni juli aug sep okt nov decStolt �ällskivling


Tallblodsriska


Rödbrun stensopp


Källor: ”Nya svampboken” av Pelle Holmberg och Hans Marklund, ”Svampar, en fälthandbok” av

Ryman/Holmåsen, ”Svampar i skog och mark” av Bo Nyhlén, ”Bästa matsvamparna” av Michael

Krikorev och svampguiden.com.

Så hittar durätt i skogen

Brunsopp (Boletus badius)

Var? Vanligtvis i barrskog, helst under tall, men även med gran och ek och i lövskog och bokskog. Ofta intill murkna stubbar.Hur? Enstaka eller i små grupper.Kännetecken? Hatten är först finluden och sammetsmatt, sedan glänsande kastanjebrun. Rören är först ljusgula och se-dan guldgröna och blånar kraftigt vid beröring, liksom svamp-köttet vid snitt. Foten är flammigt guldbrun och jämntjock. Bra att veta? Är sällan larvangripen, som stensopparna. Används som karljohan – passar i de flesta maträtter. Torkas med fördel!

Rödbrun stensopp (Boletus pinopphilus)

Var? Ofta på lavrika tallhedar, men kan även hittas i ren granskog eller i bokskog.Hur? Med tall – därav smeknamnet ”tallkalle”.Kännetecken? Form och storlek som karljohan, men med mörk rödbrun hatt. Rörlagret under hatten är ljusgrått, med tiden guldgult med rödbruna mynningar. Foten är rödbrun med ådernät, vitaktigt upptill och röd-brunt nedtill. Bra att veta? Kan lagas på alla sätt – och använ-das till det mesta. Vinner på att torkas.

Blek taggsvamp (Hydnum repandum)

Var? I mossig blandskog och ren barrskog, gärna på fuktiga platser, bland ned-fallna löv i bokskog i söder och i fjäll-björkskog i norr.Hur? Ofta i stora grupper eller långa rader.Kännetecken? Hela fruktkroppen har samma färg, från vitt och blekt sämskskinnsfärgat till svagt rödgul. Matt ovansida. De spröda taggarna under hatten går ofta ned en bit på foten - till skillnad från rödgul taggsvamp. Skarp smak, behaglig doft.Bra att veta? Bra nybörjarsvamp, kan inte förväxlas med någon farlig svamp. Passar till all slags matlagning. Bör ej torkas.

Blomkålssvamp (Sparassis crispa)

Var? Vid gamla tallar, tätt intill foten. Även på stubbar.Hur? Lever som parasit på tallens rötter. Har du hittat en kan du åter-vända nästa år till samma tall.Kännetecken? Som ett jättestort blomkålshuvud eller en stor krusig korall. Kan bli upp till 40 centimeter bred och väga flera kilo. De tillplattade, kru-siga grenarna är grädd-färgade till gulbruna. Ingen tydlig fot. Smakar milt, luktar skog.Bra att veta? Gräv även upp rotdelen och använd den. Kan inte för-växlas med någon farlig svamp. Kan både stekas, stu-vas och friteras – rekommenderas!

Karljohan/Stensopp (Boletus edulis)

Var? I barr- och lövskog, gärna vid skogsbryn, vägkanter och längs stigar, men också i täta granplanteringar. Hur? Växer under en kort period – 7–10 dagar – när den ”går till”.Kännetecken? Hatten är ljus- till mörkbrun med en smal vit kant längst ut. Hatthuden blir slemmig i regn. Rören under hatten är först blekvita och fasta, med tiden gula till gröngula och mjuka. Den knubbiga foten har ett ljust ådernät.Bra att veta? Undvik att äta rå – kan ge illamående ihop med alkohol. Ta bort det gulgröna rörlagret på vuxna exem-plar vid tillagning. Kan lagas på alla sätt, vinner på torkning.

Sandsopp (Suillus variegatus)

Var? Gärna bland renlav på hällmarker, i sandiga, gru-siga marker – men också i fuktig och mossig barrskog.Hur? Växer tillsammans med tall. Undvik stora, utvuxna exemplar.Kännetecken? Gulbrun, torr hatt med mörkare ”fräknar”. Rörlagret under hatten är mörkare rödbrunt än både hatt och fot, som också är gulbrun. Blånar ofta, men inte alltid, vid beröring eller snitt.Bra att veta? Torkad är den en delikatess som påmin-ner om stenmuckla i smaken och kan användas i recept i stället för den. Prova att laga soppa på den.

Mandelriska





Blomkålssvamp


Blek taggsvamp




Karljohan


Brunsopp


Sandsopp


Fårticka



Tallblodsriska


Rödbrun stensopp


Mandelriska





Blomkålssvamp


Blek taggsvamp




Karljohan


Brunsopp


Sandsopp


Fårticka



Tallblodsriska


Rödbrun stensopp


Mandelriska





Blomkålssvamp


Blek taggsvamp




Karljohan


Brunsopp


Sandsopp


Fårticka



Tallblodsriska


Rödbrun stensopp


Mandelriska





Blomkålssvamp


Blek taggsvamp




Karljohan


Brunsopp


Sandsopp


Fårticka



Tallblodsriska


Rödbrun stensopp


Mandelriska





Blomkålssvamp


Blek taggsvamp




Karljohan


Brunsopp


Sandsopp


Fårticka



Tallblodsriska


Rödbrun stensopp


Mandelriska





Blomkålssvamp


Blek taggsvamp




Karljohan


Brunsopp


Sandsopp


Fårticka



Tallblodsriska


Rödbrun stensopp


MandelriskaKantarell Svart trumpet Trattkantarell BlomkålssvampBlek taggsvamp

Rödgul trumpetsvamp Karljohan Brunsopp Sandsopp Fårticka Stolt �ällskivling

Tallblodsriska Rödbrun stensopp






















Stolt fjällskivling(Macrolepiota procera)

Var? I söderläge i gräsmarker, i skogs-bryn, gläntor, skogsängar och i ljus barr- eller lövskog. Hur? Kan växa i stora grupper.Kännetecken? Kan fullt utvuxen bli 30–40 cm hög med en hatt på upp till 30 cm i diameter. Unga knoppar är grå-bruna, när de växer spricker hatthuden upp i fransiga, bruna fjäll på ljus botten. Foten är seg, ihålig och med ett brun-färgat vågigt mönster. Ringen är kraftig och går att dra upp och ned för foten.Bra att veta? Kan förväxlas med panter flugsvamp, som dock har ljusa fjäll mot mörk botten, eller rodnande fjällskiv-ling, som kan orsaka illamående. Den rodnar dock vid skador och har inget vågmönster på foten. I mat: stek hatten för sig, i smör, med eller utan panering. Torkas med fördel.

Mandelriska





Blomkålssvamp


Blek taggsvamp




Karljohan


Brunsopp


Sandsopp


Fårticka



Tallblodsriska


Rödbrun stensopp


Söndag 31 januari 2010Söndag 31 januari 2010

Fårticka (Albatrellus ovinus)

Var? I äldre mossiga barr- och blandskogar, gärna med gran. Hur? En och en i stora samlingar – välj helst de unga, mindre exem-plaren.Kännetecken? Bred vit hatt, som kan skifta i gråvitt eller ljusbrunt och ofta spricker upp i mitten. Det tunna vita rörlagret på hattens un-dersida går ned på foten. Blir gulfläckig vid tumning eller med åldern. Blir svagt gulgrön vid upphettning eller - i järnpanna – svart.Bra att veta? Panera och stek hatten – och servera med lök.

Mandelriska (Lactarius volemus)

Var? Vanligtvis i lövskog, men även i blandskog, vid ek och hassel, men även gran. Sällsynt norr om Mälarlandskapen.Hur? Vill ha jämn fuktighet, inte så känslig för torka.Kännetecken? Stor och fast. Gulbrun till rödbrun - som mandel, både på hatt och fot. Viktigast: blöder ymnigt med vit fruktsaft om du skär i den eller skadar den och får bruna fläckar vid tumning. Luktar kraftigt av skaldjur. Foten är hård och stum, som en vinkork.Bra att veta? Stek – och njut! Men se upp - den vita saften kan ge fläckar både på hud och kläder. Kan förväxlas med lakritsriska, som är giftig, men den har vattenklar saft.

Tallblodsriska (Lactarius deliciosus)

Var? Med tall, helst på kalkrika marker.Hur? Förekommer enbart med tall.Kännetecken? Hatten är orange, ofta med grånade cirkelformade zoner, och blir med tiden grönfläckig. Foten, som är kort och hård, är också orange, med mörkare gropar. Skivorna under hatten är lite ljusare. Utsöndrar vid brott en morotsfärgad saft.Bra att veta? Passar att steka. Kallas också läcker riska. Släkting-en granblodsriska, som växer under gran, och också är orange och har orange saft är också en matsvamp, men har skarpare smak.

Rödgul trumpetsvamp (Cantharellus aurora)

Var? I fuktiga, mossiga marker, gärna i kärrkanter, i barrskog med gran. På Gotland med tall bland lavar på kalkgrund.Hur? I stora grupper som kan täcka flera kvadrat. Använd sax!Kännetecken? Trumpet- eller trattformad. Hatten är småfjällig, rödbrun till gulbrun på ovansidan, rynkad i kanten och lysande ljusgul till orange på undersidan. Foten är ihålig och gul till gulröd.Bra att veta? Bra nybörjarsvamp som inte kan förväxlas med någon giftsvamp. Älgarnas och rådjurens favoritsvamp. Används i såser, stuvningar och grytor. Torkas med fördel.

Trattkantarell (Cantharellus tubaeformis)

Var? I mossig barrskog över hela landet. Leta bland blå-bärsris och i mossan. Trivs i måttligt sura skogsmarker.Hur? Hittar du en hittar du hundra! Använd med fördel sax.Kännetecken? Hatten, som på översidan är ljust gråbrun till brunsvart, har en djup navel eller är trattformig. På den gula, senare grå, undersidan syns tydliga grenade åsar som går ned på foten. Den smala foten är ihålig.Bra att veta? Förkoka i eget spad, stek i smör och använd i såser, stuvningar, soppor och grytor. Torkas med fördel.

Svart trumpetsvamp (Craterellus cornucopioides)

Var? I löv- och blandskog, gärna med ek och hassel eller asp, men även barrskog, i Götaland och Svealand. Leta bland fjol-årslöv och gräs i sluttningar eller längs stigar.Hur? I mängder när du hittat dem. Runt den första finns fler.Kännetecken? Ser ut som en svart trumpet. Hatten är trattformig, småfjällig och luden. Kan variera i färg från blåsvart (fuktig) till gråbrun (torr). På undersidan rynkig i gråblåsvart.Bra att veta? Förkoka och stek i smör, använd i såser, stuv-ning och grytor. Torkas med fördel. God att krydda med.

Mandelriska





Blomkålssvamp


Blek taggsvamp




Karljohan


Brunsopp


Sandsopp


Fårticka



Tallblodsriska


Rödbrun stensopp


Mandelriska





Blomkålssvamp


Blek taggsvamp




Karljohan


Brunsopp


Sandsopp


Fårticka



Tallblodsriska


Rödbrun stensopp


Mandelriska





Blomkålssvamp


Blek taggsvamp




Karljohan


Brunsopp


Sandsopp


Fårticka



Tallblodsriska


Rödbrun stensopp


Mandelriska





Blomkålssvamp


Blek taggsvamp




Karljohan


Brunsopp


Sandsopp


Fårticka



Tallblodsriska


Rödbrun stensopp


Mandelriska





Blomkålssvamp


Blek taggsvamp




Karljohan


Brunsopp


Sandsopp


Fårticka



Tallblodsriska


Rödbrun stensopp


Mandelriska





Blomkålssvamp


Blek taggsvamp




Karljohan


Brunsopp


Sandsopp


Fårticka



Tallblodsriska


Rödbrun stensopp




















Text:Kerstin Nilsson

Teckningar:Bo MossbergFotnot: Bo Mossbergs teckningar finns också i boken ”Svampen – i naturen, kulturenoch köket” som snart kommeri ny upplaga, samt på mossart.se.

svampguiden

Documents