veganski recepti

Veganski recepti

2

KAZALO

JUHE, ENOLONČNICE .............................................. 6

PRESNA GRAHOVA JUHA .................................................................................. 7

PRESNA KUMARIČNA JUHA ............................................................................. 7

PRESNA PEKOČA OHROVTOVA JUHA ............................................................ 8

GOBOVA KREMNA JUHA ................................................................................... 8

BUČNA KREMNA JUHA ..................................................................................... 9

ŠPINAČNA KREMNA JUHA ............................................................................... 9

TOFUJEVA OBARA ............................................................................................ 10

LEČINA ENOLONČNICA .................................................................................. 10

VEGANSKI PREBRANEC .................................................................................. 11

VEGANSKI SATARAŠ ........................................................................................ 11

SOLATE……………………………………………………12

GRŠKA SOLATA S ČIČERIKO IN KOLERABO ............................................... 13

SOLATA Z MANGOM IN SLADKIM KROMPIRJEM ...................................... 13

TESTENINSKA SOLATA ................................................................................... 14

SOLATA Z AVOKADOM, ŠPINAČO IN OREHI ............................................... 14

SOLATA S KORUZO IN ZELENJAVO .............................................................. 15

SOLATA Z BROKOLIJEM IN GROZDJEM ...................................................... 15

KRALJEVSKA SOLATA ..................................................................................... 17

PRELIVI, OMAKE, NAMAZI ................................... 17

KAPRIN SOLATNI PRELIV ............................................................................... 18

PRESNA LIMETINA OMAKA ............................................................................ 18

PRESEN SEZAMOV PRELIV ............................................................................. 19

PRESEN MANGOV PRELIV .............................................................................. 19

3

PRESEN PARADIŽNIKOV SOLATNI PRELIV ................................................ 20

VEGANSKA MAJONEZA ................................................................................... 20

TAHINI (SEZAMOVA PASTA) ........................................................................... 21

HUMUS ................................................................................................................ 21

HRENOV NAMAZ ............................................................................................... 22

ČEMAŽEV NAMAZ ............................................................................................. 22

MASLO IZ SONČNIČNIH SEMEN .................................................................... 23

GOBOV NAMAZ .................................................................................................. 23

KREKERJI, KRUH ................................................ 24

VEGANSKI KREKERJI ..................................................................................... 25

PIRINE ŽEMLJICE ............................................................................................. 25

PRESNI LANENI KREKERJI ............................................................................ 26

PRESNI KREKERJI S SEMENI ........................................................................ 26

PRESEN PARADIŽNIKOV KRUH ..................................................................... 27

PRESNI KRUH S KORENČKOM IN ROZINAMI ............................................. 27

KORUZNI KRUH ................................................................................................ 28

POLNOZRNATI KRUH BREZ KVASA .............................................................. 28

KRUH Z BUČKO ................................................................................................. 29

MEŠANI RŽENI KRUH Z BUČKO IN KORENČKOM ..................................... 30

GLAVNE JEDI .......................................................... 31

PRESNA ZELENJAVNA OMAKA ...................................................................... 32

PEKOČA ZELENJAVNA PRILOGA .................................................................. 32

SLADKA ZELENJAVNA PRILOGA ................................................................... 33

ČEBULNA OMAKA S TAHINIJEM ................................................................... 33

FALAFEL ............................................................................................................. 34

FALAFEL SENDVIČ ........................................................................................... 34

PAPRIKAŠ Z MELANCANI ................................................................................ 35

FIŽOLOVI POLPETI ........................................................................................... 35

ČIČERIKINI POLPETI ....................................................................................... 36

4

KROMPIRJEVI POLPETI .................................................................................. 36

ŠPINAČNE PALAČINKE ................................................................................... 37

POMLADNI KROŽNIK ....................................................................................... 38

PEČEN KROMPIR Z ROŽMARINOM ............................................................... 38

ZELENJAVNI ZVITKI Z OREHOVIM PESTOM .............................................. 39

SLANE JEČMENOVE PALAČINKE ................................................................. 39

ŠPINAČNA MUSAKA ......................................................................................... 40

PIKANTNI ŠPAGETI .......................................................................................... 40

HRUSTLJAVI MAKARONI ................................................................................ 41

PEČEN BRSTIČNI OHROVT ............................................................................. 41

SLADKO-KISLI KUSKUS .................................................................................. 42

PIKANTNI REZANCI Z BROKOLIJEM ............................................................ 42

NADEVANA BUČA ............................................................................................. 43

POLNJENE PAPRIKE ........................................................................................ 43

MEHIŠKA TORTILJA ......................................................................................... 44

ORIENTALSKA NADEVANA LEPINJA ........................................................... 44

SLADICE ................................................................ 45

AROMATIČNI JABOLČNI KOLAČKI ............................................................... 46

POMARANČNI BISKVIT .................................................................................... 46

ČOKOLADNO-AVOKADOVI KEKSI ................................................................. 47

ČOKOLADNI ŽAMETNI KEKSI ........................................................................ 48

SLADKE PALAČINKE ........................................................................................ 48

MINI BOROVNIČEVE TORTICE ...................................................................... 49

PITE S SADNIM NADEVOM ............................................................................. 50

MANDLJEVO-KOKOSOVA TORTA .................................................................. 51

ČOKOLADNA TORTA S PEKANI ..................................................................... 52

PRESNA JABOLČNA PITA ................................................................................ 53

PRESNI ČOKOLADNI BROWNIE-JI ................................................................ 53

PRESNE ČOKOLADNE KROGLICE ................................................................. 54

PRESNE POMARANČNE KROGLICE .............................................................. 54

PRESNI ČOKOLADNI TACOSI ......................................................................... 55

5

SADNE LUČKE ................................................................................................... 56

BOROVNIČEV SLADOLED ............................................................................... 56

SMOOTHIE-JI , SOKOVI ........................................... 57

LEDENI SHAKE ................................................................................................. 58

VITAMINSKI SMOOTHIE ................................................................................. 58

BOROVNIČEV SMOOTHIE ............................................................................... 58

SMOOTHIE KREMNI MALIBU ......................................................................... 59

ZELENI SMOOTHIE........................................................................................... 59

ČOKOLADNI SMOOTHIE .................................................................................. 59

ANANASOV SOK ................................................................................................ 60

KIVIJEV SOK ...................................................................................................... 60

BOROVNIČEV SOK ............................................................................................ 60

OHROVTOV SOK ................................................................................................ 60

SOK S PESO ........................................................................................................ 61

ZELENJAVNI SOK S ŠPINAČO ........................................................................ 61

SOK Z INGVERJEM ........................................................................................... 61

PARADIŽNIKOV SOK ........................................................................................ 61

VIRI ............................................................................................................ 62

6

JUH

E, E

NOL

ONČ

NIC

E

JUHE, ENOLONČNICE

7

PRESNA GRAHOVA JUHA

Sestavine (za 2 osebi): grah 1 1/2 + 1/2 skodelice

avokado 1

mandljevo mleko 1 1/2 skodelice

majhna čebula 1

sol 1 čajna žlička (ali po okusu)

poper 1/2 čajne žličke (ali po okusu)

Priprava: 1. V blenderju (mešalniku) zmiksajte 1 1/2 skodelice graha,

avokado, mandljevo mleko, sol in poper, da dobite gladko juho.

2. Juho nalijte v dva krožnika.

3. Dodajte 1/2 skodelice graha in nasekljano čebulo ter postrezite.

PRESNA KUMARIČNA JUHA

Sestavine (za 2 osebi): kumara 1

avokado 1

srednje velika čebula 1/2

česen 1 strok

olivno olje 2 žlici

voda 1 skodelica

sol in poper po okusu

rdeči poper po okusu

Priprava: 1. Odrežite 5 cm velik kos kumare in ga narežite na majhne kocke. Postavite na stran.

2. Na majhne kocke narežite 1/4 srednje velike čebule. Postavite na stran.

3. Preostanek kumare in avokado narežite na manjše kose, stresite v mešalnik (blender),

dodajte preostanek čebule (1/4 čebule), česen, olivno olje in vodo ter miksajte 1 – 2 minuti,

da nastane gladka, kremna juha. Količino vode lahko prilagajate glede na želeno gostoto

juhe.

4. Solite in poprajte po okusu.

5. Dodajte na kocke narezano kumaro in čebulo in posujte z rdečim poprom.

6. Po želji lahko dodate še malo olivnega olja.

JUHE, ENOLONČNICE

8

PRESNA PEKOČA OHROVTOVA JUHA

Sestavine (za 2 osebi): ohrovtovi listi 4 skodelice

češnjevi paradižniki 340 g

sveža bazilika 1/3 skodelice

rdeča čebula 1/4 skodelice

korenje 1/4 skodelice

feferoni po okusu

limona ali limeta 1/2 (iztisnjen sok)

* miso 2 žlici

česen 1 strok

vroča voda 2 skodelici

presne pinjole 1/4 skodelice

* miso – fermentirana sojina pasta

Priprava: 1. V blenderju (mešalniku) zmiksajte vse sestavine razen pinjol.

2. Juho nalijte v krožnike, dodajte pinjole in postrezite.

GOBOVA KREMNA JUHA Sestavine: gobe 6 kosov

sojino mleko 1 1/2 skodelice

moka 1 žlica

vegansko maslo 1/2 žlice

morska sol 2 ščepca

peteršilj za dekoracijo

Priprava: 1. Segrejte ponev pri nizki temperaturi in raztopite maslo. Dodajte moko in mešajte, medtem

pa počasi dodajajte sojino mleko.

2. Zmes ohladite in zmiksajte do gladke konsistence brez kepic.

3. Ponovno zlijte v ponev, dodajte narezane gobe, zavrite, dodajte morsko sol in začinite po

okusu.

4. Okrasite s peteršiljem in postrezite.

JUHE, ENOLONČNICE

9

BUČNA KREMNA JUHA

Sestavine: buča 1/3 glave

korenček 1/2

voda 200 mL

morska sol 2 ščepca

kokosovo mleko malo

Priprava: 1. Buči odstranite semena in jo narežite na kocke;

olupite korenček in ga narežite na kocke.

2. Zavrite 200 mL vode, kuhajte korenček

približno pet minut; dodajte bučo in kuhajte še

pet minut, da se skuha. Odstranite iz štedilnika in

pustite da se ohladi; zmiksajte, da dobite sok.

3. Sok prelijte v lonec, zavrite, dodajte morsko

sol, premešajte; odstavite iz štedilnika, dodajte

kokosovo mleko in postrezite.

ŠPINAČNA KREMNA JUHA

Sestavine: česen cela glavica

rdeča čebula 1 skodelica

por 1/4 skodelice

surova špinača 2 skodelici

zelena 1/4 skodelice

bučka 1 skodelica

peteršilj 1/4 skodelice

zelenjavna juha 4 skodelice

presni indijski oreščki 1/4 – 1/2 skodelice

limonin sok po okusu

morska sol po okusu

Priprava: 1. Česen pecite v pečici pri 400 °C približno 30 minut, da postane mehak in zapečen. Strite ga

v kašo.

2. Pražite nasekljano rdečo čebulo, por in malo morske soli, toliko časa, da čebula postekleni.

3. Dodajte špinačo, zeleno, bučko in peteršilj ter kuhajte približno 5 minut.

4. Dodajte zelenjavno juho, stisnjen prepražen česen ter zavrite. Kuhajte približno 20 minut,

da se zelenjava skuha.

5. Malo ohladite, dodajte indijske oreščke in limonin sok ter zmiksajte v mešalniku.

6. Juho ponovno segrejte, okrasite s peteršiljem in postrezite.

JUHE, ENOLONČNICE

10

TOFUJEVA OBARA

Sestavine: olje 2 žlici

čebula 1 čajna žlička

vegetarijanska šunka 1 rezina

paradižnik 2 – 3

mehki tofu 100 g

nasekljan sveži koriander 1/2 skodelice

nasekljana zelena čebula, meta, bazilika

Začimbe: sol 1/2 čajne žličke

sladkor 1 čajna žlička

vege začimba 1 čajna žlička

črni poper 2 ščepca

sojina omaka 3 žlice

čilijeva omaka po želji

Priprava: 1. Čebulo, vegetarijansko šunko, paradižnik

in tofu narežite na kocke.

2. Segrejte olje v ponvi, dodajte čebulo in

mešajte do zlate barve.

3. Dodajte vegetarijansko šunko in mešajte

približno pol minute.

4. Dodajte paradižnik, začimbe in tofu ter

enakomerno mešajte.

5. Dodajte 1 – 1 1/2 skodelice vode, pokrijte

in kuhajte 5 minut.

6. Dodajte zeleno čebulo, koriander in

baziliko, premešajte in odstranite iz

štedilnika.

7. Jed je pripravljena. Po želji lahko dodate

poper in meto.

LEČINA ENOLONČNICA

Sestavine : večja čebula 1

česen 2 stroka

bučka 1

čili v prahu 2 čajni žlički

sol 1 čajna žlička

kumina 1 čajna žlička

paradižnikov sok 200 mL

voda 600 mL

leča 250 g

pelati (lahko sveži) 1 pločevinka

paprike 4 – 5

koruza 200 g

Priprava: 1. Čebulo in česen sesekljajte na drobno.

2. Paprike narežite na drobno.

3. Bučke narežite na drobne trakove.

4. V kozici prepražite čebulo, dodajte čili,

sol, kumino in paradižnikov sok ter

zavrite. Znižajte temperaturo in dušite 5

minut.

5. Dodajte vodo, lečo, pelate in papriko.

Pustite, da zavre, nato znižajte

temperaturo in dušite 20 minut.

6. Dodajte koruzo in dušite 10 minut.

7. Dodajte bučke in dušite še 5 minut.

JUHE, ENOLONČNICE

11

VEGANSKI PREBRANEC

Sestavine: fižol 1 kg

čebula 1 kg

olje 200 mL

voda 200 – 300 mL

Začimbe: sol, poper, rdeča paprika,

bio vegeta, lovorjev list

Priprava: 1. Fižol namočite čez noč.

2. Namočen fižol zavrite. Ko zavre, odlijte vodo in nalijte novo (2 prsta nad fižol), solite in

kuhajte skoraj do mehkega.

3. Čebulo narežite na zelo tanke kolobarje. V kozico stresite čebulo, dodajte olje in ves čas

mešajte. Ko začne cvrčati, počasi dolivajte vodo (približno 200 mL) in ves čas mešajte.

Nastane gosta zmes.

4. Solite in poprajte, dodajte rdečo papriko in bio vegeto, pokuhajte in vmešajte kuhan fižol

in lovorjev list. Kuhajte še približno pol ure.

5. Pečico segrejte na 180 °C.

6. Kuhani prebranec vlijte v glineno posodo ali pekač in pecite 20 – 40 minut (vmes

preverjajte, da se prebranec ne izsuši preveč). Ponudite kot glavno jed ali prilogo.

VEGANSKI SATARAŠ

Sestavine (za 4 osebe): paprika 500 g

paradižnik 500 g

večja čebula 1


kokosovo maslo za praženje


Začimbe: tamari/sojina omaka, kurkuma, peteršilj, timijan, vegeta

Priprava: 1. Papriko očistite in jo narežite na majhne koščke.

2. Paradižnik olupite, odstranite semena in ga narežite.

3. Čebulo narežite na lističe.

4. V široki kozici ali ponvi na kokosovem maslu popecite čebulo (ne pretemno), dodajte

sladkor in nekaj trenutkov kasneje še papriko.

5. Ko se paprika nekoliko zmehča, vmešajte paradižnik in začimbe.

6. Dušite tako dolgo, dokler tekočina ne izpari.

7. Popoprajte in solite po okusu.

12

SOL

ATE

SOLATE

13

GRŠKA SOLATA S ČIČERIKO IN KOLERABO

Sestavine: srednje velika koleraba 1

srednje velik paradižnik 1

olivno olje 1 čajna žlička

limonin sok 1 čajna žlička

mleti rdeči poper po okusu

tofu 1/4 skodelice

čičerika 1/2 skodelice

svež origano 2 vejici

Priprava: 1. Kolerabi odrežite liste in jo olupite. Narežite jo na majhne kocke.

2. Paradižnik narežite na kocke.

3. V srednje veliki skledi zmešajte olivno olje, limonin sok in rdeči poper.

4. Dodajte narezano kolerabo, paradižnik, tofu, čičeriko in origano.

5. Dobro premešajte in postrezite z limonado ali ledenim čajem.

SOLATA Z MANGOM IN SLADKIM KROMPIRJEM

Sestavine: sladek krompir 2

mango 1 skodelica

paprika 2

(rdeča, oranžna ali rumena)

avokado 2

koriander 1/2 šopa

črni fižol (po želji) 2 skodelici

limetin/limonin sok po okusu

Priprava: 1. Krompir olupite in specite, vendar ne preveč (ostane naj še nekoliko trd). Ko se ohladi

(postavite ga v hladilnik), ga narežite na kose.

2. Mango, papriki in avokada narežite, koriander nasekljajte in skupaj s krompirjem zmešajte

v skledi. Po želji lahko dodate tudi kuhan črni fižol.

3. Prelijte z limetinim ali limoninim sokom in postrezite.

☺ K solati se odlično poda mangov preliv (recept na strani 19).

SOLATE

14

TESTENINSKA SOLATA

Sestavine: poljubna zelenjava 1 porcija

češnjevi paradižniki po želji

konzerviran rdeči fižol po želji

svedrasti makaroni 1/4 pakiranja

nesladkano sojino mleko 1/2 skodelica

veganski ojačevalec okusa 1/2 čajne žličke

mešana zeliščna začimba po želji

praženi indijski oreščki po želji

sol 1/2 čajne žličke

Priprava: 1. Operite izbrano zelenjavo in jo odcedite. Češnjeve paradižnike operite in razpolovite. Fižol

sperite in odcedite.

2. Makarone kuhajte v soljeni vodi 4 minute, odstavite in pustite stati pokrite še 2 minuti

(ostanejo naj čvrsti) ter jih odcedite.

3. Popecite makarone na olivnem olju, dodajte nesladkano sojino mleko, veganski ojačevalec

okusa in mešana zelišča. Nekaj časa pražite, nato dodajte zelenjavo, češnjev paradižnik in

fižol ter mešajte med praženjem.

4. Posujte s praženimi indijskimi oreščki in postrezite.

☺ Če želite, da bo imela jed močnejši okus, sojinega mleka uporabite zelenjavno juho,

SOLATA Z AVOKADOM, ŠPINAČO IN OREHI

Sestavine: orehi 1 1/2 žlice

zrel avokado 1

limona 1

listi mlade špinače 200 g


Priprava: 1. Orehe narežite na koščke.

2. Avokado olupite in ga narežite na rezine.

3. Iz limone iztisnite limonin sok.

4. Narezane orehe stresite v ponev in jih pražite 3 – 4 minute, da postanejo zlate barve.

5. Špinačne liste in narezan avokado zložite na servirne krožnike (glejte sliko) in potresite z

orehi.

6. Poškropite z limoninim sokom, solite in poprajte ter postrezite.

SOLATE

15

SOLATA S KORUZO IN ZELENJAVO

Sestavine: koruza 6 storžev

bučka 1/2 skodelice

rumena buča 1/2 skodelice

rdeča čebula 1/2 skodelice

paradižnik 1 skodelica

paprika 1/4 skodelice


svež peteršilj 1/4 skodelice

svež koriander 3 žlice

svež timijan 1 žlica

sveža bazilika 2 žlici

limonin sok 2 žlici

limetin sok 2 žlici

jabolčni kis 1/8 skodelice

olivno olje 1/2 skodelice


Priprava: 1. Storže koruze popršite z malo olivnega olja, posolite in popoprajte. Popecite jih na žaru, da

rahlo porjavijo. Postavite jih v hladilnik.

2. Olupite bučko in rumeno bučo ter ju narežite na kocke, velike približno 1 cm. Na kocke

narežite tudi čebulo, paradižnik, papriko (različnih barv: rdeča, rumena, oranžna, zelena) in

zeleno.

3. V veliki skledi zmešajte narezano zelenjavo. Dodajte zrna ohlajene koruze, nasekljan

peteršilj, koriander, timijan in baziliko ter dobro premešajte.

4. V drugi skledi z metlico zmešajte limonin sok, limetin sok in jabolčni kis. Med mešanjem

nato počasi dodajajte olivno olje, da nastane emulzija. Preliv solite in poprajte po okusu.

5. Preliv prelijete po solati, premešajte in postrezite.

SOLATA Z BROKOLIJEM IN GROZDJEM

Sestavine: brokoli 2 glavi


pekani 1/2 skodelice

zelena čebula 1/2 skodelice

zeleno grozdje 1 skodelica

rdeče grozdje 1 skodelica

rozine 1/2 skodelice

Priprava: 1. Brokoli, zeleno in pekane narežite na koščke. Zeleno čebulo narežite na tanke rezine.

2. Vse sestavine dobro zmešajte v veliki skledi in prelijte z najljubšim prelivom.

SOLATE

16

KRALJEVSKA SOLATA

Sestavine: Solatni preliv: praženi mandlji 1 skodelica

praženi indijski oreščki 1 skodelica


jabolčni kis 3 žlice

sol, timijan, črni poper po okusu

sirup 2 žlici

limona (stisnjena) 1

Solata: solata 1/2 – 1 glave

tofu (sojin sir) 100 g

rdeča paprika 1

rumena paprika 1

kumara 1

češnjev paradižnik 10

avokado 1

vložen rdeči fižol 1 skodelica

olivno olje po okusu

olive (izkoščičene) 8

praženi mandlji po želji

Priprava: Solatni preliv: 1. Mandlje in indijske oreščke z mlinčkom zmeljite v prah.

2. Dodajte ostale sestavine in miksajte pol minute, da nastane gladek preliv.

Solata: 1. Solato operite in narežite.

2. Tofu, papriki, kumaro, češnjev paradižnik in avokado narežite na kocke.

3. Vložen rdeči fižol odcedite in sperite.

4. Narezano zelenjavo stresite v večjo skledo, dodajte olive, olivno olje in dobro premešajte.

Potresite s tofujem in praženimi mandlji.

☺ Solatni preliv lahko do 1 tedna hranite v steklenem kozarcu v hladilniku. Uporabite ga

lahko tudi kot namaz na kruhu.

SOLATE

17

KRALJEVSKA SOLATA

Sestavine: Solatni preliv: praženi mandlji 1 skodelica

praženi indijski oreščki 1 skodelica


jabolčni kis 3 žlice

sol, timijan, črni poper po okusu

sirup 2 žlici

limona (stisnjena) 1

Solata: solata 1/2 – 1 glave

tofu (sojin sir) 100 g

rdeča paprika 1

rumena paprika 1

kumara 1

češnjev paradižnik 10

avokado 1

vložen rdeči fižol 1 skodelica

olivno olje po okusu

olive (izkoščičene) 8

praženi mandlji po želji

Priprava: Solatni preliv: 3. Mandlje in indijske oreščke z mlinčkom zmeljite v prah.

4. Dodajte ostale sestavine in miksajte pol minute, da nastane gladek preliv.

Solata: 5. Solato operite in narežite.

6. Tofu, papriki, kumaro, češnjev paradižnik in avokado narežite na kocke.

7. Vložen rdeči fižol odcedite in sperite.

8. Narezano zelenjavo stresite v večjo skledo, dodajte olive, olivno olje in dobro premešajte.

Potresite s tofujem in praženimi mandlji.

☺ Solatni preliv lahko do 1 tedna hranite v steklenem kozarcu v hladilniku. Uporabite ga

lahko tudi kot namaz na kruhu.

PRE

LIV

I, O

MA

KE,

NA

MA

ZI

PRELIVI, OMAKE, NAMAZI

18

KAPRIN SOLATNI PRELIV

Sestavine: olivno olje 1/3 skodelice

sok in lupina limone 1

agavin sirup 3 žlice

sojina omaka 1 žlica

gorčica 1 žlica

kapre 2 žlici

slanica kaper 1 žlica

črne olive 2 žlici

česen 3 stroki

Priprava: 1. Vse sestavine zmiksajte, da dobite gladek preliv.

2. Prelijte ga preko poljubne solate.

PRESNA LIMETINA OMAKA

Sestavine: oreščki 1 skodelica

voda 3/4 – 1 skodelice

lupina in sok limete 1

čilijeva omaka (chipotle) 1 čajna žlička

agavin sirup 1 žlica


črni poper 1/2 čajne žličke

Priprava: 1. V manjšem mešalniku dobro zmiksajte oreščke (makadamije, mandlje ali indijske oreščke)

in ostale vse sestavine, da nastane gladek preliv.

2. Preliv lahko uporabite na veganskih sendvičih, zavitkih ali drugi jedi, kjer želite bolj

kremast okus.

3. Hranite ga v hladilniku do 5 dni.

☺ Preliv se bo v hladilniku nekoliko zgostil. Če postane preveč gost, ga razredčite z malo

vode.


19

PRESEN SEZAMOV PRELIV

Sestavine: (presna) sojina omaka 1/2 skodelice

tahini 1/2 skodelice

sezamovo olje 1/4 skodelice

agavin sirup 2 žlici

jabolčni kis 1/4 skodelice

morska sol 1 čajna žlička

korenina ingverja 2,5 cm košček


sok limete 1 čajna žlička

Priprava: 1. Vse sestavine zmiksajte do gladke konsistence.

2. Preliv prelijte preko solate ali druge jedi za izboljšanje okusa.

PRESEN MANGOV PRELIV

Sestavine: mango 1 limetin sok 1/4 skodelice

limetina lupina 1 žlica

agavin sirup 1 čajna žlička

sesekljana šalotka 1 žlica

feferon 1/4

laneno olje 2 žlici


Priprava: 1. Vse sestavine dobro zmiksajte, da dobite gladek preliv. Po potrebi dodajte več limetinega

soka ali lanenega olja. Prelijte po poljubni solati.

2. Preliv shranjujte v hladilniku.

☺ Odlično se poda k solati z mangom in sladkim krompirjem (recept na strani 13).


20

PRESEN PARADIŽNIKOV SOLATNI PRELIV

Sestavine: majhen paradižnik 1


jabolčni kis 2 žlici


mleti črni poper 1/4 čajne žličke

nasekljan česen 1 žlica

nasekljan origano 1 čajna žlička

Priprava: 1. V mešalniku zmiksajte paradižnik, olivno olje,

kis, sol in poper.

2. Po miksanju ročno vmešajte še nasekljan česen

in origano.

VEGANSKA MAJONEZA

Sestavine: sojino mleko 150 mL

olivno olje 100 mL

sol po okusu

gorčica 1 čajna žlička

sok limone 1 čajna žlička

paprika, čili, curry po želji

Priprava: 1. V posodo za stepanje nalijte 150 mL sojinega mleka in ga začnite stepati z najvišjo

hitrostjo stepalnika, medtem pa po kapljicah in počasi dodajajte olivno olje.

2. Ko se sojino mleko z vmešanim olivnim oljem strdi, dodajte sol, gorčico in sok limone ter

ostale začimbe po okusu.

☺ Če je vaše sojino mleko redkejše, ga dodajte samo 100 mL, dodate pa lahko tudi sojino

smetano za kuhanje.


21

TAHINI (SEZAMOVA PASTA)

Sestavine: sezamova semena 500 mL olivno ali sezamovo olje 350 mL

sol po okusu

Priprava: 1. Sezamova semena prepražite v ponvi.

2. Ko se semena ohladijo, jih stresite v mešalnik, dodajte olje in zmiksajte. Dobiti morate

gosto, a še vedno tekočo maso.

3. Solite po okusu.

☺V hladilniku ga lahko hranite do 3 mesece (v tesno zaprti posodi).

HUMUS

Sestavine: čičerika iz pločevinke 250 g

česen 2 stroka

limonin sok 40 mL

tahini 45 g


olivno olje 4 žlice

Priprava: 1. Čičeriko odcedite (tekočino prihranite za kasneje).

2. Česen nasekljajte na koščke.

3. Čičeriko, limonin sok, tahini (kupljen ali domač), česen in sol na hitro zmiksajte. Med

mešanjem prilijte olivno olje in približno 1/4 skodelice tekočine čičerike, da nastane mazav

namaz. Mešajte še 3 – 5 minut, da nastane gladek namaz.

☺ Humus lahko uporabite kot dodatek jedem, namaz na kruhu ali pripravi falafel sendvičev

(stran 34).


22

HRENOV NAMAZ

Sestavine: vložen beli fižol 1 pločevinka

olivno olje 100 mL

nastrgan hren 2 – 3 žlice

himalajska sol 1 ščepec

poper po okusu

limonin sok po okusu

Priprava: 1. Fižol iz pločevinke odcedite in ga zmečkajte, medtem pa prilivajte olivno olje.

2. Dodajte nastrgan hren, sol, poper in limonin sok ter dobro premešajte.

3. Postavite v hladilnik za 15 minut.

ČEMAŽEV NAMAZ

Sestavine: čemaževi listi 600 g

sol 25 g

olivno olje 600 mL

Priprava: 1. Zmiksajte vse sestavine.

2. Namaz napolnite in shranite v tesno zaprtih steklenih kozarcih.

3. Uporabite ga lahko kot namaz na kruhu ali dodatek omakam.


23

MASLO IZ SONČNIČNIH SEMEN

Sestavine: presno sončnično seme 1 skodelica

sončnično olje 1 – 2 žlici


javorjev ali rjavi rižev sirup 1 čajna žlička

Priprava: 1. V blender ali multipraktik stresite eno skodelico sončničnih semen in pričnite miksati.

Dodajte 1 čajno žličko sončničnega olja in miksajte 30 sekund. Prenehajte miksati in

postrgajte ostanke iz sten posode.

2. Dodajte sol in javorjev ali rjavi rižev sirup ter ponovno zmiksajte. Ustavite

blender/multipraktik in postrgajte ostanke iz sten posode.

3. Miksajte še 5 – 8 minut, da nastane gladko maslo, postrgajte maslo iz sten in dodajte

preostanek olja, če je potrebno.

GOBOV NAMAZ

Sestavine: olje 1 žlica

čebula 1

gobe 230 g

krušne drobtine 1/4 skodelice

italijanske začimbe

sol

poper

Priprava: 1. V ponvi segrejte olje in pražite nasekljano čebulo.

2. Dodajte očiščene in narezane gobe ter pražite toliko časa, da se zmehčajo, vendar ne

predolgo, da ostane še nekaj tekočine.

3. Odstranite iz štedilnika in zmiksajte v blenderju ali multipraktiku.

4. Dodajte krušne drobtine in italijanske začimbe. Zmiksajte, da nastane gladek namaz.

5. Posolite in popoprajte po okusu.

☺ Če želite pripraviti brezglutenski namaz, namesto drobtin uporabite orehe, mandlje ali

lešnike.

24

KRE

KER

JI,

KRU

H

KREKERJI, KRUH

25

VEGANSKI KREKERJI

Sestavine: laneno seme 100 mL

sončnično seme 100 mL

bučno seme 100 mL

sezamovo seme 100 mL

ovseni kosmiči 100 mL

polnozrnata moka 180 g

olje 100 mL

pecilni prašek 1 zavitek

sol 2 čajni žlički

vode 200 mL

Priprava: 1. Vse sestavine zmešajte in razdelite na 3 papirje za peko, pokrijte z drugim papirjem za

peko in razvaljajte čim bolj na tanko. Z nožem ali kolescem zarežite mrežo.

2. Pecite 15 minut pri 170 °C.

3. Ko se testo ohladi, razlomite po mreži, da dobite krekerje.

PIRINE ŽEMLJICE

Sestavine: suhi kvas 2 čajni žlički pirina moka 500 g



semena za posip

voda 200 – 300 mL

Priprava: 1. Suhi kvas raztopite v topli vodi in pustite počivati 10 minut.

2. Pirini moki dodajte sol, olivno olje, kvas in 200 – 300 mL vode oz. toliko, da dobite maso,

primerno za gnetenje.

3. Dobro pregnetite in pustite vzhajati. Med vzhajanjem še enkrat pregnetite.

4. Iz vzhajanega testa oblikujte žemljice, jih posujte s poljubnimi semeni in pecite v

predhodno ogreti pečici. Pecite tako dolgo, da zlato porumenijo.

KREKERJI, KRUH

26

PRESNI LANENI KREKERJI

Sestavine: laneno seme 2 skodelici veliki korenčki 3

česen 4 stroki

čebula 1

koriander 1 čajna žlička



vejice zelene 3

Priprava: 1. Laneno seme zmeljite.

2. Zmiksajte korenčke, česen, čebulo, koriander, kumino, sol in zeleno.

3. Nastalo maso ročno zmesite z zmletim lanenim semenom, oblikujte hlebček in pustite čez

noč, da nekoliko fermentira.

4. Oblikujte krekerje, debele 3 – 4 mm, in jih posušite v dehidratorju.

PRESNI KREKERJI S SEMENI

Sestavine: sončnično seme 1 skodelica

orehi 1 skodelica

mandlji 1 skodelica

paradižnik 1

rdeča čebula 1 skodelica

laneno seme 3 žlice

kumina v zrnu 3 čajne žličke


Priprava: 1. Sončnično seme, orehe in mandlje

predhodno namočite.

2. Vse sestavine dobro zmiksajte in maso

na tanko porazdelite po pladnjih

dehidratorja. Z nožem ali kolescem

zarežite mrežo.

3. Sušite v dehidratorju (40 °C) 15 – 20 ur.

KREKERJI, KRUH

27

PRESEN PARADIŽNIKOV KRUH

Sestavine (za 8 rezin): na soncu posušen paradižnik 1 skodelica

češnjevi paradižniki 5

mleto laneno seme 3/4 skodelice

sojina omaka (ali sol) 1 žlica

posušen origano 1 čajna žlička

posušena bazilika 2 čajni žlički

česen 1 strok

črni poper po okusu

sončnično seme 1/4 skodelice

Priprava: 1. Eno skodelico na soncu posušenega paradižnika namočite v toplo vodo za 30 minut in pred

uporabo odcedite.

2. Vse sestavine razen sončničnega semena zmiksajte v visokozmogljivem blenderju, da

dobite gosto maso. Dodajte še sončnično seme in zmiksajte, da dobite gosto in enotno

maso, vendar naj semena ne bodo popolnoma zmleta.

3. Maso enakomerno porazdelite po pladnju dehidratorja.

4. Dehidrirajte 15 ur pri 45 °C. Testo obrnite, razrežite na 8 rezin in dehidrirajte še 4 – 6 ur,

da se kruh popolnoma posuši.

PRESNI KRUH S KORENČKOM IN ROZINAMI Sestavine (za 5 rezin): * pulpa korenčkovega soka 1 skodelica

pulpa soka zelene ali kumare 1/3 skodelice

mleto laneno seme 1/2 skodelice


laneno olje 1 čajna žlička


voda (po potrebi) 1/3 skodelice

* pulpa je ostanek (vlaknati del), ki ga dobite po

stiskanju soka iz sadja in/ali zelenjave

Priprava: 1. V visokozmogljivem blenderju dobro zmiksajte pulpi, mleto laneno seme, sol in laneno

olje.

2. Dodajte rozine in pulzirajte, da se dobro vmešajo.

3. Med mešanjem dodajte toliko vode, da testo začne postajati lepljivo, vendar ne preveč.

Vodo lahko dodajate tudi ročno med gnetenjem v skledi (traja nekoliko dlje).

4. Testo na tanko razvaljajte in narežite na 5 delov.

5. Sušite 1 uro v dehidratorju pri 45 °C.

6. Rezine obrnite in sušite še 1 1/2 ure.

7. Ponovno obrnite in sušite še 45 minut oz. toliko časa, da kruh dobi želeno trdoto.

☺ Kruh lahko v zaprti posodi v hladilniku hranite nekaj dni.

KREKERJI, KRUH

28

KORUZNI KRUH

Sestavine: zmleto laneno seme 2 žlici

voda 6 žlic večnamenska moka 1 skodelica

koruzna moka 1 skodelica

sladkor 1/4 skodelice

pecilni prašek 4 čajne žličke


sojino mleko 1 skodelica

repično olje 1/4 skodelice

Priprava: 1. V majhni kozici zavrite vodo. Dodajte zmleto laneno seme in počasi kuhajte 3 minute oz.

toliko časa, da se zgosti ter občasno premešajte. Postavite na stran.

2. V srednje veliki skledi dobro zmešajte večnamensko in koruzno moko, sladkor, pecilni prašek

in sol.

3. Dodajte prej pripravljeno laneno seme v vodi, sojino mleko in repično olje. Zmešajte, da

nastane gladko testo.


5. Pekač poškropite s sprejem proti oprijemanju.

6. Kruh pecite 20 – 25 minut ali toliko časa, da zobotrebec po vbodu ostane suh.

7. Ohladite ga na rešetki (po 10 minut na obeh straneh) in postrezite.

POLNOZRNATI KRUH BREZ KVASA

Sestavine: polnovredna moka 450 g


prašek za peko z vinskim kamnom 2 čajni žlički


mineralna voda 150 mL

rastlinsko mleko 300 mL


nekaj žlic sončničnih/bučnih/lanenih semen/

ovsenih kosmičev

Priprava: 1. Zmešajte polnovredno moko (ržena/ovsena/pirina/mešana), sol, prašek za peko in po želji še

kumino (ali mešanico dišavnic oz. začimb za kruh). Dobro premešajte in z žlico vmešajte

mešanico mineralne vode in rastlinskega mleka.

2. Vse skupaj nadevajte v pekač, ki ste ga rahlo namastili z olivnim oljem in posuli s semeni.


4. Kruh pecite 30 minut pri 210 °C, nato še 30 minut na 180 °C. Ko je pečen, ga vzemite iz

pečice, pokrijte s krpo in pustite stati nekaj minut. Nato ga zavijte v krpo in pustite na rešetki,

da se ohladi. Po želji posujte s semeni.

KREKERJI, KRUH

29

KRUH Z BUČKO

Sestavine (za 2 štruci): mleto laneno seme 6 žlic

topla voda 1/2 skodelice

rjavi sladkor 2 skodelici

olje 1/2 skodelice

jabolčna čežana 1/2 skodelice

vanilija 1 čajna žlička

naribane bučke 2 skodelici

večnamenska moka 2 skodelici

polnozrnata pšenična moka 1 skodelica

pecilni prašek 1 žlica

soda 1/2 čaj.žličke

cimet 1 žlica

muškatni orešček 2 čajni žlički


rozine ali koščki čokolade 1 skodelica

Priprava: 1. Zmešajte zmleto laneno seme in toplo vodo.

2. Dodajte rjavi sladkor, olje, jabolčno čežano in vanilijo ter dobro zmešajte z mešalnikom.

3. Dodajte naribane bučke in dobro mešajte.

4. V drugi skledi zmešajte večnamensko in polnozrnato pšenično moko, pecilni prašek, sodo,

cimet, muškatni orešček, sol in po želji rozine ali koščke čokolade.

5. Mešanico suhih sestavin vmešajte v mokro maso, da dobite enakomerno testo (lahko

ostane nekaj grudic).

6. Testo razdelite na dva dela in oblikujte štruci.

7. Namastite dva pekača za kruh. Pečico segrejte na 350 °C.

8. Kruh pecite 50 – 55 minut oz. toliko časa, da konica noža po vbodu ostane suha. Ko je

kruh pečen, ga pustite stati nekaj minut, da se ohladi, preden ga razrežete.

KREKERJI, KRUH

30

MEŠANI RŽENI KRUH Z BUČKO IN KORENČKOM

Sestavine: ržena moka 300 g

enotna moka 300 g

navaden kvas 1 kocka


mlačna voda 200 – 300 mL

bučka 1

korenček 2



Priprava: 1. Moko presejte v skledo. Na sredini naredite jamico, v katero nadrobite kocko svežega

kvasa. Kvas posujte z žličko sladkorja in ga zalijte z mlačno vodo. Pustite približno 10

minut, da kvas kipne.

2. Olupite in naribajte poljubno velik kos bučke in 2 korenčka. V skledo z moko in kipnjenim

kvasom dodajte čajno žličko soli, čajno žličko oljčnega olja in nariban korenček ter bučko.

3. Sestavine zalijete z mlačno vodo in zmiksajte. Pri dodajanju tekočine je bolje, da jo

dolivate postopoma, tako da dobite gladko testo. Testo v prvi fazi zmiksajte z mikserjem,

nato pa dobro pregnetite še ročno. Skledo prekrijte s čisto kuhinjsko krpo ter jo postavite

na topel prostor, kjer naj vzhaja približno 1 uro.

4. Testo ponovno pregnetite, oblikujte štruco in jo položite na pekač obložen s papirjem za

peko. Štruco ponovno prekrijte s kuhinjsko krpo ter pustite vzhajati še dodatnih 20 minut.

5. Pečico segrejte na 250 °C in vanjo postavite skledo z vodo, ki jo pustite v pečici ves čas

peke, saj bo tako pečen kruh mehkejši.

6. Ko je pečica segreta, postavite vanjo pekač s kruhom in ga pecite približno eno uro – prve

pol ure pri 250 °C in naslednje pol ure pri 200 °C. Pečen kruh odložite na rešetko, da se

ohladi.

31

GLA

VNE

JED

I

GLAVNE JEDI

32

PRESNA ZELENJAVNA OMAKA

Sestavine: korenček 2

paradižnik 1

česen 2 stroka

čebula 1/2 – 1

paprika 1/2

bučka 1/2

olivno olje 1 žlica

Začimbe: timijan

bazilika

žajbelj

čili

rožmarin

Priprava: 1. Vse sestavine narežite na kocke in zmiksajte z multipraktikom.

2. Dodajte začimbe po okusu.

3. Omako postrezite z rižem, testeninami ali krompirjem.

PEKOČA ZELENJAVNA PRILOGA

Sestavine: 1/2 kg zelenjave (bučke, brokoli, korenje,

cvetača)

gorčično seme, kurkuma, čili, por, sol

Priprava: 1. Na olju prepražite gorčično seme, kurkumo

in čili, dodajte por in sol.

2. Dodajte narezano zelenjavo v poljubnih

razmerjih, prilijte malo vode in dušite, da se

zmehča.

3. Prilogo postrezite z rižem, testeninami ali

krompirjem.

GLAVNE JEDI

33

SLADKA ZELENJAVNA PRILOGA

Sestavine: 1/2 kg zelenjave (paradižnik, jajčevci,

stročji fižol, cvetača, korenje)

por

sladkor

Začimbe: sol, sladka rdeča paprika,

origano, timijan, bazilika

Priprava: 1. Na olju prepražite sladkor, dodajte sesekljan por, narezano zelenjavo

v poljubnih razmerjih, začimbe ter dušite kratek čas.

2. Po potrebi zalijte z vodo.

3. Prilogo postrezite z rižem, testeninami ali krompirjem.

ČEBULNA OMAKA S TAHINIJEM

Sestavine: Karamelizirana čebula: čebula 1,5 kg (oz. po želji)

arašidovo olje za praženje

sol po okusu

Omaka: tahini (stran 21) 2 žlici

limonin sok 2 žlici

voda 1 žlica

olivno olje 2 čajni žlički

karamelizirana čebula 2 skodelici

Priprava: Karamelizirana čebula: 1. Čebulo olupite in na drobno nasekljajte.

2. V ponev nalijte malo arašidovega olja, dodajte čebulo, posolite in pražite na srednji

temperaturi 30 – 45 minut oz. toliko časa, da postane temno rjava in sladka. Vmes pogosto

mešajte. Pazite, da se čebula ne zažge ali začne lepiti na dno ponve. Če se začne lepiti,

znižajte temperaturo, dodajte malo vode in nadaljujte s praženjem.

Omaka: 1. V majhni skledi zmešajte tahini, limonin sok, vodo in olivno olje, da nastane lepljiva masa.

2. Po žlicah dodajajte vodo, da omaka dobi želeno gostoto. Vmešajte 2 skodelici

karamelizirane čebule. Omako prelijte po rižu, leči ali drugi prilogi.

GLAVNE JEDI

34

FALAFEL

Sestavine (za 30 kroglic): suha čičerika 500 g

manjša čebula 2

česen 7 strokov

sesekljan peteršilj 1 pest

sesekljan koriander 1 pest

sol po okusu

mleta kumina 2 čajni žlički

mleti koriander 2 čajni žlički

pecilni prašek 1 čajna žlička

moka 1/2 skodelice

olje za cvrtje

Priprava: 1. Čičeriko namočite čez noč (vsaj 8 ur). Sperite jo in dobro odcedite (če bo masa premokra,

bodo kroglice med cvrtjem razpadle).

2. V skledo dajte čičeriko, nasekljano čebulo in česen ter zmiksajte s paličnim mešalnikom, da

dobite gladko maso.

3. V maso dodajte sesekljan peteršilj, sesekljan koriander, sol, mleto kumino in mleti koriander.

Vmešajte še moko s pecilnim praškom. Maso postavite v hladilnik za vsaj 2 uri.

4. Ohlajeno maso z dvema žličkama oblikujte v kroglice (kot žličnike) in jih ocvrite v vročem

olju. Med cvrtjem jih obračajte, da se enakomerno ocvrejo na vseh straneh. Polagajte jih na

papirnato brisačo.

☺ Falafle lahko jeste kot prilogo, jih dodate solatam ali naredite falafel sendviče. Odlično se podajo s

tahini omako.

FALAFEL SENDVIČ Sestavine (za 1 sendvič): tortilja ali pita kruh 1

* humus 2 žlici

falafel kroglice 5

kristalka ali mlado zelje 1 skodelica

kumara 1/2

paradižnik 1

peteršilj poljubno

čebula po želji

* tahini omaka za preliv

* Recepta za humus in tahini omako najdete na strani 21.

Priprava: 1. Tortiljo ali pita kruh namažite s humusom in enakomerno po dolžini naložite 5 falafel kroglic.

2. Nasekljajte kristalko ali mlado zelje; kumaro in paradižnik narežite na rezine; nasekljajte

peteršilj in po želji še čebulo.

3. Zelenjavo naložite po tortilji, prelijte s tahini omako in zavijte. Po vrhu prelijte še z malo tahini

omake.

http://www.google.com/imgres?um=1&hl=sl&rls=com.microsoft:sl:IE-Address&biw=1280&bih=524&tbm=isch&tbnid=bVEiNPQ7eiHAfM:&imgrefurl=http://www.lebanesegrill.com/svmanager/g2/gallery.xml&docid=auzOSCnJ25NX_M&imgurl=http://www.lebanesegrill.com/svmanager/g2/images/falafel sand.jpg&w=1100&h=791&ei=xWomUOPWFqri4QSZ14CABw&zoom=1&iact=hc&vpx=920&vpy=222&dur=1704&hovh=190&hovw=265&tx=202&ty=117&sig=117810747127736296006&page=5&tbnh=145&tbnw=202&start=55&ndsp=15&ved=1t:429,r:14,s:55,i:294

GLAVNE JEDI

35

PAPRIKAŠ Z MELANCANI

Sestavine (za 4 osebe): Tofujeva krema: tofu 170 g

limonin sok 1 žlica

tahini 1/2 žlice

sol (izbirno) 1/4 čajne žličke

Paprikaš: velika čebula 1 melancani 3/4 – 1 kg

česen 3 stroki papriki (rdeča in rumena) 2

paprika v prahu 3 žlice zelenjavna juha 1 skodelica

mleti rdeči poper (izbirno) 1/2 čajne žličke paradižnikova mezga 400 g

sol (izbirno) 1 čajna žlička tofujeva krema 1/2 skodelice

Priprava: Tofujeva krema: 1. Vse sestavine zmiksajte, da nastane gladka krema. Postavite v hladilnik.

Paprikaš: 1. Čebulo olupite, prepolovite in narežite na tanke rezine. Česen nasekljajte na drobno.

Melancane olupite in narežite na kocke, velike približno 2,5 cm. Papriki narežite na rezine.

2. V veliki ponvi pražite čebulo na vodi približno 5 – 8 minut, da začne postajati rjava.

3. Dodajte česen, papriko v prahu in mleti rdeči poper (po želji) ter mešajte eno minuto.

4. Dodajte sol, melancane, papriko, zelenjavno juho in paradižnikovo mezgo. Pokrijte in

dušite toliko časa, da se melancani zmehčajo (približno 15 – 20 minut). Ko so melancani

kuhani, po potrebi dosolite. Vmešajte tofujevo kremo in kuhajte še eno minuto. Prelijte po

testeninah ali rižu ter postrezite.

FIŽOLOVI POLPETI Sestavine: črni fižol 1 skodelica

kečap 2 žlici

gorčica 1 žlica

čebula v prahu 1 čajna žlička

česen v prahu 1 čajna žlička

zmleti ovseni kosmiči 1/3 skodelice

Priprava: 1. Fižol grobo zmečkajte z vilico (vmes pustite nekaj koščkov).

2. Dodajte ostale sestavine in zmešajte.

3. Maso razdelite na 4 dele in oblikujte polpete.

4. Pečico segrejte na 200 °C in pecite 7 minut na vsaki strani.

GLAVNE JEDI

36

ČIČERIKINI POLPETI

Sestavine: Začimbe: vložena čičerika 400 g sesekljan peteršilj

ovseni kosmiči 100 g muškatni orešček v prahu

čebula 1 črni poper v prahu

česen 2 stroka himalajska sol

laneno seme 3 žlice

deviško kokosovo olje

Priprava: 1. Čičeriko zmiksajte in ji dodajte ovsene kosmiče.

2. Drobno sesekljano čebulo pražite na malo

kokosovega olja, dokler ne postekleni, dodajte

strt česen in primešajte čičerikini mešanici. 3. Laneno seme zmeljite in ga namočite v vodi, da

spusti sluz in ga dodajte mešanici.

4. Dodajte začimbe in dobro premešajte. Če je

masa presuha, dodajte malo vode ali jušne

osnove.

5. Oblikujte manjše polpete in jih popecite na

kokosovem olju.

KROMPIRJEVI POLPETI

Sestavine: rjavi riž 1 skodelica

nariban krompir 1/2 skodelice

nasekljana čebula 1/2 skodelice

sol 2 ščepca

polnozrnata moka 1/2 skodelice


Priprava: 1. Skuhajte 1 skodelico rjavega riža, ga odcedite in ohladite.

2. V veliki skledi zmešajte kuhan in ohlajen riž, nariban krompir, nasekljano čebulo in sol.

Pustite stati nekaj časa, da sol potegne vlago iz krompirja in čebule.

3. Vmešajte toliko moke, da nastane lepljiva masa in po potrebi dodajte malo vode. Oblikujte

polpete (maso dobro stisnite, da so polpeti čvrsti).

4. V ponvi segrejte malo olivnega olja in pri srednji temperaturi pecite polpete 7 – 10 minut

na prvi strani in 5 – 7 minut na drugi strani.

☺ Polpete lahko uporabite zraven prilog ali v sendvičih.

GLAVNE JEDI

37

ŠPINAČNE PALAČINKE

Sestavine:

Palačinke: polnozrnata pirina moka 300 g

kurkuma 1/2 čajne žličke

sol po okusu

mineralna voda 600 – 700 mL

sončnično olje

Špinačni nadev: Preliv: zamrznjena špinača 450 g (1 zavitek) kokosovo olje 40 g

mleti lešniki 100 g pirina moka 1 žlica

česen 3 stroki riževa smetana 150 mL

muškatni orešček po okusu muškatni orešček po okusu

sol, poper po okusu sol po okusu

kokosovo olje za praženje mleti lešniki za posip

Priprava:

Palačinke: 1. Gladko razžvrkljajte pirino moko s kurkumo, soljo in mineralno vodo.

2. V ponvi segrejte malo sončničnega olja in nanjo na tanko zlijte testo. Zaporedoma specite

približno 8 palačink.

Špinačni nadev: 1. V kozici segrejte kokosovo olje in pražite sesekljan česen, da zadiši. Dodajte zamrznjeno

špinačo, pokrijte, zmanjšajte ogenj in dušite 20 minut oz. dokler se špinača ne odtali.

2. Dodajte muškatni orešček, sol in poper ter pretlačite s paličnim mešalnikom. Primešajte še

mlete lešnike.

Preliv in palačinke: 1. Segrejte kokosovo olje in v njem zarumenite moko, dodajte riževo smetano, začinite s

soljo in muškatnim oreščkom.

2. Palačinke namažite z nadevom, jih zvijte in položite drugo poleg druge v pomaščen pekač.

3. Prelijte jih z omako, potresite z mletimi lešniki in pecite 20 minut pri 180 °C.

http://natureta.si/sl/Izdelki/Zmrznjeni%20izdelki/Zelenjava/Pasirana%20%C5%A1pina%C4%8Da

http://natureta.si/sl/Izdelki/Zmrznjeni%20izdelki/Zelenjava/Pasirana%20%C5%A1pina%C4%8Da

GLAVNE JEDI

38

POMLADNI KROŽNIK

Sestavine: paprika 3 (različnih barv)

jajčevci po želji

bučke po želji

krompir 1 kos

voda 1 1/2 skodelice

buča 1 skodelica

Začimbe: morska sol

koper

črni poper

Priprava: 1. Bučo narežite na kocke, stresite v kozico, dodajte 1 1/2 skodelice vode in jo skuhajte.

Odstranite iz štedilnika, ohladite in zmiksajte, da dobite bučni sok.

2. Krompir olupite in narežite na rezine, ga napol skuhajte in odcedite.

3. Segrejte ponev, dodajte olivno olje in specite krompir pri nizki temperaturi do rjave barve;

rahlo popecite še narezane paprike, jajčevce in bučke, jih potresite z morsko soljo in črnim

poprom ter odstavite.

4. V krožnik nalijte bučni sok, po vrhu naložite rezine krompirja in nato po vrhu in okrog

krompirja naložite še popečene rezine paprik, jajčevcev in bučk.

5. Po vrhu zlijte ostanek bučnega soka, okrasite s koprom in postrezite.

PEČEN KROMPIR Z ROŽMARINOM

Sestavine (za 6 oseb): rdeč krompir 1 kg

česen 8 strokov

ekstra deviško olivno olje 2 žlici

posušena bazilika 1 žlica

sol, mleti poper

Priprava: 1. Krompir olupite in narežite na polovice ali

četrtine, če je večji. Manjše lahko pustite cele.

2. Krompir in česen (cele stroke) v eni plasti naložite v nizek pekač.

3. Poškropite z oljem in dobro premešajte, da se olje enakomerno porazdeli po krompirju in

česnu.

4. Potresite z baziliko, soljo in sveže mletim poprom ter ponovno premešajte.


6. Nepokrito pecite 40 – 50 minut oz. toliko časa, da krompir postane svetlo rjave barve

(odvisno od velikosti kosov krompirja) in enkrat vmes premešajte. Postrezite vroče.

GLAVNE JEDI

39

ZELENJAVNI ZVITKI Z OREHOVIM PESTOM

Sestavine: Pesto (za 5 – 8 zvitkov): bazilika 3 šopi

pekani 1/2 skodelice


kvas v kosmičih 2 žlici

himalajska sol 1/2 čajne žličke

Nadev: paradižnik 1

paprika 2 (rdeča, rumena)

rdeča čebula 1

zrel avokado 1

listi blitve 5 – 8

kalčki po želji

limonin sok za preliv po avokadu

Priprava: Nadev in zvitki: 1. Paradižnik narežite na tanke kolobarje. Papriki in čebulo narežite na tanke rezine. Avokado

narežite na tanke rezine in ga pokapljajte z limoninim sokom, da ne oksidira. Blitvo operite

in odrežite steblo na sredini.

2. Na sredino lista blitve namažite 1 – 2 žlici pesta.

3. Po pestu naložite kalčke, papriko, paradižnik, čebulo in avokado ter zavijete v zvitek.

☺ Namesto pekanov (ameriških oreščkov) lahko uporabite tudi pinjole ali druga semena.

☺ Zavitke lahko hranite v hladilniku en dan, pesto pa en teden ali dlje.

SLANE JEČMENOVE PALAČINKE

Sestavine: drobno mleti ječmen 250 g

voda 500 mL

sol 1 1/4 čajne žličke

dušena čebula po želji

olje 4 žlice

Priprava: 1. Drobno mleti ječmen predhodno namakajte v vodi 1 uro.

2. Zmešajte ječmen, vodo in sol, da dobite maso za palačinke. Po želji lahko masi dodate še

dušeno čebulo.

3. Specite palačinke na olju v ponvi premera 8 cm. Jeste jih lahko samostojno ali s poljubnim

nadevom.

Priprava: Pesto: 1. Vse sestavine nasekljajte v

sekljalniku, da dobite drobni pesto.

GLAVNE JEDI

40

ŠPINAČNA MUSAKA

Sestavine: krompir 4

špinača 50 g

gobe 100 g

čebula 100 g


sojina omaka 1/2 čajne žličke

italijanske začimbe po želji

zelenjavna juha 2 skodelici

krompirjeva moka/kosmiči 2 1/2 žlice

vegansko testo 1 list

olivno olje 1 žlica

Priprava: 1. Olupite in narežite krompir na rezine ter ga

pustite v ledeni vodi 10 minut, nato ga odcedite,

posipajte s soljo in kuhajte na sopari 10 minut,

da se zmehča.

2. Narežite špinačo, gobe in čebulo.

3. V kozici segrejte olje, popecite gobe in čebulo,

začinite s soljo, sojino omako in italijanskimi

začimbami.

4. Dolijte 2 skodelici zelenjavne juhe, zavrite in

nato dodajte krompirjevo moko (ali krompirjeve

kosmiče) ter dobro mešajte toliko časa, da se

zgosti.

5. V pekač položite plast kremaste gobove juhe,

nato plast krompirjevih rezin in po vrhu še plast

špinače; ponavljajte postopek, dokler pekač ni

poln in na vrhu zaključite s plastjo kremaste

gobove juhe.

6. Vegansko testo narežite na trakove, debele 1,5

cm in jih razporedite po vrhu jedi v obliki

šahovnice ter konce tesno pritisnite ob robove

pekača.

7. Segrejte pečico na 190 °C in pecite 15 minut

oziroma toliko časa, da testo postane zlato-

rjavo. Postrezite.

PIKANTNI ŠPAGETI

Sestavine (za 2 osebi): špageti 200 g

jajčevec 200 g

sveži ingver 20 g

rdeči feferoni 15 g


sojina omaka 1 1/2 žlice


listi sveže bazilike 1 skodelica

posušena bazilika 1/2 čajne žličke

Priprava: 1. Skuhajte špagete (še vedno naj bodo čvrsti), jih

odcedite, dodajte olivno olje in premešajte.

2. Na tanko nasekljajte sveži ingver; rdeče

feferone narežite na rezine; svežim listom

bazilike odstranite peclje.

3. Jajčevce narežite tako, da dobite okrogle rezine.

4. V ponvi segrejte olje, dodajte nasekljan ingver

in narezane rdeče feferone ter narahlo

prepražite.

5. Dodajte jajčevce in pražite toliko časa, da se

zmehčajo; dodajte 1/2 žlice sojine omake in

rahlo prepražite.

6. Dodajte špagete, 1 žlico sojine omake, zmešajte

in dodajte sol in posušeno baziliko. Dobro

premešajte in odstranite iz štedilnika.

7. Dodajte še na drobno nasekljane liste sveže

bazilike, premešajte in postrezite.

GLAVNE JEDI

41

HRUSTLJAVI MAKARONI

Sestavine: makaroni 300 g

pinjole 1/4 skodelice

ekstra deviško olivno olje 1/4 skodelice

bučki 2

česen 5 strokov

krušne drobtine 1/4 skodelice

rdeč poper v kosmičih 1 čajna žlička

nasekljan svež peteršilj 2 žlici

kapre 2 žlici

paradižnikova pasta 1 žlica (po želji)

sol in črni poper po okusu

Priprava: 1. Makarone skuhajte in odcedite.

2. Ponev segrejte na srednji temperaturi in dodajte pinjole. Pražite jih približno 3 minute oz. toliko

časa, da porjavijo. Stresite jih na krožnik.

3. V ponev nalijte 1 žlico ekstra deviškega olivnega olja in specite na rezine narezani bučki

(ostanejo naj še nekoliko trde). Začinite z 1/4 čajne žličke soli in črnega popra. Stresite na

krožnik.

4. V ponev nalijte 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja, dodajte strt česen in pražite na srednji

temperaturi približno 1 minuto. Vmešajte drobtine in rdeč poper ter pražite še 1 – 2 minuti.

5. V večjo kozico stresite kuhane in odcejene makarone, bučke, drobtine in nasekljan svež peteršilj

ter pražite 2 minuti.

6. Stresite v večjo skledo, dodajte pinjole in kapre ter po želji še 1 žlico paste iz na soncu

posušenega paradižnika. Solite in poprajte po okusu.

PEČEN BRSTIČNI OHROVT

Sestavine (za 4 osebe): brstični ohrovt 1/2 kg

ekstra deviško olivno olje 4 – 6 žlic

česen 3 – 4 stroki

sol po okusu

beli poper po okusu

limonin sok po želji

Priprava: 1. Glavice brstičnega ohrovta prerežite na polovice (če želite, lahko spečete tudi cele).

2. V ponvi segrejte olivno olje, dodajte brstični ohrovt in pražite toliko časa, da ohrovt postane

temno rjav. Občasno premešajte.

3. Zadnjo minuto praženja dodajte nasekljan česen in premešajte. Pazite, da česna ne zasmodite.

4. Začinite s soljo, belim poprom in po želji z limoninim sokom. Postrezite toplo.

GLAVNE JEDI

42

SLADKO-KISLI KUSKUS Sestavine: olivno olje 2 žlici

večja čebula 1

česen 4 stroki

mleta kumina 1 čajna žlička

koriander v prahu 1 čajna žlička

ingver v prahu 1 čajna žlička

cimet v prahu 1/2 čajne žličke

paradižnikova omaka 400 g

kuhana čičerika 3 skodelice

polnozrnati kuskus 1 skodelica

narezani datlji 1 skodelica

limonin sok 1/4 skodelice

nasekljan svež koriander 1/2 skodelice

Priprava: 1. V kozici na srednji temperaturi segrejte olivno olje. Dodajte nasekljano čebulo in pražite 10 minut oz.

toliko časa, da začne postajati rjava. Pogosto mešajte.

2. Vmešajte strt česen, kumino, koriander, ingver in cimet ter pražite pol minute.

3. Dodajte paradižnikovo omako, kuhano čičeriko (uporabite lahko tudi čičeriko iz konzerve, ki jo pred

uporabo odcedite) in 1/4 skodelice vode ter kuhajte 10 minut.

4. Medtem v manjši kozici pražite kuskus 5 minut pri srednji temperaturi oz. toliko časa, da začne dišati.

Dodajte 2 skodelici vode in zavrite. Odstranite iz štedilnika, pokrijte in pustite stati 5 minut.

5. V omako vmešajte datlje in limonin sok ter po okusu solite in poprajte. Prelijte po kuskusu in potresite s

sesekljanim svežim koriandrom.

PIKANTNI REZANCI Z BROKOLIJEM Sestavine (za 1 osebo): rezanci 1 skodelica (za 1 osebo)

olivno olje 2 čajni žlički

brokoli 1 1/2 skodelice

posušen paradižnik 1/4 skodelice

rdeči poper 1/2 čajne žličke

limonin sok 1 čajna žlička ali več

sol po okusu

črni poper po okusu

limonina lupina za okrasitev, po želji

Priprava: 1. Rezance kuhajte v slani vodi.

2. Medtem brokoli narežite na majhne koščke (približno 1 – 2 cm).

3. Narežite na soncu posušen paradižnik (vložen v olju).

4. Ko so rezanci skoraj kuhani, segrejte večjo ponev ali vok. Dodajte olivno olje in brokoli ter pražite in po

potrebi dodajte še malo olja. Po 1 – 2 minutah dodajte paradižnik in rdeči poper.

5. Pražite 2 minuti in premešajte. Ponavljajte toliko časa, da brokoli in paradižnik postaneta enakomerno

obarvana. Brokoli mora dobiti svetlo zeleno barvo in postati mehak.

6. Kuhane rezance odcedite in jih stresite v vok. Premešajte in po potrebi dodajte olje.

7. Dodajte limonin sok in solite po okusu. Popoprajte s črnim poprom in po želji okrasite z limonino lupino.

GLAVNE JEDI

43

NADEVANA BUČA Sestavine:

buča 1 glava

gobe 1 skodelica

veganski morski rakci 1 skodelica

steblo zelene 1 skodelica

veganski piščanec 1/2 skodelice

veganska šunka 1/2 skodelice

rdeči/rjavi riž za 3 krožnike

Začimbe: sol 1 čajna žlička

veganski ojačevalec okusa 1/4 čajne žličke

Priprava: 1. Operite bučo in ji odrežite vrhnji del, izdolbite meso in semena.

2. V ponvi segrejte 1 žlico olja in pražite kuhan rdeči ali rjavi riž toliko časa, dokler ne začnejo zrna

razpadati. Stresite riž v posodo.

3. Na 1/2 žlice olja nekaj časa pražite na kocke narezane veganske rakce, vegansko šunko, veganski

piščanec, gobe in steblo zelene. Nato dodajte riž in začimbe ter dobro premešajte med praženjem. Z

nastalo mešanico nadevajte bučo in jo pokrijte s folijo za peko.

4. Pečico segrejte na 200 °C in pecite 20 minut.

☺ Riž pred kuhanjem namakajte 4 ure. V nadev lahko dodate tudi bučno meso.

POLNJENE PAPRIKE Sestavine: krompir 4

pšenični kalčki 1 skodelica

zmleto laneno seme 1 skodelica

mleti črni poper 2 ščepca

timijan 1 ščepec

sojina omaka 1/8 čajne žličke

morska sol 1/2 čajne žličke

presni sladkor 1 čajna žlička

paprika 3 (zelena, rdeča, rumena)

Omaka: voda 2 žlici

morska sol 1/2 čajne žličke sojina omaka 1 čajna žlička

koruzna moka 1 1/2 čajne žličke presni sladkor 1/2 čajne žličke

Priprava: 1. Skuhajte krompir in ga ohladite. Ohlajen krompir zmečkajte, dodajte pšenične kalčke, zmleto

laneno seme, mleti črni poper, timijan, sojino omako, morsko sol in presni sladkor. Dobro

premešajte.

2. Oprane in posušene paprike prepolovite in jim odstranite semena. Po zunanji strani jih posujte s

koruzno moko. Nadevajte jih s krompirjevim nadevom, poravnajte površino in jih po vrhu posujte s

koruzno moko.

3. Segrejte ponev, dodajte 2 žlici olja, ocvrite nadevane paprike pri nižji temperaturi do rjave barve in

jih dajte na krožnik.

4. V ponev dodajte malo olja, prepražite sestavine za omako in jo prelijte preko paprik.

GLAVNE JEDI

44

MEHIŠKA TORTILJA Sestavine: vložena čičerika 2 skodelici

paradižnikova omaka 4 žlice

korenček 2

veganska mehiška salsa 3 žlice

mehiška tortilja 2

rdeča solata 2 lista

zelena solata 2 lista

stebelna zelena 2 stebla

kumara 2

gorčica malo

Priprava: 1. Sperite čičeriko in jo zmiksajte, da dobite pasto. Zlijte v kozico in zavrite; dodajte paradižnikovo

omako in mehiško salso, dobro premešajte in ohladite.

2. Korenček, narezan na trakove, na hitro poparite v vreli vodi in ga odstavite iz štedilnika.

3. V ponvi brez olja segrejte tortilji z obeh straneh pri nizki temperaturi in ju položite na krožnik.

Obložite ju s solato, čičerikino pasto, zeleno, korenčkom, kumarami, narezanimi na trakove, in

gorčico ter zavijte.

ORIENTALSKA NADEVANA LEPINJA

Sestavine: Preliv: vložena čičerika 2 skodelici

narezan korenček 1 skodelica

narezan paradižnik 2 skodelici

narezana zelena 2 skodelici

sveža bazilika 4 – 6 listov

curry v prahu 2 žlici

sladkor 1/2 čajne žličke

vege ojačevalec okusa 1/4 čajne žličke


Lepinja: lepinja 1

paradižnik 4 rezine

kumara 4 rezine

avokado 1

vegansko meso 2 skodelici

Priprava: Preliv: 1. V mešalniku zmiksajte čičeriko, narezan korenček, paradižnik, zeleno in baziliko.

2. V ponev nalijte malo olivnega olja in prepražite 2 žlici curry-ja v prahu. Dodajte zmiksano

zelenjavo, sladkor, ojačevalec okusa, sol in nekaj vode ter zavrte. Počasi kuhajte 5 minut.

Lepinja: 1. Lepinjo razpolovite, prerežite po dolgem in namažite s prelivom.

2. Dodajte rezine paradižnika, kumare in avokada ter koščke veganskega mesa.

45

SLA

DIC

E

SLADICE

46

AROMATIČNI JABOLČNI KOLAČKI

Sestavine: moka 130 g

soda 1/2 čajne žličke

pecilni prašek 1/4 čajne žličke

cimet v prahu 1/2 čajne žličke


rjavi sladkor 80 g

voda 140 mL

olje 2 žlici

beli ali jabolčni kis 1 žlica

majhno jabolko 1

sladkor v prahu malo (za posip)

POMARANČNI BISKVIT

Sestavine: moka 240 g

soda 1 čajna žlička

pomarančni sok 100 mL

voda 200 mL

laneno seme 4 čajne žličke


sladkor 80 g

sojin lecitin 1 žlica

olivno olje 90 mL

beli ali jabolčni kis 2 žlici

Priprava: 1. Olupite jabolko in narežite nekaj tankih rezin za

okrasitev, preostanek narežite na kocke.

2. Zmešajte moko, sodo, pecilni prašek in cimet ter

zmes presejte. Dodajte sol in rjavi sladkor, dobro

premešajte.

3. Počasi vmešajte vodo, nato vmešajte še 2 jedilni

žlici olja.

4. Dodajte na kocke narezano jabolko.

5. Na koncu dodajte še 15 mL (1 jedilna žlica) kisa in

počasi premešajte.

6. Maso vlijte v kalupe za kolačke. Rezine jabolk

oblikujte v vrtnice in jih postavite v sredino mase v

kalupih.

7. Pečico segrejte na 165 °C in pecite kolačke

približno 20 – 25 minut (ali toliko časa, da konica

noža po vbodu ostane suha). Po želji jih posujte s

sladkorjem v prahu.

Priprava: 1. Zmešajte in presejte moko in sodo.

2. Stisnite sok iz pomaranč, da dobite 100 mL soka.

3. V 200 mL vode dodajte laneno seme in pustite

vreti 2 – 3 minute in nato odstavite (mešanica se bo

zgostila). Dodajte sol, sladkor in sojin lecitin

(raztopite v topli vodi, da se bo kasneje lažje

mešalo s testom). Dobro premešajte in pustite stati.

4. Ko se sladkor in sojin lecitin popolnoma raztopita,

počasi dodajte olivno olje in pomarančni sok ter

dobro zmešajte.

5. Vse vlažne sestavine (razen kisa) dodajte mešanici

moke in sode, počasi premešajte.

6. Testu dodajte še kis in počasi zmešajte.

7. Pecite približno 30 minut pri 190 °C. Po 10

minutah testo prerežite po sredini, da se bo rahlo

dvignilo.

SLADICE

47

ČOKOLADNO-AVOKADOVI KEKSI

Sestavine (za 18 keksov):

javorjev sladkor ali organski sladkor 1 skodelica

kokosovo olje 2/3 skodelice

zmečkan avokado 3/4 skodelice

vanilijev ekstrakt 1 žlica

ekstrakt limete 1/2 čajne žličke

lupina organske limete 2 žlici

sok limete 2 žlici

agavin sirup 1/2 skodelice

polnozrnata pšenična moka 2 3/4 skodelice



temna čokolad a 230 g

Priprava:

1. V multipraktiku dobro zmešajte sladkor, kokosovo olje, avokado, vanilijev ekstrakt,

ekstrakt limete, lupino in sok limete ter agavin sirup. Nastalo maso prenesite v večjo

skledo.

2. V manjši posodi zmešajte moko, pecilni prašek, sol in nastalo mešanico dodajte masi v

večji skledi ter dobro premešajte. V maso vmešajte še na koščke nasekljano temno

čokolado in jo postavite v hladilnik, da se strdi (najbolje čez noč).

3. Na pekač položite papir za peko.

4. Iz ohlajene mase oblikujte okrogle kekse s premerom približno 5 cm in jih položite na

papir nekaj cm narazen.

5. Pečico segrejte na 375 °C in pecite približno 15 – 20 minut, dokler keksi ne začnejo

nabrekati in postajati rahlo rjavi.

6. Vzemite jih iz pečice, pustite, da se ohladijo in postrezite.

SLADICE

48

ČOKOLADNI ŽAMETNI KEKSI

Sestavine (za 16 večjih keksov):

javorjev sirup ali organski sladkor 1 skodelica


skuhana in zmečkana rdeča pesa 3/4 skodelice



kakavov prah 1/2 skodelice

polnozrnata pšenična moka 2 1/2 skodelice



temna čokolada 340 g

suhe češnje 1 skodelica

Priprava: 1. V večji skledi dobro zmešajte sladkor in kokosovo olje. Dodajte pesin pire (peso skuhajte

in zmečkajte), vanilijev ekstrakt in agavin sirup ter dobro premešajte.

2. V manjši posodi zmešajte kakavov prah, moko, pecilni prašek in sol. Nastalo mešanico

dodajte masi v večji skledi in dobro premešajte.

3. Temno čokolado sesekljajte na koščke in jih skupaj s suhimi češnjami (uporabite lahko

tudi kakšno drugo vrsto suhega sadja) dodajte v maso. Dobro premešajte, da se čokoladni

koščki in češnje enakomerno porazdelijo po masi. Maso postavite v hladilnik, da se strdi

(najbolje čez noč).

4. Na pekač položite papir za peko. Iz ohlajene mase oblikujte okrogle kekse s premerom

približno 8 cm in jih položite na papir nekaj cm narazen.

5. Pečico segrejte na 375 °C in pecite kekse približno 15 – 20 minut, dokler ne začnejo

nabrekati in postajati rahlo rjavi. Vzemite jih iz pečice, pustite, da se ohladijo in postrezite.

SLADKE PALAČINKE Sestavine: sojino mleko 1 1/2 skodelice

sladkor 1 žlica

olje 2 žlici

pirina moka 1 skodelica

večnamenska moka 1/3 skodelice

pecilni prašek 1 čajna žlička


vanilijev/pomaranč. ekstrakt 1 čajna žlička

Priprava: 1. V blender nalijte sojino mleko. Dodajte ostale sestavine, razen vode in nekaj sekund

miksajte, da se dobro zmeša. Iz sten blenderja postrgajte moko in ponovno zmiksajte. Če je

testo pregosto, dodajte malo vode.

2. Palačinke specite v ponvi poljubne velikosti glede na želeno velikost palačink.

SLADICE

49

MINI BOROVNIČEVE TORTICE

Sestavine(za 4 tortice):

Nadev: presni indijski oreščki 2 3/4 skodelice

kokosova voda (ali filtrirana voda) 1/4 skodelice

limonin sok 1/4 skodelice


kokosovo olje (utekočinjeno) 1/2 skodelice

morska sol 1/2 čajne žličke


semena polovice stroka vanilije (drugo polovico stroka lahko uporabite za okrasitev)

sveže borovnice 1 1/4 + 3/4 skodelice

posušena sivka 2 žlici

Skorja: Preliv: presni pekani (ameriški orehi) 1 skodelica sveže borovnice 3/4 + 3/4 skodelice

veliki mehki medjool datlji 4 agavin sirup 3 žlice

morska sol 1/4 čajne žličke vanilijev ekstrakt 1 čajna žlička

posušena sivka 1 žlica

Priprava: Nadev: 1. Indijske oreščke namočite čez noč. Odcedite jih in dodajte kokosovo vodo, limonin sok, agavin

sirup, kokosovo olje, morsko sol, vaniljev ekstrakt, semena polovice stroka vanilije, 1 1/4 skodelice

borovnic in sivko. Zmiksajte, da dobite gladko, kremasto maso.

2. Polovico mase porazdelite v štiri 10-centimetrske skledice, v katere ste predhodno položili

plastično folijo. Po masi potresite 3/4 skodelice borovnic in po vrhu dodajte preostanek mase.

3. Postavite v zamrzovalnik za 4 – 6 ur, da se strdi.

Skorja: 1. Dobro zmiksajte pekane, datlje in sol, da dobite kompaktno maso. Če je masa preveč drobljiva,

dodajte še 1 – 2 datlja.

2. Dobljeno maso nadevajte in dobro pritisnite po vrhu nadeva v skledicah.

Preliv: 1. Zmiksajte 3/4 skodelice borovnic, agavin sirup in vanilijev ekstrakt, da dobite gladek preliv.

2. Preliv zlijte v skledo in vmešajte 3/4 skodelice borovnic ter sivko.

Tortice: 1. Iz skledic previdno vzemite nadev s pomočjo folije in jih postavite s skorjo navzdol na servirne

krožnike. S spatulo (ali nožem) zgladite morebitne robove, ki so nastali zaradi folije.

2. Tortice prelijte z borovničevim prelivom, okrasite z vanilijo in postrezite.

SLADICE

50

PITE S SADNIM NADEVOM

Sestavine: Testo: večnamenska moka 2 1/2 skodelice



vegansko maslo 1 skodelica

ledena voda 1/4 – 1/2 skodelice

Nadev in pite: zamrznjene borovnice* 300 g

sladkor 2 žlici

koruzni škrob 2 žlici

sojino mleko 2 žlici

sladkor 2 žlici

* uporabite lahko tudi kakšno drugo sadje, npr. jagode, jabolka, hruške, ali marmelado

Priprava: Testo: 1. V blenderju (ali multipraktiku) dobro zmiksajte moko, sol in sladkor. Dodajte maslo in

pulzirajte (pulzirajoče miksajte) toliko časa, da več ni delcev masla. Nastala masa mora biti

podobna vlažni mivki.

2. Med pulziranjem po žlicah dodajajte ledeno vodo, tako da nastanejo grudice, podobne

grahu. Pulzirajte toliko časa, da se grudice enakomerno porazdelijo. Masa ne sme biti

preveč vlažna in lepljiva.

3. Maso prenesite v skledo in mesite toliko časa, da nastane gladko testo (1 – 2 minuti).

4. Testo razvaljajte, pokrijte s plastično folijo in postavite v hladilnik za eno uro.

☺ Testo lahko tudi zamrznete in ga uporabite kasneje.

Nadev in pite: 1. Zmešajte borovnice, sladkor in koruzni škrob, da dobite nadev.

2. Iz hladilnika vzemite testo in ga razvaljajte po rahlo pomokani površini na debelino 3 mm

(po potrebi dodajte malo moke). Razrežite ga na kvadrate velikosti 10 x 20 cm, tako da

bodo pite na koncu velike 7 x 20 cm (če želite manjše ali večje pite, naj bodo kvadrati

manjši oz. večji).

3. Eno polovico testa prepikajte z vilicami (pite se bodo bolj enakomerno pekle), na drugo

stran dajte 2 žlici nadeva. Testo zaprite in najprej s prsti, nato pa še z vilicami dobro

zaprite robove. Postopek ponovite tolikokrat, da porabite vso testo.

4. Površino pit premažite s sojinim mlekom in posujte s sladkorjem.

5. Pecite v pečici 18 – 20 minut, da postanejo zlato-rjave.

SLADICE

51

MANDLJEVO-KOKOSOVA TORTA Sestavine: Testo: polnozrnata pšenična moka 1 3/4 skodelice

soda 1 1/2 čajne žličke


javorjev sladkor 1 skodelica


kokosovo mleko 1 skodelica

pražen, nasekljan, nesladkan kokos 1 skodelica

mandljev ekstrakt 2 čajni žlički



Glazura: agavin sirup 1 skodelica

maslo praženih mandljev 1/2 skodelice

kokosovo olje 1 žlica

kokosovo mleko 1 žlica (ali več po potrebi)

nesladkan kakavov prah 1 1/2 skodelice (ali več po potrebi)



* praženi narezani mandlji 1 1/4 skodelice

* praženi kokosovi kosmiči 1 1/4 skodelice

Priprava: Testo: 1. Pečico segrejte na 375 °C in rešetko namestite v sredino pečice. Dva pekača za torto s premerom

15 cm in višino 5 cm obložite s papirjem za peko in ju namažite z oljem.

2. V večji skledi dobro zmešajte moko, sodo, sol in sladkor.

3. V manjši skledi dobro zmešajte kokosovo olje, kokosovo mleko, nasekljan kokos, mandljev

ekstrakt in vanilijev ekstrakt ter nastalo zmes vmešajte v mešanico v večji skledi.

4. Dodajte jabolčni kis in hitro premešajte (tvorili se bodo mehurčki zaradi reakcije sode s kisom).

5. Testo nadevajte v pripravljena pekača in pecite približno 25 – 30 minut (noževa konica po vbodu

ostane suha).

6. Ko sta torti pečeni, ju popolnoma ohladite v pekaču na rešetki (približno eno uro). Zarežite ju ob

robovih, obrnite pekač, tako da ju prenesete na pladenj ter odstranite papir za peko. Pustite, da se

popolnoma ohladita in ju nato postavite v hladilnik, da se zelo ohladita (kar bo olajšalo rezanje).

Ko se ohladita, obe torti prerežite po dolgem na 2 dela, tako da dobite skupno 4 plasti.

Glazura in torta: 1. Vse sestavine za glazuro (* razen praženih mandljev in praženih kokosovih kosmičev) zmešajte, da

dobite gladko maso. Če ni dovolj gosta, dodajte več kakavovega prahu. Če je preveč gosta, dodajte

več kokosovega mleka.

2. Eno plast torte postavite na krožnik in jo namažite z 1/2 skodelice glazure (skoraj do robov).

Potresite z 2 žlicama praženih narezanih mandljev in 2 žlicama praženih kokosovih kosmičev.

3. Dodajte naslednjo plast in ponovite postopek še 3-krat, da porabite vse 4 plasti. Zaključite s plastjo

glazure, ki jo namažite tudi po straneh torte.

4. Po vrhu in straneh torte posujte mandlje in kokosove kosmiče.

☺ Če želite speči 4-plastno torto premera 23 cm, podvojite vse sestavine in testo specite v dveh pekačih premera

23 cm.

SLADICE

52

ČOKOLADNA TORTA S PEKANI Sestavine: Testo: polnozrnata pšenična moka 1 1/2 skodelice

nesladkan kakavov prah 1/3 skodelice

soda 1 čajna žlička


javorjev sladkor 1 skodelica


kokosovo mleko 1 skodelica


javorjev sirup 1 žlica


Karamelni preliv: Glazura: javorjev sladkor 2 skodelici agavin sirup 1 1/2 skodelice

voda 1/2 skodelice kokosovo olje 2 žlici

agavin sirup 1/4 skodelice kokosovo mleko 1 žlica

kokosovo mleko 1/2 skodelice kakavov prah 1 1/2 skodelice

vegansko maslo 2 žlici morska sol 3/4 čajne žličke

vanilijev ekstrakt 1 žlica vanilijev ekstrakt 1 žlica

javorjev sirup 1 žlica javorjev sirup 2 čajni žlički

morska sol 2 čajni žlički * praženi pekani 2 1/2 skodelice

Priprava: Testo: 1. Pečico segrejte na 375 °C. Dva pekača za torto s

premerom 15 cm in višino 5 cm obložite s

papirjem za peko in ju namažite z oljem.

2. V večji skledi dobro zmešajte moko, kakavov

prah, sodo, sol in sladkor.

3. Posebej dobro zmešajte kokosovo olje, kokosovo

mleko, vanilijev ekstrakt in javorjev sirup ter

nastalo zmes vmešajte v mešanico v večji skledi.

4. Dodajte jabolčni kis in hitro premešajte (tvorili se

bodo mehurčki zaradi reakcije sode s kisom).

5. Testo nadevajte v pripravljena pekača in pecite

približno 25 – 30 minut (noževa konica po vbodu

ostane suha).

6. Ko sta torti pečeni, ju popolnoma ohladite v

pekaču na rešetki (približno eno uro). Zarežite ju

ob robovih, obrnite pekač, tako da ju prenesete na

pladenj ter odstranite papir za peko. Pustite, da se

popolnoma ohladita in ju nato postavite v

hladilnik, da se zelo ohladita (kar bo olajšalo

rezanje). Ko se ohladita, obe torti prerežite po

dolgem na 2 dela, tako da dobite skupno 4 plasti.

Karamelni preliv: 1. V majhni kozici na srednjem ognju zavrite vodo,

sladkor in agavin sirup ter na začetku dobro

mešajte, da se sladkor raztopi.

2. Zmanjšajte ogenj in kuhajte približno 15 – 20

minut, da tekočina postane temno jantarjeve barve.

Občasno premešajte, da je kuhanje enakomerno.

3. Kozico odstranite iz štedilnika. Zelo previdno

(tvorili se bodo mehurčki) vmešajte kokosovo

mleko, vegansko maslo, vanilijev ekstrakt,

javorjev sirup in morsko sol. Preliv mora postati

gladek.

4. Pustite, da se ohladi in zgosti (z ohlajanjem postaja

vse gostejši), preden ga uporabite na torti.

Glazura: 1. Vse sestavine za glazuro (* razen praženih

pekanov) zmešajte, da dobite gladko maso. Če ni

dovolj gosta, dodajte več kakavovega prahu. Če je

preveč gosta, dodajte več kokosovega mleka.

Torta:

1. Eno plast torte postavite na krožnik in jo namažite z 1/2 skodelice glazure (skoraj do robov). Po vrhu glazure

potresite 1/2 žlico praženih pekanov in prelijte z 1/4 skodelice karamelnega preliva.

2. Dodajte naslednjo plast in ponovite postopek še 3-krat, da porabite vse plasti. Zaključite s plastjo glazure, ki

jo namažite tudi po straneh torte.

3. Po vrhu in straneh torto okrasite s praženimi pekani in prelijte s karamelnim prelivom, ki naj se cedi navzdol

po torti.

SLADICE

53

PRESNA JABOLČNA PITA

Sestavine: Testo: orehi 1 skodelica

rozine 1 skodelica

Nadev: jabolka 5


agavin sirup 4 žlice

limonin sok 4 žlice

cimet 1 čajna žlička

Karamelni preliv: mandljevo maslo 4 žlice

agavin sirup 2 žlici


voda 4 žlice

Priprava: 1. Olupite jabolka in jih narežite na rezine, debele

približno 3 mm. V skledi dobro zmešajte narezana

jabolka, rozine, agavin sirup, limonin sok in cimet.

Mešanico sušite v dehidratorju približno 2 uri in vmes

nekajkrat premešajte. Namen sušenja je zmehčati

jabolka in ojačati okus.

2. Orehe in rozine za pripravo testa dobro zmiksajte, da

nastane lepljiva zmes. Testo porazdelite po dnu

posode premera 20 cm in ga dobro pritisnite ob dno

posode. Ob robovih naj bo testo dvignjeno 5 cm.

Postavite ga v zamrzovalnik za pol ure, da se strdi.

3. Zmiksajte mandljevo maslo, agavin sirup, olivno olje

in vodo, da nastane gladek karamelni preliv.

4. Posušena jabolka z dodatki porazdelite po ohlajenem

testu in po vrhu prelijte s karamelnim prelivom. Pito

hladite vsaj 2 uri in postrezite.

☺ Če želite, da bo pita še bolj kremasta, jo postrezite s kepico

bananinega sladoleda.

PRESNI ČOKOLADNI BROWNIE-JI

Sestavine (za 2 osebi):

Brownie-ji: indijski oreščki 1/2 skodelice


kakavov prah 4 žlice

vanilija v prahu 1/2 čajne žličke

sol 1 ščepec

Ledena glazura: kokosovo olje 1 žlica

agavin sirup 1 žlica

kakavov prah 2 žlici

* kokosova moka za posip

Priprava: 1. Zmiksajte indijske oreščke, da nastane prah. Dodajte rozine, kakavov prah, vanilijo v prahu in sol

ter ponovno zmiksajte, da nastane lepljiva masa. Nastalo maso prenesite in pritisnite v modelčke

želene oblike in velikosti, da oblikujete brownie-je, ki jih nato previdno vzemite iz modelčkov in

postavite na krožnik.

2. Za pripravo ledene glazure zmešajte kokosovo olje, agavin sirup in kakavov prah, da nastane

gladka masa.

3. Glazuro polijte po brownie-jih in posujte s kokosovo moko.

SLADICE

54

PRESNE ČOKOLADNE KROGLICE

Sestavine: Kroglice: mandlji 1 skodelica

rozine 1 skodelica


mandljev ekstrakt 1 čajna žlička

sol 1 ščepec

Preliv: kokosovo olje 3 žlice

palmin sladkor v prahu 3 žlice

(ali drugo sladilo v prahu) kakavov prah 3 žlice

* nasekljani oreščki/semena nekaj žlic

Priprava: 1. Zmiksajte mandlje, da nastane grob prah enako velikih delcev. Dodajte rozine, kakavov

prah, mandljev ekstrakt in sol ter zmiksajte, da nastane lepljiva masa. Maso razdelite na 12

delov in oblikujte kroglice. Na vrhu jih prebodite z zobotrebci in jih postavite v hladilnik

za eno uro, da se nekoliko strdijo.

2. V kozici na srednji temperaturi stalite kokosovo maščobo. Dodajte sladkor in kakavov prah

ter mešajte, da se vse raztopi.

3. Preliv polijte po kroglicah in jih posujte z narezanimi oreščki ali semeni. Kroglice

postrezite v okrasnih modelčkih iz papirja.

PRESNE POMARANČNE KROGLICE

Sestavine: mandlji 2 skodelici

dateljni 1 1/2 skodelice


vanilijev ekstrakt 1 čajna žlička

pomarančni ekstrakt 1 čajna žlička

* kakavov prah za posip

Priprava: 1. Mandlje zmiksajte do finega prahu.

2. Dodajte izkoščičene in narezane dateljne, kakavov prah, vanilijev ekstrakt in pomarančni

ekstrakt ter zmiksajte, da dobite lepljivo maso.

3. Oblikujte približno 24 kroglic in jih narahlo povaljajte v kakavovem prahu. ☺ V hladilniku jih lahko hranite do 3 dni.

SLADICE

55

PRESNI ČOKOLADNI TACOSI

Sestavine (za 4 osebe): Palačinke: mleto laneno seme 1/2 skodelice

voda 1/2 skodelice

zrele banane 2


sol ščepec

Bananin sladoled: banane 4


sol ščepec

Krema iz oreščkov: Čokoladni preliv: oreščki 1/2 skodelice kakavov prah 2 žlici

voda 1/4 skodelice agavin sirup 2 žlici

agavin sirup 1 žlica olivno ali kokosovo olje 2 žlici

vanilija v prahu 1/2 čajne žličke

sol 1 ščepec narezani orehi in jagode

Priprava: Palačinke: 1. Fino mleto laneno seme namakajte v vodi približno 20 minut, da se začne lepiti.

2. Zmiksajte zreli banani, da nastane gladka masa.

3. Dodajte namočeno laneno seme, kakavov prah in sol ter na hitro zmiksajte.

4. Na obloženem pladnju dehidratorja oblikujte 8 okroglih palačink in sušite približno 1 uro pri 40 °C,

dokler niso suhe na vrhnji strani.

5. Obrnite jih in sušite še 2 uri.

6. Nato jih nežno prepognite na polovico in jih s pomočjo zvitega papirja namestite tako, da so rahlo

odprte. V takšnem položaju jih sušite še 2 uri.

7. Ohladite jih pri sobni temperaturi.

Bananin sladoled: 1. V mešalniku zmešajte banane, kakavov prah in sol, da nastane gladka masa.

2. Postavite v zamrzovalnik.

Krema iz oreščkov: 1. Oreščke, vodo, agavin sirup, vanilijo v prahu in sol zmiksajte do gladke konsistence.

2. Postavite v hladilnik, da se nekoliko strdi.

Čokoladni preliv: 1. V skledi zmešajte kakavov prah, agavin sirup in olivno ali kokosovo olje (kokosovo olje bo

naredilo gostejši preliv kot olivno olje).

Tacosi: 1. V palačinke dajte žlico bananinega sladoleda, žlico kreme iz oreščkov, nekaj narezanih orehov in

jagod ter polijte s čokoladnim prelivom.

☺ Če želite pekoče tacose, sestavinam za čokoladni preliv pred mešanjem dodajte ščepec kajenskega popra.

SLADICE

56

SADNE LUČKE

Sestavine: pomaranča 1 – 2

jagode 10

kivi 2

kalup za lučke 3

Priprava: 1. Stisnite sok iz pomaranč.

2. Olupite kivi, ga narežite na koščke in zmiksajte, da dobite sok.

3. Odstranite liste iz jagod, jih operite in zmiksajte, da dobite sok.

4. Pomarančni, kivijev in jagodni sok ločeno nalijte v kalupe za lučke in vstavite palčke za

lučke.

5. Postavite v zamrzovalnik za vsaj 6 ur, da se lučke strdijo.

☺ Uporabite lahko tudi sok drugega sadja.

BOROVNIČEV SLADOLED

Sestavine: banane 6

borovnice 1 skodelica

kokosovo mleko 1/2 skodelice acai jagode v prahu 3 žlice

ekstrakt vanilije 3 kapljice

Priprava: 1. Banane olupite, narežite na kolute in jih zamrznite.

2. Zamrznite eno skodelico borovnic.

3. Zmiksajte kokosovo mleko, acai jagode v prahu in ekstrakt vanilije.

4. Dodajte zamrznjene banane in borovnice in ponovno zmiksajte.

5. Sladoled nadevajte v skodelice in postrezite.

57

SMOO

THIE

-JI ,

SOK

OVI

SMOOTHIE-JI , SOKOVI

58

LEDENI SHAKE

Sestavine: kivi 4

melona 2 skodelici

lubenica 2 skodelici

Priprava: 1. Kivi olupite in zamrznite; melono in lubenico narežite na kocke in zamrznite.

2. Vsako zamrznjeno sadje posebej zmiksajte, da dobite 3 goste sokove, ki jih po plasteh

nalijte v kozarec in postrezite.

VITAMINSKI SMOOTHIE

Sestavine: zelena solata 6 – 8 listov

rdeče grozdje 1 skodelica

pomaranča 1

banana 1

voda 2 skodelici

BOROVNIČEV SMOOTHIE

Sestavine: borovnice 1/2 skodelice

mango 1 skodelica

banana 2

špinača 1 skodelica

sončnični kalčki 1/2 skodelice (po želji)

voda 1 skodelica


59

SMOOTHIE KREMNI MALIBU Sestavine: mladi kokos (kokosova voda, meso) 1/2

ananas 1/2 skodelice

mango 1/4

banana 1

voda 1 skodelica

ZELENI SMOOTHIE Sestavine: slive 1 skodelica

banana 1

kivi 4

zelenje korenja 1 skodelica

zelenje pese 1 skodelica

kitajsko zelje 1 skodelica

preslica 1 skodelica

voda 2 skodelici

ČOKOLADNI SMOOTHIE Sestavine: banana 1

dateljni 30 g

pomarančni sok 1 skodelica

špinača 2 – 4 skodelice

led 1 skodelica

kakav v prahu 1 žlica

Priprava smoothie-jev:

Vse sestavine dobro zmiksajte v blenderju. Gostoto kašastega soka lahko regulirate s količino

vode.


60

ANANASOV SOK

Sestavine: ananas 4 rezine

kumara 1

zeleno jabolko 1

KIVIJEV SOK

Sestavine: kivi 3

jabolko 2

BOROVNIČEV SOK

Sestavine: grozdje 1 skodelica

borovnice 1 skodelica

OHROVTOV SOK

Sestavine: ohrovt 5 listov

jabolko 2

steblo zelene 2

laneno olje 2 čajni žlički


61

SOK S PESO

Sestavine: korenček 3 skodelice

rdeča pesa 1 skodelica

kumara 1 skodelica

ZELENJAVNI SOK S ŠPINAČO

Sestavine: korenček 5 skodelic

špinača 3 skodelice

SOK Z INGVERJEM

Sestavine: korenček 3

jabolko 1

pomaranča 1/2

steblo zelene 1

korenina ingverja 1 cm kos

PARADIŽNIKOV SOK

Sestavine: paradižnik 6

korenček 3

limeta 1

meta 1 vejica

Priprava sokov:

Iz vseh sestavin stisnite sok v sokovniku.

62

VIRI

Knjige:

Vegan Cooking for Dummies, Alexandra Jamieson

Sveži zelenjavni in sadni sokovi, Norman Walker

Zeleno za življenje, Victoria Boutenko

Internetne strani:

http://rawon10.blogspot.com

http://www.vegalicious.org

http://sexyrawfoodandfitness.com

http://www.food.com

http://www.ekomagazin.si

http://goodveg.squidoo.com

http://www.taste.com.au

http://pittsburghhotplate.com

http://www.hacres.com

http://www.care2.com

http://www.goodhousekeeping.com

http://www.kulinarika.net

http://www.ekooaza.si

http://www.vegalicious.org

http://www.choosingraw.com

http://www.sweetlyraw.com

http://hellyeahitsvegan.com

http://veggeblog.blogspot.com

http://blog.fatfreevegan.com

http://www.natureta.si

http://www.yummly.com

http://www.barbarella.si/blog

http://www.bodieko.si

http://www.vegetariantimes.com

http://veganyumyum.com

http://fragrantvanillacake.blogspot.com

http://www.pastryaffair.com/blog

http://www.or-ca.si/Blog

http://www.rawfoodlife.com

http://www.google.com (fotografije)

http://goodveg.squidoo.com/

http://www.taste.com.au/

http://pittsburghhotplate.com/

http://www.hacres.com/

http://www.care2.com/

http://www.kulinarika.net/recepti/12401/omake/veganska-majoneza/

http://www.ekooaza.si/namaz-iz-hrena-in-belega-fizola

http://www.vegalicious.org/

http://www.choosingraw.com/

http://www.sweetlyraw.com/

http://hellyeahitsvegan.com/vegan-zucchini-bread/

http://veggeblog.blogspot.com/2010/06/falafel.html

http://blog.fatfreevegan.com/2006/08/eggplant-paprikash.html

http://www.natureta.si/sl/Recepti+in+namigi/Recepti/Glavne+jedi/259/Veganske+pala%C4%8Dinke+s+%C5%A1pina%C4%8Do

http://www.barbarella.si/blog/

http://www.vegetariantimes.com/recipe/chickpea-and-date-tagine/

http://veganyumyum.com/

http://fragrantvanillacake.blogspot.com/

http://www.pastryaffair.com/blog/

http://www.or-ca.si/Blog/

veganski recepti

Documents

pekau na reetki

ni dovolj

da se ohladijo

da se zmeha

da se strdi

da se ohladi

odstranite

da se zmehajo