מדינת ישראלמשרד החינוך

המזכירות הפדגוגיתאגף מדעים

הפיקוח על הוראת הכימיה

פעילות בהערכה חלופית בנושא פחמימות:כתיבת עבודה זוגית על פי הסרטון "ארוחה משפחתית"

מפתחות המשימה: רחל אידלמן, שרה אקונס, זיוה בר-דב

קשר לתוכנית הלימודים: הפעילות מתאימה לשילוב בנושא פחמימות במבנית "טעם של כימיה". נושא זה

והערכה שלו הינה הערכה חלופית.30%נלמד במסגרת פעילות זו ניתנת להפעלה:

בכיתה יוד - כיחידה בפני עצמה בכיתת מגמה.א.או

בכיתה י"א - לתלמידים שנבחנים בבחינת בגרות בכיתה י"ב במסגרת המבניתב."טעם של כימיה" בנושא פחמימות - אחד מאבות המזון.

או בכיתה י"ב - לתלמידים שנבחנים בבחינת בגרות בכיתה י"א - כהמשך לנושאג.

שומנים שנלמד במבנית "טעם של כימיה" בכיתה י"א.

סוג הפעילות:צפייה בסרטון וחקר רשת

הזמן המומלץ לפעילות: להכנת העבודות בבית והשאר להצגת העבודות בכיתה( על פי3-2) שעות 6-4

החלטת המורה. ראו פירוט בהמשך.

רציונל הפעילות: הצפייה בסרטון שצולם מחברת את התלמידים לנושא. השאלות נעשות יותר

ידידותיות ורלוונטיות לחיים של התלמידים. התלמידים מרגישים שעוסקים בסוגיות שקשורות לחיי היום יום שלנו. הם נזכרים בארוחות משפחתיות שלהם ובסוגי מזונות ומאכלים שנוהגים לאכול במשפחה. חקר הרשת מאפשר להם לקבל מושג ראשוני

על מרכיבי המזון )שקשורים לפחמימות(. הדבר מהווה נדבך חשוב לפני לימודהתכנים של הפרק.

1

מטרת הפעילות:o לעורר מוטיבציה ללימוד הנושאoלחשוף את התלמידים לקשר לחיי יום יוםo לפתח לומד עצמאיo.לשדרג כישורים חברתיים של תלמידים ועבודת צוות

דרך הערכה: הערכת מורה

מצורף קובץ - מחוון להערכת המורה

מצורף קובץהנחיות לתלמיד -

הערות:oמומלץ לתת לתלמידים לעשות את חקר הרשת כעבודת בית בזוגות, לפני

3-2לימוד הנושא בכיתה - צפייה בסרטון ותשובות לשאלות - זמן משוער שעות.

o/התלמידים יגישו בזוגות עבודה כקובץ ויציגו בכיתה באמצעות מצגת/משחק פוסטר/ סרטון/אחר את העבודה בפני תלמידי הכיתה.

הגשת עבודה: התלמידים יגישו עבודה ובה תשובות לשאלות שנשאלו במהלך הפעילות )חקר רשת

בעקבות סרטון(. התלמידים יציגו בכיתה את עבודתם בדרך אותה יבחרו.

2

מדינת ישראלמשרד החינוך

המזכירות הפדגוגיתאגף מדעים

הפיקוח על הוראת הכימיה

פעילות בהערכה חלופית בנושא פחמימות:כתיבת עבודה זוגית על פי הסרטון "ארוחה משפחתית"

הנחיות לתלמיד

לפניכם מיני חקרשת בנושא פחמימות. חקרשת זה מתבסס על הסרטון "ארוחה?https://www.youtube.com/watch משפחתית" בקישור הבא:

v=2uyQ4deyOU4

צפו בסרטון וערכו רשימה של כל דברי המזון המופיעים בו. .1 ציינו לגבי כל מאכל אם יש בו פחמימות )סוכרים(. אם יש - מצאו במקורות מידע

את סוג הסוכר / סוגי הסוכרים שבמאכל. וחקרו את הנושא שבחרתם.I-III משלושת הנושאים אחדבחרו ב.2

העבודה צריכה לכלול מקורות מידע והכתובות שלהם באינטרנט, איורים,תמונות ועוד.

Iחד-סוכרים .

3

מצולמים הקינוחים של הארוחה.3:04בדקה נקודות(4"סוכר ענבים" הוא כינוי לחד-סוכר ידוע. מהו הסוכר? ) iא.

ii חד-סוכר זה מתמוסס היטב בדם )שרובו מים( בגוף האדם. הסבר נקודות(6מדוע. )

נקודות(4איזה סוכר מצוי בתותים )ובפירות אחרים(? )ב. בייצור דברי מתיקה נוהגים להשתמש בחד-סוכר שציינתם בסעיף ב' ולאג.

נקודות(6בחד-סוכר שציינתם בסעיף א'. מהי הסיבה לכך? ) רשמו נוסחת הייוורת עבור כל אחד משני הסוכרים שציינתם בסעיפים א'-ב'.ד.

נקודות(6)ציינו את סוג / סוגי הקשרים הקיימים בחד-סוכרים שציינתם בסעיפים א'-ב':ה.

i( .4בתוך מולקולות)נקודות ii( .4בין מולקולות)נקודות

חפשו ברשת סיפור מעניין המתייחס לאחד משני החד-סוכרים שציינתםו. נקודות(8בסעיפים א'-ב'. ציינו קישור לסיפור זה. )

קבעו עבור כל אחד משני הסוכרים שציינתם בסעיפים א'-ב', אם הוא מופיעז. במאכל / במאכלים נוספים שבסרטון. אם כן - ציינו באיזה מאכל / באילו

נקודות(8מאכלים. )

IIדו-סוכרים . רואים סלק אדום על השולחן.0:32בדקה

נקודות(8כיצד נעשה שימוש בסלק בייצור סוכר מאכל? )א. 6האם הסלק המצולם בסרטון משמש חומר גלם לייצור סוכר מאכל? )ב.

נקודות( נקודות(4סוכר מאכל הוא דו-סוכר. מהו שמו המדעי? )ג. נקודות(8רשמו נוסחת הייוורת עבור סוכר מאכל. )ד. ציינו את סוג / סוגי הקשרים הקיימים בסוכר מאכל:ה.

i( .4בתוך מולקולות)נקודות ii( .4בין מולקולות)נקודות

4

מדינת ישראלמשרד החינוך

המזכירות הפדגוגיתאגף מדעים

הפיקוח על הוראת הכימיה

חפשו ברשת סיפור מעניין המתייחס לסוכר מאכל. ציינו קישור לסיפור זה. )ו. נקודות(8

קבעו עבור סוכר מאכל, אם הוא מופיע במאכל / במאכלים נוספיםז. 8שבסרטון. אם כן - ציינו באיזה מאכל / באילו מאכלים. )

נקודות(

IIIרב-סוכרים .מופיעים שני סירים על הכיריים. 0:42בדקה

נקודות(4בשני הסירים ישנם מאכלים המכילים רב-סוכר מסוים. מהו? )א. 10לרב-סוכר זה שני מרכיבים. מהם? מה דומה ומה שונה במרכיבים אלה? )ב.

נקודות( נקודות(6איך אפשר לבדוק את נוכחות רב-סוכר שציינתם בסעיף א'? )ג. רשמו נוסחת הייוורת עבור קטע של כל אחד ממרכיבי הרב-סוכר שציינתםד.

נקודות(6בסעיף ב'? )ציינו את סוג/סוגי הקשרים הקיימים ברב-סוכר זה:ה.

i( .4בתוך מולקולות)נקודות ii( .4בין מולקולות)נקודות

חפשו ברשת סיפור מעניין המתייחס לרב-סוכר זה. ציינו קישור לסיפור זה. )ו. נקודות(8

קבעו עבור הרב-סוכר אם הוא מופיע במאכל / במאכלים נוספים שבסרטון.ז. נקודות(8אם כן - ציינו באיזה מאכל / באילו מאכלים. )

5

פעילות בהערכה חלופית בנושא פחמימות:כתיבת עבודה זוגית על פי הסרטון "ארוחה משפחתית"

מחוון להערכת חקר רשת בנושא פחמימות

שמות התלמידים ______________בקבוצה_____________________________________תאריך

נקודות(:30ממדים קבועים )

ניקודהממדמרבי

קריטריונים להערכההתלמידים…

ניקוד

איכותההגשה

מגישים עבודה ערוכה, מאורגנת ואסתטית נק'10כותבים בצורה בהירה ועניינית ובעברית/ערבית תקנית

שפהמדעית

משתמשים בשפה מדעית מדויקת ונכונה בעבודה הכתובה ובהצגה נק'10

הצגתהעבודה

נק'10

מציגים את העבודה בצורה עניינית וברצף הגיוניעושים שימוש נכון באמצעי המחשה )מצגות, פוסטרים, ניסויים, אחר(

מראים ידע מדעי ובקיאות בנושאעורכים את ההצגה בצורה מקורית ויצירתית

נקודות(:70חקירה ברשת )- ממדים ייחודיים

ניקודהממדמרבי

קריטריונים להערכההתלמידים…

ניקוד

ניסוחהתשובו

ת

מנסחים תשובות מקיפות ומעמיקות לשאלות הנתונות נק'50

שימושבמקורות מידע

נק'20(3משתמשים במקורות מידע מגוונים )לפחות

עושים שימוש מושכל במקורות מידע ברשת

מציינים במדויק את מקורות המידע )עושים קישור לדף המיוחד(

:הערכת העבודה

הערכת העבודהממדים ייחודייםממדים קבועים

6

תשובות לשאלות בפעילות1.

פחמימות במזוןהמזוןמס'סוכרוזסלק אדום1זיתים2מלפפונים חמוצים3עמילן, סוכרוזעוף עם תפ"א וגזר4עמילן, סוכרוזאורז עם בצל5 סלט ירקות עם רוטב6

לסלטסוכרוז )ברוטב(

תפ"א, דלורית, בצל,7בטטה

סוכרוז, עמילן

סוכרוז, עמילןפסטה ברוטב עגבניות8גלוקוז, פרוקטוז, סוכרוזשתייה ממותקת9 קציצות עוף ברוטב10

עגבניותסוכרוז

סוכרוז, עמילןעוגת שוקולד עם עדשים11 עוגת ספוג עם אבקת12

סוכרסוכרוז, עמילן

סוכרוז, פרוקטוז, עמילןעוגת קצפת עם תותים13 עוגת מצופה עם שמנת14

מתוקה וסירופ שוקולדסוכרוז, גלוקוז, עמילן

2.חד-סוכרים

נקודות(4)"סוכר ענבים" הוא כינוי לגלוקוז. iא.ii התמוססות טובה של גלוקוז במים הינה בזכות קשרי המימן המרובים

בין מולקולות נקודות(6)הגלוקוז לבין מולקולות המים.

7

OHO

OH

OHHO

CH2OH

HH

H

H H

נוסחת הייוורת של פרוקטוזנוסחת הייוורת של גלוקוז

OHO

OH

OHHO

CH2OH

HH

H

H H

נוסחת הייוורת של גלוקוז

OHO

OH

OHHO

CH2OH

HH

H

H H

נוסחת הייוורת של גלוקוז

OHO

OH

OHHO

CH2OH

HH

H

H H

נוסחת הייוורת של גלוקוז

4)בתותים )ובפירות אחרים( מצוי החד-סוכר פרוקטוז )סוכר הפירות(. ב.נקודות(

בתעשיית המזון נוהגים להשתמש בפרוקטוז ולא בגלוקוז, מפני שהפרוקטוזג. מגלוקוז. ניתן לחסוך בעלויות בשל שימוש בכמויות קטנות1.5מתוק פי

נקודות(6)יותר של חד-סוכר להשגת דרגת מתיקות זהה. נקודות(6)ד.

נקודות(4)בתוך מולקולות: קשרים קוולנטיים. iה.ii .נקודות(4)בין מולקולות: קשרי מימן ואינטראקציות ון-דר-ואלס

נקודות(8)קישור לסיפור מתאים. ו. נקודות(8). 1התשובה בטבלה לשאלה ז.

דו-סוכרים הסלק המצולם בסרטון לא משמש חומר גלם לייצור סוכר מאכל. בסרטוןא.

נקודות(8)מדובר בזן אחר של סלק )אדום(.

8

הפקת הסוכר מהסלק) קוסטות הסלקים מגיעים לפס הייצור, מנוקים, ונחתכים לרצועות דקיקות הקרויות

Cossetteבצורת שפופרת פעפוע (. אלו מועברות דרך לחץ מים חמים במכונת ארוכה, עד שהמים הופכים לתמיסת סוכר. תמיסת הסוכר שיוצאת בסוף התהליך

(..Raw Juice) מיץ נא קרויה הקוסטות מגיעות לסוף התהליך כמעט בלחות מלאה כמעט ללא סוכר, ואז

נסחטות. מיצים אלו מכילים כמות נוספת )וקטנה( של סוכרוז. את שאריות הסלקלבהמות. מספוא גורסים ומכינים מהן

(, שהוא למעשה כינויMilk of Limeהמיץ הנא מנוקה ומעורבב עם חלב סיד )חומצות לימון, לתערובת סידן הידרוקסיד במים. חלב הסיד נקשר לחומצות אמינו,

ושאר תרכובות כימיות, ומונע מהן להפריע לתהליך ההתגבשות. על מנת פוספטים פחמן דו-חמצני, שהופך את להפריד את חלב הסיד מתמיסת הסוכר, מוסף

שקל להסירו. התרכובות לגיר (, ויש לצמצמו עלThin Juice) מיץ דליללאחר ניקוי הגיר, המיץ הנא הופך ל

סוכרוז60%(, המכיל Thick Juice) מיץ סמיךאידוי, שהופך את המיץ הדליל ל ידי סוכר לבן )ממוחזר מעודפים של הייצור הקודם( עד שהוא הופך בנפח. מוסיפים לו

(. ממנו ניתן להפיק את הסוכרMother Liquor) ליקר אם לצמיג עוד יותר, ונקרא ( . מעבר של התוצרCrystallizer) מגבשת הלבן באמצעות מכונה הנקראת

היבשים. אותם נוזלים יעברו מסיר את הנוזלים מהגבישים החצי-גבישי לצנטריפוגהבמגבשת שוב למיצוי מוחלט של הסוכר העודף.

והוא מכיל יותר מדי תוספים מכדי סוכר גולמי הסוכר שיוצא מהמסלול הזה קרוי להיחשב סוכר לבן, וגוונו בהיר. הוא מוזן לכלי חימום עם תמיסת עד שהסוכר מבהיר,

והנוזלים שהופרדו ממנו מכילים מעט מדי סוכרוז מכדי להצדיק המשך תהליך. )מולסה(. הסוכר הגבישי הוא סוכר לבן מזוקק ונקי.דבשה הנוזלים קרויים

שימוש בסלק בייצור סוכר מאכל - סיכום של אחד מההסברים הנמצאיםב. נקודות(6)ברשת. לדוגמה:

נקודות(4)סוכר מאכל הוא סוכרוז. ג. נקודות(8)ד.

9

של קטע ממולקולת עמילופקטין מודל מודל של קטע ממולקולת עמילוז

נקודות(4)בתוך כל מולקולה: קשרים קוולנטיים, קשר גליקוזידי. iה.ii .נקודות(4)בין מולקולות: קשרי מימן ואינטראקציות ון-דר-ואלס

נקודות(8)קישור לסיפור מתאים. ו. נקודות(8). 1התשובה בטבלה של שאלה ז.

רב-סוכרים נקודות(4)בשני הסירים ישנם מאכלים המכילים עמילן. א. עמילן מורכב ממולקולות של עמילופקטין ושל עמילוז. הדומה הוא בתבניתב.

הקשר הגליקוזידי:α(1-4)בין יחידות הגלוקוז המרכיבות את המולקולות, ואילו השונה הוא

בצורת ההתארגנות של המולקולה: מולקולות העמילוז חסרות הסתעפויות ומסתלסלת ליצירת קנה חלול, הודות ליצירת קשרי מימן בין יחידות הגלוקוז שבמולקולות. מולקולות העמילופקטין הן, לעומת זאת, בעלות הסתעפויות

ליצירת מבנה דמוי עץ. תבנית הקשר הגליקוזידי בין שלוש יחידות גלוקוז נקודותα(1-6) . (10)בהסתעפות היא

אינדיקטור לעמילן הוא היוד )שהמולקולות שלו חודרות לתוך הקנה החלולג. של העמילוז על ידי יצירת אינטריאקציות ון-דר-ואלס עם החלק הפנימי של

נקודות(6)המולקולות(.

10

נוסחת הייוורת של קטע ממולקולת עמילופקטין

נוסחת הייוורת של קטע ממולקולת עמילוז

נקודות(6)ד.

בתוך מולקולות: קוולנטיים, גליקוזידיים, )קשרי מימן- לא מצופה מהתלמידiה.לדעת(.

נקודות(4)ii .נקודות(4)בין מולקולות: קשרי מימן ואינטראקציות ון-דר-ואלס

נקודות(8)קישור לסיפור מתאים. ו. נקודות(8). 1התשובה בטבלה של שאלה ז.

11