外食料理の栄養成分表示を　　　　　　やってみよう！

栄養成分表示の流れ

食材用意（廃棄込）

　　　

食材（可食部）を計量

　　　　　　　　　　　

料理の栄養量エネルギー、脂質、食塩 etc. 　 　　　

骨、

皮等の

廃棄

部分を取り

除く

計

算

す

る

まず用意するもの　□　食材　□　はかり（ 最小目盛１ｇのものがあるとよい）

　□　計量カップ　（２００cc）　□ 計量スプーン（大１５cc　小５cc） 　□　ラップ　　

　 □ 成分表 （日本食品標準成分表）　　　 □　計算機　　　　　□　計算用紙（ホームページに掲載）　　 □ 筆記具　

1人前当たり使用量 エネルギーたんぱく質 脂 質 炭水化物 食塩

g kcal g g g g

計

食品名 栄養量

食材料を計量しよう！ 1 食分あるいは 1 人前の材料を測る 無理な場合は、全体の仕込み量から 1

食分を割り出す

栄養量の計算にチャレンジ！

日本食品標準成分表の中から該当食品を探そう例）鶏肉（皮つきもも肉）の場合鶏肉は肉類であるから、肉類⇒鳥肉類⇒にわとり⇒成鶏肉⇒もも⇒皮つき生　　　　　　　　　以上の順で探す　

栄養成分値は可食部１００ｇ当たりで掲載されているので食べる重量になおします。例）鶏肉（皮つきもも肉）の場合　 　 　　　食品成分表にある　　　　　　　　　　　鶏肉（皮つきもも肉）　　 　　　１００ｇ中の栄養価　　　 可食部重量 　　 ７０ｇ中の栄養価 エネルギー　　２５３　　　　 kcal × ７０ｇ ÷ １００ ＝ １７７　　たんぱく質　　　１７．３　　　ｇ × ７０ｇ ÷ １００ ＝１２．１　 脂　　　質　　　１９．１　　 ｇ × ７０ｇ ÷ １００ ＝１３．３　　 炭水化物 　０　ｇ × ７０ｇ÷１００ ＝　　 ０　　食　　　塩　　　４２ ( 量㎎ﾅﾄﾘｳﾑ ) × ７０ｇ ÷ １００ ＝ ２９ ( 量ﾅﾄﾘｳﾑ

mg)　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　*ナトリウムから食塩に換算　ナトリウム量２９（ mg） × ２．５４ ÷ １０００ ＝ ０．０７３６（食塩量ｇ）

計算機等を利用して次の要領で栄養量を求めます。

材料すべてについて計算が終わったら、各栄養成分ごとに、たての計を算定して、計算用紙に記入する

料理名【鶏のからあげ】

エネルギーたんぱく質 脂質 炭水化物 ナトリウムg kcal g g g ｍｇ

鶏肉（皮つきもも肉） 70 177 12.1 13.3 0 29しょうゆ 2.5 2 0.2 0 0 143塩 0.5 0 0 0 0 195片栗粉 4 13 0 0 3 0油 7 64 0 7 0 0

計 256 12.3 20.3 3 367

栄養量 備考1人前当たり使用量食品名

日本食品標準成分表に示す表示単位に合わせて、数字を丸めます。

栄養成分 表示単位 算出の際の位どり 表示の際の位どり エネルギー kcal 整数（以下四捨五

入） 整数

たんぱく質、脂質、炭水化物

g 小数点以下第１位（〃）

整数

食塩 g ナトリウムの値を整数（〃）に丸め

た後、食塩換算

整数（食塩換算

後）

* ナトリウムから食塩に換算　ナトリウム量（ mg） × ２．５４ ÷ １０００ ＝ 食塩量

ｇ

最後に見直そう！ 計算上の注意①　小数点はずれていないか　 ０．５？それとも０．０５？

　　　　

②　数字は読み違えないようにていねいに　③　位どりはそろえて　　　　 　　　　　　　④　算定結果が正しいかどうか、必ず検算する⑤　計算を行うために調べた資料等は保管して

おく

お客様にわかりやすい表示を！

鶏の唐揚げ定食　　　　　エネルギー　 632kcal

たんぱく質　　 25.2g

　　　　　脂　　　質 24.6g

　　　　　炭水化物 73.2g

　　　　　食　　　　塩 3.6g

栄養表示例

栄養表示例

栄養表示例

ちらし寿司￥１，０００

エネルギー６２２ kcal脂　質　 5.9 ｇ

（脂肪 比ｴﾈﾙｷﾞｰ 8.5 ％）食　塩　 4.9 ｇ

東京都における外食料理栄養成分表示ガイドラインに基づく表示