第十一章　食用菌病虫害 及其防治

　侵染性病害虫害

生理性病害

第一节食用菌主要病害及其防治

　一、竞争性杂菌　 二、真菌性病害 三、细菌性病害　 四、病毒性病害

　 一、竞争性杂菌

1 、木霉病　 在生产上也叫绿霉病，危害各

种食用菌，是食用菌的主要病害，可导致制种失败和栽培减产，甚至绝产。木霉分解纤维素的能力很强，适应性也强。

木霉症状和发生条件

菌丝白色，纤细，菌落初期为白色，后从菌落中央产生绿生孢子，变成绿色。

发生条件： 温度高于 20℃ ，湿度大于

90% ，通风不良。 通过空气飞虫传播。

　　　防治方法

选料要新鲜培养料灭菌要彻底培养室干燥、通风良好。使用之前用 0.15% 的多菌灵或 0.1

% 的克霉灵进行杀菌处理。生长期控制适宜的环境条件，加强通风，避免高温高湿要及时清除污染的料，用 0.2% 多菌灵或克霉灵、 3-5% 石灰

水喷施被感染部位，也可以在患处撒石灰粉覆盖；要把污染的料运往远离菇房处深层埋掉。

　　竞争性杂菌2. 青霉病是食用菌常见病害，可侵染菌种培养料。发生条件：孢子通过空气传播而感染，在

高温季节发生最为严重，在 20 － 30℃下，分生孢子在 1 － 2 天就可萌发。　

青霉病症及防治方法

菌丝白色，气生菌丝少，呈绒状，分生孢子呈黄色、黄绿色或绿色。

防治方法同木霉

　　竞争性杂菌3. 黄曲霉 分生孢子有炭黑色、黄绿

色、淡绿色。 分布广泛，存在土壤、

空气和各种腐败的有机物上，孢子通过气流传播。

黑曲霉，菌落为黑色。　

　　　防治方法 在夏季潮湿季节，要防止棉花塞受潮，化纤棉花

可好些， 在高温季节，最好不用麦粒、玉米粒等菌种，避

免菌种上生长黄曲霉。 无菌操作，环境杀菌。 栽培场所要干燥、通风。 处理好污染料。

　　竞争性杂菌4. 毛霉病 俗称长毛菌，危害食用菌各种培养料。 毛霉广泛分布在土壤、空气、粪便、陈旧稻

草及堆肥上，孢子通过空气和水滴传播。 菌丝白色，生长迅速。呈现散生小黑点　

毛　霉

　　病症和防治　 防治 栽培原料要新鮮、干燥。灭菌要彻底。 接种环境要认真消毒，接种前用 0.25% 的新洁尔灭液或 0.1% 的多菌灵液喷洒消毒，或用气雾消毒盒杀菌。

培养室要干燥、清洁卫生， 培养期间经常通风换气，避免高温高湿。

　　 竞争性杂菌

5.根霉病 危害食用菌的主要是黑根霉。主要是

在食用菌制种和栽培阶段进行侵染。 发生条件：中温、高湿偏酸下容易生长。

根霉病的症状和防治　 症状：菌丝白色透明，

气生菌丝发达，产生呈现黑色小颗粒状的孢子，菌丝呈灰色。

防治：严格无菌操作，生料栽培必须采用无霉变的料，环境要通风，降低空气湿度。

　 竞争性杂菌

6、链孢霉 菌落初为白色，

成团的孢子为桔红色。

7、镰孢霉 菌落为紫红色。 防治同前面几种。

竞争性杂菌

8.酵母菌 为单细胞真核微生物，菌落表面润湿、粘滑，多呈乳

白色，少数为红色。 多发生于培养料水分大、高温情况下，引起培养料发酵变质，散发出酒酸气味。

防治：保证菌种纯正、无污染，培养料进行堆积发酵处理，控制培养料含水量，出现症状时喷洒 2% 石灰水，并保持菇房通风干燥。

竞争性杂菌 9.鬼伞 以墨汁鬼伞、毛头鬼伞危害较大。 鬼伞主要发生在草菇、平菇、蘑菇等栽培床上，其菌

丝与栽培菌形成拮抗，并产生大量子实体。 发生条件：培养实过干、过湿、含氨过多、偏碱时，

有利于发生。 防治：培养料进行二次发酵；产生鬼伞后及时去除，

以免孢子扩散。

竞争性杂菌 10. 细菌 芽孢杆菌、荧光假单孢杆菌和欧氏杆菌。 发生条件：高温高湿，芽孢杆菌对高温抵抗力强。 防治：培养料及器皿要彻底灭菌，严格无菌操作，保证菌种纯正、无污染，培养基内可加入抗生素抑制细菌生长，一般以每毫升含 100-200单位为宜。

二、真菌性病害 (子实体 )

1.褐腐病　也叫白腐病、湿泡病、疣孢霉病。疣孢霉存在土壤和病残体上，在空气不流通、湿度大情况下易发生，侵染 10 多天后见症状。

症状：在未分化子实体时出现在组织块上，分化后在菌柄上，褐色腐烂。

防治：发酵，灭菌彻底，土壤用 40%甲醛或 1 ：500倍多菌灵、托布津消毒，通风降湿。

2.褐斑病　也叫干泡病、轮枝霉病

症状：出现在菌盖、菌柄上，褐色斑，灰白色，中央凹陷，畸形，枯死。

防治：发酵，覆土材料用甲醛消毒，闷杀 24 小时，有少量发生时，可喷 2%－ 5%甲醛或 500倍多菌灵， 2%次氯酸钙。

3.软腐病 由树枝状轮枝孢霉菌引起的，发生在菌丝

发育期，培养料上出现白色病原菌菌丝，呈水红色，影响到子实体，出现畸形，进而褐色以至腐烂，很少大面积发生。

防治：高温堆积发酵，少往料面洒水，多通风，撒石灰，局部喷 2% － 5%甲醛。

4.猝倒病和褶霉病 猝倒病是镰孢霉菌引起的，侵染菌柄，使

菌柄萎缩，变褐色，形成僵菇。防治：要对覆土材料消毒，加强通风。

褶霉病是霉菌侵染菌褶引起的，菌褶先是褐斑，进而腐烂。要加强通风，降低湿度。

三、细菌性病害 细菌可危害各种食用菌。试管母种常感染细菌，造成报废。

母种感染细菌后出现白色粘稠状物，抑制菌丝生长。栽培袋感染细菌国，出现黄褐色粘稠物，从而造成不出菇。

细菌性病害主要有下列几种 1. 细菌性褐斑病 又称斑点病 病症发生在菌盖上，产生褐色凹陷的斑点，有时在菇体采收

后出现病斑。在变温条件下，当水在菇盖表面凝结时，更易发生病斑，病菌只危害菌皮，不深入菌肉。

2. 菌褶滴水病 由菊苣假单孢杆菌引起的，主要危害蘑菇。感染菌褶，产生奶油色小液滴，最后菌褶腐烂，成褐色粘液团。防治 :同其它细菌病。

3. 干腐病 由假单孢杆菌引起的，主要危害蘑菇。典型特征是菌盖歪斜，菌柄基部稍膨大，但不腐烂，而是逐渐萎缩、干枯。

主要防治方法是采取隔离措施，防止病区和健康区之间的蘑菇菌丝连接。

四、病毒性病害 1.蘑菇病毒病 寄生于菌丝体、子实体和担孢子上，感病

后菌丝退化，呈褐色而柔软，菌柄细长，菌盖小而成鼓槌状，发育不正常，病菇很快变褐，子实体湿而软腐。病毒主要靠担孢子或菌丝体传播。

2.香菇病毒病 感染后在己长滿菌丝的部分，出现无菌丝的空白斑块，子实体发生畸形，开伞早，菌盖薄。

3.平菇病毒病 感染后菌丝生长减慢，子实体菌柄肿胀呈球形，菌盖很小或无菌盖或只有近球形的子实体顶端保留菌盖的痕迹，后期产生裂缝，露出白色菌肉，菌柄变扁、弯曲，表面高低不平的瘤状物，菌盖与菌柄上出现水浸状条斑。

食用菌病毒的防治 1. 选育无病毒菌种和抗病毒品种 2.做好菇房卫生，并用 1% 的苏打水和 2% 的五氯酚钠混合液涂刷，用 5%甲醛喷洒菇房。

3. 防止害虫传播病毒。 4.对带病毒的高产优质菌种进行脱毒或纯化处

理。在 30-32℃ 下恒温培养并连续转管接种，使菌种纯化；在培养皿平板上切取菌落最外缘的幼嫩菌丝，连续繁殖。

五、病灶的处理 1.挖出病灶 2. 防治扩散 3.局部消毒 4. 环境消毒 5.消灭病源 6.调控环境条件

复习思考题 1. 竞争性杂菌有哪些？发生条件是什么 ？ 2. 经常发生的食用菌病害主要是由哪些病菌引起

的？ 3. 怎样控制竞争性杂菌？ 4. 食用菌子实体容易出现哪些病症？ 5. 真菌病害、细菌病害的主要症状是什么样？ 6. 怎样进行病害防治？