الكافت�ياتواملطاعم

بحث

كلية العمارةوالتصميموالتخطيط

دراسة عن تصميم الكافتيريات والمطاعموخصائصها

مقدمة الحمد لله رب العالمين ..

آله وعلى محمد نبينا على والسالم والصالة وصحابته أجمعين .. وبعد..

عن الحديث الى نتطرق سوف البحث هذا في المطاعم والكفتريات وتبيين وتحليل عناصرها وفق توضيح مع الوزارية واالعتمادات العالمية المقاييس

انواع الفرش والديكورات والتصاميم

تم للزبائن. والمشروبات المأكوالت فيه تقدم مكان هو السفر طرق جوانب على األمر بداية في المطاعم تشغيل ليتمكن المسافرون من التوقف للراحة واستعادة حيويتهم. أما الشوارع في مكان كل في تكون تكاد المطاعم فإن اليوم الهادئة والطرق المزدحمة، وفي الفنادق والمطارات ومحطات التي والمباني المتنزهات في وكذلك والقطارات، الحافالت الجزء المطاعم تشكل التسوق. مراكز وفي المكاتب تضم األكبر في صناعة خدمة الطعام. وتشكل المحالت التي تقدم الطعام للناس خارج بيوتهم جزءا من هذه الصناعة، بما فيها

المدارس والمستشفيات والمصانع والسجون.ar.wikipedia.org/wiki/مطعم

المطعم والكافتيريا:

http://uthinkweknow.blogspot.com/201106//blog-post.html

اسمه لشخص باريس في كان العالم في افتتح مطعم أول ويقدم ومتواضع صغير مطعمه كان Monsieur Boulangerوجبه واحده فقط باليوم وابتدأ بوجبة عبارة عن (أرجل الخراف) وحوكم انسجن الشخص هذا ١٧٦٥م في كان Sheep feetذلك في المطبوخ الطعام ببيع مصرح يكن لم انه بسبب وابتدأت المطعم كبر ثم وكسبها قضيه رفع ولكنه الوقت المطاعم األخرى بالظهور واالنتشار إلى أن وصلت إلى الشكل

الحالي في هذه األيام متنوعة ومختلفة .

تاريخ المطاعم والكافتيريات:

زاوية شارع بايول وشارع جان تايسون، (1831) ،مطعم Boulanger على اليسار

تم العناصر لشرح ثالث على تقيسمها في التتابع على اقسام

الصفحات التالية

تحليل عناصر تصميم الكافيتريات :

١- تفصيل العناصر٢- الفرش والديكورات

٣- المقاسات واإلرتفاعات

١- غرفة التحضير والغسيل :وبين بينها الفصل يجب متر٢ ٩ عن تقل ال ان يجب مساحتها

المطبخ .

٢- المطبخ :عن ،يفصل مربع م٢ ٨٠ عن مرافقه مساحة تقل أال ان يجب صالة الطعام وأن يكون جيد التهوية يقسم المطبخ الى ثالثة

مناطق:

١- تفصيل العناصر

المنطقة األولى وتشمل المستودعات ، المنطقة الثانية تشمل تشمل الثالثة والمنطقة ، الطعام وطبخ تجهيز منطقة

مستودع الوقود ومواد التنظيف .

٣- صالة الطعام( في حالة تقديم الطعام للزبائن داخل المطعم) :

وفي الطعام, بصالة كرسي لكل م٢ ١,٢٥ تخصيص ويمكن حالة ازدياد الطلب على تخصيص المساحة في هذه الصالة, ال تستوعب وأن الطلب هذا باحتياجات الصالة هذه تفي أن بد االعداد الكبيرة التي من الممكن أن تتواجد في وقت واحد خالل

بعض المناسبات.

- مساحة صالة الطعام يجب ان ال تقل عن ٣٠ متر مربع.- المدخل يجب أال يحتوي على طاوالت وأن يكون الكاشير في مواجهة الباب لكن ببعد كافي يسمح بمرور الفرد على الطاوالت

ومن ثم الوصول الى الكاشير.ذلك يلي و أمتار ١٠ حوالي عرضها يبلغ توزيع طرقة يوجد -الكاشير و وراء الكاشير يوجد المطبخ و يوجد في الركن األيمن و

األيسر أماكن للجلوس .

momra.gov.sa/GeneralServ/Forms_Files/TechnicalForms/PolicesFiles/اإلشتراطات الفنية للمطاعم والمطابخ.doc

٤- دورات المياه ومغاسل األيدي : مغسلة وكذلك ، أشخاص ١-١٠ لكل مرحاض توفير يلزم -أشخاص (١٠) عن العدد زيادة حالة وفي أشخاص ١-١٠ لكل

يزداد العدد بنفس االنسبة .- الحد األدنى لمساحة الدورة ال تقل عن ١,٢٠ م٢ .

أن يكون يلزم (١) العدد عن زاد واذا ، المرحاض عربيًا - يكون هناك مرحاض افرنجي .

: المصدر وزارة الشئون البلدية والقرويه

لفرش الكفتيريات يوجد عدد من المتطلبات اللتي يستلزم وجودها وذلك إلنسياب عملية السلسله الغذائيه وتجنب

حدوث التلوث الغذائي وهي كاآلتي:١/ يزود بـ(كاونتر) من البناء ويكون مغطى سطحه بالرخام

قطعه واحده من النوع السميك او ما ماثله لتجهيز وتحضير الشطائر

٢/يجهز الكاونتر بخالط او مبردات للعصائر وبماكينة لصناعة المشروبات الساخنة وبسخان كهربائي لتسخين الخبز.

٢- الفرش والديكورات

٣/في حالة عدم وجود صالة الطعام يلزم وجود كاونتر من الرخام حسب مساحة المحل لتناول الشطائر والوجبات

الخفيفه مع توفر عدد من الكراسي المريحه.٤/ في حالة وجود صالة طعام يجب ان تزود بعدد من المناضد

على ان يكسى سطحها بالفورمايكا أو الرخام األملس كما يجب توفير كراسي مريحه ويجب ان يتناسب

عدد المناضد والكراسي مع مساحة الصالة ويحتاج الفرد الواحد طبقًا للمعايير العالمية والقياسية لمساحة ٠٫٤ متر مربع

للخدمه في هذا النوع من المحالت.

٥/تزود المناضد بترامس للمياه وادواات الخدمة األخرى.٦/تزود بثالجه رأسية ذات واجهة زجاجية لعرض المشروبات

والعصائر.٧/ تخصيص اماكن منفصلة للمدخنين مع وضع لوحة تبين

ذلك.٨/ توفر عدد من الصواعق الكهربائيه للحشرات بمعدل صاعق

٦٠سم لكل ٥٠ متر مبع من مساحة األرضيه مع وضعها في اماكن مناسبهوعدم استخدامها في اماكن تجهيز الطعام.

https://www.momra.gov.sa/GeneralServ/Forms_Files/HealthyForms/RulesFiles/الكافتريات.pdf

٩/ استخدام المواقد اللتي تعمل بالغاز او الكهرباء ويمنع استخدام الديزل كوقود .

١٠/ وجود مستودع لنخزين المواد الغذائيه والمواد األوليه المستخدمه ومواد التعبئه والتغليف , ويكون مزود بخزنه

صغيره مغلقه تخزين مواد التنظيف والتطهير وادوات النظافه والمواد الكيميائيه مثل المبيدات الحشريه.

١١/ ان ال تقل مساحتها عن ١٦ متر٢

: المصدر وزارة الشئون البلدية والقرويه

إن المسافه ما بين الطاوالت تكون > ١٫٣ متر ويكون ارتفاع الكرسي ٤٣ سم

وعلى بعد > ١٠سم من الطاولة بطريقه تمكن من تجاوزه بسهولة من اجل الجلوس

وان تكون رجل الطاولة غائره ٥٥سم للتمكن من اإلستفاده القصوى

٣- المقاسات واالرتفاعات

مع األخذ باإلعتبار انه يجب ان يترك بين صفين من الطاوالت ذات األربعة اشخاص ممر عريض للخدمه

والمكان المناسب من اجل طاولة وما يحيط بها ٢٫٢*٢٫٤=٥٫٢٨ بمعنى ان المكان المناسب لكل شخص ١٫٣٢

متر مربعوفي المطاعم السريعه واللتي تكون في وسط المدينه حيث

يجب ان يستغل المكان بأكبر قدر ممكن فإن الطاولة تكون على شكل حذوة الحصان ويكون البعد بين

مركز كل كرسي واآلخر ٦٢ سم ويكون ارتفاع الكرسي ٨٠ سمويكون كونتر التوزيع بعرض ٥٠~٧٠ سم وتتواجد بأدراجه

اواني التحضير بشكل جزئي

كما ان النسبة المئوية لصالة الطعام بالنسبة إلى المساحه اإلجمالية تكون من ٢٥~٥٠٪

وأما مساحة المطبخ فقط فتكون ١٥~٢٥٪

Architects: Studio Modeامثلة مشابهة :Location: Varna, BulgariaArchitect in Charge: Studio ModeArea: 300.0 sqmProject Year: 2011Photographs: 3 in Spirit

Architects: Romi Khosla DesignStudiosLocation: New Delhi, India Chief Architects: Martand Khosla +Romi Khosla Design Team: Praveen Rajput +Maulik BansalArea: 890.0 sqmProject Year: 2010

Architects: Niji Architects Location: Ushimadocho Ushimado,Setouchi, Okayama Prefecture, Japan Architect in Charge: Masafumi Harada Participants: Niji Architects, AI Design,OHNO JAPANConstructor: UG GikenArea: 144.0 sqmProject Year: 2013

مراجع١- كتاب النوفرت قسم المطاعم ص ٣٠٠-٣٠١

٢- وزارة الشؤون البلدية والقروية قسم لوائح المحالت3-http://uthinkweknow.blogspot.com/20110/6/blog-post.html

محمد الرشوديعبدالرحمن التركي

احمد الغليقة

فهد الشهريابراهيم التويجري

د، حافظم. شادي الخليل

م. كفاح الهزاع

إشراففريق العمل