製做雞肉派 980 個每個生重 55g 油皮 : 油酥 : 餡 = 3:2:6

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製做雞肉派 980 個每個生重 55g 油皮 : 油酥 : 餡 = 3:2:6. 求係數及克數. - PowerPoint PPT Presentation

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製做雞肉派 980個每個生重 55g

油皮 :油酥 :餡 =3:2:6

求係數及克數油皮百分比 (%)中筋麵粉 120水 60豬油 35糖 20合計 235油酥百分比 (%)低筋麵粉 90豬油 50合計 140

餡料百分比 (%)雞肉 100洋蔥 30起士粉 15洋菇 30鹽 1醬油 2胡椒粉 1沙拉油 5合計 184

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