경영하는 개발자

EP5. 시골빵집과 자본론

2014.07.02

갱플

BLPARK@INCOURAGE.KR

지난 에피소드 기억납니까?

이번이 5번째 이야기!

이번에는 일본 아저씨의 이야기를 하고자 합니다

주고쿠 산지의중턱에서나는 빵집을운영하고있다.

빵집 주인이되기까지 나는 한마디로엉망이었다.

무언가가되기는 해야겠는데무엇을해야 할지 모르는나 자신에애가 탔고, 거짓이난무하는

사회와 고객을속이며 돈벌이에만혈안이 된 회사를 향해 분노를느꼈다.

정신을 차리고보니 일정한 직업도없는데 나이는서른을 바라보고있었다.

4년 반 동안 기술을 배워 2008년에는독립해내 가게를 열었다.

우리 가게의경영이념은이윤을 남기지않기다.

빵집 “다루마리”

• 이름 유래

• 남편의이름(이타루) + 아내의이름(마리코)

• 운영

• 주 3일 휴무(월, 화, 수)

• 년 1회 장기휴가 1달

• 월매상은 200만엔, 빵의 평균가격은 400엔

• 직원 6명 + 알바 2제대로된먹거리를정당한가격에판다

오늘 이야기할 3가지

1. 빵에 대하여

2. 시골빵집의 마르크스 강의

3. 시골빵집 그리고 인커리지

1. 빵에 대하여빵 덕후가되어봅시다

빵은 화학이더군요

빵 밀가루 균

밀가루이미지: http://www.mimint.co.kr/know/knowhow_view.asp?strBoardID=know&bbstype=9&bidx=2054균: http://firebears.egloos.com/

빵이 부푸는 이유 - 효모균

밀가루 물

(CO2 + 알코올당분)

효모

자연

글루텐

점성, 탄력 겸비부푼빵반죽

글루텐이CO2를 붙잡음

물: http://beautybox.tistory.com/309자연: http://www.gongjaksan.net

감칠맛의 주인공 - 누룩균

누룩균

쌀의 전분포도당단백질아미노산(감칠맛)

신맛, 전통 한국 막걸리(거미줄 곰팡이균유산균)

단맛, 담백한막걸리(입국균누룩균)

막걸리: http://www.newspost.kr/news/articleView.html?idxno=2938막걸리: 서울생장수막걸리

나머지 2개의 균

유산균

당유산 생성

초산균

알코올초산

자, 정리합니다

당 CO2 + 알코올

효모

유산균

당유산 생성

초산균

알코올초산

누룩균

쌀의전분포도당단백질아미노산(감칠맛)

밀, 쌀

잠깐 숨을 돌리고…

구글이미지검색: https://www.google.co.kr/search?q=%EA%B9%80%EC%97%B0%EC%95%84&newwindow=1&es_sm=93&source=lnms

&tbm=isch&sa=X&ei=QyS9U43wMs7m8AXVj4GYBg&ved=0CAgQ_AUoAQ&biw=1305&bih=934#newwindow=1&q=%EA%B9%80%EC%97%B0%EC%95%84+%EB%B9%B5%EC%88%9C%EC%9D%B4&tbm=isch

그리하야 어떤 균을 사용 빵의 종류 결정

일본술효모로만든주종빵

쫄깃, 촉촉, 살짝단맛

통밀효모로만든전립분효모빵

묵직, 단단, 프랑스계빵

호밀유산균으로만든호밀빵

산미가독특, 독일흑빵

건포도를발효시킨효모빵

깔끔한식감

맥아를발효시킨맥주효모빵

맥아의단맛이은은하게

균 배양은 쉽지 않아 대게 구입, 그런데…

균만 문제가 아니라 밀도 문제여..

포스트하비스트:http://speciallotto.tistory.com/entry/%EB%AC%B4%EC%84%9C%EC%9A%B4-%EC%88%98%EC%9E%85%EB%B0%80-

%EB%B0%80%EA%B0%80%EB%A3%A8-%EB%A8%B9%EC%A7%80-%EB%A7%90%EC%95%84%EC%95%BC-%ED%95%98%EB%8A%94-%EC%9D%B4%EC%9C%A0

http://legacy.h21.hani.co.kr/section-021136000/2007/07/021136000200707260670044.html

2. 시골 빵집의 마르크스 강의책에서는 9가지지만그 중 3가지만골라서

3가지 강의

1. 가격의 비밀

2. 임금과 이윤

3. 노동자와 기술 혁신

빠르게 달려보겠다

아이유: http://fun.jjang0u.com/chalkadak/view?db=306&no=111357

강의1 – 가격의 비밀

빵 50개와 옷 1벌의 물물 교환 설립 시,

어떤 기준으로 두 상품의 교환가치가

동등하다고 생각했을까?

수지: http://www.newstomato.com/readNews.aspx?no=365158

답은, 노동 시간

1. 평균 역량을 기준 삼아 노동시간을 어림잡고 교환가치를 정함

2. 교환가치의 크기를 돈이라는 척도로 표현한 것이 가격

3. 수요와 공급은 가격을 변동시키는 2차적 요소

수지: http://blog.ohmynews.com/dima0306/181940

강의2 – 임금과 이윤

당신이 받는 임금의 정체

• 자본가가 당신의 노동력을 사는 것

• 임금 = 노동자와 그 가족의 생활비 + 양육 비용 + 기능 습득에 드는 비용

• 의사, 변호사 임금이 높은 이유

• 업무에필요한지식과기술을익히기힘듬

• 이를위해 들어간비용이후불형태로급여에반영되기때문

자본가: 세림

권고 노동 시간: 8시간

노동자이름: 갱플

임금: 6000엔

노동력: 1시간에 빵 10개만들 수 있음

• 비용: 노동력 6000엔

• 생산된상품의교환가치: 80 x 100엔 = 8000엔

• 이윤: 8000엔(매출) - 6000엔(비용) = 2000엔

빵가격이 100엔이라면

앗싸, 2000엔!

자본가가 이윤을 더 늘리는 가장 빠른 방법은?

답은, 노동 시간

자본가: 세림

권고 노동 시간: 8시간 10시간

노동자이름: 갱플

임금: 6000엔

노동력: 1시간에 빵 10개만들 수 있음

• 비용: 노동력 6000엔

• 생산된상품의교환가치: 100 x 100엔 = 10000엔

• 이윤: 10000엔(매출) - 6000엔(비용) = 4000엔

빵가격이 100엔이라면

앗싸, 2000엔!

4000엔!

직장인들이 회사와의 관계에서 잊기 쉬운 것

임금으로이미회사와계약했음

이윤은자본가의투자수익

리스크는자본가가다져주고있음

강의3 – 노동자와 기술 혁신

노동자가 되는 2가지 조건

자유로운신분

생산수단을가지고있지않음

잡스: http://trivia.tistory.com/49

자본가: 세림

권고 노동 시간: 8시간 10시간

노동자이름: 갱플

임금: 6000엔

노동력: 1시간에 빵 10개만들 수 있음

• 비용: 노동력 6000엔

• 생산된상품의교환가치: 200 x 100엔 = 20000엔

• 이윤: 20000엔(매출) - 6000엔(비용) = 14000엔

빵가격이 100엔이라면

앗싸, 2000엔!

4000엔!, 14000엔!

기술혁신이 노동시간 감소를 일으키지 않는다

기술혁신으로 노동력 x 2 됨

설사 기술혁신이 상품가격을 싸게 했다고 해도

• 상품의 가격이 싸지면 생활비와 양육비까지 낮아짐

• 그 결과 노동력의 교환가치가 떨어지는 결과가 나타남

• 상품의 가격 ↓ = 임금 ↓

미친얘기: https://mirror.enha.kr/wiki/%EC%A5%AC%EB%A7%8C%EC%A7%80

기술혁신은 결코 노동자를 풍족하게 만들어주지 않는다.

자본이 노동자를 지배하고 보다

많은 이윤을 얻기 위한 수단일 뿐이다.

열악한 노동환경이 무조건 부도덕한 자본가 탓이 아니다

자본주의의구조’에 문제가 있기 때문이며,

자본가는자신도 모르는 사이에 그 구조에 편입되어노동자를 학대

허나, 공산주의의 몰락은 역사적 사실

오히려, 러다이트를 살펴보는 것이…

농산물 수입도 음식 값을 깎아 내리기 위한 하나의 수단이다.

생활필수품의 가격이 싸지면 노동의 가격은 계속 떨어질 것이다.

- 자본론 1권 4편 10장 -

드디어 이제 마지막 꼭지입니다.

3. 시골 빵집 그리고 인커리지

이스트를사용해 누구라도쉽게 빵을 만들 수 있게 되면

빵 값이 싸지고 빵집 노동자는 싼 값에 계속 혹사당하게된다.

또 공방에서이루어지는노동은 단순해져서

빵집 노동자는 아무리 오랜 시간을 일해도 빵집 고유의 기술을 습득하지못한다.

- 시골 빵집주인 -

마르크스는 노동자가 모든 생산수단을 공유하는 공산주의를 지향한 것이다.

그런데 미안한 말이지만 그 방법이 잘 돌아갈 거라고는 생각지 않는다.

오히려 이 시대는 한 사람 한 사람이 각자의 생산수단을 가지는 길이 효과적인 해결책

이 될 거라고 본다.

그 의미를 잘 표현한 것이 '소상인'이라는단어다.

- 시골 빵집 주인 -

소상인이 되기로 시골로 떠난 제빵사

• 엄선한재료를사용해정성과수고를들여 빵을제대로만들어야한다.

• 그리고그 대가로정당한가격을매겨야한다.

• 제빵사는본인의기술을살린 빵을지속적으로만들수 있도록충분한휴식을취해야한다.

산지재료로산지에서만든다

이윤을남기지않는다

기술자는기술과감성을연마하여노동력의교환가치를높게유지한다.

"노동자가자신의생산수단을사적으로소유하는것이 소경영의기초이며,

소경영은사회적생산과노동자자신의자유로운개성을발전시키기위한하나의필요조건이다.“

"노동자의기술숙련, 타고난발상 능력, 자유로운개성이연마되는학교“

- 자본론 1권 7편 24장 -

그럼 인커리지는 어떻게 해야 하나?

이말년작가의웹툰중일부를변형사용함

고민중임. 확실한 것은…

• 생산 수단 확보가 최우선

• 규모는 최소로

• 게임 개발자로서의역량을늘리는 일에 도전

“기술자로써, 공학도로써, 개발자로써 부끄럽지 않은 실력을 갖자.”

- 갱플 -

끝들어주시느라수고 많으셨습니다.

오늘 요약한내용 외에도 재미있는내용 많습니다.

일독을 권해드립니다.

THANK YOUBE REMARKBLE IN COURAGE!