健康園地

將「嫩豆腐」和「魚肉」切丁。魚肉切丁後，加入少許塩巴及蛋白抓醃一下。

(圖 )

「菠菜」洗淨之後，切成小段備用。將切好的 菠菜放入果汁機或調理機內。

(圖 ) 並加入半杯的水，攪打成菠菜泥。再用網篩過濾出菠菜汁備用。(圖 )

濾出的菠菜汁中，加入3個蛋白，以及塩巴1/2茶匙、太白粉水(太白粉2茶匙+加

水2茶匙)，攪拌均勻後備用。

將鍋水煮滾後，準備一支漏勺，將調勻好的「菠菜蛋白汁」，慢慢倒入漏勺

內，再滴入鍋水中。(圖 )

再加入豆腐丁及魚肉丁，最後在些許調味，起鍋前淋上少許香油，就可上桌

囉！(圖 )

5

生技阿媽健康報 第 │ 三 │ 版

口腔是食物進入身體的第一個關卡，而牙齒又是口腔內的主要器官，牙齒生了病，輕則影響進食，降低生活品質；嚴重時甚至可引

發全身健康狀況惡化或是危及性命。不管是缺牙、齲齒、牙齦炎、牙周病等，都要謹慎看待、積極處理才行。

不刷牙或者未徹底潔牙，口腔內的細菌隨著唾液及食物殘渣進入肺部，容易導致吸入性肺炎，甚至是肺膿瘍、肺積水、敗血症。

牙齒不健康，容易引發慢性發炎，誘發糖尿病、中風、心血管疾病、甚至是老人失智等健康問題。

年長者隨著年齡增長，牙齦逐漸萎縮，缺少琺瑯質保護的牙根暴露在外，易受到牙菌斑的侵襲而蛀牙。加上年長者常因手部肌肉不靈活而無法徹底清潔牙齒，容易造成細菌感染或發炎。所以年長者罹患齲齒、牙周病的機率會遠高於年輕人。

缺牙會影響咀嚼能力→降低食慾→進食困難→影響營養素的消化吸收→營養不良。

缺牙時間久，兩側的牙齒會向空牙處傾斜，佔據缺牙位置，造成缺牙區域的牙床萎縮，甚至影響語言和容貌。

糖尿病本身就是引發牙周病的危險因子。

糖尿病患者因免疫力降低、唾腺功能障礙等因素，較一般人容易有口腔細菌的滋生。

牙周病會導致細菌進入血液，產生發炎，會造成胰臟中分泌胰島素的細胞被破壞，進而誘發第二型糖尿病的發生。一旦發生此種情形，即使是沒有其他糖尿病危險因子(像是肥胖、有家族病史、年長者等)的健康民眾，也可能引發成為第二型糖尿病患。

牙周感染會導致血糖升高，不利於糖尿病的控制；而高血糖又容易加重牙周感染的嚴重性，彼此為互相惡化的因果關係。

口乾症、口角炎、口腔灼熱感 / 扁平苔蘚、味覺變差 / 牙齦化膿、牙齦腫大、牙齦長息肉 / 黴菌感染、鵝口瘡 / 傷口不易癒合 / 牙齒動搖 / 蛀牙、牙周病

根據『口腔健康外科綜合報導』(The Surgeon General’s Report on Oral Health)指出：健康的口腔為整體健康所不可或缺，因為口腔健

康與糖尿病之間是【禍福相依】的關係，所以良好的口腔健康，是做好血糖管理的重要關鍵！好口腔→好血糖→好健康。

牙齒健康與疾病的關係牙齒與全身的健康息息相關

牙齒不健康易誘發糖尿病，而長期血糖控制不佳又會造成許多口腔感染問題，牙周疾病被稱為糖尿病的第六種併發症！有研究證

實：糖尿病患者比非糖尿病患者的牙周病情況嚴重；且牙齦炎的盛行率，糖尿病患者也較非糖尿病患者高出許多。

　　迎接春暖花開的好時節，就絕對少不了

『豆腐』這道好食材。鮮嫩可口的『豆腐』

本身營養豐富又不油膩，還是食藥兼備的聖

品，具有益氣補虛的功能，最適合在氣候多

變的春季食用，來增強免疫力及促進食慾。

此次也特別為大家破除「菠菜和豆腐一起吃

會結石」的錯誤迷思，利用營養價值都很高

的菠菜和豆腐，製作出顏色鮮豔、美味可口

的『翡翠豆腐鮮魚羹』。

阿媽的私房菜

每人份熱量：94大卡/一人份

1 2

4

3

白色魚肉(約手掌大) 80公克

嫩豆腐 (半盒) 150公克

菠菜 (一袋) 100公克

雞蛋 (只取「蛋白」) 3顆

調味料

太白粉水

(太白粉2茶匙)

香油少許

鹽巴少許

23大卡

27大卡

9大卡

30大卡

5大卡

---

---

70大卡

80大卡

25大卡

90大卡

15大卡

---

---

總計： 94大卡(1人)280大卡 (3人)

翡翠豆腐鮮魚羹 食材 三人份熱量 每人份熱量

1.

2.

3.

4.

5.

1

2 3

4

5

此圖為三人份量

(3人份)

『 豆腐』的歷史悠久，根據《本草綱目》記載，從兩千多前的中國漢朝就有開始食用。豆腐含有豐富的大豆蛋白質，有「田裡的肉類」之稱，又不含膽固醇和脂肪，有助於心血管疾病的預防。此外還富含維生素E、大豆卵磷脂，不只對於神經、血管及大腦的生長發育有益，還能夠防衰老、預防老年癡呆症。更是素食者的最佳營養來源之一，豆腐的營養容易被人體吸收，而且熱量低，也是許多減肥族群的最愛。

豆腐雖含有豐富的蛋白質，但不宜一次食用過多，否則會阻礙人體對鐵質的吸收，還可能引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等情形。另外，由黃豆製成的豆腐，普林含量高，對於痛風及尿酸過高的患者來說，不宜食用過多以免影響健康。豆腐屬於涼性食物，因此也不適合和同屬涼性食物的大白菜、蝦仁、香菇一起食用。

營養師的叮嚀嫩豆腐營養成分表

每100公克(g)

熱量

51大卡

維生素E

0.37α-TE

蛋白質

4.9公克

維生素B1

0.09毫克

維生素B2

0.04毫克

菸鹼酸

0.24毫克

鋅

0.5毫克

鉀

165毫克

鎂

36毫克

市面上林林種種的「豆類製品」種類繁多，不同的製作方式和添加物，造成其中的營養成分和熱量有所不同。豆腐是以蛋白質聞名，但現代的市售豆腐，不但離鈣質很遙遠，還加了很多不必要的添加物。另外，像是芙蓉豆腐、蛋豆腐，竟然都是以雞蛋做成，加鹽巴、柴魚汁，完全不含黃豆成分。還有常出現在滷味攤的百頁豆腐也暗藏許多陷阱，裏頭添加了許多砂糖、鹽巴和沙拉油，熱量更是高的嚇人。因此特別建議大家在選擇豆製品時，成分越簡單越好，像是「傳統豆腐」、「涼拌豆腐」、「嫩豆腐」，這些以水、黃豆、凝固劑三種原料為主的豆製品，不只蛋白質含量高，熱量又低，才能吃得美味又健康。

生技阿媽的叮嚀生技阿媽的叮嚀

牙齒生病，對身體會產生的健康威脅有哪些？

糖尿病患易有口腔疾病的原因？

糖尿病人常見的口腔疾病有哪些？

如何預防糖尿病引發的口腔問題？

必需注意事項 或 詳細說明必要功課

血糖變好了，口乾症可減緩、感染機會降低、免疫力提升，口腔才容易健康。控制好血糖(必要基本功)

每餐餐後及睡前必清潔口腔；若是戴假牙，假牙也需做好每日清潔的工作。

每半年需至牙科定期檢查(必要時需增加次數)。徹底清潔與定期牙科回診

使用【貝氏刷牙法】，牙刷與牙面成45度角，涵蓋一點點牙齦，每次只刷兩顆牙，原地刷約10次，裡、外、上、下依

序刷乾淨。刷牙方式要正確

不良嗜好會促發牙周病的問題，宜戒除。避免抽菸與吃檳榔

刷牙時常流血？ 遇到冷或熱或甜食，牙齒會感覺痠痛？

牙縫變大？ 牙齦萎縮？ 假牙鬆動不合口？ 口臭？

隨時檢查牙齒健康情形

(右方條例狀況發生任一項，

就需注意，並就醫尋求協助)

生技阿媽健康報 第 │ 四 │ 版

維生素B6

0.07毫克

有缺牙就要補！不管是植牙或裝假牙，後續的清潔照顧更是重要的關鍵。【徹底清潔】是口腔健康的基礎工作！

牙周病的患者需把牙周病治療好，再進行植牙或裝假牙，植牙或假牙的使用壽命也才會長久。

即使戴假牙，也需要注意清潔問題，並非不需要洗牙或做後續追蹤。一旦發現假牙開始鬆動、吸附度降低而影響咀嚼時，也應馬上找牙醫師檢查。

無論牙齒有無生病，仍須每半年到牙科報到、詳細檢查並徹底潔牙。

有道是：『能吃就是福』！牙齒照顧好，吃東西無障礙，老年生活不僅可以維持較優的生活品質，也能避免健康惡化的風險。

血糖控制差

牙周感染 血糖高

糖尿病與口腔疾病的因果關係！

牙齒保健要做好，缺牙、補牙處理可不能少！

本次台北生技阿媽之友

會活動，特別邀請到糖尿

病十大名醫『裴馰』醫師到場，

為大家說明糖尿病發生的原因，以

及全方位的照護方法。演講的最後，

許多民眾搶著舉手發問，現場氣氛十分熱

絡！當天也邀請到歐克血糖機和貝思佳遠距

照護在現場提供量測血糖服務、摸彩抽好禮

活動，讓每位民眾，不只獲得更多健康知

識，也得到了許多好康帶回家！接下來，

將於104年6月6日周六在台中中興大學(圖

書館6樓)，與中台灣的會員朋友們再度相見

歡囉！本次活動報名專線0800-57-99-88，誠

摯歡迎您與親友一同參加！

台北生技阿媽之友會活動花絮

現場民眾詢問裴馰醫師，關於

糖尿病的各種問題。

演講結束會後，裴馰醫師與生

技阿媽一同合照留念。

生技阿媽與摸彩大獎得主們一同開心合照。

耕莘醫院裴馰醫師，為大家仔細講解糖尿病的發生原因。

營養師

彭湘寧