2010 학년도 산출물 발표대회

2010 학년도 산출물 발표대회

2 학년 | 권 도연

과 학

Mentee 연구자

고색중학교 부설 영재학급 고색중학교 부설 영재학급

Mentee연구주제환경에 따라 커피우유 종이팩과 비닐팩 중 어느팩의 우유가 더 빨리 상할까 ?

1. 연구 동기 우유 심부름을 갔다가 커피우유의 포장 재질이 다른 것을 보고 과연

어떤 것이 더 빨리 상하게 될까 하는 의문점이 생겼다 .

2. 가설 설정1. 냉장고에선 햇빛의 투입이 덜하기 때문에 두 우유가 상하는 정도가 비슷할 것이다 .

2. 일반 실내 환경에선 커피우유 종이팩보다 비닐팩이 햇빛의 투입이 더 잘 되어 더 빨리 상할 것이다 .



3. 관련 이론

가 . 서울우유 종이팩과 비닐팩은 살균우유이다 .

* 살균우유 : 병원균은 전혀 존재하지 않지만 젖산균이나 무해한 균의 일부가 남아 있도록 처리한 우유. 따라서 보존방법의 여하에 따라 잔존하는 균이 증식하여 변질될 수도 있다 .

* 멸균우유 : 우유의 풍미와 조성분 특히 미량성분의 함량에 큰 영향이 없이 모든 미생물을 멸균 처리하여 상온에서 1 개월 이상 저장이 가능하게 한 시유.

나 . ph 가 낮아질수록 산성이며 , 상하면 상할수록 산성 쪽으로 간다 .

* 살균우유가 오래 지나면 이들 세균이 우유 중의 당 , 즉 유당을 분해하여 젖산을 생성하는데 , 산이 생기면 우유의 ph 가 떨어지고 산성도가 증가한다 .

http://terms.naver.com/item.nhn?dirId=2008&docId=4271





다 . 커피우유 종이팩과 비닐팩의 영양소 분석표 비교< 커피우유 종이팩 >

< 커피우유 비닐팩 >

1 회 제공 량 (200 ㎖ ) 당 함량

1 일 영양소기준치에 대한 비율

열량 120kcal -

탄수화물 19g 6%

당류 14g -

단백질 5g 8%

지방 2.5g 5%

포화지방 2g 13%

트랜스지방 0g -

콜레스테롤 10mg 3%

나트륨 80mg 4

1 회 제공 량 (200 ㎖ ) 당 함량

1 일 영양소기준치에 대한 비율

열량 120kcal -

탄수화물 19g 6%

당류 14g -

단백질 5g 8%

지방 2.5g 5%

포화지방 2g 13%

트랜스지방 0g -

콜레스테롤 10mg 3%

나트륨 80mg 4- 커피우유 종이팩과 비닐팩의 1 일 영양소에 대한 비율과 열량은 같다 .


고색중학교 부설 영재학급



4. 실험

1) 실험 재료

< 실험 1> - 냉장고에서의 두 우유팩의 상하는 정도

준비물 : 커피우유 종이팩 4 개 , 커피우유 비닐팩 4 개 ( 단 , 제조 회사가 같고 , 200ml 이며 유통기한이 같아야 한다 .), ph 미터기 , 집게 8 개 , 냉장고

< 실험 2> - 일반 실내 환경에서의 두 우유팩의 상하는 정도

준비물 : 커피우유 종이팩 4 개 , 커피우유 비닐팩 4 개 ( 단 , 제조 회사가 같고 , 200ml 이며 유통기한이 같아야 한다 .), ph 미터기 , 집게 8 개



2) 실험 방법

※ 실험 전 주의 !

ph 미터기를 사용 할 때에는 액체가 밑의 유리관만 닿도록 하고 쓰고 난 뒤에는 버튼을 밀어서 끄고 물과 증류수로 충분히 헹궈준 뒤 잘 말려준다 . 다 말리고 난 뒤 뚜껑을 덮는다 .



1. 각각 첫 번째 커피우유 종이팩과 비닐팩을 개봉하여 ph 미터기로 ph 를

측정한다 .

2. 측정 뒤 , 집게로 이물질이 들어오지 않게 우유팩들의 입구를 집어준다 .

< 실험 1>

3. 그 뒤 , 우유들을 냉장고에 넣어둔다 .

4. 위와 같은 방법으로 유통기한이 지나기 1 일 전 , 유통기한이 2 일 지난 후 , 그 뒤 4 일이 지난 후의 ph 를 측정한다 .



< 실험 2>

1. 햇빛이 들어오는 창가에 커피우유 종이팩 4 개와 커피우유 비닐팩 4 개를 올려놓는다 .

2. 각각 첫 번째 우유를 개봉하여 ph 미터기로 ph 를 측정한다 .



3. 측정 뒤 , 집게로 이물질이 들어오지

않게 우유팩들의 입구를 집어준다 .

4. 위와 같은 방법으로 2 일 간격으로 ph 를 측정한다 .



5. 실험 결과 < 실험 1> 냉장고에 넣었을 경우의 팩의 종류에 따른 ph

* 유통기한은 9 월 7 일입니다 .

종류 날짜 8 월 31 일 9 월 6 일 9 월 9 일 9 월 13 일

종이팩 1 차 7.4 7.4 7.5 7.4

비닐 팩 1 차 7.4 7.4 7.5 7.4

종이팩 2 차 . 7.4 7.4 7.5

비닐 팩 2 차 . 7.4 7.4 7.4

종이팩 3 차 . . 7.4 7.4

비닐 팩 3 차 . . 7.4 6.8

종이팩 4 차 . . . 7.5

비닐 팩 4 차 . . . 7.4 고색중학교 부설 영재학급


< 실험 2> 일반 실내 환경에 놓았을 경우의 팩의 종류에 따른 ph

종류 날짜10 월 21

일10 월 23 일 10 월 25 일 10 월 27 일

종이팩 1 차 7.5 7.4 6.3 6.2

비닐 팩 1 차 7.4 7.3 7.2 6.8

종이팩 2 차 . 7.4 7.3 6.9

비닐 팩 2 차 . 7.3 7.3 6.8

종이팩 3 차 . . 7.3 7.2

비닐 팩 3 차 . . 7.3 7.3

종이팩 4 차 . . . 7.3

비닐 팩 4 차 . . . 6.7



6. 실험 결론

< 실험 1>

실험 1 의 가설은‘냉장고에선 햇빛의 투입이 덜하기 때문에 두 우유가 상하는 정도가 비슷할 것이다 .’ 라고 하였다 . 그 결과 냉장고에서는 커피우유 종이팩과 비닐팩의 상하는 정도가 비슷하였다 . 따라서 가설과 결과는 일치했다 .

* 오차 커피우유 비닐팩 3 차에서 9 월 13 일의 ph 가 다른 것에 비해 많이 내려갔다 .



< 실험 2>

실험 2 의 가설은‘일반 실내 환경에선 커피우유 종이팩보다 비닐팩이 햇빛의 투입이 더 잘 되어 더 빨리 상할 것이다 .’라고 하였다 .그 결과 일반 실내 환경에선 비교를 잘 할 수가 없었다 . 따라서 가설과 결과는 불일치했다 .

* 오차비교를 할 수 없는 실험 결과가 나오게 되었다 .



7. 요약

냉장고에서는 커피우유 종이팩과 비닐팩의 상하는 정도가 비슷하고 , 일반 실내 환경에선 비교를 잘 할 수가 없었다 .

8. 느낀 점

의도했던 것과는 다른 결과가 나와서 더 실험을 했어야 하는데 워낙 오래 걸리는 실험이라서 다시 한 번 실험을 하지 못했던 것이 아쉬웠다 . 그렇지만 새로운 사실을 알게 되고 직접 증명해 보일 수 있어서 좋았던 것 같다 .



9. 참고 문헌

1. 서울우유 홈페이지네이버 홈 > 서울우유 홈 > 제품소개 > 우유류 > 가공우유 >커피우유 > 영양소 분석표http://www.seoulmilk.co.kr/

2. 네이버 용어사전 네이버 홈 > 살균우유 > 네이버 용어사전 http://terms.naver.com/item.nhn?dirId=2007&docId=2623

3. 네이버 지식 inhttp://kin.naver.com/qna/detail.nhn?d1id=8&dirId=802&docId=31932818&qb=cGjrr7jthLAg7Jqw7Jyg&enc=utf8&section=kin&rank=4&search_sort=0&spq=0&sp=1&pid=gKEu3doi5URsssiWLmNsss--155949&sid=TMl-6do7yUwAABjABQM



http://www.seoulmilk.co.kr/



http://kin.naver.com/qna/detail.nhn?d1id=8&dirId=802&docId=31932818&qb=cGjrr7jthLAg7Jqw7Jyg&enc=utf8&section=kin&rank=4&search_sort=0&spq=0&sp=1&pid=gKEu3doi5URsssiWLmNsss--155949&sid=TMl-6do7yUwAABjABQM





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