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组版马爱贤 校对 田生智2016年5月22日 星期日 www.xiancn.com 文化纵横

中华门文化□贝 司

真麦实曲说酿醋□侯 玲

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本版插图 赵国明

送你一个紧箍咒□张天野

中国之门，无处不在。有实在的，也有虚拟的。大到国门，中至城门、宫门、殿门，小至院门、户门、家门，以及大门、二门、侧门、偏门、后门。天宫有南天门，五岳有山门，皇宫金銮殿有九重门。阊阖，传说中的天门，也指皇宫的正门。李白有“门馀阊阖字”，王维有“九天阊阖开宫殿”。城墙有四门、五门，牌楼有三门、五门等等不一而足。还有侯门深似海之说，这里的意味就不仅仅是三门、五门，几重门了。而我们就好似生活在一重重叠压而来的门中。你得势或兴旺时，门庭若市，门前车水马龙，很红火；而你失势或衰败时，一定如白居易在《琵琶行》中所言：“门前冷落鞍马稀。”人的一生，好像撞不破的是墙，走不尽的是门。

唐代有与尚书省、中书省并列的门下省，这可能是以门之名设置的最高官府了。官府亦叫衙门，“天下衙门朝南开，有理无钱甭进来。”门为什么朝南开？一说房屋朝南有利于采光；二说中国文化特别重视南向。《易经·说卦传》：“圣人南面而听天下，向明而治。”《礼记》：“天子负南向而立。”黄门呢，为官职名，称黄门侍郎。汉有黄门令、小黄门、中黄门等，专门侍奉皇帝及其家族，皆以宦官充任，故后世亦称宦官为黄门。另外，男的入赘女家，称上门女婿，也称为倒插门，即到女方家接续宗祧，补充劳力，并赡养女家老人。

军门，一般指军营的门。明代称总督、巡抚为军门，清代则为提督或总兵加提督衔者的尊称。军营之门亦叫辕门。《辞源》：“古代帝王巡兽田猎，止宿处周以车，作屏障。出入处仰两车

使车辕相向以表示门，称辕门。”古时驻军主帅帐前树牙旗表示为军门，也称“牙门”。历史上还用其作将军名号——牙门将军，为三国时代刘备创置，五虎上将赵云及魏延均获过此职。牙门将军虽为“杂号将军的一种”，但必须是文武双全的骁将，并与主公关系十分亲近，常伴主公左右，参赞军谋，统领亲兵。外军征伐时，牙门将军留守卫护中央；主公亲自征伐时，牙门将军负责统领亲兵，遇到危险时需舍死护主。

门，既是房屋的外檐装修，又是独立的建筑，比如广场中、街道口、宫门外的牌坊牌楼，民居的滚脊门楼，以及山岳寺庙的山门等等，都属于门的种类。四川隆昌石牌坊一条街，现存石牌坊17座；陕西高陵号称牌楼一枝花，曾经一个2万人的小县城就有16座牌楼；陕西佳县白云山有头天门、二天门、三天门、四天门。

独特的中国建筑文化，因“门”而益发独特。宫门上巨大的门钉，横九纵九，九九八十一枚，如凸立的文字，寓意之深远，可以说揉进了中国传统文化的许多内涵。此外，中国的门，也派生出“禹凿龙门”“ 鲤鱼跳龙门”的传说；北宋大儒程颢、程颐，引出“程门立雪”故事，再有成语“班门弄斧”等。在民间，杨家将的故事家喻户晓、深入人心。而反映杨家将故事的戏剧有《杨门女将》《辕门斩子》和《穆桂英大破天门阵》，都与门有关。

当然，门也用来代表有名望的家族，称名门望族。孔子学生亦称孔门学子。有豪门，当然还有寒门、将门、农门，以及娼门、赌门、地狱之门、鬼门

等等。地名有广东的虎门、福建的金门、

重庆的朝天门，而西安的门就更多啦，如端履门、西华门、后宰门、东仓门、太阳庙门、五岳庙门、教场门、书院门、南院门、北院门、贡院门、南廓门、东厅门、马坊门、东县门等，仅城墙圈子内就有几十个。另外，黄河三门峡有“人门、神门、鬼门”，长江三峡有“夔门天下雄”。

临水城门、水闸叫水门，水门还指中医穴位水突穴。说到中医，其穴位有：魂门、盲门、章门、冲门、哑门、殷门、箕门、液门、石门、梁门、幽门、云门、命门、金门等不下数十种。

门可以是物质的，也可以是精神的，门是功利的，亦是哲学的。门占尽了出入口“关口要径”的优势，门总是引人注目的。《论语·雍也》中便有：“谁能出不由户？”

门，是一个家族或家庭的脸面，人

们自然要在这个门上多费心思，并百般装饰美化。除过贴门神画，还有悬匾额，陕北民歌即有“正月里闹元宵，金匾绣开了”之词。尤其是在节庆、结婚、寿诞、添贵子、中状元、加官晋爵等喜事临门时，需在门上张灯结彩、门前放鞭炮。除夕夜，人们要在门上挂红灯、贴春联，还要贴福字。《晋书·礼志上》：“岁旦，常设苇茭、桃梗、磔鸡于宫及百寺之门，以禳恶气。”另外，端午节则要在门上插艾草，挂菖蒲。清代富察敦崇《燕京岁时记·菖蒲艾子》：“端午日用菖蒲、艾子插于门旁，以禳不祥，亦古者艾虎蒲剑之遗意。”

大门为人看重，而后门易被人忽视。后门比较隐蔽，古往今来“走后门”，被议为徇私行贿，而后门也成了行不可告人勾当之门。东汉时，荆州县令曾给关西夫子杨震送金子，就是夜晚从后门而入。杨震拒金，成就了清廉的美名。

“岐山臊子面”的灵魂是臊子，臊子的精髓是醋。岐山手工醋造就了岐山的经典美食：臊子面、擀面皮，同时还有副产品：醋糟粉和各类离不开醋的热菜凉菜。

外行看热闹，内行看门道。酿醋，既有热闹看又有门道学。岐山人酿醋讲究真麦实曲，它耗工费料，工艺繁复，改动任何一个环节，醋的味道就有了差异。而且，此艺传女不传男，婆婆传媳妇，家家有秘方。岐山醋，若做好了，味道各有千秋；若做失败了，只能倒掉醋坯，一家人抱怨一年。

“端午节，大麦黄，收大麦老阿婆忙。”晾晒干净的大麦粒在机器上被粉碎成小颗粒，等入中伏、知了叫的时候，老阿婆提前一天发酵头，全家人忙

“踩曲 ”。抬出浆水罐，按比例舀酵头糊、老浆水和井水，拌粉碎的大麦颗粒，再用特制的木质模子压制成块。踩曲，需要壮劳力用脚踏瓷实。而制曲，是作醋的首个环节。

踩好的曲坯稍作晾晒后，用纸包裹得四棱上线，皂荚刺封口，然后将其捂在晒热乎的麦秸堆里，曲坯间放鲜椿叶，最后盖好麦秸麻袋片，这叫捂曲。中伏天，高温下，曲坯自然发酵产生青霉素，长出青黄红色的霉子。二十一天后，曲坯子发热干透，去掉纸，让其在阴凉透风处静等中秋。暑热下去，秋风习习。老阿婆带媳妇搬笸篮，持砍刀，把干透的曲坯砍成拇指大小备用。

中秋前后，老阿婆掐算三六九的好日子，清早架起硬柴火，用大口铁锅

“煮醋”，锅里主要原料是小麦粒，掺豌豆、高粱、红豆、黑豆等杂粮，加井水熬煮七八个小时，待其黏稠如八宝粥即可。煮好的杂粮糊兑凉水，温乎时装入深口大瓮，兑入曲坯，制成醋坯糊，其稀稠凭经验，且极考眼力。等其自然发酵冒气泡，老阿婆用特制的木筢子早晚上下打动醋坯糊，叫“打醋”。七天足以让醋坯糊在大瓮里充分发酵，然后在醋坯糊上苫好麦麸，再用透气的家什盖好，安静地等待一月。

拌醋，神秘又神圣。夜深人静，外人莫入。老阿婆关起门来，焚香净手，此时忌言语。洗净晾干的笸篮用麦秸秆火轻烤，据说辟邪。“拌醋”全凭经验，用醋坯糊兑麦麸，卖力搅匀后苫盖，而用来苫的东西很讲究：当家人的外套、铁铧头、擀面杖、酸枣枝、箩儿，物物摆放有序，再勿乱动。拌醋当天，午饭定是臊子面，奉三炷香为敬“醋阿婆”。这些天，家里常常会飞一种大蜂般的蛾，岐山人叫它“醋阿婆”，据说

“醋阿婆”是专门经管好醋的，好兆头。将醋坯在笸篮里捂三五天发热，

早晚翻搅，三天味上齐。好醋坯，浓烈的酸味会让翻搅的人睁不开眼。那几日的老阿婆满身酸味，洗都洗不掉，她却乐意去人堆里走动，这的确值得骄傲。等醋坯凉时，将笸篮中间挖空，一天搅动三次，两天后，醋坯凉透，再次装进大瓮。此时老阿婆长长喘口气，

大功告成。淋醋，是颇为

炫耀的活，醋坯兑井水，潺潺流出酸香浓郁的醋，真是件美好的事情。在豁亮的地方，在炕桌上，一溜儿摆开大瓷盆、小瓦盆，这架势，看得人眼花缭乱。装醋坯的缸底搭高粱秸，用来过滤醋糟。淋醋的大瓦缸如大肚罗汉，底侧有小洞，以插 引 流 的“ 醋 筒子”。装好醋坯，加井水，静置半小时，拔开“醋筒子”，醋，便喷涌而出，这是上等醋，燣臊子的恩物。再加水，淋出二等醋。不过，“田忌赛马”的思路很管用，用二等醋淋下一缸的头道醋，循环往复，最后只有一盆二等醋和三等醋。这活需要数学脑子，有经验的老阿婆不识字却能分清，而初学者却不一定懂得统筹。话说某家新媳妇淋醋，淋出几大瓮几大盆的淡味醋，遭人笑话。

岐山人说：“生娃做醋这活，如赌博，咧不成嘴（即说大话）。”意思是说，做醋高深莫测，靠手艺和运气。

醋糟，是宝。加井水搅拌，捞去渣滓，静置汤水，有粉子澄出来，它是原

料中的五谷淀粉，将其用特制的“面皮锣锣”摊成“醋粉”——油亮的褐色，带淡淡的醋香味。“油蒜辣子凉拌‘醋粉’，给个神仙都不换，此物只有岐山有，岐山只在九、十月。”过了这个季节，要吃的话得再等一年。

酸甜苦辣，酸字当头。酸，是北方人的头等调料。小孩儿出生、满月宴定有酸香的“臊子面”；老人没了，在棺材里的脚底下垫块曲坯，意在儿孙发。醋是岐山人一生的伴侣。

六月间制曲，十月淋醋，手工醋酿造历时近一百天。它，耗尽能人心智，展示周原传统文化，是岐山人一年的收成和骄傲。

不久前，观看一部有关张作霖的电视剧，片中偶尔出现了张作霖自称雨亭的情景。笔者觉得这是电视剧中的一个小瑕疵。为什么这么说？雨亭是张作霖的字，一般地，不能自称自己的字。

如今国人的名字大多比较简单，一般是由“姓”和“名”两部分组成，

“姓”沿袭祖辈而来，代表着血缘关系；“名”则往往凝聚着长辈的殷切希望。名字一词在《现代汉语词典》里的解释是：“一个或几个字，跟姓合在一起，用来代表一个人，区别于别的人。”然而在中国古代，“名”和“字”并不是一回事，二者是分开使用的。

《颜氏家训》：“名以正体，字以表德。”古人有名有字，名主要用来自称，此外也供同辈或长辈称呼用；字有尊重的意味，供他人称呼时用。古代婴儿出生三个月时由父母命名，供长辈呼唤。而字呢，男子20岁（成人）举行加冠时取字，女子15岁许嫁时举行笄礼取字。

按照古代的称谓礼仪，自称时称“名”，称别人时用“字”，是基本的礼貌。在人际交往中，对平辈或尊辈只能称字，不能称名，否则会被认为是一种不敬和冒犯的行为。下对上、卑对

尊，尤其是君主或自己父母长辈的名更是连提都不能提，否则就是“大不敬”或叫“大逆不道”。

由于称字已经表达了尊重，因此可以不加“兄”、“先生”之类的后缀。苏辙是苏轼的弟弟，在他的集子里，凡是涉及到哥哥苏轼的诗，多是直书“子瞻”。同样是在宋代，梅尧臣比王安石年长 19岁，他去世后，王安石写诗缅怀，题目就是《哭梅圣俞》，直呼梅尧臣的字。后人写诗作文，动辄在别人的字后加“兄”、“先生”等，以为这样更能表达尊重的态度，其实没有必要。

字有尊重的意味，所以个人自称时，只能使用自己的名或号，否则就是妄自尊大了。因此，电视剧中“曹操自称孟德”“赵云自称子龙”等等，都是对

“字”的滥用。自称字的现象古代极少，但也不

是没有。白居易字乐天，他的《与元九书》落款是“乐天再拜”。面对元稹，白居易自称字，惟一的解释是白居易和元稹关系太好了，即使言辞失礼，元稹也不以为忤。翻看白居易的集子可知，他的行文是很谨严的，如《与杨虞卿书》：“居易顿首。”《与济法师书》：“居易稽首。”都是以名自称，合礼得体。

“死板”一词是指一个人做事不灵活，它源于古代铸钱技术。

古时的钱都是将铜水、银水倒进一个一个的模子铸造出来的，这种铸钱技术始于宋代。清代翟灏的《通俗编》里面讲到，宋代规定铸钱的模具，每一模板是六十四文。为防止盗版贪污钱，规定“板板六十四”不得变更。而最早解释这一俗语的是清代范寅所著的《越谚·数目之谚》：“板板六十四，铸钱定例也，喻不活。”不活，即死也，这是“死板”一词的直接来源。

（文会）

在中国许多人都爱读《西游记》，如果问《西游记》里最厉害的法宝是什么，那答案肯定五花八门：什么银角大王的紫金葫芦，罗刹女的芭蕉扇，狮驼岭三怪的阴阳二气瓶，金毛犼的紫金玲，黄眉怪的金钹和人种袋，还有青牛精的金刚琢。不得不说，这金刚琢很接近笔者心中的答案——即孙悟空头上的金箍儿，两者都是圈儿，但笔者认为，金箍儿比金刚琢更强更好用。

为何这么说呢？且看书中是如何讲的，第 8 回如来送三个金箍儿给观音说：“此宝唤做紧箍儿。虽是一样三个，但只是用各不同，我有金紧禁的咒语三篇。假若路上撞见神通广大的妖魔，你须是劝他学好，跟那取经人做个徒弟。他若不伏使唤，可将此箍儿与他戴在头上，自然见肉生根。各依所用的咒语念一念，眼胀头痛，脑门皆裂，管教他入我门来。”

从中我们可知此法宝的厉害：其一箍儿见肉生根，无法摘除；其二法宝不单有硬件，还有软件咒语；其三法宝成系列，根据软件不同，有金紧禁三种。

金箍儿的功效如何呢？我们接着看，第14回，因孙悟空不服唐僧管束，观音送箍儿和紧箍咒给唐僧。悟空戴上后，唐僧一念咒语，悟空就“痛得竖蜻蜓，翻筋斗，耳红面赤，眼胀身麻”，从此死心塌地保唐僧取经。第17回，黑风怪偷走锦斓袈裟，悟空搬请观音，观音将箍儿套在黑风怪的头上，妖怪果然服了，乖乖当了观音的落珈山后的守山大神。第 42 回，收服红孩儿，观音又开启了箍儿的超级复制功能，将箍儿一变五，一个套头，两个套手，两个套脚，念动咒语把红孩儿收做善财童子。在这回里，观音解说道，悟空那个是紧箍儿，黑风怪那个是禁箍儿，而红孩儿这个是金箍儿。更妙的是，在第100回，唐僧诸人修成正果，悟空说既已成佛，请唐僧念个松箍咒，取下金箍儿，唐僧说：“今已成佛，自然去矣，岂有还在你头上之理！你试摸摸看。”果然，那见肉生根的金箍儿神奇地消失了。

《西游记》虽是神怪小说，但对世情的描绘却一点不差，紧箍咒就是一例。紧箍咒其实是文明的一个基本精神文化特征，是固化在每个文明个体头脑中的价值观。孙悟空没紧箍咒束缚时桀骜不驯，甚至可以大闹天宫。一旦戴上了金箍儿，便驯服了不少，可其战斗力相应也下降许多——西天路上，是个妖精就让孙大圣头疼半天，此无他，皆紧箍咒之功也。那么，紧箍咒是好是坏呢？综合来看，紧箍咒还是利大于弊的，人生存于社会中，若不让其受限制反而是对其最大的伤害。

小说里的金箍儿是否真的消失了呢？以笔者的拙见，它并没消失，而是已经长在悟空的心里去了。

古人的名与字□张 勇

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“死板”一词源于古代铸钱术