СахарозаСахароза Голубев Юлий

СодержаниеСодержание

Введение Нахождение в природе Состав и строение молекулы Химические и физические свойства Использование сахарозы

ВведениеВведение

, , Сахароза или свекловичный сахар , , тростниковый сахар в быту просто сахар

— состоящий из двух моносахаридов глюкозы .и фруктозы

Нахождение в природеНахождение в природе

Сахароза является весьма распространённым , в природе дисахаридом она встречается во

, . многих фруктах плодах и ягодах Особенно велико содержание сахарозы в сахарной , свёкле и сахарном тростнике которые и

используются для промышленного .производства пищевого сахара

Строение молекулыСтроение молекулы

C12H22O11

Химические и физические свойстваХимические и физические свойства

342,3 . . .Молекулярная масса а е м

- C12H22O11.Брутто формула ( 100 ): 179 (0°C) 487 (100°C), Растворимость грамм на грамм в воде и в

0,9 (20°C).этаноле .Малорастворима в метаноле . Не растворима в диэтиловом эфире

1,5879 / 3 (15°C). Плотность г см , При охлаждении жидким воздухом после освещения ярким светом

. кристаллы сахарозы фосфоресцируют Не проявляет восстанавливающих - . свойств не реагирует с реактивом Толленса и реактивом Фелинга Наличие гидроксильных групп в молекуле сахарозы легко

. подтверждается реакцией с гидроксидами металлов Если раствор (II), - сахарозы прилить к гидроксиду меди образуется ярко синий раствор . : сахарата меди Альдегидной группы в сахарозе нет при нагревании с

(I) « аммиачным раствором оксида серебра она не дает серебряного», (II) зеркала при нагревании с гидроксидом меди не образует красного

(I). , оксида меди Из числа изомеров сахарозы имеющих молекулярную 12 22 11, .формулу С Н О можно выделить мальтозу и лактозу

Использование сахарозыИспользование сахарозы

( ) Сахарозу используют как пищевой продукт сахар , непосредственно или в составе кондитерских изделий а

; в высоких концентрациях как консервант Сахароза . служит также субстратом в промышленных ферментац

, , , процессах для получения этанола бутанола глицерина , ; лимонной и левулиновой кислот декстрана

. - ; используется также при приготовлении лек ср в .некоторые сложные эфиры