a saját kemenceépítésem

7/22/2019 A sajt kemenceptsem

1/58

A sajt kemenceptsem - A Tervezs

Kemence... mr kimondva is olyan llekmelenget ez a sz. Az pedig mr a kemenczs netovbbja, ha aztsajt magunk ksztj!k el, vagy legalbbis dolgozunk valamely "olyamatban.#a teht meglmodtuk a kemenct, vess!k az elkpzels!nket paprra. A terv mindg nagyon jl j$n, hiszenvan mit "olyamtosan tgondolni, vltoztatni, megmutatni s van mihez igazodni az pts sorn.

%indenekeltt jl t kell gondolni, hogy tulajdonkppen mire is szertnnk hasznlni a kemenct & ezmeghatrozza az ptend kemence tpust. 'zemly szerint olyan kemenct szerettem volna pteni, melyalkalmas pizzas!tsre, kenyrs!tsre s egyb hosszan tart s!tsekre, mint pldul a vadh(sok s!tse.'okat olvasgattam, amg vg!l rtalltam a szmomra meg"elel tpusra.

)agy segtsget jelentett szmora a *angea egyes!let +link, ahol a kemenceptssel kapcsolatban sokrtkes in"ormcit kaptam. -z(ton is k!l$n k$sz$netet mondok sros oltnnak, aki rdemieszmecserkkel segtette munkmat.

/eht visszatrve gondolatmenetemre, a %agas 0akonyban elterjedt dongaboltozatos kemence tervtvettem alapul, melyet talaktottam sajt elkpzelseimre +ugrs a ltvnytervre1& a s!tteret kissebbre terveztem +kb. 23cm 4 56cm& el$l kialaktottam egy boltves "a trolt +als boltv, mely a "a elt!zelse utn mint hamugy7jt "unkcionl,ugyanis ide esik le majd a kemencbl kih(zott hamu.

& a kemence htoldalra is terveztem egy 866cm 4 93 cm&es padkt, hogy ott is lehetsg legyen "atrolra +radsul dl "el nz a htoldala, gy k!l$n$sen alkalmas a trolt "a szrtsra is& nem terveztem a bead nylsra ajtt, valamint a nylsok mrett s alakjt +boltv megvltoztattam& a dongt +ugrs a tervre nem hagytam szabadon, hanem beptettem egy sor tglval, gy nem ltszik,valamint ezzel megn$veltem a s!ttr szigetelsi kpessgt is +kisebb hvesztesg a nagyobb"alvastagsg miatt.& nyeregtet helyett "lnyereg tett terveztem& egyb aprsgok.

'ok rszletre oda kell "igyelni egy kemence ptsnl, melyekre most nem trek ki, de az ptsm7veleteinek bemutatsnl ezeket megemltem a kpek alatti magyarzatokban.

:yakran hallani, hogy kezd kemencsek vagy mesterek ltal megptett kemenck nem hozzk a vrt

sikert. Az els kenyrs!tsnl kider!l, hogy a kemence nem alkalmas a kenyr megs!tsre. A problmaltalban az, hogy megg a kenyr alja, lapos marad. ;oggal mer!l "el a krds1 mi lehet a problmaeh&t a bo!tv tf'n)",s fa t&ro!,# ha a f&t e!tze!tem# ezen ereszt! t&vo!tom e! a ham't%

Image 15 of 38

Az e e!t&vo!t&sa 't&n a sab!on "vehet$

Image 16 of 38


17/58

a j, a bo!tv# aor fr"ssen "s meg&!!% ?nyege# hogy a tg!& j,! " !egyenee!ve%

Image 17 of 38

A bo!tv 't&n (thet$ a fa!% @g! enny" !ett a szombat" m'na ere.mnye

Image 18 of 38


18/58

A f'g&b,! a fa!az,anygot e! e!! t&vo!tan"# maj. a vgn t*rtn" a f'g&z&sf"nomabb szem)sj anyagga!%

Image 19 of 38

A *vetez$ szombaton esett az es$% &trat &!!tott'n a emen)e f*!# gyfo!ytat,.hatott a m'na tov&bb%

Image 2< of 38


19/58

A st$tr a!att" rszt homoa! e!! fe!t*!ten"% 2< )ent"mterennt a homoott*m*rten" e!!%

Image 21 of 38

A st$rs a!ja b% 9< )ent"mteren !esz%

Image 22 of 38


20/58

zaszer t*m*rts %%%

Image 23 of 38

A ham'z, ny!&s *r!" rsz %%%

Image 24 of 38


21/58

=gyre szebb a emen)e% &r ez mg )sa az a!a(ja%

Image 25 of 38

A st$tr a!ja# s az a!atta !v$ t sor fa!az&sa agyagos homoa! t*rtn"%

Image 26 of 38


22/58

+&!yha(t$ agyag# (or a!aban !ehet a(n"%

Image 27 of 38

=gy v*.*r agyag# h&rom v*.*r homo a re)e(t% =hhez anny" v"zet e!! a.n"#hogy a tejf*!n! va!am"ve! srbb anyag v&!jon a evers fo!yam&n%

Image 28 of 38


23/58

Az agyagos massz&t a tg!&ra tettem# maj. r&nyomtam egy m&s" tg!&t% 5(er) sz&ra.&s 't&n fe!eme!ve a fe!s$ tg!&t# az a!s, nem esett !e% =!g j,! *t%

Image 29 of 38

A homo fe!t*!ts" sz"ntje f*!*tt t sort m&r agyagba e!! ran"% =bbe a tsorba t*rt veget fogo t*!ten"%

Image 3< of 38


24/58

A fgg$!egest m"n.en sorn&! e!!en$r"zn" e!!%

Image 31 of 38

13:15 )m t*rt veget e!! ran" a st$tr a!j&ra# ame!y h$t&ro!, rteget (ez%>ze!s sor&n fe!me!egsz"# maj. egyen!etesen a.ja v"ssza a h$t a st$tr fe!%

Image 32 of 38


25/58

Az veget a(r,ra e!! t*rn"% ?etaartam f,!"&va!# hogy ne re(!j*n *ssze:v"ssza%@.$szemveg s v.$eszty haszn&!ata *te!ez$

Image 33 of 38

A t*rt vegre 2)m:es homorteget t*!t*ttn%

Image 34 of 38


26/58

A homorteget t*m*rtett# maj. !es"mtott'% gy egy sz"ntbe er!t atg!asor tetejve!% =rre 2)m agyagot e!! tenn"# ame!yre a st$tr a!j&t e!!"ran"%

Image 35 of 38

A tg!&at *tsben# szorosan egym&s me!!# vzsz"ntben e!! ran"% =z !esz a

st$tr a!ja# gy ".e a !egjobb &!!a(otban !v$ tg!&at e!! v&!asztan"%Image 36 of 38


27/58

A tg!&at a st$tr a!j&ba egyennt )s"szo!tam%

Image 37 of 38

A vzsz"nt fontos# mert a enyern e!fo!y" egybnt o!.a!ra se!.eform&!,." /

Image 38 of 38


28/58

A ham'z,ny!&s 38)m sz!es !esz% =zze! szen van a st$tr a!ja% ameg*t*tt# !ehet tov&bb fo!ytatn"% =nny" frt be!e a m&so." szombatm'n&j&ba%

A sajt kemenceptsem - Falazs teljes kszltsgig

A stBtr a!j&na e!sz!te 't&n az agyag*tsne meg e!! sz"!&r.'!n"a% =z

(&r na(ot vesz "gnybe% Ct&na a stBtr a!j&t sba e!! )s"szo!n"# amenny"benaz nem a. s fe!!etet% =rre azrt van szsg# hogy a behe!yezett enyra!j&ban ne !egyene maj. bor. "!!etve a te(s vzsz"ntes# s"ma stBtrben&!!jon% D2


29/58

A ham'z, ny!&s m*g*tt !esz a st$tr bea., ny!&sa% A tv$ jobb "!!esze.ser.eben a bea., ny!&s erete sz*gvasb,! sz!% ogy a be(ts stab"!abb!egyen# a sz*gvas a!ja rszre a st$tr a!j&t bev&gj'# ebbe fog "!!esze.n" aeret%

Image 2 of 46

A sz eret bes!!yesztve% A sz*gvas a!s, rsze sz"ntben van a st$tr a!j&va!%A eret fe!s$ rsze egyben &th".a!, "s -14#5 )m sz!es/% A eret be!s$ mrete"4< )m sz!es s 3< )m magas% =ora !ehet teh&t a !egnagyobb e.ny# am"befr a emen)be% A (en a fgg$!egesbe &!!t&s mve!ete !&tsz"%

Image 3 of 46


30/58

F"'t&n be&!!tott' a eretet# jobbo!.a!t s ba!o!.a!t a emen)e e!ejt fe!raj'%

Image 4 of 46

A be!s$ o!.a!on a f'g&t te!jesen " e!! t*!ten"# ez m&r a emen)e st$tere !esz%

Image 5 of 46


31/58

=me!e." !assan m"n.t o!.a!% G!!tva nh&ny monogrammos tg!&t "s tesznaz e!ejre%

Image 6 of 46

A bea., ny!&s (&r )ent"mterre! m"n.t o!.a!on sz!esebb# hogy a emen)eHsz&j&raH a tv$t be !ehessen ran" nye!mesen% z!es bea.,ny!&sn&! a tzet"s *nnyebb megran"%

Image 7 of 46


32/58

A bo!tv *vetez"% =gy egyszer sab!ont sztettem hozz me!yet tg!&va!e!tem "%

Image 8 of 46

+to!.a!r,! (tj a bo!tvet# *z(en az 'to!s, .arabot j,! be e!! e!n"% ,!meg(tett bo!tv ha " van e!ve# *t$anyag n!! "s meg&!!% "ztos *tsr.eben fa!az,habar)sot haszn&!t'n%

Image 9 of 46


33/58

A h&ts, fa! !esz a st$tr egy" o!.a!a# ezrt fo!yamatosan " e!! enn" af'g&at% A be!s$ o!.a!t agyaba e!! ran" s azza! e!! f'g&zn" "s%

Image 1< of 46

A bo!tv sab!ont tg!&va! s "s fa.araboa! e!t "% A fa b"ztostja abe&!!t&st -vzsz"ntes s fgg$!eges e!!en$rzs/# *nnyen "vehet$# gy a bo!tvet"s egyszeren " !ehet venn"# ha szen van%

Image 11 of 46


34/58

Am"nt e!sz!t a bo!tv# "veszz a sab!ont%

Image 12 of 46

Az &th".a!,ra samott tg!&t teszn# be!s$ o!.a!ra samott !a(ot% A st$trne eza rsze a( a !egnagyobb h$terhe!st -"tt t&voz" a fst/# ezrt hagyom&nyostg!a he!yett ".e samott tg!a er!%

Image 13 of 46


35/58

A tg!a 14#5 )m sz!es# a samott )sa 12#5 )m:es# ezrt 2)m:es samott!a(otteszn &!!tva# hogy a sz!essge azonosa !egyene%

Image 14 of 46

A st$tr a!j&t saro)s"szo!,va! s"m&ra )s"szo!tam% =z fontos# h"szen a enyra!ja bor.&s !ehet# .eform&!,.hat%

Image 15 of 46


36/58

Az e!s$ nagy bo!tvemb$! &tszabtam a st$tr bo!tvt% 78)m &tmr$j%Fegez.t az e!s$ sort ran"% A tg!&at &!!tva raj' s'g&r"r&nyban# gy3


37/58

Image 17 of 46

F&so." sor%%%

Image 18 of 46

A harma." sor 't&n a sab!ont "vesz%%% s a bo!tv meg&!! -fetve ha j,!rat'/%

Image 19 of 46


38/58

Az e!s$ h&rom sor be!!r$!% A tg!&at a be!s$ o!.a!on j,! *ssze e!! szortan"m"or raj' s'g&r"r&nyban# hogy m"n"m&!"s !egyen az agyag*ts *zte% a t!nagy a f'ga# aor e!$bb:'t,bb "ghet# "h'!!" s a tg!a bees"% =zrt fontosa szoros "!!eszts%

Image 2< of 46

&trbb he!yezz%%% j*het a negye." sor%

Image 21 of 46


39/58

K!.a!nzet%

Image 22 of 46

A!a'! a emen)e%%%

Image 23 of 46


40/58

&t'!nzet 2L3 sor szen% Fa m&r tov&bb nem fo!ytatj'# a sab!ont "vettem#hogy jobban sz&ra.jon%

Image 24 of 46

Mj na(ra v"rra.t% ab!on a he!yre er!% Az 'to!s,

Image 25 of 46


41/58

+szen van az 'to!s, sor "s% A bo!tv h&ts, rsze 3


42/58

A bo!tv h&t'!r,! %%%

Image 28 of 46

A sz!re &!!tva megy h&rom sor# 't&na a bo!tv m&r enge." a tg!&t !a(j&rafetetve ran"% 1


43/58

A h&ts, fa! "s agyagba er!%

Image 3< of 46

=gy sor f't,ba# egy eresztbe# v"gy&zva a *tsre%

Image 31 of 46


44/58

Az o!.a!&n !re raj' a tg!&t%

Image 32 of 46

A h&ts, sorra! (&rh'zamosan az o!.a!&t s az e!ejt "s (tj%

Image 33 of 46


45/58

A h&ts, fa! !assan taarja a bo!tvet%

Image 34 of 46

A bea.,ny!&s f*!*tt !esz a mny% F"ve! a ny!&s sz!es -b% 6< )m/# amnyt szten" e!! soronnt# amg e! nem rj a 3


46/58

3


47/58

mny ny!&sa# a emne)e !s$ bo!tvje s a to!.a!" hat&ro!, fa!a% A !s$fa! s a bo!tv *z*tt" rszt homoa! t*!tj fe!# am" sz"ntn sz"gete!%

Image 38 of 46

A mnyt tov&bb (tve# m&r ez." e!rn" a tervezett form&j&t%

Image 39 of 46


48/58

A mnyt m&r a tetejr$! raj' jobb &!!v&nyoz&s h"&ny&ban% =zen a (en!&tsz"# hogy nem "s .arabot (tettn% >*mege 1< tonna *r! !esz# ezrte!!ett a omo!y a!a(% z"nte h"hetet!en t*meg# .e e!$nye# hogy j, !esz ah$tart&sa%

Image 4< of 46

A fa!az, anyagot v*.r*e! j'ttatt' a he!ysznre% A tg!&at "tt "s a be(tse!$tt vzbe m&rtott'# hogy ne szvja " a fa!az,anyagb,! o!yan hamar ane.vessget%


49/58

Image 41 of 46

A emen)e sz&ja e!$tt 14)m:es (a.&t a!atott'n "% Itt !ehet ezt:azt t&ro!n"%

Image 42 of 46

A eme)e bbj&t homoa! t*!tj fe!% a! o!.a!t a mny !&tsz"%

Image 43 of 46


50/58

A homoot t*m*rtj ta(os&ssa!% A (en a mny te!jes magass&ga !&that,#a tetejre 7


51/58

A emen)e teteje a homoa! fe!t*!t*tt rszre er! a emen)e bbj&t befe.$'to!s, sor tg!a% =!*! a eme)e mnye !&tsz"%

Image 46 of 46

;e!er!t a betonfe.!a( a mnyre# va!am"nt tet$t "s sztettn# hogy az

".$j&r&st,! v.ve !egyen% A tet$ festsre er!# tov&bb& a emen)e mega(jamaj. a vgs$ f'g&z&st% +"s tzee! be !ehet zeme!n"%


52/58

Ajnlott knyvek:

A bbos kemence!abjn TiborTerc "#t$ %&'apest ())*

+izza- s kenyrst kemenck,clav ,lk .evenka ,lkov/ser "ia'0 %&'apest ())1

"emencepts s kenyrsts2sros 2oltn+angea #zetek ())1

3yakran ismtelt kr'sek

4$ !amott tgla meg#elel 5e kenyrst kemence ptsre6

A samott kemny tgla ren'kvl tart0s 'e nem igazn alkalmas kenyrst kemence stternekpts7ez$ A benne sttt kenyr alja gyakran megg mert a tgla tl gyorsan a'ja vissza a 7t$Alkalmasabb rgi 8j0l cseng9 nagy mret bontott tgla vagy agyag tgla a kenyrst kemencepts7ez$ A j0l cseng tgla gy ismer7et #el 7ogy a keznkbe vett tglkat sszetjk #inoman

;lt a lapjval 7etet szra'nia kell$ ?zt kveten min'en nap egy kis'arab paprral egy mark #t a kemencben eltzelnk$ *-1 nap mlva mr (-> mark #valtzel7etnk maj' #olytatva a kmletes szrtst kb$ 4) -41 nap mlva rak&nk nagy tzet mellyelkigetjk a kemect$ ?zzel a bezemels megtrtnt$ @a nem tartj&k be a #okozatos s kmletesbezemelsi eljrst a kemence knnyen sztrepe'7et$

1$ =ennyi i' alatt le7et #el#teni a kemenct6

!ajt kemencm #el#tse 41-( 0rt vesz ignybe$ ?lbb a kemence szjnl gyjtom meg a tzetmaj' pr perc mlva betolom sznvon0val a kemence jobb ol'al7oz$ lyenkor a tz a jobb ol'alongve a kemence #els rszt is tjrva a bal ol'alt melegti 7iszen a lng vge a msik ol'alt ri$Fl 0ra mlva a tzet t7zom a bal ol'alra 7ogy a msok ol'alt is melegtsen$ =aj' egy jabb #l

0ra mlva annyi #a s parzs van mr 7ogy min' a kt ol'aln tzelek a kemencnek$ A kemence#alai akkor melegszenek t a legjobban 7a a tz a kemencben krbe jr$ Amikor mr tbbnyire csakparzs van szttertem a kemence aljn mg el nem g$

Abban az esetben 7a parzs mellett akarok stni ktol'alra s 7tra igazitom a parazsat s


53/58

megkez'em a stst kzpen a kitakartott 7elyen ;pl$ pizza


54/58

"enyrlngos ;langall0 pompos< 7agyomnyosan

Hozzvalk:

- 4) kg #inomliszt ;%l 11) g #riss leszt- 4 csipet c&kor- 4 ek s0- 1))ml vz

Feltt:

- (1'kg #tt 7sos csszrszalonna- ( 'b kzepes lila7agyma- >) 'kg sajt ;trapista vagy pann0nia zls szerint)perc


55/58

tszta akkor j0 7a sima nem raga' nem kemny$ A tsztt kilaptj&k ;kb$ 1cm magas)'b) percig stjk$

Amikor kszen van #lbe vgott #ok7agymval be'rzsljk maj' olvaolajjal egy ecset segtsgvelbekenjk$ +&7a tiszta kony7ar&7ba tekerve (-> 0rt llni 7agyj&k$

+r 0ra elteltvel a ki7lt kenyeret szeleteljk tej#llel vastagon bekenjk s0zz&k tetejre apr0ravgott kaprot sz0r&nk$

M0 tvgyatN

+izza kemencben stve

@ozzval0k ;*-B szemlyre) perc alatt sl ki az illatoz0 kenyr-cso'a$ ;=elegebbkemence esetn rvi'ebb i' alattN$$$ A kpen lt7at0 kb$ 1 perc alatt slt megN

a saját kemenceépítésem

Documents