aarstidernes nyhedsbrev 2011, uge 10

Snit fenniklen meget fint, og kom dem i en

salatskål. Skræl appelsinen, del kødet i fine tern,

og bland det sammen med fenniklen.

Knus fennikelfrøene let i en morter, og drys dem

i salaten med limesaft, olivenolie og bredbladet

persille. Smag til med salt og peber, og lad salaten

trække 10-15 minutter inden servering.

Tilberedningstid: 20 min.

Antal personer: 4

Saft af 1 lime1 appelsin1 fennikel1 tsk. fennikelfrø1 spsk. olivenolieBredbladet persille

Basis, Stor Basis, Kuk, Lille Grønt

Fennikelsalat med FennikelFrø og blodappelsin

pskriF

jordForbindelseAarstidernes opskrifter og nyheder, uge 10, forår 2011

uge 10mixkassen - 203 kr.Bundt-løg, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienØstershatte, kl. I: ItalienSpinat, kl. I: Huertas Bajas, SpanienSquash, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienTomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien, SpanienGourmet-bønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienÆbler - Braeburn, kl. I: Coteaux Nantais, FrankrigBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikBlommer Laetitia, kl. I: Sun Valley Bio, SydafrikaPærer - William, kl. I: Agro Roca, Argentina

stor mix - 235 kr.Bundt-løg, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienØstershatte, kl. I: ItalienRøde spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienSquash, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienTomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, SpanienGourmet-bønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienSpinat, kl. I: Huertas Bajas, SpanienÆbler - Braeburn, kl. I: Coteaux Nantais, FrankrigBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikBlommer Laetitia, kl. I: Sun Valley Bio, SydafrikaPærer - William, kl. I: Agro Roca, ArgentinaGrapefrugt, kl. II: Al-Arbuli, Spanien

ekstra stor mix - 305 kr.Bundt-løg, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienØstershatte, kl. I: ItalienSpinat, kl. I: Huertas Bajas, SpanienSquash, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienTomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, SpanienGourmet-bønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienRøde spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienAvocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienAubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienRød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienÆbler - Braeburn, kl. I: Coteaux Nantais, FrankrigBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikBlommer Laetitia, kl. I: Sun Valley Bio, SydafrikaPærer - William, kl. I: Agro Roca, ArgentinaAnanas, kl. I: GhanaMango, kl. I: EquadorAppelsin, kl. II: Al-Arbuli, Spanienn

monstermix - 278 kr.Ananas multi juice, Uganda Chokolade macaroons Perlebyg Bundt-løg, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienØstershatte, kl. I: ItalienSpinat, kl. I: Huertas Bajas, SpanienSquash, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienKumato tomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienGourmet-bønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienÆbler - Braeburn, kl. I: Coteaux Nantais, FrankrigBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikAnanas, kl. I: GhanaPærer - William, kl. I: Agro Roca, Argentina basiskassen - 203 kr.Kartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKGulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKSalat, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienForårsløg, kl. I: Al-Hoda Farm ÆgyptenViolette broccoli, kl. I: Poder, FrankrigAgurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienTomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, SpanienAubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienGrapefrugt, kl. II: Al-Arbuli, SpanienFennikel, kl. I: Ecollevant, FrankrigHvidløg m. top, kl. I: Huertas Bajas, Spanien

stor basis - 255 kr.Kartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKGulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKSalat, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienForårsløg, kl. I: Al-Hoda Farm ÆgyptenBroccoli, kl. I: ItalienAgurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienTomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, SpanienAubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienGrapefrugt, kl. II: Al-Arbuli, SpanienFennikel, kl. I: Ecollevant, FrankrigRød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienPorrer, kl. I: ItalienHvidløg m. top, kl. I: Huertas Bajas, SpanienPersillerod, kl. I: Billeslund*, DK

dogmekassen - 208 kr.Kartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKGulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKStribede rødbeder, kl. I: Billeslund*, DKLøg, kl. I: Billeslund*, DKPastinak, kl. I: Billeslund*, DKMajroer, kl. I: Tusindfryd, DKSelleriknold, kl. I: Tinggård Økobrug, DKRosenkål, kl. I: Kristian Andersen, DKKarse, kl. I: DKEnoki Svampe, kl. I: Tvedemose Champignon, DK

singlekassen - 229 kr.Dansk æblemost Perlebyg Dreamy Belgian white Snack-gulerødder, kl. I: Billeslund*, DKSalat, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienViolette broccoli, kl. I: Poder, FrankrigSan Marzano tomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienAgurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienBundt-løg, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikBlommer Laetitia, kl. I: Sun Valley Bio, SydafrikaPærer - William, kl. I: Agro Roca, Argentina kukkassen - 214 kr.Gulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKSalat, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienForårsløg, kl. I: Al-Hoda Farm ÆgyptenBroccoli, kl. I: ItalienAgurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienBlandede special tomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienAubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienGrapefrugt, kl. II: Al-Arbuli, SpanienFennikel, kl. I: Ecollevant, FrankrigPorrer, kl. I: ItalienHvidløg m. top, kl. I: Huertas Bajas, Spanien

kedeligkasse - 203 kr.Kartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKGulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKBundt-løg, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienSalat, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienBroccoli, kl. I: ItalienAgurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienTomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, SpanienAubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienRød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienCitron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien

lille grønt - 115 kr.Snack-gulerødder, kl. I: Billeslund*, DKViolette broccoli, kl. I: Poder, FrankrigSalat, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienSan Marzano tomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienFennikel, kl. I: Ecollevant, FrankrigCitron, kl. I: Al-Arbuli, Spanien Frugtkassen - 138 kr.Æbler - Braeburn, kl. I: Coteaux Nantais, FrankrigBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikAppelsin, kl. II: Al-Arbuli, SpanienPærer - William, kl. I: Agro Roca, ArgentinaBlommer Laetitia, kl. I: Sun Valley Bio, Sydafrika

stor Frugt - 203 kr.Æbler - Braeburn, kl. I: Coteaux Nantais, FrankrigÆbler Gold Rush, kl. I: Coteaux Nantais, FrankrigBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikAppelsin, kl. II: Al-Arbuli, SpanienPærer - William, kl. I: Agro Roca, ArgentinaBlommer Laetitia, kl. I: Sun Valley Bio, SydafrikaGrapefrugt, kl. II: Al-Arbuli, SpanienMango, kl. I: Equador

ekstra stor Frugt - 264 kr.Æbler - Braeburn, kl. I: Coteaux Nantais, FrankrigÆbler Gold Rush, kl. I: Coteaux Nantais, FrankrigBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikAppelsin, kl. II: Al-Arbuli, SpanienPærer - William, kl. I: Agro Roca, ArgentinaBlommer Laetitia, kl. I: Sun Valley Bio, SydafrikaGrapefrugt, kl. II: Al-Arbuli, SpanienMango, kl. I: EquadorAnanas, kl. I: GhanaKiwi, kl. I: Italien

monsterFrugt - 278 kr.Calvals mandarin Sablé med lys chokolade Rabarberkompot Mandler Æbler - Braeburn, kl. I: Coteaux Nantais, FrankrigÆbler Gold Rush, kl. I: Coteaux Nantais, FrankrigBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikAppelsin, kl. II: Al-Arbuli, SpanienPærer - William, kl. I: Agro Roca, ArgentinaBlommer Laetitia, kl. I: Sun Valley Bio, SydafrikaGrapefrugt, kl. II: Al-Arbuli, SpanienMango, kl. I: Equador

Frugtposen - 99 kr.Æbler - Braeburn, kl. I: Coteaux Nantais, FrankrigBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikPærer - William, kl. I: Agro Roca, Argentina

! Forbehold for ændringer i kasserne.

AarstiderneKrogerupvej 3, 3050 HumlebækTlf: 7026 0066, fax: 7026 0067Email: [email protected]

Eksp: man kl. 9-16, tir-fre kl. 9-17www.aarstiderne.com

DESSERTER

ekstra varerI uge 10 kan du bestille disse og andre varer til uge 11www.aarstiderne.com/ekstravarer.aspx

Æblecider6 x 0,75 l - 238 kr.Halv-tør æblecider 3% fra

Côteaux Nantais. Skøn cider der

på samme tid har kant, tørhed,

friskhed, sødme og syre.

4 bøFFerá 200 gram skåret af krogmodnet oksefilet - 238 kr.Godt kød kræver en god landmand

og slagter, der forstår at behandle

dyr og kød med rette omhu.

Mineslund er et mindre økologisk

landbrug med egen slagter, der

som noget unikt i Danmark

krogmodner kødet i 3 uger.

Det er så forfærdeligt godt med desserter. Når jeg er på restaurant, sidder jeg på nåle gennem forretten og hovedretten for at få lov til at se, hvad der tilbydes på dessertmenuen.

Jeg har også en gang sprunget hovedretten

over for at få to desserter. Jeg drikker

ikke kaffe, men har en gang tvunget

mig selv til at drikke en kop bare for at

få et ekstra fad med kaffe-kager på en

luksusrestaurant i Barcelona.

Desserten afslutter en madoplevelse, den

forgylder en lang samtale og får dig til at

spise noget, du ikke vidste du kunne lide.

En sand ven - det er desserten.

En god dessert er stort set bygget på det

søde, det sure, det friske, det cremede og

det nøddeagtige. Kan man få alle smagene

i en dessert, så er der plus-point, men

det er nok, at man har nogle af dem med.

Jeg har kun to gyldne regler for desserter.

Det skal ikke være for sødt og ikke for

fedt. Friske tydelige smage af frugt,

nødder, chokolade, osv. skal samle sig på

tallerkenen for at få din krop i gang igen

efter et godt måltid.

Vi indleder ny en serie dessert-opskrifter

i nyhedsbrevet. Det skal give dig lyst og

mod til at udforske den del af desserter,

der ligger uden for sandkagens og

lagkagens rige. Vi har fokus på at bruge

så meget frugt og så mange bær som

tomatkolonialkassen165 kr.3 flasker mosede tomater, 3 glas flåede tomater, 2 glas tomatsauce med løg 1 flaske tomatketchup.

tillevering iuge 11

muligt (plus nogle grøntsager) i både

velkendte og nyopfundne opskrifter.

Hvad siger du for eksempel til: Mango og

banancreme på hasselnøddebund. Pære-,

appelsin- og mandelsalat med ostekage.

Bagte blommer med chokoladebrød.

Sværhedsgraden for desserterne vil veksle

mellem lette og middelsvære. Nogle tager

tid, fordi de skal bages i ovnen, eller fordi

de skal i fryseren. Andre kræver kun en

kniv og en stegepande, for at blive en

succes. Nogle af opskrifterne kræver flere

røreskåle, andre bare en enkelt.

Det er vigtigt at læse dessertopskrifter

igennem et par gange, før du går i gang.

Så er du forberedt på de enkelte trin.

Det er lidt mere krævende at tilberede

desserter, fordi det er svært at rette op,

når noget går galt. Det tror jeg er den

store forskel fra ”almindelig” madlavning.

Jeg glæder mig til jeres feedback. God

fornøjelse i køkkenet.

Maximillian [email protected]

vidste du at...vi hos Aarstiderne har en plan. En madplan. Hver uge sammensætter vi vores forslag til gode hverdagsretter og sender dem til dig på mail, sammen med tips og tricks til madlavningen, komplet indkøbsliste, de seneste madvideoer og meget andet. Meld dig til på www.aarstiderne.com

TIPS TIL FoRåRSLØG:• Forårsløg kaldes også

springonions, vårløg eller pibeløg.

De fungerer nærmest som smagsgiver,

idet der ikke er så meget mad i dem.

• De kan spises rå i fine skiver i salater

eller fungere som drys i salater eller

gryderetter. Man kan også koge dem

hele, men så skal du blot koge dem

nok, så de er møre (ca. 3-4 minutter).

• En ordentlig flok rigtigt kogte

forårsløg kan serveres med hakkede

æg, løg, persille og kapers i en god

vinaigrettedressing.

bunden:20 g gær3 dl lunkent vand½ spsk. salt2 spsk. olivenolie400-500 g hvedemel

toppen:250 g mozarella3 kartofler3 løgParmesan i flagerEt par skiver parmaskinkeFrisk basilikum

Opløs gæren i vandet og pisk saltet i. Kom

olie i, og rør melet ud i vandet. Pisk og

Blå FiskeKasse

pighvar braiseret med rodFrugter Tilberedningstid: 35 min.

Antal personer: 4

300 g rodfrugterFlået pighvarLidt mel2 spsk. olivenolie3 dl tør hvidvin15 g smør3 kviste timian

Rens fisken for blod, klip finnerne af, og giv

fisken et snit ned langs midten, så den ikke

trækker sig under stegningen.

Brun fisken på en pande i olie ved god

varme, til den er gylden på begge sider.

Tag fisken af panden, og læg den i et ildfast

fad, og drys med mel. Skær de skrællede

rodfrugter i grove stykker og damp dem i en

smule vand med salt. Læg dem i fadet med

fisk, og hæld væden fra rodfrugterne ved.

Tilsæt lidt vand eller vin, timian, salt og

peber. Dæk fadet med sølvpapir og braiser det

i en 200 grader varm ovn i ca. 20 min. Se til,

at det ikke koger tør. Anret fisken på et stort

fad, og sving urterne og den resterende væde

sammen med en klat smør, før det hældes

tilbage over fisken. Server kogte kartofler til,

og spis med finger og gaffel.

ælt det til en fast dej. Tilsæt evt. mere mel. Lad

dejen hæve så længe som muligt, gerne 1 time.

Jo længere tid den hæver, jo kortere tid skal

den stå i ovnen for at blive sprød. Dejen kan

med fordel laves aftenen i forvejen og langsomt

hæve i køleskabet natten over. Det bliver den

bare bedre af. Rul dejen ud – så tyndt som

muligt.

Husk at drysse mel på bordet. Skær mozzarellaen

i tynde skiver og fordel den ud over bunden.

Skær herefter rå kartofler og løg i tynde skiver

og ringe. Fordel begge dele ud over bunden. Bag

den ved 200 grader i ca. 15 minutter. Fordel

parmaskinken i revne strimler over den bagte

pizza og høvl med en kartoffelskræller godt med

parmesan ud over hele herligheden. Servér med

frisk basilikum på. Krydr med salt og peber.

Basis, Stor Basis, Dogme, Kedelig

kartoFFel- og løgpizzaTilberedningstid: 35 min. Antal personer: 4

Basis, Stor Basis, Kuk, Kedelig, Ekstra Stor Mix

Fuldkornspasta med grillet squash, aubergine og tomat-peber-Frugtsalsa 1 aubergine1 grøn squash2 spsk. olivenolieBladene af 1 kvist rosmarin300 g fuldkornspasta50 g groft revet eller høvlet parmesanSalt og peber

Skær auberginen i ½ centimeter tykke skiver,

læg dem i et fad og drys med salt. Lad dem

trække og dræne fri for vand i 45 minutter. Kom

auberginer i en sigte og skyl dem under koldt

vand. Læg dem på et rent viskestykke og pres

dem fri for vand.

Skær squashen i lange skiver af ½ centimeters

tykkelse. Dryp olivenolie på aubergine- og

squashskiverne og krydr med lidt salt, peber og

rosmarinblade. Grill auberginen og squashen på

en grillpande, til de er møre. Kog pastaen ’al

dente’ i rigeligt vand med salt efter anvisning

på pakken. Vend pastaen sammen med grillet

squash og aubergine og en stor skefuld krydret

tomat-peberfrugtsalsa samt et godt drys høvlet

parmesan.

tomat-peberFrugtsalsa1 rød peberfrugt2 tomater1½ spsk. kapers2 spsk. olivenolie½ dl grofthakket basilikumSalt og peber

Halver peberfrugten og fjern stilk og kerner.

Skær tomater og peberfrugt i små terninger.

Kom peberfrugt, tomat, kapers, olivenolie og

grofthakket basilikum i en skål, krydr med salt

og peber og bland det sammen.

Server frisk salsa til pasta eller som tilbehør til

et stykke stegt eller bagt fisk.

squashsalat med parmesan Tilberedningstid: 15 min.

Antal personer: 4

2 squash CitronsaftEkstra jomfruolivenolieFriskhøvlet parmesan

Vask squashene og skær dem i lange strimler

med en tyndskræller (kartoffelskræller) eller

en ostehøvl. Læg strimlerne på et fad, bland

olivenolie og citronsaft, smag til med salt og

hæld det over squashen. Lad den marinere i ½

time, riv godt med parmesan over og giv den et

skud friskkværnet sort peber. Pludselig forstår

du, hvorfor gud opfandt squashen!

semiFreddo Til 10 personer. 30 minutter + 3 timer frysetid

300 g sødmælk 8 æggeblommer 100 g sukker 1 kanelstang - 5 cm 800 g piskefløde

Beklæd en brødform med plastfolie. Sæt den i

fryseren til afkøling.

Kog mælk og kanelstang, og lad det køle

lidt. Tilsæt æggeblommer og sukker, og pisk

grundigt. Tag en stor skål og fyld den med

koldt vand og eventuelt isterninger. Varm basen

forsigtigt op til 82-85 grader over medium

varme på komfuret under konstant omrøring.

Hæld blandingen over i en lille skål, og sæt den

ned i vandbadet i den store skål. Pisk i basen,

indtil den kommer ned på stuetemperatur.

Kasser kanelstangen. Pisk fløden. Vend basen og

flødeskummet sammen med store blide strøg og

hæld det derefter i den kolde brødform. Sæt det

i fryseren, og lad det stå i mindst 3 timer.

bagt ananas 4 personer. 60 minutter

1 ananas 2 bananer 2 appelsiner 2 æbler

Forvarm ovnen til 200 grader. Skræl ananassen,

og del den i fire stykker langs stilken. Skær

stilken væk, og læg ananasstykkerne i en

bradepande. Skræl bananerne. Pres appelsinerne.

Skær æblerne i stykker og fjern kernehuset.

Blend alle frugterne, undtaget ananas, til en

glat puré. Hæld det over ananasstykkerne, og

bag i ovnen i 45 minutter. Løft ananasstykkerne

af og læg dem på en rist. Tag "fonden" fra og

brug den som sauce. Serveres med det samme -

eller læg ananassen i saucen og opbevar det i

en skål i køleskabet.

servering Sæt semifreddo’en i køleskabet 30 minutter før

servering. Skær det ønskede antal skiver. Varm

ananassen let i en gryde med sauce. Serveres

varm til.

Nogle desserter kræver at man laver

store mængder på grund af fysikkens

love. Det er vanskeligt at lave til 4 personer.

Små portioner bliver for varme for hurtigt, og

kan dermed mislykkes. Semifreddo’en kan du

have i fryseren i op til en måned, uden at det

betyder så meget for smagen. Du skal bare sørge

for at pakke den godt ind. Ananassen er også

fremragende at fryse ned. I køleskabet holder

den ca. en uge.

Basis, Stor Basis, Kuk,

Lille Grønt, Kedelig, Single

citruskYlling med cashewnødder og broccoli Citronmarineret kylling smelter nærmest på

tungen. En fantastisk kontrast til de knasende

og søde cashewnødder og den sprøde broccoli.

Overvej at give retten ekstra smagsdimensioner

med chili.

2 kyllingebryster uden skind og ben1 stor broccoli1 dl cashewnødderSkal og saft af 1 citron1 fed hvidløg10 g finthakket, frisk ingefær1 knsp. vaniljepulver1 dl vand1 spsk. arrow root (købes i helsekostbutik)½ dl vandEvt. sojaSalt og peber

Skær kylling i store terninger. Skær broccoli i

fine buketter og stokken i tynde skiver. Rør det

hele godt sammen i en skål med cashewnødder,

citronsaft og -skal, hvidløg i tynde skiver,

ingefær, vaniljepulver, soja og salt og peber, og

lad det trække i 10-15 minutter.

Varm en kraftig gryde eller wok uden slip let-

belægning i 5-10 minutter ved højeste varme.

Den skal være skoldhed, og det holder en slip

let-belægning ikke til. Kom ca. ½ deciliter vand

i den brandvarme gryde. Den skal være så varm,

at vandet deler sig i små dråber, der hopper og

danser på bundens overflade.

Lynsteg det hele i 3-4 minutter under konstant

omrøring. Spæd evt. op med lidt vand fra tid

til anden, hvis gryden er ved at tørre ud. Rør

arrow root ud i lidt vand, og rør blandingen ud

i gryden. Lynsyd yderligere 1 minut. Det samler

sig hurtigt til en slags sauce, der fanger alle

safterne med den smag, der er i gryden.

Server på et fad og stænk evt. med soja.

Stor Basis, Kuk

bagte porrer med parmaskinke, varme Æbler og Fisk Tilberedningstid: 30 min.

Antal personer: 4

600 g filet (med skind) af rødfisk eller multe4 små tynde porrer4 stilke timian8 skiver bacon eller 4 skiver parmaskinke2 spsk. æblejuice eller vand3 skalotteløg2 æbler1 spsk. flydende honningHavsalt og friskkværnet sort peber

Skær fiskefileterne ud i mindre portionsstykker.

Rids med en skarp kniv riller i skindet, så

fileterne ikke bukker sammen, når de tilberedes.

Rens porrerne, og skær dem i ca. 10-15 cm lange

stykker. Skær porrestykkerne halvt igennem på

langs, og læg et stykke timian ind i hver af dem.

Rul dem med parmaskinke. Læg dem i et fad

smurt med lidt olie. Læg fisken med skindsiden

nedad ved siden af porrerne, krydr med salt

og peber og hæld æblejuice ved. Bag det hele

i ovnen ved 200 grader i ca. 10-12 minutter,

til porrerne er bagt, parmaskinken sprød og

fisken færdig. Imens retten er i ovnen, skæres

skalotteløget i små tern og æblerne i mundrette

stykker. Varm en gryde op med lidt olie og sauter

løget, til det er klart. Kom æbler ved og tilsæt

honning og peber. Lad det simre, indtil det hele

falder lidt sammen. Krydr retten med salt og

peber. Server straks med porrer og fisk.

pocherede Æg Florentine 4 skiver godt hvedebrød50 g smør500 g spinatolivenolie2 fed upillede hvidløg4 pocherede æg100 g fast fåreostSalt og peber

Rist brødskiverne på en brødrister og smør dem

med lidt smør. Skyl spinaten godt og dryp den

godt af. Hak den lidt, hvis bladene er grove.

Varm 2 spiseskefulde olivenolie op på en pande,

kom de upillede hvidløgsfed på og steg i 1-2

minutter, så de afgiver lidt smag til olien. Tag

hvidløgene op af olien, tilsæt spinaten og

vend den hurtigt på panden, så den falder let

sammen, men stadig har lidt struktur.

Fordel spinaten på de ristede brødskiver, top

et pocheret æg på hver, og drys med flager af

fåreost. Krydr med salt og peber.

pocherede Æg1 l vand2 spsk. eddike4 ægSalt

Kog vandet op og kom eddiken i. Slå hvert æg

ud i en kop, og krydr med salt. Pisk vandet

rundt, så der opstår en hvirvel. Hæld forsigtigt

et æg ned i midten af hvirvlen, og hold vandet

på kogepunktet i ca. 2 minutter, til hviden er

stivnet og blommen stadig flydende. Tag ægget

op og læg det på et viskestykke. Fortsæt med de

andre æg.

puré aF rosenkål med rå salat, perlebYg og chili 150 g perlebyg1 kg rosenkål½ l mælk1 skalotteløg1 rød chili1 spsk. æbleeddike2 spsk. olivenolie1 nip sukkerSalt og peber4 skiver ristet brød

Kog perlebyggen i letsaltet vand i 15 minutter,

og lad den trække i vandet i 5 minutter. Kom

den i en skål, og lad den køle af.

Rens rosenkålene for yderblade, og læg 10-12

rosenkål til side til salat. Kom resten i en gryde,

dæk med mælk, og kog dem ved svag varme i

8-10 minutter, til de er møre.

Snit rosenkålene til salaten i fine strimler, og

skær skalotteløg i meget tynde ringe. Rens

chilien og hak den fint. Rør en dressing af

eddike, salt, peber og pisk olie i. Smag til

med finthakket chili. Vend dressingen i de

kogte perlebyg. Hæld mælken fra de kogte

rosenkål, men gem den. Blend rosenkålene

med en stavblender og juster konsistensen med

den kogende mælk. Blend puréen til en jævn

masse og smag til med sukker, salt og peber.

Kom puréen på et fad eller tallerkner. Vend de

snittede rå rosenkål i perlebyggen, og top det

oven på puréen.

rosenkål Rå rosenkål renses, skæres i tynde

skiver og vendes med appelsinstykker, ristede

nødder og skalotteløg og marineret med god

dessert ovnbagt ananas med kanel-semiFreddo(is) GREj: digital termometer, blender

nYe hvidløg Så er de her – de nye lange hvidløg. God ide

at få øje på dem, hvis de er i din kasse! De

ligner forårsløg men kan ikke liiige bruges

rå i din salat. Du kan til gengæld bruge hele

hvidløget – lige som med et forårsløg. Ikke

noget med at pille fed. Hvidløgene smager

friskt og delikat, hvis de er dampede. Enten

hele eller i fine snitter. Når de er dampede,

kan de anvendes i salater, blandede grøntretter

som spidskålssalater, dampet broccoli eller

stå alene som en lille marineret sag med gode

dråber olie og lidt citrus.

Blå FiskeKasse

Antal personer: 4

muligt.

dem fri for vand.

parmesan.

Antal personer: 4

varm til.

den ca. en uge.

med chili.

Stor Basis, Kuk

Antal personer: 4

andre æg.

oven på puréen.

Blå FiskeKasse

Antal personer: 4

muligt.

dem fri for vand.

parmesan.

Antal personer: 4

varm til.

den ca. en uge.

med chili.

Stor Basis, Kuk

Antal personer: 4

andre æg.

oven på puréen.

Antal personer: 4

pskriF

DESSERTER

tillevering iuge 11

Antal personer: 4

pskriF

DESSERTER

tillevering iuge 11

aarstidernes nyhedsbrev 2011, uge 10

Documents