Aedviljad

Köögiviljad Puuviljad Marjad

Seemnelised Tsitrulised

Luuviljalised Eksootilised

Mugulviljad

Kartul

Liigitatakse- kuju, suurus, värvus, saagikus, valmimiskiirus, tärklisesisaldus, haiguskindlus, jne.

Lagunemisaste keetmisel oleneb tärklise- ja kuivainesisaldusest- midarohkem tärkliset, seda kiiremini laguneb.

Maapirn ehk topinambur

Kasvab kune 3 m kõrguseks

Tärklise asemel sisaldab

Inuliini. Mugulad on külma-

kindlad. Toiduks tarvitatakse

toorelt, keedetud või praetult.

Bataat ehk maguskartul

Seda keedetakse nagu kartulit. Sisaldab kuni 28%

tärklist ja rohkesti suhkrut.

Juurviljad

PorgandParima maitsega on keskmised või väiksemad ja siledad. Porgandit ei või hoida õunte läheduses, sest õunad muudavad porgandi kibedaks.Porgand sisaldab 5-7% suhkrut, rohkesti karotiini, millest tuleb ka porgandi punane värvus.

Söögipeet

Värvus tumepunane, bordoo-

punane, mustjaspunane, ristlõikes

valgete või mustade rõngastega.Kaalikas

Kasvatatakse nii söögi- kui ka söödakaalikat ja rapsi e õlikaalikat. Kollase sisuga on paremad ja maitsmavad kui valgega

Naeris

Omadustelt sarnane söögikaalikaga, kuid madalama toiteväärtusega, samas mahlasem ja pehmema maitsega. Parimad ei ole üle 5 cm läbimõõduga, on ümarad ja kõvad.

Redis

Redis ja rõigas on aedrõika teisendid. Varajane köögivili. Redis ei tohi olla lõhenenud, õõnsustega, puitunus ega külmakahjustatud.

Rõigas

Redisest teravama ja vürtsisema maitsega. Kasutatakse värskelt. Soodustab ainevahetust ja seedimist. Vili on kas ümmargune või koonusekujuline, kaalub kuni 1kg.

Petersell, seller, pastinaak

Need sisaldavad rikkalikult eeterlikke õlisid, mis tõttu neid kasutakse roogade aromaatsete lisanditena, samuti kasutatakse neid rahvameditsiinis.

Petersell jaguneb leht- ja juurpeterselliks. Esimesel kasutatakse toiduks ainult lehti, teisel kasutatakse ka juuri.

Lehed on rikkalikud C vitamiini poolest, samuti leidub neis rohkelt karotiini ja mineraalaineid.

Seller jaguneb leht-, vars- ja juurselleriks, omadustelt sarnine peterselliga.

Kasutatakse toorelt, keedetult salatiks, supi, liha- ja kalatoitude maitsestamiseks.

Pastinaak ehk moorputk on kollakasvalge juurega.

Kasutatakse toiduks keedetult või hautatault. Sellel on magusavõitu maitse ja meeldiv aroom.

Poes tuleks valida väiksemad siledad ja kõvad, suured võivad olla sitked.

Mustjuur, mädarõigasMustjuure lehed meenutavad teelehte.Viljad on sest valged. Kooritakse jooksva vee all, et vili ei muutuks mustaks. Kooritult panna äädika vette.Maitselt meenutab salatisigurit, sparglit, artišokki

või hoopis sarapuupähklit.Hautatakse, keedetakse, gratineeritakse.Selles on palju Fe ja Ca-d.Mädarõigas on rikas eeterlike õlide, glükosiide ja

C-vitamiini poolest. Iseloomulik terav maitse ja lõhn. Tarvitatakse riivitult.

Sibulköögiviljad

Söögisibul- Liigitatakse kibedad, poolkibedad, magusad. Värvuselt valge, kuldse või punase koorega.

Šarlottsibul-Kujult alt veidi paksenenud.Maitselt aromaatsem ja õrnem.

Pärlsibul-Korjatakse vahetult peale peade moodustamist.

Kvaliteetne sibul- terve, piisavalt kuiv, ilusa kujuga, lõhnab hästi ja on iduteta.

Sibulköögiviljade hulka kuuluvad ka küüslauk ja porrulauk porru

Kapsad

peakapsad

Valgepeakapsas Punane peakapsas rooskapsaskäharpeakapsas

Lillkapsas eõisikkapsas

Spargelkapsas(brokkol e aspar)

Nuikapsas ekoolrabil

Romanesco eminarettkapsas

Peata kapsad

Lehtkapsas(keedetule, toorelt,

kuivatatult)

Hiinakapsas(värskelt)

Merikapsas(keedetule)

Lehtköögiviljad

Lehtköögiviljad on eriti tundlikud etüleeni suhtes.

Sinna kuuluvad:

Aedsalat, bataavia salat(üleval),jääsalat, võisalat(all),tammelehesalat(tammelehe kujuline),

salatsigur(üleval), lehtsigur, Radiccio Rosso, sugarhat, Rossa di Verona(all),

Lehtvarsköögiviljad- spinat, lehtseller, paksoi(sarnaneb hiina kapsaga),kardi(maitselt mõrkjas), varsmangold, hapuoblikas

Tomatid

Tomati viljad on ümmargused, lapikud või piklikud siledad või ribilised; peamiselt punased, harvemini ka kollased, roosad, violetsed või isegi valged.

Küpseid vilju süüakse värskelt näiteks salatites, võileivakattena, lisandina pearoogade juurde ja garneerimisel.

Aedviljade hulka kuuluvad veel baklažaan, paprika, kurk, kõrvits, kabatšokk e suvekõrvits, patisson, arbuus, melon.

Kaunviljad

• Uba- kuivatatud oad peavad olema terved, ei tohi olla krimpsus. Oakonservides jälgi naatriumi sisaldust.

• Aedhernes- peavad olema parajas

arenemisjärgus koristatud,

värsked,puhtad, terved,

mahlased, haigusteta ja võõsa

lõhna ning maitseta

• Lääts- müüakse kuivatatult, peavad olema pisut pähklit meenitava lõhnaga.

• Sojauba- osta tuleb

väikseis ümmargusi ube,

mis on siledad ja terved.

Ubade värv varieerub

helekollasest mustani.

Puuviljad

• Õun

• Pirnid

• Pihlaks(üleval)

• Küdoonia(all)

Luulised puuviljad

• Kirss(üleval)

• Ploom(all)

• Aprikoosid

• Virsikud e persikud

• Nektariin e brünell

Marjad

• Viinamari- rosinad• Sõstrad• Karusmarjad• Astelpaju jõhvikad• Pohlad• Mustikad• Sinikad• Aroonia• Kibuvitsamarjad

• Aktiniidia• VaarikasPõldmari e

pampel• Murakas• Maasikas

LÕPP