食疗 ”“ 药膳 ”为何 · “药食同源”有疗效也有风险...

版健 康2016年 9月20日 星期二

编辑／版式：李燕清

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“食疗”“药膳”民间流行最近，广州的王先生感觉每天早上在家喝

的粥有点奇怪。直到近两天，他才发现是母亲每天往粥里添加何首乌粉。

他说：“母亲觉得我工作辛苦，最近身体也不太好，需要多吃补药。”

“湿气重”要拔罐，怕上火要凉茶。在岭南地区，凉茶铺子随处可见，用中药材熬制而成的二十四味、斑砂等各种凉茶，既是清热解毒的中药，又是降火消暑的饮料。“食疗”“药膳”的出发点，正是百姓深以为然的“药食同源”。

中医很早就认识到食物不仅提供营养，还能疗疾祛病。根据药品性能和使用目的，中医典籍《神农本草经》将 365 种中药材分为上品、中品、下品。上品无毒可食用，比如红枣、人参、薏仁等，可以久服；中品有小毒，经炮制可食用，比如何首乌、麻黄、芍药；下品有毒，非治病不用，比如附子、乌头、半夏。

2002 年，卫生部发布了 《既是食品又是药品的物品名单》，丁香、八角茴香、山药等86 种中药材在列。2014 年，国家卫生计生委发布 《按照传统既是食品又是中药材物质目录管理办法》 (征求意见稿)，新增了人参、夏枯草、当归等 15种中药材。

然而，部分百姓信奉“药食同源”走入误区。不恰当地服用中药，盲目追求食疗效果，因而造成的健康受损甚至死亡事件时有发生。

2015 年，浙江东阳一男子连续一个月每天服用何首乌，导致全身蜡黄。化验结果显示，该男子肝功能严重受损。

每逢秋冬，部分地区有在食品中添加自种的草乌、附片等乌头碱类中药进补的传统，近年来发生多起中毒事件。2015 年 9 月 8 日，云南省宾川县一村民邀请亲朋食用草乌炖猪脚，导致 27人出现中毒症状，其中 6人抢救无效死亡。

“药食同源”有疗效也有风险在第三届中医科学大会上，多位专家学者

表示，应科学认识“药食同源”。药材可不可以煲汤？中国工程院院士、中

国中医科学院院长张伯礼说，药食同源是正确的，“南方人喜欢煲汤，这是经过生活检验的。”

中国科学院院士、中国科学院上海药物研究所研究员陈凯先也认为，中医有药疗也有食疗，比如食物红枣确实能起到一定的治疗作用。

“药食同源”的现代科学依据是什么？上海交通大学生命科学技术学院微生物学特聘教授赵立平尝试从胃肠菌群的角度给出解释。赵立平说，实验发现，传统上认为有药效的食

材，可以改善胃肠菌群结构，抑制有害菌群的活跃程度。

“一个人因糖尿病感到身体不适，多吃点薏仁，身体感觉会好一点。因为糖尿病导致肠道菌群紊乱，给人身体状况带来变化。而薏仁能 调 节 菌 群 结 构 ， 使 人 体 的 不 适 感 得 以 恢复。”赵立平说。

赵立平等受访专家同时提出，“药食同源”实践存在两个风险。第一，“药食同源”的中药材，早期被当作药使用。人们发现这些药材比较安全，逐渐当作食品。但“天天吃顿顿吃，是不是绝对安全，这需要认真评估”；第二，“是药三分毒”，中药也并非完全“无毒副作用”。临床上，有一些长期把中药材当食材吃而导致器官衰竭的病人。

药材食疗三大误区须厘清一些中医专家分析指出，“药食同源”在

百姓中主要存在以下三个误区：第一，食疗意味着可以“盲目进补”。有些人

觉得身体虚亏就服用人参等，以为可以补气健体。中医专家认为，对阴虚体质的人，人参是不可用的，盲目吃人参，反而消耗阴津，使症状加重。

第二，滥用“药物食品”。近年来，“海马酒”、“人参”软糖等药物食品流行起来，长期

大量服用可能有害健康；民间还有些人自制“药物食品”用以“保健”，比如，认为甘草有益则长期拿来泡茶喝。实际上，久服甘草可导致肾上腺皮质功能减退。

第三，懂“药食同源”，却不懂得药物配伍。中药有“性味”之分，药食同源的药物都有“寒热温凉”四种特性，是对立的。如果不懂得药物的配伍，“寒温”乱用，不仅不会见效，反而可能危害健康。

“一些正规的药材经过炮制，可把毒副作用都去掉或减低，百姓却不一定懂得炮制方法。此外，还有药材的用量，超量可能产生副作用。如果不掌握这些中药的特点，盲目食用药物，将适得其反。”陈凯先说。

陈凯先提醒，国家卫生部门发布的“药食同源”药材食材清单，经过了充分检验论证，切勿胡乱食用没有列在清单之内的药材食材。同时，即使清单之内的药材食材，也要使用对路，这些药材食材长期食用是否对症、能否达到养生乃至治病的目的，还需要医生指导。

陈凯先将“药食同源”的道理概括为三句话：“不是所有的药物都可以拿来煲汤”；“能拿来煲汤的不一定适合你的体质”；“即使药物适合你的体质，也不能盲目加入，因为中药讲究配伍，且不是越多越好。”（来源： 新华网）

“ 食 疗 ”“ 药 膳 ”为 何

掉头发要吃何首乌、肾虚要进补枸杞、补血就要多吃当归……老百姓

的养生食谱上，总有各种各样的中药材。电视台热播的养生节目、网络社

交媒体疯转的养生秘诀，被很多人奉为“金科玉律”。人们习以为常的

“药食同源”有科学依据吗？“食疗”“药膳”为何屡屡走入药材滥用误区？

举 重 或 俯 卧 撑 等 力 量 训 练 有 益 增 强 肌 肉 力量，提高耐力和平衡能力等多项身体功能。美国

《预防医学》 杂志刊登一项新研究发现，老年人每周进行 2次力量训练还有益延长寿命。

美国宾夕法尼亚州立大学医学院医学和公共卫生科助理教授詹妮弗·克拉什纽斯基博士及其同 事 ， 对 1997—2001 年 美 国 国 民 健 康 访 问 调 查

（NHIS） 涉及的 3万多名 65岁以上参试者的相关数据展开了梳理分析。大约 10%的参试老人每周至少进行 2 次力量训练。这些力量训练包括：腿部、臀部、背部、腹部、胸部、肩膀和手臂肌肉的伸展运动。这项为期 15 年的研究发现，65 岁以上老人每周进行 2 次强度适中的力量训练可使各种原因死亡几率降低 46%。力量训练使老年人心脏病死亡风险降低了 41%。与不进行力量训练的老人相比，每周 进 行 2 次 力 量 训 练 的 老 人 癌 症 死 亡 率 降 低 了19%。

克拉什纽斯基博士说，美国运动医学会和美国心脏协会健康指南建议，成年人每周进行中等强度

（快走等）有氧运动 150 分钟。即每周 5 次，每次 30

分钟。老年人每周进行 2 次力量训练与该健康指南完全一致。老年人在家就可以进行一些强度适中的力量训练，比如，俯卧撑、仰卧起坐和腿部下蹲等。不过，平时不爱运动的老年人开始运动之前务必征求医生建议。尤其值得注意的是，力量训练也应该循序渐进，强度及运动量只能逐步增加。

（李涛）

每周2次力量训练

中医认为，人之失眠，皆因脏腑功能失调，但“胃不和”是主证，所以睡眠不好的朋友不妨从脾胃调理着手。

“胃不和”是主证专家介绍，失眠的因素有多

方面的，不过临床常见一些人生活不规律、过度熬夜，违反了自然 规 律 ， 从 而 引 起 失 眠 。 同 时 ，还有工作、生活的因素带来的心理 波 动 ， 引 起 的 高 度 兴 奋 、 忧伤、焦虑、忧郁妨碍入眠。

睡 眠 不 足 可 破 坏 人 的 记 忆力、推理判断力、注意力等思维能力，还可能导致忧郁症。长期失眠增加糖尿病、高血压、冠心病、中风等疾病的发病风险，使人体免疫力下降，加速衰老。

中医认为，人之失眠，皆因脏腑功能失调，但“胃不和”是主证。《内经》 记载有“胃不和则卧不安”，成为临床的经典指导原则。

失眠怎么调理？

轻 度 失 眠 ， 经 过 自 我 放 松 ，改善生活习惯就可以缓解。长期

失眠必须得到足够的重视。下面是专家介绍的一些调养方法。

1.先调理脾胃失眠患者常伴有脘腹胀满、胃口不佳、大便溏薄或

便秘、腰膝酸软等，这是脾胃不调和的表现。根据胃不和，卧不安的原则，拯救失眠首先调脾胃。

少吃寒凉。少吃凉性的水果、凉茶、寒凉的汤水。注意保暖。不单是腹部的保暖，包括全身的保暖。

有些患者躺下会有明显的腹部寒冷感，可以用热敷的方法。

中药、中成药调理脾胃。当然在调理脾胃的同时，还要根据各人的具体体质，结合疏肝、补肾、化痰、活血等，最好找个熟悉的中医师，慢慢调理，不要急躁，不可能一下子就好。

2.增加营养长期失眠的病人都有营养不良的现象，但因为内分

泌的失调，化验结果往往是血脂偏高，导致他们不敢进补。其实血脂高不等于营养过剩。饮食中增加一定量的蛋白质、脂肪有助于安神补脑。

3.调节情绪讲起来很易，做起来真的很难。调节放松情绪包括两

方面：一是生活工作的情绪，二是对待失眠的情绪。生活工作的情绪要求调整心态，客观理性地看问题，正确对待和处理事情，建立良好的家庭环境。对待失眠的情绪简单说就是——不要为睡不着而担心害怕。也就是说比失眠更可怕的是害怕失眠。因睡不着害怕失眠，反而更睡不着，形成恶性循环，对身心造成伤害。如果你要从失眠中解脱出来——你就对这“臭皮囊”反复说：放松、放松、再放松。

4.早睡早起越睡不着越要早睡早起。顺乎自然为养生。很多患

者，因为失眠，就有意晚睡，玩电脑、玩手机，困了才睡，但大脑皮层受了刺激，头脑变得异常清醒，而且到了下半夜，大脑进入浅睡眠时段，现在才上床，自然就难以安稳入睡了。所以，建议大家养成良好的生活习惯。

5.适当运动睡不着，那就做大量运动，使自己疲倦而入眠，对

吗？这是“以暴制暴“的错误方法。睡前剧烈运动，会令大脑过度兴奋，反而不利于睡眠。另外体力的透支又会使身体免疫功能下降，出现其他问题。只有适当有序的运动才有助于睡眠。晚上人体阳气收藏，不适宜做太剧烈的运动，可在睡前做些放松活动，如按摩、推拿、打坐等。还可以经常按压穴位，如涌泉、神门穴、三阴交穴、太溪、太冲等。 （李劼 张秋霞）

失眠？先调调脾胃吧

用电吹风机来吹鼻子、吹脚丫、吹肚脐 ， 能 治 感 冒 、 治 冻 疮 、 治 鼻 塞—— 近日，不少微信公众号发布了有关“电吹风机能治病”的文章，完全把电吹风机说成了一款治病神器。

用来吹干头发的电吹风机，果真够得上神器标准吗？据专家讲，电吹风机产生的热风，可能会对缓解某些症状有些许辅助作用，但依靠它来治病就大大离谱了。要知道，如果操作不当，还可能引起一些副作用，比如使用时间较长、热度较大，很容易烫伤灼伤皮肤，引起别的病症。

所以，专家建议最好不要轻易尝试用电吹风机来治病。如果出现了痛症，还是先去医院求诊的好，等确定了病症后再进行科学有效的治疗。否则，盲目使用电吹风机可能会有拖延、甚至加重病情的可能。专家告诫，尤其是有一些炎症，还可能因为热量而发散和加重，变得更加严重。

比如因膈肌痉挛而引起的打嗝，就不能轻易使用电吹风机。打嗝也叫呃逆，一般人多因为受凉、突然吞进空气或腹内压

骤然增高而引起，绝大多数情况下是可以自行消退的，或者通过饮用温开水得以改善。持续较长时间的打嗝则是顽固性呃逆，通常为慢性病所致，用电吹风机对着口腔吹是不行的。呃逆还分寒性和热性两种，若是热性的，用电吹风机吹过后反倒会加重病情。

至于用电吹风机来治鼻炎和鼻塞，实在是太无知了。殊不知，鼻子有调节温度、湿度、清洁鼻腔的功能，鼻腔需要滋润的环境，用电吹风机对着吹，不但会对鼻黏膜造成破坏，还会减弱鼻腔清洁病毒的功能，让鼻腔变得更干燥、更堵塞。至于说用电吹风机来杀灭鼻腔内的流感病毒，那真是太天真了。事实上，杀灭流感病毒所需要的温度，可不是一个小小的电吹风机能搞定的。

还有用电吹风机吹脖子可治颈椎病，吹脚可治脚癣等之类的所谓偏方，同样缺乏科学依据。医学专家说，至少到目前为止，微信公众号上所说的这些神奇功效，在临床上都没有得到过证实。（ 工日）

电吹风机是个治病神器？

60 后 和 70 后 是 当 今 时 代 的 主 力军，辛勤工作，任劳任怨。都说肾虚是中国的概念病，但实际情况则是随着压力的增加，疲劳度的加大，多种综 合 因 素 导 致 了 人 体 肾 脏 的 负 担 加大，肾功能出现或多或少的减低。他并非仅仅表现在生理功能障碍方面，有时久坐后腰腿疼、没怎么走路却脚后跟疼、尿后滴沥不尽、小便次数多而清、夜间盗汗失眠、梦呓磨牙、口干等，都是肾亏肾虚的表现。很多 60后 70后们已经意识到这个问题。

秋季补肾，正是为即将到来的严寒冬季打下基础，增强人体抵御寒冷的能力。秋季养肾补肾首先要定时饮水，少摄入盐。水是生命之源，人体若是水液不足，可能会引起浊毒的留滞，从而加重肾的负担。现代人口味偏重，喜欢吃咸味过重的食物，摄入盐分太多，会加重肾脏的负担，盐中的钠成分会导致水分排出不顺畅，进一步加重肾脏的负担，所以肾虚者一定要少吃过咸的食物。有些长寿老人有搓耳的习惯，实际上，搓搓耳朵确实能够补肾。中医认为，“肾开窍于

耳，耳为肾之官”。肾气足，听觉就敏锐。肾气虚，听力也会受到影响。所以经常进行搓搓双耳，可起到辅助健肾壮腰、养身延年的作用。

补肾不是一天两天就有明显效果的。因此，在坚持食疗的同时，还可以辅助用一些食材配合进补。《黄帝内经》 有“汤液醪醴论篇”，专门讨论用药 之 道 。 所 谓 “ 汤 液 ” 即 今 之 汤 煎剂，而“醪醴”者即药酒也。由此可见，早在战国时代，人们对食疗作用已有了较为深刻的认识。

天气渐凉，早晚温差大，保暖不可忽视。对于女性来说，还可有效缓解女性痛经的症状，并且能够起到保肾养肾的效果。晚上泡泡脚，也有助于养肾。经常用热水泡脚可以刺激脚部的很多穴位，从而滋补元气，调理脏腑，疏通经络，促进新陈代谢。养肾还要注重食补。枸杞是公众熟知的补肾佳品，能补肾益精、养肝明目。黑豆被古人誉为肾之谷，形状像肾，以形补形。黑米、木耳也具有补肾功效。海产品营养丰富、味道鲜美，含有多种微量元素，如钙、铁、锌等。 （北晚）

秋季可适当补肾养肾

孩子的抵抗力差，消化系统也不够完善，这样就会容易造成腹泻的症状出现。孩子腹泻后要多注意饮食的安排和调理，这样才能使腹泻尽快痊愈。下面是小儿腹泻食疗方和饮食禁忌。

小儿腹泻食疗方

焦米汤材料：米粉，糖。制 作 ： 将 米 粉 放 在 锅 内 用 文 火 炒 至 焦

黄，加少量糖和水煮沸后服用。功用：焦米汤有一定的热能，米粉炒热后

可使部分淀粉转变成糊精，利于消化吸收；炒焦后的淀粉还有吸附肠内毒素及气体的作用。

苹果泥材料：苹果，盐。制作：苹果切块，捣成果泥后食用。每

天食苹果泥 2—3 次，每次 30—60 克。也可取苹 果 一 个 洗 净 切 碎 ， 加 盐 0.8—0.9 克 ， 糖 5

克，水 250毫升共煎汤，分 2—3次饮用。功用：适用于 6 月龄以上小儿。苹果含有果酸，能吸附毒素，并

含有鞣酸，具有收敛作用，适宜于小儿腹泻症。胡萝卜汁材料：鲜胡萝卜 100克，盐。制作：取鲜胡萝卜洗净切碎放入锅内，加盐 3克、适量水，煮

烂后去渣取汁，每天分 2—3次服用。功用：有健脾消食作用。胡萝卜山楂煎材料：鲜胡萝卜两个，炒山楂 15克，红糖适量。制作：上述材料用水煎服。每天服数次，连服 2—3天。功用：对伤食腹泻有效。淮山药粥材料：粳米 50克，淮山药细粉 20克。制作：上述材料同煮成粥，每日 2—3次。功用：具有健脾的功效。对迁延性、慢性腹泻有效。薏米鸡内金粥材料：生薏米 30克，鸡内金一个，粳米 25克。制作：上述材料同煮成粥。功用：患儿食之，有利湿健胃消食的功效。

小儿腹泻饮食禁忌

忌鸡蛋、鸡汤等荤汤，肉、鱼、虾等高蛋白质食物。因为患腹泻的宝宝肠道腐败作用很强，高蛋白质的摄入会加剧腹泻。

忌牛奶、酸奶。酸奶、牛奶是产气食物，进食以后会导致肠道内胀气，使肠蠕动增强腹泻加剧，故不宜食用。六个月到一岁未断奶宝宝如要吃奶，可买专门的腹泻奶粉。一岁以上断奶宝宝可吃些米汤、稀饭，以帮助恢复消化系统功能。

忌豆类食物及豆制品。如青豆、蚕豆、黄豆、绿豆、豆芽、豆腐、粉丝。这类食品因富含粗糙纤维及丰富的蛋白质，会引起宝宝肠道蠕动增强而致胀气，并加剧腹泻。

忌进食含粗纤维素的水果和蔬菜。如香蕉、菠萝、西瓜、青菜、白菜、毛笋、辣椒、韭菜、红薯等。因为纤维素有促进肠道蠕动的作用，从而加重宝宝腹泻。

忌糖。糖进入肠内常会引起发酵而加重胀气，所以宝宝腹泻期间，应不吃糖或少吃糖。

除此之外，小儿腹泻还应该对症下药才行哦。以上小儿腹泻食疗方仅供参考，应在医生指导下服用，严重者必须及时送医院治疗。 （来源：家庭医生）

小儿腹泻饮食调理

助老年人增寿

屡屡走入药材滥用误区？