Élelmiszerek gyártása

Élelmiszerek gyártása

Írta: Dorogi Balázs és Vrabély Márk

Kristálycukorcukorrépából (Európában)

Gyártás folyamata:• Megtisztítás I.

• Felaprítás

• Cukor vízzel való kioldása

• Megtisztítás II.

• Bepárlás

• („Oltókristály” használata)

Szeszipar

Bor (szőlőből) élesztőgombák

C6H12O6 2 CH3 – CH2 – OH + 2 CO2

10-15% alkoholtartalomnál az élesztőgombák elpusztulnak, így ennél töményebb alkohol-oldatot erjesztéssel nem lehet előállítani.

HOGYAN KÉSZÜLT A BOR?HTTP://WWW.YOUTUBE.COM

Pálinka (szilvából, körtéből, szőlőből)

Magozás és aprítás után több hetes erjesztés, majd többszöri lepárlás – 40-60% alkoholtartalom.

SörÁrpát, komlót, élesztőt és vizet használnak az

elkészítéséhez. főzés erjesztés sörélesztővel

Árpa Maláta Maláta + Komló Sör

HOGYAN KÉSZÜLT A SÖR?HTTP://WWW.YOUTUBE.COM

Ételecet

A kis alkoholtartalmú borokban az ecetsav-baktériumok oxigén jelenlétében evetsavvá oxidálják az etanolt – 10%-os ecet

élesztőgombák

C2H5 – OH + O2 CH3 – COOH + H2O

Napraforgóolaj

A napraforgómagról zúzással leválasztják a héját, majd 60-80 °C-on kisajtolják az olajat. Ezután finomítják (nem kívánt alkotórészek eltávolítása) és étolajként kerül a polcokra.

Margarin

Növényi olajokból készül, melyek telítetlen zsírsavait katalizátor jelenlétében hidrogénnel telítik, amelynek hatására az olaj megszilárdul.

Tejtermékek

Tej

Nagy zsírtartalmú teljes tejből állítják elő. Először centrifugálással különválasztják a zsírdús tejszínt a sovány tejtől. Később ezek újrakeverésével alakítják ki a kívánt zsírtartalmú tejet. Pasztőrözéssel elpusztítják a kórokozó mikroorganizmusokat, majd teljesen csírátlanítják és így tartós tejet kapnak.

Ha a tejet nem csírátlanítják, csak lehűtik, akkor friss tejet kapnak.

Joghurt

Ezt is nagy zsírtartalmú teljes tejből állítják elő. Először centrifugálással különválasztják a zsírdús tejszínt a sovány tejtől. Később ezek újrakeverésével alakítják ki a kívánt zsírtartalmú tejet. Pasztőrözéssel elpusztítják a kórokozó mikroorganizmusokat, majd a beoltást és az erjesztést követően joghurt jön létre.

Köszönjük a figyelmet! :D