opskrifts hæfte
Post on 24-Mar-2016
225 Views
Preview:
DESCRIPTION
TRANSCRIPT
Foreningen National Hotdog dag
Præsentere nye og sundere hotdogs
Selv om man er 90 år gammel kan man sagtens udvikle sig. Sådan er det også med
de danske pølsevogne, der i år kan fejre 90 års fødselsdag.
Og der er sket meget, siden de første pølsevogne rullede ud på de københavnske
gader i 1921, og sådan bliver det også i fremtiden. Foreningen National Hotdog Dag
har til formål at udvikle pølsevognene og deres sortiment, så forbrugere også kan
nyde en varm hotdog ved pølsevognen i år 2101.
Vi skal gå nye veje og tilbyde vores kunder sundere pølser, grovere brød og
innovativt tilbehør i takt med tiden, så danskere i alle aldre fortsat har lyst til at
besøge pølsevognen.
Foreningen National Hotdogdag går forrest i kampen for at lave bedre og sundere
produkter til pølsevognen. Nøglehulsmærkede pølser er et godt alternativ til de
almindelige pølser. De smager rigtigt godt, og så har de en meget lavere fedtprocent
end klassiske pølser.
I dette opskriftshæfte er der brugt en rød pølse fra Langelænder og en grillpølse fra
Steff Houlberg, der indeholder henholdsvis 9 og 10 procent fedt. Desuden er brugt
fiberrige pølsebrød fra Paaskebrød, der giver lidt ekstra energi. Alle tre produkter er
selvfølgelig nøglehulsmærkede som tegn på, at de lever op til de nordiske standarder
for sund kost.
Vi har også leget med tilbehøret til de forskellige hotdogs her i hæftet. Det har vi
gjort for at vise, at man kan lave velsmagende hotdogs både hjemme og i
pølsevognen, hvis man gider gøre lidt ekstra ud af det. Det gør vi.
John Michael Jensen
Formand
Foreningen National Hotdog dag
Hotdogpølser, nøglehulspølser
Ingredienser
Svinekød (bov) 51%,
Vand 22%,
Kartofler 16%,
Kartoffelmel 4%,
Sojaprotein 2%,
Salt 1,5%
Krydderier 1%,
Hydrolyseret planteprotein
Sukker.
Farve: Carmin, Annattoekstrakter
Konserveringsmiddel: Natriumnitrit
Stabilisator: E 450, E 451
Antioxidant: Ascorbinsyre
Næringsindhold i 100g ca.
Energi: 620 kJ / 150 kcal
Protein 10 g
Kulhydrat 8 g
Heraf sukkerarter 1,5 g
Fedt 9 g
Heraf mættede fedtsyrer 3 g
Kostfibre 0-1 g
Natrium 0,9 g
Grillpølser, nøglehulspølser.
Ingredienser Svinekød (61%)
Vand
Animalsk protein fra svin
Gulerødder
Kartoffelsivelse
Sukker
Krydderi(Chillipulver, hvid peber,sort
peber, løg, koriander, muskatnød)
Røgaroma
Antioxidant (E300)
Konserveringsmiddel
Natrium nitrit (E250)
Næringsværdi
Energi 580kj/140 kcal.
Kulhydrat 7 g
Fedt Maks 10%
Salt 2,1%
Pølsebrød med klid
Ingredienser
Vand, hvedemel, fuldkornshvedemel
18%,
hvedeklid 7%, sirup, vegetabilisk olie,
hvedegluten, gær, salt, emulgator
(vegetabilsk E471, E472e),
melbehandlingmiddel (E300).
Saltindhold pr. 100 g: 0,9 g.
Kan indeholde sesamfrø
Deklaration
Næringsindhold pr 100g
Energi 1140.00 kj(270.00 kcal)
Protein 9.50 g
Kulhydrat 40.00 g
-heraf sukkerarter 5.00 g
Fedt 6.50 g
-heraf mættede fedtsyrer 0.50 g
Kostfibre 7.20 g
Natrium 0.34 g
Hotdog med tomat salsa, gurcamole og
Appelsin marineret chili løg
Tomat salsa Gurcamole Appelsin/chili
marineret rødløg
Hotdog med Grov sennep, tomat chutney og
Svampe remoulade og rødløg
Grov sennep Tomat chutney Svampe
remoulade
Hotdog med tzatziki og ananas salsa
tzatziki ananas salsa
Hotdog med grov rødbede sennep, æble
peberrodsmos og marineret porre strimler
Grov rødbede
sennep
Æble
peberrodsmos
Marineret porre
strimler
Grill pølse med marineret kartoffelsalat og grov
sennep
Marineret kartoffelsalat
Grov sennep
Hotdog pølse med kartoffelmos med rodfrugter
og grov sennep
Kartoffelmos Grov sennep
Tomat salsa
Scan koden og få
opskrifterne på din mobil
500 gr. kryddertomater 1 bundt forårsløg 200g 1 flækket chili, uden kærner Lille bundt koriander 50g Salt og peber 2 spiseskeer koldpresset rapsolie Saften af 1 lime
Tomater skæres i fine tern og
forårsløg renses og skæres i
tynde skiver. Chili renses for
kærner og skæres i tynde
strimler, og det hele blandes
med olie og limesaft samt
smages til med salt og peber.
Koriander tilsættes
Gurcamole
4 store avocado 500 gr. avocado kød 2 fed hvidløg 100 gr. cremefraiche 6% Cheasy 1 lille finthakket rødløg 100g Saften af 1 lime Salt og peber
Avocado flækkes og stenen
tages ud. Kødet skrabes ud af
skallen og kødet moses og der
tilsættes finthakket rødløg og
cremefraiche samt limesaft.
Det hele smages til med salt
og peber.
Rødløg- og Habanero- opskrift af Mik Schack
500 gr. rødløg
250 ml. frisk appelsinsaft
250 ml. frisk limesaft
Frisk oregano
2-6 chili habanero efter
temperament
Salt & peber
Skær rødløg i strimler, og læg
dem i varmt vand i 5 min. Si
vandet fra, men lad en
smule være tilbage ved løgene.
Pres lime- og appelsinsaft i løgene,
så man opnår en smag à la
syrlige appelsiner.
Hak habanero-chili efter behov.
Men vær varsom, da habanero er
verdens stærkeste,
Men også mest velsmagende chili.
Bland oregano og chili i løgene, og
smag til med salt og peber.
Rødbede sennep
500 gr. grov sennep
(Se opskrift på grov sennep)
300 gr. kogte rødbeder fint
revet
Rødbeder koges og pilles,
rives fint og blandes i 500 gr.
grov sennep
Æble/peberrodsmos
500 gr. æbler af blandet
sorter - søde og sure
50 gr. peberrod rives
Æblerne skrælles og
kernehuset fjernes, de skæres
i tern og kommes i en gryde
med lidt vand. Dampes møre
og moses - tilsæt friskhøvlet
peberrod og smag til med lidt
salt og sukker.
Marinerede porrestrimler
1 stor porre skæres i fine
strimler
Lidt finthakket bredbladet
persille
Salt og peber
1 spsk. Koldpresset raps olie
2 spsk. Æble eddike.
Porren renses for jord og
skylles godt. Skæres i mindre
stykker og skæres i strimler
der tilsættes fint hakket
bredbladet persille og olie og
eddike smages til med salt og
peber.
Tomat chutney
1,5 kilo tomater med god
smag
1 æble 150g
2 fed hvidløg presset
250 gr. finthakkede rødløg
½ chili uden kærner
245g rørsukker
2dl god eddike f.eks. æble
1 kanelstang
Lidt sennepsfrø gule ca. 1
teske
Tomater, løg og æbler
hakkes fint og alle
ingredienser puttes i en
gryde og koges ved svag
varme i ca. 30 min. Det koges
derefter ind ved kraftig
varme til en tyk, blank
konsistens - smages til med
salt og peber samt sukker og
eddike.
Grov sennep
300 gr. gule senneps frø
100 gr. brune senneps frø
15 gr. salt
30 gr. sukker
1 dl. æbleeddike
25 gr. gul senneps mel
Brune og gule senneps frø lægges i
blød natten over i koldt vand og
sættes i køleskabet, tilsæt rigeligt
vand, da de svulmer meget op.
Dagen efter sies det overskydende
vand fra, og der tilsættes eddike,
salt og sukker. Slutteligt røres
sennepsmel i, hældes på et glas
eller krukke og sættes på køl i
min. en uge. Konsistensen kan
justeres med mere vand eller
eddike alt efter smag
Svamperemoulade
250 gr. af årstidens svampe
1 Chalotteløg 100 gr.
250 gr. god pickles
150 gr. mayonnaise –
50 gr. drue agurk
25 gr. capers
Lidt grov sennep 20 gr.
Salt og peber
Svampe og løg hakkes og
sauteres i lidt olie, sættes
derefter på køl.
De sauterede svampe og
pickles, capers og drueagurk
kommes i en foodprocessor
og hakkes til grov konsistens
resten af ingredienserne
røres i til en grov remoulade,
smages til med salt og peber.
Tzatziki
4 store agurker.
200 gr. græsk yoghurt
drænet
2 fed hvidløg
Agurk rives fint og blandes
med lidt salt. Skal herefter
stå i 30 min., agurken skylles
let og vandet knuges ud af
agurken. Dette blandes med
yoghurt og presset hvidløg,
smages til med salt og peber.
Stilles på køl og trækker
nogle timer.
Ananas salsa
1 stor frisk ananas 500 gr.
1 chili
1 lille rødløg. 100 gr.
Lidt friskhakket koriander
30g
Saft og skal af 1 lime
3 spsk. koldpresset raps olie
Salt og peber
Ananas skæres i fine tern,
chilien flækkes og kærnerne
tages ud, derefter skæres
chilien i fine tern,
Rødløg hakkes fint og det
hele blandes sammen, skallen
af en lime rives og saften
tilsættes der tilsættes
koriander og olie og smages
til med salt og peber.
Kartoffelmos med rodfrugter. Af Klaus Bjerregaard Nielsen
1 kilo kartofler
150 gr. persillerod
150 gr. Selleri
100g brunet smør
Grov sennep 10 gr.
Frisk dild 50 gr.
Salt og peber
Mælk
Kartofler og rodfrugter
rengøres og skæres i mindre
stykker og koges til de er
møre. Hæld vandet fra og lad
dem dampe tørre. Moses og
rør brunet smør og mælk i.
Smages til med grov sennep
salt og peber og masser af
frisk dild.
Marineret kartoffelsalat
500 gr. små kartofler gerne
æggeblomme kartofler eller
Saften af 1 lime og skal
1 lille rødløg 100g
25g capers
3 tomater skæres i fine tern
250g
4 spsk. koldpressede rasp olie
1 peberfrugt skåret i tern
150g
Salt og peber
Kartoflerne koges møre og
vandet hældes fra og de
damper tørre, kartoflerne
dele i grove stykker og der
hældes olie og lime saft samt
hakket lime skal over, det
sættes i køleskabet til det er
koldt resten af
ingredienserne blandes i og
så er den klar til servering.
Når det er sæson for danske
asparges kan de med fordel
kommes i
Om grønt til hot dog pjecen
Vælg dansk produktion – der er kortere vej fra jord til bord, og der er generelt
færre sprøjterester end i importerede grøntsager.
Læs mere på www. saesonforgodsmag.dk og få inspiration til nye retter og læs om
sæsongens grøntsager
Tomat
Læs mere om dansk tomatproduktion på www.varpelevtomater.dk
Sæson
Marts - November
Værd at vide:
For at få den bedste smagsoplevelse skal tomater opbevares ved stuetemperatur.
Tomater kan endvidere få et rynket og mat skind af at blive opbevaret på køl.
Tomater indeholder meget A og C vitamin.
Løg
Sæson
Januar - December
Tips til tilberedning
Løgene mister deres skarpe smag ved opvarmning, men de må aldrig
blive brankede, det gør dem bitre og uspiselige.
Et godt tip:
Gnid hænderne med citronsaft for at fjerne lugten af løg.
Rødbede
Sæson
August – April
Værd at vide:
Rødbedesaft er meget kraftigt farvende. Brug eventuelt tynde handsker, når du
skræller rødbederne. Elles kan man nemt fjerne den røde farve på hænderne ved at
gnide dem med saften fra en halv citron.
Rødbeder kan fryses: Skræl dem og skær dem i tern, skiver eller stave. Blanchere
dem i letsaltet vand et par minutter. Afkøles og fryses i fryseegnede boxe eller
plastposer.
Porre
Læs mere om dansk porreproduktion på www.hyldetoftegaard.dk
Sæson
August - April
Opbevaring
I køleskab
Et godt tip
Skal du bruge rå porrer i salater, så læg dem i vand i en times tid forinden, så
bliver de ekstra sprøde og lugter ikke
Champignon
Læs mere om dansk svampeproduktion på www.tvedemose.dk
Sæson
Januar - December
Skal den bruges rå, dryp med citronsaft så farven bevares.
Når champignon plukkes, er det med rod på. På den måde bevarer de en friskhed,
der er helt enestående. Smagen forbliver intens, den karakteristiske spændstighed
forbliver intakt og holdbarheden øges. Du er derfor bedst tjent med at købe
champignon med rod og jord.
Opbevaring
Champignon opbevares bedst i et lag i køleskab i originalemballagen.
Agurk
Læs mere om dansk agurkeproduktion på www.dkplant.dk
Sæson
Februar - Oktober
Opbevaring
Holdbarheden forlænges ved opbevaring i plastfilm i køleskabets grøntsagsskuffe
ved ca. 10°C - den bliver blød, hvis den opbevares for koldt.
Husk at tage den ud af køleskabet i god tid før den skal anvendes – så udvikles
smagen bedst
Bliv støttemedlem
De flotte rød/hvide pølsevogne er lige så stille ved at forsvinde fra
Danmarks storbyer. Dette skyldes dels den store konkurrence fra en del
større, internationale fastfood kæder, dels det faktum, at det bliver sværere
og sværere at få tilladelse til at opstille pølsevogne i de danske storbyer.
Støt op om National Hotdogdag
Det er trist, det er synd og det skal ændres. Derfor har pølsemand John
Jensen taget initiativ til at starte Foreningen National Hotdogdag.
Foreningen skal først og fremmest skabe opmærksomhed om de danske
pølsevogne. At alle pengene fra den store dag så går til Foreningen
Familier med kræftramte børn, er blot endnu en god grund til at støtte op,
synes vi?
Mange bække små
Et års medlemskab i Foreningen National Hotdogdag koster kun 50 kr., og
du kan købe dit medlemskab i en af pølsevognene på National Hotdogdag
på Axeltorv i København søndag den 19. juni 2011 eller ved at indbetale 50
kr. til vores konto i Arbejdernes Landsbank, kontonummer: 5321 0533548.
Uanset hvordan du vælger at købe dit medlemskab, siger vi tusind tak for
din støtte – vi har brug den!
En stor tak til vores sponsorere og frivillige der altid bakker op
omkring Foreningen National Hotdog dag
Læs mere om os
top related