8/17/2019 BQlab

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Almidón Mezcla de polisacáridos: amilosa (insoluble, alfa amilasa) yamilopectina (soluble, requiere alfa 1,6 glucosidasa), se pueden separarcon butanol hervido !milosa: maltosa " glucosa

• residuos de glucosa unidos mediantes alfa 1,# con e$tremo

reductor y uno no reductor• %rueba de &ugol: da coloraci'n azul en presencia de yodo, yoduro

ocupa una posici'n en la espiral de glucosa!milopectina: de$trina " glucosa

• Molcula ramicada, presenta alfa1,# y alfa 1,6

• *a color ro+o en presencia de yodoPruebas de almidón

• ehling: escaso poder, se usa para azucares reductoresmonosacaridos que dan color ro+o- *etectar maltosa

Detección de glucosa: *./ (.0) " az2car reductor (340)  5aminonitrosalicilato (.4) " az2car (cooh)