崑山科技大學 資訊管理系

四年制大學部

專題製作期末報告

乎你呷賀 總舖師好食材管理系統

指導教授：陳熙玫 副教授

專題組員：蘇鈞垡 4010Q080

黃保禎 4021Q009

張詳苓 4010Q029

尤靜紜 4010Q082

邱垂翰 4010Q059

中華民國一百零四年二月二十四

I

摘要

隨著餐飲文化的提昇，總舖師已成為廚藝專業的代表與台灣文化的象徵。然而可

稱之為大師級的總舖師，不只是廚藝令人讚服，更是隨著客戶的口碑，在大好日子裡，

辦桌的桌數與場次日以劇增，還要具備一定的管理能力，才能同時動員多組人力與設

備等，以確保服務的品質。本研究的合作對象－－＂阿益師＂在雲嘉南地區具備相當

高的知名度，非常積極利用資訊系統來提昇服務的效率，然而在目前的資訊系統中，

主要是針對客戶端的行銷網頁設計與現場的設備，然而最重要也最困擾的食材管理，

則尚未資訊系統化。為了食材的新鮮度、衛生考量、降低食材成本、減少控管人力、

提高品質及效率，實有建置資訊系統的必要。 本專題建立－「乎你呷賀‐總舖師好食材管理系統」，從客戶訂單量推估食材的用

料、彙整總食材使用量、選擇適合的供應商，由系統進行一貫化的處理，以縮短整個

作業時間，並精算出食材用量，減少食材浪費；另外系統也記錄供應商的供貨品質及

配合度，以做為後續採購的參考。 

II

致謝

隨著專題的尾聲，感謝指導老師‐陳熙玫老師及業師‐蘇嘉益先生一路上的指導，從無到有系統化，從期初專題多次的拜訪業師詢問相關問題，也和指導老師在我們製

作系統時，多次的關心及解決系統連結不了的問題，但是我們越挫越勇遇到困難就找

老師及業師討論如何改善，讓專題可以順利完成。 

感謝各位組員無私的配合及包容，雖然過程中有多次的意見不合，甚至到溝通上

出現了紛爭，導致吵架越來愈嚴重，但是經過一次又一次的解釋，讓誤會解開，使我

們越來越強大，讓專題可以更加完善。

一百零四年十二月

III

目錄

摘要 ................................................................................................................ I

致謝 .............................................................................................................. II

目錄 ............................................................................................................. III

圖目錄 ......................................................................................................... VI

表目錄 ....................................................................................................... VII

一、 緒論 ........................................................................................................... 1 

1.1  研究背景與動機 ....................................................................................... 1 

1.2  研究目的 ................................................................................................... 3 

二、 文獻探討 ................................................................................................... 4 

2.1  辦桌 ........................................................................................................... 4 

2.1.1 辦桌歷史 ....................................................................................................... 4 2.1.2 辦桌文化 ....................................................................................................... 4 

2.2  食材 ........................................................................................................... 5 

2.2.1 食材管理 ....................................................................................................... 5 2.2.2 食材冷凍 ....................................................................................................... 5 2.2.3 食材冷藏 ....................................................................................................... 5 2.2.4 食材乾貨 ....................................................................................................... 6 

2.3  供應商的品質 ........................................................................................... 6 

2.4  供應鏈的不穩定因素 ............................................................................... 6 

三、 系統設計 ................................................................................................... 7 

IV

3.1  系統架構圖 ............................................................................................... 7 

3.2  研究成果 ................................................................................................... 8 

3.3  系統首頁 ................................................................................................... 9 

3.4  公司起源 ................................................................................................... 9 

3.5  公司地點介紹 ......................................................................................... 10 

3.6  菜色介紹 ................................................................................................. 10 

3.7  宴席菜單 ................................................................................................. 11 

3.8  外燴流程圖 ............................................................................................. 11 

3.9  美食回憶 ................................................................................................. 12 

3.10 我要訂桌 ................................................................................................. 12 

3.11 下單成功 ................................................................................................. 13 

3.12 後台管理 ................................................................................................. 13 

3.13 確認新訂單 ............................................................................................. 14 

3.14 查詢訂單 ................................................................................................. 14 

3.15 採購單 ..................................................................................................... 15 

3.16 訂單食材統計 ......................................................................................... 15 

3.17 列印採購單 ............................................................................................. 16 

3.18 供應商推薦 ............................................................................................. 16 

3.19 資料庫關聯圖 ......................................................................................... 17 

V

3.20 軟硬體需求 ............................................................................................. 18 

3.21 人力分配 ................................................................................................. 19 

3.22 甘特圖 ..................................................................................................... 19 

VI

圖目錄

圖  一  系統架構圖 ............................................................................................................... 7 圖  二  網站架構圖 ............................................................................................................... 8 圖  三  前台首頁 ................................................................................................................... 9 圖  四  公司起源 ................................................................................................................... 9 圖  五  公司地點介紹 ......................................................................................................... 10 圖  六  菜色介紹 ................................................................................................................. 10 圖  七  宴席菜單 ................................................................................................................. 11 圖  八  外燴流程圖 ............................................................................................................. 11 圖  九  美食回憶 ................................................................................................................. 12 圖  十  我要訂桌 ................................................................................................................. 12 圖  十一  下單成功 ............................................................................................................. 13 圖  十二  後台管理 ............................................................................................................. 13 圖  十三  確認新訂單 ......................................................................................................... 14 圖  十四  查詢訂單 ............................................................................................................. 14 圖  十五  採購單 ................................................................................................................. 15 圖  十六  訂單食材統計 ..................................................................................................... 15 圖  十七  列印採購單 ......................................................................................................... 16 圖  十八  供應商推薦 ......................................................................................................... 16 圖  十九  資料庫關聯圖 ..................................................................................................... 17 圖  二十  甘特圖 ................................................................................................................. 19 

VII

表目錄

表  一  國內現有外燴網站 ................................................................................................... 2 表  二  軟硬體需求圖 ......................................................................................................... 18 表  三  工作分配圖 ............................................................................................................. 19 

1

一、 緒論 1.1 研究背景與動機

「辦桌」在閩南語辭典中指的是請外燴業者到家辦桌的宴會活動，然而，臺灣民

間的辦桌活動，由單純的互助宴會形式，變遷成為外燴商業形式與傳統宴會活動的結

合。此宴會活動既具有傳統高級宴會的商業性、也具有傳統常民宴會的鄰里互助性，

此種結合商業和人情互助的性質也成為當代辦桌活動的特色之一(謝玫汝，2009)。總舖師，一個響徹大街小巷的頭銜。在台灣無論是婚喪喜慶，或是要宴請賓客，如何在

圓桌上端出一道道令人垂涎三尺的料理，不僅讓賓客吃了點頭稱讚，也替宴客的主人

家添上幾分光彩，這就是總舖師受人尊敬的地方。每個總舖師都有自己的人生經歷，

而總舖師都是在用自己人生的經歷在做菜，給有相同人生體會的人，品嚐出其中的奧

妙，這些總舖師的精神，各有不同，相同的是，他們都忠於自己的生命，執著於掌下

的一手真功夫( Rady Fu，2013)。 現今的社會中，由於時代的變遷，各式各樣的異國料理店一間接著一間林立，要

宴請貴賓方便且多樣化，間接造成了辦桌文化的沒落，而且現代人要宴請賓客考慮的

因素很多，如： 辦桌的場地問題、飲食型態改變、食品衛生安全.....等等因素，而總舖師考慮的層面更廣，必須考慮食材計算不精準、供應商供貨不穩定、客製化、成本

問題、優惠價格、烹調的容器、出菜動線、出菜流程、天氣、樓層、桌數等問題，也

讓很多總舖師撐不下去，導致辦桌文化漸漸沒落消失。但說到一場成功的辦桌，美味

當然是關鍵的重點，而美味蘊含著的學問，卻與管理方式有息息相關(施禔盈，2013)。目前的有關於辦桌的網站大多都不能線上訂桌，而且缺乏菜單的變化，多數僅能提供

菜色的圖片，以下進行現有的辦桌網站功能的比較如下表：

2

表 一 國內現有外燴網站

廠 商 

項  目 賴金俊外燴 豐華外燴 嘉益外燴 丁宗德外燴

簡介 V V V V

辦桌文化 N/A V N/A N/A

套裝菜單 V V N/A N/A

菜單介紹 V V N/A V

菜名由來 N/A N/A N/A N/A

訂購流程 N/A V V V

線上訂桌 N/A N/A N/A N/A

菜單估價 N/A N/A N/A N/A

習俗小知識 N/A N/A N/A N/A

通訊軟體 N/A N/A N/A N/A

熱量標示 N/A N/A N/A N/A

留言表 N/A N/A V V

年菜預約 V N/A V V

經以上現有的辦桌網站比較，本研究發現了現有的網站皆屬於陽春型的網站，大

部分只有基本的功能表列例如：簡介、菜單介紹、訂購流程、留言板、年菜預約等等，

普遍缺乏熱量標示、食材的詳細資料、互動性的通訊軟體、線上訂桌等等。透過比較

之後激起本研究對辦桌的動機，來彌補現階段辦桌網站缺少的部分。 

3

1.2 研究目的   在傳統文化的辦桌習俗中，總舖師面臨了很多問題，讓總舖師的生意越來越少，

為了不要讓辦桌這傳統文化落沒，本研究進行了很多相關資料的收集，從中也發現了

許多尚未資訊化的地方，以往客戶只能透過電話或親自到現場詢問價錢或更換菜色，

從中都花費許多時間去協調；為了讓總舖師更加有效率去安排宴席的菜單、食材的統

計及供應商的選擇。本研究對國內辦桌餐飲業者進行訪談，經由訪談紀錄來加以分析，

探詢出辦桌文化、食材管理的流程。基於研究動機，其研重點的歸納如下部分：  1.  總鋪師：  避免食材的浪費、控制食材的用量、規劃食材的需求，降低成本、提高利潤、效益。 2.  供應商：  掌握供應商的供貨品質，讓食材在低溫的環境下保存，避免滋生細菌，確保食材的新鮮度。 3.  客戶：  最佳客製化的菜色組合，讓客戶可以選擇自己想要的菜色。 

 則本研究預估建立「乎你呷賀  總舖師好食材管理系統」以達到下列的目的： 

 1.  有效率的食材管理機制，由接單的宴席數量彙整成食材的需求統計，避免人工估算的錯誤。 2.  掌握供應商的供貨情形，減少尋找適合供應商的時間，縮短供貨週期精確估算進貨成本，減少食材浪費的損失，提昇企業利潤。 

   

4

二、 文獻探討 2.1 辦桌

2.1.1 辦桌歷史 大家所熟悉的「辦桌」是為閩南方言稱之，國語稱為「外燴」，即是專門承攬筵

席包辦之飲食業者，由廚師（總舖師或稱行政主廚）到客戶指定的活動地點製作備餐

食，並安排完整的筵席服務活動（林恆立，1999）。而辦桌最先注重的是菜單， 菜單又稱席譜、宴譜或席單，是按照筵宴的結構與要求，將酒水冷碟、熱炒大菜、飯點茶果等三大組按一定比例和程序編成的完整記錄（陳光新，1995）。而編制菜單的工作通常由辦桌靈魂人物─總舖師（主廚）擔任，菜單既是總舖師經驗、功力、心血和智慧的結晶，技術水平和管理水平的標誌，且是採購原料、製作菜點、接待服務

和核算成本的依據（陳光新，1995 ; 陳貴凰，2011）。菜單品項演變為研究飲食文化變遷珍貴佐證資料，故菜單設計是餐飲管理實務與研究中最重要的一環（陳貴凰、石

名貴，2004）。  

2.1.2 辦桌文化

台灣辦桌的歷史，可追溯到清朝時期，當時只有富有人家，可以邀請總舖師到指

定地點料理筵席。在農村地區的辦桌活動，由村民料理菜餚，並提供自家的鍋、碗、

瓢、盆和桌椅，由客人自己端菜上桌。發展至今，辦桌文化因為地區的不同而有所差

異，北部的口味偏鹹，南部則偏甜。北部女兒訂婚，男方在宴席中見到「魚」、「餘」

這道料理，要悄悄的離席原意指不能把女方〝 吃夠夠 〞。中南部人在宴席結束後把剩下的菜餚回家，稱為「包菜尾」(洪冠美，2007)，但是北部人通常不喜歡包菜尾回家，由此可見不僅在菜色上有所不同，就連飲食文化及習慣也有差異。

5

2.2 食材 2.2.1 食材管理

食品低溫貯藏依食物中含水狀態，可區分為冷藏(Cool storage)與凍藏(Frozen storage)。冷藏：指在常溫以下，冰點以上之貯藏溫度，約在 16℃~ - 2℃之間。一般家庭冰箱之溫度大多維持在 4℃~7℃之間。冷藏只可維持新鮮食品數天或數星 期。冷凍：指貯藏食品於凍結之狀態。理想之凍藏溫度應該要維持在-18℃以下，冷凍可維持食品新鮮達數月或數年之久。(張玉如，2008)

好的食材需要良好的管理，總舖師應該針對食材的不同做區分，有適當的貯藏環

境，儲藏環境分生食、熟食儲藏以免滋生細菌、發霉、腐敗、微生物生長與交叉污染

的情形發生。貯藏的區域需保持清潔乾淨和溫度管控，維持食材的生鮮、衛生狀態等

均應總舖師列入考量的範圍(康照洲，2012)。冷凍、冷藏等低溫貯存食品需依照規範的溫度下貯運(冷凍食材應維持在-18℃以下、冷藏食材應維持在 7℃以下)。

 2.2.2 食材冷凍

冷凍食品置於正確的溫度 -18℃以下，食物內部冰結晶非常均勻細小，整個品質看起來就很細緻，貯存言命也較長。冷凍食品沒有添加任何防腐劑，所以主要是靠 -18℃以下的強冷使食物內的酵素和細菌失去活性。若貯存溫度上升，食物內部的冰晶發

生溶解現象，則酵素和細菌蠢蠢欲動，食物的品質就會變差。(衛生局第七科（課）)。

2.2.3 食材冷藏

冷藏食品中心溫度為 7℃或表面溫度 10℃以下，凍結點以上，冷凍/冷藏庫房應保持清潔、定期除霜，才能維持冷度。並應於明顯處設置溫度指示計，應可由庫房外

部檢視溫度，並予以適當紀錄。若為步入式的冷凍/藏庫房，可在庫房門口處加裝塑膠簾，避免開啟庫房時冷空氣外洩。

蔬菜類冷藏冷凍：冷藏為葉菜類為短時間保鮮，最常用之方法，保存期限約為一

星期，其步驟如下：原料 R 選別與清洗 R 分級並去皮 R 殺菁(93~96℃的熱 水或 100℃的蒸汽) 一至數分鐘 R 預冷至 10℃左右 R 以鋁容器、塗腊容器或塑膠容器適當包裝後 R 送入-30℃凍結室 R 維持 -18℃以下凍藏 R 以冷凍車輛運輸 R 送到販賣冷凍櫃。(張玉如，2008) 。

肉類冷藏冷凍從屠殺之前處理開始，包括電擊、放血、脫毛、切除頭部、剖切、

去內臟、沖洗及屠体衛生檢察完畢 R 預冷於 0 ~ 5℃，目的使冷凍時，製品 能最快速通過最大冰結晶生成帶，除去僵直熱，防止污染及容易分切操作等 R 分裝於 PE 袋R 在放於瓦楞紙箱中 R 移入 - 35℃~ - 40℃之凍結室，使中心溫度達 - 18℃以下。(張玉如，2008) 。

魚類冷藏冷凍依照魚之種類，大小及使用目的，運用不同設備機具，過程包括：

去頭、去內臟、清洗、裝盤等 R 以送風凍結、接觸凍結或浸漬凍結行之 R 後處理包

6

括脫盤、包冰衣及包裝 R 塑膠袋包裝 R 密封 R 維持 - 18℃以下凍藏。(張玉如，2008)。

 2.2.4 食材乾貨

乾貨類食品存放場所須通風良好、乾燥、清潔，溫度建議在 28℃以下，相對濕度建議在 70%以下，以有除濕機為佳，應備有溫濕度檢查紀錄表。庫房內應設層架、棧板分類，且墊高之棧板為非污染區域，人員不可踩踏在上面。為避免病媒污染，乾

貨貯存區的食材應放置在存放架上，並且離地、離牆至少 15 公分以上，入庫之食品須標示入庫、製造、或是到期日期，以先進先出為原則，不可有過期食材。以下為乾

貨的保存方法(黃玉芬，2012)：

1.定期清理，專人管理 各類食品同時進貨，減少交叉汙染的機率

2.標示清楚並分類放置（調味品區/飲料區/素料區/罐頭區）

3.棧板之設置。層架建議以不銹鋼為主

4.維持一定的溫濕度（5-22℃）溼度（40-60％）

5.採光良好，保持清潔及通風

6.防病媒侵入措施

 2.3 供應商的品質

近年來，消費者針對生活的品質日漸講究，媒體也不斷報導黑心食品和食物中毒

議題，若能建立安全、品質保證的供應鏈，能提升客戶對總舖師的信任，增加客戶滿

意度。目前總舖師都專注於價格方面，很少專注於食材供應商的評選，多數依賴總舖

師主觀判斷，沒有完善評選方式，都以採購成本為主要因素，很難對不同的供應商經

營表現、整體成本和利潤，做明確的評估策略、導致供應商品質不佳。因此進行供應

商評選時，必須建置供應商評選及系統化的評選作業。

2.4 供應鏈的不穩定因素

供應鏈中存在的許多資料都是屬於不確定性的，這是因為在供應系統中存在的許

多隨機的因素，供應鏈中有三個比較主要不穩定的因素：市場變動導致需求量不確量

不確定：客戶需求呈現多樣化的趨勢，市場的需求量千變萬化，若有不慎，極可能失

去市場優勢；運輸時間導致前置時間不確定：食材運輸的過程中可能因為交通阻賽等

因素導致前置時間的延誤；原料累積導致存貨成本不確定：總舖師因為之前的材料所

剩，導致存貨成本的都不固定，存貨成本往往隨著時間變動而有所改變(黎漢林、許景華、李明純、張李志平，2000)。

 

7

三、 系統設計 3.1 系統架構圖

本研究之系統架構如圖二 系統架構圖所示，客戶可以透過系統去做網站瀏覽及線上訂桌，系統會回傳訂桌確認。總舖師可以透過系統進行新增、修改、刪除、查詢

資料，則系統進行資料更新。本系統模組分為客戶管理、供應商管理、菜單管理、食

材管理、採購管理、接單管理，其模組都各有其對應的資料庫。

圖 一 系統架構圖

   

8

3.2 研究成果

 圖 二 網站架構圖

    

9

3.3 系統首頁 如圖三前台分為功能選單(首頁、公司起源、菜色介紹、宴席菜單、外燴流程圖、

美食回憶、我要訂桌、留言板)、輪播圖、最新消息、相關報導。

圖 三 前台首頁  3.4 公司起源

如圖四在公司起源這邊，我們可以看見阿益師，是如何創立「金源益食品有限公

司」為何會喜歡上煮菜，以及當學徒的經歷。

 圖 四 公司起源

 

10

3.5 公司地點介紹 如圖五金源益食品有限公司位在雲林縣水林鄉瓊埔村

圖 五 公司地點介紹

 3.6 菜色介紹

如圖六菜色介紹，在菜色介紹這邊，使用者可以先觀看有那些菜色，也可以看到

該菜色的熱量，以及食材。

 圖 六 菜色介紹

 

11

3.7 宴席菜單 如圖七宴席菜單，在宴席菜單這邊，有五種由主廚所組合推薦的套餐，可以供使

用者選擇。

 圖 七 宴席菜單

3.8 外燴流程圖 如圖八外燴流程圖，在外匯流程圖這裡，使用者可以清楚地明白訂購的步驟。

 圖 八 外燴流程圖

 

12

3.9 美食回憶 如圖九美食回憶，在美食回憶這裡，可以看到當天宴客的回憶照片。

圖 九 美食回憶

 3.10 我要訂桌

如圖十客戶點選「我要訂桌」，必須先加入會員，在選擇套餐的組合和填寫下單

聯絡人資料。

圖 十 我要訂桌  

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3.11 下單成功 如圖十一完成會員資料和選擇套餐的組合，點擊送出後，出現下單成功畫面

 

圖 十一 下單成功  3.12 後台管理

如圖十二總鋪師進入後台可以對系統資訊區、五大類管理區(菜色、食材、訂單、採購、會員)、快速建立訂單、回覆會員信息、修改首頁 - 動態輪播廣告圖。

 圖 十二 後台管理

14

3.13 確認新訂單 如圖十三前台客戶下訂成功後(如圖五)，總鋪師於後台管理系統，管理訂單，

並聯絡客戶確認訂單的細節和真實性。

 圖 十三 確認新訂單

 3.14 查詢訂單

如圖十四輸入查詢日期，即可搜尋期間內的所有訂單資料

 圖 十四 查詢訂單

15

3.15 採購單 如圖十五輸入查詢日期，即可統計期間內，相同套餐的所有食材，並列出相關的

資訊 

 圖 十五 採購單

 3.16 訂單食材統計 如圖十六統計相同套餐的所有食材，食材分類依序為：調味料、蔬菜、肉類、海

鮮、其他。

圖 十六 訂單食材統計

16

3.17 列印採購單 如圖十七總鋪師確認訂單及食材無誤，列印採購單

圖 十七 列印採購單

3.18 供應商推薦 如圖十八供應商資料，系統會推薦總評價較高的供應商，給總鋪師作為選購對

象。

圖 十八 供應商推薦

17

3.19 資料庫關聯圖

 圖 十九 資料庫關聯圖

 

18

3.20 軟硬體需求 表 二 軟硬體需求圖

    

  名稱  用途 

Server

端 

軟     

體 

Windows XP/Windows 7  為 Server 端之作業環境 

My SQL  建立資料庫 Dreamweaver    CS6  製作網頁 

PHP  製作網頁之程式語言 Photoshop CS6  用以網頁之美工製作 

Client

端 

軟   

體 

Windows XP/Windows 7  為 Client 端之作業環境 

Internet Explorer 7.0 以上  瀏覽網頁 

Google Chrome  瀏覽網頁 

個人電腦 

硬  

體 

ASUSMD510 

專題製作 系統測試、維護 

Intel Core I3‐2120 3.30GHz CPU 

4G RAM*2 500G HD 

19

3.21 人力分配 表 三 工作分配圖

              組員 工作項目 

邱垂翰  張詳苓  蘇鈞垡  尤靜紜  黃保禎 

蒐集相關資料           確定研究方向           

文獻匯總           進行步驟方法           

系統分析、設計           網頁製作           

資料庫建立           系統製作           系統測試           系統維護           文件製成           

 3.22 甘特圖

如圖二十這是我們從去年 12 月到隔年的 1 月，所安排的工作事項。 

 

圖 二十 甘特圖

20

四、 參考文獻 【1】萬光玲、賈麗娟（1996），宴會設計入門。臺北市：百通圖書。 【2】施涵蘊（1997），菜單設計入門，臺北市：百通圖書。 【3】謝玫汝 (2009) ，宜蘭社區辦桌與地方形塑：以謝總舖師承辦的同樂村社區辦桌為例。臺灣大學台灣文學研究所論文，未出版。 【4】Rady Fu (2013)，【總舖師】- 料理出一桌有滋味的人生。取自 http：//radytobe.com/?p=267。 【5】施禔盈 (2013) ，書上學不到的 總舖師管理學。今周刊 875 期 2013/09/26。 【6】賴金俊外燴，取自 http：//www.gs04.url.tw/food/。 【7】豐華外燴，取自 http：//tel0223712533.com.tw/。 【8】嘉益外燴，取自 http：//www.ayicook.com.tw/。 【9】丁宗德外燴，取自 http：//www.master-ting.com.tw/about-us.html。 【10】嘉義外燴。取自 http：//www.ayicook.com.tw/。 【11】林恆立（1999），辦桌：一個社會文化的觀察。國立臺灣大學新聞研究所碩士論文，未出版。 【12】陳光新(1995),中國筵席宴會大典,山東：青島出版社。 【13】陳貴凰、黃穗華 (2011)，呷飽、呷好、呷巧、呷健康-臺灣辦 桌菜單品項演變之研究。餐旅暨觀光，8(2)，97-126。 【14】陳貴凰、石名貴(2004)，年菜外賣菜單設計影響因素之探討， 餐旅暨家政學刊，1(2)，174-202。 【15】洪冠美(2007)，道地台灣味-「辦桌文化」，第十四屆鑑心文學獎報導文學組。 【17】張玉如(2008)，冷凍食品學。國立蘇澳高級海事水產職業學校，未出版。 【18】康照洲(2012)，餐盒食品工廠對食材供應商之衛生管理參考手冊。行政院衛生署食品藥物管理局。 【19】衛生局第七科（課），加工食品--冷凍食品 http：//ke.com.tw/new_page_43.htm 【20】黃玉芬(2012)，餐飲從業人員衛生操作指引，未出版。 【21】黎漢林、許景華、李明純、張李志平(2000)供應鏈管理與決策-最佳化方法之運用。臺北市：儒林圖書。 【22】金源益食品有限公司，取自： http：//www.jinyuanyi.com.tw/。 【23】客戶圖片，取自： http：//goo.gl/vyWSn3。 【24】總舖師圖片，取自： http：//goo.gl/2O2umL。 【25】供應商圖片，取自： http：//goo.gl/3C4bmt。 【26】平板電腦圖片，取自：http：//goo.gl/iC6v7w。