門專輯〕

香光莊嚴《第 37 期》民國 83 年 3 月

飲食9

是生物維繫色身的要件之

。

一般人每日塵勞奔忙

9

最低限度

的目標便是求得衣食溫飽9

能吃飽穿

暖後9

最好還能吃得好9

穿出地位圍，

對出家僧人而且一-7

要能專心辦道9

首

A{固晶

佛世時9

比丘們身披製娑9

手持

著蚱，四處乞食遊化?只有在雨季裡

?才回到精舍或固定的一處結夏安居

，此時不再出外托鈴。對僧人而且一一口9

「乞食」蘊涵著深遠的意義

||l

一方

面是降伏驕慢，不貪美味

9

專心修道

-9

口刃一方面則是藉著乞食因緣與居士

接觸9

給予布施種福田、說法的機會

自

先也是必須安頓色身?但佛陀教導比

丘將食物視為「藥」

9

只是以食物治

療飢病，還養色身

9

長養慧命

9

不可

恣意貪食。

原始佛教時的僧人以乞食為生

9

在律藏中關於「食」的規定非常多

9

。所以9

乞食是僧人的正命?墾土掘

地、種植蔬果以致傷害生命

9

這是原

始佛教所不許的。

佛教初傳中土

9

中國僧人仍然堅

守著佛陀的遺教

9

後來僧人逐漸放棄

托蟀乞食的方式

9

最早可見的記錄是

東晉安帝義熙元年(西元四

O五年)

道恆的〈釋駁論〉中指出當時僧人「

或墾殖田園，與農夫齊流」

9

可知當

編輯組

都是佛陀依著當時的情境而加以制定

的。佛教傳入中國後

9

為適應民情風

俗?中國僧人食物的來源、形式與內

容9

就產生了另一番新的風貌。

時僧人已開始耕種了。

為什麼中國僧人無法再過乞食的

生活呢?這與中國的民情及僧圍在中

國的發展有關。

在中國的文化裡

9

「乞討」是卑

賤的行為

9

何況在普遍重視勞動的大

社會9

僧人乞食

9

被視為「不事勞作

，不事生產」9

難以獲得社會大眾的

認同與尊敬e9

其次僧圈人數不斷增加

擴大9

寺院又位處偏遠，端賴托訴乞

食有實質的困難。在此情況下，自南

北朝以降

9

皇室貴族以賜田與捨田的

方式供養僧人

9

不再直接布施飲食

a9

相對地

9

僧圈也必須自行組織生產的

直接

此之原始佛教的飲食

9

中國佛教

最突顯的是「素食」。在佛世時?僧

人既是乞食?居士供養什麼

9

比丘就

接受什麼?因此佛陀並未禁止僧人食

肉9

除了象肉、馬肉、龍肉、人肉不

得吃9

其餘肉類

9

只要不見殺、不聞

殺、不為我殺(三淨肉)，皆可接受

(《見四分律》)

而大乘佛教是嚴禁肉食的

9

《梵

網經菩薩戒本》即指出「不得食一切

眾生肉9

食肉得無量罪」

@9

《涅槃經

》中也說「食肉者，斷大慈種」

0

以

慈心戒殺素食

9

正是悲憫眾生、長養

大乘慈悲的表現。

中圓僧人素食也和篤信大乘佛教

的梁武帝有莫大的關係

0

公元五一一

年、梁武帝召集諮沙門立誓永斷酒肉，

方式9

以使自給自足。

到唐朝時

9

馬祖大師創建叢林

9

百丈禪師立下清規

9

正式鬧鬧啟中國僧

伽生活新型能?僧人開始過著「畫而

農、夜而禪」自耕自食的農禪生活?

百丈禪師三日不作，一日不食」身

體力行的高風亮節

9

成為後代僧人效

法的榜樣

9

在作務中修行也成為僧人

奉行不渝的信念。

並以法令公告，違者嚴懲

o

由於一帝王

的推動，加上中國寺院自耕自食，廣

大的莊園提供素食來源，這項教圖改

革，收到極大的成效?直至今日中國

佛教僧圈仍堅行素食。

以往的寺院經濟普遍貧困

9

加以

僧人勤儉

9

酹醬特多，每日齋飯?除

中午一餐吃飯外

9

多半食粥，佐以陳

香光莊嚴《有l:l7J!lD 民間日3 年 1 月

年畸菜。現今臺灣拜經濟成長之一幅

9

僧人的飲食也隨著轉變

9

諸如素食人

口快速增多9

素食館相繼設立

9

素食

製成品種類多樣化了。近幾年更刮起

回歸自然之風，清淡的生食、素食自

然成了新時代的寵兒

9

從健康的角度

來看，它已漸漸脫離宗教的素食了。

一一轉過堂

食，一特

「過堂」9

也是中國叢林中特有

的儀制，它在僧伽生活中佔有重要的

地位多早、午齋的過堂

9

日疋出家人五

堂功課中的兩堂。

當雲板響起

9

大眾搭衣魚貫進入

五觀堂9

依序就坐

9

向上問訊後維那

起腔，大眾齊唱「供養偈」

9

供養十

方三世一切諸佛

9

面對充飢養身的食

物時9

僧人再度提醒自己

9

不忘上求

佛道、下化眾生?要追隨先聖先賢。

早齋唱「粥有十利

9

饒益行人，果報

無邊9

究竟常樂。」午齋則唱「三德

六味?供佛及僧

...

;若飯食時

9

當願

眾生9

禪悅為食

9

法喜充滿

o

」

接著維那師呼僧跋後

9

大眾便開

觀

。小小的鈴裡 9 盛滿的是

十方的護持與僧人的自

省，在一粥一飯、一飲

一啄間，不斷地提醒著

每個時代的僧人。

始用齋。叢林過堂多使用碗盤，少數

寺院使用鈴

9

碗盤皆有一定位置

9

不

得恣意擺放

9

添湯加菜由行堂服務9

也不得出聲、恣動。在飯食中須心存

五觀二、計功多少9量彼來處﹒二一

、村己德行?全缺應供e乙二、防心離

過，貪等為宗-9四、正事良藥9為療

形枯包，五、為成道業9方受此食。)

並攝心用功9或持佛名號或參「吃飯

的是誰」o

末了9大血來唱結齋偈「:.

..

@所謂布施者會必獲其利益.. BOa-當願

眾生9所作皆辦9日一月諸佛法」9感念

提

佛制僧人日中一食、過午不食9

中唐以前中國僧人皆嚴格持午9

漸漸

地，也如同乞食一般9經過時空的演

變、適應而被放棄了。因為中國地理

的南北幅員廣闊9加上僧人的自耕自

食9勞動量大9僧人終於放棄傳統的

佛制9寺院正式提供晚餐，稱「藥石

」9藥石皆吃粥，也稱「晚粥」

而禪堂禪七期間，整日皆有活動

9打坐、跑香交替用功9體力耗損甚

中國僧人必須自行炊煮，負責僧

眾飲食的執事人便因應出現了?在百

信施護持9回向眾生皆得圓滿。

整個過堂是一個安靜的用食過程

9住持和尚如有事便會在此時向大眾

宣布，稱為「表堂」

o

每月初一、十

五或特殊節日便加菜勞眾9或有居士

齋僧布施也加菜。

中國佛寺通常在大殿外右側會設

個小小的施食臺?體恤飢國的眾生。

鉅

9所以一日用餐達四、五次9除早

粥、午飯外9下午吃午粥(點心粥)

9晚上八點還吃一餐，也是吃粥或饅

頭，稱為「放參」

另外，還有出外求法的行制僧?

在前不著村後不著店的因緣下9吃飯

時間和食物沒有保障9不受過午不食

的限制?可以說什麼時候得到食物步

就什麼時候吃，不過?當他們到禪堂

掛單時9就必須隨眾9百丈清規附旦

過堂規中9就針對雲水僧這麼規定會個

它是根據佛經中「曠野鬼神眾」及「

羅剎鬼子母」的典故而來，大眾過堂

時9都由一僧人負責出食9將七粒米

或指甲許的麵條9透過觀想及大眾的

加持9施食給眾生，願他們同得飽攝

並去除惺貪

o

簡樸的叢林用齋9象徵的是高遠

的智慧與寬廣的情懷。

「一近午到9午飯隨眾-9近晚到9晚

粥隨血來@9時過始到9補吃a9晚到二佰

9次日午飯即行。」

中國僧人既不能嚴持過午不食戒

9須用何種心態用藥石呢?明朝蓮池

大師所著的《沙彌律儀要略》提到「

必也知違佛制9生大慚愧9念餓鬼苦

斗吊行悲濟9不多食、不美食、不安

意食」9說明了僧人用藥石時須心存

警惕

9目一(足慚愧和慈悲。

丈清規中記載了以下的執事﹒個

一、典座ee職掌大血來齋粥一切供養。

二、飯頭@e負責煮粥飯。

三、行頭@@於齋堂中執勞役。

四、火頭@B負責燒飯鍋。

五、水頭@固負責大寮茶房及各堂缸水

香光莊嚴《第 37 期》民闋的年 3 月

9

常令盈滿清潔。

六、菜顫。﹒負責煮菜。

七、桶頭ae

負責洗淨齋堂菜桶、飯桶。

八、磨頭..

負責磨米麥、作豆腐。

其他尚有炭頭、茶頭、鍋頭不等

，各寺院因時困地而設，並不統一

中國寺院叢林並有嚴格的廚房規

約、庫房規約

9

註明各執事的職掌及

應具備的知見?如「寸薪粒米當知來

處之艱難-ee--e更當思調和夫血來口9

酸

鹹適昧、香軟得宜

9

慎重烹飪9

勿生

輕忽，以供養為懷

ii

粥飯立一時9

不

得一朝失誤

E.e.-已作為僧人領執的指

南9

在執事中培養奉獻喜捨的精神

9

更要反觀自己的用心處。因此古來許

多偉大的祖師皆出自大寮(廚房)

如雪峰禪師當過飯頭

9

鴻仰禪師當過

典座:::「莫謂執事之外

9

更無所營

，須知運水搬柴

9

無非佛事e'春米作

飯，正好參求。」雖然中國僧人不再

出外乞食?卻在執事

9

尤其大寮執事

中，互相護持

9

滋養色身、慧命?闖

關了另一個成就道業的最佳壇域。

聶個從

印度到中國?經歷了悠久的時

間與廣大的空間

9

僧人「食」的來源

一、元。沙門德輝重編自〈敕修百丈清規〉

《續藏》一一一冊，真三三六||三

八九。

二、清﹒沙鬥儀潤注，〈百丈清規語義記〉

《纜藏》一一一冊，頁二九O||四

三七。

=一、釋廣化，〈不非時食〉，《沙彌律儀要

略集註》'頁七O|||七五雪佛教出版

社會民國七三年十月。

間、釋聖嚴，〈佛教的飲食制度〉'《佛教

的制度與生活》習賞一O七||一五三

9

東初出版社，民國七七年十一月。

五、南懷瓊，《叫牌宗叢林制度與中國社會》

、形式、內容、時間、次數乃至執事

人，己有了改變?但小小的一轉裡

9

盛滿的永遠是十方的護持與僧人的自

'老古文化專業公司，民國七七年五月。

六、釋續明，〈關於不非時食〉'《律宗圓心

相心論集》(現代佛教學術叢刊第八九冊

9

張昆主濤編)，頁一四七||一六六，

大乘文化出版社，民國六八年一月。

七、黃敏枝，〈宋代寺田的來源與成立〉

《宋代佛教社會經濟史論集》'頁十九

||之一二，臺灣學生書局，民國七八年

五月。

八、郭明，〈梁武帝與佛教〉'《中國佛教

史》9

頁八一||八五，福建人民出版

社9

一九九0年四月。

九、魏承思習〈中國佛教僧侶的生活方式〉

《中國佛教文化論稿》，真二七一

los--

省?在一粥一飯、一飲一一隊間?不斷

地提醒著每個時代的僧人。

|二七九，上海人民出版社，一九九一

年九月。

十、工

O「豆間的〈〈問「OZ9

《近代中圓的佛教制

度》(世界佛學名著譯叢第八二、八三

冊，藍吉富編)，華字出版社，民國七

七年六月。

+一、曹世邦，〈中圈僧史所載持午的實踐和

面對的難題〉，華岡學報第六期，中莘

學術研究院佛學研究所發行，民國七七

年七月。

主、顏尚文，〈皇骨菩薩的緣起緣滅

iii

梁

武帝的生命歷程〉'法光雜誌第五十一

期，民國八三年十二月。