第三届全国魔芋种植基地建设经验交流会

论 文 集

中 国 园 艺 学 会 魔 芋 协 会云 南 省 富 源 县 人 民 政 府2 0 0 4 年 8 月 4 日 — 5 日

目 录一、组培快繁技术及品种1、魔芋组织培养的一步成苗技术研究……………………………………王 玲 李勇军 房亚南 等（1）2、云南优质魔芋良种繁育技术研究…………………云南魔芋资源开发及产业化发展研究课题组（5）3、魔芋试管苗及种芋工厂化生产栽培技术研究…………… ……………陈永波 吕世安 盛德贤 等（8）4、魔芋无土栽培营养液配方研究初报…………………………………陈永波 吕世安 沈艳芬 等（12）5、魔芋组培苗种植及管理技术…………………………………云南省农科院生物技术研究所 等（16）6、魔芋组培快繁体系建立简介…………………………………………谢庆华 张云峰 严胜柒 等（18）7、应用魔芋组培技术、建立魔芋良种基地 …………………………………………………彭 硕（19）二、良种选育及规范化繁育1、科学化规范化推进我国魔芋良种选育工作………………………………………张盛林 刘佩瑛（21）2、解决魔芋种芋不足，质量不高的办法………………………………………………………余展深（24）3、魔芋新品种“清江花魔芋”的选育……………………………… ……盛德贤 吕世安 陈永波 等（26）4、科学地加速魔芋种芋繁殖 积极建立魔芋良种繁育体系 …………………………………刘佩瑛（29）附：魔芋种芋繁育技术规程 ……………………………………………………………………………（33）三、病害及栽培技术1、花魔芋优质安全生产技术…………………………………………………………崔 鸣 赵兴喜（38）2、湖北省魔芋病害综合控制技术研究 ……………………………………费甫华 彭金波 廖文月（42）3、魔芋“伤口”是诱发病害的主要途径………………………………刘列平 王小斌 查小康 等（46）4、加快无公害魔芋基地建设 提升富源魔芋质量水平……………………………邓永芬 黄 景（48） 5、魔芋全程防病丰产栽培技术…………………………………………………………………孟祥生（51）6、不同硼素浓度对魔芋品质及产量影响的研究……………………………………牛 义 张盛林（55）7、不同配方的稀土微肥在魔芋栽培中的应用研究……………………夏良荣 陈世春 徐兴全 等（64）8、恩施州魔芋主要病害防治现状及对策……………………………………………孟祥生 李金群（67）四、产业发展战略与对策1、努力构建十大体系 培育富源魔芋产业 …………………………………云南省富源县人民政府（70）2、打响富源魔芋品牌 努力促进农民增收 ……………………………………………………赵致和（74）3、建立魔芋协会网络 培育富源魔芋产业……………………………………………………何耀先（79）4、发挥特色优势 实施品牌战略……………………………………………………………… 龚达书（82）

第三届中国魔芋种植基地建设经验交流会论文集5、秦巴山区魔芋产业化开发现状与对策 ……………………………………………………… 崔 鸣（87）6、恩施州魔芋产业发展的若干设想与建议………………………………………钟刚琼 陈 波 等（91）7、魔芋——山区经济振兴的曙光………………………………………………………………孟祥生（95）8、把握关键 狠抓基础 魔芋种植业的难点及对策…………………………………………沈红兵（98）9、依靠科技 发挥优势 加快金阳县白魔芋产业化发展…………………………………尔古友祖（100）10、恩施市魔芋种植重点户调查……………………………………………张盛林 廖光顺 郭新勇（103）五、加工1、风味魔芋半干食品的研制………………………………………………李 斌 翁红建 谢笔钧（105）2、魔芋精粉成分分离及高粘度、高透明、高稳定性无硫魔芋粉的制备………李 斌 谢学海 等（116）

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第三届全国魔芋种植基地建设经验交流会论文集——组培快繁技术及品种

魔 芋 组 织 培 养 的 一 步 成 苗 技 术 研 究 ※

王 玲 李勇军 房亚南 马继琼（云南省农科院生物技术研究所，昆明 650223 ）

摘 要 以花 魔 芋顶芽生长点为外植 体 , 经消毒处理 ，接种 在 MS+ 6BA 1 mg·L-1 + NAA 1mg·L-1 培 养 基上，约10 天左右的 诱导培 养 ，材料边诱导愈伤 组 织边分化幼苗 、 生根，约28 天在 同 一 种 培 养 基 中 一 步 成 苗 ，形成完整植株。并且成 苗率极 高 ， 达 95%。苗壮，移植入苗床5-6 个月就能形成 50-100g 左右的块茎。

关 键 词 魔 芋 顶端生长点 组 织 培 养 褐变 一 步 成 苗

Study on A Technique of One-step-seedling Formation fromTissue Culture of Amorphophallus konjac K Koch

WANG ling LIYong-Jun FANG Ya-Nan MAJi-Qiong（ Biotechnology Research Institute 0f Yanan Academy of Agricultural Sciences,kunming ）

Abstract Growing points of buds in Amorphophallus konjac K. Koch have been used as explants for tissue culture .The explants were pretreated with sterile water and inoculated in MS media +1mg·L-1

6BA+1mg·L-1 NAA .The calli could be induced from explants for 10 d and direct buds and roots were differentiated from the callus edges. In the same media One-step-seedlings formation could be formed from the explants for 38 d . A high frequency of seedling formation reached 95%. The 50~100g tubers were formed after transplantation for 5~6 months and plants grew vigorously.

Keywords Amorphophallus konjac K. Koch ；rowing point; tissue culture; browning ；one-step-seedlings-formation

魔芋是天南星科（Aracceae ）魔芋属（Amorphophallus Blume ）多年生草本植物，具有较发达的地下块茎，富含丰富的葡甘露聚糖(Gluco—mannan) ，葡甘露聚糖由于其特殊的理化性质，在工业、食品、医药等上有着广泛的利用价值和开发价值[ 1 ， 2 ] 。魔芋主要经无性繁殖繁育种芋，其繁殖系数低，并且长期的无性繁殖种芋带病严重，品质退化，优良种芋的奇缺已成了魔芋产业发展的一个瓶颈问题。魔芋组织培养技术的研究前人[3 ， 4] 已做了许多工作，但繁殖周期长、繁殖系数低、成本高限制了这一技术在魔芋生产中的应用，因此进一步完善魔芋组培技术，无论在科学研究和实际应用上都有着较大的意义。基于这一目的，近几年我们对魔芋的组培技术进行了系列研究，建立了高效的魔芋组培快繁体系。本文主要以花魔芋顶端生长点为外植体，通过对培养基激素配比调节，建立高效的魔芋组织培养的一步成苗法。简化培养程序、提高成苗率、降低生产成本、缩短了培养周期，为优质魔芋种苗产业化生产提供了技术支撑。

材 料 与 方 法

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第三届全国魔芋种植基地建设经验交流会论文集——组培快繁技术及品种1 材 料采自云南省富源花魔芋（A.konjac ），块茎直径10cm左右、刚萌发的健壮顶芽。

2 方 法2.1 材料和处理萌发1cm 左右花魔芋的顶芽，自来水冲洗数次，75%乙醇表面消毒3 s→0.1% Hgcl2 灭菌15

min→ 无菌水冲洗3 、4 次→无菌条件下通过解剖镜剥取顶端生长点，分别接种于①、②、③、④、⑤五种诱导培养基上。

※ 云 南 省 科 技厅“ 十五”攻关项目2.2 培养基

诱导培养基：① MS + 6BA 1mg · L-1+ 2,4-D 0.2 mg · L-1 ，② MS + 6BA 1 mg · L-

1+ 2,4-D 0.1 mg · L-1 ，③ MS + 6BA 1 mg · L-1 + 2,4-D 0.05 mg · L-1 ，④ MS + 6BA 1 mg · L-1 + NAA 0.5 mg · L-1 ，⑤ MS + 6BA 1 mg · L-1 + NAA 1 mg ·L-1

分化培养基:⑥MS + 6BA 2 mg · L-1 + NAA 1 mg · L-1

生根培养基:⑦1/2MS + NAA 2 mg · L-1

3 培 养 条 件将已接种在培养基上的材料放入培养温度25±2℃ ，光照8 h ，光强1500lx 的培养室内进

行培养。

实 验 结 果1 诱 导 培 养 接种在①、②、③、④、⑤诱导培养基上的外植体，经10天左右培养大多都开始膨大，膨大的

外植体约8 天形成愈伤组织，不膨大的材料随着培养时间的延长而不断褐变死亡。如表1 所示，外植体对不同激素配比的培养基其反应不同（表1 ）：

表1 培养基中不同激素浓度配比对诱导率的影响Table 1 Effects of different hormons on callus induction

培养基

接种数

（块）

培养天数

外植体膨大块数

外植体膨大率（%

）

诱导天数

外植体形成愈伤组

织块数

诱导率

（%）

褐变块数

褐变率

（%）

①②

5050

1010

1026

2052

88

219

438

4831

9662

③ 50 10 35 70 8 33 66 17 34④ 50 10 41 82 8 39 78 5 10

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第三届全国魔芋种植基地建设经验交流会论文集——组培快繁技术及品种⑤ 50 10 44 88 8 44 88 6 12

注： 诱导天数从培 养天数以后计算随着生长素2,4-D 浓度的不断下降，细胞分裂素浓度的相对提高，外植体愈伤组织诱导率在不

断提高，而褐变率则随之下降。生长素NAA 对魔芋生长点愈伤组织有着很好的诱导作用，在浓度0.5-1.0 mg · L-1 时愈伤组织的诱导率达80% 左右。一定浓度配比的6BA 和NAA （④、⑤培养基）外植体在诱导出愈伤组织的同时还分化出幼苗（图1 ）。

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图1 外植体形成愈伤组织及幼芽把在诱导培养基①、②、③诱导出的愈伤组织转入分化培养基⑥进行分化培养培养，

④、⑤培养基的愈伤组织部分转入⑥培养基分化培养，部分植入新的④、⑤培养基中继续培养，结果见表2 。2分 化 培 养

表2 魔芋愈伤组织的分化培养Table 2 The differentiation cultures of calli in Amorphophallus konjac

分化培养

基分化前的诱导培养基

愈伤组织数（块）

培养天数

分化数（块）

分化率（% ）

褐变数（块）

褐变率（% ）

⑥ ① 40 20 5 13 35 88⑥ ② 40 20 8 20 32 80⑥ ③ 40 20 15 38 22 55⑥ ④ 40 20 25 63 4 10⑥ ⑤ 40 20 30 75 2 5④ ④ 40 20 39 98 1 2.5⑤ ⑤ 40 20 38 95 1 2.5

前置培养基（诱导培养基）的激素浓度及成份对以后的分化培养有着很大的影响：2.1 在相同分化培养基上培养，随着前置诱导培养基2,4-D 浓度的不断降低，愈伤组

织的分化率也随之提高，2,4-D 浓度从0.2 mg · L-1降到0.05 mg · L-1 时化分率由13% 提高到38%。

2.2 诱导培养基的生长素由NAA 代替2,4-D 时在分化培养时分化率大幅度的提高，达60%以上。

2.3 ④ 、⑤诱导培养基上诱导的愈伤组织继续转入新配制的④、⑤培养基上继续培养，愈伤组织边形成新的愈伤组织边分化幼苗（图2 ）。

2.4 ④ 、⑤培养基比较，⑤培养基上生长的苗更壮，并且在分化过程中能形成良好的根系，无需在转入生根培养基中就能形成一株完整的植株（图3 ）。且材料一边分化幼芽一边又形成新的愈伤组织培养，愈伤组织的分化率高达95%以上。

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图2 分化幼芽时诱导出新的愈伤组织 图3 分化幼芽时形成健壮的根系

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3 生根培养在⑥、④培养基上分化的幼苗植入生根培养基⑦中，约 10-15天就可长出发育良好的根系。

4 移栽将在⑦生根培养基上生根的幼苗和在⑤培养基中一步成苗幼苗的出瓶洗净根部所带的培养基，

移栽到苗床上，经约 6-8个月生长能形成 50-100克左右的种芋。

讨 论据前人[2，3，4]的研究，魔芋的组织培养主要采用外植体→愈伤组织（诱导培养）→分化幼苗

（分化培养）→生根（生根培养）等多个培养程序。本试验经过多个培养基的筛选、比较、表明以魔芋顶端生长点为培养材料，诱导培养基的激素浓度及成份对其组织培养成功与否及成本的高低至关重要。在培养基的成份中可调节幅度最大的是植物生长调节物质，主要是生长素和细胞分裂的比例，对多数植物材料来说，2,4-D 是诱导愈伤组织和细胞悬浮培养的最有效物质，常用浓度为 0.2-2.0mg · L-1 [5] ，但在对魔芋顶端生长点的诱导培养中，极少量的 2.4-D(0.05mg· L-1)就能抑制材料愈伤组织诱导、生长、并且还会引起材料的褐变导致细胞的死亡。这种影响在分化培养时也难以消除，使其分化率大大下降，而浓度为 0.5～1mg· L-1 的 NAA 同时加入 6BA 1mg· L-1（④、⑤培养基）对魔芋顶端生长点的细胞和组织的生长、分化有很好诱导及促进作用。在⑤培养基上培养的材料，苗的生长比④培养基上培养的苗壮，并能生长出发育良好的根系，形成一株完整的植株。本试验采用⑤培养基培养魔芋的生长点能一步成苗，其培养方法及器官分化途径是：在常规培养条件下（培养温度 25+2℃，每日照 8 h，光强 1500lux）剥取外植体顶端生长点接种在培养基培养⑤上，经约 38天的培养就一步成苗（诱导、分化、生根培养在同一培养基上），并且成苗率非常高（95%）。整个培养过程仅只 38天（表 3），缩短了培养周期、简化了培养程序，提高了出苗率、降低了生产成本，为魔芋组培技术产业化的运作提供了保正。

表 3 一步成苗法同常规培养法的比较Table 3 A comparison of One-step-seedling-formation culture and normal cultural method培养方法 培养基 培养天数 成苗率（%）

一步成苗法 ③ 38 95

三步成苗法 诱导培养基 分化培养基 生根培养基48 19

① ② ④

参考文献[1]张良、薄颖生.魔芋精粉的物性及用途.陕西林业科技，1999，S1

[2]孔凡真.魔芋的开发利用与市场前景．生态经济，2002

[3]张征兰等﹒魔芋组织培养与植株再生的研究﹒华中农业大学学报，1986，5（3）：224-227

[4]曾昭初、高翔等﹒白魔芋组织培养快速繁殖技术的研究，贵州农业科学，1997，25 （1）：28-31

[5]柳俊.魔芋离体繁殖研究，华中农业大学学报，2001

[6]黄学林、李筱菊﹒高等植物组织离体培养的形态建成及其调控﹒ 北京：科学出版社， 1995，3:30，30

云南优质魔芋良种繁育技术研究云南省魔芋资源开发及产业化发展研究课题组

云南丰富的魔芋资源和广阔的种植区域，上等的魔芋品质，深深吸引着国内外魔芋业主，纷纷在云南这块宝地上投资、开发和利用魔芋。但魔芋由于长期的无性繁殖，种芋繁殖系数低，带病严重，品质退化，制约了魔芋业的发展。

常规繁种方法

根状茎 小球茎 切块繁殖 分芽繁殖法

如此长期的不断循环，土壤中的细菌、真菌不断侵入魔芋块茎中，致使细菌、真菌积累增多，并且病毒的积累也不断增加。有些地区细菌性病害和真菌性病害几乎造成了魔芋产区毁灭性灾害，因此优良种芋的繁殖是这一产业健康发展的保证。通过几年的研究探索，我们总结出了一套较为有效的魔芋良种繁育方法。

生物技术脱病脱毒生产优质魔芋一龄芋（原原种）→常规繁种技术生产优质高产二龄芋（生产用种、原种）。通过几年的观察调查和有关资料显示，二龄芋生产的魔芋产量高、品质好、膨胀系数大，发病率

低。表 1 不同种龄种芋的子芋产量 （摘自《日本魔芋栽培技术》）

品 种 种芋龄（年）

公顷产量 个数 重量（kg）

子芋个体重（g）

单株着生数（个）

农林 1号魔芋3 166700 2030 12.2 5.52 292400 3700 12.6 4.21 243800 1670 6.0 0.93 226400 1830 18.3 7.42 267400 1900 19.0 4.01 154900 980 9.2 0.6

表 2 不同种龄种芋的抗病性比较 （楚雄良种场、曲靖天柱公司试验地）种 名 种 芋 龄 子芋个数 子芋个体重（g） 发病率%（软腐病）

白魔芋 Amorphallus albus三龄及三龄以上 100 150 70

一龄 100 10 0

花魔芋 Amorphallus konjac 三龄及三龄以上 100 1500 100

二龄 100 100 5

一龄 100 50 0

注：三龄及三龄以上为当地种

1、生物技术生产魔芋优质无病苗及一龄芋的繁殖魔芋外植体

↓建立无病菌体系

↓分化幼苗

↓生根

↓进入苗棚

通过此方法，一株健壮的魔芋顶芽年可产苗龄、种龄及性状整齐一致的优质种芋 100万个以上，所以通过组培快繁技术是解决魔芋生产中缺乏优良种芋的关键技术之一。1.1 组培苗的繁殖方法

1.1.1 取材及方法 选取长势好、无病斑、魔芋块茎

水洗→刮去外层皮→以芽眼为中心在 0.5%Vc 的培养皿中切成 0.5cm见方的小块→置入0.1%HgCl 中 15分表面消毒→无菌水冲洗 4～5次。消毒好的材料在无菌工作台上用解剖镜剥离0.2～0.3mm 生长点，置入已配制好的诱导培养基中培养，每瓶放置 4～5个生长点，当魔芋组培苗长至 2cm左右时，切下整苗，置入生根培养基中，约 20天左右根出全，即可出瓶进行假植。

1.1.2 培养条件诱导培养基：MS+细胞分裂素 KT或 6BA5-0.5mg/L+生长素 2.4-D或 IAA3.0-0.2mg/L。生根培养基：1/2MS+IAA或NAA0.5-3mg/L。培养温度及光照：温度 25℃±2 光照 1200Lx1.1.3 结果白魔芋对外源激素的敏感程度比花魔芋强，所以在魔芋的诱导培养过程中，花魔芋外源激素的

用量应比白魔芋高。色泽愈深的魔芋酚类物质含量愈高，培养过程中愈易褐变。

基于以上两点，白魔芋的诱导、分化比花魔芋容易，易培养成功，并且繁殖系数高。表 3 白魔芋与花魔芋组培结果的差异性

种名 培养时间（天） 培养基（mg/l） 分化率% 褐化率% 繁殖系数白魔芋 Amorphallus albus 20 MS+KT1+2.4-D3.0-0.2mg/L 30% 0 1：8

花魔芋 Amorphallus konjac 20 MS+KT2+2.4-D3.0-0.2mg/L 10% 20% 1：5

1.2 魔芋组培苗原原种的繁殖（一龄种） 假植成活以后的苗可移入大棚进行原原种的繁殖

1.2.1 土壤及土壤的消毒处理采用土质深厚，质地疏松，排水透气良好，保水保肥力强的腐质土壤为原原种繁种基质，土壤

消毒用氯化苦熏土壤，每亩 2 升的药量喷洒土壤，立即用薄膜封严，30天后才揭膜。1.2.2 组培苗的种植假植成活的魔芋苗按 15×15cm 的株行距植入疏松潮湿的土壤苗床上，浅植，以刚好把根盖好为

佳。组培苗栽完后，表面浇淋水，保持棚内温度及湿度，即温度 25℃左右，湿度 80%以上，适当遮阴，遮阴度以 70%为佳。

1.2.3 施肥 幼苗成活一月左右，视苗的生长情况施非常清淡的 N.P.K混合肥，生长 2-3个月后再追肥一次，“封林”后结合喷药加入 0.5%磷酸二氢钾，作叶面追肥 2-3次。

1.2.4 病虫害防治我们种植的是无病组培苗，但不排除因受外界环境的影响，再次感染上其它病害，因此应以预

防为主，采取系列措施。昆虫能够传播病毒，因此在魔芋繁种区域，要有相应的隔离带，每个大棚通风透气处采用防虫网。

1.2.5 原原种的收取 当魔芋叶自然倒伏 10天后，叶柄离层老化后就可开始挖收魔芋球茎及根状茎。除去变异株及饱满度不好的原原种，这一阶段的关键是以健壮性和种芋的繁殖系数为重点。

种芋生产量白芋每株苗产 6～7个子芋，花芋每株苗产 4～5个子芋，白芋单芋最大重量 40g左右，花芋单芋最大重量 200g左右。

组培移栽成活率平均在 85%以上。2 优质、高产二龄种芋（生产用种、原种）繁殖方法2.1 一龄种芋的选择及消毒 选择无病、无伤、形状饱满的一龄种芋和芋鞭作为二龄种芋的繁殖材料。 消毒处理：链霉素是防治细菌性病害的特效药。用 1000万单位农用链霉素可溶性粉剂兑水 20kg 液浸种芋 0.5 小时，取出后晒晾 1～2天。2.2 繁种基质及基质的消毒处理 （同原种）2.3 催芽及种植密度 一般在魔芋大面积种植前 20天左右（约 4 月初）将已消毒的种芋按 20×20㎝的株行距排种在已消毒的苗床上用薄膜覆盖，保持 15℃-25℃待芽长出约 1cm左右时揭开薄膜，并保持遮阴度 60%左右。2.4 追肥、病虫害防治及种芋的收取同原原种（一龄种）原种繁殖的主要目的是生产无病、高产、健壮整齐的生产用种。所以在种芋的生产过程中，应严格

控制病虫害的发生注意水肥的管理。在魔芋生育中期，可适当增加叶面肥（如 0.5%磷酸二氢钾）的施用次数及施用量，一般情况叶面肥的施用量可在原来的基础上增加 1～2次。并着力控制芋鞭的发生，促进主芋的膨大，保证原种（二龄种）的重量，花芋平均单芋达 100～150g，白芋平均单芋 50～70g左右。

通过几年在楚雄、武定、富源等地的试验示范，实践证明，优质、高产、无病种芋的生产是魔芋产业健康发展的保证。建立云南省优质魔芋种苗、种芋基地刻不容缓。2002年，省农科院生物技术研究所和富源县农业局共同组建了年产优质脱病脱毒魔芋组培苗 30万苗及年产 200百万个优质原原种（一龄种）及原种（二龄种）的繁种基地。可望在近年内向全省提供优质魔芋种芋，为云南魔芋产业的发展提供源头的保证。

魔芋试管苗及种芋工厂化生产栽培技术研究陈永波 吕世安 盛德贤 沈艳芬 滕建勋 柳文录

（湖北恩施南方马铃薯研究中心 湖北恩施 445000）摘要： 魔芋试管苗及种芋栽培试验结果表明：试管苗采用土壤、蛭石-珍珠岩和液体培养均可获得 2-20g 的种芋；

种芋栽培以蛭石-珍珠岩或透气性良好的土壤作基质最好 ，煤灰中有害物质对魔芋产生毒害作用。关键词： 魔芋；试管苗；种芋；工厂化栽培

Study on industrialized Cultivation of Konjac’s tube-plant and seed-tuber

CHEN Yongbo LU Shian SHEN Dexian SHEN Yanfen TENG Jianxun (The Southern Potato Research Centre in Enshi, Hubei, 445000)

Abstract: The cultivation study result of the Konjac showed that: It can harvest 2-20g seed-tuber by

planting the Konjac’s tube-plant with the soil, vermiculite- perlite and nutrition-liquid; the vermiculite-

perlite and the nice ventilate soil is better in planting the konjac’s seed-tuber, but it can be poisoned by the

injurant in coal-ash.

Key Words: Knjac; tube-plant; seed-tuber; Industrialized Cultivation

1 前言我国魔芋资源丰富，栽培历史悠久，在我国分布的 24个魔芋种中 6个种已有栽培。目前具有一

定栽培面积的是白魔芋（A. albus）和花魔芋（A. konjac），黄魔芋（西盟魔芋、田阳魔芋等）近年来也开始小面积栽培。传统上魔芋采用根茎无性繁殖，其繁殖系数极低。通常，白魔芋 2年生以上植株能在块茎上产生 4～6个根茎、花魔芋则只能产生 3～4个根茎用于繁殖。而魔芋栽培用种量大(每亩 250kg以上)，这种繁殖速度慢和用种量大的矛盾是发展蘑芋生产急需解决的问题。从 1999年开始，恩施州魔芋研究中心开始对魔芋进行组织培养快繁技术研究，目前，已基本

解决了魔芋愈伤组织诱导——愈伤组织切繁——出苗——生根——炼苗——温室栽培——原原种形成等工厂化生产原原种的一系列研究工作[1，2]，已成功获得魔芋试管苗及试管种芋多批，并进入中试阶段，试管苗及原原种栽培条件的研究是魔芋原原种工厂化生产的重要环节，尚未见报道。2 试验设计2.1 不同品系比较试验

2.1.1 品种：HM-1、BM-1、LM-1、EM-1、YMW-1，均由恩施州魔芋研究中心选育。

2.1.2 栽培方式均采用蛭石-珍珠岩用营养钵栽培，每个品种 3个小区，每个小区 20钵，钵内种芋均为 20-35g，每 7d浇一次 1/10MS 营养液，观察其生长状况并比较其产量。2.2 不同土壤肥力栽培试验

湖北省科技厅重大科技项目，编号：2002AA201C42作者简介：陈永波（1967-），男，37岁，大学本科，高级农艺师，从事植物组织培养快繁技术研究和仪器分

析检测工作。

2.2.1 品种：BM-1，20-35g2.2.2 该试验以营养土为基础，添加谷壳以改善土壤的结构，增加土壤的透气性，具体处理如

下：A：0.5%复合肥+1%菜枯； B：0.3%复合肥+0.6%菜枯； C：0.1%复合肥+0.2%菜枯；D：1%菜枯； CK1：土壤+谷壳； CK2：土壤处理方式：以上每个处理 3个小区，每小区 30钵，每 7d浇一次 1/10MS 营养液，观察其生

长状况并比较其产量。2.3 不同基质栽培试验

2.3.1 品种：HM-1，20-35g/个2.3.2 分别采用蛭石-珍珠岩、煤灰和营养土三种基质对同一品种同一级别的种芋进行栽培，处

理方式同 2.2.2。2.4 芽培试验

2.4.1 品种：BM-1，500-1000g/个2.4.2 处理方式：将种芋的下部营养体部分切去作商品芋出售，取带顶芽和侧芽的部分，将顶

芽破坏后纵切成 30-50g 的小块，每块上均有侧芽。将切块用草木灰涂抹伤口后置日光下晒 1-2d，促使伤口愈合种植在蛭石中，营养液浇灌和管理方式同 2.2.2。

以上处理均为 2003年 6 月 3日播种，试验在湖北恩施南方马铃薯研究中心智能温室进行。2.5 魔芋试管苗不同固定物栽培试验 将在试管内生根的试管苗带少量愈伤组织切下，用自来水洗净粘附的培养基，分别移栽到以海绵、蛭石-珍珠岩、营养土为支撑物的营养杯中，放入智能温室的培养架上，定期补充营养液，观察其生长状况和平均产量。3 结果与分析3.1 不同品系试验结果比较

表 1 5 种品系魔芋生长状况及产量记载表

品系 出苗期 复叶 换头期 倒苗期 成熟期 收获期 全生育 平均产量 备注

开盘期 期 (d) (g/ 个)始期 盛期EM-1 13/

618/6 23/6 22/7 10/10 20/10 27/10 145 36.00

HM-1 8/6 11/6 12/6 7/7 25/9 30/9 9/10 130 29.17LM-1 - - - - - - - - - 未出苗BM-1 24/

64/7 7/7 25/7 10/10 20/10 28/10 145 58.76

YMW-1

13/6

16/6 18/6 7/7 20/10 27/10 28/10 145 39.02

在采用蛭石栽培和营养液浇灌方式下，以白魔芋和 HM-1出苗最早，EM-1出苗仅迟于 HM-1，但出苗极不整齐，BM-1出苗较晚，LM-1最差，栽培后达 40d之久仍未出苗。成熟期均在 130-145d

之间。采用相同的栽培方式，不同品种产量差异较大，其中以 BM-1最高，白魔芋次之，LM-1最差，基本上没有出苗。3.2 不同土壤肥力试验结果比较

表 2 6 种不同肥力水平对魔芋生长状况及产量的影响

处 理 方 式 出苗期 复叶开盘期 换头期 倒苗期 成熟期 收获期 全生育

期(d)

平均产量(g/ 个)始期 盛期

A：0.5%复合肥+1%菜枯+谷壳 7/7 20/7 1/8 15/8 23/10 27/10 3/11 180 18.82

B: 0.3%复合肥+0.6%菜枯+谷壳 24/6 4/7 7/7 15/8 25/10 28/10 3/11 180 25.45

C: 0.1%复合肥+0.2%菜枯+谷壳 24/6 4/7 7/7 10/8 27/10 28/10 3/11 180 28.75

D：1%菜枯+谷壳 24/6 4/7 7/7 10/8 20/10 28/10 3/11 180 26.74

CK1：土壤+谷壳 15/6 18/6 24/6 10/7 30/9 20/10 28/10 175 23.18

CK2：土壤 18/6 20/6 24/6 10/7 30/9 20/10 28/10 175 16.84

不同肥料水平试验结果显示：采用土壤栽培条件下，复合肥的用量、菜枯的用量和谷壳均对魔芋的生长状况和产量形成有一定影响。CK1出苗最早，且生长整齐一致。CK1 和 CK2结果比较显示谷壳的添加改善了土壤的结构，增加了土壤的通透性，使出苗期有所提前，单个平均产量增加 35%

以上；菜枯的添加使出苗期推迟 6d，复叶开盘期推迟 15d以上，换头期推迟 30d以上，倒苗期和成熟期也相继推迟，产量比 CK1 大为增加；复合肥的施用量控制在土壤重量的 0.1%为好，复合肥含量高于 0.2%，不仅使魔芋生育期推迟，还会导致产量下降。3.3 不同基质栽培试验

用煤灰栽培的四个小区，采用 1/10MS 营养液浇灌，35d后均表现为叶色淡绿，显示出氮素严重缺乏，与蛭石栽培中未浇灌营养液的处理相同；另有部分植株叶尖焦枯。随着生长期的延长，叶尖焦枯症状逐渐加重，50d后，渐枯焦至叶片中部，小叶中部伴有轮纹病出现，但不感染一同栽培的

其它基质的植株，80d后，已有大半小叶焦枯，部分植株已出现将倒苗症状。用蛭石-珍珠岩和营养土作基质栽培的种芋生长状况良好，未出现病斑和生理性病害。3.4 芽培快繁结果 试验共播种 58个芽块于营养土中，共出苗 36株，生长正常，生长期与其它种芋一致，约 160d，收获种芋 36个，总重量 2008.8g，平均重量 55 .8g，虽然膨大系数不大，但其繁殖系数远远高于种芋自身繁殖的 3-4倍，而且其品种特性得以保持，因此，作为一种种芋快繁技术，是切实可行的。3.5 试管苗的栽培方式

试验采用了土壤、蛭石-珍珠岩、营养液三种模式对试管苗进行了栽培，其生长状况和产量结果如下：

表 3 试管苗不同栽培模式对生长状况和产量的影响

栽培模式平均株

高（cm）

平均茎粗（mm）

生长期（d）

最大重量(g/个)

平均重量(g/个)

形 状营养液 24.5 3.6 180 16.09 9.92 主芽 1-3cm，侧芽 5-10个，均已萌发

蛭石-珍珠岩 21.6 3.5 165 10.03 5.86 侧芽 4-8个，主、侧芽均未萌发营养土 19.8 3.2 155 8.98 3.63 侧芽 3-6个，主、侧芽均未萌发

在以上栽培方式下，无论是苗期的生长状况，还是产量，营养液栽培均是最好，其次是蛭石-珍珠岩，以营养土栽培最差。由于营养液栽培中，仅采用海绵作支撑物，基质对营养元素没有吸收和固定作用，因此植物在根系生长后，有利于营养的吸收，生长旺盛，块茎容易膨大，并且在生长后期，倒苗后并不休眠，如果不及时收获，主、侧芽会继续生长，而且侧芽也生长得多而旺盛，主芽对侧芽的抑制作用明显减弱，侧芽萌发后一般会形成多片叶，但侧芽生长较主芽缓慢，一般在主芽展叶后 15-60d才陆续出苗。

参考文献[1] 吕 世 安 ， 沈 艳 芬 ， 黄元勋等 ， 魔 芋 组 织 培 养 及 快 繁 技 术 研 究 ， 湖 北 民族学 院 学 报 （自然科 学版），2003，21（2）：6-8

[2] 陈永波，吕世安，沈艳芬等，魔芋无土栽培营养液配方研究初报，氨基酸和生物资源，待发表

魔芋无土栽培营养液配方研究初报陈永波 吕世安 沈艳芬 盛德贤 柳文录

（湖北恩施南方马铃薯研究中心 湖北恩施 445000）摘要：分别采用全 MS、1/2MS、1/5MS、1/10MS（含大量元素、微量元素和铁盐）、1/10MS 大量元素营养液（不含

微量元素和铁盐）定期浇灌用蛭石栽培的不同级别的魔芋，前 50d 生长状况没有差异，50-80d以 1/2MS-1/10MS 营养液为佳，80-110d时 1/5MS-1/10MS 生长较好；缺乏微量元素的营养液在后期生长不良，提前倒苗；产量分析结果表明：35g以上的种芋以 1/2MS最高，35g以下的种芋以 1/10MS最高，魔芋的耐盐浓度在 2.25‰以下，高盐浓度对块茎的形成有毒害作用，造成产量大幅度下降，添加微量元素和铁盐有较好的增产作用。

关键词：魔芋 无土栽培 MS 营养液 微量元素

The first research report of the nutrition liquid plant technology on KonjacCHEN Yongbo LU Shian SHEN Dexian SHEN Yanfen LIU Wenlu

(The Southern Potato Research Centre in Enshi, Hubei, 445000)

Abstract: The differ level konjac planting in vermiculite was irrigated with the complete MS, 1/2MS, 1/5MS, 1/10MS(include max-element, microelement and Fe-salt) and 1/10MS max-element nutrition liquid( exclude microelement and Fe-salt). The result showed that: no difference appeared before the 50th days, but the 1/2MS to 1/10MS is the best nutrition liquid within 50-80th days and 1/5MS to 1/10MS is better within the 80-110th days. Lack of the microelement, the plant grown badness in late. The analysis result of yields showed that: the konjac can be able to bear or endure the salt under 2.25‰, the high salt can poison the konjac corms and conduct to the yields descend in a large number. Therefore adding the microelement and Fe-salt is needful in nutrition liquid.

Key Word: Konjac, No-soil plant, MS nutrition liquid, Microelement.

1 前言营养液调控是无土栽培研究的核心内容[1]。不同的作物或同一种作物不同的生长时期，其营养元

素的需求也各不相同。魔芋属于天南星科魔芋属植物，与茄科作物马铃薯一样是一种块茎作物，采用营养液栽培存在一定的难度，因此，有关魔芋无土栽培技术尚未见报道。但随着魔芋组织培养快速繁殖技术的发展，大量的魔芋超级原种的生产需要在无土栽培条件下进行[2]，因此，必须研究魔芋专用营养液的配方和不同生长时期营养液的调控技术。本试验以MS为基本营养液研究了魔芋对营养元素的吸收状况及不同浓度的营养液对不同级别种芋不同生长时期和产量的影响，为进一步研究魔芋专用营养液打下了基础。2 材料与方法2.1 供试品种

花魔芋 HM-1，由恩施州魔芋研究中心筛选。湖北省科技厅重大科技项目，编号：2002AA201C42

作者简介：陈永波（1967-），男，36岁，大学本科，高级农艺师，从事植物组织培养快繁技术研究和仪器分析检测工作。2.2 试验地点及管理

恩施州天池山农科所智能温室，栽培基质：蛭石∶珍珠岩=3∶1，于 1/6/2003采用黑色营养钵栽培，自出苗起，每 7d浇一次营养液，视温室内温、湿度状况，每 3-5d浇一次自来水。2.3 试验设计

种芋分三级，分别设 A（块茎 35-60g）、B（块茎 20-35g）、C（块茎 10-20g）三个小区；每个小区设 5个不同营养液浓度水平处理，分别为⑴全 MS、 ⑵ 1/2MS、 ⑶ 1/5MS、⑷ 1/10MS、⑸ 1/10MS

大量元素（不添加微量元素和铁盐），每个小区 10次重复（10钵），以不加营养液的自来水为对照。

2.4 观察测量内容 在不同的生长期分别观察记载魔芋的生长状况，收获后统计各处理的平均产量。3 结果与分析3.1 不同浓度的营养液对魔芋生长状况的影响

在整个生育期内，不同级别的种芋对营养元素的要求不同，试验结果表明：各种处理在出苗前20天幼苗长势均无明显差异，25天后，种芋中营养耗尽，开始需要外界供给养分，而栽培基质蛭石+珍珠岩中没有任何营养，养分全靠营养液供给，因此各种处理表现出不同的长势，在前 50d 的生长过程中，A1、A2、A3、A4、A5均表现叶色浓绿，生长旺盛，即使不添加微量元素，也未表现出缺素症状，仅对照表现为绿色浅淡，开始出现缺氮症状；生长至 80d后，处理 A1出现部分叶尖枯焦、叶脉失绿，呈将倒苗状，可能是营养不平衡所致，对照由于营养元素严重缺乏，已表现出叶色褪绿，已有部分倒苗，生长期仅 80d，这一结果表明：营养元素过量，营养成分比例失衡，或营养不足，魔芋均不能完成其正常的生活史，同时也说明MS 营养液中的营养元素比例并不完全适合魔芋的生长。采用 1/2MS-1/10MS 营养液浇灌魔芋，在前 80d均未出现缺素或营养元素中毒症状，80d以后，

不同浓度的营养液表现出明显的差异，主要表现在：⑴CK由于营养元素严重缺乏，叶色淡黄，已经倒苗；

⑵ 全 MS由于营养元素配比失衡，出现叶尖焦枯和提前倒苗等症状；1/2MS处理部分提前倒苗，但比全 MS轻，是由于营养液中总离子浓度相对较低，植物根系在一定的离子浓度范围内可以有选择的吸收，所以某些元素过量还未足以引起中毒或严重营养元素缺乏。

⑶1/10MS未加微量元素的处理叶柄皱缩，呈将倒苗状，说明微量元素是魔芋生长中不可缺少的，且仅靠蛭石的供应无法满足魔芋的生长需要；

⑷1/5-1/10MS 大量元素+微量元素+铁盐的处理魔芋植株生长相对较好，说明魔芋对于 MS 营养液，适应的盐离子浓度范围在 0.5‰-1.0‰之间。3.2 营养液对不同级别的种芋生长状况的影响

魔芋生长前 50d，不同级别的种芋均表现为叶色浓绿，但不加营养液的对照叶色浅绿，已开始表现出营养元素的缺乏；生长期达 80d时，全 MS处理均出现部分叶尖枯焦、叶脉失绿，呈将倒苗状的症状，其余均生长正常，也表现基本一致；其主要区别在 80d以后，10-20g 的种芋还有部分正常生长，而 20-35g、35-60g 的两个处理均呈将倒苗的趋势，显然随着块茎的膨大，1/5-1/10MS 营养液已不能满足它们的生长，因此，不同级别的种芋应施用不同水平的营养液，并且在不同生长时期应进行适当调控。

表 1 不同浓度营养液对不同级别种芋在不同生长时期的影响处 生 长 状 况 生长期

理 （d）20d（20/ 6）

50d（20/ 7） 80d（20/ 8） 110d（20/ 9） 130d（10/1

0）A1 叶色浓绿 叶色浓绿 部分叶尖枯焦、叶脉

失绿，呈将倒苗状 部分倒苗 全倒苗 80-100

A2 叶色浓绿 叶色浓绿 生长正常 叶柄皱缩 倒苗 100-120A3 叶色浓绿 叶色浓绿 生长正常 正常生长 未倒苗 120-140A4 叶色浓绿 叶色浓绿 生长正常 正常生长 全倒苗 20-140A5 叶色浓绿 叶色浓 生长正常 叶柄皱缩，部分倒苗 未倒苗 100-120

CK 叶色浓绿 叶色浅绿 叶色褪绿，部分倒苗 叶色淡黄，全倒苗 全倒苗 80-100

B1 叶色浓绿 叶色浓绿 部分叶尖枯焦、叶脉失绿，呈将倒苗状 倒苗 全倒苗 80-100

B2 叶色浓绿 叶色浓绿 生长正常 部分倒苗 全倒苗 100-120

B3 叶色浓绿 叶色浓绿 生长正常 叶柄皱缩 倒苗 100-120

B4 叶色浓绿 叶色浓绿 生长正常 叶柄皱缩 全倒苗 100-120

B5 叶色浓绿 叶色浓绿 生长正常 叶柄皱缩 未倒苗 100-120

CK 叶色浓绿 叶色浅绿 叶色褪绿，部分倒苗 叶色淡黄，全倒苗 全倒苗 80-100

C1 叶色浓绿 叶色浓绿 部分叶尖枯焦、叶脉失绿，呈将倒苗状 倒苗 全倒苗 80-100

C2 叶色浓绿 叶色浓绿 生长正常 倒苗 全倒苗 80-100

C3 叶色浓绿 叶色浓绿 生长正常 叶柄皱缩、叶尖焦枯 未倒苗 100-120

C4 叶色浓绿 叶色浓绿 生长正常 叶色淡黄 全倒苗 100-120

C5 叶色浓绿 叶色浓绿 生长正常 叶柄皱缩 未倒苗 100-120

CK 叶色浓绿 叶色浅绿 叶色褪绿，部分倒苗 色淡黄，全倒苗 全倒苗 80-100

3.3 不同营养液对魔芋叶片长度、叶柄长度、叶柄粗和展开度的影响表 2 的结果表明：不同级别的种芋对不同浓度的营养液在叶片长度、叶柄长度、叶柄粗和展开度

等几个方面有一定的差异，A 区以 1/2MS最好，其次是 MS 和 1/5MS，以不加微量元素的处理最差；B 区以 1/5MS最好，其次是 1/2MS 和 1/10MS，以不加微量元素的表现最差；C 区以 1/5MS最好，其次是 1/2MS 和 1/10MS，以不加微量元素最差。三个小区的共同之处在于不同级别的种芋对 1/2MS

和 1/5MS 营养液均表现较好，不加微量元素则表现最差，各项指标甚至低于对照，说明微量元素对魔芋生长是不可缺少的，虽然在各个时期均未明显表现出微量元素的缺乏。3.4 不同营养液对魔芋产量的影响

不同浓度的营养液对不同大小种芋产量的影响十分明显：（1）对于 A 区（35-60g）的种芋，产量增长次序为 1/2MS>MS>1/5MS>1/10MS>1/10MS（无微

量元素和铁盐）>纯净水；产量以 1/2MS最高，高盐浓度对魔芋块茎的形成有抑制作用，微量元素和铁盐的添加对产量的形成有一定的影响。

（2）对于 B 区（20-35g）的种芋，产量增长次序为 1/10MS>1/10MS（无微量元素和铁盐）>1/5MS>1/2MS>纯净水>MS；产量以 1/10MS最高，高盐浓度对魔芋块茎的形成有抑制作用表现十

分明显，产量比不添加任何营养元素的纯净水还低，微量元素和铁盐的添加对产量的形成有较大的影响。

（3）对于 C 区（10-20g）的种芋，产量增长次序为 1/10MS>1/5MS> 1/10MS（无微量元素和铁盐）>1/2MS>纯净水>MS；产量以 1/10MS最高，高盐浓度对魔芋块茎的形成有抑制作用表现更为明显，结果比不添加任何营养元素的纯净水大为减产，微量元素和铁盐的添加对产量的形成影响极大。

表 2 不同浓度的营养液对魔芋生长状况和产量的影响

处理 叶色 叶形 叶片长度（cm）

叶柄长度（cm）

叶柄粗（cm）

展开度（cm）

平均重量（g）

比对照增产（%）

A1 绿 蝶形 24.31 25.75 1.20 45.25 55.61 76.20

A2 绿 蝶形 26.38 29.88 1.28 47.88 58.76 86.18

A3 绿 漏斗形 24.22 25.89 1.16 42.89 53.75 70.31

A4 绿 漏斗形 22.00 24.85 1.10 40.20 48.63 54.09

A5 绿 蝶形 20.38 18.00 1.06 36.28 47.14 49.37

Ack 浅绿 蝶形 23.63 28.12 1.19 43.00 31.56 0.00

B1 绿 蝶形 25.83 27.50 1.33 47.67 2 6.95 -6.32

B2 绿 蝶形 27.12 31.00 1.28 49.62 36.00 25.13

B3 绿 漏斗形 28.38 34.00 1.33 46.50 39.15 36.08

B4 浅绿 蝶形 27.00 33.75 1.18 45.12 47.63 65.55

B5 浅绿 蝶形 24.00 27.86 1.14 44.00 42.53 47.83

Bck 浅绿 蝶形 25.00 31.86 1.20 47.50 28.77 0.00

C1 深绿 蝶形 28.62 32.75 1.32 56.50 17.58 -37.75

C2 深绿 蝶形 33.00 38.62 1.62 57.25 34.48 22.10

C3 深绿 漏斗形 30.21 36.43 1.61 51.36 41.03 45.29

C4 绿 漏斗形 29.12 36.00 1.51 50.50 45.95 62.71

C5 绿 蝶形 26.29 35.43 1.40 46.43 34.64 22.66

Cck 绿 蝶形 28.17 34.83 1.40 48.83 28.24 0.00

4 结论不同浓度的营养液对魔芋的生长和产量具有显著的影响，对于不同级别的种芋其耐盐能力不同，

因此魔芋在无土栽培时种芋必须分级，按不同级别的种芋在不同生长时期添加不同浓度的营养液，才能保证魔芋有较大的增长系数。微量元素对于魔芋的生长和产量均有一定的影响，应该重视微量元素的作用；35g以上的魔芋的耐盐浓度在 2.25‰以下，35g以下的种芋耐盐浓度在 1.0‰以下，高盐浓度会对魔芋的生长和产量造成毒害；在马铃薯营养液壮苗快繁技术研究[3]中，我们已经明确了营养液中各元素的合理配比是植株壮苗的主要因素，采用 MS 营养液的元素配比，魔芋的增长系数较低，远不如大田栽培的魔芋产量，说明MS 营养液在魔芋的无土栽培中还有一定的限制，其最佳营养液的配方还有待进一步研究。

参考文献[1] 刘士哲，现代实用无土栽培技术，北京：中国农业出版社，2001，67~146

[2] 吕 世 安 ， 沈 艳 芬 ， 黄元勋等 ， 魔 芋 组 织 培 养 及 快 繁 技 术 研 究 ， 湖 北 民族学 院 学 报 （自然科 学版），2003，21（2）：6-8

[3] 陈永波，吕世安，赵清华等，马铃薯脱毒苗营养液壮苗快繁技术研究初报，中国马铃薯，待发表。

魔芋组培苗种植及管理技术云南省农科院生物技术研究所 富源县魔芋研究所 富源县经作站

为解决我省魔芋种芋品质退化、病害严重、用种量大等问题，实现“农民增收、企业增效、政府增税”的目标。在云南省科技厅、省财政厅、省农业厅、省农科院的大力支持下，从2002年开始，云南省农科院生物技术研究所就与富源县农业局合作，在富源建立了优质魔芋良种繁育基地。

魔芋组织培养是采用热处理茎尖分生组织培养方法，经过丛芽诱导扩繁，培育出脱病脱毒魔芋良种的再生植株。当生根组培苗的根长至 0.5-2cm时，即可出瓶，洗净根部培养基，移栽至温网室内。一、设施要求及条件

种植组培苗须具备一定的隔离条件，即一是空气湿度在 80%-90%左右；二是光饱和点为17000-22000Lx，光补偿点为 2000 Lx；三是土层深厚，富含有机质，通气性能好，土壤不带病菌；四是生长期最适温度在 25℃左右。二、组培苗移植前技术要求

1、整地：开沟理墒，墒面宽 120cm，疏松土层 30cm。2、土壤消毒：一是每亩用生石灰 50 公斤撒施于墒面，然后深翻；二是每亩喷撒 60 公斤 40%

甲醛 300倍液，墒面加盖塑料薄膜，关闭大棚，高温闷熏 10-15天，然后揭膜通风 7-10天以上。3、施肥：可施少量充分腐熟的农家肥及复合肥，深翻均匀混入土壤。4、浇水：移栽前 1天将墒面土层浇透水。

三、组培苗移栽1、消毒：组培苗出瓶后将根部培养基洗净，然后用 50%多菌灵 500倍液浸泡 5-8分钟消毒处

理。2、种植规格：组培苗种植株行距为 15×15 cm。

3、浇水：组培苗定植后浇足定根水，以后再根据土壤的湿度确定是否浇水，一般土壤湿度保持在 50%-60%即可。

4、保温保湿：组培苗移栽完后，在墒面搭建小拱棚，以保温保湿提高组培苗的成活率。温度要保持在 13℃-30℃以内，空气湿度要保持在 80%-90%左右。

5、通风：组培苗移栽完后，要经常查看小拱棚内的温度和湿度，如发现温度或湿度过高，要及时将小拱棚揭开通风降温降湿，防止组培苗灼伤、腐烂。

6、施肥：组培苗成活后，至魔芋成熟期前，喷施农科 1号（农科院生物所自制）叶面肥 2-3次，施复合肥 1-2次。

7、病虫害防治：一是魔芋的害虫主要是铜绿金龟子，成虫啮食魔芋叶，幼虫还蛀空球茎及根状茎，其伤口可携带软腐病病菌，造成软腐病的发生，危害性很大。如发现土壤中有此虫，可用敌杀死进行杀虫。二是魔芋的病害主要有软腐病、白绢病、根腐病、叶枯病和病毒病。魔芋的病害主要以预防为主，一旦发生病害治愈率几乎为零。若发现病株，只有立即将全株带土取出地外进行烧毁或深埋，同时用 1000万单位农用链霉素兑水 50 公斤液灌穴（软腐病），或在穴内及周围撒生石灰（白绢病），及时控制，防止漫延。在高温高湿的 6-9 月易发生软腐病、白绢病等病害。在进入6 月份后，要用农用链霉素每隔 7天打一次，连续打 3次，以防软腐病、叶枯病等病害的发生，整个生长周期喷施 2-3次，同时要根据不同的病害制定不同的防治方案，对症下药。

8、除草：组培苗移栽前可用百草枯 20%水剂，每公顷 3-6 公斤加 50%莠去律水剂 3-8 公斤喷雾土壤，彻底清出杂草。组培苗移栽后要即时拔除杂草。拔草时应注意防止损伤幼苗。

9、收获：组培苗收获时可得到平均50-60克的种芋，最大的可达到 200克左右，芋鞭 2-3个。脱病脱毒魔芋组培苗有 3-11片叶，有的一棵魔芋可同时得到 2-5个种芋。总之，魔芋的病虫害应以预防为主，要严格执行栽培管理措施，抓好种子、土壤的消毒及管理，

只有抓好以上环节，才能保证魔芋的高产稳产。

魔芋组培快繁体系建立简介谢庆华 1 张云峰 1 严胜柒 1 桑林 1 谢世清 2

（1 云南师范大学生物资源技术研究所 邮编：650092； 2东南亚薯类作物研究及培训中心 邮编：650201）

魔芋作为一种应用范围极广的经济作物，近年来的发展极为迅速。魔芋作为多年生植物，有性繁殖需种植 3年以上才能收获，因此生产上一般采用无性繁殖的方式扩增种源。但无性繁殖的扩增系数很低，一般繁殖系数仅为 2-3倍，因而在生产上一直采用挖大留小的栽培方式，造成种芋良莠混杂，种质退化，品种质量下降，抗病性减弱，生产不稳定等问题。种源成为魔芋优质栽培的一个瓶颈因素。我所经多年的潜心研究，目前已成功构建了以组培试管苗和组培试管微球茎为优质种源的魔芋组培快繁体系。该体系可利用目前在生产上广泛运用的花魔芋、红魔芋、白魔芋、黄魔芋多种材料的组织及器官

（如鳞叶、花序、叶柄、根状茎、种子、球茎、茎尖等），在一年的时间内使繁殖系数达到100万倍以上，而且所有种源经检测，脱病率均在 92.7%以上，即以一个球茎为外植体，经一年的组培快繁，可以得到 130～175万株试管苗或 200～250万个试管微球茎。下表是两种快繁方式所获得的魔芋试管苗和微球茎的比较。

表 1 两种快繁方式所获得的魔芋试管苗和微球茎的比较

快繁方式 年繁殖率(百万倍)

生产成本(元/个.株)

种植或移栽成活率

(%)

脱病率(%)

操 作方便性

栽培后软腐发病率(%)

栽培后子球茎繁殖系数

（个）栽培后球茎重(克/个)

试管苗 130～175 0.45～0.50 78.6 94.6 难 7.43 2.10 31.42

试管微球茎 200～250 0.30～0.40 87.3 97.2 容易 5.62 3.14 42.65

数据为花魔芋、红魔芋、白魔芋的平均数据。该体系突破了魔芋工厂化商品苗的难关，特别是试管微球茎的高频率诱导体系，具有生产成

本低、操作程序简单、种植成活率高、抗病等优点，为魔芋优质种源快繁提供了强有力的保证。魔芋组培繁殖系数年超过 100万倍，目前在国内、国外尚无报道。

应用魔芋组培技术、建立魔芋良种基地彭 硕

绵阳云安魔芋种植有限公司　622650　 四川省安县是国内重要魔芋原料集散地，虽然安县中低山区适宜魔芋种植，但县内生产魔芋的

量不及加工量的 20%。目前政府重视扶持基地，农民愿意种植魔芋，公司迫切需要稳定的原料生产基地，但由于缺乏种芋，尤其是缺乏良种，严重限制了该产业在安县的进一步做大做强。作者所在公司在政府的支持下，与有关单位合作，应用组培技术，选用良种扩繁，正致力于建立魔芋良种繁育基地。一、安县魔芋产业情况（一）适宜魔芋生产

四川省安县地处四川盆地西北边缘龙门山脉中段，与成都平原接壤，全县幅员面积 1404 平方公里，其中平坝占 19.1%、丘陵占 37.8%、低中山区占 43.1%。安县属亚热带湿润性季风气候区，全年气候温和，四季分明，年平均气温 16.3℃，年均日照时数 1058.7 小时，年均降水量 1261毫米。根据魔芋的生物学特性，安县低中山区的自然生态环境适宜魔芋生长，具有发展魔芋种植产业的独特自然优势。（二）产业历史悠久

安县魔芋种植历史悠久，清乾隆 54年＜安县志＞记载：“蒟蒻亦成大庄，行销下河一带。”解放后 1952年至 1958年全县年收购量达 1000担左右。80年代以后，生产、加工迅猛发展，2003年收购芋角超过 5000吨。（三）强大的加工能力

安县是全国有名的魔芋粗加工基地，现有加工企业 9家，鲜魔芋炕户近 160家，全年收购县内

外鲜魔芋 35000吨，生产精粉 2500吨，产品出口日本、韩国、东南亚等地，约占全国精粉销售总额 20%。（四）发展种芋基地势在必行但由于魔芋受生理特性、病害限制，我县鲜魔芋产量仅占全县加工能力的 10%～20%，远远不

能满足加工需求，企业所需鲜芋 80%以上从外地购入，既增加了生产成本，又不能保障供应。特别是近几年来，随着市场需求的不断扩大，全县魔芋生产呈现良好地发展势头。全国魔芋原料产量时高时低，原料和精粉价格时升时降，购销竞争激烈，产业发展面临难得的机遇，同时又潜伏着危机。为促进安县魔芋产业的健康发展，因此，发展魔芋种植生产基地势在必行。公司解决的主要问题便是良种、脱毒、快繁。二、组建种芋快繁专业公司，建立良种基地

为了加快种芋快繁与生产，尽早建立安县良种魔芋基地，2003年 12 月由安县都乐魔芋制品厂和云南省农业科学院生物技术研究所合作成立绵阳云安魔芋种植有限公司，员工 15 人，（博士1 人，副研究员 1 人，大专生 6 人）。公司以获得国家专利的生物组培技术进行无性繁殖，为改善种子状况，公司从日本引进了魔芋良种赤诚大玉 2吨，云南组培种 4吨，安县良种 40吨，三类种子在丘陵、浅山、高山三种地形种植，面积 100亩，进行适应性对比实验;在安昌原县委大楼建立了温度、光照、湿度全自动智能组培室1400 平方米，从云南引进一万苗组培苗已繁育至十万苗，组培室年育苗能力 3000万株;在安县黄土镇的核心试验田占地 30亩，前期建立遮阳大棚 2亩，云安公司的组培芋苗已经入棚移栽。现长势良好。

公司以组培、建立良种基地、扩大和推广优质高产品种为重点，以研究软腐病、白绢病的预防技术和研究推广高产配套技术，有机栽培技术为手段，以完善设施，实行公司＋基地＋农户的产业化生产经营模式为保障，形成规模，质量，效益体系。达到农民增收、企业获利、财政增收、社会受益的目的。三、良种繁育基地的前景展望

公司计划在 2008年建成魔芋产业化基地 1万亩，研究、试验、示范高产配套栽培技术，年亩产指标达到 5吨以上，面积 50亩；研究、试验、示范有机栽培技术，产品质量符合国际有机栽培指标，面积 500亩；研究、试验、示范软腐病、白绢病、炭疽病的预防和防治技术，面积 60亩；开展核心示范片建设，在全县 8个乡镇建立魔芋组培良种、高产配套栽培、无公害生产、病害预防等综合技术示范片 1500亩。于 2008年实现优质高产基地净种 1万亩、生产鲜芋 5万吨、实现产值 2亿以上、利税 1千万元、实现创汇 1600万美元、项目区农户每亩年均增收 300至 500元。使安县不仅是魔芋加工大县，更要成为魔芋种植业大县。

第三届全国魔芋种植基地建设经验交流会论文集——良种选育及规范化繁育

科学化规范化推进我国魔芋良种选育工作张盛林 刘佩瑛

（西南农业大学魔芋研究中心 重庆北碚 400716）摘要：中国魔芋科技界正在兴起魔芋良种选育工作，本文针对工作进展现状，根据《中华人民共和国种子法》和

农业部《主要农作物品种审定办法》等，结合魔芋品种选育工作的特殊性，对引种、选种和育种各层次工作的选育目标、步骤和方法提出一些应注意之点，作为工作参考。

随着国际国内对魔芋产品质量的要求愈来愈高，经过全行业的努力，在魔芋粉和魔芋制品质量显著提高的同时，愈益暴露了种植业的滞后而成为魔芋产业链的瓶颈。令人欣慰的是近三年来，由于魔芋协会大力抓种植业，特别是得到各地各级政府和科技部门的支持和配合，在种植业上开始有了起色，魔芋防病丰产的健身综合农业技术体系逐渐配套与完善，全国各产区上上下下也逐渐取得共识并推广应用，有望在今后的生产实践中不断考验和提高，将会使种植业的瓶颈逐渐解开。但作为农业生产另一个重要因素——品种的选育工作才刚开始，尚有许多工作要做，为此有必要借鉴日本的工作，参考国内有关规定，逐步科学化规范化地推进我国魔芋良种选育工作。一、日本的魔芋选育工作任何作物的品种是农业生产的首要要素，魔芋作物当然也不例外。由于魔芋是一个古老而又落

后的作物，至今对其遗传背景所知甚少，品种选育上主要是日本从 20 世纪 50年代起开始杂交育种，70年代至今从其杂交后代系统选育而陆续鉴定和推出了农林 1-4号 4个品种，国外尚无其它魔芋选育的报道及其成果的应用。日本魔芋新品种选育虽然所费时间长，但到目前为止，其良种推广程度还是较高的，仅群马县迄止 2003年，赤城大玉占总面积的 73.5%,榛名黑占 24%，二者合计为97.5%，其余老品种仅占 2.5%，说明这两个新品种目前对日本魔芋种植业起到绝对支撑作用。在日本魔芋种植业面临新的危机情况下，日本对后两个品种妙义丰和美山增寄予更大的希望。日本的这一批品种的杂交亲本仅为日本的花魔芋地方品种和“支那种”（从中国引去的花魔芋，也地方化了的），由于遗传距离太近，其后代在产量、品质（精粉）和适应性方面虽各有所改进，但并无突破，特别是在日本最重的病害细菌性叶枯病和根腐病的抗病性上改进不大。当然，日本的魔芋种质资源太贫乏，是他们开展育种工作的一个缺陷和难点，所以至今日本对于防治魔芋病害上也还是主要依靠农业技术措施及其农药。作者于 2001年曾考察日本群马县农业试验场魔芋分场，对其严谨的系统选育程序和认真务实的工作作风留下了深刻的印象，是值得我们大家学习的。二、国内的魔芋选育工作总目标

中国魔芋育种工作起步晚，除较早报道由西南农业大学选出的万源花魔芋农家品种外，最近又陆续报道有清江花芋、云南花芋等品种。由于对魔芋选育工作的越来越重视，预计将会报道更多的品

第三届全国魔芋种植基地建设经验交流会论文集——良种选育及规范化繁育种。由于中国目前魔芋种植业的瓶颈首先在魔芋病害问题，病害成了“拦路虎”，在将来的选育工作中需要提起注意的是，不管品种有多高的丰产性，品质有多好，但植株若被病害轰倒，什么优良性状都表达不出来了。所以中国目前和今后在选育种方面的总目标，不论是采取地方品种的选种，还是从日本引进其育出的新品种，或进行常规杂交育种，甚至基因工程育种，对选种试材、育种亲本、基因克隆等都不能不以抗（耐）病性为核心目标，兼顾干物质含率（中国品种球茎含水率太高），葡甘聚糖含量及丰产性（以单位面积鲜芋产量计或能产出的葡甘聚糖计）。三、科学化规范化推进良种选育工作

基于育种目标既如此之艰巨，育种手段、方法和过程便不能不严格，绝不能急功近利，急于求成，而应坚持科技人员应有的科学观和为农民负责的精神。从育种试材的搜集和整个选育过程中作品种比较，区域试验和生产试验，直到品种的鉴定和审定都要有严格的科学性和规范化要求，并符合国家的法令。虽然国家在 2000年 7 月发布实施的《种子法》和农业部在 2001年 2 月发布实施的《主要农作

物品种审定办法》的精神是要重点抓好主要农作物稻、麦、棉、玉米、大豆等（未列入魔芋等小作物）的种子工作，包括品种审定及种子生产经营、种子加工包装和标签等系列内容。但魔芋作为一个新兴农产品加工产业在兴起，虽列不上大作物，但因为是关系到农民特别是山区农民脱贫致富的一个重要作物，科技人员也应该自觉按照农业部的要求精神，使良种选育试验、鉴定和推广科学化、规范化。为了科学化规范化推进我国魔芋良种选育工作，结合有关文献精神 ,笔者提出在魔芋选育中应注

意的以下几点：（一）、在整个选育过程中，作品种比较试验时，要按照魔芋试验的特殊性，符合生物统计和

田间技术的要求，排除误差（在《中国园艺学会魔芋协会第三届会员大会论文集》第42页作者曾写过“农业科学研究的要求”，可作参考），以保证选育出的品种是可靠的，是真正的优良品种。

（二）、对选育出的品种，在拟推广应用前作区域试验的生态区域内（如全省或全国）应不少于 3~5个点，重复次数不少于 3次，试验时间不少于两个生产周期。区域试验应对品种丰产性、适应性、抗逆性和品质等农艺性状进行鉴定，魔芋还应以抗（耐）病（软腐病、白绢病为主）作为重点项目，并经法定机构鉴定。

（三）、区域试验进一步肯定为优良品种后，为推向生产作准备，还须在同一生态类型区作一次生产试验，设 3~5个试验点，每个试验点种植面积不少于 300 平方米，不大于 3000 平方米。生产试验在更接近大田生产条件下，对品种的丰产性、适应性、抗逆性（魔芋应以抗病性为重点）进一步验证，同时总结配套栽培技术。

（四）、申请审定的品种应具备以下条件：1、人工选育或发现并经过改良；2、与现有品种有明显区别，写出其独具的特征特性，形态特征和生物学特性一致；3、遗传性状相对稳定；4、具有适当的名称。如日本榛名黑品种名称不仅缘于该品种在群马县主要普及地区的名山“榛名”，同时也表示其叶柄呈黑色的特征；赤城大玉品种的命名缘于品种选育地与开始推广的群马县的“赤城山”和出色的球茎膨大能力（日文“玉”为球形，“大玉”即大的球茎）；妙义丰该品种的命名缘于“妙义山”山名及丰产之意。

第三届全国魔芋种植基地建设经验交流会论文集——良种选育及规范化繁育（五）、申请审定应附有：1、建议的应用区域和栽培要点；2、品种选育报告包括亲本来源、组

合、选育方法、世代和特性描述；3、品种特征描述及标准图片。参考资料1、中华人民共和国种子法，2000年 7 月，北京，中国法制出版社2、主要农作物品种审定办法，中华人民共和国农业部令，2001年 2 月3、刘佩瑛主编，蔬菜研究法，全国高等农业院校通用教材，郑州，河南科学技术出版社，1986

4、群马农林统计协会，2002年度的魔芋生产动态与效益，2003.10

解决魔芋种芋不足，质量不高的办法余展深

联合国志愿者•农业技术普及专家，湖北民族学院生科院教授近些年不少地区受市场和种植业产业结构调整的拉动，纷纷加大了魔芋的发展力度，这对魔芋

产业的发展是一件极大的好事，但有些地方很花力气抓了几年，至今在发展魔芋生产上仍感种芋不足，种芋质量不高和病害威胁大，严重地影响着魔芋种植业的健康发展。

病害（包括种芋贮藏期的烂种和大田发病）至今仍是制约各地魔芋发展的瓶颈，其中的大田病害威胁恐怕不是近几年内可以稳妥解决的问题，鉴于这个认识，所以笔者前几年对魔芋病害防治萌生了“惹不起躲得起”的既消极又积极的理念。说它消极是我正视了魔芋的病害近期内还难找到安全有效的防治措施，说它积极是由于我想出了一些可以减轻和躲过病害的办法，这个办法就是我多年来一直在宣传推广的“魔芋根状茎二年促成栽培法”。

很多芋农都知道小小的芋鞭（箭果，根状茎）种好了当年可长成三两、半斤甚至更大的种芋，三两、半斤的种芋培植得好，当年长到二三斤也是常见的事。我选择了生产上很多人对上述两点的共识，组装上述的栽培方法，通过近年在一些地区的实践也证明是成功的，所以我想利用这次会议再次向更多的同行们宣传推广，希望它有助于推动我们的魔芋种植业的加速健康发展，这是一项无需额外增加投入的办法（甚至可以节约投入），道理很简单，只要目前已有一定种植规模的产区，伴随商品芋的收获就能得到 4-6倍以上的芋鞭（即一个商品芋平均最少有 4-6个芋鞭），这些芋鞭如能充分加以利用则每年最少可以 3-4倍的速度增长，种芋不足的问题三两年后即可解决。由于大家都知道的事实——芋鞭特别肯长，所以如果给予这些芋鞭良好的栽培管理（即我提的“种稀点，管好点”），当年即可育成 2-3两以上的种芋，如果种芋田在小生态环境及肥培管理上注意防病措施，一般病害都很轻微，加上是自繁自用，种芋收挖时可严格剔除病芋，又不必长途搬运，种芋的损伤也可降到最低限度。每户芋农要处理的种芋数量都不会太多，可以做到充分预贮，精心存放，贮存期极少烂种，来年只要注意选择病菌少的田块（轮作）和加强其他防病措施，这样好的种芋种下后是极少有病的，而且当年就可长至 1Kg左右的商品芋，前后只两年，比传统“收大留小”的种植方式（3-4年才能长成商品芋）平均要缩短 1年，这么一来，一是减少了一年大田生产的时间和相应的投入，也减轻了病害蔓延（少一年）造成的损失；二是同样平均也减少了一次种芋贮藏的投入和

第三届全国魔芋种植基地建设经验交流会论文集——良种选育及规范化繁育病害损失。

这就是我说的“躲”，躲过了一年，道理就这么浅显，结果就这么实在，但推广起来就不一定容易。

比如，很多芋农一方面在喊种芋不够，另一方面他们又不愿在收挖魔芋时将芋鞭尽量留心地收捡起来，一味强调魔芋是收挖不干净的，而将大量芋鞭遗弃在田里。另一种情况是播种时不愿意选用最好的田块，选用最好、最充足的肥料来培植芋种，甚至要求他们一个一个摆放他们都不愿意，认为麻烦，而对当年能收获卖钱的商品芋他们却很舍得投入和用心栽培……。根据上述现实情况，我强调要发展魔芋生产首先要发展种芋，在推广本方法时我特别强调了“种稀点，管好点”这六个字。

通过上述的介绍和分析，我建议今后魔芋的种植也应学习其他作物的耕作制度，尽快建立留种田、商品芋田分离制度，商品芋田的芋鞭选留作翌年的留种田用种，其余全部出售，即或小的也不再留作种用，以逐年提高种性。留种田与商品芋田可按 1∶2.5-3 配置（即：假如某农户拟种 5亩魔芋，他应配置 1.2-1.4亩地作种芋田，剩下的 3.6-3.8亩作商品芋田），图示如下：

2004年 2005年 2006年 ……

芋鞭 种芋 芋鞭种芋

商品芋 商品芋 商品芋说明：

1、芋鞭要选每个 10g以上，并按 1.0-1.2万个/亩的密度种植，良好管理，当年才能达到 3两左右的种芋。在种源不充足时，小芋鞭（如每个 5g以下）可按 2-3万个/亩种植一年，再 1万个/亩种一年，花二年可培育出 0.5斤—1斤以上的大种芋。

2、0.5—1斤的种芋按 2000—2500株/亩种植 0.3—0.5斤的种芋按 2500—3000株/亩种植 0.2—0.3斤的种芋按 3000—4000株/亩种植 0.1—0.2斤的种芋按 4000—5000株/亩种植

小于 0.1斤的种芋按 8000—10000株/亩种植

种芋田 种芋田种芋田

大田大田大田

第三届全国魔芋种植基地建设经验交流会论文集——良种选育及规范化繁育3、待种源充足、防病有方后还可适当加大商品芋田的种植密度，让它的叶面积指数（ LA1）达

到 2左右。由目前以发挥种芋的增重系数为主提高到以发挥单位面积产量兼顾种芋增重系数的丰产模式，留种田与商品芋大田面积比按 1∶2 配置。总结：本技术体系可归纳为：1、要发展魔芋生产，首先抓种芋种源建设，建立留种田制度。2、在魔芋的诸多繁殖方法中，选用芋鞭是最好、最节约的，应充分利用好现有芋鞭。3、选用自己最好的田块（生态环境），用精心培育的方法培植种芋（种稀点，管好点），争取

二年完成一个生产周期。4、当前条件下不提倡建立规模过大的种芋基地，而是以农户自繁自用为主（特别是考虑到种芋

的贮藏）。

魔芋新品种“清江花魔芋”的选育盛德贤 1 吕世安 2 陈永波 1 柳文录 3 滕建勋 1 沈艳芬 1 冯春福 1 钟刚琼 1

（1.恩施州农科院魔芋研究所；2.中共来凤县委；3.恩施职院）摘要：为适应我州魔芋生产、加工业及市场对新品种的要求，尽快选育出高产、抗病、质优的魔芋新品种，恩施

州农科院魔芋研究所从 1999年起，承担了湖北省“魔芋新品种选育”课题，经过四年多的时间，采取集团选择育种法，从武陵山区地方魔芋种质资源中，筛选出适宜我州海拔 900－1400米种植的新品种“清江花魔芋”，2003年 12 月通过恩施州农作物品种审定小组审定定名，填补了我省无魔芋审定品种的空白。

关键词：清江花魔芋 品种 选育一、选育经过

清江花魔芋原品系为“BM-1”，系原恩施州天池山农科所（现恩施州农科院魔芋研究所、州魔芋研究中心）从武陵山区的地方魔芋种质资源中，通过集团选择育种法，优中选优，选择株型好，抗（耐）病性较强的品系，经过选种圃、鉴定圃、品系预备试验、品系比较试验、区域试验及生产试验等育种程序选育而成。为加速品种选育进程，2000年该品系同时进入鉴定圃和品系预备试验，试验结果表明该品系

的植株性状、综合农艺性状、抗（耐）病性、抗逆性、球茎性状及产量性状均明显优于主栽品种（EM-1）和其他各参试品种。为进一步鉴定该品系的产量、抗性、品质性状及适应的生态区域，2002-2003年提供参加恩施

州魔芋区域试验，2003年进行魔芋生产试验及栽培技术研究。二、选育结果（一）产量

1、2001年品系比较试验 参试材料共 12份，以本州主栽品种（EM-1）为对照，小区面积

第三届全国魔芋种植基地建设经验交流会论文集——良种选育及规范化繁育6.67m2，随机区组法排列，重复三次，各参试材料均以“二年龄”球茎重量为 60-75g 作为试验的播种种芋，密度为 4000株／亩，株行距为 33×50cm。2001年亩产为 1942 公斤，比对照品种增产 731.5 公斤，增幅 61.37%，差异达极显著水平。

2、2002-2003年恩施州区域试验 2002-2003年参加恩施州魔芋区域试验，试验承担点均采用随机区组法排列，重复三次，小区面积 6.67m2，2002年密度为 5000株／亩，2003年密度为4000株／亩，各参试品系 2002年各点用“二年龄”50-85kg 的球茎作为播种种芋，2003年各点用“二年龄”50-65kg 的球茎作为播种种芋，并采用滚动式的研究方式。清江花魔芋两年多点的区试汇总结果为：2002年平均亩产 2190 公斤，比对照 EM-1 增产 1157 公斤，增幅 112.0％，各试点均比对照增产，居试验第一位；2003年平均亩产 2132 公斤，比对照增产 1023 公斤，增幅 92.3％，各试点均比对照增 产 ，居试验第一位。两年平均亩产 2161 公斤，比对照增 产102.15%，增产达极显著水平。（二）生产试验

2003年分别在海拔 710米、1100米、1200米的地区进行生产试验，结果表明清江花魔芋平均亩产 2595.2 公斤，比对照增产 109.09％。（三）抗性

清江花魔芋较抗软腐病。2002年 8 月上旬的 10多天低温阴雨，其后又连续 天的高温、干旱，魔芋软腐病暴发，对照品种的田间发病株率达 29.03％，球茎田间发病率为 17.13%，而清江花魔芋田间发病株率为 5.45％，球茎田间发病率为 9.45％。2003年 7 月下旬至 8 月上旬的高温，其它各品系普遍发病较重，对照品种田间发病率高达 23.82％，而清江花魔芋仅为 8.89％。

清江花魔芋 2003年仅三岔试点发现白绢病，其田间发病率为 2.5％，尚未发现有其它病害感染。（四）综合性状

清江花魔芋从出苗到成熟 120天左右，出苗快而整齐，出苗率达 94％以上，展叶后长势强，叶柄深花斑色，叶色浓绿，掌状复叶，叶片长 42.27cm，展开度为 50.7cm，叶柄长 36.5 cm，株高 50.3cm，球茎随着生理年龄的增加，由椭圆形发育成圆柱球形至扁球形，表皮浅褐色且较光滑，鳞芽粉红色，鳞片 4-6片，每一球茎产生 2-4条根状茎，球茎肉色通常为白色略有红色花心，芽窝随着种植年限的增加逐渐加深。（五）品质经过品质测试分析，清江花魔芋收获后 20天，其干物质含量 17.3％，葡苷聚糖含量为

51.3％。（六）高产栽培技术要点

魔芋属半阴性植物，喜温暖湿润，忌高温干旱。根据生产试验，底肥种类用量对产量及病害有较大的影响。根据清江花魔芋的生育特性，其高产栽培技术要点如下：

1、选地。选择阴湿不积水，土层深厚，土质疏松，通气性良好，富含有机质，PH为 6-7.5 的土壤为宜。

前作为茄科作物或重茬的土壤不宜种植。此外，尽量选用向南略倾斜的缓坡地。2、整地。选好地后，对土壤进行全面翻耕，深度以 30-50cm为宜，进行垄作、开沟，沟要深，保持畅通。3、施足底肥。亩施充分腐熟的有机肥 3500-4000kg，硫酸钾复合肥 50 公斤，底肥要占总施肥量的 80％，

第三届全国魔芋种植基地建设经验交流会论文集——良种选育及规范化繁育底肥要做到种肥隔离。

4、播种。①播种前搞好种子处理，用 200PPm 农用链霉素浸种 24 小时或用 40％福尔马林 200倍液浸

种 20-30分钟后捞起决闷半天，或用 50％多菌灵可湿性粉剂 700倍液浸种 10分钟后晾干或晒 1-2天。对有伤口的种芋先用小刀将腐烂部位切除，在伤口上涂生石灰或草木灰粉，待伤口愈合后，用200PPm 农用链霉素浸种 24 小时，晾（晒）干后播种。

②播种密度根据种芋大小确定合理的密度。种芋 400-500g 的密度为 4000株／亩；种芋 300g 的密度为 4000株／亩；种芋 200g 的密度为 4500株／亩；种芋 100g 的密度为 5000株／亩。5、追肥与田间管理。追肥以钾、氮肥为主，磷肥次之。第一次在展叶后至换头前追 10-15 公斤尿素，并同时除草培

土，在 8 月下旬到 9 月上旬用尿素 5kg 加 15kg钾肥进行第二次追肥，封林后可用磷酸二氢钾作叶面追肥 1-2次。除草应在露水干后进行。

6、遮阴与覆盖。清江花魔芋由于苗快而整齐，必须搞好遮阴与覆盖。一般采用与玉米套作，防止阳光直射，或

用作物秸杆、青草、谷壳等进行覆盖，覆盖厚度以 5-10cm为宜。7、防治病虫害。清江花魔芋虽然较对照抗软腐病和白绢病，但随气候的变化仍有不同程度的发生。因此，在生

长期间要注意防治病虫害，特别是软腐病和白绢病。（七）适应范围适宜在海拔 900-1400m 区域种植。

三、小结根据育种程序和育种目标进行鉴定筛选，并经过多年多点的区域试验及生产试验，试验表明清

江花魔芋产量高，丰产潜力大，稳产性强，较对照抗（耐）软腐病和白绢病，尚未发现其它病害，并具有出苗早而整齐、幼苗长势强、生育期适中、球茎性状好、品质优等特点，适宜在海拔 900m-1400m 地区种植。海拔 700-800m 的地区采用遮阴与覆盖也能获高产，如果采用与玉米或经果林套作，效益更高。

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科学地加速魔芋种芋繁殖 积极建立魔芋良种繁育体系刘 佩 瑛

（ 西南农业大学魔芋研究中心 重庆北碚 400716 ）摘要：近年来，因多种原因造成魔芋种芋资源不足，且“不足”与“浪费”还在继续恶性循环，已成为种植业

的严重危机。各地同行呼吁“加快种芋繁殖，建立良种繁育体系”非常必要，非常重要。本文首先提出全行业应重视和执行己于 2003年 12 月由农业部发布，并于 2004年 3 月实施的农业行业标准《魔芋种芋繁育技术规程》。因行业标准只能写出纲要，为了具体实施，本文再就“种源”、“三级繁殖体系”和“种子繁殖方法”等三方面，根据近来的发展，提出一些值得加速实践应用的科技，再总结、完善，以期较快实现“魔芋的常规三级繁育体系”并建立“魔芋组培快繁体系”，使我国魔芋种植业上一台阶。

由于魔芋界各方面的努力，近年来国内魔芋市场逐渐拓宽，内销数量增大，然而鲜魔芋的产量却未见其显著增加，因而发生供不应求、价格上涨现象。造成此现象的原因一是近年来大巴山南北等魔芋重要产区早期雨涝，中后期伏旱造成减产；二是病害常年减产 20%~30%，有的新区急于求成，还在大调大运种芋，对种植魔芋的风险认识不足，栽培技术不熟悉，造成种芋受伤，病害加重，严重减产，种芋被浪费；三是土法初加工质量低，不合格及低等级芋片比例太高，实为浪费资源。以上原因造成种芋资源不足，而且“不足”与“浪费”还在继续恶性循环，给种植业带来严重危机。各地同行已纷纷呼吁：“加快种芋繁殖，建立良种繁育体系。”根据各地结合生产实际所作的

有关科技探索及其观察记载数据，笔者从魔芋科学角度对产区应该如何既积极又稳妥地加速建立良种繁育体系提出以下看法和同行商讨。首先，全行业应重视和执行农业部行业标准《魔芋种芋繁育技术规程》。该规程已于 2003年 12 月由农业部发布并于 2004年 3 月 1日实施。该规程规定了魔芋繁育体

系三级制种中“原原种”、“原种”和“良种”的定义及繁殖要求，种芋繁殖方法，种芋种植技术和采收与贮藏等内容。

作为部颁行业标准，只能写出纲要。建议即将成立的中国魔芋协会种植业专业委员会再根据各产区生产基地的实际情况，作出实施方案予以落实。一、种源

1、品种多样化 《规程》只规定了花魔芋和白魔芋两个中国已普遍应用的主栽种。但实际上中国的魔芋种质资源中可能还有几个种有望用于生产，但均须先经过科学的、合法的试验、鉴定才能推广应用，如云南的西盟魔芋，在 20 世纪 80年代我们分析过搜集到的球茎，其葡甘聚糖含量（干物质中）能达 60%以上，以后有人测定为 48.87%，还有广西田阳魔芋其葡甘聚糖含量（干物质中）能达 50%。这两个种的球茎为黄色。中国的黄魔芋一族虽由植物分类学家命了不少种名，但对其经济性状的了解尚是空白，其中潜在着很大的利用价值。黄魔芋多来自热区，如田阳魔芋来源于广西西部热区和越南热区，其耐热力也必然强于花魔芋，西盟魔芋也来源于云南南部热区，耐热力也必然

第三届全国魔芋种植基地建设经验交流会论文集——良种选育及规范化繁育强于花魔芋，而魔芋的耐热力强可能减低病害（我们将基地升高海拔高度，就可以减轻病害，不就是主要因为减低了热害而减轻了病吗）。此外，德宏州的红魔芋可能也有能利用者。建议协会是否可以用招标方式，适当给以补助，但主要依靠当地的力量，对田阳魔芋、西盟魔芋、勐海魔芋以及德宏州红魔芋等热区魔芋种质资源的经济性状进行调查，只要具备抗（耐）病性，葡甘聚糖有相当的含量，便可作为育种试材，经育种过程后，若能进入栽培，则我们的品种单一性可得以改善，种群的复合性，可能对魔芋的生存有利。

2、品种的引进 优良的品种的引进，不失为农业上的重要捷径之一，但我们必须清醒地看到从日本引进的几个魔芋新品种的利弊。正确给以评价，并采取正确而经济的引进方式。日本从70年代至今陆续推出了榛名黑、赤城大玉、妙义丰、美山增 4个新品种，均为以日本当地花魔芋地方品系与花魔芋“支那种”（从中国引进的）相互杂交后，对后代系统选育而得来，新品种的表现在适应性、产量、精粉品质上都各有其优点，而且后来居上，说明品系间杂交后其优势显著，但终因亲本间遗传距离小，其后代并无很大的突破，特别是抗（耐）病性上。日本的魔芋品种一般干物质含量较高（日本产区比中国产区偏北，不如中国产区的温暖湿润，长期形成含水量较低），母本“支那种”产量较高，适应性较好，但对细菌软腐病抗性差，其后代新品种仍如此，因此引进后应特别注意此性状在中国的表现。此外，还应注意防止在日本严重危害的细菌性叶枯病不要因引种而传入并在中国蔓延。

魔芋引种应特别注意包装的紧实稳定和通气，我们在 1996年引进赤城大玉时便有教训，近一二年引进时也有此问题，因此不宜重复靠引进种芋来解决自己的种芋数量问题，而仅是为了引进种质资源。因是常规定型种，应该是引进后即可组培快繁，尽快扩大数量才是经济可行的方式。

3、白魔芋和花魔芋的正确选用 白魔芋在中国金沙江流域干热河谷地带孕育形成，对环境的适应性与花魔芋不一样，因此应分区发展，白魔芋更适合于温度偏高一些，日照更长更强一些的地区发展，花魔芋适合于海拔更高、更湿润的地区发展。白魔芋虽球茎色泽白净，葡甘聚糖含量更高，质量更好，且表现抗（耐）病性稍好于花魔芋，但白魔芋植株矮小，单株产量低，且根状茎过度发达，在肥沃湿润土中对主茎形成压倒的优势，只利于繁殖，而不利于商品芋的生产，因此不宜盲目引种扩种。

4、各地的地方品种 近一二年各地在本省或跨省搜集魔芋（以花魔芋为主）品种资源进行比较后已推出优良花魔芋 хх号等，如经过规范化的小区品种比较所选出，又经过区域试验和生产试验，在拟推广应用的生态区域内通过多点试验，确证其优良性状，经过鉴定并在相应区域的种子管理部门登记也可进入三级繁殖体系。二、三级繁殖体系

魔芋也应该实行三级繁殖体系。1、原原种 应来自两年生魔芋地中选出的具有本品种特征、丰产、抗（耐）病（重点是软腐病、

白绢病）健壮植株的球茎及其根状茎，并要求其球茎形正、芽窝浅、无伤、无病、无虫口、对根状茎也要求粗壮、无病。选三年来未种过魔芋、马铃薯、辣椒的地块繁殖，并有专业技术人员操作，因此原原种场最好设在县级农业技术推广站或植保站。

第三届全国魔芋种植基地建设经验交流会论文集——良种选育及规范化繁育2、原种 来自原原种植株的球茎及根状茎，并要求其球茎形正、无伤、无病。一次优选的原种种

芋可继续繁殖，若无显著退化现象，可继续为良种繁殖场提供一年生至二年生的球茎及其根状茎扩繁。应选两年未种过魔芋的地块繁殖。有专业技术人员指导。因此原种场适合于建在乡镇有农技推广人员指导处。

3、良种 对原种场提供的原种应按球茎及根状茎分类、分龄、分重量繁殖。任务是生产良种商品芋的种芋，原则上花魔芋球茎单个重量不超过 250g，白魔芋球茎单个重量不超过 100g，选两年未种过魔芋的地块繁殖，良种场适合于各村、组选拔、培养优秀芋农分散建场。各级种场均应建在年平均温度 14℃-20℃，7、8 月月平均温度 17℃-25℃，7、8 月月平均最

高温 20℃-30℃，低于 35℃的高温，土壤肥沃疏松有较好的荫蔽条件的地区，就地生产，就地供应。三、种芋繁殖方法

1、整薯繁殖 花魔芋球茎单个重量 250g以内，白魔芋球茎单个重 100g以内宜整薯繁殖。2、根状茎繁殖 近年来经过科技人员的探索，对根状茎繁殖有了更深刻的理解，在生产应用上

也有所突破，他们发现根状茎分切成段顶端优势便被破除，即使是整条根状茎，原顶端的芽其顶端的优势也不如大球茎顶芽的顶端优势那么强大，只要给以较好的生长条件，如适当放大株行距，土壤疏松肥沃，肥水充足，温度、光照恰当，植株健壮，便可显著提高其 2叶株率达 4 成，增大叶面积，提高光合产物总量，加上根状茎本身生理年龄低，生活力强，出苗早，增重系数大，便能争取栽两年就成为约 1kg 的商品芋。用根状茎作种，用种量少，仅 120-150kg/667m2，根状茎较易运输，烂种率低，特适合于新区发展使用。具体操作方法为：选粗壮充实，顶芽饱满，单个重约15g，无病、无伤的根状茎，稍风干，贮藏期不失水过多，播前一个月催芽，发芽冒根，即按 1-1.2万条/667m2密度种植，经精心防病管理，当年 2叶株可长成 150-200g，的小球茎，1叶株也可近 150g。增重系数为10-15。第二年再按4000株/667m2 种植后，球茎重可长到 1kg左右，即 2年即可成为商品芋，能缩短 1-2年，且干物质含量低于 4龄以上球茎，可算是快速高效繁殖法，各产地还可进一步探索和提高，完善其技术体系。

3、球茎切块繁殖 无病的花魔芋球茎单个重在 500g以上，白魔芋在 100g以上，均可切块繁殖。切块的时间宜在春季下种前的晴天，利刀从顶芽纵向分切为 4块至 8块，每块花魔芋重 50g以上，白魔芋重 25g以上，均须带芽，晒干切口，置温暖、通风及蔽雨处，待伤口愈合，直接或催芽栽植。应用此法应特别注意伤口感染病菌。

4、实生种子繁殖 将带花芽的同种花魔芋或白魔芋分开，多个球茎同时集中栽于专用留种圃内，辅以人工授粉，可获得种子，以此种子播种可得到较无性繁殖法多若干倍的繁殖材料。因花魔芋或白魔芋都是原始种而非杂交一代种，虽球茎为杂合体，可能积累了一些变异，但据观察有些球茎变异并不很显著，有些有变异，也还未影响到经济利用，因而为加速种芋繁殖也可用种子繁殖法，且有性繁殖还可起到一些复壮的作用，同时种子极便运输。据最近魔芋科技界发表的论文和笔者过去的观察一致，魔芋愈幼龄的植物体，活力愈旺，不仅增值系数更高，且愈具有发出多苗的能力，其顺序为：种子›根状茎›同龄种芋长出的小球茎›高龄大球茎。种子实生苗的 3叶株能达到 80%，其余

第三届全国魔芋种植基地建设经验交流会论文集——良种选育及规范化繁育为 2叶株，由于第 2、3叶发出时间比第一叶迟 1-2 月，其倒苗期推迟 10天至 1个月，甚至一个半月，可能是由于后发之叶尚未满足所需积温而不能与先发之叶同时自然倒苗。由于第 2、3片叶有约5片-7片小叶而增加光合面积及时期，故而粒均重约 0.25g 的种子，经一个生长周期的良好栽培管理后，其小球茎可收到 20-30g，增值系数达 80-100。再经两年继续精心的栽培，可产出重 1-1.5kg 的优质商品芋，可缩短 1-2年。此种繁殖法的技术要点是：等健壮种株上的种子充分成熟才采种，种子饱满坚实，肉质白色，千粒重 240g以上；湿润沙藏；播前严格消毒，催芽播种；在适生环境以 3万粒/667m2适当稀播；土壤及基肥达高质量、高水平，并依发出 2、3 苗的需要适当补以追肥，总之，应培育成健壮苗而不能成瘦弱徒长苗，才能长出数量、质量合格的小球茎。

5、组培快繁 以球茎或其它器官离体组织培养所得到的组培苗，或以芽尖脱毒组培所得的脱毒苗，经一年的继续培养后可得小球茎或组培移栽苗以十万、甚至百万计。是防病快繁最理想的繁殖方式，但对技术和设备要求较高，目前云南省农科院生技所王玲同志等探索近 10年的组培快繁技术有新的突破，并已基本成熟配套，应抓紧参考马铃薯的快繁技术体系，自建魔芋组培快繁体系。我国将成为用组培快繁于魔芋生产实际的最先使用国家，其繁殖体系尚待进一步实践、总结、建立和完善。四、种芋种植技术

主要包括种芋消毒、种植密度和方式、施肥、田间管理等项，依照防病丰产健身栽培体系。五、采收及贮藏

1、采收 在倒苗 10天后晴天采收，球茎及其根状茎不能受伤，田间晒半天后除净泥土，剔除病虫害球茎，分级在田间装入已消毒、硬质抗压、透气的专用箱、筐后转移到遮雨、通风处继续风干待贮。

2、贮藏 保持贮藏温度 5℃-10℃，空气湿度 60%-80%。低山冬季温暖地区可采用露地越冬贮藏，倒苗后采取重新培土、盖膜、盖草等保温防冻措施；冬季常年冻土的高海拔山区挖收种芋后，采用室内保温贮藏，控制温度不低于 5℃，不高于 15℃，春季加强透气，随时检除腐烂种芋并用生石灰消毒。

参考文献1、张盛林，刘佩瑛，夏平友，NY/T 715-2003《魔芋种芋繁育技术规程》，中华人民共和国农业部 2003-12-01 发布，2004-03-01 实施，中国标准出版社2、王银元，吴祝平，余展深等，魔芋栽培加工技术，武汉大学出版社，2003年，42-453、罗复权，花魔芋第 2、3叶发生与块茎增重及其速生优质丰产栽培技术，中国园艺学会魔芋第三届会员大会论文集2004年 17-204、刘佩瑛主编，魔芋学，2004，中国农业出版社

第三届全国魔芋种植基地建设经验交流会论文集——良种选育及规范化繁育

第三届全国魔芋种植基地建设经验交流会论文集——病害及栽培技术

花魔芋优质安全生产技术崔 鸣 赵兴喜

（ 陕西省安康市植保站 725000）我国种植魔芋历史悠久，主要分布在秦巴山区及西南山区。过去，魔芋主要生长在房前屋后的

树林中，采取挖大留小的野生或半野生种植方式。到 20 世纪 80年代以来，随着科学技术的进步和对魔芋应用价值的不断揭示，以及市场经济的发展和人民生活水平的提高，魔芋栽培由房前屋后零星种植发展到好田好地集中连片规模种植经营。魔芋已成为 20 世纪的新兴产业和 21 世纪的朝阳产业。1 魔芋生产现状及问题目前，秦巴山区魔芋生产基地多，种植面积大，群众积极性高，魔芋已成为当地区域特色经济

的主导产业和群众增收、企业增效、财政增税的重要项目。随着国际国内魔芋市场的不断开发，魔芋产业前景看好，魔芋生产方兴未艾。但是，由于魔芋种植方式的改变，适宜魔芋生长发育的田间小气候相应发生变化，导致魔芋软腐病和白绢病逐年加重，严重影响魔芋生产的发展和效益的提高，制约着魔芋产业化的开发。1997-1999年我们连续调查 26个乡镇 38个村 281个农户 495亩，检查魔芋 28780株，软腐病发生田块占调查块数的 88.3%，其中病株在 10%以下的田块占发生田块23%，病株率在 10%-30%的田块占发生田块的 55%，病株率达 30%以上的田块占发生田块的22%,平均病株率为 23.34%；白绢病发生田块占调查田块数的 43.4%，病株率在 10%以下田块占发生田块的 42%，病株率 10%-30%的田块占发生田块的 53%，病株率在 30%以上田块占发生田块的 5.0%，平均病株率为 5.42%。近几年，安康市用于加工的魔芋仅及全市 15个加工企业生产能力的 38%。尽管国内外市场魔芋容量大，产品供不应求，但因魔芋病害严重，造成的生产发展缓慢，原料供应不足已成为魔芋产业化开发主要障碍因素。造成魔芋病害严重的主要问题，一是种植区域不当。低海拔种植因高温致使发病；魔芋净作因

太阳光长时期直射，也易发生病害。二是种子问题，新区发展魔芋生产需从外县、外市、甚至外省调种，方法不当造成远距离调种发病重；播种前未进行种芋消毒，因种芋带菌影响出苗，或出苗后就发病死亡。三是土壤问题，长期连作有利于病原菌在土壤中积累，造成发病严重；一些农户未进行土壤消毒，因土壤病残体带菌，促进病害的发生。四是大田防治问题。往往发病后再防治没有起到预防作用；防治用药不对路，造成防治效果差；发现病株未及时处理，致使迅速蔓延。五是贮藏方法不当等。另外，我国魔芋品种选育工作做的较差, 目前用于生产上经审定的魔芋品种非常少,严重地影响

了魔芋生产的发展和产量的提高。秦巴山区魔芋产区海拔相对较高，自然条件很差，也是全国最贫困的区域，2001年多数农户人均纯收入不到 625元，至今温饱尚未完全得到解决。而种植魔芋的生产投入较大，新区农户无钱购买种芋，普遍无力按技术要求进行必要的物资和技术投入 ,严重影响魔芋生产水平的提高。

第三届全国魔芋种植基地建设经验交流会论文集——病害及栽培技术2 花魔芋安全生产技术

魔芋生产和质量安全，事关芋农增收和消费安全的大事，是可持续农业发展必须解决的问题。我国加 WTO后，对农产品的质量要求更为严格，生产无公害农产品是农业科技工作者的一项重要任务。根据我们多年来的试验研究和生产实践，秦巴山区无公害优质魔芋生产应从调整品种布局、确定适宜种植区域为先导，以增加投入为基础，以各项农业预防措施为保障，以选用高效低毒低残留和无公害农药为中心，突出关键增产技术，抓住关键防治时期，全力推广优质魔芋安全生产技术。2.1 播前准备

2.1.1 确定种植区域。根据魔芋喜温暖湿润，忌高温干旱的特点，选择适宜的生态环境。秦巴山区适宜种植区域为海拔 700-1100米，这一区域年均气温 12.1-13.9℃，>35℃高温持续时间较短，昼夜温差较大，年降水 904.7-1117.4毫米，年日照百分率 33%-36%，较为适宜魔芋的种植，病害发生相对较轻。该区土壤为黄棕壤土，有机质积累作用强，粘化作用弱，土壤粘粒含量较低，土体松泡，适宜魔芋生长。白魔芋适应性广，抗病性强，可在海拔相对较低的区域种植。

2.1.2 实行轮作倒茬。魔芋不宜连作，一般连作地块病害较重，特别是人工大田栽培的高水肥条件下连作发病更为严重。我国各魔芋产区随着种植年限增加，发病率不断上升的原因就在于此。根据魔芋连作地块病残体多，菌源量大，发病重的特点。将魔芋与禾谷类作物轮作种植，以减少田间菌源量，轮作周期一般为 3年。

2.1.3 做好土壤处理。在春季整地的同时，对魔芋连作地块要进行土壤消毒，以尽量减少土壤的初侵染病菌来源，预防病原菌传染给新植株。一般每亩用生石灰 50-100 公斤均匀撒施，并将其翻耕于土壤中，施用 1周后再行播种。此法投资少，方法简单，易于采用。有条件的农户或种植年限较长的地块，可应用化学药剂消毒，其方法为每公顷用甲基硫菌灵或多菌灵或敌克松 250-300克均匀撒施。另外，地下害虫严重的地块，每亩用 10%地虫克 600-800克或敌百虫 100-200克，拌细土 30-40 公斤或拌入腐熟粪肥中，均匀撒施田间，翻耕入土，再行播种。

2.1.4 开展种芋消毒。播种前进行种芋消毒处理，可杀死种芋表面所带的病菌，能有效地预防软腐病的发生与危害,一般在晒种 1—2天后进行。消毒方法可用 77%可杀得可湿性粉剂 500倍液或64%杀毒矾 500倍液或 78%科博 500倍液或 50%甲基硫菌灵 500倍液浸种 20—30分钟。农用链霉素浸种只能杀死种芋携带的细菌，故在软腐病发生严重区可用其消毒，也可将其与其它药剂混合使用。另外，还可用饱合的生石灰水溶液浸种消毒。种芋处理后，应将其晾干，以备播种。2.2 播种

2.2.1 种芋催芽。对种芋进行催芽处理，能促进提早播种，早发芽出苗，提早换头，球茎膨大期提前并延长。主要采用室外拱膜覆盖催芽，其方法为，在魔芋正常播种的 20天前，选择背风向阳山坡，排水条件好的缓平地作苗床,最好在生产大田就地育苗。苗床准备好，将经处理过的种芋进行分类，按其大小排放在苗床上，每个种芋间保持距离 1厘米左右。种芋排放好后，撒细土填充种芋间的空隙，并在其上盖一薄层细土，然后将苗床浇透水。播种后搭建小拱棚 ,注意温湿度调控，保证幼苗健壮。20天后，根据气温回升状况，当叶芽伸长到 10厘米左右，可移栽到大田，运输途中注

第三届全国魔芋种植基地建设经验交流会论文集——病害及栽培技术意不要损伤球茎和叶芽。

2.2.2 套袋播种。近年来,安康市科技人员在国内率先研究开发出一种魔芋病害防治药袋，在魔芋播种时，将种芋直接装入透气性较好的药袋内，每袋只装一个球茎，包好直接播种。利用药袋上所涂涮的杀菌剂，可杀死种芋表面病菌，播种后又可预防土壤中病菌入侵，提高出苗率，预防和控制苗期发病，防病增产，效果较好。特别是采用药袋包装播种，在低海拔可将播期由春季调到冬前，减少种芋贮藏用工等费用，但一定要注意增加覆土厚度，防止冻害。

2.2.3 间套遮荫。魔芋喜遮荫、怕强日光长时期直射，开展魔芋与其它作物间作套种，可较好地满足这一生理特性。生产上，推行魔芋与玉米间作，既缓解粮经争地矛盾，又通过玉米遮荫降低魔芋发病率，获粮芋双丰收。一般采用 150厘米带型，2行魔芋间作 1行玉米，魔芋行距 60厘米，预留 90厘米播种 1行玉米。

2.2.4 精细播种。在海拔 800米以下区域，可在 3 月下旬至 4 月上旬播种；800-1000米在 4月上中旬播种；千米以上在 4 月中下旬播种。种植魔芋的密度主要是根据品种和种芋的大小而定。花魔芋球茎较大，可适当稀植；白魔芋球茎较小，可适当密植。同一品种内，种芋较大的，植株高大，叶片茂盛，空间覆盖度大，播种时要适当稀植；反之，种芋较小的要适当密植。土壤肥沃或病虫害常发地区要适当稀植；土壤肥力较差，病虫害发生少的地块可适当密植。采用间作套种的可适当稀植，净作地块可适当密植。一般来说，种芋在 50克以下,亩密度 5500-7500株；种芋 50-100克，亩密度 4500-5500株；种芋 100-200克，亩密度 2800-3800株；200-400克种芋，亩密度小于 2800株。用根状茎作种，亩播种密度 12000-14000株。

2.2.5 垄作栽培。魔芋喜湿润，但又怕水渍。在魔芋球茎膨大阶段，正值山区连阴雨季节，为防止大田排水不良出现湿害，生产上改魔芋平作为垄作，既可避免因田间积水而发病，又可增大受光面积，增厚土层，改善通风透光条件，增大昼夜温差，减少水土流失，促进球茎膨大和地上部分生长。垄作适宜于旱平地以及坡度较小的旱坡地。起垄的规格依据种芋的大小，可进行单行起垄或双行起垄。商品芋栽培中，较大的魔芋垄面 50厘米左右，挖窝播种 1行，垄沟深度 15厘米左右，垄沟宽 30厘米；中等魔芋垄面 40厘米左右。若播种两行，垄面宽度可按 80-100厘米，垄沟 30厘米起垄和播种。种芋栽培可按照 100-120厘米的垄面起垄，上播 3-5行。

2.2.6 覆盖栽培。覆盖栽培可防止暴雨造成的土壤流失，避免根群暴露，保护土壤团粒结构，增进地力，调节土壤温度和湿度，防止杂草危害，减轻病害发生发展等作用。海拔 1000米以下区域魔芋播种起垄后，可在垄面上覆盖一层稻草或麦草，也可用野干草覆盖，覆草厚度 5厘米左右，亩用量 250-300 公斤。应注意的是，在盖草前应用石灰水对其浸泡，以杀灭所带病菌后再行覆盖。海拔 1000米以上区域气温较低，魔芋出苗迟，生长期短，为有效利用光热资源，可采用地膜覆盖栽培，以增加积温，促进生长发育，可先播种起垄，再覆盖地膜。出苗时应注意揭苗出膜，以防中午高温烧伤叶芽。

2.2.7 增施钾肥。魔芋为喜钾作物，钾能使植株健壮，叶柄坚实，抗病性增强，植株生长健壮。魔芋施肥一般亩施腐熟农家肥 2000-3000 公斤，硫酸钾 15—20 公斤，采用条带状沟施，即先开沟施肥，再覆土，然后将种芋播在施沟两边。注意化肥不能直接与种芋或植株接触，以免烧伤表皮

第三届全国魔芋种植基地建设经验交流会论文集——病害及栽培技术而有利于发病。底肥必须施足，约占总施肥量的 80%左右。2.3 田间管理

2.3.1 药剂灌根。魔芋出苗后，随着植株生长，田间温度逐渐升高，病害侵染逐渐加快，为此，当魔芋齐苗后,用科博或杀毒矾 800-1200倍液，也可用农抗 120 的 400倍液进行药剂灌根，每株灌 100-150毫升药液，以使种芋和叶柄周围形成药剂保护层，防止苗期发病。

2.3.2 清除中心病株。魔芋出苗后，经常观察田间发病情况，当田间中心病株出现时，将病株及时拔除，带出田外集中烧毁，对病穴灌洒 50%甲基硫菌灵或 50%多菌灵 400—500倍液或撒施生石灰粉进行消毒处理，防止病原菌传播蔓延。

2.3.3 防除杂草。魔芋根系主要分布于10厘米左右的表土层，为防止中耕锄草损伤正在发育的幼嫩根系和地下茎，影响植株正常生长，一般不宜人工锄草，可改用手工拔除杂草。但应注意的是人只能蹲在垄沟拔草，不要踩在垄面上，以防压伤地下根系。有条件的农户，可进行化学除草。可在播种后出苗前 20天，当田间杂草密度较大时，用草甘膦或克无踪兑水喷雾，既有效防除杂草，又安全可行。

2.3.4 清沟培土。魔芋既怕旱，又不宜水渍，否则会出现地上部分萎蔫，地下部分腐烂。种植魔芋的地块，在雨季尤其是暴雨后，要到地里检查，疏沟排水，保证水路畅通。结合清沟，可将沟内细土培至垄面上，增加熟土层厚度，以利球茎的形成、膨大和子芋不外露，并能增强魔芋的防风抗倒能力。

2.3.5 统防统治。植株散盘后，结合病虫测报，开展大田化学喷雾防治。不要等到植株发病再喷药，应做到预防为主，防治结合。针对山区单家独户你防我不防，防治效果差的问题，可在魔芋主产乡镇建机防队，以村为单位，统一时间、统一机械、统一药剂、统一连片防治，每隔7-10天防治一次，连续防治 3-4次，将病虫害损失控制在最低限度。防治用药可选用生物农药农抗 120 稀释 200倍液或高效低毒低残留农药杀毒矾、科博或可杀得 500-600倍液叶面喷雾。

2.3.6 适时收获。魔芋的收获时间既不能过早，又不能过迟。一般可在植株倒苗一星期后抢晴进行收挖。最迟收获期应在连续 5日平均气温不低于 5℃以前。魔芋收获后选择 250克以内，表皮光滑、溜园、皮色嫩黄、无皱缩，顶芽粗短的球茎留种。留种的球茎，尽量要不伤不破，保护顶芽，避免机械损伤，确保种芋质量。同时，收集芋鞭和摘除鲜芋周围的壮芽留种，以备来年进行根状茎繁殖用。

第三届全国魔芋种植基地建设经验交流会论文集——病害及栽培技术

湖北省魔芋病害综合控制技术研究费甫华1） 彭金波1） 廖文月1） 张其蓉1） 张明海1） 徐小燕1） 李光巨1） 辛从启2） 聂家云3）

（1）湖北省宜昌市农业科学研究所 　 宜昌 443004 2）湖北省长阳土家族自治县农业局 长阳 443000

　　　　　　　　　　 　 3）湖北省秭归县魔芋研究所 秭归 443000）魔芋在我国栽培已有两千多年的历史，目前魔芋是我国南方尤其是长江中上游地区的主要经济

作物之一，魔芋块茎不仅具有较高的营养价值，而且具有降压、减肥、利尿、散毒、开胃等特殊疗效，倍受消费者青睐，同时魔芋含有丰富的优质淀粉、蛋白质、氨基酸、葡甘露聚糖、微量元素等，它是食品工业、医药工业、化学工业等的重要原料，其用途相当广泛。大力发展魔芋生产已成为不少地区出口创汇的支柱产业之一，成为调整农业结构，促进贫困山区农民脱贫致富奔小康的又一有效途径。然而近年来随着魔芋规模化种植面积的增加，适合魔芋生产的半阴半湿条件诱发了魔芋多种病害的持续发生流行，出现魔芋病害种类增多，种群结构发生变化，危害加重，且有不断发展蔓延的趋势，发病后产量损失30-50%，甚至可造成大面积绝收，严重挫伤了农民种植魔芋的积极性，很大程度阻碍了魔芋生产及其相关产业的发展，魔芋病害的严重发生已成为制约我国许多魔芋产区魔芋产业健康、稳步、持续发展的关键因子之一[1][2]。为此近些年来在湖北省及宜昌市有关部门的重点资助下，我们对湖北省魔芋病害的种类、危害特点及综合控制技术进行了初步研究，现将有关情况简要介绍如下。1 湖北省魔芋病害种类与危害特点1.1 魔芋软腐病（Erwinia Carotvora）

魔芋软腐病是一种细菌性病害，生长期及贮藏期均可造成危害。也是贮藏期烂种的主要原因。出苗期芋尖弯曲，或叶片、种芋腐烂，叶片展开后染病，初生湿润状暗绿色小斑，有脓状汁液溢出，或叶柄基部溃烂离解。植株基部染病，软腐倒伏，或迅速折断倒伏（急性倒苗）早期叶片仍保持绿色，后变黄褐干枯。生长期块茎发病时，植株一边发黄，俗称“半边疯”，或全株发黄，叶片萎蔫，球茎表面出现水渍状暗褐色病斑，向内扩展，呈灰色或灰褐色粘液状腐烂，并散发恶臭，该病在6月下旬开始发病，7月中旬发病速度加快，8月上中旬进入盛发期，9月上旬发病减少，9月中旬发病逐渐终止。病菌随着病菌枯枝落叶，病根和病块茎在土壤或种芋中越冬。带菌的种芋及农家肥以及头年未挖干净的带菌块茎和茄果类蔬菜马铃薯为病原菌的主要来源。田间凭借雨水、灌溉水及昆虫传播，在地势低洼、田间渍水、串灌、漫灌、昆虫危害严重，连作多年，种芋质量差，阴雨连绵的情况下易发病，且发病较重。1.2 魔芋白绢病（Sclerotium roifsii sacc）

魔芋白绢病又名白霉病，属真菌性病害。该病能为害茎或叶柄基部及块茎，发病部位主要在接近地面1-2厘米的叶柄基部。发病初期，叶柄基部近地面2厘米处出现水浸状暗褐色不规则形斑，后

第三届全国魔芋种植基地建设经验交流会论文集——病害及栽培技术软化，致叶柄变褐腐烂呈湿腐状。3-5天即长出白色绢丝状菌丝，多为辐射状，边缘尤为明显。8-10

*本研究为宜昌市“九五”重点攻关计划项目子课题，在研究过程中得到了日本专家菊池丰重先生及华中农大王就光教授等的指导与帮助，在此一并表示衷心感谢！天菌丝在叶柄基部扩展成一圈，新病部前缘呈半透明水浸状，旧病部组织逐渐软腐下凹而引起倒伏。在腐烂部位，可见其布满有光泽的白色绢状物（菌丝体），呈放射状而四周延伸，并在病面或茎基附近长出菜籽粒状的小菌核，菌核初为白色，后变黄褐色或棕色。发病初期，植株从茎基腐烂处折断倒伏，倒伏后白色菌丝体变黄褐色或棕色。发病后期，植株从茎基腐烂处折断倒伏，倒伏后白色菌丝体可沿土缝在附近土表爬行蔓延，碰到邻近的植株即爬上茎基部造成新的危害。

该病在高温高湿闷热条件下，发病快，危害大，土壤湿度大，尤其是雨后天晴时易流行。该病6月中下旬发生，7月中旬至8月下旬为发病盛期，9月下旬结束。发病时期基本上与魔芋软腐病相同。白绢菌以菌核在土壤中越冬或以菌丝体在病株或种芋中越冬。越冬菌核是病菌的主要侵染源。田间近距离传播主要靠白色菌丝体在土壤中呈放射状蔓延而传播。远距离（厢间、田块间）靠流水带着棕色菌核传播。连作田及PH6.0-6.5土壤有利于该病发生。1.3 魔芋根腐病（Rhizoctonia ，Pythium，Fusarium）

魔芋根腐病为真菌性病害，主要为害根部，严重时大部分根变黑腐烂（可细分为干性根腐及湿性根腐），植株呈急性萎蔫枯死）。植株轻度受害时，地上部叶片退绿黄化，后期叶柄枯萎至整株枯死，地下部球茎膨大受到严重影响。发病盛期在8月中旬左右，一般地说，排水不良的粘质土壤及大量施用厩肥和未腐熟堆肥的地块均有利于该病的发生。1.4 魔芋枯萎病（Fusarium Solani）

魔芋枯萎病又称干腐病（日本名），为典型维管束病害，发病植株表现为叶片退绿，逐渐黄化，萎蔫下垂，严重时植株倒伏死亡。苗期健壮植株感病后，茎叶白天垂萎，傍晚恢复，坚持数天后，凋萎枯死。病原菌随病残体遗留在土壤中越冬，可存活多年，农作时伤根及PH6.5-6.8有利于该病发生。1.5 魔芋细菌性叶枯病（Xanthomonas conjac）

魔芋细菌性叶枯病主要为害叶片，初在叶片边缘呈黑褐色不规则形油浸状，黑色枯斑，至叶片扭曲，发病后期病斑融合成片，致叶片大量干枯，植株倒伏。空气湿度大时，出现白色脓状物，病原菌在病残体上越冬。借风雨传播，高温多雨及连作地易发病。7月上旬开始发病，9月上中旬发病高峰。1.6 魔芋病毒病（CMV）

主要表现为魔芋植株矮化，叶片皱缩畸形，叶片或大或小或细长黄化。发病较轻时，叶正常，但叶色为淡白至淡黄色，叶柄手感较硬。1.7 魔芋轮纹斑病（Ascochyta amorphophalli）

主要为害魔芋叶片，初发病时叶缘或叶尖产生浅褐色斑病，后扩展到近圆形至不规则形黄褐色斑，大小1-2厘米，病斑上有轮纹，湿度大时，病部产生黑色霉状物，后期有些病斑中部穿孔，病斑上长出黑色小粒点，埋生在叶表皮下，病菌以分生孢子器随病叶遗留在土壤中越冬，成为翌年初侵染源。一般多在魔芋生长期出现病症，发病高峰在9月份。1.8 魔芋炭疽病（Colletotrichum SP，Gloesporium SP）

主要为害魔芋叶片，起初为近圆形褐色小斑，后扩大为圆形至不规则褐色大斑，中部淡褐至灰

第三届全国魔芋种植基地建设经验交流会论文集——病害及栽培技术褐色，周围叶面组织褪黄，斑面上生小粒点。病斑多自叶尖，叶缘开始，向下向内扩展，融合成大斑块，病部易裂，严重时叶片局部或大部分变褐干枯。温暖多湿的天气，植地低洼积水、过度密植、田间湿度大、或偏施氮肥、植株长势过旺，都会诱发或加重发病。1.9 魔芋线虫病（Heterodera、Meloidogyne Spp）

主要为害魔芋球茎，形成肿瘿，畸形，导致品质下降，产量降低，同时致块茎易腐烂，贮藏性差。1.10 魔芋白纹羽病（Rosellinia necatrix）

主要为害地下球茎和须根。发病初期被害部位有白色毛状菌丝缠绕成棉絮状，近地面处茎部有灰白色至灰褐色菌丝缠绕，以后逐渐侵入地下球茎内，使其皮层变黑，肉质变红色，呈糠状腐烂，内有白色羽纹状菌丝体。地上部分植株细弱，导致植株凋萎枯死。1.11 魔芋紫腐病（Cylindrocarpon didymum）

主要为害魔芋球茎，病斑处为赤褐色至黑紫色腐烂。1.12 魔芋叶烧病

为害症状首先表现为叶片沿尖端边缘出现黑褐色斑点，继而整个叶片前缘变黑褐色火烧状焦枯，卷曲皱缩，仅叶片前缘基部和中间近中脉处局部保持绿色。发病后，植株生长受到抑制，地下球茎停止生长，甚至球茎成烂疫状干缩。导致魔芋叶烧病主要病因有光照强度较强且持续时间长、施肥浓度过大、施药浓度过高、土壤中缺钾、锰等无机微量元素。

以上十二种病害中，其中魔芋软腐病、根腐病、枯萎病、白绢病等为当前主要病害。经查新检索，魔芋病毒病、魔芋线虫病、魔芋白纹羽病、魔芋紫腐病等为我国魔芋上首次报道的新病害。2 魔芋主要病害综合控制技术2.1 魔芋种芋精选技术

2.1.1 预选并标记种芋植株在魔芋生长盛期至地上部植株枯死倒苗前进行，选择植株粗壮，株植高度适宜，叶色浓绿，叶

片周围微卷，叶形指数（长∶宽）为2.0，植株外观无病态状等，并在这些预选植株基部挂牌或用石灰等作标记。

2.1.2 适时规范收挖预选种芋首先确定魔芋收挖最佳时期。随机选择10株预选种芋植株挖开观察，离球茎基部5cm处叶柄上

硬下软，用手拔即可拔掉叶柄，且脱落处光滑，则表明魔芋成熟，否则表明魔芋未完全成熟。若上述10株预选植株绝大多数均已成熟，则可以收挖了，魔芋的收挖期以霜降前选晴天和土壤干燥时收挖较好。其次收挖时从地边一角顺着魔芋行小心开挖，并将预选种芋与商品种芋分开放置，轻拿轻放。

2.1.3 种芋精选标准⑴种芋成熟度好，种芋与叶柄接触处光滑，种脐很小或不明显。⑵种芋无刀伤及其它机械损伤。⑶种芋表面光滑，外观无病害状。⑷种芋形状良好，肩宽∶高度=1∶1.5比较好。

第三届全国魔芋种植基地建设经验交流会论文集——病害及栽培技术⑸种芋色泽：上半部褐色，下半部浅褐色。

2.2 种芋安全贮藏技术2.2.1　种芋预处理为了便于贮藏及降低贮藏时期病害发生程度，种芋收挖后在室外晾晒10天左右，让其自然干

燥，使之重量减少15%，这一过程即为预处理。2.2.2 种芋贮藏前药剂处理种芋经过预处理后用甲基托布津、百菌清等药剂粉衣处理，在魔芋病害严重发生产区，为保证

贮藏效果，还在种芋预处理之前先用硝基黄腐酸盐50g/30kg水+退菌特800倍，或用20%石灰乳浸泡20-30分钟后，再进行预处理及其它处理。

2.2.3 种芋架贮用木料做成贮藏架，由下到上分若干层，每层间距为30-50cm，最下层不放魔芋，从下面第

二层开始放种芋，每层铺放上下两排魔芋即可，贮藏条件：贮藏处通风透气，最低层温度在5℃以上，相对湿度70%左右，在贮藏期间应慎防老鼠为害。2.3 播种时种芋消毒处理

经多年多点试验认为效果较好的种芋消毒剂（粉）有500倍百菌清+农用链霉素450万单位/10kg水浸种30分钟；1000倍Kocide-2000+农用链霉素450万单位/10kg水，浸种30分钟；600倍硝基黄腐酸盐+40%杜帮福星800倍，浸种30分种；草木灰∶石灰∶硫磺粉=50∶50∶2；种芋粉衣。2.4 土壤消毒处理

在播种前,用甲基托布津进行拌土处理，每667m2施甲基托布津10kg左右；或施用草木灰∶石灰∶硫磺粉=50∶50∶2的三元消毒粉，每667m2施50kg。2.5 生长期及时施药防治

从6月中旬开始，每隔7-10天，分别用1000倍Kocide-2000+农用链霉素150万单位/15kg水，百菌清500倍+农用链霉素150万单位/15公斤水，600倍硝基黄腐酸盐+800倍退菌特等轮换使用，施药方法根据病情发展，可利用喷雾、灌根等，施药时间截止9月中旬。此外，在魔芋病害较严重产区，注意适时防虫，可人工捕杀或用敌百虫1000倍液喷洒。2.6 魔芋健身栽培技术

2.6.1 调整土壤的PH值，使之处于5.5-6.5之间，确保魔芋生长的最佳PH值。2.6.2 选择合适遮阴作物及合理间、混、套种模式。可选择玉米、树林作为遮阴作物，避免与土

豆、烟叶、茄果类蔬菜间混套种。2.6.3 合理轮作。 禾本科作物轮作，轮作周期3年以上。2.6.4 适时播种。一般在4月上中旬，地面以下10cm，地温在5日内平均达10℃以上，即可开

始播种。2.6.5 高垄栽培，清洁田园。及时开沟排渍，降低地下水位，同时随时清除病株，清洁田园。2.6.6 合理施肥。使用腐熟农家肥，氮肥适量，钾肥可适当多施，N∶P∶K达到10∶8∶11为好。2.6.7 田间铺草。6月下旬至7月初，进行田间铺草，厚度5cm，以达到保墒降温除草之目的。2.6.8 及时规范收挖魔芋。一般在霜降前抢晴收挖，收挖时注意筛选优良种芋。

第三届全国魔芋种植基地建设经验交流会论文集——病害及栽培技术总之，只要掌握了魔芋主要病害的发生特点并采取种芋精选、种芋消毒、土壤消毒、适时药剂防

治，以及适时播种，高垄栽培、合理施肥、田间铺草等农业防治与其它综合防治措施，魔芋病害就不再是“魔病”。

主要参考文献[1]吕佩珂等著.中国蔬菜病虫害原色图谱.农业出版社.1992[2]吕佩珂等撰摄.中国蔬菜病虫害原色图谱续集.远方出版社.1996 [3]费甫华等.魔芋主要病害生态学及综合防治技术研究.2000

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魔芋“伤口”是诱发病害的主要途径刘列平 王小斌 查小康 韩芙蓉 张敬红 钟露

（陕西省岚皋县魔芋技术推广站） 魔芋生长的区域性，用途的广泛性，经济效益的显著性，引起了各级领导的高度重视。各地抓魔芋产业的热潮一浪高过一浪。农民种魔芋走上了小康之路，企业经营魔芋四季发财。政府发展魔芋富甲一方。但有些地区投入大量的人力、物力和财力，由于魔芋病害的影响，其结果是事与愿违，事倍功半，个别区域还出现了入不敷出、收不抵支、“谈魔色变”的现象。 这个问题的出现，引起了魔芋界特别是生产基地魔芋同仁的极大关注，刘佩瑛、张盛林、孙光谷、何家庆等专家多次撰文。呼吁大家从育种上、栽培上、管理上、操作上多途径解决病害问题，安康市植保站站长崔鸣等人提出了《魔芋健身丰产栽培技术》，这些都是宝贵经验。要加大运用力度。除这些精深的经验之外，作者在基地生产中还发现：魔芋“伤口”是诱发魔芋病害的主要途径。 “伤口”无论出现在球茎上，还是在根条、叶柄和叶片上，只要外部环境条件适宜，都会不同程度的出现病害。

2002年四季乡长梁村六组选用不同播期、观察魔芋病害试验：试验共分三个处理三次重复，共计 9个小区，小区面积 1.2×5=6m2，每个小区播种芋 40株

（3.15kg）、其试验结果如下： 单位：株、％、kg

处 理成苗株数 病死株数 小区产量

（kg）数 量 成苗率（%） 数 量 病死率（%）

冬收冬播（11 月 10日） 38.2 95.5 1.8 4.5 15.1

冬藏春播（4 月 7日） 28.8 72 11.2 28 11.2

春收春播（4 月 7日） 39.3 98.3 0.7 1.75 15.3

2002年岚皋县魔芋平均病死率为 7.91％，从该试验便知，春收春播发病率不仅显著低于其它两个处理，而且还明显低于全县水平 6个百分点。

2003年在城关镇新春村二组开展同播期、不同管理（除草、追肥、防病虫）次数的试验，试验共分四个处理三次重复，共计 12个小区，随机区组排列，小区面积 1.25×4=5m2，每小区播种芋 33株（2.6kg），其试验结果如下：

单位：株、%、kg

处 理成苗情况 病死情况 小区产量

（kg）数 量 成苗率（%） 数 量 病死率（%）

1次（散盘前） 32.8 99.4 0.2 0.6 13.2

第三届全国魔芋种植基地建设经验交流会论文集——病害及栽培技术2次（7、8 月各 1次） 30.4 92.1 2.6 7.9 12.1

3次（7、8、9 月各 1次） 29.9 90.6 3.1 9.4 11.8

4次（6、7、8、9、月各 1次） 25.3 76.7 7.7 23.3 9.7

2003年岚皋县魔芋平均病死株率为 7.33％，从该试验得知，散盘前除草、追肥、预防病虫害一次性管理，病死株率最低，随着管理次数的增加，病死株率直线上升。

以上试验是简单的数据对比，同等条件下，没有考虑其它因素的影响。通过两个试验的数据分析：在不同播期，观察魔芋病害中，冬藏春播之所以病死株率最高，在不排出冬藏技术问题的前提下；由于人为操作次数达 8次以上，机械损伤机率增多，潜在的、隐形的、直接的造成种芋“伤口”，致使魔芋在生长过程中造成较多感病植株；而春收春种的田块，人为操作一般不超过 4次，机械损伤机率少，种芋“伤口”少，感病机率低；而在同播期，不同管理方式的试验中，散盘前除早、追肥、防治病虫害一次性管理到位的，叶片很少受到创伤和损伤，病菌无法从口入；而管理在三次以上的，机械的损伤，人为田间的多次踩踏，使叶片遭到破损，为病菌入侵创造了条件。

由此可见，生产上预防种芋“伤口”问题是魔芋防病的一个关键性物理措施。种芋和商品芋必须分开种植，低海拔区域（无霜冻）提倡冬收冬播，中、高山地区的种芋田块应安排在向阳区域，经过培土、盖草、盖膜等方法解决冻害，在保证安全越冬的前提下，提倡春收春种；魔芋的田间管理，要注重减少根茎叶片损伤，提倡在魔芋散盘前一次性管理工作到位；长途调运种芋—定要象调运“鸡蛋”一样倍加珍惜，尽量采用个体隔物包装，避免种芋的碰撞，从而为魔芋的健康生长打下坚实的基础。

第三届全国魔芋种植基地建设经验交流会论文集——病害及栽培技术

加快无公害魔芋基地建设 提升富源魔芋质量水平邓永芬 黄 景

（云南省富源县经作站 655500）摘要：在加入WTO 的新形势下，无公害农产品质量安全得到保障，满足大众消费，是最基本的市场准入条件，

也是富源魔芋产品质量安全工作的主攻方向和迫切任务，针对富源县魔芋产业发展实际，对富源县无公害魔芋生产作以下浅析。

关键词：无公害 魔芋 质量

富源县魔芋种植历史悠久，适宜种植区域广泛，群众生产积极性较高，经过几年来的发展，全县种植面积达 35700亩，十一个乡镇均有种植，但主要分布于富村、老厂两个乡镇，占全县总产量的 77.3%，已日益形成叫得响、有规模、有质量、有水平，能够带动千家万户增收的重点产业。从我国农业发展现阶段的实际情况出发，为了在保障农产品供给数量的基础上，更加注重农产品质量安全，以满足国内外不同消费类型的市场需求,为此，农业部确立了无公害农产品绿色食品和有机食品“三位一体、整体推进”的发展战略，并根据各类产品的不同特点和发展目标，采取不同的发展机制。

现阶段，富源魔芋产业发展的主要任务是满足市场数量需求，增加农民收益。随着中国加入WTO，农产品供求关系发生根本性变化，我国农业进入了一个新的发展阶段，全面提高农产品质量安全水平成为一项全局性的战略任务。因此，发展富源县无公害魔芋生产，有利于提高魔芋产品质量，适应人们对绿色食品消费的需求，对保障人民身体健康起到积极作用，同时有利于魔芋产品的出口创汇，提高我县魔芋产品在市场中的竞争能力，并能有效的保护和改善生态环境，增加农民收入，促进我县魔芋产业的健康持续发展。1 重视魔芋产地生态环境的保护和利用1.1充分发挥优越的自然环境条件

农产品产地的生态环境条件直接影响产品质量，要发展无公害农产品，就必须有优良的产地环境质量，才能为无公害农产品质量提供最基础的保障条件。富源县属南温带山地季风型半湿润气候。最高海拔 2748.9米，最低海拔 1110米，年平均气温 13.8℃，年平均降雨量 1093.7毫米，相对湿度为 75%，年平均日照 1819 小时，年平均总辐射量 124.9千卡/平方厘米，无霜期 240天，光照充足，整个地貌为低中山、中山、高中山的组合，土壤以红壤、黄壤为主，具有较高的土壤肥力和保持土壤肥力的有机肥源，土层深厚，土壤熟化成度高，有机质丰富，结构疏松，土壤肥沃，至今未发现对人体有害的重金属元素，有耕地面积 48.525万亩，适宜魔芋种植面积 31.5万亩，是魔芋种植的最适宜区之一。90%以上地域自然环境优良，无工矿企业，周围无污染源，农业灌溉水和

第三届全国魔芋种植基地建设经验交流会论文集——病害及栽培技术加工用水达到国家规定的有关标准，境内林木茂盛，昼夜温差大，森林覆盖率高，生态条件较好，水源、土壤无污染，具有良好的农业生态环境，魔芋内在品质较高，较为适宜魔芋生长，因此，要发展无公害魔芋生产，就必须充分利用优良的自然条件，实现经济效益、生态效益的有机结合。1.2 强化魔芋种植环境建设

严格按照《云南省农业环境保护条例》和国家有关无公害农产品生产基地标准，对无公害魔芋生产基地农业生态环境进行综合治理，避免工业“三废”（废气、废水、废渣）对基地的污染，出现问题要及时处理污染现场。注意成片的魔芋种植用地，特别是新规划的基地，避免安排在污染区，避免把工业废渣填埋过或污染过的田块用来种植魔芋，避免工业和其他废水成为基地的水源，控制化学合成肥料及高毒高残留农药的使用，搞好合理布局，做好长远规划，切实改善农业生态环境，避免大气、水源、土壤受到污染。2 建立健全无公害农产品检测机构。

建立检测机构，成立农业局无公害农产品质量检测站，配备农药残留快速测定仪或速测液，在基地建立农药残留检测室开展“无公害魔芋产品”检测。乡镇和农产品加工企业选配一名“送检员”，开展基地抽样检查和上市产品的检验检测。各级部门要为检测机构设置、质量检测仪器配备、人员培训等提供方便，主动服务。 3 建立无公害魔芋生产技术规程为保证无公害魔芋标准化和规范化生产，确保产品优质、安全，达到无公害农产品质量标准。要

参照相关国家标准、行业标准，制定无公害魔芋生产技术规程 ，遵循“从土地到餐桌”全程质量控制的技术路线，在生产过程中，要求农户和企业按照生产操作规程和技术标准组织生产。

一是推广无公害魔芋基地生产技术。合理规划布局；精选良种，适时播种；合理密植，规范化套种；强化田间管理；加强病虫害防治，土壤消毒；适时收获，严格统一标识，规范化包装，保证质量，提高商品率。二是精心选育和推广优质良种。在技术推广上坚持科研与生产相结合，试验与大面积推广相结合，适用技术推广与高新技术引进相结合，充分利用本地花魔芋资源，选育增产、抗病、品质高的优良品种。三是办好无公害高产示范样板，提高农民种植水平，增强农户无公害产品生产意识，调动芋农生产积极性，以及试验应用、推广的良性循环，并加大推广力度，提高无公害魔芋产品品质，提高产品市场竞争力，带动全县魔芋种植整体水平的提高和科技措施的推广 。4 建立魔芋产品质量检测监控体系强化产地环境的监控，由环境监测机构依据环境质量标准对魔芋产品的产地环境实施监测和做

出评价；强化各级技术监督、卫生防疫、农业检测等执法部门的依法检测监督，建立生产基地、批发市场、零售市场的自我检测监督，形成执法部门、生产基地、批发市场、零售市场四级检测网络。实行“两端监测、过程控制、质量认证、标识管理”的基本制度，“两端监测”，一端是环境监测，主要是水、土、气三项指标的监测，确保产地环境无污染；另一端是产品检测，由农业局环境检测机构依据标准设定的指标对魔芋产品进行检测，确保最终产品符合标准，并验证生产过程控制措施是否真

第三届全国魔芋种植基地建设经验交流会论文集——病害及栽培技术正落到实处。强调“过程控制”，主要对农药残留、重金属等污染物的控制：“质量认证”，按照认证认可的基本规则，制定了一整套无公害魔芋生产制度，并严格按照认证程序规范认证。“标识管理”，对通过认证的无公害魔芋产品，以统一标志管理为手段来加强魔芋产品的流通管理。确保魔芋产品的质量安全水平。 5 实行认证管理模式，完善无公害魔芋产品执法体系

我县无公害魔芋应采取产地认定与产品认证相结合的认证管理模式，推行“以技术标准为基础、质量认证为形式、商标管理为手段”的认证管理模式，采取质量认证制度与商标使用许可制度相结合，制定我县无公害魔芋生产的管理办法，加强生产和产品上市前的定期自检、自测，加大检测人员培训力度，做到持证上岗，并对所有检测情况、结果进行详细登记。规范生产经营行为，做到有法可依、有章可循，并依托现有的执法队伍，改善执法条件，提高执法水平。从魔芋产品生产、加工、包装、运输、储藏、保鲜到市场销售的各环节都必须有产品质量卫生的检验检疫指标及合格证明，一旦发生质量不合格产品，执法人员将及时有效地追溯到发生问题的环节并追究其责任。6 建立和完善无公害魔芋的市场信息体系和技术推广体系利用宣传媒体，以及农业部门的《农业信息网》等，及时向社会发布信息，引导无公害魔芋的生

产、经营、消费和管理，做好新技术、新产品的推广和服务。开展技术培训，发放宣传资料，建立无公害基地标牌和生产技术要点橱窗，由乡镇农技中心安排人员对基地实行专项管理，加大宣传力度。7 政府引导，市场动作，完善无公害魔芋生产的组织保障体系

要充分发挥富源魔芋生产领导小组、富源县魔芋协会的监管力度，制定扶持政策，加大扶持力度，要把无公害魔芋产品质量建设当作当前魔芋工作的头等大事来抓，明确工作任务，落实相应的人员，集中主要的力量，加强协调，形成合力。县、乡（镇）、村、农户逐级签订无公害魔芋生产质量责任书，建立基地内农户田间管理档案，便于监督管理。确保生产、监测、营销各环节的质量管理落在实处。并争取多方合作与支持，与相关魔芋生产加工企业联合实行订单农业，按照“公司+基地+农户”的产业化运行模式，建立健全连锁经营网络，增加销路，积极引导农户走绿色农业、可持续发展之路，逐步适应农业大市场，解决农民销售后顾之忧，为无公害魔芋产品发展提供必要的组织保障。 随着农产品生产水平的提高和市场发展需求，对无公害农产品发展提出了新的要求。全面加快

无公害农产品发展，有利于保护和改善我国农业生态环境和自然资源。因此，生产无公害魔芋产品是促进富源魔芋生产持续发展的一条有效途径。实现富源县农产品标准化生产、产业化经营和规范化管理水平的提高，增加农民收入。发展无公害魔芋产品可以在品牌的带动下，提高产品质量，增强市场竞争力和经济效益，因此，是促进农民增收的一条新路子。我国加入WTO后，要求我们必须把保障农产品生产和消费安全作为一项长期的战略任务来抓，进一步加快农产品质量安全保障体系建设的步伐，特别是要把培育农业产业化龙头企业与发展无公害农产品、绿色食品、有机食品紧密地结合起来，打造在国内外市场具有一流竞争力的企业和产品。在新的形势下，我们要认真贯彻落实无

第三届全国魔芋种植基地建设经验交流会论文集——病害及栽培技术公害食品、绿色食品等优质农产品的生产和供应的要求，把发展无公害魔芋生产体现在为农民服务、促进农民增收，推动富源魔芋产业向“高产、优质、高效、生态、安全”方向加快发展。

参考文献1、《云南省富源县农业资源与区划报告集》

第三届全国魔芋种植基地建设经验交流会论文集——病害及栽培技术

魔芋全程防病丰产栽培技术孟祥生

（湖北省鹤峰县魔芋研究所 445800）魔芋是一种产量高、用途广、效益好、国内外市场潜力巨大的特种经济作物，但在魔芋栽培中，

病害已成为制约魔芋生产的关键因素，特别是软腐病和白绢病危害十分严重，所以魔芋栽培应从防病入手，树立全程防病丰产栽培意识，才能获得丰产、优质的商品芋。所谓魔芋全程防病丰产栽培技术是指从魔芋的挖收、贮藏、杀菌消毒、催芽播种、田间管理、病虫防治到收获的全过程，均采用以防病为主、综合防治、全程监控的方法来减轻魔芋病害发生而达到丰产、稳产、优质的魔芋栽培技术。笔者自 1998年至今在鹤峰县进行魔芋全程防病丰产栽培试验、示范并推广，效果很好，最高 667m2 产量达 4500kg以上。现将其魔芋全程防病丰产栽培技术概述如下：1 选种及处理1.1 种芋选择

选择适合本地种植的优良品种，其要求：无破损、无皱皮、无疤痕、无伤烂的种芋；芽窝小而浅，球茎充实，顶芽粗壮；单个重量在 500g以下的球茎状或健康的根壮茎，并根据大小进行分级种植。1.2 选种时间

在魔芋收获期，选择晴天挖收，边挖边选边分级边晒，通过阳光照晒达到紫外线消毒，当商品芋销售的挖收回后尽快销售处理，做种芋的要及时进行种芋消毒处理。种芋处理

收回的种芋最好在阳光下晒 1~2d，再用杀菌剂 20%的龙克菌 500倍液或 1000万单位的农用链霉素兑水 20kg喷洒种芋待药液晾干，让种芋表皮形成一层药膜，防止病菌浸染，切断种芋病菌源。1.3 种芋贮藏

种芋贮藏过程中要保持一定的温度、湿度和通风透气，防止腐烂，搬放种芋要轻拿轻放，不要乱（重）放，以免造成破损和病菌感染，具体方法是：在贮藏室内首先用石灰或多菌灵进行杀菌消毒，然后在地上垫一层干稻草，放一层魔芋，放时芽窝朝上，尽量不要损伤芽窝内的芋芽，并随时检查，发现有烂种应及时剔除，且在烂种周围附近撒些草木灰或石灰或硫磺粉的混合粉，以防病害扩展，控制烂种。1.4 播种前种芋处理播种前必须将种芋在阳光下晒种 1~2d，再用杀菌剂 20%的龙克菌 5000倍液浸种 30min或 41%

的特效杀菌王浸种 20min或 1000万单位的农用链霉素 600倍液浸种 30~60min或 57.6%的冠菌清1000倍液浸种 30min，捞出晒干药液后即可下种。2 选地整地

第三届全国魔芋种植基地建设经验交流会论文集——病害及栽培技术2.1 地块选择

在海拔 900~1500m 的地区，选择土层深厚，土壤疏松、肥沃，有机质含量丰富， PH值在6.5~7.0，早晚背阴、潮湿但不积水，排灌方便且未种过魔芋、茄子、烟叶、辣椒、马铃薯和大白菜、萝卜及豆类的壤土或砂壤土，土质粘重的田块，不利于块茎膨大，影响块茎形状。沙性大的土壤，不保肥、不保湿，夏季烈日下土温升高，容易灼伤根部，诱发软腐病，平坦低洼地易积水，影响魔芋的正常生长和诱发病害，所以选缓坡地最好。2.2 轮作或间作

魔芋病菌能在土壤中存活 1a以上，所以不能连作，应常与禾本科作物进行轮作或间作，如与玉米、高梁、向日葵等作物进行间作，一方面起遮荫作用减少生理性病害的发生， 另一方面可以减少土壤带菌；与杜仲、果树、银杏等经济林木间作，一方面可以抑制杂草生长，另一方面脱落的树叶可作覆盖物，树叶腐烂后给土壤提供有机养分。2.3 整地起垄

魔芋地块在当年庄稼收获后即可进行深翻（耕）一次，让土块冬凌疏松，并可杀死土壤中的病菌和越冬虫卵，减少病虫害的发生。播种前要选晴好天气整地起垄。缓坡地起垄，沟向与坡向垂直，减少水土流失；平地起垄，先从地块中间开“十”字沟，沟宽 50cm，沟深 30cm，并与地块周围的沟相通，然后地面整垄播种，垄宽 80~100cm，垄间沟宽、沟深 25cm，并与主沟相通，便于排灌和减少病源传播途径。3 及时播种3.1 地块消毒播种前 667m2 施草木灰、石灰、硫磺粉的混合粉 250kg或生石灰 50~100kg或土菌消 0.25kg 进行

土壤消毒 2~3d，再进行播种。3.2 播种时间

魔芋的生育期约 240d左右，要求无霜期 220d左右，温度≥15℃ 才能播种，为保证魔芋播种后能正常出苗生长，一般在清明至谷雨（即 4 月初到 4 月中旬）为最佳播种时间。3.3 播种规格

魔芋种植规格因种芋大小不同，土壤肥力不同，品种不同，生态环境不同，其规格各异，高产栽培经验如下：种芋小于 10g，株行距为 33cm×10cm，667m2 种植 20000~25000株；种芋 10~20g，株行距为 33cm×15cm ， 667m2 种 植 12000 株；种 芋 20~30g ，株行距 33cm×20cm ， 667m2 种 植10000~11000株；种芋 30~50g，株行距 40cm×15cm，667m2 种植 8000~10000株；种芋 50~100g，株行距为 40cm×30cm,667m2 种植 5000~6000株；种芋 150g，株行距为 60cm×30cm，667m2 种植 4500

株 ； 种 芋 200g ， 株 行 距 为 60cm×40cm ， 667m2 种 植 3000 株 ； 种 芋 300g ， 株 行 距 为60cm×45cm，667m2 种植 2500株；种芋 500g，株行距为 70cm×50cm，667m2 种植 2000株左右。3.4 播种方式播种方式有条播和穴播，培育种芋的应采用条播，培育商品芋的应采用穴播。播种时先把基肥

放下，再盖一层泥土或火土粪，然后摆放种芋（注意种芋不能与化学肥料或人畜粪直接接触，避免

第三届全国魔芋种植基地建设经验交流会论文集——病害及栽培技术灼伤种皮感染腐烂，种芋芽窝倾斜 45°，防止积水烂芽），再盖上 6~10cm厚的土壤。3.5 催芽移栽播种前应进行种芽催芽，催芽可提早出苗，提早换头，延长魔芋大田生长期，一般可增产

15~20%以上。其方法是：在播前（4 月上旬）15~20d，选邻近大田的向阳地，做成宽 1m，长 5~7m

的苗床，采用小拱棚增温，保持 15℃~20℃，种芋埋于疏松土壤中保持湿润，待长出 1cm即可移栽。小心防止晴天升温烧坏种芋及芽，必须及时揭开薄膜或床盖以通气降温，待日晒减弱、温度下降后再盖上。5 月上旬前后移栽大田。4 合理施肥4.1 施肥种类

魔芋在全生育期中，需要钾肥最多，氮肥次之，磷肥最少，其比例为 8∶6∶1。施肥以有机肥为主，施足基肥，注意做到速效肥与迟效肥结合，配合施用氮、磷、钾三肥，前期以氮肥为主，中后期以磷、钾肥为主，分阶段补充追施。4.2 施肥方式

施肥方式有全层施、条施和穴施。全层施和条施需肥量大，肥力不集中，多用于种芋生产；穴施肥力集中、省肥，多用于商品芋生产。4.3 施肥时期

施肥分基肥和追肥，基肥应占整个生育期用肥量的 70%，追肥占 30%，在播种时 667m2 用2500~3000kg充分腐熟的农家肥和 50kg硫酸钾三元复合肥作基肥，第一次追肥在 6 月下旬魔芋快要出苗时，667m2 施用尿素 10kg，第二次追肥（7下旬~8 月上旬）667m2 施用 25kg硫酸钾三元复合肥，第三次追肥（8 月下旬~9 月上旬）667m2 施用 10kg硫酸钾钾肥。5 垄面覆盖5.1 覆盖好处

魔芋是半荫性、喜潮湿、忌高温作物，垄面覆盖是确保魔芋防病丰产极为有效的管理措施，有利于魔芋正常生长，垄面覆盖的好处：具有保水、保肥作用；提高土壤温度，促进微生物活动；具有防除杂草和防止水土流失的作用；可减少病虫害危害。

5.2 覆盖材料常用的覆盖材料有小麦秆、干稻草、山青、玉米秆、稻谷壳和油菜壳以及树叶等等。

5.3 覆盖数量及厚度干草用量 1000kg/667m2，鲜草用量 1500kg/667m2，厚度 5~10cm。

5.4 地膜覆盖高海拔（1300m以上）地区种植前期和生育后期地温过低，可用地膜覆盖增温，既能保蓄土地

水分和养分，又能防止暴雨冲刷。6 田间管理6.1 出苗前与苗期管理

第三届全国魔芋种植基地建设经验交流会论文集——病害及栽培技术在魔芋快要出苗前，垄面上用二齿锄开浅直沟，667m2 施尿素 10kg，进行第一次追肥，并清沟

盖上泥土。6.2 换头期管理

在魔芋换头期（6 月 30日~7 月 10日）选择晴天，用锄头轻薅垄面进行除草，以把杂草薅除为宜，再用二齿锄距魔芋茎秆基部 20cm处开环状沟，667m2 施 25kg硫酸钾三元复合肥进行第二次追肥，并清沟盖上泥土，注意：操作时人切忌站在垄面上，以免伤根、茎、叶，造成病菌感染。

6.3 块茎膨大期管理选择晴朗天气，在中午用锄头轻薅垄面，以把杂草薅除为宜，再用二齿锄在垄面距魔芋根基

20cm处开环状沟，667m2 施用 10kg硫酸钾和尿素 10kg于沟内进行第三次追肥，并清沟覆土。操作时切勿伤根、茎、叶，以减少病害传染渠道。6.4 灌溉与排水管理

魔芋不耐旱，从其生育期需水规律来看，苗期植株较小，叶面积不大，耗水量少，加上块茎中含有大量水分，所以需水量不多，此期间只要保持土壤湿润，以利于扎根。7~8 月份是块茎膨大盛期，植株变大，蒸腾作用旺盛，需水量大，如果气候干旱，宜在早晨或傍晚及时灌水，严防植株失水萎蔫。入秋后，气温日渐下降，需水量减少，可以少灌或不灌。但切勿过分缺水，防止叶面早衰。暴雨水涝时，应及时清沟，使排水通畅，避免诱发病害。7 病害防治7.1 苗期病害防治

6 月下旬-7 月上旬待出苗出齐时，用 41%的特效杀菌王 1500倍液或 20%龙克菌 500倍液或1000万单位的农用链霉素 1000倍液或 20%川化 018 杀菌剂 2000倍液进行喷雾，可防治软腐病和白绢病，若发现没有出苗植株或病株应拔出或挖出销毁，对病穴及周围用生石灰进行杀菌消毒处理。7.2 换头期病害防治

魔芋换头期是软腐病和白绢病初发期，可用 41%的特效杀菌王 1500倍液或 1000万单位的农用链霉素 1000倍液或 20%的川化 018杀菌剂 2000倍液或 20%的龙克菌 500倍液喷施，每 7-10d喷施一次。7.3 膨大期病害防治

魔芋块茎膨大期是软腐病、白绢病发生高峰期，用 20%的龙克菌 500倍液或 1000万单位农用链霉素 1000倍液或 20%川化 018杀菌剂 2000倍液或 41%特效杀菌王 1500倍液喷施于植株茎部和植株土壤周围，每 7-10d喷施一次。7.4 成熟期病害防治

在魔芋成熟期，随时观察魔芋病情，发现有枯叶倒伏的植株应挖回加工处理，以减少经济损失，并对病株穴及周围土壤用生石灰进行杀菌消毒处理。8 适时收获

第三届全国魔芋种植基地建设经验交流会论文集——病害及栽培技术一般在霜降前后 10 月底至 11 月上旬，魔芋植株自然倒伏后选择晴天及时挖收，边挖边拣边晒

边分级，当商品芋的收回后尽快销售或加工，做种芋的搞好种芋处理后进行贮藏。

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不同硼素浓度对魔芋品质及产量影响的研究

牛 义 张盛林（西南农业大学园艺园林学院 重庆市蔬菜学重点实验室 重庆 400716）

摘要：本文探讨了不同硼素浓度处理对魔芋品质、产量的影响。结果表明，硼素浓度在0.25～1.0mg/L之间，可使葡甘聚糖、可溶性糖含量增加，缺硼或高硼浓度(2.0mg/L-8.0mg/L)下，魔芋球茎中的葡甘聚糖、可溶性糖含量低。下种后种芋中蛋白质含量开始逐渐增加，淀粉含量随着萌芽生长而迅速下降。“换头”后，随着生育的进程，新球茎中蛋白质含量呈减少的趋势，淀粉含量也下降。多重比较和方差分析的结果显示，两个魔芋种经过不同浓度处理后，品种间和处理间蛋白质含量变化存在差异。其中白魔芋在硼素0.25-0.5mg/L下蛋白质含量极显著,高于无硼及高硼处理花魔芋在硼素在0.25-1.0mg/L下蛋白质极显著高于无硼及高硼处理。在品种之间和处理之间淀粉含量变化没有达到显著性差异。适宜的硼素浓度对魔芋有一定的增产作用，其中白魔芋在硼素0.25mg/L下单株增重48%，而清水对照出现负增长达33%；花魔芋也在硼素0.25mg/L下增产效果最好达到59%，无硼及高硼处理出现负增长。

关键词：硼素 品质 产量

随着农业生产条件的改善，人们大量施用无机肥、高纯度的N、P、K肥以提高产量，农业土壤的有机肥施用量减少，使土壤中的微量元素减少，导致营养失去平衡，这样加剧了对微量元素的需求，作物缺素日益严重。硼是植物生长发育必需的微量元素之一，尽管高等植物对硼的需求量很小，但其对养分平衡、生理代谢、细胞壁的结构和功能以及一些酶的活性起着不可代替的作用。有关硼素营养的研究，在油菜、棉花、块根作物上已有许多报道，并且获得了良好的增产效果和经济效益，但在魔芋上的研究尚未报道。我国魔芋研究开始于80年代，经过20多年的研究，已对魔芋的种质资源、栽培技术、医疗保健、加工技术以及生物技术在魔芋研究中的应用等方面作了大量工作，并取得了一定成果。根据西南农业大学资源环境学院高明老师在2003年对重庆市植烟区土壤的调查，重庆市植烟区的土壤普遍存在酸、瘦、缺乏微量元素等问题，其中土壤缺硼尤为突出（如黔江、酉阳、彭水、武隆、南川、綦江、石柱等地），严重影响了重庆烟叶的产量和质量，由于魔芋生长所需要的生态环境与烟草很相似，而重庆市的植烟区缺硼较为严重，因此，施硼是否能改善魔芋的品质和提高产量值得探讨。

1 材料与方法本实验从2003年3月20日选开始萌芽，球茎大小基本一致，宜宾白魔芋为52克～56克，平均为

54克，云南花魔芋为34克～37克，平均为36克。在西南农业大学资源环境学院的实验农场进行。球茎出芽后移栽到花盆中，每盆4株，重复4次。基质采用珍珠岩∶蛭石=2∶1，每两天浇一次营养液，

第三届全国魔芋种植基地建设经验交流会论文集——病害及栽培技术每个处理2.8L。开叶后进行遮荫、常规管理。营养液采用Hoagland 和 Arnon配方。设八个硼水平处理（如表1）即：处理1（B1：营养液中含硼0.0 mg/L）, 处理2 (B2：营养液中含硼0.25mg/L), 处理3 (B3：营养液中含硼0.5mg/L), 处理4 (B4：营养液中含硼1.0mg/L), 处理5 (B5：营养液中含硼2.0mg/L), 处理6 (B6：营养液中含硼4.0mg/L), 处理7 (B7：营养液中含硼8.0mg/L), 处理8为对照（CK-B8：浇自来水），从5月15日（即开叶后20天）开始取样测定，每隔20天测定一次。球茎可溶性蛋白质含量的测定采用考马司亮蓝G-250染色法[1][2]，球茎可溶性糖含量的测定采用蒽酮法测定[3]，球茎中淀粉含量的测定采用蒽酮显色反应法测定 [3][4]，葡甘聚糖含量的测定采用3，5-二硝基水杨酸法[5][6]。

表 1 不同浓度处理水平编号表

处理号 处理1(B1)

处理2(B2)

处理3(B3)

处理4(B4)

处理5(B5)

处理6(B6)

处理7(B7)

处理8(B8) CK

浓度值（mg/L） 0 0.25 0.5 1.0 2.0 4.0 8.0 清水（CK）

2 结果与分析

2.1 不同硼素浓度处理对魔芋可溶性糖含量的影响

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表 2 不同硼素浓度处理对魔芋品质影响的多重比较（SSR检验） 项 目

处 理白 魔 芋 花 魔 芋

可溶性糖 葡甘聚糖 蛋白质 淀粉 可溶性糖 葡甘聚糖 蛋白质 淀粉处理 1（B1） 4.80d 16.99d 6.92bc

7.28bc

6.09bc 17.70d 6.17c 7.84b

处理 2（B2） 6.07bc 25.70b 8.34a 7.87b 6.68a 29.55a 8.37a 7.61b处理 3（B3） 6.18b 25.65b 8.26a 7.84b 6.41a 29.32a 8.10a 7.48b处理 4（B4） 6.34ab 24.88b 7.39ab

7.48bc

6.36ab 26.24ab 7.23ab 7.71b

处理 5（B5） 5.28c22.18b

c7.10b

7.11bc

5.75c 23.78bc 7.05b 6.80bc

处理 6（B6） 4.99d 22.02c 6.20c 6.87c 5.27c 21.64c 6.25bc 6.94bc处理 7（B7） 4.80d

20.89cd

6.17c 6.32c 4.89d 19.84cd 5.6d 6.23bc

处理 8（B8） 5.13c 19.38d 7.10b 6.39c 5.88c 19.89d 6.92cd 6.27bc

可溶性糖、葡甘聚糖、淀粉、蛋白质是魔芋中的主要贮藏物质，也是魔芋产量形成的主要成分。特别是葡甘聚糖含量的多少可反映魔芋产量和品质的优劣。从图1、2中看出，白魔芋种芋（播种前）的可溶性糖为3.4%，种芋栽培后，在生长期间（0～60天），种芋的可溶性糖逐渐增加，在60～90天之间又逐渐降低，此期魔芋生长正处于“新老交替”的时候，即“换头”期，这时魔芋的种芋和新芋共存。“换头”后新芋的可溶性糖含量显著下降，其中白魔芋在处理2和处理3的条件下，可溶性糖的含量较高，最大值为8.65%，最终保持在6%左右，处理1和处理6的可溶性糖含量较低，最低值为2.84%。花魔芋种芋的可溶性糖为5.2%，在“换头”前基本上都呈上升的趋势，各处理中，最高

第三届全国魔芋种植基地建设经验交流会论文集——病害及栽培技术值为9.32%，“换头”后都降低。其中处理7、处理8显著降低，处理8在最后降为最低值，为3.45%。挖收时白魔芋可溶性糖含量高低的顺序为：处理2＞处理3＞处理6＞处理4＞处理8＞处理7＞处理1＞处理5，花魔芋可溶性糖含量高低的顺序为：处理2＞处理3＞处理4＞处理5＞处理1＞处理6＞处理7＞处理8。从表 2 和表 3 的多重比较和方差分析的结果来看，两个魔芋种经过不同浓度处理后，可溶性糖

含量在品种间、处理间均达到极显著差异，其中处理 2、处理 3、处理 4三者之间差异不显著，但是与其它处理差异极显著。

表 3 不同硼素浓度处理对魔芋品质影响的方差分析表20. 变异来源

项 目 DF SS MS F值 显著性

品种间

可溶性糖 1 20.281 20.281 0.848** 0.000

葡甘聚糖 1 477.112 477.112 0.527* 0.028

蛋 白 质 1 32.344 32.344 1.067* 0.013

淀 粉 1 17.276 17.276 0.435 0.8755

处理间

可溶性糖 7 17.892 2.556 4.276** 0.000

葡甘聚糖 7 999.350 141.480 1.781** 0.000

蛋 白 质 7 43.788 6.255 1.220* 0.021

淀 粉 7 17.214 2.459 0.423 0.885

2.2 不同硼素浓度处理对魔芋葡甘聚糖含量的影响从图3、图4可以看出，白魔芋和花魔芋在生长期间，种芋的葡甘聚糖含量随萌芽生长而迅速下

降，这与种芋鲜重质量变化相一致。新芋的葡甘聚糖含量在形成初期很低，60～90天即7月～8月此期是“换头”期，“换头”后开始急剧增加，120天时达到最高峰，之后略有下降。白魔芋种芋在“换头”前各个处理的变化趋势大体相同，“换头”后处理2、处理3的葡甘聚糖含量明显高于其它处理，最高值为处理3达到40.9%。挖收时的葡甘聚糖含量大小顺序为：处理3＞处理2＞处理4＞处理6＞处理5＞处理7＞处理1＞处理8,处理3比处理8的葡甘聚糖含量增加19.7%。花魔芋在“换头”后各个处理的葡甘聚糖含量变化较大，处理2最高且为47.3%，挖收时的葡甘聚糖含量大小顺序为处理2＞处理3＞处理4＞处理5＞处理6＞处理8＞处理1＞处理7，处理2比处理8的葡甘聚糖含量增加23.8%。从表2和表3的多重比较和方差分析的结果来看，两个魔芋种经过不同硼素浓度处理后，葡甘聚

糖含量变化在品种间达到显著差异，而且处理间达到极显著差异，同时不论是白魔芋还是花魔芋，处理2、处理3与其他处理均存在极显著差异。这表明不同的硼素浓度对魔芋葡甘聚糖含量的影响较大，最有利于葡甘聚糖合成的硼素浓度范围是在含硼0.25~0.50mg/L之间。

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2.3 不同硼素浓度处理对魔芋蛋白质含量的影响由图5、6可知，种芋栽培后蛋白质含量逐渐增加，“换头”后，随着发育天数的延长，其蛋白

质含量又呈减少的趋势。白魔芋在“换头”前，各个处理对蛋白质含量的影响基本一致；“换头”后，处理2、处理3、处理4的蛋白质含量高于其它处理。下种前的蛋白质含量为7.5%，挖收时蛋白质含量高低的顺序是：处理2>处理3>处理4>处理5>处理6>处理1>处理8>处理7，最高值为8.1%，最低值为5.21%。花魔芋蛋白质含量比白魔芋稍高一些，最高值为8.5%，挖收时蛋白质含量高低的顺序是：处理2>处理3>处理5>处理4>处理6>处理8>处理7>处理1。这说明蛋白质相对葡甘聚糖来说，含量较低，缺硼或高硼浓度也造成蛋白质含量降低。

从表2和3的多重比较和方差分析的结果来看，两个魔芋种经过不同浓度处理后，在品种间和处理间，蛋白质含量变化存在差异。其中白魔芋处理2、3和其他处理有极显著差异,处理1与处理6、7也存在极显著差异；花魔芋的处理2、3、4和其他处理存在极显著差异。

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2.4 不同硼素浓度处理对魔芋淀粉含量的影响从图 7、8可知，白魔芋、花魔芋在生长期间，种芋的淀粉含量随着萌芽生长而迅速下降，这与

种芋的葡甘聚糖含量、种芋的球茎鲜重变化趋势一致。白魔芋、花魔芋种芋的淀粉含量分别为9.6%、10.8%，“换头”前降到最低点。在“换头”期间，两个品种新球茎的淀粉含量均达到最高，分别为 9.4%和 9.3%，“换头”后，新球茎的淀粉含量又下降。根据表 2 和 3 的多重比较和方差分析可知，在品种之间和处理之间淀粉含量变化没有达到显著性差异。

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2.5 不同硼素浓度处理对魔芋产量的影响

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表4 不同硼素浓度处理对魔芋单株产量的影响品种

处 理 白魔芋单株产量(Kg) 花魔芋单株产量(Kg)

用种量(Kg)

产量(Kg)

增产率(%)

用种量(Kg)

产量(Kg)

增产率(%)

处理 1（B1） 0.054 0.039 -28 0.036 0.032 -11处理 2（B2） 0.054 0.080 48 0.036 0.051 59处理 3（B3） 0.054 0.075 39 0.036 0.047 42处理 4（B4） 0.054 0.066 22 0.036 0.053 33处理 5（B5） 0.054 0.060 11 0.036 0.026 -30处理 6（B6） 0.054 0.046 -15 0.036 0.028 -22处理 7（B7） 0.054 0.041 -24 0.036 0.023 -36处理 8（B8） 0.054 0.036 -33 0.036 0.029 -19

由图9和10可知，白魔芋、花魔芋栽种后到“换头”前，种芋块茎逐渐萎缩，养分逐渐转移消耗，重量下降均匀，单株重量变化在各个处理的条件下几乎没有差别。“换头”后，各个处理水平有差异，白魔芋新球茎在处理2和处理3的条件下增重迅速，处理1和处理8最差。挖收时新球茎重量大小顺序：处理2＞处理3＞处理4＞处理5＞处理6＞处理7＞处理1＞处理8。 其中最大值为74.7克，最小值为35.5克。花魔芋单株增重最快的是处理2和处理3，处理7最差，挖收时单株新球茎重量大小顺序为：处理2＞处理3＞处理4＞处理6＞处理5＞处理1＞处理8＞处理7。表4的结果表明，白魔芋的处理2、3、4、5都有增产效果，其中处理2单株增重48%，处理8出现负增长而且达到-33%；花魔芋的处理2、3、4有增产效果，其中处理2增产效果最好达到59%，处理1、5、6、7、8出现负增长，这说明适量施用硼素能提高魔芋的单株产量。

3 讨论

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3.1 不同硼素浓度处理对魔芋品质的影响硼是当今世界农业生产上普遍缺乏、应用最广泛的微量元素。在许多地区及许多植物上施用硼肥

已成为增加产量、提高品质的一种常规手段。可溶性糖、葡甘聚糖、淀粉、蛋白质是魔芋中的主要贮藏物质，也是魔芋产量形成的主要成分。葡甘聚糖含量是魔芋品质的重要指标。理想的魔芋产品的性状之一是：不含淀粉而仅贮藏葡甘聚糖，其含量的多少可反映魔芋的产量和品质的优劣。魔芋萌发生长后，作为主要贮藏物质的葡甘聚糖将逐渐被酶降解，降解产物被转运到新生的芽和球茎组织中，作为碳源和能源，用于新生细胞的增殖。

硼素对植物体内碳水化合物的转化和运输是必不可少的。它能促进体内碳水化合物的运输和代谢。据研究分析[7][8]，硼能促进糖的运输的原因可能是：（1）合成含氮碱基的尿嘧啶需要硼，而尿嘧啶二磷酸葡萄糖（UDPG）是蔗糖合成的前体，所以硼有利于蔗糖的合成和外运。（2）硼直接作用于细胞膜，从而影响蔗糖在韧皮部装载。（3）缺硼容易生成胼胝质(Callose)，堵塞筛板上的筛孔，影响糖的运输。供硼适量则糖在体内运输就顺利，一旦过量则会有大量糖类化合物在叶片中积累，糖运输受阻时，会造成分生组织中糖量不足致使新生组织难以形成，往往表现为植株顶部生长停滞，使叶片变厚、变脆，甚至生长点死亡。此症状在本试验中表现的尤其充分。对于块根作物来说，则是地下部分膨大率极低。（4）硼在葡萄糖代谢中有调控作用，供硼充足时，葡萄糖主要进入糖酵解途径进行代谢，缺硼时，葡萄糖则容易进入磷酸戊糖途径进行代谢形成酚类物质。本研究的结果表明，适宜的硼素浓度（如处理 2、处理 3、处理 4）可提高白魔芋和花魔芋的可溶

性糖和葡甘聚糖含量，这与孟凡华等[7] [9][10] [11]对甜菜、甘蔗的研究结果相一致。可溶性糖含量在品种间、处理间均达到极显著性差异，葡甘聚糖含量在处理间达到极显著差异，而且花魔芋葡甘聚糖含量的增加效果比白魔芋强。其中处理 1（缺硼）、处理 8、处理 7、（高硼浓度）下，可溶性糖、葡甘聚糖含量低。这是由于缺硼或高硼使魔芋光合能力下降，叶片的糖类向下运输受到阻碍，光合产物运输不出去，最后导致魔芋球茎中的可溶性糖、葡甘聚糖含量减少。淀粉含量在品种间和处理间均未达到显著性差异，其原因有待于进一步研究。关于硼素对蛋白质合成的影响，前人已做了许多研究，王震宇 [12]对油菜的研究表明，硼有利于

植物组织内腺嘌呤转化成核酸，并有利于减少幼龄叶片和子叶中叶绿体、线粒体及其表面部分核苷酸的消耗，增加了磷进入RNA和DNA的数量及三磷腺苷的含量。硼胁迫造成植株生长异常，幼叶干物质显著下降，幼苗和花药内RNAase活性明显增加，使RNA分解加剧，从而使RNA、DNA含量下降，进而引起蛋白质合成受阻，细胞内可溶性蛋白质含量急剧减少。本试验的结果显示，蛋白质在品种间和处理间差异性显著，但是从变化的趋势看，花魔芋比白魔芋变化的幅度大，这是否是由基因型差异造成的，还有待于进一步研究证明。 3.2 不同硼素浓度处理对魔芋单株产量的影响本试验的结果表明，白魔芋和花魔芋在发芽和叶片展开的时期中，生长量的变化主要发生在叶

片上，这时子体开始形成，但增重缓慢。种芋栽培后，养分逐渐转移消耗，种芋块茎萎缩“换头”，重量下降速度比较均匀，（当然种芋的减重因不同大小块茎作种不同）。魔芋生长由依赖母体营养到脱离母体营养的转折点大约发生在7月（栽后90天左右），此时，植株叶片叶绿素含量和过氧化

第三届全国魔芋种植基地建设经验交流会论文集——病害及栽培技术物酶活性都趋向最大值，子体刚脱离母体时，块茎开始膨大，“换头”后，块茎急速膨大，块茎增重十分迅速，而且块茎的急速膨大在子体即将脱离母体时已开始，整个膨大期大约只有一个半月的时间，全部产量的83%在此时形成，因此是形成产量的主要时期。大约在8月下旬以后，块茎的增重量在减少。同时也表明，在不同的硼素浓度处理下，魔芋的单株产量不一样。白魔芋的处理2、处理3、处理4、处理5都有增产效果，处理2单株增重48%，处理8出现负增长而且达到33%；花魔芋的处理2、处理3、处理4有增产效果，其中处理2增产效果最好达到59%，处理1、处理5、处理6、处理7、处理8出现负增长，这说明适量施用硼素能提高魔芋的单株产量，而且两个魔芋种在同样的处理条件下，单株增重不同。这是否是由于基因型不同造成对硼素需求量的差别，也需要进一步探讨。

参考文献[1] 李合生主编.植物生理生化实验原理和技术.北京：高等教育出版社，2001[2] 李琳，焦新之.应用蛋白质染色剂考马司亮蓝G-250测蛋白质的方法.植物生理学通讯，1980（6）：52~55[3] 邹奇.植物生理学实验指导.北京：中国农业出版社，2000[4] 波钦诺克.植物生物化学分析方法.北京：科学出版社，1981[5] 刘佩瑛主编.魔芋学.北京：中国农业出版社.2004[6] 胡敏，李波，龙萌.魔芋葡甘聚糖含量测定.湖北农业科学.1998，5：56~58[7] 彭子模.微量元素对小麦生长发育及碳水化合物代谢的影响.新疆师范大学学报：自然科学版，2000，19（3）：43

~51

[8] 刘鹏.钼硼对大豆产量和品质影响的营养和生理机制研究.杭州：浙江大学博士论文，2000.[9] 孟凡华.硼对甜菜生长发育及产量的影响.土壤肥料，1995，（3）：47

[10] 付其如，何纪荣.微量元素硼对葡萄生长发育的影响.四川师范学院学报，1995，16（4）：294~298

[11] 王高潮.微量元素硼对甘蔗的效应.四川甘蔗，1987（3）：47

[12] 王震宇.硼对油菜体内核酸代谢的影响.植物生理学报，1995，21（2）：189~194

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不同配方的稀土微肥在魔芋栽培中的应用研究夏良荣 1 陈世春 2 徐兴全 1 陈浩 3

（ 1、湖北省竹溪县魔芋科学研究所 442300；2、湖北省竹溪县魔芋办 4423003、华中农业大学 武汉 430070 ）

摘要：本文在不同海拔高度及不同品种魔芋栽培试验中探讨稀土微肥的不同配方及施用方法的效果，试验结果表明，稀土微肥对魔芋有一定的防病、增产效果。

关键词：稀土微肥；魔芋；防害；增产

发展魔芋生产，利国利民，前景广阔。目前，魔芋的开发已列为湖北省重要的产业开发项目，因此，开展魔芋防病高产栽培技术的研究具有重要意义。

近年来，由于调节剂农用理论与实践的深入，通过在多种作物上施用稀土微肥表现具有促进高产、质优作用，但用于魔芋的栽培尚不多见。为提高魔芋防病增产综合农业技术水平，探索稀土微肥对魔芋健身栽培的作用，作为“中国魔芋之乡”的湖北省竹溪县在前期运用稀土微肥每亩增产14.3%-20.1%，对软腐病和白绢病有一定抗病防害效果的基础上，继续开展应用研究，并进行多点对比示范，进一步研究验证稀土微肥的防病增产效果，以便在魔芋生产中推广应用。经过连续两年的试验，形成本文。1 材料与方法1.1 甲乙两种不同配方的稀土微肥 由华中农业大学理学院以纯稀土营养剂配制和提供的甲、乙二型稀土微肥。

1.2 试验地块 选择在湖北竹溪县蒋家堰镇芦沟村某农民承包的旱田，海拔 650m。种植方式为魔芋玉米间作

套种，带长 5.5m，带宽 1.2m，每带 2行魔芋，1行玉米，每处理小区 2带，每小区魔芋 26株，玉米 13株，每小区面积 6.67m2。1.3 试验方法

2002年度，进行不同喷施次数效果观察。试验采取间比设计，5个处理：A、稀土微肥甲剂，喷2次；B、甲剂喷 4次；C、CK； D、乙剂喷 2次；E、乙剂喷 4次。小区排列如图：保护行 C1 A B C2 D E 保护行

2003年度试验分甲剂稀土微肥和乙剂稀土微肥两组，每组各设 5个处理：①以农用链霉素浸种晾干后再以石灰消毒的种芋作对照；②各处理均在对照的基础上，加上各种处理浸种；③在魔芋

第三届全国魔芋种植基地建设经验交流会论文集——病害及栽培技术展叶期喷施稀土微肥 1次；④稀土微肥浸种后，于魔芋展叶期喷施 1次；⑤于魔芋展叶期和块茎膨大期各喷 1次。甲、乙 2剂分别按上述 5个处理顺序排列，3次重复，各 15个小区，共计 30个小区。甲乙 2剂稀土微肥均按每小袋 30克对水 15kg喷施 333.5m2 进行。喷施时间分别为7 月 25日

和 9 月 10日。

2 结果与分析2.1 两种稀土微肥施用效果试验

魔芋丰产栽培是以防病抗病为主题和突破口的综合配套栽培技术，因此在魔芋应用上的效果主要从防治软腐病和白绢病效果观察。并于 6 月 18日和 9 月 20日分别进行出苗与病害情况调查。

表 1 2002 年施用稀土微肥魔芋病情调查表处理小区 C1 A B C2 D E

病级数

0 21 24 22 19 20 181 0 0 1 3 1 12 0 0 0 0 2 13 1 0 1 2 1 34 6 4 4 4 4 1

发病率 25 14.3 21.4 32.1 28.6 35.7病情指数 24.1 14.3 17.8 22.3 21.4 17.8位 次 6 1 2 5 4 3

表 2 2003 年施用稀土微肥魔芋病害考察情况

处 理 稀土微肥甲 稀土微肥乙1 2 3 4 5 1 2 3 4 5

病级

0 74 78 77 78 78 73 77 76 77 761 1 0 0 0 0 0 0 0 0 12 0 0 0 0 0 0 0 0 0 03 1 0 0 0 0 1 0 0 0 04 2 0 1 0 0 3 1 2 0 1

病株率 (%) 5.1 0 1.3 0 0 6.4 1.3 2.6 1.3 2.6病情指数 (%) 3.9 0 1.3 0 0 4.5 1.3 2.6 1.0 2.2抗 病 位 次 3 1 2 1 1 5.0 2 4 1 3出 苗 率 (%) 79.4 76.4 73.6 72.2 73.6 83.3 80.6 76.4 73.6 75.0

试验表明(芦沟):甲、乙 2 种稀土微肥不影响出苗，都有一定防病作用，其中甲剂的防病作用更好。从各处理情况看，稀土微肥浸种比喷施的效果更好。

第三届全国魔芋种植基地建设经验交流会论文集——病害及栽培技术2.2 不同海拔高度不同魔芋品种施用稀土微肥的试验

不同海拔高度不同品种的实产验收于 9 月 20日进行，结果见表 2。从表 3可知；①喷施甲型稀土微肥，病株率比对照降低了 3.4%-12.9%，病情指数下降 3.6%-9.4%；喷施稀土微肥乙剂，病株率比对照降低了 1.9%-9.1%，病情指数下降 2.1%-6.2%，甲乙两剂相比，甲剂更好。②从实产验收情况看，稀土微肥甲剂比对照增产 13.3%-39.1%；乙剂比对照增产 7.5%-21.7%,甲、乙二剂均有显著增产作用，尤其以甲剂的增产作用更大。③两者在不同魔芋品种上的应用则白魔芋的增产表现更为突出，增产均达 20%以上。

表 3 不同海拔高度魔芋病害及产量考察情况

地点

海拔高度 品种 处理

发 病 情 况 产 量病株率

%比CK

土病指%

比CK土

小区（kg）

单产（kg/

667m2）比CK

土 增幅%

沙坝

480米

花魔芋

CK 25.6 18.5 28.8 960甲 12.7 -12.9 9.1 -9.4 35.15 1171.5 +423 22.0乙 17.1 -8.5 12.3 -6.2 31 1033 +146 7.5

关垭

750米

花魔芋

CK 28.0 16.5 28.2 940甲 17.7 -10.3 12.0 -4.5 31.95 1065 +250 13.3乙 18.9 -9.1 11.1 -5.4 30.6 1020 +160 8.5

泉溪

1050米

白魔芋

CK 5.5 5.2 13.8 460甲 2.1 -3.4 1.6 -3.6 19.2 640 +360 39.1乙 3.6 -1.9 3.1 -2.1 16.8 560 +200 21.7

3 结论（1）喷施稀土微肥比对照均有不同程度的防病效果。用甲剂浸种防病效果更好。（2）2 种稀土微肥的增产效果相比，甲比乙相对较好，比对照增产 13.3%-39.14%，增产效

果明显。（3）2 种稀土微肥在白魔芋上的增产表现更为突出，增产均达 20%以上。鉴于本试验对魔芋的显著防病增产效果，建议大力推广示范。

第三届全国魔芋种植基地建设经验交流会论文集——病害及栽培技术

恩施州魔芋主要病害防治现状及对策孟祥生 李金群

（湖北省鹤峰县魔芋研究所 445800）摘要 对恩施州1999~2002年间魔芋病害流行的原因进行了调查分析，有针对性地提出了综合防治对策。当前防

治魔芋病害的关键措施为选育抗病品种，筛选防治药剂及加强病虫综合防治技术研究。关键词 魔芋 病害 流行原因 防治对策

魔芋是一种集食品、医药、工业多种用途的经济作物，也是恩施州农民脱贫致富奔小康的拳头产品之一。过去，魔芋处于零星种植状态，分布广、面积小、发病少、危害轻。近年来，随着规模化大面积种植，给其病害的大发生提供了良好的条件。鹤峰县部分乡、村1998年魔芋病害大发生，造成了70%的面积绝收，以至于1999、2000、2001、2002年连续四年魔芋生产跌入低谷，导致全县魔芋面积和产量大滑坡。魔芋病害已成为制约魔芋生产的关键因素。为了恢复魔芋在鹤峰县经济作物中的地位，为山区农民脱贫致富创造条件，笔者通过近几年的调查研究，分析了当前魔芋病害大发的主要原因，并提出了相应的综合防治对策。1 魔芋病害流行原因1.1 生态条件改变

1.1.1 由零星种植转向大面积种植，魔芋大面积单一种植，改变了原有的生态环境，使魔芋病害种群上升为主要有害生物种群，种群密度加大，导致其对魔芋的侵染压力和侵染机率的加大，因此引发魔芋病害的大流行。

1.1.2 由遮荫度较大转向遮荫度较小甚至无遮阴。魔芋为耐阴植物，单一种植与玉米稀疏套种以后，改变了生长条件，使田间气温上升，病原菌活动加剧，植株感病机率增加。

1.1.3 魔芋品种单一，魔芋产区种源单一，品种种类少，无抗病品种作病害流行期的替代品种。1.2 种植措施不当

1.2.1 同田连作。魔芋经济价值较高，农户往往几年在同一田块种植，常引起软腐病和白绢病等病害的大流行。特别是渍水田、低洼田、山脚田连续种植发病更重。

1.2.2 管理不善。主要表现为排灌水不及时；高温干旱季节未经铺草或遮阴处理；强度中耕，伤及魔芋根系，引起伤口感病等。

1.2.3 施肥不当。一是底肥没经过彻底腐熟，病源充足；二是偏施氮肥，忽施磷、钾肥，降低了魔芋的抗病能力。1.3 种芋处理不严

1.3.1 种芋未经过精选，根据我们在魔芋重发病区调查，大多数芋农没有进行严格的种芋筛选。

第三届全国魔芋种植基地建设经验交流会论文集——病害及栽培技术种芋中病芋占30%以上，为病害发生埋下了隐患。

1.3.2 种芋杀菌程序不严格，芋农对魔芋浸种杀菌意识淡薄，未按要求进行种芋浸种杀菌处理，有的甚至未进行浸种消毒处理，这些都是导致魔芋苗期发病的直接原因。

1.3.3 种芋收挖后未进行预处理。预处理是指魔芋堆放前或播种前所进行的处理，比如贮藏前晒种脱水，药剂浸种杀菌等。有些芋农往往将收挖的种芋不经处理就进行贮藏，或是贮藏期间不采取保温措施，造成种芋冻害腐烂。1.4 防治措施不力

芋农早期防病意识淡薄，种植魔芋时不进行土壤杀菌消毒，尤其是重病田块；加上防治魔芋病害的药剂偏少，目前仅有农用链霉素、敌克松、多菌灵等非专用性药剂防治效果较好。1.5 魔芋病害种类多危害魔芋的主要病害有白绢病、根腐病、炭疽病、紫腐病、日烧病、病毒病、软腐病等，其中以软

腐病、白绢病危害十分严重。1.6 技术力量薄弱

魔芋病害研究技术力量薄弱，缺乏强有力的魔芋病虫测报及其技术推广措施。2 综合防治对策2.1 严格种芋处理，减少侵染源2.1.1 精选种芋，播种前进行种芋分级，剔除病芋。种芋分级标准：一级（根状茎）芋鞭，二级

单芋重0.15-0.25kg，三级单芋重0.25-0.5kg，四级0.5×0.75kg，种植密度分别为33cm×10cm、33×20cm、60cm×40cm、60cm×50cm。健芋标准：块茎表皮为褐色或灰色，无伤痕和病斑，顶芽挺立健壮，呈鲜红色，生长势强。2.1.2 药剂浸种，用1000万单位的农用链霉素600-700倍液浸种60min，或用41%的特效杀菌

王1000倍液浸种20-30min，用20%龙克菌500倍液浸种30min，对苗期发病有较好的防治效果。2.2 土壤消毒20%生石灰或硫磺消毒粉（草本灰∶石灰∶硫磺=50∶50∶2）撒施土壤中。具体方法是每公顷

750kg消毒粉，先施一层石灰或消毒粉，再深耕土壤，整地起垄，播种覆土后，再施一层石灰或消毒粉。2.3 改进种植措施，提高魔芋抗感染能力2.3.1 筛选无病田块或轻病田块。选用透气好、不渍水、土壤疏松肥沃的田块，淘汰渍水田、冷浸

田、贫瘠田和过于酸性的田块。2.3.2 改进种植制度。与玉米等高杆作物套种时，可用二间套、三间套等。避免连作，忌与辣椒、

茄子、马铃薯轮作。2.3.3 加强田间管理。高垄深沟，及时排水、培土、盖草，避免中耕，加强除草剂的运用，及时清

除田间病残体等。2.4 选用抗病品种

第三届全国魔芋种植基地建设经验交流会论文集——病害及栽培技术注意不要从重病区引种。加强抗病品种的选育，目前已经农作物品种审定委员会审定的品种有

两个，一是万源花魔芋，二是清江花魔芋，这两个品种可以大面积推广种植。2.5 适时播种

一般在清明至谷雨之间（4月上旬），地面以下10cm地温在5日内平均达到10℃以上，即可开始播种。2.6 合理施肥使用腐熟的农家肥，667m2 1500kg，氮肥适量，增施钾肥，少施磷肥，N∶P∶K达到8∶6∶1

0为好。2.7 加强对魔芋生长期病害的药剂防治

在魔芋发病初期着手进行药剂防治，具体药剂可采用20%的龙克菌500倍加农用链霉素1000万单位兑水60kg/667m2进行喷雾，41%特效杀菌王1500倍加1000万单位的农用链霉素兑水60kg/ 667m2进行喷雾，还可用川化018杀菌剂1000倍液灌蔸，也可用1000万单位的农用链霉素1000倍液灌蔸。每隔7-10d防治1次，连续防治7-10次，上述几种药剂配方可交替使用。2.8 适时挖收魔芋

一般在霜降前后10月底至11月上旬魔芋植株自然倒苗后抢晴天及时挖收魔芋，挖收时注意筛选优良种芋。2.9 严格种芋贮藏管理

种芋必须晒种脱水和杀菌消毒等预处理，贮藏前用石灰或25%多菌灵对贮藏室（窖）进行杀菌消毒，贮藏期间加强保温措施，避免种芋冻伤腐烂。同时，贮藏室（窑）要通风透气，最低温度控制在5℃以上，相对湿度控制在70%-80%。发现病芋烂种要及时剔除，且在烂种部分及周围附近撒草木灰、石灰、硫磺粉的粉合粉，以防病害扩展，控制烂种。

第三届全国魔芋种植基地建设经验交流会论文集——产业发展战略与对策

努力构建十大体系 培育富源魔芋产业中共富源县委 富源县人民政府

一、富源县基本情况富源位于云南省东部,地处东经 103°58′37″至 104°49′48″与北纬 25°02′28″至 25°58′27″之

间，东部、东南部与贵州省的盘县、兴义市接壤，南部、西南部与罗平县、麒麟区相邻，西部与沾益县交界，北部与宣威市相连，素有“入滇第一关”、“滇黔锁钥”之称，是云南的东大门。全县国土面积 3348 平方公里。境内最高海拔 2748米，最低海拔 1110 米，年平均气温 14.2℃，日照1819.9 小时，降雨量 1100毫米，无霜区 240天，属南温带山地季风半湿润气候。全县辖 8镇 3乡，159个村委会（社区），2003年末总人口 67万人。

富源县资源丰富，有“八宝之乡”、“富源之地”的美誉。一是土地资源。全县可利用土地占国土面积的 77.91%，土壤、土质多为壤性粘性土壤和砂性土壤。二是农作物资源。粮食作物有水稻、玉米、麦类、薯类、豆类等 238个品种，经济作物有烤烟、油料、魔芋、生姜、药材、蔬菜等 400多个品种。三是林业资源。有各类针、阔叶乔木树种 45 科 106 种，其中珍贵树种有银杏、樟木、梓木等，现有用材林、防护林、薪炭林、经济林等 100 余万亩，十八连山被列为国家级森林公园和省自然保护区。四是畜牧业资源。畜禽以猪、牛、马、羊、鸡为主，年饲养量在 120万头（匹、只）以上。大河乌猪被农业部列为国家级品种，属全国的两个地方良种之一；富源火腿在中国国际食品博揽会上荣获中国“名优食品”称号。五是水利电力资源。水资源总量 28.83亿立方米，水能理论储量 8.9万千瓦，已建成小水电站 5座，装机容量 11000千瓦，3×3200千瓦的新堡水电站和 2×1800千瓦的块泽河水电站正在建设。六是旅游资源。有列入省级文物保护的胜境关古建筑群，有以清溪洞、出水洞为代表的多处喀斯特溶洞地貌，有以独路河流域野生山茶保护点为代表的苍郁迷人的山林风光，有水族对歌节、彝族火把节等特征显著的民族风情。七是矿产资源。已探明具有工业开采价值的地下矿产资源有锑、铜、金、铅锌、黄铁、锰、煤炭、硫磺、莹石、石膏、白砂石等共4 大类 21 种。其中的煤炭分布广、储量大、种类多、质量好，11个乡镇中有 10个乡镇产煤，储煤面积达 825.9 平方公里，占全县总面积的四分之一，已探明储量 64.24亿吨，地质储量 204.7亿吨。煤种多样，在煤炭的 10个常规分类中占有 6 种。煤质优良，含煤系数高，发热量高，固定炭高，灰份低，含硫含磷低，煤层厚，埋藏浅，易开采，易分选。境内的富南煤田为我国江南第一大无烟煤田，已探明储量 38.86亿吨，远景储量 93.36亿吨。2003年全县有地方煤矿 162个，生产原煤 716万吨，实现工业产值 12亿元。

富源处于国家“攀西——六盘水综合开发区”和“滇桂黔‘金三角’综合开发区”以及南昆铁路走廊经济开发带的叠加区位，铁路、公路形成网络，北东南三面都被铁路环贯，公路纵横交错，

第三届全国魔芋种植基地建设经验交流会论文集——产业发展战略与对策国道 320线曲胜高速公路横跨县境，省道富兴线纵贯全县，县城通往 11个乡镇的公路除墨红线属弹石路外，其余乡镇均属柏油路面，所有的村委会和 90%以上的自然村都通公路。全县全部实现光缆传输，所有的乡镇、村委会和部分村庄开通了程控电话和移动电话。改革开放以来尤其是近几年，富源的经济社会发展较快，已建成粮、烟、煤、畜四大经济支柱，

魔芋、林果等产业发展迅速。2003年全县生产总值 26.6亿元，财政总收入 2.8亿元，社会消费品零售总额 5.3亿元，农民人均纯收入 1726元，城镇居民人均可支配收入 7644元。教育、文化、卫生等社会事业全面发展，城市基础设施较为完善。二、富源魔芋产业发展的现状和条件

富源的土壤和气候适宜魔芋生长，魔芋种植历史悠久，到 1998年全县魔芋零散种植 1134亩。2000年起，县委、政府把魔芋作为一大产业来培育，2003年全县种植 20376亩，总产量 7万吨，实现产值 7000万元。2004年种植 36000亩，计划产量 10.5万吨，产值 1.15亿元。现有魔芋加工厂 1座，年处理鲜芋 2500吨，加工脱硫精粉 1500吨。

目前，富源魔芋发展具有许多有利条件。一是有适宜魔芋生长的气候和土壤条件。富源属山区农业县，耕地面积中 95%以上是山地，土壤以红壤、黄壤、紫色土为主，适宜魔芋生长。加之富源的年降雨量在 1100毫米左右，且集中于夏、秋两季，尤其是海拔在 1900—2000米的富村和老厂有着雾大雨多、空气湿度大、日照弱的气候条件，有利于魔芋块茎的膨大和葡甘露聚糖的积累，其产品不仅产量高，而且内在质量丰富。二是有丰富的栽培经验。富源的魔芋从二十世纪八十年代中期就开始进行商品化栽培，经过近二十年的摸索，积累了丰富的栽培经验。三是有适应本地环境的地方良种。富源的魔芋种基本上是自繁自用的本地花魔芋，经过当地大自然上千年的自然选择和进行商品芋栽培以来农民的留优汰劣、自选自留和相互串换，培育出了优质的地方良种。四是有一定的技术实力。通过多年的种植，全县已经形成上千个魔芋专业户、重点户和一大批有种植经验的农民技术员，能促进和带动魔芋产业的发展。五是有一定的加工能力。光华魔芋开发有限公司九十年代就在富村建起魔芋加工厂，2002年又在东堡建起了脱硫精粉厂，有初、精、深加工设备各一套，具备了生产魔芋角、魔芋片、普通精粉、纯化精粉及魔芋胶的能力。部分农民经过多年的探索和实践，利用烤房将鲜芋加工成干片，有利于魔芋的储存和运输。六是市场前景好。魔芋是一种用途广、效益高、国内外市场潜力大的经济作物。它除食用外，已涉入医药、轻纺、化工、建筑及石油工业等领域。据有关资料介绍，目前国际市场的魔芋精粉需求量为每年 18万吨左右，随着人们的不断认识，需求量将呈上升趋势。而富源魔芋的品种质量、种植规模、销售数量、市场占有在全国都有一定的位置，具有一定的声誉，富村、老厂的魔芋已成为数十家加工厂的原料。三、富源魔芋产业发展的主要措施

县委、县政府决定将魔芋产业列为富源的骨干产业和品牌经济进行发展，计划到 2007年种植面积 8万亩、总产 2.8亿公斤、总值 2.8亿元。主要措施是抓好十大体系建设。（一）组织机构体系按照“一个重点产业一套班子”的要求，成立了由县委常委、县委办公室主任任组长，分管农

第三届全国魔芋种植基地建设经验交流会论文集——产业发展战略与对策业的政府副县长，联系农业的县人大副主任、县政协副主席任副组长，县委办、政府办、农业局、科技局、财政局等 19个单位的主要领导为成员的魔芋产业协调领导小组，负责抓好产业的发展规划，研究市场和技术信息，指导农户规范种植和科学管理，协调和帮助加工、经销企业及农户解决生产、经营中的资金、技术、市场、农用物资等问题。领导小组下设办公室在县农业局魔芋研究所负责具体工作。各乡镇和种植面积较大的村委会也成立了相应的协调领导机构。把魔芋产业纳入经济工作责任制进行考核，领导小组成员挂乡包村，使魔芋产业形成上下齐抓共管、部门紧密配合的工作格局。（二）科技推广体系依托云南省农科院的技术力量，抽调农业系统内的技术骨干，组建了云南省农科院富源魔芋研

究所。乡镇农技推广中心把主要精力用于抓魔芋科技推广，在种植 100亩以上的村委会配备魔芋辅导员，依靠魔芋专业户、种植大户和有经验的农民辐射带动，组成县、乡、村、农民科技服务网络体系。引进大专院校和科研院所的科技成果在本地试验示范，对农民在调种、轮作、套种、地块消毒、种子灭菌等方面进行指导和培训，使多数农民掌握魔芋栽培、病害防治和原料加工的有关知识。把先进技术由生产向产品粗加工和深加工扩展，由有形资产向无形资产的专利、商标、包装、发明拓展，由引进技术向引进高层次人才拓展，为魔芋产业发展提供有力的科技支撑。 （三）协会网络体系按照市场化运作的方式和民主管理、平等协商、民主监督的原则，在魔芋种植重点乡村分别组建

由魔芋加工企业、种植专业户、营销大户、科研专家、农技人员组成的魔芋协会（分会、研究会）。县魔芋协会由分管农业的副县长担任会长，县农业局局长、富村镇镇长、老厂乡乡长和光华魔芋公司经理担任副会长。县魔芋协会挂靠在县魔芋研究所。魔芋主产区的富村镇、老厂乡也相继成立了魔芋协会乡镇分会，富村镇的亦佐、水井和老厂乡的黑克、迤得黑4个村委会成立了魔芋研究会。全县现已发展会员 411 人，常务理事 71 人，理事 160 人。（四）政策保障体系

一是对原料生产进行扶持。2004年到 2007年内，县财政每年安排 50万元资金用于魔芋新品种的开发、病虫害防治研究、技术推广及科技试验示范。按照“谁受益、谁扶持”的原则，由县魔芋协会组织其会员企业根据每年收购鲜芋的数量，建立魔芋发展基金，用于扶持魔芋种植、科技研究、技术培训和良种繁育。从 2004年开始，村魔芋辅导员每人每年 1200元的报酬列入县财政预算，按月拨付。按照“公司+基地”的产业化方式，对魔芋实行订单生产，每年由魔芋加工企业与农户签订种植合同，实行保护价收购。二是对产品加工销售进行扶持。鼓励支持县内外魔芋加工企业、经销企业、运销户销售我县的魔芋产品，鼓励支持种植户到县外销售魔芋产品，允许县乡农业技术推广部门经销魔芋产品。县内外企业、科研单位在我县投资兴建的魔芋加工、经销企业，按市、县发展非公有制经济的政策给予优惠。允许国家机关、事业单位的工作人员集资入股参与魔芋产业开发或利用业余时间从事魔芋开发的有偿服务。从 2003年起，获省著名商标或省名牌产品的魔芋企业，县政府一次性奖励 5万元；获中国驰名商标或中国名牌的魔芋企业，县政府一次性奖励 50万元；并对获得国家和省名牌产品的企业实行挂牌保护。县内公司直接出口每创汇 1万美元，由县政府奖给企业200元。

第三届全国魔芋种植基地建设经验交流会论文集——产业发展战略与对策（五）资金投入体系

魔芋产业的资金投入采取农户投入、社会投入、信贷资金帮扶、财政投入引导、项目建设拉动的方式，形成多元化投资的格局。从2003年至 2007年，每年由县财政安排 61万元资金用于魔芋产业开发。全县每年安排信贷资金 1000万元，用于加工企业的厂房建设、机械设备购置和解决部分困难户的种子、化肥资金的问题。积极争取上级列项支持发展魔芋，目前已向国家开发银行申报了《富源县培育魔芋产业》可行性研究报告。

（六）基地建设体系一是建设种子繁育基地。以富村、老厂两个乡镇为重点，建立种子基地 3万亩。二是建设商品芋

生产基地。2004年建设 3万亩，2005年建设 5万亩，2006年建设 6万亩，2007年建设 8万亩。加工基地。引进企业。二是建立魔芋加工厂，培育龙头企业扩大魔芋加工规模，指导帮助农民加工干片。（七）产品加工体系

1998年在魔芋主产区的富村镇建起 1座年加工能力为 1000吨的魔芋精粉加工厂。2003年又在县城边缘的东堡兴建了一座年加工能力为 1300吨的魔芋精粉加工厂，目前计划投资 4298万元进行二期工程建设，待工程完工后，可达到年加工精粉 5700吨、消耗鲜芋近80000吨的能力。全县计划改造烤房 1万所，用于烘烤魔芋干片。积极探索以工补农的模式，鼓励县内煤炭等工业企业投资进行魔芋精深加工。引进大专院校魔芋精粉深加工的研究成果，就地转化魔芋精粉。积极开展魔芋茎杆、块茎去皮及加工剔除的灰粉等副产物转化为猪饲料的研究。（八）信息市场体系

培育营销队伍，加快市场营销体系建设，抓好富源魔芋信息市场建设，组建营销公司和信息咨询服务公司，实现市场营销体系的信息化和网络化。抢抓市场占有率，计划 3年以后，每年向国际国内市场提供 1万吨以上的魔芋精粉，扩大精粉在市场上的占有份额。抓住曲靖市政府薯类经济发展战略规划在富源建魔芋交易额达 2亿元以上市场的的机遇，积极做好规划、项目可研和申报工作。扩建富村魔芋交易市场，新建迤得黑交易市场，在种植千亩以上的村委会周边建立小市场，形成县、乡、村相互联动的市场营销体系。引导一些懂营销、会交易的人员从事魔芋营销，扶持魔芋种植大户主动找市场、找销路，把部分魔芋种植大户培育成当地的魔芋营销大户。抓住第三届全国魔芋种植经验交流暨经贸洽谈会在富源召开的机遇，积极与外地商客洽谈以魔芋原料加工或购销为主的合作项目，力求在招商引资、引进业主、拓展市场、扩大营销上取得突破。（九）无形资产体系

对获国家、省著名商标和省名牌产品的魔芋企业给予奖励。支持生产、销售企业申请商标注册，改进包装。申请将“富源魔芋”列为原产地保护品种。加大无公害魔芋基地和有机魔芋基地种植力度，争取 1—2个魔芋产品获得绿色食品认证。（十）诚信信誉体系

在宏观调控上，既保证产品的数量，又保证产品的质量。积极引导企业和农民把企业增效、农民增收作为最终落脚点，尽力在技术改进和新产品开发上下功夫，提高质量，做到科学、规范种植魔

第三届全国魔芋种植基地建设经验交流会论文集——产业发展战略与对策芋。教育引导企业以质量求生存，以信誉作保证，在对外合作上重合同、守信用，在内部管理上狠抓产品质量，突出内在品质和包装设计，建立企业诚信。教育引导农民按照生产优质魔芋和规范化种植的要求，在生产过程中严格操作规程，销售产品不得掺杂使假，建立农民诚信，维护富源魔芋的声誉。

第三届全国魔芋种植基地建设经验交流会论文集——产业发展战略与对策

打响富源魔芋品牌 努力促进农民增收 赵致和

富源县魔芋产业领导小组组长

中共富源县委常委、办公室主任今年党中央、国务院下发了《关于促进农民增加收入若干政策的意见》。这是时隔 18年后中央再

次把农业和农村问题作为中央一号文件下发，充分体现了党中央、国务院在新形势下把解决“三农”问题作为全党工作重中之重的战略意图。就富源县贯彻落实中央一号文件精神，加快农业产业结构调整，打响富源魔芋品牌，努力促进农民增收谈点个人粗浅的看法。一、魔芋产业发展前景广阔通常说的魔芋，实际上是天南星科魔芋属的一些植物的统称。全世界已知的有 135 种，中国有

27 种，云南有 19 种，分为葡甘露聚糖和淀粉类型两大类。二十世纪九十年代以后，日本魔芋产业有了大发展，已成为其食品工业的三大支柱之一。海外魔芋产业的发展，一方面形成了成熟的现代魔芋加工技术、加工机械，另一方面开拓了魔芋产品市场。随着魔芋产业链的延伸和用途的扩大，未来魔芋产品将呈供不应求之势，魔芋产业已成为新世纪的朝阳产业。近年来更是加倍拓展着魔芋产品的用途，使魔芋产业具有广泛的发展前景。（一）开发利用形势可喜随着人们生活水平的提高和现代科学技术的进步，魔芋开发产品广泛应用于食品、医药、工业等

领域。据国内外研究结果表明，魔芋中富含的葡甘露聚糖具有膨胀系数大、低热、膳食纤维等特点，以其制作的食品具有水份含量高、能避免吸收过多热量和营养，将肠道多余脂肪消化和有害物带出体外，并含有降压、降胆固醇物质，因而具有减肥、防治心血管疾病、美容、防治肠道疾病等食疗功效，与现代生活的需求一致，符合现代食品产业发展趋势。而葡甘露聚糖的高粘度，又使它能被广泛应用于科研、生化、医药、食品添加、保鲜、精细化工、日用化工、印刷、纺织、石油等领域，并具有独特的优势，前景十分广阔。（二）技术含量日益提高

魔芋产业需要坚实的科技支撑，现代魔芋产业的形成是建立在现代高分子科学及其转化的应用技术之上的。国内已培养了一批长期研制开发魔芋资源的科技人员和单位，将会为魔芋产业发展提供更多、更好的工艺，使产业的科技含量不断提高。已经形成并生产的系列产品，为魔芋产业的发展提供了技术支撑。魔芋有“工业味精”的美誉，魔芋精粉化学改性后，粘度超过植物胶，是性能特强的粘合剂；在建筑业上可作装饰涂料；在石油工业上可作钻井的滤浆处理剂和压力液注入剂；在生态农业上可制成可降解膜；在印染工业上可作为丝绸双面透明的浆糊及柔软剂。

第三届全国魔芋种植基地建设经验交流会论文集——产业发展战略与对策（三）加工企业积极参与长期以来，国内魔芋开发几经沉浮，除了外部市场变化、加工技术档次不高、产品质量低等原因

外，就是缺乏强有力的企业参与，不能形成稳定的、规模化的生产。当前，在开发魔芋资源的热潮中，不仅许多地方的农民、乡镇企业、政府有浓厚的兴趣，以各种形式参与开发，而且一些大中型企业也表现出对魔芋生产的关注和兴趣，逐步参与到魔芋产业开发中来。一方面是由于在当前企业发展新选项目中，魔芋生产属前途光明、效益显著的一类，从而被一些企业看好；另一方面，由于魔芋开发技术的进展，使魔芋应用延伸到许多新领域，成为一种新原料，能够制造加工出新产品、新品种。（四）市场发展潜力巨大由于日本的影响，东南亚、港台、韩国已有较为成熟的魔芋食品加工企业及消费市场，而且正呈

扩大趋势。随着魔芋精粉、魔芋胶在食品添加中的增长，欧美市场的扩大也正呈加速趋势，并具有极大的开发潜力。欧洲不种魔芋，但对魔芋的减肥保健功能很感兴趣。美国食品医药局于 1989年通过了魔芋食品注册，为魔芋食品进入美国市场打开了绿灯。联合国食品卫生组织对魔芋作为合格食品在全球自由销售法案已经讨论通过，欧洲也逐步开放魔芋产品市场，魔芋产品的世界市场越来越大。在国内，随着人们对食品的安全性、科学性和经济性的要求，魔芋作为绿色保健食品愈来愈受到人们的青睐，巨大潜力市场有待开发，仅中国式软型魔芋豆腐，每年全国消费魔芋精粉不下 2千吨，只要改进配方和工艺，降低售价，就可更大规模在中国市场销售。我国已成为世界上最大魔芋种植和原料输出国，除满足国内市场需要外，主要出口日本、韩国和欧洲等。国外市场的扩大和国内市场的开发，进一步刺激了魔芋产业的发展。二、富源县魔芋产业发展情况近年来，富源县委、政府把“打响富源魔芋品牌”作为农业产业结构调整和发展特色经济的重

中之重，魔芋种植规模逐步扩大，规范化程度逐步提高，产品逐渐形成系列开发，魔芋生产加工逐步成为农民增收致富的重要渠道，为加快魔芋产业发展步伐奠定了坚实的基础。（一）工作机制健全

县委、政府围绕魔芋产业向种植规模化、布局合理化、品牌全球化发展的总体目标，研究制定了《富源县魔芋产业发展规划》，出台了《关于加快魔芋产业建设的意见》，实行一套班子、一套政策、一笔经费、一套责任制、一套奖惩办法的工作机制，千方百计推进魔芋产业发展。县财政每年预算 50

万元作为魔芋发展资金，今年全县各方面投入魔芋产业发展资金 1928万元。把魔芋产业发展纳入工作责任制考核,“一把手”负总责,县、乡分别签订了责任书。（二）基地建设初具规模今年全县种植魔芋 3.6万亩，占计划 3万亩的 120%，完成县乡村三级样板 10000亩。魔芋种植

万亩以上的乡镇 2个、千亩以上的村委会 14个、百亩以上的村委会 68个、10亩以上的大户 136户。种植魔芋面积上百亩的村委会配备了 91名魔芋生产辅导员。成立了县魔芋协会，老厂、富村成立了魔芋协会乡镇分会，水井、亦佐、迤德黑、黑克 4个村委会组建了农民魔芋研究会，全县共有会员 411

人。（三）科技攻关初见成效

第三届全国魔芋种植基地建设经验交流会论文集——产业发展战略与对策与省农科院合作成立了云南省农科院富源魔芋研究所，积极开展魔芋种源开发、病害防治、良种

繁育、高产栽培试验等技术研究及新技术推广指导。农业部门依托县科技示范园，积极加强与省农科院、云南农大、云南师大等科研院校合作，联合攻关，加快魔芋脱毒制种研究推广，妥善解决了由于长期无性繁殖造成种质退化、种源异地调运造成种子大量损伤和病害蔓延、芋农栽培轮作期长造成土地资源不能集约使用等问题，建立了本地花魔芋一级良种基地，在脱毒魔芋良种繁育、高产试验示范、生物多样性栽培防病、魔芋专用复合肥推广等方面取得了很好的效果。老厂、富村的芋农在生产实践中总结了魔芋与大蒜轮作，用生石灰消毒防治魔芋病害等很好的经验。（四）龙头企业发展壮大

富源光华魔芋开发公司通过扶持得到发展，加工规模不断扩大，加工水平进一步提高，市场开拓能力、带动能力逐步增强。初步形成了从种植到农户烘烤、企业加工、市场销售的产业格局，加工产品也由单一的魔芋精粉向魔芋胶发展，产品质量较大提高。2004年 5 月，富源光华魔芋公司生产的魔芋精粉、魔芋胶、魔芋速化粉被国家知识产权局组织的中国专利与名牌博览会上评为金奖。（五）群众积极性高涨

魔芋市场逐步拓展，富村、老厂两个魔芋交易市场已吸引了湖南、重庆、贵州、昆明等省内外 20

多家企业前来收购产品，魔芋销售形势良好。农户逐渐从种植魔芋中取得了很好的经济效益，2003

年全县种植魔芋 20376亩，产值 8000 余万元，仅老厂乡年收入 5万元的就有 6户。老厂乡迤德黑村委会村村种魔芋、户户有加工，去年种植魔芋 3075亩，收入 1800多万元，人均 3500元。老厂乡阿格戛村，种两年魔芋不仅还清全村 20多万元的贷款，还修通了村里的水泥路，今年全村户均种植魔芋4亩以上，仅魔芋一项户均收入预计 1万元以上。富村镇水井村农民张玉培，去年种植魔芋 8亩，收入 5万多元。种植魔芋已成为我县部分农村脱贫致富奔小康的一条有效途径，农民种植魔芋的热情高涨。

富源魔芋产业发展的总体情况很好，但同时还存在一些问题。一是价格不断上涨给魔芋产业发展带来影响。由于受魔芋原料紧缺的影响，各地魔芋加工企业为保证国外订单的完成，竞相抢购魔芋，造成魔芋市场价格超过正常价位，产品成本高，加工企业利益受损，不利于魔芋产业的健康发展。二是种芋外流、加工种芋销售现象突出。适宜魔芋种植地区看好魔芋产业前景，高价抢购种芋；部份群众只顾眼前利益，把大量种芋加工成干片销售，给扩大种植带来很大压力。三是软腐病、白绢病等魔芋病害尚未找到有效的防治方法。四是龙头企业带动能力依然不强，满足不了产业发展的需要。三、打响富源魔芋品牌

富源县的魔芋产业发展要抓住机遇，发挥优势，齐心协力，尽快把魔芋产业培育成全县的一大支柱产业，力争把富源建成全国魔芋产业大县和云南魔芋繁育基地及产品聚散中心。主要做好 5个方面的工作：（一）理清发展思路，认真抓好魔芋产业发展规划

富源地理位置优越，发展魔芋具有得天独厚的自然条件。全境地处滇东高原低纬度高海拔地区，雨热同季，降水丰富，光照充足，是魔芋原产地之一。由于冬暖夏凉的气候特征，魔芋生育期稍长，

第三届全国魔芋种植基地建设经验交流会论文集——产业发展战略与对策干物质积累较多，加工出的魔芋精粉粘度较高。耕地多为黄、红壤土，含有较为丰富的矿物质，增加了魔芋的矿物质含量，改善了魔芋品质，魔芋产品具有较大的竞争优势。2003年县委、政府经过咨询专家、调查市场、分析对比、认真总结、广泛讨论，结合省、市绿色经济战略目标要求和富源魔芋生产的特点，制定全县魔芋产业的总体发展思路和目标。规划适宜种植魔芋面积达 31.5万亩，占全县耕地面积的 64.9%，到 2007年全县种植魔芋 8万亩，产值达 2.8亿元。乡镇要按照全县魔芋产业发展总体规划要求，结合实际、因地制宜，总体规划、分步实施，认真研究本乡镇的魔芋发展思路、目标和措施，做到规划图上墙、年度计划到村、种植任务到户，全县魔芋总体规划落到实处。（二）依靠科技进步，提高魔芋基地建设质量没有基地规模就没有产业依托，没有商品规模就没有市场竞争的实力。经过几年的发展，富源

的魔芋种植水平有一定提高，在高产示范上取得一些成效，群众也在生产中总结出许多经验，对魔芋基地建设起到一定指导作用。但是，一个产业的发展壮大不能仅仅停留在传统的经验上，必须依靠科技进步、提高劳动者素质、优化产品结构和强化科学管理。魔芋产业的培植，必须以科研单位为技术依托，有科技人员的协作和参与，把新工艺、新产品、新装备及其研究开发作为系统工程，突出已有科技成果的推广应用，以产品为龙头带动资源的优化配置，形成规模生产能力，从而获得市场竞争能力。县委、政府与云南农科院实行科技联姻，建立了云南农科院富源魔芋研究所，引进先进的科研成果，应用到魔芋生产上，提高产品质量，打响富源魔芋品牌。魔芋研究所要充分发挥职能作用，做好全县魔芋种源开发和病虫害防治、高产栽培试验示范的研究，加快科技成果转化。农业部门要采取举办样板、入户指导等方式，迅速将实用技术推广到广大魔芋种植户，提高农民科技水平，不断提高魔芋基地建设质量，推进魔芋产业化进程。（三）壮大龙头企业，提高市场竞争力和带动力龙头企业是魔芋产业的支撑，是连结市场与基地的纽带。富源魔芋产业刚刚起步，加工企业的

竞争力和带动力不强，魔芋产品深加工能力不够，产业链条短，产品开发单一，资源附加值不高。魔芋产品开发都是原料型和食品型，医药型、工业型和高科技型的产品开发还属空白，产品受外部市场影响很大，抵御市场风险的能力较弱。魔芋精粉、魔芋胶等不是最终产品，在销售中容易受到国内外市场的制约。因此，要大力引导加工企业提高产品的科技含量，提高产品开发深度，积极帮助企业创出特色名牌产品。要与科研院所联手，积极开发营养保健型、专用食品型、医药型、工业原料型和高科技产品，把魔芋产业化开发搞得有特色、有效益、有规模。要按照谁扶持谁受益的原则，引导鼓励魔芋加工企业主动扶持种植农户，建立自己的适度规模的种植基地，减少企业自身和农户的风险，形成风险共担、利益同享的共同体，保证魔芋市场健康有序。要把魔芋加工的第一车间放在千家万户，采取多种措施培训魔芋干片烘烤加工技术，提高粗加工质量，确保魔芋增值、芋农增收。力争到 2007年魔芋种植户户均有一名种植能手或经营、初加工能手。（四）加强市场建设，健全魔芋产品销售网络

在市场开拓上，要特别注重现代信息技术的应用，利用国际互联网络、电子商务、经贸洽谈和舆论手段，建立快捷、高效的魔芋产业交流及产品销售系统，积极开展网上营销和科技合作，使魔芋产业直接走向国内外市场，建立长期稳定的客户网络。中国魔芋协会 8 月初在富源举办“2004年全国魔芋种植经验交流暨经贸洽谈会议”，为富源魔芋走出省门、走向国外、打响品牌迎来了难得的发

第三届全国魔芋种植基地建设经验交流会论文集——产业发展战略与对策展机遇。有关部门、魔芋加工企业要紧紧抓住这一有利时机，积极与外地商客洽谈以魔芋原料加工或购销为主的合作项目，力求在招商引资、引进业主开发上取得突破，在拓展市场、扩大营销上取得突破。营销队伍是连接魔芋种植户与市场的纽带。富村、老厂魔芋市场交易十分红火，但绝大多数是外地人在营销，过分依赖外地人营销的状况增加了魔芋种植的风险，一旦魔芋市场有波动，魔芋产品将难寻销路，损失最大的还是农民，对魔芋产业发展不利。县委、政府在魔芋生产、加工、营销体系建设等方面制定许多扶持政策，鼓励支持县内外魔芋加工企业、营销企业、营销户销售富源魔芋产品，决定对获省著名商标和省名牌产品的魔芋企业，县政府一次性奖励 5万元；获中国驰名商标和中国名牌的魔芋企业，县政府一次性奖励 50万元。获国家、省名牌产品的企业县政府实行挂牌保护。各乡镇要把培育营销大户作为发展魔芋产业的重要环节来抓，制定优惠政策和措施，积极引导一些懂营销、会交易的本地流通商人从事魔芋营销，积极扶持魔芋种植大户主动找市场、找销路，把部分魔芋种植大户培育成当地的魔芋营销大户，带动全县魔芋营销队伍的发展壮大。（五）强化社会服务，推进魔芋产业持续健康发展

一个产业的发展壮大离不开社会方方面面的支持。全县各级各部门要把发展魔芋产业作为贯彻落实中央农村工作会议精神，大力加强农业产业结构调整、增加农民收入的重要工作，做到思想上重视、舆论上宣传、行动上帮助、资金上支持，全社会重视、关心、支持魔芋产业发展，尽快把魔芋产业培强壮大。县魔芋产业开发协调领导小组成员单位要协调配合、各尽其责，实行分片挂钩、责任到人、任务到村，对魔芋产前、产中、产后进行全程服务。积极帮助魔芋加工企业解决项目申报、资金筹集、产品销售、市场开拓等方面遇到的困难和问题，农业科技人员要积极投身魔芋产业发展主战场，把科技成果转化为现实生产力。针对魔芋新种农户逐年增多、魔芋栽培技术要求高的情况，要采取开现场会、办培训班、举办样板、印发资料等措施，加大魔芋种植技术推广力度，切实提高农户的栽培水平，做好魔芋病害的预测预报、综合防治和种子检疫工作，降低魔芋种植风险，消除农民思想顾虑。魔芋研究所要加强辅导员的管理，促使他们努力学习科技知识，认真履行职责，切实抓好魔芋生产任务的落实和技术指导。魔芋协会要按照民主管理、平等协商、民主监督的原则，市场化运作方式，充分发挥魔芋加工企业、种植专业户、营销大户、科研专家、农技人员的作用，加强合作，增进交流，为全县魔芋产业提供信息、科技开发、技术培训等有偿服务。

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建立魔芋协会网络 培育富源魔芋产业何耀先

富源县人民政府副县长 富源县魔芋协会会长进入二十一世纪以来，富源的魔芋生产发展很快，产业培育已见雏型，取得了较好的成绩但从

事魔芋种植的农户，仍然是一家一户的小规模分散生产，势单力薄，生产资料的购买渠道单一，市场供求信息不灵，运输成本高，技术指导不到位，抵御市场风险的能力弱，这些因素造成了整个魔芋产业缺乏有效的组织和专业化的分工合作，规模效益不明显，农业产业被分割，相关产业不配套，利益流失严重。为此，要培育壮大富源魔芋产业，必须提高农民进入市场的组织化程度，建立魔芋行业协会及网络建设。一、建立魔芋行业协会的必要性（一）建立魔芋协会的宗旨和要完成的主要任务：

富源县魔芋协会系亦官亦民的全县性魔芋行业组织（简称富源魔芋协会）。其宗旨是团结全县魔芋界同仁，发挥行业组织的作用，为促进全县魔芋科学技术和魔芋产业的发展服务。其主要任务：一是组织有关专家对我县魔芋产业发展中的重大问题进行论证及调查研究，向县委、县人民政府提出决策性建议。二是组织多学科技人员对我县魔芋重大科技项目进行攻关，产品开发、新技术的推广应用和组织开展魔芋高产栽培竞赛和解决魔芋大田生产中存在的科技问题。三是接受企业的委托进行技术咨询，服务种植基地、加工企业、营销市场，及时发展问题，提供科研、技术、市场信息。四是为促进魔芋科技发展，组织全县魔芋技术交流及参观考察等活动，创办《富源魔芋》内部刊物，扩大对外影响，组织人才培训。五是沟通县内外联系，积极开展学术活动。（二）建立魔芋协会的必要性随着世界经济一体化趋势加快和 WTO 的加入参与国际大市场的竞争，使行业协会组织的建立

与发展具有十分紧迫的重要意义。行业协会的建立，将有效地填补产业组织的空缺，成为推动农业发展的一种新型组织。它不但可以解决农业中小生产与大市场的矛盾，而且具有十分重要的意义。一是能够稳定和完善家庭承包经营。我县的魔芋协会组织，它是建立在家庭联产承包责任制的基础上，服务魔芋生产产前、产中、产后的各个环节，对于提高芋农生产经营的组织化程度，增强市场竞争力，维护团体成员利益。二是能够充实农业社会化服务体系的建立，随着市场经济的发展，农民对服务内容的需求日益多样化，我县的魔芋协会组织正是适应这一要求而产生的，因而很受农民欢迎。三是能够重塑流通市场中的主体组织。长期以来，由于市场有效竞争的缺乏和流通领域的垄断行为，农产品市场有效供给不足，市场缺乏效率。产生这种结果的根本原因是流通市场结构不合理，流通主体少而低效，尤其是农民流通组织缺乏。我县魔芋协会的建立，充实了魔芋产品流通市场的主体作用，填补了芋农与市场之间中介组织的空白和断层，修补了流通市场的组织和制度缺损，减弱了

第三届全国魔芋种植基地建设经验交流会论文集——产业发展战略与对策芋农与加工、流通企业之间形成的刚性对偶，降低了交易成本，从而有利于完善魔芋产品流通市场体系。四是能够推进农业产业化经营。协会作为农业产业化的载体之一，使农户与龙头企业之间开展多种类型的产供销合作，从整体上提高了市场绩效。龙头企业通过协会与分散的芋农相联，保证了稳定的原料供应基地和原料品质，交易对象减少，交易成本降低，可以集中力量抓生产和营销；芋农通过协会组织与龙头企业相联，可根据企业要求和市场需求有计划地安排魔芋生产的数量，发展“订单”农业，降低市场风险，从而提高农民进入市场的组织化程度；政府通过魔芋协会与农民沟通，有效地协调了农民在农业结构调整和推进农业产业化中的步调。二、富源县建立魔芋协会的实践近年来，通过广大干部群众和科技人员的不断努力，富源县魔芋种植得到迅速发展。1998年，

全县零散种植 1134亩，2002年发展到 15800亩，2003年达到 20376亩，产量超过 7000万公斤，产值超过 8000万元，同时，围绕云南“绿色经济强省”和曲靖“薯类经济战略”的实施，县第十次党代会提出打响富源魔芋品牌，发展特色经济的目标。魔芋种植面积的迅速扩大和党委、政府的重视，为建立魔芋协会提供了极大的发展空间和组织保障。在云南省农科院、魔芋专家的努力下，对富源花魔芋利用基因工程、体细胞无性系变异、细胞杂交、原生质体培养等进行了技术研究，开展了脱病脱毒种芋培育和试验示范推广，为我县培育魔芋产业提供了强有力的技术支撑。魔芋研究所、植保站、经作站实施的果树套魔芋、玉米套魔芋、魔芋软腐病药效防治、生物多样性防治魔芋病害等试验取得明显成效。富村、老厂等魔芋主产区和中安镇建立优质高产示范样板，用群众看得见的技术进行引导，促进了魔芋种植科学化、规范化的推广，同时为魔芋协会的组建奠定了有力的技术基础和群众基础。在这样的背景下，2003年 11 月 28日，富源县魔芋协会成立。协会选举产生了以县政府副县长为会长，县农业局局长、老厂乡乡长、富村镇镇长、富源光华魔芋有限公司经理为副会长，有会员 104名，常务理事 18名，理事 45名，并邀请中国魔芋协会会长张盛林、曲靖市农业局局长贺国飞为和县委常委、县委办主任、县魔芋产业开发协领导小组组长赵致和为名誉会长。继县魔芋协会成立后，魔芋种植面积较大的老厂、富村两乡镇也相继成立了魔芋协会乡镇分会，两乡镇在魔芋种植千亩以上的黑克、迤得黑、水井、亦佐4个村委会组建了村农民魔芋研究会。至 2004年 4 月，全县共建县协会 1个，乡镇分会 2个，村农民魔芋研究会 4个，共有会员 411 人（其中村农民魔芋研究会会员 187 人，占会员总数的 45.5%）。会员中以魔芋种植大户、营销大户、科技人员、加工营销企业为主，县、乡、村行政干部参与的行业组织与民间社团相结合的组织体系。初步建成以县魔芋协会为龙头，乡镇分会为支撑，村农民魔芋研究地辐射千家万户的魔芋协会网络。县魔芋协会成立以来，围绕县委、政府制定的 3万亩目标任务的实现，从培训农民组织生产开始，做了大量的工作，经县魔芋产业开发协调领导小组组织检查验收，完成魔芋种植 40371 亩，占年度计划 3 万亩的134.6%，同时，围绕大田生产中存在的问题，开展了生物多样性防控魔芋软腐病、林魔间作、高垄栽培等 50项科技试验，完成了县、乡、村三级样板 1万亩，生物多样性种植 2.4万亩、病害综防 3.5万亩、小墒栽培 2.2万亩，同时经过协会会员带动，涌现出了 10亩以上种植大户 161户。今后将继续在万亩以上乡镇成立分会，千亩以上村委会成立村农民魔芋研究会，用会员带动和

培训农民，通过 3-5年努力，使县协会下有 4-5个乡镇分会，40-50个村农民魔芋研究会，拥有协

第三届全国魔芋种植基地建设经验交流会论文集——产业发展战略与对策会网络会员 2000 人，每个会员指导 5户 10亩以上种植大户，政府将政策和资金上继续给予扶持。为全县 10万亩魔芋基地提供技术指导和服务，促进魔芋产业健康发展。政府将从魔芋产业资金中继续给予扶持，成立乡镇分会的一次性补助 5000元，成立村农民魔芋研究会补助 1000元，已成立的继续补助工作经费，县、乡、按1∶1 配套。通过3-5年的扶持，使我县魔芋协会网络都具备造血的功能。三、富源魔芋行业协会的建立是天时、地利、人和的结果（一）天时可以理解为党中央对农业农村工作和重视，西部大开发战略的实施，WTO 的加入，省、市领导

的重视、关心支持和广阔的市场前景。从市场来讲，我县今年种植约 4万亩魔芋占曲靖市市场份额70%以上，占云南省约 30%，占全国的 8%（约 50万亩），而且种植大省的基地萎缩，加入WTO后，国际市场日本和欧洲市场的开放，可以说是天赐良机于我县魔芋的发展。（二）地利可以理解为我县的气候土壤环境适宜于魔芋的生长，经过几千年大自然物竞天择的魔芋地方良

种——富源花魔芋，其抗病性和高产性是其它品种所不能比拟的。全国魔芋产量平均亩产仅在 2-2.5吨左右，我县商品芋平均亩产 3-4吨高产的达 6-7吨，是其它任何地方都不能比拟的。（二）人和可以理解为我们的农民，特别是老厂、富村的农民经过近十年的摸索积累起来的种植和加工经

验和日益高涨的积极性。大专院校和科研院所的专家学者把魔芋科研成果用于我县，我县的专业技术人员把魔芋的专业技术知识与农民经验结合形成的魔芋防病栽培理论用于培训和指导新区发展魔芋的农民和乡村基层干部。我们的乡村基层干部把魔芋作为特色产业来培育花了大量的人力、物力和财力。县委、人大、政府、政协主要领导和全县人民把魔芋作为特色产业来培育、作为农业结构调整的品牌的来培养决心大，再加上中国魔芋协会及全国魔芋界同仁对富源魔芋产业的关注与支持，使人和达到了尽善尽美。

第三届全国魔芋种植基地建设经验交流会论文集——产业发展战略与对策

第三届全国魔芋种植基地建设经验交流会论文集——产业发展战略与对策

发挥特色优势 实施品牌战略 对发展富源魔芋产业的几点探讨

龚达书（云南省富源县农业局局长）

当前，实施农业结构调整，推进农业产业化进程的一个基本思路就是围绕增收，突出特色，依靠科技。我县充分结合本地实际，看准自己的特色优势，把发展魔芋作为提高农民收入、推进农业产业结构调整的重要内容来抓，这是优化我县农业农村经济结构，大力发展县域经济，加快全面建设小康社会步伐的重要战略决策。但是，面对风云变化的国际国内市场，如何立足于本地优势，培育壮大富源魔芋产业又是当前面临的重大难题。以下，笔者将从分析魔芋在我县农业中地位和作用，以及我县发展魔芋产业的优势入手，对如何发挥特色优势，打响富源魔芋品牌作一些粗浅的探讨。一、魔芋在我县农业中的地位和作用（一）发展富源魔芋是发挥区域经济比较优势的良好选择改革开放以来，在历届县委、政府和全县人民的共同努力下，我县农业发展取得了可喜成就，

主要农产品由长期短缺变为总量基本平衡，出现结构性过剩。与此同时，农业发展日益受到市场及资源的双重约束，加之工农业剪刀差距的影响，农民增收困难。随着市场经济的深入发展，农民的“种粮为吃饭、养猪为过年”的陈旧思想观念也逐步发生了改变。一些农民开始把主要的精力投入到烟草、养殖、农副产品加工等适销对路的项目上来。但是烤烟受双控的影响，部分农户种植积极性受挫，其它如蔬菜、水果等也难以成为带动千家万户增收致富的重点产业，并且很难形成自己的优势和特色。实践证明，发展富源魔芋产业，有利于打破“你有我有全都有的趋同格局”，真正体现“人无我有、人有我优、人优我特。”有利于实现农产品的商品化，缩小工农业剪刀差。是促进我县农村产业结构调整、培育农村新经济增长点的良好选择，也是发挥区域经济比较优势的必由之路。为此县委、政府采取措施，出台政策，努力培育壮大富源魔芋产业，并规划到 2007年种植魔芋 8万亩以上，实现产量 28万吨、产值 2.8亿元等。（二）发展富源魔芋是提高农民收入的有效途径从市场前景来看，目前国际市场魔芋精粉年需求量约为 4万吨，且需求量有逐步上升趋势，但

产量仅 2万吨左右，原料生产主要是中国和日本，中国年生产魔芋粉 1万吨左右，日本 0.8万吨，印尼和缅甸每年生产约 0.2万吨。魔芋作为一种新兴生物产业，无论在国内、国外都有良好的市场前景。从市场价格来看，目前每吨魔芋胶出口价达 10万元左右。去年，中国魔芋协会鲜芋指导价每公斤 1.5元，市场干片收购价 12至 14元。从购销情况来看，我国加入世贸组织后，魔芋产品出口量

第三届全国魔芋种植基地建设经验交流会论文集——产业发展战略与对策快速增长。我县的富村、老厂两个魔芋交易市场已吸引了湖南、重庆、贵州、昆明等省内外20多家企业前来收购产品。可以说，魔芋已发展成为我县农村经济新的增长点，已成为提高我县农民收入的新兴产业。按照我县当前亩产 3.5吨的水平，农民种植 1亩魔芋的收入为 3000至 6000元，按到2007年种植面积 8万亩，产值 2.8亿元的目标，单魔芋一项就可使全县农民人均增收 500元以上，经济效益较好。（三）发展富源魔芋是构建优势产业、特色产业带的客观要求当前，传统的小规模的农业生产方式已适应不了市场经济发展的要求。必须立足产业优势，加

强产业的布局和调整，走农业区域化种植的路子。必须形成“一乡一业、一村一品”或是“多乡一业，多村一品”发展格局，必须扶持发展一批特色农业种植专业村、专业乡，构建优势产业、特色产业带。我县具有发展魔芋产业的气候、土壤、区位等优越条件，在富源大力发展魔芋产业，容易形成特色+规模+质量=效益的魔芋产业发展模式，加之经济效益较好，农民种植积极性高涨，形成区域化种植、专业化生产不为难事。为此，富源县委、政府拟用 5年的时间，把富源建成全省最大的魔芋良种繁育基地、生产基地、加工基地和商品集散地，把魔芋培育成我县后续特色产业。二、富源有发展魔芋的优势条件（一）有适宜魔芋种植的气候、土壤条件

富源属山区农业县。耕地面积 90%以上是山地，土壤以红壤、黄壤、紫色土为主。雨量充沛，年均 1100mm左右。经中国魔芋协会及省农科院、云南师大、云南农大等魔芋研究部门的专家、学者共同论证，在全县 50万亩的耕地中，有 31.5万亩适宜魔芋种植。集中分布在富村、老厂等乡镇，海拔 1900~2200m，雾雨多、温度大、日照弱，可形成一个典型的魔芋种植带。种植带内土壤以黄壤为主，质地多为泥土和砂壤土，适宜魔芋膨大，产品品质好。（二）有适宜本地环境条件的地方良种据调查，全国有魔芋 27个种，云南 19个种，富源有 3个种。我县种植的基本上是自繁自用的

本地花魔芋。这些品种经过上千年的大自然选择和进行商品芋种植以来的农民的留优汰劣，适应性强，综合性能好，经筛选后可在生产中直接运用。目前，东南亚薯类作物科研与培训中心已从富村、老厂种植的花魔芋初始群体中，筛选、培育出一个优良品系——云魔花 15。此外，我县还有丰富的栽培经验、和谐的外围环境以及良好的区位条件等，为发展魔芋产业提

供了优越条件。三、制约富源魔芋产业发展的因素总体来说，富源魔芋产业处于起步阶段、产业规模小、层次低，产品市场竞争力不强，病害防治

难度大，距产业链经营目标还有很大差距。尤其在抓特色、创品牌上，还存在很多问题：一是干部群众市场意识、品牌意识不强。研究生产的多，研究市场的少，销售路子窄。二是龙头企业带动能力弱，仅有的富源光华魔芋开发有限公司年加工能力不足全县总产量的十分之一。三是科技开发滞后，新

第三届全国魔芋种植基地建设经验交流会论文集——产业发展战略与对策产品开发能力差，产品单一，加工转化增值不高。四是宣传力度不够。尤其在产品宣传、产品质量认证等方面起步较晚，没有形成舆论声势。五是在打造“绿色”品牌，推广无公害栽培技术，开发绿色食品上工作力度不够。四、发展富源魔芋产业的几点建议（一）以正确的思想为指导，树立抢市场、抓特色、创品牌意识面对加入WTO给我们带来的机遇和挑战，要使富源魔芋走出省门、走向国外，必须从解放思想、

更新观念、开拓创新上下功夫。必须以“三个代表”重要思想为指导，发扬“艰苦奋斗、迎难而上、团结拼搏、开拓创新”的富源精神，树立抢市场、抓特色、创品牌意识。要改变传统的先生产后销售的做法，树立先市场（或营销）后生产的观念，真正解决产品为谁生产、如何生产的问题。要改变长期以来片面重视提高农产品产量的做法，站在县域经济发展的高度，树立品牌就是形象，品牌是开创市场的拳头，特色就是效益意识。要改变靠农产品自求平衡的做法，高度重视发挥区域比较优势，走集约化经营、专业化生产之路。要坚持品牌导向原则，强化以标准育品牌、以质量创品牌，以名牌争市场意识。要改变就魔芋抓魔芋的做法，要高度重视宣传媒体、广告媒体的积极影响作用，树立宣传是开辟市场的利剑，广告是打响品牌的法宝意识。（二）以开展“一乡一业、一村一品”活动为载体，走集约化经营、专业化生产路子当前，一家一户的小生产与千变万化的大市场日趋矛盾，分散经营的单一农户难以成为拥有较

强市场竞争力的经营主体。在大力培育发展魔芋特色产业的同时，要把推进魔芋产业化经营、专业化生产作为工作的重中之重，不断推进魔芋生产集约化、专业化、区域化和规模化，来适应市场经济的要求。县委以富发[2003]19号文件对建设“一乡一业，一村一品”作了全面部署和总体安排，同时还开展了“全面建设小康社会创先争优”和“一乡一业、一村一品”创评活动，为我县致力发展魔芋产业提供了良好的政策基础和决策依据。我们要以开展“一乡一业、一村一品”活动为载体，推进我县魔芋产业的“一乡一业、一村一品”，甚至是“多乡一业、多村一品”发展进程，要在深入调研、深刻论证的基础上，因地制宜，合理规划布局。要尽一切力量为魔芋生产提高产前、产中、产后服务。要努力争取项目，争取资金，千方百计扶持一批魔芋种植专业乡、专业村。要广泛开展技术攻关，解决魔芋病虫防治、脱毒、良种繁育体系建设和本地种筛选优良、专用肥示范推广、无公害栽培技术、产品初加工、深加工等技术问题。使魔芋产业走集约化经营、专业化发展路子。（三）以产业化经营为目标，壮大农业龙头企业

农业产业化经营是以市场为导向，以家庭承包经济为基础，通过龙头企业及各种组织的带动，将农业的产前、产中、产后各环节联结为完善的产业链条，实行多种形式的一体化经营，形成系统内部有机结合、相互促进和利益互补机制的一种现代农业经营形式。龙头企业是农业产业化的“领头雁”和“助推器”，是农业产业化经营的关键环节。魔芋作为我县具有优势特色且发展潜力较大的朝阳产业，没有龙头企业的带动，发展是举步维艰的，必须扶持一批有实力的魔芋加工或营销龙头企业，带动富源魔芋产业的发展。一是要加大招商引资力度，引进外地有实力的魔芋加工、开发企业，带资金、技术和信息来富源创办。二是引导企业和农户，建立风险共担，利益共享的利益联结机制，

第三届全国魔芋种植基地建设经验交流会论文集——产业发展战略与对策树立产业观念，全球观念，走订单农业、信誉农业发展路子。三是金融部门要积极支持贷款，职能部门要帮助企业在技改和产品开发上积极争取项目，争取国家项目资金和科技创新资金。（四）以魔芋产品开发和工艺创新为突破口，提高产品质量和科技含量，拓宽赢利空间

魔芋是一种刚被人们认识和有很大开发前景的特种经济作物，已被国家列入“星火计划”项目，有食用、药用、工业用等多种用途，产品开发潜力巨大，工艺创新能力较强。要充分利用本地资源优势，加大魔芋产品开发力度和工艺创新力度，提高产品科技含量，拓宽赢利空间。一是要以魔芋精粉生产为主，拓展国内外市场，不仅要扶持一批企业对产品进行初加工，而且要投入资金，引进先进设备对县内魔芋进行精加工，使魔芋产品直接走入国际国内市场。二是加大魔芋产品的研究开发力度。利用魔芋开发天然表面活性剂、保鲜剂、装饰涂料、制造种子包衣剂等。为科研、生化、医药、食品添加等领域，制造推介以魔芋为原料的新产品，使魔芋价值成倍增长。三是要加大魔芋的生物创新及工艺创新力度，以科研单位为技术依托，有关人员协作参与，把新工艺、新产品、新装备及研究开发作为系统工作，突出已有科技成果的推广应用。大力开发具有比较优势的系列产品，使魔芋产品保值增值。（五）以推广无公害魔芋栽培技术、开发无公害绿色食品为切入点，用质量占领市场

我国加入WTO，给农业带来了机遇，但也带来挑战。有关资料表明，我国在国际贸易的“绿色壁垒”中，年经济损失达亿元以上，推广无公害栽培技术开发绿色安全食品已刻不容缓。富源魔芋要在市场上占有一席之地，除在“名、特、优、新”上下功夫外，还必须在无公害、安全、绿色上作文章。一是要以推广无公害魔芋栽培技术为切入点，建立无公害魔芋种植示范基地，扩大无公害魔芋种植面积。二是要建立健全农业环境保护监测机构，配置仪器设备，改善监测条件，完善监测手段，提高监测能力，从源头上把好魔芋产品安全质量关。三是切实做好无公害魔芋产品和绿色食品申报工作，积极开展采样、制样、前处理和现场分析检测工作。四是做好产品产地环境条件调查、认定、产品申报认证和标识管理的基础性工作，注重无公害魔芋产品的宣传与营销策划，提高市场占有率。五是切实做好农业环境执法工作，加大执法力度，为发展无公害魔芋产品提供法律保障。（六）以培养营销人才为途径，扩大魔芋营销市场

营销队伍是连接魔芋种植户与市场的纽带。目前我县魔芋产品主要靠外地营销商进行收购，本地人参与收购的很少。过分依赖外地人营销将增加魔芋种植的风险。一旦市场有波动，县内魔芋产品将难寻销路，损失最大的还是农民，从长远来讲，对我县发展魔芋产业十分不利。解决问题的关键在于培育市场，而培育市场的前提在于有一批懂营销、会营销的高素质营销队伍。由于各种因素影响，富源营销队伍不大，营销人员素质不高，社会中介组织发展缓慢。因此，我们必须坚持以人为本，树立科学的人才观，不拘一格，引进、培养一批高素质营销人才。为他们提供优越环境，搭建创业平台，鼓励他们到国内国际市场上去拼、去闯，培育壮大我县魔芋营销市场。（七）以产品推介为动力，刺激人们消费意识。

在当前经济形势下，刺激人们消费意识，拉动消费水平增长，可以说比单纯的扩大投资，加大生产力度更为重要，它是扩大营销市场，提高经济效益的最不可估量的动力。据国内外研究结果表

第三届全国魔芋种植基地建设经验交流会论文集——产业发展战略与对策明，魔芋中富含的葡甘露聚糖具有膨胀系数大、低热、膳食纤维等特点，以其制作的食品具有水份含量高，能避免吸收过多热量和营养，具有减肥、防治心血管疾病、美容，防治肠道疾病等食疗功效，与现代生活需求一致，符合现代食品发展趋势。此外，魔芋还广泛用于科研、生化、精细化工等多种领域。只要通过有效途径，进行宣传推介，使广大消费群体认识、接受，魔芋产品将赢来广泛的消费市场。要抓住人们追求食物科学营养理念普遍形成的有利机会，大力宣传推介魔芋产品在美容、减肥、防病等方面的独特功效。要充分利用报刊、广播、电视等新闻、宣传媒体，广泛介绍魔芋的功效和用途，要积极开发一批魔芋系列产品，如食用、医药、美容、化工等系列产品，通过广告，推介会等多种形式，向客商推荐，向消费者介绍。（八）以开展节会活动为契机，提升富源魔芋品牌知名度

1998年以来，曲靖市相继举办了一系列独具特色的节会活动。如：罗平以“花”为媒，举办了菜花节；陆良以“沙”为煤，举办了陆良彩色沙雕节；宣威以“食”为媒，举办了宣威火腿美食文化节等。这些节会活动在充分发挥宣传作用的同时，提升了本地产品的知名度，树立了产品形象。我县是不是可以借“魔芋”为媒，举办一些具有广泛影响的节会活动呢？这值得我们思考。即将在我县召开的第三届全国魔芋种植基地经验交流暨经贸洽淡会是我们难得的一次历史机遇，我们要抓住这一时机，加大宣传，展示富源形象，努力提高我县魔芋产品的知名度。真正使我县的魔芋产品受到广大消费群的认识、接受，做到家喻户晓。（九）以扩大宣传为重要手段，打响富源魔芋品牌可以说，没有宣传媒体的参与和支持，我们所做的一切工作都是白费。要打响富源魔芋品牌，

就必须把扩大宣传作为一项重要工作来抓。一是各级党政组织及相关部门要充分利用广播、电视、标语、专栏和座谈会等形式进行广泛宣传，引导群体发展魔芋种植，传播科学栽培技术。这是发展富源魔芋产业的基本要求。二是要充分利用广播、电视、因特网等现代媒体，大力宣传富源魔芋，扩大对外影响，这是提高富源魔芋知名度，把富源魔芋推向市场的关键环节。三是有关部门要积极开展研究，是否能让富源魔芋增加一些地方文化色彩，树立品牌形象，这是提高富源魔芋文化附加值、使富源魔芋品牌能长久不衰的一个重要措施。

第三届全国魔芋种植基地建设经验交流会论文集——产业发展战略与对策

秦巴山区魔芋产业化开发现状与对策崔 鸣

（陕西省安康市植保站 725000)

摘要 秦巴山区为全国魔芋优势种植区。各魔芋产区已初步形成了鲜芋—芋角(片)—精(微)粉—食品系列加工产业链。但在体制、生产和加工等方面也存在许多问题。主要开发对策有,明确开发指导思想; 突出基地、工业和体系建设三个开发重点; 坚持区域开发、科技开发、全方位开发、深度开发和以开放促开发五项开发原则;加强组织领导,加强市场宣传,开展科学研究和技术推广,推行公司加农户开发模式,坚持系列开发和深度开发。以此促进秦巴山区魔芋产业化开发健康稳定发展。 关键词 魔芋 产业化 问题 对策

魔芋主产在我国西南山区，秦巴山区为全国最大种植区域，地处秦巴腹地的陕南山区为优势种植区之一。20 世纪 80年代中后期以来，随着市场经济的发展和人民生活水平的提高，魔芋身价倍增,我国的魔芋产业逐步兴起，秦巴山区的魔芋产业也得到了较快的发展。进入 21 世纪后，随着农业和农村经济结构的战略性调整，以及西部大开发和山川秀美工程的实施，魔芋产业将会得到进一步发展，并将成为秦巴贫困山区农民脱贫致富奔小康和地方财政增收的重要项目。1 生产与开发现状

魔芋是自然界惟一富含葡甘露聚糖的重要经济作物。近些年的科学研究结果表明，葡甘露聚糖因其具有水溶性、可食性、皮膜性、可塑性、粘连性、胶凝性、乳化性等 46 种特殊的性质，使其用途十

第三届全国魔芋种植基地建设经验交流会论文集——产业发展战略与对策分广泛，据统计多达 100 余种。以水溶性为例，葡甘露聚糖与水化合膨胀力极强，粘着力很大，吸水膨胀达 80 一 100倍。近20年，随着改革开放的不断深入，科学技术的进步，对魔芋作用与用途的不断认识与开发，以及市场经济的发展、农村产业结构的调整和人民生活水平的提高，魔芋的食用、药用价值和在轻纺、日化、印染、造纸、钻探等方面作用的不断发挥，市场魔芋及魔芋产品价格看好，供不应求，拉动了魔芋产业的兴起和发展，魔芋已成为我国 20 世纪颇具发展潜质的一个新兴产业,国内外市场潜力巨大,开发前景广阔，魔芋也必将成为 21 世纪的朝阳产业。

秦巴山区魔芋栽培已有千余年历史,但过去多为自食自用、自生自灭、房前屋后半野生零星粗放种植状态。20 世纪 80年代中后期以来，随着魔芋产业的发展,魔芋生产逐渐得到秦巴山区农民群众和各级政府的重视，生产上改过去房前屋后收多收少无所谓的半野生零星粗放种植发展到以商品生产为目的的好田好地集中联片规模经营，促进了魔芋种植面积的扩大和效益的不断提高。地处秦巴腹地的陕西省安康市委和市政府在 90年代中期将魔芋确立为全市五大农业产业化重点项目之一，各县区也将其列为区域特色经济的主导产业，加大了魔芋生产与开发力度，从而有效地促进了安康市的魔芋生产发展和产业化开发走在全国前列，魔芋种植面积约占全国的六分之一左右。与此同时，魔芋加工业也得到了较快地发展。仅岚皋县魔芋食品厂 10 余年共生产魔芋精粉 4500 余吨，销售收入 1亿余元,实现利税 1千余万元。该县已形成了以县魔芋食品厂为龙头,20个基地村，43个初级加工厂于一体的产业化开发集团，生产的“明珠牌”魔芋精粉畅销国内外市场，中央农村政策研究室对岚皋县所创立的“公司+农户”的魔芋产业化经营模式进行调查研究，给予了充分地肯定。目前，全市有魔芋精加工和深加工企业 10 余个，年生产精粉 2000吨以上。特别是中韩合资安康秦东魔芋食品有限公司生产的“健身牌”魔芋制品，在国际市场有很高的知名度，且企业拥有自营出口权，产品已远销日本、韩国、东南亚、美国、俄罗斯等国及台湾、香港等市场，与多家国外企业有着长期合作关系，加之当前魔芋原料紧张的现状，使其市场优势更为明显。2002年魔芋精粉和微粉出口创汇占全市出口创汇总额的 50%以上。目前,安康市各魔芋主产区已初步形成了以村为单位的芋角初加工网络,并分布有 18个魔芋精微粉精加工企业和 5个食品深加工企业。可实现鲜芋—芋角(片)—精(微)粉—食品系列加工，从而保证鲜芋就地加工，就地增值，实现农民增产，企业增效，财政增收。据日本《蒟蒻新闻》2000年报道，中国陕西安康（含汉中）魔芋精粉产量占全国产量的

23.23%。魔芋已成为 21 世纪初期陕南山区农民脱贫致富奔小康和地方财政增收的骨干经济项目。2 存在的主要问题

由于魔芋产业是秦巴山区的一个新兴产业，在体制、生产、加工和流通等方面还存在着许多问题,主要表现在以下几个方面。2.1 体制问题

体制问题是魔芋产业化开发中存在的首要问题。多年来，陕南秦巴山区的近10个魔芋生产县除岚皋县在 1995年组建魔芋产业开发集团外，安康、汉中和商洛三市和其他县区既无魔芋产业开发管理机构或部门，也无生产管理和技术推广单位，造成魔芋生产管理混乱，种植盲目发展、原料生产与企业加工各自为战，不相配套。由于没有统一的规划、管理和信息服务等 ,致使农户不了解市场

第三届全国魔芋种植基地建设经验交流会论文集——产业发展战略与对策情况,受年份和市场影响，鲜芋收购价波动较大、加工企业多系小规模生产,无系统发展思想，加之产品质量较差等原因，价格相对较低, 企业效益不高。2.2 生产问题由于陕南的大多数县区没有魔芋生产管理机构和技术负责单位，使之生产上问题很多，最为突

出的一是病害问题。安康市魔芋生产发展走在全国前列，随着人工大田种植魔芋面积的扩大和种植年限的增加，过去从未引起人们认识和重视的软腐病和白绢病发生并逐年加重，轻者减产，重则绝收。安康市植保站经多年努力,在国内率先研究出的魔芋病害综合防治技术在秦巴山区的推广速度慢,推广程度不高。病害严重地影响了秦巴山区魔芋生产的发展。二是品种问题。我国魔芋品种选育工作做的较差, 目前用于生产上经审定的品种非常少,各地普遍应用的是种植数百甚至上千年的农家种 ,群体混杂、品质退化、形状较差、良莠不齐,严重地影响了魔芋生产的发展和产量的提高。三是低产问题。陕南秦巴山区魔芋产区海拔相对较高，自然条件很差，也是最贫困的区域，多数农户至今温饱尚未完全得到解决。而种植魔芋的生产投入较大，一般亩投入 700-1000元，致使农户尤其是新区的农户无钱购买种芋，更无力按技术要求进行必要的物资和技术投入 ,造成魔芋生产水平很低。病害既影响鲜芋生产，也造成企业加工原料的不足。尽管市场魔芋产品供不应求，但因企业原料不足，加工干干停停，严重地影响了魔芋产品的市场竞争力。2.3 加工问题由鲜魔芋加工成魔芋角(片)的初加工，一般种植大户或村组可就近自行进行，一般讲的企业加

工主要指魔芋精粉的精加工和食品等的深加工。其主要问题，一是企业布局不合理。据统计，安康市魔芋加工企业主要集中在汉滨、汉阴和岚皋县，其他县基本没有，只能将原料卖出。二是产品结构单一。据笔者测标，由鲜魔芋加工成魔芋角(片)，产值可提高 28.5％；由魔芋角(片)加工成魔芋精粉，产值又提高 29.6％，从鲜芋到精粉的两次加工，产值就提高了 66.7%。若由精粉再加工成魔芋食品，产值又可提高 1倍以上；加工成医药或化工等用品，效益更为可观。而秦巴山区目前各企业主要是加工魔芋精粉，将精粉作为深加工的原料外售。产品的单一，常常受制于市场，价格和效益也浮动不定。三是生产规模小，缺乏竞争力。秦巴山区各魔芋精粉厂生产规模小 ,许多厂年生产魔芋精粉不到 100吨，多数企业加工设备落后，产品技术含量不高，市场竞争力不强。3 开发对策3.1 指导思想以科技为先导，以市场为导向，以魔芋企业为龙头，以农户、企业和财政增收为目标，实行产

业化综合开发，坚定不移地走“市场十公司半基地十农户”发展之路。坚持加强魔芋基地建设，突出重点区域，突出以病害防治为重点的健身丰产栽培关键技术；坚持实行种植加工相结合，科农工贸一体化，促进农村经济向专业化、集约化、商品化、社会化的方向迈进；坚持系列化开发，实行初加工、精加工和深加工相结合，并逐步转向以食品和医药等深加工为主，提高产品的附加值和科技含量，提高产品的市场占有率，提高经济效益,加快秦巴山区脱贫致富奔小康的步伐和区域特色经济的发展。

第三届全国魔芋种植基地建设经验交流会论文集——产业发展战略与对策3.2 开发重点

3.2.1 基地建设。在陕南秦巴山区重点建设 100个乡镇，每个乡镇面积 2000-3000亩，共 25万亩：建设 1000个重点村，每个村面积 200-300亩；抓 10万个重点户，每户种植魔芋 2亩以上，注重培育 10亩以上的专业种植大户。

3.2.2 工业建设。魔芋角(片)初加工可采取就地加工，重点村每村建 1-2个小型初加工企业。魔芋精粉精加工由专门的精粉厂加工，各县区可建设或扩改建 1-2个精粉厂。各县区应将魔芋制品深加工作为魔芋产业化开发的重点，其内容有食品开发，如大众型食品、营养保健型食品和专用型食品三个系列食品;深度开发，有医药型、工业原料型、日令商品型和高科技型的产品开发等。各县区可引进智力、引进项目、引进技术、引进资金，既可联合开发，也可由外商独资开发。

3.2.3 体系建设。根据魔芋产业化项目要求，建立市、县、乡、村四级魔芋技术推广服务体系。市级成立魔芋技术研究和推广中心，县区成立魔芋技术推广站，重点乡镇配备魔芋技术专干，重点村配备魔芋农民技术员。同时，组建市、县、乡三级魔芋病虫测报网络体系和统防统治专业队伍。3.3 开发原则

3.3.1 区域开发。魔芋种植必须明确和落实生产基地，陕南秦巴山区在海拔 700 一 1100米的适生区优先重点发展。3.3.2 科技开发。针对魔芋栽培和加工存在的突出问题，依靠科学技术，集中人力、物力和财力实施重点突破,有效地开发魔芋资源。同时，以科技人才为载体，把魔芋病害综合防治和优质丰产栽培等科研成果及时应用到栽培、加工各生产领域，使之向集约化方面发展，提高产量、质量和产品价格。

3.3.3 全方位开发。魔芋的产业开发涉及农业和工业两大行业，必须实行科、农、工、贸全方位开发，建立起适应社会化大生产和适应市场经济的新体制。

3.3.4 深度开发。通过不断延长产业链，由种植业—初加工—精加工—深加工等发展，将魔芋资源转为社会经济资源，不断实现魔芋的内在价值。

3.3.5 以开放促开发。把对外开放与资源开发有机地结合起来，以开放促开发。把魔芋栽培、加工的生产基地向市外、省外、国外开放，引进人才、技术、资金等，扩大对外部市场的魔芋产品销售，由内向型经济向外向型经济转变。3.4 开发对策

3.4.1 加强组织领导。陕南三市和各县区成立魔芋产业化开发领导小组，由主要领导挂帅，建立一个强有力的领导班子。市县组建魔芋产业集团，下设生产办公室和工业办公室。各级政府及有关职能部门，把魔芋产业化开发作为区域特色经济的重点，加强组织领导，加强生产管理，层层落实任务,级级检查验收，确保开发任务顺利实施。

3.4.2 加强市场宣传。当前，要充分利用陕南秦巴山区魔芋产业化开发已有一定规模，特别是安康市在全国有相当影响的有利条件，在全省和全国加大宣传力度，多渠道、多方式、多层次地宣传陕南魔芋基地，宣传陕南魔芋制品，叫响魔芋是“保健之王”，魔芋产业是新兴的“绿色产业”，陕南是全国魔芋优势种植区，魔芋产业开发处于全国前列，从而确定陕南在全国魔芋产业中的位置

第三届全国魔芋种植基地建设经验交流会论文集——产业发展战略与对策和形象，扩大影响，提高知名度。在陕南三市内，由魔芋产业化开发领导小组牵头，组建三市魔芋产业联合体，既可是松散型，也可是紧密型，联合体内部的成员之间可以优势互补，在信息、技术、生产、销售等方面互通有无，以增强陕南魔芋产业的整体实力，提高市场竞争力。

3.4.3 开展科学研究和技术推广。一是开展魔芋抗病优质高产新品种的选育工作。二是开展魔芋健身丰产栽培技术攻关。三是大力推广由安康市植保站研究出的魔芋病害综合防治技术 ,各市县区层层落实魔芋技术推广机构和推广人员，从人员、物资、资金等方面给予保证。通过编写技术资料、抓点示范、技术培训，统防统治等，全面推广以防病为中心的健身栽培和以高产优质高效为目的丰产栽培技术体系。

3.4.4 推行公司加农户开发模式。认真总结和完善“公司+农户”的产业化发展经验，实行公司联基地、基地联农户，形成农户——基地——企业——市场一体化的产业化格局，使扶贫与开发、企业与农户、富民与富县有机地结合起来。通过“公司+农户”模式的运作，协调了农户和企业的利益关系，既可保证企业加工 的原料供应，又通过制定最低保护价政策调动农户的生产积极性。

3.4.5 坚持系列开发和深度开发。各魔芋加工企业在产业化开发中，要根据魔芋产业的特点，学习和掌握市场营销本领，不断研究、制订和调整魔芋的产品生产、经营结构、新产品开发、产品市场、生产周期、产品的商标与包装、产品的订价、选择销售渠道和促销等策略。在魔芋食品、药品、化工用品等深加工上狠下功夫，不断提高产品质量和附加值，使产品上档次、上规模、创名牌，扩大市场占有率。魔芋企业在市场开发上应立足国内市场，积极占领国际市场，以此促进陕南秦巴山区魔芋产业化开发健康稳定发展。

第三届全国魔芋种植基地建设经验交流会论文集——产业发展战略与对策

恩施州魔芋产业发展的若干设想与建议钟刚琼 1 陈永波 1 李莉 2 盛德贤 1 滕建勋 1 覃宇 1 牟方贵 1

（1.恩施州农业科学院魔芋研究所，湖北 恩施 445000；2.恩施州咸丰一中，湖北 咸丰 445600）

摘要：本文分析了恩施州魔芋产业发展的优势与现状，剖析其产业发展中存在的问题，并提出了相应的促进恩施州魔芋产业发展的若干设想与建议。

关键词：魔芋；产业结构；建议

Considerations and Suggestions for konjac Industry Development in EnshiZHONG Gang-qiong1, TENG Jian-xun1, CHEN Yong-bo1, LI Li2, SHENG De-xian1,ZHAO

Qing-hua1.(1. Konjac Research Centre of Enshi, Enshi 445000, China;

2. No.1 Middle School of Xianfeng, Xianfeng 445600, China)Abstract: In the paper analyzed the advantages and current satus and pointed

out the problems on konjac industry development in Enshi..Several considerations and suggestions of developing the industry were also given at last.

Key words: Konjac; industry development; suggestion

魔芋是唯一能大量提供葡甘聚糖的重要经济作物，在食用、药用和工业上用途广泛，极具开发利用价值。近年来，恩施州政府十分重视魔芋产业发展，将该产业作为恩施山区调整农业产业结构，发展农村特色经济，农民脱贫致富的主导产业之一。恩施州魔芋产业的发展迅速，种植面积已占全国种植面积的 1/5，加工企业迅速壮大。为此，我们认真分析了恩施州魔芋产业发展的优势、现状及存在的问题，并提出了若干意见。1 魔芋的主要用途

魔芋的主要成分葡甘聚糖是一种优质膳食纤维，用途极广，自古以来深受人们青睐，魔芋具有四大作用。1.1 食用价值

我国食用魔芋豆腐已经有 2000多年历史。利用葡甘聚糖的凝胶性用于加工凝胶类食品，如粉丝、仿生食品、果冻、软糖、布丁等。利用其增稠性保水性用于制添加食品，如饮料、果汁、酸奶中。1.2 药用保健价值 医学临床验证，魔芋具有降血脂，降血糖，通便等多种疗效[1]。古籍中《神农本草经》中首次确

认魔芋是治病的药物，李时珍《本草纲目》有魔芋“块茎入药，有解毒、消肿、化痰、散结、行於等功

第三届全国魔芋种植基地建设经验交流会论文集——产业发展战略与对策能”之说。魔芋葡甘聚糖作为食品或胶囊服用后在体内吸水后产生饱腹感，可达到控制饮食和减肥的功效。因此，人们形象称魔芋为“肠胃清道夫”，誉之为“天赐神药”。

基金项目：湖北省科技厅重大科研项目（2002AA201C42）作者简介：钟刚琼（1981——），男，湖北仙桃人，汉族，本科，理学学士，助理农艺师，主要从事魔芋组织

培养与标准化生产技术研究。1.3 工业价值

魔芋精粉膨胀力大，粘着力强，可作纺织业中毛、麻、棉纱的浆料，丝绸双面透印的印染糊料及处理的柔软剂；可作建筑涂料及各种高级粘着剂和农药的乳化剂、杀虫剂、防腐剂等；应用于石油钻探 ，可以加固井壁，提高工程质量；还可以制作电影拷贝，可应用于化妆品，可作为种子包衣剂[1]；魔芋在“环保材料领域的开发会给材料科学带来一次革命”[2]。1.4 观赏价值

1996年，引种到德国波恩植物园的一种巨魁魔芋开了花，数日之内就吸引了近 5万余人参观[1]，体现了魔芋的观赏价值。2 恩施州魔芋产业发展的优势、现状2.1 良好的气候地理条件，种植优势明显

魔芋属半阴湿性植物，要求温暖、湿润和半荫蔽的生态环境，对光、温感应性较强，适宜在海拔800-1400m 的山区种植。恩施州位于湖北省西南部，云贵高原东延武陵山余脉与大巴山之间。全州国土总面积 23961 平方公里，以山地为主，平均海拔 1000m，海拔 800m以上的地区占总面积的73%，现有可耕地面积 431.23万亩，适宜魔芋种植区耕地面积 140万亩。据统计，2003年全州魔芋种植面积已达 18万亩，可见，魔芋种植还具有很大的扩展空间。2.2 科技基础好

魔芋产业发展的专业研究机构——恩施州魔芋研究中心，是在原恩施州天池山农科所的基础上建立的，先后培养了 6名博士，国务院津贴专家 8 人，高级职称人员 20多人。拥有 110万美元的国内外实验仪器 130多台套，魔芋研究专用温室 300m2，组织培养室 100m2。2003年 12 月，该中心育成的魔芋新品种“清江花魔芋”通过审定，填补了我省魔芋品种的空白。在魔芋栽培方面，该中心已基本形成一整套科学的魔芋栽培技术。在魔芋组培快繁与工厂化生产技术方面，该中心已攻克一系列关键技术，有望于 2005年大规模生产脱毒魔芋原原种。湖北民族学院也积极参与魔芋科研，在病虫草害防治上已取得重大进展，在高新产品科研方面，与有关企业合作研制的“雅维康”魔芋口服胶囊申报了国家专利。恩施州各县（市）也成立了魔芋研究开发服务机构。此外，恩施州还聘请武汉大学，华中农业大学等单位作为技术支撑单位。2.3 龙头企业基本形成

恩施州魔芋加工企业发展迅猛，现有各类加工企业 10多家，年加工能力超过 2万吨，2002年度实际加工就达 3500吨。加工产品主要为芋角，精、微粉。各企业也涉足仿生食品，保健胶囊，环保涂料等深加工领域，并取得可观的效益。咸丰清诚公司 2001年仿生食品出口日本、东南亚等国家就达 350集装箱，创汇近 600万元[3]。恩施宏业公司研制的保健食品“龙希”膳食胶囊已申请国家商标

第三届全国魔芋种植基地建设经验交流会论文集——产业发展战略与对策注册，并通过国健字号，市场前景广阔。3 恩施州魔芋产业发展中存在的问题3.1 科研资金少、分散，科研人才流失严重

恩施州每年用于魔芋科研的资金不超过 200万元，仅仅 200万元又要分散给恩施州魔芋中心、湖北民族学院、各县（市）魔芋研究机构及各加工企业，造成资金分散，难以形成魔芋科技攻关的合力。恩施州是民族自治州，又属西部山区，科研人才流失严重，仅天池山农科所就流失博士 4名。3.2 种芋供应紧缺，引种无序据 2003年统计，恩施州魔芋种植面积已达 18万亩，2004年计划扩大到 28万亩。但现阶段种芋

繁殖采用的是传统的根状茎无性繁殖，这种方法繁殖系数低，只有 1∶4左右。而魔芋栽培用种量在500kg/667m2左右，这种繁殖速度慢，对用种量大而种植面积又要迅速扩大的矛盾，造成种芋供应极其紧缺。各县（市）为了完成计划面积，不得不从外县（市）大调大运种芋，这种无序引种，一方面可能导致因不适应而大规模减产，另一方面可能导致病虫害发生严重。引种无序亟待规范。3.3 龙头企业带动力不强据 2002年度调查，恩施州加工企业平均开工投产率不到 20%。加工能力过剩导致名企业为抢到

加工货源而哄抬物价，芋农看到价格高，卖掉种芋充当商品芋，造成种芋供应紧张，其结果是导致来年竞争更加激烈，形成一种恶性循环。企业为了继续生存，不得不贷款、负债竞争，而一旦破产，将给芋农乃至魔芋产业产生极大破坏。其次，各企业以芋角，精、微粉加工为主，进行魔芋深加工的少，发展缺乏后劲。3.4 配套服务不到位支持魔芋产业发展的配套服务不健全，缺乏投入风险保障。市场中介服务紧缺，目前，魔芋从

芋农手中到企业一般还要经过至少二级中间芋商的中转。市场营销体系，宣传体系，信息服务体系，人才服务体系等都比较欠缺。3.5 病害问题没有得到根本解决

魔芋病虫害问题突出，特别是软腐病、白绢病等无有效的根治方法。魔芋重茬种植的损失每年在1/3以上，有的则绝收。现阶段病害防止主要采取的是预防为主的办法，而这种方法不能治本，因此，魔芋病害问题是魔芋产业健康发展的瓶颈。4 几点设想与建议4.1 加大科技投入，建好四个中心

4.1.1 恩施州魔芋研究中心。具体进行魔芋新品种选育、栽培技术、病虫害防治技术及组织培养与工产化生产技术研究，建立室内魔芋资源圃（库）。应用组织培养与工产化生产技术大规模生产脱毒魔芋等采种来解决种芋紧缺的问题。

4.1.2 恩施州魔芋信息中心。搜集分析有关魔芋产业发展信息，及时准确地为政府、企业、科研单位、市场中介组织、芋农提供信息，并建立魔芋信息服务体系。

4.13 恩施州魔芋高新产品研究开发中心。具体进行魔芋高新产品的研究与开发，实现加工向精、

第三届全国魔芋种植基地建设经验交流会论文集——产业发展战略与对策深方向发展，拉长魔芋产业链。

4.1.4 恩施州魔芋检测中心。建立起相关的检测标准，开展对组培脱毒苗的检测，精、微粉、品质检测，魔芋食品卫生安全检测等。4.2 大力推广“清江花魔芋”，加大对芋农的科技知识培训

恩施州魔芋研究中心选育而成的“清江花魔芋”，适合恩施州海拔 900-1400m 地区种植。该品种具有适应性强，产量高，品质好，较抗（耐）软腐病和白绢病等优点，在恩施州大力推广该品种十分必要。另外，要加大对芋农的科技知识培训，深入田间地头进行实地指导，也可以采取培训班集中授课的办法。4.3 规范发展龙头企业，魔芋协会和专业合作组织龙头企业发展规范，一是成立龙头企业协会，制定相关章程，规范龙头企业恶性竞争行为，对

蓄意违规者应参照法律予以追究。二是引导企业与芋农结合，实行基地协议保护，一方面鼓励龙头企业，建立和扩大自己的原料基地，发展订单农业，与地方形成稳定的扶贫关系[1]，另一方面对侵犯基地利益的行为进行打击。三是引导企业加大科技投入，研究开发新产品，逐步向精、深加工发展。四是规范发展魔芋协会和农民专业合作组织，为从事魔芋科研的人员、魔芋栽培的农民和企业提供各类信息。4.4 完善配套服务机制首先完善领导决策、宏观调控与服务机制。各级政府应成立相应的魔芋产业化领导小组。制定产

业发展规划，应先咨询各级专家，并充分论证，完善决策责任制度。其次，完善投入机制，风险保障机制。由于病虫害防治没有根本根治的方法，魔芋产业发展也就具有极大的风险，这就要完善投入机制，风险保障机制。再次，完善市场中介服务机制。培育、引导、鼓励建立魔芋产业服务组织，购销大户和农民经纪人，使其成为联系龙头企业与芋农，龙头企业与政府，芋农与政府的桥梁。最后，搞好人才配套服务。要千方百计引进人才，创造良好的人才工作环境，制定相应的人才政策。不仅要引进魔芋科研人才，还要引进魔芋产业发展的管理人才，更要引进魔芋产业发展的经营人才。4.5 加大对魔芋产业的宣传力度，全方位开拓市场

开拓市场，首先需建立魔芋宣传体系，只有积极宣传魔芋的各种价值用途，让更多的人认识和了解魔芋，才能培育人们消费魔芋的理念，从而为魔芋市场的开拓奠定基础。恩施州是我国硒含量较高的地方，宣传中要抓住“富硒”这张牌搞好宣传。另一方面，恩施州全力打造“山水洞情”为旅游特色，魔芋长在山地，可以把魔芋的观赏价值与“山水洞情”结合进行宣传，吸引旅客来看“魔芋州”。开拓市场，还需建立灵活高效市场营销体系，培养一批具有开拓市场意识的人才。开拓市场，不仅要稳固已开拓的市场，还要去打开新的市场。

参考文献[1]张宁, 张德厚, 罗鸿源. 魔芋科学及应用[M].昆明:云南科技出版社, 1997.6~24

[2]何家庆.论我国魔芋资源产业化与可持续发展[J]. 湖北民族学院学报(自然科学版),2001,19（1）：5~9

[3]王银元, 吴祝平. 魔芋栽培加工新技术[M]. 武汉:武汉大学出版社,2003.3~16

第三届全国魔芋种植基地建设经验交流会论文集——产业发展战略与对策

魔芋，山区经济振兴的曙光对湖北省鹤峰县魔芋产业发展的调查与思考

孟祥生（湖北省鹤峰县农业局优质农产品开发中心）

魔芋是山区特种经济作物，鹤峰县具备适宜魔芋生产得天独厚的自然条件，近年来随着魔芋市场的刺激，2004年全县已发展种植魔芋2.5万亩。为了能使我县魔芋产业健康快速持续发展，真正将资源优势转化为经济优势，经过对魔芋主产区及种植、加工大户的调查，本文对我县魔芋产业现状和存在的问题进行了认真的分析，提出了相应的发展对策，以期加速我县魔芋产业的发展，促使魔芋产业成为农村经济发展的支柱产业和新的经济增长点。一、鹤峰县发展魔芋产业的现状（一）优势因素

1、自然优势。魔芋为半阴性植物，忌强光，性喜湿润气候，生育期要求气温15-23℃。鹤峰县海拔、土壤、植被均呈明显的垂直分布，气候湿润，多雾寡照，从低山到高山跨亚热带、南温带和中温带三个气候带，平均气温16-18℃,夏无酷暑，冬无严寒，大部分地区极适合魔芋的生长，同时我县境内现代污染极轻，又为生产无公害、绿色、有机魔芋食品提供了天然条件。2、市场优势。现代科学研究证明，魔芋具有40多种理化特性，可广泛应用于食品、医药、化工、

造纸、纺织、石油等工业，被称为“保健食品”和“工业味精”，国际国内市场对魔芋产品的需求越来越大，仅日本每年魔芋缺口占本国需求量的45%，我国每年往日本出口魔芋精粉35%以上，出口量逐年上升。

3、种植优势。我县种植魔芋历史悠久，在长期的生产过程中积累了丰富的栽培经验，掌握了许多生产上的关键技术，探索、总结了一些好的栽培模式，在现有种植水平条件下，亩收入在4000-5000元左右，是全县耕地产出率和劳动生产率最高的项目之一，被称为“山区经济振兴的曙光”和“朝阳产业”。

4、 政策优势。1998年，省政府出台了“关于大力推进魔芋产业化的决定”（鄂政发[1998]16号），明确规定全省发展魔芋产业以恩施州为重点。2003年，州委州政府制定了（2003~2010年）特色农产品发展规划，魔芋排全州十大特色产品开发首位，这是发展魔芋产业的大好机遇。（二）发展状况

1、魔芋种植面积逐年扩大，2004年，全县魔芋种植面达2.5万亩，比2003年的1.5万亩增60%，比2002年1万亩增67%，近3年来每年以60%的速度递增。2004年，下坪、燕子、中营、邬阳四个乡种植面积较大，分别为4800亩、3589亩、3140亩、2535亩，其次是五里、走马、铁炉、容美、太平、八峰开发区。分别为1655亩、1600亩、860亩、850亩、549亩、150亩。

第三届全国魔芋种植基地建设经验交流会论文集——产业发展战略与对策2、产量产值大幅度增长。2003年，全县鲜魔芋总产量已达22500吨，总产值达3600万元，比20

02年的15000吨，总产值2400万元，分别增50%和50%。3、加工转化率显著提高。2003年，全县加工转化鲜魔芋18000吨，其中用于加工芋角的15750

吨，用于加工魔芋豆腐的2250吨，总加工转化率为 80%，比2002年增45%，比2001年增50%。4、农民魔芋收入明显增加。2003年，全县农民在魔芋上的人均收入为171元，比2002年114元

增50%，农民人均魔芋纯收入占人均收入的比例，由2001年的2.1%增加到2003年的4.9%，在魔芋主产区已达到或超过26.5%，如邬阳乡和下坪乡分别达到26.2%和28.8%。二、鹤峰县魔芋产业发展中存在的主要问题

1、 从生产上看，零星种植，病害严重。虽然近几年全县魔芋种植面积大幅度增长，但大部分基地零星分布，不成规模，较为集中连片的基地仅占总播种面积的25%，同时，在魔芋生产过程中，病害表现十分严重，主要病害有软腐病、白绢病等，其中软腐病表现最为突出，是魔芋生长过程中的“顽症”。目前，尚无有效措施加以防治。据不完全统计，每年因软腐病危害造成的减产达4成以上，有的受灾区减产达8成甚至绝收。种植零星分布,病害严重，是当前生产上特别突出的问题，极大的阻碍了我县魔芋产业的进一步发展。2、 从加工上看，加工水平低下，缺乏“强劲”龙头。从整体上讲，目前我县魔芋加工水平比

较落后，发展加工业，还十分缺乏新工艺、新设备和新技术。在初加工上，尤其是芋角加工，多采用炕房烘烤的土办法，劳动强度大，产品质量差。在深加工上，尽管部分企业作了许多有益的探索，试制了一批极有市场潜力的产品，但在设备、工艺、企业建设及市场开发上还很不成熟，基本处于“起步”阶段。应该知道，在这种情况下，我县在魔芋加工方面还没有真正建成辐射面广、带动力强的龙头企业，发展魔芋加工业，提高魔芋加工尤其是深加工水平，培植龙头企业，是当前魔芋产业化建设的重中之重。

3、从销售上看，市场渠道单一，销售受制于国际市场。目前，我县在魔芋销售上基本处于出售原料阶段。由此可见，我县魔芋制品的市场渠道还比较单一，在销售上还没有摆脱国际市场的制约。1998年至1999年，因亚洲金融风波影响，主要出口国日本、韩国精粉需求量急剧下降，致使魔芋产品价格猛跌，销售受阻，很大程度上影响了我县芋农和加工企业的积极性；近两年，国际市场又有回升，魔芋制品畅销且价位良好，但我们绝不可忽视，在这个背后仍隐藏着危机，一旦国际市场受阻，我们魔芋产品的销路又将遭受到严重挫折。因此，开发新产品，培育国内市场仍然是我们长期而艰巨的任务。

4、从产业建设上看，投资不足，后劲不强。推进魔芋产业化，必须要有正常的资金投入。近年来，尽管各级各部门努力加大了投入力度，但投入的规模远远不够，与魔芋产业化建设的要求还很不相适应。基地规模小、企业设备落后、科研条件差、市场体系不健全等诸多问题，都必须依靠增加投入来逐步解决。投入不足，是目前发展魔芋产业过程中亟待解决的关键问题，务必引起各级各部门的高度重视。三、鹤峰县魔芋产业发展的对策（一）合理布局，科学规划按照市场导向、效益优先、整体开发、突出重点、尊重农民意愿的原则，构建优质、高产、高效、生

第三届全国魔芋种植基地建设经验交流会论文集——产业发展战略与对策态、安全的魔芋产业区域。产业区域建设要合理布局，科学规划，分步实施，做到有规模、有龙头、有品牌、有技术支撑体系、有社会服务网络，提高综合竞争能力。县、乡应抓紧制定魔芋产业化建设规划，做好具体的实施方案，扎实推进，促进全县魔芋产业快速发展。（二）完善政策，改善环境

一是投入政策。县、乡人民政府应设计魔芋产业发展资金，纳入财政预算，用于魔芋良种体系示范基地，标准体系建设及产业规划和重点项目扶持。发展计划部门应在魔芋加工企业和市场建设上优先安排立项；每年从以工代赈资金中安排一定额度用于基地建设。财政、科技部门应向魔芋产业化建设适度倾斜，每年安排一定资金支持魔芋产业化项目和生产、加工技术研究。扶贫开发部门应积极立项申报，争取国家、省扶贫和开发资金铁支持。金融部门应努力配合，在信贷上支持魔芋产业化发展。二是税收政策。各地应按照《省政府关于支持农业产业化发展若干问题的通知》（鄂政发[1997]81号）和《省政府关于大力推进魔芋产业化的决定》（鄂政发[1998]16号）对从事魔芋生产、科研、加工销售的企业，在税收上给予优惠。三是流通政策。对于魔芋销售企业，在开办第一年免收市场管理费，工商、外贸部门对魔芋及其制品应放开搞活，扩大出口，鼓励企业自营出口。四是风险保障。财政部门和经营实体应拿出一定资金，作为魔芋产业化风险保障的专项资金，由魔芋生产管理部门会同财政部门掌握使用。五是激励政策。县、乡财政每年应列出一部资金，用于表彰和奖励在魔芋产业化建设中作出突出贡献的单位和个人。（三）强化科技服务，开展科技攻关

应尽快建立和完善魔芋科技服务体系。鼓励、支持魔芋企业设立科研机构，联合科研院所开展科技攻关。县农业部门和县魔芋研究所侧重负责解决魔芋生产、加工环节的重大技术问题，认真组织新品种选育、高产栽培技术和新产品开发等研究工作，尤其要尽快解决目前生产上软腐病严重、缺乏良种的突出问题，加速抗病、优质、高产的新品种选育。积极推广芋鞭繁殖技术，努力探索魔芋快繁途径，抓紧建好良种繁育体系。扎扎实实地开展技术培训，提高芋农和企业工人的生产、加工技术水平。大力引进、推广新品种、新技术、新工艺、新设备，促进生产、加工档次的整体提高。（四）大力发展加工业，培植企业龙头

应以现代工业理念狠抓魔芋加工业，打破行业垄断、部门分割和地域界限，引导经贸、外贸、农业部门和科研单位以及私（民）营企业主参与魔芋产品加工龙头企业建设。在粗加工上，要引进技术含量高的烘烤设备，减少农户土法烘烤比例；在精加工上，要进一步提高加工水平和档次，我县应积极开展招商引资，加大力度尽快使香港捷星公司在邬阳乡办成年加工精粉能力2000吨以上的重点加工厂；在深加工上，要多方筹措资金，积极创造条件开发成熟的科研成果，逐步建成深加工龙头企业。（五）建立标准和品牌体系，强化质量安全管理按照环保和卫生安全的要求，制定、完善魔芋生产、加工等操作规程和产品质量标准，逐步建立

一套完整的标准体系。在魔芋生产、加工和流通领域逐步全面实施规定标准，尤其要针对目前芋角加工硫含量超标问题，尽快采用新工艺和新方法加以解决。抓好魔芋产品的安全生产，大力开发魔芋无公害食品、绿色食品、有机食品和知名品牌，建设一批符合国际标准的无公害、绿色、有机魔芋乡镇和魔芋产品加工企业，实行魔芋产品品牌认证制度，逐步建立我县稳定的魔芋品牌体系。充分利用我县现有的检测条件，完善魔芋产品质检体系。

第三届全国魔芋种植基地建设经验交流会论文集——产业发展战略与对策（六）加强组织领导，强化职责各级党委、政府应把魔芋产业化建设当作“富民工程”和“德政工程”来抓，为加强魔芋产业

化建设的组织指导，县、乡应成立由主要领导为组长，各有关部门主要负责人为成员的魔芋产业化建设领导小组，重点乡镇应抽出一名党政主要领导侧重抓魔芋生产，迅速改变无序状态，通盘考虑魔芋产业化，做好生产、加工、销售各方面重大事项的决策和协调，切实抓好产业中的每个环节。县魔芋产业化建设领导小组下设办公室，设在县农业局内，明确管理职能，核定人员编制，安排工作经费。做到有牌子、有职责、有专人，认真扎实地组织全县魔芋产业化建设工作，抓好魔芋产业化建设的组织、协调与服务，促进全县魔芋产业持续、快速、健康发展。

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把握关键 狠抓基础魔芋种植业的难点及对策

沈红兵（重庆市索坤实业有限责任公司 董事长兼总经理）

魔芋种植自上世纪末在我国得到重视以来，经过魔芋行业的努力，基本上已形成一个年青的产业，如果能坚定不移的锤炼，有望在国民经济中获取重要席位，从而成为未来中国经济的支柱项目。如果用实事求是的态度冷静、客观的审视我国 20多年的魔芋发展史，一些突出的、基础的、关键的问题显而易见。说明我国的魔芋产业化建设才刚刚步入正轨，其基础还十分脆弱，为了使魔芋产业能够持续、健康、快速地发展，能够真正成为 21 世纪的朝阳产业，笔者认为，在一定时期内应抓魔芋产业的基础——种植业。一、种植业的难点

魔芋种植业自上世纪 80年代中期形成产业后，几经沉浮，甚至大起大落，20多年以后的今天，魔芋加工业有很大的进步，基本上达到国际先进水平，但是种植业始终没有突破性进展，长期在原地踏步，部分地区还存在逐年滑坡，究其原因，除开市场和政策因素外，明显存在以下难点。（一）认识有误

魔芋是一种对环境条件要求很严格、自我调节适应能力很差的作物，凡环境条件不符合其要求的就会出现生长发育不正常，一经病害困扰就会造成减产或绝收，因此应充分利用自然，选择最适宜的种植区域。另外魔芋球茎皮薄、肉脆、含水量高、易受伤、易腐烂、根系再生力弱、植株抗病性弱、畏高温强光的特性没有被人们充分认识和正确掌握，因此造成种植业的发展困难与失败。（二）种芋数量不足、质量低下、病害严重

魔芋自身繁殖系数低，亩用种量较大，一般 800斤左右，加上远距离调种受伤损失严重，浪费了种质资源，少数地区虽然采取了组培、切块繁育等快繁技术，但效果不是很好，且经费投入大，离生产实际所需还很远。短时期很难解决种芋数量短缺问题。

魔芋病害属世界性难题，生产中出现的软腐病、白绢病、根腐病、叶斑病都是土传病害，很难防治。加上适合魔芋生产的地方也利于病害发生与蔓延。魔芋种植这个基础环节长期受病害困扰，遭受“两病”的危害，直接影响种植业的效益和稳定发展。（三）生产技术滞后

魔芋喜温暖湿润、土壤疏松肥沃、半阴半阳的环境，从前人们利用的是房前屋后栽培的自然环境，现在改变成大面积种植后，其生产环境发生了很大变化，不能完全适应。同时栽培技术、防病技术无法跟上。因此很难达到理想的丰产状态。

第三届全国魔芋种植基地建设经验交流会论文集——加工二、对策和办法（一）科学规划魔芋种植基地

种植基地的科学规划与布局，直接关系到魔芋种植业发展的成效。在总结经验教训的基础上实行就地繁殖的原则，以芋农自繁为主，龙头企业与行政手段调剂为辅。推行小面积大规模的发展策略和林边地角、房前屋后传统种植方式相结合，费省效洪的促进种植业的发展速度。（二）加强良种的选育、繁殖和推广

魔芋良种的选育是中国现代魔芋产业发展基地的基础，它不同于一般的商品生产，需要人力资源和经济技术资源，作好规划、落实人员、制定切实可行的管理办法和工作目标。积极贯彻、执行农业部的《魔芋繁殖技术规程》，建立繁育体系和良种扩繁基地，力争在最短的时间内，就地培育良种，杜绝远距离的大调大运。（三）依靠科技，提高种植水平

我国的魔芋种植历史虽然悠久，但种植技术和管理水平都比较落后，对于病害的防治能力还比较原始，导致种植效益不高，因此应建立魔芋种植科研体系。认真开展魔芋病害防治、品种选育、模式栽培的研究。建立魔芋科研所以及科研基地、信息网络、防病体系，积极探索高产栽培技术和模式，探索防病丰产高效栽培新途径及有效的防治和综合防治技术方案。（四）扶持龙头企业，实行订单农业

在魔芋产业发展的过程中，各级政府扶持的龙头企业在各自的产业中功不可没，虽然所取得的成绩和自身利润差距较大，但社会效益是明显的。通过这些年的努力，企业本身从人材、技术、实力等方面都积累了雄厚的基础，基本具备了驾驭局部市场、调控辖区价格的能力。在魔芋产业起伏宕荡中始终保持着前进势头。凡是龙头企业承办的基地都是成功的，成功的秘决就是 8个字：“利益共享、风险共担”。目前我国的国情以及农民素质和经济承受能力都适合这种由公司+基地+农户的模式走向“订单农业”。实践证明，“政府扶持龙头企业就是扶持支柱产业；扶持支柱产业就是扶持农业。”只有通过龙头企业去抓骨干产业，最终以订单保证农民的利益兑现。

魔芋产业中的龙头企业多数是中国魔芋协会会员单位，部分企业的主要负责人甚至是协会中的理事或常务理事，能直接参与和接受中国魔芋协会的领导和指导。近年来中国魔芋协会在全国魔芋行业中的核心地位任何单位无法攀比和取代。通过协会可直接调控全国魔芋市场，价格的相对稳定才能保证魔芋产业的健康发展。总之，魔芋产业化的发展才起步，面临大量的问题和困难。我们应脚踏实地，不断探索创新，

走科技兴芋之路，为促进我国魔芋产业的发展起到积极作用，使我国魔芋产业健康、稳步的发展。

第三届全国魔芋种植基地建设经验交流会论文集——加工

依靠科技 发挥优势加快金阳县白魔芋产业化发展

尔古友祖

金阳县白魔芋生产办公室 主任金阳县地处四川省西南部，凉山州东部，金沙江北岸，是以彝族为主的少数民族聚居的国定农

业贫困县。白魔芋是我县具有传统优势的农业资源，是贫困山区农业结构战略性调整的一项重要内容，是山区发展特色农业和绿色产业基地建设的重要组成部份。金阳特殊的区域性地理、土壤、气候等条件，孕育了紫红秆、明枝山青秆、菁口大秆三个地方白魔芋优良品种，其产品品质优异，营养丰富，用途广泛，成为世界魔芋品种中的珍品。随着我国实施西部大开发和加入WTO后，白魔芋产业迎来了新的发展机遇，两大市场的需求量将逐年增大，产品具有广阔的市场前景。发挥资源优势，加快白魔芋产业化的发展，成为全县农民脱贫致富奔小康的现实选择。一、白魔芋产业化发展现状

金阳县白魔芋种植历史悠久，早在 1925-1935年间，当地老百姓沿金沙江一带开垦荒地，就地采集野生白魔芋种，进行人工栽培种植，其制成的产品“金江芋角”品质优良，具有色白、沙细、板平、无杂质等特点，驰名中外。改革开放以来，金阳县委、县政府立足资源优势，高度重视白魔芋产业的发展。“九五”期间，把白魔芋产业列为农民增收的重要支柱产业来抓，加大投入力度，实施科技兴芋战略，狠抓种植基地建设和产品加工开发，1997年，制定出台了《金阳县关于大力发展白魔芋产业的决定》，成立了白魔芋生产领导小组；设置专门机构白魔芋生产办公室，负责全县白魔芋种植基地的建设；建立了白魔芋产品开发企业，加快白魔芋产业的发展步伐。目前，全县白魔芋种植规模面积 2.2万亩，年产商品芋 7300吨，实现芋农人均收入 389元。公司具有先进水平的 1000

吨白魔芋精粉生产线，200吨天然雪魔芋生产线和 50吨白魔芋面条生产线。产品已注册“嘎凯伊”、“鑫洋”两个商标，绿色食品标志得到认证，国际进出口经营权已办理。我县白魔芋初具形成生产、加工、销售的产业化发展方向迈进。虽然我县白魔芋产业的发展取得了一定的成绩，但与产业化建设要求还有很大的差距，存在着

许多亟待解决的问题，主要表现在：

第三届全国魔芋种植基地建设经验交流会论文集——加工（一）规模效益不高

我县白魔芋生长适区范围广，宜芋耕地 10万余亩，涉及 26个乡（镇）。在白魔芋产业发展过程中，各地对白魔芋的生育特性认识不是很深，有些生产区不严格按照白魔芋的生产规律栽种，缺乏科学规划和规模化生产，种植粗放，多数停留在零星、分散、小型状态，无论是原料生产，还是产品加工都规模效益不高。（二）单位面积产量低白魔芋作为古老而年轻的产业，种植管理方式与其它农作物有相当差异，短期内科技转化难度

较大。1、农民科技意识差，种植技术和管理原始；2、白魔芋软腐病、白绢病很难得到根治；3、种植品种混杂，退化严重，抗病性差；4、移地取种栽培，易造成种芋损伤腐烂、感病、再生力减弱等不利因素制约着白魔芋单位面积产

量的提高。（三）利益联结机制不明显龙头企业与芋农之间没有真正建立起“风险共担、利益共享”的利益共同体，产品市场不规范，

产品价格不稳定。（四）资金不足，产品不新白魔芋生产投入大，从原料生产到产品加工都需要大量的资金投入。由于县穷民贫，种植规模

一直难以盘大；龙头企业资产存量少，无力解决较大规模生产的原料收购资金，无力改进先进的生产技术设备研制高附加值的新产品进入市场竞争，产业带动能力弱。（五）产品销售市场狭窄龙头企业产品市场辐射面的宽窄，决定企业生命力的强弱，影响产业发展壮大。我县白魔芋产

品种类单一，主要以粗制品芋角、精粉进入市场，获利簿，且销路狭窄而不稳定，优势资源不能很好的转换为优势资本。二、白魔芋产业化发展思路及对策

金阳白魔芋曾经历了“三起三落“的历程，迄今还稳站脚根、稳步发展，成为金阳县农村经济发展，农民经济增收的支柱产业，是建立在广大干部群众坚持瞻仰的发展理念，决不放松生产的结果。综合我县白魔芋产业发展现状和人类对魔芋应用领域迅速拓展的市场前景，我们深感白魔芋产业增收潜力极大，努力把白魔芋培育成为我县农民致富的经济支柱产业。我们认为可以从以下几个方面入手：（一）科学布局种植基地白魔芋种植基地的科学规划与合理布局，是白魔芋扩大规模化生产的先决条件。因此，全面调

查分析全县地理、土壤、气候条件和农民种植积极性的情况十分重要。根据白魔芋的生育特性和生长规律，严格规划适区布局，划定海拔 600-1600米地带，土壤质地疏松、沙壤、肥沃，无霜期长，无40℃以上高温，斜面 15 度左右高杆作物间套遮荫栽培的坡耕地为最佳生产发展区域。

第三届全国魔芋种植基地建设经验交流会论文集——加工（二）抓好良种繁殖供应体系建设白魔芋产业发展的关键是种芋，必须选用优良品种的推广。我县白魔芋品种资源丰富，且混杂、

退化严重。一是全面对品种资源的调查筛选，建立品比试验示范科研基地，通过对优势品种的提纯复壮培育，选用优质、高产、抗病力强的当家品种加快繁殖速度，扩大辐射种植面积，从而有效的保护品种资源和优化品种结构；二是结合白魔芋皮薄，易损伤感病，扩繁系数低，种芋不易大调大运等特殊性，在重点生产区推行以乡、村为单位布点合理的良种繁殖基地，以满足辖区内扩大规模生产种芋的供给；三是指导芋农就地繁种的原则，按单家单户其需种量自繁自足扩大面积生产，降低生产用种投入。（三）加强白魔芋防病丰产栽培技术的推广

病害是白魔芋生产上难以解决的重大问题，特别是软腐病、白绢病无法彻底根治，严重制约着白魔芋产业的发展壮大。把病害科研工作作为白魔芋产业发展的重要内容，增加资金投入力度，加强科研队伍的建设，全面系统开展调查研究的基础上，因地制宜地开展分区域白魔芋软腐病和白绢病侵染危害、防治药剂筛选和综合防治等技术的研究，摸清种芋、植株病菌浸染来源和规律，探索出一套白魔芋病害综合防治技术，从县到乡形成技术服务网络，始终坚持以病防为主，一切围绕技术推广，提高防病能力和种植水平，增加单位面积产量。（四）以样板促进规模生产白魔芋产业是高投入、高产出、高效益、高风险的产业。实践证明，移地取种遍地开花栽培，不利

于白魔芋生产的健康发展，只有依靠地方政府的正确引导和大力扶持，才能逐步地发展起来。在种植基地建设上，为防止急功近利，搞花架子，减少损失，可以采取“小面积、大群集”的发展模式减少风险和发挥规模效益。加大示范基地的建设，县上要主抓 2-3个样板乡（镇），规范化种植3000-5000亩，各基地乡（镇）抓好标准化示范村、示范大户的重点培养建设，提高产业比较效益，通过典型示范样板引路，带动适区农民争相效仿，使各家各户自觉投入生产，促进全县大面积发展，逐步形成规模。同时，在重点产区和商品芋集市区帮助农民开展粗加工，提高质量，增加收入，加快产业的发展。（五）增强龙头企业的竞争力和带动力

魔芋产业能不能发展，加工企业的发展非常关键。根据现代企业的发展模式和相关政策法规，不断拓宽筹融资渠道和技术引进，以增强龙头企业的规模和势力，提高带动力，尽快解放企业自我封闭的家庭式作坊经营体制，采取多种形式，增强发展活力和后劲。一是制定相应的产业发展优惠政策措施；二是拓宽股份集资范围和取得政府的扶持，加大企业势力，扩大规模发展，按照现代企业制度进行运作和经营；三是实施品牌战略，要以长远的眼光注入资金用于产品开发和工艺创新，不断提高产品质量和科技含量，增加产品附加值，拓宽赢利空间；四是积极申请大市场需求的有关产品质量认证，规范企业管理，增强竞争实力，努力把龙头企业做大、做优、做强，充分发挥产业带动作用。（六）建立合理的利益联结机制龙头企业与芋农建立合理的利益联结机制是保障魔芋产业顺利发展的根本所在。龙头企业要大

力推行“公司加基地，基地带农户”等有效的组织形式，建立稳定的产销关系，大力发展“订单农

第三届全国魔芋种植基地建设经验交流会论文集——加工业”，让农民与龙头企业结成利益共同体，利益共享，风险共担，以有效的措施规范原料收购市场，以法律手段保护农户和企业之间的合作，制止小商小贩扰乱市场。加强对个体土法芋角烘烤加工大户的培养和监督管理，提高产品质量，为龙头企业提供优质原料。要加大产品的宣传力度和信息网络建设，提高产品知名度，增进产业化发展的综合生产力。

产业化经营是我县白魔芋发展的奋斗目标，只要树立坚定不移的发展信念，求真务实，真抓实干，加快产业化发展进程，变特色资源为特色资本，白魔芋产业一定会成为我县的经济支柱。

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恩施市魔芋种植重点户调查张盛林 1廖光顺 2郭新勇 3

（1西南农业大学魔芋研究中心 2 恩施市魔芋办 3西南农业大学经贸学院）魔芋作为我国西南山区新兴的重要经济作物，正在引起各地干部、农民、科技人员及企业的重视，

但是究竟魔芋在山区农民经济中占有什么地位？或通过发展可以占到什么样的经济地位？这既是广大魔芋从业人员需要了解的问题，也是有关部门在考虑是否支持支持魔芋时需要了解的问题。近几年来，湖北省恩施市魔芋产业发展迅速，具有一定的代表性，为此，作者于 2004年 4 月 26—30日专门对湖北省恩施市的红土乡和新塘乡的 51户魔芋重点种植户进行较详细的问卷式调研。现将有关结果报告如下：

一、魔芋种植面积逐年增加如图 1 所示，调查 51户的魔芋种植总面积由 2000年的 48.3亩，增加到 2004年的 182.9亩。按

51户，206 口人分摊，即由 2000年户均 0.95亩，人均 0.23亩，增加到 2004年户均 3.59亩，人均0.89亩，由此说明魔芋面积增加较快。统计 51户总的旱地面积为 390.44亩，其中魔芋地面积由 2000

年所占比例的 12.4%，增加到 2004年的 46.8%，其种植比例增加明显，接近调查户一半的耕作面积。说明魔芋种植在被调查的 51户中占有重要的比例。

二、魔芋种植的收入比重增加调查统计结果从图 2 可看出，从 2000 年—2003 年鲜魔芋总产量逐年增加，由 2000 年的

68850kg 增加到 2003年的 145000kg，销售收入由 40920元增加到 176190元，4年中收入新增加了3.3倍。2003年人均魔芋收入 858元，2003年 51户魔芋收入占当年总收入 647852元的 27%。由此说明种植魔芋的收入在全年总收入中占有重要地位。

第三届全国魔芋种植基地建设经验交流会论文集——加工进一步分析农民全年收入的构成，从表 1 和图 3可看出，2003年魔芋收入位居种养殖业收入的

第一位，仅次于非农业收入（指外出打工、家在农村的部分职工退休工资、匠人工资、困难补助及村、社干部补助等）。

表 1 2003年恩施市 51户农民收入结构表 单位：元魔芋 烟草 猪 其他农业收入(玉米、大豆、

油菜籽、茶叶、鲜蛋)非农业收入 其他收入 总收入

175790 71050 87970 8330 234300 70412 647852

三、调查结论通过以上数据整理和分析，可得出以下结论：（一）所调查的恩施市红土乡和新塘乡魔芋种植重点户的魔芋种植面积越来越大，产量逐年上

第三届全国魔芋种植基地建设经验交流会论文集——加工升，收入逐年增加，并占据家庭种养殖业中的首要位置。

（二）虽然所调查对象为魔芋重点户，但仍充分说明魔芋在西南山区的发展前景，并可以以此为榜样，发展更多的魔芋专业户、专业村、专业乡及重点县。

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风味魔芋半干食品的研制李斌 翁红建 谢笔钧

华中农业大学食品科技学院， 武汉 430070

摘要：魔芋食品因为具有减肥、降低高血压和心血管病的发病机率、治疗便秘等功能而被国内外专家一致看好。本文基于我国魔芋产业的研究现状，着重从一种新型的半干食品的研制入手，旨在开发一种风味浓郁、口感上佳的即食性小食品。选取碱浓度、蛋白质用量、淀粉用量、魔芋用量四个工艺参数进行单因素试验，运用求导、回归分析等手段确定单因素对产品质地的影响。并设计正交实验，进行极差分析，得到在魔芋用量 4.5%，碱浓度 3%，大豆分离蛋白用量 1.5%，淀粉用量 5%条件下可生产出具有最好感官品质的魔芋产品。再对干燥、复水、酸败等工艺进行反复实验确定完善的工艺流程。

关键词：魔芋；半干食品；风味；蛋白质

前言魔芋(Konjac)中富含魔芋葡甘聚糖(Konjac Glucomannan，KGM) [1]，KGM 是由葡萄糖和甘露

糖以 β-1,4糖苷键连接起来的高分子杂多糖，具有很高的粘度，有“粘度之王”的美誉[2]。尽管魔芋制品可以开发很多，然而，国内外研究学者仍然一致看好魔芋食品[3]，作为一种快

速消费品，更加容易拉动魔芋的产业化。本文基于我国魔芋产业的研究现状，着重从一种新型的半干食品的研制入手，旨在开发一种风味浓郁、口感上佳的即食小食品，并争取在将来进行系列化。利用魔芋葡甘聚糖的脱乙酰作用以及与蛋白质、淀粉之间的相互作用，可以得到口感优良的魔

芋食品。本文考察了原料配比、工艺条件等影响因素，并以感官评分、理化性质测定等对产品品质进行了评价。有关魔芋风味半干食品的研究在国内仍鲜见报道，市场上还没有同类产品出现[4]。具有一定的市场前景。1 材料与方法1.1 材料

魔芋精粉：建始特级，属于魔芋属花魔芋(Amorphophallus konjac)

大豆组织蛋白：辽宁省天缘食品厂提供玉米淀粉：武汉市太阳行食品有限公司提供甘油、BHT、Ca(OH)2、冰醋酸、乙醇、乙醚、KBr 等均为国产分析纯。

1.2 仪器与设备水浴锅：国华电器有限公司 HH-4

烘箱：上海市试验仪器厂 101-1型封口机：温州市江南包装机械厂 PFS-200

微波炉：格兰仕 WP800TL23-K1

第三届全国魔芋种植基地建设经验交流会论文集——加工PHEO TEX：SUN SCIENCE CO.LD

李斌，1972－，男，副教授，博士，主要从事魔芋基础和应用研究，鉴定魔芋成果 4项、国家发明专利魔芋7项，发表魔芋论文 40 余篇。Tel：027-87288636；13037135316；E-Mail：libinfood@mail.hzau.edu.cn

1.3 试验方法1.3.1 样品制作方法1.3.1.1 工艺流程

魔芋精粉

甘油→蛋白质、淀粉混溶 加碱→成型→切片→干燥→复水、入味→包装→杀菌→成品1.3.1.2 工艺操作要点（1）甘油的加入：称取一定量的甘油于小烧杯中，将烧杯用水反复涮洗，完全加入。（2）蛋白质、淀粉的混溶：先将称好的蛋白质倒入水中搅拌，加热使蛋白质完全变性，冷却

后向其中加入设定量的淀粉，并搅拌均匀。（3）魔芋精粉的加入：将魔芋精粉加入蛋白质与淀粉的混合液中，快速搅拌至魔芋膨胀成浓

厚的溶胶状，封口静止 2h，使其充分溶涨。（4）加碱：加入碱液前，将溶胀后的样品搅拌均匀，使其中各种成分分散均匀，再加入碱溶

液，使其在凝胶前将搅拌混合均匀，以保证样品的质地均匀。（5）成型：将样品放入 90-950C 的水浴锅中煮熟成弹性凝胶。（6）热风干燥：将样品切成 3mm厚的薄片，反复漂洗，彻底去碱后放入热风干燥箱按照设

定条件，进行干燥至含水量达到设定的要求。（7）复水：将干燥后的样品放入加有调料、抗氧化剂的水油混合物中，复水至设定要求后取

出。（8）包装：将产品装入蒸煮袋袋中，用封口机封口（9）杀菌：将包装好的样品按照设定灭菌条件进行灭菌。1.3.2 破断强度和凹陷深度测定将魔芋凝胶用小刀切成高 4cm 的长方体，用 RHEO TEX流变仪取中心点测质地，选取直径

5mm 的球形探头，以恒定的速度测定，每组试验平行测定 3次，取平均值。凝胶强度=破断强度×凹陷深度(Gel intension = break intension×depressed deepness)

凹陷率=凹陷深度/破断强度(depressed frank = depressed deepness/ break intension)

1.3.3 4mm齿形抗压应力测定将魔芋凝胶用小刀切成 2cm片，用 RHEO TEX流变仪取中心点测质地，选取直径 5mm，锥

度 600 的齿形探头，以恒定的速度，前进 4mm测定得到抗压应力，每组试验平行测定 3次，取平均值。

溶涨

第三届全国魔芋种植基地建设经验交流会论文集——加工1.3.4 红外吸收光谱分析将样品与 KBr混合磨碎，压片后进行分析，得到红外吸收图样，通过对图样的分析确定不同

配比的样品在结构上是否存在差异。1.3.5 感官品质分析按照表 1-1指标对样品进行感官品质分析，具体评分细则如下：

表 1-1 感官评分标准类别 评分标准 感官评分 类别 评分标准 感官评分饱满度(Satiety)

柔韧耐嚼 15~20 形状(Shape)

平整 10~15

尚可 8~14 较为平整 5~9

差 0~7 弯曲太大 0~4

柔韧性(Flexibility)

柔韧耐嚼 15~20 色泽(Hue)

淡黄色 6~10

柔韧尚可 8~14 黄色 4~5

柔韧较差 0~7 焦黄 0~3

残留(Remains)

无残渣 15~20 质地(Fiber)

均匀无气孔 10~15

略有残渣 8~14 有少量气孔 5~9

残渣较多 0~7 气孔很多 0~4

(得分)

ScoreScore= Satiety+Flexibility +Remains +Shape+Hue +Fiber.

1.3.6 干燥条件的确定将半成品按照设定的不同温度进行干燥，做出干燥速率曲线，对干燥产品进行感官评价，确定

干燥条件。1.3.7 复水率的确定将干燥得到的产品进行复水，得到的复水产品进行感官评价，确定最佳复水率。1.3.8 酸价测定采用 KOH滴定法测定[5]。

2 结果与分析2.1 工艺配比对风味魔芋半干食品质地的影响

选取碱浓度、蛋白质用量、淀粉用量、魔芋用量四个工艺参数进行单因素试验，按照通过反复预实验确定的如 1.3.1 所述的工艺进行，复水后检测其质地。在本实验的强度和应力范围内，认为凝胶强度和 4mm抗压应力高的产品质地好，凹陷率低的产品质地好。

2.1.1 碱浓度的影响为研究碱对魔芋半干食品的影响，在配料中添加一定比例的碱，碱浓度为质量百分比 (以总质量

第三届全国魔芋种植基地建设经验交流会论文集——加工计)，其结果见图 2-1。由图 2-1可知：加入碱的魔芋半干食品比未加碱的魔芋半干食品在凝胶强度有较大提高。但碱的浓度高达一定值后，凝胶强度、凹陷率、4mm齿型抗压应力几乎没有变化，碱浓度进一步升高、甚至会导致稍微下降。对上述三条曲线进行拟合发现，它们均与二阶函数能够较好的拟合，拟合曲线以及去卷积处理的结果列于表 2 中，一阶导数为零的碱浓度也列于表 2 中，可见三条曲线均显示了比较接近的适宜范围，选取三个因素的平均值，因此，本实验选择最佳的碱浓度为0.2027%-0.2691%。

Fig 2-1-a:Effect of concentration of alkali on gel intention

图 2-1-a：加碱浓度对凝胶强度的影响

Fig 2-1-b:Effect of concentration of alkali on depressed frank

图 2-1-b:碱浓度对凹陷率的影响

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Fig 2-1-c:Effect of concentration of alkali on 4mm dentation counteractant stress

图 2-1-c：碱浓度对 4mm齿型抗压应力影响Fig 2-1:The effect of concentration of alkali on texture

图 2-1：碱浓度对质地的影响表 2-2 最佳碱浓度

凝胶强度 凹陷率 4mm齿型抗压应力趋势方程 y = -4E+08x2 + 2E+06x + 338.07 y = 3E+06x2 - 12161x + 19.056 y = -2E+06x2 + 10765x + 3.1793

求导X值 0.0025 0.002027 0.002691

据文献报道，对蛋白质的胶体性质而言，蛋白质变性和热变性蛋白质的交联 (主要取决于蛋白网络电荷)是凝胶质地形成的关键因素。绝大多数大豆分离蛋白质的等电点都在 pH5左右，但是在等电点时，蛋白质网络的电荷较低，蛋白质的亲水性最小，它们在展开前随意聚集并且保持了少量的水，导致了粗糙的聚合物产生，凝结物的粘弹性和持水能力都很差，通过凝固剂作用，可将其 pH值进一步调节到 8.5左右，远离大豆分离蛋白的等电点，使得蛋白网络的负电荷增加，分子间斥力增大，热凝固过程被延迟，随后，蛋白质在聚集前展开，形成了均一结构且具有良好粘弹性和高持水能力的凝胶[6－8]。本实验采用的 pH除了促使魔芋脱乙酰基使得凝胶强度增加外，同时还通过蛋白质的凝胶进一步加强了凝胶质地。

2.1.2 魔芋用量的影响由图 2-2可知，随着魔芋用量的增大，产品的凝胶强度、4mm齿型抗压应力提高，凹陷率下降，

这说明适当增大魔芋用量能提高产品的柔韧性和弹性，提高产品的质地,对以上三条曲线进行回归分析，发现它们各自均比较符合对数方程。而众所周知的是随着魔芋精粉溶液浓度的增大，粘度会不断提高，不象牛顿流体那样呈线性关系，而呈现出典型的非牛顿流体特征，其表观粘度与浓度呈现出指数关系，而凝胶强度与魔芋用量呈现出对数关系，一方面说明魔芋的假塑性流体特性，同时还说明溶胶的粘度和凝胶强度具有密切联系，同时又显然不同，将溶胶粘度等同于凝胶强度是错误的。它们之间的相关性并非简单的线性关系，而存在十分复杂的函数关系。

第三届全国魔芋种植基地建设经验交流会论文集——加工

Fig 2-2-a:Effect of the concentration of konjac flour on gel intention

图 2-2-a：不同魔芋用量对凝胶强度的影响

Fig 2-2-b:Effect of the concentration of konjac flour on depressed frank

图 2-2-b：不同魔芋用量对凹陷率的影响

第三届全国魔芋种植基地建设经验交流会论文集——加工Fig 2-2-c:Effect of the concentration of konjac flour on 4mm dentation counteractant stress

图 2-2-c：不同魔芋用量的 4mm齿型抗压应力Fig 2-2:The effect of the concentration of konjac flour on texture

图 2-2：不同魔芋用量对质地的影响2.1.3 蛋白质用量的影响

Fig 2-3-a:Effect of the concentration of protein on gel intention

图 2-3-a：蛋白质用量对凝胶强度的影响

Fig 2-3-b:Effect of the concentration of protein on depressed frank

图 2-3-b：蛋白质用量对凹陷率的影响

第三届全国魔芋种植基地建设经验交流会论文集——加工

Fig 2-3-c:Effect of the concentration of protein on 4mm dentation counteractant stress

图 2-3-c：蛋白质用量对 4mm齿型抗压应力的影响Fig 2-3:The effect of the concentration of protein on the texture

图 2-3：不同蛋白质用量对质地的影响2.1.4 淀粉用量的影响

Fig 2-4-a:Effect of the concentration of starch on gel intention

图 2-4-a：淀粉用量对凝胶强度的影响

第三届全国魔芋种植基地建设经验交流会论文集——加工

Fig 2-3-b:Effect of the concentration of starch depressed frank on depressed frank

图 2-4-b：淀粉用量对凹陷率的影响

Fig 2-3-c:Effect of the concentration of starch on 4mm dentation counteractant stress

图 2-4-c：淀粉用量对 4mm齿型抗压应力的影响Fig 2-4:The effect of concentration of starch on the texture

图 2-4：不同淀粉用量对质地的影响由图 2-3可知，随着蛋白质用量的增大，产品的凝胶强度、4mm齿型抗压应力提高，凹陷率下

降，且各自均显示了指数的关系，这说明适当增大蛋白质用量能提高产品的柔韧性和弹性，提高产品的质地。但随着蛋白质用量的增加，凝胶强度不是线形的增加而是呈现很明显的指数趋势，可见蛋白质在凝胶形成的过程中并不是起到一个简单的量的堆积累加作用，而是建立在其中蛋白质用量基础上的。由图 2-4可知，与魔芋的用量、蛋白质的用量显著不同的是，淀粉的用量存在最高点，淀粉量

过高或过低都不利于产品的弹韧性。当淀粉用量为 5％时，产品的凝胶强度大、4mm齿型抗压应力大，凹陷率低，但淀粉用量加大或者变小都导致产品质量的下降，所以为得到较好口感的魔芋半干食品，将淀粉用量调整到 5％左右比较合适。

2.1.5 正交试验[9]确定最佳工艺条件

第三届全国魔芋种植基地建设经验交流会论文集——加工根据进行的单因素试验，得出碱用量、魔芋用量、蛋白质用量、淀粉用量 4个主要工艺参数对质

地影响较好的三个水平，做四因素三水平的正交试验进行感官评分。由表 2-2可知：最佳工艺组合为：A3B3C2D3，影响效果为： 魔芋用量> 加碱量>蛋白质用量 >淀粉用量，即在魔芋用量 4.5%，碱浓度 3%，蛋白质用量 1.5%，淀粉用量 5%条件下可生产出具有最好感官品质的产品。

表 2-1 工艺条件对风味魔芋半干食品品质的影响(正交试验)

试验号 A 魔芋用量 B蛋白质用量 C淀粉用量 D 加碱量 感官评分1 1.5% 0.5% 2% 0.3% 652 1.5% 1.0% 5% 0.2% 723 1.5% 1.5% 8% 0.1% 634 3% 0.5% 5% 0.1% 785 3% 1.0% 8% 0.3% 856 3% 1.5% 2% 0.2% 807 4.5% 0.5% 8% 0.2% 858 4.5% 1.0% 2% 0.1% 889 4.5% 1.5% 5% 0.3% 90

K1 200 228 233 250K2 243 245 240 237K3 263 233 233 229级差R 63 17 7 21最优组合 A3 B3 C2 D3

2.2 其它操作条件对产品品质的影响2.2.1 干燥条件对产品品质的影响选用几种干燥方式进行了预实验，结合预实验的品质差异以及成本因素，确定了热风干燥并测

定了干燥速率曲线，如图 2-2：

Fig 2-5: The curve of desiccate speed on different temperature

图 2-5 不同温度下的干燥速率曲线由图 2-5可以看出，随着温度的升高，样片脱水速度明显加快，但据对干燥后的产品进行感观

第三届全国魔芋种植基地建设经验交流会论文集——加工评分的结果来看，温度越高，产品的色泽越黄，并且烧焦的味道越重，这是因为其中的蛋白质，淀粉在高温条件下发生一系列的化学反应，产生糊味。另一方面，样品的失水速率越来越低，当含水量较高时，失水速率较大，因为在物料在初始状态表面含水丰富，水分扩散的通道比较大，此时失水率主要是由表面水份转移速度控制[10]；随着样品含水量的降低，分子间的间距变小，水分扩散的通道变窄，此时的失水率主要是由内部水份的转移速率控制。并且，随着干燥温度的降低，干燥所需的时间变长，这是因为物料的干燥速率是由物料中水分的饱和蒸汽压和空气中水分的蒸汽压差值决定的，当空气温度较高时，该差值增大，干燥速率加快[11]。

微波干燥也是常用的干燥方法，但不适合用在本试验当中，因为由于样品中含水量过大，在用微波干燥时，内部水分剧烈沸腾产生爆炸，产生大量的气孔，影响产品的外观。

2.2.2 复水对产品品质的影响对干燥后的样品进行复水，然后口感评分，得到感观评价与复水率的关系如图 2-3：

Fig 2-6: Revertive water frank and score of sence图 2-6：复水率与感观评分

从上图中可以看出，当复水率达到 0.6418时，样品的感观评分最高。当复水率低于这个值时，样品显得坚硬难嚼，当高于这个值时，里面含水量过大导致饱满度，弹性都有很大的下降。2.3 入味后的酸价的测定

酸价主要是反映油脂氧化酸败程度的。将样品入味过程中的油脂加入不同剂量的抗氧化剂 BHT

封装，BHT 的用量分别为 0.005％、0.01％、0.015％，均不超过规定的 0.02％，测定其酸价的变化如图 2-7：随着保存时间的增长，酸价逐渐变大，但在两个月的保质过程中，油脂的酸败程度最高值为

2.73mg/g 在允许的范围内(其标准为≤4mg/g食品)。并且随着BHT 用量的增加，油脂的酸价随时间变化升高的趋势变小，这说明为了延长食品的保质时间，可在其中适量的加大抗氧化剂的添加量。3 结论

由正交实验并利用极差分析的结果不难得出：对质地的影响效果为魔芋用量> 加碱量>蛋白质用量 >淀粉用量，即在魔芋用量 4.5%，碱浓度 3%，蛋白质用量 1.5%，淀粉用量 5%条件下可生产出

0.6418

第三届全国魔芋种植基地建设经验交流会论文集——加工具有最好感官品质的产品。在干燥过程中选用 500C低温干燥能够得到较好的产品，并且复水率要控制在 0.67左右才能保证产品的圆润饱满。最后通过抗氧化包装，加入 0.015％的 BHT 在 100℃的温度下灭菌 60分钟，得到一种风味良好，又食用方便，且保质期长的风味魔芋半干食品。

Fig 2-7:The curve of the acid value changement of lipin in conserved process

图 2-7：保存过程中油脂酸价的变化曲线参考文献[1] 沈悦玉等．魔芋胶的特性及魔芋凝胶食品．食品科学．1995，(6)：14～19

[2] 冯叙桥，赵静，魔芋的利用加工. 食品机械 1995，12～13（5）[3] V. Dave and S. P. McCarthy (1997). J. Envi. Poly. Degr. 5(4), 237[4] B. Li and B. J. Xie (2003). Agr. Sci. China. 3(2), 1445[5] 胡星. 我国魔芋食品的开发现状. 食品科学. 2003，6 4345[6] 王兰明.食品化学. 2001.7 67～68[7] 陈天佑 甘纯矶 大豆的综合利用（Ⅰ）从大豆油渣提取蛋白质的研究 第三届全国农副产品综合利用化学学术会 ,3 ,1989 ,武昌，150－152页[8] Gianazza E; Eberini I; Arnoldi A; Wait R; Sirtori CR A proteomic investigation of isolated soy proteins with variable effects inexperimental and clinical studies. The Journal of Nutrition 2003，9-14[9] 许喜林，鸡蛋豆腐和牛奶豆腐的研制及营养评价，华南理工大学学报：自然科学版，2003，59-61[10]中国科学院教学研究所．《优选法》，科学出版社．1980

[11] 陈家显等，食品加工工艺与配方大全，科学技术文献出版社，1999，8-10

第三届全国魔芋种植基地建设经验交流会论文集——加工

魔芋精粉成分分离及高粘度、高透明、高稳定性无硫魔芋粉的制备李斌 谢学海 汪超 谢笔钧

华中农业大学食品科技学院， 武汉 430070

摘要：本文以魔芋精粉为研究对象，研究了魔芋精粉中蛋白质、淀粉、脂肪、还原糖的分离条件，并系统的分析了纯化条件并测定其各成分含量的变化。本试验成功分离了魔芋精粉中各成分淀粉 13.78%、脂肪 2.10%、还原糖5.93%、蛋白质 2.38%（余 0.41%）。蛋白质纯化试验结果表明 Sevage去蛋白法不能完全去除魔芋精粉中的蛋白质。通过对提取脂质两种不同方法的比较得出结论：氯仿甲醇法明显优于索氏抽提，结果证明氯仿甲醇法不但能提取游离脂，而且可提取结合脂，此方法更适合于魔芋精粉中脂质的提取。同时，采用新法提纯得到的魔芋精粉贮藏稳定性、溶胶稳定性、粘度、透明性显著提高，SO2含量、杂质含量显著下降，提纯后的花魔芋精粉较白魔芋的品质更佳。

关键词：魔芋精粉； 成分分离分析； 粘度；透明性； 稳定性； 二氧化硫

魔芋(Amorphophallus konjac)魔芋属被子植物门、单子叶植物纲、天南星科（Araceae），具有球茎的多年生草本植物，民间俗称鬼芋,麻芋等。含有纤维素、粗蛋白、果胶、不饱和脂肪酸和氨基酸，以及人体必需的多种微量元素[1]，其主要成分为葡萄甘露聚糖[2]，简称魔芋葡甘聚糖(KGM)。

魔芋在食品工业、医药工业和其它工业中有着广泛的用途。在食品上，魔芋可直接加工成魔芋豆腐。也可用其精粉加工成魔芋凝胶、魔芋丝、发泡魔芋、魔芋面包和面条等[3,4]。还可作为食品添加剂，添加到水产品、畜产品、面类、果汁中去．做成各种形状和风味的食品。将它配成溶液，涂在紫菜、鱼干和新闻报上，可增强耐水性，延长保存期。在医药上，其加工的各种药物，可治痛肿、肺病、积滞、丹毒和高血脂等疾病[5]。魔芋可制作化妆品，也可加工成电凝胶基质、墨水、涂料和粘结剂、全天然魔芋消毒湿纸巾、洗发香波、保鲜剂、干燥剂、印染糊料、高速标签胶等。

魔芋葡甘聚糖的研究一直以来都较大程度地受到其纯化条件的限制，在某种程度上阻碍了其在食品、化工、医药上的应用。本文在成分研究中着重研究了魔芋精粉中蛋白质、淀粉、脂肪、还原糖的成分分离纯化条件，并细化纯化条件和量化成分含量的变化，其可靠的实验数据可为魔芋葡甘聚糖的实际纯化提供可靠的依据，扩展其在多方面的应用。采用的新方法在提高魔芋精粉的稳定性、粘度、透明性、去 SO2 等方面取得了显著进展，并且成本较低，适合产业化开发。1 材料1.1 原料

特级魔芋精粉产于咸丰（花魔芋）1.2 试剂

无水乙醇，NaOH，正丁醇，异戊醇，冰醋酸，KOH，丙酮，乙酸乙酯，异丙醇，吡啶，硅胶，NaH2PO3，α-萘酚，浓硫酸，石油醚，氯仿，甲醇，3,4-二硝基水杨酸，丙三醇，硫酸铜，硫酸钾，

第三届全国魔芋种植基地建设经验交流会论文集——加工硼酸，盐酸等均为国产分析纯。

李斌，1972－，男，副教授，博士，主要从事魔芋基础和应用研究，鉴定魔芋成果 4项、国家发明魔芋专利 7

项，发表魔芋论文 40 余篇。Tel：027-87288636；13037135316；E-Mail：libinfood@mail.hzau.edu.cn

1.3 主要仪器752型紫外可见分光光度计 上海光谱仪器有限公司UV-265FW紫外扫描仪 Shimadzu Japan

真空旋转蒸发器 江苏金坛中大仪器厂2 方法2.1.魔芋精粉中脂肪提取[6]

2.1.1. 索氏抽提原理 食品中的游离脂肪一般都能直接被石油醚、乙醚等有机溶剂抽提 [7]，而结合态脂肪不能直

接被石油醚、乙醚等有机溶剂抽提。所以本方法所提取的脂肪为魔芋精粉中的游离态脂肪。②样品处理 称量定量魔芋精粉用滤纸包成一小包，并取一个不包魔芋精粉的滤纸包作为空白

对照。将滤纸包置于真空干燥箱中 50℃真空干燥 12 小时后取出，于干燥器中冷却，置至恒重后精确称量滤纸包重量。

③脂质抽提 将滤纸包放入索氏抽提器内，连接已干燥至恒重的脂肪接收瓶，由冷凝管上端加入石油醚，加量约为接收瓶的 2/3 体积，于 65℃水浴中加热，控制石油醚 8～12min回流一次。每隔一段时间取出一个滤纸包，置于通风橱下挥发石油醚。待滤纸包全部取出后，于真空干燥箱中 50℃真空干燥 12 小时，取出，于干燥器中冷却，置至恒重后精确称量滤纸包重量。

2.1.2 氯仿甲醇提取法①原理 样品分散于氯仿甲醇混合溶液中，在水浴中轻微沸腾，氯仿、甲醇和试样中的水份形成

三种成分的试剂，合理比例的甲醇和氯仿混合液能有效的把包括结合脂在内的全部脂类提取出来。②样品处理 方法与索氏抽提样品处理方法相同。③ 提取 将滤纸包放入具塞三角瓶中，喷洒少量水润湿样品，加入氯仿甲醇混合液后（样品∶

氯仿∶甲醇＝5g∶40mL∶20mL），于 65℃水浴中加热，每隔一段时间取出一个滤纸包，置于通风橱下挥发石油醚。待滤纸包全部取出后，于真空干燥箱中 50℃真空干燥 12 小时，取出，于干燥器中冷却，置至恒重后精确称量滤纸包重量。2.2 魔芋精粉中淀粉的分离取魔芋精粉 10g, 索氏抽提脱脂 4h, 用 80％乙醇反复洗涤精粉数次（4次以上），脱除精粉中的

还原糖及酚类物质，再浸泡到 95％乙醇脱水，真空干燥后得到的是初提纯化粉。2.2.1 淀粉的分离 准确称取初提纯化粉 3g。取 200mL 2mol/LKOH溶液于 500mL 的烧杯中，加热至 80℃后加入精

粉，用磁力加热搅拌器搅拌，并控温于 75～85℃，反应 5 小时，减压过滤，以 80℃蒸馏水 100mL

分 5次洗涤。滤液冷至常温转入广口瓶中，摇匀备用[8]。重复此过程多次。2.2.2 淀粉的沉淀与测定 [9] 取上述淀粉溶液 50mL，以冰乙酸调节 pH值至 6~6.5，加 100mL 4℃的无水乙醇，搅拌约 1分

第三届全国魔芋种植基地建设经验交流会论文集——加工钟。保鲜膜覆盖，4℃静置过夜。抽滤溶液，将滤出物冷冻干燥后精确称重。将冷冻干燥后的滤出物用无水乙醇浸泡脱水 30min，抽滤，冷冻干燥后精确称重。得到的物质经碘显色反应证明为淀粉。浸提液得率为 70%。重复此过程多次，求平均值。精确称取 10g冷冻干燥后的淀粉，先以少量的无水乙醇润湿，再加 200mL 0.5mol／L 的 NaOH

溶液，在热水浴中加热分散至整个淀粉糊完全透明，冷至室温，离心 (6000r／min，20min)除去不溶性杂质。淀粉糊以 2mol／L 的 HCl调至中性，再加 90mL正丁醇和异戊醇混合溶液，混合液中正丁醇∶异戊醇（V/V）＝3∶1，在沸水浴中加热搅拌至整个体系透明，冷却至室温，置于 7℃冰箱中过夜，离心(6000r／min，20min)，沉淀物和上清液分别处理如下：将沉淀物加入 120mL饱和的正丁醇水溶液，在沸水浴中加热搅拌至溶液分散透明，冷至室温，

在 7℃冰箱中过夜，离心(6000r／min，20min)。按上述步骤所得的沉淀物重复处理 6次(即重结晶 6

次)。然后将沉淀物浸于无水乙醇中 24h，再反复以无水乙醇洗涤沉淀后，置于室温下真空干燥，此时得到的是纯化的直链淀粉样品，精确称重。无水乙醇洗涤沉淀的目的是除去直链淀粉中所络合的正丁醇。上清液中加入 10mL正丁醇于沸水浴中加热搅拌至溶液分散透明，冷至室温，在 7℃冰箱中过夜，离心(6000r／min，20min)，重复上述操作 3次。将上清液真空浓缩后，加入冷的无水乙醇进行沉淀，再以无水乙醇洗涤沉淀物数次，室温下真空干燥得到纯化的支链淀粉样品[10] ，精确称重。2.3 魔芋精粉中还原糖的测定与分离[11]

3,5 一二硝基水杨酸与还原糖共热后被还原成棕红色的氨基化合物，在一定范围内还原糖含量和颜色强度呈比例关系，利用比色法可测定出样品中还原糖含量，所以选用 3,5-二硝基水杨酸法来测定魔芋精粉中还原糖的含量[11-13]。葡萄糖标准溶液：准确称取预先在 105℃干燥至恒重的葡萄糖(AR)0.1000g,用纯水溶解并定容至

100mL，此溶液 1mL相当于 1mg葡萄糖标淮溶液。标 准 曲 线 制 备 : 于 7 支 比 色 管 内 加 入 1mg/mL 葡 萄 糖 标 准 溶 液

0.00、0.10、0.20、0.30、0.40、0.50、0.60mL，补加纯水至 1mL，加入 3,5 一二硝基水杨酸试 0.75mL，摇匀，置沸水浴中加热煮沸 5min，取出后用冷水冲洗迅速降温，补加纯水至 10mL，摇匀，于 520nm

波长下[14]，以 1cm比色杯，用零号管调零，测定出各管溶液的吸光度值。以葡萄糖含量为横坐标，各管吸光度值为纵坐标绘制标准曲线。称量魔芋精粉 100g 加入 300mL 80%乙醇，用搅拌器搅拌 2h后再经 400目滤布过滤，将得到的

滤液标为 1号，储液备用。按上述步骤所得的滤出物重复处理 10次，每次所得的滤液都标号，储液备用。2.4 魔芋精粉中蛋白质的测定与分离

2.4.1 Sevag 法除蛋白准确称量魔芋精粉 24g，溶于 4000mL蒸馏水中，机械搅拌 12h后用 400目滤布抽滤去壳制成魔

芋胶。将魔芋胶用 Sevag 法去蛋白[15]，过程如下：将魔芋胶每 200mL分成一份，共分成 10份，进行脱蛋白处理。设脱 0次、脱 1次、脱 2次、脱 3

次、脱 4次、脱 5次、脱 6次、脱 7次、脱 8次、脱 9次、脱 10次 11个处理，每次加 50mL氯仿和 12.5mL

正丁醇（即V 魔芋胶∶V氯仿∶V正丁醇＝16∶4∶1），机械搅拌 20min后使魔芋胶中的蛋白质与正丁醇充分接触，将游离蛋白变成不溶性物质。倒入分液漏斗中静置分层 30min，取上层液体加同体积的

第三届全国魔芋种植基地建设经验交流会论文集——加工无水乙醇使产生沉淀，400目滤布抽滤后，将沉淀置于无水乙醇中浸泡 30min，抽滤得到沉淀物，冷冻干燥。

2.4.2 凯氏定氮准确称取冷冻干燥后的样品 0.5g凯氏定氮[16]。先将样品移入干燥的 100mL凯氏烧瓶中，然后依

次加入硫酸钾 10g 和硫酸铜粉末 0.5g，再沿瓶壁缓缓加浓硫酸 20m1，按凯氏定氮法操作，直至使溶液成澄明的绿色后，继续加热 30min，放冷，转移定容 100mL，准确移取消化稀释液 10mL于凯氏定氮反应管内，加 10mL 40％NaOH，将冷凝管的下端插入硼酸溶液的液面下，轻轻摆动凯氏烧瓶，使溶液混合均匀，加热蒸馏，至指示剂变为绿色开始计时，约 10min后将冷凝管尖端提出液面，使蒸气冲洗约 1min，用水淋洗尖端后停止蒸馏;馏出液用标准盐酸滴定液(0.01000mol/L)滴定至溶液由绿色变为微红色，并将滴定结果用空白试验校正。蛋白质（％）＝[c×(V1-V2) ×M/1000]×F/m×100；c-盐酸标准溶液的浓度，mol/L；V1-滴定样品吸收液时消耗盐酸标准溶液体积，mL；V2-滴定空白吸收液时消耗盐酸标准溶液体积，mL；m-样品质量，g；M-氮的摩尔质量，14.01g/mol；F-氮换算为蛋白质的系数。

3 结果与分析 3.1 魔芋精粉中脂肪提取

3.1.1 索氏抽提表 3-1 索氏抽提时间与脱脂率的关系

时间（min） 原重M1(g) 后重M2 (g) 差重M3 (g) 脱脂率（%）5 3.8410 3.8095 0.0315 0.92

10 3.8411 3.8084 0.0327 0.96

20 3.8812 3.8462 0.0350 1.03

30 3.8736 308377 0.0359 1.06

45 3.8082 3.7644 0.0384 1.18

60 3.8702 3.8295 0.0407 1.23

75 3.8391 3.7940 0.0451 1.39

100 3.8386 3.7978 0.0460 1.43

125 3.8315 3.7899 0.0468 1.46

150 3.8460 3.7987 0.0552 1.47

175 3.7971 3.7551 0.0472 1.49

200 3.8518 3.8085 0.0485 1.51

225 3.7482 3.7050 0.0484 1.56

250 3.7177 3.6744 0.0485 1.58

280 3.8356 3.7902 0.0506 1.59

310 3.8211 3.7756 0.0507 1.60

350 3.8432 3.7971 0.0513 1.61

第三届全国魔芋种植基地建设经验交流会论文集——加工390 3.7988 3.7537 0.0503 1.60

460 3.8276 3.7768 0.0508 1.60

*所称重量为魔芋粉和滤纸包的总重空白滤纸包原重为 0.9780g，后重 0.9728 g

脱脂率（%）＝[M3－（空白滤纸包原重－空白滤纸包后重）]/( M1－空白滤纸包原重) ×100%

由图 3-1可知，脱脂初始时，脱脂率随时间的延长而显著上升（0～75min）；75～280min时，脱脂率随脱脂时间的延长而缓慢增加；到 310min时，脱脂率基本上已经趋于平缓，不再随时间的变化而有明显变化。

图 3-1 魔芋精粉中游离脂脱脂率与时间关系

3.1.2 氯仿甲醇提取法表 3-2 氯仿甲醇提取法中时间与脱脂率的关系

时间（min）

原重M1(g)

后重M2(g)

差重M3(g)

脱脂率（%）

时间（min

）原重

M1(g)后重

M2(g)差重

M3(g)脱脂率（%）

5 3.8381 3.8084 0.0297 0.98 180 3.8110 3.7653 0.0477 1.6215 3.8275 3.7968 0.0307 1.02 205 3.8215 3.7723 0.0492 1.6725 3.8310 3.7994 0.0316 1.05 230 3.7986 3.7486 0.0500 1.7135 3.8107 3.7789 0.0318 1.06 255 3.8641 3.8116 0.0525 1.7650 3.7932 3.7597 0.0335 1.13 285 3.8786 3.8241 0.0545 1.8265 3.8326 3.7958 0.0368 1.23 315 3.8195 3.7646 0.0549 1.8780 3.8147 3.7773 0.0374 1.26 355 3.7812 3.7262 0.0550 1.90105 3.7917 3.7512 0.0405 1.38 395 3.8657 3.8033 0.0624 2.10130 3.8047 3.7626 0.0421 1.43 465 3.8568 3.7950 0.0618 2.09155 3.8264 3.7806 0.0458 1.55 525 3.8614 3.7991 0.0623 2.10*所称重量为魔芋粉和滤纸包的总重空白滤纸包原重 0.9704g，后重 0.9688 g

脱脂率（%）＝[M3－（空白滤纸包原重－空白滤纸包后重）]/( M1－空白滤纸包原重) ×100%

第三届全国魔芋种植基地建设经验交流会论文集——加工我们可以得出结论：在脱脂刚开始时，脱脂率随脱脂时间的延长而明显增大（0～395min），

当脱脂进行到 400分钟左右的时候，脱脂率已经达到最大。如下图所示：

图 3-2 全部脂肪脱脂率与时间的关系

由试验比较可见，氯仿甲醇法提取的最终脂肪明显比索氏抽提法提取的量要大，因为用索氏抽提法提取时，脂蛋白、磷脂等结合态脂类不能被完全提取出来，这同时也说明魔芋精粉中不但含有游离脂肪，而且还含有一部分结合脂；且根据相似相溶原理，可能魔芋精粉中的脂肪极性与氯仿的极性相近，而导致氯仿甲醇法提取的脂肪比索氏抽提法多。但氯仿甲醇法达到最大脱脂率的时间比索氏抽提法要长，可能是由于结合脂溶解比较缓慢而造成的。3.2 魔芋精粉中淀粉的分离直链淀粉是由数目较大的结构单元——葡萄糖聚合而成的线性分子，线性聚合物溶液的基本特

性之一是具有较高的粘度，其粘度值与分子量有关。将淀粉充分分散于碱溶液中，直链淀粉分子克服自身的内聚力而充分伸展，极性基团暴露，很容易与碘及一些极性化合物如正丁醇、百里酚及有机酸等通过氢键相互缔合，形成结晶性络合物而沉淀。支链淀粉在溶液中呈分枝状，存在较大的空间位阻，不易与极性有机物结合形成沉淀。利用这种性质可以将直链淀粉与支链淀粉分开。

魔芋葡苷聚糖在碱性条件下会脱去乙酰基团，易形成分子间氢键，而不溶于水和低浓度碱液（实验中的 KOH 浓度），而淀粉可以溶解于其中，还包括蛋白质等其他物质，用高浓度的乙醇浸泡是为了去掉蛋白质等其他物质。在试验中发现，影响直链淀粉得率的主要因素是正丁醇的纯度 (采用重蒸正丁醇)，采用正丁醇一异戊醇配合物沉淀法对淀粉得率的影响因素主要是离心力大小。采用正丁醇一异戊醇配合物沉淀法对魔芋直链淀粉和支链淀粉进行分离纯化，粗直链淀粉和粗支链淀粉分别经过 6次和 3次重结晶后，其支链淀粉得率为 31.36%，直链淀粉得率为 63.27%。3.3 魔芋精粉中还原糖的测定与分离由于滤液中的还原糖数量级差别很大，如果直接取样的话会造成极大的误差，所以把滤液稀释，

使稀释后的还原糖含量在 0.2～0.8mg/mL。

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图 3-3 葡萄糖标准溶液标准曲线将所测得的样品吸光度代入葡萄糖标准溶液标准曲线的回归方程 y = 0.898x - 0.0147，计算出相

当于稀释后所含还原糖总量, 即：A=0.898 M- 0.0147 N= M×a×V

ΣG＝G1+G2+G3+G4+G5+G6+G7+G8+G9+G10＝5930.762mg

a-稀释倍数 A-吸光度 M-稀释后所含还原糖总量 N-滤液中所含还原糖总量V-浸提液总体积 G1，2，3，4，5，6，7，8，9，10-滤液中所含还原糖总量ΣG-魔芋精粉中含还原唐总量

表 3-3 还原糖含量与纯化次数的关系提取次数 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

总提糖量/mg 2346.414 3832.978 4457.938 5073.402 5362.727 5566.631 5720.57 5855.597 5930.762 0.000

残糖量/mg 3584.348 2097.784 1472.824 857.236 568.035 364.131 210.192 75.165 0.000 0.000

总共浸提时间/h 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20

浸提液总体积/mL 245 295 300 258 310 295 345 308 302 295

稀释倍数 12 8 4 4 4 / / / / /

吸光度/A 0.702 0.551 0.453 0.521 0.201 0.606 0.386 0.379 0.209 0.047

稀释后还原糖/mg 0.7981 0.6299 0.5208 0.5965 0.2402 0.6912 0.4462 0.4384 0.2490 0.0000

滤液中还原糖/mg 2346.414 1486.564 624.960 615.588 289.201 203.904 153.939 135.027 75.165 0.000

图 3-4 魔芋精粉中还原糖提取百分量与提取次数的关系

第三届全国魔芋种植基地建设经验交流会论文集——加工3.4 魔芋精粉中蛋白质的测定与分离

魔芋精粉中蛋白质含量测定结果如下：

图 3-5 魔芋精粉中蛋白质含量

表 3-4 Sevag 法去蛋白次数与魔芋精粉中蛋白质百分含量的关系标号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

Sevag去蛋白次数 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

蛋白质百分含量％ 2.79 2.31 1.57 1.21 1.12 0.81 0.69 0.57 0.42 0.41 0.41

从表中可以看出，随着 Sevag去蛋白次数的增加，样品中的蛋白质含量不断减少，当去蛋白次数达到第 8次的时候，蛋白质含量减少到约 0.41％并基本达到了稳定，其原因可能是由于一些不能被正丁醇结合生成沉淀的小分子肽链和结合蛋白引起的[17] 。所以当采用 Sevag去蛋白法去除魔芋精粉中的蛋白质的时候，一般只需提取到第 8次就已经达到了最大提取量。3.5 魔芋精粉中蛋白质的测定与分离

新法提纯魔芋精粉 提纯原料花魔芋精粉 对比白魔芋精粉

溶胶稳定性

贮藏稳定性

3000020000100000.0000

30000

20000

10000

0.000

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外 观

图 3-6 提纯前后魔芋粉的稳定性及表观比较从以上研究出发，我们设计了一种新的魔芋精粉提纯方法，本方法成本低廉、工艺简单，易于

采用。部分检测结果如图 3-6，图 3-7 所示。可见产品的贮藏稳定性、溶胶稳定性、粘度、透明性显著提高，SO2含量、杂质含量显著下降，提纯后的花魔芋精粉较白魔芋的品质更佳。

产 品 提纯魔芋粉

原料花魔芋粉

对照白魔芋粉 产品 提纯

魔芋粉原料

花魔芋粉对照白魔芋粉

最大粘度(1%,mPas) 29,000 14,000 18,000 灰分（%） ≤0.001 ≥0.06 ≥0.025透光率 （0.5%, % ） ≥72.5 ≤32.5 ≤48.3 Fe （μg /g ） 26.9 21.8 13.6

魔芋葡甘聚糖 （%) 87 73 82 Zn （μg /g ） 6.61 6.81 6.57

二氧化硫 (ppm) 15 500 200 Pb（μg /g ） 0.06 0.28 0.11

淀粉 (%) ≤1% ≥15 ≥10 Cu （μg /g ） 1.56 1.21 1.67

蛋白质 (%) ≤0.06 ≥4 ≥2 Mg（μg /g ） 107 455 540总酚 (%) ≤0.001 ≥1.2 ≥0.3 Mn（μg /g ） 1.03 2.46 2.34

图 3-7 提纯前后魔芋粉的理化性质比较

结论探讨了魔芋精粉中蛋白质、淀粉、脂肪、还原糖的成分分离条件，并测定了随纯化条件改变其含

量的变化。本试验测定的魔芋精粉中各成分含量为淀粉 13.78%、脂肪 2.1％、还原糖 5.93％、蛋白质2.79％(余 0.41％)。通过对提取脂质两种不同方法的比较得出结论：氯仿甲醇法明显优于索氏抽提法，氯仿甲醇法不但能提取游离脂，而且可提取结合脂。蛋白质纯化试验结果表明 Sevage去蛋白法不能完全去除魔芋精粉中的蛋白质。采用的新方法提纯得到的魔芋精粉具有优良的品质。

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