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瑞智先進TuniOlive

頂級初榨冷壓橄欖油

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頂級冷壓初榨橄欖油Extra Virgin Olive Oil突尼西亞TuniOlive(398項無農藥檢出)

100%原裝原瓶進口簡介手冊

進口商: 瑞智先進科技股份有限公司地址: 24257新北市新莊區中正路

708-2號8樓電話: (02) 2903-5660 傅真: (02) 2903-5570



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TuniOlive橄欖油產區位置圖

突尼西亞 الجمھوریة التونسیة( Tunisia )

開羅安القیروان (Kairouan)被稱為「世界橄欖油園」，為世界前四大橄欖油生產國，來自與「麥加」齊名之北非聖地「大清真寺」，橄欖樹種植在一片充滿伊斯蘭文化的氣息及鄰近在地中海的氣候上，其品質及口味勘稱為上上之選，保留橄欖營養價值，精選最高等級與你分享。



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TuniOlive橄欖產地及農莊手工採收情形



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頂級初榨冷壓橄欖油品味入門



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品嚐橄欖油的步驟

準備準備數個品油杯或小玻璃瓶並標寫編號，倒入約

五分之一高度的橄欖油，隨後即刻加蓋。夏天只

須保持常溫，冬天則須置於37℃的加溫板上。

溫熱將品油杯置於手心，以手掌溫熱杯身使油溫接近

體溫。

搖晃溫杯的同時搖晃杯身數秒，此時橄欖油會沾滿品

油杯的內面，溫熱與搖晃品油杯有助橄欖油味道

的揮發。



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品嚐橄欖油的步驟（續）

品聞將杯口靠近鼻子並深嗅三次，每次嗅聞後讓鼻子

遠離瓶口，再繼續下一次的嗅聞。

品嚐完成品聞後，將橄欖油含在口中並以舌尖推觸口

腔周圍，由口腔吸取空氣將橄欖油味道送至口

腔後端，慢慢的吞，運用口腔、舌頭、喉嚨感受

酸、甜、苦、辣等味道。

其他同時品嚐多種橄欖油時，每次品嚐後可以水漱

口或食用青蘋果或一小片麵包，以維持口腔的

敏感度。



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品嚐橄欖油身體感官體驗

品嘗橄欖油同時要先由鼻子聞了帶來不同風味的嗅覺,再經口腔,舌頭,喉嚨感受甜,酸,苦,辣等味道. 在品聞,品嘗後,會將這些感受逹傳到[嗅覺味覺中樞], 再進行味道與風味感受的判斷.



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風味分析－優質橄欖油

果香味越新鮮的橄欖果實所壓榨的橄欖油果香味越

濃厚。

苦味來自橄欖果皮，是抗氧化物「橄欖多酚」的

呈現。

辣味來自抗氧化物或橄欖葉，亦是橄欖多酚的原貌

/刺激感優質橄欖油會在口中持續散發出溫潤的口感，

有時會有青草味、杏仁味或蘋果味。

橄欖油適合的料理方式

甜味及果香味涼拌、蔬菜、白肉海魚

果香味沾附麵包、湯品、沙拉、牛排或肉類

苦味及辣味豆類、淡水魚

黑橄欖味義大利麵、紅肉海魚



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橄欖油適合的料理方式

甜味及果香味涼拌、蔬菜、白肉海魚

果香味沾附麵包、湯品、沙拉、牛排或肉類

苦味及辣味豆類、淡水魚

黑橄欖味義大利麵、紅肉海魚

風味分析－劣質橄欖油

泥土味果實落下時受到泥土汙染所致。

霉味採收後的果實存放過久而發霉。

發酵味果實採收後未在24小時內壓榨，導致發酵或發酸，

所壓榨的橄欖油會有酒味或酸味，裝瓶後持續變質。

金屬味製油機械閒置導致首批生產的油品易有金屬味。

其他遭果蠅叮咬、蟲蛀的果實油耗味雜質未濾淨而劣化或

存放油品處的溫度過高而氧化。



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保存頂級冷壓初榨橄欖油應使用大容器或小容器?

應使用較小容器。主要有以下原因：1.大瓶裝橄欖油可分裝至密封小玻璃瓶中，使用更加方便。2.可降低橄欖油接觸空氣的機率。3.避免香氣流失。4.使用快可避免氧化變質

頂級冷壓初榨橄欖油瓶底出現沈澱物形成的原因為何?

當橄欖被榨出油的時候，會將橄欖營養成分一起壓搾出來，所以初榨橄欖油內含有水分、維生素、礦物質、橄欖多酚等物質。把這種初榨橄欖油放進冰箱約5℃左右冷藏，約一段時間後就會出現霧狀或塊狀的凝固體，甚至整瓶油有白色顆粒的固體。不要擔心，這種凝固現象，正是優質橄欖油的特點，將經冷藏的橄欖油放置於常溫下一段時間，橄欖油會自動回復為液態。



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我的橄欖油出現白色斑點，看起來像蝴蝶的形狀，是有害物質嗎？

是正常現象霧狀凝乳的白色斑點起因於橄欖油持續存放在低溫環境中而產生的結凍現象，這不僅完全不影響橄欖油的品質，反而顯示「橄欖油始終遠離廚房中的熱源」。具有霧狀凝乳現象的橄欖油，只須將橄欖油存放在室溫下就會逐漸恢復清澈了。

橄欖油收藏方式

．遠離陽光，光線是讓橄欖油容易氧化的主要原因。．請遠離火爐，高溫環境下橄欖油容易產生變質。．避免長時間接觸空氣及水，會加速橄欖油氧化。．在冰箱內–(可能會吸附冰箱內的氣味)



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過期橄欖油出現的警訊．腐臭味．金屬味．橄欖油容易呈現橘紅色的色澤（如紅色斑點）．酒酸味或像酒的口感***其他應注意的橄欖油過期警訊：橄欖油吸附了周圍其他物品的氣味，

即便它們並沒有直接接觸。

什麼是保持橄欖油新鮮的最好方法

應避免陽光直接照射並置於陰涼乾燥處，開封使用後，請務必旋緊瓶蓋，並儘速使用完畢，以確保油品新鮮。



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頂級初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)主要品質比較

項目突尼西亞

TuniOlive

IOC國際橄欖

油協會(註1)

FDA美國食品暨

藥物管理局(註1)說明

油酸度 (Acidity)

游離脂肪酸

(Free Fatty Acid)

≦ 0.35% ＜ 0.8% ＜ 0.8%

指油脂中"不安分"的脂肪組成部分，酸

度過高容易導致氧化變質與酸敗，如送

進工廠壓榨的橄欖越新鮮且果實完整未

碰撞則油酸值會越低。

過氧化值

(Peroxide value)9 ≦ 20 ≦ 20

指油脂中的過氧化物總含量。過氧化值

會使油脂酸敗變質，如果高於標準，意

味著產品存放的時間太長，橄欖油已經

開始變質，不宜再食用。

K270 0.109 ≦ 0.22 ≦ 0.22

K232 1.718 ≦ 2.50 ≦ 2.50

△K (Delta K) ＜ 0.001 ≦ 0.01 ≦ 0.01

發煙點 (Smoke

Point/Flash Point)212℃ 未定未定

Das passende Fett zum Braten und Frittieren

德國食品協會對發煙點的參考值。低

酸度冷壓初搾橄欖油：（Low Acid

Extra Virgin Olive Oil）發煙點為攝氏

207℃ 。冷壓初搾橄欖油：（Extra

Virgin Olive Oil）發煙點為攝氏191℃

註1：指對Extra Virgin Olive Oil的定義規範。

紫外線吸

光度

(Absorben

cy in

ultraviolet

light)

指油脂在不同波長的紫外線照射下的光

譜數值。對於了解橄欖油的品質，儲存

狀態和變化很有幫助。它通常能表明橄

欖油的級別和保鮮能力。



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重金屬及有毐物質等檢驗及食品安全標準

項目單位突尼西亞

TuniOlive

台灣衛福部食

藥署(註1)

IOC國際橄欖

油協會(註1)

FDA美國食品暨


酸價

(Acid Value)mg KOH/g 0.62

＜ 1.3(食用豬脂)

＜ 2.0(油炸油換

油)─ ─

指中和1 g脂肪中的游離脂肪酸所需要氫氧化鉀(KOH)的毫克

(mg)數，油品中游離脂肪酸含量愈高，則測得的酸價也會相

對愈高。酸價常被當作為油脂水解酸敗、儲藏劣變或油脂精

製效果之指標。

總極性化合物

(Total Polar

Compounds)

g/100g 6% ＜ 25% ─ ─

油品中的總極性化合物會隨高溫、加熱時間增長而增加，因

此，總極性物質含量的多寡，被用來作為油炸油的換油指

標。總極性物質的國家標準是25%以下，各國標準大多在

25%~28%之間，那新鮮油是多少呢？根據國內的研究，大豆

油: 2.3%~12.8% (依檢驗方法而有所不同)，棕櫚油:

6.2%~11.5%。新鮮的油還是會有總極性物質。

芥酸

(Erucic Acid)g/100g 未檢出＜ 5% ─ ─

芥酸( erucic acid )通常在很多綠色植物中自然產生出來的，尤

其在芸苔屬油菜品種的蔬菜中有較高的含量，芥酸和很多礦

物油有很多相同的用途，但是芥酸常用於油性塗料的乾燥和

聚合，至今仍缺乏芥酸對人體有不良的影響的直接證據，所

以美國有訂定芥酸占其油的總重的2%。歐盟則是訂定芥酸占

其油的總重的5%。

黃麴毐素

(Aflatoxins)ppb(μg/kg)註2 未檢出＜ 10 ─ ─

《黃麴毒素》（aflatoxins），它是黴菌的一種，且毒性超強

，易引起胃癌、腎癌、肝癌。由於黃麴毒素具有極高的熱安

定性，不易被一般加工方法所破壞或去除，全世界各國都制

定有食品中含黃麴毒素的最高標準值. 美國食品藥物管理局規

定, 一般不得超過20 ppb, 牛奶不得超過0.5 ppb. 在我們的日常

生活中最容易產生黃麴毒素的食品, 就是穀類,在我們的日常

生活中最容易產生黃麴毒素的食品, 就是穀類, 如玉米, 稻米,

麥類等, 以及堅果類: 花生, 杏仁, 開心果, 栗子, 核桃, 榛果等.

苯駢芘 (BaP)

Benzo[a]pyreneppb註2 未檢出＜ 2 ─ ─

苯並芘(Benzopyrene BAP )是一種多環芳香族碳氫化合物

(Polycyclic Aromatic Hydrocarbons PAHs)。PAHs可在燃料及有

機物質未被完全燃燒的情況下產生，是環境中存在的污染物

，包括空氣、土壤和水等都可能含有PAHs。食品在烘焗和燒

烤等乾熱烹煮的加工過程中亦會產生PAHs，尤其脂肪及蛋白

質含量高的食品，受熱分解時會產生較多的PAHs，而燒焦食

品、油炸過火的食品PAHs的含量則會更高。一般情況下，經

食品攝入的PAHs分量，對人體健康影響不大。但專家委員會

亦建議人類應盡可能減少PAHs的攝取。



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重金屬及有毐物質等檢驗及食品安全標準(續)


TuniOlive

台灣衛福部食

藥署(註1)

IOC國際橄欖

油協會(註1)

FDA美國食品暨


棉籽粉

(Free Gossypol)ppm(mg/kg)註3 未檢出不得檢出 ─ ─

棉籽酚為棉花自我防禦物質，天然存在於棉花中，為植物抗

毒素，用以預防害蟲與疾病。食用棉籽油經過精煉處理，可

去除大部分的棉籽酚，其游離棉籽酚含量極低。根據歐洲食

品安全局的評估棉籽酚會造成精子死亡、抑制精子生成以及

減少精子數等男性生殖毒性，所以可能進一步導致不孕。但

是目前尚未有國際組織所訂定的健康準則含量。

銅葉綠素

(Cu-

pyropheophytin

A)

ppm(mg/kg)註3 未檢出不得檢出 ─ ─

銅葉綠素是從植物中提取葉綠素(通常取自羊茅和苜蓿)，然

後用化學方法修飾（或穩定），以銅取代該分子的核心，即

可得到穩定的水溶性著色劑銅葉綠素。銅葉綠素及銅葉綠素

鈉可添加於口香糖、泡泡糖、乾海帶、蔬果加工品、烘焙食

品、果醬、果凍、飲料等產品中，用量以銅計為40~150 mg/kg

不等。但各國均未准許使用於「食用油脂產品」中。

反式脂肪

(Trans Fat)g/100ml 未檢出 ─ ─ ─

台灣規範應明確標示反式脂肪含量外，反式脂肪得以零標示

之條件，每100公克食品內所含反式脂肪量不超過0.3公克。

於104年7月1日起正式實施。

飽和脂肪

(Saturated Fat)g/100ml

21.9

(合計數)

7.5 ~ 20

(主要一項)

7.5 ~ 20

(主要一項)

7.5 ~ 20

(主要一項)

標準制定係細項採區間值無合計數，故取主要項目：棕櫚酸

C16:0 。

單元不飽和脂

肪

(Monounsaturat

ed fatty acid)

g/100g55.49

(合計數)

55 ~ 83

(主要一項)

55 ~ 83

(主要一項)

55 ~ 83

(主要一項)

標準制定係細項採區間值無合計數，故取主要項目：十八碳

烯酸C18:1。

多元不飽和脂

肪

(Polyunsaturate

d fatty acid)

g/100g20.32

(合計數)

3.5 ~ 21

(主要一項)

3.5 ~ 21

(主要一項)

3.5 ~ 21

(主要一項)

標準制定係細項採區間值無合計數，故取主要項目：亞麻油

酸C18:2。

脂肪

酸組

成

(Acids

Comp

osition

)註6



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重金屬及有毐物質等檢驗及食品安全標準(續)


TuniOlive

台灣衛福部食

藥署(註1)

IOC國際橄欖

油協會(註1)

FDA美國食品暨


砷(As)

Arsenicppm(mg/kg)註3 未檢出＜ 0.1 ≦ 0.1 ≦ 0.1

砷是一種廣泛存在地殼中的自然元素。在大自然中，砷與氧、氯

和硫形成無機砷化合物。在動物和植物體內的砷，和碳與氫形成

有機砷化合物。砷自古以來就常為人類所使用，例如砒霜即是經

常使用的毒藥。砷也曾被用在於治療梅毒，當作農業殺蟲劑及除

草劑。根據美國環境保護署(EPA)的資料，砷的每日容許攝取量

(Tolerable Daily Intake；TDI)為0.0003 mg/kg/day，每人每日攝入低

於此量，則終身無受毒害之虞，換算下來60公斤重成人每日砷可

容許攝取量為0.018 mg。

銅(Cu)

Copperppm(mg/kg)註3 0.0224 ＜ 0.4 ≦ 0.1 ≦ 0.1

銅是帶紅色的金屬，自然存在於岩石、土壤、水、底泥以及空氣

中。銅會藉由糞便以及尿液排出體外。銅需要花幾天的時間以排

出體外。銅是維持健康所必需的物質。但是，每日或者單獨攝

取大量的銅會對你的健康有害。

鉛(Pb)

Leadppm(mg/kg)註3 未檢出＜ 0.1 ≦ 0.1 ≦ 0.1

血中鉛的主要來源有三個途徑：空氣、食物及飲水。空氣中鉛的

污染主要來自交通工具，都會地區的空氣鉛含量會較鄉村地高，

血中鉛主要的來源還是食物，在台灣鉛污染環境的主要來源為一

高達五、六十年來含鉛汽油的使用，在老市區使用鉛管用來輸送

自來水、焊接罐頭、中藥紅丹八寶散、及含鉛油漆的用於防銹

等。大量無機汞食入中毒，經常引起腸胃道黏膜傷害大量出血。

汞(Hg)

Mercuryppm(mg/kg)註3 未檢出＜ 0.05 ─ ─

汞亦稱為水銀。汞的使用在日常生活中相當廣泛，汞元素是作體

溫計、血壓計、及各種度量衡工俱所必需填充的物質。日光燈管

及水銀燈也須填充汞化合物以增加亮度，甚至我們每個人補牙齒

所用的汞齊及中藥用來安神鎮靜的硃砂，也是屬於汞的無機化合

物。海洋中大型魚類如鯊魚、鮪魚等汞含量有的偏高，因此魚

翅、魚肉中就可能含有相當量的汞。長期食入低劑量無機汞會有

發生慢性問質性腎炎，導致尿毒症的發生。

鉻(Cr)

Chromiumppm(mg/kg)註3 0.041 ─ ─

＜ 0.02 ~ 0.52

(註4)

鉻在環境中最常見的形式是三價鉻(Cr3+)和六價鉻(Cr6+)。三價

鉻是參與葡萄糖、蛋白質和脂質代謝過程不可或缺的人類營養素

，存在許多蔬菜、水果、肉、穀物和酵母。六價鉻，國際癌症研

究署(IARC)將其列為人類致癌物，由於重金屬多為來自環境非基

於加工需要而添加，屬無法避免之污染物質，食品中不易區分三

價鉻及六價鉻。

鍚(Sn)

Tinppm(mg/kg)註3 未檢出＜ 250 ─ ─

錫為存在於地殼之自然元素。金屬錫常被用作食物、飲料、噴

霧劑瓶罐之內襯。錫可與其他化學物質結合形成化合物。錫和

氯、硫或氧等化學物質結合，則稱作無機錫化合物，這些化合物

常用於牙膏、香水、肥皂、食品添加物及染料中。目前並沒有有

關暴露於錫及錫化合物對孩童健康影響之相關研究。然而可合理

的假設暴露於錫及錫化合物之孩童可能會與暴露於錫中的成人對

健康上影響相類似。美國食品及藥物管理局（The Food and Drug

Administration , FDA）針對有機錫化合物用於塗料及食物塑膠包

裝上已有相關的規定。美國食品及藥物管理局也針對無機錫化合

物-氯化亞錫（stannous chloride）使用作為食品添加物有所限制。

食用

油重

金屬

檢驗



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為了消費者安心食用，本公司2014年12月檢送TuniOlive頂級冷壓橄欖油委SGS/食研所檢驗品質及食品安全：酸價/總極性化合物/芥酸/ 黃麴毐素/苯駢芘/銅葉綠素/棉酚/重金屬(砷、銅、鉛、汞鉻及鍚)/脂肪酸組成等成份均符合國際及國內食品食用安全標準。 2015年3月再通過SGS農藥 398項

檢驗均未檢出。



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