Szegedi Tudomnyegyetem Blcsszettudomnyi Kar

Trtnelemtudomnyi Doktori Iskola

Modernkor Program

A turizmus s szabadid eltltsnek lehetsgei Magyarorszgon a

dualizmus korban klns tekintettel Bks megyre (1867-1914)

Ph.D. rtekezs

Szerz: Glzik Klra

Tmavezet: Dr. habil. Marjanucz Lszl

Szeged, 2011

2

Tartalomjegyzk

Ksznetnyilvnts

1. Elsz ....................................................................................................................... 4

2. A dualizmus kornak gazdasga s trsadalma az idegenforgalom

kialakulsnak tkrben ....................................................................................... 8

2.1. Gazdasgi viszonyok ........................................................................................... 8

2.2. Trsadalmi viszonyok: polgrosod trsadalom ....................................... 16

2.3. Teleplshlzat ............................................................................................ 20

2.4. Laks, berendezs ......................................................................................... 23

2.5. Trsas lt: csald, rokonsg, trsasgi szoksok ....................................... 28

2.6. Trsas let sznterei ...................................................................................... 30

2.6.1. Kvmrsek, kvzk .......................................................................... 30

2.6.2. Cukrszdk ............................................................................................ 33

2.6.3. Vendglk, csrdk .............................................................................. 38

2.6.4. Vendgfogadk, szllodk .................................................................... 42

2.6.5. Kaszink ................................................................................................. 45

2.6.6. Egyesleti let ........................................................................................ 51

2.7. nnepek, szabadid ...................................................................................... 53

3. A turizmus fogalmi meghatrozsa, jellemzi ................................................... 55

3.1. A turizmus trtneti gykerei ...................................................................... 57

3.2. Grand Tour ................................................................................................... 58

3.3. Az ipari forradalom hatsai az eurpai turizmusra .................................. 60

4. A turizmus jellemzi a dualizmus kori Magyarorszgon ................................. 63

4.1. Vasti kzlekeds .......................................................................................... 63

4.2. Kzti s vzi kzlekeds, repls ................................................................ 65

4.3. Gygyhelyek, a Balaton s a falusi turizmus .......................................... 68

4.4. Tengerparti nyaralsok ................................................................................ 73

4.5. Budapest ........................................................................................................ 81

4.6. Hegyvidk turizmusa .................................................................................... 88

5. Bks megye a dualizmus korban ..................................................................... 95

5.1. Bks megye gazdasgi lete ........................................................................ 96

3

5. 2. Az llattenyszts ....................................................................................... 103

5. 3. Az iparfejlds ............................................................................................ 106

6. Kultra s szabadid eltltsnek lehetsgei Bks megye polgrsgnak

krben ............................................................................................................... 111

6. 1. Az 1896. vi Millennium ............................................................................ 111

6. 1. 1. Bks vrmegye az 1896. vi orszgos millenniumi nnepen ....... 114

6. 1. 2. Bks vrmegyei millennium ........................................................... 120

6. 2. Egyletek, trsaskrk s szabadids tevkenysgeik .............................. 123

6. 2. 1. Negyletek blok, felolvas estek .................................................. 124

6. 2. 2. Bks Megyei Kzmveldsi Egyeslet ......................................... 132

6. 2. 3. Lovassport s a gazdasgi egylet tevkenysge .............................. 133

6. 2. 4. Bks Megyei Agarsz Egylet .......................................................... 140

6. 3. ri sportok vadszat ............................................................................... 141

6. 4. Szandolinozs ............................................................................................. 147

6. 5. Korcsolya- s tornaegyletek sport ......................................................... 148

6. 6. nek- s dalkrk ...................................................................................... 152

6. 7. Bks megye legjelentsebb zenei esemnyei .......................................... 154

6. 8. Mutatvnyosok ........................................................................................... 156

7. A vendglts terei ............................................................................................. 157

8. A Bks megyei sznjtszs a dualizmus idejn ............................................... 162

9. A dualizmus kori Bks megye frdlete ....................................................... 183

9. 1. Gyoprosfrd ........................................................................................... 191

10. Az 1900. vi Prizsi vilgkillts utazs ..................................................... 199

11. sszegzs ........................................................................................................... 202

12. Felhasznlt forrs s irodalomjegyzk ........................................................... 204

13. Mellkletek ........................................................................................................ 217

4

Ksznetnyilvnts

Ha valaki elhatrozza, hogy doktori cmet szerez, bizony gy vlem nagy fba vgja a

fejszjt. Kitarts, akarat, trelem kell hozz. Elssorban nem is a doktorandusznak van

erre a legnagyobb szksge, hanem azoknak, akik a mindennapokban mellette llnak: a

csaldnak, a kollgknak s nem utols sorban a tanrainak. Ez bizony az n esetemben

is gy van. A csaldom, elssorban a prom btortsa nlkl bele sem vgtam volna

doktori iskola elvgzsbe. volt az, aki, ha elcsggedtem ert nttt belm, s

kitartsra bztatott. Munkatrsaimnak, akik Szent Istvn Egyetem Vz- s

Krnyezetgazdlkodsi Karn j tancsokkal lttak el ksznm a segtsget s

megrtst. Doktori munkmban szakmailag tmogatott a Bks Megyei Levltr, a

Bks Megyei Knyvtr, valamint Bks Megye nkormnyzata. Ksznm, hogy

lehetv tettk szmomra a kutatst!

Sokat ksznhetek, a Trtnelemtudomnyi Doktori Iskola vezetjnek J. Nagy

Lszlnak, Anderle dmnak a Modernkor Program vezetjnek, tanraim kzl

szemlletvel, segtkszsgvel tmogatott A. Sajti Enik s Sipos Jzsef. Nem utols

sorban hls vagyok tanromnak s konzulensemnek Marjanucz Lszlnak, aki

tmutatsval tmogatta doktori rtekezsem megrst.

5

1. Elsz

A turizmus rendkvl sszetett trsadalmi s gazdasgi jelensg, amely mra az egyik

legfontosabb gazdasgi gazat vilgszerte. A turizmus fejldstrtnek ismerete segt a

modern turizmus megrtsben, a jvbeni tendencik rzkelsben.

Br a turizmus, a szabadid, az dls tmjt sokan felsznesen htkznapi tmnak

gondoljk, mgis a turizmus tanulmnyozsbl, abbl, hogy egyes trsadalmi

csoportok miknt vesznek rszt a fenti tevkenysgben, sok kvetkeztetst lehet levonni

a trsadalom mkdsre. A turizmus tanulmnyozsa sorn a trsadalomnak olyan

vonatkozsai trulnak fel, amelyek msknt nem kerlnnek felsznre.

A nemzetek kultrtrtnete arrl tanskodik, hogy az emberek ltalban nem elgedtek

meg alapvet szksgleteik puszta kielgtsvel, tpllkozsi sztneik, lakhatsi

ignyeik, illetve a megszokott napi letmenet adta lehetsgekkel, hanem igyekeztek

minden eszkzt s lehetsget felhasznlni, hogy tkezsi, pihensi krlmnyeiket

minl lvezetesebb, lmnyt adbb tegyk. Klnsen igaz ez napjainkban, amikor

minden eszkzt igyeksznk megragadni, hogy szabadidnk eltltst minl

tartalmasabb, illetve lvezetesebb tegyk.

Az idegenforgalom kulturlis nevel hatsnak alapjt az idegenforgalmi vonz rtkek,

valamint a turistkat kld hely krlmnyeitl eltr sajtossgok kpezik. Ezekkel

tallkozik a turistk radata, akik pihenni, szrakozni s vilgot ismerni jnnek a

megltogatott helyre, s ennek megfelelen sok szabadidvel s j anyagi viszonyokkal

rendelkeznek. A turistk rendkvl fogkonyak az j, a hazai viszonyoktl, eltr irnt.

Ez a fogkonysg nem csak az gynevezett kulturlis cl utazsokra jellemz. A

turistk trtnelmi, fldrajzi, mvszettrtneti s egyb ismeretei bvlnek, ltkrk

kiszlesedik.

A turizmus egy komplex jelensg, amelynek jelentsge igencsak sszetett. Ez a

komplexits adja a legtgabb rtelemben az idegenforgalom, s azon bell a turizmus

gazdasgi s trsadalmi jelentsgt.

Az utazsok, a helyvltoztatsok sorn jelentkez emberi, azaz vendg szksgletek

kielgtsnek ignye hozta ltre elszr a vendglts klnbz, zlettpusait, majd a

szllsnyjts klnbz formciit. A trsadalom, s azon bell a kzlekeds

fejldsvel lpst tartva, vltozott, alakult, fejldtt mindenkor a vendglts, a

szllsnyjts s a 20. szzadi fenomn az idegenforgalom, illetve a turizmus.

6

Mr 1910-ben a Budapesti Szllodsok, Vendgltk s Korcsmrosok Ipartestletnek

akkor megvlasztott elnke, Glck Frigyes, beiktat beszdben utalt a szakma

trtnetrsra, amikor azt mondta: Ha valaha valaki megrja a magyar vendgltipar

trtnett, okvetetlenl meg kell llnia 1885-nl, amely vben tartott els orszgos

kongresszussal a magyar szllods-, s vendgltipar jkori trtnete kezddtt.1

Az ltalam vizsglt korszak a dualizmus kora, melyben 1867 1914 kztti idszakra

vonatkoz anyagokat vizsglom, de termszetesen egy-egy tma kapcsn tgabb

intervallumban kell gondolkodni.

Dolgozatomban a turizmus megszletsnek idszakt s a turizmus trtnetnek els

nagy korszakt, vagyis az 1867 s 1918 kztti vtizedeket kvnom megvizsglni.

Termszetesen ebben a korszakban mg nem beszlhetnk a mai rtelemben vett

tmegturizmusrl, de a 20. szzadban gazdasgi s trsadalmi szempontbl egyarnt

kulcsfontossgv vl jelensg ekkor alakult ki s els formi a szzadfordul krl

vltak jl lthatv.

Hogy a turizmus tgabban a szabad id eltltst szolgl intzmnyrendszer

kialakulst s fejldst bemutathassam, t kell tekinteni azokat a gazdasgi

vltozsokat, amelyek a kiegyezs utn Magyarorszgon lezajlottak: a gazdasg tks

talakulsnak s differencildsnak folyamatt, a termelkenysg nvekedst, a

tkefelhalmozdst. Ugyancsak kitrek a teleplshlzat, a htkznapi let tereinek

talakulsra, az infrastruktra fejldsre. A gazdasgban lezajlott folyamatok tettk

lehetv, hogy a polgrosul trsadalom gyarapod hnyadban megnjn a szabadid,

s forrs is teremtdjn e szabadid kellemes, szrakoztat felhasznlsra. Azaz, az

ltalam rszletesen vizsglt jelensget szeretnm trtneti htterbe szervesen

beillesztve bemutatni.

A szkebb tmt, a szabad id eltltsnek histrijt s a turisztika trtnett kt skon

vizsgltam. A dualizmuskori Magyarorszg gazdasg- s trsadalomtrtnett

meghatroz folyamatok ttekintse utn a szabad id eltltsnek szntereit vettem

sorra, orszgos mintn. Bemutatva, hogy a trsas let hagyomnyos csaldi s rokoni

sznterei hogyan nylnak ki a polgri trsas let sznterei fel. A folyamat

dokumentlsa mellett rszletesen ismertetem a trsas let helyeit, azok mkdsi

1 Rubovszky Andrs Szigeti Andor Walk Mikls: A magyar vendglts s turizmus jkori

trtnete, Szaktuds Kiad Hz, Budapest, 2009, 11. p.

7

rendjt, kiemelve azon az intzmnyeket, amelyek orszgosan mintaad szerepet

tltttek be.

A trsas let helyi szntereinek bemutatsa utn kvetkezik az utazs, a turizmus

korabeli trtnetnek feltrsa. Arra trekedtem, hogy a turizmus kialakulst s korai

trtnett meghatroz valamennyi tnyezt sorra vegyem: a korai mintktl, a nyugat-

eurpai pldktl indulva a korabeli utazsi irnyokig s szoksokig. Az orszgos

folyamatok mell amolyan mikrotrtneti vizsglatknt egy helyi metszetet is

illesztettem. Bks megyei forrsok alapjn rszletesen ttekintettem, hogy egy

alapveten mezgazdasgi jelleg trsgben milyen intenzitssal jelent meg a polgri

szabadids tevkenysg s maga a turizmus.

A dolgozat els rszben a reflexv mdszer, azaz msok kutatsi eredmnyeinek

sszegzsre kerlt sor abbl a szempontbl, hogyan vltozott a gazdasg ersdsvel

a trsadalom klnbz rtegeinek mozgstere. A vlasztott mdszer teht inkbb

trsadalomtrtneti megkzeltssel rokonthat. A turizmus fogalmi meghatrozsnl,

valamint a korszak eurpai turizmusnak elssorban angliai s hazai bemutatsnl

hazai s nemzetkzi tekintlyek munkit vettem alapul.

A Bks megyei mikrotrtneti vizsglat elssorban levltr s korabeli sajtforrsokra

alapozdik. A korabeli kzigazgatsi iratokbl a trsas let intzmnyeinek

szablyozsa esetenknt tnyleges mkdse rekonstrulhat. Az egykor sajt

pedig pratlan sznessggel trja elnk a trsas let esemnyeit s a helyi trsadalom

rdekldst mindig felkelt egyni s csoportos utazsok lerst. A levltri forrsok

komoly segtsget adtak a hivatalos intzmnyi tmogatssal szervezett utazsok

trtnetnek feltrshoz is. A vidki vilgbl sokakat elszr tra indt millennium

komoly hatsgi tmogatssal zajlott.

A Bks Megyei Levltrban rztt iratok kzl elssorban Bks vrmegye

fispnjnak s alispnjnak irataira tmaszkodtam. Nagyon sok, tmm szempontjbl

nagy forrsrtkkel br irategyttest talltam a legersebben polgrosult telepls,

Gyula kzigazgatsi szerveinek fondjaiban is. Jl hasznlhatnak bizonyulta az

egyesleti alapszablyok gyjtemnye. A sajtforrsok kzl a Gyuln 1869-tl

megjelent Bks, s a Bkscsabn kiadott Bksmegyei Kzlny cikkei bizonyultak a

leginkbb rdekesnek.

8

2. A dualizmus kornak gazdasga s trsadalma

A kiegyezst kvet fl vszzad egyike a magyar gazdasg sikertrtnetnek. Br a

fejlds pontos temrl megoszlanak a vlemnyek, abban mindenki egyetrt, hogy

elmaradott agrr orszgbl Magyarorszg a 20. szzad elejre fejlett lelmiszeriparral

rendelkez s intenzv exporttevkenysget folytat agrr-ipari orszgg vlt. A

kiegyezs ltrehozi a kvetkez vtizedek legfontosabb feladatnak azt tekintettk,

hogy az orszg minden tren behozza az elmlt szzadok mulasztst s felzrkzzon az

elttk jr orszgokhoz. A dualizmus kora ktsgtelenl az orszg trtnetnek

legdinamikusabb korszaka, ezt lthatjuk a gazdasgi nvekedsben, a npessg

gyarapodsban, a trsadalmi vltozsok temben, a kulturlis intzmnyrendszer

fejldsben, a mindennapi letviszonyok alakulsban, a modernizldsban.

2.1. Gazdasgi viszonyok

A dualizmus kora a legltvnyosabb fejldst a gazdasg terletn produklta. A

nemzeti jvedelem, illetve pontosabban a brutt hazai termk (GDP) 1867 s 1913

kztt (vltozatlan, 1913-as rakon szmolva) 2,4 millird koronrl 8,3 millirdra

emelkedett, vagyis tbb mint meghromszorozdott.. Az egy lakosra jut hazai termk

ugyanezen id alatt 176 koronrl 435 koronra nvekedett. Mivel a gazdasg egyes

szektorainak nvekedse nem volt azonos tem, jelentsen talakult a gazdasg

szerkezete. A mezgazdasg rszesedse a hazai termkben (szintn 1913-as rakon) 66

szzalkrl 44 szzalkra cskkent, az ipar 11 szzalkrl 25 szzalkra, a szolgltat

gazatok pedig 22 szzalkrl 31 szzalkra emelkedett.2

Hasonl tendencit figyelhetnk meg a foglalkoztats szerkezetben is.

gazat 1870 1910

Mezgazdasg 80,0 64,5

Ipar 8,6 17,1

Kereskedelem s kzlekeds 2,9 6,5

Egyb 8,5 11,9

1. sz. bra: A keres npessg foglalkozs szerinti megoszlsa %-ban3

2 Romsics Ignc (fszerk.): Magyarorszg trtnete, Akadmiai Kiad, Budapest, 2007, 678. p.

3 Berend T. Ivn Rnki Gyrgy: A magyar gazdasg szz ve, Kossuth Knyvkiad s Kzgazdasgi s

Jogi Knyvkiad, Budapest, 1972, 79. p.

9

A kiegyezs idejn Magyarorszg valamennyi vezet politikusa s gazdasgi

szakembere a szabad verseny, a szabad kereskedelem, vagyis a gazdasgi liberalizmus

hve volt, de a szksg esetn trtn llami beavatkozst sem utastottk el.

Orszgos trsadalmi mozgalom nyomsra Matlekovits Sndor kezdemnyezsre vette

kezdett 1881-ben az llami ipartmogatsi trvny, mely mg csak illetkmentessget

adott az j gyraknak. Az 1890 1899-es ipartrvnyek a 20. szzad elejig az j ipari

vllalatoknak admentessget, korszer gpek behozatala esetn vmmentessget

nyjtott. A kzvetlen pnz-, vagy gpsegly, illetve klcsn nyjtsa csak a 20. szzad

elejn jtt gyakorlatba. Az 1907. vi iparfejlesztsi trvny ltalnos felhatalmazst

adott a kormnynak j iparvllalatok alaktsra s a meglvk hatkonyabb

szubvencionlsra. Az llam 1868 1880 kztt ves tlagban 32 ezer, 1891 s 1899

kztt 2,7 milli, 1910-ben kzel 10 milli koront fordtott ilyen clokra.4

Az llam kzvetlenl vllalkozknt is rszt vett a gazdasgi letben, mert jelents

mez- s erdgazdasgi, bnyszati s ipari zemek (vasmvek, nyomda,

dohnygyrak) voltak tulajdonban. Az llam beruhzsaival elssorban a korszer

infrastruktra kiptsben vllalt komoly szerepet.

Az ipar tekintetben elssorban az lelmiszeripar volt a vezet gazat sokig, ezen bell

is a malomipar. A malomipar az 1890-es vekre rte el cscspontjt. Budapestet sokig

a vilg els malomvrosaknt tartottk szmon, amelyet csak a szzadforduln szrnyalt

tl az Egyeslt llamok malomiparnak kzpontja Minneapolis. A magyar malomipar

sikeressgnek egyik titka a fleg bcskai s bnti eredet bza kivlsgban rejlett, a

msik pedig a fvrosi nagymalmok klfldi versenytrsaikkal szembeni mszaki

flnyben.5

4 Romsics Ignc: Magyarorszg trtnete a XX. szzadban. Osiris Kiad, Budapest 1999, 31. p.

5 Az gynevezett magyar rlsi technika, amely akkor a legjobb minsg lisztet adta, a Ganz-gyr egyik

fiatal mrnknek Mechwart Andrsnak 1876-ban szabadalmaztatott tallmnynak, a spirl alakban megcsavart rovtkolt hengereknek volt ksznhet. Magyar tallmny volt a szitls gpestse is. http://www.mszh.hu/feltalalok/mechwart.html

10

2. bra: Budapesti hengermalom6

Az lelmiszeripar egyb gazatai kzl a cukoripar fejldtt nagy lptekben. A

cukorgyrak rszben a Kisalfld cukorrpa-termel terletei krl, rszben az Alfld

szaki peremn helyezkedtek el (Hatvan, Selyp, Szerencs). A szzad els veiben a

termels 70 szzalkt exportltk.

A nehzipar hagyomnyos alapja a szn s vasrc. Az orszg adottsgai ebbl

szempontbl nem a legkedvezbbek. A nyersanyagkincs rszben nem volt szmottev,

rszben tlagon felli kltsgeket kvnt a termelsbe. gy br a szntermels 1860 s

1913 kztt tbb mint meghsszorozdott, 1900 s 1913 kztt csak nem

megktszerezdtt, magas kalriartk, jl kokszolhat sznbl az orszg behozatalra

szorult.7 A szn-, vas-, acltermelsre fejlett gpipar plt. 1906 krl 113 gpgyr, 45

vastjavt mhely s 3 hajgyr mkdtt. Ezek kzl a legrgibb s legsikeresebb a

svjci szrmazs Ganz brahm gpgyra volt. A Ganz mellett a kilencvenes vekben

kezdett kialakulni Weiss Manfrd csepeli gyrainak komplexuma. Az 1893-ban

Csepelre teleptett rszleg kt vtized alatt a Monarchia legjelentsebb hadiipari

kombintjv ntte ki magt.

A nehziparon bell egyre nagyobb jelentsgre tett szert kt j iparg: a villamossgi

ipar s a vegyipar.

6 Vikol Katalin (szerk.): Boldog bkeidk, Progresszi Kiad, Budapest, 1989, 33. p.

7 Berend T. Ivn Rnki Gyrgy: A magyar gazdasg szz ve, Kossuth Knyvkiad s Kzgazdasgi s

Jogi Knyvkiad, Budapest, 1972, 57.p.

11

gazat 1898 1913

Munks

Ltszm

f

ssz.

ltszm

%-ban

Termelsi

rtk

1000 K

ssz.

termels

%-ban

Munks

Ltszm

f

ssz.

ltszm

%-ban

Termelsi

rtk

1000 K

ssz.

termels

%-ban

Bnyszat 69 881 23,1 98 045 6,7 84 191 15,8 179 742 5,4

Vas-fmipar 44 545 14,7 184 125 12,6 62 081 11,5 503 087 15,2

Gpgyrts 33 008 10,9 132 011 9,0 47 638 9,1 229 991 6,9

Villamos

energia-

termels

3003 1,0 35 095 2,4 12 768 2,4 75 023 2,3

ptanyagip. 31 589 10,5 51 309 3,5 65 850 12,4 136 581 4,1

Faipar 28 227 9,3 96 726 6,6 69 653 13,1 224 075 6,8

Bripar 4 722 1,6 30 928 2,1 9 412 1,8 91 245 2,7

Textilipar 13 742 4,6 53 473 3,6 46 380 8,7 208 629 6,3

Ruhzati

Ipar

3 539 1,2 20 407 1,4 10 962 2,1 33 393 1,0

Papripar 5 469 1,8 15 955 1,1 9 395 1,7 52 520 1,6

lelmiszerip. 46 119 15,3 645 978 44,1 77 167 14,5 1 287 707 38,9

Vegyipar 12 145 4,0 83 831 5,7 25 548 4,8 241 993 7,3

Nyomdaipar 6 078 2,0 17079 1,2 11 124 2,1 50 489 1,5

sszesen 302 067 100 1 464 962 100 532 169 100 3 314 479 100

3. sz. bra: A gyripar gazati szerkezete a 19. sz. vgn s a 20. sz. elejn8

Az ipar rendkvl egyenetlenl oszlott el az orszg vrosai s rgii kztt. A modern

nagyipar jelents rszben Budapestre s kzvetlen krnykre koncentrldott. 1910-

ben Nagy-Budapest terletn az orszg lakossgnak 5 szzalka, az iparban

foglalkoztatottaknak viszont 18 s a gyri munksoknak 28 szzalka lt. Angyalfld,

jpest, Kispest s Csepel valsgos gyrvezetet kpeztek a fvros krl. A msik

nagy ipari rgi fels-magyarorszg kzps hegyes vidkein alakult ki. A Hernd, a

Garam, a Saj, az Ipoly vlgyben az rcbnyszat sszpontosult, a nagy vas- s

aclipari zemek pedig ettl dlre, a Salgtarjn s Disgyr kztti

barnasznmedenckben ltesltek. Ezt a nehzipai vezetet dlrl nhny

lelmiszeripari zem, mindenekeltt cukorgyr szeglyezte. A harmadik jelents

iparvidknek Krass-Szrny s Hunyad vrmegye tekinthet, melyhez szakrl

Temesvr s Arad csatlakozott. Az Alfld, a Dunntl, Krptalja s Erdly nagy

8 Berend T. Ivn Rnki Gyrgy: A magyar gazdasg szz ve, Kossuth Knyvkiad s Kzgazdasgi s

Jogi Knyvkiad, Budapest, 1972, 67. p.

12

rszre nem, vagy csak alig teleplt ipar. Szabadka, Pcs, Kolozsvr, Gyr, Pozsony, s

rszben mg Szeged s Debrecen is szigetknt emelkedett ki a tradicionlis

agrrvilgbl.

A magyar gazdasgi let alapja hagyomnyosan a mezgazdasg volt. Br tlslya a

kiegyezst kvet vtizedekben cskkent, az sszlakossg 62 szzalka mg 1910-ben

is a mezgazdasgbl lt, s a mezgazdasg rszesedsi arnya a teljes nemzeti

jvedelembl mg ekkor is elrte a 44%-ot. A legfontosabb termkek bza, rpa, zab,

kukorica termsmennyisge fl vszzad alatt megktszerezdtt vagy

meghromszorozdott.9Ennek egyik oka az volt, hogy a folyamszablyozsok,

mocsarak lecsapolsa ltal tbb szntterletet nyertek, illetve olyan technikai

jtsokat vezettek be, melyekkel nvelni tudtk a termstlagot (pl.: vaseke, traktor).

4. sz. bra: Csplgp a Khne gpgyr katalgusban10

Legltvnyosabb vltozson a cspls munkafolyamata ment t, a lovakkal trtn

nyomtatst, kzi csplst az 1890-es vekre a csplgpek teljesen kiszortottk.

9 Romsics Ignc: Magyarorszg trtnete a XX. szzadban, Osiris Kiad, Budapest, 1999, 27. p.

10 Estk Jnos: Boldog bkeidk. j Kpes Trtnelem. Magyar Knyvklub Helikon Kiad, Budapest,

1998, 59. p.

13

Termny 1871-1885 1886-1900 1901-1915

Bza 5,0 6,9 7,0

Rozs 4,4 6,0 6,5

rpa 5,2 6,5 7,4

Zab 4,0 5,6 6,5

Kukorica 6,2 8,1 9,0

Burgonya 24,0 38,1 46,3

Cukorrpa 95,2 108,0 132,5

Takarmnyrpa 101,3 133,6 166,8

5. sz. bra: Fontosabb mezgazdasgi termnyek tlaghozamainak nvekedse 1871-1915 (q/kat.hold)11

A mezgazdasgi gazat fejldsnek tovbbi fontos tnyezje a hromnyomsos

hatrhasznlati rendszer vetsforgval trtn felvltsa, mely a rendelkezsre ll

fldterlet maximlis kihasznltsgt biztostotta; a trgyzs elterjedse, a mtrgya

hasznlat megkezdse az 1890-es vekben, vgl a vetmag nemests.

Figyelemremlt fejlds jellemezte az 1890-es vektl az llattartst is.

Megnevezs 1870-75 1910-14 Az 1910-14. vi

llatllomny az 1870-

75. vi llomny %-

ban

Milli darab

Serts 4,44 7,58 170,7

Szarvasmarha 5,28 7,32 138,6

L 1,67 2,20 131,7

Juh 15,08 8,55 56,7

6. sz. bra: llatllomny12

Az llattenyszts fejldse azonban pusztn a ltszmadatokkal nem brzolhat.

Figyelembe kell vennnk a minsg vltozst is, mely elssorban a szarvasmarha s

sertstenyszts tekintetben kiemelked.

11

Eckhart Ferenc: A magyar kzgazdasg szz ve, 1841-1941. Posner, Budapest 1941, 96. p. 12 Berend T. Ivn Rnki Gyrgy: A magyar gazdasg szz ve, Kossuth Knyvkiad s Kzgazdasgi s Jogi Knyvkiad, Budapest, 1972, 46. p.

14

6. sz. bra: Uradalmi tehenszet, Rckeve, 191213

A ltenyszts centrumai a nagybirtokosok magnmnesei s az llami mnesek voltak.

Elbbiekbl 1912-ben 420-at tartottak nyilvn, az utbbi kategriba pedig 4 tartozott.

Ezek kzl Kisbren angol, Bbolnn arabs, Mezhegyesen nniusz, Fogarason a

hegyvidki lipicai mnek tenysztse folyt. Az llattenyszts fejlesztsben jelents

szerepet vllalt magra az llam is, nemestett llatok klfldi beszerzse, hazai

elosztsa, szlltsi djakban nyjtott kedvezmnyek, kamatmentes hitelek stb.

formjban. Fontos szerepet jtszott az llategszsggy llami tmogatssal trtn

fejlesztse is.14

Az ipar s a mezgazdasg mellett a gazdasg harmadik fgazata a kereskedelem volt.

Ennek szerepli a hzal vndorkereskedk, szatcsok, kofk s kupecek, valamint

maguk a termelk, sznterei pedig a vsrok, piacok, falusi vegyesboltok voltak. Az

1850-es vekben 6-700 helyen tartottak orszgos vsrokat s mintegy 300 teleplsen

rendszeres heti vsrokat, illetve piacokat. A szzadfordulra a vndor s

hzalkereskedelem visszaszorult, a hetipiacok s orszgos vsrok azonban tovbbra is

fontos szerepet jtszottak a kereskedelemben.

13

Ger Andrs Jalsovszky Katalin Tomsics Emke (szerk.): Volt egyszer egy Magyarorszg, Balassi Kiad Magyar Nemzeti Mzeum, Budapest, 1996, 281. kp. 14

Romsics Ignc: Magyarorszg trtnete a XX. szzadban, Osiris Kiad, Budapest 1999, 31. p.

15

7. sz. bra: llatvsr Kecskemten 1910-es vek15

A kt nagy vsridny kzl a tavaszi a szerszm s nvendkjszg beszerzst

szolglta, mg az szi a gabona- s boreladsnak, valamint az igsllatok s hzsertsek

vsrlsnak idszaka volt. A kereskedelem e kt si intzmnye mellett a szzad

elejre az ruforgalom korszerbb mdjai is meghonosodtak. Az 1890-es vekben plt

fel Budapest t vsrcsarnoka, kztk a Duna-parti Nagyvsrcsarnok, 1911-ben pedig

megnyitottk a fvros els nagyruhzt a Prisi ruhzat.

8. sz. bra: Textilrut vlogat hlgy a Prizsi Nagyruhz reklmjsgjban, 191316

A modern kereskedelmi tevkenysg azonban mg az iparnl is jobban Budapestre

koncentrldott, a szakzletek kifejlett hlzatval a fvros mellett ekkor mg csak a

legnagyobb vidki vrosokban tallkozhatunk. A teleplsek tbbsgben, fleg a

15

Jalsovszky Katalin Tomsics Emke: A tegnap vilga, Officina Nova, Budapest, 1992, 192. p. 16

Glatz Ferenc (szerk.): A magyarok krnikja, Officina Nova, Budapest, 1995, 529. p.

16

falvakban egyelre maradtak a vegyes kereskedsek, illetve az jonnan ltestett s

mrskelt raival konkurensknt fellp szvetkezeti bolthlzat, a Hangya zletei.17

2.2.Trsadalmi viszonyok: polgrosod trsadalom

Az 1848-as trvnyek felszmoltk a rendi trsadalmat, a rendi kivltsgok zme

megsznt. A nemessg presztizse viszont erteljesen tovbb lt fleg a hatalmi

struktrban, a mentalitsban, az rtkrendben. A szmos rendi-feudlis maradvny

tovbblse ellenre a 20. szzad elejre a magyarorszgi trsadalom lnyegben

polgri trsadalom. A gyors gazdasgi fejlds, a gazdasg egyes szektorainak

talakulsa nyomn j trsadalmi rtegek, osztlyok alakultak ki. Az iparosods s a

korszer kzlekedsi hlzat kiplse nyomn nvekedett a npessg mobilitsa,

valamint a trsadalom polgrosodsnak egyik mutatjaknt fokozdott a nk aktv

bekapcsoldsa a modern gazdasgi szektorokba. 1880 1910 kztt a modern

gazdasgi gakban dolgoz nk arnya a keresk kztt 10 szzalkrl 17 szzalkra

ntt.18

A politikai hatalmi pozcikat s a legnagyobb trsadalmi tekintlyt a nagybirtokos

arisztokrcia birtokolta. Korszakunk vgn mintegy 300 nemzetsg s 1200 csald

alkotta a fnemessget. Tbbsgk (kzel 500 csald) nagybirtokos volt. A trtnelmi

arisztokrcia csaldjai igen zrkzott trsadalmi letet lt kastlyaiban, vrosi

palotiban; az alsbb trsadalmi rtegekkel trsadalmilag nem rintkezett. Egyms

kztt hzasodtak, egy rszk szoros csaldi kapcsolatba lpett a monarchia msik

felnek arisztokrcijval, gy nemzetek feletti birodalmi arisztokrcit alkottak.

Az arisztokrcia nem volt azonos a nagybirtokosokkal, akiknek tbb mint fele nem

viselt fnemesi cmet. Nagybirtokosnak az szmtott, aki legalbb 2000 korona fldadt

fizetett s ezer holdnl nagyobb birtokkal rendelkezett. A szzadforduln mintegy 2000

ilyen birtokos volt, akik az orszg fldterletnek 23 szzalkt birtokoltk. A

nagybirtokosok kzel fele kznemesi birtokos volt. A nagybirtokosok harmadik

csoportjt, mintegy tdt a polgri birtokosok alkottk: azok a bankvezrek s

17

Teljes nevn "Hangya" Termel, rtkest s Fogyasztsi Szvetkezet. 1898-ban alakult. A kereskedelem profitorientlt forminak kiiktatsra trekedett. Falusi bolt- s felvsrl hlzatot ptett ki, hogy ezek rvn elsegtse a kis- s kzpbirtokos parasztsg felemelkedst. A korszak vgn mintegy 2200 helyi szvetkezet mkdst fogta ssze a Hangya, amely ekkor mr hatalmas raktrakkal s lelmiszer-ipari zemekkel is rendelkezett. 1947-ben sznt meg. http://mek.niif.hu/01900/01905/html/index1369.html 18

Romsics Ignc (fszerk.): Magyarorszg trtnete, Akadmiai Kiad, Budapest 2007, 708. p.

17

iparmgnsok, akik tbbnyire presztizsbl tbb ezer holdas birtokokat vsroltak. A

nagybirtokosok zme maga nem gazdlkodott, hanem birtokaikat jszgkormnyzk

vezetsvel szakkpzett appartus vezette, vagy brbe adtk fldjeiket. Ezek a

fldbrletek jelents szerepet jtszottak a termelkenysg szempontjbl, a brlk egy

j rsze zsid szrmazs volt.

A nagypolgrsg, a gazdasgi hatalom birtokosa a kor szltte volt. Indul tkjt

tlnyom rszt termnykereskedelemben halmozta fel, s tbbnyire pnzklcsnzssel,

vastptsi fvllalkozknt gyaraptott. Az 1860-as vektl ipari vllalkozsokba

(malom, cukor, szesz) s rszvnytrsasgi bankokba fektette. A korszak nagyarny

ptkezsei is ennek a rtegnek a megersdst szolglta. A 20. szzad elejn mintegy

800-1000 csaldra becslhetjk a nagypolgrsg ltszmt. A nagyburzsozia

ktharmada Budapesten lt, tbbsge zsid szrmazs volt. A tbbiek zmt a

klfldrl rkezettek s a hazai nmetek kis rszben magyar polgrok adtk. A

nagypolgrsghoz csatlakozott a vagyonos kzppolgrsg 3000-4000 csaldja. A

nagypolgr beilleszkedse az ri trsadalomba ltalban csak klssgekben,

reprezentciban rvnyeslt. Munkjban ragaszkodott a polgri ethosz normihoz,

magnletben polta a polgri ernyt s nem vette t az arisztokrcia s dzsentri

letmdjt, szrakozsait.

A magyarorszgi polgri trsadalom kzposztlyt hrom nagy csoportra oszthatjuk:

az n. trtnelmi kzposztly, azaz a 100-1000 holdas kzpbirtokos nemessg, ahogy

akkoriban neveztk dzsentri, a kzppolgrsg s a hivatalnokok, rtelmisgiek.

A kzprtegeket a szzadforduln szvesen neveztk ri kzposztlynak. Az ri

jelz mr nem a nemesi eljogot jelentette, rnak szmtott mindenki, aki kzpiskolai

rettsgivel rendelkezett, ennek kvetkeztben jogosult volt az egyves nkntes

katonai szolglatra, melynek teljestsvel tartalkos tiszt lett. A tiszti rang pedig rr s

prbajkpess avatta viseljt, akivel az ri trsasg tagjai sszetegezdtek, bevontak a

politizlsba, krtya partikba s egyb ri szrakozsba. r csak magyar lehetett, ezrt a

zsidknak asszimilldniuk kellett, ha be akartak kerlni az ri kzposztlyba. Nhol,

fleg vidken az rettsgivel nem rendelkez, de legalbb a kzpiskola 4 vagy 6

osztlyt elvgz alsbb tisztviselk, a tantk, s a jegyzk is rnak szmtottak. A

kzposztly letmdjnak legjellegzetesebb vonsait egy korabeli szociolgus gy

foglalta ssze: vrosban minimum 3 szobs laks, vidken kertes csaldi hz, legalbb

18

egy hztartsi alkalmazott, dlben 3 tl tel, a vonaton 2. osztly, nyarals falusi

rokonoknl, vagy a Monarchia valamely frdhelyn.19

9. sz. bra: Dr. Hrl Pter vci vrosi forvos s csaldja20

A kzposztlynl jval npesebb volt, de hasonlan heterogn a kispolgrsg, mely a

npessg 13 szzalkt tette ki. Legnagyobb csoportjukat a kisiparosok alkottk,

akiknek 61-62 szzalka segd nlkl, maga dolgozott, s jvedelme ltalban nem rte

el a gyri szakmunksok fizetst. A kisiparnl valamivel magasabb letsznvonalra

adott lehetsget a kiskereskedelem, mely behlzta az egsz orszgot. A

kispolgrsghoz szoktuk szmtani a klnbz kzintzmnyek altisztjeit, szolgit, a

csendrsg s rendrsg tagjait, a vasti s postai altiszteket, hzmestereket, st a

gyrak mvezetit is. Ezekre az volt a jellemz, hogy a munksoktl eltren

fizetsket nem hetente, hanem havonta kaptk, s legtbbjk szerny nyugdjban is

rszeslt.

Magyarorszg trsadalma a 20. szzad elejn is agrrtrsadalom volt, mely kt

egymstl lesen elklnl csoportra tagozdott, egyfell az ri birtokosokra, msfell

a parasztsgra. A birtokos parasztsgot ltalban gazdag, kzp- s kisparasztokra,

tovbb trpe birtokosokra szoktk osztani. A birtokos parasztsg jvedelmben,

letsznvonalban jelents regionlis klnbsgek mutatkoztak. A Dunntl, a Kisalfld

s a Dl-Alfld termkeny, piacokhoz, kzlekedshez kzel es terletein, az alfldi

agrrvrosokban az 1880-as vektl prosperl paraszti rutermels alakult ki, ennek

nyomn elrehaladt a polgrosods. A parasztsg rtkrendjben a fld foglalt el

19

Romsics Ignc (fszerk.): Magyarorszg trtnete, Akadmiai Kiad, Budapest 2007, 708. p. 20

Tragor Ignc Mzeum, Vc

19

kzponti helyet. A mezgazdasgban dolgoz brmunksok hrom nagy csoportra

oszthatk: mezgazdasgi cseld, vagy bres, napszmosok, summsok.

10. sz. bra: Paraszti nagycsald, Ecser, Pest megye, 1910 krl21

Szinte teljesen a korszak szltte a modern trsadalom egyik jellegzetes osztlya az

ipari munkssg. A magyarorszgi nagyipari munkssg kialakulsa eltr a korbban

iparosod nyugat-eurpai orszgoktl, mivel nlunk elssorban a nehzipari gakban,

vas- s gpiparban, bnyszatban jrtak len a nagyipari fejldsben. A kvalifiklt,

tanult szakmunksok jelents rsze klfldrl tlnyom rszben a Monarchia msik

rszbl teleplt haznkba. Az ipari szakoktats fejldsvel a szzad vgre mr

hazai forrsokbl nyert utnptlst a szakmunkssg. A nagyipari munkssg msik

szmottev rtegt a tanulatlan segdmunksok alkottk, akik tbbnyire az agrriumbl

rkezetek s csak alkalmilag idnyjelleggel vllaltak munkt a gyrakban. A 20. szzad

elejn az ipari munkssg lnyegben a kispolgrsg letnvjn lt, annak

lakskultrjt, ltzkdst s szrakozsait igyekezett tvenni.

21

Ger Andrs Jalsovszky Katalin Tomsics Emke (szerk.): Volt egyszer egy Magyarorszg, Balassi Kiad Magyar Nemzeti Mzeum, Budapest, 1996, 194. kp.

20

Magyarorszg

(ezer f) %

Birtokos s brl 100 holdon fell 71 0,39

Birtokos s brl 5- 100 holddal 4 581 25,08

nll iparos, keresked, szlltsi vllalkoz 1 923 10,53

nll rtelmisgi 59 0,32

Egyb nll 283 1,55

nllak sszesen 6 917 37,87

Magntisztvisel, gazdatiszt 275 1,5

Kzszolglati tisztvisel 379 2,08

Katonatiszt 18 0,10

Nyugdjas tisztvisel 40 0,22

Tisztviselk sszesen 712 3,90

Kzszolglati alkalmazott 192 1,05

Altiszt 38 0,21

Nyugdjas alkalmazott, altiszt 109 0,60

Altiszt, alkalmazott sszesen 339 1,86

Kisbirtokos napszmos 5 holdon alul 2 437 13,34

Mezgazdasgi, erdszeti munks 4 275 23,40

Iparforgalmi munks 2 458 13,46

Napszmos 453 2,48

Hzi cseld 405 2,22

Munksok sszesen 7 591 41,46

Sorkatonk 88 0,48

Ismeretlen, foglalkozs nlkli 179 0,98

sszesen 18 265 100

11. sz. bra: Magyarorszg trsadalmi-foglakozsi megoszlsa 1910-ben (keresk s eltartottak egytt)22

2.3. Teleplshlzat

Korszakunkban minden jelents kezdemnyezs, irnyuljon az trsadalmi vltozsokra,

politikra, kultrra, vagy gazdasgi letre a vrosokbl, a polgri talakuls

mhelyeibl indul ki. A vrosok kzvettik a vidknek a kulturlis javakat, egyidejleg

klnfle funkcikat flvllalva vonzert gyakorolnak krnyezetk s esetenknt

tvolabbi tjak npessgre.

A vrosok osztlyozsa tekintetben a trvnyek 1848-ig vltozatlanul kt alapvet

fokozatot ismertek, a szabad kirlyi vrost (civitas) s a mezvros (oppidum), m az

22

Romsics Ignc (fszerk.): Magyarorszg trtnete, Akadmiai Kiad, Budapest 2007, 710. p.

21

utbbin bell a klnfle privilgiumok kvetkezmnyeknt a kortrsak szmra is

lig ttekinthet jogi hierarchia alakult ki. A rendi korszak vgn Brndy Jnos

statisztikus (1842) tizenegy csoportba sorolta a szkebb Magyarorszg 848

mezvrost.23

1848 1849 utn a korbbi helyzet nem maradhatott fenn, a vltozsok azonban nem

egyetlen fordulattal mentek vgbe. A privilgiumokat megszntet trvnyek utn

tovbbi rendeletek s tbbszri kzigazgatsi reformok kellettek ahhoz, hogy a

tnyleges funkcikon alapul, valsgos teleplshierarchia lthatv vljk. Kt j jogi

alapkategrit hoztak ltre, a trvnyhatsgi jog s a rendezett tancs vrost.

Nagyszm egykor mezvrosi joglls telepls nem volt kpes a rendezett tancsi

sttusszal jr ktelezettsgeknek megfelelni, s kzsg lett, vagyis jogilag is azz vlt,

ami valjban volt. Azok a szabad kirlyi vrosok, amelyek az nll trvnyhatsgi

jogot kptelenek voltak megszerezni, szintn alacsonyabb besorolst kaptak. Azonban

mindkt kategriban voltak felemelkedk is.

Ha a mveldsre szktjk figyelmnket, meg kell llaptanunk, hogy a polgri vrosi

joglls bevezetse csak mrskelte, de nem tntette el a kulturlis klnbsgeket, fleg

azokat nem, amelyek az alfldi agrrvrosok s ms nagytjak urbanizcis

hagyomnyai kztt mutatkoztak. Pldul Hdmezvsrhely s Lcse, vagy

Kecskemt s Kszeg vrosiassgt tekintve a kisvrosok fel billen a mrleg nyelve.

m a vrosok s nagykzsgek kztti klnbsgek tekintetben sem mindig igazt el a

jog. Bkscsaba az 1848-ban megszerzett rendezett tancsrl kltsgesnek tallva azt

nem sokkal ksbb lemondott s csak 1918-ban kapta meg jra. Kzben az impozns

vroshza mellett jrsbrsg, sznhz, emeletes szlloda, gimnzium, s kisebb

katedrlisnak beill katolikus templom plt a nagykzsgben, amirl nagy mlt

kisvrosok legfeljebb csak lmodozhattak. Mindemellett Bkscsaba polgrosultsga

(pletllomny, trsadalmi rtegezds, vrosi szoksok, kulturlis let stb.) nem

mrkzhetett az emltett Lcsvel, vagy Kszegvel.24

Korszakunk vgre jelentsen mdosult az orszg vroshlzata. Budapest vilgvros

lett s tartsan Eurpa tz legnpesebb teleplse kztt foglalt helyet. A vidk fogalma

a fvroson kvli egsz Magyarorszgot jelentette. Budapestnek akkor sem akadt

vetlytrsa, a llekszmot tekintve msodik legnagyobb vros Szeged messze elmaradt

23

Brndy Jnos: Magyarorszg sszes statisztikai tnzete, Bcs, 1842-1844 24

Ksa Lszl (szerk.): Magyar mveldstrtnet, Osiris Kiad, Budapest, 1998, 273. p.

22

mgtte (118 328 lakos), nem is szlva az egyb urbanizcis mutatkrl. 1910-ben a

157 vrosi teleplsbl 31-nek volt nll trvnyhatsgi joga s 126-nak rendezett

tancsa.25

A vrosokba tmrls a 19. szzad msodik felben egyrtelmen meghatrozta a

teleplshlzatot. 1869 s 1900 kztt Budapest lakossga 164,7 szzalkkal, az 1900-

ban legalbb 50 ezer lakos helyisgek Budapest nlkl 42 szzalkkal, az tvenezer

lakosnl kevesebbet szmllk egytt 19,7 szzalkkal, vgl a ktezernl kisebbek

kln csupn 2,3 szzalkkal nvekedtek. (Az adatok Horvtorszg nlkl rtendk. Az

adott idszakban a szkebb Magyarorszgon 23,1 szzalkkal gyarapodott a

lakossg.)26

A falvak jogi differenciltsga egyszerbb volt a vrosoknl. Feudlis joglls szerint

megklnbztethetjk a nemesi (kurialista), a szabadalmas terleteken fekv (szkely,

szsz, jszkun stb.), a szerzdses vagy szegdmnyes s a tlnyom tbbsget kitev

rbri kzsgeket. A polgri kzigazgatsban helykbe lp nagykzsgi s kzsgi

joglls (1871) nagyon sokfle tulajdonsg teleplst foglalt magban, melyek kztt

mint Bkscsaba pldja mutatja vrosias trekvseket melengetk s megvalstk

is akadtak, legnagyobb hnyaduk azonban korltozott nigazgats, mezgazdasgi

jelleg, kis llekszm helysg volt. A teleplsfldrajz s a nprajz morfolgiai

(alaprajzi) szempontok szerint tbb kzpkori eredet tpust klnbztet meg:

legelterjedtebb a rendszertelen alaprajz halmazfalu, kisebb mrtkben elterjedt az t

menti falu s a patak menti falu, a volt trk hdoltsg terletn legjellemzbb az jkori

mrnki tervezettsg, sakktbla alaprajz telepls.27

Vgl a szrvnyteleplseknek kt jellegzetes fajtjt figyelhetjk meg: az Alfld

kzps s dli vidkein a tanya, a magashegyi, fleg krpti vezetekben a hegyi

szlls. Az alfldi tanya szorosan ktdtt az agrrteleplsekhez, mezvrosokhoz s

risfalvakhoz. A tanysods ltrejttnek legfontosabb felttelei voltak a kttt

gazdlkodsba nem tartoz terletek s a nagy kiterjeds hatrok. A 18. szzad vgtl

a mezgazdasgi konjuktrval s a npessgnvekedssel prhuzamosan teljesedett ki.

A tanya az extenzv forma mellett clszeren valstotta meg a munkahely s a

25

Dvid Zoltn: A vrosi npessg nagysga Magyarorszgon, Statisztikai Kzlemnyek, 1963-1964, 42-51. p. 26

Dvid Zoltn: A vrosi npessg nagysga Magyarorszgon, Statisztikai Kzlemnyek, 1963-1964, 44. p. 27

Ksa Lszl: Paraszti polgrosods s a npi kultra tji megoszlsa Magyarorszgon 1880-1920, Plants Kiad, Debrecen, 1990, 28-32. p.

23

lakhelyegysgt, azonban az igen kezdetleges infrastruktra miatt laki trsadalmi s

kulturlis szempontbl fokozottan htrnyos helyzetbe kerltek. A vrosban lakk mg

a gazda-, vagy munksnegyedekben is nagyobb presztizzsel brtak a falusiaknl, akik

viszont a tanyasiaknl magasabban lltak a rangltrn.

A statisztikk szerint az els vilghbor eltti vekben az alfldn s a kelet-

Dunntlon 15 megye 225 tanys hatr teleplsn a klterleti lakosok a npessg 32

szzalkt (725 179 f9 tettk ki, akikbl megkzelten 600 000 ezren lhettek tanyn.

A tekintlyes alfldi vrosok alacsony fok urbanizltsgrl tanskodik, hogy 1910-

ben pldul Szeged lakossgnak 35 szzalka (40 531 f), Debrecenbl 42,5 szzalk

(38 404 f) lt klterleten, azaz majdnem kizrlag tanyn, szabadkn pedig

mindssze 292 fvel laktak tbben a belterleten, mint a klterleten (46 762 46 470

f).28

2.4. Laks, berendezs

Korszakunkban a lakskultra mindvgig jellemzi a trsadalmi rtegeket. Az

arisztokrcia vidki kastlyokban lakik. A telet, ha teheti, fleg Bcsben, Pozsonyban,

ritkbban Pest-Budn sajt palotjban vagy brelt lakosztlyban tlti. 1867 utn fleg

Pestre s Budra hzdnak, Pesten a Nemzeti Mzeum krnykn kisebb arisztokrata

negyed alakul ki. A gazdasgi fellendls hatsra s a tarts divatnak ksznheten a

19. szzad a magyarorszgi kastly29 ptszetnek a barokk mellett a legfnyesebb

korszaka (Alcst, Gymr, Szabadkgys stb.). A rendszerint zrt teleplseken kvli,

kert kzepn ll pletet vgs soron arisztokrata lakja minsti kastlly, ltalban

emeletes, de lehet fldszintes is. Alaprajza vltozatos, tbb tucat szobja van, ezek

kztt kzponti terem blak s fogadsok szmra, szalonok, knyvtr, ebdl s

csaldtagonknt kln hl, valamint vendgszobk tallhatk.

28

Ksa Lszl: Paraszti polgrosods s a npi kultra tji megoszlsa Magyarorszgon 1880-1920, Plants Kiad Debrecen, 1990, 49-53. p. 29

A kastly sz latin eredet, tbb vltozatban (kastellom, kastellum, castrum, castellum, kastell, kastel) elfordul fogalom, kis tbor jelentssel. A fogalom jelentstartalma idrl idre vltozson ment t, s ezzel sszefgg, hogy az emltett elnevezsek jelentse egyik trtneti korban sem kellkppen meghatrozott. Kastly szavunk ma megszokott rtelmt akkor rte el, amikor erdtett, vdelmi jellege megsznt, vizesrkai eltntek, sarokbstyi pedig barokk rizalitokk szeldltek kastlynak az egykori fnemessg, vidki, parkos krnyezetben ptett, nagyszabs, sszetett alaprajz s vltozatos, festi tmeghats lakplett nevezzk. Ennek a fogalomnak a barokk kastly a megfelelje. (Koppny Tibor) http://www.eptort.bme.hu/doc/egyeb/kastely.html

24

12. sz. bra: Ybl Mikls: A szabadkgysi Wenckheim kastly, 1875-187930

A kznemessg tbbnyire a falvakon bell, utcasorban, kisebb kertben, gazdasgi

pletek kzelben elhelyezked udvarhzakban lakik. A 18. szzad vgtl kezddik a

stlusos, tarts anyagokbl emelt udvarhzak nagyobb arny ptse. Az sztnzk

azonosak a kastlyptkezst kivlt okokkal. A vagyonosabbak kt helyisgsoros 5-10

szobs udvarhzakat emelnek, az alaprajzok sokflk, a szobk funkcii vegylnek:

napi ignyek szerint ebdl, dolgoz-knyvtr, hl stb. A vagyoni llapottl fggtt,

hogy a hz mibl plt: k, tgla, vagy vlyog, illetve a tett mivel bortottk: nddal,

vagy zsuppal. Az udvarhz tradcija a 19. szzad msodik felben tallkozik a polgri

villval, majd ennek egyik vltozatban, a vidki rilakban s legksbben a kertes

csaldi hzban l tovbb.

A nagy ltszm kisnemessg lakhza az letmd azonossgnak megfelelen azonos a

jobbgyparasztokval, azonban brmilyen szegnyes is, krinak31, rezidencionlis

hznak nevezik, s lvezi a nemesi srthetetlensg eljogt.

A paraszthzak magja a tzelhely. A szoba konyha kamra alaprajz hosszanti

irnyban jabb helyisgek hozztoldsval bvl. A divatos megoldsok, az L alakra

pts, az oldaltornc, az utcai homlokzat dszesebb kikpzse vgs soron vrosi-

mezvrosi zlshatsrl tanskodik. Ez annl inkbb lehetsges volt, mert a

30

Dercsnyi Balzs (szerk.): Magyar kastlyok. Officina Nova, Budapest, 1990, 116. p. Fot: Hegyi Gbor 31

kria sz a kzpkori latin curia nobilitaris kifejezsbl ered, mely nem egynteten jelentett pletet, illetve telket a 15 16. szzadban. A 19. szzad msodik felben a klnbz megjellsekkel a kortrsak meglehetsen szabadon bntak. Nemegyszer kevsb ignyes, fldszintes hzakat is kastly elnevezssel illettk, ugyanakkor elfordult, hogy nagyszabs pletet szernyen rilaknak, st lakhznak, tanynak neveztek. Jellemz az idszakra, hogy kastly s kria szavunk jelentse vltozson ment keresztl. A vltozs valjban a jelentstartalom bvlsben mutathat ki, mely a kastlypletek jellegn keresztl a 19. szzad trsadalmi vltozsaival fgg ssze. Ahogyan a 18. szzadra vraink elvesztettk eredeti vdelmi funkcijukat, ppgy a kastlyok a 19. szzad vgre egykori urbnus rezidencilis jellegket. http://www.eptort.bme.hu/doc/egyeb/kastely.html

25

szegnyebb honorciorok32, a kisiparos s kiskeresked rtegek a 19. szzad els

ktharmadban falun, mezvrosban, sokszor a parasztsgval szinte azonos alaprajz

pletekben ltek. Leginkbb a falusi-mezvrosi lakhz llomnyra vonatkoztathat

az ptanyagok minsgnek javulsa, mely a 20. szzad elejn adatszeren is

megragadhat. A k s tglahzak nyugat-magyarorszgon, a sr-, s vlyoghzak az

Alfldn, a fahzak Erdlyben s a Felfldn voltak tlslyban a tetzet anyaga

kisrginknt is ersen eltrhetett.

1900-ban (%) 1910-ben (%)

Lakhzak falazata

K-, vagy tgla 19,3 22,1

K-, vagy tgla alap vlyog, sr 10,1 17,2

Vlyog vagy sr 35,6 29,2

Fa 35,0 31,5

Lakhzak tetzete

Cserp, pala, bdog 24,8 39,6

Zsindely, deszka 25,8 22,9

Nd, szalma 49,4 37,5

13. sz. bra: Lakhzak falazata s tetzete33

Legkevsb lehetsges egysgesen bemutatni a polgrsg lakhelyt. A zrt bepts

vrosokban emeletes vagy fldszintes hzaikban a munkahely (mhely, bolt, iroda) s a

laks kzvetlenl egyms kzelben helyezkedett el. A szaporod brpalotk s ri

brhzak fldszintjt zleti clokra hasznltk, az emeleten kikpzett laksokban ltek a

polgrcsaldok. A 19. szzad vgre kialakult s tartsan megmaradt kzppolgri

minta hrom egymsba nyl szobbl s mellkhelyisgbl llt: a szigoran intim hl,

az ebdl s a szalon-nappali. Ez volt az a szint, ami a trsadalmi knyszerbl s

praktikus okbl mg felttlenl hzi cseld tartsval jrt egytt. A gazdagabbak hat-

nyolc szobt is lakhattak, a nagypolgri csaldok villkat pttettek. A 20. szzad elejn

egsz negyed alakult ki bellk a budapesti Vrosliget kzelben, vidken pldul a

debreceni Nagyerd mellett. 34

32

A feudlis Magyarorszgon a nem nemesi szrmazs, de foglalkozsa rvn a jobbgynl kedvezbb helyzetben lev szemly. http://www.kislexikon.hu/honoracior.html 33

Ksa Lszl (szerk.): Magyar mveldstrtnet, Osiris Kiad, Budapest, 1998, 277p. 34

Gyimesi Sndor: A vrosok a feudalizmusbl a kapitalizmusba val tmenet idszakban, Akadmiai Kiad, Budapest, 1975, 78-84. p.

26

A gyri munksok 19. szzadi lakskrlmnyei elssorban a hirtelen nvekv

fvrosban okoztak gondot. Gyorsan kialakult a korabeli vilgvrosokra jellemz

zsfoltsg s magas lakbr. A krfolyoss brkaszrnyk s a barakkok udvari vagy

utcai kutakkal s kzs illemhelyekkel voltak elltva.

14. sz. bra: Krfolyoss brhz Pesten, 1910-es vek35

Az egy szoba-konyhs laksok helyisgei funkcionlisan alig klnbztek egymstl. A

fvros 1908 1910-ben pttette a Szzados ti fldszintes munkstelep 288 lakst,

ahol vvmnynak szmtott a bevezetett folyvz, a vzbltses WC (frdszoba nlkl)

s a kln kamra. A legnyomorultabb krlmnyek kztt az uradalmi majorok cseldei

ltek. A 19. szzad vgn nagyon gyakran kt csald lakott egy szobban s kett-ngy

hasznlt egy konyht.36

A berendezsnek s btorzatnak arnytalanul kevs emlke maradt rnk. 1944 1945-

ben a kastly-, udvarhz-, s vagyonosabb polgri enterirk klnsen nagymrtkben

pusztultak el, vagy szrdtak szt. A 19. szzad els felre a biedermeier37zls nyomta

r blyegt, mely egyben a szp otthon fogalmval forrt egybe. Kimentek a divatbl a

nehezen mozdthat btorok, egsz sor jabb btorflesg jelent meg, a knny

35

Ger Andrs Jalsovszky Katalin Tomsics Emke (szerk.): Volt egyszer egy Magyarorszg, Balassi Kiad Magyar Nemzeti Mzeum, Budapest, 1996, 177. kp. 36

Gyni Gbor: Brkaszrnya s nyomortelep. A budapesti munkslaks mltja, Magvet Knyvkiad, Budapest, 1992, 56-62. p. 37

A klasszicizmus, ill. az empire lass elhalsval prhuzamosan kifejldtt polgri stlus, amely 1820 s 1850 kztt, fleg Bcsben s a nmet terleteken uralkodott, haznkban pedig "tblabr" stlus nven virgzott. F jellemvonsai az otthonossg, az rzelmessg, az egyszersg. Festszett az aprlkos kidolgozs, az irodalmiassg, ill. a kedlyessg jellemzi. A biedermeier btort a vilgos s clszer szerkezet, az anyagszersg s a gondos megmunkltsg jellemzi. A magyar biedermeier elindtja s ttrje volt a 19. sz.-i magyar kpzmvszet kibontakozsnak. http://www.kislexikon.hu/biedermeier_a.html

27

asztalkk, vitrinek, szekreterek, knyvszekrnyek. A biedermeier volt az els, igazn

szles trsadalmi rtegekre jellemz lakberendezsi stlus Magyarorszgon, halvnyul

hatsa klnsen a kevsb mdos polgri s volt nemesi rtegekben a 19. szzad

vgig eltartott. A tehetsebb csaldok laksaiban az 1880-as vekben a biedermeiert

flvltotta a bcsi Makart-stlus38, majd a szzadforduln kevsb tfogan a

szecesszi.39

A 19. szzad elejn mg az elkelbb laksokbl is hinyzott a frdszoba, elterjedse

akkorra datldik, amikor megjelenik a vezetkes vz, valamint a csatornahlzatot

kiptik s megjelennek a vzbltses illemhelyek.40

A paraszthz btorzata egsz korszakunkban nhny alapvet fontossg darabbl llt:

gy, asztal, szk, tmls pad, ruhs lda, tka s blcs. Lassan divatba jtt az almrium

s a ldt kiszort ll szekrny. A parasztszobk tbbsgnek elrendezse

vltozatlanul nagy hagyomny diagonlis alaprajz, azaz kultikus s munkatrre

oszlik. A sznes btorok elterjedse mellett a szegnyebb s elszigeteltebb teleplseken

nagy szmban hasznljk a korbbi korszakokra jellemz csolt btorokat, msfell a

leggazdagabb dunntli s alfldi parasztcsaldok a 20. szzad elejn gyakran

vsrolnak vrosi-polgri zls garnitrkat is.41

A jobb kereset munksok laksainak berendezse a polgrsg hozzjuk kzel ll als

rtegeihez igazodik, a szegnyebbekben azonban mg egy-egy falusi eredet darab is

emlkeztet a lakk szrmazsra. Az olcs btorok tbbnyire jellegtelenek, a

legfontosabb letfunkcikat biztostjk.

38 Hans Makart (Salzburg, 1840.mjus 29. Bcs, 1884. oktber 3.) osztrk fest, dekoratv hats akadmikus festmnyeivel elkprztatta a csszri fvros pompakedvel lakit, st az ptszetre, az iparmvszetre s az ltzkdsre is hatott. http://epa.oszk.hu/01600/01615/00003/pdf/24sarmany_parson 39

Szecesszi: a szzadfordul (1890-1910) jellegzetes mvszeti irnyzata - az akadmizmussal s historizl mvszetekkel szemben egysges, valamilyen mvszeti gat tfog j stlust kvnt meghonostani - felfokozott stilizls, gazdag nvnyi vagy geometrikus ornamentika, vonalkultusz, a loklsznezs, szimbolizlsi s allegorizlsi hajlam jellemezte - bizarr, misztikus, csods tmk vonzottk, dekadens letrzsnek adott hangot egyfajta elvont szpsgidel jegyben, tldsztett formanyelvvel. A magyar elnevezs a latin kivonulni szbl ered. A nmet elnevezsek (Jugendstil, Blumenstil) az jtjellegre, illetve a virgmotvumra utalnak. Formavilgra az ers dsztettsg, a nvnyi s llati ornamentika, a keleti s folklrelemek hasznlata, a motvumok indz gyrzse, az erteljes s dekoratv sznek (arany, vrs, mregzld, fekete) jellemz. Elssorban az ptszetben s iparmvszetben hozott ltre jelents alkotsokat. http://www.literatura.hu/lexikon/s.htm 40

Hank Pter (szerk.): Polgri lakskultra a szzadforduln, MTA Trtnettudomnyi Intzet, Budapest, 1992, 89-95. p. 41

Ksa Lszl (szerk.): Magyar mveldstrtnet, Osiris Kiad, Budapest, 1998, 282. p.

28

2.5. Trsas lt: csald, rokonsg, trsasgi szoksok

A polgrosuls leginkbb jellemz terletei kz tartozik a szles rtelemben vett trsas

let. A csald, mint a trsadalom alapegysge, melynek funkcija a kvetkez

nemzedk ltrehozsa s felnevelse, minden trsadalmi rtegben gazdasgi egysg, st

a fldbirtokkal rendelkezk, kisiparosok, kereskedk nagy hnyadnl termel

szervezet is.

A nemessg krben, de tradicionlisan a parasztoknl is nagy jelentsge van a

rokonsgnak. A rokonoknak erklcsi ktelessge volt egymst tmogatni tisztsgek,

hivatalok, egyb elnyk elnyersben, jogi gyekben tancsot adni, hzassgok

ltrejttben kzremkdni. A rokoni rzs polst trsadalmi intzmnyek sora

tmogatta. A kritikus kortrsak s az utkor egyarnt hibztatta a nemessg olykor

pazarl letmdjt, a takarkossg hinyt. Valjban a nemesek tbbsge fukar volt,

nem szerette a pnzt kiadni, amibl ltalban kevs volt neki. Kivtelt kpezett a

vendglts s a trsadalmi tekintly prezentlsa. A kett gyakran egybe esett.

A 19. szzad els felben piac s infrastruktra hinyban a nemesi birtokok tbbsge

nellt volt, termelsi flslegt gyakran fllte, amire j alkalmat biztostott a

vendgeskeds. A vendgszeretetet presztzsknt kezelte, ami rsze lett a romantikus

nemzetkarakterolginak. Hnyszor halljuk ma is szlogenknt, hogy a magyarok milyen

vendgszeret np.

A rokonsg legltalnosabb tallkozsi alkalmai az let nagy fordulpontjaihoz

ktdtek, melyek anyagi helyzettl fggen, de mindig nneplyesen zajlottak le. A

szletst szinte azonnal kvette a keresztel, de az nnepi ebden csak a szk csald s

a keresztszlk vettek rszt. Annl szlesebb kre volt a lakodalmaknak, mely egyben a

csald tekintlynek reprezentlsra is szolglt, sokszor ern felli ldozatot hozva.

15. sz. bra: Polgri menyasszony42

42

Divat a szzadeln. Kpes asztali naptr. Budapest, 1996, 39. ht.

29

Vgl a temetsen erklcsi ktelessg volt megjelenni, az elhunytnak vgs tiszteletet

adni, ez szmtott a rokonok, bartok, ismersk legszlesebb kr tallkozsi

alkalmnak a temetst szernyebb, de nneplyes kzs evs-ivs, a tor kvette.

Leginkbb a temetsi szoksok vltoztak, de nem trsadalmi rtegek szerint, hanem

falu-vros megosztottsgban. Mg falvakban megmaradt a temets tradicionlis

kzssgi jellege, addig a vrosokban megkezddtt elidegenedse, vllalkozk vettk

t intzst, egyidejleg a krhzi frhelyek nvekedse magval hozta, hogy mind

kevesebben haltak meg otthonukban, a ravatalozs pedig kikerlt a temeti pletbe.43

Hagyomnyosan kiemelked rokonltogat id volt a hrom nagy egyhzi nnep: a

karcsony, a hsvt, a pnksd. Msodik napja, melynek nincs szakrlis vonatkozsa.

Rokoni sszejvetel napjnak szmtott a katolikus templombcs s a tbbnapos

orszgos vsr is. A ltogatba rkez rokonokat a hzigazda megvendgelte s

gondoskodott a szllsukrl. Fggetlenl a jeles rokonltogatsi alkalmaktl,

legnagyobb srts volt az ismers, vagy rokon nemes hzt elkerlni, ha valaki ppen

arra utazott. A nemesi hzaknak illett mindig nyitva lenni, a vendgfogadsra kszen

llniuk, mivel a vidki let unalma s elszigeteltsge ellen is vdekeztek. Ez a fontos

szempont sokban hozzjrult a nvnapok kultusznak elevensghez. Nvnapra nem

hvtak vendget, ellenben rokonnak, bartnak, ismersnek illett elmennie, ksznteni. A

nvnap mig tart divatja valsznleg a nemesi tradcikbl ered. A szletsnapi

megemlkezs Magyarorszgon csak a 20. szzad elejtl terjedt el szlesebb krben

jellegzetesen polgri szoksknt. A nemessgnl, de a parasztsgnl is igen npszer

vendglt nap volt a szlvidkeken a szret s ltalban a sajt hztarts hs-zsr

tartalkait biztost diszntor.

16. sz. bra: Szret, 190544

43

Ksa Lszl: Egyhz, trsadalom, hagyomny, Ethnica, Budapest Debrecen 1993, 102-107. p. 44

Ger Andrs Jalsovszky Katalin Tomsics Emke (szerk.): Volt egyszer egy Magyarorszg. A szzadvg s a szzadel vilga. Budapest, Balassi Kiad Magyar Nemzeti Mzeum, 1996, 287. kp.

30

A polgri a mindennapi letben jval kevsb ignyelte a szertartsossgot, mint a

nemes. A vendglts visszafogottsghoz hozzjrult magnletnek s laksnak

zrtabb jellege. A polgri csaldban vizitidt vezettek be, ebdre, vacsorra, trsasgi

alkalmakra hvtk meg a vendgeket.

17. sz. bra: Hzi tncmulatsg, 190445

2.6. Trsas let sznterei

A trsas let sznterei a dualizmus korban vltozatos kpet mutat. Elssorban azokat

szeretnm bemutatni, melyek a mai napig is megtallhatk a turizmus terletn, illetve

az adott korban meghatroz szerepet jtszottak. Ezek a kvhzak, cukrszdk,

vendglk, szllodk, valamint a klnbz egyletek.

2.6.1. Kvmrsek, kvzk

A kv fogyaszts elterjedse az oszmn birodalom terjeszkedsvel fggtt ssze, s a

trkktl szrmazik a kvlvezet szoksa. Budn, Pesten, a nagyobb vidki

vrosokban a kvs nni foglalkoztak a kv fzsvel, s rtkestsvel, az erre a

clra ltestett kvmrsekben. rdekeik vdelmre trsulatba tmrltek 1862-ben

megalakult a Pester Surrogat Kaffeschnker Genossenschaft (Pesti Kvfzk

Ipartrsulata), mely ettl kezdve a kvmr szakma hivatalos rdekkpviselete lett.46

A kvmrsek mr az 1860-as vektl kezdve nagy npszersgnek rvendett, hiszen

olcs rakon knltk a ptkvt az u.n. surrogat Kaffeet, valamint hzi kszts

45

Ger Andrs Jalsovszky Katalin Tomsics Emke (szerk.): Volt egyszer egy Magyarorszg. A szzadvg s a szzadel vilga. Budapest, Balassi Kiad Magyar Nemzeti Mzeum, 1996, 148. kp. 46

Rubovszky Andrs Szigeti Andor Walk Mikls: A magyar vendglts s turizmus jkori trtnete, Szaktuds Kiad Hz, Budapest, 2009, 113. p.

31

stemnyeket knltak hozz. Valdi kvbl csak a kvhzak fzhettek, viszont a

kvmrsekben az r alacsonyabb volt, gy a fogyasztk kre is ms nprtegbl kerlt

ki. 1870-ben j neve lett az ipartrsulatnak Hauptstatische Koffesiedler und

Kaffeschanker Genossenschaft (Fvrosi Kvfzk s Kvmrk Ipartrsulata).

1870 1877 kztt lte virgkort a kvmr ipar, ekkor ltesltek a szebbnl szebb

berendezs j kvmrsek. A Trsulat letben jelents fejldst hozott, hogy a

kvmrsek is fzhettek mr valdi babkvbl kvt s tarthattak kvhzi italokat.

1884 1892 a szervezs s felemelkeds jabb korszaka. Ebben az idben szletett meg

az j ipartrvny, valamint 1891-ben az jabb nv, Fvrosi kvmrk Ipartrsulata.47

A polgri csaldi let befel fordulst a trsas let lakson kvli lehetsgei

ellenslyoztk. A kvivs ri-nemesi szoksknt fleg a sajt hztartsban divatozott a

18. szzad vgig, majd a vrosi polgrsg szmbeli nvekedsvel egyre tbb kvhz

nylt meg, ahov elssorban frfiak jrtak kvt s szeszes italt fogyasztani. A 19.

szzad msodik felben velt magasra a kvhz magyarorszgi karrierje. A polgr

szocializcijnak egyik fontos intzmnyv lett, ezrt beszltek kvhzi kultrrl,

mint letrzsnek tipikus kifejezdsrl. A vrosiasods szimbolikus tnyezjnek

szmtott, ha egy telepls ftern kvhz nylott.

A 20. szzad els veiben becslsek szerint Budapesten 500-700 kvhz mkdtt

nagyszm asztaltrsasggal s trzsvendgekkel. Mvszek, jsgrk, kereskedk,

klnfle szabadfoglalkozsak mindennapos tallkozhelyeknt.48

Mrai Sndor a Pesti kvhz titka cm rsban gy fogalmazza meg a kvhz titkt:

A pesti kvhz titka mindssze abban ll, hogy trzsvendgekre alapozza ltezst.

vendget embernek tekintette, akit lehetleg tbbedmagval- be kell invitlnia s

aztn addig tartani bent, ameddig csak lehet. Csak jsgot szeretne olvasni? Hogyne,

parancsoljon. Kzben gyis ellmosodik, kvzni fog, aztn a kv vzhajt hatsa

folytn htra megy, aztn szomjas lesz, iszik valamit, majd amikor a szomszd

asztalhoz kihozzk az nycsiklandoz hsprkltet, hes lesz, is rendel, gy kibrja

estig, kzben ismerskkel tallkozva, beszlgetve, netn krtya-, vagy sakkpartiba

bonyoldva, ami mind fogyasztsra sztnz.

47

Prohszka Jnos: 80 esztend. 1862-1942. Budapesti Kvmrk s Kifzk Jubileumi vknyve, Budapest, 1942, 15-22. p. 48

Ksa Lszl (szerk.): Magyar mveldstrtnet, Osiris Kiad, Budapest, 1998, 292. p.

32

18. sz. bra: Reitter Kvhz az Operahznl, 189649

Mit nyjtott a rgi kvhz a vendgeinek, klnsen a trzsvendgeinek, rknak,

mvszeknek? Taln a legrgibb figyelmessg, amit a kvhz a trzsvendgeinek

nyjtott mg a pipshzak hagyomnyn alapult: ha a trzsvendg lland csibukjt a

pipatriumban kitakartatlanul hagyta, msnap a pincr tisztn nyjtotta t neki.50

A nagyobb kvhzak mr kezdetben is nemcsak a kvfogyaszts lehetsgt knltk

a vendgeknek. 1910 krl a kvn, ten, dt italon kvl ltalnos volt a tejtermkek,

a fagylalt, a stemnyek s a tojssal kszlt telek knlata is.

Tbbfle jsg, szmos folyirat llt a vendgek rendelkezsre. Az 1900-as vek

elejn hatsgilag elrt berendezs volt a kvhzakban, hogy legalbb kt

bilirdasztalt fel kellett lltani.

49

Mesterhzi Lajos: Budapest Anno, Corvina, Budapest, 1996, 104. kp. 50

Draveczky Balzs: jabb trtnetek a tertett asztalrl s krnykkrl, Pallas Stdi, Budapest, 2000, 36-42. p.

33

19. sz. bra: Bilirdterem egy komromi kvhzban, 191051

Eltren a kvmrsektl, ahol ez tilos volt. A kvhzakban dominztak, sakkoztak s

a hely jellegtl fgg krtyajtkot is jtszottak. Farsang idejn a kvhzakban s

kvmrsekben blokat, larcos blokat is rendeztek, mely minden rend s rang

embernek mdot adott a szrakozsra.52

2.6.2. Cukrszdk

A kvhzak kiegsztjeknt is flfoghatjuk a bcsi biedermeier jellegzetes szlttjt, a

cukrszdt, melyet a Gasztronmiai Lexikon gy hatroz meg. Rgi hagyomnyokra

visszatekint zletforma. Jellegbl, a vendgkrbl addan berendezse mindig

finomabb, niesebb, mint az egyb vendglthelyek. Elssorban sajt kszts

cukrszstemnyeit, fagylaltjait rtkest hely, de knl uzsonna italokat, dtket,

minsgi likrket, pezsgt is.

Miutn a 19. szzad els felben megn a cukorfogyaszts, s divatba jttek az

dessgek, elssorban a hlgyek s gyermekes csaldok ltogattk. Az 1850-es vek

tekinthetk a cukrszipar gyermekveinek, amikor mg csak a nagyobb vrosokban

ltesltek cukrszdk, ezekben is fleg klfldi cukrszok dolgoztak, dnten nmet

szrmazsak.53

51

Jalsovszky Katalin Tomsics Emke: A tegnap vilga. Officina Nova, Budapest, 1992, 61. p. 52

Csap Katalin Draveczky Balzs Konrdyn Nagyvthy va Varga Judit: Vendgl a tegnaphoz, Budapest, Intent Kft., 1995, 116-121. p. 53

Ksa Lszl (szerk.): Magyar mveldstrtnet, Osiris Kiad, Budapest, 1998, 292. p.

34

A kor cukrszatt rint jogi szablyozs kzl kiemelked az els magyar ipartrvny

(1872. VIII. tc.), mely szerint a cukrszipart minden nagykor, valamint az erre

jogosultak ltal adott beleegyezsvel a kiskor is nemre val tekintet nlkl a

trvny korltai kztt nllan s szabadon gyakorolhatta, de kteles volt ebbli

szndkt az illetkes iparhatsgnak szban, vagy rsban bejelenteni s igazolni, hogy

a feltteleknek megfelel.54Az els ipartrvnynek legnagyobb jelentsge az volt, hogy

megszntette a cheket.

1884. XVII. Tc. oktber 1.-n lpett letbe a msodik ipartrvny. Ebben a cukrszipar

mr kpestshez s bejelentsi ktelezettsghez tartoz ipargak kztt foglal helyet.

Ez a trvny azt is elrja, hogy olyan teleplsen, ahol a kpestshez kttt iparzk

szma meghaladja a 100 ft, ott ipartestletet kell alaptani, s az iparosok ktelesek

ebbe belpni. Az 1884. vi ipartrvny elrta a kzponti tanonciskola ltestst is.55

Az ipartrvny megjelense, az ipartestlet megalaktsa s a cukrszipar kpestshez

ktse nagy lendletet adott a magyar cukrszipar fejldsnek. Erstette a folyamatot

a klfldrl haznkba rkez neves cukrszok tevkenysge, a cukrszati technolgia

fejldse s a nyugat-eurpai tapasztalatok meghonosodsa.

Tbb neves cukrsz csald emelte Magyarorszg hrnevt.

Dobos C. Jzsefet a magyar cukrszipar egyik megteremtjeknt tartjk szmon, aki

Eurpa-szerte megbecslst szerzett a magyar cukrszatnak. Dobos Jzsef rgi

cukrszcsald sarja, ddapja II. Rkczi Ferenc fejedelem szerencsi kastlyban volt

szakcs- s cukrszmester. maga pedig az Andrssy grfoknl szolglt

cukrszmesterknt, itt tanulta ki a szakma csnjt-bnjt.

Amikor 31 vesen csemegekereskedst nyitott Budapesten elkpeszt feltnst keltett.

zletben a kor szoksainak megfelelen nemcsak az akkortjt szoksos stemnyeket,

hanem sajt kszts dessgeket is rustott rszben ottani fogyasztsra, rszben pedig

elvitelre. St, klnbz rendezvnyekre, fogadsokra is vllalt megrendelseket. A

jobb md polgrok krben divatt vlt fogadsaikra Dobosnl megrendelni a

desszertet, vagy csak egyszeren betrni Doboshoz egy-egy j falatra.

1884-ben Dobos C. Jzsef feltallta a ksbb rla elnevezett "dobostortt", amely

hamarosan az egsz orszgban, st klfldn is igen npszer lett. Az els Budapesti

54

Rzsa Mikls: A budapesti cukrszipar fejldse, Tanulmnyok Budapest mltjbl, Akadmiai Kiad, Budapest, 1959, 68-72. p. 55

Rzsa Mikls: A budapesti cukrszipar fejldse, Tanulmnyok Budapest mltjbl, Akadmiai Kiad, Budapest, 1959, 72-80. p.

35

Orszgos ltalnos Killtson nll pavilont nyitott s itt rukkolt el a Dobos-

tortval. A pavilont maga Erzsbet kirlyn s Ferenc Jzsef is megltogatta s kstolta

meg elsk kztt a gyorsan elhreslt dessget.

Nhny eurpai nagyvrosban a Dobos-torta egyszeriben a fogadsok, nnepsgek

tertett asztalainak szenzcija lett, melyet frissen kldtek Pestrl, magtl a

cukrszmestertl. Dobos specilis fadobozokat ksztetett a tortknak, hogy szllts

kzben ne srljenek meg.

Hogy mi volt a Dobos-torta varzsa? Mirt volt olyan npszer akkoriban? Elrulom a

titkot. 1884 tjn, teht a 19. szzad vgn fknt a fztt krmekkel, cukor- s

tejhabokkal tlttt tortk divatja hdtott, melyek tbbnyire emeletesek s

agyoncicomzottak voltak. Akkor mg, a ma mr oly elterjedt vajkrmet nem ismertk,

az jdonsg erejvel hatott. De az igazi klnlegessge a tortnak a megjelense volt,

hiszen egyszer, mde hihetetlenl elegns volt, merben eltrt a kor akkora mr kiss

megfakult, megunt "torta divatjtl".

Hatalmas sikernek ksznheten szinte minden cukrszdban kveteltk a vendgek a

Dobos-tortt, de kevs cukrsz tudta megfejteni a torta titkt, receptjt. Az utnzatok

meg sem kzeltettk az eredeti tortt.

1906-ban Dobos Jzsef azonban nyugalomba vonult s nagylelk gesztusknt szabad

felhasznlsra tadta a budapesti ipartestletnek az addig szigoran rztt Dobos-torta

receptjt, hogy tegye kzkinccs a magyar cukrszok krben. 56

Gerbaud Emil genfi stemnykszt csald sarja, kivlan tehetsges cukrsz s

csokoldgyros. Eurpa szmos nagy cukrszzletben dolgozott, tbbek kzt

Nmetorszgban, Franciaorszgban s Angliban. Majd 1884. oktber 1-jn

Magyarorszgra jtt s Kugler Henrik cukrszzlethez trsult a mai Vrsmarty tren.

Gerbaud Emil neve a cukrszipar, annak gyors talakulsa s fejldse a 19. szzadvgi

Magyarorszgon egymstl elvlaszthatatlan volt. A magyar cukrszipart Gerbaud-on

keresztl ismerte meg Eurpa, neki ksznheti vilghrnevt.

A Gerbaud se a Kugler cukrszda volt, ugyanis 1858-ban Kugler Henrik desapjtl

tvette, kibvtette, majd a mai Vrsmarty trre helyezte t cukrszdjukat, Kugler

Cukrszda nven 1870-ben. A tulajdonos csaldja harmadziglen ugyanebben az iparban

tevkenykedett. Kugler kifinomult mzlssel, helyes rzkkel magas sznvonalra

56

Vendglts, XLVII. vf. 1. szm 2005. februr

36

emelte zlett. honostotta meg nlunk a minyont, melyet mg 1920-ban "kugler"-nek

hvtak.

Mlt utd kezbe kerlt az zlet. Gerbaud Emil mester lett az j tulajdonos. Nevt a

cukrszda mindmig viseli. Az vezetse alatt lett az intzmny a szakmai ignyessg

pldjv. Azt meslik, hogy sajt kezleg zzta ssze a puncsos minyonokat, amikor

sznket nem tartotta megfelelnek. A berendezs pomps volt, a stemnyek s persze

a kiszolgls kivlak.

Gerbaud ismertette meg a cukrszokkal, s a vendgekkel a klnfle vajkrmmel

tlttt stemnyeket, tortkat, minyonokat s teastemnyeket. Az mhelybl

kerltek ki elszr az orszgban a prizsi krmmel tlttt finomsgok.

Mi volt Gerbeaud titka? Ez az rdekes egynisg a mvszetek s a trsadalmi let tern

trt hdt francia szellemet hozta el egy cukrszdba. Tulajdonosa azzal a nem titkolt

szndkkal rendezte be, hogy versenyre keljen a prizsi boulevard-ok legelegnsabb

kvhzaival. Elhozta a francia zlst, a prizsi hangulatot. Valsgos mvsz volt:

maga tervezte pl. a specilis bonbonos dszdobozokat. A cukrszda fadobozba

csomagolt bonbonjait haznk hatrain tl is kedveltk. Az dessg hamar elfogyott, de a

dsztrggy nemeslt dobozokat sok csald mg ma is rzi, hiszen annak idejn ezekben

tartottk a ddmama tit-crnit, szerelmes leveleit.

A vltoz tulajdonosok mind azon igyekeztek, hogy megrizzk a cukrszda j

hrnevt, jellegt, berendezst. A Gerbaud nv ma is fogalom, a Gerbaud Cukrszda

ma is az orszg els cukrszdja.57

A "Szzves Cukrszda" Gyula vrosnak egyik nevezetessge, a vros trtnetnek

beszdes tanja. Gyula els cukrszdja, ma Szzves cukrszda nven ismert. 1840-

ben nyitotta meg kapuit, jelentsen hozzjrulva a vros trsasgi letnek

fellendlshez. Maga az plet az 1801. vi tzvsz utn lteslt. 1839-ig gygyszertr

mkdtt benne. A cukrszdt 1840-ben alaptotta Salis Andrs cukrszmester.

Salis Andrs 1841-ben vette felesgl Reindhardt Jnos nmet gyulai cipsz lnyt,

akinek rokona, Reinhardt Jzsef 1854-ben tvette a cukrszdt. Reinhardt Jzsef 1887-

ben bekvetkezett halla utn zvegye, Kontr Rza vezette tovbb az zletet 1900-ig.

Segdje, Balask Bla 1900 s 1907 kztt vitte tovbb a hagyomnyokat. Az

segdje, Lzr Jnos 1907 s 1924 kztt gondoskodott a Reinhardt Cukrszda

hrnevrl, majd zvegye, Lzr Jnosn 1947-ig mkdtette tovbb. Ekkor szintn

57

Dr. Rzsa Mikls: A Budapesti Cukrszipar fejldse, Akadmia Kiad, Budapest, 1959, 84-87. p.

37

segdjnek, Jnos Imrnek adta t az zletet egszen 1984-ig. Nem lvn leszrmazottja

74 ves korban eladta a vrosnak, azta nkormnyzati tulajdon. 1952-ben nevt

megvltoztattk Szzves Cukrszdra.

A hz copf s empir stlus elemekkel plt, de magn viseli a korai klasszicista

jegyeket is. A dszt festsek ltal meghatrozott termekben korh s eredeti

biedermeier berendezsi trgyak lthatak. 1840-bl maradt fenn a sarokterem fali

polcllvnyzata, a kt aranyozott favzval, s a fedeles cukorksvegekkel, valamint a

rgi ednyeket rz vitrines pult is. Mivel a cukrszda mindig is kzssgi hely volt (a

boltozatok kzepn feltrt falkpek tredkei bizonytjk) az 1984-1986 kztti

helyrellts sorn igyekeztek a reformkori hangulatot visszaidzni. Fknt a 6-7 fs

asztalok jellemzek a cukrszdban.

20. sz. bra: A Szzves Cukrszda belseje napjainkban58

Az eredeti hasznlati eszkzkkel felszerelt cukrsz mhelybe amely ma cukrsz

mzeumknt is zemel, betekintst nyerhetnk a korabeli cukrszmhelyek

ksztmnyeibe, az ottani fogyasztsba.

Ebben a mhelyben, akrcsak a tbbi korabeliben, cukorkk klnbz fajtit,

fagylaltot, parft, teastemnyeket, kelt- s vajastsztkat ksztettek. A mzeum-

mhelyben fennmaradt nformk tmege megrizte a fagylalt-, parf csendletek nagy

divatjt.59

58

http://www.gyulainfo.hu/gyula_latnivalok/100eves 59

Bugr Mszros Kroly: Gyula. Szzves Cukrszda, Tjak, Korok, Mzeumok Kisknyvtra 290. sz. 1987, 11. p.

38

2.6.3. Vendglk, csrdk

Etvs Kroly tbbek kztt a szltermesztssel foglalkoz magyar ember

vendgszeretett, vendgltst gy rja le: A magyar ember nem vlogat abban, hogy

ki kopogtat a hza ajtajn, vagy ki megy el pincje mellett, mindenkit szvesen

megvendgel. Behv egy pohr borra minden ton jrt, brki legyen is az. Az erklcs

azt parancsolja, hogy egy pohr borra minden ismeretlent akit a sorsa arra visz meg

kell knlni.60

Ehhez hasonl szokst foglal jogszablyba a peresztnyegi s horvtzsidnyi hegykzsg

szablyzatnak 22. paragrafusa. E szerint az utas, ha a szlhegyen megy keresztl,

hogy szomjt s hsgt csillaptsa, engedly nlkl szedhet gymlcst, de csak

annyit, amennyit helyben elfogyaszt. A hegykzsg urasga rendelkezett gy 1769.

augusztus 20-n. Az llandan ton lv kereskedk, hzalk, drtosok elszeretettel

vettk ignybe a vendgjogon alapul vendgltst.61

A 19. szzadban ennek a vendgltsnak a formjt felvltotta a szllsokra (ember s

llat elltsa) s az tkezsre vonatkoz hivatsos vendglk sora, melyek elszr a

fiakeres utazs vonaln fejldtek ki.

A magyar vendglkben a 19. szzad els felben kezddtt francia hats jelentsen

befolysolta a magyar konyha sznvonalt. Ez elssorban id. Marchal Jzsef (1832

1914) kirlyi szakcsmester rdeme. Mr egszen fiatalon III. Napleon

alkalmazsban lt, s annak udvarban sajttotta el a szakcsmestersget. Ksbb a cri

udvarnak, majd Albrecht fhercegnek a konyhjra kerlt. Pesten 1863-ban telepedett

le, ide Esterhzy herceg hvta. Elszr a Nemzeti Kaszin konyhjt vezette, majd az

Angol Kirlyn Szll tulajdonosaknt a legkivlbb szakcsok seregt kpezte ki.

Marchal a magyaros telek emszthetsgn akart javtani s zkn lgytani. Ezrt a

sertszsrt ms zsiradkokkal helyettestette. Mrskelte a hagyma s a csps paprika

mennyisgt, s az telek jellegt tejfllel s tejsznnel finomtotta. Munkssgval olyan

tekintlyt szerzett, hogy 1867-ben az veznyletvel rendeztk meg a kiegyezst

kvet koronzs ebdjt a Vigad termeiben, hres klfldi szakcsok

kzremkdsvel. Az tlapot a francia gasztronmiai repertor szerint lltottk ssze

a frang vendgeknek.62

60

Etvs Kroly: Utazs a Balaton krl, Szpirodalmi Kiad, Budapest, 1957, 88-92. p. 61

Mllner Jen: Hegyvidki vendglts, Hegyvidki Lapkiad, Budapest, 2004, 8-12. p. 62

Csap Katalin Draveczky Balzs Konrdyn Nagyvthy va Varga Judit: Vendgl a tegnaphoz, Intent Kft, Budapest, 1995, 39-45. p.

39

A magyar konyha nem mereven vette t a francia szakcsiskola tantsait, hanem finom

rzkkel igaztotta azt a klfldiek s a modern letforma tjt keres hazai kznsg

zlshez anlkl, hogy a magyar konyha vesztett volna eredeti nemzeti jellegbl. A

19. szzad derektl a magyar konyha jellemzjv vlik, hogy ekkor lesz a paprika

ltalnosan hasznlt s kedvelt fszer, elterjed a burgonya s a paradicsom, megsznik a

kenyr srt szerepe, helyt a rnts foglalja el, kedvelt vlnak a ftt tsztk. A fri

s npi konyhkban egyarnt divatba jnnek a zsrral, hagymval, fszerpaprikval

zestett telek. Egyre tbb tteremben, vendglben van mr tlap s menkrtya,

szakcsknyvek sora jelenik meg, mely nagy npszersgnek rvend a polgrsg

krben is.63rdekessg, hogy a magyar szakcsmvszet korszerstsben a

feljvben lv ttermi konyhk mellett egyre nagyobb szerepet kapnak a kialakulban

lv polgri konyhk.

A legismertebb dinasztia a magyar vendglts trtnetben a Gundel csald. A

Gundelek magyarorszgi trtnete mesbe illen indult. Johann Adam Michael Gundel

(1844 1915) 1844. mrcius 3-n a bajororszgi Ansbachban ltta meg a napvilgot

egy pkmester fiaknt. Tzves volt, amikor apja meghalt, ezrt hiba kezdte el a helyi

mezgazdasgi s ipariskolban tanulmnyait, befejezni mr nem tudta. Anyja s

mostohaapja nem tudta llni a tanttatsi kltsgeket, ezrt Johann 1857-ben harminc

mrkval a zsebben bartaival mostohaapja sgorhoz, Gartner Gyrgyhz rkezett

Magyarorszgra.

Hamarosan munkba is llt a Trombits utcai Utols Fillrhez cmzett vendglben,

mint pikolfi, majd a pesti Tli Srhzba kerlt, de egy v mlva mr a hres Arany

Sas fogadban dolgozott pincrknt. A tehetsges ifj 18 vesen lett az tterem

fpincre, de karrierjnek igazi lendletet az adott, hogy 1869-ben sszekttte lett a

tulajdonos unokahgval, Kommer Annval. Mg ebben az vben megvette a Kirly

utcai Bcsi Srhzat, s kivl forgalommal zemeltette, majd tvette a mai Jzsef

Ndor tr 1. alatti Virgbokor Vendglt, s 1879-ig mkdtette. Kzben megvsrolta

s brbe adta az Erzsbet Kirlyn Szllodt, majd 1889-tl 1904-ig az Istvn

Fherczeg Szllodt brelte. Itt mr olyan hressgek voltak a trzsvendgei, mint

Mikszth Klmn, Jkai Mr, Liszt Ferenc, Lotz Kroly, Tisza Klmn s Istvn vagy

Klapka Gyrgy. 1876-ban a Szllodsok s Vendglsk Ipartestletnek elnkv

63

Unger Kroly Kurunczi Margit: A magyarok asztalnl - A magyar gasztronmia 1100 ve, Pallasz Kiad, Budapest, 2000, 157-161. p.

40

vlasztottk, ksbb lett a dszelnk. Munkja elismerseknt 1885-ben a Ferenc

Jzsef-rend lovagkeresztjt is megkapta, 1900-ban pedig ezstrmes lett a prizsi

vilgkilltson.64

t gyermeke kzl a harmadiknak szletett fi, Kroly (1883 194) folytatta a csald

trtnett a gasztronmia vilgban. Mr desapja mellett a piacokat jrta a napi

bevsrlsok alkalmval, s hiba a hres apuka, az ttermi rangltra legalacsonyabb

fokn, pikolfiknt kezdte pteni karrierjt az Istvn Fherczeg Szllodban. Itt

bartkozott ssze ifj. Marchal Jzseffel, aki miutn tvette a ttralomnici Palace

Szlloda igazgati tisztt, szllodatitkrnak maga mell vette az ifj tehetsget.

A Magas-Ttra a civil letben is nagy vltozst hozott, hiszen 1907-ben felesgl vette

a pr kilomterre l, gynyr Blasutigh Margitot, aki Marchal sgornje volt. A frigy

nemcsak az zleti, hanem a privt letben is jl kamatozott, hiszen hzassgukbl

tizenhrom gyerek szletett. Gundel Kroly hamar a szakma elismert kivlsga lett,

nevt egyre gyakrabban emltettk a nagy francia klasszikusokkal, tbbek kztt

Escoffier-vel egy sorban, s pr ven bell a szllodaigazgati szkben tallta magt.

1910-ben a csald Budapestre kltztt, s a vrosligeti Wampetics vendglt vette

brbe, abbl lett hamarosan a vilghr Gundel. Az ttermi karrier cscsn trt ki az

els vilghbor, gy Kroly is katonnak llt 1915-ben, majd hrom vvel ksbb

szzadosknt szerelt le. A hbor utn j lendlettel vgott bele az zleti letbe, 1920-

ben kibrelte a Royal Szlloda ttermeit, majd 1927-ben brbe vette s a csald 1948-ig

zemeltette a Gellrt Szll ttermeit. Rvid id alatt ezek lettek a vros

legfelkapottabb vendglthelyei. Szemlyesen vlasztotta ki ttermeibe a hst, halat,

baromfit. Sajt sertstelepet s kertszetet tartott fenn, maguknak termeltk mg a

gombt is, a borok Gundel-cmkkkel elltott palackokban kerltek az asztalokra. gy

lett a Gundel nv a magyar gasztronmia vdjegye.65

A vendglk, melyek elssorban a vrosok vendglt helyei voltak emltst kell

tennnk a vidken, fleg a falvakban, utak mellett ltestett csrdkrl is.

64

Gundel Imre Harmath Judit: A vendglts emlkei, Kzgazdasgi s Jogi Kiad, Budapest, 1967, 254-261. p. 65

Gundel Imre Harmath Judit: A vendglts emlkei, Kzgazdasgi s Jogi Kiad, Budapest, 1967, 272. p.

41

Rgen a magyar pusztkon tutazk szmra egyedli menedk a csrda66volt.

Nemcsak ivhely, hanem kzlk sok tkezst is nyjtott az embereknek, lovaknak, st

szerny szlls is a vendgek rendelkezsre llt.

21. sz. bra: A Kondorosi Csrda egykori kpe egy naiv festmnyen67

A csrdk a vast eltti Magyarorszg kedvelt, jellegzetes s a hatrainkon tl is ismert

vendglthelyei voltak. Kzismertt a 18. szzad vgtl vltak. Npdalokban,

betyrntkban ppgy flemlegetdnek, mint a pusztai trtnetekben, kalandos

lersokban. Maga a sz egyesek szerint a perzsa csardak szbl ered melynek jelentse

szalmatetej kunyh vagy fszer, ms vlemnyek szerint szlv jvevnyrl

beszlhetnk.68

A csrdk egyszer ndfedeles pletkkel, amelyekhez tbbnyire istll s kocsiszn is

tartozott egymstl l-itatsnyi tvolsgra pltek. Teleplsek szlein, utak, tkel s

vsrtart helyek mellett lltak. Kocsisznjkben az igavon lovakat, ivjukban az

utasokat s a krnykrl betrket lttk el tellel-itallal. Hideg harapnivalt, ritkbban

s kvnsgra gynevezett "hirtelen hamarjt" pecsenyt, hurkt-kolbszt stb. sttt a

csrds vagy felesge. Bort knltak kancsszmra vagy plinkt porcizva. Jellegzetes

berendezsk az egyszer vzzel, siklssal tisztn tarthat X lb asztalok s lck

voltak. Nem hinyozhatott a lckerts formj krment sem. Ott tartotta a csrds az

66

Csrda szavunkra 1755-tl van adat. A csrdk a jelentsebb vsros helyekre vezet utak mentn egynapi, flnapi jrsra, ill. olyan helyeken lltak, ahol a kzigazgats nehezen ellenrizhette ket. Az ilyen csrdk kzl nevezetesek voltak azok, amelyek kt megye hatrra pltek s gy lehetsget biztostottak a betyroknak elmeneklni a megyei pandrok, rendrk stb. ell. http://mek.oszk.hu/02100/02115/html/1-1223.html 67

http://www.kondorosicsarda.hu 68

http://mek.oszk.hu/02100/02115/html/1-1223.html

42

rtkeit, felszerelst. Maga is oda meneklt, biztonsgba verekeds esetn, s az volt a

hlhelye is. Az ton jrk, ha a csrdban jszakztak derkaljul s takarnak a

porkpenyket, s bundjukat hasznltk. ri vendgeknek egy-kt szerny

berendezs vendgszobt tartottak. Az igazi htkznapi letben betlttt szerepk,

szmtalan romantikus histria mellett kt lbbal ktdik a valsghoz.69

Etvs Kroly gy r az Utazs a Balaton krl cm munkjban: "ki jr csrdba?

Kansz, juhsz, szegny legny, de nem azrt megy oda, hogy aludjk ott. Ad-vesz,

csereberl, ott csinl magnak j napot, ott krdezskdik, rokon, koma, atyafi utn. Ha

vsrra, ha bcsra, ha temetsre vagy gynsra megy, ott issza meg veg bort. S ha

leszmolni valja van valakivel, ott bkl, vagy ott zzza a fejt, vagy ott tri kezt-

lbt ellensgnek. Ha pedig pr rossz cigny is akad, ott dalolgatja el szomor vagy

vidm dalt. Asszonyt, szeretjt sohasem viszi jszakra a csrdba. Mit szlna hozz

a vilg? Kansznak, juhsznak, legnynek nem szabad a csrdban aludni. Alvsra az

erd val s a gunyh. letre val ember csak mulatni jr a csrdba"

A 18 19 szzadi csrdk ablakba elhelyezett gyertya vagy lmpa (gynevezett

gyertyapislant) jelezte a vendgfogadsi szndkot alkonyat utn. S azt is, hogy akad

mg hely a betrnek. Piros fnyt tiltottak hasznlnia, msfajta rmszerzsnek volt az

mr abban az idben is egyezmnyes jele. Egyes csrdk jellegzetes betyrtanyul

szolgltak. Nagy Czirok Lszl jegyezte fel, hogy a csrdkban majd mindentt volt

figyel szemly, aki ha pandrok kzeledtek, idejben hrt adott. Ha pedig tilosra volt

lltva a ktgm, vagy mosott fehrnemt teregettek a kertsre, be sem trt a csrdba

betyr vagy ms trvnyen kvl helyezett szemly.70

A magyar konyha szmos telklnlegessgnek a csrdai telksztsi szoks az

eredete. A bogrcsban, fasznparzson, nyrson, kemencben ksztett telek br

kifinomodtak az idk folyamn , de csrdai eredetket, ksztsi mdjukat mai napig

megriztk.

2.6.4. Vendgfogadk, szllodk

A szlloda a vendglts kitntetett helye, mely mindenkor visszatkrzi az adott kor

gazdasgi s kulturlis sznvonalt. A magyar vendglts s turizmus trtnetnek

vszzadok ta meghatroz szerepli a vendgfogadk, majd szllodk s a

69

Perehzy Kroly: Vendgvr rgi hzak, Mszaki Kiad, Budapest, 1979, 52-59. p. 70

Nagy Czirok Lszl: Psztorlet a Kiskunsgon, Budapest, Gondolat Kiad, 1959, 216-220. p.

43

szllshelyek klnbz formi, akr kereskedelmi jellegek, akr karitatvak, akr

mindssze menedknyjtk.

A dualizmus kornak idszakban a trsadalmi s ipari fejlds, elssorban a vast

fejldse meghatrozta a szllodaipar fejldsnek irnyt is.

A szlloda ebben a korban is fknt tmeneti szlls volt, mely az utaz hosszabb,

rvidebb idej tartzkodsnak knyelmt biztostotta. Mr ebben az idszakban egsz

csaldok utaztak lakhelyktl tvol es orszgokba, vrosokba, ahol hosszabb idt

tltttek el dlssel, pihenssel.

A korszak hres szllodinak sort mutathatnnk be, kztk a Budap