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肝臓にやさしい食事

大津赤十字病院栄養課

肝臓にやさしい食事とは

①バランス良い食事を心がける。

②薄味を心がけ食塩を摂りすぎないようにする。

③鉄分の摂取が過剰にならないようにする。


①バランス良い食事を心がける。


主食主菜

副菜１(野菜)

副菜２(野菜)

バランス良い食事とは…

＊献立の内容を工夫する。


副菜

ほうれん草と

人参の浸し

副菜

白菜と油揚げの煮物

主菜鰆のムニエル

玉ねぎソースかけ主食

ご飯大津赤十字病院栄養課

②薄味を心がけ食塩を摂りすぎないようにする。


食塩摂取量の目標と現状

＜食塩摂取量の現状＞平成25年国民健康栄養調査より

◆男性：11.1g

◆女性：9.4g

＜目標量＞ 2015年食事摂取基準より

◆男性：8.0g未満

◆女性：7.0g未満


＊減塩のポイント＊

＊昆布や鰹などの天然のだしを利用し旨みを生かす。 – 既成だしの素には食塩を多く含むものもあり注意しましょう。

＊酸味や香りを効かせる。 – レモンやすだちによる香りづけや酢、生姜、みょうがなどの薬味を使うと薄味でも美味しく食べられます。

＊見えない塩分に気をつける。 – 練り製品や肉の加工品は食塩を多く含みます。


③鉄分を摂りすぎないようにする。


＊鉄分を多く含む食品＊

食品名常用量(g) 鉄(mg)

豚レバー 40 5.2

鶏レバー 40 3.6

牛肉ロース 60 1.3

いわし 1尾 80 1.4

さんま 1尾 80 1.1

しじみ 10 0.5

食品名常用量(g) 鉄(mg)

ひじき(乾) 5 2.8

ほうれん草 60 1.2

小松菜 60 1.7

大豆 20 1.9

納豆 1パック40 1.3

高野豆腐 10 0.7

鶏卵 1個 50 0.9



食中毒に注意しましょう！

・食中毒が発生しやすい時期になってきました。

・これからの時期(6-8月)に多く発生する食中毒は細菌が原因です。

・食中毒を引き起こす細菌の多くは室温(約20℃)で活発に増殖し始め、人間や

動物の体温ぐらいの温度で増殖のスピードが最も速くなります。


トピックス

・食中毒は飲食店などの外食だけでなく、家庭でも発生しています。

・家庭における食中毒は症状が軽かったり、家族のうち全員に症状が出なかったりする場合もあるため、食中毒と認識されないケースも少なくありません。


食中毒の発生場所①

食中毒の発生場所②

• 厚生労働省の統計では、家庭での食中毒の発生件数は全体の1割程度です。

• しかし、実際にはもっと多く発生していると推測されています。

• 家庭でも食中毒には気をつける必要があります。


台所に潜む食中毒の危険

食器用スポンジふきん、シンク

まな板

洗っていない手

洗っていない手で触った食材や食器

肉や魚


食中毒を防ぐ3つの原則

① ② ③


・肉や魚などの生鮮食品や冷凍食品は最後に買う。

・肉や魚などは汁が他の食品に付かないように分けてビニール袋に入れる。

・寄り道をしないで、すぐに帰る。

例えばこんなとき〜買い物〜


例えばこんなとき〜家に帰ってから〜

冷蔵や冷凍の必要な食品は、持ち帰ったらすぐに冷蔵庫や冷凍庫に保管する。

肉や魚はビニール袋や容器に入れ、他の食品に肉汁などがかからないようにする。

冷蔵庫は10℃以下、冷凍庫は−15℃以下に保つ。


例えばこんなとき〜調理〜

調理の前に石けんで丁寧に手を洗う。

生肉や魚、卵を触ったら手を洗う。

包丁やまな板は肉用、魚用、野菜用と使い分けると安全。


例えばこんなとき〜調理〜

使用後のふきんやタオルは熱湯で煮沸した後しっかり乾燥させる。

使用後の調理器具は洗った後、熱湯をかけて殺菌する。

※台所用殺菌剤の使用も効果的

肉や魚は十分に加熱する。(中心部を75℃で1分間以上の加熱が目安)


例えばこんなとき〜食事〜

食べる前に石けんで手を洗う。

作った料理は、長時間室温に放置しない。


食中毒予防の3原則を実践して

家庭での食中毒を予防しましょう。


コーヒーが肝臓にいいと聞いたことがありますが、

本当ですか？


Question

コーヒーと肝機能や肝疾患との関係を

調べた研究はいくつもされているようです。

Answer


・東北大学の研究で、住民に対して食事に対する質問調査を行い、その後ガンになったかを追跡したものがあります。・コーヒーを飲まないグループを基準としたとき、ときどき飲むグループでは約30%、1日1杯以上飲むグループで約40%、肝臓ガンになるリスクが低いという結果が得られました。


「コーヒーの医学」より引用

・コーヒー飲用者では血清ΓGTPが低いことが、ノルウェーやアメリカ、日本での研究結果から確認されています。・しかしどのような仕組みでこのような結果につながっているのかはわかっていません。


「コーヒーの医学」より引用

γGTPに影響する生活習慣：飲酒、肥満

・この他にもコーヒーと肝臓疾患予防についての研究はいくつも行われています。・それらの研究から、コーヒー飲用者では肝機能血液検査値が非飲用者と比べて良好であること、肝硬変や肝がんに対して予防的であることが分かってきました。・肝臓のさまざまな病気に予防的であることから、コーヒーに肝臓保護作用があるだろうと考えられています。


・しかし、コーヒーの肝臓病に対する予防効果が、コーヒーのどの成分によるかは定かではありません。・また、今までコーヒーを飲んでいなかった人が、コーヒーを飲むことで肝臓病になる可能性を減らすことができるかどうかもはっきり分かっていません。


まとめ

・コーヒーには肝臓保護作用があるだろうと

言われています。

・しかし、普段コーヒーを飲んでいない方は、

その習慣を変える必要はないでしょう。

・また、主治医より指示されている方は

指示に従うようにしましょう。

・コーヒーを飲む習慣がある方も、クリープや

砂糖を入れる場合には飲み過ぎに注意しましょう。

大津赤十字病院栄養課参考文献：「コーヒーの医学」日本評論社

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