滋養人心的這一味

麻醬麵達人麻醬麵達人麻醬麵達人麻醬麵達人 林盛有林盛有林盛有林盛有 盧素和盧素和盧素和盧素和

臺北市中崙

高中樓毓珮

�一家在菜市場開了20多年的麵攤，一碗麵35元，一碗豬肝湯35元，非常的便宜，現煮的湯和麵，看起來簡單，是怎麼能開了20多年，客人變成朋友、吃三代、甚至客人的孩子會對店家的女兒說”你就是那個….念什麼的誰誰嗎?我有聽我爸說過你ㄟ..”，客人搬到外縣市會特別跑來吃麵、甚至移民的回台後會想來這裡吃一碗麵，是怎麼樣麵的滿足著人的嘴、滋養著人的

心 ?

一家三代吃的早午餐一家三代吃的早午餐一家三代吃的早午餐一家三代吃的早午餐

�麵攤從早上 6 : 0 0營業到下午2:00，不論颳風下雨，老闆半夜12點就會到麵攤備料，老闆堅持每天現調麻醬、炸油蔥酥、慢慢熬大骨湯；凌晨兩點老闆娘到環南大市場補貨，要這麼早才可以選到口感最細緻的豬肝，產地新鮮的蚵仔，而且得要親自親為，才可以確定食材是好的、新鮮的，不然店家送比較差料的給你 ， 你 都 不 知 道 。

所有配料親手做所有配料親手做所有配料親手做所有配料親手做

�常常不到六點，就有客人上門，說實在話，還沒備

完料、又要賣麵、很麻煩，老闆總是說，客人上門

了、就要感謝，只要來了..能煮就煮給客人吃。

客人上門客人上門客人上門客人上門，，，，就要感謝就要感謝就要感謝就要感謝~~~~

�所以老闆喜歡早點到市場，才能

從容得準備。同樣賣餛飩、我們

的餛飩餡料是黑豬肉的，沒賣

完，也不會放著隔天賣；熟的嘴

邊肉也是、因為隔天的口感不

好；一整個豬肝要去筋、要處

理、要切；蚵仔成本很高、這幾

年漲得兇、沒什麼賺，但老闆說

客人吃習慣了，所以當天補固定

量賣完就好；蛤仔湯要養、等吐

沙，還要確認都是活的，不然煮

了有一顆壞了、就一整鍋湯完

了 。

不同食材不同食材不同食材不同食材，，，，同樣用心同樣用心同樣用心同樣用心

�那為什麼要賣這個多種類呢?都是和客人一路互動下來，配合著客人的喜好而發展出來的。明明綜合湯是4種料，因為有的客人有些料不喜歡吃，也可以特別為你客製化、挑

選2~3種。

客製化湯品，滿足人心

�快速爐現煮的湯，老闆娘優雅的撈過一碗碗，像是站在舞台上有打著光一樣。老闆煮麵、就像是在靜心、像和那一鍋煮麵的水融在一起似的，不是靠固定水溫、靠固定時間，靠的三十年的經驗，而那麵和醬和在一起、就是融合得剛剛好。

麵和麻醬交織融合的美好旋律麵和麻醬交織融合的美好旋律麵和麻醬交織融合的美好旋律麵和麻醬交織融合的美好旋律

打烊之後、還要刷洗收攤，炒辣椒、做辣菜…。每天每天、日復一日的堅持和用心。

日復一日日復一日日復一日日復一日，，，，堅持用心堅持用心堅持用心堅持用心

吃麵是一種小確幸的奢華吃麵是一種小確幸的奢華吃麵是一種小確幸的奢華吃麵是一種小確幸的奢華