大臺北地區穆斯林的空間分布與飲食場所之探究

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摘要

伊斯蘭教為全球三大宗教之一，在世界蓬勃發展。雖然臺灣並非伊斯蘭教國家，卻仍有

清真寺與中國回教協會設立，引發研究者對伊斯蘭教在臺灣發展現象的好奇。本研究以回顧

文獻梳理出近代穆斯林在臺灣的發展過程，並以實地觀察法了解穆斯林實踐宗教功課的情形，

另採用訪談法與次級資料分析取得第一與第二手資料，作為研究依據和參考資料。

伊斯蘭教自明末開始在臺發展，經歷明鄭、清廷與日治，伊斯蘭教在臺灣人數始終不多。

直至 1945-1950 年代國民政府接收臺灣後，大批軍民來臺，使穆斯林在臺灣更加擴大，而後

1950、1960 年代流落泰緬的軍民也相繼來臺，大體組成當時臺灣穆斯林族群。近年眾多國外

留學生與外籍勞工來臺，也增加了臺灣穆斯林組成的豐富度。根據民國 87 年和 101 年的統計，

全臺以大臺北地區(臺北市和新北市)穆斯林所占比例最高。縣市內部而言，臺北市穆斯林分布

以大安區最多，新北市則是中、永和區最多。而大安區正是臺北清真寺所在行政區，引發研

究者推測大安區「環寺聚居」的可能性和探討中、永和穆斯林分布密集的因素。

宗教信仰和生活的結合，讓許多國外的伊斯蘭教國家中有環寺聚居的現象，但在臺灣，

受限於經濟壓力、交通革新的因素，導致環寺聚居必要性下降，但穆斯林在心靈層面對於清

真寺仍存有歸屬感與向心力。中、永和穆斯林多是於1960年代以依親的方式來臺並聚集在中、

永和一帶，居住鄰近強化了穆斯林的凝聚力，加上交通運輸的發達，中、永和穆斯林到清真

寺主麻(聚禮)可謂十分方便。

至於穆斯林在臺灣生活文化的展現，本研究以飲食為例加以探索。近年臺灣開始發展清

真餐廳認證，供國內、外穆斯林安心飲食的場所，但仍有許多未經認證的清真飲食店家在穆

斯林中建立不錯的口碑，如本研究的中和華新街個案。中和華新街為新北市穆斯林密集分布

的地區，透過訪問街上所有未經認證的清真小吃店，除了瞭解中、永和飲食場所的功能，也

進一步比較清真小吃店和清真認證餐廳的經營特質。兩者在位置分布、食材來源、採買形式

方面皆有差異，主要源自於客流量不同和清真飲食場所認證審查制度的標準。但不論清真小

吃店或清真認證餐廳，都是臺灣穆斯林所認可的清真飲食場所。

關鍵詞︰穆斯林、環寺聚居、清真飲食場所

ii

目錄

第一章 緒論 ………………………………………………………………………1

第一節、 研究動機與研究目的 …………………………………………………1

第二節、 研究方法與研究架構 …………………………………………………2

第三節、 名詞界定與解釋 ………………………………………………………4

第四節、 研究限制 ………………………………………………………………4

第五節、 文獻回顧 ………………………………………………………………5

第二章 伊斯蘭教在臺灣的歷史發展 ……………………………………………6

第一節、國民政府遷臺之前(1949 年之前) ……………………………………6

第二節、國民政府遷臺之後到解嚴(1949 年~1987 年 ………………………7

第三節、解嚴之後迄今(1987 年之後迄今) ……………………………………8

第三章 穆斯林在臺的空間分布 …………………………………………………10

第一節、全臺穆斯林的空間分布特性 ………………………………………10

第二節、大臺北地區穆斯林的空間分布特性 ………………………………14

第四章 大臺北地區穆斯林的聚集現象 ………………………………………16

第一節、穆斯林「環寺聚居」現象介紹 ……………………………………16

第二節、臺北市穆斯林「環寺聚居」的可能性：大安區個案 ……………17

第三節、新北市穆斯林聚居現象分析：中永和個案 ………………………17

第五章 大臺北地區的清真飲食場所 …………………………………………19

第一節、清真飲食與清真認證 ………………………………………………19

第二節、中和區華新街清真小吃店的經營特質 ……………………………22

第三節、清真小吃店與清真認證餐廳的比較 ………………………………23

第六章 結論 ……………………………………………………………………26

參考文獻 …………………………………………………………………………28

附錄一 口訪題目 ………………………………………………………………31

附錄二 受訪者列表 ……………………………………………………………33

附錄三 全臺穆斯林戶數統計-鄉鎮區別(民國 87 年) …………………………34

附錄四 全臺穆斯林戶數統計-鄉鎮區別(民國 101 年) ………………………36

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圖次

圖 2-2-1、緬甸華僑以及中國穆斯林來臺遷移圖 ……………………………………………… 7

圖 3-1-1、臺灣穆斯林的人口分布圖(民國 87 年) ………………………………………………11

圖 3-1-1、臺灣穆斯林的人口分布圖(民國 101 年) ……………………………………………12

圖 3-2-1、大臺北地區穆斯林的人口分布圖(民國 87 年) ………………………………………14

圖 3-2-2、大臺北地區穆斯林的人口分布圖(民國 101 年) ………………………………………14

圖 3-2-3、臺北市穆斯林戶數統計圖(民國 87 年) ………………………………………………15

圖 3-2-4、臺北市穆斯林戶數統計圖(民國 101 年) ……………………………………………15

圖 3-2-5、臺北縣穆斯林戶數統計圖(民國 87 年) ……………………………………………16

圖 3-2-6、新北市穆斯林戶數統計圖(民國 101 年) ……………………………………………16

圖 4-3-1、大安區、中和區和永和區的位置圖 …………………………………………………19

圖 4-3-2、中和華新街到臺北清真寺、臺北文化清真寺最短路徑圖 …………………………20

圖 5-1-1、Halal 餐廳認證流程圖 ………………………………………………………………23

圖 5-2-1、中和華新街清真小吃店分布圖 ……………………………………………………24

表次

表 3-1-1、2012 臺灣主要宗教人數統計 …… ……………………………………………………10

表 3-1-2、全臺穆斯林登記戶數及比例－縣市別(民國 87 年) …………………………………11

表 3-1-3、全臺穆斯林登記戶數及比例－縣市別(民國 101 年) ………………………………12

表 3-1-4、全臺清真寺的地點 ……………………………………………………………………13

表 5-3-1、穆斯林認證餐廳(MR)統計 ……………………………………………………………26

表 5-3-2、Muslim Friendly 餐廳(MFR)統計 …………… ………………………………………27

1

第一章、緒論

第一節、研究動機與研究目的

2009 年全球穆斯林人口超過 15.7 億人，佔世界人口比例的 23%，而超過 60%穆斯林人口

分布於亞洲1。伊斯蘭教為全球三大宗教之一，在世界蓬勃發展，全球廣泛分布的教徒，從喚

拜高塔、圓頂清真寺建築，信徒的衣著與互動，新月標誌、阿拉伯文等形塑出獨特的伊斯蘭

文化。全世界的穆斯林共同信仰唯一的真主安拉(Alah)，通過誦讀古蘭經以維持宗教的神聖與

傳統和連繫不同族裔、背景的信徒。 伊斯蘭教至今傳播超過一千三百年，與臺灣鄰近的東南亞，伊斯蘭教繁榮發展。印尼為

全球穆斯林人口最多的國家、馬來西亞亦以伊斯蘭教為國教，從七世紀起，因阿拉伯商人貿

易往來而吸收伊斯蘭文化。相較之下，臺灣地理位置不鄰近西亞，也非阿拉伯商旅往來貿易

之重要據點。漢人渡海來臺祖先多為福建、廣東沿岸漁民，他們以中國佛、道教信仰為主。

這一個看似與阿拉伯、伊斯蘭世界沒有關聯的海島，卻有臺北街頭的清真寺古蹟、中國回教

協會等，引發研究者對伊斯蘭教在臺灣發展現象的好奇。

伊斯蘭教在臺灣未處於主流宗教的地位，其文化傳承與發展，易受臺灣主流社會文化影

響，更可能因接受主流價值，而失掉原本堅持的理念、改變其運作模式。因此本研究目的有

四項：

一、了解伊斯蘭教在臺灣的發展歷史

二、了解臺灣穆斯林的空間分布

三、了解大臺北地區穆斯林的聚集現象

四、了解大臺北地區的清真飲食場所

研究者亦期盼透過此份研究結果，傳遞知識，讓大眾了解臺灣穆斯林的歷史與文化。

1根據美國皮尤研究中心(Pew Research Center)，全世界 200 多個國家的穆斯林已經超過 15.7 億人口，佔世界總人

口的 23％(以 2009 年世界 68 億人口計算)─引自丁士仁編譯《世界穆斯林人口的最新資料和分布》，伊斯蘭之光

網站，取自民國 102 年 5 月 30 日。

2

第二節、研究方法與研究架構

一、研究方法

本文的研究方法有文獻回顧、觀察法、訪談法與次級資料分析。

(一)文獻回顧

本研究為呈現穆斯林在臺灣的歷史脈絡，以作為臺灣穆斯林空間分布的歷史背景，研究者

分析相關學者著作、論文專書，梳理出近代穆斯林在臺灣的發展過程。

(二)觀察法

研究者數次參與臺北清真寺週五的主麻(聚禮)，了解穆斯林販售或購買清真肉品、熟食的

狀況，也於週日參與兒童教義班，旁聽教義課程。2012 年 10 月 26 日研究者於臺北清真寺舉

行的伊斯蘭三大節日之一─忠孝節，除了觀察宰牲與禮拜的過程，亦藉由難得的機會觀察穆

斯林實踐宗教功課的情形。

(三)訪談法

根據《質性研究 Qualitative Research》，本研究採用結構式訪談法，利用事先設計的問卷進

行訪問。訪問對象包括臺北清真寺與中國回教協會工作人員，嘗試以另一種角度作為穆斯林

分布狀況與相關歷史的論述依據。為了解穆斯林飲食方式及其選擇居住地的因素，研究者於

主麻時間，隨機訪問穆斯林，取得第一手資料。

此外，研究者也訪問大臺北地區數家經過認證的清真餐廳及新北市中和區華新街的清真小

吃店。口訪店家以了解其食材來源、客源、顧客性質和店家選址的因素。

(四)次級資料分析

為呈現穆斯林在臺灣的分布情形，本研究採用中國回教協會出版的民國 87 年《中國回教

協會教胞登記名冊》及民國 101 年穆斯林居住地登記資料，統計全臺穆斯林戶數，並製成圖

表，作為了解穆斯林空間分布的依據。

3

二、研究架構

研究動機

研究目的

伊斯蘭教在臺灣的歷史發展

大臺北地區清真飲食場所特性

大臺北地區穆斯林的空間分布

全臺穆斯林的空間分布

環寺聚居的可能性─大安區個案

穆斯林聚居現象─中永和個案

結論

清真小吃店 清真認證餐廳

4

第三節、名詞界定與解釋

一、 伊斯蘭教

伊斯蘭(al-'islām)的原義為「順從」和「和平」，指順從唯一的真神安拉(Alah)的旨意。而

順從旨意者將獲得和平。其信徒通稱為穆斯林，意即「安拉意志的順從者」，並由此蒙受安拉

恩賜的和平與安寧。穆斯林誦讀《古蘭經》，奉行《古蘭經》所規定的「信仰五柱」2(Five Pillars

of Faith)。

二、 臺灣本籍穆斯林

在臺灣出生或在臺灣定居的穆斯林，研究者將他們稱為「臺灣本籍穆斯林」。臺灣本籍穆

斯林是本研究最主要的研究對象，民國 87 年編撰的《中國回教協會教胞登記名冊》與民國

101 年居住地登記資料所登記的對象，都只包括臺灣本籍穆斯林。現今臺灣本籍穆斯林主要

為從中國大陸隨軍隊撤退來臺的穆斯林軍人、平民及其後代子孫，以及泰緬穆斯林華僑，因

為工作、婚姻或是其他因素而定居臺灣者。

三、外籍穆斯林

祖籍非中國大陸，而來自如非洲、西亞、東南亞等地的穆斯林，因婚姻、工作、求學等

各種原因來到臺灣，本研究將他們稱為「外籍穆斯林」。因為政府部門並沒有相關資料，因此

在田野調查中，研究者訪問來臺求學的外籍穆斯林學生及移工，以了解現在臺灣的外籍穆斯

林最真實的分布情形與生活現況。

2「五柱」：代表著穆斯林在心靈、身體、時間、精力及財富的奉獻，而五柱的奉行在強化穆斯林對上帝存在的

意識，並提醒穆斯林，他們屬於「伊斯蘭之家」的成員─引自翰林版高中歷史課本第 3 冊，頁 93，2012 年。

5

第四節、研究限制

研究者以穆斯林的主麻(聚禮)星期五中午的時段，至臺北清真寺進行田野調查並隨機抽取

受訪者。伊斯蘭教並非臺灣主流宗教，政府相關部門統計資料並不完備，本研究所需的穆斯

林戶籍資料，主要來自中國回教協會的統計，研究者比對現有兩份資料(民國 87 年中國回教

協會教胞登記名冊與民國 101 年居住地登記資料)，並再訪問任職於中國回教協會與臺北清真

寺人員以了解現在臺灣穆斯林實際分布的情形。另外，近幾年來臺灣有許多來自東南亞的穆

斯林移工以及少數在臺留學的穆斯林學生，但由於政府部門並未對流動性較高的外籍穆斯林

進行居住地登記，因此，空間分布與歷史發展主要即針對臺灣本籍穆斯林。對於受訪的外籍

穆斯林，研究者乃根據其對在臺生活之感想及現況分享，以做為了解部分外籍穆斯林生活以

及對外籍穆斯林居住空間分布進行概略認知。

第五節、文獻回顧

下列各文獻所提及的核心概念和本研究所關注的焦點雖然不完全相同，但所涵蓋的觀念、

研究對象和研究者所關注的現象有所關聯。

蘇怡文女士的《伊斯蘭教在臺灣的發展與變遷》，將穆斯林遷移來臺的歷史做了詳盡的介

紹，並花了相當大的功夫記錄和論述穆斯林在臺的整體發展，讓本研究對於臺灣整體穆斯林

族群的發展有了通盤的瞭解。

于嘉明先生的《在臺泰緬雲南籍穆斯林的族群認同》，不僅提供近年來穆斯林在臺灣北部

的現況，對中壢龍岡清真寺的環寺聚居現象也做了詳實的介紹和探討，對於本研究在探討臺

北市大安區可能的環寺聚居現象有很大的助益。

陳書偉先生的《中壢龍岡穆斯林的離散認同與文化地景》，提供研究者地理學研究宗教文

化主題時可以切入的觀點。另外，以質性研究作為研究方法時，敘述語調、使用的字詞以及

背後的邏輯，都啟發本研究以「離散」(Diaspora)概念和質性研究(Qualitative research)方法來探

討大臺北地區穆斯林的聚集現象。

臺北清真寺所出版的回教月刊以及發行的文宣品，則讓研究者更加了解穆斯林的生活及

想法。

《伊斯蘭文化新論》、《伊斯蘭的婚姻制度》、《伊斯蘭教小辭典》和《古蘭經簡明辭典》等

書籍，除了讓研究者更了解伊斯蘭教之外，對於穆斯林所奉行的戒律以及教內用語有了更深

入的認識，降低研究者和穆斯林訪談時，因為所屬宗教不同而可能產生的溝通困難和障礙。

6

第二章、伊斯蘭教在臺灣的歷史發展

第一節、國民政府遷臺之前(1949 年之前)

一、明末到清領時期

穆斯林在臺歷史可回溯至明末(西元 1661 年)、清初，跟隨鄭成功軍隊抵達臺南鹿耳門(今

之安平一帶)，其中來臺穆斯林又以東南沿海省份之穆斯林居多。抵達臺灣之後，大部分駐紮

於鹿港、淡水等地。於明末清初之時，移居臺灣穆斯林即可以丁氏家族3、泉州蒲姓家族4為例，

西元 1683 年，施琅率領清兵攻克臺灣，也有少部分穆斯林來臺。此後清領時期之臺灣，穆斯

林人口呈現增長趨勢，源自在臺穆斯林人口繁衍與清朝統治期間從中國大陸移居臺灣者，前

文所提之丁氏家族，其族人大部份亦是於乾隆、道光、嘉慶三朝播遷來臺，另外，鹿港郭氏

家族5最早於康熙末年來臺，此三大家族，構成清朝統治時期的臺灣穆斯林主要族群。

二、日治時期(1895-1945)

伊斯蘭教在日治時期的發展，整體而言呈現式微的趨勢，但大致以 1937 年日本政府在臺

灣推行皇民化運動為界，分為兩個發展階段。

(一)前期(1895-1936)

此一階段，日本政府殖民臺灣大致採行「鎮撫兼施」策略，加上宗教一向具有安定人心

與道德規範的作用，所以此一時期，日本政府對臺灣民間宗教採取寬容態度，並期望利用宗

教之功能，安定臺灣社會，也讓伊斯蘭教在臺灣的發展未受打壓。然而，由於日本並非典型

的伊斯蘭教盛行國家，統治臺灣期間幾乎沒有外來伊斯蘭文化的刺激與交流,，所以家族傳承

過程中，難以嚴謹遵守，於是漸漸淡化對伊斯蘭信仰的堅持。前文所提及之鹿港郭氏、丁氏、

蒲氏家族於此時，也不再是顯著的伊斯蘭世家。

(二)後期(1937-1945)

西元 1937 年，第一次世界大戰爆發，日本內地推動「南進政策」、「大東亞共榮圈」等措

施，臺灣總督府為響應一系列政策，在臺灣推行皇民化運動，對臺灣宗教之發展影響最甚者，

便是日本神道教的傳播，從小學校、公學校等教育系統，要求人民參拜日本神社，並焚毀部

分廟宇與佛像，相較於傳統漢人信仰的佛教、道教，伊斯蘭教不僅信徒較少，發展根基也相

對薄弱，因此，皇民化運動推行後，伊斯蘭教在臺灣的整體發展又更加式微。

3由於史料中無直接記載，資料為從其祖籍福建陳埭地區知耆老所言與丁氏家族族譜之記載得知，據推測，丁仕

暉(丁氏回族移臺最先者)大至於明末崇禎至順治年間「外出臺灣」－引自蘇怡文《伊斯蘭教在臺灣的發展與變遷》，

頁 34，2002 年。 4蒲姓受鄭成功軍隊招募負責開墾林仔莊(今雲林縣斗南鎮)其後裔亦陸續來臺，主要居於今雲林、嘉義、彰化永

靖一帶，但已不信仰伊斯蘭教－引自蘇怡文《伊斯蘭教在臺灣的發展與變遷》，頁 36-37，2002 年。 5郭氏家族最早於康熙末葉來臺，居於鹿港溝墘里，後遷居郭厝。根據當地耆老所言，現今郭氏一族多已喪失其

教門，平時亦食豬肉，但在祖先祭祀節日時，仍沿襲祖先習俗，禁奉豬肉改用牛羊。

7

第二節、國民政府遷臺之後到解嚴(1949-1987)

西元 1945 年，國民政府接收臺灣，往後數年間，來自中國各省軍隊撤退來臺，其中有少

數穆斯林青年參與部隊，其中亦有「回教連6」的情形，組成多數為來自西北各省的從軍青年。

另外，大批難民也伴隨軍隊撤退來臺，其中也包含了穆斯林族群，此階段中國穆斯林的移入，

為臺灣往後的穆斯林群體發展，帶來深遠的影響，構成全臺大抵上的穆斯林族群，且 1947-1948

年間許多政商關係良好的穆斯林亦陸續遷臺，如常子春7先生、許曉初8先生等，因其政商背景

加上本身就為穆斯林敬重，影響臺灣伊斯蘭教在遷臺之初的發展甚鉅。1948 年初常子春與鄭

仁厚先生合資提供臺北市麗水街 17 巷 2 號的日式平房，作為臺灣穆斯林在尚未有清真寺之前，

進行禮拜以及主麻(星期五的聚禮)的地方，並開始籌組清真寺董事會，由常子春先生擔任董事

長一職，其重要性不可言喻。

西元 1949 年，國民政府戰敗，全體撤退來臺，唯獨當時駐守昆明的兩支部隊向滇西撤軍，

在中共追趕下進入緬甸、泰國，成為邊境難民。經歷 1951 年反攻雲南共軍失敗與中緬戰爭爆

發，孤軍被迫遷至泰緬邊境的清萊與美斯樂地區，並分批由中華民國政府於 1953 年至 1961

年遷到臺灣，為國民政府遷臺之後的第二波移民潮(圖 2-2-1)。

2-2-1 緬甸華僑以及中國穆斯林來臺遷移圖

(資料來源：本研究自繪)

6 1950 年初，青年遠征軍第二○六師六一六團第二營機槍連，原駐守於陝西漢中，全連一百多人皆為穆斯林，

因而稱之為「回教連」－引自蘇怡文《伊斯蘭教在臺灣的發展與變遷》，頁 45，2002 年。 71947 年 12 月 23 日南京中國回教協會為發展教務，聘請常子春先生擔任臺灣省回協之會籌備員，又於 1976 年，

常子萱、常子春昆仲捐贈 300 萬元，創立臺灣第一個為伊斯蘭教設立的文化基金會－中國回教教育文化基金會。

－引自林長寬《臺灣大百科全書－中國回教教育文化基金會》網站，取自民國 102 年 2 月 14 日。 8許曉初先生曾任第一屆中華民國國民大會代表，從 1977 至 1990 年間領導中國回教協會，積極協助地方建立清

真寺與社群發展，並加強與國外伊斯蘭機構之交流。－引自林長寬《臺灣大百科全書－中國回教協會》網站，

取自民國 102 年 2 月 14 日。

8

撤退之際，中國大陸內地各省之穆斯林亦陸續來臺，其中，白崇禧將軍9等政、軍界重

要人物10亦於此時渡海來臺。臺灣伊斯蘭教展現蓬勃力量，良好的政商關係與各方面人士的努

力，遂獲得政府支持，外加當時與中東伊斯蘭國家(如沙烏地阿拉伯、約旦、伊朗、土耳其等)

外交關係熱絡，在當時外交部長葉公超的倡議下，便開始有位於現今新生南路二段的臺北清

真寺建造，取代之前位於麗水街簡陋的禮拜室，更為體面且能充做接待外交使節之重要場所，

臺北清真寺的建成象徵著臺灣伊斯蘭教更臻成熟。

同一階段，戰後初期，國內外情勢嚴峻，中華民國政府退守臺灣，需要大量國際援助，

而臺灣穆斯林與此時，便在與第三世界阿拉伯國家外交上做了長足的貢獻。1948 年以色列受

美、英等國幫助，於巴勒斯坦建國，美、英等國頓時與中東國家為敵，面對臺灣一方面接受

美軍援助，一方面亦須維持與阿拉伯國家友邦之穩定關係11，穆斯林於外交上折衝樽俎，得以

讓中華民國仍維持與阿拉伯國家之熱絡經貿往來與文化交流。1970 年代遭逢第四次中東戰爭

與伊朗革命造成的石油危機12，石油危機中阿拉伯國家不但未對我國禁運，甚至以優惠價格充

分供應，時至今日，藉由「中華民國回教朝覲團」定期赴麥加朝覲13，穆斯林活躍於我國與中

東伊斯蘭國家之交流來往。

第三節、解嚴之後迄今(1987 年之後迄今)

一、臺灣伊斯蘭教的現況與在地化發展

西元 1987 年，臺灣正式宣布解嚴，開放國人至大陸內地探親，正式開啟民間交流。此一

時期，臺灣的穆斯林雖然其信仰多是源於中國穆斯林祖先，但政治上的族群劃分，對兩岸的

穆斯林產生了影響。顯而易見者，即是中國大陸將伊斯蘭教信徒劃分為「回族」，視之為一「少

數民族」，並且給予其優惠措施，就實際生活層面而言，確實增加了穆斯林保持其信仰的意願；

反之，臺灣的伊斯蘭教並沒有政策的扶植、鼓勵，少了信仰的誘因，且隨著政治更迭，許多

政治人物、富商大賈相繼退休、移民，穆斯林的政商影響力不若以往，加上新一代的穆斯林，

缺乏傳統文化的刺激、新世代受到的同儕壓力與社會民眾的誤解，使得部分穆斯林信仰逐漸

淡化，甚至不再信仰者亦有之。

但經歷長期與中國大陸隔絕，漸漸發展出一套臺灣當地穆斯林的文化，例如由於在臺灣，

伊斯蘭教屬小眾信仰，信徒分布並不如中國大陸廣泛聚集，因此在宗教活動的參與上，鼓勵

9白崇禧先生(1893-1966)，字健生，廣西桂林人，阿拉伯經名烏默爾（Omar），國民革命軍時期任陸軍一級上將，

戰後任國防部部長、華中軍政長官、國民大會代表、戰略顧問委員會副主任委員等職，於 1938-1959 年間擔任

中國回教協會理事長－引自蘇怡文《伊斯蘭教在臺灣的發展與變遷》，頁 49，2002 年。 10除白崇禧將軍外，亦有馬繼援將軍、與當時行政院會計局統計長兼任國大代表閔湘帆，及立法委員仝道雲(閔

湘帆之妻)、白建民、康玉書、謝松濤、孫繩武、石樂三(遼寧省復縣復州城人，石家為當地伊斯蘭大世家)、王

農村、石雲溪(王農村先生之妻)等人－引自蘇怡文《伊斯蘭教在臺灣的發展與變遷》，頁 48，2002 年。 11西元 1948 年，與中東國家皆為正式邦交國，往後於 1978 年與利比亞斷交、1990 年七月與沙烏地阿拉伯斷交

等。 12第四次中東戰爭，1973 年十月，石油輸出國家組織(OPEC)為打擊美國、英國等西方強權支持以色列獨立的行

動，調高石油價格，甚是威脅禁運，使各國國內生產毛額(GDP)呈現大幅度衰退；伊朗革命因伊朗與伊拉克爆發

兩伊戰爭，國際石油價格大幅上升，此為 1970 年代兩次國際石油危機。 13臺灣伊斯蘭教從 1953 年開始由中國回教協會組派「中華民國回教朝覲團」赴麥加朝覲，每年朝覲團於行前皆

接受短期講習以獲得宗教及政治外交上的知識，「以一個回教人來說，客可以加強中外回教人之感情、增進國

民外交……除了信仰之喜悅外，也可以有擔負宗教文明橋樑大使之自豪，也可以說是宗教報國……」－引自蘇

怡文《伊斯蘭教在臺灣的發展與變遷》，頁 79，2002 年。

9

伊斯蘭婦女加入。臺北清真寺二樓，即設有專為女性穆斯林設計的禮拜空間，中國回教協會、

清真寺董事會也有女性職員。主麻時段男、女比例大約為八比二，雖然男性仍為多數，但根

據研究者實地觀察，女性在主麻的活動中，並不受限制，有獨立一桌的用餐空間、二樓禮拜

堂也與一樓禮拜大殿分隔。欲將穆斯林整體劃分為一民族，最重要的是凝聚整體民族意識。

在臺灣，穆斯林對於自身的定位多是「信仰伊斯蘭教的漢人」，並沒有自成一民族的概念，凝

聚力也就相對薄弱了一些。

二、外籍穆斯林移入

西元 1989 年，臺灣正式引進低技術外籍勞工，以印尼為大宗，越南、菲律賓、泰國次之，

這些來自東南亞的外籍移工中，穆斯林所佔比例不低。另外還有少部份來自國外的留學生，

根據本研究實察結果，除了來自印尼、馬來西亞、新加坡的東南亞穆斯林留學生之外，亦有

來自非洲、西亞的留學生。外籍移工和留學生，增加了臺灣伊斯蘭文化的豐富度，亦成為近

年來臺灣穆斯林短期人數成長的來源。本研究實察發現來自國外的穆斯林，在臺北清真寺主

麻時段的參與人數並不亞於臺灣本地的穆斯林，其中又以學生人數居多，臺灣科技大學的學

生比率最高。

三、臺灣本籍穆斯林的增長

伊斯蘭教相對於其他普世宗教(如佛教、道教、基督教)，有許多生活上的規範，且清真寺

的建址多在車水馬龍的都市街道旁，因此現任清真寺楊董事長認為伊斯蘭教為最「入世」的

宗教。伊斯蘭教有其獨樹一幟的宗教文化，但是由於伊斯蘭教對於生活層面的規範甚多，從

基本的飲食戒律(如不吃豬肉、不喝酒、齋戒月的飲食禁忌)、衣著、阿拉伯文古蘭經教育，到

婚喪喜慶都有嚴格的戒律，以及大眾普遍對於伊斯蘭婦女地位的刻板印象、每日五次的禮拜

等，讓教外人士因為伊斯蘭眾多的教條規範而對於該信仰卻步，同時也讓欲維持信仰的穆斯

林在缺乏群體力量、臺灣社會對穆斯林生活不便利的情況(如清真餐廳不普及)下，增加維持信

仰的困難度。

由上文可知，伊斯蘭教在臺灣的發展，新皈依的穆斯林為數極少，所以臺灣本籍的穆斯

林增加主要由家庭傳承。以社會環境而言，臺灣社會整體出生率明顯降低，造成臺灣下一代

穆斯林人數銳減，且大眾所加諸於新一代穆斯林的壓力，如異樣的眼光，以及本身缺乏適當

的培養與文化薰陶所造成信仰的淡化，整體而言，都讓臺灣本籍穆斯林人數呈現減少的趨勢。

就家庭傳承而言，本研究綜合前人研究及實察結果，發現目前穆斯林家庭傳承正在衰退

中，可能源於現代都市生活較忙碌，家長對於小孩的伊斯蘭教育態度較難以兼顧，且較不強

制小孩依循古蘭經穿著。一受訪者即表示：「即使小孩在家遵守伊斯蘭戒律，在外面、長大後

他們說不信伊斯蘭教，我們也管不了。」另外，研究者訪問星期日早上講授穆斯林小孩古蘭

經課程的教師表示：「升學環境壓力下，使新一代穆斯林更少接觸伊斯蘭經典，且許多小孩在

升上國中後，就極少參與教義講解班的課程。」在整體社會穆斯林發展式微下，研究結果發

現部分成為穆斯林信徒者，多是因異國婚姻而新皈依的女性，當然也有與臺灣穆斯林結婚而

新信仰者，亦有因研究伊斯蘭教而皈依的學生，以及因好奇而皈依的信徒。但是，這些新皈

依的信徒仍是少數，且因為他們信仰時間較短、伊斯蘭文化薰陶較淺，有些亦只遵守簡單的

服飾及飲食戒律，對伊斯蘭深度文化的認識並不周全，將影響下一代伊斯蘭文化的傳承。

10

(資料來源：內政部統計處網站，2013 年)

)

第三章 穆斯林在臺的空間分布

第一節、全臺穆斯林的空間分布特性

研究者根據中國回教協會與各清真寺現有之民國 87 年《中國回教協會教胞登記名冊》14與

民國 101 年穆斯林居住地登記資料，統計穆斯林家庭所在行政區，了解全臺穆斯林的人口分

布情形。

教胞名冊收錄的地址中，有部分以「戶」為單位，即不論家庭人口數，同一地址即為一

戶；另有部分則以「家庭人口數」為單位，收錄同一地址中個別人口資料，因此在統計數據

上難以確知精確的穆斯林人口數，故本研究是以「戶」為單位，統計每一個地址所在的行政

區，作為本研究製圖與分析的依據。

就資料的完整性而言，由於臺灣並非以伊斯蘭教信仰為主的國家(表 3-1-1)，許多穆斯林

為了適應主流環境選擇隱藏信仰，且現代社會流動性高的環境更增加資料更新的難度，穆斯

林往往因為求學或工作而遷移居住地，卻未向教方回報更新資料，造成記錄上的誤差。故本

研究除了詳實記錄兩份由中國回教協會與臺北清真寺所提供的資料外，也經由訪問與多數穆

斯林有所接觸的管理單位，了解現在臺灣穆斯林真正的分布情形，包含訪問時任職於中國回

教協會與臺北清真寺之穆斯林(包含職員、總幹事、董事長等最具代表性的人士)，加上透過教

方人士的認知與生活經驗，加以確認此資料的參考價值，並確立出大臺北地區現在穆斯林分

布最集中且較具代表性的地區。

根據《中國回教協會教胞登記名冊》，截至民國 87 年為止，全臺各縣市穆斯林戶數的統

計結果如表 3-1-2，全臺穆斯林空間分布則如圖 3-1-1 所示。以全臺大尺度空間而言，大多數

縣市都有穆斯林分布，呈現分散狀態，但其中以大臺北地區(臺北市和臺北縣)所占比例最高，

達 55.99%，其次為大高雄地區占 12.93%。而在最新一份民國 101 年的穆斯林居住地登記資料

統計如表 3-1-3，空間分布如圖 3-1-2 所示，全臺灣的穆斯林登記戶數減少 630 戶，大多數縣

市的穆斯林戶數均減少，惟金門縣增加一戶數的資料。研究者推測可能因人口遷移加上許多

人未再至清真寺更新資料以致大多數縣市的穆斯林戶數減少，亦可能是穆斯林整體式微的結

果。至於大臺北地區仍是全臺穆斯林最主要分布區，達 56.28%。

14中國回教協會編，《中國回教協會教胞登記名冊》，1998 年。臺北市：中國回教協會。

信徒人數(人)

道教 820,662

基督教 392,115

天主教 18,2178

佛教 166,467

一貫道 21,103

回教 7,948

表 3-1-1 2012 年臺灣主要宗教人數統計

11

(資料來源：本研究整理)

表 3-1-2 全臺穆斯林登記戶數及比例

－縣市別 (民國 87 年)

縣市 戶數 百分比

臺北市 663 35.42%

臺北縣 385 20.57%

高雄縣、市 242 12.93%

桃園縣 173 9.24%

臺中縣、市 146 7.80%

臺南縣、市 56 2.99%

基隆市 44 2.35%

屏東縣 41 2.19%

新竹市 25 1.34%

南投縣 23 1.23%

彰化縣 17 0.91%

花蓮縣 12 0.64%

臺東縣 12 0.64%

嘉義市 10 0.53%

苗栗縣 8 0.43%

宜蘭縣 5 0.27%

雲林縣 4 0.21%

嘉義縣 3 0.16%

澎湖縣 2 0.11%

新竹縣 1 0.05%

合計 1872 100.00%

圖 3-1-1 臺灣穆斯林的人口分布圖(民國 87 年)

(資料來源：本研究自繪)

‧1 戶

12

(資料來源：本研究整理)

整體而言，從民國 87 年到 101 年，臺北市和新北市(臺北縣)的穆斯林均減少，臺北市穆

斯林尤其大幅減少將近 50%；新北市減少幅度則較小，超越臺北市成為全臺穆斯林戶數最多

的縣市。雖然臺北市和新北市這兩市的穆斯林戶數均減少，但全臺過半數穆斯林仍聚集在這

兩個城市。桃園縣的穆斯林戶數減少幅度很小，可能源於當地穆斯林與穆斯林、穆斯林與清

真寺間有較強的情感連結。

除了新北市之外，目前全臺穆斯林較多的臺北市、桃園縣、高雄市、臺中市、台南市均

為全臺總共六座的清真寺所在地(表 3-1-4)。

表 3-1-3 全臺穆斯林登記戶數及比例

－縣市別 (民國 101 年)

縣市 戶數 百分比

新北市 364 29.31%

臺北市 335 26.97%

桃園縣 171 13.77%

高雄市 142 11.43%

臺中市 111 8.94%

基隆市 30 2.42%

臺南市 27 2.17%

新竹市 11 0.89%

彰化縣 10 0.81%

南投縣 9 0.72%

苗栗縣 8 0.64%

屏東縣 7 0.56%

新竹縣 5 0.40%

花蓮縣 5 0.40%

宜蘭縣 4 0.32%

嘉義縣 1 0.08%

臺東縣 1 0.08%

金門縣 1 0.08%

合計 1242 100.00%

‧1 戶

圖 3-1-2 臺灣穆斯林的人口分布圖(民國 101 年)

(資料來源：本研究自繪)

13

六座清真寺的屬性各不相同，有位在桃園中壢龍岡獨特的鄉鎮型清真寺15，亦有位在臺北

都會區的臺北清真寺。臺北清真寺為全臺規模最大的清真寺，是許多國外穆斯林來臺必到之

處。另外，臺北清真寺也是中國回教協會總部所在，同時負責接待伊斯蘭國家政要，扮演著

臺灣伊斯蘭教在外交上的要角。這座地位舉足輕重的清真寺，就座落在臺北市大安區。清真

寺的所在地與穆斯林分布最密集的縣市相吻合，穆斯林選擇居住該縣市的因素是否與清真寺

的所在地有關，本研究將在第四章「環寺聚居」現象的探討中，進一步說明。

15臺灣六座清真寺中，有五座分別位於臺北、臺中、高雄、臺南，多是位於都市或都會區，唯有中壢龍岡清真寺

的位置較為遠離市區，故蘇怡文稱之為鄉鎮型清真寺。然而蘇怡文並沒有進一步指出這種鄉鎮型清真寺的空間

區劃更為深入的意涵。－直接引自陳書偉《中壢龍岡穆斯林的離散認同與文化地景》，頁 67，2011 年。

名稱 地址

臺北清真寺(Taipei Grand Mosque) 臺北市大安區新生南路二段 62 號

臺北文化清真寺(Taipei Cultural Mosque) 臺北市中正區辛亥路一段 25 巷 3 號

龍岡清真寺(Long Gang Mosque) 桃園縣中壢市龍東路 216 號

臺中清真寺(Taichung Mosque) 臺中市南屯區大墩南路 457 號

臺南清真寺(Tainan Mosque) 臺南市東區中華東路三段 77 巷 34 弄 12 號

高雄清真寺(Kaohsiung Mosque) 高雄市苓雅區建軍路 11 號

表 3-1-4 全臺清真寺的地點

(資料來源：中國回教協會網站，2012 年)

14

第二節、大臺北地區穆斯林的空間分布特性

大臺北地區為臺灣人口最稠密之區，各國文化交會，擁有眾多民族與多元信仰，其中有

兩座清真寺－臺北清真寺和臺北文化清真寺坐落本區。由前一節的研究結果可知，大臺北地

區從民國 87 年到民國 101 年這十多年，仍為全臺穆斯林戶數最多的地區，本節將進一步探討

大臺北地區各行政區的穆斯林人口分布情形。

將空間尺度縮小到大臺北地區的各行政區，本研究發現這十多年以來，大臺北地區的穆

斯林有明顯的空間分布不均現象(圖 3-2-1、圖 3-2-2)。

圖 3-2-2 大臺北地區穆斯林的人口分布圖(民國 101 年)

(資料來源：本研究自繪)

圖 3-2-1 大臺北地區穆斯林的人口分布圖(民國 87 年)

(資料來源：本研究自繪)

中和市 永和市

大安區

大安區 永和區

中和區

1 戶 ‧

1 戶

15

臺北市的每一個行政區均有穆斯林分布，大安區一直為臺北市最主要的穆斯林聚集區，

民國 87 年該區占臺北市穆斯林的 21.87%(圖 3-2-3)，民國 101 年則占 19.40%(圖 3-2-4)，而大同

區與南港區則是穆斯林分布最少的行政區。

新北市並不是每個行政區都有穆斯林分布，以與臺北市西側相鄰的行政區為主要分布區。

由於學術專書提及新北市(臺北縣)中和或永和的穆斯林時，常以「中永和穆斯林」合稱之，又

於訪問穆斯林與教方人士時，往往得到「中永和很多穆斯林」的認知結果，故本研究將中和

及永和的戶數合計統計。新北市這十多年以來，仍以中和、永和及新店區為最多。民國 87 年

中永和地區合計占臺北縣穆斯林的 41.56%(圖 3-2-5)，民國 101 年則占 45.05%(圖 3-2-6)，而且

中永和地區合計的穆斯林戶數呈現增加現象，反映了中永和地區是目前新北市穆斯林最大聚

集區，同時也超過臺北市大安區的戶數，成為目前大臺北地區穆斯林最集中的地區(附錄三、

四)。

0

5

10

15

20

25

大安區

文山區

中正區

松山區

中山區

信義區

士林區

北投區

內湖區

萬華區

南港區

大同區

0

5

10

15

20

25

大安區

松山區

文山區

信義區

中正區

中山區

士林區

北投區

內湖區

萬華區

南港區

大同區

圖 3-2-3 臺北市穆斯林戶數統計圖(民國 87 年)

(資料來源：本研究自繪)

圖 3-2-4 臺北市穆斯林戶數統計圖(民國 101 年)

(資料來源：本研究自繪)

(%) (%)

16

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

中永和合計

新店區

板橋區

汐止區

淡水區

土城區

三峽區

蘆洲區

林口區

新莊區

樹林區

三重區

鶯歌區

五股區

八里區

泰山區

金山區

平溪區

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

中永和合計

新店市

板橋市

土城市

三重市

汐止鎮

新莊市

淡水鎮

五股鄉

林口鄉

泰山鄉

鶯歌鎮

蘆洲市

三峽鎮

萬里鄉

樹林鎮

三芝鄉

圖 3-2-5 臺北縣穆斯林戶數統計圖(民國 87 年)

(資料來源：本研究自繪)

圖 3-2-6 新北市穆斯林戶數統計圖(民國 101 年)

(資料來源：本研究自繪)

(%) (%)

17

第四章、大臺北地區穆斯林的聚集現象

第一節、穆斯林「環寺聚居」現象介紹

一、環寺聚居現象

「環寺聚居」在中國西北專指穆斯林圍繞在清真寺聚集居住16的地理現象。居住在清真寺

附近，不僅對於教義的實踐更為方便之外，對於穆斯林彼此之間的情感連絡和資訊的流通也

有相當大的助益。穆斯林不僅在清真寺實行宗教儀式，更利用儀式前後零碎的時間傳遞資訊、

連結人際關係和分享其他相關的事物。在異地裡，則靠著社群的連結，相似文化屬性的人群

聚集會，比較容易達成信仰上的需求17。藉由宗教儀式以及清真寺的聯繫，穆斯林不再被視為

獨立的個體，而是同樣信仰唯一真神安拉(Alah)的群體。

二、 環寺聚居的功能

清真寺在穆斯林的生活中不僅扮演宗教活動的場域，更具有文化活動中心、教育和行為

規範等功能，而正因為這些誘因，讓環寺聚居對穆斯林更加有利。

從教育方面來看，延續自身的宗教信仰和傳統是非常重要的，尤其是對於在臺灣已經屬

於較為弱勢的伊斯蘭信仰來說，帶領下一代了解、認識並堅定自己是一名穆斯林的宗教意識

有其必要性。伊斯蘭教相當仰賴家庭教育的養成和灌輸。除了家庭裡耳濡目染的教育方式之

外，臺北清真寺所開設的週日成人教義班以及兒童阿拉伯文教義班，則為另一種信仰傳承的

方式。利用清真寺作為授課地點，交由熟稔宗教知識的阿訇18進行授課，教導阿拉伯語，誦讀

古蘭經。

行為規範方面，在日常生活中實踐宗教戒律，如女性穿著布卡19、男性配戴小方帽，積極

的展現自己的穆斯林身分。藉由教義的傳遞和共享，瞭解自己的宗教信仰，並透過集體力量，

互相督促，加深社群的緊密性，進而延續其宗教文化。

社會學家涂爾幹認為宗教儀式的作用能使群體行動起來，舉行儀式或是參與籌畫相關宗

教性活動。伊斯蘭教教義規定在特定時間舉行儀式，如每日五拜，則有助於穆斯林集體意識

的凝聚。宗教不僅是一個心靈和精神上的指引、慰藉，更能夠將教徒集中在一起，加深教徒

彼此之間的情感，使個人之間更為親近，虔誠自己的信仰，加深教徒的歸屬和認同感20。然而

在現今的時間、空間切割之下，信仰的實踐並沒有辦法很確實，家庭傳承信仰的功能在某些

程度上逐漸式微，這樣的環境之下很難維持身為穆斯林的歸屬感和主體性，加上現今交通運

輸方便，環寺聚居的必要性下降，因此穆斯林在臺環寺聚居的現象不易存在。

16在中國西北以一個清真寺為中心的穆斯林聚居的地區，被稱為坊或寺坊。坊自行推舉「鄉老」組成董事會等管

理組織，主持本坊財務以及一般事務，並聘請教師或學者傳遞宗教知識。 17陳書偉《中壢龍岡穆斯林的離散認同與文化地景》，頁 97-98，2011 年。 18阿訇，(د 。Akhund)，是對伊斯蘭教學者或教師的敬稱， آخون19布卡，伊斯蘭教中女性所穿戴的服飾。 20涂爾幹(Emile Durkhein)著，芮傳明、趙學元譯，《宗教生活的基本形式》，頁 388-390，1992 年。

18

第二節、臺北市穆斯林「環寺聚居」的可能性：大安區個案

一、臺北清真寺的設立

民國 37 年常子春、鄭厚仁二位伊斯蘭教長者，鑒於臺北地區的穆斯林極需清真寺作為禮

拜之所，遂將臺北市麗水街 17 巷 2 號，佔地 300 餘坪的一幢日式房屋，捐作清真寺之用。政

府遷臺後，臺北教胞激增，該寺漸不敷使用，又因為民國 40 年代政府積極拓展外交，與世界

伊斯蘭教國家往來頻仍，因此為因應外交接待需要，遂由當時的外交部長葉公超先生倡議發

起擴建清真寺，並由我國與中東友邦國家共同籌募興建，於民國 49 年 4 月 13 日，在新生南

路二段 62 號舉行落成典禮，即為今日的臺北清真寺。臺北清真寺目前和臺灣其他五座清真寺

的最大差異為中國回教協會的會址設於此，故臺北清真寺又代表臺灣對伊斯蘭教世界的外交

對話窗口，在政治地位上居領頭地位。

二、環寺聚居的可能性

根據前一章的研究結果，民國 87 年以及 101 年的統計資料，發現臺北清真寺所在的大安

區之穆斯林戶數雖然在這近十多年的時間呈現下降，但在臺北市內仍然是穆斯林戶數最多的

行政區。雖然有民國 87 年和 101 年的穆斯林戶數統計資料，但我們仍無法只根據這兩個時期

的資料而進一步證明大安區有環寺聚居現象的論點，主要原因在於現今無法取得民國 49 年臺

北清真寺建成前後的戶數資料，因此無法比對今昔的統計數據，得出大安區的穆斯林有環寺

聚居的現象。此外，在戶數資料的取得過程中，基於個資法的規定，研究者無法抄寫穆斯林

的地址和姓名，只能統計數量，因此使研究者無法推估資料中的戶數消長是否來自同一地址

的移動。

研究者進行田野調查的主要時間為星期五中午臺北清真寺舉行主麻的時間，受訪者包含

外籍留學生、臺灣本籍穆斯林、東南亞外籍移工。口訪結果發現今日臺灣的穆斯林主要由於

有些中午仍需上班、雇主員工外出等工作限制，或是經濟能力不足以負擔大安區的高房價而

無法環臺北清真寺聚居。

但是研究者更關注的層面是現今臺灣穆斯林對於「環寺聚居」的看法。研究者於質性訪

談時提出「您是否願意居住離清真寺近一點？」，全部的受訪者皆立刻給予肯定的答覆。臺灣

伊斯蘭教整體呈現式微的情況，臺灣部分穆斯林對於宗教信仰的堅持漸漸淡薄，也因此臺灣

清真寺多兼具情感交流的功能，然而在臺灣穆斯林心中，對於清真寺仍存敬重及喜愛的情感，

其最重要的宗教實踐功能無他地可取代。穆斯林皆希望若不受經濟能力限制，則可住清真寺

周圍，「當然好啊！這樣禮拜比較方便」(受訪者 S1)。依現況而言，雖然在統計資料上無法推

論大安區穆斯林的聚集現象和清真寺有關，但穆斯林在心靈層面對於清真寺仍存熱忱與歸屬

感，對於自己的宗教信仰仍有堅持和向心力。

19

第三節、新北市穆斯林聚居現象分析：中永和個案

不僅從穆斯林戶數統計資料得知，這十多年以來，中永和地區為大臺北地區穆斯林最聚集的

地區。再根據本研究數次的實察訪問，受訪者指出有不少的穆斯林居住在新北市(舊臺北縣)

的中永和地區，甚至更詳細的說出位在中和的華新街、興南路一、二段以及南勢角附近。本

研究歸納中永和地區穆斯林聚集的原因有以下兩點：

一、族群的歸屬感

華新街在 1960、1970 年代屬於中和的偏遠地帶，地價不高，生活水平也和臺北市有一段

差距，但是生活機能方便，房租、地價較便宜，加上許多大型工廠設立於此，不僅增加了許

多工作機會，也帶動了人潮，吸引 1960 年代因排華運動而遷移來臺的部分緬甸華僑21，其中

不乏信仰伊斯蘭教者。依靠親人的模式讓中和一帶的緬甸華僑人數與日俱增，使得此區緬甸

華僑人口居新北市所有區域之冠22。

在依親模式的牽引之下，泰緬華僑穆斯林不僅可以在人生地不熟的地方獲得照應，彼此

之間也會互相提醒禮拜和節慶的事宜。依照此模式，中永和逐漸發展成穆斯林聚集地，其中

以中和的華新街與興南路一、二段最為顯著。受訪者表示選擇住在此地的主要原因是希望和

親戚朋友住的比較近，除了可以互相幫忙之外，也感受到比較多的溫暖。另外也有熱心的穆

斯林馬先生於星期六、日晚上 7 時~9 時，在自宅舉行自發性的讀經會，透過集體的聚會來傳

承信仰。

二、與清真寺的鄰近性

鄰近清真寺有助於宗教實踐，凝聚宗教意識。中永和地區為新北市距離臺北市大安區臺

北清真寺和中正區臺北文化清真寺較近的幾個行政區之一(圖 4-3-1)。

21 1949 年兩岸分治，不同的政治立場讓緬甸華人選擇移居中國大陸或臺灣。1960 年代緬甸總統尼溫實施經濟國

有化政策，1962 年限制所有外僑必須申請「外僑登記條例」，違者驅逐出境。1964 無預警換鈔，讓握有大量緬

鈔的華僑辛苦付之一炬。1965 緬甸政府關閉了所有的華文學校，收回華文出版執照。1967 年仰光的排華事件讓

世居緬甸的華人感受到生存威脅或文化迫害，因此萌生離開僑居地的念頭－引自游惠晴《中和華新街緬華族裔

經濟社區形成研究與發展》，頁 41-42，2009 年。 22孫于惠，張立心《新北市中和區緬甸街的形成與發展》，頁 6，2012 年。

圖 4-3-1 大安區、中和區和永和區

的位置圖 (資料來源：本研究自繪)

大安區

臺北市

永和區

中和區

20

因捷運和公車等大眾運輸相當便利，由中永和前往臺北市這兩座清真寺只需約 20~30 分

鐘的車程(圖 4-3-2)。在地理空間因交通革新而壓縮之際，不會造成新北市中永和地區的穆斯

林到清真寺主麻的不便。

圖 4-3-2 中和華新街到臺北清真寺、臺北文化清真寺最短路徑圖

(資料來源：本研究改繪自 Google Map，2012 年)

本章以全臺穆斯林人口分布最多的大臺北地區為個案研究，發現大安區為臺北市穆斯林

分布最集中的地區，並探討該區穆斯林環寺聚居的可能性，以及分析新北市中永和地區穆斯

林聚集現象的原因。在下一章本研究將更進一步探究穆斯林聚集後，所呈現出來的飲食文化

景觀。

中和華新街

臺北清真寺

臺北文化清真寺

21

第五章、大臺北地區的清真飲食場所

婚姻、喪葬、飲食和衣著大抵為區分穆斯林與一般大眾的分別。婚姻、喪葬活動的進行

多半須在清真寺中舉行，且有許多教門內的規定，一生中只有一次至數次，為短期現象，且

其內顯的特質，使得這些活動雖然具有辨識穆斯林的指標性，但一般民眾卻不易觀察到這些

活動。

至於飲食和衣著二方面，為一般人較容易辨識穆斯林或是其他宗教信仰的指標。在研究

者訪問的數位女性穆斯林中，臺灣本籍穆斯林女性多已無配戴頭巾，即便在穆斯林聚集的中

和興南路上，也無法分辨其是否為穆斯林。因此本研究選擇以飲食作為辨識穆斯林的主要指

標，從訪問清真餐廳和清真小吃店，瞭解中永和穆斯林居民的飲食場所和情感交流情形，並

與大臺北其他地區進行比較，了解其特殊之處。

第一節、清真飲食與清真認證

一、清真飲食

符合伊斯蘭教規的飲食稱作「Halal」，意為合法且為真主所允許的，又稱「清真」。反之

則稱為「Haram」，意為不合法、禁止的。《古蘭經》第 2 章第 168 節寫道：

「眾人啊！你們可以吃大地上所有合法而且佳美的食物，你們不要隨從惡魔的步伐，他確是

你們的明敵。」(2：168)

「禁止你們吃自死物、血液、豬肉，以及誦非真主之名而宰殺的、勒死的、捶死的、跌死的、

觝死的、野獸吃剩的動物，但宰後才死的，仍然可吃；禁止你們吃在神石上宰殺的，禁止你

們求簽，那是罪惡……凡為饑荒所迫，而無意犯罪的，(雖吃禁物，毫無罪過)，因為真主卻

是至赦的，卻是至慈的。」(5：3)

「海裡的動物和食物，對於你們是合法的，可以供你們和旅行者享受。你們在受戒期間，或

在禁地境內，不要獵取飛禽走獸，你們當敬畏真主——你們將被集合在他那裡的主。」(5：

96)

「你們不要吃那未誦真主之名而宰的，那確是犯罪。惡魔必定諷示他們的朋友，以便他們和

你們爭論；如果你們順從他們，那末，你們必是以物配主的人。」(6：121)

「信道的人們啊！飲酒、賭博、拜像、求簽，只是一種穢行，只是惡魔的行為，故當遠離，

以便你們成功。」(5：90)

大體而言，穆斯林禁止食用的食物有：

(1) 自死物23

(2) 血液24

23自死物在此指自然死亡而未放血的動物，包含病死、跌死、打架死亡等，伊斯蘭教禁食自死物乃因其並非在健

全的身體狀態下死亡，體內的毒素或血液中的細菌可能危害人體健康。－引自《禁食死物的哲理》，伊斯蘭之

光網站，取自民國 102 年 5 月 30 日。

22

(3) 豬肉25

(4) 屠宰時非由穆斯林宰殺且未誦真主之名的牲畜

(5) 酒精

(6) 食肉動物26、兩棲動物、猛禽

《古蘭經》在飲食方面對穆斯林有詳細的規範，每一位穆斯林皆要銘記並遵守經文上關於

飲食的規定，食用 Halal 是穆斯林實踐信仰的基本宗教功課，展現了伊斯蘭教飲食方面的特殊

性，也是穆斯林不同於一般大眾的特別之處。在伊斯蘭教非主流宗教信仰的臺灣，穆斯林實

踐 Halal 飲食相對困難，國外穆斯林來臺旅遊也難以安心飲食，故「清真認證」的食品在臺灣

應運而生。

二、清真認證

目前全世界穆斯林人口超過十五億，隨著穆斯林消費力的快速成長，穆斯林對消費權

益的重視也逐漸提高，清真檢核的制度自然有其存在的必要。而企業為掌握這龐大商機，紛

紛投入清真市場，活絡清真貨品貿易。

清真認證在伊斯蘭教國家已行之有年，各國皆會設立專管清真產品製造的單位，如馬來

西亞的 JAKIM(馬來西亞伊斯蘭發展署)、印尼的 MUI(印尼宗教學者會議)。其中又以馬來西亞

發展最為成功，目前國際上的清真食品驗證準則也是由馬來西亞制定。

臺灣雖非伊斯蘭教國家，卻仍有不少的穆斯林有取得清真產品的需求。民間雖有穆斯林

幫忙製造或代銷清真食品，但為求國際穆斯林的認同並與世界潮流接軌，於是積極向馬來西

亞等國爭取清真認證。目前負責清真飲食認證的單位是中國回教協會，並授權中壢龍岡清真

寺與高雄清真寺辦理認證事宜。另外尚有臺北文化清真寺與臺中清真寺整合的「臺灣清真產

業品質保證推廣協會」，也相繼為 JAKIM、MUI 認可27。

至於餐飲業的清真認證則是近兩年才開始發展，2012 年為推廣清真餐飲，將認證分為穆

斯林開設的「穆斯林餐廳」(簡稱 MR)與非穆斯林經營的「Muslim Friendly 餐廳」(穆斯林友好

餐廳，簡稱 MFR)。

清真飲食場所認證標準包括食材來源、烹調器具、環境衛生、裝潢佈置，皆須經過嚴謹

的評估審查才能發予證書，申請清真認證流程如圖 5-1-1 所示。

24在一些宗教經典，如猶太教，禁食血液乃因其為生命之源。而伊斯蘭教不食血液是本著衛生考量，認為血液中

含有可能致人於病的細菌，因此穆斯林在宰牲時必會放空血液方能食之，而現代醫學也證實血液確為許多疾病

的傳染媒介。－引自納光舜《清真飲食療法與人體衛生保健》，中國民族宗教網站，取自民國 102 年 5 月 30 日。 25不食豬肉為伊斯蘭教最廣為人知的飲食禁忌。伊斯蘭教認為豬為最骯髒汙穢的動物，牠們以穢物為食，是不潔

且易招致疾病的，故與豬有關的食物或被其所沾染的食材，穆斯林皆禁食之。－引自《禁食死物的哲理》，伊

斯蘭之光網站，取自民國 102 年 5 月 30 日。 26食肉動物指所有陸棲雜食性動物，草食性動物與家禽則皆可食用。－引自江明霏《清真認證機制下的臺灣清真

餐飲》，頁 14，2012 年。 27江明霏《清真認證機制下的臺灣清真餐飲》，頁 16，2012 年。

23

圖 5-1-1 Halal 餐廳認證流程圖

(資料來源：中國回教協會網站，2012 年)

研究者實地訪查大臺北地區部分清真飲食場所，發現通過認證的餐廳不論陳設空間、餐

飲品質都具有一定的水準。掛上清真認證證書，代表著官方的肯定，也提供國內、外穆斯林

安心飲食的保證。然而臺灣的穆斯林對餐飲店的選擇，主要是建立在對店家的信任上，尤其

是由穆斯林經營的飲食場所。又因為穆斯林親友間互動頻繁，藉著口碑，舊雨新知都會來光

顧。在這樣的情況下，清真認證是否對每一家清真飲食店都有其必要性？此部分在下一節中

和區華新街清真小吃店個案研究時，將予以說明。

文件初審

教育訓練

場勘

複審

資料寄送

＊於寄送文件後安

排餐飲部經理、廚

師、採購與外場主管

報名本會近期所開

設之教育訓練課

程。

發證

未通過

定期月報與不定期抽查 續約評估

通過

未通過 實習期

通過

24

第二節、中和區華新街清真小吃店的經營特質

透過訪問穆斯林與教方人士，研究者得知位於中和區的華新街有相對聚集的清真飲食場

所。因此，研究者選擇以華新街為個案，探討大臺北地區清真飲食場所的發展現況。不過由

於在大臺北地區其他地方並沒有如華新街這樣集中分布的現象，故此個案研究並不能代表整

個大臺北地區的現況，而是研究者針對華新街清真飲食場所的經營特質和聚集現象進行探究，

歸納不同清真飲食場所的特性並加以比較。

一、清真小吃店聚集的因素

中和華新街目前共有四家清真小吃店(圖 5-2-1)，受訪者 K1 店主表示，當初於中和華新街

設立小吃店的原因在於其本身為緬甸華僑，加上華新街素有「緬甸街」之稱，是許多來臺緬

甸僑胞定居之地，於是在此設立店面。轉入興南路二段，便是穆斯林居住的主要街區，中、

永和因較多穆斯林聚集，進而衍生出飲食需求，帶動當地清真餐飲店的發展。根據受訪者 K2

店主表示，當初因為臺灣穆斯林人數很少，很難找到合乎清真飲食規定的餐廳用餐，加上需

要生活，於是就經營小吃店，這樣自己吃也方便，其他生活開銷也足夠。穆斯林自己的小聚

會，會在小吃店「先念經、弄些吃的、聊天」。小吃店的設立，滿足當地居民的飲食需求，也

成為一個交際聯誼的場所。在中、永和一帶，雖然沒有清真寺提供禮拜、主麻、聚會，但小

吃店逐漸開始成為居民聚集的地點，小吃店與居民互相正面影響，讓中、永和的生活機能更

完善，進而吸引更多的穆斯林信徒移居在這裡。

圖 5-2-1 中和華新街清真小吃店分布圖

(資料來源：本研究自繪)

K4 清真小吃店

K1 瑞麗

清真小吃

K2 李園

清真小吃

K3 阿薇

緬甸小吃店

K4 清真小吃店

25

二、清真小吃店的經營特質

本研究實察發現，中和華新街的所有清真小吃店，均未有經過中國回教協會清真食品認

證。訪問這些小吃店未經認證的原因，店家均認為服務的對象是一般民眾，清真認證對其影

響並不大，以至於未申請清真認證。此外受訪者 K1 店主還認為其販賣的食品為點心，與肉類

較無太大關聯，以及申請過程太過繁複，而且認證後還需要定期提供各種資訊給認證管理單

位，對於小吃店而言並不方便。受訪者 K2 店家認為經營的店面規模不大，無法符合認證之要

求，如廚房與用餐區分開。儘管這四家未被認證，但對穆斯林而言，這些小吃店都是「被認

可的」，穆斯林也會到這些店家用餐。

另外清真餐飲店的經營，迥異於一般餐廳，需透過各種管道取得符合古蘭經教義規定的

食物、飲食的特殊限制，往往需要較高的成本，若再加上較繁複的清真認證申請過程，都將

增加小吃店的經營成本。

星期五中午為穆斯林主麻的時間，但中午仍是小吃店重要的營業時段。訪問數家穆斯林

店家，雖然都已經能找到因應之道，如輪流禮拜、由男性出席，女性掌管店面、只有老闆代

表出席，員工在餐廳繼續工作等，但是對於穆斯林「禮功」的實踐仍造成一些限制。

關於小吃店穆斯林客源的比例高低，受訪者 K1 店主表示「穆斯林是久久才來一次」，受

訪者 K2 店主表示「穆斯林還是比較少，大概只會有三成，大部分還是其他的客人」，受訪者

K3 店主表示「一百個人來算，穆斯林大概有一二十個」，受訪者 K4 店主表示「（穆斯林客人）

為數不多」，可知華新街清真小吃店的最主要客源並不是穆斯林。

26

第三節、清真小吃店與清真認證餐廳的比較

一、 店家數量與分布

依據中國回教協會 2013 年 7 月 28 日公布全臺通過清真認證餐廳共有 33 家，其中包含

19 家「穆斯林餐廳」(表 5-3-1)與 14 家「Muslim Friendly 餐廳」(表 5-3-2)。至於未經認證的清

真飲食店，因不受餐廳認證標準所限制，故數量較多。

由穆斯林開設的「穆斯林餐廳」大多位於臺北市，並分布於接近臺北市中心的行政區(表

5-3-1)，如中正、中山、大安、松山等區。「Muslim Friendly 餐廳」數量較少，且僅分布於全臺

九個縣(市)（表 5-3-2）。未通過認證之飲食店則遍布全臺，尤以穆斯林較為聚集的地區為多，

例如上節討論的中和華新街個案，在約 300 公尺的華新街上便開設了四家清真小吃店(圖 5-2-1)，

可見清真小吃店在該地密集分布。

餐廳名稱 地址

Enjoy Kitchen 複合式餐廳 臺北市中正區羅斯福路三段 84 巷 2 號 1 樓

阿里巴巴的廚房 臺北市中山區南京東路二段 56 號 2 樓

塔吉摩洛哥料理 臺北市大安區基隆路二段 144 巷 3 號 1 樓

安里家印度清真美食坊 臺北市大安區延吉街 70 巷 5 弄 6 號 1 樓

艾家清真黃牛肉麵館 臺北市大安區忠孝東路四段 223 巷 41 號

Taj 印度餐廳 臺北市大安區復興南路一段 107 巷 5 弄 3 號 1 樓

雲泰回族料理 臺北市大安區溫州街 4 號

法老王埃及料理 臺北市大安區泰順街 28 號

加福堂附設餐飲店 臺北市大安區新生南路二段 74 號 1 樓

加祿堂附設餐飲店 臺北市大安區辛亥路一段 27 號 1 樓

清真昆明園 臺北市松山區復興北路 81 巷 26 號

泰鄉雲餐廳 臺北市松山區北寧路 40 號 1 樓

清真泰富豪餐廳 臺北市松山區北寧路 36 號

泰旺穆斯林泰式餐廳 新北市中和區南華路 50 號

不一樣小吃 桃園縣中壢市龍東路 46 號

安拿朵利亞土耳其餐廳 臺中市西區公益北街 45 號

印度先生餐廳 臺中市西屯區精誠路 6 號 1 樓

馬丁娜印度小館 花蓮市和平路 482 號

益台灣餐廳 臺東市中興路六段 202 號

表 5-3-1 穆斯林認證餐廳(MR)統計

(資料來源：中國回教協會網站，2013 年)

資料來源:中國回教協會，2013)

27

二、食材的取得

研究者實地訪問臺北市的清真認證餐廳與中和華新街的清真小吃店，發現兩者的食材來

源並無太大差異，不是由紐西蘭、澳洲進口就是在臺灣宰殺之肉品。不過清真認證餐廳因受

中國回教協會認證，外國穆斯林來臺容易查詢到相關資料並選擇來此類餐廳用餐，使清真認

證餐廳食材供應量相對較大，故其採買方式多為大量批發。中和華新街的清真小吃店則因服

務客群範圍較小，便會採取向零售商購買的方式，例如由非穆斯林經營的小吃店老闆K4便說：

「喔，因為我有清真的朋友嘛，剛開始是請他幫忙叫，後來就自己叫，也是在永和的朋友。

他在樂華夜市那邊有一個市場。」除此之外，亦有店家表示是向中壢一位熱心的穆斯林訂購

肉品。由此可知，客群範圍廣且經過有效認證的清真認證餐廳，除環境及設備需通過一定的

標準審核，其在食材的採買方式與供應量的多寡，也與未認證的清真小吃店有所差異。

清真認證餐廳雖數量較少，但卻是國外穆斯林安心飲食的選擇，同時也是政府招待伊斯

蘭國家政要的場所。清真小吃店雖未經認證，但店家數量多且分布範圍廣，提供各地穆斯林

就近方便的飲食，其多樣化的發展，使清真飲食不再只侷限於「餐廳」的形式，而是輕鬆自

在、小而富有人情味的特色。

餐廳名稱 地址

張家清真黃牛肉麵館 臺北市中正區延平南路 21 號 1 樓

城市商旅南東館─馬迪諾 臺北市中山區南京東路五段 411 號

福容大飯店深坑分店－福園中餐廳 新北市深坑區北深路三段 236 號

城市商旅航空館附設餐廳 桃園縣大園鄉中正東路 442 號

丹尼斯小廚 桃園縣大園鄉航站南路 9 號

新東陽－台北清真泰式料理 桃園縣大園鄉航站南路 15 號

六福村主題樂園─阿拉丁餐廳 新竹縣關西鎮拱子溝 60 號

臺一生態休閒農場─南芳宴會廳 南投縣埔里鎮中山路一段 176 號

臺南大億麗緻酒店─多功能宴會廳 臺南市中西區西門路一段 660 號

桂田酒店－馥桂粵式海鮮料理餐廳 臺南市永康區永安一街 99 號

宜蘭香格里拉休閒農場 宜蘭縣冬山鄉大進村梅山路 168 號

花蓮遠雄悅來飯店─秋草日本廳 花蓮縣壽豐鄉鹽寮村山嶺 18 號

常春藤素食餐廳 花蓮市富安路 22 號

娜路彎大酒店－翠園 臺東市連航路 66 號

表 5-3-2 Muslim Friendly 餐廳(MFR)統計

(資料來源：中國回教協會網站，2013 年)

資料來源:中國回教協會，2013)

28

第六章、結論

明末來臺的穆斯林大多來自東南沿海，居住在鹿港、淡水等地。清領時期臺灣穆斯林亦

持續增長，其中丁氏、蒲姓、郭氏為三大家族，構成清朝臺灣穆斯林的主要組成。日治時期

臺灣穆斯林相對而言，呈現較受壓抑且減少的情況，主要是政策因素導致。皇民化運動後，

日本神道教的傳播與同化隨之展開，伊斯蘭教因信徒較少且發展根基不穩而遭到打壓，在臺

發展受阻。國民政府接收臺灣後，軍隊大舉遷臺，其中不乏來自內地西北穆斯林青年，而戰

爭失利帶來的大批難民亦跟隨軍隊來臺，使穆斯林在臺灣更加擴大。此時亦有許多在政商界

具身分地位的穆斯林來臺，如白崇禧、常子春等人，積極推廣伊斯蘭教並規劃興建清真寺，

為伊斯蘭教的日後發展奠下基礎。除了 1945 年隨政府遷臺的穆斯林外，尚有數批當時流落泰

緬的穆斯林軍民於 1950、1960 年代相繼遷臺，大體組成了當時臺灣穆斯林族群。1989 年，臺

灣正式引進外籍勞工，以信仰伊斯蘭教的東南亞國家為最多，這些暫時居住在臺灣的外籍移

工，以及近年來有不少來自中東、非洲的留學生，更增加了臺灣穆斯林組成的豐富度。反觀

臺灣本籍穆斯林，長期生活在非伊斯蘭教信仰為主的環境，風俗習慣難免受到其他宗教信仰

的影響，加上穆斯林婚姻對象的限制，信仰的傳承相對不易，因此反而有信仰淡化的現象。

根據《中國回教協會教胞登記名冊》，截至民國 87 年為止，全臺大多數縣市都有穆斯林

分布，呈現分散狀態，但其中以大臺北地區(臺北市和臺北縣)所占比例最高，達 55.99%，其

次為大高雄地區占 12.93%。而在最新一份民國 101 年的穆斯林居住地登記資料中，全臺灣的

穆斯林登記戶數減少 630 戶，大多數縣市的穆斯林戶數均減少，惟金門縣增加一戶數的資料。

研究者推測可能因人口遷移加上許多人未再至清真寺更新資料以致大多數縣市的穆斯林戶數

減少，亦可能是穆斯林整體式微的結果。

將空間尺度縮小到大臺北地區的各行政區，本研究發現從民國 87 年到 101 年這十多年以

來，大臺北地區的穆斯林有明顯的空間分布不均現象。臺北市的每一個行政區均有穆斯林分

布，大安區一直為臺北市最主要的穆斯林聚集區，民國 87 年該區占臺北市穆斯林的 21.87%，

民國 101 年則占 19.40%，而大同區與南港區則是穆斯林分布最少的行政區。新北市並不是每

個行政區都有穆斯林分布，以與臺北市西側相鄰的行政區為主要分布區，尤其以中和、永和

及新店區為最多。民國 87年中永和地區合計占臺北縣穆斯林的 41.56%，民國 101年則占 45.05%，

而且中永和地區合計的穆斯林戶數呈現增加現象，反映了中永和地區是目前新北市穆斯林最

大聚集區，同時也超過臺北市大安區的戶數，成為目前大臺北地區穆斯林最集中的地區。

「環寺聚居」專指穆斯林圍繞在清真寺聚集居住的地理現象。環寺聚居能增加穆斯林實踐

宗教功課的方便性與約束力。位於大安區的臺北清真寺為全臺規模最大的清真寺，是許多國

外穆斯林來臺必到之處，也是中國回教協會總部所在，同時負責接待伊斯蘭國家政要，扮演

著臺灣伊斯蘭教在外交上的要角。整理民國 87 年以及 101 年的全臺穆斯林戶數統計資料，發

現大安區的穆斯林戶數雖然在這近十多年的時間呈現下降，但在臺北市內仍然是穆斯林戶數

最多的行政區。然而，我們仍無法只根據這兩個時期的資料而推論大安區有環寺聚居現象，

主要原因在於現今無法取得民國 49 年臺北清真寺建成前後的戶數資料，因此無法比對今昔的

統計數據，得出大安區的穆斯林有環寺聚居特性的論證。此外，在戶數資料的取得過程中，

基於個資法的規定，研究者無法抄寫穆斯林的地址和姓名，只能統計數量，因此使研究者無

法推估資料中的戶數消長，是否來自同一地址的移動。臺灣並非以伊斯蘭教為主要宗教，造

成時間、空間較難和宗教功課搭配，信仰傳承功能容易下降。加上交通革新，環寺聚居的必

要性並不高。本研究發現今日臺灣的穆斯林雖然由於工作限制、經濟能力而無法住在清真寺

29

附近，但若不受經濟能力限制，都會希望住在清真寺周圍，顯示穆斯林在心靈層面對於宗教

信仰仍存有歸屬感與向心力。

關於中永和穆斯林聚集的原因，可歸納為族群歸屬感和與清真寺的鄰近性。現今中永和

穆斯林多是於 1960 年代以依親的方式來臺並聚集在中永和一帶，居住鄰近強化了穆斯林的凝

聚力，帶動更多穆斯林聚集，使得此區緬甸華僑人口居新北市所有區域之冠。另外由於中永

和地區和臺北市距離不遠，加上交通運輸的發達，中永和穆斯林到清真寺主麻可謂十分方便。

了解穆斯林在臺灣的空間分布差異之後，本研究進一步探究穆斯林聚集所呈現出來的飲

食文化景觀。穆斯林遵循《古蘭經》實踐日常飲食，即食用符合伊斯蘭教規的 Halal 飲食。臺

灣並非伊斯蘭教國家，穆斯林取得 Halal 飲食相對困難，且隨著觀光開放，許多東南亞與中東

的穆斯林來臺，基於尊重與便利性，近幾年開始推廣「清真餐廳認證」。全臺目前( 2013 年)

共有33家通過認證的清真餐廳，餐廳的空間環境多具有一定規模。除了通過認證的餐廳之外，

本研究調查發現仍有許多標榜「清真飲食」的店家未通過清真認證，卻在穆斯林中建立不錯

的口碑，最具代表性的店家為新北市中和區華新街上總計四家的清真小吃店。這些店家雖然

都不是中國回教協會認證的清真餐廳，但在穆斯林間都是頗有名氣的小吃店。清真小吃店聚

集於此，主要源於當地居民祖籍背景相似，以及伴隨穆斯林人口增加，當地穆斯林因而開始

經營清真小吃店，不僅能滿足自身的飲食需求，亦可提供穆斯林飲食更多樣的選擇，更同時

具備穆斯林聚會的交誼場所，最終形成現在四家店分布於同一條街的獨特景觀。

華新街清真小吃店皆未經過清真認證的原因為店家認為服務對象為一般民眾，清真認證

對生意影響並不大，且小吃店的規模難以符合審查條件，以至於未申請清真認證。此外，清

真餐飲店的經營，迥異於一般餐廳，需透過各種管道取得符合古蘭經教義規定的食物、飲食

的特殊限制，往往需要較高的成本，若再加上較繁複的清真認證申請過程，都將增加小吃店

的經營成本。星期五中午為穆斯林主麻的時間，但中午仍是小吃店重要的營業時段。訪問數

家穆斯林店家，雖然都已經能找到因應之道，如輪流禮拜、由男性出席，女性掌管店面、只

有老闆代表出席，員工在餐廳繼續工作等，但是對於穆斯林「禮功」的實踐仍造成一些限制。

關於小吃店的顧客來源，店家皆表示以非穆斯林的一般客人為主，比例達七、八成。

未認證的清真小吃店因為不受認證制度限制，相較於經過認證的清真餐廳，全臺小吃店

的數量較多且分布較廣，尤以穆斯林聚集的地方明顯可見。不過在食材取得方面，二者並無

太大差異，多是從紐西蘭、澳洲進口或向熟知的穆斯林購買。些許差異在於清真認證餐廳因

服務客群較廣且客流量大，多以批發形式採買，清真小吃店則是向零售商購買。清真認證餐

廳雖數量較少，但卻是國外穆斯林安心飲食的選擇，同時也是政府招待伊斯蘭國家政要的場

所。清真小吃店雖未經認證，但店家數量多且分布範圍廣，提供各地穆斯林就近方便的飲食，

其多樣化的發展，使清真飲食不再只侷限於「餐廳」的形式，而是輕鬆自在、小而富有人情

味的特色。

30

參考文獻

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研究所碩論。

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6.中華民國內政部統計處網站。http://sowf.moi.gov.tw/stat/year/list.htm

7.中國回教協會網站。

http://www.cmainroc.org.tw/ef05/homeweb/catalog_detail.php?infoscatid=65&ifid=166

31

附錄一、口訪題目

一、特殊個案訪談(中永和區的穆斯林)

個案訪問

日期： 地點：

個人資料

1.姓名

2.年齡

3.籍別

4.穆斯林身分從何而來

5.目前居住地

問題

1.您覺得臺灣穆斯林是否有”環寺聚居”的現象

您是否願意住在距離清真寺較近的地方

2.您為什麼選擇住在這個地區

中永和的生活機能如何

3.據您所知有多少穆斯林居住在中永和一帶

4.中永和穆斯林聚集的原因

5.您是否覺得中永和一帶穆斯林的關係較密切

6.您來清真寺的頻率、您對清真寺活動的參與程度

7.中永和興建清真寺的可能性

二、一般個案訪談(中永和區以外的穆斯林)

個案訪問

日期： 地點：

個人資料

1.姓名

2.年齡

3.籍別

4.穆斯林身分從何而來

5.目前居住行政區

問題

1.您覺得臺灣穆斯林是否有”環寺聚居”的現象嗎

2.您為什麼選擇住在這個地區

3.您來清真寺的頻率、對清真寺活動的參與程度

4.您平常會在家下廚或是幾乎都吃外食

5.如果有自己煮飯，請問您食材從何取得

6.您認為在大臺北地區是否容易找得到供應清真飲食的餐飲店

32

三、清真小吃店、清真認證餐廳訪談

個案訪問

日期： 地點：

餐廳

為何開餐廳

1.地址(為何選在這裡營業)

2.特別設施(禮拜空間的設置)

顧客

客源分析(穆斯林所占的比例)

食材來源-食物網絡

1.如何取得肉品

2.肉品的原產地

經營

1.成本高低

2.伊斯蘭教義對經營方式的影響

伊斯蘭認證

1.您對於伊斯蘭認證看法

2.您覺得是否有需要

3.您如何選擇申不申請

33

附錄二、受訪者列表

一、一般受訪者

受訪者 年齡(歲) 穆斯林身分來源 居住地

L1 40 皈依 24 年 臺北市中山區

L2 17 世襲 臺北市中正區

L3 48 皈依(婚姻) 臺北市士林區

L4 50 世襲 臺北市士林區

L5 32 世襲 臺北市文山區

L6 25 皈依(父親) 臺北市松山區

L7 60 世襲 臺北市大安區

L8 27 世襲 新北市中和區

L9 19 世襲 新北市中和區

L10 42 世襲 新北市永和區

L11 40 世襲 新北市八里區

L12 30 皈依 新北市新莊區

L13 38 世襲 新北市中和區

A1 25 世襲 臺北市大安區

A2 25 世襲 新北市新店區

S1 58 世襲 新北市中和區

S2 35 世襲 新北市中和區

S3 62 世襲 新北市中和區

S4 59 世襲 新北市中和區

*備註： L 為小姐，S 為先生，A 為臺科大學生

二、中和華新街清真小吃店受訪者

受訪者(店主) 店名 店址

K1 瑞麗清真小吃 新北市中和區華新街 7 號

K2 李園清真小吃 新北市中和區華新街 9 號

K3 阿薇緬甸小吃店 新北市中和區華新街 27 號

K4 清真小吃店 新北市中和區華新街 62 號

34

附錄三-1、全臺穆斯林戶數統計─鄉鎮區別(民國 87 年)

臺北市 臺北縣 桃園縣 苗栗縣 臺中縣、市

行政區 戶數 行政區 戶數 行政區 戶數 行政區 戶數 行政區 戶數

大安區 145 新店市 115 中壢市 58 苗栗市 3 北屯區 24

文山區 80 永和市 87 平鎮市 37 公館鄉 3 北區 23

中正區 73 中和市 73 桃園市 18 南庄鄉 2 太平鄉 17

松山區 73 板橋市 49 八德市 17 合計 8 西屯區 11

中山區 64 土城市 17 龜山鄉 10 東區 11

信義區 54 三重市 10 龍潭鄉 8 彰化縣 南屯區 8

士林區 45 汐止市 6 大溪鎮 7 行政區 戶數 南區 8

北投區 43 新莊市 5 蘆竹鄉 6 彰化市 5 大里區 8

內湖區 40 淡水鎮 4 內壢市 6 員林鎮 4 西區 7

萬華區 25 五股鄉 4 大園鄉 5 田中鎮 3 大雅鄉 4

南港區 11 林口鎮 3 楊梅鎮 1 社頭鄉 2 豐原市 3

大同區 10 泰山鄉 2 合計 173 和美鎮 1 霧峰鄉 3

合計 663 鶯歌鎮 2 福興鄉 1 沙鹿鎮 3

三峽鎮 2 新竹縣 花壇鄉 1 中區 3

基隆市 萬里鄉 2 行政區 戶數 合計 17 潭子鄉 3

行政區 戶數 蘆洲市 2 竹東鎮 1 烏日鄉 3

七堵區 8 樹林鎮 1 合計 1 南投縣 梧棲鎮 2

中正區 7 三芝鄉 1 行政區 戶數 清水鎮 2

安樂區 7 合計 385 新竹市 南投市 11 后里鄉 1

仁愛區 6

行政區 戶數 仁愛鄉 6 大肚鄉 1

暖暖區 6 東區 19 埔里鎮 3 龍井鄉 1

中山區 5 北區 3 集集鎮 2 合計 146

信義區 5 香山區 3 水里鄉 1

合計 44 合計 25 合計 23

35

附錄三-2、全臺穆斯林戶數統計─鄉鎮區別(民國 87 年)

雲林縣 臺南縣、市 高雄縣、市 屏東縣 宜蘭縣

行政區 戶數 行政區 戶數 行政區 戶數 行政區 戶數 行政區 戶數

虎尾鎮 2 北區 18 前鎮區 60 屏東市 34 宜蘭市 3

北港鎮 1 南區 7 左營區 37 東港鎮 3 三星鄉 1

斗南鎮 1 永康鄉 11 鳳山市 33 枋寮鄉 2 羅東鎮 1

合計 4 新營市 4 苓雅區 25 三地門鄉 1 合計 5

東區 4 岡山鎮 16 長治鄉 1

嘉義市 仁德鄉 4 楠梓區 15 合計 41 花蓮縣

行政區 戶數 安平區 2 三民區 14 行政區 戶數

西區 5 善化鎮 1 新興區 9 澎湖縣 花蓮市 8

東區 5 中西區 1 大寮鄉 9 行政區 戶數 吉安鄉 2

合計 10 歸仁鄉 1 前金區 5 馬公鎮 2 新城鄉 2

鹽水鎮 1 小港區 4 合計 2 合計 12

嘉義縣 麻豆鎮 1 鼓山區 4

臺東縣

行政區 戶數 佳里鄉 1 美濃鎮 2 行政區 戶數

六腳鄉 1 合計 56 鹽埕區 2 成功鎮 4

大林鎮 1

林園鄉 1 臺東市 3

水上鄉 1 內門鄉 1 長濱鄉 2

合計 3 茄萣鄉 1 池上鄉 1

甲仙鄉 1 東河鄉 1

六龜鄉 1 卑南鄉 1

仁武鄉 1 合計 12

湖內鄉 1

合計 242

36

附錄四-1、全臺穆斯林戶數統計─鄉鎮區別(民國 101 年)

臺北市 新北市 桃園縣 苗栗縣

行政區 戶數 行政區 戶數 行政區 戶數 行政區 戶數

大安區 65 中和區 111 中壢市 53 苗栗市 2

松山區 41 新店區 84 平鎮市 35 苑裡鎮 2

文山區 36 永和區 53 八德市 25 南庄鄉 1

信義區 33 板橋區 33 桃園市 22 頭份鎮 1

中正區 32 汐止區 13 龜山鄉 11 竹南鎮 1

中山區 30 淡水區 12 蘆竹鄉 8 泰安鄉 1

士林區 24 土城區 12 龍潭鄉 7 合計 8

內湖區 22 三峽區 9 大園鄉 5

北投區 22 蘆洲區 7 楊梅鎮 3 台中市

萬華區 19 林口區 6 大溪鎮 2 行政區 戶數

南港區 6 新莊區 5 合計 171 南屯區 20

大同區 5 樹林區 5 北區 15

合計 335 三重區 3 新竹市 北屯區 13

鶯歌區 3 行政區 戶數 西屯區 13

基隆市 五股區 2 東區 7 東區 9

行政區 戶數 八里區 2 北區 3 西區 8

暖暖區 8 泰山區 2 香山區 1 南區 8

安樂區 7 金山區 1 合計 11 太平區 6

七堵區 4 平溪區 1 大里區 4

中正區 4 合計 364 新竹縣 沙鹿區 3

信義區 3 行政區 戶數 大雅區 3

仁愛區 2 竹北市 4 大肚區 2

中山區 2 竹東鎮 1 龍井區 2

合計 30 合計 5 豐原區 2

霧峰區 1

宜蘭縣 清水區 1

行政區 戶數 梧棲區 1

羅東鎮 3 合計 111

宜蘭市 1

合計 4

37

附錄四-2、全臺穆斯林戶數統計─鄉鎮區別(民國 101 年)

彰化縣 嘉義縣 高雄市 屏東縣

行政區 戶數 行政區 戶數 行政區 戶數 行政區 戶數

彰化市 4 竹崎鄉 1 前鎮區 37 屏東市 6

田中鎮 2 合計 1 左營區 23 大武鄉 1

社頭鄉 2 苓雅區 20 合計 7

福興鄉 1 台南市 三民區 16

鹿港鎮 1 行政區 戶數 鳳山區 13 花蓮縣

合計 10 永康區 6 鼓山區 8 行政區 戶數

仁德區 6 新興區 5 花蓮市 2

南投縣 南區 4 仁武區 4 吉安鄉 2

行政區 戶數 北區 4 楠梓區 4 玉里鎮 1

南投市 5 新營區 2 大寮區 3 合計 5

埔里鎮 3 東區 2 岡山區 3

草屯鎮 1 歸仁區 1 小港區 2 台東縣

合計 9 安平區 1 六龜區 1 行政區 戶數

鹽水區 1 蔦松區 1 卑南鄉 1

合計 27 前金區 1 合計 1

大樹區 1

合計 142 金門縣

行政區 戶數

金門鎮 1

合計 1