Flexbase

FlexbaseDe Organisatie

D e ltion co lle ge R O C A m s te rd am R O C E in dh o ven F rie s la n d co lle ge R O C Ze e la nd R O C N ijm e g en

S a m e n we rken d e p a rtn e rs

O p dra ch tg everN e d e rla n d s B a kke rij Ce n trum

B e ne lu x b eh e erd erS yn e rg e tics

L e a rn e xa c t sys tee m is g em aa k t do o r:G iu n ti In te ra ctive L a bs

De partijen achter flexbase

De partijen achter flexbase

Adviserende rol• MicrowebEdu• Stichting Consortium

PGO

Mogelijk gemaakt door:• Sociaal Fonds

Bakkersbedrijf• Deelnemende

scholen• NBC

De partijen achter flexbase

FlexbaseUitgangspunten

1- Indeling leerstof2- Open leermodel

1- Uitgangspunten voor indeling van leerstof

• BCP’s (kwalificatieprofielen)• Indeling in productgroepen• Indeling van productgroepen in processen

• Dit zorgt voor herkenning bij de gebruikers

Kerntaak 1 Bereidt brood- en banketproducten en (tussen)producten Competenties

Werkprocessen

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y

Beslissen en activiteiten initiëren

Aansturen

Begeleiden

Aandacht en begrip tonen

Sam

enwerken en overleggen

Ethisch en integer handelen

Relaties bouw

en en netwerken

Overtuigen en beïnvloeden

Presenteren

Form

uleren en rapporteren

Vakdeskundigheid toepassen

Materialen en m

iddelen inzetten

Analyseren

Onderzoeken

Creëren en innoveren

Leren

Plannen en organiseren

Op de behoeften en verw

achtingen van de ‘klant’ richten

Kw

aliteit leveren

Instructies en procedures opvolgen

Om

gaan met verandering en aanpassen

Met druk en tegenslag om

gaan

Gedrevenheid en am

bitie tonen

Ondernem

end en comm

ercieel handelen

Bedrijfsm

atig handelen

1.1 adviseert de klant over producten

X X X

1.2 plant zijn werkzaamheden X X

1.3 bereidt zijn werkzaamheden voor

X X X

1.4 bereidt degen, beslagen, (tussen)producten, vullingen en garneringen

X X X X

1.5 verwerkt degen, beslagen, (tussen)producten en vullingen

X X X X

1.6 decoreert, modelleert en snijdt de (tussen)producten

X X X X X

1.7 bewaakt en borgt de kwaliteit van de (tussen)producten

X X X X X X

1.8 verpakt (tussen)producten of onafgebakken producten en slaat deze op

X X X X

1.9 maakt de werkruimten, gereedschappen en machines schoon

X X

Indeling in Productgroepen• Gistdeeg• Korstdeeg• Zanddeeg• Beslag• Taarten en gebak• Luxe gerezen degen• Chocolade• Decoraties en sierwerk• Sierwerk gistdegen• Gistdeegspecialiteiten• Desem

• Cocos• Amandelwerk• Schuim• Banketspecialiteiten• Voor- en nagerechten• Roggebrood• Beschuit• Koek

• Grondstoffenkennis• Apparatuur en

Gereedschap

Indeling van productgroepen in processen

1. Introductie2. Grondstoffen3. Bereiden4. Verwerken5. Rijsproces6. Bakproces7. Afwerken8. Afwijkingen9. Bewaren

Dit is de basis voor de indeling in de

‘contentboom’

GD Gistdegen ZD Zanddeeg LG Luxe gerezen degen01 Introductie 01 Introductie 01 Introductie GD0100_Oriientatie 20060728.doc ZD0100_Inleiding zanddegen 20060822.doc LG0101_Inleiding algemeen 20061212.docGD0101_Wat is brood 20060728.doc ZD0101_Naam zanddeeg 20060822.doc LG0102_Inleiding vlaaien 20061212.docGD0102_Indeling brood 20060728.doc ZD0103_Andere namen zanddeeg 20060822.doc

GD0103_Inleiding grootbrood 20060728.doc ZD0104_Indeling zanddegen 20060822.doc LG0104_Inleiding pizza's 20061212.docGD0104_Indeling grootbrood naar grondstof 20060728.doc ZD0102_SV_Onderzoek zanderigheid 20060822.doc

02 Grondstoffen 02 Grondstoffen 02 GrondstoffenGD0201_Inleiding grondstoffen voor gistdegen 20070117.doc ZD0200_Inleiding grondstoffen 20060823.doc LG0201_Inleiding grondstoffen Luxe gerezen degen 20061212.doc

GD0202_Functie meel en bloem in gistdegen 20070117.doc ZD0201_Hoofdgrondstoffen 20060823.doc LG0202_Aandachtspunten bij grondstoffen vlaaien 20061212.docGD0203_Functie van gist 20070117.doc ZD0204_Vetstof in zanddegen 20060823.doc LG0203_Aandachtspunten bij grondstoffen pizza's 20061212.docGD0204_Functie van zout in gistdegen 20070117.doc ZD0205_Functie van vetstof in zanddegen 20060823.doc LG0204_Aandachtspunten bij grondstoffen getoerd gerezen 20061212.docGD0204_Functie water in gistdeeg 20070117.doc ZD0206_Suiker in zanddegen 20060823.doc LG0205_Aandachtspunten bij grondstoffen koffiebroodjes 20061212.docGD0205_Functie kruiden in gistdegen 20070117.doc ZD0207_Functie van suiker in zanddeeg 20060823.docGD0206_Functie mout in gistdeeg 20070117.doc ZD0208_Tarwebloem in zanddeeg 20060823.doc

03 Bereiden 03 Bereiden 03 BereidenGD00301_Bereiden_Inleiding deegbereiding 20061004.doc ZD0300_Inleiding 20060825.doc LG0300_Overzicht kenmerken luxe gerezen degen 20061212.docGD00302_Bereiden_Mengfase 20061004.doc ZD0301_Wegen en meten 20060825.doc LG0301_Bedrijfsvoorwaarden luxe gerezen degen 20061212.docGD00303_Bereiden_Kneden 20061004.doc ZD0302_Omgang met de grondstoffen 20060825.doc LG0302_Receptuur Luxe gerezen degen 20061212.doc

GD00304_Bereiden_Kneedtijd en het besturen van het kneedproces 20061020.doc ZD0304_Grondstoffen conditioneren 20060825.doc LG0304_Basisrecept luxe gerezen degen 20061212.docGD00305_Bereiden_Sturing deegtemperatuur 20061020.doc ZD0305_Conditioneren van vetstof 20060829.doc LG0305_Inleiding deegbereinding Luxe gerezen degen 20061212.docGD00306_Bereiden_Kneden op gevoel 20061004.doc ZD0306_Conditioneren van suiker 20060829.doc LG0307_Volgorde van toevoegen van grondstoffen (mengfase) 20061212.docGD00307_Bereiden_Kneden op tijd 20061004.doc ZD0307_Conditioneren van tarwebloem 20060829.doc LG0308_Zeltsel Methoden 20061212.docGD00308_Bereiden_Kneden op temperatuur 20061004.doc ZD0303_Bereiden van degen 20060829.doc LG0309_Keden van gistdegen 20061212.docGD00309_Bereiden_Kneden op het aantal kneedslagen 20061004.doc ZD0308_Bereiden van Zanddegen 20060829.doc LG0310_Grondstoffen tijdens het kneedproces 20061212.doc

04 Verwerken 04 Verwerken 04 VerwerkenGD00401_Verwerken_Inleiding verwerken 20061005.doc ZD0400_Inleiding 20060830.doc LG0401_Inleiding verwerkingsproces luxe gerezen degen 20061212.docGD00402_Verwerken_Verwerkingsprocessen grootbrood 20061005.doc ZD0401_Prepareren van bakplaten en -vormen 20060830.doc LG0402_Bewerkingstechnieken voor vlaaien 20061212.docGD00403_Verwerken_Verwerkingseenheden maken 20061005.doc ZD0402_Schoonmaken van bakplaten en vormen 20060830.doc LG0403_Benodigde hoeveelheid deeg voor vlaaien 20061212.docGD00404_Verwerken_Aanbrengen van decoratie 20061005.doc ZD0403_Aanbrengen van het lossingsmiddel 20060830.doc LG0405_Uitrollen fonceren vlaaien 20061212.docGD00405_Verwerken_Verwerkingstechnieken 20061011.doc ZD0404_Toevoegingen aan zanddegen 20060831.doc LG0406_Inleiding Vullingen vlaaien 20061212.doc

GD00406_Verwerken_Afwegen afmeten 20061011.doc ZD0405_Aanbrengen van toevoegingen voor het bakken 20060831.docGD00407_Verwerken_Opbollen oppunten 20061020.doc ZD0406_Verwerken van zetdegen 20060831.docGD00408_Verwerken_Verdelen en opbollen 20061011.doc ZD0407_Conditioneren van zanddegen 20060830.doc LG0409_Toevoegingen in-opbrengen vlaaien 20061212.doc

05 Rijsproces 05 Rijsproces 05 rijsprocesGD00501_Rijsproces_Inleiding 20061011.doc LG0502_Bol/voorslagrijs luxe gerezen degen 20061212.doc

GD00502_Rijsproces_Rijstijden 20061011.doc LG0503_Afwijkende narijs luxe gistdegen 20061212.docGD00503_Rijsproces_Relatieve luchtvochtigheid 20061011.docGD00504_Rijsproces_Rijsomstandigheden 20061011.docGD00505_Rijsproces_Voorrijs, zetselrijs, bolletjesrijs 20061011.doc

GD0225_Structuur verbeteren met broodverbetermiddel 20070117.doc ZD0225_Wat is een recept 20060825.docGD0226_Verbeteren van de korstkleur met broodverbetermiddel 20070117.doc ZD0226_Recepten vergroten en verkleinen 20060825.docGD0227_Volume verbeteren met broodverbetermiddel 20070117.doc ZD0227_Omrekenen van een recept 20060825.doc

06 Bakproces 06 Bakproces 06 BakprocesGD00601_Bakproces_Inleiding bakproces 20061011.doc ZD0600_Inleiding 20060904.doc LG0601_Inleiding bakproces 20061212.doc

GD00602_Bakproces_Veranderingen tijdens het bakproces 20061011.doc ZD0601_Instellen van de baktemperatuur 20060904.doc LG0602_Bakken van vlaaien 20061212.docGD00607_Bakproces_Chemische veranderingen 20061011.doc ZD0602_Instellen baktijd zanddeegproducten zonder toevoegingen 20060904.docLG0603_Bakken van pizza's 20061212.docGD00608_Bakproces_Fysische veranderingen 20061011.doc ZD0603_Instellen baktijd zanddeegproducten met toevoegingen 20060904.docLG0604_Inleiding bakken van getoerd gerezen 20061212.doc

GD00605_Bakproces_Stomen 20061011.doc ZD0604_Bepalen gaartepunt en kleur 20060904.doc LG0605_Laagvorming tijdens het bakproces 20061212.docGD00603_Bakproces_Wanneer is een product gaar 20061011.doc ZD0605_Lossen van zanddeegproducten 20060904.doc LG0606_Stomen bij bakken getoerd gerezen deeg 20061212.doc

07 Afwerken 07 AfwerkenGD00701_Afwerken_Inleiding afwerkingstechnieken 20061011.doc ZD0700_Inleiding 20060905.doc LG0701_Inleiding nabehandeing luxe gerezen degen 20061212.doc

GD00702_Afwerken_Het lossen van producten 20061011.doc ZD0701_Zanddeegproducten afdekken met gelei 20060905.doc LG0702_Nabehandeling vlaaien 20061212.docGD00703_Afwerken_Bestuiven 20061011.doc ZD0702_Abricoteren van zanddeegproducten 20060905.doc LG0719_Nabehandeling Luxe gerezen degen 20061212.docGD00704_Afwerken_Boteren 20061011.doc ZD0703_Zanddeegproducten glaceren 20060905.doc LG0705_Inleiding afwerkingstechnieken 20061212.docGD00705_Afwerken_Snijden 20061011.doc ZD0704_Zanddeegproducten transparant glaceren 20060905.doc LG0706_Afwerken van vlaaien 20061212.doc

08 Afwijkingen 08 AfwijkingenGD00801_Afwijkingen_Afkoelen 20061023.doc ZD0800_Inleiding 20060906.doc LG0801_Inleiding afwijkingen aan luxe gerezen degen 20061212.docGD00802_Afwijkingen_Afweegfouten 20061023.doc ZD0801_Weegfouten 20060906.doc LG0802_Beoordelingsnormen voor vlaaien zijn 20061212.docGD00803_Afwijkingen_Bederf van gistdeegproducten 20061023.doc ZD0802_Voorkomen van weegfouten 20060906.doc LG0803_Beoordelingsnormen voor pizza's zijn 20061212.doc09 Bewaren 09 bewarenGD00901_Bewaren_Inleiding 20061023.doc LG0901_Inleiding bewaren luxe gerezen degen 20061212.doc

GD00902_Bewaren_Kort bewaren 20061023.doc LG0902_Bewaren vlaaien 20061212.docGD00903_Bewaren_Lang bewaren 20061023.doc LG0903_Bewaren pizza's 20061212.docGD00904_Bewaren_Kwaliteitsverlies 20061023.doc LG0904_Bewaren van ongebakken getoerd gerezen deeg en koffiebroodjes 20061212.doc

AG Apparatuur en Gereedschap CHB Apparatuur en Gereedschap01 Apparatuur 01 Apparatuur02 Gereedschappen 02 Gereedschappen

GK GrondstoffenkennisGK_Broodverbetermiddelen__Inleiding 20060904.doc

GK_Broodverbetermiddelen_Handelsvormen+soorten 20060904.docGK_Broodverbetermiddelen_Kenmerken 20060904.docGK_Broodverbetermiddelen_Opslag 20060904.docGK_Broodverbetermiddelen_Samenstelling 20060904.docGK_Broodverbetermiddelen_Wettelijke bepalingen 20060904.doc

Wijze van leerstofontwikkeling

• Leerstof op een systematische wijze ontwikkelen en produceren

• Leerstof redigeren• MM toevoegen• Leerstof meta-dateren• Leerstof programmeren volgens o.a.

scorm• Leerstof in de nieuwe uitgeefketen

brengen

2- Uitgangspunten het open leermodel

• Flexibel (Flexbase)• Geen voorschrijvend didactisch model maar een

open leermodel (zie volgende dia’s)• Herkenbaarheid voor onderwijs en bedrijfsleven• Mix van digitaal en papier• Beroepspraktijk is leidend (school en/of werk, dus

BOL en BBL)• Voortgangsregistratie• Vrijstelling voor leerlingen mogelijk voor delen van

de opleiding of competenties

Het loopbaanproces

intake

assessments

EVC

POP

uitstroominstroom

A-plan

uitvoering

Uitvoeringsprocessen (Flexbase)

Cyclisch Ontwikkelingsproces deelnemer

Integrale leerlijn

Competentie beoordeling

A B C D E Z

BT1b

BT2

BT3 BT

4

BT1a

Periodeboeken

Productgroepboeken

Vaktheorie, theorievragen, praktijkopdrachten receptuur, multimedia

POP

Stappen die een leerling zet:

1. Leerling heeft assesment vanuit school2. Erkenning van verworven competenties óf

productgroepen is mogelijk3. Start met de ‘Studiewijzer’ voor kennismaking

met Flexbase4. ‘Periodeboek’ is leidraad voor de leerling5. ‘Periodeboek’ verwijst naar

‘Productgroepboeken’. 6. Dit zijn de werkboeken die verwijzen naar de

scormpakketten

Gebruik van lespakketten (scormpakketten)

• Indeling van leerstof in pakketten• Basis hiervoor is:1. Opleiding (op een afgebakend niveau)2. Productgroep

Een scormpakket is een lespakket over een bepaalde productgroep op een bepaald niveau.

Een scormpakket bevat:1. Vaktheorie met aansluitend theorietoetsen2. Verwijzing naar praktijkopdrachten 3. Verwijzing naar de voortgangsregistratie

OVERZICHT VAN HET OPEN LEERMODEL

BOEK A BOEK B1-Bx BOEK C1 - CxStudiewijzer Periodeboek ProductgroepboekenUitleg Flexbase Sturing van de student Verwijzing naar theorieInlogprocedure, uitleg indeling enz rode draad voor: en theorietoetsenOverzicht competenties per opleiding - beroepshouding Overzicht praktijkopdrachtenOverzicht van de opleidingen in de branche - hygiene en veiligheid

- plannen (th en pr uit productroepboek)

- grondstoffen, apparatuur en gereedschap- eenvoudige zelfevaluatie voor de student

Verwijzing naar Periodeboek Verwijzing naar Productgroepboeken Verwijzing naar Scormpakket

Eén eenvoudige handleiding voor alle gebruikers Minimaal één periodeboek per opleiding Eén boek per productgroep

Mediatheek in Flexbase VOORTGANGSREGISTRATIE 1 VOORTGANGSREGISTRATIE 2- vaktheorie, grondstoffenkennis, apparatuur en gereedschapVoortgangsregistratie Voortgangsregistratie- receptuur Per competentie Per prouctgroep- praktijkopdrachten Door student, docent en/of praktijkopleider Door student, docent en/of praktijkopleider- theorieopdrachten- multimedia (foto, film) digitaal digitaalBovenstaand is bereikbaar via:- scormpakketten per opleiding- zoekfunctie (ook voor verdieping)

Overzicht voortgangsregistratie (competentieschuifjes)Daarnaast:- Voortgangregistratie

Proeve van bekwaamheid ? e-portfolio ?

Voortgangsregistratie

Ontwikkelingsproces deelnemer

Reflectie-lijn (zelfevaluatie uit het periodeboek)

Beoordelings-lijn (voortgangsregistratie)

Begeleidings-lijn (coaching, ondersteunende lessen, BPV)

Voortgangsregistratie 1Basis van beoordelen: kerntaken Betekenis beoordelingenOpleiding: Brood- en banketbakker 1= aanvang A= docentProductgroep: Zanddeeg * 2= basis B= praktijkbegeleider

3= gevorderd C= student4= competent

kerntaak school bedrijf opdrachten 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 opmerkingen

1 Bereidt brood- en banketproducten en tussenproducten.

1

23

2 Bestelt grondstoffen en (tussen)producten en slaat deze op.

4

5678

3 Geeft leiding. 910

Beoordelingenuit te voeren in A B C

Voortgangsregistratie 2Basis van beoordelen: competentie Betekenis beoordelingen Opleiding: Brood- en banketbakker 1= aanvang A= docent 2= basis B= praktijkbegeleider

3= gevorderd C= student4= competent

competentie school bedrijf opdrachten 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 opmerkingen

A Beslissen en activiteiten initiëren B Aansturen C Begeleiden D Aandacht en begrip tonen E Samenwerken en overleggen 1-10F Ethisch en integer handelen G Relaties bouwen en netwerken H overtuigen en beïnvloeden I Presenteren J Formuleren en rapporteren

'K Vakdeskundigheid toepassen 1-10 'L Materialen en middelen inzetten 1-10

'M Analyseren 'N Onderzoeken 'enzenz

Beoordelingenuit te voeren in A B C

Registratie van de voortgang

Integrale leerlijn

Competentie beoordeling

25 competenties Thema 1

Thema 1a

BT-1

Thema 1b

BT-27

BT-6

Thema 1c

BT-8

Thema 1d

VRAGEN??

Erik Degen

Nederlands Bakkerij Centrum

Wageningen

0317 – 471212

e.degen@nbc.nl