Sayfa1GP PLANIDok No.Yayn Tarihi Revizyon No.:0Sayfa No.: 1/7GPUYGULAMAALANIKONTROLEDLECEKFAALYET/BLGE TEHLKENN KATEGORSTEHLKE(TANIMI)KRTKLMTLERZLEMEDZELTC FAALYETLERDORULAMAGP KAYITLARINENASILSIKLIKKMPERSONEL HJYENi SalBiyolojikilerin tayaca bulac hastalklardan dolay dier alanlarn ve gda gvenliinin olumsuz etkilenmesiHasta ii ie balang yapamazinin tmsalkdurumuHastal olmadna dair rapor alnaraklk ie balangtasorumlu yneticiSalk raporu olmayan iinin girii yaplmayacakRutin kontroller ile salkl olduu dorulanacakSalk raporlar_ Gribal enfeksiyon olan ii olmayacak Gribal enfeksiyonlu hasta olmamasDoktorraporundan sonra ie balanacakHer vakadasorumlu yneticiHasta alanlar doktora gnderilecek, doktor raporuna gre deerlendirilecek.Hasta alan olmad sorumlu ynetici tarafndan Grsel olarak gzlemlenir.Hastalkizinleri ,iebalangevraklar_ Barsak enfeksiyonutayan ii olmayacak,Barsakenfeksiyonlarbildirimleri,doktor raporlarEnfeksiyonu olan bildirisi olan alan doktora gnderilecek, doktor raporlar izlenecekHer bildirim vakasndasorumlu yneticiBarsak rahatszl olan ii tedavi edilecek uygun portr sonularndan sonra alabilecek6 ayda bir iilerin portr muayeneleri yaplacakPortrmuayenekaytlar,iidosyalarAk yaras olan ii olmayacakAk yaralarGrsel Haftada bir kezsorumlu yneticiYaras olan ii almayacak yara tam olarak rtlebiliyor ise kapatlacak temiz ve su geirmez bandajlar ileHACCP toplantlarnda personel hijyeni ve sal deerlendirilir.Ana hijyenkontrol formu

HACCPtoplantstutana Kronik bulac akcierhastal olan iiolmayacak, AkcierenfeksiyonlarGiri salk raporu, szl bildirimlerlk girite, bildirimlerden sonraki doktor raporlar sorumlu yneticiKronik akcier rahatszl olan ii alamayacak, geici rahatszlklar tedavi edildikten sonra ie dnlecekYlda bir kez akcier filmleri ekilecekAkcierfilmleri vedoktorraporlarilerin El TemizliiBiyolojikilerin ellerinin temiz olmamasndan kaynaklanacak bulamalar.ilerin elleri temiz olmal, trnaklar ksa olmalTuvalet sonrasellerin ykand ,ie balamadannce ellerinykand, retim srasnda gerekliolduu durumlardaellerin ykandGrsel kontrollerretim srasnda , giri klarda, gnde bir sefer genel kontrolsorumlu yneticiEli temiz olmayan iiyi uyar ,trnaklarn kesilmesini sala ,eitimleri sklatr,gerekliblgelerde eldiven kullandr,temizlik iin imkanlarnvarln sala i kurallar,levhalar.Aylk olarak n koul soru listesi ile temizlik iin imkanlarn var olduu dorulanr. HACCP toplantlarnda grlrAna hijyenkontrol formu

HACCPtoplantstutana , n koulsoru listesi

HAZIRLAYAN ONAYLAYANHACCP EKP LDERGENEL MDRGP PLANIDok No.Yayn Tarihi Revizyon No.:0Sayfa No.: 2/7GPUYGULAMAALANIKONTROLEDLECEKFAALYET/BLGE TEHLKENN KATEGORSTEHLKE(TANIMI)KRTKLMTLERZLEMEDZELTC FAALYETLERDORULAMAGP KAYITLARINENASILSIKLIKKMPERSONEL HJYEN kyafeti ve dier koruyucular, personel davranlarFizikselilerden kaynaklanabilecek kontaminasyonlarilerin kendisinde vekyafetinde Fizikselbulamaya nedenolacak maddelerolmayacak. i bonelerininvarl,kyafetlerintemizlii, taklar,retim alanndayenilip ,iilmealkanlklar, byk sakal, sigara iilmemesi, Grsel olarakHaftada bir gngda gvenlii ekip lideriBonesiz , tak kullanan, bykl ve sakall iileri uyarma, yenme ve ime ilemine sadece yemekhanede izin ver gda retim alanlarnda ve depolarda sigara iilmesine izin verme. kurallarn hatrlatan levhalar arttr, eitimleri sklatr.Aylk olarak n koul soru listesi ile artlarn uygun olduu GGEL tarafndan dorulanr. HACCP toplantlarnda deerlendirilir. Aylk olarak 2 operatrden swap rnei alnacak.Ana hijyen kontrolformu,HACCP toplantstutana,n koul soru listesi, Swapla Kontrol Formu Ziyaretilerin hijyen artlarnauyumuFiziksel/ BiyolojikZiyaretilerden bulamanlk giyilecek, takolmayacak, gda gvenlii kurallarna uyulacak, eller ykanacak, hasta olmayacak.Boneler, nlkler,hastalk durumu, taklar,ellerin ykanmasGrsel olarakHer ziyareti giriindegda gvenlii ekip lideriZiyaretiler iin uyarc levhalar as,gerekli malzemeleri ziyareti giriinde bulundur.Kurallara uymayanlar uyar.Ziyareti formlar Gda Gvenlii Ekibi incelenerek dorulanm olur.Ziyareti formu

PERSONEL OLANAKLARITuvaletlerBiyolojikTuvaletlerde imkanlarn olmamasndan ya da yetersiz olmasndan bulama olmasTuvaletler temiz olacak, dezenfektanl sv sabun, tuvalet kad, kurutma mak., Tuvaletlerin temizlii,sv sabun olmas, dier imkanlarGrsel olarakGnlkgda gvenlii ekip lideriTemiz olmayan tuvaletleri temizlettir, imkanlar tamamlattr,uygun temizlik maddelerininkullanmn sala, eitimi attr, uyarc levhalar arttr.Aylk olarak n koul soru listesi ile artlarn uygun olduu Gda Gvenlii Ekibi, tarafndan dorulanr.Ana hijyen kontrol formu, nkoul sorulistesi Personel alanlarBiyolojikPersonel alanlarnn yetersiz olmasndan kaynaklanan yetersiz hijyen koullarndan bulamalar.Personel alanlar temiz ve saylar yeterli olacakSoyunma odalar,dolaplarGrsel olarakGnlkgda gvenlii ekip lideriTemiz olmayan blgeleri temizlettir, imkanlar tamamlattr,uygun temizlik maddelerinin kullanmn sala, hasarl ekipmanlar deitir ya da onarmn yaptr.Aylk olarak n koul soru listesi ile artlarn uygun olduu GGEL tarafndan dorulanr.Ana hijyenkontrol formuKG-F-001,n koul sorulistesiYemekhane vemutfak temizlii, ekipmanlarn uygunluuGrsel olarakGnlkgda gvenlii ekip lideriTemiz olmayan blgeleri temizlettir, uygun temizlik maddelerinin kullanmn sala, hasarl ekipmanlar deitir ya da onarmn yaptrt.Aylk olarak n koul soru listesi ile artlarn uygun olduu GGEL tarafndan dorulanr.Ana hijyenkontrol formuKG-F-001,n koul sorulistesi

HAZIRLAYAN ONAYLAYANHaccp EkibiHaccp Ekip LideriGP PLANIDok No.Yayn Tarihi Revizyon No.:0Sayfa No.: 3/7GPUYGULAMAALANIKONTROLEDLECEKFAALYET/BLGE TEHLKENN KATEGORSTEHLKE(TANIMI)KRTKLMTLERZLEMEDZELTC FAALYETLERDORULAMAGP KAYITLARINENASILSIKLIKKMRETMDONANIMINTEMZLretim donanm makinelerBiyolojikMakinelerin ve dier gda temas yzeylerinin yetersiz temizlii sonucunda gdaya bulamalarHer retim banda makineler temiz olmalMakinelerintemizliiGrsel olarakHaftada bir kezgda gvenlii ekip lideriTemizlii uygun olmayan makinelerin kullanmn engelle tekrar temizletilmesini sala ( bakm talimatlarn izle )Aylk olarak n koul soru listesiile artlarn uygun olduu GGEL tarafndan dorulanr. swap testleri uygulanr Ana hijyen kontrolformu,n koul soru listesi TAIMADEPOLAMAFAALYETLERDepolarFizikselDepo temizlii yetersizliinden kirlilik bulamasYerde depolama olmayacak, , ambalajlar kapal olacak, depo temizlii rutin olarak yaplacakDepolama koullar, depo temizliiGrsel olarakHaftada bir kezgda gvenlii ekip lideriTemizliin tekrar yaplmasn sala , depolama artlarn yeniden dzenlet.(Depolama talimat)Aylk olarak n koul soru listesi ile artlarn uygun olduu GGEL tarafndan dorulanr.Ana hijyenkontrol formu,n koulsoru listesi Tamaaralar veilemleriFiziksel/ BiyolojikTama dzeninin uygun olmamasndan, tama aralarnn temiz olmamasndan kaynaklanan bulamalar.Tama uygun aralarla yaplacak aralar temiz olacak tama ekipmanlar temiz olacakTama aralarnn durumu ve temizliiGrsel olarakHaftada bir kezgda gvenlii ekip lideriKirli aralar temizlettir,kullanmn engelle , yanl tama faaliyetlerini engelleAylk olarak n koul soru listesi ile artlarn uygun olduu GGEL tarafndan dorulanr.Ana hijyenkontrol formu,n koulsoru listesi,swapla kontrolformu

HAZIRLAYAN ONAYLAYANHaccp EkibiHaccp Ekip LideriGP PLANIDok No.Yayn Tarihi Revizyon No.:0Sayfa No.: 4/7GPUYGULAMAALANIKONTROLEDLECEKFAALYET/BLGE TEHLKENN KATEGORSTEHLKE(TANIMI)KRTKLMTLERZLEMEDZELTC FAALYETLERDORULAMAGP KAYITLARINENASILSIKLIKKMBNA EVRESevre koullarFizikselevredenetkenlerdenkaynaklananbulamaevrede ar toz, atk ieren oluumlar olmamalD evre koullarGrsel olarak gelien faaliyetleri gzlemleHaftada 1 kezgda gvenlii ekip lideriKaplar kapal tut , bulama kaynan ortadan kaldrmaya al,darda depolama yapma.Aylk olarak n koul soru listesi ile artlarn uygun olduu GGEL .tarafndan dorulanr.Ana hijyenkontrol formu,n koul soru listesi BiyolojikevredenetkenlerdenkaynaklananbulamaYaknda kanalizasyon olmayacak, birikmi p ve atklar olmayacak,kt koku ve haere remesine msait ortamlar olmayacakD evreGrsel olarak gelien faaliyetleri gzlemleHaftada 1 kezgda gvenlii ekip lideriKaplar kapal tut , bulama kaynan ortadan kaldrmaya al,darda depolama yapma.(depolama talimat )Aylk olarak n koul soru listesi ile artlarn uygun olduu GGELtarafndan dorulanr.Ana hijyenkontrol formu,n koul soru listesi GIDA BNASIBina yapsFizikselBina blmlerinin,hasarl olmasndankaynaklananDoklmeler, yabanc paralarZemin, tavanlar,giderler,duvarlar hasarsz olmal, kaplar ve giderler tam kapal olmal,tesisatlardan kaynaklanan delikler kapatlmal.Tavanlar, zeminler, duvarlar, giderler, kaplar, pencerelerGrsel olarak gelien faaliyetleri gzlemleHaftada 1 kezgda gvenlii ekip lideriHasarl blgeleri onarttr, deimesini sala, bu blgelerin kullanmn engelleAylk olarak n koul soru listesi ile artlarn uygun olduu GGELtarafndan dorulanr.Ana hijyenkontrol formu,n koul soru listesi BiyolojikBina yapsnn hasarl ve iyi izole edilmemesinden haere bulamasZemin, tavanlar,giderler,duvarlar hasarsz olmalTavanlar, zeminler, duvarlar, giderler, kaplar, pencerelerGrsel olarak gelien faaliyetleri gzlemleHaftada 1 kezgda gvenlii ekip lideriHasarl blgeleri onarttr, deimesini sala, bu blgelerin kullanmn engelle, aklklar kapattr ( bakm onarm talimatlar )Aylk olarak n koul soru listesi ile artlarn uygun olduu GGELtarafndan dorulanr.Ana hijyenkontrol formu,n koul soru listesi AydnlatmaFiziksel / Kimyasal/BiyolojikAydnlatmann yetersiz olduundan ilemlerin etkin yaplamamas, gda gvenliinin olumsuz etkilenmesiAydnlatma gn na e deer olmalIklanma miktarGrsel Haftada 1 kezgda gvenlii ekip lideriYetersiz aydnlatma olan blgelerde k miktarnn arttrlmasn salaAylk olarak n koul soru listesi ile artlarn uygun olduu GGELtarafndan dorulanr.Ana hijyenkontrol formu,n koul soru listesi

HAZIRLAYAN ONAYLAYANHaccp EkibiHaccp Ekip LideriGP PLANIDok No.Yayn Tarihi Revizyon No.:0Sayfa No.: 5/7GPUYGULAMAALANIKONTROLEDLECEKFAALYET/BLGE TEHLKENN KATEGORSTEHLKE(TANIMI)KRTKLMTLERZLEMEDZELTC FAALYETLERDORULAMAGP KAYITLARINENASILSIKLIKKMGIDA BNASIBina temizliiBiyolojikBina blmlerinin kolay temizlenmeyen malzemeden olmasndan dolay yetersiz temizlik nedeni ile bulamalar.Zemin, tavanlar,giderler,duvarlar kolay temizlenebilir malzemeden yaplm olmalTavanlar, zeminler, duvarlar, giderler, kaplar, pencerelerGrsel olarak gelien faaliyetleri gzlemleHaftada 1 kezgda gvenlii ekip lideriKolay temizlenebilir malzemeler ile deitirilmesini sala kirli blgelerdeki faaliyetleri engelleAylk olarak n koul soru listesi ile artlarn uygun olduuGGEL tarafndan dorulanr.Ana hijyen Kontrol formu, n koul soru listesi CAM MALZEMELER,SERT PLASTKLERCamlar ve sert plastiklerFizikselCam krlmasndan dolay rne cam bulamasCam bulama riski olmayacak, rnde cam olmayacakCamlar, sert plastiklerGrselHaftada 1 kezgda gvenlii ekip lideriBulamaya neden olabilecek hasarl ya da krk camlarn deimesini sala, Aylk olarak n koul soru listesi ile artlarn uygun olduu GGEL tarafndan dorulanr.Cam ve sert plastik kontrol formu, n koul, soru listesi Krlan camlarn kontrol altna alnmasFizikselKrlan camlardan bulama olmasKrlan camlardan bulama engellenecekHer krlma durumunda prosedre uygun davranld kontrol edilecekHer vakada ilgili form doldurulacak Her vakadagda gvenlii ekip lideriCam krlmas vakalarnda talimata uygun davranlmyorsa Genel mdre bilgi verilecek GGELCam krlmas vaka formlar Yn. Tem. tarafndan deerlendirilir, Gda Gv. Ek. Lid. tarafndan dorulanrCam krlmas vaka formu EKPMANLARUygun olmayan ekipmanlarFizikselHasarl ya da kolay kopabilen malzemelerden bulamalarHasarl malzeme olmayacak, gda temas yzeylerinde tahta malzeme olmayacak, EkipmanlarGrselHaftada 1 kezgda gvenlii ekip lideriUygun olmayan malzemelerin deitirilmesini ya da onarlmasn salaAylk olarak n koul soru listesi ile artlarn uygun olduu GGEL tarafndan dorulanr.Ana hijyen kontrol formu,n koul soru listesi Temizlik malzemeleriFizikselTemizlik iin kullanlan malzemelerden bulamaTemizlik ekipmanlar salam ve hasarsz olacakTemizlik iin kullanlan ekipmanlarGrselHaftada 1 kezgda gvenlii ekip lideriUygun olmayan temizlik malzemelerinin kullanlmasn engelle ,deitirilmesini salaAylk olarak n koul soru listesi ile artlarn uygun olduu GGEL tarafndan dorulanr.Ana hijyen kontrol formu,n koul soru listesi

HAZIRLAYAN ONAYLAYANHaccp EkibiHaccp Ekip LideriGP PLANIDok No.Yayn Tarihi Revizyon No.:0Sayfa No.: 6/7GPUYGULAMAALANIKONTROLEDLECEKFAALYET/BLGE TEHLKENN KATEGORSTEHLKE(TANIMI)KRTKLMTLERZLEMEDZELTC FAALYETLERDORULAMAGP KAYITLARINENASILSIKLIKKMHAEREKONTROLPROGRAMI Kemirgen kontrolnnetkinlii Profesyonel bir firmaya devredilmitir. Tm kaytlar .. Dosyasnda bulunmaktadr.

KULLANIMSUYUKALTESMikrobial kontrolBiyolojikSuyun kirli olmasndan rne bulamaKoliform bakteri olmayacakSuyun mikrobiyal kalitesiAnaliz raporlar incelenerek6 ayda birgda gvenlii ekip lideriUygun olmayan suyun kullanmn engelle tekrar analiz yaptrAnalizlerin eksiksiz yapld ve uygun olduu GGELtarafndan deerlendirilir sudan kaynaklanabilecek mteri ikayetleri yada uygunsuzluk ele alnr,Analiz sonularKimyasal kontrolKimyasalSuyun kirli olmasndan rne bulamaAmonyak ve nitrit olmayacakSuyun kimyasal kalitesiAnaliz raporlar incelenerek6 ayda birgda gvenlii ekip lideriUygun olmayan suyun kullanmn engelle tekrar analiz yaptrAnalizlerin eksiksiz yapld ve uygun olduu GGELtarafndan deerlendirilir sudan kaynaklanabilecek mteri ikayetleri yada uygunsuzluk ele alnr,Analiz sonular

HAZIRLAYAN ONAYLAYANHaccp EkibiHaccp Ekip LideriGP PLANIDok No.Yayn Tarihi Revizyon No.:0Sayfa No.: 7/7GPUYGULAMAALANIKONTROLEDLECEKFAALYET/BLGE TEHLKENN KATEGORSTEHLKE(TANIMI)KRTKLMTLERZLEMEDZELTC FAALYETLERDORULAMAGP KAYITLARINENASILSIKLIKKMATIKLARINKONTROLAtk Toplama p KovalarFiziksel/ BiyolojikAtklarn kontrol edilememesinden rn gvenliinin olumsuz etkilenmesiAtklar kapal tutulacak, uygun sklkta uzaklatrlacak, evrede atk alan olmayacakAtk kovalarnn durumu, evre koullarGrsel olarakHaftada 1 kezgda gvenlii ekip lideriAtklarn kontrol talimatn uygulaAylk olarak n koul soru listesi ile artlarn uygun olduu GGEL tarafndan dorulanr.Ana hijyen kontrol formu, n koul soru listesi KMYASALLARINKONTROLKimyasal maddelerKimyasalletmede kullanlan Kimyasallardan gdaya bulama olmas Akta kimyasal madde olmamalKimyasal madde dolap ve depolarGrsel, Kimyasal Maddeler ve Kullanm Amalar Tablosuna greHaftada 1 kezgda gvenlii ekip lideriAk ya da kontrol d depolarn kapatlmasn sala, Aylk olarak n koul soru listesi ile artlarn uygun olduu GGEL tarafndan dorulanr.Ana hijyen kontrol formu, n koul soru listesi, Kimyasal Maddeler ve Kullanm Amalar Tablosu Tedarikilerin deerlendirilmesitedariki rnlerifiziksel / kimyasal/biyolojiktedarikilerin rnlerinin uygun olmamasndan ,rn gvenliinin olumsuz etklienmesiteknik artnamede belirlenen limitler ve parametrelertedarikilerin rnleriniteknik artnamede belirlenen nitelikler kontrol edilir.her teslimattagda gvenlii ekip liderirn uygun olmayan tedariki ile alma rn ret et, tedarikiyi uyargiri kalite kontrol formu GGEL tarafndan onaylanarak tedarikilerin rn performanslar dorulanm olur.KYS belgelerini isteHmmadde Analiz Raporu Formu

ONAYLAYAN

Sayfa2

Sayfa3