Háziasszonyból Konyhatündér

avagy

le az otthonkával, kézbe a varázspálcát!

www.konyhatunderleszek.hu

Ganter Klári

Konyhatündérré válni nem olyan nehéz, mint gondolod. Lehet, hogy Te még

sosem főztél, de nagyon szeretnéd megtanulni. Lehet, hogy régóta

kísérletezgetsz a konyhában, sok receptet kipróbáltál. Van némi tapasztalatod,

de mégis úgy érzed, kreativitás, ötletek terén van még mit fejlődnöd. Emellett

nem mindig tudod, miért nem sikerül, vagy éppen sikerül a recept, tehát nem

vagy biztos benne, mi miért történik főzés, vagy sütés közben.

Egy Konyhatündérrel ez nem fordulhat elő! Hogy miért? Mert egy olyan

varázspálca van a birtokában fakanál helyett, amivel a főzés könnyed, kreatív

szórakozássá válik, csakúgy, mint kitalálni mi legyen az ebéd, a vacsora vagy

az ünnepi menü. És ehhez sem készételek, sem előre gyártott alapanyagok,

sem különleges hozzávalók nem kellenek, csak csupa olyasmi, ami a sarki

közértben itt, Magyarországon kapható. No meg egy csipetnyi

gondolkodásmód. Erről lesz szó a könyvben.

1. Felejtsd el, amit eddig gondoltál a főzésről.

A főzés nem egyenlő azzal, hogy kinyitsz egy szakácskönyvet, vagy a netről

levadászol egy receptet, és lépésről-lépésre követed a leírást, ami aztán vagy

sikerül, vagy nem. A főzés nem favágás, nem jó, ha erőlteted. Ha úgy érzed,

éppen nem megy, ne erőltesd! A főzés az alapanyagok megismerésével

kezdődik, nem a receptleírással. Ha kihagyod ezt a lépést, gondjaid

akadhatnak később.

A főzésnek az alapanyagok és a fűszerek ismeretéből kell kiindulnia. Ha nem

tudod, melyik alapanyag hogyan és főleg miért viselkedik így vagy úgy a

fazékban, hiába minden recept. Ne a szakácskönyv mondja meg, mit hogyan

készíts el, hanem legyél szabad, kreatív, és kísérletezz bátran! Ne érdekeljen,

hogy a szomszéd máshogy csinálja, az anyósról nem is beszélve. Egy ételnek

akkor lesz karaktere, ha a Te egyéniséged is benne van! Minden más gyenge

utánzás csupán. Alakítsd ki a saját stílusodat, a saját ízlésedet. Így senki nem

fogja a főztödet sem máséhoz mérni.

1. Gyakorlat

Gondolkozz el rajta, hogy az itt felsorolt alapanyagokból hogyan tudnál egy

3 fogásos menüt (előétel vagy leves, főétel, desszert) elkészíteni.

Alapdolgokat használhatsz hozzá otthonról, de csak olyat, ami az olvasás

pillanatában is rendelkezésedre áll! (Tegyük fel, hogy a felsorolt anyagokból

korlátlan mennyiség áll rendelkezésedre.)

Tonhalkonzerv, hagyma, mandula, tejszín, uborka, tojás, csirkemell, natúr

joghurt, fagyasztott brokkoli, trappista sajt

2. Ismerd meg az alapanyagokat, fűszereket!

Az alapanyagok ismerete azért fontos, mert ez a táptalaja a kreativitásnak.

Minél több alapanyagot ismersz, annál jobban tudod szabadon, receptek

kötöttsége nélkül használni és egymással helyettesíteni őket. Könnyebb úgy

dolgozni a konyhában, hogy tudod, ha ennyi ideig sütöd a húst, ilyen és ilyen

állagú lesz. Így ha például egy recept nem sikerül, könnyebben rájössz, mi

lehetett a hiba.

Ugyanakkor, sok recept nem ír pontos alapanyagokat, csak annyit, hogy „fél

kiló sertéshús”. Igen ám, de elég nagy egy disznó, egy kezdő háziasszony

honnan tudja, hogy melyik részét vegye a disznónak? Zsírosabbat,

szárazabbat, csontosat, olcsót, drágát? Így nagyon nehéz mind anyagilag,

mind az elkészítési idővel tervezni. De ha elolvasod a receptet, és ismered a

sertés részeit, azok tulajdonságát, könnyen rájössz, mire is van szükség.

Középkori szakácskönyvekben egyáltalán nem írtak mértékegységeket: hogy a

kreativitást akarták ösztönözni, vagy egyszerűen mindenki tudta, miből

mennyi kell, ki tudja?

3. A recepteket csak mankónak használd! Ne vedd őket mindig

véresen komolyan! (Még az enyémeket se :-) !)

2. Gyakorlat

Nézz be a hűtődbe. Válassz ki max. 3 alapanyagot, és az otthon lévő

egyéb alapanyagokkal (tészta, rizs, zöldségek, fagyasztóban fellelhető

dolgok) alkoss valamit. Kötöttségek, recept nélkül, pusztán a fantáziádra

hagyatkozva.

A receptek nagyon jók ötletmerítésre, fantáziálásra, és arra, hogy megtanuld

elméletben, mi hogyan illik össze. Nagyon sok embertől hallom, hogy vakon

megbíznak a receptekben, mert úgy gondolják, ha xy ezt leírta, akkor az

tévedhetetlen. Nem így van, és ezért gondolom azt, hogy a receptek kezdő

háziasszonyokat, akik bizonyos alapvető konyhatechnikai ismereteknek

vannak híján, csak összezavarnak. Mindannyian tapasztaltuk már, hogy egy-

egy recept, függetlenül attól, hogy a szomszéd Manci néni, vagy egy

sztárblogger/szakács írta le, mégsem olyan lesz, mint ahogy az elvárható lett

volna. Pedig Te szóról-szóra, grammra pontosan követted az utasításokat,

mégis valami egész más végeredmény sült vagy főtt ki belőle.

Ilyenkor

1. sutba dobod a szakácskönyvet, vagy arra az oldalra nem kattintasz

többet.

2. Dühös vagy magadra, mert biztosan Te rontottál el valamit.

Végül (aznapra biztosan) elmegy a kedved a főzéstől, mert kudarcot vallottál.

Sokan fordulnak hozzám tanácsért, mert szóról szóra készítettek el egy

receptet, és a végeredmény minden várakozást alulmúlt, nem lett finom, nem

lett megfelelő állagú, sok lett benne ez, vagy az. Magukban keresik a hibát, és

nagy részük nagyon meglepődik, amikor elmondom, valószínűleg a recept a

hibás. Nyilván nem direkt (bár nyomtatási hibákkal is találkozni olykor)

vannak téves adatok a receptekben. Leginkább abból fakadnak a tévedések,

hogy például, mindenkinek más a sütője. Nem csak az lehet különbség, hogy

gáz vagy villany, sima, vagy légkeverés. Két légkeveréses villanysütő között is

lehet olyan különbség, ami miatt az egyikben jobban, másikban kevésbé

sikerül egy sütemény, és akár 10 percnyi sütési időkülönbséggel is

számolhatunk. Úgyhogy én azt tanácsolom, ne vedd készpénznek a recepteket.

Olvasgasd őket, tervezz belőlük finomságokat, de bízz a megérzéseidben, és ne

magadat hibáztasd, ha valami nem úgy sikerül, ahogy eltervezted. Gondolkozz

rajta, mi nem sikerült, rá fogsz jönni mi lehetett a gond, vagy kérdezz meg egy

szakértőt, de semmiképpen ne keseredj és és ne add fel! A hibákból a

konyhában lehet a legjobban tanulni.

4. Tervezés

A tervezés az élet minden területén jól jön, de a konyhában különösen.

Tervezéssel nagyon sok időt, és pénzt is meg tudsz spórolni, Hidd el, én sem

szeretek nap mint nap órákig állni a tűzhely mellett, és főzőcskézni. Erre

sokszor lehetőség sincs, hiszen főzés mellett dolgozunk, gyereket nevelünk,

mindenkinek más dolga is van, minthogy a konyhában töltsön órákat.

Az egyik leggyakoribb ok, ami miatt a háziasszonyok a készételek vagy félkész

ételek vásárlása és elkészítése mellett döntenek, az az időfaktor. Hiszen ezek

az ételek éppen hogy melegítést, vagy minimális beavatkozást igényelnek.

De ne gondold, hogy egy jól megtervezett heti menüt tovább tart elkészíteni!

És hogy mit értek tervezés alatt? Nem csak azt, hogy előre kitalálod, mondjuk

egy hétre, hogy mit fogsz főzni, és eszerint vásárolsz is. Ha ügyes vagy, olyan

menüket tudsz összeállítani, hogy változatos is legyen, és időt, munkát is

spórolj vele. Rengeteg olyan étel van, amelynek egy-egy részét már előző nap

el lehet készíteni, vagy amiből semmivel nem tart tovább többet készíteni,

mint amire szükség van. A felesleget pedig le lehet fagyasztani, így lényeges

mennyiségű időt spórolsz meg a következő alkalommal. Ugyanígy, tervezhetsz

olyan menüsort, amelynek egy része másnap, maradék formájában egy

egészen más ételt eredményezhet. Egyszer dolgozol, kétszer eszel. Nem rossz,

ugye?

Azzal pedig, hogy csak egyszer vásárolsz egy héten, minden bizonnyal pénzt is

spórolsz, hiszen ha többször mész, többször kerül a kosaradba olyan, amit

nem feltétlenül kell megvenned, nem beszélve az utazás költségéről. A

kevesebb vásárlással időt is spórolsz, amit a családoddal, ismerőseiddel

tölthetsz, vagy akár főzéssel tölthetsz :-) .

A tervezés azt is jelenti hogy igyekezz szezonális alapanyagokat felhasználni,

ezek szezonban a legolcsóbbak, legfinomabbak, és leginkább vitamindúsak.

Ilyenkor érdemes belőlük bespájzolni, lefagyasztani, befőzni.

Hogyan tervezz?

Készíts egy táblázatot, fent a hét napjaival, oldalt pedig az étkezésekkel,

amelyeket meg akarsz tervezni. Írj össze hétféle főételt, a hét minden

napjára egyet. Következő hétre pedig ezeket változtasd úgy, hogy csak egy-

egy alapanyagot változtatsz bennük, például egy tejszínes gombaszószos

hússzelet a következő héten legyen tejszínes-póréhagymás, és így tovább.

Nem kell túlbonyolítani! Kezdetben bőven elég, ha csak egy főételt tervezel

meg. Utána írd ki a hozzávalókat, készíts bevásárlólistát. Később

hozzáírhatod a vacsorát, reggelit és szép lassan azon kapod magad, hogy

egy hónapja minden nap mást főzöl, ami bizony 28-30 különféle étel!

Ennyi ötletből már gyerekjáték lesz összerakni a következő hónapi menüt

Egyszer csak azt veszed majd észre, hogy már egyáltalán nem stresszelsz

azon, mit is főzz másnap.

5. Konyhai eszközök

Minden pont stimmel eddig. Jó. De mi van a konyhai eszközökkel? Rengeteg

háziasszonnyal beszélgettem, és nagy részük mentegetőzött, hogy azért nem

főz, mert kicsi a konyhája, nincsenek jó gépei. És nincs is pénz jobb

robotgépre, és így tovább.

A másik fele pedig elmondta, milyen klassz gépei vannak, mégsem használja

őket.

Te melyik csoportba tartozol?

Elárulom Neked, hogy ezek csak kifogások! Ugyanis nem a hiperszuper

robotgépen múlik a főzés sikere! A jó eszköz nem mindig egyenlő a drága

eszközzel, sőt, jó eszközök híján is lehet jót főzni, sőt különlegességeket

alkotni.

Tévedés, hogy csak gyönyörű, a tévében is látható konyhákban lehet jókat

alkotni. Könnyebb talán, ez igaz, de a főzés sikere nem ezen múlik. Gondolj

csak a szabadtéri sütés-főzésre: egy ütött-kopott bogrács és egy fakanál

tökéletesen elegendő egy ízletes, jó hangulatú evéshez!

Persze nem lehet mindig bográcsban főzni, ezért elmesélem, nálam hogy volt.

Eddig összesen három konyhám volt.

Az első, egy nem egészen 5 négyzetméteres konyha, amelyben, ha levonom a

szekrények, tűzhely, asztal méreteit, akkor marad kb. 2 négyzetméternyi hely

közlekedni. Azért befért egy pici mosogatógép, meg persze egy tűzhely, ami

felül gáz, a sütő részében pedig villanyos volt, de semmi légkeverés, vagy alsó-

felső sütés. Egyedül grillezni tudott, de ezt a funkciót mással is lehet

helyettesíteni, nem annyira életbe vágó egy sütőnél. Tulajdonképpen ebben a

konyhában tanultam meg főzni, ha anyukám konyháját nem számítom.

Évekig habverő-dagasztó gépem sem volt, kézzel vertem fel a tejszínt és a

tojáshabot, kézzel dagasztottam a kelt tésztát. Mégis azt mondom, itt nagyon

jól elsajátítottam az alapokat, és nem volt olyan étel, amit ne tudtam volna

elkészíteni. Ebben a konyhában készítettem később 25 emberre hidegtálat

minden segítség nélkül, a lányom keresztelőjére. Amíg a 6 hónapos bébim

aludt, én kacsamellet sütöttem serpenyőben, vörösborban főtt marhahúst

készítettem, a sütőben spenóttal és fetasajttal töltött pulykamell sült. Ezeket

később hidegen szolgáltam fel. Készült még négyféle saláta, öntetek a hideg

húsokhoz. Egyedül az édességeket nem vállaltam be, idő hiányában. Se a kis

konyha, se a profi eszközök hiánya nem hátráltatott. Úgy gondolkodtam, hogy

nekem ezt itt és most kell megcsinálnom, ehhez a felszereltséghez

alkalmazkodtam.

A második konyhám albérletben volt, a konyhaszekrény, és úgy általában a

dizájn a 70-es, ha nem a 60-as éveket idézte. Még egy munkalap sem volt,

blokkokból állt a konyha., ráadásul minden blokk más szélességű és

magasságú volt, egy igazi rémálom. A tűzhely és a sütő is gáz üzemmódú volt,

az is az elavultabb fajtából. Hetekig minden süteménynek hamarabb sült meg

az alja, mint a teteje, de ezt is megszoktam valahogy, mert tudtam, hogy ilyen

a sütő, ehhez igazítottam a hőmérsékletet, sütési időt. A 4 gázrózsából 2

működött, de ettől még tudtam vendégeket hívni, sütni-főzni, logisztikai

kérdés volt az egész.

A harmadik konyhám, jó darabig végleges, már saját tervezésű, és viszonylag

jó sütőt és főzőlapot tettem bele. Először van légkeveréses sütőm 10 év aktív

sütés-főzés után, ami sok mindent tud. Nyilvánvaló, hogy jó érzés egy

megbízható, jól működő sütőben alkotni, valamint olyan konyhában,

amelynek minden centijét én terveztem eddigi tapasztalataim alapján. De a

tapasztalatai, igényei mindenkinek mások, így az én konyhám se általánosan

jó, nekem viszont tökéletes. Mindezt csak azért írtam le, hogy lásd, nem csak

úgy lehet alkotni, hogy minden feltétel adott hozzá. Ha 6 fogásos menüt

szeretnél főzni, hidd el, egy villanyrezsón is meg tudnád csinálni. Csak úgy

kell megtervezni, hogy tisztában legyél a feltételekkel, és az eszközeid

függvényében kell megtervezned a menüt. A siker kulcsa itt sem az

eszközökben, hanem az alapanyagokban van.

Visszatérve a kisebb eszközök használatára, egyáltalán nem kell, hogy egy jó

ételhez a konyhaszekrény tömve legyen mindenféle drága és hiperszuper

kütyüvel. Vannak azonban fontos eszközök, amelyekből érdemes jót

választani.

Az egyik ilyen a kés. Egy jó konyhakéssel (szakácskés) időt, energiát lehet

spórolni. Sok háziasszony idegenkedik egy nagy kés használatától, pedig ha

megtanulja használni, hamar belátja, mennyivel könnyebb vele az élet. Ezért

én mindig azt mondom vegyél egy jó kést, tartsd karban, és az eszköz

meghálálja a gondoskodást. Igen, egy jó kés valóban drága egy gagyihoz

képest, de ha körülnézel a konyhádban, bizonyára te is találsz olyan

eszközöket, akár kést is, amelyet megvettél olcsón, vagy jó áron, de nem

használod, mégsem vált be, tehát pénzkidobás volt. Ha ezeknek az árát

összeadod, biztos vagyok benne, hogy egy jó minőségű szakácskés kitelik

belőle. Egy jó késsel lehet aprítani, szeletelni, hámozni, vágni, de még

klopfolni is.

A másik ilyen eszköz, a vágódeszka. Mindegy, hogy műanyag, bükkfa, vagy

bambusz, a lényeg, hogy nagy legyen. Borzasztó látvány, mikor valaki egy

tenyérnyi deszkán próbál meg egy uborkát felszeletelni, miközben a két vége

lelóg róla. Nem beszélve nagyobb szelet húsokról. Szerezz be tehát egy jó

minőségű és megfelelő méretű deszkát, és tartsd karban. Én a magam részéről

a bambusz vágódeszkákat részesítem előnyben, olcsók és nem szívják úgy a

vizet, mint a bükkfa deszkák. Nem vetemednek, és nem penészednek.

Hogy milyen további eszközöket tartok még fontosnak, milyen fazekat, tepsit

érdemes beszerezned, megtudhatod a blogbejegyzésekből!

3. gyakorlat

Nézz szét a konyhádban, az eszközeid között. Mi az, amit a

leghasznosabbnak találsz? Mi az, amit a legtöbbet használsz? Mire

lenne még szükséged? Mi az, amit az elmúlt egy évben elő sem

vettél? Valószínűleg a következő időben is jól megleszel nélküle,

viszont helyet csinálhatsz az igazán fontos dolgoknak.

És hogy bebizonyítsam, eszközök nélkül is lehet ételeket készíteni, íme egy

olyan recept, amihez egy tálon kívül csupán két kezedre van szükség, még kés

sem kell hozzá. Ne feledd, a két kezed a legfontosabb eszköz a konyhában!

Ínycsiklandó saláta

Hozzávalók:

• 1 kis fej saláta (fejes saláta, jégsaláta, vagy ami éppen kapható)

• 1 csomag mozzarella sajt

• 3 szelet sonka (lehetőleg NE gépsonkát, hanem valódi, legjobb

esetben szárított sonkát használj)

• 5-6 szem koktélparadicsom

• 3-4 bazsalikomlevél

• 2 szelet szikkadt (nem száraz!) kenyér, vagy egy zsemle, kifli

• olívaolaj

• só, bors

•

A salátát, paradicsomot mosd meg. Készíts elő egy nagy lapostányért, vagy

tálcát, ezek hiányában egy salátástálat.

A salátát tépkedd falatnyi darabokra. A koktélparadicsomokat nagyon

finoman nyomd szét, nem kell trancsírozni, éppen csak hogy kicsorduljon a

levük. Tedd őket a salátára. A mozzarellát is tépd falatnyi darabokra és tedd

a salátára. A sonkát tépd csíkokra, majd szépen tedd az eddig elkészült

salátára. A szikkadt kenyérfélét is tépd el. Sózd, borsozd, majd locsold meg

olívaolajjal a salátát, tépd rá a bazsalikomleveleket, és hagyd állni tíz

percet. Utána megeheted :-)

6. Hallgass a megérzéseidre!

Sose feledd: a főzésben, az ízlésben a látszattal ellentétben NINCSENEK

lefektetett szabályok! Persze mindig vannak felkapott szakácsok, gasztromán

véleményvezérek, akik szerint egyes ételek csak így vagy csak úgy készíthetőek

el. Fogadjuk el a véleményüket, ismerjük el szaktudásukat, de ne feledjük,

hogy nekik nemzetközi trendeknek és sok millió ember elvárásainak kell

megfelelniük. Szerencsére Neked közel sem ilyen nehéz a feladatod! Ezért

arra biztatlak, hogy úgy főzz, ahogy Neked tetszik, ahogy Neked és

családodnak ízlik. Az ízlelés mindig szubjektív vélemény! Főzés közben, vagy

receptek tanulmányozásakor hallgass a belső megérzéseidre, ha valamit

kihagynál belőle, mert nem szimpatikus, vagy úgy érzed sok az adott

hozzávaló, nosza rajta! Senki nem fogja számon kérni rajtad, miért nem így,

vagy úgy készítetted el az ételt. Ne ess abba a hibába, hogy azért meg

nyomtatva látsz valamit, az biztos úgy van. Nem győzöm hangsúlyozni, hogy a

recepteket iránymutatónak kell használni. Lehet, hogy kezdetben idegenkedsz

attól, hogy letérj a térkép jelölte útról, de biztos lehetsz benne, hogy olyan

élményekkel, újdonságokkal, tapasztalatokkal gazdagodsz, ami sosem találna

rád a kijelölt úton. Találd meg a saját ízlésvilágodat, saját utadat a főzésben is!

Ha egy receptben valami furcsa, vagy olyan hozzávalót tartalmaz, amit nem

szeretsz, nyugodtan cseréld fel másra. Vagy, ha úgy érzed, nem illenek össze

az alapanyagok, hát ne úgy készítsd el! Régen rossz, ha csak azért mert írva

vagyon, olyat készítesz, amitől már főzés közben elmegy az étvágyad. Ezért

hallgass a megérzéseidre, amikor egy recept alapján haladsz. Ne feledd, az

csak a térkép, a felfedezés öröme pedig a Tiéd!

4. Gyakorlat

Menj el a lakhelyedhez legközelebb eső piacra. Nézz körül, szagolj bele

a levegőbe, add át magadnak az ízek és színek forgatagának. Próbáld

meg az általad eddig olvasott recepteket elfeledni. Vegyél néhány

alapanyagot, találd ki, mit lehet belőlük készíteni, ott helyben döntsd el,

csupán az alapanyagok látványára hagyatkozva! Próbáld meg

elképzelni, együtt milyen ízt fognak alkotni. Mire kitalálod, jó éhes

leszel, és főleg kíváncsi, hogyan is fog ízleni az, amit elképzeltél

magadnak.

7. Győzd le a félelmedet!

Sok háziasszony izgul a főzés miatt, mert úgy érzi, elvárásoknak kell

megfelelni: időre legyen kész az ebéd, legyen változatos, és legalább olyan jó,

mint az anyósé. Ettől aztán a főzés egy merő görccsé válik, és ez nem jó, mert

lekorlátozza a kreativitásodat és a nyomás miatt még a legegyszerűbb ételt is

könnyű elrontani. És mi van a nehezen elkészíthető, ismeretlen ételekkel?

Amelyeket csak étteremben mersz rendelni, vagy még ott sem, de fel sem

merül benned, hogy otthon készítsd el. Ne félj! Téged senki nem vizsgáztat,

ezért vállalhatsz néha kicsit nagyobb rizikót. Hogy a félelmedet legyőzd,

vegyél valami olyan alapanyagot, vagy egy olyan receptet, amelyről azt

gondolod, sosem lennél képes elkészíteni. De nem csak alapanyag lehet

mumus, van, aki például a kenyérsütést tartja elképzelhetetlennek otthon,

tehát valamiféle konyhatechnikai fóbiája van.

Számomra például a tengeri herkentyűk ilyenek. Nagyon szeretem enni, de

egy időben tartottam attól, hogy magam készítsem el. A kifogásaim többnyire

azok voltak, amelyeket Te is átgondolsz ilyenkor: túl drága az alapanyag

ahhoz, hogy elrontsam, azt sem tudom, melyik az eleje vagy a vége, biztos

nem tudom megfelelően elkészíteni, azt sem tudom, frisset, jót veszek-e, és

így tovább.

Aztán vettem egy nagy levegőt, és vettem egy csomag friss kagylót.

Csodálkozva vettem észre, hogy nem bonyolultabb elkészíteni, mint egy

csirkemellet, csak szokatlan. Aztán rájöttem, hogy néha bizony ezzel a

módszerrel kell legyőzni a félelmet, nem is kell jobb lehetőség. Persze nem

ilyenkor kell vendégeket hívni. Kezdésnek elég, ha például 1 db garnélarákot

veszel (csak hogy a tengeri herkentyűs példánál maradjunk – de lehet, hogy

Neked más a mumusod), és kipróbálod mit is lehet vele csinálni. Ez pedig

igazán nem nagy összeg.

Én ha új alapanyagot, vagy konyhatechnikai eljárást próbálok ki, először is

egy étteremben próbálom ki, de ez az anyagi lehetőségek miatt nem mindig

lehetséges, pedig kézenfekvő, hiszen egy szakács valószínűleg jobban elkészíti,

mint én, aki még nem is láttam ilyet közelről.

Ezután (vagy ha az éttermes verzió nem adott, akkor ezzel kezdek) átlapozok

egy csomó receptet, szakácskönyvet, interneten olvasok róla (nem feltétlenül

csak receptet) és utána érlelem magamban a dolgot, majd belevágok. Lehet,

hogy Te bátrabb vagy, mint én, nekem hosszasan kell készülnöm (ha jól

emlékszem, több hónap volt, amíg rászántam magam, hogy temperáljak

csokoládét és csokibonbont készítsek – viszont megérte), viszont mire

odakerülök, hogy elkészítem, és legyőzöm a félelmemet, már általában elsőre

sikerül, mert kellően megismertem az alapanyagot, fejben többször

átgondoltam az elkészítés technikáját. Az sem baj, ha Te más típus vagy, a

legrosszabb ami történhet, hogy a kukában (vagy a kutyában :-) ) landol az

egész, ennél kicsit is jobb esetben ehető végeredményt fogsz kapni.

5. gyakorlat

Vedd a bátorságod és készíts valami olyat, amit már régóta szerettél volna,

de nem merted mert bonyolultnak tűnik, vagy számodra furcsa, szokatlan

alapanyagot tartalmaz! Vegyél egy olyan alapanyagot, amit eddig soha nem

mertél használni! Ez lehet egy hús vagy halféle, egy fűszer, zöldség, bármi.

Nézz utána, hogy lehet elkészíteni, olvass az alapanyagról, vagy kérdezz

bátran. Utána vegyél egy nagy levegőt, és készítsd el! Akár jól sikerült, akár

kevésbé, megtisztelnél vele, ha beszámolnál a végeredményről az

info@konyhatunderleszek.hu email címen!

8. Szakács akarsz lenni, vagy konyhatündér?

Ez egy kényes pont. Jó, ha idejében eldöntöd mit is szeretnél. Sok háziasszony

finomakat süt-főz, és közben szakácsnak képzeli magát. Én azt javaslom, ne

akarj szakács lenni! A szakácsok, minden látszat ellenére elég monoton, nehéz

munkát végeznek, sokszor napi 10 órát állnak a tűzhely mellett, utasításra

(rendelésre) készítik el ugyanazokat az ételeket minden nap, ráadásul

ugyanúgy. Elismerést közvetlenül nem, maximum a pincérek tolmácsolása

révén kapnak. Hibázniuk tilos, jobb helyeken nincs második lehetőség. Biztos,

hogy Te is erre vágysz?

Egy Konyhatündér ezzel szemben azt főz minden nap, amit szeretne, ami

kapható a boltban, amit megkíván. Egy receptet kétszer egymás után egész

máshogy is elkészíthet, ahogy kedve tartja. Akár napi fél óra főzéssel is

csodálatost alkothat, és ha mégsem sikerül minden azonnal tökéletesre,

másnap újabb bizonyítási lehetőség adódik. Siker esetén viszont a hatás

azonnali: a gyerekek boldogok, a barátok elkérik a receptet, a férj elégedett.

Kell-e ennél több?

Mindig legyél vele tisztában, mit akarsz elérni a konyhában is. Így könnyebb

célokat kitűzni és azokat megvalósítani. Gondolj csak bele: vegyünk egy

népszerű szakács, mondjuk Jamie Oliver receptjét, amit el akarsz készíteni. Te

Őt akarod utánozni? Akkor nagyon rossz irányban vagy! Nem fogod tudni az ő

tudását reprodukálni a konyhában. Viszont, megteheted, hogy azt mondod

magadnak: megpróbálom a saját tudásom alapján, itthoni alapanyagokból a

lehető legjobban elkészíteni ezt a receptet. Akkor garantáltan sikered lesz!

Sőt, beleviheted a saját ötleteidet is, senki nem gátol benne. Ne akarj másnak

látszani! Ahhoz, hogy csodálatos dolgokat varázsolj az asztal közepére, nem

kell szakácsnak lenned, de még csak magadat sem kell annak tartanod. Legyél

Konyhatündér, és garantált a siker! Ha mindenhol azt hirdeted, te szakács

vagy, ezt is fogják tőled elvárni, márpedig nem vagy az. Ha Konyhatündérnek

tartod magad, és kreatívan, finomakat sütsz-főzöl, mindezt tudatosan,

könnyedén és magabiztosan teszed, látványosan uralod a konyhádat,

mindenki irigyelni és utánozni akar majd.

Úgyhogy tűzd ki azt a célt, hogy Konyhatündér leszel, és tegyél meg mindent

ezért!

9. Egyszerűen bonyolult – avagy ne bonyolítsd túl a dolgokat!

Te is azok közé tartozol, akik azt gondolják, főzni bonyolult, hosszadalmas és

fáradtságos munka? Elárulom Neked, hogy ezt általában azok gondolják így,

akik szeretik túlbonyolítani a dolgokat. Nekik lehet hogy tényleg problémás és

órákig tartó munka egy ebéd vagy vacsora elkészítése. De ők, Veled

ellentétben nem törekszenek arra, hogy Konyhatündérek legyenek, ők

egyszerű háziasszonyok, akik kényszerből, fantázia nélkül főznek órákon

keresztül sóhajtozva, miközben az egészet a hátuk közepére sem kívánják.

Egy Konyhatündér ezzel szemben könnyedén és gyorsan készíti el az ételt – és

6. gyakorlat

Menj el egy étterembe, és élvezd ki, hogy ezúttal valaki más főz

helyetted! Elemezd ki az ételt: milyen volt az íze, állaga, hőmérséklete?

Megfelelt az elvárásaidnak? Nyugodtan kritizálhatod is magadban, ha

olyan. Ezután gondold át, Te hogyan készítenéd, és próbáld ki! Ne feledd,

míg a szakács legközelebb is ugyanúgy fogja elkészíteni, Neked ott a

változtatás szabadsága! Ugye, hogy inkább Konyhatündér leszel? :-)

nem azért, mert különös varázserővel bír, hanem azért, mert megtervezte, mit

fog elkészíteni, és elő is készült rá. Ezen felül olyan ételt készít, ami nem

bonyolult, de ízvilágában mégis jobb éttermek kínálatával vetekszik, de

mégsem kellett hozzá különösebben drága alapanyag, vagy több órás munka.

A Konyhatündér egyszerűen, és éppen ezért nagy kedvvel főz – nem érzi

áldozatnak, hiszen tudja, hogy finomat és egészségeset készít a családjának,

szeretteinek.

Rengeteg olyan technika van, amellyel bonyolultnak tűnő ételeket lehet

elkészíteni, rendkívül egyszerű módon. Ezek a receptek direkt hétköznapi

főzésre valók, amikor az ember amúgy is rohan. Hétvégén, vagy amikor

lehetőség van rá, lehet pepecselni az órákig tartó receptekkel!

1. Gyakorlat

Készítsd el ez a pofonegyszerű, olasz éttermek kínálatával vetekedő

tésztareceptet!

Hozzávalók (4 személyre)

• 500 g spagettitészta (lehetőleg durum)

• 1 doboz (200 ml) főzőtejszín

• 2 paradicsom, kockára vágva

• 10 dkg sonka (lehet szárított, vagy főtt is) kockára vágva

• 2 gerezd fokhagyma, apróra vágva vagy zúzva

• só, bors

• egy nagy marék friss bazsalikomlevél, apróra vágva

• 2 evőkanál olívaolaj

• egy marék reszelt keménysajt (lehet parmezán, de egyszerű füstölt

sajt is, a lényeg, hogy karakteres íze legyen, a sajt itt fűszer)

Tedd fel a vizet a tésztának. Vegyél elő egy serpenyőt, tedd bele az olajat és

kezdd el hevíteni. Ha forró, vedd kicsire a lángot vagy a fokozatot a tűzhelyen.

Tedd bele a sonkakockákat, és kezdd el óvatosan pirítani. Tedd hozzá a

fokhagymát, majd a felkockázott paradicsomot. Sózd, borsozd. Közben már

felforrt a tészta vize, tedd bele a tésztát és a csomagoláson leírtaknál 1 perccel

kevesebbet főzd. Öntsd bele a tejszínt a serpenyőbe, hagyd hogy kicsit

besűrűsödjön, majd keverd hozzá a bazsalikomot. Még egy-két perc, és kész a

tészta. A tészta főzővizéből kb. 1 decit önts a tejszínes szószba, majd szűrd le a

tésztát és keverd össze a szósszal.

Azonnal tálald és szórd meg egy kevés karakteres ízű sajttal, és már eheted is.

10. Kerüld a szélsőségeket!

Nehéz úgy megtanulni főzni, hogy a szélsőséges irányzatokat követed. Erre

lesz módod éppen elég, ha már megtanultál főzni. Sok irányzat kering

manapság, mindegyiket valami befolyásolja – a pénz, vagy egy új, divatos

életmód. Ilyenek például a nyersevők (ehhez nem is kell főzni tudni :-) ), de

akár ide sorolhatjuk, a nevezzük meg bátran – gasztrosznobokat. Ez alatt

azokat értem, akik CSAK pármai sonkát, CSAK parmezán sajtot, CSAK

bivalymozzarellát vesznek és használnak, és egyéb – igaz nagyon finom – de

drága, csupán bizonyos helyeken fellelhető alapanyagot. Ez a azonban nem a

realitás, hiszen van, akinek a pénztárcája nem engedi ezt a fajta fényűzést,

van, aki viszont nem fog órákat utazni a napi bevásárlás miatt, hanem elmegy

a legközelebbi szupermarketbe, és gyorsan megveszi amit kell. Hidd el

nekem, bár a főzés sikere és az ízek nagyban múlnak az alapanyagokon, nem

mindig a legdrágább a legjobb. Azt is mondhatnám, nem ezen múlik egy-egy

étel íze. Egyszerű, Magyarországon is kapható, átlagos árú alapanyagokból is

fogsz tudni olyan ételeket varázsolni, mint azok, akik méregdrága

élelmiszereket vásárolnak. Ezek nagyon jók egy különleges alkalom esetén, de

a hétköznapi főzésnél nem hiszem, hogy ezeket kellene használni.

Ugyanígy a receptekkel is kerüld a szélsőségeket. Sokan azért vallanak

kudarcot a konyhában, mert olyan bonyolult receptekkel próbálkoznak,

amikhez számukra ismeretlen alapanyagok kellenek, vagy olyan

konyhatechnika, ami a receptíró számára egyértelmű, másoknak viszont nem.

Ugyanígy az ételízesítők, készételek sem fognak segíteni megtalálni a saját

utadat a konyhában. Amellett, hogy egészségtelenek, mert sok tartósítószert

és sót tartalmaznak, ez utóbbi miatt inkább sóssá, mint ízessé varázsolják az

ételeket. Sokkal többre mész jó alapanyagokkal és friss fűszernövényekkel. A

mesterséges ízfokozók használatával lemondasz a természetes ízek

élvezetéről, és valami egyenízt szoksz meg. Arról nem is beszélve, hogy az

„alapporral” készült ételeket sokkal gyorsabb természetes módon elkészíteni.

Ezért is javaslom azt, hogy szépen, fokozatosan építsd fel a Konyhatündér-

tudásodat, és hidd el, érezni fogod, amikor magabiztosan el tudsz már

készíteni egy ázsiai, vagy bonyolultabb francia fogást. Sőt, hamarosan az

fűszerek, jó minőségű alapanyagok között is otthonosan fogsz mozogni.

Addig viszont ne feledd, a kevesebb néha több, legyél magabiztos és sikeres az

egyszerű dolgokban, mielőtt a bonyolultba törnéd a bicskádat.

+ 1. Hogyan gyakorold a főzést?

Hogyan lehet a főzést gyakorolni, mikor gyakorlatilag mindig élesben kell

művelni? Mondhatnám, hogy sehogy, de egy Konyhatündér számára nincs

lehetetlen! Gondolj csak bele: valójában rengeteg alkalom adódik a

kísérletezésre. Az egyik ilyen, amikor egyedül vagy otthon. Ha még nincs

családod, ez könnyebben megoldható, de család mellett is mindig adódhatnak

olyan napok, amikor egyedül vagy, vagy nincs olyan rohanás. Használd ki ezt

az időt, és kivételesen állj ellent a kísértésnek, hogy rendelsz egy pizzát, vagy

készítesz egy szendvicset, mert egy emberre (magadra) minek főzni.

Tekintsd az ilyen alkalmakat olyan lehetőségnek, amikor végre senkinek nem

kell megfelelned, amikor szabadon kísérletezhetsz, hiszen az egyedüli kritikus

te magad vagy. Én ilyenkor szoktam venni olyan alapanyagokat is, amelyeket

még nem használtam, de ki szeretnék próbálni. Például próbálkozhatsz

kagylókkal, rákokkal, ezekből kis mennyiséget, akár 2-3 darabot is vehetsz,

ami nem drága, és pont elég ahhoz, hogy tanulsz belőle, mennyi ideig készül,

mivel jó ízesíteni, sütni vagy főzni érdemes inkább. Vagy ilyenkor próbálj ki új

recepteket, új konyhatechnikákat, amelyekre máskor nincs időd. Ha nem

szaladgál körülötted a gyermek, a telefont is lenémítottad, akkor jobban oda

tudsz figyelni arra, amit csinálsz és meg tudod figyelni, hány percig sül a hús,

mikor lesz puha és mikor ehetetlenül száraz. Végre van egy kis időd

különlegességeket kipróbálni.

A másik lehetőség, ami egy kicsit nehezebb megvalósítani, hogy amikor úgyis

főzöl, akkor próbálj ki valamit, persze szintén kis adagban. Vegyél ki egy

adagot a levesből, és próbálj ki rajta egy másik fűszerezést. Vagy egy

hússzelettel többet tegyél a tepsibe, szintén más fűszerrel, olyannal, ami

izgatja az ízlelőbimbóidat, de nincs bátorságod teljes adagban kipróbálni. Ha

jól sikerül, már mehet is a tesztfázis következő részébe, miszerint valaki

megkóstolja a családból. Ha nem sikerül, sebaj, nem az egész ebéd vész kárba.

Gondolkodj kreatívan, és kísérletezz bátran, használd ki az időt, ami adódik

erre. Hidd el, meglesz az eredménye, hiszen bátrabb leszel, tapasztalatot

gyűjtesz, alapanyagokat, fűszereket ismersz meg, és egyre jobban kialakítod a

saját ízlésvilágodat, stílusodat a konyhában.

Remélem sikerült néhány olyan gondolatot ébresztenem Benned, ami segít

abban, hogy a főzésre kicsit máshogy gondolj, mint ahogy eddig tetted!

Várlak továbbra is a www.konyhatunderleszek.hu oldalon, ahol a

blogbejegyzésekből és más hasznos írásokból tovább lépegethetsz a

konyhatündérség útján!

Üdv és főzz finomakat!

Ganter Klári

gasztro-tanácsadó, hivatásos konyhatündér

Kérdésed van?

info@konyhatunderleszek.hu