hhaha
DESCRIPTION
humasTRANSCRIPT
Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Permen Susu (Karamel) Rasa Jahe
(Zingiber officinale Roscoe) dan Temulawak (Curcuma xanthorriza Roxb)
By groups 10 :Tyagita Pratiwi
Aji Dwi Waskito Wulan Suci W.S
Pengantar
• Penelitian ini memiliki tujuan untuk mendeskripsikan karakteristik dari produk permen susu (karamel) yang meliputi sifat fisik, kimia dan organoleptik.
• Metode penelitian nya menggunakan 5 macamperlakuan dengan kontrol.
Pendahuluan
SUSU
Pemanfaatan Susu
Permen karamel
Diversifikasi dan inovasi
Jahe dan temulawak
Materi dan Metode
Alat • Kuali anti lengket• baskom• Pengaduk alumunium• Ayakan 40 mesh• Kantong plastik
Bahan • Susu segar• bubuk jahe• bubuk temu
lawak• Gula pasir• Mentega• Tepung agar -
agar
Pembuatan Permen Karamel
Susu, Bubuk Jahe, Temulawak, Gula.
Dicampurkan dan Dipanaskan
Diaduk hingga mengental
Penambahan Tepung Agar-agar
dan Mentega
Aduk hingga terbentuk karamel
Cetak
Rancangan Peneletian
• Peneletian ini menggunakan metode RAL (Rancangan Acak Lengkap) dengan lima perlakuan
a. P0 : kontrolb. P1 : 0,6% jahec. P2 : 1% jahed. P3 : 0,6% temulawake. P4 : 1% temulawak
Tabel ini menyatakan skala hedonik yang digunkan pada penelitian ini.
Analisa Data
• Sifat FisikPada analisa sifat fisik ini ada beberapa variabel yang di bahas antara lain rendemendan dan kerapatan .• Sifat Kimia Pada analisa sifat kimia meliputi pH, kadar air, protein, lemak, dan nilai kalori atau energi.• OrganoleptikVariabelnya rasa, aroma, warna, keempukan, kehalusan dan secara umum.
Rendemen dan Kerapatan
Hasil penelitian ini memberikan indikasi bahwa penambahan jahe dan temulawak meningkatkan kerapatan permen karamel.
Sifat Kimia
Sifat Organoleptik
Tingkat Penerimaan konsumen
Kesimpulan
• Penambahan jahe dan temulawak dapat memperbaiki sifat kimia produk karamel sebagai produk olahan yang berasal dari susu dengan meningkatnya nilai nutrisi permen karamel diantaranya kadar lemak berkisar 5,25 - 6,57, protein 5,18 – 5,72, dan energi 3994,50 – 4140,75 kkal
• Penambahan jahe dan temulawak menurunkan tingkat kesukaan panelis.