konsep nutrisi

7/24/2019 KONSEP NUTRISI

1/12

KONSEP NUTRISI

1. PENGERTIAN

Nutrisi adalah zat-zat gizi atau zat lain yang berhubungan dengan kesehatan dan

penyakit, termasuk keseluruhan prses pemasukan dan penglahan zat makanan leh

tubuh manusia yang bertu!uan menghasilkan energi yang nantinya akan digunakan untuk

akti"itas tubuh serta mengeluarkan zat sisanya #hasil metablisme$% Nutrisi dapat

dikatakan sebagai ilmu tentang makanan, zat-zat gizi dan zat lain yang terkandung, aksi,

reaksi, dan keseimbangan yang berhubungan dengan kesehatan dan penyakit%

2. STATUS NUTRISI

Peme&ahan makanan, pen&ernaan, absrpsi, dan asupan makanan merupakan 'a&tr

penting dalam menentukan status nutrisi%

(% Keseimbangan Energi

Energiadalah kekuatan untuk ker!a% )anusia membutuhkan energi untuk terus-

menerus berhubungan dengan lingkungannya%

Keseimbangan Energi * Pemasukan Energi + Pengeluaran atau

Pemasukan Energi * Ttal Pengeluaran Energi # Panas + ker!a

+ energi simpanan$

a$ Pemasukan Energi

Pemasukan energi merupakan energi yang dihasilkan selama ksidasi

makanan% )akanan merupakan sumber utama energi manusia% ari

makanan yang dimakan kemudian dipe&ah se&ara kimiai men!adi prtein,

lemak, dan karbhidrat% .esarnya energi yang dihasilkan dengan satuan

kalri% Satu kalri !uga disebut satu kalri besar #K$ atau Kkal adalah !umlah


2/12

panas yang dibutuhkan untuk menaikan suhu ( kg air sebesar ( dera!at

&el&ius% Satu kkal * ( K atau sama dengan (%/// kalri%

Ketika makanan tidak tersedia maka akan ter!adi peme&ahan glikgen yang

merupakan &adangan karbhidrat yang disimpan dalam hati dan !aringan

tt%

b$ Pengeluaran Energi

Pengeluaran energi adalah energi yang digunakan leh tubuh untuk men-

support !aringan dan 'ungsi-'ungsi rgan tubuh% 0adangan energi tubuh

berbentuk senyaa 's'at seperti adensin triphs'at #1TP$%

Kebutuhan energi seserang ditentukan leh .asal )etablisme Rate

#.)R$ dan akti'itas 'isik% Kebutuhan energi tiap hari ditentukan dengan

rumus* #.)R + 23$ + #/%( 4 Knsumsi kkal setiap hari + energi untuk

akti"itas $%

Energi untuk akti"itas misalnya 5 Istirahat * 6/ kal7!am , duduk * 3/

kal7!am, .erdiri * 8/ kal7!am, )en!ahit * 9/ kal7!am, )en&u&i piring * (6/

s7d (98 kal7!am, )elukis 3// kal7!am%

:ika nilai pemasukan energi lebih ke&il dari pengeluaran energi maka akan

ter!adi keseimbangan negati"e #-$ sehingga &adangan makanan dikeluarkan,

hal ini akan berakibat pada penurunan berat badan% Sebaliknya, !iak

pemasukan lebih banyak dari pengeluaran energi maka akan ter!adi

keseimbangan psiti' #+$, kelebihan energi akan disimpan dalam tubuh

sehingga ter!adi peningkatan berat badan%

&$ .asal )etablisme Rate

Bsal Metabolisme Rateadalah energi yang digunakan tubuh pada saat

istirahat yaitu untuk kegiatan 'ungsi tubuh seperti pergerakan !antung,


3/12

pernapasan, peristalti& usus, kegiatan kelen!ar-kelen!ar tubuh% Kebutuan

kalori basaldipengaruhi leh 5

(% Usia

2% :enis Kelamin

6% Tinggi dan .erat .adan

3% Kalainan endkrin

;% Suhu #.)I$

)erupakan ukuran dari gambaran berat badan seserang dengan tinggi

badan% .)I dihubungkan dengan ttal lemak dalam tubuh dan sebagai

panduan untuk mengka!i kelebihan berat badan #"er eight$ dan besitas%

Rumus .)I diperhitungkan 5

BB !kg" atau BB !#on" $ %&'()

TB !m" TB !in*i"2

b$ Ideal .dy =eight #I.=$


4/12

)erupakan perhitungan barat badan ptimal dalam 'ungsi tubuh yang sehat%

.erat badan ideal adalah !umlah tinggi dalam sentimeter dikurangi dengan

(// dan dikurangi (/? dari !umlah itu%

Kegiatan yang membutuhkan energi, antara lain 5

(% @ital kehidupan, perna'asan, sirkulasi darah, suhu tubuh dan lain-lain

2% Kegiatan mekanik leh tt

6% 1kti"itas tt dan syara'

3% Energi kimia untuk membangun !aringan, enzim, dan hrmne

;% Sekresi &airan pen&ernaan

8% 1bsrpsi zat-zat gizi di saluran pen&ernaan

9% Pengeluaran hasil sisa metablisme

Aaktr-'aktr yang mempengaruhi kebutuhan energi 5

(% Peningkatan .asal )etablisme Rate

2% 1kti"itas tubuh

6% Aaktr usia

3% Suhu


5/12

#pengunyahan, penelanan, pen&ampuran$ dengan enzim dan zat &air yang terbentang

mulai dari mulut sampai anus% Sistem pen&ernaan makanan terdiri atas 5 Saluran

Pen&ernaan dan Organ-rgan 1sesris #tambahan$%

'. NUTRIEN !-AT-AT GI-I"

Elemen Nutrien 7 Bat Cizi

(% Karbhidrat

2% Prtein

6%


6/12

a% )nsakarida

)nsakarida merupakan !enis karbhidrat yang paling sederhana dan merupakan

mlekul yang paling ke&il% alam bentuk ini mlekul dapat langsung diserap leh

pembuluh darah% :enis dari )nsakarida adalah glukosa dektrosayang banyakterdapat pada buah-buahan dan sayuran, fruktosa banyak terdapat pada buah,

sayuran, madu, dan gluksa yang berasal dari pe&ahan disakarida%

a% isakarida

:enis disakarida adalah sukrra, maltsa, dan laktsa% Sukrosa dan maltosa

banyak pada makanan nabati, sedangkan laktosamerupakan !enis gula dalam air

susu baik susu ibu maupun susuhean%

a% Plisakarida

)erupakan gabungan dari beberapa mlekul mnsakarida% :enis plisakarida

adalah zat pati, glikgen dan selulsa%

2% Aungsi Karbhidrat

a% Sumber energi yang murah

b% Sumber energi utama bagi tak dan syara'

&% )embuat &adangan tenga tubuh

d% Pengaturan metablisme tubuh

e% Untuk e'esiensi penggunaan prtein

'% )emberikan rasa kenyang

6% Sumber Karbhidrat


7/12

Sumber karbhidrat umunya adalah makanan pkk, umumnya berasal dari tumbuh-

tumbuhan seperti beras, !agung, ka&ang, sagu, singkng, dan lain-lain% Sedangkan

pada karbhidrat heani berbentuk glikgen%

3% )etablisme Karbhidrat

Prses dari makanan sampai dapat digunakan leh tubuh melalui pen&ernaan,

absrpsi, dan metablisme%

)etablisme Karbhidrat berbentuk mnsakarida dan disakarida diserap melalui

mukusa usus% Setelah prses penyerapan #dalam pembuluh darah$ semua berbentuk

mnsakarida% )nsakarida #Aruktsa, Calaktsa, Cluksa$ yang masuk bersama-

sama darah dibaa ke hati% i dalam hati )nsakarida diubah men!adi gluksa dan

dialirkan melaui pembuluh darah ke tt% i dalam tt gluksa dibakar membentuk

glikgen melalui Proses Glikoneogenesis.

PR/TEIN

Prtein ber'ungsi sebagai pertumbuhan, mempertahankan dan mengganti !aringan

tubuh% Setiap ( gram prtein menghasilkan 3 kkal% .entuk sederhana dari prtein

adalah asam amin% 1sam amin disimpan didalam !aringan dalam bentuk hrmn

dan enzim% 1sam amin esensial tidak dapat disintesis didalam tubuh tetapi harus

didapatkan dari makanan% :enis asam amin esensial diantaranya lisin, triptofan,

fenilanin, leusin.

.erdasarkan susunan kimianya, prtein dapat dibagi men!adi 6 glngan yaitu 5

(% Prtein sederhana

:enis ini tidak berikatan dengan zat lain, misalnya abumin,dan glbulin%

2% Prtein bersenyaa


8/12

Prtein ini dapat membentuk ikatan dengan zat seperti dengan glikgen

membentuk glikprtein, dengan hemglbin membentuk krmprtein%

6% Turunan atau de"irat dari prtein

Termasuk dalam turunan prtein adalah albuminsa, peptn, dan gelatin%

Aungsi Prtein

(% Untuk keseimbangan &airan yaitu dengan meningkatkan tekanan smti& klid,

keseimbangan asam%

2% Pertumbuhan dan pemeliharaan !aringan

6% Pengaturan metablisme

3% Sumber energi di samping karbhidrat dan lemak

;% alam bentuk krmsm, prein berperan sebagai tempat menyimpan dan

meneruskan si'at-si'at keturunan dalam bentuk genes%

Sumber prtein

(% Prtein haani yaitu prtein yang berasal dari hean seperti susu, daging, telur,

hati, udang, ikan, kerang, ayam dan sebagainya%

2% Prtein nabati yaitu prtein yang berasal dari tumbuhan seperti !agung, kedelai,

ka&ang hi!au, terigu, dan sebagainya%

)etablisme Prtein

:ika makanan yang sudah berada dalam lambung, maka akan dikeluarkan enzim

prtease yaitu pepsin% Pepsin mengubah prtein men!adi albuminsa dan peptn%

1lbuminsa dan peptn di dalam usus halus diubah men!adi asam-asam amin

dengan bantuan enzim tripsin dari pan&reas dan selan!utnya diserap atau berdi'usi ke


9/12

aliran darah yang menu!u ke hati%1sam-asam amin disebar leh hati ke !aringan

tubuh untuk menganti sel-sel yang rusak dan sebagian digunakan untuk membuat

prtein darah% Karean prtein dapat larut dalam air sehingga umumnya dapat di&erna

se&ara sempurna dan hampir tidak tersisa prtein makanan dalam 'eses%

1sam amin yang tidak dapat digunakan ditranspr kembali ke hati kemudian

dilepaskan ikatan nitrgennya sehingga terpe&ah men!adi dua ma&am zat yaitu asam

rgani& dan amniak% 1mniak dibuang melalui gin!al, sedangkan asam rgani&

diman'aatkan sebagai sumber energi%

EMAK


10/12

asam lemak !enuh dengan rantai pan!ang seperti pada daging sapi, kambing dan

lainnya%

)etablisme


11/12

(% @itamin yang larut air 5 @itamin . kmpleks, .(, .2, .6, .(2, folic acid, serta

"itamin &%

2% @itamin yang larut dalam lemak 5 1 , , E , K

Aungsi utama "itamin adalah untuk pertumbuhan, perkembangan, dan pemeliharaan

kesehatan%

AIR

1ir merupakan zat makanan paling dasar yang dibutuhkan leh manusia% Tubuh

manusia terdiri atas ;/-9/? air% .ayi memiliki prprsi air yang lebih besar

dibandingkan dengan rang deasa% Semakin tua umur seserang, maka prprsi airdalam tubuh akan semakin berkurang% Pada ang deasa asupan air antara (2/-(;//

&& per hari, namun dian!urkan (F// && untuk ptimal% Selain itu, air yang masuk ke

dalam tutbuh melalui makanan ;//-F// && per hari%

Kebutuhan air akan meningkat !ika ter!adi pengeluran air, misalnya

- )elalui keringat berlebih

- )untah

- iare

- Ce!ala ehidrasi

5. MASALAH-MASALAH KEBUTUHAN NUTRISI

Se&ara umum, gangguan nutrisi terdiri dari 5

(% Kekurangan Nutrisi

2% Kelebihan Nutrisi

6% Obesitas3% )alnutrisi

;% iabetes )elitus

8% Dipertensi


12/12

9% :antung Krner

% 1nreksia

6. FAKTOR YANG MEMPENGARUHI KEBUTUHAN NUTRISI

(% Pengetahuan

2% Prasangka

6% Kebiasaan

3% Kesukaan

;% Eknmi

konsep nutrisi

Documents