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5/20/2018 LCF01-Gastronomie.pdf

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Cuisine

1- Prchauffezle four 200 / thermostat 7.

2- Faites fondre le beurre au micro-ondes ou la

casserole et laissez refroidir.

3- Coupez finement le zeste du citron.

4- Dans un saladier, mlangez au fouet les ufs

entiers et le sucre en poudre jusqu ce que le

mlange mousse.

5- Ajoutez la farine et l a levure.

6- Incorporezle beurre puis le zeste du citron,mlangez bien.

7- Remplissez les moules aux 2/3 et meez aufour 10 minutes environ.

8- Les madeleines sont prtes lorsquelles sont

dores.

Une madeleine est un petit gteau auxufs, en forme de coquillage, originaire de

Lorraine.Son nom viendrait de la jeune servante de lamarquise Perrotin de Baumont, qui en 1755,

fabriqu ces gteaux pour le duc StanislasLeszczyski.

Plus tard en 1913, dans son uvre Du cot de

chez Swann, Combray le clbre crivain Marcel

Proust, parle de ce gteau trempdans une tasse deth, qui lui permet de faire revenir son enfance la

mmoire. La madeleine de Proust est une

expression encore utilise dans la langue franaise

qui dsigne le moyen de revenir dans le pass

travers la mmoire.

Les madeleines

par

Clarisse Maratchia

LEXIQUE

1.Lorraine:rgion

delestdelaFrance

2.servante:employ

edemaison

3.marquise:rang

delaristocratiefra

naise

4.tremp:plong

dansunliquide

5.prchauffez:ch

auffezlavance

6.incorporez:m

langez,ajoutez

7.bosse:arrondis

urledessus

Pour avoir unejolie bosse7sur lamadeleine, laisser

reposer la pte 20minutes au moins

au rfrigrateuravant de la cuire.

lcf - Cuisine

oeufs

Moule a Madeleinesen silicone

zestede citron

de farine

& Levure chimique

de beurre

Fouet

de sucre90 g

3

100 g100 g

Lastuce du chef


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lcf - Terroir

Terroir

par Nathalie Mailhac

Compagnon familier de notre

culture franaise, le vin reste

une boisson part. Son univers,

fait de ressentis, est parfois trs

mystrieux. Il reprsente lart

de vivre, suscite1le partage et,plus largement, lenvie dmo-

tions. Connatre le monde du

vin, cest dabord rencontrer

une culture agricole, mene

par des hommes et des femmespassionns depuis bientt des

millnaires. Une mme passion

les anime en dpit dun trs dur

travail pour que chaque anne

de production slve un peu

plus vers la qualit. Au mo-

ment de la rcolte, ils viennent

cueillir un un les fruits mrs,

comme autant de promesses

darmes. Alors la

transformation du

raisin en vin peut

commencer. Lart de faire le vin est un

secret dnologue2qui saccompagneaujourdhui des avances techniques les

plus modernes. Ensuite la rcompense

vient : le jus enfin libr est charg de

son bouquet3 aromatique. Le vin est

alors encore un peu brouillon4

, mais levigneron sait dj laimer, reconnatre

en lui ses futures qualits. Il lui faudra

llever comme un enfant, le faire gran-

dir pour le lancer un jour dans le grand

monde la rencontre de ses consom-

mateurs. Cee dernire tape entre le

dsir de son crateur et laente dun

march toujours plus complexe, lam-

nera sa gloire.

La cuve Domus Maximus 2000, AOC Minervois la Livinire du

Domaine Massagnier la Mignarde Ppieux (Aude), a t lue meilleur

vin rouge du sud de la France et meilleur vin rouge franais par

lInternational Wine Challenge 2005, dgustation au cours de laquelle

plus de 9000 vins du monde entier ont t tests. Ce Minervois a t

galement class meilleur vin du monde dans la catgorie des

cpages Syrah, Grenache, Mourvdre. Cee distinction nous vaut une

avalanche de contacts, confie Frantz Vnes, le producteur. Nous sommes

en contact avec une compagnie arienne, intresse par nos produits .

Il restait 24 bouteilles de la fameuse cuve. Pas denchres5, pas devente de prestige : Frantz Vnes a dcid dorganiser un grand tirageau sort6et doffrir ces bouteilles dsormais mythiques ses amateurs.

Le vin, une affaire de passionns !

Le meilleur vin du Monde2005 est audois !

hp://www.massamier-la-mignarde.com/index.php

LEXIQUE

1.suscite:conduit,provo

que,amne

2.nologue:spcialisted

uvin

3.bouquet:ensembleda

rmes

4.brouillon:ilnapasen

coresoncaractre

dfinitif,unpeucommeun

essai

5.enchres:typedevente

aribuelacheteur

quioffreleprixleplusfo

rt

6.tirageausort:choixau

hasard(commeun

loto,parexemple)

7.vallonn:reliefdoux,a

rrondi,faitdepetites

collines

8.singularit:spcificit,

particularit

9.garrigue:typedev

gtationmditerranenne

(pluttscheetbasse,petitsarbres,pe

ude

fleurs,peudecouleurs)

10.soutenue:vive,fonc

e

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lcf - Terroir

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Aune dizaine de kilomtres au nord de Montpellier,dans la rgion du Languedoc-Roussillon, on entre dans

le terroir du Pic Saint-Loup. Nous sommes moins de 30

kilomtres du lioral mditerranen. 17 villages

constituent le territoire de lappellation. Le Pic Saint-Loup et lHortus sont 2 petites mon-

tagnes (650 m et 500 m daltitude) qui dominent un relief vallonn7. Cest un lieu qui pos-sde tout ce qui fait un grand terroir : les sols, le climat, le relief, le vignoble et la valeur des

hommes. Et quelques petites choses en plus qui font sa singularit8 : la garrigue9, les pindes, les grandsespaces et une Histoire riche. Le Pic Saint-Loup et son terroir exercent toujours une fascination pour celui qui sy

arrte

La rencontre entre ces vignerons passionns et ce

terroir dexception donne de grands vins qui ont tous des

caractristiques communes : couleur soutenue10,armes de fruits rouges et de violee, par fums et pices

des garrigues, quilibre, structure, noblesse, fracheur et

longueur en bouche. Un Pic Saint-Loup est reconnaissable

entre mille.

Portrait

Le Pic Saint-Loup et lHortus

hp://www.pic-saint-loup.com/index.php

hp://www.lesvinsdupic.com/accueil.asp

hp://www.languedoc-wines.com/bienvenue.asp

Labus dalcool est dangereux pour la sant. A consommer avec modration.


3/3lcf - Vivre en France

Les vins

Ce mois-ci, Philippe Allgre, caviste1 du vivant quartierdes Beaux-Arts Montpellier, vous propose une slection

des meilleurs vins du Languedoc-Roussillon.

Les conseils du sommelier

LEXIQUE

1.caviste:commer

antquivendduvi

n

2.cpages:espce

sdevigne

3.nez:parfum

4.attaque:premir

eimpression

5.mres:petitsfru

itssauvages,

ressemblantunef

ramboisenoire

6.tanins:composa

ntsduvin

7.capiteux:fort,lou

rd,enivrant

8.rglisse:espcev

gtalequidonneu

n

gotprononcetsp

cifique

1-Bergerie de IHortus Classique VDP Val de Montferrand

4-Le Champ des Barbiers Essai Libre Vin de Pays dOc

3-Rose de Truffi re Jean-Marc Boillot VDP dOc

6-Rose de Truffi re La Troisime Mi-Temps

AOC Pic Saint Loup

2-Puec Auger IEnvie VDP du Mont Baudile

5-Plan de lHomme Flors AOC Coteaux du Languedoc

Cpages2 : fioussane 40%,viognier 20%, sauvignon blanc

20%, sauvignon gris 10%,chardonnay 10%.

Un nez3 puissant et trscomplexe avec des notes agrumes

(pamplemousse, ananas), des

notes fraches mentholes et de

fleurs blanches.

Un trs bel quilibre en bouche

avec de la fracheur, du volume

et de la douceur.

1 42 53 6

Cpage : 50 % grenach, 30 %

cinsault et 20 % mourvdre .

Comme son nom lindique

chaque millsime est un nou-

vel essai.

Toutefois, cest un vin qui

aura toujours le mme carac-

tre : la fracheur et le fruit.

Vin 100% naturel.

Cpages : 100 % syrah

Une jolie robe, des armes de

petits fruits rouges et une bellelongueu r en bouche Un grand

ros languedocien !

Cpages : 50% syrah, 25%

grenache, 25% carignan

Un grand Pic St Loup capiteux7et long en bouche, avec une

finale sur la rglisse8.Aention, ce vin est dangereu-

sement bon !

Cpages : 100 % chenin

Nez de fruits confits, miel,

acacia, fum avec une attaque4souple en bouche et une finale

brioche et fume.

Cpages : 70% oeillade, 20% gre-

nache, 10% Syrah

Les armes de fruits rouges

confiturs et de mres5 sontmlangs aux notes florales de

violee et une touche pice.

En bouche, laaque ronde est

suivie dun milieu de bouche

bien quilibr avec des tanins6

fins, prsents sans agressivit.

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Labus dalcool est dangereux pour la sant. A consommer avec modration.

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