le livre de recettes nutricook

Poire Belle-Hélène

Gâteaux de semoule

Biscuit Framboises

Pêches pochées au thym

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« Avec NutriCook® delice, il est possible de réaliser des desserts très goûteux dans un autocuiseur. Ce concept innovant permet de réaliser des desserts simples et rapides.Retrouver le vrai goût des fruits tout en réduisant le taux de sucre : les cuissons des fruits en verrine permettent de récupérer l’eau de végétation (eau présente naturellement dans le fruit) qui est un concentré du goût du fruit.La combinaison de la vapeur et de la pression va permettre des échanges de saveurs entre des épices ou des herbes et les fruits :sublimez les abricots avec du romarin ou surprenez-vous avec des pêches au thym.L’atmosphère vapeur sous pression va donner du moelleux à vos gâteaux grâce à l’ambiance humide. Les flans, quant à eux vont avoir une texture parfaite grâce à l’atmosphère confinée qui ne va pas dessécher les préparations.Enfin, les verrines sont un contenant toujours très tendance où chacun pourra laisser libre cours à son imaginationlors de la décoration de son dessert. »

Les conseils du pâtissier

Moelleux - Biscuits - Gâteaux :

Recettes de biscuits (important) :

La pâtisserie demande une certaine rigueur, notre pâtissier Xavier BRIGNON vous donne quelques conseils...

Dans un souci de parfait résultat, les quantités sont très souvent notées en volume et en poids pour une meilleure précision : n’hésitez-pas à utiliser une balance de ménage même pour les liquides.

Les recettes ont été élaborées à partir d’œufs frais de calibre moyen ou gros, c’est-à-dire d’un poids total sans coquille d’environ 50 g (20 g de jaune et 30 g de blanc). Nous vous recommandons d’utiliser ce même type d’œuf.

Les recettes des gâteaux ont été créées pour réaliser 6 verrines ; ne les remplissez pas au delà d’une bonne moitié afin que la pâte puisse lever.

• Démoulage : Passer une lame fine de couteau entre la verrine et le gâteau, puis démouler.

• Nous vous recommandons d’utiliser une poche à douille pour remplir les verrines.

Les œufs et le sucre doivent être montés au batteur pendant 5 min.

Le mélange des blancs en neige avec la pâte doit être réalisé délicatement à l’aide d’une maryse (c).

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Recettes de moelleux au chocolat :

Pour des recettestoujours réussiesil vous faut :

Recettes aux fruits :Pour obtenir un fondant au chocolat (coulant à cœur), réduire le temps de cuisson d’une minute.

• Le temps de cuisson doit être ajusté en fonction de la maturité des fruits : les temps donnés sont adaptés pour des fruits arrivés à maturité.

- Fruits à peine mûrs : rallonger le temps de cuisson d’une ou deux minutes.

- Fruits très mûrs : diminuer le temps de cuisson d’une ou deux minutes.

a) 6 verrines NutriCook® et leurs couverclesb) 1 poche à douillec) 1 marysed) 1 zesteure) Plusieurs bols/saladiersf) 1 batteur électriqueg) 1 passoire

Astuce pour zester un agrumeUtiliser un zesteur ou un économe : le but est de ne prélever que le zeste de l’agrume c’est-à-dire la peau colorée, sans prélever la seconde peau blanche qui apporterait de l’amertume.

Il est important de réaliser cette opération au dessus de la préparation afin que les micro-gouttes tombent dans la pâte. Ce sont elles qui, chargées d’huiles essentielles, vont parfumer au mieux vos desserts.

Un kit de 3 verrines + 3 couvercles est disponible dans le commerce et dans notre réseau de services après-vente (Réf. XA500039)

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Ingrédients : 225 g de lait • 25 g de crème • 1/2 gousse de vanille• 50 g de sucre • 3 jaunes d’œufs

Crème anglaise vanille

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Faire chauffer dans une casserole le lait et la crème avec la gousse de vanille fendue et grattée.Porter à ébullition, retirer du feu et déposer du film alimentaire sur la casserole.Laisser infuser 20 min.Battre au fouet les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blan-chisse légèrement.Après 20 min, redonner une ébullition au mélange et le verser sur les jaunes en le passant à travers une passoire.Chauffer doucement ce mélange en remuant lentement jusqu’à épaississement (jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère : 83°C) puis retirer du feu, passer à nouveau au travers d’une passoire et lais-ser refroidir.

Ingrédients : 250 g de lait • 1/2 gousse de vanille •50 g de sucre• 3 jaunes d’œufs • 20 g de Maïzena®

Crème pâtissière vanille

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Faire chauffer dans une casserole le lait et la crème avec la gousse de vanille fendue et grattée.Porter à ébullition, retirer du feu et déposer du film alimentaire sur la casserole.Laisser infuser 20 min.Battre au fouet les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blan-chisse légèrement puis ajouter la Maïzena®.Redonner une ébullition au mélange et verser sur les jaunes en le passant à travers une passoire.Faire bouillir ce mélange jusqu’à épaississement, cuire 1min puis retirer du feu.Mettre la crème dans un récipient, déposer du film alimentaire au contact de la crème (évite la formation de peau) et laisser refroidir.

Ingrédients : 225 g de lait • 25 g de crème • 50 g de pâte à tartiner noisette-chocolat • 3 jaunes d’œufs

Crème anglaise noisette

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Faire chauffer le lait et la crème avec la pâte à tartiner dans une casserole.Porter à ébullition.Fouetter légèrement les jaunes.Verser le liquide sur les jaunes.Chauffer doucement ce mélange en remuant jusqu’à épaississement (jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère : 83°C) puis retirer du feu, passer au travers d’une passoire et laisser refroidir .

Ingrédients : 250 g de lait • 2 jaunes • 35 g de sucre 25 g de Maïzena® • 75 g de chocolat amer

Crème pâtissière chocolat

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Faire chauffer le lait dans une casserole.Battre au fouet les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blan-chisse légèrement puis ajouter la Maïzena®.Verser le lait sur le mélange.Faire bouillir ce mélange jusqu’à épaississement, cuire 1min puis retirer du feu.Ajouter le chocolat concassé et mélanger au fouet.Mettre la crème dans un récipient, déposer du film alimentaire au contact de la crème (évite la formation de peau) et laisser refroidir.

Ajouter 5 g de café soluble dans le lait à la place de la vanille.

Crème anglaise café Ajouter 5 g de café soluble dans le lait.

Crème pâtissière café

Quelques recettes de base...

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Ingrédients : 112 g d’eau • 150 g de sucre • 80 g de cacao•125 g de crème

La sauce chocolat

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Faire bouillir dans une casserole l’eau, le sucre et la crème.Ajouter le cacao en poudre et mélanger.

Ingrédients : 250 g de framboises • 50 g de sucre1/2 jus de citron • 50 g d’eau •125 g de crème

Le coulis de framboise

1 Mélanger tous les ingrédients et mixer.

Ingrédients : 180 g de jus de 3 citrons frais • 80 g de sucre • 20 g de Maïzena® • 60 g de beurre

• 3 oeufs

Crème citron

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Battre les œufs avec la Maïzena®.Mélanger dans une casserole le jus de citron, le sucre et le beurre et porter à ébullition.Verser le mélange chaud sur les oeufs battus, mixer et por-ter de nouveau quelques minutes à ébullition.Laisser refroidir en déposant du film alimentaire au contact de la crème (évite la formation de peau).

Attention : le jus de citron en flacon est plus acide que le jus des citrons frais pressés.

Ingrédients : 200 g de sucre • 60 g d’eau • 250 g de crème• 1 gousse de vanille

La sauce caramel

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Faire bouillir dans une casserole la crème avec la gousse de vanille fendue et grattée puis retirer du feu et déposer du film alimentaire sur la casserole. Laisser infuser 20 min.Retirer la gousse de vanille et remettre la crème à chauffer douce-ment.Mélanger le sucre et l’eau et porter doucement à ébullition puis aug-menter la puissance et cuire jusqu’à obtenir un caramel brun clair.Lorsque le caramel est brun clair, retirer du feu et verser tout douce-ment la crème bouillante sur le caramel.Mélanger au fouet puis remettre à bouillir 1 min.Refroidir.

...pour sublimer vos desserts !

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Protéines : 0,8 g – Lipides : 0,2 g – Glucides : 21 g – Fibres : 1,2 g

Les apports Nutritionnels / Portion 82,6 kcal

Ingrédients :

NutritionGiboulée de cerises pochées et granité au thé citron

La version light du crumble où le granité glacé sublime les cerises qui prennent un petit air très japonisant. La cerise sans le gâteau est un pur concentré beauté. De quoi vous donner bon teint, car, outre le potassium diurétique, elle contient des antioxydants qui luttent contre le vieillissement cellulaire.

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• 450 g de cerises • 15 cl d’eau• 30 g de sucre • zeste d’1/2 citron Recette du granité : (à réaliser 4h avant) • 30 cl d’eau • 20 g de sucre• 1 sachet de thé citron

Réaliser le granité : mélanger l’eau et le sucre et faire bouillir, puis ajouter le thé et laisser infuser 3 min. Laisser refroidir et placer au congélateur dans un bac plat pendant au minimum 4 heures.

Faire bouillir dans une casserole l’eau et le sucre puis ajouter le zeste de citron.

Dénoyauter les cerises et les répartir dans les verrines.

Ajouter le sirop au citron dans les verrines. Mettre les couvercles puis déposer dans le panier.

Dans NutriCook®, verser 75 cl d’eau, placer le panier et fermer NutriCook®.

Sélectionner le programme et le temps de cuisson : 8 min.

À l’aide d’un gant sortir le panier, retirer les couvercles et laisser refroidir.

Au moment de servir, gratter le granité à l’aide d’une fourchette afin de réaliser des paillettes à déposer sur les verrines.

Déguster.

Temps de cuissonà prog

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8 min.

+ 4 min. de cuissondouce autoprogrammée

Régler la source de chaleur au maximum

Réduire la source de chaleur

Couper la source de chaleuret décompresser

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NutritionMixées comme des smoothies, poivrées à miracle, on ignore si ces délicieuses petites soupes fruitées font grandir, mais elle donnent bon teint à coup sûr et tout le monde sera d’accord pour en tester les variantes du moment. Hautes en couleurs, en fibres et en vitamines, natu-rellement sucrées au fructose des fruits, elles sont un super mix de bienfaits.

Soupes de fruits

Ingrédients : 6 à 7 kiwis (selon la taille)• 10 g de poivre de Sichuan • 75 cl d’eau

• 60 g de sucre • 5 cl de jus d’orange

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Soupe de kiwis au poivre de Sichuan

Dans NutriCook® mélanger l’eau, le sucre, le jus d’orange et le poivre et faire bouillir sans couvrir.

Laisser infuser 5 min.

Passer à la passoire et récupérer le sirop.

Éplucher les kiwis et les couper en morceaux.

Répartir les kiwis dans les verrines et arroser avec une partie du sirop (jusqu’aux 2/3). Mettre les couvercles puis déposer dans le panier.




Déguster bien frais.

148 kcal - Protéines : 2,1 g – Lipides : 0,9 g – Glucides : 36,1 g – Fibres : 4 g

Ingrédients : 100 g de fraises • 100 g de framboises• 100 g de myrtilles • 100 g de mûres • 20 cl d’eau

• 50 g de sucre • 20 feuilles de menthe • 5 cl d’alcool à la menthe (facultatif) • sorbet menthe (facultatif)

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Soupe de fruits rougesrafraîchie à la menthe

Dans NutriCook® mélanger l’eau et le sucre et faire bouillir sans couvrir.

Ajouter la menthe et laisser infuser 10 min.

Couper les fraises en 2 et les réserver.

Répartir les framboises, les myrtilles et les mûres dans les verrines.

Passer le sirop à travers une passoire pour enlever les feuilles de menthe et verser dans les verrines. Ajouter éventuellement l’alcool de menthe. Mettre les couvercles puis déposer dans le panier.




Ajouter les fraises puis déposer une boule de sorbet menthe (facultatif).


157 kcal - Protéines : 1,1 g – Lipides : 0,7 g – Glucides : 33,1 g – Fibres : 2,7 g

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Temps de cuisson

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2 min. 8 min.+ 4 min. de cuisson

douce autoprogrammée+ 4 min. de cuisson

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Ingrédients : 500 g de fraises • 300 g de jus d’orange • 25 g de sucre• 1 c à soupe de Grand Marnier® • 3 fraises (décoration)

• 6 feuilles de menthe (décoration)

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Soupe de fraises à l’orange

Laver et couper les fraises en morceaux.

Mélanger le sucre, les fraises et le Grand Marnier®.

Répartir dans les verrines, puis ajouter le jus d’orange. Mettre les couvercles puis déposer dans le panier.




Verser le contenu des verrines dans un saladier et mixer puis remettre la soupe de fruits dans les verrines.

Au moment de servir, déposer 1/2 fraise et une feuille de menthe dans les verrines.


44,6 kcal - Protéines : 0,5 g – Lipides : 0,1 g – Glucides : 9,2 g – Fibres : 1,9 g

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10 min.+ 4 min. de cuisson




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NutritionJouez les virtuoses avec ces pêches façon maître d’hôtel comme dans les grandes maisons d’autrefois. Un brin de thym frais ou de fleur de thym pour relever ce dessert plein soleil, riche en vitamines qui donnent bonne mine, en minéraux et en antioxydants.

Protéines : 2,1 g – Lipides : 2,9 g – Glucides : 30,6 g – Fibres : 3,3 g

Les apports Nutritionnels / Portion 149 kcal

10 min.


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1 Laver les pêches et les couper en deux.

Dans NutriCook®, verser 75 cl d’eau, le jus de citron et le thym frais.

Disposer les pêches dans le panier.

Placer le panier et fermer NutriCook®.


A l’aide d’un gant sortir le panier, laisser refroidir et peler les pêches.

Servir nappé de coulis avec éventuellement une boule de sorbet pêche.

Déguster.

Pêches pochées au thymIngrédients :• 6 pêches • 1 jus de citron • un bouquet de thym frais • 100 g de coulis de fruits au choix• sorbet pêche (facultatif)

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NutritionPruneau cuit, pruneau cru. Un exercice de diction pour apprentis acteurs, mais aussi un fruit spécial bonne digestion, bourré de fibres et de vertus. La verrine lui donne un petit coup de jeune très bienvenu et la larme de balsamico est un trait de génie.

Protéines : 2,3 g – Lipides : 0,5 g – Glucides : 72,3 g – Fibres : 5 g


5 min.

+ 4 min. de cuissondaouce autoprogrammée

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1 Faire chauffer pendant 5 min dans la cuve de NutriCook® les jus, l’eau, le vinaigre balsamique, le sucre et la cannelle.

Ajouter les pruneaux puis fermer NutriCook®.


À l’aide d’une écumoire retirer les pruneaux.

Faire bouillir sans couvrir afin de réduire le jus de moitié.

Répartir les pruneaux dans les verrines et verser ensuite le jus réduit sur les pruneaux.

Laisser refroidir.


Pruneaux à la cannelle

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Ingrédients :• 200 g (20 cl) de jus de raisin • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique • 200 g (20 cl) de jus d’orange • 150 g (15 cl) d’eau • 500 g de pruneaux • 2 bâtons de cannelle • 60 g de sucre




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NutritionNos grand-mères auraient pu inventer ce sirop léger aromatisé à la verveine. Ici ce sont leurs petites-filles qui en font un dessert à la mode en le versant sur des quartiers de nectarines, pour faire le plein d’antioxydants anti-vieillissement !

Protéines : 1 g – Lipides : 0,6 g – Glucides : 31 g – Fibres : 1,9 g


8 min.


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1 Dans NutriCook®, verser l’eau et le sucre.

Faire bouillir sans couvrir puis ajouter la verveine.

Laver et couper les nectarines en 8 quartiers et les déposer dans le panier.



A l’aide d’un gant sortir le panier.

Conserver le jus de cuisson. Laisser le tout refroidir.

Placer les quartiers de nectarines dans les verrines et arroser d’un peu de jus de cuisson bien frais.

Déposer une petite boule de sorbet citron (facultatif).

Déguster.

Nectarines à la verveineIngrédients :• 3 nectarines jaunes • 60 g de sucre • 20 g de feuilles de verveine séchées • sorbet citron (facultatif) • 75 cl d’eau

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NutritionUn dessert qui a les bonnes fibres dont nous manquons pour limiter l’absorption du gras, plus les antioxydants et la délicatesse du thé vert. Trio gagnant !



8 min.


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1 Faire bouillir l’eau et le sucre dans NutriCook®.

Ajouter le thé et laisser infuser 3 min.

Passer le jus à la passoire et récupérer le sirop.

Couper les figues en morceaux.

Répartir les figues dans les verrines et arroser avec une partie du sirop (jusqu’aux 2/3). Mettre les couvercles puis déposer dans le panier.




Déguster.

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Figues au thé

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Ingrédients :• 500 g de figues séchées • 50 g de sucre • 10 g de thé vert • 75 cl d’eau




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NutritionLes fruits présentés en verrines ravissent l’oeil avant de régaler les papilles. La nage de baies rouges ou de fruits juteux garde intactes les vitamines présentes dans le jus de cuisson délicatement relevé de gingembre ou de miel.

Verrines de fruits

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Eplucher et couper les pommes en petits cubes.

Les répartir dans les 6 verrines.

Arroser de miel. Mettre les couvercles puis déposer dans le panier.



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Tailler le pain d’épices en petits cubes.


Au moment de servir, déposer quelques cubes de pain d’épices et la glace vanille dans les verrines.



Ingrédients : 3 petites pommes Golden• 100 g de miel • 100 g de pain d’épices

• 6 boules de glace vanille

Ingrédients : 6 figues violettes fraîches • 60 g de framboises • 60 g de myrtilles

• 60 g de groseilles • 120 g de coulis de fruits rouges

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Verrines de figues et fruits rouges

Laver et couper les figues en 4 puis les déposer dans les verrines.

Répartir les autres fruits dans chaque verrine.

Répartir également le coulis de fruits rouges. Mettre les couvercles puis déposer dans le panier.

Dans NutriCook®, verser 75 cl d’eau, placer le panier et fermer NutriCook®


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81,2 kcal - Protéines : 1,2 g – Lipides : 2,9 g – Glucides : 13,9 g – Fibres : 3,4 g



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Verrines de pommesau miel

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Ingrédients : 6 prunes • 60 g de sucre• 1 c à café rase de gingembre en poudre

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Verrines de prunes au gingembre

Laver et couper les prunes en quartiers.

Mélanger le sucre et le gingembre puis ajouter délicatement les prunes.

Répartir dans les verrines. Mettre les couvercles puis déposer dans le panier.





61,2 kcal - Protéines : 0,4 g – Lipides : 0,2 g – Glucides : 15,1 g – Fibres : 1 g



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Ingrédients :

NutritionRhubarbe et fruits

d’été Salade de fruit jolie, jolie, jolie, comme dans la chanson. Le sirop de fraise civilise la rhubarbe à la saveur un peu rustique. Son acidité l’inscrit d’office dans la liste de vos meilleurs alliés minceur : les ingrédients d’une détox absolument gourmande à laquelle s’ajoute le melon et tous les fruits d’été.

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• 300 g de rhubarbe• 3 cl de sirop de fraise• 200 g de fraises• 1 petit melon


Préparer des billes de melon à l’aide d’une cuillère spéciale.

Couper les fraises en petits quartiers.

Ajouter les fruits coupés dans chaque verrine.

Déguster très frais.

Eplucher la rhubarbe et la couper en cubes puis la mettre dans NutriCook®.

Arroser de sirop de fraise et mélanger.

Répartir dans les 6 verrines. Rincer NutriCook®. Mettre les couvercles puis dépo-ser dans le panier.


Sélectionner le programme et le temps de cuisson : 8 min.8 min.





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NutritionLa preuve qu’un plan détox peut être gourmand. Grâce à sa teneur en fibres, en vitamines et en minéraux, l’ananas est le fruit détox par excellence. De quoi réparer nos excès en tous genres. Poché ou en brochettes, une note épicée pour le goût, c’est gagné !

Ananas en 3 façons

Ingrédients : 1 ananas • 20 g de grainesde cardamome • 60 g de sucre

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Ananas pochéà la cardamome

Eplucher l’ananas, éliminer les yeux et le coeur puis le couper en cubes.

Verser les cubes dans le panier.

Dans NutriCook®, verser 75 cl d’eau ajouter le sucre et la cardamome.



À l’aide d’un gant sortir le panier.

Faire réduire le jus de cuisson de 2/3 sans couvrir. Laisser refroidir.

Répartir l’ananas dans les verrines.

Passer le jus à la passoire et arroser légèrement de jus réduit.

Déguster.


Ingrédients : 2 ananas Victoria • 4 sachets de thé à la mûre • 1/2 jus de citron • 60 g de sucre • 100 g de mûres

(fraîches ou surgelées suivant saison)

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Eplucher les ananas, éliminer les yeux et le cœur. Tailler chaque ananas en 6 quartiers.

Dans NutriCook®, verser 75 cl d’eau ajouter le sucre et le jus de citron.

Porter à ébullition, ajouter les sachets de thé, laisser infuser pendant 3 à 4 min puis retirer les sachets.

Placer les morceaux d’ananas dans le jus puis fermer NutriCook®.


Laisser refroidir l’ananas dans le jus.

Servir l’ananas froid avec le jus de cuisson et quelques mûres.





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Ananas Victoria pochéau thé à la mûre

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Ingrédients : 1 ananas • 60 g de sucre • 6 bâtons de citronnelle • 35 cl de jus d’ananas • 10 cl + 35 cl d’eau

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Brochettes d’ananas rôties à la citronnelle

Peler l’ananas, éliminer les yeux et le coeur et le couper en gros cubes.

Faire caraméliser les 60 g de sucre avec 10 cl d’eau sans couvrir et y rôtir régulièrement les cubes d’ananas.

Ajouter le jus d’ananas et les 35 cl d’eau dans NutriCook®.

Retirer les cubes d’ananas avec une écumoire et les déposer dans le panier. Placer le panier et fermer NutriCook®.


A l’aide d’un gant sortir le panier et laisser refroidir.

Faire réduire le jus de cuisson de moitié sans couvrir.

Piquer les cubes sur les bâtons de citronnelle (il est plus facile de percer les cubes avec un pic à brochette puis ensuite de piquer sur la citronnelle).


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Ingrédients :

NutritionBananes chocolatées

en papillote Cette version maison du banana split est un parfait anti-stress. De quoi déculpabiliser en se disant qu’on a trop besoin des fibres de la banane, du magnésium du chocolat et de la douceur d’un dessert réconfortant dans ce monde de brutes.

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• 6 bananes• 1 jus de citron• 18 carrés de chocolat noir• 6 boules de glace vanille

Eplucher et couper les bananes dans le sens de la longueur. Les badigeonner de citron.

Insérer 3 carrés de chocolat dans chaque banane.

Envelopper chaque banane dans une feuille de papier cuisson (ou sulfurisé) pour réaliser une papillote.

Mettre 75 cl d’eau dans NutriCook®.

Déposer les papillotes dans le panier. Placer le panier et fermer NutriCook®.


À l’aide d’un gant sortir le panier et laisser refroidir.

Présenter les papillotes ouvertes avec une boule de glace vanille sur la banane.

Déguster.

5 min.





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Ingrédients :

Nutrition

Poires Belle Hélène Voilà comment réaliser un dessert «de restaurant» ! Un grand classique remis au goût du jour : des poires sources de fibres nappées d’un chocolat fondu.

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• 5 petites poires Williamsbien mûres• 1 jus de citron• 50 g de crème• 20 g de lait• 40 g de chocolat en morceaux

Peler les poires, les couper en 4 et les arroser de jus de citron. Les répartir ensuite dans 5 verrines.

Dans la 6ème verrine mettre la crème, le lait et le chocolat. Remuer. Mettre les couvercles puis déposer dans le panier.

Verser 75 cl d’eau dans NutriCook®, placer le panier et fermer NutriCook®.


A l’aide d’un gant sortir le panier, retirer les couvercles et laisser tiédir.

Remuer le chocolat et répartir sur les poires.

Déguster aussitôt.

4 min.





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Astuce : Pour épater vos invités, cuire 6 petites poires Williams bien mûres épluchées et entières dans NutriCook® (temps de cuisson à programmer : 10 min), réaliser une sauce chocolat (voir Les Recettes de Base p.5) et accompagner d’une glace vanille.

NutritionDes pommes, des poires, comme dans la chanson. Pas de scoubidous mais un vrai tour de magie pour réussir de subtiles compotes gourmandes et aériennes. Succès garanti !

Les 4 compotes

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Compote poires bananes

Eplucher les poires et peler les bananes.

Couper en morceaux de même taille.

Arroser de jus de citron et mélanger.

Placer dans le panier.




Vider l’eau de cuisson.

Verser le contenu du panier dans NutriCook®, ajouter le sucre ( si besoin) et mixer à l’aide d’un mixeur à soupe.

Présenter en verrines et déguster.


Ingrédients : 1 ananas • 2 gousses de vanille• 1/2 jus de citron • 50 g de cassonade (facultatif)

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Eplucher l’ananas et éliminer les yeux et le cœur. Le tailler en cubes.

Mettre les cubes d’ananas dans la cuve de NutriCook®.

Couper les gousses de vanille et les gratter dans le jus de citron, mélanger, verser sur l’ananas afin d’enrober les cubes.

Placer ensuite les cubes d’ananas dans le panier.

Dans NutriCook®, verser 75 cl d’eau, ajouter les gousses de vanille grattées afin de parfumer l’eau de cuisson. Placer le panier et fermer NutriCook®.



Vider l’eau de cuisson dans un bol puis verser le contenu du panier dans NutriCook®.

Ajouter la cassonade (si besoin) et mixer à l’aide d’un mixeur à soupe (ajouter éventuellement un peu d’eau de cuisson pour délayer la compote).



Ingrédients : 400 g de poires • 400 g de bananes• 1 jus de citron • 15 à 20 g de sucre (facultatif)



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Temps de cuisson

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Temps de cuisson




Compote ananas vanille

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Compote pommes rhubarbe

Eplucher la rhubarbe et les pommes et les couper en morceaux. Mettre le tout dans NutriCook®.

Arroser de sucre, mélanger et verser dans le panier. Rincer NutriCook®.





Verser le contenu du panier dans NutriCook®.

Mélanger la compote à la cuillère.


Ingrédients : 1 kg de pommes• 3 bâtons de cannelle • 50 g de sucre (facultatif)

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Compote de pommesà la cannelle

Eplucher les pommes, les épépiner et les couper en morceaux.

Déposer les cubes dans le panier.

Dans NutriCook®, verser 75 cl d’eau et ajouter la cannelle.





Verser le contenu du panier dans NutriCook®.

Mélanger la compote à la cuillère.

Sucrer si besoin.


122 kcal - Protéines : 0,5 g – Lipides : 0,3 g – Glucides : 32,0 g – Fibres : 3,3 g 88,6 kcal - Protéines : 0,8 g – Lipides : 0,2 g – Glucides : 22,2 g – Fibres : 2,6 g

Ingrédients : 400 g de rhubarbe• 400 g de pommes (variété sucrée)

• 60 g de sucre



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Temps de cuisson

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Temps de cuisson





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NutritionUne reconstitution sans risque d’un dessert mythique. Une solution joliment light pour un maximum de plaisir et un minimum d’excès. A vous de voir si vous zappez ou non la crème chantilly !



10 min.


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1 Eplucher les pommes et les couper en cubes de 1 cm de côté.

Les répartir dans les verrines.

Verser ensuite 10 g de caramel liquide par verrine. Mettre les couvercles puis déposer dans le panier.




Mélanger délicatement les pommes.

Au moment de servir, déposer un palet breton sur les pommes et éventuellement une rosace de chantilly.


Verrines façon tatinIngrédients :• 400 g de pommes (exemple Reinette du Canada) • 60 g de caramel liquide • 6 palets bretons• crème chantilly (facultatif)

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NutritionComme un chutney léger et fruité, que le miel suffit à sucrer. Idéal pour utiliser des fruits un peu trop mûrs auxquels la pointe de romarin apporte une nouvelle fraîcheur. A consommer en verrines ou en coulis sur un produit laitier.



4 min.


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1 Laver les abricots et les couper en 2.

Dans NutriCook®, verser 75 cl d’eau, ajouter le jus de citron et le romarin.

Placer les abricots dans le panier, arroser de miel et placer dans NutriCook®.



A l’aide d’un gant sortir le panier.

Verser le contenu du panier dans un saladier et mélanger à la cuillère. Laisser refroidir.


Marmelade d’abricots au romarin

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Ingrédients :• 550 g d’abricots (ou grosses prunes selon saison) • 3 c à soupe de miel • 1/2 jus de citron• 6 branches de romarin frais




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Ingrédients :

NutritionPêches Melba

revisitées Un petit côté rétro pour ce dessert classique, à remettre au programme de vos spécialités. Une façon super simplifiée de pocher les pêches en toutes saisons et de vous mettre petits et grands dans la poche.

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• 3 pêches fraîches (ou au sirop selon saison)• 1 jus de citron• 5 cl de fleur d’oranger• glace vanille (6 boules)• 100 g de coulis de fruits rouges • crème chantilly (facultatif)

Laver les pêches et les couper en 2.

Dans NutriCook®, verser 75 cl d’eau, le jus de citron et la fleur d’oranger.

Disposer les pêches dans le panier, placer le panier et fermer NutriCook®.


À l’aide d’un gant retirer le panier, laisser refroidir puis peler les pêches.

Déposer une boule de glace vanille dans le fond de la verrine puis 1/2 pêche pochée.

Napper de coulis de fruits rouges.

Décorer éventuellement avec la chantilly

Déguster.

8 min.





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rammer

NutritionDe délicieuses confitures maison à réaliser très simplement avec des fruits de saison, pour le plaisir des petits et des grands. Complément de vitamines et minéraux, riches en goût, elles agrémenteront idéalement les tartines du matin ou les produits laitiers nature.

Duo de confitures

Ingrédients :

Confiture de poires

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• 800 g de poires épluchées et sans pépin (soit au départ environ 1 kg de poires)• 660 g de sucre spécial confiture• 4 pots en verre et leur couvercle à vis (340ml) : nous vousrecommandons d’utiliser des pots neufs

Eplucher les poires, retirer le cœur et les pépins et les couper en petits morceaux.

Verser le sucre sur les poires et bien remuer.

Laisser reposer 20 min.

Remuer de nouveau puis verser le mélange dans 4 pots de confiture.

Dans NutriCook® verser 75 cl d’eau. Placer les pots ouverts dans le panier et ranger les 4 couvercles verticalement autour des pots.



A l’aide d’un gant, sortir les pots, visser aussitôt les couvercles et retourner les pots. Laisser refroidir.

Vos confitures sont prêtes. Vous pouvez les conserver à température ambiante pendant 1 an. A conserver au frais après ouverture.

25 min.

Les apports Nutritionnels/ Portion (25 g) : 64 kcal

Protéines : 0,1 g Lipides : 0,02 g Glucides : 16,3 g Fibres : 0,3 g




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Ingrédients :

Confiture de fraises

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• 600 g de fraises équeutées • 500 g de sucre spécial gelée• 4 pots en verre et leur couvercle à vis (340ml) : nous vous recommandons d’utiliser des pots neufs

Laver et équeuter les fraises. Les couper en petits morceaux.

Verser le sucre sur les fraises et bien remuer.

Laisser reposer 20 min.

Remuer de nouveau puis verser le mélange dans 4 pots de confiture.

Dans NutriCook® verser 75 cl d’eau. Placer les pots ouverts dans le panier et ranger les 4 couvercles verticalement autour des pots.



A l’aide d’un gant sortir les pots, visser aussitôt les couvercles et retourner les pots. Laisser refroidir.

Vos confitures sont prêtes. Vous pouvez les conserver à température ambiante pendant 1 an. A conserver au frais après ouverture.

Variante : Remplacer le sucre spécial gelée par du sucre spécial confiture (même quantité) et juste avant de mettre la préparation dans les pots, mixer grossièrement les fraises. Même programme et même temps de cuisson : un régal !

10 min.

Les apports Nutritionnels/ Portion (25 g) : 55 kcal

Protéines : 0,1 g Lipides : 0,05 g Glucides : 13,6 g Fibres : 0,3 g




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NutritionD’habitude, c’est un véritable défi de les réussir. Là, ça devient carrément facile. C’est aussi un moyen vraiment très gourmand de consommer du lait.

Variations de flans

Ingrédients :

Flans aux œufs

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• 450 g (45 cl) de lait• 1 gousse de vanille• 60 g de sucre• 3 oeufs

Mélanger le sucre et les œufs en fouettant.

Fendre la gousse de vanille et gratter l’intérieur pour en extraire les graines. L’ajouter au mélange.

Verser le lait et fouetter.

Répartir le mélange dans les verrines, mettre les couvercles puis déposer dans le panier.




Déguster.

4 min.





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Les apports Nutritionnels/ Portion : 114 kcal

Protéines : 5,7 g Lipides : 4,0 g Glucides : 13,6 g


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Ingrédients :

Flans au caramel

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• 450 g (45 cl) de lait• 1 gousse de vanille• 60 g de sucre• 3 oeufs• 90 g de sucre + 10 cl d’eau (10 g) pour le caramel

Mélanger les 60 g de sucre et les œufs en fouettant.

Fendre la gousse de vanille et gratter l’intérieur pour en extraire les graines. L’ajouter au mélange.

Verser le lait et fouetter.

Faire caraméliser les 90 g de sucre avec 10 cl d’eau.

Verser le caramel dans le fond des verrines et répartir aussitôt le mélange.Mettre les couvercles puis déposer dans le panier.



À l’aide d’un gant sortir le panier, retirer les couverles et laisser refroidir.

Déguster.

4 min.





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NutritionPlus besoin de four ni de bain-marie pour la réussir. Cette crème caramel prendra comme par magie. La petite touche finale de pop-corn rajoute plus de croquant et d’originalité que de calories. Ne vous en privez pas !

Protéines : 4,7 g – Lipides : 12,4 g – Glucides : 28,4 g


4 min.


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1 Mélanger le lait, le caramel liquide et la crème.

Bien fouetter les jaunes et ajouter le mélange sans cesser de remuer.





Pour plus de gourmandise, déposer quelques pop-corn sur votre crème au moment de servir.

Déguster.

Crèmes 100% caramelIngrédients :• 350 g (35 cl) de lait • 90 g de caramel liquide • 90 g (9 cl) de crème liquide• 5 jaunes d’oeufs •100 g de pop-corn caramélisés (facultatif)

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NutritionUne façon inédite de consommer le pamplemousse. Les agrumes contrastent avec la douceur de la crème et lui apportent des notes acidulées très intéressantes en même temps qu’une dose de vitamine C toujours bonne à prendre !



4 min.


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1 Faire tremper la gélatine à l’eau froide.

Battre les oeufs. Presser trois pamplemousses.

Faire bouillir le jus, le sucre et le zeste. Retrirer du feu.

Ajouter la gélatine trempée. Verser sur les œufs et mixer.





Peler le 4ème pamplemousse à vif (retirer la peau et la partie blanche) et couper les quartiers en cubes, puis les égoutter.

Au moment de servir, déposer les cubes de pamplemousse, puis une boule de sorbet citron vert.


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Crèmes fraîcheur pamplemousse citron vert

Ingrédients :• 4 pamplemousses roses • 50 g de sucre • 4 oeufs • 1 feuille de gélatine • 1 zeste de citron vert• sorbet citron vert




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NutritionDe nouvelles idées salées pour réveiller et rénover vos soirées apéritives. L’ajout de tomates cerises, d’avocat ou de salade en guise de crudités, de saumon, d’oeufs ou de crevettes pour un apport en protéines, font de ces verrines un plat complet pour un repas léger.

Crèmes salées

Ingrédients : 250 g (25 cl) de lait • 30 g (3 cl) de crème • 80 g de Roquefort • 2 oeufs • poivre

• 6 tomates cerises • 6 tranches de pain de campagne

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Crèmes au Roquefort

Couper le Roquefort en petits cubes.

Ajouter le lait, la crème et les œufs. Mixer.

Poivrer et répartir le mélange dans les verrines. Mettre les couvercles puis déposer dans le panier.




Couper les tomates cerise en 2 et décorer les verrines.

Déguster bien frais accompagné des tranches de pain.


Ingrédients : 100 g (10 cl) de lait •100 g (10 cl) de crème • 1 avocat mûr • 2 oeufs • 1/2 jus de citron • sel

• poivre • 100 g de crevettes cuites décortiquées • 1 petite boîte de miettes de crabe • 1 tomate coupée en petits dés• 6 mouillettes de pain grillé • quelques feuilles de salade

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Crèmes d’avocat

Mixer le lait, la crème, l’avocat coupé en cubes, les œufs, le sel et le poivre. Ajouter le jus de citron.

Répartir les miettes de crabe dans le fond des verrines puis ajouter la préparation. Mettre les couvercles puis déposer dans le panier.




Décorer vos verrines avec les crevettes, les dés de tomate, la salade et les mouillettes.







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Temps de cuisson

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Temps de cuisson

4 min. 3 min.

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Ingrédients : 300 g (30 cl) de lait • 150 g (15 cl) de crème • 3 oeufs • poivre • 1 cube de fumet de poisson ou 1/2 cuillère à café de fumet en poudre •

60 g de crevettes roses • 1/2 bouquet d’aneth • 2 tranches de saumon fumé• quelques feuilles de salade • 6 mouillettes de pain

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Crèmes saumon aneth

Faire chauffer le lait et le fumet de poisson.

Battre les œufs et ajouter la crème puis le mélange lait-fumet de poisson.

Hacher la moitié de l’aneth, l’ajouter au mélange et poivrer. Mixer le mélange.

Répartir le mélange dans les verrines et ajouter la moitié des crevettes taillées en dés et la moitié du saumon taillé en bâtonnets. Mettre les couvercles puis déposer dans le panier.




Décorer les verrines avec le restant de saumon fumé, une crevette, un peu de salade assaisonnée, l’aneth restant et une mouillette.





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Temps de cuisson

4 min.


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NutritionRecette gourmande

Duo de crèmes brûlées

Ingrédients :

Crèmes brûlées aux framboises

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• 350 g (35 cl) de crème• 150 g (15 cl) de lait• 50 g de sucre• 120 g de jaunes d’œufs (6 jaunes)• 150 g de framboises fraîches• 60 g de cassonade

Mélanger la crème et le lait.

Fouetter légèrement les jaunes avec le sucre puis ajouter le mélange crème-lait en remuant.

Répartir les framboises dans les verrines et ajouter la préparation. Mettre les couvercles puis déposer dans le panier.




Au moment de servir, allumer le four en mode grill puis saupoudrer légèrement de cassonade la surface des crèmes, les placer dans le four au plus proche de la résistance et laisser légèrement caraméliser.


5 min.





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Protéines : 5,4 g Lipides : 27,4 g Glucides : 23,9 gFibres : 1,7 g


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Ingrédients :

Crèmes brûlées à la vanille

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• 350 g (35 cl) de crème• 150 g (15 cl) de lait• 50 g de sucre• 120 g de jaunes d’œufs (6 jaunes)• 2 gousses de vanille• 60 g de cassonade

Laisser infuser 20 minutes la crème, le lait et la vanille fendue et grattée.

Mélanger légèrement les jaunes avec le sucre et ajouter le mélange en remuant. Retirer les gousses de vanille puis répartir dans les verrines. Mettre les couvercles puis déposer dans le panier.




Au moment de servir, allumer le four en mode grill puis saupoudrer légèrement de cassonade la surface des crèmes, les placer dans le four au plus proche de la résistance et laisser légèrement caraméliser.


5 min.





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Ingrédients :

Nutrition

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Tartelette citron en verrine

Suivons la tendance et revisitons la tartelette citron ! Moins sucrée mais tout aussi parfumée, voici une verrine à la fois fondante et croustillante.



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• 180 g de jus de 3 citrons frais• 60 g de sucre• 60 g de beurre• 1 feuille de gélatine• 3 oeufs• 6 biscuits type palets bretons

Pour la meringue (facultatif) :• 2 blancs d’oeufs• 50 g de sucre

Faire tremper la gélatine à l’eau froide. Battre les 3 œufs entiers.

Mélanger le jus de citron, les 60 g de sucre, le beurre et porter à ébullition.

Ajouter la feuille de gélatine trempée puis verser sur les oeufs battus et mixer.





Ecraser grossièrement les biscuits et les répartir sur les verrines.


4 min.





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Astuce : Pour épater vos invités, monter les 2 blancs en neige puis ajouter les 50 g de sucre. A l’aide d’une poche à douille, déposer de la meringue sur chaque verrine et passer au four (sans couvercle) à 200°C quelques instants afin de colorer la meringue.

Attention : le jus de citron en flacon est plus acide que le jus des citrons frais pressés.


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NutritionUn entremets frais et original au citron vert et au basilic. Les oeufs participent à l’apport quotidien en protéines. Donc, ne forcez pas sur la viande ou le poisson au cours du repas qui précède !

Protéines : 7,2 g – Lipides : 15 g – Glucides : 41,4 g – Fibres : 1,19 g


4 min.


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1 Faire tremper la gélatine à l’eau froide.

Battre les oeufs.

Mélanger les jus de citron, le sucre, le zeste, le beurre et les feuilles de basilic ciselées. Porter à ébullition et laisser infuser 5 min.

Refaire chauffer le mélange et y ajouter la feuille de gélatine trempée. Verser sur les oeufs battus en passant le mélange dans une passoire afin de retirer les feuilles de basilic, mixer.

Répartir dans les 6 verrines. Mettre les couvercles puis déposer dans le panier.




Décorer d’une feuille de basilic et déguster bien frais.

Crèmes citron vert basilic

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Ingrédients :• 100 g de jus de citron jaune • 80 g de jus de citron vert • 1 zeste de citron vert • 80 g de sucre• 60 g de beurre • 8 feuilles de basilic ciselées • 1 feuille de gélatine • 4 oeufs • feuilles de basilic (décoration) Pour la meringue (facultatif) : • 2 blancs d’oeufs • 50 g de sucre

Astuce : Pour épater vos invités, monter les 2 blancs en neige puis ajouter les 50 g de sucre. A l’aide d’une poche à douille, déposer de la meringue sur chaque verrine et passer au four (sans couvercle) à 200°C quelques instants afin de colorer la meringue.


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NutritionLes enfants adoreront vous aider à réaliser ces verrines avec les biscuits et les dés de fruits. Une bonne façon de leur faire découvrir de nouvelles saveurs fruitées et de les habituer à varier les plaisirs et surtout à manger des fruits, ce qu’ils ne font plus très spontanément.



6 min.


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1 Mélanger les œufs, le sucre, le lait et la crème.

Ajouter la poudre d’amande et la farine. Bien mélanger.

Couper les biscuits en 2 et les abricots en petits cubes.

Déposer au fond de chaque verrine 1/2 biscuit puis répartir la moitié des abricots coupés. Rajouter 1/2 biscuit puis le restant des abricots.

Verser le mélange et laisser 15 min afin que les biscuits s’imprègnent. Mettre les couvercles puis déposer dans le panier.





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Charlotte aux abricotsIngrédients :• 150 g (15 cl) de lait • 50 g (5 cl) de crème • 2 oeufs • 10 g de farine • 10 g de poudre d’amande• 50 g de sucre • 6 abricots frais • 6 biscuits à la cuillère




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Astuce : Pour varier les plaisirs, remplacer les abricots par n’importe quel fruit frais de saison.


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Ingrédients :

Nutrition

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Gâteaux de semoule

Avec la verrine qui le portionne au plus juste, genre café gourmand, le gâteau de semoule se «fait léger». Le caramel lui donne une jolie couleur en plus de la saveur, la semoule représente juste ce qu’il vous faut de glucides et les raisins secs ajoutent une petite touche sucrée.



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• 50 g de semoule fine de blé dur• 50 g de raisins secs• 30 g de beurre• 50 g de sucre• 1 sachet de sucre vanillé• 500 g (50 cl) de lait• 20 cl de caramel liquide

Faire tremper les raisins dans de l’eau tiède pendant 10 min.

Faire bouillir le lait avec le sucre et le sucre vanillé.

Ajouter la semoule en pluie et mélanger, puis ajouter le beurre et les raisins égouttés.

Mélanger quelques minutes puis répartir dans les verrines. Mettre les couvercles puis déposer dans le panier.



À l’aide d’un gant sortir le panier, retirer les couvercles et laisser tièdir.

Ajouter un peu de caramel sur chaque verrine.

Déguster aussitôt ou bien frais.

8 min.





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NutritionUne douceur lactée version soft à la pomme, ou beaucoup plus gourmande au chocolat. Vous aurez un bon apport en protéines donc prévoyez un repas léger.

Les douceurs au lait

Ingrédients :

Crèmes lait pomme3

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• 400 g (40 cl) de lait • 2 cuillères à soupe de sirop de pomme• 25 g de sucre• 3 oeufs• 1 pomme

Battre légèrement les œufs avec le sucre.

Ajouter le lait, le sirop et mixer.





Décorer avec la pomme coupée en fines tranches.

Napper éventuellement avec un peu de sirop de pomme.


4 min.





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Ingrédients :

Crèmes lait chocolat3

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• 400 g (40 cl) de lait • 4 cuillères à soupe de cacao• 30 g de sucre• 3 oeufs• 100 g de copeaux de chocolat (facultatif)• sauce chocolat(voir Les Recettes de base p.5)

Battre légèrement les œufs avec le sucre.

Ajouter le lait mélangé au cacao.





Napper de sauce chocolat (voir Les Recettes de base p.5).

Décorer avec des copeaux de chocolat.


4 min.





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Ingrédients :

Nutrition

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Lait d’amande aux pêches

Un petit air d’Italie avec cette variation très réussie sur la pannacotta. Nos grand-mères l’appelaient aussi blanc-manger. La prise se fera tout en douceur et sans qu’il soit besoin d’y ajouter un gramme de gélatine. Une décoration savoureuse et peu calorique grâce aux pêches ou tout autre fruit frais de saison.



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• 300 g (30 cl) de lait• 60 g (6 cl) de crème• 75 g d’amandes effilées• 30 g de sucre• 2 oeufs• 3 pêches fraîches

Porter à ébullition le lait, la crème, le sucre et les amandes.

Fouetter légèrement les œufs.

Lorsque le mélange a bouilli, mixer et laisser infuser 15 min (vous pouvez passer le mélange à la passoire afin d’enlever les amandes).

Verser ensuite sur les œufs et mélanger.





Tailler les pêches en petits cubes puis les répartir sur les verrines .


4 min.





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Astuce : Pour varier les plaisirs, remplacer les pêches par n’importe quel fruit frais de saison.

Ingrédients communs aux 5 recettes :• 200 g de Philadelphia® • 1 feuille de gélatine • 3 oeufs • 40 g de sucre • 5 biscuits type palets bretons


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4 min.


NutritionQuand le fromage devient un gâteau, même les enfants en redemandent. Ces petits fûtés ne s’apercevront même pas qu’ils sont en train de dévorer avec plaisir une partie de leur ration de calcium quotidienne.

Le tour du monde des cheese cakes

• 100 g (10 cl) de lait • 10 g de maïzena® • 50 gde confiture de framboise • 250 g de fruits rouges

Cheese cake fruits rouges

Faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide.Écraser les biscuits et les répartir dans le fond des verrines.Faire chauffer le lait, le retirer du feu et ajouter la feuille de gélatine trempée. Bien remuer.Mélanger au fouet le Philadelphia®, les œufs, le sucre et la maïzena®. Ajouter le mélange lait-gélatine et bien remuer.Répartir dans les verrines et ajouter une cuillère de confiture de framboise au centre des verrines. Mettre les couvercles puis déposer dans le panier.Dans NutriCook®, verser 75 cl d’eau, placer le panier et fermer NutriCook®.Sélectionner le programme et le temps de cuisson : 4 min.

À l’aide d’un gant sortir le panier, retirer les couvercles et laisser refroidir.Décorer le dessus de votre cheese cake avec des fruits rouges et déguster.

273 kcal - Protéines : 7,5 g – Lipides : 15,1 g - Glucides : 26,7 g – Fibres : 2,6 g

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Faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide.Écraser les biscuits et les répartir dans le fond des verrines.Faire chauffer le lait, le retirer du feu et ajouter la feuille de gélatine trempée. Bien remuer.Mélanger au fouet le Philadelphia®, les œufs, le sucre et la maïzena®. Ajouter le mélange lait-gélatine et bien remuer.Répartir dans les verrines. Mettre les couvercles puis déposer dans le panier.Dans NutriCook®, verser 75 cl d’eau, placer le panier et fermer NutriCook®.Sélectionner le programme et le temps de cuisson : 4 min.

À l’aide d’un gant sortir le panier, retirer les couvercles et laisser refroidir.Déposer le coulis sur le dessus de votre cheese cake et déguster.




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Cheese cake• 100 g (10 cl) de lait • 10 g de maïzena®

• 100 g de coulis de fruits rouges

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• 100 g (10 cl) de lait • 10 g de maïzena®

• 150 g de muesli• 70 g (7 cl) de lait • 15 g de maïzena®

• 5 fruits de la passion (30 g de jus) • 1 mangue

Cheese cake mangue-passion

Faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide.Écraser les biscuits et les répartir dans le fond des verrines.Passer la pulpe des fruits de la passion au tamis et récupérer le jus (30 g). Tailler la mangue en petits cubes.Mélanger au fouet le Philadelphia®, les œufs, le sucre et la maïzena®. Ajouter le mélange lait-gélatine, le jus de passion et bien remuer.Répartir dans les verrines. Mettre les couvercles puis déposer dans le panier.Dans NutriCook®, verser 75 cl d’eau, placer le panier et fermer NutriCook®.Sélectionner le programme et le temps de cuisson : 4 min.

À l’aide d’un gant sortir le panier, retirer les couvercles et laisser refroidir.Déposer les cubes de mangue sur les verrines et déguster.

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Cheese cake muesli

Faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide.Écraser les biscuits et les répartir dans le fond des verrines.Faire chauffer le lait, le retirer du feu et ajouter la feuille de gélatine trempée. Bien remuer.Mélanger au fouet le Philadelphia®, les œufs, le sucre et la maïzena®. Ajouter le mélange lait-gélatine et bien remuer.Répartir dans les verrines. Mettre les couvercles puis déposer dans le panier.Dans NutriCook®, verser 75 cl d’eau, placer le panier et fermer NutriCook®.Sélectionner le programme et le temps de cuisson : 4 min.

À l’aide d’un gant sortir le panier, retirer les couvercles et laisser refroidir.Déposer du muesli sur les cheese cakes et déguster.

343 kcal - Protéines : 9,1 g – Lipides : 18,6 g - Glucides : 34,6 g – Fibres : 2,39 g 280 kcal - Protéines : 7,4 g – Lipides : 15,0 g - Glucides : 30,0 g – Fibres : 8 g



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NutritionMoka était la ville arabe d’où provenaient jadis les plus grandes quantités de café, l’ingrédient de base de ce dessert réputé. Un montage un peu corsé mais un succès assuré autour de la table. La crème pâtissière remplace avantageusement la crème au beurre en allégeant l’addition calorique.



6 min.


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1 Faire monter au batteur les œufs et le sucre pendant 5 min.

Tamiser à l’aide d’une passoire la farine, la fécule et la levure chimique.

Mélanger le café soluble avec une cuillère à café d’eau afin de réaliser un extrait de café.

Ajouter délicatement aux œufs blanchis la farine, la fécule et la levure chimique puis l’extrait de café.




À l’aide d’un gant sortir le panier et retirer les couvercles.

Démouler tiède.

Imbiber aussitôt les biscuits de café corsé. Découper horizontalement en trois tranches et remettre la première tranche dans la verrine. Garnir d’un peu de crème pâtissière, mettre la seconde tranche, remettre de la crème et ainsi de suite pour recomposer le moka en garnissant chaque étage de crème pâtissière (voir Les Recettes de base p.4).

Laisser refroidir au réfrigérateur.

Napper de crème anglaise café (voir Les Recettes de base p.4) et déguster bien frais.

Moka en verrineIngrédients :• 2 oeufs • 50 g de sucre • 40 g de farine • 10 g de fécule • 2 g de levure chimique• 2 c à café de café soluble • 2 petits cafés corsés (filtre ou dosette) de 5 cl chacun• Crème pâtissière vanille * • crème anglaise café * (*voir Les Recettes de base p.4)

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NutritionLa recette est aussi simple que très ancienne. Un maximum d’épices, un minimum de matières grasses. La saveur authentique d’un gâteau, rapporté, dit-on, par le roi Philippe le Bon qui a craqué avant vous pour le pain d’épices. Une occasion de redonner tout son sens au fait maison.



18 min.


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1 Tamiser à l’aide d’une passoire les farines, la levure chimique et les épices.

Mettre dans un saladier et ajouter l’œuf, le lait et les zestes.

Tiédir le miel et la cassonade à 50°C environ.

Délayer la pâte avec le mélange miel-cassonade tiède.




À l’aide d’un gant sortir le panier, retirer les couvercles et laisser tièdir.

Démouler et déguster.

Pain d’épices

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Ingrédients :• 75 g de farine • 50 g de farine de seigle • 5 g de levure chimique • 2 g d’épices à pain d’épices• 1 oeuf • 60 g de lait • 120 g de miel • 20 g de cassonade •zeste d’une 1/2 orange • zeste d’un 1/2 citron




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Ingrédients communs aux 5 recettes :• 2 oeufs • 50 g de sucre • 40 g de farine • 10 g de fécule • 2 g de levure chimique

NutritionLes cookies anglo-saxons se sont taillé une sacrée réputation, mais c’est la vieille Europe qui a inventé les biscuits et leurs nombreuses variantes, plus ou moins légères. Si vous faites attention à votre ligne, préférez les versions pistache, amandine et coco-ananas.

La farandole des biscuits

• 30 g de poudre d’amandes • 5 gouttes d’extrait d’amande amère• 30 g de beurre fondu • 150 g de coulis de fruits rouges


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6 min.


Biscuit Amandine

Faire monter au batteur les œufs et le sucre pendant 5 min.Lorsque le mélange a bien blanchi, ajouter délicatement en les tamisant la farine, la fécule et la levure chimique. Ajouter la poudre d’amande, puis le beurre fondu et l’extrait d’amande amère.Répartir dans les verrines. Mettre les couvercles puis déposer dans le panier.Dans NutriCook®, verser 75 cl d’eau, placer le panier et fermer le NutriCook®.Sélectionner le programme et le temps de cuisson : 6 min.

À l’aide d’un gant sortir le panier et retirer les couvercles.Démouler tiède, napper de coulis de fruits rouges et déguster.

182 kcal - Protéines : 4,1 g – Lipides : 9,3 g - Glucides : 20,6 g – Fibres : 2 g

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Faire monter au batteur les œufs et le sucre pendant 5 min.Lorsque le mélange a bien blanchi, ajouter délicatement en les tamisant la farine, la fécule et la levure chimique. Ajouter les pistaches et la poudre d’amandes.Egoutter les griottines en conservant le jus.Répartir la pâte dans les verrines et déposer les griottines sur la préparation. Mettre les couvercles puis déposer dans le panier.Dans NutriCook® verser 75 cl d’eau, placer le panier et fermer NutriCook®.Sélectionner le programme et le temps de cuisson : 6 min.

À l’aide d’un gant sortir le panier et retirer les couvercles.Démouler chaud. Imbiber aussitôt les biscuits avec le jus des griottines.Laisser refroidir et déguster.




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Biscuit pistache griottines• 20 g de poudre d’amandes • 30 g de pistaches hachées

• 100 g de griottines et le jus

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• 30 g de poudre de noix de coco • 4 tranches d’ananas• 100 g de caramel liquide

• 15 g de poudre de noisettes • 20 g de noix concassées• 6 cuillères à café de pâte à tartiner chocolat-noisettes• Crème anglaise noisettes (voir Les Recettes de base p.4)

Biscuit Noix-Noisettes

Faire monter au batteur les œufs et le sucre pendant 5 min.Lorsque le mélange a bien blanchi, ajouter délicatement en les tamisant la farine, la fécule et la levure chimique. Ajouter la poudre de noisettes et les noix.Répartir une cuillère à soupe de pâte dans chaque verrine. Déposer une cuillère de pâte à tartiner.Répartir le restant de pâte. Mettre les couvercles puis déposer dans le panier.Dans NutriCook® verser 75 cl d’eau, placer le panier et fermer NutriCook®.Sélectionner le programme et le temps de cuisson : 6 min.

À l’aide d’un gant sortir le panier et retirer les couvercles.Démouler chaud. Laisser tiédir, napper de crème anglaise noisettes (voir Les Recettes de base p.4) et déguster.

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Biscuit Coco Ananas

Tailler les tranches d’ananas en cubes, répartir dans les verrines et arroser de caramel liquide.Faire monter au batteur les œufs et le sucre pendant 5 min.Lorsque le mélange a bien blanchi, ajouter délicatement en les tamisant la farine, la fécule et la levure chimique. Ajouter la poudre de noix de coco.Répartir dans les verrines. Mettre les couvercles puis déposer dans le panier.Dans NutriCook® verser 75 cl d’eau, placer le panier et fermer NutriCook®.Sélectionner le programme et le temps de cuisson : 6 min.

À l’aide d’un gant sortir le panier et retirer les couvercles.Démouler chaud et déguster tiède.

181 kcal - Protéines : 3,2 g – Lipides : 5,2 g - Glucides : 31,0 g – Fibres : 1,2 g 312 kcal - Protéines : 7,9 g – Lipides : 17,4 g - Glucides : 30,7 g – Fibres : 1,6 g



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1 Faire monter au batteur les œufs, le sucre, le zeste et la crème pendant 5 min.

Lorsque le mélange a bien blanchi, ajouter délicatement en les tamisant la farine, et la levure chimique. Ajouter le beurre fondu.





Démouler chaud. Laisser refroidir et trouer les biscuits au centre à l’aide d’un vide-pomme. Farcir avec un peu de crème citron (voir Les Recettes de base p.5).

Déguster bien frais en décorant les assiettes avec le restant de crème citron .

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Biscuit week-end citronIngrédients :• 2 oeufs • 100 g de sucre • 110 g de farine • 3 g de levure chimique • 1 zeste de citron• 60 g de crème • 40 g de beurre fondu • crème citron (voir Les Recettes de base p.5)

NutritionRecette gourmande


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NutritionUne petite note acidulée pour cette version en verrine de biscuits. Ils ont la bonne fibre et peu de calories. Bref, on n’est pas loin de penser qu’ils sont un plaisir indispensable à notre équilibre. A consommer sans excès, mais sans complexes.



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1 Faire monter au batteur les œufs et le sucre pendant 5 min.

Lorsque le mélange a bien blanchi, ajouter délicatement en les tamisant la farine, la fécule et la levure chimique.

Verser dans les verrines et répartir les 100 g de framboises sur la préparation. Mettre les couvercles puis déposer dans le panier.




Imbiber aussitôt les biscuits de jus de framboise directement dans les verrines. Laisser refroidir.

Décorer avec les framboises restantes et déguster bien frais.

Biscuit framboises

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Ingrédients :• 2 oeufs • 50 g de sucre • 40 g de farine • 10 g de fécule • 2 g de levure chimique• 100 g de framboises + 100 g pour décorer • 100 g de jus de framboise




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Ingrédients :

• 60 g de chocolat noir 70% • 60 g de beurre • 2 oeufs • 2 x 30 g de sucre• 20 g de farine • 10 g de Maïzena®

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie (environ 50°C).

Bien mélanger au batteur pendant 5 min les jaunes avec 30 g de sucre.

Lorsque le mélange a bien blanchi, ajouter délicatement en les tamisant la farine et la Maïzena®. Ajouter le mélange chocolat-beurre.

Monter les blancs en neige au batteur puis ajouter les autres 30 g de sucre.

Mélanger délicatement les blancs montés avec la pâte.





Démouler tiède et déguster aussitôt.

Le MoelleuxChocolat

Les apports Nutritionnels / Portion 191 kcalProtéines : 3,1 g – Lipides : 13,1 g – Glucides : 15,4 g – Fibres : 1,15 g

NutritionQuitte à faire un petit excès, autant qu’il soit à base de très bon chocolat. Au moins 70 % de cacao. Nos papilles exultent. La poudre de cacao riche en fibres, en magnésium, en fer et cuivre et en polyphénols, au rôle antioxydant, en fait un véritable atout forme. Pour obtenir un résultat proche du mi-cuit, réduire le temps de cuisson d’une minute.


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Faites varier les plaisirs !avec ces 4 déclinaisons gourmandes

Pour chacune de ces déclinaisons, remplacer les étapes correspondantes de la recette «Le Moelleux Chocolat».

Le moelleuxaux noisettes

6 cc de pâte à tartinerchocolat-noisettes

Répartir 1 cuillère à soupe de pâte dans chaque verrine. Déposer une cuillère de pâte à tartiner. Répartir le restant de pâte. Mettre les couvercles puis déposer dans le panier.

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Le moelleuxchocolat banane

2 petites bananestaillées en cubes

Répartir dans les verrines puis ajouter les cubes de bananes sur le dessus de la préparation. Mettre les couvercles puis déposer dans le panier.

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Le moelleuxchocolat cacahuètes

60 g de beurre de cacahuètes 60 g de cacahuètes caramélisées

concassées (chouchous)

Mélanger délicatement les blancs montés avec la pâte et les brisures de cacahuètes caramélisées.Répartir 1 cuillère à soupe de pâte dans chaque verrine. Déposer une cuillère de beurre de cacahuètes. Répartir le restant de pâte. Mettre les couvercles puis déposer dans le panier.

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Le moelleuxchocolat noix de coco

30 g de noix de coco râpée copeaux de noix de coco

(décoration)

Mélanger délicatement les blancs montés avec la pâte, puis ajouter la noix de coco râpée en pluie.

Décorer éventuellement de copeaux de noix de coco et déguster tiède.

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Ingrédients :

Nutrition

Forêt noireTous les ingrédients de cette spécialité d’Outre-Rhin, venue tout droit des meilleurs cafés de Vienne ou de Berlin sont réunis. Dans la verrine, la qualité remplace la quantité. On peut dès lors s’offrir le plaisir de quelques sublimes bouchées gourmandes et ne pas craindre pour autant d’exploser son forfait calorique !



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• 2 oeufs• 50 g de sucre• 40 g de farine• 10 g de fécule• 2 g de levure chimique• 15 g de cacao en poudre• 30 griottines et le jus• 250 g de crème chantilly

Egoutter les griottines en conservant le jus.

Bien mélanger au batteur pendant 5 min les œufs et le sucre.

Lorsque le mélange a bien blanchi, ajouter délicatement en les tamisant la farine, le cacao, la fécule et la levure chimique.

Répartir dans les verrines.

Déposer les griottines sur la préparation (en conserver 6 pour la décoration). Mettre les couvercles puis déposer dans le panier.




Imbiber aussitôt les biscuits avec le jus des griottines directement dans les verrines.

Laisser refroidir au réfrigérateur.

Décorer avec la crème chantilly le dessus des biscuits, ajouter une griottine et déguster.

6 min.





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Les conseils du pâtissier...................2

Les Recettes de base.........................4

Les Fruits........................................6Giboulée de cerises pochées et granité au thé citron....7

Soupes de fruits.............................................................8

Pêches pochées au thym..............................................10

Pruneaux à la cannelle.................................................11

Nectarines à la verveine................................................12

Figues au thé...............................................................13

Verrines de fruits.......... ................................................14

Rhubarbe et fruits d’été................................................17

Ananas en 3 façons......................................................18

Bananes chocolatées en papillote...............................21

Poires Belle Hélène......................................................23

Les 4 compotes............................................................24

Verrines façon tatin.....................................................26

Marmelade d’abricot au romarin.................................27

Pêches Melba revisitées...............................................29

Duo de confitures........................................................30

Les Flans......................................32Variations de flans.......................................................32

Crèmes 100% caramel.................................................34

Crèmes fraîcheur pamplemousse citron vert................35

Crèmes salées..............................................................36

Duo de crèmes brûlées...............................................38

Tartelette citron en verrine...........................................41

Crèmes citron vert basilic.............................................42

Charlotte aux abricots..................................................43

Gâteaux de semoule....................................................45

Les douceurs au lait....................................................46

Lait d’amande aux pêches...........................................49

Le tour du monde des cheese cakes..............................50

Les Gâteaux..................................52Moka en verrine..........................................................52

Pain d’épices................................................................53

La farandole des biscuits.............................................54

Biscuit week-end citron...............................................56

Biscuit framboises.......................................................57

Moelleux au chocolat..................................................58

Forêt noire...................................................................61

Sommaire

Ananas poché à la cardamone..........................................18

Ananas Victoria poché au thé et à la mûre........................18

Bananes chocolatées en papillote......................................21

Biscuit amandine...............................................................54

Biscuit coco ananas...........................................................55

Biscuit framboises.............................................................57

Biscuit noix/noisettes........................................................55

Biscuit pistache griottine...................................................54

Biscuit week-end citron.....................................................56

Brochettes d’ananas rôties à la citronnelle..........................19

Charlotte aux abricots.......................................................43

Cheese cake......................................................................50

Cheese cake à la mangue-passion.....................................51

Cheese cake fruits rouges..................................................50

Cheese cake muesli...........................................................51

Compote ananas vanille....................................................24

Compote de pommes à la cannelle...................................25

Compote poires bananes...................................................24

Compote pommes rhubarbe..............................................25

Confitures de fraises..........................................................31

Confitures de poires..........................................................30

Crèmes 100% caramel......................................................34

Crèmes au roquefort.........................................................36

Crèmes brûlées à la vanille..............................................39

Crèmes brûlées aux framboises........................................38

Crèmes citron vert basilic.................................................42

Crèmes d’avocat................................................................36

Crèmes fraîcheur pamplemousse citron vert.....................35

Crèmes lait chocolat.........................................................47

Crèmes lait pomme...........................................................46

Crèmes saumon aneth.......................................................37

Figues au thé.....................................................................13

Flans au caramel...............................................................33

Flans aux œufs..................................................................32

Fôret noire........................................................................61

Gâteaux de semoule.........................................................45

Giboulée de cerises pochées et granité au thé citron...........7

Lait d’amande aux pêches................................................49

Marmelade d’abricot au romarin......................................27

Moelleux aux noisettes......................................................59

Moelleux chocolat............................................................58

Moelleux chocolat banane................................................59

Moelleux chocolat cacahuètes...........................................59

Moelleux chocolat noix de coco......................................59

Moka en verrine................................................................52

Nectarines à la verveine.....................................................12

Pain d’épices.....................................................................53

Pêches Melba revisitées.....................................................29

Pêches pochées au thym....................................................10

Poires Belle Hélène............................................................23

Pruneaux à la cannelle.......................................................11

Rhubarbe et fruits d’été......................................................17

Soupe de fraise à l’orange.....................................................9

Soupe de fruits rouges rafraichie à la menthe........................8

Soupe de kiwi au poivre de Sichuan....................................8

Tartelette citron en verrine.................................................41

Verrines de figues et fruits rouges.......................................14

Verrines de pommes au miel............................................14

Verrines de prunes au gingembre......................................15

Verrines façon tatin............................................................26

Recettes de baseCoulis de framboise............................................................5

Crème anglaise café.............................................................4

Crème anglaise noisette......................................................4

Crème anglaise vanille........................................................4

Crème citron.......................................................................5

Crème pâtissière café..........................................................4

Crème pâtissière chocolat...................................................4

Crème pâtissière vanille......................................................4

Sauce Caramel....................................................................5

Sauce Chocolat...................................................................5

Index alphabétique

Réf. 4137454SEB - 21261 SELONGEY CEDEX - RCS B 302 412 226

Dépôt légal : 1er trimestre 2013 ISBN : 978-2-919063-35-2

Tous droits réservés

Rédaction nutritionnelle :Atlantic Santé

Conception et réalisation graphique : Moutarde Konnection

Crédits photographie portrait : Lydie BESANÇON - Agence DER

Crédits photographies recettes - Stylisme : Marielys LORTHIOS pour Photographic

Recettes : Xavier BRIGNON - Pâtissier

Vice-Champion de France de desserts 2009 et 2011

Imprimeur :Graph 2000 - 267 rue de la Semaille - 27300 BERNAY

le livre de recettes nutricook

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