INGEN UDLØBSDATO S. 3

SMAG PÅ LIVET

UnileverFoodSolutions

Inspiration every day

UNILEVER FOOD SOLUTIONS SKIFTER RETNING S. 2

KOKKENE ER UNILEVERFOOD SOLUTIONS DNA S. 4-5

GOD SMAG I STOR MÅLESTOK S. 6-7

Inspirations-magasinJanuar 2011

Unilevers nye domicilI efteråret 2010 fik vi luft under vingerne og flyttede fra de kendte omgivelser i Brøndby til Ørestadens spritnye Winghouse bygning. Bygningen har sit navn fra den affladede form, der ligner en gennemskåret vinge og elegant bryder landskabet i den mod-erne bydel. På den måde synes vi, den udstråler både moderne nytænkning og beskedent særpræg – lidt ligesom os. Og så lever Winghouse op til vores stramme bæredygtighedsmålsætning.

I Winghouse bruger vi blandt andet:

• Grøn energi

• Philips energibesparende

lysstyringssystemer

• Miljøvenlige LED skærme

• Affaldssortering og miljørenovation

• Sort/hvid duplex print som standard

Seneste nyt fra UnileverHos Unilever Food Solutions brænder vi, som du sikkert ved, for den gode smag. Og for den konstante inspira-tion. Og for innovation. Vi mener faktisk, at mange kæpheste i køkkenet er et tegn på sunde ambitioner, og på, man har øjne for det større billede. Helheden og den langsigtede strategi.

Måske har du bemærket, at Unilever Food Solutions allerede sidste år begyndte en gennemgribende udvikling. Du har sikkert opdaget, at vi er gået igang med at ændre vores produkter til det bedre, både sund-heds-, miljø- og smagsmæssigt. Vi arbejder på at fjerne alle kunstige tilsætningsstoffer, vi optimerer miljøhen-synet i fx emballagen, og vi udvikler nye opskrifter, så vores produkter smager bedre end nogensinde.

Og nu har vi taget skridtet videre. Vi vil gerne, at vores tanker om det større billede kan ses, og derfor har vi opdateret vores branding, så den passer til alle de ideer og tiltag, vi arbejder hårdt på at implementere – ikke mindst de, der er direkte relevante for dig; for din daglige arbejdsrutine, for din madlavning og menu, og for dine gæster.

Det gør det lettere for dig at styre gennem information-sjunglen til lige netop det budskab, der kan redde dig ud af den suppe, du er midt i – eller som kan give dig overblikket til at se det større billede. Helt enkelt; vi vil fokusere endnu mere på at hjælpe dig med dit køkken, din menu og dine gæster.

UnileverFoodSolutions

Inspiration every day

2

your MENU

your GUESTS

your KITCHEN

Tænk, hvis alle dine ingredienser blev leveret uden udløbsdato. Råvarer, frysevarer, konserves. Ingen udløbsdato – de var bare altid friske og klar, ligegyldigt hvordan du behandlede dem. Sikke en fantasi. Prøv så at sætte kloden i stedet for dine ingredienser. Hjælpes vi ad med at behandle den ligeså omhyggeligt som vores dyrebare ingredienser, kan fantasien faktisk blive til virkelighed, og kloden kan få stemplet “Ingen udløbsdato”. Her er hvordan.

Der er ikke mange multinationale føde-vareproducenter, der som udgangspunkt bliver opfattet som miljøengle og sundheds-forkæmpere. Og man kan måske heller ikke fortænke verdensbefolkningen i at tro, at aftageren af hele 6% af verdens samlede tomatproduktion også er den, der skader mest. Men intet er længere fra sandheden. For vi indså vores ansvar tidligt. Undersøgte, udviklede og begyndte at ændre processer.

Vores rejse mod fuld bæredygtighed begyndte for 15 år siden, og om bare 4 år vil hele vores Top 13 liste af grøntsager og urter komme fra bæredygtige landbrug. Desuden sigter vi mod at have mindsket vores samlede miljøpåvirk-ning med 50% i år 2020. Det er mærkbare resultater, der gør en forskel for alt og alle involverede i vore produkters totale livscyklus. Fra jord til bord. Og til jord igen.

Nøglen til succes i fuld bæredygtighed er at tænke på alle led; fra jorden, før man over-hovedet sår, og til affaldet, som produkterne efterlader. Lidt ligesom du skal tænke på, om køkkenet er rent, før du begynder, eller om kloakken holder til opvask fra 1000 mand. Et essentielt led i vores konstante arbejde for bedre processer er derfor vores tætte samarbejde med landmænd, der knokler for at gøre deres landbrug bæredygtige. De indfører nye dyrkningsteknikker og vandings-teknikker, der kan spare op til 80% vand, de begrænser ukrudtsmiddel- og gødningsbrug og får bedømt den biologiske mangfoldighed konstant, så man sikrer, at holdbare forhold reetableres og opretholdes.

Men det er kun første skridt. Råvarerne skal også forarbejdes, og det kræver transport. Derfor ligger vore forarbejdningsanlæg aldrig

længere end 150 km fra marken. I forarbejd-ningen koncentreres råvarerne så meget som muligt, så transportvægten bringes ned, bla. ved tørring. Emballagevægten reduceres til et minimum. For eksempel vil du opdage, vi er gået tilbage til vores runde spande. Men fylder de ikke mere på en lastbil, så der skal køres flere gange? Jo, lidt. Men der bruges halvt så meget plast pr. spand, og dét kan mærkes i CO2-regnskabet.

En del af vores bestræbelser mod holdbarheds-stemplet har du nok allerede bemærket:

Vi har reduceret mængden af salt i vores opskrifter. Hvor muligt bruger vi udelukkende naturlige farvestoffer. Der er ingen tilsat natri-umglutaminat (MSG) i vore nye produkter, og vi fortsætter stadig med at skabe og forbedre produkter og opskrifter i smagen, ernæringen og bæredygtighedens navn. Til bedømmelsen indbyder vi hundredevis af eksterne kokke. Så er vi nemlig sikre på, også vores kvalitets-stempel holder.

Vi ved godt, vi sætter vores mål højt. Og at vores visionære tilgang muligvis giver os en monokel for øjet og en eccentrisk fjer i sovsekandehatten som en anden opdagelses-rejsende. Men vi tager det pænt. For vi stoler på, et eller andet sted i din fantasi, at du også drømmer om ‘Ingen udløbsdato’, og at du kan se, den er mulig, hvis bare vi alle holder fokus på horisonten og tænker lidt større. Stir dig ikke blind på kun at søge økologiske eller ude-lukkende sunde løsninger. Se helheden. Vi hjælper dig gerne.

Den mest brugte definition af bære-

dygtig udvikling kommer fra FNs

Brundtland-kommission fra 1987

og lyder:

“Bæredygtig udvikling er udvikling

som tilgodeser dagens behov uden

at påvirke fremtidige generationers

evne til at opfylde sine behov.”

Unilevers definition er:“Det handler om at opfylde sam-

fundets behov i dag uden at påvirke

fremtidige generationers evne til

at overleve og blomstre.”

“Om bare 4 år vil hele vores Top 13 liste af grøntsager og urter komme fra bæredygtige landbrug”

“Vi har reduceret mængden af salt i vores opskrifter. Hvor muligt bruger vi udelukkende naturlige farvestoffer, og der er ingen tilsat natriumglutamat (MSG) i vore nye produkter.”

Ingen udløbsdato

3

Kokkene er Unilever Food Solutions DNA

Af Hanne Klintøe

’Jeg har altid kastet mig ud i rimeligt store udfordringer’, svarer Frank på mit spørgsmål til, hvordan han har valgt de stillinger, der har ledt ham til Unilever Food Solutions.

’Jeg er hoppet ud i rigtigt mange opstartsprojekter, bla. Alberto K, som vi startede på toppen af Hotel Royal, og motivationen har altid været muligheden for at præge stedet med lige netop den madfilosofi, jeg har, og det væsen jeg er.’

’Og hvordan formulerer du så din madfilosofi?’ spørger jeg kækt i for-ventning om at modtage en kompleks afhandling.’Min madfilosofi formulerer jeg som enkel og ærlig. Madtrends er nyt-tige som et slags udviklende forsøgslaboratorium, men man behøver nogle konstante grundsten. For mig er de grundsten ærligheden og smagen, råvarerne og tilberedningen. Det kan siges meget kort: Hellere 3 ting på en tallerken, der er fuldstændig perfekte i smag og tekstur end 7 ting, der ligner en million men er udefinerbare i smag og kvalitet. Min mave knurrer sultent ved al den snak om smag og tekstur, og jeg begynder at ane det passionerede og dog så rolige væsen, Frank er.

Jeg må spejde langt efter det gnistrende temperament, jeg kender fra professionelle køkkener og forstår hurtigt, at her er det udfordringen og smagen, der driver værket. Men hvilken udfordring får en passion-eret kok til pludselig at stille sig om på den anden side af skranken og lægge de sene aftener og det høje tempo bag sig? At være kok er jo en livsstil!

’Jeg blev opfordret af en gammel ven og kollega til at søge stillingen, og det, der slog mig, var ligesom et hurtigt slideshow af mine 20 års erfaring fra branchen: Alle de steder, jeg har oplevet, at man ville gøre en hel masse med mad, men manglede tiden og ressourcerne. Kokke under pres, hele den usunde, slidsomme del af en ellers fantastisk branche. Hvad nu hvis jeg kunne skabe ressourcerne? Spare tiden? Reducere sliddet? Kunne jeg virkelig gøre dén forskel? Den udfordring ville jeg gerne tage op.

“3 ud af 9 kokke sagde i blindsmagningen, det var vores oksebouillon, der var lavet fra scratch”

’Da jeg først fik indblik i Unilever Food Solutions ingredienser og produkter, så gik det stærkt. Jeg indså, jeg kunne spille en afgørende rolle for at få de her redskaber implementeret rigtigt i professionelle køkkener, og hvilken forskel det ville gøre.

’Men var du ikke skeptisk?’ spørger jeg overrasket, vel vidende at de færreste kokke skilter med en passion for convenience produkter.’Jo, for pokker! Men jeg kunne jo ikke stå for udfordringen! Som mange andre kokke troede jeg convenience betød at gå på kompromis med smag og kvalitet. Men det blev min første aha-oplevelse: 3 ud af 9 kokke sagde i den sidste blindsmagning af vores næste generations oksebouillon, at det var dén, der var lavet fra scratch. Det beviser, man kan springe et par trin over i madlavningen uden kompromisser.

2

your MENU

VinaigrettePASSION FRUIT

Frank Jakobsen er Unilever Food Solutions Udviklingskok. Hans fornemmeste opgave er konstant at udvikle og forbedre vores produkter, så de nøjagtigt passer til den travle koks vigtigste behov, men samtidigt opfylder de etiske krav, vi som globalt firma stiller til vores produktion. Ingen let opgave, men med 20 års kokkeerfaring og højt ambitionsniveau er Frank selvskrevet til rollen.

Jeg spørger Frank om bæredygtighed også var noget, han havde fokus på før hans tid på Unilever.

’Nej. Der handlede det bare om at lave god mad. Samle et godt team, etablere en god økonomi og få skabt den rigtige indgangsvinkel til det kundesegment, dér hvor jeg startede op.’Så kan man sige at Unilever Food Solutions har uddannet dig på den front?’ spørger jeg forsigtigt.

’Ja, helt sikkert! Nu ved jeg, hvad hver bid af den gode smag betyder for miljøet. Før stod jeg, som mange kokke, helt nede på grundplanet, hvor du bare skal købe råvarer og lave mad i en fart. Hvis kunden vil have en stegt bøf, er det ikke lige CO2-udslippet, du tænker på. Jeg fik chancen for at træde ud af køkkenet og op i helikopterplan og se det bredere perspektiv. Det var så min anden aha-oplevelse. Hvor stor for-skel vi faktisk kan gøre, som fødevareproducenter og som kokke.

’Det har tilført min stilling et helt andet perspektiv. Hvis man kan være med til at vise, at det ikke behøver tage længere tid at gøre tingene bæredygtigt, at man ikke behøver gå på kompromis med smagen, fordi man bruger en færdig grundfond, men at man faktisk kan få en mindre slidsom arbejdsform, en bedre og mere konsistent smag, et sundere produkt og et holdbart miljø ved ganske få omlæg-ninger – så synes jeg, man har gjort noget godt.’

“Det er en dårlig vane at kokke bruger salt til alt – salt er også usundt!”

I løbet af interviewet er Frank flere gange kommet ind på de for-skellige produkter; den næste generation af bouilloner, Krydderi-puréerne og hans favorit; Vinagretterne. Ikke nok med, produkterne er bæredygtige og kan hjælpe med at spare tid, energi og ressourcer. De bidrager også med innovation og inspiration. ’Man tænker jo på en vinaigrette som en dressing, man sprinkler over en salat. Ja, det kan man også bruge den til. Men man skal tænke på vores vinaigretter som et krydderi! De er så nuancerede, at de kan fungere som grundsten i smagen til marinade, deglasering, montering, alt muligt… Det er en dårlig vane at kokke bruger salt til alt – salt er også usundt! Exceptionelt usundt. Derfor har vi udviklet en serie alsi-dige produkter, man kan bruge i både varm og kold applikation med et fantastisk resultat.’Men ændrer en vinagrette sig ikke radikalt, hvis den bliver opvarmet?’ vil jeg nysgerrigt vide.’Ikke nødvendigvis. En af fordelene ved vinagretterne, ganske som vores Krydderipureer, er, at du kan tilsætte dem umiddelbart før servering og få hele smagen med det samme – de skal ikke koge med. Men smider du det i en varm pande, fordamper den flygtige eddike selvfølgelig. Så har du kun sødmen og fedmen tilbage.

“Hos Unilever Food Solutions har jeg åbne døre for at gøre den forskel og følge alle mine tiltag til dørs, for kokkene er Foodsolutions DNA”

’Rister du fx en håndfuld tigerrejer på en tør pande, kan du lige inden servering krydre og svinge dem med vores sesam-soja vinagirette eller vores passionfrugt-mandarin vinagrette. Så har du lune, marinerede

rejer, der er krydret på en afbalanceret måde i stedet for bare med salt, peber og hvidløg, som måske ikke er jævnt brunet. Vinaigretten bliver et krydderi, som løfter og glaserer – både med hensyn til kon-sistens, udseende og smag. Inden vi slutter, vil jeg vide, hvordan Frank selv bliver inspireret. Når han nu skal inspirere andre hele tiden.

’Jamen det bliver jeg hver dag! Min tilfredsstillelse ligger jo i, jeg per-sonligt når mine langsigtede mål. Jeg vil være med til at gøre kokke-faget sundere at være i, få den gode, ærlige smag af de bedste råvarer frem på den bedste, sundeste og mest bæredygtige måde, virkeligt gøre en forskel på de punkter. Hos Unilever Food Solutions har jeg åbne døre for at gøre den forskel og følge alle mine tiltag til dørs, for kokkene er Foodsolutions DNA. Vi er kernen og drivkraften. At være i den position for at gøre en forskel – det er en inspiration i sig selv.

3

Prøv Passion Fruit Vinaigrette på carpaccio af stegt andebryst med blodappelsin.

Passionsfrugtens intense syrlighed afrundet af mild mandarin er perfekt til alle former for fjerkræ og vildt – en balance, der rigtigt kommer til sin ret under det rosastegte andebryst.

Hellmann’s Vinaigrette

• Naturlig, holdbar kvalitet

• Ingen kunstige smagsstoffer, farvestoffer eller konserveringsmidler.

• Naturlig separation sikrer autentisk smag og præsentation.

• 30 dages holdbarhed fra åbning

At Hotel Nyborg Strand har Storebælt som forhave og en hel park som baghave siger lidt om stedets størrelse. Med op til 1000 kuverter pr. service og alt fra morgenmad over bryllupsmenuer til natmad på programmet, har Nyborg Strand al mulig grund til at fi nde tidsbesparende løsninger. Men her er det den gode smag, der bestemmer.

Hotel Nyborg Strand, med deres ambitiøse kapacitet af 30 selskabs-lokaler og 350 værelser, stiller høje krav til de få convenience produk-ter, de bruger. Mens vi er på besøg, ligger der 1700 rødtungefileter i køkkenet og venter på at blive rullet og pocheret til de 940 gæster, der ankommer i morgen.“Vores ambition er altid at lave så meget fra grunden som muligt, og derfor er vi også kræsne med de produkter, vi vælger – de skal kunne mere end bare spare tid,” fortæller Køkkenchef for det kolde køkken Jonas Kragslund. Travlheden til trods er der hverken faste menuer eller færdigvarer i sigte. “Nej, vi kører ikke med fast menu. Vores kunder er vidt forskellige; vi får alt fra bryllupper og barnedåb over kurser til store konferencer, så vi sørger for at kunne opretholde et bredt repertoire af høj kvalitet.”

Som Køkkenchef for det kolde køkken leder Jonas Kragslund et team på 15 mand fordelt på det kolde køkken og bageriet. Der er i alt 40 ansatte i køkkenet. Hotel Nyborg Strand er temmelig unikt i en branche, hvor stor udskiftning ellers er reglen mere end undtagelsen: Flere har fejret både 10 og 25-års jubilæum. “Det er en kæmpe fordel, når vi har store selskaber, at vi kender hin-andens kapaciteter og arbejdsgange så godt, men det giver mig også et stort ansvar for at sikre inspiration og fornyelse. Det gør jeg blandt andet ved at komme på kurser og ud og se, hvad andre laver. Men også materiale og produkter fra vores leverandører er en vigtig kilde.”Et af de produkter, Jonas for nylig blev inspireret til at prøve, er de nye Knorr Professional Krydderipureer. Efter grundige tests på varme og kolde retter blev Paprika og Karry varianterne hurtigt faste beboere i det kolde køkken.

“Normalt bruger vi almindelig pulverkarry, fx til at lave karrysalat, som er populært på frokostbuffetterne. Karrypureen er fantastisk at bruge, fordi karryen er brændt af, hele smagen er udviklet og klar til brug. Desuden fordeler pureen sig jævnt i hele retten – der er intet, der klumper. Da vi brugte almindelig, tørret karry, krævede det meget arbejde at sørge for, det blev helt jævnt. ”“Og så er den perfekt til at marinere forskelligt kød i!” tilføjer Jonas. ”Det giver en rigtig god, dyb smag i fx kyllingesalat, hvis kødet har

God smag i stor målestok

4

ligget i krydderipureen først. Det er en stor fordel, at den kan bruges i både koldt og varmt.”Det varme køkken har især været glad for Estragon varianten. “Det er en helt anden smag man får. Du får hele smagen med det samme, hvilket er usædvanligt for sådan et produkt, og det er nøjagtigt smagen af den friske krydderurt – som om man har stået og hakket det og fået al saften med.”

Jonas afprøvede selv Estragon Krydderipuréen i en kold bearnaise – efter Unilever Food Solutions opskrift. “I modsætning til det tørrede krydderi, giver estragonpureen et resultat, der er klar til brug med det samme. Normalt skal en kold bearnaise jo laves dagen inden, fordi estragonen flytter sig så meget.”

Hotel Nyborg Strand sætter en ære i sin folkelige stil – der skal være plads til alle, og de klassiske, danske retter får god plads i menuerne.

Dog stiger fokuset på sundhed hele tiden – og nærmest helt af sig selv. Forespørgslerne bliver hyppigere fra de bestillende arrangører, og der, hvor det er rentabelt, vælges tilmed økologiske løsninger. Med så store arrangementer, er økonomien essentiel.

Men Hotel Nyborg Strand tænker også på det større billede og opnåede i år Green Key certificering, efter hotellet havde identificeret en omfattende række indsatsområder inden for affaldssortering, el, varme, miljørigtig projektering, grønne indkøb, genbrug, havebrug, kølemidler, rengøring, vand og kemikalier.

“Al vores juice fx er fra Ørbæk mosteri blot 15 km herfra. Men vi høster jo også af at vælge producenter, der har fokus på de led af bæredygtigheden, vi ikke kan nå – som fx Unilever Food Solutions.” Hvordan du også kan drage fordel af Unilevers bæredygtighedstiltag, kan du læse om på side 3.

“Et af de produkter, Jonas for nylig blev inspireret til at prøve, er Knorrs nye Professional Krydderipureer. Efter grundige tests på varme og kolde retter blev Paprika og Karry varianterne hurtigt faste beboere i det kolde køkken”.

Knorr Professional Krydderipuréer er en ny, effektiv og tids-besparende måde at smagssætte og forny dine retter, dine buffeter, dine tilbehør. Uanset om du arbejder koldt eller varmt. Uanset om dit køkken er traditionelt eller moderne.

Krydderipureerne bevarer de friske råvarers fulde smag, og afgiver den i det øjeblik puréen møder retten. Du får den hele friske smag – med den lange holdbarhed. Og du sparer tid i forberedelse, tilberedning og anretning. Hvad er der ikke at kunne lide?

I EN HURTIG VENDING...Til forretningsfrokosten: Grill en bøf. Pensl med KNORR Professional Peberpuré. Servér gerne med en god rødvins-sky. Ikke et ord til nogen.

your KITCHEN

TIPLivlige KammuslingerSteg kammuslingerne til de karamelliserer. Tag muslin-gerne af varmen og tilsæt Knorr Professional Kryd-deripuré Karry, spinat og et skvæt pernod. En udsøgt fornøjelse!

TIPTunekspressenBland tunfisk med Knorr Professional Krydderipuré Peberfrugt, mayonnaise og hakket purløg. En livredder ved store bestillinger!

5

www.unileverfoodsolutions.dk

UnileverFoodSolutions

Helle PetersenUdviklingskonsulentMobil 27 88 71 82Sjælland

Søren Holm NielsenSalgskonsulentMobil 26 12 64 32Nordjylland

Kasper Holm ErnstSalgskonsulentMobil 30 93 94 10Fyn & Vestsjælland

Jan BjørkmannSalgschefMobil 20 44 40 30

Bente SkønnemannUdviklingskonsulentMobil 20 44 40 32Fyn & Sønderjylland

Thomas HoeSalgskonsulentMobil 26 12 64 38Midtjylland & Østjylland

Morten WalkuszSalgskonsulentMobil 27 88 71 37Storkbh. & Nordsjælland

Tim RydholtKAM GrossisterMobil 26 11 06 83

Jette KoldingUdviklingskonsulentMobil 40 27 67 00Midtjylland & Nordjylland

Lone ChrisanderKAM PublicMobil 20 44 40 26

Tom ForsbergSalgskonsulentMobil 27 88 71 16Sønderjylland

Leo SørensenSalgskonsulentMobil 20 44 40 25Bornholm

Kim VadumSalgskonsulent, KoncepterMobil 26 30 27 89Hele landet

Martin JenoSalgskonsulentMobil 28 51 79 97Storkbh. & Sydsjælland

Benny JuulKAM Grossister & KæderMobil 26 30 27 29

Lars Eged PoulsenKAM KæderMobil 27 88 71 69

Unilever Food Solutions er et levende team, der brænder for at udvikle og levere løsninger til professionelle kokke og køkkener. Bag bouillon og suppe, krydderier og vinaigretter, seminarer, inspiration og innovative ideer findes alt fra kokke og ernæringseksperter til økonomaer, konsulenter og innovatører, der som helhed kan opfylde alle dine behov i køkkenet, på menuen og for dine gæster. Og dem synes vi, du skal have et ansigt på.

Bording PRO as

Going grunge in GuadeloupeCuriously surpassed as a holiday destination and thus largely authentic in environment and culture,Guadeloupe’s lush islands provide a unique, diverse playground for a weary metropolite in need of rest,sun and a some active fun. Whether climbing the volcano or counting sand grains on the beach, yourtension will evaporate like a mere glow on the forehead of this proud, young lady, so strongly groundedin her Creole roots that despite the French rule, she still leans just on the right side of rough.

By Hanne Klintoe

It’s the second day of my holiday and I’malready building up a nice, healthy tan,broken only by strategically placed, whitetriangles of the kind that women get fromskimpy bikinis, and by the engineered worksof the appointed mosquito army, who quiteobviously is preparing for the AnnualCaribbean Connect-A-Dot Tournament.They’ve found my body an ideal choice ofstadium for the event. As a guest, I’mflattered.

Less happy am I about the factthat the local schoolboys seem overly keento participate in that very same tournamentwhenever I march my way through the heat.Finding them a little too well grown toembark on my ‘stadium’ in larger groups, Ihave to flea into the bushy verge of the roadin my half dozed, bothered and ratherwobbly state every time their tactilecheering make an attempt at introductions.See, Caribbean verges are busy. Apart froma few decades worth of litter, randomlypecking chicken and nature’s ownpreparation of mango jam around their spikyfeet, rather a few eccentric charactersinhabit the stretch along either side of thewinding main road.

Bar the schoolboys, my firstencounter is with a barking dog of aspeckled colouring, reminiscent of a Cruellade Ville meets Boy George anno 1985 outfit.Soon I realize that the poor thing has indeedbeen coiffed by the very same stylist asdesigned his colouring. His fur carries amohican-cum-mullet sort of cut, baring sorescabs where the scissors have come tooclose to his sunburnt skin. Bless him. Theymight be behind in their fashion here, butit’s reassuring to know that a certain amountof suffering for style is a globalphenomenon.

Anyway. The barking dog is veryfriendly. Constantly jumping up and down,trying to shake hands, sort of gob-to-shinkinda style. As friendly indeed as the cowthat with a clumsy, if well intended, cuddleshoves me safely into the gutter at the sightof yet a few teens, and as friendly as any ofthe chanting passers by, all baring a whiff ofthe latest in Eau de Rhum aftershave, andwho in their keenest Creole both show andexplain to me the entire repertoire of thelatest Caribbean dance moves, as taught inthe communal rooms up the road. (Theydon’t have a community hall here, so all

recreational community activities are held ina shack called Rosie’s. It’s all very grunge.)

So, all over up-close, hands-ontactile friendliness of the sort you’d expectonly from the male community north of Garedu Nord on a late Friday night if you’re blondand sporting the latest trend in microskirts. Iwas in a cap, t-shirt and Maharishis at broaddaylight. Therefore, I must classifyGuadeloupe as a very hospitable placeindeed.

So apart from all the open arms that you’rebound to find yourself enveloped in whetheryou like it or not, it is a lush and sunny placewith enough free space to inhabit a goodhandful of hermits, making it only morehospitable to a pasty holiday-deprived citizenof an overcrowded European metropol.(Note: If you really can’t live without therain for a full holiday, go in July orNovember where it rains 14 days out of 30.Otherwise, I’d recommend February to Aprilor August to October, where the heat isbearable if abundant, and the islands handilyhurricane-free).

It can make for a good daytrip tonavigate your way through the thicket ofwhichever mountain top you’ve chosen asyour manor for the holiday,- so lush are theislands indeed that you sometimes wonder ifyour eyes might in fact just have beenTangoed by the latest soft drink product, theApple Supreme. But once at sea level, youcan take your pick of vast private beachground for the day, with the occasionaldisturbance only of a few of theaforementioned eccentrics. A little nativecompany is to be expected and will only adduseful cultural skills of the Creole variety toyour stay.

Guadeloupe is tropical in the literalmeaning of the word. Its lush, overgrownwith rainforest in the mountains, swampedby mangroves in the lowlands, hot all yearround and indeed very sticky at times, (referthe half dozed, bothered, wobbly state asdescribed above). Volcanic in origin, theislands comprise anything from rolling hills,level plains and steep mountainsides,making for an abundance of optionaladventures depending on your energy levelsand moods. For a rapid, thorough warm-upin the sun, head for the sandy beaches ortake a drive to Grande Terre’s sun-bleachedplains with a stopover on some of the surf-haunted beaches along the East coast. For a

bit of cooling down, drive towards BasseTerre’s still active volcano, la Souffriere,where the rainforest’s lofty gommiers andchataigniers will provide a shading roof toyour trip. Climbing the Souffriere can makefor a good, and indeed warming work out,but make sure to bring extra layers.Although never cold in the Europeanmeaning of the word, the top of the climb isa humid and windy affair and you’ll return toyour car in a Robinson Crusoe-likedishevelled state of tousled locks and muddylegs. Proper walking shoes are as essentialas a good sense of direction.

On our visit, we split into twocouples (an off-road mountain goat groupand a sensibly path-bound one), thinkingwe’d reunite at the top. Not catching aglimpse of each other throughout the climbwe finally joined tracks back at the car park,and realized that we had been a mere 10meters apart at the top, only the “mist” hadkept us separated. You’ll recognize the“mist” once at the top. It’ll be the one thatfeels like a storm on an old scorner on opensea, no radio contact available…

The climate and vegetation makesfor an enjoyable variety for short as well aslonger daytrips and whether you’re a bird-spotter or not, you’re bound to get familiarwith hummingbirds and herons alike. Onsome of the smaller islands that arescattered all around the two main lands(accessible by striking a deal with localfishermen, conversational French essential),you might be lucky to spot pelicans too, butbear in mind that this can be at the expenseof a toe or two. The sandy patches areflooded with crabs and although not thechubbiest, they sure have healthy bites!

My first impression of Guadeloupe was as amethod actor in Holberg’s “Jeppe on theMountain”. It’s a play about a village drunkbeing fooled in his state to think he’s thefeudal count, and although I wasn’t drunk,my stress induced female hormone rush wasa fit comparison for the scene where hewakes up in the count’s bed after a memoryerasing drinking session and thinks he’s inHeaven. We arrived on a late afternoon to adescending sun the size of the MillenniumDome. Only more colourful. Oh, and lessephemeral, I’d learn. It baring every shadeof orange, my favourite colour, I waspleased. We drove through the industrialarea that is an airtraveller’s staple

introduction to any destination and headedstraight on to the east island, Grand Terre,’spride of a new motorway; so far sopredictable, even with the added effects oforange.

But within only half an hour, wewere mounting over the bridge to BasseTerre and that was when I was deceived.Before me and under the reddening sky wasa mountainous landscape clad in anunbroken deep green and, wherever Ilooked, an impressionist’s finest hand hadkindly scattered his colourful splashes ofyellow, orange, red and blue in bunches ofweathered flowers. It was pure and perfectbeauty on an island, if plain to see; a wildone.

In between the paint splashes myeyes suddenly fell on inhabited shacksserving as grill-bars with their pungent BBQ-odours oozing out over the Emmental-dented asphalt; on sun faded billboards inrusty frames bearing pumped up seventiesstyle ads for the Caribbean version of theApple Supreme; and on the numerousrusted cars, abandoned on the side of theroad, not because they were stolen or wornout, but because the driver would have beentoo drunk on rum to remember where hehad left it. On the whole, a natural beautyequivalent of a 50yr old toothless Cubanmusician’s face, of yellowing newspaperrevealed behind your floor boards, or of arusted anchor stranded on a windy Welshbeach. Well, still a bit grunge, then.

As we drove, the wind swung thepalm trees around like driftwood in high sea,the sky changed colours and faces fromcalm strokes of deep red on intense blue toangry splashes of deep purple, pouringtogether and spilling apart, as the heatslowly lifted off the ground like amischievous mistress removing her veil.Watching dark clouds hover overneighbouring Montserrat was like witnessingsmoke lift off a battlefield. Going throughthe history books, this picture made sense.

Guadeloupe was discovered in 1493 byChristoffer Columbus who on arrival wasgreeted by an impressive shower of arrowsfrom the Carib Indians, and therefore leftstraight away. It must have been a prettytraumatic experience for a world-explorer ofhis calibre, cause he omitted the fact to hisfollowing of Spaniards who, in their oblivion,fought a brave battle against the very sameshowers for about 50 years before finallygiving in for less boisterous grounds in 1604,somewhat less numerous than they’darrived. Then came the French. They musthave heard somehow: With the organizedbacking of an association of Frenchentrepreneurs they landed on Basse Terre in1635 and instantly reduced the Caribs’showers by driving half the of them off theisland and using the rest for slaves. Cleverlads, them frogs.

But as if the cultural war on thecontinent wasn’t enough, the English camealong rather a few times in the followingcentury, and by 1759, Pointe a Pitre hadbecome a major English ruled port for sugartrade to North America and Europe andlumber and food-import from North America.Guadeloupe was suddenly blossoming with

more than just impressionist-flowers, andthe English governors only got cleverer ashistory ticked along. They traded Frenchclaims of Canada for the English ofGuadeloupe, and then took the whole thingback amidst the French Revolution chaos in1794, thus transferring the whole spectacleto the Caribbean. The French then tookproper revenge by sending a blacknationalist, Victor Hugues, after them, whowith his troops instantly gave the Brits theirnickname “Roastbeef”s. 1000 Britishcolonists were fried in the process whilst theslaves were freed, but then the US gotinvolved and the slaves became slavesagain. The rest of the story goes as arereading of the above, and since I’m not agreat believer in detailed descriptions ofbloody massacres in travel reading I shallfinish my account at the settling fact thatslavery was finally abandoned in 1848 underFrench rule.

Guadeloupe is now an overseasdepartment of France, the final victorymeaning nothing but the facts that you’llshop in Carrefour rather than Sainsbury’s;drive Renaults rather than Rovers; and stayat Club Med rather than the Travelodge. Forthe latter I’m rather grateful. For all thosewars, the end result for the visiting traveller,however, is the same; a European way oflife shaded under palm trees in a sunnysetting. Even if Club Med is slightly nicerthan the Travelodge.

We were lucky enough not to have toconsider either. We had privateaccommodation booked, and arrived to thehouse that would be our residence for thenext two weeks, to watch the sun take itsplunge into the sea from the decking arounda private infinity pool. A pool lifted 800meters above sea level, on the mountainabove Deshaies, a small fishing village onBasse Terre’s north coast, with a stunningview of the bay, Montserrat and the littleTete d’Anglais. I don’t know whether thelatter has its name from the never endingtug-of-war between the French’s and theEnglish, but I can vaguely imagine a certainFrench pleasure going into a deckchaired sipof triumphant Ricard to the view of anuninhabited, rocky island by the name ofThe English Head.

Our pleasure hummed on adifferent note. Taking in the view of thatbay, we had to head for its beach.Immediately. Oh, to emerge yourself in thesalty water before a setting sun after a long-haul flight and endless months under thecity’s smog… Simultaneously hit by jetlag,cultureshock and immediate too-much-beauty-for-one-eye-syndrome, though, theshapely waves were more than we couldmaster, and we quickly decided to settle forthe quiet home dinner on offer at the house.

Guadeloupean cuisine is unique.Unique in the way your bordeaux wallpaintis unique after you’ve tried to lighten it with20 spoonfuls of leftover beige; you willnever obtain exactly the same nuance again;and unique in the way your Grandmother’sapplecake is very different from the result offollowing her recipe: her eyesight being sopoor that her measures are forever spillingover on spices and under on flour.

Guadeloupean cuisine is not so much hit andmiss as a peculiar clash of oddacquaintances. Think Cuba meets FrenchRiviera. Lots of chicken and rice andplantain, meat cuts served on sabres, bits offish, seafood and leafy veg, and spicesyou’ve never heard of, mashed with root vegand a hint of rosemary. When encounteringa truly great chef in one of the many bays’utterly charming restaurants, you discoverflavour combinations that you’ve neverimagined so successfully marriable. Whenordering fish in a less honouredenvironment, you’ll discover fish that younever thought could be that dead.

Your advice might be to letGuadeloupeans be Caribbean, let them serveCreole food and stick to it, but I doubtthey’d want to. They’ve got a large Frenchpublic to cater for, who want MouleMariniere and Ratatouille when the urgecalls, and they’ve got Americans andEuropeans visiting in numbers that they’dlike to see rise. Also, they’re too proud,already too Frenchified and way tooculinarily educated. In fact, a restriction totheir culinary development would be more ofa bloody shame than a Virgin Mary. The endresult is a mixed cuisine that sometimesexcells and sometimes underwhelms, but isalways surprising in a rather pleasant way.

Guadeloupe is still testing itswaters in its own right and being, and like inany good family home, the kitchen is whereit becomes most apparent. Throughout yourstay, rest assured that you’ll never leave thetable hungry, whether you’re a committedcarnivore, a sucker for seafood or simply avegetarian vegging out. You might,however, want to request you fish to beseriously undercooked.

With the blissful scarcity of charter groupsstill, (apart from the few German bouts thatany holiday home will receive), there is noend to the variety of authentic locations yourtrip can cover, nor to the miles of sandybeaches you’ll be able to call your own.

If you’ve got half a comfort-genecoupled with that of an explorer,Guadeloupe is your natural habitat.

Smag på livetInspirationsmagasin • Unilever Foodsolutions • Forår/Sommer 2010

Vejen til bæredygtighedIntet fremskridt uden samarbejde

Seneste nytByd Jette velkommen

Smagen af DanmarkBliv inspireret

Vild med dessert! Smagen af dansk sommer

Byd på en ny overraskelse hver dagAt servere dessert er en sikker måde at blive populær på. En dessert er ikke bare en vidunderlig måde at afslutte et måltid på; mindet om den gode smag lever videre til næste dag. Med Carte d’Or desserter har du nu muligheden for at byde på endnu flere overraskelser.

Vi har netop lanceret 3 nyheder indenfor for Carte d’Or dessertsortimentet:

• Klassisk chokolademousse• Cappuccinomousse• Abrikossuppe/kompot

Lad dig inspirere af nedenstående sommerlige dessert:

Server denne lækre cappuccinomousse sammen med letpisket Vanilla Dessertcreme og sommerbær vendt i karameltopping.

Seneste nyt fra

Unilever Foodsolutions

Velkommen til JetteVi har her fornøjelsen af at kunne præsentere Jette Kolding, der pr. 1. april er startet som ny udviklingskonsulent i Nord- og Midtjylland. Jette kommer fra et job som økonoma på Hobro Sygehus. Jette er vild med mad og god rødvin, og netop hendes “passion for food” er en af årsagerne til, at hun søgte jobbet som udviklingskonsulent hos Unilever Foodsolutions, hvor hun gerne vil bidrage med at kunne gøre en forskel ude hos vores kunder.

Jette er 41 år, gift og har 2 børn. Er bosat i Klejtrup i nærheden af Hobro.

I sin fritid er Jette en aktiv løber og er blevet bidt af spinning, så derfor har hun taget en uddannelse som spinning-instruktør.

Jette er meget stolt af sin by og kan berette: Klejtrup er en lille fl ække på kun 800 indbyg-gere, der hvert år har ca. 35.000 besøgende, da byen er kendt for deres verdenskort. En del af Klejtrup sø er blevet lavet til et verdenskort. Læs mere på www.verdenskortet.dk

Smag på livet s. 03

Store Smagedag sætter igen i 2010 den gode smag på menuen, og Unilever Foodsolutions er med som sponsor for dagen. Store Smagedag afholdes hvert år – tredje onsdag i september – dato for i år er 15. september.

Det overordnede formål er at udbrede smagsentusiasmen i Danmark, så alle madhånd-værkere fra de mindste til de største køkkener får øjnene op for smagens betydning og potentiale i den daglige madlavning.

“Tænk hvis offentlig bespisning kunne få et bedre ry ved at have mere fokus på smag i madlavningen fremfor bare at være produktionsfolk”; udtaler Gitte Breum, Køkkenchef for Centralkøkkenet på Glostrup Hospital. Det er dét som Store Smagedag sætter fokus på.

I 2010 sættes den gode smag på menuen med temaet “grove rødder og søde bær”. Der skal smages på og laves inspirerende retter med bl.a. rødbeder, pastinak, jordskok-ker, hindbær, blåbær og stikkelsbær gerne i helt nye sammenhænge – fra forret til dessert, fx supper, brød, juice og kager med rodfrugter samt salater, tilbehør og is med bær.

Planlægningen af årets aktiviteter er i fuld sving, og der arbejdes selvfølgelig både med, hvordan selve Store Smagedag bliver en succesfuld tradition i køkkenerne, men også med at udbrede smagen til en større del af året med avlerbesøg og workshops.

Læs mere på www.storesmagedag.dk

Hos Unilever Foodsolutions arbejder vi med Store Smagedag til glæde for både køkkener og gæster, vha. inspirerende smagfulde opskrifter med fokus på “grove rødder og søde bær”, samt sparring til at udvikle det daglige arbejde med smagen.

Vi sætter fokus på Lipton og samarbejdet med Rainforest Alliance. Derfor vil du snart kunne fi nde meget mere information om dette på vores hjemmeside.

Unilever Foodsolutions

Mød os på facebook

Ny Lipton site på unileverfoodsolutions.dk

Unilever Foodsolutions er sponsor for Store Smagedag 2010

I vores grønne Lipton te-sortiment lancerede vi den 1. januar en ny variant – Green Tea Mint. Samtidig er vores Lipton Earl Grey te blevet Rain-forest Alliance certifi ceret.

NYHED

fi nde meget mere information om dette på vores hjemmeside.

Mød os på facebook

Sjælland

VestjyllandFyn

Lolland FalsterDjursland

Beboerne elsker det!Centralkøkkenet på Hjortespring Omsorgscenter har i et tværfagligtsamarbejde med aktivitetscentret Café Hjorten sat fokus på kon-ceptet “Smagen af Danmark”.

Centralkøkkenet på Hjortespring Omsorgscenter i Herlev indså straks, at “Smagen af Danmark” kunne meget mere end at mætte munde. I samarbejde med aktivitetscentret “Café Hjorten” blev fi re temaeftermiddage planlagt for beboerne.

Hver anden fredag fra kl. 13-15 har “Smagen af Danmark” dannet ramme om beboernes temaeftermiddage, og konceptets danske egnsretter er blevet serveret samme aften eller til frokost næste dag. Vi var med den eftermiddag hvor “Smagen af Sjælland” var temaet, og fi k en snak med lederen af “Café Hjorten”, Lis Munk; ledende økonoma, Asta Poulsen samt beboerne.

I samme øjeblik vi træder ind i cafeen, mærker vi stemningen. Bordene i “Café Hjorten” er pyntet med et stort billede af Sjælland, og der ligger mindre billeder af seværdigheder fra Sjælland udenom: Den lille Havfrue, Møns Klint, Kronborg Slot; nøglebilleder, der kan inspirere de ældre til en snak. Om formiddagen har bageholdet været i gang med at bage kanelsnegle som et eksempel på et typisk sjællandsk bagværk. Temaeftermiddagene er tilrettelagt, så der altid er lidt godt til kaffen, masser af tid til inspireret snak og endda en sang eller to. Alt sammen håndplukket fra den valgte egn. Til kanelsneglene slubres der kaffe mellem versene i Gilleleje Valsen.

“Smagen af Danmark” har været en stor succes hos beboerne, og der er gennemsnitligt mødt fl ere frem til temaeftermiddagene end sædvanligt. Beboerne synes, det har været sjovt at få en snak om egnene, især om de steder de enkelte er opvokset.

Vi havde en dejlig livsbekræftende snak med en af beboerne. Lilly Christensen på 92 år, som er opvokset i København, kunne fortælle: “Om søndagen skulle man altid have lidt ekstra til frokost. Stegt kylling med kartofl er og brun sovs var en rigtig søndagsspise. Man spiste altid kl. 13 og skulle vaskes, pyntes og have rent tøj på inden. Om eftermiddagen tog man så på udfl ugt – ofte til Klampenborg. Hvis man var heldig fi k man måske en lille tur på Bakken.”

Hjortespring og “Café Hjorten” afrunder Sjællands-temaet med en rigtig sjællændermenu til lørdagens frokost: Rullesteg med Skorzonerrodssalat efterfulgt af Æbletrifl i med Kara-melliserede Mandler.

Hjortespring Omsorgscenter serverer mad til 260-280 personer hver dag, og er et team på 11 i køkkenet. “I forbindelse med “Smagen af Danmark” hjælper Unilever køkkenet med at være innovative. Nok har vi serveret rullesteg mange gange men aldrig med skor-zonerrodssalat til, og vi er spændte på, hvad beboerne siger til det”, siger Asta Poulsen. “Køkkenet kan godt fi nde på ideer, det er straks sværere at få engageret personalet og beboerne. Dét er muligt med et koncept som “Smagen af Danmark”.”

Bageholdet har været igang med at bage kanelsnegle til temaeftermiddagen

Egnsretter med et moderne tvist

Smagen af

DanmarkSjællandFyn

Fyn

Samsø

Samsø

Sjælland

Samsø

Jylland

Jylland

Lolland Falster

Samsø SmagenSamsø Smagen Smagen

Danmark SmagenSamsø Smagen

Danmark Smagen

Fyn Fyn

Sjælland

SjællandFynSjællandFynSjælland Fyn

I oktober 2009 lancerede vi konceptet “Smagen af Danmark” – egnsretter med et moderne tvist. Et koncept med rødder i de danske egnes traditioner og råvarer tilsat et innovativt tvist. Med konceptet ønsker vi at inspirere vores kunder til at servere en kulinarisk rundtur i Danmark for deres gæster.

Vi er meget stolte af, at mere end 280 af vores kunder har valgt at glæde gæster, kunder og beboere med moderne egnsretter fra “Smagen af Danmark”. Læs nedenfor hvordan to af vores kunder har brugt konceptet – og bliv inspireret.

I hele første kvartal har vi sat stor fokus på “Smagen af Danmark” hos alle vores grossister og Cash & Carry. Der har været stor interesse fra grossisternes side, da “Smagen af Danmark” er et koncept, som alle kan forholde sig til.

Fokus har været lige fra en eftermiddag med madlavning i køkkenet til servering af retter fra

“Smagen af Danmark” i grossisternes egne kantiner eller i deres caféer, som f.eks hos Inco, hvor vi sammen med køkkenet inspirerede kunderne.

Der har også været stort annoncefokus på “Smagen af Danmark” i grossisternes tilbud-shæfter, og det vil der fortsat være igennem hele året.

Smag på livet s. 05

Fokus hos vores samarbejdspartnere

Smagen af Danmark går også på caféGlostrup Hospitals Café har i hele marts måned haft tre retter fra “Smagen af Danmark” på deres menukort. Caféen laver mad efter princippet: “Hjemmegjort er velgjort,” og Gitte Breum, Køkkenchef i centralkøkkenet på Glostrup Hospital, synes at lige præcis “Smagen af Danmark” passer smukt ind i dette koncept. Caféen på Glostrup Hospital har i marts måned serveret:

Caféens suppe – Kartoffelsuppe med purløg og baconCaféens lune ret – Unghanebryst serveret med grøn salat og salat af saltbagte kartofl erCaféens let og lækkert – Varmrøget laks på bund af salat med syltede løg og rug-croutoner

Gæsterne har været glade for retterne. Der er solgt det samme antal retter som sædvanligt i løbet af den måned, “Smagen af Danmark” har været på menuen. Pynten er enkel men indbydende, og opskrifterne er gode og lette for personalet at gå til.

“Det er svært i et cafémiljø at sige præcis, hvad det er, der gør en forskel. Men fornyelse er essentiel, og det har “Smagen af Danmark” været med til at give,” udtaler Gitte Breum.

I sensommeren vil Caféen igen sætte fokus på Smagen af Danmark, og da er det planlagt at gøre lidt ekstra ud af oppyntningen, så det virkelig bliver synligt, at der sker noget nyt.

Caféen på Glostrup Hospital omsætter for kr. 20.000 hver dag og har fem kokke samt elever ansat i køkkenet.

For 15 år siden gik Unilever på skolebænken i bæredygtighed. Siden har vi reduceret vores vandforbrug med 65% og vores CO2-forbrug med 41%. Men som en af verdens største fødevareproducenter, der kun har kontrol over den miljøpåvirkning, der foregår indenfor vores egne mure, så vidste vi godt, at vi måtte tænke meget bredere for at nå vores mål.

Og nu er det lykkedes. I 2009 lanceredes en målsætning: At fordoble selskabets størrelse samtidig med at vi optimerer bæredygtigheden i alle led inden 2020. Både indenfor og udenfor murene.

Hvad man ikke kan kontrollere, kan man påvirkeDu kan sagtens lave sund mad til dine gæster. Men du kan ikke sikre, at de vælger den rigtige sammensætning af protein, fedt, kulhydrater og grønt fra buffeten for et optimaltnærende måltid. Det er det samme for os. Op til 70% af vores CO2-aftryk kommer fra de områder, vi ikke kan kontrollere.

Derfor rækker vores målsætning helt ud i de yderste led af vores samlede miljøpåvirkning; fra landbrugene hvor de afgrøder - vi bruger - dyrkes, til køkkenet hvor vores produkter anvendes, og emballagen smides væk.

Bæredygtighed for alle – på alle planerVi kan mose en tomat efter alle kunstens energibesparende regler, men hvis det har taget dobbelt så meget vand som nødvendigt at dyrke den, og vandet er taget fra et tørstende folk, er vi lige vidt. Derfor samarbejder vi globalt med organisationer som f.eks Rainforest Alliance, Unicef, GreenPalm, GAIN og United Nations World Food Programme. Sammen kan vi opnå bæredygtighed for alle – og på alle planer: Miljømæssigt, økonomisk og socialt.

Med “bæredygtigt landbrug” mener vi altså ikke kun et sted hvor tomatplanterne sprudler, men også et samfund hvor børn kan gå i skole og bedstefar komme til lægen. Det er nød-vendigt at samarbejde med mange forskellige typer organisationer; hjælpeorganisationer, FN-programmer og regeringer for at opnå skræddersyede løsninger til alle områder og det giver store resultater.

Vi har samlet et par eksempler på nogle af de, for os, største råvarer, så du kan se, hvor langt vi er nået, og hvor vi gerne vil hen.

Bæredygtighed... er vejen fremUnilever er en af verdens største producenter af fødevarer og er fødevare-industriens leder indenfor bæredygtighed på 11. år. Målet er at efterlade et minimalt miljøaftryk trods en fordobling af produktionen. Og hvordan er det nu lige, man gør det?

Op til 70% af Unilevers samlede CO2 aftryk kommer fra områder, vi ikke kan kontrollere. Dem forsøger vi nu aktivt at påvirke:

x10 x1 x1

Råvarer og emballageUnilever

produktion Distribution Forbrug og affald

x30-60

Smag på livet s. 07

Te12% af al sort te bliver solgt under Lipton mærket. Det er et stort ansvar, ikke mindst fordi te ofte dyrkes i fattige samfund, hvor forholdene ikke er gode for hverken mennesker eller miljø. Derfor har vi gennem de sidste 10 år arbejdet for at gøre den globale teproduktion mere bæredygtig. Denne indsats er nu intensiveret gennem et samarbejde med Rainforest Alliance.

Et samarbejde der betyder, at plantagearbejderne på de fl este teplantager, Lipton handler med, får tag over hovedet, børnehaver og skoler til deres børn samt adgang til rent vand, sundheds-centre og hospitaler.

Idag kommer mere end 50% af Lipton Yellow Label te-blandingen fra certifi cerede landbrug. Målet er, at al te fra Lipton bærer Rainforest Alliance certifi ceret symbol i 2015.

Tomater7% af verdens tomater anvendes i Unilever produkter. Når man sætter tænderne i en blodrød tomat, tænker man ikke altid på hvor mange ressourcer, der er gået til at dyrke den. Solen modner, og det kan man smage. En del af vores målsætning er derfor, at alle de grøntsager og krydderier, som vi anvender, skal være soldyrkede i sæson.

Vandet er det straks værre med. Det er vores mål, at alle vores tomater skal komme fra bæredygtige landbrug i 2011; et vanskeligt mål, da der går utrolige mængder vand til dyrknin-gen. Dog viser research, at nye metoder kan spare op til 80% vand. Vi giver os ikke.

“Vores målsætning rækker helt ud i de yderste led af vores

samlede miljøpåvirkning.”

KILDE: Unilever Corporate Communication

Dow Jones er et erhvervsindeks hovedsagligt over investeringsfonde, aktieselskaber og produkter, hvis værdi kan påvirke erhvervslivet interna-tionalt. Dow Jones Sustainability Index lanceredes i 1999 for at kortlægge den økonomiske effekt af bæredygtighedsprincipper i erhvervslivet.

For 11. år i træk blev Unilever i 2009 udnævnt som fødevareindustriens leder indenfor bæredygtighed af Dow Jones Sustainability World Index’et.

VandDet er klart, at vi som en af verdens største fødevareproducenter bruger meget vand. Men siden 1995 har vi nedsat det forbrug med 65% hvoraf hele 5,6% skete i 2009. Dette tal repræsenterer dog kun forbruget indenfor murene, og derfor samarbejder vi i alle retninger for at “plaske” mindre i miljøet. F.eks resulterede vores Sustainable Agriculture Programme i en reduktion på 70% i vandforbruget hos indiske agurkeproducenter.

Men også på forbrugersiden har vi lanceret programmer som fx Cleaner Planet Plan, for at hjælpe vores forbrugere til at reducere deres vandforbrug, når de bruger vores produkter.

Mayonnaise & RapsolieNej vi ved godt, at mayonnaise ikke er en råvare! Men vi synes, at historien om Hellmann’s er værd at fortælle. Siden 2008 har vi nemlig udelukkende brugt æg fra fritgående høns i Hellmann’s. En anden vigtig ingrediens i mayonnaise er rapsolie, som Unilever på verdensplan står for 2% af forbruget af.

Rapsolie har fået lidt velfortjent rampelys i de seneste år som et godt, lokalt og billigere alternativ til sydens olivenolie. I 2009 startede Unilever en undersøgelse af 30 tyske raps-olielandbrug, der skal gøres bæredygtige inden 2012 og sikre os lokal leverance af god, billig og bæredygtig olie.

Palmeolie4% af verdens samlede palmeolie-forbrug sker via Unilevers produkter. Palmeolie bruges i så forskellige produkter som margarine, is, sæbe og shampoo. Desværre er produktionen af palmeolie direkte forbundet til verdens enorme skovrydnings-problematik, og vi indgik derfor allerede i 1990’erne arbejdet med at kortlægge retnings-linjer for bæredygtig palmeolie-udvinding. Et arbejde vi i 2004 udvidede sammen med Green-peace i Round Table for Sustainable Palm Oil (RSPO).I dag kommer 15% af vores palmeolie fra Green Palm certifi cerede landbrug. I 2015 vil det tal være 100%.

Unilever Foodsolutions A/S · Sdr. Ringvej 41-45 · 2605 Brøndby · Telefon 43 28 43 00www.unileverfoodsolutions.dk

Navnet Frisko går tilbage til 1930’erne, hvor fi rmaet blot var en af de mere end 150 isproducenter rundt om i Danmark. Opkøb, fusioner og en konsekvent fokus på kvalitet og det rigtige sortiment har gjort Frisko til den virksomhed, vi kender i dag, hvor vi er en del af Unilever koncernen; Danmarks største og mest populære isproducent.Frisko´s sortiment spænder bredt lige fra pinde-is som Magnum, Cornetto, Kung Fu og Ben & Jerry´s til Carte d’Or Scoop-is og så naturligvis alle de is man kan købe i supermarkedet.

Vild med dessert!Hos Unilever Foodsolutions er vi vilde med desserter. Til alle anledninger.

Svalende Scoop-is fra Frisko-sortimentet til alle anledninger. Elegante desserter fra Carte d’Or: Mousse til feinschmeckerne og festen. Frugtsupper og kompotter til livs-glæde og små appetitter. Kagecreme og Vanilla til diverse bagværk og desserter samt toppings og frugtcoulis til at afslutte flot – i en håndevending.

Lige nu har vores konsulenter mapperne fulde af sommerdesserter og inspiration til lige netop dit køkken.

Et rigtigt sommerhitLækker kølende kokos- og ananas sorbet på bund af syltede pærer og chokolade.

Brug bær og frugter til at skabe variation i dine desserter.

Uransagelige veje til en DJs huleog en snak om fed lykke...

Interview med DJ Kjeld Tolstrup

Af Hanne Klintøe

Uransagelige veje, ja tak...!Et totalt trafikkaos har opslugt mig på denne

lumre fredag eftermiddag, og jo længere jeg holder ikø, jo højere tikker tiden mod to, og trykket stigermens min utålmodighed eksploderer i et kogeblus afrøde kinder. Som en anden ukontrolleret psykopat,smider jeg bilen ind til siden og p-skiven i ruden, da etsolstrejf blænder mig og jeg stiger lige ud i fjæset afen tudende bus. Forvirret hvirvler jeg ind på fortovet,hvor jeg nu må sætte i løb for at nå det. Fandens osse!Gad vide om DJs er meget punktlige...?

Fotografen står og tripper foran porten og sernæsten ligeså frustreret ud som jeg...

- Jeg kan sgu ikke finde det?! Er du sikker på deter her?

“Bagindgang, 20A, nymalet trappe”. Min krølledenote sender os på opdagelse gennem porten, men ingenheld; ingen Kjeld! Vi strander midt i gården, udmattedeog trætte, da pludselig...

Kjeld stikker sit smilende fjæs ud fra 2. sal som enanden frelsende engel.

- Hej... Er I lige kommet? I skal op dér henne,siger han, og kaster et sæt nøgler ned mod den enesteanstændige dør i nabolaget.

“Søg ej, og du skal finde...”, tænker jeghovedrystende, mens fotografen fumler med døren foranfredags-forhindring nr. 417: Københavns ultimativtmest skæve og snørklede trappe. Vi betræder dennesidste etape af overgangsfasen fra pumpende natklubbertil hjemlig ro, som Kjeld må igennem de fleste afugens dage. Under morgensol og fuglekvidr lægger hannatarbejdet bag sig for at finde hvile i Hulen Forendenaf de Uransagelige Veje...

Kjeld Tolstrup er 31 år og DJ med fasttilknytning til natklubben X-ray i København. Hanspiller morgensolen op to til fire gange om ugen, og...i går var én af dem...

- Hej... Kom bare ind... Kjeld trasker rundt i t-shirt,kæmpe-jeans og strømpesokker og leder os forbi et sætflyttekasser ned til to lænestole i den anden ende afrummet. Snigende toner af ambient trance spreder sinulmende ro gennem luften...

- Sid ned... Jeg har noget cola...Hans langsomme lusken mod køkken-enden

afslører en vis træthed...- Blev det sent i går?

Kjeld dykker ned bag kasserne og fisker trestøvede vinglas og 1 _ liters cola op.

- Ej, jeg kom sgu’ rimeligt tidligt hjem: Halvseks, tror jeg?

- Øh... Ehm, nåååeh...Jeg rækker et spørgeskema og en fyldepen frem.

og en apatisk stirren overvælder ham, som opfatter hanslet ikke sin egen døsighed. Han vender og drejerpennen mellem fingrene, lige til fotografen forklarer,hvordan sådan én virker, og jeg prøver at forstå, at derhersker en helt anden tidsregning i Kjelds univers endden, jeg kan læse på mit armbåndsur...

- “Beskrive mig selv i fem ord”? Jeg er lykkelig...Hmmm... Og så er jeg uansvarlig.

Spørgsmål er hårde klokken 14.30 om morgenen,men Kjeld tænker...

- Jeg hader det ord, “kreativ”, men iderig måske...Men hva’e,- er tre ikk’ nok?

Senere dukker ordet doven op i Kjeldsbevidsthed... Han skifter pennen ud med en smøg, ogjeg læner mig tilbage i den lave stol. Hulens ambientetoner har forstøvet al stress, og mit tempo har skruetsig ned på 33 omdrejninger...

Kjeld købte sin første plade som 9-årig, og begyndte atspille for alvor, da han var 14. Som 16-årig havde hansit første job.

- Jeg tror altid jeg har villet lave et eller andetmed plader. Selvfølgelig er der fredage hvor jeg hellereville sidde her oppe og se videoer, men som regeludvikler det sig til at blive en virkeligt god aften, og såhar jeg det sgu’ skægt. En af mine venner, Alfredo, er43 og stadig superenthusiastisk DJ...,- det kan godtvære jeg også bliver ved. Jeg skal til at producere nogetmere, men det er ikke lige så sjovt at være i studiet,fordi man mangler folks umiddelbare reaktion... Derkommer det så ind at jeg er doven!

Kjeld tænder sin Prince og gnider sig i øjnene...- Den eneste fare ved det her job er, man

lynhurtigt kan gå hen og blive alkoholiker. Jeg er jonæsten altid sådan halvberuset når jeg står og spiller,ikke,- også for at være på bølgelængde med folk. Mantænker anderledes, er mere frigjort. Men hvis manarbejder to dage i træk, så må man virkeligt tage manfat i sig selv og nøjes med at drikke den ene.

Kjelds ansigt har ikke taget synderligt farve af denmegen morgensol han opsnapper, og hans flade, blonde

øjenbryn er næppe hvad der kaster skygger under hansøjne...

- Men jeg lever faktisk sundt! Spiser sundt og...hmmm... Ahr, jeg kunne snildt have en bedre kondi,ikke, og jeg ryger ufatteligt meget, men jeg har ikkeværet decideret syg i 10 år. Men man kan godt blivelidt svag når man som i påsken spiller seks aftener itræk...

Mine begrænsede lægekundskaber stimler strakssammen i teorien om at lykke skaber helse til en helhær, og Kjeld vågner med et sæt:

- Jamen, jeg er bare glad, ikk’?!

Mobiltelefonen på bordet ved siden af mig gårpludselig af i en velkendt sirene.

- Hej... Jaeh... Nåeh... Hmm...eehhh... Du-eeh,jeg sidder lige midt i noget...

Kjelds stemme lyder ikke videre imponeret nårtelefonen ringer, hvilket vi senere finder ud af,muligvis har at gøre med frekvensen den ringer med.Gad vide, om jeg netop har overværet nattelivets offer;“Mit sociale liv i en mobiltelefon...”?

- Nej, man har jo et socialt liv, når man går udom aftenen. X-Ray er lidt som en familie, ikke? Og iløbet af ugen ser jeg også alle mine bedste venner. Deter nærmere tiden med sig selv, der mangler indimellem., og nogle gange GIDER man bare ikke seandre mennesker... Men mit privatliv, mit job og minhobby,- det er det samme. Udover det hvad fandenlaver jeg så? Bruger en helvedes masse penge!!!

Kjeld griner, tænder en smøg mere og ekspederer endnuet opkald, mens jeg benytter lejligheden til at kiggemig omkring. Plader og CD’er står lige så tæt somflyttekasserne gør det i den anden ende,og stilarternetegner et farverigt patchwork hen over samlingen...Opera, gammelt reggae og disco, trip-hop, jungle,Soundtracks i lange baner... Toni Braxton liggerfremme sammen med soundtracket fra The Piano...

- Jeg hader når folk siger, jeg samler på plader.Jeg køber plader fordi jeg kan lide musikken, men deter sådan en underlig følelseskold ting det med at samlepå noget. Jeg bryder mig ikke om ting uden følelse

- Jeg spiller kun musik, jeg kan se kvaliteten i,og den eneste musik, jeg ikke kan lide, er musik udenfølelse. Musik fremstillet som et produkt der ersalgsbart, fordi det er nemt at forstå. Men jeg har tilgengæld lært at man ikke altid kan nøjes med at spilledet man selv kan lide,- jeg er der jo først og fremmestfordi folk skal have en fest.

- Så man må lave en blanding, spille noglenumre, folk rykker på og samtidig introducere nogetnyt, en slags infotainment. Altså hvis jeg ikke spillernoget nyt, hvem fa’en skulle så gøre det?

- Min rolle er ligesom en håndværkers.... Kalddet bager, tømrer, arkitekt, hvad som helst,- uansethvad du laver må du følge efterspørgselen. Du ville nokogså blive lidt skuffet hvis du en dag kom ned tilbageren og han så sagde,- nej, jeg har besluttet ikke atlave hverken rundstykker eller franskbrød i dag.Kunstner kan jeg så være når jeg går i studiet, der erdet ligegyldigt, hvad folk synes.

Ordet studie vækker vores fotograf, der pludseligbegynder at ævle om portrætter og perspektiver ogopstillinger og ideer.

- Uuuuuh, sådan nogle nedefra-billeder, er bare såhæslige! Der er jeg sgu’ nok lidt forfængelig... Hvadfolk har derhjemme af festbilleder er jeg ligeglad med,men når det skal ud til folk jeg ikke kender, vil jegaltså have vetoret!

Kjeld griner, men har dog en vis seriøsitet bagsine ord.

- Som DJ bliver man nødt til at tænke over sitimage. Man må sætte et billede på sit navn, så folk harnoget at relatere til. Jeg har haft både langt hår og blåthår og permanentet hår og affarvet hår tidligere og gåeti klapbukser og kilt og bandana... Alt det gider jegikke mere: Nu har jeg klippet håret af! Folk kendermig, men jeg skal stadig se rimeligt godt ud og værerimeligt smart i tøjet.

Fotografen føler sig helt inspireret og vil sebilleder fra Kjelds hippe fortid.

- Jeg ved sgu’ ikke hvor de er. Før i tiden gemtejeg alting, men det gør jeg ikke længere. Jeg er ikkesærligt nostalgisk, vel? Hverken fortiden ellerfremtiden fortiden siger mig særligt meget. Det er ogsået eller andet med at være uansvarlig, ikke? Come whatmay...

Jeg går lige så stille i selvsving mens fotografeniltert knipser efter spillemesterens glade fjæs. Det lødså let, det der med lykke,- hvad kan man så forlangemere?

- Det er svært at have en decideret drøm, når manikke bekymrer sig om fremtiden, men jeg vil da gerneblive ved med det jeg laver i en eller anden form. Få enpartner man kan være glad for og tjene rigtigt mangepenge? Ja, sådan nogle helt banale ting: Have en massepenge, være bekymringsfri og lykkelig!

Båndoptageren er slukket og papirerne på vej i tasken,da mine øjne fanger en enkelt rubrik på Kjeldsspørgeskema. Jeg standser et øjeblik foran den magisketrappe...:

- “Fremtidsdrøm: Mere lykke!”Smilende træder jeg ud i temposkift og

aftensol og haster hjem for at høre mit nye Tolstrup-produkt. En zippo-lighter der smækker låget op og isætter taktfast rytmen, mens en monoton telefonsrolige “hej” danner omkvæd. Mellem rytmerne gliderambiente lyde ned over ordene, binder dem sammen ogforstærker mit nymalede billede... Hører jeg enårhusianer råbe; “Fed, fed lykke til alle...”?