manggisv17halaman

8/15/2019 MANGGISv17halaman

1/18

PAPER

PENGETAHUAN BAHAN PANGAN

KANDUNGAN EKSTRAKSI KULIT BUAH MANGGIS

Oleh :

Fadhila Hapsari (A1M 1! 1"#

Di$a K%s%&a 'arda$i (A1M 1! 1 #

M%ha&&ad Al)h*+ Bas&e$ (A1M 1! 1,#

A+a$ Ba-h)iar (A1M 1! 1.#

Sil&a Dar*/a)%$ A+iah (A1M 1! 0 #

KEMENTERIAN RISET TEKNOLOGI DAN PENDIDIKAN TINGGI

UNI ERSITAS NEGERI 2ENDERAL SOEDIRMAN

FAKULTAS PERTANIAN

2URUSAN TEKNOLOGI PERTANIAN

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

PUR'OKERTO

0 13


2/18

PENDAHULUAN

14 La)ar Bela5a$6

Manggis ( Graciana mangostana L. ) adalah salah satu buah yang cukup

digemari dikalangangan masyarakat. Rasanya manis sedikit masam

menjadikannya salah satu komoditas buah andalan Indonesia. Kandungan di

dalam manggis sangat bervariasi sehingga banyak dicari masyarkat. Bahkan buah

ini di ekspor ke untuk memenuhi permintaan dari luar negeri. Selain buahnya

kulitnyapun dapat diman!aatkan dengan cara diekstrak.

"asil ekstrak kulit manggis juga banyak bermacam # macam kandungan.

Salah satunya adalah senya$a antioksidan. Senya$a antioksidan merupakan

senya$a yang dapat memperlambat atau mencegah terjadinya kerusakan

diakibatkan oleh radikal bebas dengan jalan meredam aktivitas radikal bebas

atau memutus rantai reaksi oksidasi yang disebabkan oleh radikal bebas.

%enggunaan antioksidan sintetik de$asa ini mulai mendapat perhatian serius

karena ada yang bersi!at merugikan dan karsinogenik. &leh karena itu saat initengah digalakkan pengembangan antioksidan yang berasal dari alam yang relati!

lebih mudah didapat dan aman dikonsumsi manusia.

Selama ini peman!aatan buah manggis salah satunya untuk pe$arna alami

(anthosianin). 'amun dengan ektrak kulit manggis yang kaya akan antioksidan

dapat melindungi tubuh dari serangan radikal bebas. ntioksidan ber!ungsi

pula sebagai penstabil radikal bebas dengan melengkapi kekurangan elektron

dari radikal bebas sehingga menghambat terjadinya reaksi berantai ( indonoet al. *++,). -ungsi antioksidan akan mencegah terjadinya penyakit jantung

artritis diabetes liver dan penyakit degenerati! lainnya akibat radikal bebas yang

tidak dapat dinetralisir secara sempurna.


3/18

04 R%&%sa$ Masalah

a. pa saja kandungan yang ada di dalam buah manggis

b. "asil ekstrak kulit manggis memiliki kandungan apa saja

c. Bagaimanakah pengaruh antioksidan di dalam ekstrak kulit buah

manggis

d. Bagaimana pengaplikasian hasil ekstrak kulit manggis

e. pa khasiat ekstrak kulit manggis

74 T%/%a$

/ujuan membuat paper ini untuk mengetahui kandungan antioksidan hasil

ekstrak kulit buah manggis.


4/18

I4 TIN2AUAN UMUM TENTANG BUAH MANGGIS

Manggis (0arcinia mangostana 1.) merupakan tumbuhan yang berasal daridaerah sia /enggara meliputi Indonesia Malaysia /hailand dan Myanmar.

Manggis merupakan tumbuhan !ungsional karena sebagian besar dari tumbuhan

tersebut dapat diman!aatkan sebagai obat. 2iluar negeri manggis dijuluki sebagai

34uen o! the /ropical -ruits5 yang merupakan re!leksi perpaduan dari rasa asam

manis yang tidak di punyai oleh komoditas buah lainnya. (6ose %edra7a et al.

*++8). 2i Indonesia manggis disebut dengan berbagai macam nama lokal seperti

manggu (6a$a barat) Manggus (lampung) Manggusto (Sula$esi 9tara)

Manggista (Sumatera Barat).

Buah manggis ( Garcinia mangostana L. ) adalah buah musiman dengan

kulitnya ber$arna unggu tua karena mengandung banyak antosianin dan isi

ber$arna putih. 2alam satu buah terdapat :;< daging buah. Mempunyai ,;= biji

selaput biji tebal berair putih serta dapat dimakan. %ohon selalu hijau tinggi mengkilat dipermukaan permukaan atas hijau gelap permukaan ba$ah hijau

terang bentuk elips memanjang. Bunga betina ,;= di ujung batang susunan

menggarpu. Kelopak daun kelopak dua daun kelopak yang terluar hijau kuning *

yang terdalam lebih kecil bertepi merah melengkung kuat tumpul. Mahkota

terdiri dari ? daun mahkota bentuk telur terbalik berdaging tebal hijau kuning

tepi merah atau hampir semua merah. Bakal buah beruang ?;8 kepala putik

berjari;jari ?;


5/18

antioksidan yang sangat tinggi yakni senya$a yang dapat bereaksi dengan radikal

bebas sehingga mengurangi kapasitas radikal bebas untuk menimbulkan

kerusakan pada sel jaringan dan atau organ.

,) Kandungan Senya$a Buah Manggis (0arcinia manggostana 1)

'o @at 0i7i 6umlah @at 0i7i, Kalori


6/18

b. Datechins

Datechins terbukti mengandung lima kali antioksidan dibandingvitamin D.

c. %olysacharides dan 4uinones

%olysaccharides dan 4uinones dikenal sebagai antibakteri

sehingga dapat melindungi tubuh dari bakteri dan ber!ungsi

sebagai pencegah kanker.

d. Stilbenes

Stilbenes adalah 7at mencegah timbulnya aneka jamur yang

merugikan tubuh.

*) Kandungan Senya$a di dalam Kulit Buah Manggis

a. Senya$a kti! Gantone

Sekitar :+ jenis senya$a Eanton yang ber!ungsi sebagai

antioksidan tinggi telah berhasil diisolasi dari kulit buah manggis.

b. ntosianin seperti Dyanidin;=;sophoroside dan Dyanidin;=;

glucoside

c. 0etah Kuning

d. Senya$a %ektin /anin dan Resin.


7/18

II4 ANTIOKSDAN DALAM KULIT BUAH MANGGIS

Kulit buah manggis (KBM) merupakan bagian terbesar dari buah manggis(Garcinia mangostana L .) yang dikategorikan sebagai limbah. Studi !itokimia

menunjukkan bah$a senya$a antioksidan dalam KBM terutama Eanthone

antosianin dan kelompok senya$a !enoliklainnya memiliki si!at !ungsional dan

man!aat untuk kesehatan seperti antidiabetes antikanker antiin!lamasi

meningkatkan kekebalan tubuh antibakteri anti!ungi antiplasmodial dan

sebagainya (%ermana *+,*). Ganthone meliputi mangostin mangosterol

mangostinon dan B trape7i!oliEanthone tovophyllin B al!a dan betamangostin garcinon B mangostanol !lavonoid epikatekin dan gartanin.

Senya$a Eanthone pada kulit buah manggis merupakan antioksidan tingkat

tinggi karena kandungan antioksidannya


8/18

" SI1 2 ' %FMB " S '

,) Kandungan dalam Buah Manggis

'o @at 0i7i 6umlah @at 0i7i, Kalori


9/18

%olysaccharides dan 4uinones dikenal sebagai antibakteri

sehingga dapat melindungi tubuh dari bakteri dan ber!ungsi

sebagai pencegah kanker.

c. Stilbenes

Stilbenes adalah 7at mencegah timbulnya aneka jamur yang

merugikan tubuh.

*) Kandungan Senya$a di dalam Kulit Buah Manggis

a. Senya$a kti! Gantone

Sekitar :+ jenis senya$a Eanton yang ber!ungsi sebagai

antioksidan tinggi telah berhasil diisolasi dari kulit buah manggis.

Senya$a Eanton yang telah teridenti!ikasi diantaranya adalah

, =


10/18

garsinon F gartanin ,;isomangostin al!amangostin gamma;

mangostin mangostinon smeathEanthon dan tovo!illin .

b. ntosianin seperti Dyanidin;=;sophoroside dan Dyanidin;=;

glucoside

c. 0etah Kuning

d. Senya$a %ektin /anin dan Resin.

=) %engaruh ntioksidan dalam kulit buah manggis

Senya$a antioksidan adalah senya$a yang ketika berada pada

konsentrasi rendah dibandingkan dengan substrat dapat dioksidasi dan

secara nyata dapat memperlambat oksidasi substrat tersebut. ntioksidan

akan bereaksi dengan oksidan sehingga mengurangi kapasitas oksidan

untuk dapat menimbulkan kerusakan.

nalisis si!at antioksidan di!okuskan pada kadar al!a;mangostinyang merupakan senya$a mayor dari kelompok Eanthone senya$a

antosianin total !enolik dan kapasitas antioksidan bubuk KBM instan.

ntosianin merupakan salah satu dari sekian banyak pigmen yang terdapat

di alam. ntosianin memberikan $arna yang bervariasi dari $arna biru

hingga merah. Kestabilan antosianin sangat dipengaruhi oleh p" suhu

en7im oksigen senya$a kopigmentasi asam askorbat protein dan S& *.

%eningkatan suhu pengeringan akan merusak antosianin $alaupundilindungi dengan konsentrasi bahan pengisi yang sama.

-aktor penting yang berkaitan dengan si!at antioksidan adalah

kapasitas antioksidan. "ubungan antara kadar dan kapasitas antioksidan

tidak selalu berkorelasi positi! sehingga jumlah antioksidan yang tinggi

belum dapat mencerminkan kapasitas antioksidannya tinggi juga.

%engujian kapasitas antioksidan yang umum dilakukan menggunakan

metode 2%%" dengan standar asam askorbat (vitamin D) atau vitamin F.


11/18

2alam penelitian ini menggunakan standar asam askorbat yang dinyatakan

dalam F D ( scorbic acid FJuivalent ntioEidant Dapasity).


12/18

?) %engaplikasiaan ekstrak Kulit Buah Manggis (KBM)

a) plikasi pada Minuman Berkarbonasi

plikasi pada Minuman Berkarbonasi Bubuk KBM instan

diaplikasikan untuk pembuatan minuman berkarbonasi berbentuk tablet

atau disebut juga dengan tablet e!!ervescent. %roduk ini berbentuk tablet

bulat dengan tekstur yang padat dan ketika bereaksi dengan air akan

mengeluarkan gas dan membantu melarutkan bahan dalam air. Rasa alami

ekstrak KBM atau bubuk KBM instan adalah pahit dan kesat di lidah

ketika dikonsumsi yang diduga berasal dari kelompok senya$a !enol

termasuk didalamnya senya$a Eanthone antosianin atau tanin katekin.

Senya$a poli!enol berperan dalam memberikan rasa pahit dan kesat pada

teh anggur merah dan beberapa buah.

-ormulasi dalam penelitian ini di!okuskan untuk memanipulasi

rasa pahit dan kesat yang ditimbulkan oleh bubuk KBM instan yaitu

dengan menambahkan rasa manis asam !lavor dan karbonasi agar produk lebih bisa diterima oleh konsumen. %enambahan bahan pemanis susu

kental manis dan !lavor mampu menurunkan rasa pahit dan kesat pada

produk ekstrak antioksidan. %enggunaan bahan pengisi berupa

maltodektrin pada

pengolahan bubuk KBM instan juga diduga dapat mengurangi rasa pahit

dari ekstrak KBM dimana ekstrak akan terenkapsulasi didalam matrik

bahan pengisi sehingga ketika melalui lidah dengan $aktu yang cepattidak akan menimbulkan a!tertaste pahit.

%embatas konsentrasi bahan dalam !ormulasi ini adalah polietilen

glikol (%F0) dan aspartam. -ungsi utama %F0 adalah untuk meningkatkan

tekstur tablet dan mengendalikan buih yang ditimbulkan oleh natrium

bikarbonat. %F0 memiliki batasan 2I sebesar ,+ mg Kg berat badan per

hari. spartam memiliki tingkat kemanisan ,


13/18

kemanisan gula dan stabil pada larutan dengan p" =;: sehingga aspartam

banyak digunakan pada produk;produk pangan yang

memiliki tingkat keasaman tinggi.

b) Bubuk KBM Instan

Bubuk KBM instan dihasilkan dengan menggunakan prinsip

enkapsulasi yaitu ekstrak antioksidan dari tepung kulit buah manggis

(KBM ) dienkapsulasi dengan bahan pengisi seperti pati atau produk turunannya kemudian dikeringkan dengan menggunakanspray drier untuk

menghindari kerusakaan selama pengeringan dan dihasilkan produk

berupa bubuk. %roduk bubuk KBM instan proses pembuatan dan

penggunaannya

telah dida!tarkan patennya dan sudah dipublikasikan sejak ** 2esember

*+,, di $ebsite 2irektorat 6enderal "ak Kekayaan Intelektual

Kemenkumham.

Bubuk KBM instan yang digunakan dihasilkan dari ekstrak tepung

KBM


14/18

Beberapa hasil penelitian telah membuktikan bah$a kulit buah

manggis mengandung senya$a yang memilki aktivitas !armakologi

sebagai berikut

a) ntiin!lamasi

aktivitas anti; in!lamasi dari kulit buah manggis sampai saat ini baru

dilakukan pada tahapan in vitrodan untuk tahap in vivobaru pada

penelitian dengan metode tikus terinduksi karagenen. 2ari hasil

penelitian diduga bah$a senya$a yang mempunyai aktivitas anti;

in!lamasi adalah gamma;mangostin.

b) antihistamin

l!a mangostin tersebut dikategorikan sebagai pengeblok reseptor

histaminergik khususnya ", oleh karena itu kulit buah manggis dapat

mencegah terjadinya alergi yang medianya berupa histamin.

c) ntikanker

"ingga saat ini pengobatan kanker masih tidak memuaskan. &leh

karena itu penelitian penemuan obat kanker masih gencar dilakukan.

Salah satu tanaman obat yang menjadi objek kajian adalah kulit buah

manggis. "o et al. (*++*) berhasil mengisolasi beberapa senya$a

Eanton dan menguji e!ek sitotoksisitas pada sel line kanker hati.

Berdasarkan penelitian tersebut senya$a garsinon F menunjukkan

aktivitas sitotoksisitas paling poten.

d) ntimikroorganisme

Selain memiliki beberapa aktivitas !armakologi seperti diatas kulit

buah manggis juga menunjukkan aktivitas antimikroorganisme.

Suksamrarn et al. (*++=) bersama kelompoknya asal /hailand

melakukan penelitian potensi antituberkulosa dari senya$a Eanton

terprenilasi yang diisolasi dari kulit buah manggis. Seperti pada hasil

penelitian sebelumnya al!a mangostin gamma;mangostin dan


15/18

garsinon B juga menunjukkan aktivitas paling poten pada percobaan

ini. Ketiga senya$a tersebut menghambat kuat terhadap bakteri

Mycobacterium tuberculosis .

Selain itu hasil ekstrak kulit buah manggis mempunyai daya

antioksidan yang sangat kuat dengan nilai FD:+ kurang dari :+ Ng ml

yakni sebesar 8 :::=C Ng ml dan kadar antosianin total :C = mg ,++ gram.

Ini menjadi dasar bah$a kulit buah manggis dapat diman!aatkan sebagai

sumber antioksidan alami dan sumber 7at $arna alami. Kulit buah

manggis juga dapat digunakan untuk mengobati saria$an disentri nyeriurat sembelit bahkan juga sebagai nti;!atigue nti;obesity dan nti;

glaukomic. 2i Indonesia buah dan kulit Manggis ( Garcinia mangostana

L.) banyak digunakan untuk mengobati berbagai penyakit in!eksi dan

degenerati! seperti hipertensi aterosklerosis. Bahkan dipercayai dengan

mengkomsumsi buah dan kulit Manggis secara rutin dapat menghilangkan

resiko terhadap kanker.


16/18

%F'9/9%

. Kesimpulan

Manggis adalah buah yang berasal dari sia /enggara ber$arna

ungu dan memiliki daging yang ber$arrna putih. Selain dikonsumsi

langsung manggis juga dapat diman!aatkan dengan cara mengekstrak

kulit manggis. Kulit manggis memiliki kandungan antosianin getah

kuning senya$a pektin renin dan tanin serta senya$a akti! Eantone.

Fkstrak kulit manggis tersebut dapat diaplikasikan menjadi minuman

berkarbonasi dan bubuk kulit buah manggis instan. Fkstrak kulitmanggis berman!aat sebagai sumber antioksidan alami dan sumber 7at

$arna alami mengobati saria$an disentri nyeri urat sembelit bahkan

juga sebagai nti;!atigue nti;obesity dan nti;glaukomic.

B. Saran

%eman!aatan buah manggis di Indonesia harus lebih dikembangkan lagi mulai dari kulit daging daun dan bji. Sehingga

akan lebih banyak produk berbahan dasar manggis yang bisa

dikonsumsi masyarakat.


17/18

2 -/ R %9S/ K

2alimartha S. *++=. Atlas Tumbuhan Obat Indonesia, Jilid III . %uspa S$ara.

6akarta.

"o DK "uang O1 Dhen DD. *++* 0arcinone F a Eanthone derivative has

potent cytotoEic e!!ect against hepatocellular carcinoma cell lines Planta

Med .


18/18

manggisv17halaman

Documents