meat news no 5

News

Προϊόντα ΤεχνολογίεςΑγορές

ΜΑΪΟΣ 2013 • ΤΕΥΧΟΣ 5 • ISSN 2241-4495 • ΤΙΜΗ 3€

ΝΕΑ ΜΕΙΩΣΗ ΤΩΝ ΕΙΣΑΓΩΓΩΝ ΤΟ 2012

ΤΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΤΗΣ ΕΛ.ΣΤΑΤ ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΑ ΣΤΟ ΜΕΑΤ NEWS

ΣΕΛ. 34

Φωκίωνος Νέγρη 52113 61 Αθήνα210 8210028

Κ.Ε.Μ.Π. Κρυονερίου

527

Φωκίωνος Νέγρη 52, 113 61 Αθήνα

MEA

T N

EWS

• Μ

ΑΪΟ

Σ 20

13 •

ΤΕΥ

ΧΟ

Σ 5

ΣΕ ΑΔΕΙΟΔΟ-ΤΗΣΕΙΣ &ΕΛΕΓΧΟΥΣ

ΑΠΟ ΤΟΝ ΝΕΟ ΥΓΕΙΟΝΟΜΙΚΟ ΚΑΝΟΝΙΣΜΟ

ΣΕΛ. 20

ΤΑ

ΠΑΝΩ-ΚΑΤΩ

meatnews

3

ΜΑΪΟΣ 2013

News

News

Συμπληρώστε την παρακάτω αίτηση συνδρομής:ΕΠΩΝΥΜΙΑ ΕΤΑΙΡΕΙΑΣ: …...............................................................................…………………….………………

ΟΝΟΜΑΤΕΠΩΝΥΜΟ: ………..............................................................................………………………………….

ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΑ ΕΤΑΙΡΕΙΑΣ: ….............................................................................………………………...……..

ΔΙΑΚΡΙΤΙΚΟΣ ΤΙΤΛΟΣ: ………............................................................................……………..……………………

ΔΟΥ: ………………….................................……….. ΑΦΜ: …………..................................……………………

ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗΣ:

ΠΟΛΗ:………………………………….....…............................................................…...…. Τ.Κ. …………....………

ΟΔΟΣ:……………………………........................................…………………………… ΑΡ. …..........................…

ΤΗΛ:…………….........................………… ΚΙΝ:…….......................….......… FAX:……………………......……..

E-MAIL: ………..............…………............…..……SITE: ………...............................................…………………

Επιλέξτε τον τρόπο πληρωμής (συμπληρώστε με Χ στο αντίστοιχο τετραγωνάκι):

Κατάθεση σε τράπεζα ΕΘΝΙΚΗ ΤΡΑΠΕΖΑ: 109/622386-96 - ΙΒΑΝ: GR 4001101090000010962238696ΤΡΑΠΕΖΑ ΠΕΙΡΑΙΩΣ: 5093-052292-839 - ΙΒΑΝ: GR 3901720930005093052292839

Ταχυδρομική επιταγή

Είσπραξη από την έδρα σας (μόνο για την Αθήνα)

Ποσό πληρωμής: 1 έτος – 30 ευρώ 2 έτη – 50 ευρώ Ευρώπη – Κύπρος: 1 έτος – 50 ευρώ

Αφού συμπληρώσετε την αίτηση στείλτε την στο fax: 210 8213253, ή ηλεκτρονικά στο e-mail: [email protected], μαζί με το αποδεικτικό κατάθεσης (εφόσον πληρώσετε σε τράπεζα)

11 ΤΕΥΧΗ ΤΟ ΧΡΟΝΟ

30ΜΟΝΟ ΕΥΡΩ

50ΓΙΑ ΔΥΟ ΧΡΟΝΙΑ ΠΡΟΣΦΟΡΑ ΕΥΡΩ

Γραφτείτε συνδρομητές και κάθε μήνα το Meat News θα βρίσκεται στο χώρο σας

Για πληροφορίες καλέστε στο210 8210028

meatnews

4

ΜΑΪΟΣ 2013

ι editorial ι«Πασχαλινό δώρο…»

Μ πορεί η κλήρωση που οργάνωσε το Meat News να έγινε στην Αθή-

να, ο τυχερός όμως είναι από τη Χαλκιδική. «Πασχαλινό δώρο»

χαρακτήρισε ο Βασίλης Παλιούρας την ψυχόμενη κρεατομηχανή

που κέρδισε. Κι εμείς ελπίζουμε να μην ήταν το μόνο δώρο κι ο μόνος τυχερός του

φετινού Πάσχα.

Γιατί όταν διαβάζετε αυτές τις γραμμές το Πάσχα θα έχει περάσει και όλοι θα

γνωρίζετε ποιος ήταν ο τελικός απολογισμός του –θετικός θέλουμε να πιστεύουμε

για όλους.

Δυστυχώς οι καταστάσεις άλλαξαν και τα πλούσια οικογενειακά τραπέζια των

εορτών δεν μπορούν να είναι όπως παλιά. Άλλωστε για τους περισσότερους το

Δώρο Πάσχα αποτελεί πλέον παρελθόν. Παρ’ όλα αυτά κρατάμε την αισιοδοξία μας

και μοχθούμε για ένα θετικό αποτέλεσμα. Και νομίζουμε ότι η μεγάλη οικογένεια

των επαγγελματιών του κρέατος αντέχει και μάχεται έντιμα και δυνατά για να αντα-

πεξέλθει στις σημερινές οικονομικές συνθήκες.

Πλάι τους, κομμάτι κι εμείς αυτής της αγοράς, προσπαθούμε να ενημερώνουμε

με όλες τις χρήσιμες και απαραίτητες πληροφορίες τον κλάδο. Αναζητώντας πραγ-

ματικές και διασταυρωμένες ειδήσεις, δημιουργώντας πρωτότυπη επεξεργασία

στοιχείων, παρακολουθώντας τις διεθνείς εξελίξεις. Μια δουλειά καθόλου εύκολη,

αντίθετα αρκετά επίπονη και απαιτητική.

Κάθε μήνα σας καταθέτουμε το αποτέλεσμα της δουλειάς μας. Το περιοδικό είναι

η δική μας… βιτρίνα. Όπως και η ιστοσελίδα μας, η ηλεκτρονική ενημέρωση που

στέλνουμε και η σελίδα μας στο facebook για όσους είναι εξοικειωμένοι με την

τεχνολογία και το διαδίκτυο.

Αυτή τη δουλειά ζητάμε να την εκτιμήσετε και να την… τιμήσετε καταθέτοντας το

συμβολικό ποσόν της συνδρομής σας. Είναι για εμάς η κύρια πηγή εσόδων, απα-

ραίτητη προϋπόθεση για να συνεχίσουμε να ενημερώνουμε και να είμαστε χρήσι-

μοι στους επαγγελματίες του κλάδου. Αλλά για να μπορέσουμε να καλύπτουμε όλο

και περισσότερους αναγνώστες.

Ευχαριστούμε όσους μας τίμησαν ήδη –και δεν είναι λίγοι- και περιμένουμε τη

στήριξη όλων.

Μυρτώ Κατερίνη[email protected]

! Επικοινωνήστε μαζί μαςΣτείλτε μας ένα κείμενο, μια ενημέρωση, κάποιο δελτίο τύπου, ή απλά τη γνώμη σας, ή μια ιδέα σας,

με ηλεκτρονικό ταχυδρομείο: [email protected]

με fax: 210 8213253

με ταχυδρομείο στη διεύθυνση: Meat News, Φωκίωνος Νέγρη 52, 113 61 Κυψέλη, Αθήνα

ή απλά τηλεφωνήστε μας: 210 8210028

6

meatnewsΜΑΪΟΣ 2013

ι περιεχόμενα ι

Εκδότρια: Μυρτώ Κατερίνη Αρχισυνταξία: Γιώργος Κατερίνης Στο τεύχος συνεργάστηκαν: Σάββας ΚεσίδηςΓιώργος ΟικονόμουΝίκος ΛουπάκηςΧρήστος Πραμαντιώτης Φωτογραφίες:Γιώργος ΔιαμαντάκηςΓιάννης Μωϋσιάδης

Σχεδιασμός - Δημιουργικό: MeatNews design group

Υπεύθυνος Διαφήμισης:Νίκος Ζαγοριανός

Εκτύπωση:ΚΑΜΠΥΛΗ ΑΕΒΕ

ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ:Μυρτώ Κατερίνη Φωκίωνος Νέγρη 52, 113 61 Κυψέλη, ΑθήναΤηλ. 210 8210028Fax. 210 [email protected]

MEATNEWS - ΤΕΥΧΟΣ 5 - MAΪΟΣ 2013

συνέντευξηΠΑΡΑΚΟΛΟΥΘΟΥΜΕ ΜΕ ΕΥΑΙΣΘΗΣΙΑ ΤΙΣ ΑΛΛΑΓΕΣΟ Φρανκ Σαρλέ, υπεύθυνος εξαγωγών για την Ελλάδα της Bigard μιλά για τη σχέση του Ομίλου με τη χώρα μας

16

editorial«Πασχαλινό δώρο…»Γράφει η Μυρτώ Κατερίνη

επωνύμωςΟδηγός Υγιεινής Πρακτικής για τις εγκαταστάσεις παραγωγής προϊόντων κρέατος Ο Γιώργος Οικονόμου προτείνει

Ας κάνουμε πραγματικότητα το λογότυπο της ΠΟΚΚΟ Σάββας Κεσίδης σχολιάζει

κρεο-σκωπ(τ)ικάΣχόλια από την επικαιρότητα

απότοτέλοςΕταιρική κοινωνική ευθύνη στην πράξηΟ Γιώργος Κατερίνης κάθε μήνα γράφει τον επίλογο του Meat News

ΣΤΗΛΕΣ

04

15

19

56

58

ISSN 2241-4495 • ΚΩΔΙΚΟΣ ΕΝΤΥΠΟΥ 010030

Ελληνικό γεύμα σε 4 τροχούς

ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑ

42

Δυο σελίδες με νέα της Ένωσης Κρεοπωλών Αθηνών

ΟΙ ΤΑΞΙΑΡΧΕΣ

44

7


αφιέρωμαΤΑ ΠΑΝΩ – ΚΑΤΩ ΣΕ ΑΔΕΙΟΔΟΤΗΣΕΙΣ, ΕΛΕΓΧΟΥΣΟ νέος Υγειονομικός Κανονισμός που τίθεται σε εφαρμογή φέρνει μεγάλες αλλαγές. Παραμένει ερωτηματικό η ενιαία εφαρμογή του

ειδήσειςΚομισιόν: Διατροφική απάτη η πρόσμιξη αλογίσιου – βόειου κρέατος

Πλήγμα σε κρεοπώλες και γεωτεχνικούς από το πολυνομοσχέδιο

Βασίλης Παλιούρας: Ο τυχερός κρεοπώλης στην κλήρωση του Meat News

διεθνήΣτα «χαρακώματα» ΗΠΑ – Καναδάς για την τυποποίηση COOL

To υψηλό κόστος του φθηνού κρέατος. Μια ανάλυση από τη LE MONDE DIPLOMATIQUE

προ-πασχαλινάΗ παρέμβαση των σωματείων κρεοπωλών

βήμα αναγνωστώνΕπαγγελματίες γράφουν και σχολιάζουν

παρουσίαση90 χρόνια παράδοση στα φυσικά έντερα

8

10

11

12

40

46

47

39

ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ

20

ΧΡΗΣΙΜΑ

αυτοκίνητο

νέατηςαγοράς

ενδιαφέρουνΕκθέσεις, συνέδρια, εκδηλώσεις

εμπορικός κατάλογος Ένας χρήσιμος κατάλογος επιχειρήσεων

48

49

55

50

θέμαΝΕΑ ΜΕΙΩΣΗ ΤΩΝ ΕΙΣΑΓΩΓΩΝ ΤΟ 2012Ποιες χώρες – προμηθευτές έβλαψε η δυσπραγία των ελληνικών νοικοκυριών

συνέντευξηΗ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠTΗΝΟΤΡΟΦΙΑ ΚΙΝΔΥΝΕΥΕΙ ΜΕ ΑΦΑΝΙΣΜΟΑπόστολος Ζιώγας, πρόεδρος ΠΕΟΠΠ

34 30

ι 8

ουλάχιστον 5% των δειγμάτων παρασκευα-σμάτων κρέατος που ελέχθησαν σε όλη την Ευρώπη το τελευταίο δίμηνο, αποδείχθηκε ότι είχαν υποστεί πρόσμιξη με κρέας αλόγου, ενώ μόλις το 0,5% εξ αυτών βρέθηκαν θετι-κά στο κτηνιατρικό αντιφλεγμονώδες σκεύα-σμα φαινυλοβουταζόνη.

Σύμφωνα με τα επίσημα στοιχεία που ανα-κοίνωσε χθες η Κομισιόν, τα περισσότερα δείγματα εντοπίστηκαν στη Γαλλία (ποσοστό 13,3% επί των ελέγχων), ενώ η Ελλάδα ακο-λουθεί στη δεύτερη θέση με ποσοστό επί των δειγμάτων 12,5%. Πάρα ταύτα, η ανίχνευση του επικίνδυνου αντιφλεγμονώδους είναι εξαιρετικά μικρή σε ποσοστιαία βάση, κάτι που σύμφωνα με τους επιστήμονες της Ε.Ε. δεν εγκυμονεί κινδύνους για την ανθρώπινη υγεία. To σύνολο, σχεδόν, των θετικών δειγ-μάτων εντοπίστηκαν στη Μεγάλη Βρετανία.

Όπως χαρακτηριστικά δήλωσε ο Τόνιο Μπόργκ, Ευρωπαίος Επίτροπος για θέματα Υγείας –επιβεβαιώνοντας την άποψη που από την αρχή είχε εκφράσει και το Meat News- είναι πως «βρισκόμαστε μπροστά σε

μια διατροφική απάτη και όχι σε ένα διατρο-φικό σκάνδαλο επικίνδυνο για τη δημόσια υγεία».

Παράλληλα με τα αποτελέσματα των ελέγ-χων η Ε.Ε. ανακοίνωσε σειρά μέτρων για το 2013 που ουσιαστικά αυστηροποιούν τους ελέγχους σε όλα τα στάδια της διατροφικής αλυσίδας, προκειμένου, όπως επεσήμανε ο κ. Μποργκ, «να επαναβεβαιώσουμε την κα-ταναλωτική εμπιστοσύνη».

Σύμφωνα με τα αναλυτικά στοιχεία που έχει δώσει στη δημοσιότητα ο ΕΦΕΤ στη χώρα μας ελέγχθηκαν 288 δείγματα και βρέθηκαν 36 θετικά δείγματα. Από αυτά ανακοίνωσε στις 19/4 ότι βρέθηκαν θετικά σε φαινυλοβουταζόνη δυο μόνο δείγματα, της εταιρείας Νίκας. Στη Γαλλία ελέγχθηκαν 353 δείγματα και βρέθηκαν θετικά 47, ενώ στη Γερμανία βρέθηκαν 29 θετικά δείγματα σε σύνολο 878 ελεγμένων.

Δράσεις από εδώ και στο εξήςΗ Ευρωπαϊκή Ένωση, έχοντας ολοκληρώσει τους δειγματοληπτικούς ελέγχους, επισημαί-νει για πολλοστή φορά πως καθώς πρόκει-ται για εμπορική απάτη, θα ενεργοποιήσει όλους τους μηχανισμούς που έχει στα χέρια της για την ελαχιστοποίηση των περιπτώσεων παραποίησης.

Έτσι, το action plan που ανακοινώθηκε πε-ριέχει μια σειρά δράσεων για το β΄ εξάμηνο του 2013 που εστιάζονται στον έλεγχο της ιχνηλασιμότητας και επισήμανσης στην δια-τροφική αλυσίδα. Τα κυριότερα σημεία του είναι τα εξής:


8

meatnews

ι επικαιρότητα ι

Τ

«Ηχηρή» ήταν η πτώση του κολοσσού λιανικής Tesco, τα περισσότερα καταστήματα του οποίου λειτουργούσαν σε ΗΠΑ-Βρετανία-Ιρλανδία. Στο διάστημα των 3 μηνών που διήρκεσε το σκάνδαλο, το οποίο ξεκίνησε από την εφοδιαστική αλυσίδα του Ομίλου, «έκλεισαν» 199 καταστήματα. Η οικονομική ζημία από τα «λουκέτα» άγγιξε μόνο στη Βρετανία τα 1,2 δισ. στερλίνες.

Τα… παραλειπόμενα της απάτης

ΚΟΜΙΣΙΟΝ: ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΠΑΤΗ Η ΠΡΟΣΜΙΞΗ ΑΛΟΓΙΣΙΟΥ-ΒΟΕΙΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣΣτη δεύτερη θέση των κρουσμάτων η Ελλάδα μετά τη Γαλλία

9

Στο «παρά πέντε» πριν το Πάσχα έγκριση σφαγείων σε μικρά νησιά

Π ροεδρικό Διάταγμα με τίτλο «Ελάχιστες απαιτήσεις για την έγκριση σφαγείων μικρής δυναμικότητος σε

περιοχές οι οποίες υπόκεινται σε ειδικούς γεωγραφικούς περιορισμούς και λοιπές διατάξεις», εξάγγειλε το Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων. Το Π.Δ. αναμένεται να λύσει ένα χρόνιο πρόβλημα που αντιμετωπίζουν οι νησιωτικές περιοχές, στις οποίες δεν υπάρχουν εγκεκριμένα σφαγεία και συνήθως λειτουργούν κατά παρέκκλιση, ή με προσωρινές άδειες για την περίοδο των εορτών. Θυμίζουμε ότι κάθε χρόνο δημιουργούνται εντάσεις, ειδικά την Πασχαλινή περίοδο, ανάμεσα στους τοπικούς παραγωγούς που αναζητούν τρόπους να σφάξουν νόμιμα το ζωικό τους κεφάλαιο και στις κτηνιατρικές υπηρεσίες που αρνούνται να νομιμοποιήσουν μια διαδικασία που κινείται στα όρια της νομιμότητας.Το Π.Δ. σύμφωνα με δελτίο τύπου του ΥΠΑΑΤ υπέγραψε στις 17/4 ο αναπληρωτής υπουργός Μάξιμος Χαρακόπουλος μετά την ολοκλήρωση της διαβούλευσης με τις υπηρεσίες της Ε.Ε. και τη νομοπαρασκευαστική επεξεργασία του και προωθείται για υπογραφή στους συναρμόδιους υπουργούς Εσωτερικών, Ευριπίδη Στυλιανίδη και Ανάπτυξης, Ανταγωνιστικότητας, Υποδομών, Μεταφορών και Δικτύων, Κωστή Χατζηδάκη.Σύμφωνα με την ανακοίνωση στο Π.Δ. καθορίζονται οι όροι, οι προϋποθέσεις και οι διαδικασίες για την έγκριση των σφαγείων μικρής δυναμικότητος, τα οποία βρίσκονται σε περιοχές, οι οποίες υπόκεινται σε ειδικούς γεωγραφικούς περιορισμούς, χωρίς να τίθεται σε κίνδυνο η επίτευξη των στόχων της Ενωσιακής και Εθνικής νομοθεσίας, όσον αφορά στη δημόσια υγεία, και στην υγεία και προστασία των ζώων.Ως περιοχές που υπόκεινται σε ειδικούς γεωγραφικούς περιορισμούς ορίζονται νησιά, τα οποία λόγω του μικρού ζωικού κεφαλαίου και της έκτασής τους, δεν διαθέτουν, εγκεκριμένα σφαγεία. Τα σφαγεία μικρής δυναμικότητας θα πρέπει να πληρούν τις απαιτήσεις του Π.Δ., ως προς τις υποδομές και τον εξοπλισμό τους.


Εντός β΄ εξαμήνου 2013: διασφαλίζεται η εφαρμογή ενιαίας διαδικασίας στην Ευρώ-πη των 29 (συμπεριλαμβανομένων δηλαδή Βρετανίας και Ιρλανδίας) για την γρήγορη ανταλλαγή πληροφοριών αναφορικά με την πιθανότητα νέων διατροφικών σκανδάλων και θα υπάρχουν alerts σε περιπτώσεις απά-της που θα επισείουν ποινές ανάλογες με αυτές που έχει υιοθετήσει η RASFF για σο-βαρές διατροφικές απάτες.Το διάστημα Μαρτίου-Ιουνίου 2013: υποβολή σχεδίου στην Επιτροπή για τη Ασφάλεια της Τροφικής Αλυσίδας & Υγείας των Ζώων (ScOFCAH) για την υιοθέτηση της Οδηγίας 504/2008 αναφορικά με το λεγόμε-νο «διαβατήριο» αλόγου, που θα διασφαλίζει τη μετακίνηση των ποσοτήτων κρέατος αυ-τού του τύπου με όλα τα απαραίτητα τυπικά έγγραφα και ελέγχους.Β΄ εξάμηνο 2013 έως Δεκέμβριο 2014: επέκταση σε όλη την Ε.Ε. με αυστη-ρούς όρους της νομοθεσίας για την Ονο-μασία Προέλευσης, σε όλες τις κατηγορίες κρέατος που δεν υπάγονται μέχρι στιγμής, τα γαλακτοκομικά, τα επεξεργασμένα τρό-φιμα κ.ά.

Στη Βρετανία, την ίδια ημέρα που η Κο-μισιόν ανακοίνωσε τα αποτελέσματα των ελέγχων, έγινε γνωστή η σύσταση ειδικής Ομάδας Εργαστηριακών Ελέγχων στο Κάρ-ντιφ, εποπτευόμενη από τη Food Standards Agency, η οποία θα ελέγχει στο εξής όλα τα παρασκευάσματα κρέατος, για να πιστοποι-είται το DNA του είδους που περιέχουν και να αποφεύγονται οι προσμίξεις.

meatnews

9

!7.000 μοναδιαίοι έλεγχοι

27 χώρες-μέλη της Ε.Ε. με έναν αρμόδιο φορέα ανά χώρα

4.144 προϊόντα τέθηκαν υπό έλεγχο

199 εξ’ αυτών βρέθηκαν θετικά σε πρόσμιξη

3.000 μοναδιαίοι έλεγχοι (5 τεστ ανά 50 τόνους αλογίσιου κρέατος) για δείγμα φαινυλοβουταζόνης

16 εξ’ αυτών βρέθηκαν θετικά

meatnews

ι επικαιρότητα ι10

ΜΑΪΟΣ 2013

ο επάγγελμα των κρεοπωλών, αλλά και των γεωτεχνι-κών είναι ανάμεσα σε αυτά που αγγίζει το πολυνομο-σχέδιο που ψηφίστηκε με τη διαδικασία του κατεπεί-γοντος στις 28/4. Στις 115 σελίδες του νέου νόμου που ψηφίστηκε ως ένα άρθρο (!) και περιλαμβάνει τα «προαπαιτούμενα» για την εφαρμογή του δεύτερου και τρίτου Μνημονίου, υπάρχουν και διατάξεις που αφορούν την τροποποίηση του Νόμου 3919/2011 με τον οποίο είχε εισαχθεί η λεγόμενη απελευθέρωση των «κλειστών» επαγγελμάτων. Έτσι, ανάμεσα σε μια μεγάλη γκάμα επαγγελμάτων που περιλαμβάνει από τους φούρνους μέχρι τους λογιστές, θίγεται το υφι-στάμενο καθεστώς όσο των κρεοπωλών, όσο και των κτηνιάτρων.

Εκπαίδευση και από άλλες(;) σχολέςΜε μια υποπαράγραφο του νέου νόμου καταργείται η υποχρεωτικότητα των Σχολών Επαγγελμάτων Κρέα-τος του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφί-μων. Πλάι στη βεβαίωση των σχολών αυτών, που είναι απαραίτητη προϋπόθεση για να ανοίξει κάποιος κρε-οπωλείο, προστίθεται στο σχετικό νομοθετικό πλαίσιο (Π.Δ.126/2000) και η δυνατότητα η βεβαίωση ή το πιστοποιητικό επαγγελματικής ικανότητας να χορη-γείται από αντίστοιχες δημόσιες ή ιδιωτικές αναγνωρι-σμένες σχολές και ιδρύματα της χώρας, ή αντίστοιχες σχολές και ιδρύματα άλλων κρατών μελών της Ευρω-παϊκής Ένωσης ή χωρών της αλλοδαπής.

Με τον τρόπο αυτό ανοίγει η πόρτα για την ίδρυ-ση και άλλων σχολών εκπαίδευσης κρεοπωλών. Να

σημειώσουμε ότι οι δημόσιες σχολές έχουν εκπαιδεύσει χιλιάδες κρεοπώλες τα τε-

λευταία χρόνια και έχουν διασφαλί-σει ένα μίνιμουμ κατάρτισης ενός

επαγγέλματος που παίζει ιδιαίτε-ρο ρόλο στη διατροφή του πλη-θυσμού.

Κατάργηση της αδειοδότη-σης των γεωτεχνικών Σοβαρές αλλαγές στην άσκη-

ση των επαγγελμάτων του κτη-νιάτρου, του γεωπόνου, του δα-

σολόγου, του ιχθυολόγου και του γεωλόγου επιφέρει η κατάργηση της

υποχρεωτικής αδειοδότησης των γεωτεχνικών. Και όχι μόνο. Εισάγονται καινοφανείς διαδικασίες

που θίγουν τις δραστηριότητες που ασκούν οι συ-γκεκριμένοι επιστήμονες. Έτσι επιτρέπεται πλέον να ανοίγουν κτηνιατρεία και κτηνιατρικές κλινικές και φυ-σικά πρόσωπα που… δεν είναι κτηνίατροι. Παράλληλα εφευρίσκεται ο θεσμός του «υπευθύνου επιστήμονα», δηλαδή του κτηνιάτρου στην προκειμένη περίπτωση που θα πρέπει να απασχολείται στην επιχείρηση.

Είναι χαρακτηριστικό ότι 53 επικεφαλής επιστημο-νικών φορέων, ανάμεσα στους οποίους πρυτάνεις και πρόεδροι των αντίστοιχων πανεπιστημιακών τμη-μάτων, υπέγραψαν ανοικτή επιστολή με την οποία διαμαρτύρονται «για την επιχειρούμενη νομοθέτηση της αντικατάστασης του γεωτεχνικού επιστήμονα από ανεπαρκή φυσικά πρόσωπα χωρίς πτυχίο στην εμπο-ρία γεωργικών φαρμάκων, λιπασμάτων, πολλαπλασια-στικού υλικού και στα κτηνιατρεία και της ουσιαστικής κατάργησης του επαγγέλματος του γεωτεχνικού». Όπως υπογραμμίζουν οι υπογράφοντες στο επάγγελ-μα του γεωτεχνικού δεν υπάρχει σήμερα κανένας πε-ριορισμός στην πρόσβαση, ενώ η επιχειρούμενη νο-μοθετική ρύθμιση δεν σκοπεύει στο άνοιγμα του ήδη ανοιχτού επαγγέλματος του γεωτεχνικού, αλλά στην ουσιαστική κατάργησή του.

Σύμφωνα με την επιστολή «στην αιτιολογική έκθεση του εν λόγω νομοσχεδίου διατυπώνεται η εσφαλμένη και αναληθής αιτιολόγηση της κατάργησης της άδει-ας ασκήσεως του επαγγέλματος του γεωτεχνικού με τον ισχυρισμό ότι γίνεται ‘‘για λόγους ισονομίας με τα υπόλοιπα επαγγέλματα και μείωσης των διοικητικών και οικονομικών βαρών των επαγγελματιών’’».

Όπως γράφουν οι εκπρόσωποι των φορέων η άδεια του Γεωτεχνικού Επιμελητηρίου αφορά επαγγέλματα για τα οποία απαιτούνται συγκεκριμένα επαγγελματι-κά προσόντα και οι δραστηριότητές τους έχουν άμε-ση σχέση με τη διαφύλαξη της δημόσιας υγείας, τη διασφάλιση, μέσω των απαιτούμενων (φυτοϋγειονομι-κών, ποιοτικών, κτηνιατρικών, κ.λπ.) ελέγχων σε όλα τα στάδια της παραγωγικής διαδικασίας, της ποιότητας και της ασφάλειας των αγροτικών προϊόντων και των τροφίμων, την αειφορική διαχείριση των υδάτινων και λοιπών φυσικών πόρων, με έμφαση στην προστασία του δασικού πλούτου και του φυσικού περιβάλλοντος γενικότερα, τη μελέτη και κατασκευή έργων τόσο για την προστασία του κοινωνικού συνόλου από φυσικές καταστροφές (πλημμύρες, σεισμοί, δασικές πυρκαγι-ές κ.λπ.) όσο και για την αποκατάσταση των ζημιών που προκαλούνται από αυτές, κ.ά.

ΚΡΕΟΠΩΛΕΣ ΚΑΙ ΚΤΗΝΙΑΤΡΟΙ «ΘΥΜΑΤΑ» ΤΟΥ ΝΕΟΥ ΠΟΛΥΝΟΜΟΣΧΕΔΙΟΥΝέο κύμα «απελευθέρωσης» επαγγελμάτων

Τ

meatnews

11

ΜΑΪΟΣ 2013

νας κρεοπώλης από τα Νέα Μουδανιά Χαλκιδικής ήταν ο τυχερός της κλήρωσης που πραγματοποίησε το Meat News. Κέρδισε μια ψυχόμενη κρεατομηχανή αξίας 3.500 ευρώ, συμπληρώνοντας την αίτηση για μια διετή

συνδρομή στο περιοδικό αξίας 50 ευρώ.Ούτε ο ίδιος δεν φανταζόταν ότι θα είχε τέτοια τύχη, όταν σταμάτησε στο stand του Meat News στην έκθεση Zootechnia, τον περασμένο Φεβρουάριο. Ήταν ένας από τους 111 κρεοπώλες που συμμετείχαν στην κλήρωση.Το Meat News έδωσε την ευκαιρία στους αναγνώστες του που θα πλήρωναν τη συνδρομή τους στο περιοδικό για δυο χρόνια να συμμετάσχουν στην κλήρωση μιας ψυχόμενης κρεατομηχανής. Η κλήρωση έγινε στις 17 Απριλίου, στη διάρκεια της γενικής συνέλευσης της Ένωσης Παραδοσιακών Κρεοπωλών Αθήνας – Αττικής «Οι Ταξιάρχες». Το τυχερό χαρτάκι «τράβηξε» ο παλαίμαχος κρεοπώλης και συνδικαλιστής του κλάδου Γιώργος Μαρίνης, ο οποίος ευχήθηκε στον τυχερό «να… κόψει πολλούς τόνους κρέας».Να θυμίσουμε ότι η ψυχόμενη κρεατομηχανή που κληρώθηκε είναι του γαλλικού οίκου DADAUX, μοντέλο CRYOLITE 32 και είναι κατασκευασμένο για χρήση σε κρεοπωλεία και εργαστήρια για την Παρασκευή κιμά όλων των ειδών κρέατος. Είναι κατασκευασμένη εξ ολοκλήρου από ανοξείδωτο ατσάλι και διαθέτει ψυκτικό κύκλωμα νέας τεχνολογίας. Αποκλειστικός αντιπρόσωπος και εισαγωγέας είναι η εταιρεία ΑΦΟΙ Ι. ΣΑΓΙΑ Ο.Ε.

Η ψυχόμενη κρεατο-μηχανή που κληρώ-θηκε, και ο τυχερός Βασίλης Παλιούρας

στο κρεοπωλείο που διατηρεί στα

Νέα Μουδανιά Χαλκιδικής από το

Νοέμβριο του 2010

ΣΤΑ ΝΕΑ ΜΟΥΔΑΝΙΑ ΧΑΛΚΙΔΙΚΗΣ Ο ΤΥΧΕΡΟΣ ΚΡΕΟΠΩΛΗΣΟ Βασίλης Παλιούρας κέρδισε την ψυχόμενη κρεατομηχανή που κλήρωσε το Meat News

Ο πρόεδρος της Ένωσης Κρεοπωλών Αθήνας Βασίλης Ντεληφιλιπ-πίδης διαβάζει το όνομα του τυχερού, από το χαρτάκι που τράβηξε ο Γιώργος Μαρίνης (αριστερά).

Ε


ι διεθνή ι

Μ είζον διπλωματικό – εμπορικό επεισόδιο στον Καναδά έχει προ-καλέσει η υιοθέτηση από τις Ηνω-

μένες Πολιτείες Αμερικής μιας σειράς νέων κανόνων για την τυποποίηση τροφίμων, υπό το brand COOL program. Τον προηγούμενο μήνα πραγματοποιήθηκαν τουλάχιστον δύο εμπορικά ταξίδια του Καναδού υπουργού Αγροτικής Ανάπτυξης, Τζέρι Ριτζ στις ΗΠΑ, όπου σε επαφές με τον Αμερικανό ομόλογό του Τομ Βίλσακ, συζητήθηκαν επί μακρόν οι αντιρρήσεις του Καναδά στις προτεινόμενες από τις ΗΠΑ υγειονομικές απαγορεύσεις σε εισαγωγές νωπών τροφίμων (κυρίως κρεάτων) εφόσον δεν πληρούν τους όρους του προγράμματος COOL που εισηγείται η αμερικανική κυβέρνηση.Το πρόγραμμα COOL αφορά κυρίως τα προϊόντα με αναγραφόμενη την Ονομασία Προέλευσης (αντίστοιχη νομοθεσία και πρότυπα με αυτά της Ευρωπαϊκής Ένωσης), και ουσιαστικά μεταβάλει κάποια από τα δε-δομένα που ίσχυαν έως τώρα. Συγκεκριμένα, με τροποποιήσεις που εισηγήθηκε το Μάρτιο το αμερικανικό υπουργείο Αγροτικής Ανά-πτυξης, αλλάζουν κάποιοι από τους κανόνες σήμανσης και τυποποίησης των τεμαχίων κρέατος που ούτως ή άλλως καλύπτονταν

από τη νομοθεσία COOL. Σύμφωνα με τις αλλαγές, οι πληροφο-ρίες προέλευσης που περιλαμβάνονται στη σήμανση του κρέατος, θα γίνουν πιο λεπτομερείς καθιστώντας υποχρεωτική την καταγραφή και αναγραφή όλων των βημάτων της «ταυτότητας» του τεμαχίου από τη φάρμα έως το ράφι, κάτι που σύμφωνα με το υπουργείο των ΗΠΑ, θα αφαιρέσει κάθε υποψία παρανομίας τόσο από τις ελεγκτικές υγειονομικές Αρχές, όσο –κυρίως- από τον καταναλωτή. Με τις προτεινόμενες αλλαγές, τροποποιούνται και οι απαιτήσεις για τον προσδιορισμό ενός διακινητή - παραγωγού ως «λιανοπωλητή». Τόσο ο Καναδάς, όσο και άλλες χώρες της Λ. Αμερικής που προμηθεύουν τις ΗΠΑ με μεγάλες ποσότητες τεμαχισμένου κρέατος, έχουν εκφράσει την έντονη αντίθεσή τους στην υιοθέτηση των νέων κανόνων, επιση-μαίνοντας ότι έρχονται σε αντίθεση με όσα προβλέπουν οι κανονισμοί του Παγκόσμιου Οργανισμού Εμπορίου, αναφορικά με τη διευκόλυνση του διμερούς εμπορίου μεταξύ εταίρων. Ας σημειωθεί ότι για αντίστοιχες μεταβολές στη νομοθεσία τυποποίησης, ο Καναδάς και το Μεξικό κέρδισαν αγωγή που είχαν κατα-

θέσει στα αρμόδια όργανα του ΠΟΕ εναντίον των ΗΠΑ το 2012. Σε αυτή την αντιπαράθεση βασικό αίτημα των δύο εναγόντων ενάντια στις ΗΠΑ ήταν πως με τις συνεχείς αλλαγές στις λεπτομέρειες του προγράμματος COOL, παραβιάζονται διμερείς εμπορικές συμφωνί-ες, προς όφελος των εγχώριων βοοειδών και εκτρεφόμενων χοίρων έναντι των αντίστοι-χων καναδικών ή μεξικανικών, το κρέας των οποίων προορίζεται για εξαγωγή στις ΗΠΑ.Ο Καναδάς, μάλιστα έφτασε σε σημείο, κατά τη διάρκεια της διαπραγμάτευσης να αφήσει ανοικτό το ενδεχόμενο επιβολής κυρώσεων έναντι των ΗΠΑ ύψους 980 εκατ. δολαρίων το χρόνο, εκτιμώντας ότι η οικονομική επιβάρυνση της μεταποιητικής βιομηχανίας κρέατος της χώρας θα είναι τόση, από την επιβολή των νέων αμερικανι-κών μέτρων. Πάρα ταύτα, οι αμερικανικές Αρχές επιμέ-νουν στην υιοθέτηση περισσότερων κανόνων αναφορικά με την σήμανση και την ιχνηλα-σιμότητα του τεμαχισμένου κρέατος που εισάγουν, ώστε να αποφευχθούν διατροφικά σκάνδαλα, όπως αυτό που ταλανίζει την Ευ-ρώπη με την κατανάλωση αλογίσιου κρέατος, ψευδώς επισημασμένου ως βόειου.

ΠΗΓΗ: GlobalMeat News

Στα «χαρακώματα» ΗΠΑ – Καναδάς για την τυποποίηση COOL

12


13

Σ ημαντικό έδαφος κερδίζει τους τελευταίους μήνες η κατανάλωση κοτόπουλου, γαλοπούλας και

των παραγώγων τους στην αμερικανική αγορά, καθώς σύμφωνα με τα επίσημα δημοσιευμένα στοιχεία του Packaged Facts, «η άνοδος των τιμών λιανικής του κόκκινου κρέατος, οδηγεί σε σημαντική αύξηση άνω του 12% της κατανάλωσης κρέατος πουλερικών». Με στοιχεία 2012, προκύπτει ότι η αξία των συνολικών λιανικών πωλήσεων προϊόντων κρέατος (τόσο κόκκινου κρέατος, όσο και πουλε-ρικών) άγγιξε πέρυσι τα 85 δισ. Δολάρια, ακολουθώντας ανοδική πορεία σταθερά από το 2008. Οι εκτιμήσεις θέλουν τον εν λόγω δείκτη να συνεχίσει να κινείται ανο-δικά φτάνοντας το 2017 σε αξία τα 98,3 δισ. δολάρια. Ωστόσο, και παρά την ανο-δική τάση στην κατανάλωση κρέατος, το αμερικανικό κοινό έχει αλλάξει πολύ τις διατροφικές του συνήθειες, ως προς το είδος του κρέατος που επιλέγει. Σύμφωνα με στοιχεία της Technomic, μιας από τις μεγαλύτερες αμερικανικές εταιρείες ανάλυσης των καταναλωτικών τάσεων, «οι έως τώρα φανατικοί καταναλωτές βόειου και χοιρινού κρέατος, στρέφονται σχεδόν αποκλειστικά σε κατανάλωση κοτόπου-λου και παραγώγων του ή γαλοπούλας, αφενός γιατί διατίθενται σε πιο οικο-

νομικές τιμές λιανικής, αφετέρου γιατί θεωρούνται υγιεινότερη τροφή». Μάλιστα η Technomic σε μελέτη, τα στοιχεία της οποίας έδωσε στη δημοσιότητα, παρο-τρύνει τις βιομηχανίες και μεταποιητικές μονάδες που ασχολούνται με το κρέας στις ΗΠΑ, να στραφούν στα προϊόντα κοτόπουλου και γαλοπούλας, καθώς από τις μετρήσεις της προκύπτει ότι:στις νέες τάσεις κατανάλωσης παραγώγων (κυρίως αλλαντικών με βάση το κοτόπου-

λο και τη γαλοπούλα) στο πρωινό γεύμα, η κατανάλωση των προαναφερθέντων προϊόντων αυξήθηκε κατά 16% σε ετήσια βάση,3 στους 10 Αμερικανούς καταναλωτές, αντικατέστησαν πλήρως στα δύο βασικά καθημερινά γεύματά τους (μεσημεριανό και βραδινό) το μοσχάρι και το χοιρινό, με λευκά κρέατα.

ΠΗΓΗ: American Consumer Trends Report

Η οικονομική κρίση «ωφελεί»

το κοτόπουλο

Σ την Κομισιόν προσέφυγε το Βέλγιο, κατηγορώντας για αθέμιτο ανταγωνισμό τη Γερμανία για την

πάγια εφαρμογή του θεσμού των mini-jobs, βάσει του οποίου ολόκληρες βιομη-χανίες της χώρας (μεταξύ των οποίων και η βιομηχανία επεξεργασίας, τυποποίησης κρέατος) έχουν καταβαραθρώσει τα ωρο-μίσθια του ανειδίκευτου εργάτη σε ποσά χαμηλότερα των 8 ευρώ / ώρα που απο-τελεί και το όριο φτώχειας στις χώρες του ΟΟΣΑ. Σύμφωνα με τις βελγικές καταγγε-λίες, η συγκεκριμένη τακτική από τις γερ-μανικές βιομηχανίες φέρνει σε απόγνωση τις επιχειρήσεις στις γειτονικές χώρες που δεν μπορούν να ανταγωνιστούν τα επίπεδα του μισθολογικού κόστους. Έχουν καταγραφεί εκτεταμένες περιπτώ-σεις όπου σε βιομηχανίες επεξεργασίας κρέατος το ωρομίσθιο του ανειδίκευτου –και χωρίς ασφάλιση- προσέγγιζε μετά βίας τα 4 ευρώ, ενώ στο Βέλγιο τα αντίστοιχα ποσά δεν είναι μικρότερα των 12-13 ευρώ / ώρα. Σύμφωνα με επίσημη επιστολή που απέστειλαν στην Κομισιόν ο Βέλγος υπουργός Οικονομίας Γιόχαν Βάντε Λανότε και η υπουργός Εργασίας Μόνικα ντε Κόνινκς (τα επιχειρήματα της οποίας υποστηρίχθηκαν και από τον Ολαφ Λις, υπουργό Οικονομίας του γερμανικού κρατιδίου της Κάτω Σαξονίας) και η οποία δημοσιεύθηκε αυτούσια από το BBC,

πάνω από 7,5 εκατομμύρια ανειδίκευτοι εργάτες εργάζονται με τον θεσμό των mini jobs, προέρχονται κυρίως από τις πρώην ανατολικές χώρες και απασχο-λούνται κυρίως σε βιομηχανίες επεξερ-γασίας και τυποποίησης κρέατος (αλλά και υφασμάτων). Ο θεσμός των mini jobs εγείρει τόσο εμπορικά ζητήματα, καθώς –όπως υποστηρίζεται και από την βελγική προσφυγή- υπονομεύονται οι ευρωπαϊκοί κανονισμοί περί ανταγωνιστι-κότητας επιχειρήσεων, όσο και κοινωνικά ζητήματα, καθώς οι εργαζόμενοι υπό το

εν λόγω καθεστώς, κερδίζουν το μέγιστο 450 ευρώ το μήνα, δεν καταβάλλουν συ-νταξιοδοτικές εισφορές, δεν πληρώνουν φόρο, ενώ δεν μπορούν να έχουν ούτε κοινωνική ασφάλιση.Η Γερμανία έχει κατηγορηθεί –ωστόσο όχι επισήμως- τόσο από τη Γαλλία, όσο και από την Ολλανδία ότι ασκεί πρακτικές αθέμιτου ανταγωνισμού στους μισθούς, καθώς έχει τη δυνατότητα μέσω των mini jobs να απολαμβάνει μεγαλύτερη παραγωγικότητα με ελάχιστο κόστος εργασίας.

ΠΗΓΗ: BBC News

ι διεθνή ι14


Bελγο-γερμανικός «πόλεμος» για τα mini-jobs στη βιομηχανία κρέατος

Ι διαιτέρως προβληματισμένη πα-ρακολουθεί η διεθνής βιομηχανία κρέατος τα στοιχεία για νέα έξαρση

του ιού της Πανώλης των Χοίρων (ASF) στη Ρωσία, ενώ τις τελευταίες ημέρες νέα στοιχεία από άλλη περιοχή της χώρας που είδαν το φως της δημοσιότη-τας, έκαναν λόγο για έξαρση επιδημίας αφθώδους πυρετού σε μονάδα στο χωριό Molodezhny. Τις Αρχές ανησυχεί το γεγονός ότι για πρώτη φορά καταγράφεται στη χώρα ο Τύπος Α της νόσου, ο αντίστοιχος που πριν από μερικά χρόνια είχε σκοτώσει χιλιάδες εκτρεφόμενα ζώα στην Κορέα, την Ταϊλάνδη και το Βιετνάμ. Αν και τα άρρωστα ζώα έχουν εντοπιστεί σε ένα μόνο χωριό, αναζητείται ο τρόπος που ο εν λόγω τύπος της ασθένειας του αφθώ-δους πυρετού έφτασε στη χώρα, ενώ τα

προγράμματα απολύμανσης μονάδων και εμβολιασμού των ευαίσθητων ζώων θα συνεχιστούν.Συναγερμό έχουν προκαλέσει στην επαρχία της Βόρειας Οσετίας και τα επαναλαμβανόμενα κρούσματα πανώλης των χοίρων σε δύο μονάδες εκτροφής, σε διαφορετικές περιοχές της επαρχίας, γεγονός που έχει θορυ-βήσει τις Αρχές και έχει οδηγήσει σε εκτεταμένους ελέγχους. Παρά τις καθη-συχαστικές δηλώσεις της κυβέρνησης, το γεγονός ότι από το καλοκαίρι του 2008, είναι η 5η φορά που παρατηρείται έξαρση της νόσου στη συγκεκριμένη επαρχία, εγείρει φόβους για τις χώρες που εισάγουν χοιρινό κρέας από την περιοχή.

ΠΗΓΗ: Meat&Poultry

Ανησυχία για την πανώλη των χοίρων και τον αφθώδη πυρετό στη Ρωσία

meatnews

15

ΜΑΪΟΣ 2013

ι επωνύμως ι

Ε ίναι κοινά παραδεκτό ότι τα προϊόντα κρέατος αποτελούν μια ιδιαίτερη κατηγορία τροφίμων και συνεπώς η ευθύνη όλων των εμπλεκομέ-

νων (από τους παραγωγούς, τους μεταποιητές, τους διακινητές, τους λιανοπωλητές, έως και τους ελεγκτι-κούς μηχανισμούς) πρέπει να είναι αυξημένη για την εξασφάλιση υψηλού επιπέδου ασφάλειας και υγιει-νής των τροφίμων και της υγείας των καταναλωτών.

Οι επιχειρήσεις λαμβάνουν διαρκώς αυστηρότερα μέτρα, ακολουθώντας τις επιταγές της νομοθεσίας, προκειμένου να διασφαλίσουν την εφαρμογή και τον έλεγχο της ανιχνευσιμότητας, ιχνηλασιμότητας αλλά και της ορθής πρακτικής σε όλα τα στάδια του τομέα κρέατος, δηλαδή από την προμήθεια των πρώτων υλών μέχρι την παραγωγή, την μεταποί-ηση και διανομή.

Ο Σύνδεσμος Ελληνικών Βιομηχα-νιών Επεξεργασίας Κρέατος (ΣΕΒΕΚ) ήδη από τις αρχές του 2002 εκπόνησε σχέδιο «Οδηγού Υγιεινής Πρακτικής» με βάση την Κοινοτική Οδηγία 93/43/ΕΟΚ και σε συμμόρφωση με την τότε ισχύου-σα Κ.Υ.Α. 487/ΦΕΚ 1219 Β΄ 4.10.2000 για εφαρμογή κανόνων υγιεινής, σε συνδυ-ασμό με την εφαρμογή Κρίσιμων Σημεί-ων Ελέγχου.

Το εν λόγω σχέδιο υπεβλήθη στον ΕΦΕΤ, η διοίκηση του οποίου με την υπ’ αριθμ. 30/7.3.2002 απόφαση προχώ-ρησε στην συγκρότηση Επιτροπής Αξι-ολόγησης με την συμμετοχή και εμπει-ρογνωμόνων του ΣΕΒΕΚ, για την τελική έγκρισή του. Δυστυχώς η εν λόγω Επιτροπή δεν ολο-κλήρωσε τις εργασίες της και ο Οδηγός έμεινε σε εκ-κρεμότητα παρά το ότι αποτελούσε μόνιμο όλα αυτά τα χρόνια, αίτημα του κλάδου.

Ενδιάμεσα, με το υπ’ αριθμ. 7428/28.5.2010 έγ-γραφό του, ο ΕΦΕΤ ζήτησε από τον ΣΕΒΕΚ να του υποβληθεί εκ νέου και επικαιροποιημένο το σχέδιο του «Οδηγού Ορθής Παραγωγικής Πρακτικής» και ο ΣΕΒΕΚ άμεσα ανταποκρίθηκε. Ωστόσο το θέμα πα-ραμένει μέχρι σήμερα σε εκκρεμότητα.

Σκοπός της ολοκλήρωσης του «Οδηγού Υγιεινής» είναι η δημιουργία ενός χρήσιμου εγχειριδίου για τις επιχειρήσεις επεξεργασίας κρέατος και προϊόντων με βάση το κρέας, όπου περιγράφονται τα μέτρα υγιει-νής που πρέπει να εφαρμόζονται από τις επιχειρήσεις προκειμένου να διασφαλίζεται η ασφάλεια, η υγιεινή και η ποιότητα των παραγόμενων προϊόντων επεξερ-γασίας κρέατος και των προϊόντων με βάση το κρέας και φυσικά η συμμόρφωση με την εκάστοτε ισχύουσα νομοθεσία.

Στον Οδηγό αναφέρονται οι γενικές και οι ειδικές απαιτήσεις που αφορούν την εφαρμογή των Κανό-νων Υγιεινής στις επιχειρήσεις επεξεργασίας κρέα-τος και προϊόντων με βάση το κρέας. Οι απαιτήσεις της νομοθεσίας παρατίθενται σε ξεχωριστό τμήμα του κειμένου (Απαιτήσεις της νομοθεσίας, Γενικές και Ειδικές απαιτήσεις), ενώ σε άλλο τμήμα του κειμένου περιλαμβάνονται σαφείς οδηγίες για τη συμμόρφω-ση με τη νομοθεσία (Οδηγίες για συμμόρφωση με τη νομοθεσία).

Λαμβάνοντας υπ’ όψη ότι για το κρέας και τα προϊ-όντα με βάση το κρέας – σε σχέση με άλλα προϊόντα – η ισχύουσα Κοινοτική και Εθνική Νομοθεσία είναι αρκετά αναλυτική, στον προτεινόμενο Οδηγό οι οδη-

γίες προς συμμόρφωση με την Νομοθε-σία περιορίζονται στον τρόπο πρακτικής εφαρμογής αυτής.

Όπως διευκρινίζεται, στις εγκαταστά-σεις που έχουν βιομηχανική διάρθρω-ση, η εφαρμογή του «Οδηγού Υγιεινής» αποτελεί προαπαιτούμενο για την εφαρ-μογή του συστήματος αναγνώρισης των επικίνδυνων παραγόντων και του ελέγ-χου των κρίσιμων σημείων της παραγω-γικής διαδικασίας, γνωστό ως σύστημα HACCP.

Ωστόσο, στις εγκαταστάσεις επεξερ-γασίας κρέατος και παραγωγής προϊ-όντων με βάση το κρέας οι οποίες δεν έχουν βιομηχανική διάρθρωση, θα εφαρμόζεται ο Οδηγός Υγιεινής.

Στο πεδίο εφαρμογής του προτεινόμε-νου «Οδηγού Υγιεινής» περιλαμβάνονται όλες οι πα-ρακάτω κατηγορίες επιχειρήσεων (οι οποίες προετοι-μάζουν, επεξεργάζονται, συσκευάζουν και διακινούν εντός ή εκτός της επιχείρησης τα προϊόντα αυτά) ή συνδυασμός αυτών: Εργαστήρια τεμαχισμού κρέατος Μονάδες παραγωγής προϊόντων με βάση το κρέας (αλλαντοποιεία) Εργαστήρια παραγωγής κιμάδων και παρασκευα-σμάτων κρέατος Εργαστήρια παραγωγής και εμπορίας νωπού κρέα-τος και παρασκευασμάτων πουλερικών.

Θεωρούμε ότι ο Οδηγός θα αποτελεί ένα εύχρηστο ρεαλιστικό και πρακτικό εργαλείο, το οποίο εκτός των απαιτήσεων της ισχύουσας νομοθεσίας θα παρέχει σαφείς οδηγίες και διευκρινίσεις των απολύτως απα-ραίτητων υποχρεώσεων – συμμορφώσεων για κάθε παραγωγική διαδικασία συμβάλλοντας έτσι σημαντι-κά στην πρόληψη δυσάρεστων διατροφικών γεγονό-των.

Οδηγός Υγιεινής Πρακτικής για τις εγκαταστάσεις παραγωγής προϊόντων κρέατος

Γράφει ο Γιώργος Ι. Οικονόμου

Εντεταλμένος Σύμβουλος ΣΕΒΕΚ

meatnewsMAΪΟΣ 2013

Ο γαλλικός όμιλος Bigard είναι ο τρίτος παραγωγός κρέατος στην Ευ-ρώπη και αποτελεί στην ουσία μια με-γάλη αλυσίδα παραγωγικών κι εμπο-ρικών επιχειρήσεων. Η παραγώμενη ποσότητα φθάνει τα 30.000 τεμάχια την εβδομάδα.Ο Frank Charleux ασχολείται με την ελληνική αγορά από το 1996. Η θέση του στον Όμιλο, ο οποίος κατέχει με-γάλο μερίδιο αγοράς στη χώρα μας, κάνει άκρως ενδιαφέρουσα μια συζή-τηση μαζί του. Πολύ περισσότερο που

με τα συχνά ταξίδια και τις επαφές που έχει με τους εμπόρους κρέατος και τους επαγγελματίες στη χώρα μας, αλλά και την προσωπική σχέση που έχει αναπτύξει γνωρίζει όσο λίγοι Γάλλοι την Ελλάδα και τους ανθρώ-πους της.

Meat News: Κύριε Σαρλέ, δώστε μια εικόνα για το πώς διαμορφώνεται σήμερα, μέσα σε αυτή την περίοδο της κρίσης, η αγορά. Υπήρξε κάποια διακύμανση στις δραστηριότητές σας;

16 ι συνέντευξη ι

Συνέντευξη στον Γιώργο Κατερίνη

Η κάλυψη της ζήτησης και η στήριξη της ελληνικής αγοράς είναι οι βασικοί στόχοι του Ομίλου Bigard, σύμφωνα με τον υπεύθυνο εξαγωγών για την Ελλάδα, Frank Charleux (Φράνκ Σαρλέ). Ο κ. Σαρλέ, στη συνέντευξη που παραχώρησε στο Meat News, μιλά για τη σχέση του Oμίλου με τη χώρα μας και δείχνει να γνωρίζει πολύ καλά την ελληνική πραγματικότητα.

ΦΡΑΝΚ ΣΑΡΛΕΥπεύθυνος εξαγωγών για την Ελλάδα της Bigard

ΠΑΡΑΚΟΛΟΥΘΟYΜΕ ΜΕ ΕΥΑΙΣΘΗΣΙΑ ΤΙΣ ΑΛΛΑΓΕΣ

meatnewsMAΪΟΣ 2013

Σήμερα μέσα από την ανάπτυξη και τη στρατηγική του ομίλου η μελλοντική μας οργάνωση στοχεύει σε ένα πράγμα: να είμαστε συνεχώς σε θέση να καλύψουμε τη ζήτηση της ελληνικής αγοράς και να την στηρίξουμε

Φρανκ Σαρλέ: Μια μεγάλη αλλα-γή που συντελέστηκε αφορούσε τις ασφάλειες πιστώσεων των εξαγωγών. Ήταν χαρακτηριστικό ότι σταμάτησαν οι πληρωμές. Ουσιαστικά το σταμάτη-μα των ασφαλειών αφορούσε τη χώρα και όχι τους πελάτες, αλλά επηρέασε σημαντικά την αγορά και άλλαξε συ-μπεριφορές. Οι έμποροι ζητούσαν από τους πελάτες τους να πληρώνουν μετρητά. Γνωρίζαμε ότι στις εξαγωγές υπήρχε μια πίστωση 1-2 μηνών, ενώ σήμερα όλοι οι πελάτες πληρώνουν

με προφόρμα στις 7 μέρες, και μόνο όσοι έχουν ασφάλεια πρακτικά έχουν κάποια πίστωση. Αυτό έβαλε τέλος στη συνήθεια να πληρώνουν οι πελά-τες μας με καθυστέρηση και αυτοί με τη σειρά τους να πληρώνονται ακόμα και στο εξάμηνο από τους πελάτες τους.

Meat News: Από εδώ και πέρα πώς βλέπετε την αγορά της Ελλάδας;Φρανκ Σαρλέ: Εγώ όταν γνώρισα την κεντρική αγορά της Αθήνας πριν

15 χρόνια υπήρχαν 80 έμποροι, σήμε-ρα υπάρχουν 10-12. Αυτό που βλέπω να γίνεται είναι να μένουν στα μεγάλα αστικά κέντρα κάποιοι έμποροι, αλλά η τάση είναι τα μεγάλα κρεοπωλεία να γίνονται σταδιακά εισαγωγείς. Οι μεγάλες αλυσίδες έγιναν πλέον εισα-γωγείς, γιατί θέλουν να αποφύγουν το εμπορικό κέρδος. Αυτή είναι μια συνέ-πεια της κρίσης.

Meat News: Αισθάνεστε όμως ότι αυτό σημαίνει μια ανατροπή στις μέχρι

17

«

»

ΜΑΪΟΣ 2013

18

meatnews

Φρανκ Σαρλέ: Η ερώτηση είναι σω-στή. Όμως αυτή είναι μια τάση, την οποία εμείς ως Bigard επισημαίνου-με. Παρακολουθούμε με μεγάλη ευ-αισθησία αλλά και υπευθυνότητα τις αλλαγές που γίνονται.

Meat News: Αυτό σημαίνει ότι η Bigard αναπροσαρμόζει την στρατηγι-κή της, την τοποθέτησή της απέναντι σε πελάτες – αντιπροσώπους, εμπό-ρους κ.λπ.;Φρανκ Σαρλέ: Η πολιτική της εται-ρείας Bigard πλέον περνά μέσα από τη αποκλειστική συνεργασία με την εταιρεία Stelma. Σήμερα μέσα από την ανάπτυξη και τη στρατηγική του ομίλου η μελλοντική μας οργάνωση στοχεύει σε ένα πράγμα: να είμαστε συνεχώς σε θέση να καλύψουμε τη ζήτηση της ελληνικής αγοράς και να την στηρίξουμε. Η Bigard είναι σε θέση να καλύψει όλες τις ανάγκες της αγοράς.

Meat News: Πώς βλέπετε τη μελλο-ντική ανάπτυξη του ομίλου;Φρανκ Σαρλέ: H αλήθεια είναι ότι η κατάσταση στην Ελλάδα είναι ένα θέμα, αλλά και η κατάσταση της παραγωγής στη Γαλλία είναι ένα άλλο θέμα. Σημαίνει ότι θα υπάρ-ξουν άλλες συμπεριφορές στη Γαλ-λία σε σχέση με την κτηνοτροφία. Πολλοί κτηνοτρόφοι σήμερα στη Γαλλία σταματούν την παραγωγή και ασχολούνται με την παραγωγή σι-τηρεσίου. Σιγά- σιγά βλέπω να ανα-γκαστούμε να κάνουμε συνεργα-σίες με την αρχή της παραγωγικής αλυσίδας, ίσως με κάποιο συμβό-λαιο, ή με άλλο τρόπο. Ο όγκος και το μέγεθος του ομίλου είναι τέτοιος που σίγουρα θα τον οδηγήσει να βγει από τα όρια της Γαλλίας. Ως πα-ράδειγμα αναφέρω τα μοσχάρια της Aveyron. Όταν ξεκινήσαμε κάναμε ένα τόνο την εβδομάδα και σήμερα κάνουμε 40.

Η Bigard έχει τρεις κατηγορίες δραστηριοτήτων: Η 1η αφορά τη σφαγή, τον διαχωρισμό σε τεμάχια και την πρώτη αποθήκευση.Η 2η αφορά καθαρισμό - ξεκοκάλισμα και τεμαχισμόΚαι η 3η είναι η μεταποίηση - επεξεργασία προϊόντων: νωπά επεξεργασμένα, ημιέτοιμα, κατεψυγμένα.Αυτές οι δραστηριότητες αφορούν και τα τέσσερα είδη κρέατος που παράγει ο Όμιλος, δηλαδή βόειο κρέας, βοοειδή γάλακτος, χοιρινό και πρόβειο. Στον Όμιλο ανήκουν οι εμπορικές ονομασίες Bigard, Charal και Socopa.Στις 61 βιομηχανικές και εμπορικές μονάδες που διατηρεί σε όλη τη Γαλλία απασχολεί συνολικά 17.000 εργαζόμενους, σύμφωνα με στοιχεία του 2011. Ο συνολικός τζίρος ανέρχεται σε 4,2 δισ. ευρώ, από τον οποίο το 15% αφορά εξαγωγές.Συνολικά σφάζονται 1,5 εκατομμύρια βοοειδή και 5 εκατομμύρια χοιρινά το χρόνο. Το τονάζ των σφαγών σε όλο το γκρουπ της Bigard το 2011 ήταν ένα εκατομμύριο τόνοι την εβδομάδα. Σφάζονται δηλαδή 140.000 ζώα την εβδομάδα, από τα οποία 30.000 είναι βοοειδή, 4.000 μοσχάρια γάλακτος, 100.000 χοιρινά και 6.000 αρνιά. Δηλαδή, τα βοοειδή

αποτελούν το 53% της δραστηριότητας, τα χοιρινά το 43%, τα γάλακτος 3% και το υπόλοιπο 1%. Στις βιομηχανικές εγκαταστάσεις του ομίλου παράγονται 285.000 τόνοι επεξεργασμένων προϊόντων το χρόνο.Η Ελλάδα αποτελεί τον δεύτερο προορισμό εξαγωγών, μετά την Ιταλία και ακολουθεί η Γερμανία και οι υπόλοιπες μικρότερες αγορές.

ι συνέντευξη ι

Ο Όμιλος σε αριθμούς

Ο όγκος και το μέγεθος του ομίλου είναι τέτοιος που σίγουρα θα τον οδηγήσει να βγει από τα όρια της Γαλλίας

«

»

meatnews

19

ΜΑΪΟΣ 2013

ι επωνύμως ι

Πανελλήνια Ομοσπονδία Καταστηματαρχών Κρεοπωλών. Δευτεροβάθμιο συνδικαλιστικό όρ-γανο των κρεοπωλών. Έτος ίδρυσης 1968. Το σήμα της είναι «Η ΙΣΧΥΣ ΕΝ ΤΗ ΕΝΩΣΕΙ». Από το 2010 είναι μέλος της Παγκόσμιας Συνομοσπονδίας Κρεοπωλών (IBC) με έδρα τις Βρυξέλες

Π όσοι συνάδελφοι κρεοπώλες σε όλες τις γωνιές της Ελλάδας

τα γνωρίζουν όλα αυτά; Πιστεύω πως εκτός από τα οργανωμέ-

να σωματεία με τους εθελοντές συνδικαλιστές τους, ελάχιστοι

είναι αυτοί που γνωρίζουν το τι κάνει για αυτούς η ΠΟΚΚ. Είναι συνάδελφοι

που είτε δεν θέλουν να ανήκουν στο σωματείο της πόλης τους, ή του νομού

τους, είτε δεν υπάρχει τέτοιο σωματείο, αφού πολλά είναι εκείνα που δια-

λύθηκαν, ή υπολειτουργούν.

Αφορμή γι αυτό το κείμενο είναι η ανάγκη που έχει προκύψει από την

οικονομική ύφεση να καταφέρουμε, ή τουλάχιστον να προσπαθήσουμε να

κάνουμε πραγματικότητα το λογότυπο της ΠΟΚΚ.

Ο πόλεμος που δεχόμαστε εδώ και χρόνια από τις μεγάλες πολυεθνικές,

η οικονομική αδυναμία του καταναλωτή που δεν μπορεί πλέον να πληρώνει

την ποιότητα, το διαίρει και βασίλευε των μεγάλων που αποφασίζουν πριν

από εμάς για εμάς, πρέπει επιτέλους να αντιμετωπιστεί. Για να γίνει πραγ-

ματικότητα αυτό το όραμα επιβάλλεται ο κάθε κρεοπώλης του πιο μικρού

χωριού, ή του πιο απομακρυσμένου νησιού να ενωθεί με τους γείτονες

συναδέλφους του και να μην τους θεωρεί αντιπάλους. Σιγά- σιγά οι μικροί

πυρήνες να γίνουν μια σοβαρή οντότητα, φτιάχνοντας από την αρχή όπου

χρειάζεται τα σωματεία στον κάθε νομό, με απώτερο σκοπό την ένωση των

κρεοπωλών και την συνένωσή τους με την ΠΟΚΚ.

Αγαπητοί συνάδελφοι, η Ομοσπονδία έχει αποδείξει στα χρόνια της

ύπαρξής της πως δουλεύει για τον κλάδο μας, συντονίζει τις προσπάθειες

των Σωματείων, παρεμβαίνει στις αποφάσεις των Υπουργείων λέγοντας τη

γνώμη της, στηρίζει μέσω των μελών της τον υγιή ανταγωνισμό στην αγορά

και αυτή τη στιγμή είναι ένας εκ των βασικών θεμελιωτών της ίδρυσης της

διεπαγγελματικής οργάνωσης του κρέατος στην Ελλάδα. Είναι χρέος του

κάθε κρεοπώλη να στηρίξει αυτές τις προσπάθειες γιατί πρώτα απ’ όλα

στηρίζει την οικογένειά του.

Ας κάνουμε πραγματικότητα το λογότυπο της ΠΟΚΚ

Γράφει ο Σάββας ΚεσίδηςΓενικός Γραμματέας της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Καταστηματαρχών Κρεοπωλών

εγάλες αλλαγές στο πεδίο των υγειο-νομικών απαιτήσεων και στον έλεγχο της συμμόρφωσης προς αυτές έχει φέρει ο νέος Υγειονομικός Κανονι-σμός για τα καταστήματα υγειονομι-κού ενδιαφέροντος που δημοσιεύτη-κε από τον περασμένο Οκτώβριο σε ΦΕΚ (2718, β/8-10-12), και αυτές τις μέρες λήγει η εξάμηνη μεταβατική περίοδος που είχε τεθεί για τις ήδη λειτουργούσες επιχειρήσεις.

Ο Κανονισμός αυτός έφερε τα πά-νω-κάτω. Ας μη βιαστεί κανείς να κά-

νει την ερώτηση: «έκανε τα πράγματα πιο δύσκολα ή πιο εύκολα;» γιατί δεν θα πάρει τη σωστή απάντηση (κάνο-ντας τη λάθος ερώτηση δεν μπορείς ποτέ να πάρεις τη σωστή απάντηση). Ο λόγος είναι ότι η νέα Υγειονομική Διάταξη εισάγει μια διαφορετική φι-λοσοφία και ένα καινούργιο πνεύ-μα στα ζητήματα αυτά. Οι σκληρές απαιτήσεις που όριζαν τα πάντα με κάθε λεπτομέρεια κρίθηκαν παρω-χημένες σε ένα υγειονομικό πλαίσιο που ίσχυε εδώ και 30 χρόνια (η νέα


ι αφιέρωμα ι20

Μ

ΤΑ ΠΑΝΩ -ΚΑΤΩ ΣΕ ΑΔΕΙΟΔΟΤΗΣΕΙΣ, ΕΛΕΓΧΟΥΣ Τίθεται σε εφαρμογή ο νέος Υγειονομικός Κανονισμός, που φέρνει μεγάλες αλλαγές – Ερωτηματικό η ενιαία εφαρμογή του πανελλαδικά

Ρεπορτάζ: Χρήστος Πραμαντιώτης

Στις ΗΠΑ βλέπεις πολύ συχνά μικτές επιχειρήσεις (κρεοπωλείο + κάτι άλλο)

Υγειονομική Διάταξη αντικατέστησε την προηγουμένως ισχύουσα του 1983). Αντιθέτως, τώρα πλέον θα δει κανείς στον Κανονισμό να χρησιμο-ποιούνται οι εκφράσεις «όταν είναι αναγκαίο», «επαρκής», «κατάλλη-λος» κ.ά. Αυτό, όπως λένε αρμόδιοι δημόσιων υπηρεσιών, δεν σημαίνει καθόλου ότι χαλαρώνουν οι απαι-τήσεις. Σημαίνει όμως ότι το κύριο βάρος δίνεται στην αποτελεσματι-κότητα της προστασίας της Δημόσι-ας Υγείας. Είναι χαρακτηριστικό ότι

η νέα φιλοσοφία που έφερε ο νέος κανονισμός οδήγησε σε πολλά ερω-τήματα των υγειονομικών υπηρεσι-ών και των Δήμων και στην ανάγκη να εκδοθούν τέσσερις (4) ειδικές εγκύκλιοι από το Υπουργείο Υγείας, προκειμένου να διευκρινιστούν μια σειρά ζητήματα.

Νέα δεδομέναΤο δεδομένο Νο1 λοιπόν είναι ότι η νέα κατάσταση δίνει τη δυνατότητα στις επιχειρήσεις τροφίμων και πο-

τών να διευρύνουν τη δραστηριότη-τά τους (παρασκευή, αποθήκευση, πώληση ή διανομή) αρκεί να διασφα-λίζουν την υγιεινή και ασφάλεια των τροφίμων και γενικά να αποφεύγε-ται η διασταυρούμενη επιμόλυνση. Αυτό είναι και το πνεύμα με το οποίο οι αρμόδιοι υπάλληλοι θα ελέγχουν είτε κατά τη γνωμοδότηση για άδεια ίδρυσης και λειτουργίας είτε για έλεγχο λειτουργούσας επιχείρησης.

Πρακτικά επομένως, δεν προ-βλέπονται συγκεκριμένες προδια-


21



γραφές, συγκεκριμένα «μέτρα και σταθμά» για τα καταστήματα και η ελέγχουσα αρχή κρίνει την κάθε επι-χείρηση κατά περίπτωση, ανάλογα με το μέγεθός της και εφαρμόζοντας τους γενικούς όρους των ευρωπα-ϊκών Κανονισμών. Είναι χαρακτηρι-στικό ότι ακόμη και για το χώρο του καταστήματος υγειονομικού ενδια-φέροντος, η νέα Υγειονομική Διάτα-ξη δεν αναφέρει συγκεκριμένο αριθ-μό τ.μ. αλλά αρκείται να καθορίσει ότι «κάθε επιχείρηση τροφίμων και ποτών θα πρέπει να διαθέτει τους χώρους που απαιτεί η δραστηριότη-τα που ασκεί».

Το δεδομένο Νο2 είναι ότι στο εξής οι αρμόδιοι περί τα υγειονομικά υπάλ-ληλοι που θα γνωμοδοτούν για την άδεια λειτουργίας θα εστιάζουν στο αν υπάρχουν οι προϋποθέσεις που διασφαλίζουν την υγιεινή και ασφά-λεια τροφίμων και προστατεύουν τη δημόσια υγεία. Ξεχάστε την απόρ-

ριψη αιτημάτων με «παλαιού τύπου» υπερβολές και απαγορεύσεις. Απο-κλείονται οι αρνητικές γνωμοδοτήσεις του στυλ «δεν προβλέπεται» ή «δεν επιτρέπεται» και καθιερώνεται η πλή-ρης αιτιολόγηση (τεκμηρίωση) ότι οι τυχόν υπάρχουσες αποκλίσεις δημι-ουργούν συγκεκριμένα προβλήματα που αναφέρονται στη γνωμοδότηση με σαφήνεια.

Πέρα από τα άλλα, η Υγειονομι-κή υπηρεσία δίνει ιδιαίτερη σημασία για τη γνωμοδότησή της στο σχεδιά-γραμμα κάτοψης του καταστήματος (συντάσσεται και θεωρείται από μη-χανικό) όπου αποτυπώνεται αναλυτι-κά η διάταξη των χώρων και η χρήση τους, αλλά και στο διάγραμμα ροής που αποτυπώνει όλα τα στάδια από τη στιγμή που εισέρχονται στο χώρο οι πρώτες και βοηθητικές ύλες ή τα εμπορεύματα μέχρι το σημείο τελικής διάθεσης.

Δεδομένο Νο3, μια δυνατότητα που

δεν υπήρχε μέχρι σήμερα: η συστέ-γαση και παράλληλη λειτουργία των επιχειρήσεων τροφίμων με άλλες δραστηριότητες, εμπορικές ή όχι, σε χώρους σαφώς ή νοητά διαχωρισμέ-νους ανάλογα με το είδος και το μέγε-θος της κάθε δραστηριότητας, με την προϋπόθεση να διασφαλίζεται η υγιει-νή και ασφάλεια των τροφίμων. Ταυ-τόχρονα, ορίζεται και ότι «επιτρέπεται η διάθεση συσκευασμένων-τυποποιη-μένων νωπών ή κατεψυγμένων κρεά-των, κρεατοσκευασμάτων, ψαριών και άλλων αλιευμάτων, τα οποία θα είναι τοποθετημένα σε κατάλληλα ψυγεία στους χώρους των τροφίμων χωρίς την υποχρέωση ύπαρξης και λειτουρ-γίας κρεοπωλείου ή ιχθυοπωλείου».

Παλιές άδειες, νέες άδειες και επεκτάσειςΗ νέα Υγειονομική Διάταξη καθιερώ-νει πλέον γενικές κατηγορίες επιχει-ρήσεων υγειονομικού ενδιαφέρο-ντος. Παρασκευαστές και Συσκευαστές που πωλούν στη λιανική. Επιχειρήσεις αποθήκευσης και διανομής τροφίμων και ποτών (ψυκτικοί θάλαμοι, αποθήκες κλπ.). Επιχειρήσεις μεταφοράς τροφίμων και ποτών καθώς και διάθεσης επί οχημάτων. Επιχειρήσεις λιανικού και χονδρικού εμπορίου (εδώ ανήκει το κρεοπωλείο). Επιχειρήσεις παροχής υπηρεσιών (μαζικής εστίασης, αναψυχής, κέντρα διασκέδασης, χώροι εκδηλώσεων, καντίνες, χώροι υγειονομικού ενδιαφέροντος μη-τροφίμων). Επιχειρήσεις αρτοποιητικής νομοθεσίας.

Οι νέες επιχειρήσεις εκδίδουν άδεια επιχείρησης τροφίμων και πο-τών, όπου αναφέρονται τα είδη που θα πωλούνται. Οι υφιστάμενες επιχει-ρήσεις συνεχίζουν να λειτουργούν με την άδεια που ήδη έχουν. Όταν όμως μια επιχείρηση: α) επεκταθεί σε δι-πλανό χώρο κατά τα λειτουργικά της τμήματα (χώροι παρασκευής και βοη-θητικοί), β) αλλάξει κατηγορία ή προ-σθέσει νέο τμήμα από άλλη κατηγο-ρία, γ) μεταφερθεί σε νέα διεύθυνση, απαιτείται να βγάλει νέα άδεια.

ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗ: ΙΧΘΥΟΠΩΛΕΙΟ ΚΑΙ ΨΗΜΕΝΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΓΙΑ ΠΑΚΕΤΟ-DELIVERY

Πηγή: Σοφοκλής Κουρτίδης, Νέα

Υγειονομική Διάταξη και αλλαγές στον

εξοπλισμό καταστημάτων υγειονομικού

ενδιαφέροντος (ημερίδα ΣΕΕΜΕ)

meatnews

23

ΜΑΪΟΣ 2013

meatnews


ΜΑΪΟΣ 2013

Εάν μια λειτουργούσα επιχείρηση προσθέσει νέα δραστηριότητα της ίδιας κατηγορίας, δεν απαιτείται νέα άδεια αλλά αντικατάσταση της παλι-άς με νέα, με απλή διαδικασία από το Δήμο. Σε περιπτώσεις αφαίρεσης δραστηριότητας δεν απαιτείται αντι-κατάσταση της άδειας, αλλά νέο δι-άγραμμα ροής που φυλάσσεται στον αντίστοιχο φάκελο που διατηρεί η επιχείρηση.

Εάν αλλάξει ο τρόπος παρασκευ-ής και διάθεσης τροφίμων ή προστε-θούν νέα στάδια επεξεργασίας, δεν απαιτείται νέα άδεια.

Και κάπου εδώ μπαίνει και το HACCPΌπως ρητά ορίζει η διευκρινιστική Εγκύκλιος 2 του Υπουργείου Υγείας σχετικά με τη νέα Υγειονομική Διά-ταξη, στις επιχειρήσεις λιανικού και χονδρικού εμπορίου «όπου εκτός της απλής πώλησης υπάρχει επε-ξεργασία, θα είναι σύμφωνη με τη μελέτη HACCP και με βάση αυτή

θα διενεργείται ο έλεγχος από τους αρμόδιους υγειονομικούς υπαλλή-λους».

Γενικότερα, σε ανάπτυξη πλήρους συστήματος HACCP υποχρεούνται: Οι επιχειρήσεις παρασκευής και συσκευασίας τροφίμων (εργοστάσια, βιοτεχνίες και παρασκευαστήρια) Οι επιχειρήσεις αποθήκευσης και διανομής (αποθήκες, logistics) Οι σύνθετες επιχειρήσεις λιανικού εμπορίου (υπεραγορές, μικτά καταστήματα πολλών δραστηριοτήτων, χονδρικό εμπόριο) Οι επιχειρήσεις μαζικής εστίασης που παρασκευάζουν φαγητά Οι επιχειρήσεις αρτοποιείων και οι εγκαταστάσεις περάτωσης έψησης

Οι υπόλοιπες κατηγορίες επιχει-ρήσεων πρέπει να εφαρμόζουν τους Κανόνες Ορθής Υγιεινής Πρακτικής.

«Ζεστή γωνιά»Επειδή η συζήτηση για τη «ζεστή γω-νιά» του κρεοπωλείου είναι αρκετά

παλιά, από όλα τα παραπάνω πρέπει να συμπεράνουμε ότι τίποτε δεν απα-γορεύεται, αρκεί να υπακούει στους όρους υγιεινής που προβλέπονται. Για το συγκεκριμένο θέμα μάλιστα, η νέα Διάταξη προβλέπει στο Άρθρο 5 και υπό τον τίτλο «Απαγωγή καπνών – αερίων καύσεως» τις προϋποθέ-σεις: «Η απαγωγή των καπνών, της αιθάλης και των αερίων καύσεως της καύσιμης ύλης, καθώς και των αερί-ων και οσμών, που παράγονται κατά την παρασκευή φαγητών, το ψήσιμο κρέατος κ.λπ., θα γίνεται πλήρως με ειδικό απορροφητικό σύστημα, ώστε να μη διαχέονται στο περιβάλλον και να μην ενοχλούνται οι πελάτες, οι ερ-γαζόμενοι και οι περίοικοι».

Η δημιουργία όμως «ζεστής γω-νιάς» εντός του κρεοπωλείου είναι προσθήκη δραστηριότητας, και μά-λιστα από διαφορετική κατηγορία, αυτή των επιχειρήσεων παροχής υπηρεσιών. Αν ισχύσουν όσα ανα-φέρει η νέα Υγειονομική Διάταξη και η διευκρινιστική της Εγκύκλιος 2, το

Μια εξαιρετικά ενδιαφέρουσα και συνάμα χρήσιμη και αναγκαία ενημέρωση είχαν την ευκαιρία να λάβουν τα μέλη του Συνδέσμου Επιχειρήσεων Εξοπλισμού Μαζικής Εστίασης – ΣΕΕΜΕ στη διάρκεια ενημερωτικής ημερίδας

που οργάνωσε ο Σύνδεσμος και όπου παρουσιάστηκε σε όλες της τις λεπτομέρειες η νέα Υγειονομική Διάταξη και οι αλλαγές που αυτή φέρνει στις ρυθμίσεις για τον εξοπλισμό καταστημάτων υγειονομικού ενδιαφέροντος. Εισηγητής στην ημερίδα ήταν ο Σοφοκλής Κουρτίδης, επόπτης Δημόσιας Υγείας και προϊστάμενος Διεύθυνσης Περιβαλλοντικής Υγιεινής και Υγειονομικού Ελέγχου της Περιφέρειας Θεσσαλονίκης, ένας άνθρωπος που είναι γνώ-στης όλου του φάσματος ίδρυσης, λειτουργίας και ελέγχων των μονάδων εστίασης και εν γένει των καταστημάτων υγειονομικού ενδιαφέροντος. Η λεπτομερής ενημέρωση των μελών του ΣΕΕΜΕ ήταν επιβεβλημένη μετά την αλλαγή στο εδώ και 30 χρόνια ισχύ-ον νομοθετικό πλαίσιο, προκειμένου οι επιχειρήσεις που παρέχουν εξοπλισμό να μπορούν να ανταποκριθούν στις νέες απαιτήσεις και να παράσχουν ορθές συμβουλές στους πελάτες τους. Όπως εισαγωγικά τόνισε ο κ. Κουρτίδης, η νέα νομοθεσία επιφέρει μεγάλες αλλαγές στην αγορά και στο καθεστώς των υγειονομικών ελέγχων, επιβάλλοντας νέα φιλοσοφία σύμφωνα με την οποία δίδεται πλέον η δυνατότητα και ελευθερία στον επιχειρηματία να προβεί σε οποιαδήποτε δραστηριότητα στο χώρο των τροφίμων και παροχής υπηρεσιών με γενικούς και «οριζόντιους» όρους και προϋποθέσεις και κατάργηση περιορισμών που υπήρχαν.

Για τη νέα Υγειονομική Διάταξη ενημέρωσε τα μέλη του ο ΣΕΕΜΕ

meatnews

25

ΜΑΪΟΣ 2013

κρεοπωλείο που θα επιλέξει να κάνει αυτή την προσθήκη δραστηριότητας, θα πρέπει να βγάλει νέα άδεια και να αναπτύξει μελέτη HACCP.

Λεπτό σημείο επίσης είναι εκείνο που αφορά το παρασκευαστήριο του κρεοπωλείου. Όπως αναφέρθηκε πα-ραπάνω, όπου υπάρχει επεξεργασία, εκτός της απλής πώλησης, απαιτείται

μελέτη HACCP. Αυτό σημαίνει ότι για να φτιάξεις μερικά ρολά κοτόπουλο θα πρέπει να φτιάξεις ολόκληρο σύ-στημα HACCP; Πάντως μέχρι στιγμής δεν έχει αλλάξει ο νόμος που έδινε το παρασκευαστήριο στο κρεοπω-λείο, επομένως η… μεταβατική φάση εφαρμογής της νέας Υγειονομικής Διάταξης μπορεί να αποδειχτεί πιο

δύσκολη από ό,τι εξ αρχής φαίνεται. Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι

παρά τις διευκρινίσεις που έχει δώ-σει το Υπουργείο Υγείας, φαίνεται ότι δεν αντιμετωπίζουν όλοι οι αρμόδιοι ελεγκτές τη νέα Διάταξη με τον ίδιο τρόπο, με αποτέλεσμα αυτό τον και-ρό ακόμη να μην είναι αποσαφηνι-σμένο αν θα εφαρμοστεί ενιαία και με τον ίδιο τρόπο στις διάφορες Πε-ριφέρειες της χώρας. Στην Ελλάδα του 2013, ακόμη και αυτό είναι ένα ζήτημα προς… διαπραγμάτευση, ενώ φαίνεται ότι μπορεί να εμφανιστούν προβλήματα και άλλου είδους, κα-θώς την Υγειονομική Διάταξη θα την εφαρμόσουν οι υγειονομικοί ελεγκτές. Οι κτηνίατροι των Περιφε-ρειών όμως ακολουθούν αυτά που μέχρι τώρα ίσχυαν και τα ασκούσαν στους δικούς τους ελέγχους. Όποτε υπάρχει αμφιβολία για κάποιο ζήτη-μα οι υγειονομικοί θα ακολουθούν τα δικά τους και οι κτηνίατροι τα δικά τους; Και ο επαγγελματίας του κρέα-τος θα είναι στη μέση;

Οι μπριγκέτες καπνίσματος Bradley είναι σχεδιασμένες για χρήση σε καπνιστήριο Bradley, καθώς είναι φτιαγμένες από φυσικά ξύλα και δεν περιέχουν πρόσθετα χημικά. Κόστος καύσης: 1,5 €/h

meatnews


ΜΑΪΟΣ 2013

Οι κρεοπώλες για τη νέα ΔιάταξηΤο θέμα της νέας Υγειονομικής Δι-άταξης απασχολεί πάντως από πολ-λές πλευρές τους κρεοπώλες της χώρας. Ενδεικτικό είναι ότι συζητή-θηκε στις γενικές συνελεύσεις των δύο μεγάλων σωματείων, Αθήνας και Θεσσαλονίκης.

Στη συνέλευση (17/4) των κρεοπω-

λών της Αθήνας, μάλιστα, εγκρίθηκε ψήφισμα όπου μεταξύ άλλων τα μέλη του σωματείου ζητούν «ο νέος υγει-ονομικός κανονισμός να ισχύσει και να γίνει εφαρμογή όλων των παρα-γράφων του στα υγειονομικού ενδι-αφέροντος καταστήματα». Σε αυτή τη βάση ζητούν στα καταστήματά τους «και εφόσον πληρούν τις προ-διαγραφές του Καν. 852/04 να μας

δοθεί το δικαίωμα, όπως ισχύει για τους συναδέλφους μας της Ευρω-παϊκής Ένωσης, να εμπορευόμαστε και άλλα προϊόντα εκτός του κρέα-τος, να έχουμε το δικαίωμα, χωρίς ειδική άδεια, παραγωγής κρεατο-πα-ρασκευασμάτων και έψησης αυτών για την πώλησή τους στον Έλληνα καταναλωτή (πελάτη μας) που μας εμπιστεύεται εδώ και δεκαετίες».

ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗ: ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΟ ΚΑΙ ΨΗΤΟΠΩΛΕΙΟ

Πηγή: Σοφοκλής Κουρτίδης, Νέα

Υγειονομική Διάταξη και αλλαγές στον

εξοπλισμό καταστημάτων υγειονομικού

ενδιαφέροντος (ημερίδα ΣΕΕΜΕ)

meatnews

27

ΜΑΪΟΣ 2013

Το Σωματείο Κρεοπωλών Νομού Θεσσαλονίκης στο πλαίσιο της δικής του συνέλευσης (17/4) κάλεσε τον Προϊστάμενο της Δ/νσης Περιβαλ-λοντικής Υγιεινής και Υγειονομικού Ελέγχου της Π.Ε. Θεσσαλονίκης, Σοφοκλή Κουρτίδη και τον Αθανάσιο Γιώγλου, Επόπτη Δημόσιας Υγείας της Υπηρεσίας, για να ενημερώσει τα μέλη του σωματείου αναφορικά με τους κανόνες υγιεινής, τα συστήμα-τα αυτοελέγχου HACCP και τις νέες διαδικασίες αδειοδότησης των νέων επιχειρήσεων. «Η ενημέρωση ήταν αναλυτική και πλήρης και θα βοη-θήσει τα μέλη μας στην προσπάθεια παραπέρα αναβάθμισης της ποιό-τητας των τροφίμων και υπηρεσιών που παρέχουμε στους καταναλωτές, προς όφελος της δημόσιας υγείας και της ανάπτυξης του τόπου μας» ανακοίνωσε το σωματείο ευχαριστώ-ντας θερμά τους κ.κ. Κουρτίδη και Γιώγλου.

* Αρκετά στοιχεία για το άρθρο προέρχονται από το υλικό και την εισήγηση του Σοφοκλή Κουρτίδη (Επόπτης Δημόσιας Υγείας, προϊστάμενος Δ/νσης Περιβαλλοντικής Υγιεινής & Υγειονομικού Ελέγχου περ. Θεσσαλονίκης) στην ημερίδα που διοργάνωσε ο ΣΕΕΜΕ με θέμα «Νέα Υγειονομική Διάταξη και αλλαγές στον εξοπλισμό καταστημάτων υγειονομικού ενδιαφέροντος».** Η Υγειονομική Διάταξη και οι τέσσερις διευκρινιστικές Εγκύκλιοι που εξέδωσε το Υπουργείο Υγείας περιέχουν αρκετές λεπτομέρειες για την καινούργια φιλοσοφία του υγειονομικού ελέγχου, τις απαιτήσεις για το χώρο των καταστημάτων υγειονομικού ενδιαφέροντος, τη διαδικασία της αδειοδότησης, τα βήματα για μια μελέτη HACCP. Για τούτο, είναι χρήσιμο να διαβαστούν με προσοχή. Θα τις βρείτε στην ιστοσελίδα του περιοδικού μας (www.meatnews.gr).


Φουντούκας Θεόδωρος

Μύλοι 5, Ευκαρπία, ΘεσσαλονίκηΤηλ./Φαξ: 2310 227642

email: [email protected] - www.crazysouvle.gr

Παρασκευάζει Χειροποίητο Σουβλάκι

όλων των τύπων και διαστάσεων

Για βιοτεχνίες κρέατος, κρεοπωλεία, ψητοπωλεία, Catering και άλλα

ΣΟΥΒΛΑΚΟΜΗΧΑΝΗ ΓΙΑ ΧΕΙΡΟΠΟΙΗΤΟ ΣΟΥΒΛΑΚΙ

Meat News: Με βάση τις αλλαγές που φέρνει η νέα Υγειονομική Διάταξη στις επιχειρήσεις υγειονομικού ενδιαφέρο-ντος, πώς βλέπετε εσείς ότι θα μπορού-σε να είναι η διάταξη εξοπλισμού σε ένα σύγχρονο κρεοπωλείο; Αθανάσιος Μαλλιάρης: Με τη νέα Υγειονομική Διάταξη που αφορά και τις επιχειρήσεις των κρεοπωλείων αλλάζει ο χάρτης του κλάδου της εστίασης. Μια τέτοια αλλαγή θα δημιουργήσει νέες ευκαιρίες, τις οποίες θα πρέπει να εκ-μεταλλευτούν οι επαγγελματίες του κλάδου και να τις μετατρέψουν σε αξία για τις επιχειρήσεις τους.

Μέχρι και σήμερα βλέπαμε στο εξω-τερικό βιτρίνες όπου στο «σύγχρονο κρεοπωλείο» πωλούνται και έτοιμα προϊόντα προς κατανάλωση, σε αντίθε-ση με τη χώρα μας όπου έτοιμο προς κατανάλωση προϊόν, όπως π.χ. ψημένο κοτόπουλο, υπάρχει μόνο στα super market. Δίνεται, λοιπόν, η δυνατότητα στους επιχειρηματίες του κλάδου να εξελιχθούν και να δημιουργήσουν «βι-τρίνες» αντάξιες και καλύτερες από των συναδέλφων τους στο εξωτερικό.

Πιστεύουμε ότι η περαιτέρω επεξερ-γασία των κρεάτων θα δώσει προστιθέ-μενη αξία στο τελικό προϊόν. Θα δώσει τη δυνατότητα στον επαγγελματία να κατασκευάσει τα δικά του προϊόντα, όπως διάφορα αλλαντικά, καθώς και τις δικές του συνταγές με μαγειρεμένα κρεατικά. Στον καταναλωτή δίνεται μία αξιόπιστη λύση για ένα γεύμα της επιλο-γής του, υψηλής ποιότητας, χωρίς να δί-νει την εικόνα του πρόχειρου φαγητού. Όλα τα παραπάνω αποτελούν σίγουρα ένα επιπλέον κομμάτι που τόσο καιρό έλειπε από τα καταστήματα των κρεο-πωλείων.

Meat News: Τι θα συμβουλεύατε έναν επαγγελματία στην περίπτωση που απο-φασίσει να επεκτείνει τη δραστηριότητά του και στο έτοιμο προϊόν; Τι θα πρέπει να προσέξει στην επιλογή ανάλογου εξοπλισμού;Αθανάσιος Μαλλιάρης: Το πρώτο πράγμα που θα πρέπει να προσέξει ένας επαγγελματίας είναι να εκπαιδευ-τεί στον τομέα της εστίασης, δηλαδή να αποκτήσει τις απαραίτητες γνώσεις για

meatnews


ΜΑΪΟΣ 2013

ΠΡΟΣΟΧΗ ΣΤΟ ΚΟΣΤΟΣ ΤΗΣ ΕΠΕΝΔΥΣΗΣ

Ο Αθανάσιος Μαλλιάρης, διευθυντής πωλήσεων της Μαλλιάρης Professional συμβουλεύει τους επαγγελματίες

29

ΜΑΪΟΣ


Εξασφάλιση υγιεινής Επιλογή ποιότητας Τρόποι κοπής

ΤοΚρέας

ΤοΚρέας

ΓΙΑΝΝΗΣ ΚΩΤΣΕΛΗΣ

Οι Εκδόσεις Μύρτος και ο Γιάννης Κωτσέλης κτηνίατρος και Διευθυντής της Σχολής

Επαγγελμάτων Κρέατος Αθηνών του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης & Τροφίμων, αξιοποιώντας τις ειδικές γνώσεις του για το κρέας,

παρουσιάζουν μια νέα έκδοση με τίτλο

Πρόκειται για ένα βιβλίο – οδηγό που στόχος του είναι να διαμορφώσει μια όσο το δυνατόν πληρέστερη και πιο σαφή αντίληψη για το κρέας, γεγονός που θα βοηθήσει τόσο τον

έμπορο στην επαγγελματική του δραστηριότητα όσο και τον καταναλωτή στην επιλογή του κατάλληλου προϊόντος.

Παραγγελίες - Πληροφορίες Τηλ. 210-8028828

να μπορέσει να κρίνει τι είναι το σωστό για τη δική του επιχείρηση.

Κάθε επιχείρηση είναι ξεχωριστή και έχει τις δικές της ιδιαιτερότητες. Για αρχή, θα πρέπει να επιλέξει τον κατάλ-ληλο επαγγελματία μαζί με τον οποίο θα σχεδιάσουν εύστοχα (αποτελεσματικά, προσεκτικά) το χώρο όπου θα δημιουρ-γηθεί το νέο τμήμα της επιχείρησής του. Στη συνέχεια, προχωρούμε στην επιλο-γή του εξοπλισμού, κομμάτι στο οποίο καλούμαστε εμείς με την εμπειρία μας να προτείνουμε τον κατάλληλο εξοπλι-σμό, βάσει του οποίου θα μπορούν να κάνουν σωστά τη δουλειά τους χωρίς προβλήματα.

Στις μέρες μας, η τεχνολογία προχω-ράει με ραγδαίο ρυθμό και υπάρχουν μηχανήματα που μπορούν να πραγμα-τοποιήσουν πολλαπλές εργασίες. Για παράδειγμα, ένας φούρνος μπορεί να έχει τη δυνατότητα παράλληλα να ψή-σει έως τους 3000C, να μαγειρέψει σε συνδυασμό με ατμό, να αποθηκεύσει τις δικές μας συνταγές και στο τέλος της ημέρας χωρίς κόπο να επιλέξουμε κάποιο πρόγραμμα αυτόματης πλύσης. Επίσης υπάρχουν συσκευές καπνίσμα-τος, οι οποίες ξεκινούν από ένα σχετικά χαμηλό κόστος αγοράς στα 420€, δίνο-ντας στον επαγγελματία τη δυνατότητα να παράγει καπνιστά προϊόντα. Τέλος, σημαντικό ρόλο παίζει και η βιτρίνα παρουσίασης όπου θα διατηρούνται τα τρόφιμα (προϊόντα).

Σημαντικά σημεία στα οποία πρέπει να είναι προσεκτικός ο ιδιοκτήτης/δι-αχειριστής του κρεοπωλείου είναι το κόστος της επένδυσης, καθώς και η τεχνική κάλυψη που θα έχει. Ερωτήμα-τα όπως: πόσο στοιχίζει ο εξοπλισμός, σε πόσο καιρό θα κάνει απόσβεση, τι κάλυψη έχει σε εγγύηση από τον συ-νεργάτη του, πόσο επώνυμος είναι ο εξοπλισμός του, είναι σίγουρα τομείς όπου θα πρέπει να δοθεί η ανάλογη βα-ρύτητα. Το φτηνό πάντως μέχρι τώρα ποτέ δεν αποδείχτηκε να είναι το πιο οικονομικό.

meatnews

ι καινοτομία ι30

meatnews

30

ΜΑΪΟΣ 2013


meatnews

ι καινοτομία ι30

Meat News: Τι χρειάζεται για να επιβιώ-σει η ελληνική πτηνοτροφία;Απόστολος Ζιώγας: Πρέπει να απαλει-φθούν τα αίτια που μας έφεραν εδώ. Να τα απαριθμήσω: Η γρίπη των πουλερικών έφερε τρομερή ζημιά εκατομμυρίων και όπως γνωρίζεται δεν οφείλεται σε πραγμα-τικά γεγονότα γιατί δεν υπήρξαν κρούσμα-τα στην Ελλάδα. Ο υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης τότε, ίσως από έλλειψη εμπει-ρίας, δεν άφησε τις αρμόδιες κτηνιατρικές υπηρεσίες να αναλάβουν την ενημέρωση και να πουν την πραγματική αλήθεια. Δη-μιουργήθηκε ένας πανικός, ακόμα και με ψέματα. Ακόμα και στην κρατική τηλεόρα-ση κάθε πρωί πρώτο θέμα ήταν η γρίπη των πουλερικών. Επί πέντε μήνες συνεχιζόταν αυτό και μειώθηκε η κατανάλωση 80-90%. Ο κόσμος τρελάθηκε. Οι κάθετες μονάδες πτηνοσφαγής δεν μπορούσαν να πουλή-σουν. Γέμισαν οι καταψύξεις, αναζητούσαν ψυγεία σε όλη την Ελλάδα, ακόμα και στο εξωτερικό. Όλα αυτά τα κατεψυγμένα πή-γαν χαμένα, γιατί πέρασε η ημερομηνία λήξης χωρίς να μπορέσουν να διατεθούν στην κατανάλωση. Δυο χιλιάδες τόνοι που-λερικών συσσωρεύτηκαν τότε.Ο δεύτερος λόγος είναι τα επιτόκια δα-νεισμού. Όταν ο Ολλανδός, ο Δανός, ο Γερμανός πτηνοτρόφος δανείζεται με επιτόκια 2,5%, εμείς δανειζόμαστε με τουλάχιστον 15%. Την εποχή της γρίπης, μας έδωσαν ένα έντοκο δάνειο με ενί-σχυση της Ευρωπαϊκής Ένωσης και με εγγύηση του ελληνικού δημοσίου. Όμως ένα χρόνο μετά άρχισε η μεγάλη κρίση των δημητριακών. Η σόγια από 200 δο-λάρια, έφθασε στα 630 δολάρια ο τόνος. Άρχισε η έλλειψη ζωοτροφών και οι κά-θετες μονάδες προσπαθούσαν να που-λήσουν φθηνά για να συγκεντρώσουν

χρήματα να αγοράσουν το καλαμπόκι της ημέρας. Οι πτηνοτρόφοι δεν μπορούν να πλη-ρώσουν αυτά τα δάνεια. Είχε δοθεί μια παράταση δυο ετών και όλα έληξαν τον Δεκέμβριο του 2012. Με την πώληση της Αγροτικής στην Πειραιώς έχουμε λάβει όλοι φιρμάνια ότι οι οφειλές θα σταλούν στο δημόσιο ταμείο. Ήδη τρεις μεγάλες επιχειρήσεις έχουν ακολουθήσει τη διαδι-κασία του άρθρου 99.

Meat News: Έχετε απευθυνθεί στο Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τρο-φίμων ζητώντας κάποια ρύθμιση. Τι απά-ντηση έχετε πάρει;Απόστολος Ζιώγας: Τόσο ο υπουργός, όσο και ο αναπληρωτής υπουργός μας απάντησαν ότι θα προσπαθήσουν, αλλά στο τέλος όλα εξαρτώνται από το υπουρ-γείο Οικονομικών. Ο κύριος Σταϊκούρας εδώ και μήνες που έχουμε κάνει αίτηση να τον δούμε και μας συνάντησαν οι άν-θρωποι του γραφείου του, ποτέ δεν μας απήντησε. Μετά από πέντε μήνες που τον είδαμε μας είπε ότι εξαρτάται από την Τρό-ικα. Οπότε αυτή τη στιγμή, μετά από μια συγκέντρωση που κάναμε οι πτηνοτρόφοι όλης της Ελλάδας, συζητάμε να περάσου-με σε δυναμικές λύσεις.

Meat News: Έχει να ζηλέψει η ελληνική πτηνοτροφία κάτι από τις μονάδες του εξω-τερικού;Απόστολος Ζιώγας: Οι ελληνικές πτηνο-τροφικές επιχειρήσεις είναι πολύ σύγχρο-νες, τελευταίου τύπου. Και να μιλήσω ως κτηνίατρος πτηνοπαθολόγος, ο έλεγχος που γίνεται για τις ζωοτροφές δεν γίνεται για το αλεύρι που τρώει ο κόσμος. Γιατί αν πάρουμε ένα σιτάρι ή καλαμπόκι με μύκη-

meatnews

30

ΜΑΪΟΣ 2013


Συνέντευξη στον Γιώργο ΚατερίνηΆμεση ρύθμιση των πτηνοτροφικών δανείων, αλλά και μέτρα στήριξης της ελληνικής παραγωγής ζητούν οι πτηνοτρόφοι της χώρας μας, με συνεχή υπομνήματα και διαβουλεύσεις με την κυβέρνηση. Η πτηνοτροφία ακόμα πληρώνει τις συνέπειες της «γρίπης των πτηνών» του 2005, παρότι η χώρα μας δεν παρουσίασε τότε κανένα κρούσμα. Η ελληνική πτηνοτροφία που απασχολεί περίπου 15.000 ανθρώπους στο σύνολό της και καλύπτει μέχρι σήμερα σε εξαιρετικά σημαντικό ποσοστό την εγχώρια κατανάλωση πληρώνει αστοχίες της τότε ηγεσίας του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης στη διαχείριση της κρίσης με τη γρίπη, αλλά και την πολιτική της Ευρωπαϊκής Ένωσης που δεν επιτρέπει την ανάπτυξη εγχώριας παραγωγής ζωοτροφών, που θα μπορούσε να καταστήσει της χώρα μας αυτάρκη. Αυτά κατέγραψε το Meat News, μιλώντας με τον πρόεδρο της Πανελλήνιας Ένωσης Οργανώσεων Πτηνοτρόφων Παραγωγών Απόστολο Ζιώγα.

ΑΠΟΣΤΟΛΟΣ ΖΙΩΓΑΣ, Πρόεδρος ΠΕΟΠΠ

Η ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΤΗΝΟΤΡΟΦΙΑ ΚΙΝΔΥΝΕΥΕΙ ΜΕ ΑΜΕΣΟ ΑΦΑΝΙΣΜΟ

3131

τες ή τοξίνες, που έχει περάσει από τα με-γάλα φυραματοποιεία, το πουλάκι που θα το φάει αμέσως θα παρουσιάσει διάρροιες κ.λπ. Όχι μόνο ο κτηνίατρος, αλλά και ο πα-ραγωγός ο ίδιος, όταν μπαίνει στο πτηνο-τροφείο, αντιλαμβάνεται από την υγρασία της στρωμνής ότι υπάρχει πρόβλημα. Δεν συμφέρει τον παραγωγό να ταΐσει με τέτοιο φύραμα, γιατί οικονομικά καταστράφηκε. Αυτός είναι ο λόγος που εξετάζονται τόσο εντατικά το καλαμπόκι και τα υπόλοιπα δημητριακά που χρησιμοποιούνται. Στη σύγχρονη πτηνοτροφία γίνεται τρομερός έλεγχος.

Meat News: Πιστεύετε ότι όλη αυτή η κατάσταση, όπως την περιγράφετε, που νομίζω ότι με την εφαρμογή των Μνημονί-ων έχει ενταθεί, μπορεί να κρύβει κάποια σχέδια καταστροφής της ελληνικής πτηνο-τροφίας;Απόστολος Ζιώγας: Δεν ξέρω τι συμφέ-ροντα μπορεί να κρύβονται από πίσω με τις ελληνοποιήσεις πουλερικών και αυγών από το εξωτερικό. Πληροφορίες λένε ότι έρχονται από Τουρκία, μέσω Βουλγαρίας, κοτόπουλα και αυγά και πωλούνται ως ελ-ληνικά. Ο ίδιος ο αναπληρωτής υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης μας είπε ότι θα δώ-σει μεγάλη προσοχή στα τελωνεία. Ήδη εστάλη επιστολή προς τις διευθύνσεις Κτη-νιατρικής των νομών που βρίσκονται κοντά στα σύνορα, για να γίνεται αυστηρότερος έλεγχος. Εγώ πιστεύω ότι αν γίνει αυστη-ρός έλεγχος στις εισαγωγές θα είναι πολύ θετικό για την πτηνοτροφία στην Ελλάδα.

Meat News: Από στατιστικά στοιχεία φαί-νεται ότι διεθνώς υπάρχει μια στροφή της κατανάλωσης στα πουλερικά και λόγω της ευαισθησίας για υγιεινή διατροφή, αλλά και λόγω της χαμηλότερης τιμής σε σχέση με τα υπόλοιπα κρέατα. Αυτό καταγράφε-ται στην Ελλάδα;Απόστολος Ζιώγας: Εμείς λόγω οικονο-μικής κρίσης μείναμε σταθεροί, δεν ανα-πτύξαμε περισσότερο την παραγωγή. Ο κόσμος άρχισε να παίρνει τεμαχισμένα κο-τόπουλα. Συγκρίνοντας τα τονάζ φαίνεται ότι άρχισε μεν ο κόσμος να καταναλώνει περισσότερο κοτόπουλο, αλλά δεν αγορά-ζει τις ποσότητες που έπαιρνε. Ο Έλληνας καταναλωτής πρέπει να επιμεί-νει στην ετικέτα για να δει το ελληνικό κοτό-πουλο. Ποτέ δεν υπήρχε διατροφικό σκάν-δαλο στην ελληνική πτηνοτροφία. Διοξίνες

– Βέλγιο, τοξίνες αργότερα – Ολλανδία. Ακόμα και τώρα με το άλογο δεν βρέθηκε στην ελληνική παραγωγή τέτοιο κρούσμα, όλα ήταν εισαγόμενα. Αυτό πρέπει ο Έλλη-νας να το προσέξει ιδιαιτέρως, γιατί όπως είπα και προηγουμένως η διατροφή των ελληνικών πουλερικών είναι άριστη. Ζη-λεύουν οι ξένοι το δικό μας καλαμπόκι και το στάρι.

Meat News: Μιας και αναφέρετε το θέμα των ζωοτροφών, θα μπορούσε να στηρι-χτεί η εγχώρια παραγωγή στις ελληνικές καλλιέργειες; Υπάρχει τέτοια δυνατότητα;Απόστολος Ζιώγας: Η Ευρωπαϊκή Ένω-ση καταστρέφει την παραγωγή. Υπάρχουν

εκείνοι που με τρόπο προσπαθούν να μπουν στην πτηνοτροφία στην Ελλάδα και στα Βαλκάνια. Ακόμα και τώρα μόνο δοκι-μαστικά επιτρέπουν στη Θεσσαλία και τη Μακεδονία να καλλιεργηθεί σόγια σε 2.000 στρέμματα. Επειδή είμαι από αγροτική οι-κογένεια της Λάρισας πάντα απορούσα γι-ατί προτιμούσαμε το βαμβάκι (φυσικά είναι επιδοτούμενο) και δεν δοκιμάσαμε εδώ και 15 χρόνια να καλλιεργήσουμε σόγια. Είναι δυνατόν να μην υπάρχουν αποτελέσματα αν συμφέρει η σόγια στην Ελλάδα; Ποιοι εί-ναι όλοι αυτοί στα υπουργεία (το Γεωργίας παλιότερα) που δεν επέτρεψαν να γίνουν τέτοιες δοκιμές; Διότι αν καλλιεργηθεί η σόγια, που αποτελεί το 20% της τροφής, αλλά και τα δημητριακά, που έχουμε μει-ωμένη παραγωγή, τότε η τιμή του κρέατος θα πέσει και θα μπορούμε να ανταγωνι-στούμε τους ξένους.

Meat News: Μήπως λείπει όμως και μια σωστή συνεργασία με την αλυσίδα της λια-νικής πώλησης; Θα μπορούσε με συνεννό-ηση με τους λιανοπωλητές κρέατος να στη-ριχτεί περισσότερο η ελληνική παραγωγή;Απόστολος Ζιώγας: Αυτό θα μπορούσε να γίνει με τους συνεταιρισμούς, όπως στις βόρειες χώρες. Απορώ γιατί στην Ελλάδα οι συνεταιρισμοί έχουν αποτύχει. Αν γίνουν συνεταιρισμοί και σε κάθε πόλη υπήρχε ένα κατάστημα να πουλά κοτόπουλα και αυγά, τότε τα πράγματα θα ήταν αλλιώς. Τώρα όλοι οι πρόεδροι των συνεταιρισμών είναι στα δικαστήρια.

meatnewsmeatnewsΜΑΪΟΣ 2013

meatnews

31


31

Να στηριχτεί ο πρωτογενής τομέας«Το βασικό είναι να βρει τρόπο η Πολιτεία να υποστηρίξει τον πρωτογενή τομέα, κυρίως με τις τράπεζες και τον δανεισμό», επιμένει ο κ. Ζιώγας. Πτη-νοτρόφος ο ίδιος (στη φωτογραφία η μονάδα του στη Νέα Αρτάκη), αλλά και κτηνίατρος πτηνοπαθολόγος γνωρίζει πολύ καλά την ελληνική πραγμα-τικότητα και επιμένει στην υψηλή ποιότητα των ελληνικών πουλερικών: «Να γίνει αυστηρότερος έλεγχος της κτηνιατρικής υπηρεσίας στα υπόγεια της περιφέρειας των Αθηνών, όπου γίνονται οι γύροι, η τυποποίηση σε μπούτια και σε φτερούγες, όπου όλα γράφουν στις σφραγίδες ελληνικά».

«Η κρίση της αγοράς από τη γρίπη των πτηνών προέκυψε από εξωγενείς παράγοντες χωρίς ευθύνη του κλάδου, κυρίως μετά από τη γνωστή δυσφήμιση από την πλευρά του ΥΠΑΑ&Τ για πλασματικές εστίες μόλυνσης στη χώρα μας που ουδέποτε υπήρξαν» - από υπόμνημα που κατέθεσαν οι πτηνοτροφικές οργανώσεις στο υπουργείο

«

»

News

News

Η ενημέρωση αλλάζει σελίδα

Ειδήσεις, ρεπορτάζ, συνεντεύξεις για την αγορά κρέατος, πουλερικών, σκευασμάτων, αλλαντικών

Νομοθεσία, επιστήμη, τεχνολογία

Κόμβος επικοινωνίας των επαγγελματιών που ασχολούνται με το κρέας

Eνημέρωση από επαγγελματίες για τους επαγγελματίες της αγοράς κρέατος

Φωκίωνος Νέγρη 52 ι 113 61 Κυψέλη, Αθήνα

Τηλ. 210 8210028 ι Fax 210 8213253

[email protected] ι www.meatnews.gr

Επιλέξτε για την προβολή σας τον ιδανικό συνεργάτη

Κάθε μήνα στο χώρο σας το περιο

δικό Meat News

Καθημερινή ειδησεογραφία στο www.meatnews.gr

Τακτική ηλεκτρονική ενημέρωση με το Meat Newsletter

MeatNews design group

Αναλαμβάνουμε

για εσάς

το

σχεδιασμό

και

την παραγωγή...

... της εταιρικής σας ταυτότητας (σχεδιασμός λογοτύπου, καρτών και επιστολόχαρτων)

... της εταιρικής σας ιστοσελίδας (site)

... των διαφη-μιστικών σας εντύπων, κα-ταχωρίσεων για περιοδικά και εφημερί-δες

1 2 3

ι θέμα ι

meatnews

34

ΜΑΪΟΣ 2013

νδιαφέροντα στοιχεία προκύπτουν από τα προσωρινά στοιχεία. Η γενική εικόνα βέβαια της Ελλάδας ως χώρας εισαγω-γού κρέατος δεν ανατρέπεται, εν τούτοις είναι σαφές ότι η κρίση στην ελληνική οι-κονομία και η δυσπραγία των ελληνικών νοικοκυριών οδήγησε σε μείωση των εισαγωγών. Είναι χαρακτηριστικό ότι το 2012 εισήγαμε 4,4% λιγότερο κρέας βο-οειδών σε σχέση με το 2011, ενώ μείωση (αν και μικρότερη, -1,7%) παρουσιάστη-κε και στις εισαγωγές χοιρινού. Το μο-ναδικό επίπεδο στο οποίο σημειώθηκε αύξηση εισαγωγών ήταν αυτό των που-λερικών (μαζί με τα παραπροϊόντα τους). Μια εξέλιξη εξαιρετικά αρνητική για την ελληνική πτηνοτροφία, που φαίνεται να υποχωρεί περαιτέρω υπό το βάρος της χειμαζόμενης ελληνικής οικονομίας και του δυσβάσταχτου κόστους παραγωγής. Αξιοσημείωτη η μείωση κατά 37% στην εισαχθείσα ποσότητα αιγοπρόβειου και η κατά 25,25% μείωση στα βρώσιμα παραπροϊόντα (εκτός των πουλερικών). Στα άλλα ενδιαφέροντα που έχουν να μας πουν οι αριθμοί, ξεχωρίζει το γεγο-νός ότι μολονότι μειώθηκαν οι εισαγω-γές, δεν φαίνεται να μειώθηκε εξίσου το χρήμα που έφυγε έξω, μιλώντας

τουλάχιστον για το κρέας βοοειδών και χοιροειδών. Όσον αφορά μάλιστα το νωπό βόειο, πρέπει να αναφερθεί ότι η ποσότητα που εισήχθη στη χώρα μει-ώθηκε, ενώ η αξία που έφυγε έξω, αυ-ξήθηκε σε σχέση με το 2011 (εισήχθη λιγότερο και ακριβότερο). Στα χοιρινά η διαφορά είναι ακόμη πιο φανερή, καθώς οι εισαγωγές μειώθηκαν κατά 1,7% αλλά η αξία (ευρώ) που καταβλή-θηκε γι’ αυτές ήταν 7,6% μεγαλύτερη. Η αντίστροφη κατάσταση παρατηρήθηκε στα πουλερικά. Οι εισαγωγές αυξήθη-καν σημαντικά, πολύ περισσότερο από το χρήμα που έφυγε γι’ αυτές. Τούτο δικαιώνει την αγορά, που σε όλη τη δι-άρκεια του 2012 μιλούσε για «άφθονο φτηνό προϊόν» που ερχόταν απ’ έξω. Συνολικά πρέπει να σημειωθεί ότι σε αξία το κρέας που εισήχθη παρέμεινε περίπου στα ίδια υψηλά επίπεδα του 2011 (1,1 δισ. ευρώ), όπως και ότι τα ήδη μικρά μεγέθη των εξαγωγών κρέατος της Ελλάδας έγιναν ακόμη μικρότερα.Η ανάλυση των στοιχείων ανά χώρα έχει επίσης μερικά πολύ ενδιαφέροντα συμπεράσματα να δείξει. Στους πίνακες που ακολουθούν φαίνεται η πρώτη δεκά-δα ανά κατηγορία.

Πηγή: Προσωρινά στοιχεία ΕΛ.ΣΤΑΤ., επεξεργασία στοιχείων MeatNews

ΕΓράφει

ο Χρήστος Πραμαντιώτης

ΝΕΑ ΜΕΙΩΣΗ ΤΩΝ ΕΙΣΑΓΩΓΩΝ ΤΟ 2012Ποιες χώρες-προμηθευτές έβλαψε η δυσπραγία των ελληνικών νοικοκυριών

ΕΙΔΟΣ ΑΞΙΑ (ΕΥΡΩ) 2012

M% 2012/2011

ΠΟΣΟΤΗΤΑ (ΚΙΛΑ) 2012

M% 2012/2011

Κρέατα βοοειδών, νωπά ή διατηρημένα με απλή ψύξη 402.960.667 1,88 99.614.983 -4,43

Κρέατα βοοειδών, κατεψυγμένα 52.587.756 -15,76 14.479.968 -17,66

Κρέατα χοιροειδών, νωπά, διατηρημένα με απλή ψύξη ή κατεψυγμένα 427.252.715 7,58 191.844.354 -1,69

Κρέατα προβατοειδών ή αιγοειδών, νωπά, διατηρημένα με απλή ψύξη ή κατεψυγμένα 23.083.772 -41,79 5.513.053 -37,09

Παραπροϊόντα σφαγίων βοοειδών, χοιροειδών, προβατοειδών, αιγοειδών, αλόγων, γαϊδουριών, μουλαριών, βρώσιμα, νωπά, διατηρημένα με απλή ψύξη ή κατεψυγμένα

16.000.772 -26,44 9.685.568 -25,25

Κρέατα και παραπροϊόντα βρώσιμα, σφαγίων πουλερικών κατοικιδίων “πετεινού, κότας, πάπιας, χήνας, γάλου, γαλοπούλας και φραγκόκοτας”, νωπά, διατηρημένα με απλή ψύξη ή κατεψυγμένα

132.373.434 3,09 73.521.580 20,02

Λουκάνικα, σαλάμια και παρόμοια προϊόντα, από κρέας, παραπροϊόντα σφαγίων ή αίμα, στα οποία περιλαμβάνονται και παρασκευάσματα διατροφής με βάση τα προϊόντα αυτά

28.665.174 -13,24 8.756.303 -17,79

Παρασκευάσματα και κονσέρβες κρεάτων, παραπροϊόντων σφαγίων ή αίματος (εκτός από λουκά-νικα, σαλάμια και παρόμοια προϊόντα, καθώς και εκτός από εκχυλίσματα και χυμούς κρέατος)

45.370.183 -16,73 14.509.979 -13,07

ΣΥΝΟΛΑ 1.128.294.473 0,37 417.925.788 -2,19

ι θέμα ι

meatnews

35

ΜΑΪΟΣ 2013

Κρέατα βοοειδών, νωπά ή διατηρημένα με απλή ψύξη

Κρέατα βοοειδών, κατεψυγμένα



Η Γαλλία παραμένει ο προνομιακός προμηθευτής της Ελ-λάδας σε νωπό βόειο κρέας, αν και η ποσότητα που εισήχθη το 2012 ήταν μειωμένη κατά 13,15%. Εξακολουθεί να εξάγει παρ’ όλα αυτά στην Ελλάδα, ποσότητα μεγαλύτερη από ό,τι όλες οι άλλες χώρες μαζί. Σημαντική μείωση στην ποσότητα έδειξαν και οι εισαγωγές από Γερμανία (-10,64%), ενώ περί-που σταθερές ήταν οι εισαγωγές από τις Κάτω Χώρες. Εντυ-πωσιακή μεταβολή (αύξηση 210,74%) σημείωσαν οι εισαγω-γές από την Πολωνία, που εκτόπισε από την πέμπτη θέση την

Ισπανία. Πολύ μεγάλη αύξηση είχαμε και στις εισαγωγές από Βουλγαρία και Αυστρία. Η μεγαλύτερη αύξηση στη συνολική αξία εισαγωγών νωπού βόειου παρατηρήθηκε στις εισαγωγές από τη Βουλγαρία, όπου το 2012 κατευθύνθηκαν περισσότε-ρο από 5 εκατ. ευρώ. Μιλώντας για την εισαγόμενη ποσότητα, αξίζει να σημειωθεί επίσης ότι από την πρώτη πεντάδα των προμηθευτών μας (Γαλλία, Κάτω Χώρες, Γερμανία, Ιταλία, Πο-λωνία) εισάγουμε κάτι περισσότερο από το 91% των συνολι-κών εισαγωγών σε νωπό βόειο.

Η Ιταλία κρατάει τα σκήπτρα στις εισαγωγές κατεψυγμένων βοοειδών, αυξάνοντας μάλιστα την ποσότητα (6,6%) και την αξία τους (7,5%), ενώ την ίδια στιγμή Γαλλία και Κάτω Χώρες είδαν να μειώνεται δραστικά η εξαγόμενη ποσότητα προς την Ελλάδα. Εντυπωσιακή αύξηση σημείωσε στο πεδίο αυτό η Ρουμανία (809,1%).

ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΧΩΡΩΝ

ΑΞΙΑ ΕΙΣΑΓΩΓΩΝ 2012 (ΕΥΡΩ)


M % ΠΟΣΟΤΗΤΑ ΕΙΣΑΓΩ-ΓΩΝ 2012 (ΚΙΛΑ)

ΠΟΣΟΤΗΤΑ ΕΙΣΑΓΩ-ΓΩΝ 2011 (ΚΙΛΑ)

M %

ΓΑΛΛΙΑ 229.285.031 241.439.225 -5,03 57.663.258 66.390.854 -13,15

ΚΑΤΩ ΧΩΡΕΣ 55.026.540 57.704.399 -4,64 10.570.492 10.586.298 -0,15

ΓΕΡΜΑΝΙΑ 38.108.404 37.274.562 2,24 9.973.272 11.160.389 -10,64

ΙΤΑΛΙΑ 29.837.354 29.318.109 1,77 8.666.671 8.882.051 -2,42

ΠΟΛΩΝΙΑ 12.367.911 3.578.041 245,66 3.778.415 1.215.930 210,74

ΙΣΠΑΝΙΑ 11.095.125 6.841.732 62,17 2.636.806 1.717.845 53,49

ΔΑΝΙΑ 8.565.909 8.091.792 5,86 1.499.537 1.517.133 -1,16

ΒΕΛΓΙΟ 6.224.562 4.697.501 32,51 1.295.752 1.118.554 15,84

ΒΟΥΛΓΑΡΙΑ 5.000.476 632.421 690,69 1.538.984 154.769 894,37

ΑΥΣΤΡΙΑ 3.691.797 932.999 295,69 1.009.716 208.262 384,83






M %

ΙΤΑΛΙΑ 19.215.053 17.876.260 7,49 5.947.438 5.576.171 6,66

ΓΑΛΛΙΑ 6.330.613 9.179.583 -31,04 1.752.559 2.929.929 -40,18

ΚΑΤΩ ΧΩΡΕΣ 5.798.029 11.542.142 -49,77 1.084.556 2.590.908 -58,14

ΠΟΛΩΝΙΑ 5.747.726 5.442.902 5,60 1.432.715 1.418.153 1,03

ΓΕΡΜΑΝΙΑ 4.223.629 7.636.152 -44,69 1.002.503 1.894.555 -47,09

ΙΣΠΑΝΙΑ 2.617.287 3.053.655 -14,29 758.313 929.816 -18,44

ΒΕΛΓΙΟ 2.450.979 2.358.693 3,91 644.558 716.461 -10,04

ΔΑΝΙΑ 1.603.992 2.023.272 -20,72 481.726 599.642 -19,66

ΝΑΜΙΜΠΙΑ 1.193.217 618.164 93,03 326.219 189.790 71,88

ΡΟΥΜΑΝΙΑ 841.908 100.924 734,20 268.617 29.547 809,12

ΕΙΔΟΣ ΑΞΙΑ (ΕΥΡΩ) 2012

M% 2012/2011

ΠΟΣΟΤΗΤΑ (ΚΙΛΑ) 2012

M% 2012/2011

Κρέατα βοοειδών, νωπά ή διατηρημένα με απλή ψύξη 402.960.667 1,88 99.614.983 -4,43

Κρέατα βοοειδών, κατεψυγμένα 52.587.756 -15,76 14.479.968 -17,66

Κρέατα χοιροειδών, νωπά, διατηρημένα με απλή ψύξη ή κατεψυγμένα 427.252.715 7,58 191.844.354 -1,69

Κρέατα προβατοειδών ή αιγοειδών, νωπά, διατηρημένα με απλή ψύξη ή κατεψυγμένα 23.083.772 -41,79 5.513.053 -37,09


16.000.772 -26,44 9.685.568 -25,25

Κρέατα και παραπροϊόντα βρώσιμα, σφαγίων πουλερικών κατοικιδίων “πετεινού, κότας, πάπιας, χήνας, γάλου, γαλοπούλας και φραγκόκοτας”, νωπά, διατηρημένα με απλή ψύξη ή κατεψυγμένα

132.373.434 3,09 73.521.580 20,02


28.665.174 -13,24 8.756.303 -17,79

Παρασκευάσματα και κονσέρβες κρεάτων, παραπροϊόντων σφαγίων ή αίματος (εκτός από λουκά-νικα, σαλάμια και παρόμοια προϊόντα, καθώς και εκτός από εκχυλίσματα και χυμούς κρέατος)

45.370.183 -16,73 14.509.979 -13,07

ΣΥΝΟΛΑ 1.128.294.473 0,37 417.925.788 -2,19

ι θέμα ι

meatnews

36

ΜΑΪΟΣ 2013

Μεταξύ των βασικών προμηθευτών μας σε χοίρειο κρέας, μόνο η Δανία κατάφερε να αυξήσει πέρυσι την πο-σότητα που εξήγαγε στην Ελλάδα, και μόνο η Ισπανία κατά-φερε να… μειώσει την αξία (ευρώ) των εξαγωγών χοίρειου προς τη χώρα μας. Σύμφωνα με τα προσωρινά στοιχεία της ΕΛ.ΣΤΑΤ. η Γερμανία, παρ’ όλο που ήταν τρίτη στην κατά-ταξη σε εξαχθείσα ποσότητα προς την Ελλάδα το 2012, εν τούτοις ήταν δεύτερη στα χρήματα που εισέπραξε για την

ποσότητα αυτή. Για τις 96 χιλ. τόνους που εξήγαγαν οι Κάτω Χώρες στην Ελλάδα πληρώσαμε 213 εκατ. ευρώ, κάτι λιγότε-ρο από όσο πληρώσαμε σε όλους τους υπόλοιπους προμη-θευτές μας μαζί. Κατά τα λοιπά, αξίζει να σημειωθεί ότι στην πρώτη δεκάδα των προμηθευτών μας, εκρηκτικά ποσοστά αύξησης σημείωσαν Ρουμανία και Βουλγαρία. Μικρότερη αλλά σημαντική αύξηση σημείωσε η Κύπρος στην προ μνη-μονίου εποχή της.

Χτύπησε ταβάνι η αύξηση του αιγοπρόβειου που μας πούλησε πέρυσι η Γερμανία, αν και βέβαια μιλάμε για μι-κρή ποσότητα που οριακά αγγίζει τους 110 τόνους. Το αξιοσημείωτο όμως δεν είναι αυτό, είναι ότι ενώ η Ελλάδα εισήγαγε από τη Γερμανία 979,3% μεγαλύτερη σε σχέση με το 2011 ποσότητα, πλήρωσε μόνο… 241% παραπάνω: δηλ. μπήκε στη χώρα πολύ περισσότερο και πολύ φθηνό-τερο αιγοπρόβειο εκ Γερμανίας. Η Νέα Ζηλανδία, παρά

τη μεγάλη μείωση παραμένει σταθερή… αξία, ενώ Βουλ-γαρία και Ρουμανία υπέστησαν μεγάλες μειώσεις. Το ίδιο και το Ηνωμένο Βασίλειο, ενώ αυξήσεις παρατηρήθηκαν στις ροές αιγοπρόβειου από Ιταλία και Κάτω Χώρες (μιλάμε πάντα βέβαια για μικρές ποσότητες). Εκείνη που αναβαθ-μίστηκε πάντως είναι η πΓΔΜ η οποία βρέθηκε πέρυσι στη δεύτερη θέση από πλευράς αξίας εξαγωγών αιγοπρόβειου προς τη χώρα μας.

Κρέατα χοιροειδών, νωπά, διατηρημένα με απλή ψύξη ή κατεψυγμένα

Κρέατα προβατοειδών ή αιγοειδών, νωπά, διατηρημένα με απλή ψύξη ή κατεψυγμένα








M %

ΚΑΤΩ ΧΩΡΕΣ 213.028.044 200.749.911 6,12 95.960.309 100.855.003 -4,85

ΓΕΡΜΑΝΙΑ 68.873.223 62.260.159 10,62 27.059.833 27.308.856 -0,91

ΓΑΛΛΙΑ 62.756.258 62.273.261 0,78 33.217.163 33.923.189 -2,08

ΔΑΝΙΑ 26.424.910 22.994.976 14,92 10.331.482 9.792.725 5,50

ΙΣΠΑΝΙΑ 21.161.344 24.065.685 -12,07 9.273.803 11.766.958 -21,19

ΒΕΛΓΙΟ 15.108.287 13.247.415 14,05 6.832.640 6.422.573 6,38

ΚΥΠΡΟΣ 8.436.871 3.733.221 125,99 3.283.977 1.879.309 74,74

ΙΤΑΛΙΑ 3.621.489 3.912.921 -7,45 1.449.545 1.639.895 -11,61

ΡΟΥΜΑΝΙΑ 2.606.224 992.962 162,47 1.355.083 398.494 240,05

ΒΟΥΛΓΑΡΙΑ 1.401.107 418.819 234,54 1.441.549 199.320 623,23






M %

ΝΕΑ ΖΗΛΑΝΔΙΑ 12.359.502 21.800.547 -43,31 2.769.377 4.811.855 -42,45

Π. Γ. Δ. Μ. 3.571.836 3.717.423 -3,92 752.460 725.522 3,71

ΙΣΠΑΝΙΑ 2.654.902 4.267.113 -37,78 782.769 990.763 -20,99

ΒΟΥΛΓΑΡΙΑ 2.010.601 5.797.985 -65,32 397.825 1.138.576 -65,06

ΡΟΥΜΑΝΙΑ 1.164.283 2.149.184 -45,83 414.857 607.957 -31,76

ΓΑΛΛΙΑ 390.423 965.094 -59,55 133.110 319.114 -58,29

ΓΕΡΜΑΝΙΑ 260.683 76.389 241,26 109.767 10.170 979,32

ΙΤΑΛΙΑ 257.716 210.525 22,42 66.394 35.322 87,97

ΚΑΤΩ ΧΩΡΕΣ 131.939 109.447 20,55 19.790 18.504 6,95

ΗΝ. ΒΑΣΙΛΕΙΟ 101.950 267.904 -61,95 20.085 51.960 -61,35

ι θέμα ι

meatnews

37

ΜΑΪΟΣ 2013

Οι Κάτω Χώρες εξήγαγαν τα περισσότερα βρώσιμα παραπροϊόντα σφαγίων στην Ελλάδα, όμως οι Ισπανοί πήραν τα περισ-σότερα λεφτά πέρυσι. Στην πρώτη πεντάδα οι Κάτω Χώρες είναι ο μοναδικός προμηθευτής που αύξησε την εξαχθείσα ποσότη-τα και η Γαλλία ο μόνος προμηθευτής που αύξησε το έσοδό του.


Κρέατα και παραπροϊόντα βρώσιμα σφαγίων πουλερικών, κατοικιδίων “πετεινού, κότας, πάπιας, χήνας, γάλου, γαλοπούλας και φραγκόκοτας”, νωπά, διατηρημένα με απλή ψύξη ή κατεψυγμένα








M %

ΙΣΠΑΝΙΑ 4.081.827 5.970.075 -31,63 2.149.678 2.685.217 -19,94

ΚΑΤΩ ΧΩΡΕΣ 3.650.903 4.417.748 -17,36 2.308.951 1.799.781 28,29

ΓΑΛΛΙΑ 3.285.044 3.110.572 5,61 1.649.847 1.733.085 -4,80

ΓΕΡΜΑΝΙΑ 2.019.607 2.335.389 -13,52 1.173.651 1.600.617 -26,68

ΙΤΑΛΙΑ 1.280.512 1.353.002 -5,36 732.358 865.483 -15,38

ΚΥΠΡΟΣ 561.133 2.250.196 -75,06 440.433 1.256.622 -64,95

ΒΟΥΛΓΑΡΙΑ 417.259 1.016.217 -58,94 458.930 1.637.527 -71,97

ΒΕΛΓΙΟ 223.702 221.212 1,13 97.035 87.548 10,84

ΠΟΛΩΝΙΑ 145.625 88.859 63,88 91.691 43.198 112,26

ΗΝ.ΒΑΣΙΛΕΙΟ 92.179 103.513 -10,95 2.479 7.495 -66,92






M %

ΙΤΑΛΙΑ 35.340.230 46.229.461 -23,55 15.939.716 18.961.667 -15,94

ΚΑΤΩ ΧΩΡΕΣ 24.667.106 25.482.780 -3,20 14.234.438 13.676.727 4,08

ΒΟΥΛΓΑΡΙΑ 22.708.408 9.266.263 145,07 21.007.313 9.060.366 131,86

ΓΕΡΜΑΝΙΑ 13.341.274 14.809.209 -9,91 5.070.327 5.138.143 -1,32

ΠΟΡΤΟΓΑΛΙΑ 8.495.971 7.346.289 15,65 2.484.791 1.930.276 28,73

ΓΑΛΛΙΑ 7.172.572 7.920.601 -9,44 3.421.217 3.328.665 2,78

ΒΕΛΓΙΟ 5.675.883 4.589.219 23,68 3.676.455 3.449.135 6,59

ΔΑΝΙΑ 4.241.561 2.975.779 42,54 2.796.690 2.118.328 32,02

ΡΟΥΜΑΝΙΑ 2.758.529 2.378.290 15,99 1.544.902 740.661 108,58

ΗΝ. ΒΑΣΙΛΕΙΟ 2.362.308 2.751.070 -14,13 974.390 1.032.781 -5,65

Από την κατά 20% αύξηση της ποσότητας κρέατος πουλερικών που εισήχθη πέρυσι στην Ελλάδα, ωφελημένοι βγήκαν κυ-ρίως η Ρουμανία και η Βουλγαρία, αλλά και η Πορτογαλία, το Βέλγιο, η Δανία. Τα ολλανδικά πουλερικά ήρθαν σε μεγαλύτερες ποσότητες και χαμηλότερες τιμές σε σχέση με το 2011, τα ιταλικά ήρθαν σε μικρότερες ποσότητες και χαμηλότερες τιμές σε σχέση με το 2011. Από εκεί και πέρα πρέπει να παρατηρηθεί ότι η Βουλγαρία ήταν πέρυσι πρώτη σε ποσότητα εξαγωγής προς Ελλάδα, αλλά Τρίτη σε αξία (ευρώ).

ι θέμα ι

meatnews

38

ΜΑΪΟΣ 2013

Ενώ το 2011 η Γερμανία είχε πάρει υπερδιπλάσια αξία σε σχέση με την Ιταλία από τις εξαγωγές παρασκευασμάτων-κον-σερβών στην Ελλάδα, εν τούτοις το 2012 η Ιταλία την πλησίασε πολύ κοντά. Η αιτία είναι ότι οι εξαγωγές της Γερμανίας έπεσαν σημαντικά ενώ οι εξαγωγές της Ιταλίας ανέβηκαν σημαντικά. Πάντως από τις δύο αυτές χώρες η Ελλάδα εισήγαγε το 2012 κάτι λιγότερο από τη μισή ποσότητα παρασκευασμάτων-κονσερβών που συνολικά εισήχθησαν στη χώρα.


Παρασκευάσματα και κονσέρβες κρεάτων, παραπροϊόντων σφαγίων ή αίματος (εκτός από λουκάνικα, σαλάμια και παρόμοια προϊόντα, καθώς

και εκτός από εκχυλίσματα και χυμούς κρέατος)








M %

ΓΕΡΜΑΝΙΑ 17.476.367 20.321.412 -14,00 4.768.717 5.715.006 -16,56

ΙΤΑΛΙΑ 5.393.140 5.801.734 -7,04 1.570.762 1.586.095 -0,97

ΙΣΠΑΝΙΑ 2.761.398 3.046.458 -9,36 1.318.613 1.365.442 -3,43

ΒΟΥΛΓΑΡΙΑ 1.023.045 1.446.572 -29,28 471.063 587.509 -19,82

ΔΑΝΙΑ 507.261 411.552 23,26 139.839 108.081 29,38

ΑΥΣΤΡΙΑ 369.251 442.983 -16,64 119.063 208.430 -42,88

ΠΟΛΩΝΙΑ 269.846 202.097 33,52 104.517 96.081 8,78

ΗΝ. ΒΑΣΙΛΕΙΟ 250.104 225.440 10,94 111.980 108.086 3,60

ΡΟΥΜΑΝΙΑ 185.280 132.389 39,95 58.512 626.262 -90,66

ΟΥΓΓΑΡΙΑ 135.162 155.781 -13,24 16.591 22.665 -26,80






M %

ΓΕΡΜΑΝΙΑ 13.487.061 17.736.809 -23,96 3.407.555 4.383.348 -22,26

ΙΤΑΛΙΑ 10.035.848 8.798.497 14,06 3.192.834 2.673.089 19,44

ΙΣΠΑΝΙΑ 5.603.574 5.958.031 -5,95 1.833.776 1.915.932 -4,29

ΚΑΤΩ ΧΩΡΕΣ 5.487.407 8.293.471 -33,83 1.659.124 2.722.128 -39,05

ΓΑΛΛΙΑ 2.998.721 4.997.745 -40,00 1.690.052 2.316.034 -27,03

ΔΑΝΙΑ 2.219.593 1.862.363 19,18 968.990 697.601 38,90

ΒΟΥΛΓΑΡΙΑ 1.307.595 1.216.385 7,50 492.159 391.212 25,80

ΠΟΡΤΟΓΑΛΙΑ 1.221.647 2.250.893 -45,73 332.749 652.384 -48,99

ΒΕΛΓΙΟ 1.096.999 1.403.661 -21,85 182.950 304.036 -39,83

ΡΟΥΜΑΝΙΑ 592.171 240.447 146,28 248.031 83.867 195,74

Στην κατηγορία «λουκάνικα, σαλάμια και παρόμοια προϊόντα…» οι βασικοί μας προμηθευτές (Γερμανία, Ιταλία, Ισπανία) έστειλαν πέρυσι μικρότερες ποσότητες στην Ελλάδα σε σχέση με το 2011. Η ισορροπία μεταξύ τους πάντως δεν άλλαξε, αν και η Γερμανία υπέστη μεγαλύτερο πλήγμα από τους άλλους δύο. Παραμένει όμως πρώτη, εξάγοντας στην Ελλάδα πολύ μεγαλύτερη ποσότητα από όση όλοι οι υπόλοι-

ποι μαζί. Εκτός της πρώτης δεκάδας προμηθευτών έμεινε η Γαλλία, αν και το 2011 ήταν στην πέμπτη θέση. Αξιοπερίεργο είναι πάντως το πώς η Ρουμανία, ενώ εξήγαγε 90,6% μικρότε-ρη ποσότητα, κατάφερε να πάρει 40% περισσότερα χρήματα. Επειδή όμως τα στοιχεία είναι προσωρινά, ίσως η απορία να μας λυθεί όταν θα πραγματοποιηθούν από την ΕΛ.ΣΤΑΤ. οι αναγκαίες διασταυρώσεις και επανέλεγχοι.

meatnews

39

ΜΑΪΟΣ 2013

ι παρουσίαση ι

Η ιστορία του ζωικού εντέρου πάει πίσω 2000 χρόνια. Η νεότερη έρευνα αποδεικνύει ότι τα φυσικά έντερα γίνονται πιο δημοφιλή. Το φυσικό έντερο είναι σήμα κατατεθέν της ποιότητας και της παράδοσης. Η παραδοσια-κή τέχνη, τα παραδοσιακά υλικά και η ποιότη-τα παίζουν σημαντικό ρόλο στα παρασκευά-σματα. Αυτή η παράδοση είναι που συνδέεται με την επιχείρηση του κ. Στ. Φραγκούλη.

Η επιχείρηση «Φραγκούλης» με παρου-σία στην αγορά για περισσότερα από 90 χρόνια και ως τέταρτης γενιάς παραδοσιακή βιοτεχνία, έχει ως σκοπό την εξυπηρέτηση των αλλαντοβιομηχανιών, των βιοτεχνιών λουκάνικου και αλλαντικών, καθώς και των κρεοπωλείων με την παραγωγή και τη διάθε-ση κυρίως ζωικών εντέρων, καθώς και τεχνη-τών εντέρων (κολλαγόνου, πλαστικά, χάρτινα) Νippi, Cutisin κ.ά.

Παρά την ανταγωνιστική πίεση που δέχεται από μεγάλες επιχειρήσεις του εξωτερικού, κατέχει το μεγαλύτερο τμήμα της εγχώριας αγοράς, στηριζόμενη στην άριστη τεχνογνω-σία και τις πελατειακές σχέσεις, που λόγω της ποιότητας, κατόρθωσε να διαμορφώσει επί σειρά ετών, εξυπηρετώντας τις μεγαλύτερες αλλαντοβιομηχανίες και κρεοπωλεία της χώ-ρας.

Η επιχείρηση έχει κωδικό εγκατάστασης EL BIS 2 για τα ζωικά έντερα, καθώς και πιστο-ποιημένο σύστημα HACCP- ISO 22000/2005 με τακτικούς ελέγχους των προϊόντων της. Η ορθή πρακτική επεξεργασίας μέσω των πλέ-ον σύγχρονων διαδικασιών τυποποίησης, διά-θεσης, με έμφαση στην Υγιεινή και Ασφάλεια των τροφίμων, λειτουργούν προσθετικά στην κατεύθυνση της προστασίας της Δημόσιας Υγείας.

Η εταιρεία, με τις συνεργασίες της με ερ-γοστάσια της Κίνας, Βραζιλίας, Γερμανίας, Ολλανδίας, Δανίας, δίνει τη δυνατότητα στον πελάτη να διαλέξει από μια μεγάλη γκάμα προϊόντων με διαφορετικά χαρακτηριστικά και προδιαγραφές.

Η γκάμα προϊόντων περιλαμβάνει: έντερα χοιρινά και σουρωμένα, έντερα πρόβεια, έντερα βοδινά, φούσκες, μορταδέλες, μα-τιές, νούμπουλα, μπομπάρια, βοδινά ξερά,

έντερα Nippi σε όλες τις διαστάσεις, έντερα Cutisin σε όλες τις διαστάσεις και σε συνερ-γασία με ελληνική επιχείρηση προσφέρει κα-ρυκεύματα Combi για μπιφτέκι, σουτζουκάκι, λουκάνικο, κεμπάπ, σεφταλιά και πολλά άλλα.

Με σύγχρονες και άρτια εξοπλισμένες εγκαταστάσεις 850 τ.μ. η εταιρεία επεξεργά-ζεται, συσκευάζει, αποθηκεύει και διανέμει τα εμπορεύματα σε όλη την Ελλάδα εντός δυο ημερών σε οποιαδήποτε ποσότητα, με courier, μεταφορικές και ψυγεία αυτοκίνητα της εταιρείας.

Το τελευταίο έτος η επιχείρηση άλλαξε από εμπορική, σε βιοτεχνική για την εξυπηρέτηση των πελατών στο μέγιστο, ενισχύοντας την δι-αδικασία παραγωγής κ διάθεσης των ζωικών εντέρων με μια μορφή εντέρου (το σουρωτό έντερο) που βοηθά κατά πολύ τον παραγωγό λουκάνικου. Με τη μορφή αυτή το έντερο εί-ναι περασμένο σε πλαστικό σωλήνα και έτσι ο γεμιστής σε δευτερόλεπτα περνά το έντε-ρο στο χωνί και ξεκινά το γέμισμα του λου-κάνικου. Με τον τρόπο αυτό εξοικονομείται χρόνος από το ξαρμύρισμα, το άνοιγμα του δέματος και την τοποθέτησή του στο χωνί.

Φραγκούλης Στυλιανός & Σια Ε.E.

90 ΧΡΟΝΙΑ ΠΑΡΑΔΟΣΗ ΣΤΑ ΦΥΣΙΚΑ ΕΝΤΕΡΑ

Με το φυσικό έντερο, το προϊόν: Καπνίζεται πιο βαθιά και καλύτερα Έχει ελαστικότητα και αντοχή, άρα και καλύτερη πλήρωση Προστατεύεται από την αλλοίωση της γεύσηςΕίναι πιο ζουμερό και τρυφερό Έχει καλύτερη όψη στον πελάτη Μεγαλύτερη ποικιλία σχημάτων Είναι αρκετά φτηνό Και βεβαίως, πάνω από όλα, είναι φυσικό!

Η εταιρεία είναι μέλος του Παγκόσμιου οργανισμού εντέρων INSCA (International Natural Sausage Casings Association).

meatnews

ι θέμα ι4040

ΜΑΪΟΣ 2013

ι διεθνή ι

ο πρόσφατο διατροφικό σκάνδαλο με την πρόσμιξη αλογίσιου κρέατος και την ψευδή σήμανσή του ως βόειου, που έφτασε στα πιάτα των καταναλωτών κυρίως μέσα από έτοιμα γεύματα, ένα συστατικό των οποίων ήταν το κρέας, εγείρει για ακόμη μια φορά στην διεθνή ειδησεογραφία ανησυχία ανα-φορικά με την διαφάνεια της διατροφικής αλυσίδας, την ιχνηλασιμότητα και την ετικε-τοποίηση.

Ελεγκτικές Αρχές, κυβερνήσεις, επι-στήμονες και λιανοπωλητές αναζητούν εδώ και εβδομάδες ευθύνες σε κάποιον από τους πολλούς κρίκους της αλυσίδας εφοδιασμού, ώστε να εντοπίσουν από πού ξεκίνησε η εμπορική απάτη. Αν μπορούσε, ωστόσο, κάποιος με ένα μικροσκόπιο να ακολουθήσει το «ταξίδι» της ετικέτας επισή-μανσης στη συσκευασία ενός διατροφικού προϊόντος, το μόνο που θα μπορούσε να συμπεράνει, είναι πόσο πολύπλοκη είναι η διαδικασία που ακολουθείται από τον αγρό έως το πιάτο και πόσο ελάχιστα σίγουροι μπορούμε να είμαστε για ό,τι καταναλώ-νουμε, ακόμη και εάν η ετικέτα περιγράφει όσα περισσότερα μπορεί από την διατροφι-κή αλυσίδα εφοδιασμού.

Το πόσο στρεβλή εικόνα δίδεται για το τελικό προϊόν, μπορεί τελικώς να προκύψει εάν επιχειρήσουμε να περιγράψουμε τον τρόπο με τον οποίο λειτουργεί τελικά η πα-γκόσμια επισιτιστική βιομηχανία προς όφε-λος της τελικής τιμής του προϊόντος στα ράφια των σούπερ μάρκετ του λεγόμενου δυτικού κόσμου, εις βάρος τόσο της ποιό-τητας του ίδιου του προϊόντος πολλές φο-ρές, όσο και του φυσικού περιβάλλοντος,

αλλά και της ισορροπίας του οικοσυστήμα-τος στις χώρες από τις οποίες λαμβάνονται οι πρώτες ύλες. Το φθηνό (σ.σ. «οικονομι-κά προσβάσιμο») κρέας που απολαμβάνει ο μέσος Δυτικός καταναλωτής έχει προκύ-ψει από έναν παγκόσμια χρησιμοποιούμε-νο πλέον όρο, «agro-business», που αποτε-λεί μια ολόκληρη φιλοσοφία για τον τρόπο με τον οποίο αντιμετωπίζεται η παραγωγή ενός συγκεκριμένου προϊόντος που απο-τελεί βασική διατροφική συνήθεια για τον Δυτικό κόσμο.

Για να μπορεί ο μέσος Ευρωπαίος ή Αμε-ρικανός π.χ. καταναλωτής να απολαμβάνει ένα συσκευασμένο, τεμαχισμένο τεμάχιο βόειου κρέατος, η παγκόσμια βιομηχανία έχει ακολουθήσει μια τεράστια αλυσίδα, που ξεκινά από τις μεγάλες κτηνο-παραγωγικές χώρες: Αργεντινή, Βραζιλία, ΗΠΑ, Ινδία και καταλήγει στις Γαλλία, Ολλανδία, Γερμανία, περνώντας όμως αναγκαστικά μέσα από τις υπόλοιπες χώρες της Λ. Αμερικής και τις μέσες χώρες της αφρικανικής ηπείρου, τα εδάφη των οποίων χρησιμοποιούνται για μο-νοκαλλιέργειες σιτηρών, που είναι απαραίτη-τα συστατικά των ζωοτροφών, με τις οποίες εκτρέφονται τα κοπάδια που προορίζονται για την διεθνή βιομηχανία κρέατος.

Το «βάρος» κάθε κρίκου της αλυσίδαςΤο διατροφικό σκάνδαλο με το αλογίσιο κρέας, έχει αν μη τι άλλο προκαλέσει μια συζήτηση αναφορικά με την αξία, την ασφά-λεια και τα οφέλη / μειονεκτήματα που έχει η ευρεία αξιοποίηση του agro-business για όλους τους κρίκους που επηρεάζει. Για πα-

* Κείμενο σε ελεύθερη απόδοση από την ανάλυση της Agnes Stienne, Le Monde Diplomatique, Νο 709 – Απρίλιος 2013

ΤΤΟ ΥΨΗΛΟ ΚΟΣΤΟΣ ΤΟΥ ΦΘΗΝΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣΜια ανάλυση από τη “LE MONDE DIPLOMATIQUE”*

(δισεκατομμύρια εκτάρια, 2007) Βοσκοτόπια Καλλιεργήσιμη γη

Ανισορροπία χρήσης

της γεωργικής γης

Συμπεριλαμβανομένων τόσο των βοσκοτόπων όσο και της γης που

χρησιμοποιείται για την καλλιέργεια ζωοτροφών για την κτηνοτροφία που καταλαμβάνει το 78% της γεωργικής

γης σε όλο τον κόσμο, το 25% αυτής της γης έχει εξαντλη-

θεί από την υπερβολική χρήση

3,4

meatnews

41

ΜΑΪΟΣ 2013

41

ράδειγμα, εγείρονται ερωτήματα όπως: Α. ποιο είναι το όφελος από την γιγαντι-αία ερημοποίηση ολόκληρων αγροτικών χωρών, όπως αυτών της ανατολικής και δυτικής Αφρικής για την παραγωγή σόγιας και σιτηρών που χρησιμοποιούνται ως ζωο-τροφές, τη στιγμή που ο πληθυσμός των εν λόγω χωρών υποσιτίζεται;Β. η μαζική εκτροφή συγκεκριμένου είδους ζώων (π.χ. βοοειδών σε Βραζιλία και Αργε-ντινή) έχει οδηγήσει στη «μονοκαλλιέργεια» τεράστιων εκτάσεων γης, με αποτέλεσμα να έχουν ερημοποιηθεί 320.000 εκτάρια γης στη Βραζιλία από το 1995 έως σήμερα και πάνω από 5,6 εκατομμύρια εκτάρια στην Αργεντινή τη δεκαετία 1996-2006, γεγονός που δημιουργεί ερωτηματικά αναφορικά με τον λόγο κόστους/οφέλους από τη συμμε-τοχή επί του εθνικού ΑΕΠ της χώρας από τις εξαγωγές κρέατος. Ας σημειωθεί, βέβαια, πως για τις δύο προαναφερθείσες χώρες η εκτροφή ζώντων ζώων και η βιομηχανία κρέατος είναι οι βασικοί εξαγώγιμοι τομείς.

Το κόστος βέβαια της μονοπαραγωγής φέρεται να είναι τεράστιο κυρίως για το οι-κοσύστημα, καθώς σύμφωνα με μετρήσεις της Greenpeace, για να αυξήσει τις κτηνο-τροφικές της εκτάσεις η Βραζιλία φέρεται να ευθύνεται κατά 80% για την αποψίλωση του δάσους του Αμαζονίου, ενώ η εντατι-κοποίηση της γεωργικής παραγωγής σόγι-ας και σιτηρών φέρεται να ευθύνεται κατά 30% για την αύξηση των ρύπων που προκαλούν το φαινόμενο του θερμοκηπίου.

Παράλληλα, όπως

παρατηρούν αρκετοί αναλυτές –αλλά και σύμφωνα με επίσημα στοιχεία του FAO για το 2012- αν και η παγκόσμια παραγω-γή πρώτων υλών για ζωοτροφές αυξάνει με γεωμετρική πρόοδο, οι τιμές λιανικής του κρέατος δεν υποχωρούν, ακολουθώ-ντας σταθερά ανοδική τάση από το 2005, ενώ και η ίδια η Παγκόσμια Τράπεζα σε έκθεσή της το 2011 παρατηρούσε πως «οι τιμές των τροφίμων παγκοσμίως προσεγγί-ζουν νέα υψηλά επίπεδα, αποτελώντας μια πραγματική απειλή για τις δεκάδες εκατομ-μυρίων φτωχών στον κόσμο».

Oι προκλήσεις του μέλλοντοςΤην ίδια στιγμή που παρατηρούνται όλα τα παραπάνω, η ζήτηση κυρίως στις δυ-τικές χώρες για κρέας και υποπροϊόντα του συνεχίζει να αυξάνει. Στην Κίνα η κατά κεφαλήν ετήσια κατανάλωση κρέατος εκτι-νάχθηκε κατά 55% στη διάρκεια της περα-σμένης δεκαετίας, ενώ ΗΠΑ και Ευρώπη συνεχίζουν να κατέχουν τα πρωτεία στη ζήτηση. Και καθώς οι νόμοι της αγοράς είναι αμείλικτοι, η παγκόσμια ζήτηση οδη-γεί και την παραγωγή «παραβλέποντας» τις περισσότερες φορές όλες τις προαναφερ-θείσες επιπτώσεις, τις οποίες προσπαθεί να διορθώσει εισάγοντας κανόνες, μέτρα και νο- μοθεσίες για τον έλεγχο της

παραγωγής, την ποιο-τική βελτίωση του προϊόντος, με προσαρμογές στη ράτσα των ζώων, με

περισσότερους εργα-στηριακούς ελέγχους και

τεχνικές βελτιστοποίησης της κοπής, της ψύξης, της συντήρησης και της ιχνηλασίας του κρέατος.

Τα νούμερα αποδεικνύουν ότι η βιομηχα-νία παραγωγής και επεξεργασίας κρέατος είναι από τις πλέον ανθηρές στον κόσμο. Η παγκόσμια παραγωγή κρέατος (όλων των τύπων) αυξήθηκε από 1.000 εκατ. τόνους ετησίως το 1970 σε 3.000 και πλέον εκατ. τόνους το 2010, με το χοιρινό να αποτελεί την πρώτη επιλογή των καταναλωτών (το 2010 παράχθηκαν και διακινήθηκαν πάνω από 1.100 εκατ. τόνοι παγκοσμίως), ενώ ακολούθησε σε επίπεδα παραγωγής το κοτόπουλο και τα υπόλοιπα βρώσιμα πτηνά με την παραγωγή τους να προσεγγίζει τους 1.000 εκατ. το 2010 (από μόλις 50 εκατ. τό-νους το 1970). Στην τρίτη θέση της παγκό-σμιας παραγωγής βρίσκεται το βόειο κρέ-ας με περίπου 600 εκατ. τόνους το 2010, ενώ ακόμη σε χαμηλά επίπεδα (περί τους 70 εκατ. τόνους) βρίσκεται η παγκόσμια πα-ραγωγή αιγοπρόβειου κρέατος.

Οι νέες τεχνολογίες στην παραγωγή και τη συντήρηση αποτελούν πρόκληση για την παγκόσμια βιομηχανία κρέατος, ώστε να γίνει πιο φιλική προς το περιβάλλον, πιο

φιλική προς τα ίδια τα ζώντα ζώα που προ-

ορίζονται για ευ-ρεία κατανάλω-ση και εν τέλει πιο φιλική προς τον ανθρώπινο

παράγοντα…

(δισεκατομμύρια εκτάρια, 2007) Βοσκοτόπια Καλλιεργήσιμη γη

0,85 Χωρίς

παραγωγική δύναμη

0,5 Για παραγω-γή ζωοτρο-

φών

0,91 Τρόφιμα που

παράγονται για κατανάλωση από τον

άνθρωπο, δημητριακά, βιοκαύσιμα, κηπου-

ρική κλπ.

1,41

meatnews

42

ΜΑΪΟΣ 2013

ι καινοτομία ι


43

«Σήμερα, 20 Μαρτίου ελάτε για φαγητό στην οδό Ανθέων 820».«Σήμερα, 21 Μαρτίου, κάντε μας παρέα για γεύμα στη Σά-ντα Μόνικα, στη διασταύρωση Όσεαν Παρκ και 31ης».«Σήμερα, 22 Μαρτίου γευμα-τίστε μαζί μας στη Λεωφόρο Αλαμέντα, από τις 11 το πρωί μέχρι τις 2.30 το μεσημέρι!».

Τρία από τα εκατοντάδες μηνύματα που έχει αναρτήσει στο twitter το κινητό εστιατόριο-ταχυφαγείο Meat the Greek, και με τα οποία (μεταξύ άλλων τρόπων) ειδοποιεί για το πού θα βρίσκεται κάθε μέρα προσφέροντας αυθεντική ελλη-νική κουζίνα. Η καντίνα, όπως θα την λέγαμε στα ελληνικά, περιφέρεται σε όλες τις περιοχές της Καλιφόρνια των ΗΠΑ και από ό,τι φαίνεται έχει δημιουρ-γήσει πολλούς φανατικούς φίλους, που περιμένουν πότε θα είναι η μέρα που θα σταθμεύσει στην περιοχή τους για να γευτούν μια ελληνικότατη συνταγή. Εκτός από όσους βλέπουν την καντίνα, την αναγνωρίζουν και πηγαίνουν να πα-ραγγείλουν, δεν είναι επίσης λίγοι εκεί-νοι που δίνουν από πριν την παραγγελία τους, το είδος του φαγητού, για πόσα άτομα πρόκειται κλπ., και την καθορι-σμένη ημέρα και ώρα περιμένουν να απολαύσουν την παραγγελία τους.

Χρώμα Ελλάδας, γεύση Ελλάδας, υλικά Ελλάδας, είναι αυτό που διαφημί-ζουν για τη δουλειά τους οι ιδιοκτήτες, που πριν από ένα χρόνο αποφάσισαν να κάνουν επάγγελμα μια… περιφερόμενη ελληνική κουζίνα.

«Ήρθε κι έδεσε»Φαίνεται ότι η ιδέα έχει πετύχει, αν κρίνουμε από τα σχόλια που γράφουν διάφοροι πελάτες στις σχετικές ιστο-σελίδες κριτικής. Πάρα πολλοί μάλιστα έχουν γίνει λάτρεις της ελληνικής κουζί-νας από προηγούμενη (τουριστική) επί-σκεψή τους στην Ελλάδα, κι έτσι «τους

ήρθε κουτί» μια καντίνα με ελληνικές συνταγές στην πόλη τους. Οπότε η ιδέα «ήρθε κι έδεσε».

Η ιδέα λοιπόν ανήκει στην οικογέ-νεια Μαυρόπουλου, καθώς το Meat the Greek είναι μια οικογενειακή επιχείρηση που προσφέρει ελληνικές συνταγές οι οποίες χρονολογούνται από τη δεκαετία του 1930. Όλα άρχισαν στην Ελλάδα, αναφέρουν οι ιδιοκτήτες της εταιρίας, όπου η οικογένεια Μαυρόπουλου ξεκί-νησε μια επιχείρηση εμπορίας ελαιολά-δου και τυριού. «Δυστυχώς η οικονομι-κή κρίση που μαστίζει τη χώρα έσπρωξε την οικογένεια να πάρει την απόφαση να μεταναστεύσει στην Καλιφόρνια και εκεί δημιουργήθηκε η ιδέα να φέρουμε την Ελλάδα σε αυτή τη γωνιά του κόσμου. Η οικογένεια συνέχισε την παράδοσή της στα τρόφιμα, που μαγειρεύονται με φυσικά συστατικά και ξεκίνησε την επι-χείρηση για να δείξει στους ανθρώπους ένα μέρος της ελληνικής κουλτούρας. Όλα τα υλικά εισάγονται από την Ελλά-δα και παίρνουν μορφή σε συνταγές που μεταβιβάζονται από γενιά σε γενιά για περισσότερο από επτά δεκαετίες». Όπως μάλιστα δηλώνει χαρακτηριστικά στην ιστοσελίδα της επιχείρησης ο σεφ και υιός Μαυρόπουλος, ο Δημήτρης, «μαγειρεύουμε τις ελληνικές σπεσιαλιτέ όπως ακριβώς θα τις μαγειρεύαμε στο σπίτι μας».

Σουβλάκι κοτόπουλο και χοιρινό, τυ-λιχτά σουβλάκια, κεφτεδάκια, τηγανη-τές πατάτες, ελληνικές παραδοσιακές σαλάτες είναι μερικά μόνο από τα φα-γητά που περιλαμβάνει στο μενού του αυτό το τετράτροχο εστιατόριο, που έχει κερδίσει τις καρδιές αρκετών Καλι-φορνέζων, που αποδεικνύονται… επιρ-ρεπείς στις ελληνικές γεύσεις αφού τις προτιμούν είτε για το διάλειμμά τους στη δουλειά είτε για πακέτο στο σπίτι είτε και πιο απλά για φαγητό στα όρθια… Αν και πολλοί από αυτούς κάνουν κριτική για τις… αλμυρές τιμές της καντίνας.

Χρήστος Πραμαντιώτης

ΕΛΛΗΝΙΚO ΓΕYΜΑ ΣΕ 4 ΤΡΟΧΟYΣMeat the Greek, μια περιφερόμενη κουζίνα στην Καλιφόρνια


44

Πάσχα των Ελλήνων. Μια γιορτή που πρώτο λόγο έχει με τον ερχομό της άνοι-ξης το γλέντι, η καλή παρέα και το καλό φαΐ.Φυσικά, πρώτο λόγο έχει το ποιοτικό κρέας από σωστούς επαγγελματίες, με λίγα λόγια εμάς τους κρεοπώλες. Όπως κάθε χρόνο τα ίδια και τα ίδια: παρα-πληροφόρηση, διαφημίσεις με τιμές κάτω του κόστους και όλοι όσοι επιβουλεύ-ονται το χαμηλό μπάτζετ της ελληνικής οικογένειας για τις αγορές του Πάσχα. Εμείς όπως κάθε χρόνο, όπως όλο το χρόνο με σοβαρότητα και σωστό επαγ-γελματισμό ικανοποιούμε την κάθε επιθυμία και κάθε απαίτηση του έλληνα κα-ταναλωτή. Οικονομικά είναι σίγουρο ότι δεν είμαστε κερδισμένοι, αλλά ηθικά έχουμε την ικανοποίηση ότι ο πελάτης μας ευχαριστήθηκε ότι του προσφέραμε και αυτό είναι το αύριο μας. Υπομονή και δύναμη και είμαι σίγουρος ότι έρχο-νται καλύτερες μέρες για όλο τον κλάδο.Συνάδελφοι πανελλαδικά σας περιμένουμε στο χασάπικο γλέντι 2013. ¨ολη η διοίκηση και τα μέλη της ένωσης θα είναι εκεί.

Βασίλης Ντεληφιλιππίδης

Το παρακάτω ψήφισμα ενέκρινε η τακτική γενική συνέ-λευση της Ένωσης που έγινε την Τετάρτη, 17 Aπριλίου 2013 και επιδόθηκε σε κάθε αρμόδιο.Η γενική συνέλευση αποφάσισε τα παρακάτω:1. Πάγια θέση μας είναι οι ελεγκτικοί μηχανισμοί που ελέγχουν τα κρεοπωλεία, τους εργαζόμενους σε αυτά και τα προϊόντα που διαθέτουν, να γίνουν ένας και να αποτελείται από εκπαι-δευμένους ελεγκτές πάνω στο κρέας (κτηνίατροι, γιατροί τε-χνολόγοι τροφίμων ).2. Ζητάμε να μειωθούν τα ποσά των προστίμων και να μην υπάρχει ποινική δίωξη για παραπτώματα για τα οποία έχει κα-ταβληθεί πρόστιμο. 3. Ζητάμε ο νέος υγειονομικός κανονισμός (Υ.Δ. αριθ. Υ1γ/Γ.Π/οικ.96967, ΦΕΚ Β΄2718/8/10/12) να ισχύσει και να γίνει εφαρμογή όλων των παραγράφων του στα υγειονομικού εν-διαφέροντος καταστήματα. Στα κρεοπωλεία, ως υγειονομικού ενδιαφέροντος καταστήματα και εφ’ όσον πληρούν τις προδι-αγραφές του Κ.852/04 να μας δοθεί το δικαίωμα σαν κρεοπώ-λες, όπως ισχύει για τους συναδέλφους μας της Ευρωπαϊκής Ένωσης, να εμπορευόμαστε και άλλα προϊόντα εκτός του κρέ-ατος, να έχουμε το δικαίωμα, χωρίς ειδική άδεια, παραγωγής κρεατο-παρασκευασμάτων και έψησης αυτών για την πώλησή τους στον Έλληνα καταναλωτή (πελάτη μας) που μας εμπι-στεύεται εδώ και δεκαετίες.4. Επειδή, μετά από ενημέρωση από την διοίκηση του ΟΚΑΑ ότι εντός του χώρου της αγοράς του ΟΚΑΑ δημιουργούνται σημεία λιανικής πώλησης και επειδή κατά την άποψή μας αυ-τός ο χώρος, που είναι χαρακτηρισμένος ως χώρος χονδρι-κής πώλησης, είναι ανήθικο να χρησιμοποιείται και ως χώρος λιανικής, προκαλώντας αθέμιτο ανταγωνισμό σε βάρος των κρεοπωλείων του λεκανοπεδίου, δηλώνουμε ότι δεν γίνεται οι έμποροι να είναι συγχρόνως προμηθευτές μας και ανταγωνι-στές μας, είναι ανάρμοστο προς τους άγραφους νόμους του

εμπορίου που σαν κρεοπώλες πάντα σεβόμαστε, στηρίζοντας τον χώρο αυτό με τις προμήθειές μας εδώ και δεκαετίες.5. Με την συνεχόμενη οικονομική κρίση και την ανέχεια που έχει επιφέρει σε όλο τον ελληνικό λαό, οι συνάδελφοι κρεο-πώλες, μέλη της Ένωσής μας, δυσκολεύονται να ανταποκρι-θούν στις υποχρεώσεις τους προς τα ασφαλιστικά Ταμεία (ΟΑΕΕ και Επικουρικό). Ζητάμε διακανονισμό χωρίς πρόστιμα, μέχρι 48 δόσεις και περίοδο χάριτος για ένα χρόνο, εφόσον καταβάλουμε τις τρέχουσες υποχρεώσεις μας. Πάνω από το 60% των Μ.Μ. επιχειρηματιών είναι χωρίς ιατροφαρμακευτική περίθαλψη, λόγω μη καταβολής των ασφαλίστρων. ΖΗΤΑΜΕ άμεση ιατροφαρμακευτική περίθαλψη σε όλους, οφειλέτες και μη.6. Για την εκπαίδευση των κρεοπωλών, είναι πάγια η θέση μας και στηρίζουμε κάθε προσπάθεια που γίνεται για αναβάθμιση της Σχολής Επαγγελμάτων Κρέατος του ΥΠΑΑΤ, κτιριακή και οργανωτική, με περισσότερα και ποικίλα μαθήματα, πάντα με τη μορφή που έχει , κάτω από κρατικό φορέα (ΥΠΑΑΤ).7. Για τις ημέρες του Πάσχα, που η αγορά του κρέατος είναι ένα σοβαρό οικονομικό θέμα για κάθε ελληνική οικογένεια που σέβεται και κρατά τις παραδόσεις του τόπου μας, εμείς, σαν παραδοσιακοί κρεοπώλες, όπως εδώ και δεκαετίες, στη-ρίζουμε την ελληνική κτηνοτροφία και προστατεύουμε την υγιή και σωστή διακίνηση του κρέατος. Θέλουμε να μην επα-ναληφθούν φαινόμενα όπως αυτά που συνέβησαν πέρυσι, που ανεύθυνοι δημοσιογράφοι και παραγωγοί, παραπλάνη-σαν τον καταναλωτή με δήθεν πωλήσεις κάτω του κόστους. Συνυπεύθυνοι και άλλα σημεία πώλησης με την τακτική μέχρι εξαντλήσεως των αποθεμάτων. Αποτέλεσμα, το 25% των καταναλωτών να μείνει χωρίς αμνοερίφιο. Θα θέλαμε όλοι οι ελεγκτικοί μηχανισμού να ανταποκριθούν φέτος (κάτι που δεν έκαναν πέρυσι) στις καταγγελίες μας για πάταξη τέτοιων φαινομένων.

Συντάσσεται με ευθύνη της Ένωσης Παραδοσιακών Κρεοπωλών Αθήνας – Αττικής «Οι ΤΑΞΙΑΡΧΕΣ»

Μήνυμα του προέδρου

ΤΟ ΨΗΦΙΣΜΑ ΤΗΣ ΓΕΝΙΚΗΣ ΣΥΝΕΛΕΥΣΗΣ

Ο πρόε-δρος των κρεοπω-λών του Πειραιά, Σταύρος Πέρρος,

παραβρέ-θηκε και

χαιρέτησε τη συνέ-

λευση


45

ΕΡΩΤΗΣΗ 1: Μπορείτε να μας πείτε τι είναι αυτό που πρέπει να έχουμε κατά νου ως προς τους ελέγ-χους;

ΑΠΑΝΤΗΣΗ 1: Δεν είναι μόνο ένα πράγμα. Τα έχουμε πει και ξαναπεί. Όλοι ξέρουμε ότι πρώτο και κύριο εί-ναι αυτές τις μέρες οι σφραγίδες των σφαγείων να είναι ευανάγνωστες. Αλλά και οι πινακίδες ενημέρωσης του καταναλωτή για το προϊόν σε σχέση με την προέλευση βάσει του τιμολογίου της αγοράς.

ΕΡΩΤΗΣΗ 2: Τελικά το χασάπικο γλέντι που είδαμε στην αφίσα στη συνέλευση θα γίνει;

ΑΠΑΝΤΗΣΗ 2: Φέτος, παρόλη την οικονομική κρίση, το γλέντι θα γίνει και μάλιστα θα είναι καλύτερο από ποτέ. Την Κυριακή 26/5 μεσημέρι στο Κτήμα Ιπποστάσιο, στο Κορωπί. Πολύ φαγητό, πολύ ποτό, τραγούδι, χορός και ότι μας βγει. Τις προσκλήσεις μπορείτε να τις προμηθευ-τείτε από τα μέλη της Διοίκησης της Ένωσης.

Η δύναμη των κρεοπωλών στα νέα παιδιάΕυχάριστη έκπληξη για όλους μας ήταν η προσέ-λευση νέων παιδιών που απασχολούνται ως κρεοπώ-λες στην τακτική γενική μας συνέλευση. Η αίθουσα της ΟΕΒΕΑ αποδείχτηκε από την προσέλευση μικρή για να φιλοξενήσει τους επαγγελματίες του κλάδου μας, αλλά παρόλα αυτά η συνέλευση έγινε σε ένα κλίμα ήρεμο και αλληλέγγυο. Πρέπει να τονίσουμε ότι τα νέα παιδιά δεν έδωσαν μόνο το «παρών», αλλά «έριξαν» και ιδέες. Κα-τέθεσαν και προβληματισμούς για το γεγονός ότι δυσκο-λεύει το έργο μας ως κρεοπώλες σύμφωνα με την εποχή

που διανύουμε και το οικονομικό αδιέξοδο που βιώνει ο καταναλωτής. Ελπίζω να έλαβαν αυτή την ελπίδα και δίψα για εργασία και οι πιο έμπειροι του κλάδου, ώστε κι αυτές τις γιορ-τινές μέρες που πέρασαν να βγήκε ασπροπρόσωπο το ελληνικό συνοικιακό κρεοπωλείο, που είναι πάντα έτοιμο να εξυπηρετήσει και να ευχαριστήσει ακόμα και τους πιο απαιτητικούς καταναλωτές.

Θεόδωρος Ρούσσος, Έφορος Επικοινωνίας

ΜΑΣ ΡΩΤΑΤΕ – ΣΑΣ ΑΠΑΝΤΑΜΕ

Στείλτε τις ερωτήσεις – απορίες σας με fax (210 5234295), ή με e-mail ([email protected]) στην Ένωση και η Διοίκηση θα σας απαντήσει υπεύθυνα.

Ο πρόε-δρος των κρεοπω-λών του Πειραιά, Σταύρος Πέρρος,

παραβρέ-θηκε και

χαιρέτησε τη συνέ-

λευση

Κάλεσμα στους καταναλωτές να προμηθευτούν το κρέας τους από τα παραδοσιακά κρεοπωλεία απηύθυνε η Ένωση Κρεοπωλών Αθήνας - Αττικής «Οι Ταξιάρχες»:«Διαβεβαιώνουμε τους καταναλωτές ότι, στα καταστήματά μας, τα παραδοσιακά κρεοπωλεία, όπως όλο το χρόνο, έτσι και τις ημέρες του Πάσχα,

φροντίζουμε για την ποιότητα των κρεάτων, σε σωστές τιμές,

διαφυλάσσοντας την υγιεινή

διακίνηση των προϊόντων μας.Εμείς οι παραδοσιακοί κρεοπώλες, στηρίζουμε την ελληνική κτηνοτροφία και τον έλληνα κτηνοτρόφο, σ’ αυτή τη δύσκολη για όλους μας εποχή, με το να διακινούμε μέσα από τα καταστήματά μας το 95% της ελληνικής παραγωγής κρέατος. Καλούμε τους καταναλωτές, να προμηθευτούν το κρέας τους από τα παραδοσιακά κρεοπωλεία, ώστε να μην επαναληφθούν τα περσινά φαινόμενα, από άλλα σημεία πώλησης που δεν μπορούσαν να καλύψουν τη ζήτηση (το 30% της ελληνικής οικογένειας έμεινε χωρίς τον παραδοσιακό οβελία) και με τιμές κάτω του κόστους παραπλανούσαν, με ψιλά γράμματα,

μέχρις εξαντλήσεως των αποθεμάτων τους».

46 προ-πασχαλινά

Λαθροσφαγές στα νησιά κατάγγειλε ο Σύνδεσμος του ΠειραιάΗ ανυπαρξία σφαγείων τόσο σε μεγά-λα νησιά, όπως η Σάμος, όσο και σε μι-κρότερα (Σαλαμίνα, Αίγινα, Πόρος, Τροι-ζηνία, Ύδρα, Σπέτσες, Κύθηρα) έχει ως φυσικό επακόλουθο τις λαθροσφαγές και την απευθείας πώληση στον καταναλωτή.Αυτή την κατάσταση κατάγγειλε ο Σύν-δεσμος Κρεοπωλών Πειραιά και Νήσων με επιστολές του στους αρμόδιους περι-φερειάρχες, υπενθυμίζοντας ότι αρκετά έγκαιρα, από τον Αύγουστο του 2012, εί-χαν θέσει στις αρμόδιες αρχές το ζήτημα, χωρίς όμως να έχει γίνει από την πλευρά τους καμιά ενέργεια μέχρι σήμερα. Όπως αναφέρει στις επιστολές του ο σύν-δεσμος «τώρα οι κτηνοτρόφοι εν όψει Πά-σχα ‘‘αποθρασύνθηκαν’’ με αποτέλεσμα να γυρίζουν πόρτα-πόρτα και μέσα στα καφενεία για να ‘‘πλασάρουν’’ τα αμνοε-ρίφια που θα λαθροσφάξουν, όπως μας ενημέρωσαν συνάδελφοί μας κρεοπώλες – μέλη του συνδέσμου μας, από τα νησιά». Οι επιστολές είχαν ως αποδέκτες τόσο τις κτηνιατρικές υπηρεσίες, στις οποίες εφι-στάται ο κίνδυνος για τη δημόσια υγεία, όσο και τις φορολογικές αρχές στις οποί-ες επισημαίνεται η απώλεια φόρων και ΦΠΑ.«Δεν είμαστε τριτοκοσμική χώρα. Είμαστε πλέον μια ευρωπαϊκή χώρα και απαιτούμε να τηρείται η κοινοτική και εθνική νομοθε-σία από όλους!», καταλήγουν οι επιστολές

του Συνδέσμου.

Σύσκεψη στη Θεσσαλονίκη για την Πασχαλινή Αγορά

Κάλεσμα στους καταναλωτές από την Ένωση της Αθήνας

Ευρεία σύσκεψη με θέμα την Πασχαλινή Αγορά έγινε την Τρίτη 23-04-2013 στην Περιφέρεια Κεντρικής Μακεδονίας υπό την αιγίδα του Αντιπεριφερειάρχη Μητροπολιτικής Ενότητας Θεσσαλονίκης Γιώργου Τσαμασλή. Παρούσες ήταν όλες οι υπηρεσίες της Περιφέρειας όπως Διεύθυνση Κτηνιατρικής, ΕΦΕΤ, Διεύθυνση Ανάπτυξης, Διεύθυνση Περιφερειακής Αγροτικής Οικονομίας, Διεύθυνση Υγείας και Κοινωνικής Μέριμνας.Τους κρεοπώλες εκπροσώπησαν ο πρόεδρος και ο γενικός γραμματέας του Σωματείου Κρεοπωλών Θεσσαλονίκης Νίκος Εμμανουηλίδης και Σάββας Κεσίδης αντίστοιχα, όπως και ο Θωμάς Χαρίσης Πρόεδρος της ΠΟΚΚ. Στη σύσκεψη τονίστηκε ότι ο

ανταγωνισμός στην αγορά πρέπει να γίνεται με υγιείς και σύννομους τρόπους, ότι θα παταχθεί η ελληνοποίηση προϊόντων και θα κυνηγηθεί το παρεμπόριο και η λαθροσφαγή. Οι υπηρεσίες δήλωσαν ετοιμότητα για τους ελέγχους με την ευχή να μην υπάρξουν κρούσματα παραπλάνησης του καταναλωτή. Οι εκπρόσωποι των κρεοπωλών υποσχέθηκαν την κατά το δυνατόν ομαλότερη λειτουργία της αγοράς, ώστε να κρατηθεί μία ικανοποιητική τιμή στα πασχαλινά προϊόντα, ποτέ όμως σε βάρος της ποιότητας.


meatnews

47

ΜΑΪΟΣ 2013

βήμα αναγνωστών

Αυτό διαφήμιζε στην ιστοσελίδα της η οργάνωση «Φιλαδελφία» αρκετές μέρες πριν το Πάσχα

«Θα σφαχτούν κάτω από την ελιά…»Διάλογος από τη σελίδα μας στο facebook

Το πρόβλημα είναι στην επαρχία, όπου έχουμε κτη-νοτρόφους οι οποίοι έχουν βάλει ταμπέλες από την Κα-θαρή Δευτέρα στα καφενεία με τιμή 7 ευρώ το κιλό για το Πάσχα. Έχουμε και τους εποχιακούς – ευκαιριακούς κτηνοτρόφους που με πρόσχη-μα ότι έχουν καμιά δεκαριά μανάρια οικόσιτα (πάρε από μένα που τα έχω ελεύθερα κι αγνά χωρίς φύραμα!) μαζί με αυτά θα πουλήσουν 30 ακό-μη, τα οποία τα έχουν αγορά-σει από εμπόρους. Το θέμα είναι ότι όλα αυτά θα σφαχτούν κάτω από την ελιά… και όχι στα εγκεκριμέ-να σφαγεία με όλες τις προ-ϋποθέσεις. Πειρατεία και στο κρέας!

Νικόλαος Βέργος

Συμφωνώ συνάδελφε και δυστυ-χώς αυτή η «Λερναία Ύδρα» με-γαλώνει και χρήμα χάνουμε -που από το αρνί μόνο το Πάσχα πε-ριμένουμε- και αξιοπιστία -ότι είμαστε «απατεώνες», «κλέφτες», «ψεύτες»- και μας τα φέρνουν στο μαγαζί να τα κόψουμε –δήθεν τους το χαρίσανε και αυτοί δεν μπορούν ή δεν ξέρουν. Βλέπεις εμείς ξέρουμε καλύτερα να το κό-βουμε πολλά χρόνια τώρα. Κατά τα άλλα όλοι οι ελεγκτικοί μηχα-νισμοί θα περάσουν από τα μα-γαζιά μας και με μικρές αφορμές ψάχνουν αιτίες να μας γράψουν!

Βαγγέλης Κουρούπης

Αγαπητοί συντελεστές του περιοδικού Meat News,Λαμβάνοντας υπόψη την αγανάκτηση, αλλά όχι την απαισιοδοξία των περισσο-τέρων συναδέλφων για τη γενικότερη κατάσταση που επικρατεί γύρω από την αγορά του κρέατος, πήρα την απόφαση να σας παραθέσω ένα επιπλέον πρό-βλημα που παρουσιάστηκε εδώ και δυο χρόνια στην πόλη μας την Κομοτηνή.Αναπτύχθηκε, λοιπόν, μια οργάνωση ονόματι «Φιλαδελφία», η οποία ως γνωστόν είναι το κίνημα χωρίς μεσά-ζοντες.Αφού ξεκίνησαν δειλά-δειλά τις ενέρ-γειές τους με οπωροκηπευτικά, προχώ-ρησαν σε άλλου είδους τρόφιμα (λάδι,

ελιές, μέλι, φέτα κ.λπ.) και προσπαθούν να επεκταθούν και στο κρέας.Τους «μπλοκάραμε» επιτυχώς το Πά-σχα και τα Χριστούγεννα του 2012, όπου αφού δεν κατάφεραν να «συνερ-γαστούν» με κάποιους συναδέλφους προσπάθησαν να τα προωθήσουν στο «πόδι». Ενεργήσαμε εγκαίρως, ενερ-γοποιώντας με επιστολές προς ΕΦΕΤ, Κτηνιατρική και ΣΔΟΕ όλους τους ελε-γκτικούς μηχανισμούς που εμπλέκονται.Η αντίδρασή τους ήταν απλά χυδαιολο-γία και ασύλληπτοι χαρακτηρισμοί προς το επάγγελμά μας, κάτι που φαίνεται και στην σελίδα τους στο facebook.Πριν λίγες μέρες προσπάθησαν και πάλι να διανείμουν κρέας, μεταξύ άλλων

προϊόντων, με πλανόδιους παραγωγούς σε διάφορες γειτονιές της πόλης μας και πάλι φυσικά δεν κατάφεραν τίποτε.Επιτέλους, υπάρχει κάποιος σ’ αυτό το ρημάδι το κράτος που θα «βάλει» στη θέση του κάθε τυχαίο που ξυπνάει το πρωί με κάθε πρωτοποριακή ιδέα;Επιτέλους, είμαστε και εμείς καταναλωτές, κομμάτι αυτής της κοινωνίας που παραπαίει.Είμαστε αυτοί που πληρώνουν τη μερίδα του λέοντος που τρώνε οι άλλοι.

Με εκτίμησηΝεοκλής Ιωαννίδης

Πρόεδρος Σωματείου Κρεοπωλών Καταστηματαρχών Κομοτηνής

και Περιφέρειας

Διακίνηση κρέατος «χωρίς μεσάζοντες»

meatnews

48

ΜΑΪΟΣ 2013

αυτοκίνητο Γράφει ο Νίκος Λουπάκης

Nissan Navara από 23.640 ευρώMε πετρελαιοκινητήρες προδιαγραφών EURO V, πιο οικονομικούς, λιγότερο ρυπογόνους και με αυξημένη ισχύ, εφοδιάζεται τώρα το τετρακίνητο επαγγελματικό Nissan ΝAVARA και προσφέρεται σε δελεαστική τιμή

Opel Movano:

Ολοκληρωμένη πρότασηΣε τριακόσιες συνολικά διαφορετικές εκδόσεις προτείνει η Opel το μεσαίου μεγέθους επαγγελματικό όχημά της, που εκτός από Van (σε τέσσερα μήκη οχήματος και τρία ύψη οροφής) προσφέρεται ως μικρό λεωφορείο, Combi και Chassis ή Crew Cab και μπορεί να ικανοποιήσει τις πιο διαφορετικές «επαγγελματικές» απαιτήσεις

Τ ο Opel Movano διατίθεται σε τρεις εκδόσεις μεταξονίων (3.182, 3.682 και 4.332 mm) και τέσσερα

εξωτερικά μήκη (L1: 5.048 mm, L2: 5.548 mm, L3: 6.198 mm και L4: 6.848 mm) που σε συνδυασμό με τα τρία ύψη οροφής μπορούν να προσφέρουν, στην περίπτωση

του Van, χώρο φόρτωσης από 8 μέχρι 17 κυβικά μέτρα (έκδοση L4Η3). Το εξ. πλάτος φτάνει τα 2.070 mm. περιλαμβάνει εκδόσεις panel van , πλατφόρμας, σασί, crew cab και combi, ενώ στις ιδιαιτερότητες που το συνο-δεύουν περιλαμβάνεται και το γεγονός ότι διαθέσιμες είναι εκδόσεις με κίνηση στους

εμπρός ή τους πίσω τροχούς (μονούς ή διπλούς). Το μέγιστο μικτό βάρος φτάνει τους 4,5 τόνους, ενώ το μέγιστο ωφέλιμο φορτίο φτάνει τους 2,5 τόνους. Επιπλέον, η Opel συνεργάζεται με εγκεκριμένους μετατρο-πείς εμπλουτίζοντας τη βασική γκάμα με εξειδικευμένες εκδόσεις (π.χ. ανατρεπόμε-νο προς τρεις κατευθύνσεις).Το Movano «φορά» πετρελαιοκινητήρες 2,3 λίτρων, με ισχύ 100, 125 και 146 ίππων, τεχνολογίας common-rail, που εξασφαλίζουν χαμηλή κα-τανάλωση και μειωμένους ρύπους χαμηλή κατανάλωση και μειωμένους ρύπους (από 7,8 lit./100 km και CO2 203 g/km).Τα μεγάλα διαστήματα σέρβις συμβάλλουν επίσης στη μείωση του λειτουργικού κόστους. Αλλαγή λαδιού απαιτείται κάθε 40.000 km (ή μία φορά το χρόνο), ενώ το ψυκτικό υγρό χρει-άζεται αντικατάσταση μετά από 160.000 km (προηγούμενο μοντέλο: 120.000 km). Οι τιμές ξεκινούν από 28.510 ευρώ για τις εκδόσεις Van (L1H1 F3500, 100 hp) και τα 26.410 ευρώ για τα σασί (Chassis Cab L2H1 F3500 125 hp).

Τ ο Navara διατίθεται ως διπλοκάμπινο σε πενταθέσιες εκδόσεις double cab, αλλά

και ως king cab με μεγαλύτερο χώρο φόρτωσης. Διαθέσιμοι είναι δύο κινητήρες 2,5 και 3,0 λίτρων με ισχύ

190 και 231 ίππων, που συνδυάζονται είτε με χειροκίνητα κιβώτια 6 σχέσεων, είτε αυτόματα (5 ή 7 σχέσεων). Το ωφέλιμο φορτίο του Navara φτάνει τα 910 κιλά, ενώ η ελκτική του ικανότητα τα 3.000 κιλά. Το δημοφιλές pick-up της Nissan, Αξίζει να σημειωθεί, ότι το όφελος για το Nissan NAVARA που φθάνει έως και τις 3.990 €, περιλαμβάνει ως δώρο και την κρατική απόσυρση, ενώ η τιμή του ξεκινά από τις 23.640 € (2.5 king cab). Την ενδιαφέρουσα αυτή προσφορά συμπληρώνει το προαιρετικό πρόγραμμα επέκτασης της πλήρους εργοστασιακής εγγύησης στα 6 έτη, γεγονός που προσδίδει ένα ακόμη σημαντικό πλεονέκτημα σε εκείνους που θα αποφασίσουν να αγοράσουν σήμερα ένα νέο αυτοκίνητο.

meatnews

49

ΜΑΪΟΣ 2013

22.000 επισκέπτες κατέγραψε η φετινή DETROP

Καπνιστήριο ακόμα και για… αρχάριους

Μ ια εύκολη τόσο για έναν έμπειρο όσο και για έναν

αρχάριο επαγγελματία συσκευή καπνίσματος διατίθεται και στην Ελλάδα. Πρόκειται για τις καναδικές συσκευές καπνίσματος τροφίμων Bradley Smoker με τι οποίες κάθε επαγγελματίας μπορεί να δημιουργήσει τα δικά του καπνιστά τρόφιμα με ζεστή ή κρύα μέθοδο καπνίσματος. Το καπνιστήριο αυτό χρησιμοποιεί ένα μοναδικό σύστημα ρύθμισης θερμοκρασίας, τέτοιο ώστε να αποφεύγει τις εκπομπές τοξικών αερίων που προέρχονται από τις υψηλές θερμοκρασίες έτσι ώστε να μην επηρεάζει την εμφάνιση ή την γεύση των τροφίμων. Αυτό επιτυγχάνεται με την χρήση των ξύλων καύσης της Bradley (μπριγκέτες), με διάρκεια καύσης 20 λεπτά η κάθε μια και με αυτόματη προώθηση της κάθε μπριγκέτας από την γεννήτρια καπνού. Διατίθενται σε δυο μοντέλα αναλογικό ή ψηφιακό, επίσης η γεννήτρια καπνού μπορεί να προσαρμοστεί σε θάλαμο έως 2m3. Το κόστος του καπνιστηρίου ξεκινά από 245€+ΦΠΑ έως 700€+ΦΠΑ, ανάλογα το μοντέλο. Αντιπρόσωπος για την Ελλάδα και την Κύπρο είναι η εταιρεία Μαλλιάρης & Υιοί Α.Ε.

http://pro.mallcom.gr

Επανασχεδίαση μηχανήματος φορμαρίσματος

Η εταιρεία Ν. Λακίδης ΑΒΕΕ, στο πλαίσιο της συνεχούς προσπάθειας για την εξέλιξη των μηχανημάτων της, σχεδίασε εκ νέου το μηχάνημα φορμαρίσματος κρεατοσκευασμάτων FR200.Το συγκεκριμένο νέο μο-

ντέλο μηχανής, είναι 4ης γενιάς και διαθέτει όλα τα απαραίτητα πιστοποιητικά κατασκευής και ποιότητας ISO που απαιτούνται από την ευρωπαϊκή νομοθεσία.Οι καινοτομίες της συγκεκριμένης μηχανής εστιάζονται στο ότι:Δεν ταλαιπωρεί την κρεατομάζα Είναι πολύ εύκολη στη χρήση και στη ρύθμιση Λειτουργεί ηλεκτρονικά και με δύο ανεξάρτητους κινητήρες Είναι πολύ στιβαρή και αντέχει στις αντίξοες συνθήκες εργασίας.

Π ερίπου 22.000 επισκέπτες προσέλκυσαν συνολικά όλες οι εκδηλώσεις των εκθέσεων

DETROP και OENOS, με αύξηση των εμπορικών επισκεπτών κατά 127%, σε σχέση με την προηγούμενη αντίστοιχη διοργάνωσηΟι φετινές εκθέσεις, αισθητά αναβαθμισμένες, σε σχέση με την προηγούμενη διοργάνωση, απευθύνονταν αποκλειστικά και μόνο σε εμπορικούς επισκέπτες και επαγγελματίες του κλάδου τροφίμων και ποτών. Στο πλαίσιο αυτό, συγκέντρωσαν στα περίπτερα τους σχεδόν 500 άμεσους εκθέτες, καθώς και επισκέπτες από 32 ξένες χώρες.

Ο εθνικός εκθεσιακός φορέας ΔΕΘ-HELEXPO προσκάλεσε και φιλοξένησε εμπορικούς επισκέπτες από σημαντικές χώρες-στόχους για την προώθηση της ελληνικής παραγωγής τροφίμων-ποτών, αλλά και της γαστρονομίας της χώρας μας.Ξεχώρισαν με την παρουσία τους επιχειρήσεις από τον χώρο του κρέατος, όπως η Interbev Bovillage που έλαβε βραβείο καλύτερης δημιουργίας, η επιχείρηση εξοπλισμού Φυριππής Α.Ε.(έπαινος) και οι εταιρείες Κασίδης Α.Ε., ΒΙ.ΚΡΕ Α.Ε., Χρ. Πιρπιρής ΕΠΕ (ειδικά βραβεία διοργανωτή).

νέα της αγοράς

meatnews

50

ΜΑΪΟΣ 2013

εμπορικός κατάλογος

ΠΑΡΑΓΩΓΗ - ΕΜΠΟΡΙΑ

ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ ΒΟΥΓΙΟΥΚΑΕισαγωγή – Εκτροφή Νεαρών Μόσχων Πώληση Ζώων Αναπαραγωγής Εμπόριο Ζώντων Ζώων και Κρεάτων

Αγία Μαρίνα, Τ.Θ. 2259100 Βέροια ΗμαθίαςΥπεύθυνος Επικοινωνίας: Βουγιούκας Ιωάννης

Τηλ.: 23310 51909 Fax: 23310 51908Κιν.: 6936 839999 [email protected]

ΑΜΒΡΟΣΙΑΔΗΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ ΕΞΟΧΗΣ ΑΒΕΕΒιομηχανία Πουλερικών

Έδρα: 2 χλμ Ε.Ο. Κατερίνης-Π.Κεραμιδίου Τηλ.: 2351034305-75571Fax: [email protected] www.ambrosiadis.grΕργοστάσιο ζωοτροφών:Κορινός ΠιερίαςΤηλ.: 2351042282

ΑΦΟΙ ΑΝΤΩΝΑΚΗ ΑΕΒΕΕμπορία Κρεάτων – Παραγωγή Κρεατοσκευασμάτων, Αλλαντικών

Γέφυρα Ζουρίδας Ζιζινάκι – Ατσιτόπουλο, 74100 ΡέθυμνοΤηλ.: 28310 57617 Fax: 28310 [email protected]

ΑΣΤΕΡΙΟΥ ΑΦΟΙ Ο.Ε.Επεξεργασία – Τυποποίηση – Εμπορία Κρέατος

Κ.Α.Θ. Νέα Κρεαταγορά Κ. 8Νέα Μενεμένη, 54628 ΘεσσαλονίκηΤηλ.: 2310 700261 Fax: 2310 [email protected]

ΙΩΑΝΝΙΔΗΣ Γ. ΕΥΑΓΓΕΛΟΣ CFS – INDUSTRIALΠροετοιμασία, Επεξεργασία & Συσκευασία Κρέατος & Κρεατοσκευασμάτων, Πουλερικών, Αλιευμάτων, Φρέσκων Φρούτων & Λαχανικών

Ύδρας 6, 15354 ΠαιανίαΤηλ.: 210 6655240 Fax: 210 [email protected]

ΑΦΟΙ Γ. ΜΠΕΛΛΑ Ο.Ε.Εισαγωγή – Εξαγωγή – Πάχυνση Εμπορία Ζώντων Ζώων & Κρεάτων

1ο χλμ. Λαζοχώρι Βέροιας – Αγ. ΓεωργίουΤ.Θ. 144, 59100 ΒέροιαΤηλ.: 23310 77411 Fax: 23310 77412Κιν.: 6936 [email protected]

ΑΦΟΙ ΝΟΥΛΗ Ο.Ε.Βιομηχανία Νωπής – Τυποποίησης Κρέατος Παραγωγή Κρεατοσκευασμάτων

Έδρα: 14ο χλμ. Θεσσαλονίκης – Λαγκαδά(Περιβολάκι), 57200, Τ.Θ. 339Τηλ.: 23940 20255 Fax: 23940 [email protected]

ΒΟΟΤΡΟΦΙΚΗ ΡΙΤΣΩΝΑΣΕκτροφή & Εμπορία Ζώντων Ζώων Νωπών – Κατεψυγμένων Προϊόντων

34100 Ριτσώνα ΑυλίδοςΤηλ.: 22210 86531 Fax: 22210 [email protected]

EKΡΕΤ Α.Ε.Β.Ε.

ΕΚΡΕΤ ΑΕΒΕΕισαγωγική Εταιρεία Κρεάτων – Τροφίμων

Λεωφ. Κηφισού 78, 18233 Αγ. Ι. ΡέντηςΤηλ.: 210 3413788 Fax: 210 [email protected]

ΣΕΡΑΦΕΙΜ ΖΑΒΒΟΣ ΑΕΒΕΕπεξεργασία και Τυποποίηση Κρεάτων

Κεντρικό:Καραϊσκάκη 16, 18454 ΝίκαιαΤηλ.: 210 4936413 Fax: 210 4256788Υποκατάστημα / Εργοστάσιο:Βρύσες Βαρυκό, 34100 ΑυλίδαΤηλ.: 22620 89805 Fax: 22620 89854www.zavvos.gr

ΚΕΝΤΡΙΚΗ ΑΓΟΡΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ Α.Ε.Νέα Μενεμένη, 54628 ΘεσσαλονίκηΤηλ.: 2310 764021, Fax: 2310 [email protected]

HUNLANDΣταθμός συγκέντρωσης – Σημείο Ελέγχου – Εμπορία ζώντων ζώων και κρεάτων

Κολχικό Λαγκαδά, Τ.Θ. 333Υπεύθυνος: Παράδας ΙωάννηςΤηλ.: 2394773786 Κιν.: 6974 [email protected]

ΚΡΕΚΑ Α.Ε.Παραγωγή - Εμπορία

Έδρα: Πέρνη Καβάλας, 64200 ΚαβάλαΤηλ.: 25910 42100 Fax: 25910 41861Υποκατάστημα Αθηνών:ΟΚΑΑ, Κ2-08 Α (Κ26)18233 Αγ. Ι. ΡέντηςΤηλ.: 210 5229925 Fax: 210 [email protected]

meatnews

51

ΜΑΪΟΣ 2013

ΞΟΥΛΟΣ ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ & ΥΙΟΣ Ο.Ε.Εμπορία & Επεξεργασία Νωπών & Κατεψυγμένων Κρεάτων

Α. Παπανδρέου 3 26500 Παραλία ΠατρώνΤηλ.: 2610 526027 Fax: 2610 [email protected]

ΠΟΥΛΟΣ – ΚΟΥΤΑΒΑΣΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕΕκτροφή & Πάχυνση Νεαρών Βοοειδών Αρίστης Ποιότητας

27053 Άγιοι Θεόδωροι ΛεχαινώνΤηλ.: 2623029211-12 Fax: 2623029213Kιν. 6972836669 [email protected]

ΦΑΡΜΑ ΚΟΥΤΣΙΩΦΤΗΕμπορία Κρεάτων

Θέση Παπά-Βρύση, Μακροχώρι ΗμαθίαςΤηλ. 23310 [email protected]@otenet.grwww.farmakoutsiofti.gr

ΧΑΤΖΗΓΑΒΡΙΗΛΙΔΗΣ ΘΕΜΙΣΤΟΚΛΗΣ ΒΙ.ΚΡΕ. Α.Ε.Βιομηχανία Κρεατοσκευασμάτων & Εμπορία Τροφίμων

Αμισιανά, 64100 ΚαβάλαΤηλ.: 0030 2510 327084-327014-327011 Fax: 0030 [email protected] www. bikre.gr

ΣΦΑΓΕΙΑ

DEMIKO A.E.DEMICO AEΣφαγείο

Μεγάλη Αυλή, 19001 ΚερατέαΤηλ.: 22990 68553 Fax: 22990 68553Κιν.: 6932329217

ΜΠΕΛΛΑΣ ΚΡΕΑΣ ΑΕΒΕΒιομηχανικό Σφαγείο Ημαθίας

Ταγαροχώρι ΒέροιαςΤ.Θ. 144, 59100 ΒέροιαΤηλ.: 23310 66477, 27499Fax: 23310 67852 Κιν.: [email protected]

ΠΟΥΛΟΣ – ΚΟΥΤΑΒΑΣ ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕΚαθετοποιημένη Μονάδα Εκτροφής, Σφαγής & Εμπορίας Νωπού Κρέατος

27053 Άγιοι Θεόδωροι ΛεχαινώνΤηλ.: 2623029211-12 Fax: 2623029213Kιν. 6972836669 [email protected]

ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΧΑΪΑΣ ΣΚΑΓΙΑ ΑΒΕΕΕμπόριο – Παραγωγή – Σφαγή –Τυποποίηση & Επεξεργασία Κρέατος

ΒΙ.ΠΕ Πατρών 25200Τηλ.: 2610 647260/332Fax: 2610 241944Κιν.: [email protected]

ΠΡΩΤΕΣ ΥΛΕΣ

L.N.C. ΑΦΟΙ ΛΙΑΝΟΠΟΥΛΟΙ Ο.ΕΕισαγωγές – Εξαγωγές Ζωικών Εντέρων Αλλαντοποιΐας

Δερβενακίων 27, 13451 Καματερό, ΑθήναΤηλ.: 210 2389928 Fax: 210 2314767Κιν.: [email protected]

PROVILΠρόσθετες Βελτιωτικές Ύλες Τροφίμων

ΒΙ.ΠΕ.Θ Σίνδου Οδός Α3, 57022 ΘεσσαλονίκηΤηλ.: 2310 795730, Fax: 2310 795732Γραφεία Αθήνας:Λεωφ. Λαυρίου 109, 15354 Γλυκά ΝεράΤηλ.: 210 6657680, Fax: 210 [email protected]

ΤΣΙΟΥΜΠΛΕΚΗΣ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣΕπεξεργασία – Εμπορία Εντέρων Εισαγωγές - Εξαγωγές

ΒΙ.ΠΕ. Θεσσαλονίκης – Σίνδος (Ο.Τ.5)Τηλ.: 2310 795282, Fax: 2310 795487Kιν.: [email protected]

ΦΡΑΓΚΟΥΛΗΣ Σ. & ΣΙΑ Ε.Ε.Ζωϊκά – Τεχνητά Έντερα

64100 Αμισιανά ΚαβάλαςΤηλ.: 2510 326001Fax: 2510 [email protected]

meatnews

52

ΜΑΪΟΣ 2013


ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

ALFA COOL HELLASΨυκτικοί Θάλαμοι

Κατάστημα ΑθηνώνΚων/πόλεως 67 & Μαβίλη13671 ΑχαρναίΤηλ.: 210 2321525, Fax: 210 2321340Κατάστημα ΘεσσαλονίκηςΜπουμπουλίνας 2 & Χρυσ. Σμύρνης57008 Ιωνία ΘεσσαλονίκηςΤηλ.: 2310 789010, Fax: 2310 780111Κατάστημα Δυτ. Ελλάδας64ο χλμ. Ν.Ε.Ο. Πατρών - ΠύργουΑνδραβίδαTηλ.: 26230 33004Αντιπροσωπεία ΚρήτηςΑδελειανός Κάμπος, ΡέθυμνοΤηλ.: 28310 [email protected]

ALFA FROST A.E.Χονδρικό Εμπόριο Εξοπλισμού

Οδός Μαρκόνι, Θέση Αγ. Ιωάννης Νηστευτής(Ποταμιά) ΒΙΠΕ Ασπροπύργου19300 ΑσπρόπυργοςΤηλ.: 210 5575430, 800 1166778Fax: 210 [email protected]

ΑΦΟΙ ΙΑΚ. ΣΑΓΙΑ Ο.Ε.Επαγγελματικοί Εξοπλισμοί Κρεοπωλείων – Εργαστηρίων Επεξεργασίας Κρέατος

Κέννεντυ 1& Πύργου18233 Αγ. Ι. ΡέντηςΤηλ.: 210 4818901Fax: 210 [email protected]

BIZERBA HELLASΕμπόριο και συντήρηση μηχανημάτων ζύγισης

Κοντογιάννη 9 & Πατεράκη14123 ΛυκόβρυσηΤηλ.: 210 6127600 - 8028898Fax: 210 [email protected]

BIZTECΣυστήματα Πληροφορικής

Ρήγα Φεραίου 23 14452 ΜεταμόρφωσηΤηλ.: 210 6771105 Fax: 210 [email protected] www.biztec.gr

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε.Μηχανήματα & Αναλώσιμα Συσκευασίας Τροφίμων & Συσκευασίας Διακίνησης, Αεροσυμπιεστές, Παλετοφόρα

Δ. Μουτσοπούλου 103, Καμίνια, Πειραιάς 185 41Τηλ.: 210 4208700 Fax: 210 [email protected] www.vamvacas.grΥποκατάστημα Κορωπίου:2Ο χλμ. Κορωπίου-Μαρκοπούλου (Λεωφ.Λαυρίου) Θέση Σταμάλα Τ.Θ. 7629 ΤΚ 19400 Τηλ.: 210 6026250 Fax: 210 [email protected]Υποκατάστημα Λάρισας:6Ο χλμ. Εθνικής Οδού Λαρίσης-ΑθηνώνΤ.Θ. 3062 ΤΚ 410 04 Τηλ.: 2410 555305 Fax: 2410 [email protected]Υποκατάστημα Πάτρας:Ανδρέα Παπανδρέου-Θέση Παληουργιά Παραλία Πατρών 263 33Τηλ.:2610 527199 Fax: 2610 [email protected]Υποκατάστημα Κρήτης:[email protected] Υποκατάστημα Ιωαννίνων[email protected] Θεσσαλονίκη - ΒΙΟΒΑΜ-ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΑΒΕΕ: 3ο χλμ. Καλοχωρίου-Θεσσαλονίκης570 09 Καλοχώρι Τηλ.: 2310 789260 Fax: 2310 [email protected]

ΒΑΣΙΒΑΓΛΗΣ ΔΗΜΟΣΕξοπλισμός Βιομηχανίας Τροφίμων

Ιωνίας 100, 13673 ΑχαρναίΤηλ.: 210 2407510 Fax: 210 [email protected] www.texnika-inox.gr

EMCO A.E.Εισαγωγές - Αντιπροσωπείες

Δουκίσσης Πλακεντίας 5 15127 ΜελίσσιαΤηλ.: 210 6138310 Fax: 210 [email protected]

ΕΥΣΤΑΘΙΟΣ ΚΟΚΚΙΝΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε.Εμπόριο – Εισαγωγές Δομικών Υλικών

Λεωφ. Αλ. Παπαναστασίου 4117341, Αγ. ΔημήτριοςΤηλ.: 210 9754055 Fax: 210 [email protected] www.acm.gr

HANNA INSTRUMENTS ΕΛΛΑΣΕμπόριο Επιστημονικών Οργάνων

Μάρνη 10, 10433 ΑθήναΤηλ.: 210 8227825 - 8235192Fax: 210 [email protected]

Θ. ΔΕΝΕΔΙΟΣ & ΣΙΑ ΕΕΤαμειακά & Ζυγιστικά Συστήματα & Μηχανήματα Επεξεργασίας Τροφίμων – Κρεάτων

Στρ. Α. Παπάγου 3 17343 Αγ. ΔημήτριοςΤηλ.: 210 9750721 – 9750347 - 9704765Fax: 210 [email protected] www.hermesgr.grΥποκατάστημα Θεσσαλονίκης:Ολυμπιάδος & Ωκεανού56224 Εύοσμος ΘεσσαλονίκηςΤηλ.: 2310 686692 - 684424Fax: 2310 686693 [email protected]

meatnews

53

ΜΑΪΟΣ 2013

MULTIVAC EXPORT HELLAS Μ. ΕΠΕΜηχανές Συσκευασίας Τροφίμων

Αθήνα: Λεωφόρος Σπάτων 6115344 ΓέρακαςΤηλ.: 210 6619621-2 Fax: 210 [email protected] www.multivac.grΘεσσαλονίκη: Ευτέρπης 47, 56224 ΕύοσμοςΤηλ.: 2310 542491 Fax: 2310 542493

ΜΠΑΜΠΑΛΗΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ FOREST HELLASΕπαγγελματική & Διαφημιστική Ένδυση

Χαλκίδη 19 & Αρετής,56429 ΘεσσαλονίκηΤηλ.: 2310 641245 Fax: 2310 641245Κιν.: [email protected]

Ν. ΛΑΚΙΔΗΣ ΑΒΕΕΜηχανήματα Επεξεργασίας Τροφίμων

14ο χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσ/νίκης – ΒέροιαςΤ.Θ. 1267, 57022 (ΒΙΠΕΘ) ΘΕΣ/ΝΙΚΗΤηλ: 2310 722367, 2310 722772Fax: 2310 [email protected] www.lakidis.gr

ΠΕΑΜΙ ΕΠΕΕξοπλισμός Βιομηχανιών Τροφίμων

Μονοματίου 71, 13677 ΑχαρναίΤηλ.: 210 2135690-1 Fax: 210 [email protected]

ΤΡΟΧΙΔΗΣ Ι. & ΣΙΑ Ο.Ε.Επαγγελματικά Ψυγεία – Εξοπλισμοί Καταστημάτων

15ο χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσσαλονίκης – Καβάλας57200 Λαγκαδάς, ΘεσσαλονίκηΤηλ.: 23940 52700 Fax: 23940 [email protected] www.trochidis.gr

URSCHEL INT’L LTD HELLASΜηχανήματα Κοπής ΤροφίμωνΑγίου Κωνσταντίνου 13, 14452 ΜεταμόρφωσηΤηλ.: 210 2828989Fax: 210 [email protected]

ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ

A CERT A.E.Υπηρεσίες Πιστοποίησης

Τήλου 2, 54638 ΘεσσαλονίκηΤηλ.: 2310 210777 Fax: 2310 [email protected] www.a-cert.org

ΑΛΕΝΑ Α. Ε.Υπηρεσίες Μελετών Οργάνωσης

Κρίτωνος 2, 11634 ΑθήναΤηλ.: 2107241734 Fax: [email protected]

ΑΡΓΥΡΙΟΥ Ο.Ε.Αντιπροσωπείες Οίκων Εξωτερικού

Λεωφ. Βουλιαγμένης 416777 ΕλληνικόΤηλ.: 210 3218907 Fax: 210 [email protected]

ΒΙΟΑΝΑKΥΚΛΩΣΗ ΕΠΕΟλική Διαχείριση Υποπροϊόντων

Β. Αλεξάνδρου 65 12131 ΠεριστέριΤηλ.: 215 5202687 Fax: 215 [email protected]

DANCO GROUP A.E.Αντιπρόσωποι Νωπών και Κατεψυγμένων Προϊόντων

Π. Π. Γερμανού 7, 10561 ΑθήναΤηλ.: 210 3228963 – 3244939 - 3252425 Fax: 210 [email protected]

ΔΟΥΚΑΤΟ ΤΡΑΝΣ ΕΠΕΥπηρεσίες Διαμεσολάβησης Μεταφορών

Θέση Γκορύτσα, 19300 ΑσπρόπυργοςΤηλ.: 210 5598041 - 5598046Fax: 210 5598765Κιν.: 6977205666 (Δελαπόρτας Ιωάννης)[email protected]

EBLEXEnglish Beef & Lamb Executive

C/o IBS, Μιχαλακοπούλου 2911528 ΑθήναΤηλ.: 210 7245541 Fax: 210 [email protected] www.eblex-bpex-export.org.uk

EUROLOGIC TRANSPORTS A.E.Μεταφορές – Αποθηκεύσεις Κρεάτων

Θέση Βελανιδιά, 19300 ΑσπρόπυργοςΤηλ.: 210 5593052 Fax: 210 [email protected] www.eurologic.gr

FOOD ALLERGENS LABORATORYΕργαστήριο Αναλύσεων (Τροφίμων, Νερών, Ζωοτροφών, Αποβλήτων & Χωμάτων)

Εργαστήριο Αθηνών: Ζερβού 1, Ν. Ηράκλειο, 14121Τηλ.: 210 2712498 – 2114004293Fax: 2102712498Εργαστήριο Κρήτης: Μπιζανίου 5, Ρέθυμνο, 74100 Τηλ.: 2831024423 - 2831024436 Fax: 2831024423 - 2831024436 [email protected], [email protected] www.foodallergenslab.com

LLOYD’S REGISTER QUALITY ASSURANCE (LRQA)Πιστοποίηση συστημάτων διαχείρισης ISO 22000, HACCP, IFS, BRC, AGRO, GLOBALGAP, NON GMO, FSSC22000

Ακτή Μιαούλη 87 18538 ΠειραιάςΤηλ.: 210 4580904 Fax: 210 [email protected] www.lrqa.gr

ΛΕΤΡΙΝΑ Α.Ε.Πιστοποίηση Συστημάτων: ISO 9001, ISO 22000, ΕΛΟΤ 1801, ISO 14000, EMAS, AGRO 2, ΕΛΟΤ 1429

Αιγιαλείας 21 & Χαλεπά 115125 Παράδεισος ΑμαρουσίουΤηλ.: 210 6848190 Fax: 210 [email protected] www.letrina.gr

SCG ΣΥΜΒΟΥΛΕΥΤΙΚΗ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΜΟΝ. ΕΠΕΣύμβουλοι Επιχ. - Εμπόριο Βιομ. Εξοπλισμού & Α΄ Υλών Βιομ. Τροφίμων

23ο χλμ. Θεσσαλονίκης – Μηχανιώνας 57019 Νέοι Επιβάτες Θεσ/νίκηςΤηλ.: 23920 39209 Fax: 23920 [email protected] www.scg.gr

ΠΟΥΛΙΑΣ ΙΩΑΝΝΗΣ ΜΟΝ. Ι.Κ.Ε.Υπηρεσίες Καταπολέμησης Παρασίτων

Πειραιάς – Θεσσαλονίκη- ΠάτραΤηλ: 210 4177912 Fax: 210 [email protected] www.poulias.gr

SOPEXA HELLASΠροώθηση των Πωλήσεων Γαλλικών Προϊόντων

Λεωφ. Πεντέλης 72, 15234 ΧαλάνδριΤηλ.: 210 6891838, 210 6891292Fax: 210 [email protected]

STELMA IT & FOOD AGENCIES S.A.Υπηρεσίες λογισμικού & Αντιπροσωπείες Τροφίμων

Λεωφ. Ποσειδώνος 6917455 ΆλιμοςΤηλ.: 210 8983800 Fax: 210 [email protected]

TUV AUSTRIA HELLASΕπιθεωρήσεις-Πιστοποιήσεις- Τεχνικοί Έλεγχοι-Εκπαίδευση

Λεωφ. Μεσογείων 42915343 Αγ. ΠαρασκευήΤηλ.: 210 5220920 Fax: 210 [email protected]

VION FOOD HELLASΈρευνα Αγοράς – Προώθηση Προϊόντων

Καποδιστρίου 5, 14452 ΜεταμόρφωσηΤηλ.: 210 2812323 Fax: 210 2812327www.vionfoodinternational.com

meatnews

54

ΜΑΪΟΣ 2013


Προβληθείτε έξυπνα και φθηνά. Κάθε μήνα το όνομα της επιχείρησής σας φθάνει σε χιλιάδες επαγγελματίες!

News

Για να καταχωρίσετε και τη δική σας επιχείρηση τηλεφωνήστε στο 210 8210028

meatnews

55

ΜΑΪΟΣ 2013

VIV Turkey 201313-15 ΙουνίουΚωνσταντινούπολη, Istanbul Expo CenterΈκθεση για τη βιομηχανία πουλερικών

Διοργάνωση: VNU Exhibition EuropeΠληροφορίες: +90 (0) 2122164010www.vivturkey.comFancy Food Show 2013

30 Ιουνίου – 2 ΙουλίουΣαν Φρανσίσκο – ΗΠΑMoscone Convention Centre

Διοργάνωση: NASFTwww.specialtyfood.com/fancy-food-show

MEATUP2-3 Ιουλίου 2013-04-15Μπίρμιγχαμ – National Exhibition CentreΗ συνάντηση της Βρετανικής Βιομηχανίας Κρέατος

Πληροφορίες: +44(0)1908613323www.meatup.co.uk

TechnoCarne13 – 15 Αυγούστου 2013Σάο Πάολο, ΒραζιλίαΕξειδικευμένη έκθεση για την παραγωγική αλυσίδα της αγοράς κρέατος

Διοργάνωση: BTS Informawww.informagroup.co.br

Feicorte 201317 – 21 ΙουνίουΣάο Πάολο, ΒραζιλίαΔιεθνής έκθεση για την αλυσίδα παραγωγής κρέατος

Διοργάνωση: Agrocentrowww.feicorte.com.br

ενδιαφέρουν

meatnews

56

ΜΑΪΟΣ 2013

κρεο-σκωπ(τ)ικά

Όταν ο τότε υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων Ευ. Μπασιάκος ανακοίνωνε βιαστικά τον Οκτώβριο του 2005 ότι μια γαλοπούλα στις Οινούσσες της Χίου έπασχε από τη γρίπη των πτηνών, ίσως δεν μπορούσε κι ο ίδιος να φανταστεί ότι θα ακολουθούσε ένας επικοινωνιακός πανικός. Η γαλο-πούλα τελικά αποδείχτηκε ότι δεν είχε το στέλεχος του ιού, αλλά το κακό είχε γίνει. Η ελληνική πτηνοτροφία έφτασε στο χείλος της καταστροφής. Ξεπέρασε το 80% η πτώση της κατανάλωσης πουλε-ρικών στη χώρα μας εκείνη την περίοδο, με αποτέλεσμα μέχρι και σήμερα να μην μπορεί να ξεφύγει από την κρίση ρευστό-τητας που δημιουργήθηκε τότε. Η ίδια η πολιτεία με ειδική απόφαση και

την ενίσχυση της Ευρωπαϊκής Ένωσης το 2006 προχώρησε σε δανειοδότηση των επιχειρήσεων, ώστε να μπορέσουν να στηριχτούν. Όμως σήμερα αυτά τα δάνεια, παρότι έχουν την εγγύηση του ελληνικού Δημοσίου, βρίσκονται στα χέρια της Τράπεζας Πειραιώς, η οποία και τα κάνει απαιτητά.Κι όχι μόνο αυτό. Οι γειτονικές μας χώ-ρες που τότε είχαν άφθονα κρούσματα της γρίπης των πτηνών, σήμερα, όπως καταγγέλλουν οι πτηνοτρόφοι, εισά-γουν άφθονα πουλερικά στην Ελλάδα, «βαφτίζοντας» μάλιστα τα περισσότερα ελληνικά.Ηθικό δίδαγμα: η διαχείριση μιας διατρο-φικής κρίσης, είναι πιο σοβαρή υπόθεση από την ίδια την κρίση.

Η γρίπη των πτηνών θα έπρεπε να μας είχε κάνει σοφούς. Όμως η διαχεί-ριση της τελευταίας κρίσης με το κρέας αλόγου, δείχνει ότι εξακολουθούμε να χειριζόμαστε αρκετά ερασιτεχνικά αυτά τα ζητήματα. Ο νυν υπουργός Αγροτι-κής Ανάπτυξης και Τροφίμων σχεδόν δεν εμφανίστηκε να δώσει μια επίσημη απάντηση. Η ηγεσία του ΕΦΕΤ λίγες μέ-ρες μετά την τοποθέτησή της, αφέθηκε να διαχειριστεί εξολοκλήρου το ζήτημα. Οι επίσημες ανακοινώσεις του ΕΦΕΤ, λιτές και χωρίς υπερβολές, έδωσαν την πορεία των ελέγχων. Θα μπορούσε να είναι αρκετό αυτό, δεδομένης και της μικρής προβολής του θέματος από τα ελληνικά ΜΜΕ. Όμως και πάλι τα απο-τελέσματα που ανακοίνωσε η Κομισιόν φέρνουν τη χώρα μας -η οποία είναι

εισαγωγέας κρέατος και στο έδαφός της δεν εξακριβώθηκαν παρά εισαγό-μενα κρούσματα της εμπορικής αυτής απάτης- στη δεύτερη θέση των θετικών δειγμάτων σε DNA αλόγου. Τι ακριβώς συνέβη; Η βιασύνη των ελε-γκτικών αρχών να εξετάσουν πολλά δείγματα, περισσότερα από όσα μας «υποχρέωνε» η σχετική απόφαση της Ευρωπαϊκής Επιτροπής, ανέβασε και τον αριθμό των θετικών δειγμάτων, όπως μας έλεγε παράγοντας της βιομη-χανίας; Οι εταίροι μας στην Ε.Ε. διαχει-ρίστηκαν με μεγαλύτερη «διακριτικότη-τα» τις δικές τους βιομηχανίες κρέατος; Όπως και αν είναι τα πράγματα και σε αυτή την περίπτωση φαίνεται να πλη-ρώνουμε δυσανάλογα μια εισαγόμενη διατροφική κρίση.

Μια θετική κίνηση του ΥΠΑΑΤ και του αναπληρωτή υπουργού Μάξιμου Χαρακόπουλου να καλέσει έγκαιρα κρεοπώλες και κτηνοτρό-φους και να συζητήσει επί ρεαλιστι-κής βάσης για τον πασχαλινό οβελία, χαρακτηρίστηκε από μερίδα του Τύ-

που ως παρέμβαση για να πωλούνται ακριβότερα τα αμνοερίφια.Ένα από τα λίγα προϊόντα που παράγονται με σχετική επάρκεια στη χώρα μας, κάποιοι εξακολουθούν να το χειρίζονται ως αντικείμενο κιτρινισμού.

Τελικά φάγαμε το περισσότερο

άλογο;

Και πάλι για την τιμή του αμνού

Η επικοινωνιακή γρίπη που έπληξε την πτηνοτροφία

meatnews

57

ΜΑΪΟΣ 2013

γράφει o (Κρεο)σκωπτικός

Παρά την αισιοδοξία των πρώτων ανακοινώσεων, δεν φαίνεται να προ-χωράνε γρήγορα οι διαδικασίες για την ίδρυση της εθνικής διεπαγγελματικής οργάνωσης κρέατος. Οι φορείς που είναι έτοιμοι, σύμφωνα με την τελευταία ανακοίνωση της προσωρινής διοίκησης,

είναι λιγότεροι από αυτούς που αρχικά εμφανίστηκαν θετικοί. Φαίνεται ότι το μεγάλο αγκάθι είναι τα οικονομικά της ΕΔΟΚ, ή αλλιώς ο πόρος που θα πρέπει να εξευρεθεί/επιβληθεί για να λειτουργήσει μια τέτοια οργάνω-ση. Ίδωμεν…

Όλο και περισσότεροι στρέφονται σήμερα στα κρεοπωλεία. Δεν είναι μόνο οι επόμενες γενιές των παραδο-σιακών κρεοπωλών, που αναλαμβά-νουν κι επεκτείνουν την οικογενειακή επιχείρηση, αλλά και άλλοι από τους γύρω επαγγελματικούς χώρους. Σε όλη την Ελλάδα ανοίγουν καταστή-ματα, εφοδιασμένα με εργαστήρια,

εξοπλισμένα με σύγχρονο τρόπο και πολλά με ντιζάιν… φευγάτο.Η κρίση καταστρέφει και ταυτόχρονα γεννά ευκαιρίες. Το κρεοπωλείο ανα-δεικνύεται σε πόλο έλξης νέων επαγ-γελματιών. Ελπίζουμε και τα σωματεία των κρεοπωλών να αγκαλιάσουν και να συσπειρώσουν αυτούς τους νέους συναδέλφους τους.

«Εσείς που έχετε την επαφή με τους επαγγελματίες, βοηθήστε τους να κατανοήσουν ότι το βασικό είναι το κοστολόγιο». Αυτό μας συμβούλε-ψε πρόσφατα ένας παλαίμαχος κρε-οπώλης και συνδικαλιστής, ο οποίος διακρίνει μια… επιπολαιότητα σε πολλούς νεώτερους επαγγελματίες.Το κρέας δεν χρειάζεται τέχνη μόνο

στον τεμαχισμό και την αξιοποίηση κάθε τμήματος. Απαιτεί και γνώσεις οικονομίας, ώστε να μπορεί ο επαγ-γελματίας το βράδυ να έχει θετικό ισοζύγιο στο ταμείο του. Μήπως τώρα που συζητείται έντονα η αναβάθμιση της εκπαίδευσης των κρεοπωλών, θα έπρεπε να ενταχθεί κι ένα μάθημα κοστολόγησης;

Δυστοκία στην

διεπαγγελματική

Στροφή στο κρεοπωλείο

«Γράψτε για τα κοστολόγια»

Τελικά μπορούμε ή όχι να έχουμε ζεστή γωνιά στα καταστήματά μας; Αυτό είναι το ερώτημα που απευθύνουν οι κρεοπώλες από όλη την Ελλάδα, αλλά κυρίως από τα μεγάλα αστικά κέντρα. Δύσκολη η απάντηση. Γιατί, ναι μεν η νέα υγειονομική διάταξη αφήνει

ανοικτή την… πόρτα και για άλλες δραστηριότητες στα κρεοπωλεία, αλλά τα κρεοπωλεία ελέγχονται, ως γνωστόν, από πολλές αρχές.Και μπορεί η υπογραφή του υπουργείου Υγείας στη σχετική απόφαση του Οκτωβρίου να ισχύει για τις υγειονομικές αρχές που εισηγούνται την αδειοδότηση από τους Δήμους, ισχύει όμως το ίδιο για τις περιφερειακές κτηνιατρικές αρχές; Σε ερώτησή μας προς τον διευθυντή κτηνιατρικής υπηρεσίας μιας Περιφερειακής Ενότητας, η απάντηση ήταν κάθετη: «εμείς δεν εφαρμόζουμε την υγειονομική διάταξη».Άρα, τι να συμβουλεύσουμε τους αναγνώστες μας που ρωτούν; Διαβάστε το σχετικό θέμα του περιοδικού στις σελίδες 20-29 και οπλιστείτε με υπομονή κι επιμονή.Άλλωστε ο λαϊκός θεσμός της χασαποταβέρνας, δεν είναι η ζεστή γωνιά μιας άλλης εποχής;

Χασαποταβέρνα – η ζεστή γωνιά

μιας άλλης εποχής

meatnews

58

ΜΑΪΟΣ 2013

ι από το τέλος ιΕταιρική κοινωνική ευθύνη στην πράξη

Ό ταν διαβάζονται αυτές οι γραμμές ο εορταστικός πυρετός θα έχει πλέον καταλα-

γιάσει. Μια φορτωμένη περίοδος για την αγορά του κρέατος, η οποία προσπαθεί

να καλύψει σε λίγο χρόνο και με επάρκεια το παραδοσιακό πασχαλινό τραπέζι

κάθε νοικοκυριού, έχει φύγει και ακολουθεί η προσαρμογή σε φυσιολογικούς ρυθμούς.

Εκείνο που μένει είναι η πίκρα μπροστά σε φαινόμενα άλλων εποχών και άλλων περιοχών του

πλανήτη, που δυστυχώς αγγίζουν πλέον αρκετούς συνανθρώπους μας. Φαινόμενα ανέχειας, φτώ-

χειας και, ας μην το κρύβουμε, πείνας.

Ο κλάδος του κρέατος, με τον ιδιαίτερο ρόλο που παίζει στη διατροφή του πληθυσμού, έρχεται

συχνά σε επαφή με αυτό το ογκούμενο πρόβλημα και με τον ένα ή τον άλλο τρόπο καλείται να δώσει

λύσεις, που φυσικά δεν εμπίπτουν στις αρμοδιότητές του. Οικογένειες σε συνθήκες ακραίας φτώ-

χειας, ιδρύματα που οργανώνουν στοιχειώδη φροντίδα για ανήμπορους πολίτες, συσσίτια ενοριών.

Είναι η στιγμή που ο κάθε επαγγελματίας του κλάδου καλείται να δείξει την αλληλεγγύη του. Η

στιγμή που κάθε επιχείρηση καλείται να επιστρέψει στην κοινωνία ένα μικρό μέρος από το κέρδος

που άντλησε όλα τα προηγούμενα χρόνια, την εποχή της «ευημερίας». Είναι αν θέλετε η εταιρική

κοινωνική ευθύνη, για την οποία τόσα ακούμε (και πολλές φορές αποτελεί μόνο λόγια και μάρκε-

τινγκ). Και δεν λείπουν τα θετικά παραδείγματα.

Όπως η πρωτοβουλία του διευθυντή της εταιρείας Vion Food Hellas να λειτουργήσει η επιχείρη-

ση ως άτυπος «χορηγός» σε μια σειρά κοινωνικές δομές αλληλεγγύης, δωρίζοντας ποσά τα οποία

επρόκειτο να διατεθούν για την προβολή της και τον εορτασμό της παρουσίας της στη χώρα μας.

Με τον τρόπο αυτό στηρίχτηκαν φορείς με σοβαρό κοινωνικό έργο, αλλά και αξιέπαινες πρωτο-

βουλίες (συσσίτια) στην περιοχή που μεγάλωσε ο επικεφαλής της Vion – στη Νέα Ιωνία Αττικής.

Η αθόρυβη αυτή κίνηση, θεωρούμε ότι αξίζει να αποτελέσει παράδειγμα και για άλλες επιχειρή-

σεις του κλάδου. Κι αυτός ήταν ο λόγος που αποφασίσαμε να διαθέσουμε αυτή τη στήλη για την

προβολή της, παρά την επιλογή της εταιρείας να μην κοινοποιήσει αυτές τις ενέργειες. Η κρισι-

μότητα των περιστάσεων απαιτεί σήμερα μια πιο ενεργή επίδειξη αλληλεγγύης από όλους όσους

διαθέτουν αυτή τη δυνατότητα. Και γνωρίζουμε ότι ο κλάδος διαθέτει μεγάλα αποθέματα ψυχικής

και κοινωνικής ευαισθησίας.

Γιώργος Κατερίνης[email protected]

New Public Management

ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΣ ΚΕΝΤΡΙΚΩΝ ΑΓΟΡΩΝ ΚΑΙ ΑΛΙΕΙΑΣ Α.Ε.

Κέννεντυ 1, Αγ. Ιωάννης Ρέντη182 33 Αθήνα

Τηλ. 210 4821111 • www.okaa.gr

Η μεγαλύτερη εταιρεία διαχείρισης πάρκων τροφίμων στην Ελλάδα και τα Βαλκάνια

Επιλέγουμε τις προμήθειές μας από τις Κεντρικές Αγορές και τις Ιχθυόσκαλες

διασφαλίζοντας ποιότητα και τιμές

meat news no 5

Documents