narva kutseõppekeskuse kelner 30 ekap, tase 4 õppekava … · 2014. 11. 3. · motivatsioonikiri,...

Narva Kutseõppekeskuse Kelner 30 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

1

Kinnitatud

Narva Kutseõppekeskuse

Direktori 29.10.2014.a

käskkirjaga nr 1.17/75

Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP)

1 Toitlustusteeninduse alused 1 EKAP

Eesmärk: Mooduli õpetusega taotletakse, et õppija teab ja mõistab toitlustusteeninduse- ja töökorralduse põhimõtteid.

Nõuded mooduli alustamiseks: puudub

Õpetajad: Ljudmila Gavrilova

Õpiväljundid Hindamiskriteeriumid Mooduli teemad ja

alateemad

Maht

(tundides) Õppemeetodid Hindamismeetodid ja

hindamisülesanded T Pt P I

Õppija

1. Mõistab

toitlustusteeninduse

põhimõtteid .

Õppija

- kirjeldab juhendi alusel

toitlustusteeninduse

põhimõisteid;

-l oetleb juhendi alusel

erinevaid teenindusruume,

töövahendeid ja – seadmeid

ja kasutab neid vastavalt

vajadusele;

- kirjeldab teeninduse-

(iseteenindus, osaline - ja

täisteenindus) ja serveerimise

liike tuues välja sarnasused ja

erinevused;

- kirjeldab erinevaid

toitlustusteeninduses

kasutatavaid lauatüüpe tuues

välja sarnasused ja

erinevused;

- loetleb ja kirjeldab vastavalt

juhendile teenindusprotsessi;

- planeerib ja joonistab

juhendi alusel laua eelkatte

skeeme vastavalt etteantud

Sissejuhatus moodulisse.

Mooduli sisu, ülesannete

ja hindamise tutvustus.

1.Toitlustusteeninduse

põhimõisted. Teenindaja

kuvand.

2. Teenindusruumid,

töövahendid ja –

seadmed

Lauakatmisvahendid

3. Teeninduse- ja

serveerimise liigid.

Erinevad lauatüübid.

6 2 2 Loeng,

töö õpikuga,

situatsioonülesa

nde

lahendamine,

paaristöö

1 akadeemiline tund auditoorset tööd – töö

õpikuga, paaristöö, töölehtede

täitmine.


2

menüüle;

2. Kirjeldab töökoha

planeerimist ja

korraldamist.

kirjeldab tööplaani

koostamist;

- koostab tööde teostamise

plaani vastavalt menüüle ja

juhendile;

- arvutab laudade, lauapesu, -

nõude, söögiriistade,

töövahendite vajaduse

lähtudes sündmusest,

inimeste arvust ja söögisaali

suurusest;

- planeerib juhendi alusel

eelkatteid järgides

lauakatmise põhimõtteid ning

värvide omavahelist sobivust

arvestades;

4.Laudade, lauapesu, -

nõude, söögiriistade,

töövahendite vajadus

igapäevateenindusel.

5. Laua eelkatted.

6. Teenindusprotsess.

7.Vahendite

planeerimine vastavalt

üritustele ja

lauakaunistused.

8.Tööde järjestus, aja

planeerimine ja tööplaan.

9.Kaupade varud, nende

liikumine.

6 8 2 Loeng,

töö õpikuga,

situatsioonülesa

nde

lahendamine,

paaristöö

2 akadeemilist tundi iseseisvat tööd – etteantud

situatsioonülesande

lahendamine.

Iseseisev töö

moodulis:

(eesmärk, teema,

vajadusel hindamine)

Iseseisev töö - 4 akadeemilist tundi.

Mooduli hinde

kujunemine:

Hindamisülesanded

Hindamiskorraldus

Hindamisjuhend

Hindekriteeriumid

Hindamine: mitteeristav

1 akadeemiline tund auditoorset tööd – test.

1 akadeemiline tund auditoorset tööd – suuline tagasiside õpetajatelt mooduli eesmärkide täitmise ja valmisoleku kohta õppekava täitmiseks õppijalt.

Auditoorne töö - 20 akadeemilist tundi loengu- jaharjutustundi.

Hindekriteeriumid Mooduli arvestamise aluseks on etteantud ülesannete:

Test enesekontrolliks teeninduse põhimõistetest

Iseseisva tööna teha situatsioonülesande lahendamine etteantud juhise järgi

sooritamine vastavalt lävendi kriteeriumitele


3

Kasutatav

õppekirjandus

(avalikult

kättesaadav)/

õppematerjal

1. Rekkor, S. Eerik, R. Parm, T. Vainu, A. Teenindamise kunst. Tallinn: Argo, 2013 2. Roosipõld, A. Kotkas, M. Restoraniteenindus. Tallinn: Argo, 2010 3. Rekkor, S. Selvelauad. Tallinn: Avita 2000 4. Rekkor, S. Kersna, A. Merits, M. Roosipõld, A. Toitlustuse alused. Tallinn: Argo, 2008 5. Kersna, A. Kivisalu, I. Merits, M. Rekkor, S. Toiduvalmistamine suurköögis. Tallinn: Argo, 2010 6. Cracknell, H.L. Toidud, joogid, serveerimine. Tallinn: TEA Kirjastus, 2009 7. Bono, G. Filippo, A. Stiilsed salvrätikuseaded. Tallinn: TEA Kirjastus, 2005 8. Karu,V. Soomre, S. Peolauad, katmine, serveerimine, etikett. Hansaprint OÜ 9. Lukas,M. Tšatšua,T. Protokoll ja etikett – käsiraamat ärimeestele ja poliitikutele. Tallinna Raamatutrükikoda.

10. Õpiobjekt. Esmamulje teeninduses. http://cmsimple.e-uni.ee/esmamulje_teeninduses/

11. BEST õpiobjektid. Teeninduskett. http://eope.ehte.ee/teeninduskett/?Avaleht

12. Õpiobjekt. Veaolukorrad teeninduses. http://cmsimple.e-ope.ee/veaolukorrad/

13. HITSA Innovatsioonikeskus. Repositoorium. Klientide rühmitamine. http://cmsimple.e-ope.ee/klientide_ryhmitamine

14. HITSA Innovatsioonikeskus. Repositoorium. Usundid ja toitumiskultuur . http://www.hkhk.edu.ee/usundid/ 15. Õpiobjekt. Suuremad usundid ja usundipõhine käitumine -

http://stud.sisekaitse.ee/teppan/Suuremad%20usundid/index.html

16. HITSA Innovatsioonikeskus. Repositoorium. Värvusõpetus ja kompositsioon.

http://www.hariduskeskus.ee/opiobjektid/varvusopetus/

http://cmsimple.e-uni.ee/esmamulje_teeninduses/http://eope.ehte.ee/teeninduskett/?Avalehthttp://cmsimple.e-ope.ee/veaolukorrad/http://cmsimple.e-ope.ee/klientide_ryhmitaminehttp://www.hkhk.edu.ee/usundid/http://stud.sisekaitse.ee/teppan/Suuremad%20usundid/index.htmlhttp://www.hariduskeskus.ee/opiobjektid/varvusopetus/


4

Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht /EKAP

2 Toitlustuse alused 2 EKAP

Eesmärk: Mooduli õpetusega taotletakse, et õppija soovitab kliendile põhilisi roarühmi, teab nende kohta menüüs ja mõistab tervisliku toitumise

tähtsust, valmistab ja serveerib juhendamisel lihtsamaid toite ja jooke, mõistab Eesti rahvusliku toidukultuuri ja erinevate rahvaste toidukultuuri

omapära, korraldab oma töökohta järgides puhastus- ja hügieeninõudeid.

Nõuded mooduli alustamiseks: Õppija peab olema eelnevalt läbinud mooduli Toitlustusteeninduse alused nr 1

Õpetajad: Alfia Farfutdinova, Ljudmila Gavrilova, Marina Šerjakova

Õpiväljundid Hindamiskriteeriumid Mooduli teemad ja

alateemad

Maht



Õppija

1. Teab tervisliku

toitumise ja

menüü

koostamise

põhimõtteid.

Õppija

selgitab juhendi alusel olulisi toitaineid;

selgitab juhendi alusel toitainete vajadust ja mõju inimese tervisele;

selgitab paaristööna tervisliku toitumise põhimõtteid;

koostab juhendi alusel hommiku- ja argipäeva

lõunasöögimenüü (ka

erivajadusega kliendile);

Sissejuhatus moodulisse.

Õppeülesannete,

hindamise tutvustus.

4 2 Loeng, probleemülesannete

lahendamine.

Suuline küsitlus

2. Nimetab

toiduvalmistamis

el kasutatavaid

põhitermineid.

kirjeldab tehnoloogilistel kaartidel olevaid erinevaid

põhitermineid (eeltöötlusvõtted ja

kuumtöötlusvõtted);

Hügieeninõuded toidu valmistamisel.

4 2 2 Loeng, praktiline harjutustöö,

probleemülesannete lahendamine.

3. Valmistab

tööjuhendi järgi

ja juhendamisel

lihtsamaid

roogasid ja jooke.

valmistab õppeköögis juhendi alusel lihtsamaid toite ja jooke

arvestades hügieeninõuetega;

serveerib õppeköögis tehtud toite taldrikule ja vaagnale järgides

serveerimise reegleid;

asendab toiduaineid lähtuvalt kliendi eritoitumise vajadusest;

Tervislik toitumine.

2 6 2 Loeng, praktiline harjutustöö,

probleemülesannete

lahendamine.

Praktiline harjutustöö

4. Kirjeldab Eesti

rahvusliku

toidukultuuri ja

erinevate

kirjeldab juhendi alusel Eesti rahvuslikku toidukultuuri;

kirjeldab juhendi alusel

Toidupüramiid, toitained ja nende

põhilised allikad.

4 2 Loeng, praktiline harjutustöö,

probleemülesannete

lahendamine.

Kirjalik test


5

rahvaste

toidukultuuri

omapära.

erinevate rahvaste toidukultuuri;

5. Planeerib ja

korraldab oma

tööd ning teostab

vajaminevaid

puhastustöid.

planeerib juhendi abil meeskonna tööjaotusest lähtuvalt

oma tööde järjekorra köögis ja

saalis;

planeerib juhendi alusel tööülesannete sooritamiseks

piisava ajavaru;

peseb nõusid ja vajalikke tarvikuid vastavalt etteantud

juhistele;

puhastab ning korrastab ruume vastavalt etteantud juhistele ja

kasutades ettenähtud puhastus- ja

töövahendeid.

Erinevate toitumisvajadustega

kliendid-

laktoositalumatus,

tsöliaakia, diabeet,

taimetoitlus,

levinumad allergiad

2 12 2 praktiline harjutustöö,

probleemülesannete

lahendamine.

probleemülesanne erinevate

toitumisvajaduste kohta

etteantud juhise järgi.

Praktiline harjutustöö

Iseseisev töö

moodulis:

(eesmärk, teema,

vajadusel

hindamine)

Mooduli hinde

kujunemine:

Hindamisülesanded

Hindamiskorraldus

Hindamisjuhend

Hindekriteeriumid


Mooduli arvestamise aluseks on etteantud ülesannete lahendamine vastavalt läveni kriteeriumitele. Iseseisva tööna lahendada

probleemülesanne erinevate toitumisvajaduste kohta etteantud juhise järgi.

Probleemsituatsiooni lahendamine serveerimisruumis: Õppija tutvustab ja kirjeldab menüüsse lülitatud roogasid ja jooke, nõustab

klienti ja aitab teha roavalikut erialaseid teadmiseid rakendades vastavalt etteantud ülesandele.

Auditoorne töö 16 akadeemilist tundi loenguklassis.

Iseseisev töö 6 akadeemilist tundi.

Praktiline harjutustöö 30 akadeemilist tundi serveerimisruumis.

Hindekriteerium

id

Moodul loetakse arvestatuks, kui õppija:


6

Kasutatav

õppekirjandus

(avalikult

kättesaadav)/

õppematerjal

1. Rekkor, S. Kersna, A. Merits, M. Roosipõld, A. Toitlustuse alused. Tallinn: Argo, 2008 2. Kersna, A. Kivisalu, I. Merits, M. Rekkor, S. Toiduvalmistamine suurköögis. Tallinn: Argo, 2010 3. Kalbri, I. Toitumisõpetus. Tallinn: Ilo, 2007 4. Keppart, V. Keskkonnakaitse Jäätmekäitlus. Tallinn: Argo, 2011 5. Tamm, T. Kuura, E. Lapp, S. Majapidamistöö majutusettevõttes. Tallinn: Argo, 2012 6. Kuura, E. Puhastusteenindus. Tallinn: AS Kirjastus ILO, 2003 7. Aavik, Õ. Kalkulatsiooniõpetus. Tallinn: Argo, 2011

1. HITSA Innovatsioonikeskus. Repositoorium. Toitlustuse alused. http://cmsimple.e-uni.ee/toitlustuse_alused/

2. HITSA Innovatsioonikeskus. Repositoorium. Toiduhügieeni algkursus. http://toiduhygieenialgkursus.edicypages.com/et

3. HITSA Innovatsioonikeskus. Repositoorium. Toitlustusettevõtte seadmed ettevalmistusseadmed. http://cmsimple.e-

uni.ee/ettevalmistusseadmed/

4. HITSA Innovatsioonikeskus. Repositoorium. Kööginõud ja väikevahendid. http://web.zone.ee/objekt/kooginoud/

5. Tallinna Teeninduskool. GN-nõud toidu valmistamisel ja väljastamisel. http://www.teeninduskool.ee/eope/gnnoud/ 6. HITSA Innovatsioonikeskus. Repositoorium. Eritoitumine laktoositalumatuse ja tsöliaakia puhul.

http://web.zone.ee/objekt/laktoos/

Eritoitumine. Taimetoitlus. http://web.zone.ee/objekt/taimetoit/

http://cmsimple.e-uni.ee/toitlustuse_alused/http://toiduhygieenialgkursus.edicypages.com/ethttp://cmsimple.e-uni.ee/ettevalmistusseadmed/http://cmsimple.e-uni.ee/ettevalmistusseadmed/http://web.zone.ee/objekt/kooginoud/http://web.zone.ee/objekt/laktoos/


7


3 Karjääriplaneerimine ja ettevõtluse alused 6 EKAP

Eesmärk: Õpetusega taotletakse, et õpilane tuleb toime oma karjääri planeerimisega kaasaegses majandus-, ettevõtlus- ja töökeskkonnas lähtudes

elukestva õppe põhimõtetest.

Nõuded mooduli alustamiseks: Puuduvad

Õpetajad: Natalja Kaalik, Tatjana Norman, Jelena Zabegajeva, Natalja Dehant, Natalja Pekarskaja

Õpiväljundid Hindamiskriteeriumid Mooduli teemad ja alateemad

Maht



ÕV1. Mõistab

oma vastutust

teadlike otsuste

langetamisel

elukestvas

karjääriplaneeri

mise protsessis.

1.1. analüüsib juhendamisel enda isiksust ja

kirjeldab oma tugevusi

ja nõrkusi

1. Enesetundmine karjääri

planeerimisel. 4 t

1.1 Isiksuseomadused: närvisüsteemi

tüüp, temperament ja iseloom. Väärtused,

vajadused, motivatsioon, hoiak,

emotsioonid, mõtlemine

1

1

Loeng, arutelu,

praktiline töö,

grupitöö

Praktiline töö

(töölehtede täitmine

„Minu omadused“

„Temperamenditüübid“

„Väärtused ja soovid“)

1.2 Võimed, intelligentsus, huvid, oskused

(üldoskused, erioskused). Minapilt,

enesehinang, identiteet, reflektsioon,

sotsiaalne küpsus (Eneseanalüüsi

läbiviimine oma tugevate ja nõrkade

külgede väljaselgitamise kaudu.)

1 1 Loeng,

praktiline töö,

grupitöö,

arutelu

Praktiline töö


„ Huvid“, „Vajadused“,

„Võimed“, „Oskused“,

„Elurollid“ „

Minapilt“)

1.2. seostab kutse, eriala ja ametialase

ettevalmistuse nõudeid

tööturul rakendamise

võimalustega

1.3. leiab iseseisvalt informatsiooni, sh

elektrooniliselt tööturu,

erialade ja

õppimisvõimaluste

kohta

2. Õppimisvõimaluste ja tööjõuturu

tundmine karjääri planeerimisel. 4 t

2.1. Tööjõuturg ja selle muutumine eriala

valdkonnas: nõudlus ja pakkumine,

konkurents, trendid ja arengusuunad,

prognoosid.

Nõutud kompetentsid tööturul, tööandjate

ootused, kutsestandardid, ametid ja

kutsed, kutseoskused, kutse-eelistused ja

kutseriskid eriala näitel.

1

1

Loeng, esitlus,

arutelu,

praktiline töö

Praktiline töö


„Erinevad tööturgu

tutvustavad infoallikad

internetis“), „ Nõutud

kompetentsid tööturul“,

„Kutsed ja ametid“)

2.2. Tööseadusandlus. töötamist

mõjutavad õiguslikud alused.

Kutsestandardid, kutse ja

Töömotivatsioon. Töötus ja

tööturuteenused. Elukestev õpe.

Töömotivatsioon. Valdkonna erialad,

1 1 Loeng, esitlus,

arutelu,

praktiline töö

Praktiline töö


„Töövõtulepingu

näidis“

„ Töölepingu näidis“,

„ Hea töö“)


8

haridussüsteem, mitteformaalne haridus,

hariduse ja tööturu vahelised seosed,

õpimotivatsioon ja elukestev

1.4. leiab iseseisvalt informatsiooni,sh

elektrooniliselt

praktika-ja töökohtade

kohta

3. Planeerimine ja karjääriotsuste

tegemine 5t

3.1. Muutustega toimetulek, elurollid ja

elulaad. Karjääriotsuseid mõjutavad

tegurid, alternatiivid ja valiku tegemise

tagajärjed. Ametialane

karjäär.Karjääriplaneerimine kui elukestev

protsess: karjäär, karjääriplaneerimine,

karjääriinfo allikad ja karjääriinfo

otsimine. Karjääriteenused ja

karjäärinõustamine. Tööotsimine:

tööotsimisallikad ja tööinfo otsimine.

1

1

Loeng, arutelu,

paaristöö,

praktiline töö

Praktiline töö


„Elurollid“, „Kuidas on

võimalik tööd leida?“)

1.5. koostab juhendi alusel elektroonilisi

kandideerimisdokument

e- CV,

motivatsioonikiri,

sooviavaldus-, lähtudes

dokumentide

vormistamise heast

tavast

1.6. valmistab juhendi alusel ette ja osaleb

näidistööintervjuul

1.7. koostab juhendamisel endale, sh

elektrooniliselt lühi-ja

pikaajalise

karjääriplaani

3.2.Kandideerimisdokumendid,

tööintervjuu eriala näitel. Isikliku

karjääriplaani koostamine: eesmärkide

seadmine, tegevuste ja aja planeerimine.

Lühi- ja pikaajaline karjääriplaan eriala

valdkonna näitel.

1 2 Loeng,

iseseisev töö,

grupitöö

Grupitöö

(„Tööintervjuul“

osalemine)

Iseseisev töö

(Curriculum Vitae ja

motivatsioonikirja

koostamine ja

esitamine)

(Lühi- ja pikaajalise

karjääriplaani

kirjutamine)

ÕV2. Mõistab

majanduse

olemust ja

majanduskeskko

nna toimimist.

2.1 kirjeldab oma majanduslikke vajadusi,

lähtudes ressursside

piiratusest

2.2 selgitab nõudluse ja

Majanduse alused

Alateemad:

Mina ja majandus (Majanduslikud otsused. Turg. Raha, selle funktsioonid ja

omadused.)

6 9 5 loeng,

esitlus,

kirjeldus,

analüüs,

selgitus,

Mitteeristav (A)

Infootsing e- andmebaasidest

Eesti maksusüsteem;

finantsasutuste hüviste


9

pakkumise ning

turutasakaalu kaudu

turumajanduse olemust

2.3 koostab juhendi alusel elektrooniliselt oma

leibkonna ühe kuu

eelarve

2.4 loetleb Eestis kehtivaid otseseid ja kaudseid

makse

2.5 täidab juhendamisel etteantud andmete alusel

elektroonilise

näidistuludeklaratsiooni

2.6 leiab iseseisvalt informatsiooni peamiste

pangateenuste ja

nendega kaasnevate

võimaluste ning

kohustuste kohta

2.7 kasutab majanduskeskkonnas

orienteerumiseks

juhendi alusel riiklikku

infosüsteemi „e-riik“

Piiratud ressursid ja piiramatud vajadused (Ressursid majanduses.

Majanduse põhivalikud. Alternatiivkulu.

Erinevad majandussüsteemid.)

Pakkumine ja nõudlus (Nõudlus, pakkumine. Turu tasakaal. Turuhind.)

Maksud (Riigi roll majanduses. Otsesed ja kaudsed maksud. Riigieelarve

tulud ja kulud.)

Finantsasutused Eestis (Eestis tegutsevad pangad. Pankade teenused.

Kiirlaenud.)

rühmatöö

loeng-seminarid

arutelu

videod

harjutused (sh veebipõhised)

töölehed

praktiline töö

probleemsituatsiooni

lahendamine

iseseisev töö

võrdlus;

Eesti majanduse

põhinäitajad;

Uurimistöö Turumajanduse

olemuse kirjeldamine

turu nõudmise,

pakkumise ja tasakaalu

seisukohast;

Harjutused (sh veebipõhised)

Tuludeklaratsiooni

täitmine juhendi alusel;

Probleemülesannete lahendamine

(majanduslike

vajaduste kirjeldamine

ja eelarve koostamine);

Testid

ÕV3. Mõtestab

oma rolli

ettevõtluskeskko

nnas.

3.1 kirjeldab meeskonnatööna

ettevõtluskeskkonda

Eestis oma õpitavas

valdkonnas

3.2 võrdleb iseseisvalt oma võimalusi tööturule

sisenemisel

palgatöötajana ja

ettevõtjana, lähtudes

ettevõtluskeskkonnast

3.3 kirjeldab

Ettevõtluse alused

Alateemad:

Eesti ja kodumaakonna ettevõtlus (Ettevõtluse olemus. Ettevõtluse areng ja

olukord Eestis ning kodumaakonnas.)

Ettevõtja ja töövõtja ettevõtluskeskkond

(Poliitiline keskkond. Majanduslik

keskkond. Sotsiaalne keskkond.

Tehnoloogiline keskkond.)

Äriidee ja selle elluviimine (Äriideede leidmine ja hindamine. Äriplaani olemus

6 9 4 loeng,

esitlus,

kirjeldus,

analüüs,

meeskonnatöö,

loeng-seminarid

arutelu

videod

harjutused (sh veebipõhised)

Töölehtede täitmine juhendi järgi teemadel:

ettevõtja ja palgatöötaja

erinevused,

ettevõtluskeskkond,

ettevõtte töökorraldus,

äriidee

Praktiline töö (ÕF)

Test

Suuline esitlus: Eesti ettevõtluse areng ja

olukord


10

meeskonnatööna

vastutustundliku

ettevõtluse põhimõtteid

3.4 selgitab meeskonnatööna ühe

ettevõtte

majandustegevust ja

seda mõjutavat

ettevõtluskeskkonda

3.5 kirjeldab meeskonnatööna

kultuuridevaheliste

erinevuste mõju

ettevõtte

majandustegevusele

3.6 kirjeldab ja analüüsib ettevõtte äriideed

õpitava valdkonna näitel

ja koostab juhendi alusel

meeskonnatööna

elektrooniliselt

lihtsustatud äriplaani.

ja näidisstruktuur. Äriplaani koostamine.) töölehed

praktiline töö

probleemsituatsiooni

lahendamine

Õppemängud

Õpilasfirma

Õppekäik

Ettevõtlusalase info otsing

(www.eas.ee;

www.eesti.ee

jm)

iseseisev töö

Enesehindamine

Ülesanne/harjutus

Tööleht (Äriideede leidmine ja hindamine)

Majandustegevuse ülevaate koostamine

praktikaettevõtte või

õpitava valdkonna

ettevõtte näitel;

Ärimudeli püstitamine, lihtsa

äriplaani koostamine

meeskonnatööna või

ettevõtlusprojektis

osalemine

Ärimudeli püstitamine, selle

põhjal lihtsa äriplaani

koostamine

meeskonnatööna või

ettevõtlusprojektis

osalemine.

Tunnikontroll

Iseseisev töö: Oma võimaluste hindamine

tööturule sisenemisel

palgatöötaja või

ettevõtjana;

Õpimapp/portfoolio

(kokkuvõttev)

ÕV4. Mõistab

oma õigusi ja

kohustusi

töökeskkonnas

toimimisel.

4.1 loetleb ja selgitab iseseisvalt tööandja ja

töötajate peamisi õigusi

ning kohustusi ohutu

töökeskkonna tagamisel

4.2 tunneb ära ja kirjeldab meeskonnatööna

Teema1. Sissejuhatus

töökeskkonda.Töökeskkonnaalase

töökorraldus

1.1 Töökeskkond: üldnõuded, töökoht, töövahendid.

1.2 .2 Ergonoomia. 1.3 Tööandja ja töötaja kohustused ja

6

loeng

esitlus

diskussion

e-õppe keskkond

õppefilm

meeskonnatöö

Teema1.

Struktureeritud

kirjaliktöö:test (õige-

vale vastustega

küsimused)

Teema2.Struktureeritu

d kirjaliktöö:test

http://www.eas.ee/http://www.eesti.ee/


11

töökeskkonna üldist

füüsikalisi, keemilisi,

bioloogilisi,

psühhosotsiaalseid ja

füsioloogilisi

ohutegureid ja meetmeid

nende vähendamiseks

4.3 tunneb ära tööõnnetuse ja loetleb

meeskonnatööna

lähtuvalt õigusaktides

seadustes sätestatust

töötaja õigusi ja

kohustusi seoses

tööõnnetusega

4.4 kirjeldab tulekahju ennetamise võimalusi ja

oma tegevust tulekahju

puhkemisel

töökeskkonnas

4.5 leiab juhtumi näitel iseseisvalt eri allikatest,

sh elektrooniliselt

töötervishoiu ja

tööohotuse alast

informatsiooni

õigused.

Teema2.Töökeskkonna ohutegurid

2.1 (Töökeskkonna füüsikalised,

keemilised, bioloogilised, füsioloogilised

ja psühhosotsiaalsed ohutegurid Meetmed

ohutegurite mõju vähendamiseks.)

Teema3. Tööõnnetused ja

kutsehaigused

3.1 Kutsehaigus ja tööga seotud haigus.

3.2 Tööõnnetus.

3.3Tööõnnetuse ja kutsehaigestumise

uurimine ning registreerimine

Teema 4.Esmaabi ja tuleohutus

4.1 Esmaabikorraldus. Esmaabivahendid

ja põhilised esmaabivõtted.

4.2 Tulekahju ennetamine. Tegutsemine

tulekahju puhkemisel

Teema5. Riski analüüs ja hindamine

4

4

4

2

6

iseseisev töö

situatsioonülesanne

kirjalik töö

analüüs

selgitus

arvestus

paaritöö

(valikvastustega

küsimused)

Teema3.Struktureeritu

d kirjaliktöö: küsimus -

vastus

Teema4..

Struktureeritud

kirjaliktöö: test (õige-

vale vastustega

küsimused)

Teema5.Analüüs. NB!

Vaata iseseisev töö

4.6 leiab iseseisvalt töölepinguseadusest

informatsiooni

töölepingu,

tööajakorralduse ja

puhkuse kohta

4.7 nimetab töölepingu, töövõtulepingu ja

käsunduslepingu

peamisi erinevusi ja

kirjeldab

Tööseadusandlus

Kontaktõpe (sh praktiline töö) ja iseseisev

töö - 1EKAP

1. Lepingulised suhted (Füüsilised ja juriidilised isikud. Leping,

selle liigid, sisu ja sõlmimise kord).

2. Töölepinguseadus –põhimõtted (Töölepingu mõiste ja sisu. Tähtajalise

töölepingu sõlmimine. Katseaeg.

Töölepingu muutmine. Töölepingu

pooled, nende kohustused. Töölepingu

13

7

6 Esitlus

Loeng, kirjalik

ja praktiline töö

Loeng, kirjalik

ja praktilised

töö,situatsioonü

lesanne

Loeng, kirjalik

Mitteeristav hindamine,

esitlus.


kirjalik töö.


kirjalik töö.



12

töölepinguseadusest

tulenevaid töötaja

õigusi, kohustusi ja

vastutust

4.8 arvestab juhendi abil iseseisvalt ajatöö,

tükitöö ja

majandustulemustelt

makstava tasu bruto- ja

netotöötasu ning ajutise

töövõimetuse hüvitist

lõpemine.

3. Töökorraldus (Töö- ja puhkeaeg. Ületunnitöö. Palk,

lisatasu. Palgatingimuste kehtestamine ja

palga maksmise kord.

Puhkuse korraldamine, puhkuse liigid:

põhipuhkus, vanemapuhkused,

õppepuhkus. Puhkuse tasustamine ja

kasutamata puhkuse hüvitamine

4. Kollektiivleping (Põhimõtted, vorm, sisekord. Lepingu

sõlmimine, õigused ja kohustused)

ja praktilised

töö,situatsioonü

lesanne

Loeng

praktiline töö,

situatsioonülesanne.


situatsioonülesanne.

4.9 koostab ja vormistab juhendi alusel iseseisvalt

elektroonilise algatus- ja

vastuskirja ning e-kirja

sh allkirjastab

digitaalselt

Dokumentide loomine

1. Tekstitöötlusprogrammi kasutamine dokumentide vormistamisel.

2. Üldnõuded dokumentidele. Dokumendi elemendid. Dokumentide liigid.

3. Dokumendiplank. Dokumendiplankide liigid.

4. Kiri. Kirja elemendid. Kirja esitusvorm. Kirja koostamine ja vormistamine. Kirja

liigid.

5. Algatuskirja, vastuskirja, koostamine ja vormistamine.

6. E-kiri. E-kirja elemendid. E-kirja esitusvorm. E-kirja koostamine ja

vormistamine. E-kirja saatmine. E-post.

E-posti haldamine.

7. Dokumentide, sh digitaaldokumentide säilitamine: Dokumentide hoidmine,

dokumentide säilitamise vajalikkus,

dokumentide säilitamise tingimused,

säilitustähtajad, dokumentide hävitamine.)

8 10 4 loeng

esitlus

diskussion

e-õppe keskkond

iseseisev töö

praktiline töö

analüüs

rühmatöö

test

Algatuskirja ja vastuskirja korrektne

vormistamine.

Digitaalselt

allkirjastatud kirja e-

poostiga saatmine.

Test Moodle keskkonnas

„Dokumentide

loomine“

4.10 kirjeldab iseseisvalt dokumentide säilitamise

vajadust

organisatsioonis ja

Asjaajamine ja dokumendihaldus

organisatsioonis

1. Dokument, asjaajamine, dokumendihaldus,

2

2 loeng

esitlus

diskussion

e-õppe

Lünktekst „Asjaajamine ja

dokumendihaldus“

Test Moodle


13

seostab seda isiklike

dokumentide

säilitamisega.

dokumendihaldussüsteem.

2. Dokumentide haldamise vajalikkus. 3. Dokumendi elukäik, dokumendi omadused.

4. Dokumendihalduse õiguskeskkond (seadused, määrused, standardid, juhised).

Organisatsiooni dokumendisüsteemi

alusdokumendid (asjaajamiskord,

dokumentide liigitamine.)

iseseisev töö

praktiline töö

analüüs

rühmatöö

test

lünktekst

keskkonnas

„Asjaajamine ja

dokumendihaldus“

ÕV5. Käitub

vastastikust

suhtlemist

toetaval viisil.

4.11 kasutab situatsiooniga sobivat verbaalset ja

mitteverbaalset

suhtlemist nii ema- kui

võõrkeeles

4.12 kasutab eri suhtlemisvahendeid, sh

järgib telefoni- ja

internetisuhtluse head

tava

4.13 järgib üldtunnustatud käitumistavasid

4.14 selgitab tulemusliku meeskonnatöö eeldusi

4.15 kirjeldab juhendi alusel meeskonnatööna

kultuurilisi erinevusi

suhtlemisel

1. Suhtlemise olemus

1. Suhtlemisvajadused ja –ülesanded.

2. Verbaalne ja mitteverbaalne suhtlemine

3. Vahetu- ja vahendatud suhtlemine.

4. Ametlik ja mitteametlik suhtlemine.

5. Telefonisuhtlus.

6. Internetisuhtlus.

7. Kirjalik suhtlemine.

8. Suhtlemisbarjäär ja selleületamise

võimalused.

9. Isikutaju eripära ja seda mõjutavad

tegurid.

10. Tõepärane enesehinnang.

2. Käitumine suhtlemissituatsioonides.

1. Tööalase käitumise etikett. Koosolekud

ja läbirääkimised.

2. Positiivse mulje loomine.

3. Käitumisviisid. Kehtestav käitumine.

4. Erinevad suhtlemissituatsioonid.

5. Konfliktid javeaolukorrad ning nende

tekkepõhjused.

6. Grupp ja meeskond.

7. Eesmärkidest lähtuvad reeglid ja

normid grupis.

8. Meeskonnatöö põhimõtted.

9. Meeskonda kuulumise positiivsed ja

negatiivsed küljed.

10. Meeskonna juhtimine ja liidri roll.

8

8

2

Loeng,arutelu

Esitlus

Diskussion

Ruhmatöö

Meeskonnatöö

Analüüs

Loeng

Loeng

Situatsioonülesa

nde

lahendamine

Esitlus

Diskussion

Analüüs.

Teema1.

Arvestustöö.

,, Suhtlemise olemus,

meeskonnatöö

iseärasuste ja tähtsuse

tundmine,,

Teema2.

„Käitumine

suhtlemissituatsioonide

s“

Struktureeritud

kirjaliktöö: Kirjalik

test.


14

3. Toimetulek stressiga.

1. Pingete tekkepõhjused.

2. Stress ja seda põhjustavad

tegurid.Tööstress.

3. Läbipõlemine. Toimetulek pingete ja

stressiga.

4. Klienditeenindus

1. Kliendikeskse teeninduse põhimõtted.

2. Teenindussituatsioonid ja nende

lahendamine

2

2

2

2

Esitlus

Teema3.

Ruhmatöö.,,Stress ja

seda põhjustavad

tegurid. Tööstress“

Iseseisev töö

moodulis:

(eesmärk, teema,

vajadusel

hindamine)

Iseseisevtöö:

1. Töötervishoid ja tööohutus – 6t. Portfoolio kohustusliku osa:

Eesmärk- leida, hinnata ja läbi viia riskide analüüs töökeskkonnas. Vormistada Word-dokumendina. Dokument sisaldab järgmiseid osi: tiitelleht, töökeskkonna iseloomustus ,töökeskkonnas riskide hinnang, riskide analüüs, kokkuvõte.

Ülesanne: Riskianalüüs ja hindamine (Peamised ohutegurid. Riskitegurid, mis tulenevad töökeskkonna)

Mitteeristav hindamine (arvestatud) 2. Karjäär – 2t.

Koostada juhendi alusel CV, esitada elektrooniliselt. (0.5t) Hindamine –mitteeristav

Koostada juhendi alusel motivatsioonikiri, esitada elektrooniliselt. (0.5t) Hindamine- mitteeristav

Koostada lühi- ja pikaajaline karjääriplaan. (1t) Hindamine- mitteeristav 3. Suhtlemine – 6t.

Õppija teeb esitluse või referaati teemal: „Suhtlemise päritolu“. 4. Asjaajamine ja dokumendihaldus – 4t.

Õppemappi „Asjaajamine ja dokumendihaldus“ koostamine. Õppemappis peab olema: dokumendiblank, algatuskiri, vastuskiri, CV, motivatsioonikiri, avaldus, garantiikiri, volikiri, käskkiri, protokoll, lünktekst „Asjaajamine ja dokumendihaldus“.

5. Tööseadusandlus – 6t.

Esitlus: „Tööseadusandluste põhimõtted“ 6. Majanduse alused – 5t.

Uurimustöö: "Oma võimaluste hindamine tööturule sisenemisel palgatöötaja või ettevõtjana". Analüüsida iseseisvalt turumajanduse toimimist, arvestades nõudluse, pakkumise ja turutasakaaluga õpitavas valdkonnas. Lisada oma uurimistöö

kokkuvõttev õpimappi.

Mooduli hinde

kujunemine:

Hindamisülesanded

Hindamiskorr

Mitteeristav hindamine

Õpiväljundite saavutamist hinnatakse mitteeristavalt.

Mooduli kokkuvõttev hinne kujuneb protsessihinnete koondhindest, sooritatud iseseisvatest töödest, õpimappi esitamisest ja testist

(Moodle keskkonnas).

Õpimapp (+ esitlus või vestlus) kohustuslikud osad:


15

aldus

Hindamisjuhend

Hindekriteeriumid

Kandideerimisdokumendid (CV, motivatsioonikiri)

Lühi- ja pikaajaline karjääriplaan

Enda leibkonna 1 kuu eelarve

Lihtsustatud äriplaan

Peamised ohutegurid. Riskitegurid, mis tulenevad töökeskkonna.

Töötamisõiguslikud alused (töölepingu, käsunduslepingu ja töövõtulepingu võrdlus)

Aja- ja tükitöö tasustamise arvestus (haigushüvitis, puhkusehüvitis)

Algatus- ja vastuskiri, e-kiri

Tavapärase teenindussituatsiooni lahendus

Uurimustöö: "Oma võimaluste hindamine tööturule sisenemisel palgatöötaja või ettevõtjana"

Kasutatav

õppekirjandus

(avalikult

kättesaadav)

/õppematerjal

1. Töötervishoid ja tööohutus –http://ti.ee/index.php?page=16& 2. Töötervishoiu ja tööohutuse seadus -https://www.riigiteataja.ee/akt/110022012005?leiaKehtivTöökeskkonnaohutuse alused.

Ohutegurid - https://moodle.e-ope.ee/login/index.phpEsmaabi. Tuleohutus - https://moodle.e-ope.ee/login/index.phpRiski- ja

ohutusõpetus - https://www.e-ope.ee/repositoorium/otsing?@=6zic#euni_repository_10895

3. Karjääriinfoportaal www.rajaleidja.ee 4. Amundson, N., Poehnell G., Karjääriteed. Eesti Töötukassa. 2011 5. Karjääriplaneerimine. Töölehtede kogumik kutseõppeasutuse õpilasele I, II, III. Integratsiooni ja Migratsiooni Sihtasutus Meie

inimesed, 2013

6. Mc Kay, M., Davis, M., Fanning, P., Suhtlemisoskused. 2004 7. Naesseń, L-O., Parem teenindamine. Tallinn.1997. 8. Rekkor, S jt., Teenindamise kunst. 2013 9. Ettevõtlusarendamise Sihtasutus www.eas.ee 10. Ettevõtluse ja äriplaani koostamise alused http://www.e-ope.ee/_download/euni_repository/file/2168/Ettev6tlus_2011%20-

tekst.pdf

11. Kulu, L. Majandusõpik gümnaasiumile. Ermecol, 2011 12. Rahandusministeerium www.fin.ee 13. Randma, T. Ettevõtluse alused. Infotükk, 2008 14. Suppi, K. Ettevõtlusõpik- käsiraamat. Altex, 2013 15. Maksu- ja tolliamet www.emat.ee 16. Äriseadustik https://www.riigiteataja.ee/akt/102072013063 17. Sotsiaalministeerium. Töökeskkonna käsiraamat http://www.ti.ee/ott/raraamat.pdf 18. Töötervishoiu ja tööohutuse seadus. https://www.riigiteataja.ee/akt/106072012060 19. Töölepingu seadus https://www.riigiteataja.ee/akt/122122012030 20. Võlaõigusseadus https://www.riigiteataja.ee/akt/111062013009 21. Töö- ja teenuste osutamise lepingute koostamine 22. http://e-ope.khk.ee/oo/erne_lepingud/tvtuleping_ja_ksundusleping.html 23. Tööinspektsioon. Töötervishoid ja tööohutus. Kaubandus.

https://moodle.e-ope.ee/login/index.phphttps://moodle.e-ope.ee/login/index.phphttps://www.e-ope.ee/repositoorium/otsing?@=6zic#euni_repository_10895http://e-ope.khk.ee/oo/erne_lepingud/tvtuleping_ja_ksundusleping.html


16

24. http://www.ti.ee/index.php?page=987& 25. Karjääriinfoportaal www.rajaleidja.ee 26. http://rajaleidja.ee/106352/ - Abram Maslow püramiidi kirjeldus 27. SA Innove Abiks otsustajale- kutseõppevõimalused 2014/2015 28. Amundson, N., Poehnell G., Karjääriteed. Eesti Töötukassa. 2011 29. Karjääriplaneerimine. Töölehtede kogumik kutseõppeasutuse õpilasele I, II, III. Integratsiooni ja Migratsiooni Sihtasutus Meie

inimesed, 2013

30. Karjääriplaneerimine ja elukestev õpe. Valikaine õpetajaraamat. 2007, lk. 20 - 26 31. Õpetajaraamat- Elukestev õpe ja karjääriplaneerimine kutseõppeasutusele. 2007, lk. 20 - 26 32. Vaatame koos tulevikku.2003, lk. 22 - 23 33. Karjäär – redel või tee? P. Jamnes, K.Savisaar.1998, lk. 41 - 43 34. Abiks valikutel. Eesti Töötukassa. 2009, lk. 6 - 7 35. http://ru.wikipedia.org/wiki/Temperament - temperamenditüüpid 36. http://www.rajaleidja.ee/akab/ - ametite ja kutsealade andmebaas 37. http://www.rajaleidja.ee/voimed-ja-oskused/&parent_id=84375 – võimete jaotus H.Gardneri järgi 38. http://www.innove.ee/orb.aw/class=file/action=preview/id=20601/Karjaariteemalised_loengud_Laane_Harjumaa_koolides_Ker

sti_Valter.pdf - karjääriteemalised loengud koolides

39. https://www.riigiteataja.ee/ert/ert.jsp -seadused eesti keeles 40. http://www.ra.ee/abc/index.php?tree_id=29 –Dokumendihalduse ABC 41. www.sekretar.ee 42. http://cmsimple.e-ope.ee/arvuti/?Avaleht - Arvuti ja asjajamisõppe (Kuressaare õpetajate õpiobjekt) 43. http://www.olekaasas.ee/rus/ - Interneti kasutamine 44. http://www.e-

ope.ee/_download/euni_repository/file/662/Personalijuhtimise%20kursuse%20loengumaterjal.zip/personalidokumendid.html -

Personalidokumendid

45. https://moodle.e-ope.ee/course/view.php?id=2364 - e-kursus „Asjaajamine ja dokumendihaldus“ 46. http://www.nvtc.ee/e-oppe/Pekarskaja/pravouus/ 47. http://zakon24.ee/zakon-o-trudovom-dogovore/

http://www.ti.ee/index.php?page=987&http://www.rajaleidja.ee/http://rajaleidja.ee/106352/http://ru.wikipedia.org/wiki/Temperamenthttp://www.rajaleidja.ee/akab/http://www.rajaleidja.ee/voimed-ja-oskused/&parent_id=84375http://www.innove.ee/orb.aw/class=file/action=preview/id=20601/Karjaariteemalised_loengud_Laane_Harjumaa_koolides_Kersti_Valter.pdfhttp://www.innove.ee/orb.aw/class=file/action=preview/id=20601/Karjaariteemalised_loengud_Laane_Harjumaa_koolides_Kersti_Valter.pdfhttps://www.riigiteataja.ee/ert/ert.jsphttp://www.ra.ee/abc/index.php?tree_id=29http://www.sekretar.ee/http://cmsimple.e-ope.ee/arvuti/?Avalehthttp://www.olekaasas.ee/rus/http://www.e-ope.ee/_download/euni_repository/file/662/Personalijuhtimise%20kursuse%20loengumaterjal.zip/personalidokumendid.htmlhttp://www.e-ope.ee/_download/euni_repository/file/662/Personalijuhtimise%20kursuse%20loengumaterjal.zip/personalidokumendid.htmlhttps://moodle.e-ope.ee/course/view.php?id=2364http://www.nvtc.ee/e-oppe/Pekarskaja/pravouus/http://zakon24.ee/zakon-o-trudovom-dogovore/


17


Valikmoodul ERIALANE VÕÕRKEEL 2 EKAP/52 tundi – 40 tundi teeoria/12

tundi iseseisev töö

Eesmärk: õpetusega taotletakse, et õppija mõistab lihtsat kutsealast mõttevahetust ja edastab juhendialusel oma erialases töös suulist ja kirjalikku infot

Nõuded mooduli alustamiseks:

puuduvad Õpetajad: Natalja Varkki, Aleksandr Beljakov

Õpiväljundid

Hindamiskriteeriumid Mooduli teemad ja

alateemad

Maht

(tundides)

Õppemeetodid Hindamismeetodid

ja

hindamisülesanded T P

t

P I

mõistab lihtsat erialast teksti ja

kasutab suulisel

suhtlemisel erialast

võõrkeelset

terminoloogiat

suhtleb juhendamisel igapäevastes

töösituatsioonides

tutvustab juhendi alusel toodete nimetusi, koostist

ja esitamist

Toorainete nimetused Tööoperatsioonide

nimetused

Töövahendite nimetused

10 4 Situatsioonide läbimängimine

Paaristöö Rühmatöö Suunatud

vaatamine:

videod, TV

saated

Mäng Iseseisev töö

Iseseisev töö Suuline esitus Vestlus

vestleb juhendamisel igapäevastes

tööalastes

situatsioonides

suhtleb võõrkeelse töökaaslasega erinevates

töösituatsioonides,

teatab probleemidest, küsib abi

Igapäevane viisakas suhtlemine

Tööpaeva korraldus Tööriiete nimetused

10 4 Loeng Kuulamis-

ülesanded

Mõistekaardid Rühmatöö Iseseisev töö

Arutlus Rollimäng Ülesanne/harjutu

s

Sobilikud väljendid

Erialase sõnavara

tundmine

Iseseisev töö

mõistab töökeskkonna

hoiatavaid ning

nõuandvaid silte,

järgibneid

egutseb töökeskkonnas tur-vanõudeid järgides

säästab töövahendeid ning masinaid

Töökeskkond ja tööohutus

10 4 Rühmatöö Paaristöö Suunatud

vaatamine

Iseseisev töö

Vestlus Rollimäng Iseseisev töö

http://www.nvtc.ee/et/tootajad/aleksandr-beljakov


18

kandideerib juhendamisel

võõrkeelses

keskkonnas

kutsealasele tööle

koostab juhendamisel CV, kaaskirja

äbib lihtsa inglisekeelse tööintervjuu

Tööle kandideerimine 10 4 Suunatud vaatamine:

videod, TV

saated

Rühmatöö Individuaalne

töö

Iseseisev töö

CV Kaasakiri Rollimäng Iseseisev töö

Iseseisev töö moodulis:

(eesmärk, teema,


Hinnatakse mitteeristavalt

Koostab õpitud sõnavara kinnistamiseks vene- inglise lühisõnastiku või piltsõnastiku

Mooduli hinde

kujunemine:

Hindamisülesanded

Hindamiskorraldus

Hindamisjuhend

Hindekriteeriumid

Mitteeristav hindamine

Hinnatakse mitteeristavalt, kogu õppeperioodi vältel kasutatakse õppijat toetavat hindamist

Hinne kujuneb kolme praktilise ülesande: Rollimäng (tööalane situatsioon või tööintervjuu) koostatud mõistekaartide kogu esitamine, valikuliselt mõistete nimetamine Kirjalik töö- inglise keelse kelneri erialase sõnavara tundmine ( 40%); Menüüde tõlkimine (20%) Rühmatöö- tööalase tüüpolukorra lahendamine vene keeles (40%)

Eristav hindamine

„3“ „4“ „5“

Hindekriteeriumid Moodul loetakse arvestatuks, kui õppija:

nimetab võõrkeelsete terminitega loetleb juhendamisel etteantud tehnoloogilise kaardi alusel tooraineid ja tehnoloogilisi operatsioone nimetab etteantud tehnoloogilise skeemi alusel võõrkeelsete terminitega kasutatavaid seadmeid suhtleb töökaaslastega juhendi alusel töösistatsioonis olukorras, arvestades viisaka suhtlemise reegleid

Kasutatav

õppekirjandus (avalikult

kättesaadav)

/õppematerjal

Gisslen, Wayne Wiley, John and Sons, Incorporated 2008 www.rollmatic.com/Pastry-Equipmentthebakingpan.com/

http://www.rollmatic.com/Pastry-Equipmentthebakingpan.com/baking-equipment/


19


5 Joogiõpetus I ehk mittealkohoolsed joogid 1 EKAP

Eesmärk: Mooduli õpetusega taotletakse, et õppija planeerib juhendi alusel vajaminevaid kaupu ja vahendeid, tutvustab ja soovitab joogikaardil olevaid

mittealkohoolseid jooke, vormistab joogitellimuse, valmistab ja serveerib mittealkohoolseid jooke.

Nõuded mooduli alustamiseks: Õppija peab olema eelnevalt läbinud hügieeni alused ja tööohutuse alused teemad, inglise keele tase peab olema A1


Õpiväljundid Hindamiskriteeriumid Mooduli teemad

ja alateemad

Maht



Õppija:

1. Tunneb erinevate mittealkoholsete

jookide sortimenti,

hoiutingimusi,

valmistamis- ja

serveerimisvõimalus

i;

2. planeerib mittealkohoolsete

jookide

valmistamiseks

vajaminevad kaubad

ja vahendid;

3. Tutvustab ja soovitab

joogikaardis olevaid

jooke vastavalt

toitude ja jookide

sobivuse

põhimõtetele.

4. Võtab kliendilt tellimuse ja

vormistab selle

vastavalt nõuetele.

5. Valib töövahendid ja komponendid

mittealkohoolsete

Õppija:

- Kirjeldab juhendi alusel

alkoholivabade jookide

sortimenti;

- nimetab ja leiab kaardilt

maailma tuntumaid

mineraalvee tootmise

piirkonnad tuues välja

peamised tooted;

- nimetab maailma tuntumaid

tee, kohvi- ja kakaoubade

tootmise piirkondi, riike tuues

välja peamised

tooted/kaubamärgid;

- kirjeldab meeskonnatööna

juhendi alusel karastusjookide

ja kuumade jookide koostist

(tee, kohv, mineraalveed,

mahlad, siirupid);

- kirjeldab meeskonnatööna

juhendi alusel

mittealkohoolseid jooke;


mittealkohoolsete jookide

serveerimisvõimalusi ja valib

etteantud joogile sobivaid

klaasid

-selgitab juhendi alusel

1.Looduslikud

mineraalveed,

joogiveed,

lauaveed.

Sortiment,

hoiutingimused,

serveerimisvõimalu

sed,

Serveerimistemper

atuurid, tootmise

piirkonnad.

2.Mahlad,

karastusjoogid.

Sortiment,

hoiutingimused,

serveerimisvõimalu

sed,

serveerimistempera

tuurid.

3.Siirupid, morsid.

Sortiment,

serveerimisvõimalu

sed,

Serveerimistemper

atuurid

4.Jääteed ja –

kohvid. Liigitus,

serveerimisvõimalu

Loengu erinevad

vormid,

praktiline

harjutustöö,

rühmatöö,

iseseisev töö

erialase

kirjandusega,

suuline esitlus,

tööplaani

koostamine.

1 akadeemiline tund iseseisvat

tööd – juhendi alusel loengu

teemal ettevalmistav iseseisev töö

erialase kirjanduse abil.

0,5 akadeemilist tundi auditoorset

tööd – loengu erinevad vormid,

rühmatöö.

1 akadeemiline tund praktilist

harjutustööd juhendi alusel - töö-

ja serveerimisvahendite

planeerimine, kliendi nõustamine

suuliselt eesti ja vajadusel inglise

keeles ,vee serveerimine sobivaid

serveerimisvahendeid ja

asjakohaseid töövõtteid kasutades

ning järgides tööohutuse ja –

hügieeninõudeid,






tööd – loengu erinevad vormid.







20

jookide

valmistamiseks.

6. . Valmistab ja serveerib

mittealkohoolseid

jooke kasutades

õigeid töövõtteid,

järgides tööohutuse-

ja hügieeninõudeid.

joogikaardi koostamise

põhimõtteid;

-koostab ja vormistab juhendi

alusel vajaminevate kaupade ja

vahendite nimekirja;

- täidab kaubatellimislehe

jookide koostiskomponentide

tellimiseks kasutades jookide

nimetusi;

- kontrollib juhendi alusel

mittealkohoolsete jookide

valmistamiseks vajalike

kaupade ja vahendite seisu ja

olemasolu;

- kontrollib juhendi alusel

kaupade realiseerimisaegu,

ladustamist ja

serveerimistemperatuure;

- tutvustab juhendi alusel

klientidele joogikaardis olevaid

jooke;

- soovitab kliendile

toitlustussündmusega

kooskõlasolevaid jooke

lähtudes toidu ja joogivaliku

sobivuse põhimõtetest

- selgitab tellimust kliendiga

eesti ja võõrkeeles suheldes;

- võtab vastu tellimuse

lähtuvalt kliendi otsusest;

- vormistab tellimuse vastavalt

ettevõtte töökorraldusele;

- nimetab juhendi alusel inglise

keeles levinumaid jooke;

- valib juhendi alusel

töövahendid ja seadmed

jookide valmistamiseks;

sed,

Serveerimistemper

atuurid

5.Piimajoogid.

Sortiment,

serveerimisvõimalu

sed,

Serveerimistemper

atuurid

6.Smuutid, püreed.

Serveerimisvõimal

used,

Serveerimistemper

atuurid

7.Kuumad joogid

(kohv ja

kohvijoogid , tee,

kuum kakao,

šokolaad).

Valmistamis- ja

serveerimisvõimalu

sed,

serveerimistempera

tuurid. Tuntumad

tee, kohvi ja

kakaoubade

tootmise

piirkonnad

8.Joogikaardi

koostamise

põhimõtted.

9.Hindamine.

Tagasiside õpitule

ja õppijatele.

keeles ,mahlade ja

karastusjookide serveerimine

sobivaid vahendeid ja

asjakohaseid töövõtteid kasutades


hügieeninõudeid






tööd– loengu erinevad vormid.

1 akadeemiline tund praktilist harjutustööd juhendi alusel -

töö- ja serveerimisvahendite

planeerimine, kliendi

nõustamine suuliselt eesti ja

vajadusel inglise keeles

,morsside valmistamine ja

serveerimine sobivaid

vahendeid ja asjakohaseid

töövõtteid kasutades ning

järgides tööohutuse ja –

hügieeninõudeid





0,5 akadeemiline tund auditoorset


3 akadeemilist tundi praktilist





keeles ,jääteede ja jääkohvide

valmistamine, serveerimine,


21

- valib komponendid

lihtsamate mittealkohoolsete

segujookide, kohvi- ja tee

valmistamiseks lähtudes

klienditellimusest ja juhendist;

-saab aru mitmesugustest

inglisekeelsetest

joogivalmistamisjuhistest;

- valmistab kohvi- ja teejooke,

karastus- ja segujooke

kasutades asjakohaseid

töövõtteid;

- valmistab erinevaid jooke

arvestades värvide omavahelist

sobivust;

- serveerib juhendi alusel

valmistatud jooke;

- täidab juhendi alusel

tööohutus- ja hügieeninõudeid;

- puhastab juhendi alusel

seadmeid ja töökoha.

kasutades asjakohaseid töövõtteid


hügieeninõudeid










planeerimine, piimajookide

serveerimine, kasutades

asjakohaseid töövõtteid ning

järgides tööohutuse ja –

hügieeninõudeid.












keeles ,smuutide, püreede



ning järgides tööohutuse- ja

hügieeninõudeid






22

1 akadeemilist tundi auditoorset

tööd– loengu erinevad vormid,

meeskonnatöö.






keeles , kuumade jookide




hügieeninõudeid

1 akadeemiline tund auditoorset

tööd – loengu erinevad vormid


tööd – suuline tagasiside

õpetajatelt ja õppijatelt mooduli

eesmärkide täitmise kohta.

Iseseisev töö

moodulis:

(eesmärk, teema,


Iseseisev töö - 6 akadeemilist tundi

Mooduli hinde

kujunemine:

Hindamisülesanded

Hindamiskorraldus

Hindamisjuhend

Hindekriteeriumid


Auditoorne töö - 6 akadeemilist tundi loenguklassis.


Praktiline töö - 14 akadeemilist tundi serveerimisruumis.


Mooduli arvestamise aluseks on nelja etteantud ülesande:

1. Töö erialase kirjandusega - õppija tutvub enne auditoorset ja praktilist tööd iseseisvalt jookide sortimendi ja hoiutingimustega;

2. tööplaani koostamine - õppija koostab vajaminevate kaupade ja töövahendite nimekirja lähtudes etteantud ülesandest, teeb kaupade ladustamise plaani lähtudes serveerimistemperatuuridest;

3. praktiline harjutustöö - õppija tutvustab ja soovitab jooke kliendile arusaadavalt ja korrektselt, lähtudes toidu ja joogivaliku sobivuse põhimõtetest, vormistab tellimuse, valib õiged klaasid, valmistab ette töökoha, valib komponendid,


23

valmistab asjakohaseid töövõtteid kasutades ja serveerib kliendile õigel serveerimistemperatuuril mittealkohoolseid

jooke lähtudes etteantud ülesandest;

4. joogikaardi koostamine - õppija koostab restorani menüüsse sobiva mittealkohoolsete jookide joogikaardi arvutil eesti ja inglise keeles reaalsete müügihindadega

sooritamine vastavalt lävendikriteeriumitele.

Kasutatav

õppekirjandus

(avalikult

kättesaadav)/

õppematerjal

KIRJANDUS

1. Rekkor, S. Eerik, R. Parm, T. Vainu, A. Teenindamise kunst. Tallinn: Argo, 2013 2. Roosipõld, A. Kotkas, M. Restoraniteenindus. Tallinn: Argo, 2010 3. Rekkor, S. Kersna, A, Merits, M. Kivisalu, I. Aarma, D. Aavik, Õ. Kärblane, E. Kruuda, Ü. Animägi, L. Kulinaaria.

Tallinn: Argo, 2011

4. Rekkor, S. Kersna, A. Merits, M. Roosipõld, A. Toitlustuse alused. Tallinn: Argo, 2008 5. Cracknell, H.L. Toidud, joogid, serveerimine. Tallinn: TEA Kirjastus, 2009 6. Karu,V. Soomre, S. Peolauad, katmine, serveerimine, etikett. Hansaprint OÜ 7. Lukas,M. Tšatšua,T. Protokoll ja etikett – käsiraamat ärimeestele ja poliitikutele. Tallinna Raamatutrükikoda. 8. Boutenko, V. Rohelise smuuti revolutsioon. Tallinn: Ersen, 2013 9. Cormier, N. Roskelley, A. 201 tervislikku smuutit ja mahla lastele. Tallinn: Ersen, 2013 10. Vale, J. See lahe värske mahla raamat. Tallinn: Tea Kirjastus, 2012 11. Mars, B. Tervistavad taimeteed. Tallinn: Ersen, 2013 12. Beiser, R. Teeraamat. Tallinn: Sinisukk, 2011 13. Kang, A. Kroon, K. Tee. Tallinn: AS Ajakirjade Kirjastus, Tallinna Raamatutrükikoda, 2007 14. Kang, A. Virkus, L. Suitsu, M. Kohviraamat. Tallinn: Ajakirjade Kirjastus,2006 15. Steer, G. Väike kohviraamat. Tallinn: Koolibri, 1999

ELEKTROONILISED ALLIKAD

16. Õpiobjekt. Tee ja teejoogid. http://e-ope.khk.ee/oo/2011/tee_ja_teejoogid/

Õpiobjekt. Kohv ja tee. http://www.hkhk.edu.ee/vanker/kohv_tee/

http://www.hkhk.edu.ee/vanker/kohv_tee/


24


6 Joogiõpetus II ehk alkohoolsed joogid 2 EKAP

Eesmärk: Õpetusega taotletakse, et õppijal on ülevaade alkohoolsete jookide sortimendist ja jookide hoiutingimustest, planeerib juhendit järgides

vajaminevaid kaupu ja vahendeid, tutvustab ja soovitab joogikaardis olevaid alkohoolseid jooke, vormistab tellimuse, valmistab ja serveerib alkohoolseid

jooke

Nõuded mooduli alustamiseks: Õppija peab olema eelnevalt läbinud Joogiõpetuse I ehk mittealkohoolsed joogid mooduli nr. 5 ja inglise keele oskus

tasemel B2 (edasijõudnud)


Õpiväljundid Hindamiskriteeriu

mid

Mooduli teemad ja

alateemad

Maht (tundides) Õppemeetodid Hindamismeetodid ja


1.Kirjeldab erinevate

alkohoolsete jookide

sortimenti, päritolu ja

hoiutingimusi, leides

informatsiooni

erialasest

kirjandusest sh

võõrkeelsest (tase A ja

B).

Õppilane

- Kirjeldab juhendi alusel


sortimenti;


alkohoolse ja

äädikhappelise käärimise

protsesse;

- kirjeldab lahjade ja

kangete alkohoolsete

jookide koostist vastavalt

juhendile;



päritolu,

valmistamisviise,

maitseomadusi,

hoiutingimusi,

kasutamisvõimalusi,

serveerimistemperatuure

kasutades vajadusel

võõrkeelset kirjandust;


serveerimisvõimalusi ja

valib joogile sobivaid

klaasid;

Sissejuhatus moodulisse. 1. Lahjad alkohoolsed joogid

alkoholisisaldus alla 18 %

(kääritatud, destilleerimata)

Veinid Punased

Valged

Roosad

Vahuveinid

Kangestatud veinid

Siidrid

Õlled Põhjapärmi

Pinnapärmi

sortiment,

serveerimisvõimalused,

serveerimis- temperatuurid. 2.Kanged alkohoolsed joogid

alkoholisisaldus üle 18 %

(destilleeritud)

Viinad

Rummid

Viskid

Bitterid

Brändid

Iseseisev töö erialase

kirjandusega,

praktiline

harjutustöö,

loengu erinevad

vormid,

planeerimine,

suuline esitlus

1 akadeemiline tund auditoorset tööd

2 akadeemilist tundi

iseseisvat tööd – jookide

sortimendi, päritolu ja

hoiutingimustega tutvumine.


auditoorset tööd– loengu

erinevad vormid.


praktilist harjutustööd –

vajaminevate kaupade ja

töövahendite nimekirja

koostamine lähtudes

etteantud ülesandest.

Jookide ladustamise plaani

koostamine vastavalt

serveerimistemperatuuridele

.

Kliendile joogikaardil

olevate lahjade alkohoolsete

jookide tutvustamine

suuliselt arusaadavalt ja

korrektselt.

Kliendile lahjade



25


joogikaardi koostamise

põhimõtteid;

-koostab ja vormistab

joogikaardi kliendi

vajadustest lähtuvalt;

Liköörid Sortiment,

serveerimisvõimalused,

Serveerimis-temperatuurid. 3.Segujoogid

- Ennelõunajoogid Aromaatsed kokteilid

(martiinid,

manhattanid)

Poolpikad joogid

(vahuveini, veini või

mahlaga, soodaveega)

- Pärastlõunajoogid Lühikesed joogid

(flip'id, zoom'id,

rohkelt koort või

likööri sisaldavad

joogid)

Pikad joogid

a) Poolpikad (frappe, Pousse Cafè)

b) Pikad (egg-nogg) Kuumad joogid

a) kohvijoogid

b) kakaojoogid

c) teejoogid

d) egg-nogg

- Kogupäevajoogid Lühikesed joogid

a) Sour plain Kuumad joogid

a) Toddy b) Grokk daisy c) Punch fix d) Sling Pikad joogid

Poolpikad

soovitamine lähtudes toidu

ja joogi sobivuse

põhimõtetest.

Kliendilt tellimuse võtmine

ja vormistamine.

Töökoha ja töövahendite

ettevalmistamine vastavalt

joogile kasutades

asjakohaseid töövõtteid,

järgides tööohutuse- ja

hügieeninõudeid.

Lahjade alkohoolsete jookide serveerimine õigel

temperatuuril.







erinevad vormid.










.


olevate jookide

tutvustamine suuliselt

arusaadavalt ja korrektselt.

Kliendile joogi soovitamine

lähtudes toidu ja joogivaliku


26

a) Fizz b) Daisy c) Fix d) Buck e) Sangaree f) Crusta g) Champagne sour Pidulikud joogid

a) Punch b) Cup c) Bowl Pikad joogid

a) Collins b) Cooler c) Cobbler d) Punch e) Sling f) Highball - Erijoogid

Serveerimisvõimalused,

Serveerimis-temperatuurid. 4.Tagasiside õpitule ja

õppijatele.

sobivuse põhimõtetest.


ja vormistamine.

Töökoha, komponentide ja

töövahendite


valmistatava joogi

koostisele kasutades



hügieeninõudeid.

Segujookide valmistamine ja serveerimine õigel

temperatuuril







erinevad vormid.










.


olevate segujookide

tutvustamine suuliselt

arusaadavalt ja korrektselt.

Kliendile segujoogi

soovitamine.


27


ja vormistamine.

Töökoha, komponentide ja

töövahendite


valmistatava joogi

koostisele kasutades



hügieeninõudeid.

Segujookide valmistamine ja serveerimine õigel

temperatuuril


auditoorset tööd – suuline

tagasiside õpetajatelt ja

õppijatelt mooduli

eesmärkide täitmise kohta.

2.Planeerib tööks

vajaminevad kaubad,

töövahendid ja kauba

ladustamise vastavalt

etteantud tellimusele.

- koostab ja vormistab

juhendi alusel


vahendite nimekirja;

- koostab kliendi

tellimuse täitmiseks

serveerimiseks

vajaminevate

toidunõude,

söögiriistade, klaaside

nimekirja;

- kontollib juhendi alusel

oma tööks vajalike

kaupade ja vahendite

seisukorda ja olemasolu;

- kontrollib kaupade

realiseerimisaegu,

ladustamist ja

serveerimistemperatuure


kirjandusega,

praktiline

harjutustöö,

loengu erinevad

vormid,

planeerimine,

suuline esitlus


28

vastavalt

enesekontrolliplaanile;

3.Kasutab erialasest

kirjandusest kogutud

informatsiooni


tutvustamisel,

soovitamisel,

valmistamisel ja

serveerimisel vastavalt

toitude ja jookide

sobivuse

põhimõtetele.

- tutvustab juhendi alusel

kliendile joogikaardis

olevaid jooke;

- soovitab kliendile

toitudega kooskõlas

olevaid jooke lähtudes

toidu ja joogivaliku

sobivuse põhimõtetest;

- suhtleb kliendiga

väljendades ennast eesti

ja võõrkeeles

arusaadavalt ja

korrektselt;

. Iseseisev töö erialase

kirjandusega,

praktiline

harjutustöö,

loengu erinevad

vormid,

planeerimine,

suuline esitlus

4. Võtab ja

vormistab tellimuse

vastavalt nõuetele.

- selgitab vestlusel

kliendi valikut;

- võtab vastu tellimuse

lähtuvalt kliendi otsusest;

- vormistab tellimuse

vastavalt ettevõtte

töökorraldusele;


kirjandusega,

praktiline

harjutustöö,

loengu erinevad

vormid,

planeerimine,

suuline esitlus

5. Valib õiged

töövahendid ja

komponendid


valmistamiseks.

- valmistab ette töökoha

vastavalt valmistatava

joogi koostisele;

- valib juhendi alusel

töövahendid segujookide

valmistamiseks;

- valib komponendid

segujookide

valmistamiseks lähtudes

tellimusest;


kirjandusega,

praktiline

harjutustöö,

loengu erinevad

vormid,

planeerimine,

suuline esitlus

6. Valmistab ja

serveerib

erinevaid alkohoolseid

- valmistab segujooke


töövõtteid;


kirjandusega,


29

jooke kasutades õigeid

töövõtteid ning täites

tööohutus- ja

hügieeninõudeid.

- serveerib juhendi alusel

valmistatud jooke;

- täidab juhendi alusel

tööohutus- ja

hügieeninõudeid.

praktiline

harjutustöö,

loengu erinevad

vormid,

planeerimine,

suuline esitlus

Iseseisev töö

moodulis:

(eesmärk, teema,


6 akadeemilist tundi iseseisvat tööd – jookide sortimendi, päritolu ja hoiutingimustega tutvumine

6 akadeemilist tundi iseseisvat tööd– iseseisva tööna juhendi alusel korrektses Eesti ja Inglise keeles restorani joogikaardi joogi

kogustega cl-ides reaalsete müügihindadega koostamine

Mooduli hinde

kujunemine:

Hindamisülesanded

Hindamiskorraldus

Hindamisjuhend

Hindekriteeriumid

Auditoorne töö - 6 akadeemilist tundi


Praktiline töö - 14 akadeemilist tundi

Praktiline harjutustöö - 28 akadeemilist tundi serveerimisruumis.

Hindekriteeriumid Mooduli arvestamise aluseks on nelja etteantud ülesande:

1. Töö erialase kirjandusega - õppija tutvub enne auditoorset ja praktilist tööd iseseisvalt alkohoolsete jookide sortimendi, päritolu ja hoiutingimustega;

2. tööplaani koostamine - õppija koostab vajaminevate kaupade ja töövahendite nimekirja lähtudes etteantud ülesandest, teeb kaupade ladustamise plaani lähtudes serveerimistemperatuuridest;

3. praktiline harjutustöö - õppija tutvustab ja soovitab jooke kliendile arusaadavalt ja korrektselt, lähtudes toidu ja joogivaliku sobivuse põhimõtetest, vormistab tellimuse, valib õiged klaasid, valmistab ette töökoha, valib komponendid,

valmistab asjakohaseid töövõtteid kasutades ja serveerib kliendile õigel serveerimistemperatuuril kangeid ja lahjasid

alkohoolseid jooke ning segujooke lähtudes etteantud ülesandest;

4. joogikaardi koostamine - õppija koostab restorani menüüsse sobiva joogikaardi arvutil eesti ja inglise keeles reaalsete müügihindadega

sooritamine vastavalt lävendikriteeriumitele.

Kasutatav

õppekirjandus

(avalikult

kättesaadav)/

õppematerjal

KIRJANDUS

1. Rekkor, S. Eerik, R. Parm, T. Vainu, A. Teenindamise kunst. Tallinn: Argo, 2013 2. Roosipõld, A. Kotkas, M. Restoraniteenindus. Tallinn: Argo, 2010 3. Rekkor, S. Kersna, A, Merits, M. Kivisalu, I. Aarma, D. Aavik, Õ. Kärblane, E. Kruuda, Ü. Animägi, L. Kulinaaria.

Tallinn: Argo, 2011

4. Rekkor, S. Kersna, A. Merits, M. Roosipõld, A. Toitlustuse alused. Tallinn: Argo, 2008 5. Cracknell, H.L. Toidud, joogid, serveerimine. Tallinn: TEA Kirjastus, 2009 6. Karu,V. Soomre, S. Peolauad, katmine, serveerimine, etikett. Hansaprint OÜ


30

7. Lukas,M. Tšatšua,T. Protokoll ja etikett – käsiraamat ärimeestele ja poliitikutele. Tallinna Raamatutrükikoda. 8. Tomingas, K. Õispuu, H. Butterfly kokteilid. Tallinn: Menu, 2012 9. Otspere, U. Kokteil – segujookide kuningas. Tallinn: Argo. 2010 10. Hanson, A. Kokteil. Eesti Ajalehed, 2010 11. Aava, H. Hanson, A. Kokteilid pühendusega. Ajakirjade Kirjastus. 2009 12. Biggs; D. Kokteilid ja õhtused dringid. Tallinn: Valgus. 2008 13. Kokteiliraamat. Lilo, 1994 14. Sild, M. Väike rummikokteilide raamat. Sinisukk, 2000 15. Sild, M. Väike dzinnikokteilide raamat. Sinisukk, 2001 16. Sild, M. Väike brändikokteilide raamat. Sinisukk, 2002 17. Sild, M. Väike klassikaliste kokteilide raamat. Sinisukk, 2002 18. Sild, M. Väike tequilakokteilide raamat. Sinisukk, 2001 19. Otspere, U. Joogiraamat – särav kuld klaasis. Kentaur, 2003 20. Jefford, A. Veinikursus. Varrak, 2009 21. Eyres, H. Vein. TEA Kirjastus, 1997 22. Tiivel, T. Viinad ja peenemad napsid. Hermes, 2009 23. Tiivel, T. Viskimaailma teejuht. Hermes, 2007 24. Milsted, D. Viski. TEA Kirjastus, 1996 25. Tiivel, T. Ehe rõõm. Konjakid, armanjakid, grapad ja muud brändid. Varrak, 2011 26. Kladstrup, D. Champagne. Kunst, 2011 27. Zaštšerinski, R. Ugandi, U. Vein ja toit. Vana maailm. Ajakirjade Kirjastus, 2008 28. Zaštšerinski, R. Ugandi, U. Vein ja toit 2. Ajakirjade kirjastus. 2008 29. Danielson, A. Puuvilja- ja marjaveinid. Sinisukk, 2007 30. Grimes, B. Koduveinid, liköörid, siirupid ja limonaadid. Varrak, 2013 31. Kuuler, T. Koduveini aabits. Maalehe raamat, 2013 32. Tamm, M. Kodused peenemad napsid. Ilo, 2012 33. Daiber, C. Hailer, M. Liköörid. Sinisukk, 2012 34. Jakobson, K. Õllega köögis. Saku Õlletehas, 2012 35. Baime, A.J. Kangete meeste kanged joogid. Olion, 2006

36. Koppel, M. Veini toidu ABC. AS Prike. 37. Rand, M. Hugh Johnsoni väike veiniraamat. Tänapäev, 2010 38. Keskküla, K. Kalev Keskküla uus veinijuht. Eesti Ekspressi Kirjastus, 2007

39. Kroon, K. Ugandi, U. Laaniste, A. Vein toit. Ajakirjade Kirjastus, 2006 ELEKTROONILISED ALLIKAD

1. Eesti Päevalehe Veinileht Märts 2010 http://issuu.com/epl.ee/docs/veinileht_26032010

2. Estonian beerquide. http://www.beerguide.ee/sonastik.html

http://issuu.com/epl.ee/docs/veinileht_26032010http://www.beerguide.ee/sonastik.html


31

3. Vinsdefrance http://vinsdefrance.ee/

4. Barprof. http://www.barprof.ee/veinimaailmveiniinfo/action/show_new/news_id/239/

http://www.barprof.ee/millele-tahelepanu-poorata-kui-avate-veinipudelit/

http://www.barprof.ee/veini-serveerimise-5-pohireeglit/

5. Õpiobjekt. Veinietikett.http://www.e-ope.ee/_download/euni_repository/file/2370/veinetikett.zip/index.html

http://eope.eek.ee/oo/2011/veinietikett/ppefilm.html

6. Wineshop. www.wineshop.ee

7. Prike. http://www.prike.ee/uus/et/koolitus-et/2012-06-14-20-18-38/mis-on-braendi-ja-konjak

8. Õpiobjekt. Segujoogid. http://www.nvtc.ee/e-oppe/ene/segujoogid/

http://vinsdefrance.ee/http://www.barprof.ee/veinimaailmveiniinfo/action/show_new/news_id/239/http://www.barprof.ee/millele-tahelepanu-poorata-kui-avate-veinipudelit/http://www.barprof.ee/veini-serveerimise-5-pohireeglit/http://www.e-ope.ee/_download/euni_repository/file/2370/veinetikett.zip/index.htmlhttp://eope.eek.ee/oo/2011/veinietikett/ppefilm.htmlhttp://www.wineshop.ee/http://www.prike.ee/uus/et/koolitus-et/2012-06-14-20-18-38/mis-on-braendi-ja-konjakhttp://www.nvtc.ee/e-oppe/ene/segujoogid/


32


7 Restoraniteenindus 7 EKAP

Eesmärk: Mooduli õpetusega taotletakse, et õppija mõistab restorani töökorraldust, teenindab kliente, kasutades müügi- ja teenindamise põhitehnikaid ja

töövõtteid ning järgides kliendikesksuse põhimõtteid, teostab restoranis teenindusruumide korrastus – ja puhastustöid

Nõuded mooduli alustamiseks: Õppija peab olema eelnevalt läbinud toitlustuse alused mooduli nr. 2, toitlustusteeninduse alused mooduli nr. 3,

joogiõpetuse mooduli nr. 5


Õpiväljundid Hindamiskriteeriumid Mooduli teemad

ja alateemad

Maht



1. Kirjeldab

restoraniteeninduse

igapäevatöö

korraldust ja

tööpäeva

ettevalmistust.

Õppija:

- loetleb juhendi alusel tööpäeva ettevalmistustegevused;

- kirjeldab juhendi alusel restoraniteeninduseks vajaminevaid

jooke, kaupu ja töövahendeid;

- kirjeldab juhendi alusel kaupade varude jälgimist ja vajaminevate

kaupade ning töövahendite

uuendamisvajadust;

- kirjeldab juhendi alusel kaupade vastuvõtmisprotsessi;

- kirjeldab juhendi alusel söögisaali korrastustöid;

- teostab juhendi alusel inventuuri ja arvutab välja toorainete või

vahendite puudu- või ülejääki;

Sissejuhatus

moodulisse.

Mooduli sisu,

ülesannete ja

hindamise

tutvustus.

1.

Restoraniteeninda

ja tööülesanded.

Restoraniteeninda

ja kuvand.

Teenindusstandar

d.

Vajaminevad

kaubad ja

töövahendid,

inventuur.

Oma tööaja ja

töökoha

planeerimine.

Loengu erinevad vormid, ülesannete

lahendamine,

praktiline

harjutustöö,

analüüs ,

projektitöö,

suuline esitlus.


tööd – loeng, eesmärkide

püstitamine.


tööd – loeng, videoloeng,

eneseanalüüs, planeerimine.


tööd – kaubatellimus, baari

inventuuri teostamine.

2. Planeerib ja teeb

ettevalmistustööd

klientide

vastuvõtmiseks ja

teenindamiseks.

- koostab tööde teostamise plaani vastavalt menüüle ja juhendile;

- planeerib juhendi alusel oma tööd toitude serveerimisel ja koostab

tööplaani;

- loetleb ja kasutab vastavalt juhendile oma tegevuseks vajalikke

2. Teeninduse

põhitehnikad.

Kandiku

kandmine.

Taldrikute

kandmine.

Vaagnate


lahendamine,

praktiline

harjutustöö,

analüüs ,

projektitöö,


tööd – praktiline harjutustöö

serveerimisruumis.


33

töövahendeid ja seadmeid;

- arvutab laudade, lauapesu, -nõude, söögiriistade, töövahendite

vajaduse lähtudes sündmusest,

inimeste arvust ja söögisaali

suurusest;

- valmistab ette juhendi alusel lauakatmisvahendid;

- teeb eelkatte juhendi alusel järgides lauakatmise põhimõtteid

ning arvestades värvide

omavahelist sobivust;

- valmistab toitlustuskoha söögilaudadele ja majutusettevõtte

ruumidesse sobivaid lihtsamaid

lilleseadeid;

kandmine.

Klaaside

kandmine.

Kelneriräti e

käeräti

kasutamine ja

kandmine.

Serveerimisvahen

dite kasutamine.

Koristamine.

Tuhatooside

vahetamine.

Laua katmine

linaga.

Serveerimise

stiilid.

suuline esitlus.

3. Teenindab kliente

eesti ja võõrkeeles

müügi- ja

teenindamise

põhitehnikaid ning

kliendikesksuse

põhimõtteid järgides.

- loob positiivse kliendikontakti, suunab kliendi söögisaali ja juhatab

lauda lähtudes teenindusstandardist;

- selgitab juhendi alusel välja kliendi vajadused järgides

klienditeeninduse põhimõtteid;

- nõustab juhendi alusel klienti korrektses eesti ja inglise keeles

vastavalt teenindussituatsioonile,

pakub välja lahendusi kliendi

soovide ja vajaduste rahuldamiseks;

- tutvustab juhendist lähtudes kliendile toidu- ning joogikaarti ja

annab soovitusi toitude ja jookide

sobitamiseks;

- kasutab korrektset erialast terminoloogiat toitlustustoodete ja

teeninduse tutvustamisel ja

müügiprotsessis;

- võtab juhendi alusel kliendilt tellimuse, vormistab selle ja

3.

Teenindusprotses

s toitlustuses.

Teeninduskett.

Laua

reserveerimine.

Klientide

tervitamine ja

vastuvõtt.

Klientide

suunamine

istuma.

Menüü

presenteerimine.

Soovitamine ja

müük.

Tellimuse

võtmine.

Serveerimine ja

klientide eest

hoolitsemine.


lahendamine,

praktiline

harjutustöö,

analüüs ,

projektitöö,

suuline esitlus.


tööd - praktiline harjutustöö,

dialoog, situatsiooni analüüs,

probleemipõhine õpe.


34

edastab kööki;

- serveerib karastus-, segu ja alkohoolseid jooke, kuumi jooke

hügieenireegleid järgides vastavalt

juhendile;

- serveerib toite portsjonitena ja vaagnalt asjakohaste töövõtetega;

- korrastab ja koristab asjakohaste töövõtetega laua järgides ettevõtte

standardeid;

- vastab sisuliselt õigesti kliendi poolt esitatud ingliskeelsetele

küsimustele;

- kasutab vastavalt juhendile ingliskeelse kultuuriruumi

suhtlusetiketti;

- järgib kliente teenindades füüsilist, info vahendamise, kliendi

andmete, ettevõtte andmete

turvalisust ja ohutust;

Maksetoimingud

ja klientide

ärasaatmine.

Tagasiside

hankimine.

Klientide

kaebused ja

kiitused.

4. Rakendab töös

kasutatavaid

kliendisuhteid ning

arvelduse ja

tagasiside andmise

põhimõtteid.

- küsib ja edastab kliendi tagasisidet toodete, teenuste ja

teenindamise kohta

klienditeeninduse põhimõtetest

lähtuvalt;

- vastab kliendi kiitustele või kaebustele lähtuvalt

klienditeeninduspõhimõtetest;

- kirjeldab kassatoiminguid ning arveldab kliendiga vastavalt

tööjuhisele;

- koostab arveid, kirjutab välja maksetšekke ja arvutab

müügihinnast käibemaksu;

- arveldab kliendiga ja käsitleb sularaha ning teisi maksevahendeid

lähtuvalt juhendist;

4. Teeninduse

eritehnikad.

Vaagnateenindus.

Guéridon-

teenindus ehk

teenindus

abilaualt või

spetsiaalselt

kärult.


lahendamine,

praktiline

harjutustöö,

analüüs ,

projektitöö,

suuline esitlus.

15 akadeemilist tundi paktilist

tööd – praktiline harjutustöö.


35

- lõpetab teenindussituatsiooni positiivselt eesmärgiga jätkata

kliendisuhet;

- kirjeldab vastavalt juhisele aruandlusprotsessi;

5. Planeerib ja

teostab vajaminevaid

korrastus– ja

puhastustöid.

- valib sobivad puhastusvahendid ja koristustarvikud vastavalt

puhastusplaanile;

- kasutab juhendi alusel puhastusseadmeid korrastus- ja

puhastustöödeks;

- arvutab puhastusainete õiged kontsentratsioonid vastavalt

kasutusjuhendile;

- lahjendab pesulahuseid vastavalt etteantud puhastusvahendi

kasutusjuhendile;

- peseb nõusid ja vajalikke tarvikuid puhastusplaani alusel


pesemisvahendeid ja –lahuseid;

- põhjendab vastavalt juhendile puhastustööde eest vastutamise

olulisust;

- sorteerib ja käitleb juhendi alusel prügi;

- arvutab etteantud ülesande põhjal juhendi alusel erinevate lahuste

kontsentratsiooni.

5.

Teeninduskultuur

maailma

erinevates

paikades.

Ülevaade

erinevate

regioonide

teeninduskultuuri

st:

Suurbritannia;

Ameerika

Ühendriigid;

Prantsusmaa;

Skandinaavia;

Hispaania;

Türgi;

Kreeka.


lahendamine,

praktiline

harjutustöö,

analüüs ,

projektitöö,

suuline esitlus.


auditoorset tööd – loeng,

võrdlusseled, ajurünnak,

PowerPoint esitluse koostamine

(ülevaade erinevate regioonide

teeninduskultuurist).


tööd – serveerimisruumis

praktiline harjutustöö eri

rahvaste toidu- ja

teeninduskultuuri matkimine.

Iseseisev töö

moodulis:

(eesmärk, teema,

vajadusel

hindamine)

40 akadeemilist tundi.

Mooduli hinde

kujunemine:

Hindamisülesanded


Auditoorne töö - 32 akadeemilist tundi loengu- ja arvutiklassis

Iseseisev töö - 40 akadeemilist tundi.


36

Hindamiskorraldus

Hindamisjuhend

Hindekriteeriumid

Praktiline harjutustöö - 110 akadeemilist tundi serveerimisruumis.


aruande koostamine - 40 akadeemilist tundi iseseisvat tööd,

tem

narva kutseõppekeskuse kelner 30 ekap, tase 4 õppekava … · 2014. 11. 3. · motivatsioonikiri,...

Documents