, TÉRMINOS NUTRICIONALES TASA METABOLICA BASAL Y

GASTO ENERGETICO TOTAL

UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS

CONCEPTOS BASICOS ALIMENTACIÓN

Conjunto de proceso biológicos y Conjunto de proceso biológicos y psicológicos involucrados en la psicológicos involucrados en la obtención, asimilación y metabolismo de obtención, asimilación y metabolismo de los nutrienteslos nutrientes..

NUTRINUTRICICIÓÓNN

Es todo el proceso externos previo Es todo el proceso externos previo que pasan los alimentos hasta el que pasan los alimentos hasta el momento que entran en la boca.momento que entran en la boca.

TÉRMINOS

Nutrientes (nutrimentos):Sustancias química que proviene de la Sustancias química que proviene de la

dieta y que juega uno o más papeles dieta y que juega uno o más papeles metabólicos. Se clasifica en: metabólicos. Se clasifica en: Esencial y No esencialEsencial y No esencial..

AlimentosAlimentos (vehículos). Proporciona (vehículos). Proporciona

los nutrimentoslos nutrimentos

TERMINOS

DigestiónDigestión Procesos físicos y químicos por el Procesos físicos y químicos por el

que pasan los alimentosque pasan los alimentos

Procesos por el cual el organismo Procesos por el cual el organismo capta los nutrientes de los capta los nutrientes de los alimentosalimentos

AbsorciónAbsorción

Términos• Energía: Resultado de la degradación

oxidativa de los nutrimentos.Kilocaloría.

• Enriquecimiento: Consiste en adicionar uno o más nutrimentos en cantidades superiores a las normales presente

• Fortificación: Consiste en adicionar uno o más nutrimentos no presente normalmente en los alimentos.

TÉRMINOS

• Requerimientos nutricionales:Cantidad de energía y nutrientes disponibles en los alimentos que un individuo sano requiere.

• Recomendaciones nutricionales:Cantidad de energía y nutrientes que debe contener los alimentos para satisfacer los requerimientos.

El proceso de alimentación y Nutrición

Alimentos y

nutrientes

Consumo

Digestión

Nutrientes directamente

utilizados

Energía

Mantenimiento

Crecimientos

Reproducción y reparación

de tejidos

Eliminación

Desechos Desechos

Clasificación de nutrientes

Nutrientes

Macronutrientes Micronutrientes

Carbohidratos 4 Kcal

Proteínas 4 Kcal.

Lípidos 9 Kcal

Minerales: Ca, Mg, Fe, Cu, K

Vitaminas: A, D, E, K, Complejo B y C.

Distribución de las calorías por nutrientes

Ingesta total de energía

Carbohidratos : 60-70%

Proteínas : 10-15%

Lípidos : 20-30%

Clasificación de los Alimentos

Alimentos

Energéticos Formadores Protectores

Cereales

Tubérculos

Grasas

Azucares

Leche y Der.

Huevo

Carnes y Der.

Menestras

Frutas

VerdurasRaíces

TASA METABOLICA BASAL

• Es la cantidad de energía necesaria que requiere el organismo para cumplir con todas las funciones tanto físicas como químicas.

ECUACIONES PARA CALCULAR LA TASA METABÓLICA BASAL A PARTIR DEL PESO CORPORAL

10.5 P + 596 > 60

8.7 P + 82930 – 60

14.7 P + 49618 – 30

13.5 P + 487 > 60

11.6 P + 87930 – 60

15.3 P + 67918 – 30

VARONES

MUJERES

Adaptado de FAO/OMS/UNU. Necesidades de Energía y Proteínas 1985Serie de Informes Técnicos 724

GASTO ENERGETICO TOTAL

• Es la cantidad de energía que el organismo utiliza durante todos los procesos físico mecánicos y químicos

Formula de Harris Bennedict:

MUJERESGE=655.1+(9.6xP)+(1.9xT)+(4.7xE)

VARONESGE=66.5+(13.8xP)+(5xT)+(6.8xE)

GE.- Gasto Energético, expresado en kcal/díaP.- Peso expresado en Kg.T.- Talla expresada en Cm.E.- Edad expresada en años

Requerimiento energético de acuerdo a la actividad física

2.11.781.55Varones

1.821.641.56Mujeres

AltaModeradaLeve

GRACIAS