proyecto cuy a la plancha-braza

PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE “CUY A LA BRASA”

“LA CASITA DEL CUY” DONDE COMER CUY ES VIVIR MEJOR

Facultad de

Ciencias Económi

cas Administrativas y Contable

sEscuela

de Formaci

ón profesio

nal de Economí

a

Investigación

de Mercados (EC - 344)

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTÓBAL DE HUAMANGA

2

Docente : Ec. Tonny Hinojosa Vivanco

Ayacucho, Julio 2013

INDICERESUMEN EJECUTIVO:...............................................................................................................5

CAPÍTULO I: ANÁLISIS DEL ENTORNO....................................................................................6

1.1. ANÁLISIS DEL ENTORNO GENERAL:......................................................................6

1.2. ANÁLISIS DEL MICRO ENTORNO: 5FUERZAS COMPETITIVAS.......................9

1.3. ANÁLISIS DEL ENTORNO INTERNO:.....................................................................11

1.3.1. CADENA DE VALOR DE PORTER:..................................................................11

1.3.2. ANALISIS DE RECURSOS Y CAPACIDADES:..............................................13

En cuanto a los recursos que tiene “La Casita Del Cuy”, podemos dividirlos en dos: tangibles e intangibles..........................................................................................................13

CAPITULO II PLAN ESTRATEGICO DE LA EMPRESA.......................................................15

2.1. ANALISIS FODA:..........................................................................................................15

2.2. VISIÓN DE LA EMPRESA:.........................................................................................16

2.4. LOS OBJETIVOS ESTRATEGICOS:.......................................................................16

2.5. ESTRATEGIAS DEL NEGOCIO:................................................................................17

2.6. FUENTE GENERADORA DE VENTAJA COMPETITIVA:.....................................18

CAPITULO III- DEMANDA OBJETIVO DE LA EMPRESA....................................................20

3.1. PRODUCTO GENERICO: “CUY A LA BRASA”.......................................................20

3.2. DEMANDA POTENCIAL Y OBJETIVO DE LA EMPRESA.....................................20

3.2.1. DEMANDA POTENCIAL. son todos los habitantes que consumen frecuentemente el cuy y pollo a la brasa, de los diferentes estratos sociales; todos estos ubicados en los distritos urbanos de la provincia de huamanga..........................20

3.2.2. POBLACIÓN OBJETIVO EN EL MERCADO PARA LA EMPRESA:...........21

3.3. ANÁLISIS DE LA OFERTA:........................................................................................23

3.4. LOS OBJETIVOS DE INVESTIGACIÓN:..................................................................23

CAPITULO IV: FORMULACION ESTRATEGICA DE MARKETING:..................................25

4.1. Segmentación:.............................................................................................................25

4.2. POSICIONAMIENTO....................................................................................................25

4.3. Postura competitiva....................................................................................................26

CAPITULO V: MARKETING OPERATIVO DE LA EMPRESA..............................................27

5.1. PRODUCTO. CUY A LA BRASA.....................................................................................27

3

5.2. PRECIO:.............................................................................................................................30

5.3. PLAZA O DISTRIBUCIÓN:..............................................................................................31

5.4. PROMOCIÓN:....................................................................................................................31

BIBLIOGRAFIA..............................................................................................................................35

Anexos:.........................................................................................................................................36

PROCESANDO MÍ ENCUESTA.............................................................................................37

4

DEDICATORIA

A Dios por darnos la sabiduría e inteligencia

Para poder enfrentar a los retos de la vida,

Y a nuestros padres por su apoyo incondicional

En el logro de nuestras metas trazadas y los profesores por

Brindarnos sus sabios conocimientos.

AGRADECIMIENTO

Al EC. TONY HINOJOSA VIVANCO, por su constante motivación a lo largo del

ciclo, por mantenernos con aquella motivación especial que requiere su curso, y

habernos direccionado, sembrando en nuestros espíritus el deseo de investigar e

indagar; sin desestimar el gran desempeño y dedicación que puso en cada sesión.

5

RESUMEN EJECUTIVO:La razón social de la empresa será una “cuyería S.A.C.” con la denominación

comercial “cuyes a la brasa, donde comer cuy, es vivir sano”; cuyo producto

ofrecido será la venta de cuyes a la brasa con diferentes acompañamientos como:

papas doradas más ensalada criolla, papas sancochadas con tallarines más

ensaladas, yuca más ensalada; arroz más ensalada; papas doradas más choclo,

etc. Estos serán consumidos dentro del establecimiento, local cómodo y moderno

ambientado con música y programas de televisión de la preferencia de los

clientes.

El mercado meta al que va dirigido nuestro producto son personas mayores de 15

a 45 años con hábitos de consumo y necesidades afines a compartir momentos

especiales con los amigos, pareja y la familia degustando del delicioso sabor del

cuy a la brasa. También como público secundario se encuentran los turistas que

visiten la ciudad de Ayacucho a quienes se les ofrecerá el producto típico y otros

afines con el fin de promover la comida criolla.

Nuestro objetivo de mercadotecnia sean los de fidelizar al cliente con el producto,

en un mediano plazo, mediante el reparto de volantes en los puntos de mayor

concurrencia, tales como Jr. Asamblea, Jr. 28 de julio, 9 de diciembre, plaza de

armas y en los exteriores de la UNSCH y el marketing de boca en boca que será

nuestro mejor promoción.

Las ventajas competitivas con las que cuenta la empresa son: contamos con la

asociación de un chef especialista (estudiante de juan pablo II), contamos con

capital ángel ya que nuestros padres estarían dispuestos a apoyarnos, el insumo

será de primera calidad el servicio estará a cargo de nuestras personas que nos

especializaremos en atención personalizada y rápida , el sabor será único y

acompañado con variedades y la falta de un establecimiento de este tipo en la

ciudad nos convierte en la única elección.

6

INTRODUCCION:Este plan de negocios se elaboró para la creación de una cuyería “cuyes a la

brasa”, donde se ofrecerá el cuy a la brasa, Como principal plato y también se

ofrecerán otros productos afines de un restaurant. Este negocio se ubicara por el

Jr. asamblea. Esto se realizó mediante una investigación de mercado para

analizar la aceptación de servicio y el mercado meta.

El análisis FODA mostro que las fortalezas con las que cuenta el negocio es:

capital propio o capital ángel de los integrantes, calidad en el servicio ya que

nuestro grupo nos especializaremos en la atención de los clientes, habilidad y

motivación del equipo en la gestión del negocio. La debilidad seria la poca

experiencia en el mercado, alto nivel de productos sustitutos (recreos, pollerías).

Mientras que las oportunidades seria mercado virgen con concerniente al producto

que elaboraremos “cuyes a la brasa”, crecimiento económico de la región, acceso

crediticio, la concientización cada vez mayor de las personas por llevar una vida

sana y las amenazas son: clima inesperado que perjudica a nuestros

abastecedores de cuy, ingresos de nuevos competidores, existencia de

competidores sustitutos cercanos.

7

Producción y comercialización de “CUY A LA BRASA”

CAPÍTULO I: ANÁLISIS DEL ENTORNO

ANÁLISIS DEL ENTORNO GENERAL:

1..1. POLITICO Y LEGAL:

El factor político también tiene un efecto importante en el nivel de

oportunidades y amenazas en el ambiente. En la región de Ayacucho

se vive una etapa de estabilidad política y se fomenta la creación de

pequeñas y micro empresas con el fin de generar ingresos y nuevos

puestos de trabajo, junto con el Ministerio de la Producción, a través

de la Dirección Mi Empresa, vienen realizado los eventos de

lanzamiento de Programa de Garantía para Emprendedores (PGE) en

18 regiones del país, como parte de su estrategia para la promoción

de emprendimientos de manera articulada con instituciones público-

privadas.

1..2. Económicos:

Ayacucho es uno de las ciudades del Perú que ha experimentado en

los últimos años un desarrollo económico importante, y un crecimiento

de la población.

Como se observa en el gráfico N°1 publicado en el anexo del trabajo

el PBI de Ayacucho se encuentra incrementándose año a año, lo cual

es favorable para la implementación del proyecto, ya que quiere decir

que la economía de la región está creciendo.

Cuadro Nº 1: Principales Indicadores Macroeconómicos del Perú

200

8

2009 2010 2011 2012* 2013* 201

4*

PRECIOS Y TIPO DE CAMBIOPrecios (Variación %

acumulada)6,7 0,2 2,1 4,7 2,8 2,0 2,0

TC Promedio (Nuevos Soles por US dólar)

2,92 3,01 2,83 2,75 2,67 2,64 2,6

2

Fuente: MMM 2013-2015 del Ministerio de Economía y Finanzas

8


Elaboración: propiaNota: Actualizado a Mayo del 2012(*) Proyecciones

Se estima que la Inflación para los próximos años se mantenga en un

2%, (cabe señalar que en la última década ha presentado una tendencia

decreciente, lo cual ha sido bueno para el país). Asimismo se estima que

el Tipo de Cambio se mantendrá en un promedio de 2.6 Nuevos Soles

por US$ para los siguientes 2 años.

Fuente: Observatorio Turístico del Perú

Como se observa en el gráfico N°1 el PBI de Ayacucho este se

encuentra incrementándose año a año, lo cual es favorable para la

implementación del proyecto, ya que quiere decir que la economía de la

región está creciendo.

1..3. SOCIO CULTURAL:

Para la apertura de un nuevo negocio, el cual sus ingresos son

generados específicamente por la venta de cuy a la brasa, es muy

común que la mayoría de la gente tienda a ser influida en su decisión

ciertos hábitos de consumo que por no existir un negocio de esta

naturaleza la gente de la ciudad no está acostumbrada.

9


Pero, Hoy en día, los consumidores se preocupan más por su salud, y

por ende, buscan productos saludables y con aportes nutritivos.

Mediante este proyecto se desea determinar la factibilidad económica

de ofrecer en la ciudad de Huamanga, un producto bajo en colesterol y

con alto valor proteico.

1..4. TECNÓLÓGICO:

Dentro de este aspecto es importante remarcar la necesidad de usar

maquinas propias como: horno, refrigeradora, congeladora. Además

de equipos auxiliares como ventiladoras, lustradoras, caja

registradora, etc.

Todo lo mencionado se encuentra disponible en el mercado local en

diferentes capacidades, precios y marcas por lo que en este aspecto

no tendremos problemas en adquirirlo.

El papel de la tecnología es cada vez más importante. Las nuevas

técnicas productivas permiten abaratar los productos e incrementar su

calidad. Además son un factor importante de competitividad entre

empresas y entre países.

1..5. AMBIENTAL:

El negocio que implantaremos no tiene efectos negativos al medio

ambiente ni a la salud, ya que es un producto bajo en colesterol y apto

para toda la población.

El insumo básico (cuy) será utilizado en su totalidad ya que no

desperdiciaremos nada del cuy, por ejemplo: el caldo de cuy lo

utilizaremos en el aderezo u ofreciéndolo a la clientela como plato de

entrada, los intestinos lo ofreceremos friéndolos acompañado de yuca

y ají, los pelajes del cuy también lo venderemos a una entidad que lo

recicla con otros fines.

10


ANÁLISIS DEL MICRO ENTORNO: 5FUERZAS COMPETITIVAS.

1..1. COMPETENCIA:

A nivel de segmento socioeconómico, en el mercado local no

existen empresas que brindan el producto propio como cuy a la

brasa. Pero respecto a los productos sustitutos existe una gama.

Las hay para todos los gustos y muchas tienen reconocido

prestigio y clientes fieles.

1..2. CLIENTES, CONSUMIDORES:

Nuestros futuros clientes tienen una característica común, ya que

muchos de ellos buscan donde distraerse y comer rico o comer

algo diferente de su vida cotidiana. Los consumidores tienen

poder por lo cual podría influir por un lado en solicitar menores

precios pero conservando la calidad. La empresa tendrá que

garantizar que la calidad del producto es muy buena.

1..3. PROVEEDORES:

11

CUY A LA BRASA

COMPETENCIA

CLIENTES

BIENES SUSTITUTOS

PROVEEDORES


Los proveedores que nos abastecerán de la materia prima son

alrededor de 10 granjas, de los cuales 5 granjas tienen nuestros

familiares en huamanga, y los restantes proveedores serán de la

provincia de huanta, a los cuales estaremos recurriendo

constantemente, estos son los demás proveedores de insumo

complementarios:

Tienda mayorista inversiones “MARYORY ”, que proveerá

arroz, sal, aceite vegetal, azúcar e insumos diversos

Mercado mayorista de productores Nery García Zarate, para

adquirir las verduras (lechuga, tomate, brócoli, rabanito, etc.)

Distribuidora de gas “ZETA GAS”.

Proveedor del carbón.

Todos los proveedores en mención tienen una capacidad instalada

para cubrir las necesidades de por lo menos de la mayoría de la

población de huamanga y todos estos están ubicados en la región

de Ayacucho en lugares accesibles y fáciles de ubicar.

1..4. COMPETIDORES POTENCIALES:

Se competirá directamente con los recreos tradicionales que

ofrecen cuy frito y pollerías donde se ofrecen productos sustitutos

con mayor demanda.

Recreos como: las flores, el huarango,etc

Pollerías como: Nino’s, Norky’s, Wallpa Sua, Retablo, etc

1..5. SUSTITUTOS:

Los sustitutos más cercanos, que en la mayoría de los casos

están al alcance del mercado potencial. En este caso si tenemos

la amenaza de sustitutos como las pollerías que abarca con la

mayoría de la clientela y chifas.

12


13


ANÁLISIS DEL ENTORNO INTERNO:

1..1. CADENA DE VALOR DE PORTER:

Están divididos en dos actividades: 5 actividades primarias y 4

actividades de apoyo.

1..1.1. ACTIVIDADES PRIMARIAS

Logística de entrada: los pasos a seguir para la constitución de

la empresa son:

recibir orientación y asesoría.

Reunir los requisitos necesarios.

Elaboración de la minuta.

Suscripción de la minuta en registros públicos.

Solicitar al ministerio de salud, al ministerio de trabajo y

promoción del empleo los permisos o autorizaciones

especiales necesarias.

Solicitar a la municipalidad de huamanga la licencia

municipal del funcionamiento del negocio.

Para finalizar llevarlo a legalizar en la notaria.

Operaciones: se trabajara de acuerdo a la norma sanitaria para

el funcionamiento de restaurantes y servicios afines

resolución ministerial n°363-2005/MINSA

Logística de salida: debemos asegurar la calidad sanitaria e

inocuidad de los alimento (cuyes a la brasa) a expenderse en las

diferentes etapas de la cadena alimentaria, adquisición del cuy,

transporte, recepción por nosotros, almacenamiento, preparación

y comercialización.

14


Marketing y ventas: para hacer conocer del negocio necesitares

de la propaganda de boca en boca seguido de repartición de

volantes y porque no acudir a medios televisivos locales.

Servicio de pos- venta: dar a consumir a nuestros clientes el

mejor producto de calidad con atención a la misma medida.

Realizar las entregas del producto en el menor tiempo posible

haciendo que la espera sea la menor posible.

1..1.2. ACTIVIDADES DE APOYO

Infraestructura física y de gestión:

Se debe contar con la infraestructura física en buen estado

de conservación e higiene en el área de almacenamiento y

de preparación de alimentos.

Se debe contar con abastecimiento de agua potable.

Se debe contar con servicios higiénicos limpios y

operativos.

Gestión de recursos humanos: nuestros colaboradores

deberán ser motivados diariamente a brindar un buen servicio

así como un buen desempeño en su área de trabajo.

Desarrollo tecnológico:

Se debe contar con equipos operativos que aseguren la cadena

de frio cuando se almacenen los cuyes y restos de los

alimentos.

Abastecimiento:

Nuestros proveedores estarán siendo contactados con

anticipación de por lo menos un día, para prever la cantidad

adecuada que necesitaremos.

15


CAPITULO II PLAN ESTRATEGICO DE LA EMPRESA

2.1. ANALISIS FODA:

2.1.1. Fortalezas:

El cuy, el principal insumo para la elaboración del cuy a la brasa,

tiene muchas propiedades nutritivas y funcionales, bajo en colesterol

y alto valor proteico.

La perseverancia y motivación por emprender un negocio por los

integrantes del grupo.

Contamos con la asociación de un chef especializado.

El cuy a la brasa es apto para todo el público, es decir niños,

jóvenes y adultos puesto que no perjudica a la salud.

2.1.2. Oportunidades:

Actualmente existe una tendencia de los consumidores a elegir

productos naturales y nutritivos que ayuden a conservar su salud.

Ayacucho es un departamento productor de cuye y su producción

abastece al mercado local, esto indica que se contará con la

suficiente oferta de materia prima.

Convertirse en un producto sustitutivo del pollo a la brasa gracias a

sus beneficios.

2.1.3. Debilidades:

El cuy a la brasa es un producto nuevo y por ende los consumidores

objetivos no tienen mucho conocimiento sobre el mismo.

Poca experiencia en el mercado.

No contar con suficiente capital para la inversión.

Los consumidores poseen baja lealtad de marca.

16


2.1.4. Amenazas:

Podría existir cierta predisposición por parte del consumidor a no

comprar el cuy a la brasa y muchos de ellos no gustan del mismo.

La inestabilidad política que genera desconfianza e incertidumbre en

los mercados.

La crisis económica mundial que influye negativamente en la creación

de nuevos negocios ya que existe la probabilidad de falta de liquidez.

Fuerte amenaza de productos sustitutos, alimentos light y comidas

caseras a precios relativamente bajos.

2.2. VISIÓN DE LA EMPRESA:

Brindar al público un servicio de calidad, no solo ofreciendo un buen

producto sino también dando una excelente atención, en un restaurante

acorde con las expectativas del cliente, moderno y acogedor, por un

buen precio, constituyéndonos así en una fuente de trabajo atractiva, que

ayude al sustento de varias familias.

Contribuyendo a mejorar la calidad de vida de un alto sector de

lapoblación Ayacuchana y más adelante abarcar más departamentos y

por qué no internacionalizarnos.

2.3. MISIÓN DE LA EMPRESA:

Dominar el mercado de venta de pollos a la brasa y adicionales, a través

de la satisfacción del cliente, llegando a ser la cadena de restaurantes

más exitosos en nuestra especialidad "cuyes a la brasa" , conquistando

el mercado local e insertándonos a través de nuestras franquicias en el

mercado nacional, posicionarnos entre los mejores a nivel nacional.

2.4. LOS OBJETIVOS ESTRATEGICOS:

2.4.1. Objetivos En Recursos Humanos:

i. Contar con un personal calificado en el área .

17


2.4.2. Objetivos Financieros:

i. Mantener un flujo de efectivo positivo.

ii. Que los ingresos percibidos por la empresa al finalizar el año

superen en un 20 % respecto al año anterior.

iii. Incrementar las ventas del plato principal (Cuy a La Brasa en

un 20 % de lo proyectado a partir de iniciado el proyecto en el

lapso de dos años.

2.4.3. Objetivos En El Área De Responsabilidad Social:

i. La empresa debe incrementar el nivel de empleo en un 2%

cada año.

ii. Hacer actividades sociales como por ejemplo, chocolatadas

por navidad, etc.

2.4.4. Área De Marketing:

i. En el plazo de 2 años, contado a partir de los 15 primeros

meses de instalado e iniciado el proyecto, debemos generar o

incrementar, como mínimo, 2 platos nuevos o realizar cambios

substanciales a los existentes, con el objetivo de

diferenciarnos de la competencia, mejorar la rentabilidad de

los planes y satisfacer mejor las necesidades de nuestros

clientes.

2.4.5. Objetivos De Gestión:

i. La empresa establezca otros centros de operación en cuanto

logren posicionarse en el mercado local.

2.5. ESTRATEGIAS DEL NEGOCIO:

En este proyecto acudiremos a las dos estrategias para

posicionarnos en el mercado ayacuchano:

18


a) Estrategia diferenciación: Crearemos un producto diferente al

que existe en el mercado los cuales creemos que serán más

valorados por aquellos consumidores que tiene una tendencia

de consumo de productos saludables.

b) Estrategia de nicho de mercado: Nuestro producto estará

dirigido a las personas que les gusta consumir productos

SALUDABLES, aquellos que se preocupan por su salud y que

por ende buscan PLATILLOS saludables y con aportes

nutritivos.

2.6. FUENTE GENERADORA DE VENTAJA COMPETITIVA:

En Ayacucho no existen muchos negocios dedicados a esta

especialidad. En concreto, los negocios existentes en el momento, sólo

se dedican a la venta de Pollo a la brasa.

Hoy en día, los consumidores se preocupan más por su salud, y por

ende, buscan platillos saludables y con aportes nutritivos. Mediante este

negocio se desea determinar la factibilidad económica de producir en la

ciudad de Huamanga, un platillo a base de carne de CUY, plato de

bandera local saludable con alto valor proteico.

Nuestro proyecto se diferenciará en muchos aspectos innovadores para

el mayor disfrute de nuestro producto y más adelante un portafolio de

productos como: ponche de habas crema de habas, habas con

chocolate, etc. Por lo que llegamos a la conclusión que la competencia

existente no es muy elevada para nosotras.

Nuestro negocio, no requiere grandes cantidades de materia prima.

Además no sabemos la demanda resultante que tendrá el proyecto en un

principio y por tanto la cantidad será mínima. En consecuencia, no va a

19


ser fácil pedir a cualquier proveedor pequeñas cantidades ya que a ellos

mismos no les resulta beneficioso.

20


CAPITULO III- DEMANDA OBJETIVO DE LA EMPRESA

3.1. PRODUCTO GENERICO: “CUY A LA BRASA”

3.2. DEMANDA POTENCIAL Y OBJETIVO DE LA EMPRESA

3.2.1. DEMANDA POTENCIAL.

Son todos los habitantes que consumen frecuentemente el cuy y pollo a

la brasa, de los diferentes estratos sociales; todos estos ubicados en los

distritos urbanos de la provincia de huamanga.

El mercado potencial es toda la población de referencia que se toma

en cuenta para considerar las cantidades de producto máximo. Se

considera por familia abarca el 100% de los consumidores. La

población potencial de la provincia de Huamanga es de 114,745

considerando rango de edad entre 15 años hasta 64 años de edad.(ver

TABLA N° 2.1.)

TABLA N° 2.1. POBLACIÓN GENERAL POR DISTRITOS PROYECTADA AL 2013

DISTRITO

POBLACIÓN URBANA

POBLACIÓN URBANA

PROYECTADA 2013

PORCENTAJE QUE REPRESENTA

(rango de edad entre 15 hasta

64 años de edad)2007

(rango de edad entre 15 años

hasta 64 años de edad) CADA DISTRITO

AYACUHO 64,318 71,164 62%CARMEN ALTO 5,948 6,581 6%JESUS NAZRENO 9,761 10,800 9%SAN JUAN BAUTISTA 23,680 26,200 23%

TOTAL 103,707 114,745 100%Fuente: INEI - Censos Nacionales 2007: XI de Población y VI de Vivienda.

Elaboración: Datos procesados por los alumnos de la E.F.P. Economía – UNSCH. Nota: Las cifras mostradas son los resultados obtenidos al proyectar la población del 2007 al 2013

21


POBLACIÓN QUE SE CONSIDERA PARA EL ESTUDIO DEL

MERCADO: Abarca el 80% del total de la población (mercado

potencial), son los consumidores que realmente desean comprar los

platillos de mazamorra y picarones. La población disponible es 91,726

POBLACIÓN QUE CONSUME EL PRODUCTO (DEMANDA

POTENCIAL): Abarca el 50% de los individuos que quieren comprar o

estarían dispuestos a consumir “CUY A LA BRASA”. Son consumidores

que a pesar de querer consumir están en la capacitad de pagar los

productos a consumir. Esta población disponible calificada es 45,798.

3.2.2. POBLACIÓN OBJETIVO EN EL MERCADO PARA LA EMPRESA:

Aproximadamente constituye el 20% de la demanda potencial, son

individuos que realmente consumen nuestros productos. La población

objetiva es 9,180.

SEGMENTANDO EL MERCADO: EL PÚBLICO OBJETIVO:

Consideramos el rango de edades entre 15 años y 64 años de edad.

Con esta

información segmentamos nuestro

mercado objetivo, así muestro mercado objetico esta mayormente

conformado por individuos de 15 a 64 años de edad de la provincia de

22

MERCADO POTENCIAL

114,745 MERCADO DISPONIBLE

MERCADO DISPONIBLE

CALIFICADO 45,798

MERCADO OBJETIVO

9,180


huamanga; Así mismo se aplico una encuesta con los siguientes

resultados.

1. ¿Le gustaría visitar un restaurante donde se ofrezcan Cuy a La

brasa, A demás de consumir el producto en un ambiente moderno,

seguro y precios razonables? Al 53,2% de las personas

probablemente sí, les gustaría visitar un restaurante donde se ofrezcan

Cuy a la Brasa, además de consumir el producto en un ambiente

moderno, seguro y precios razonables.

Al 39,4% de las personas definitivamente sí, les gustaría visitar un

restaurante donde se ofrezcan Cuy a la Brasa, además de consumir el

producto en un ambiente moderno, seguro y precios razonables.

23


3.3. ANÁLISIS DE LA OFERTA:

Competidores:Los competidores indirectos son Las pollerías de la ciudad de Huamanga

Recreos como: las flores, el huarango,etc

Pollerías como: Nino’s, Norky’s, Wallpa Sua, Retablo, etc

En que nos diferenciamos:Producto novedoso de alta calidad con precios bajos, asequibles al consumidor. Ofrecemos un trato amable y cortes, siempre con el ideal de la satisfacción del cliente

Nuestras Fortalezas

Contaremos con un staff de cocineros y mozos con experiencia, Trabajamos con productos de calidad, lo cual otorgara respaldo y

garantía a nuestro producto final. Local, se ubicara en una zona estratégica, transitada por

estudiantes, trabajadores de la zona, etc. Formato de atención al cliente nuevo en la zona

3.3.1.1. Oferta pasada: No existen ofertas anteriores; ya que

este es un producto nuevo.

3.3.1.2. Oferta actual: Actualmente en la ciudad no existe la oferta.

3.3.1.3. Descripción del mercado de la oferta: El mercado

tiene la estructura de competencia perfecta puesto que

existen muchos vendedores y muchos compradores del

producto tradicional.

3.4. LOS OBJETIVOS DE INVESTIGACIÓN:

3.4.1. Objetivo General.

24


Determinar la factibilidad económica para elaborar y

comercializar en la ciudad de Huamanga un “Cuy a La Brasa”

3.4.2. Objetivos Específicos.

Determinar las exigencias y características del “Cuy a la Brasa”

por parte de los consumidores meta, mediante la realización de

un estudio de mercado.

Establecer una estrategia de comercialización del “Cuy a la

Brasa”, mediante un plan de marketing.

Establecer el monto de la inversión para la creación y

comercialización del “Cuy a la Brasa”.

Analizar la factibilidad financiera de ejecución del proyecto.

25


CAPITULO IV: FORMULACION ESTRATEGICA DE MARKETING:

4.1. Segmentación:

Segmentación demográfica

Sexo: Hombres y mujeres

Edad: Entre el rango de 15 y 64 años

Segmentación geográfica.

Residencia: Zona urbana, Ciudad

4.2. POSICIONAMIENTO.

4.2.1. Posicionamiento basado en las características del producto.

Cuy a La brasa (Verdadero sabor de la nutrición disfruta de la vida

saludable).

“La Casita del Cuy - Donde comer cuy es Vivir mejor”

4.2.2. Posicionamiento con relación a la competencia.

Posicionarse primero, A la hora de posicionarse en la mente del

consumidor, el que lo hace primero, obtiene el doble de la

participación de mercado que el segundo. Como es un producto

(plato que no se prepara o vende en la ciudad de Huamanga),

seremos la primera en empresa en hacerlo.

TABLA N° 4.2.2.1: ESTRATEGIAS DE POSICIONAMIENTO

De atributos “La Casita del Cuy - Donde comer cuy es Vivir mejor”puede anunciarse como el producto saludable con alto valor nutritivo.

De ventajas “La Casita del Cuy - Donde comer cuy es Vivir mejor” puede anunciarse como el producto que proviene de una empresa que se preocupa por la Alimentación y salud de la familia y la comunidad.

26


De uso y aplicación

“La Casita del Cuy - Donde comer cuy es Vivir mejor” puede posicionarse para los consumidores que deseen tener un servicio de calidad e higiénico.

Del usuario “La Casita del Cuy - Donde comer cuy es Vivir mejor” puede anunciarse como un "producto innovador", definiéndose así por medio de una categoría de usuarios.

De categoría de producto

“La Casita del Cuy - Donde comer cuy es Vivir mejor” puede posicionarse no como similar a un Producto y servicio común colocándose por tanto en una clase distinta de producto que la que se espera.

De calidad y precio

“La Casita del Cuy - Donde comer cuy es Vivir mejor” puede posicionarse como el "mejor valor" (producto con valor nutricional) por un precio aceptable (precio promedio del mercado).

4.3. Postura competitiva.

ESTRATEGIA de NICHO

Especialistas de un segmento no muy grande del mercado.

Nicho idealSON personas que buscan algo distinto que degustar por las noches

con alto valor nutritivo.

Ofrecer optimo servicio Buscar la lealtad de marca

Objetivo: alto margen de utilidad atendiendo a un sector o parte de la población

27


CAPITULO V: MARKETING OPERATIVO DE LA EMPRESA

5.1. PRODUCTO. CUY A LA BRASA

Será UN PLATO ELABORADO CON CARNE DE CUY ACOMPAÑADO

CON PAPAS FRITAS, ENSALADA Y CREMAS.

Poseerá una exclusiva y exacta combinación de INGREDIENTES

preferida por el consumidor peruano.

Dicho producto cuenta con un delicioso sabor y aroma que se distinguen

Consumo de carne (Alimentación y nutrición) Las diferentes familias

poseen un hábito y costumbre de consumir carne de cuy, ya sea de forma

regular u ocasional, siendo un mercado existente y una posibilidad de

negocio. Las cadenas de clientes actualmente vienen incrementando su

porcentaje de compras.

Según las investigaciones realizadas existen familias que prefieren la

presentación tradicional del cuy (asado, Frito), pero están también otras

familias, que reconocen que una presentación diferente, adecuada al

mundo moderno es aun más atractiva y beneficiosa para la ama de casa.

28


El mercado puede mejorar, sólo necesitamos que todos los proveedores

nos organicemos con visión empresarial, y así obtener como resultado un

producto de excelente calidad.

5.1.1. Características del producto:

Características Visuales:

- El color. Es la característica más determinante. color rojizo

FUNCIONES O ATRIBUTOS:

Atributos de la carne de cuy:

- Alta digestibilidad.

- Trazas de colesterol y triglicéridos.

- Presencia de ácidos grasos esenciales.

- Presencia de aminoácidos anti neo plásticos.

VENTAJAS DE SU CONSUMO:

PROPIEDADES NUTRITIVAS DEL CUY

Como alimento, la carne de cuy es una valiosa

fuente de proteínas, muy superior a otras carnes.

29


La carne de cuy tiene ventajas incomparables

como alimento, por cuanto recientemente gracias a

las investigaciones se ha descubierto en su

composición sustancias vitales para el ser humano,

adicionalmente a sus ventajas proteicas.

La carne del cuy es altamente nutritiva, altamente

digestible, cero colesterol y delicioso; tiene alta

presencia de sustancias esenciales para el ser

humano el AA y el DHA, cabe resaltar que dichas

sustancias el Ácido graso ARAQUIDONICO(AA) y

Acido graso DOCOSAHEXAENOICO(DHA) no

existe en otras carnes, estas sustancias son

importantes para el desarrollo de NEURONAS

(especialmente cerebrales), membranas celulares

(protección contra agentes externos) y forman el

cuerpo de los espermatozoides.

Ya que nos encontramos en la sociedad del

conocimiento, el consumo de la carne de cuy nos

ayuda a desarrollar las NEURONAS, que es muy

importante en nuestra vida. Porque sabemos que

la alimentación juega un papel importante en el

desarrollo de las Neuronas, es por ello que es muy

bueno consumir la carne de cuy.

UN GRAN POTENCIAL PARA NO DESCUYDAR.

5.1.1. ELECCIÓN DE LA MARCA:

La marca nos permite crear el posicionamiento en la mente de

los clientes, para que así nuestro producto o servicio sea

identificado dentro de alguna característica dentro de un

30


mercado. La marca del producto se denomina “LA CASITA DEL

CUY” y su lema “Donde comer cuy, es vivir mejor”.

5.2. PRECIO:

La estrategia de precios que se aplicara a la cartera de productos.

4.3.1. Estrategias de Precios de Penetración1: Se escogió esta

estrategia de precios para la introducción del producto genérico

ya que creemos que este será la ventaja más sobresaliente que

podría ponernos al nivel de precio de la principal competencia,

“pollos a la brasa” y estar con un precio competitivo con los

demás y así posicionarnos, el precio de introducción será S/.12

por medio Cuy a la Brasa Por un lapso de tiempo, para luego

subir nuestros precios a S/.14,00 en el futuro, al conseguir

clientes fieles al producto.

Estrategias de Precios Orientadas a la Competencia.-

Después de posicionarnos en el mercado local en un

lapso de 6 a 10 meses la empresa aplicara esta estrategia

de precios con productos de presentación distinta al de

introducción.

Diferenciarse de los competidores con precios

superiores: La idea principal de ésta estrategia de

precios es diferenciarse de los competidores con menos

influencia en el mercado: Nuestro objetivo será transmitir

una imagen de calidad o exclusividad a fin de captar los

segmentos con mayor poder adquisitivo. Esta estrategia

es adecuada porque contaremos con productos

diferenciados y complementarios, como por ejemplo: 1 Según Kotler, Armstrong, Cámara y Cruz, consiste en fijar un precio inicial bajo para conseguir una penetración de mercado rápida y eficaz, es decir, para atraer rápidamente a un gran número de consumidores y conseguir una gran cuota de mercado. El elevado volumen de ventas reduce los costes de producción, lo que permite a la empresa bajar aún más sus precios.

31

PRODUCTOR CONSUMIDOR


queques, tortas, gelatinas, chocolates calientes, churros,

etc.

5.3. PLAZA O DISTRIBUCIÓN:

Utilidades de Tiempo, lugar y posesión.

TIEMPO

Pone el producto a disposición en el momento que el consumidor lo

necesita al momento de hacer su pedido.

LUGAR

Puntos de venta suficientemente próximos al consumidor que los

necesite.

POSESION

Con la entrega de productos, Con la entrega de productos, contribuye a

que el consumidor los posea.

Canal de Distribución. Es el camino o ruta por el que circula el flujo de

productos desde el origen hasta su destino.

Distribución directa.

5.4. PROMOCIÓN:

Son los medios adoptados por nuestra empresa para informar,

convencer y recordar a nuestros consumidores potenciales para que

puedan adquirir nuestro producto. Nuestra toma de decisiones sobre

publicidad está constituida por cinco pasos:

1. Determinación de objetivos

32


Nuestro principal objetivo es que nuestro producto sea difundido

hacia toda la población Ayacuchana y de acuerdo a ello

establecer un hábito de consumo diario por ser un producto

elaborado de manera natural.

Utilizaremos el comercio electrónico: sabemos que el internet es

uno de los grandes inventos y descubrimientos de las dos

últimas décadas. Esta herramienta ha revolucionado el mundo y

nos abre nuevas eh infinitas posibilidades para hacer negocios:

(el 80.2% de los jóvenes accede al servicio de internet

desde su hogar, centro de trabajo, centro de estudios,

cabinas públicas, etc.) 2 ver cuadro n°1).

CUADRO N° 1: PUBLICIDAD POR INTERNET.

Tipo de publicidad ¿Cómo se utilizara?

Messenger

Mandaremos mensajes con los principales atributos y ventajas del consumo y ubicación de nuestro producto con fotos del local, productos, etc. a todos los contactos de los emprendedores y al de sus amigos para que tengan una referencia.

2 encuesta Juventud, Empleo Y Migración Internacional 2009.

33


Facebook, hi5

Twitter 3

Lo utilizaremos para las siguientes publicidades:

Para el inicio del negocio para dar a conocer nuestro local y los beneficios de nuestros productos, y cuando el negocio este en marcha para dar ah conocer nuestros nuevos productos a nuestros clientes.

Crearemos promociones para nuestros seguidores de Facebook y twitter: podemos realizar un 2x1 en diferentes presentaciones del producto a quien lleve impreso el mensaje.

Realizaremos rifas entre nuestros clientes que nos recomiendan: Anunciaremos quien se gano productos gratis por twitter por recomendarnos dos clientes, Y avisaremos que quienes nos recomienden pueden ganar también.

Televisión y radio. Obsequiar productos a los diferentes programas como noticieros etc.

Tiques, para obsequiar y sorteos, etc.

Se obsequiara tiques para sorteos mensuales de productos gratis, por consumo mayores a S/. 50. 00

4.3.2. Actividades De Promoción: importante porque “nadie compra lo

que no conoce”

a) Estrategias de precios para paquetes de productos:

Los paquetes de productos (packs) son aquellos que

incluirán una combinación de productos a un precio menor

a la suma individual de cada uno de ellos. Sabemos que

los precios de paquete buscan integrar diversos productos

bajo un precio atractivo que induzca a los consumidores a

adquirir nuestro producto.

3 Utilizar twitter para hacer publicidad. Recordando que twitter es un servicio donde podemos informar a nuestros seguidores de lo que estamos haciendo, pensando o planeando, con mensajes cortos de hasta 140 caracteres. Este servicio es gratuito y está de moda. ¿Por qué no aprovecharlo? NO necesitamos tener página web, y si tuviéramos una, se complementan.

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b) El logotipo: Será con nombre y símbolo, nos servirá para

dar a conocer e identificar a la empresa que representara

por largo tiempo, de tal modo que los receptores asocien

los productos y servicios ofrecidos fácilmente a ella. Este

estará presente en toda la papelería comercial, ya sea en

cartas de las presentaciones de los productos, envases,

sobres, facturas, tarjetas personales, publicidades

(anuncios de prensa, etc.)

Es a través de los logotipos, por medio de los cuales

nuestra organización se comunicara y distinguirá sus

productos; otorgándonos beneficios tanto a los propietarios

como a los consumidores; les dará un valor agregado a

nuestros productos y servicios, mientras que a los

consumidores les indicara calidad y valor. Nuestra ventaja

con la creación de un logotipo será:

Será parte esencial en el diseño de la identidad

corporativa de nuestra empresa.

Transmitirá confianza y calidad en los productos y

servicios de nuestra empresa.

Será un elemento clave para establecer diferenciación

entre nuestra empresa y sus competidores. Etc.

1.5.3.6. ESTRATEGIAS DE PROMOCIÒN:

a) Atracción: nuestro producto aplica la estrategia de jalón

en el promoción, oferta y la publicidad (televisiva, radial y

prensa escrita).de este modo nos dirigimos hacia nuestros

consumidores potenciales para animarlos a que compren

nuestros productos y que pueden adoptar gran demanda

del mismo, para empezar hemos tomado en cuenta

desarrollar nuestro producto en la etapa del ciclo de vida

35


de introducción del producto provocando así empuje a

favor nuestro.

36


BIBLIOGRAFIA

Syllabus Dirección Estratégica: Ec. Tonny Hinojosa Vivanco

Libro”Mercadotecnia” Philip Kotler

Link Consultados:

APOYO www.apoyo.com/entorno-2660-1-0.html

Ministerio de Comercio Exterior y Turismo – MINCETUR

www.mincetur.gob.pe

Periódico El Comercio Perú

www.elcomercioperu.com.pe/EdicionImpresa/Html/2005-05-28/impEconomia

0313287.html

Peru.com

www.peru.com/finanzas/idocs2/2005/9/4/DetalleDocumento_241153.asp

PerúLlacta www.perullacta.com/index.php?id=70,132,0,0,1,0

Portal del Estado Peruano www.peru.gob.pe

Real Perú! www.therealperu.co.uk/guide/FoodDrink.aspx

http://es.scribd.com/doc/3997418/CBT07-Canales-de-Marketing-

37

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http://www.mincetur.gob.pe/

http://www.apoyo.com/entorno-2660-1-0.html


Anexos:CUADRO

S

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PROCESANDO MÍ ENCUESTA.

INTERPRETACIÓN:

- El 65,96% de las personas acude a un restaurante o recreo a consumir

cuy en el rango de 1-2 veces a la semana.

- El 26,60% de las personas acude a un restaurante o recreo a consumir

cuy en el rango de 3-4 veces al mes.

- El 7.45% de las personas acude a un restaurante o recreo a consumir

cuy en el rango de 5 a más veces al mes.

39


INTERPRETACIÓN:

- Del 41,5% de las personas sus ingresos mensuales se encuentran dentro del rango de 750 a 1500 soles.

- Del 27.7% de las personas sus ingresos mensuales son menos de 750 soles.

- Del 7,5% de las personas tienen ingresos mayores a 3000 soles.

40


INTERPRETACIÓN:

- El 48,94% de las personas elige un recreo o restaurante por ofrecer un buen producto.

- El 32.98% de las personas elige un recreo o restaurante por la higiene del establecimiento.

- El 14,9% de las personas elige a un recreo o restaurante por la infraestructura del local.

- El 3,2% de las personas elige a un recreo o restaurante por la presentación y atención del mozo.

41


INTERPRETACIÓN:

- Al 53,2% de las personas probablemente sí, les gustaría visitar un restaurante donde se ofrezcan Cuy a la Brasa, además de consumir el producto en un ambiente moderno, seguro y precios razonables.

- Al 39,4% de las personas definitivamente sí, les gustaría visitar un restaurante donde se ofrezcan Cuy a la Brasa, además de consumir el producto en un ambiente moderno, seguro y precios razonables.

- Al 7,5% de las personas no saben si les gustaría visitar un restaurante donde se ofrezcan Cuy a la Brasa, además de consumir el producto en un ambiente moderno, seguro y precios razonables.

42


INTERPRETACIÓN:

- El 62,8% de las personas estarían dispuestos a pagar por un plato de medio cuy en un rango de 10-20 soles.

- El 37,2% de las personas estarían dispuestos a pagar por un plato de cuy entero en un rango de 20-30 soles.

43


INTERPRETACIÓN:

- Al 84,04% de las personas les parece atractivo el nombre de nuestro establecimiento.

- Al 15,96% de las personas no les parece atractivo el nombre de nuestro establecimiento.

44


INTERPRETACIÓN:

- El 40,4% de las personas opinan que los servicios adicionales que tuviera el establecimiento sean promociones especiales.

- El 38,3% de las personas opinan que los servicios adicionales que tuviera el establecimiento sea música en vivo para ocasiones especiales.

- El 12,8% de las personas opinan que los servicios adicionales que tuviera el establecimiento son salones privados.

- El 8,5% de las personas opinan que los servicios adicionales que tuviera el establecimiento sean juegos para niños.

45


INTERPRETACIÓN:

- Al 42,6% de las personas le gustaría que el establecimiento esté ubicado alrededor de la plaza mayor.

- Al 23,4% de las personas le gustaría que el establecimiento esté ubicado fuera de la ciudad.

- Al 18,1% de las personas le gustaría que el establecimiento esté ubicado en el centro de su distrito.

- Al 15,96% de las personas le gustaría que el establecimiento esté ubicado alrededor de la ciudad.

46


INTERPRETACIÓN:

- El 56,4% de las personas encuestadas son varones.

- El 43,6% de las personas encuestadas son mujeres.

47

proyecto cuy a la plancha-braza

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