Jamon glaseado5 lbs. De jamn ahumado tipo boloClavos de olor, cantidad necesaria1 taza de azcar morena taza de miel taza de mostaza taza de jugo de pia taza de vino blanco1 astilla de canelaMezclar el resto de los ingredientes y verter sobre el jamn, llevar al horno precalentado a 400f/200c por una hora, baando cada quince minutos el jamn con esta mezcla.

Jamon ahumado al limnIngredientes- 400 g de jamn ahumado cortado en lonchas- 2 limones- 1 cucharadas de mostaza no demasiado picante- 10 g de leche- 1 cucharada de harina- 1 nuez de mantequilla- sal y pimientaPreparacin1. En una cacerola se funde la mantequilla y se baa con zumo de limn; se sube el fuego, se deja evaporar y se doran las lonchas de jamn.2. Trascurrido un minuto, se agrega la leche, en la que se habrn disuelto antes la mostaza y la harina.3. Se cuece a fuego vivo y con la cacerola destapada durante unos minutos y se rectifican la sal y la pimienta.4. Se escurre bien el jamn y se coloca en una fuente redonda, adornando el centro con la salsa bien caliente.Jamon glaseado de cerveza miel y canela 1 jamn ahumado de 8 a 10 libras 3 tazas deCerveza(que no sea light) 2 tazas deMiel 4 cucharadas deCanelaen polvo

Precaliente el horno a 350 grados. Haga cortes de diamantes al jamn en la parte donde tienes la capa de grasa. En un recipiente combine la miel y la canela.Agregue un poquito de la cerveza para formar algo parecido a un glaseado. Unte esta mezcla al jamn y coloque en una bolsa de horno.A su vez, coloque en una bandeja de horno. Agregue el resto de la cerveza, cierre la bolsa y hornee de 3 a 4 horas y media.

Jamon navideoINGREDIENTES:(Para 15 personas) 1 jamn ahumado de 4 kg (8 lbs.) Clavos de olor 1 taza de jugo de naranja 1 naranja pelada y cortada en rebanadas 1/4 taza de mielSalsa: 1 sobre de consom de res disuelto en 1/2 taza de agua 1 cucharadita de jengibre fresco rallado 2 cucharadas de azcar morena 1/2 taza de jugo de naranja 1 taza del jugo de la coccin del jamn 2 cucharadas de miel 2 cucharadas de fcula de maz disueltas en 2 cucharadas de aguaPREPARACIN:En un molde refractario engrasado colocar las rodajas de naranja y encima el jamn. Hacer cortes en forma de cuadritos en la parte exterior del jamn. Colocar los clavitos de olor al gusto en los cuadritos.Verter el jugo de naranja sobre el jamn y llevar al horno por 30 minutos a 350F (180C). Retirar, cubrir con la miel y llevar al horno por 20 minutos ms. Retirar y reservar.Para la salsa, verter todos los ingredientes en una olla y cocinar a fuego medio por 10 minutos o hasta que espese.Cortar el jamn en rebanadas y servir acompaado de esta salsa.

Jamon ahumado con toque de chile guajilloINGREDIENTES:4 chiles guajillos previamente hidratados1/3 de cebolla en cubosAjo al gusto2 clavos2 pimientas gordas2 ramitas de tomillo (las hojitas)1 ramita de mejorana (las hojitas)Sal al gustoPimienta al gusto cucharadita de canela en polvoMiel de maz al gusto1/3 de taza de vino blanco1 pieza de pierna de jamn ahumada 4 papas partidas en gajos3 dientes de ajo picadosAceite4 cucharadas de perejil picadoMantequilla al gusto15 jitomates cherryPREPARACIN:Licua el chile guajillo previamente hidratado, la cebolla en cubos, el ajo, el clavo, la pimienta gorda, el tomillo, la mejorana, la sal, la canela, la pimienta, miel de maz y vino blanco.Coloca la pierna de jamn ahumada en un molde para horno y barniza bien la pierna con la salsa. Agrega en los costados papas en gajos previamente hidratadas y ajo picado. Ponle a las papas sal, aceite, perejil picado, mantequilla, pimienta y mtelas al horno precalentado a 190C hasta que estn crujientes.Sirve separando en porciones la pierna. Acompaa con las papas y jitomates cherry.Jamon ahumado glaseado con jugo de piaPierna de jamn asada glaseada con jugo de piaIngredientes:1 pierna de jamn ahumada1 pia pelada y cortada en rebanadas o dos latas de pia enlatadas (Dole)4 tazas de jugo de pia (puede ser reemplazado por jugo de manzana)2 taza de azcar negra (Brown sugar)ClavosCerezas (Cherries)Preparacin:Precalentar el hornor a 325o. Colocar el jamn en un molde/bandeja de hornear. Poner (enterrados) clavos en el jamn formando algn diseo que prefieras.En una cazuela poner la azcar negra con el jugo de pina y los clavos dejar hervir por unos 5 minutos, verter sobre el jamn (puedes tambien inyectar el jamn), cocinar por 2 o 3 horas o dependiendo del tamao del jamn ms tiempo, con un cucharn recoger del jugo en la bandeja y echarle por encima al jamn mientras se est cocinando (por lo menos 4 veces). Media hora antes de sacar del horno, colocar las rodajas de pia alrededor del jamn y poner las cerezas en el hoyito en medio de las rodajas de pia. Dejar reposar 15 minutos antes de servir.Pierna de jamon ahumada con pia y cerezas 1 pierna dejamonahumada. de unos 5 a 6 kg. 1 lata de pina rebanadas en almibar. 1 bote decerezas. vinoblanco. 1 cucharada demaicena. 2 tazas deazcarmorena. barramantequilla salypimienta 15clavosde olor. Se limpia de toda la grasa guesa por todos los lados, sepicacon un cuchillo puntiagudo y se van metiedo los clavos de olor, seuntacon mantequilla, sal y pimienta. Se mete en una charola y se tapa bien con papel de plata, sehorneapor 2 horas. Se hace una salsa con el jugo de la pia, el jugo de las cerezas y el azcar, el vino y la maicena quedando una pasta , que servira para barnizar el jamn de vez en vez por encima. Se van acomodando las ruedas de pia, sujetandolas con palillos y una cereza en cada agujero de la pia. Se mete por 30 minutos mas en asador.Asado de jamon ahumado 1 Pierna dejamncon hueso entre 4 y 5 kgs. 250 gms dearndanosfrescos 250 gms de granos degranada 1 Taza debrandyCarlos I Solera Gran Reserva taza dezumodepiaconcentrado 1 Cda demostazaen polvo sin preparar 1 taza demielde abeja cta declavosde olor molidos 1 taza deazucarmoreno cdta de nuezmoscada 1 cta depectinanatural de frutas o 1 bolsita (hecha a mano con un trozo de pao de lino o algodon con los hilos escasos) con semillas y cscaras demanzanas,melocotonesoperas. 1naranjasin semillas con todo y su cscara.Para el Adorno Clavosde Olor enteros varios Palillosde dientes unos enteros otros cortados a la mitad 1 lata depiaen almibar 1 frasco decerezasen almibar marachino rojas enteras 1 frasco decerezasen almibar marachisno verdes 2cms deaguaen la base del recipiente donde haris elasado1. Precalentad el horno a 160C ( 325F). Lavad el jamn de pierna y poned aasaren un recipiente con 2cms de agua por 1 horas.para la jala de frutas:1. En una olla pequea poned ahervir, la fruta (menos la naranja) el azcar moreno, la pectina , de no haber la bolsita hecha con las semillas y la cscara de las frutas y la taza zumo de pia concentrado hasta que se reduzca yespeseun poco.2. Sacar la fruta y licuarla.Colarpor un pasa purs finsimo o un colador o chino de red muy muy fina con el lquido y dejarespesarmientras se enfra en un cuenco.3. Licuarahora la naranja entera y el brandy, colad y verter sobre la jalea este lquido, luego aadir las especias secas, la miel.4. Una vez hayapasadola hora y media delasado, sacarlo pero habr de incrementar la intensidad del calor a 180C (350F)5. Ahora;cortartodo exceso de grasa en el jamn reservad el jugo que ha dejado en elfondodel recipiente.6. Sobre la superficie hacer con el cuchillo de carnes unas lineas perpendiculares de tal manera que formen rombos.7. Ahora; con una brocha de cocina aplicar generosamente el glaceado que habis hecho de brandy, frutas y especias, sobre el jamn entero, quedar bastante aun, que necesitaris para ir aplicando de cuando en cuando sobre la pierna de jamn.8. Ahora insertar en cada vrtice de los rombos que habis hecho con el cuchillo no muy profundos con un clavo entero en cda vrtice.9. A los lados de la pierna de jamn, iris aplicando con los medios palillos media rebanada de pia como vis en la foto, segn vuestro gusto, yo segu la costumbre de la abuela y puse una invertida otra recta , formando "S" horizontales unidas con los medios palillos, excepto en el centro de cada media rebanada que insert con un clavo de olor entrero tambien adhiriendolo al jamn.10. En los espacios que van formando la "s" acostadas puse dos cerezas una de cada color, una verde, luego una roja, liuego una roja y otra verde, as sucecivamente excepto en los espacios donde se hacen ms grande poniendo 3 a manera de corona con esmeraldas y rubes. Rodeando as todo el jamn.11. Ahora, dar otra barnizada del glaceado yhornearpor el resto del tiempo, cuidando que no se seque, para ello tendris que estar barnizando y agregando los jugos del jamn que habisreservadode cuando en cuando, hasta que el termmetro en el jamn marque 70C o sea 160F si vuestro jamn estba crudo al iniciar la receta, si estaba yacocido, entonces que el termmetre marque 60C (140F)12. Sacar y dejarreposar10 minutos aprox. antes de servir. Que Aproveche!

Pierna al horno con ciruelas pasa 1 pierna decerdode 5 kgs mas o menos 1/2 kg deciruelaspasasde preferencia deshuesadas 1 refesco de cola de 1.5 litros 3 cucharadas soperas deazucarsi no te gusta tan dulce pues no las pongas media taza de salsa inglesa 1 1/2 tazas devinojerezdulce hojas delaurel 300 grs detocino 300 gramos dejamonde preferencia rebanada gruesita chileschipotles adobados esto al gusto solo para mi es indispensable (opcional) salal gusto En la licuadora mezclamos todo menos el laurel, ni el jamn, ni el tocino y unas cuantas ciruelas pasas con un cuchillo delgado y con filo hacemos aberturas en la pierna por todos lados y mechamos con el jamn y el tocino. Se pone la pierna en una pavera y agregamos sal por todos lados no mucha sal pero si la necesaria para cubrir toda la pierna. Se agrega la mitad de los ingredientes yamolidosy se dejamarinarpor espacio de 3 horas, yo la dejo toda la noche pero es que soy exagerada. Sacamos la pierna de la pavera y la sellamos en una sartn o en otra pavera por todos lados, una vez realizado esto la ponemos nuevamente en lamarinadatapamos y vertemos de la mismamarinadapara que al empezar acocerempiece adorarse tapa con papel aluminio la primera hora para que no se queme. Se mete al horno a una temperatura de 200 grados tomando en cuenta 45 a 1 hora por kilo si le dejan el hueso... si no es un poco menos de tiempo cada quince minutos baamos con lamarinaday los jugos que va soltando, podemos agregar unas papitas, cebollitas de rabo y zanahorias baby para que se horneen junto con la pierna. La pierna debe quedar barnizadita por arriba. El resto de la mezcla lo cocinamos a queespesey se pone en una salsera para que cada comensal agregue a su gusto.Pierna de cerdo adobada al horno 1 pierna decerdoya marcada para que resulte fcil cortar las porciones una vez horneada. 1 vaso deaceite de olivasuave. 1/2 vaso dewhisky. Elzumode 1limn. 1 cucharada deorgano. 1 cucharadita colmada depimientanegra molida. 1 cucharadita colmada deajpicante triturado. 1 cucharadita colmada depimentn dulce. 2 dientes deajomuy picaditos. 1 cucharada deperejilpicado. Sala gusto Colocar en un bol u otro recipiente hondo todas las especias, el aceite, el wisky, el zumo de limn, el ajo y perejilpicados. Introducir en el recipiente con esta preparacin (adobo) la pierna de cerdo y baarla por completo. Retirar la pierna de cerdo del bol, colocarla adobada en una fuente en la nevera y tapada con papel de plata durante 24 horas, reservando por separado lo que qued de la preparacin de especias, aceite, whisky, etc. (adobo). Colocar la pierna de cerdo adobada en una asadera (sin el papel de plata) y verter sobre ella eladoboreservado. Hornearentre 2 y 3 horas a fuego moderado. Incluso puede llevar ms tiempo decoccin. Cada tanto, con una cuchararociarla carne con eladobo. Retirar cuando el cuerito que recubre la carne estdoradoy crujiente. Dejar enfriar y servir enporciones.Jamon en salsa de naranja y chipotleIngredientes Un jamn ahumado Smithfield de 8-10 librasPara la salsa de naranja y chipotle: 1-2 chiles chipotles en adobo, ajuste la cantidad a su gusto 3 tazas de jugo de naranja fresco, de 7-8 naranjas grandes 1/4 taza de jugo de limn fresco 1 cucharada de comino molido cucharada de achiote molido, se puede usar paprika/pimentn molido en caso de no encontrar achiote 1 cucharada de ralladura de naranja 2 cucharadas de tequila 1 taza de azcar morena o miel - tambin se puede utilizar el paquete de glaseado de miel de Smithfield ms taza de azcar o miel 1 ramita de canela 2 clavos de olor enterosSalsa para acompaar al jamn glaseado: taza de vinagre balsmico 2 cucharadas de maicena (almidn de maz) PreparacinPara la salsa de naranja y chipotle:1. Retire las semillas de los chiles chipotle, o si desea que la salsa quede bien picante puede dejarlos2. Ponga el jugo de naranja, jugo de limn, los chiles chipotle, el comino y el achiote en una licuadora y lice hasta obtener una salsa. Se puede colar si se desea.3. Combine la preparacin licuada en una cacerola mediana. Aada la ralladura de naranja, el tequila, el azcar o el glaseado de miel, la canela, y los clavos de olor.4. Haga hervir, baje el fuego a temperatura media y cocine por unos 25-30 minutos.5. Retire los clavos de olor y la rama de canela. Guarde la salsa hasta que la hora de hornear el jamn.Para hornear el jamn en salsa de naranja y chipotle:6. Pre-caliente el horno a 325F7. Coloque el jamn en una bandeja para hornear grande, con el lado plano del jamn hacia abajo. Vierta la mitad de la salsa de naranja y chipotle encima del jamn.8. Cubra el jamn con papel aluminio y hornee a 325F durante aproximadamente 1 hora.9. Caliente el resto de la salsa, retire el papel aluminio del jamn y vierta la salsa restante sobre el jamn.10. Contine horneando el jamn durante otros 40 a 45 minutos, rocindolo o bandolo cada 10-15 minutos con los jugos de la bandeja. El jamn ahumado se debe asar al horno durante unos 10 a 12 minutos por libra para servirlo caliente.11. Retire el jamn del horno y djelo reposar durante 5 a 10 minutos antes de servirlo.Para la salsa que acompaa al jamn glaseado:12. Ponga aproximadamente 3 tazas del jugo de la bandeja donde se horneo el jamn en una cacerola pequea con el vinagre balsmico. Haga hervir durante unos 5 minutos.13. Mientras tanto mezcle o diluya la maicena con un poco de los jugos del jamn (o agua), y luego agrguelo a la salsa. Mezcle hasta que est bien disuelto y la salsa se espese. Retire del fuego y srvalo caliente.

Pastel de carne tipo chihuahua 1/2 kilo de pulpa fina molida 1/2 tza de pur detomate 1/4 tza. decebollafinamentepicada 1/4 tza depimientomorronverde picado 1/4 taza depimientomorronrojo picado 1 tza detomatefresco picado 1/2 cucharadita demostaza 1 cda. depimientanegra 1/2 cucharadita dechilede arbol molido OPCIONAL 2 dientes deajomolido 1/2 cucharadita dejengibre 1 pizca denuez moscada 1 cda. de cascara de ralladura denaranja Si desean le ponensal En un bol se mezclan todos los ingredientes. Lo ponemos en un refractario, cubierto con papel aluminio a 350 F por 50 minutos, o hasta que estcocido. Se destapa y se sigue cociendo 12 minutos ms; se acompaa con una ensalada de lechuga, pepinos y tomate. Si desea se le puede poner un gravy encima a la hora de servirlo acompaado el gravy con championes de lata.Cubos de salmon con salsa citricaIngredientes:1 libras de salmn en cubos3 cucharadas de aceite de oliva5 dientes de ajo en rueditas finas1 cucharada de alcaparritas3 cucharadas de jugo de limn3 cucharadas de jugo de mandarinaSal y pimientaVegetales para servirPreparacin:Sazone el salmn con sal y pimienta. en el aceite de oliva sofra el ajo por 1 minuto, agregue el salmn y saltee 3 minutos. Pngale el resto de los ingredientes, deje reducir un poco y sirva.