risk communication and pest control operation

リスクコミュニケーションの見地からみた PCO のあり

方

食品衛生コンサルタント

平井由美子

リスク分析の３要素

リスク評価食品を食べることによって人の健康に及ぼす影響について科学的に評価すること

　リスクコミュニケーションリスクに関する情報及び意見の相互交換

リスク管理リスク評価結果に基づき、人々の食生活の状況等を考慮し、基準の設定や規制の実施等の行政的対応を行うこと（緊急暫定的な対応を含む）

食品安全委員会

厚労省農林水産省

Copyright(c) 2009.11.18 Yumiko HIRAI

食品のおけるリスクとは？

　「食品中に危害因子 (hazard) が存在することによって、健康への悪影響が発生する確率と重篤度」（ Codex 定義）


hazard

食品

喫食

健康への悪影響が発生する確率は？その重篤度は？

リスク回避

• リスクを評価し、

• そのリスクの管理手法を明確にし、

• リスクに関する情報交換を行う

これにより、リスク回避はできるはずだが・・・


なぜ失敗したのか？

• 成型肉を使用しているにも関わらず、厨房内で加熱調理（７５℃１分以上）をしなかった。

• さらに、加熱調理をするエンドユーザーに成型肉のリスクとその回避方法を伝えなかった。


自組織

情報情報

INPUT OUTPUT

食品で考えられるリスクとは？

生物系

化学物質系

新食品等

食品安全委員会より


PCO としての今の仕事は？

• 今の仕事の現在地を確認しよう。

• 何を調査し、どのような情報を提供しているか？


顧客に与えている情報は何か？

• 不快害虫の調査

• その他衛生管理

これらと、リスクとの関連は？


リスクコミュニケーションから見たら？

• リスクとなる不快害虫を深くおう必要はない

• その他のことにもっと注力すべき

　　　　　では、その他は何？


リスクコミュニケーションからみてすべきこと

• 化学物質ー薬剤管理

• 生物系ー微生物制御


なぜリスクコミュニケーションに

失敗するのか• 食品はゼロリスクではないにもかかわらず、食品のリスクはゼロだと錯覚している。

• 消費者には新しいリスクしか見えておらず、実際のリスクに見合わない騒ぎになってしまう。

• 一方、専門家には本来のリスク＋新しいリスクが見えている。

• このリスク認識のギャップがリスクコミュニケーションの弊害となる。Copyright(c) 2009.11.18 Yumiko HIRAI

Food Safety を実現するためには

Food DefenseFood Protection

7SSSOP


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