se2010vecka34

Årstidernas nyhetsbrev vecka 34ekologiska råvaror direkt till dörren

www.arstiderna.com

Å R S T I D E R N Aekologiska råvaror direkt ti l l dörren

www.arstiderna.com

Frossa i tomaterRödbetor med valnötter och äppleLinssoppa med spenat

Frossa i tomater

Mogna tomater som fått sol och plockas precis innan

de äts smakar helt fantastiskt. Ju rödare tomaten är

när den skördas desto smakrikare blir den.

De ämnen som påverkar aromen utvecklas bara så

länge tomaten sitter kvar på plantan. Tänk också på

att förvara tomaterna i rumstemperatur - då smakar

de ännu bättre. Lägg dem gärna tillsammans med

bananer om du vill att de ska mogna - de stimulerar

varandras mognad.

Ät gärna dina tomater med lite

balsamvinäger,olivolja, salt och peppar och ett par

skivor parmesan. En enkel läcker och sallad.

Många hälsningar

Årstiderna

Idag är tomaten en av våra populäraste grönsaker -

annat var det förr. När tomaten först dök upp i Europa

på 1500-talet möttes den med stor misstro och när

den kom till Sverige, i mitten av 1600-talet, utfärdades

varningar för att äta den. Italienarna däremot trodde

att tomaten var kärleksbefrämjande och där, liksom i

många andra länder, fick den smeknamnet “kärleksäpp-

let”. I Sverige blev tomaten populär först på 1920-talet.

Frossa i bordstomater, bifftomater, kvisttomater, cher-

rytomater, gula tomater, plommontomater - det finns

ett hav av tomatsorter som lockar oss.

Cherrytomaterna tex är lika små som körsbär och är

så läckra och söta att de kan ätas som godis. Cher-

rytomater kan odlas i drivhus, ute på fälten eller på

balkongen.

Bruchetta med tomater4 personer. Tillagning 15 minuter

8 små skivor rostat bröd, 1 vitlöksklyftor, 4 tomater, 1 msk kapris, 1 hackad vitlöksklyftor, lite färsk chilipeppar, olivolja, peppar

Skär tomaterna i små tärningar och blanda dem med kapris,

hackad vitlök, chili, olivolja och lite salt. Mal rejält med peppar

över och blanda väl. Gnid brödskivorna med den hela vitlöksklyf-

tan och lägg 1 msk tomatsalsa på varje skiva. Bruchetta är en

god liten aptitretare före maten och kan varieras med örtkryd-

dor, svamp och många andra grönsaker.

Bakade tomater med rosmarin4 personer. Tillagning 55 minuter

8 mogna tomater, 2 kvistar rosmarin, 2 lagerblad, havsalt, svartpeppar, ½ l olivolja

Sätt ugnen på 125 grader. Halvera tomaterna och skrapa ur kär-

norna. Lägg tomathalvorna i ett ugnsfast fat och krydda med salt

och peppar. Häll lite olja över tomaterna och stick in rosmarin

och lagerblad mellan och i dem. Baka i ugnen utan att de kokar i

ca 45 minuter. De skall lugnt och stilla bakas i oljan och ta smak

av kryddörterna. Servera dessa som tillbehör till lamm, oxkött

eller fisk eller på en grillad/rostad brödbit med vitlök.

Singel

FalaFel – kikärtskulor20-25 stycken250 g kikärtor1 knippe persilja1 lök2 vitlöksklyftor2 tsk krossad spiskummin1 tsk krossat korianderfröRivet limeskal och lite saftHavssalt½ tsk bakpulver2 msk vetemjölOlja till stekning

Lägg kikärtorna i blöt i kallt vatten i

minst 10 timmar och gärna över natten.

Häll bort blötläggningsvattnet och mixa

kikärtor, örter, lök, vitlök, kryddor, bak-

pulver och mjöl till en smidig deg.

Forma degen till små kulor med en sked

och koka dem i varm olja i 2-4 minuter

tills de är gyllene och spröda. Låt dem

rinna av på ett hushållspapper.

Servera med pitabröd, sallad och yog-

hurtdressing samt en god stark chilisås.

Bas, Stora Bas

Varm potatissallad med purjolök4 personer. Tillagning cirka 25 minuter

1 dl vinäger, gärna äpplevinäger¾ dl socker2 purjolök i tunna skivor1 klick smör1 kg potatisLite smör

Tillbehör: Krispig sallad och/eller ångkokta grönsakerStekt fisk eller köttbullar

Skrubba eller tvätta potatisen och skär

dem i stora tärningar. Lägg dem i en

gryta med saltat vatten som når dem

upp till hälften. Koka dem under lock

i 10 minuter och tillsätt purjo i tunna

skivor. Koka ytterligare 5 minuter och låt

dem dra 5 minuter under lock.

Koka vinäger, socker och lök i en kastrull

i 3-5 minuter till allt socker har smält.

Sätt det då åt sidan.

Häll av vattnet från potatisen och låt

dem ånga torrt under lock.

Häll i vinägerdressingen och lägg i en

smörklick och skaka om grytan.

Smaka av med salt, peppar och eventu-

ellt finskuren gräslök.

God till fisk, färsrätter eller till grillad

korv.

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Singel Stora

Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix

kåltartar med mandel och chilimajonnäs4 personer. Tillagning 15 minuter

1 romanesco, broccoli eller ½ spetskål4-5 msk god majonnäsLime eller citronsaft

75 g mandlarChili efter smakHavssalt och malen svartpeppar

Hacka romanesco/broccoli halvfint. Skär

spetskål i tunna, korta strimlor.

Hacka mandlarna som kålen, och chilin

mycket fint. Blanda i majonnäsen och

smaka av med limesaft.

Lägg i kålen och vänd runt, kålen ska

bara täckas av ett tunt lager majonnäs,

smaka eventuellt av med salt och even-

tuellt peppar.

Servera med bröd eller till gryträtter,

fisk eller fågel, men även till kött.

Mix, Extra Stora Mix

rödBetor med Valnötter och äpple500 g rödbetor, 200 g morötter, 250 g äpplen, 50 g grovhackade valnöter, 2 msk olivolja, saft av ½ citron, 1 msk honung, eventuellt selleriblad

Skölj och skala rödbetor och morötter. Riv dem på ett rivjärn och lägg det hela i en stor

skål. Riv ned äpplena i blandningen, gärna med skal.

Hacka valnötterna grovt och rosta dem i en torr stekpanna, tillsätt honungen och låt det

glasera 1-2 minuter.

Tillsätt citronsaft, olivolja, salt och peppar och låt nötterna svalna innan de blandas

ihop med rödbetsblandningen. Strö eventuellt lite hackade selleriblad (från bladselleri)

över. Smakar gott till vilt eller en god paté.

Bas, Stora Bas, Grönsaks

squash”pasta” med Fyllig tomatsås2-4 personer.

Tillagning cirka 30 minuter

1 squashLimeTomatsås1 lök2 vitlöksklyftor1 kartong mogna tomater1-2 ansjovis2 msk svarta oliver1 msk kaprisChili, efter smakHavssalt

Skär squash i långa strimlor på mandolin

eller i tunna skivor och därefter i långa

tunna strimlor.

Strö över 1 tsk salt och låt rinna av i

en sil.

Hacka lök och vitlök, sautera dem

genomskinliga och mjuka i lite olja. Skär

tomaterna i tärningar och häll ned dem i

grytan ihop med löken. Tillsätt hackade

oliver, kapris och ansjovis och låt det

stå och småsjuda tills det tjocknar. Häll

i en skvätt vatten så att det inte kokar

torrt och smaka av med salt och fin-

hackad chili.

Torka av squashstrimlorna med en ren

handduk och sautera dem ganska hastigt

i en stekpanna i lite olivolja. Häll dem i

en skål och riv lite limeskal över, krydda

med lite salt och peppar.

Servera squash ”pastan” med den starka

tomatsåsen och en god parmesanost till.

Tips: Du kan använda selleri i stället för squash, eller givetvis servera rätten med spa-

ghetti, eventuellt blandat med squashstrimlor.

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Singel, Mix, Stora Mix, Monster Mix, Extra Stora Mix

grönsallad med senapsVinaigrette, rågBrödskrutonger och VesterhaVsostDetta är ett klassiskt franskt sätt att servera grönsallad på. Enkelt och osnobbigt.

Den kan ätas som lunchsallad med ett pocherat ägg eller knaprigt bacon, skinka eller

kyckling, men salladen kan också finnas med till din middag.

Vesterhavsosten smakar helt fantastiskt men om du inte tycker om den kan du använda

parmesan, pecorino eller en annan torr ost, eventuellt gjord på fårmjölk.

4 personer. Tillagning cirka 10 minuter

1 salladshuvud - babyleafs, eventuellt spenat, och/eller färska kryddörter, 100 g Vesterhavsost i flagor

Dressing: 1 msk senap, 1 tsk honung, 2 msk äpple- eller vitvinsvinäger, havssalt, 4 msk olivolja

Krutonger: 4 skivor rågbröd, olivolja

Starta med krutonger.

Skär rågbrödet i lika stora tärningar och stek dem spröda och gyllene i en stekpanna

med olivolja. Kyl av.

Skölj salladen och eventuellt spenaten väl och låt rinna av i salladsslunga eller på en

kökshandduk. Plocka loss munsstora salladsblad och lägg i en skål.

Rör ihop senap, honung, vinäger och salt och vispa i oljan.

Blanda salladen med dressing och lägg upp på ett stort fat, hyvla över osten och strö

över krutonger.

Tips: Du kan utöka salladen med knaperstekt bacon.

Bas, Stora Mix, Extra Stora Mix

linssoppa med spenat250 g gröna linser, 1 lök, 1 vitlöksklyfta, 1 l vatten, 250 g rensad spenat, olivolja

Koka linserna (cirka 20 minuter) ihop

med lök, vitlök och vatten tills de är mjuka.

Ta 1/3 av spenaten.

Sautera resten av spenaten i en stekpanna med lite

olivolja.

Koka upp soppan, tillsätt de hela kokta lin-

serna och den sauterade spenaten.

Servera med en bit hembakat bröd.

Fisk

makrillFilé och Varm potatissallad2 personer. Tillagningstid cirka 35 minuter

1 dl vinäger, gärna äpplevinäger, ¾ dl socker, 1 rödlök i tunna skivor, 1 klick smör, 700 g potatis, 250 g gröna bönor, salt, 1 paket makrillfilé, lite smörTillbehör: Krispig sallad och/ eller ångkokta grönsaker

Koka vinäger, socker och lök i en kastrull i 3-5 minuter tills allt

socker har smält. Sätt åt sidan. Skrubba eller tvätta potatisen

och lägg den i en gryta med saltat vatten precis så att det

täcker. Koka dem under lock i 15 minuter och låt dem dra färdigt

under lock.

Häll av vattnet och låt dem ångkoka sig torra under lock. Häll

ned löken och dressingen och en klick smör och skaka om gry-

tan. Knipsa änderna av bönorna och ångkoka dem i saltat vatten

3-4 minuter eller tills de är lagom och fortfarande har tuggmot-

stånd. Häll bönorna i potatissalladen.

Dela makrillfilén i 2 bitar och torka den torr med hushållspap-

per. Lägg dem på en bakplåt med bakplåtspapper, toppa med lite

smör och salt och ugnsbaka dem i en uppvärmd ugn på 180ºC i

6-10 minuter eller tills den är färdig.

Servera makrillfilén med varm potatissallad och sallad eller ång-

kokta grönsaker.

LantLådan

halstrad makrill med spet-skålsBand och gröna Bönor4 pers. 30 minuter

600 g makrill, 1 spetskålshuvud – fast bara toppen, olivolja,

rödvinsvinäger, 1 frp gröna bönor, 1 vårlök, 1 tsk smör eller

olivolja, ½ bunt oregano, 1 kg potatis

Skär bort benen på makrillen med en vass tunn kniv. Strimla

spetskålen från toppen och ner till hälften på en mandolin, alt

en skarp kniv. Marinera banden med olivolja, rödvinsvinäger, salt

och peppar. Snoppa bönorna och dela på mitten. Strimla löken

tunt, hela! Lägg i en uppvärmd stekpanna, slå på 1 dl vatten, 1

tsk smör, en nypa salt och färskmalen svartpeppar. Sväng runt i

pannan och låt koka i 2 minuter. Tillsätt löken. Plocka bladen på

oreganon och hacka grovt. Vänd runt med bönorna och tillsätt

eventuellt lite vatten för att det ska bli lite saftigare.

Värm upp en stekpanna på medelstark värme och stek makrillen

med skinnsidan neråt i antingen smör eller rapsolja. Salt och

peppra. Efter ca 3-4minuter, vänd fisken och stäng av plattan.

Låt stå i 3 minuter till. Servera fisken i pannan med spetskåls-

banden och de varma bönorna. Tillsätt pasta, ris, potatis eller

valfri kolhydrat för en komplett måltid.

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Stora Bas, Stora Mix, Monster Mix,

Extra Stora Mix

grönsaker i kaka?Det stämmer, de smakar underbart. Hemligheten är att grön-

saker, som till exempel morötter och squash, är både milda i

smaken och smakrika. Det ger muffins och kakor en god saftig

konsistens och förlänger hållbarheten. Nötterna är spröda och

krämen är syrlig och fyllig, mummms.

muFFins med squash och limeostkrämCirka 12 stycken

3 stora ägg3 dl rörsocker2 dl grovt mjöl, fullkornsvete eller spelt2 dl vetemjöl1 vaniljstång, vaniljkornen2 tsk kanel2 tsk bikarbonat5 dl squash, fint riven1,5 dl rapsolja2 dl cashewnötter, hackadeLimeostkräm200 g mjukost, naturell100 g mjukt smör5 dl florsocker½ vaniljstång, vaniljkornen1 lime, rivet skal och lite saft

Vispa ägg och socker luftigt. Blanda alla de torra ingredien-

serna och blanda ned dem i äggskummet. Blanda i omgångar

riven squash, olja och nötter ned i äggskummet och rör ihop

ordentligt.

Häll i muffinsformar, smorda med lite smör eller olja, eller i

fina pappersformar. Baka på 180ºC i cirka 20 minuter tills de

är gyllenbruna och fasta.

Limeostkräm: Häll alla ingredienser i en skål och rör ihop till

en mjuk kräm. Smaka av med limesaft.

Fördela krämen på de avkylda muffinsen antingen med en stek-

spade eller genom en spritspåse.

Garnera eventuellt med mynta eller lite strimlat limeskal.

Tips: Du kan ersätta squash med morötter

lantlådan- för de modiga - SE-EKOL-3

Morötter: T-Forsbergs Gris & Grönt

Fänkål: T-Forsbergs Gris & GröntOregano: T-Forsbergs Gris & GröntRödlök i knippe: T-Forsbergs Gris

& GröntBroccoliskott: T-Forsbergs Gris

& GröntSallad, Salanova: Marcello´s farmGröna Bönor: Marcello´s farmSpetskål: Marcello´s farmMangold: Marcello´s farmPotatis, mellanfast: Marcello´s

farm

singellådan- lådan som har “allt” - DK-Ö-5

Kokos MacaronKikärtor Päronjuice Äpple - Galaxy: Biosanz S.C.,

SpanienPlommon: Frutas Biomova S.L.U.,

SpanienKörsbär: Biosphera, SpanienRomanesco: Tinggård Ekobruk,

DanmarkBabyleaf: Billeslund, DanmarkGröna Bönor: Billeslund, DanmarkPlommontomat: Las Cardelinas,

SpanienLime: Mexiko

mixlådan- variation i vardagsmaten - DK-Ö-5

Äpple - Galaxy: Biosanz S.C., Spanien

Päron: Biosphera, SpanienPlommon: Frutas Biomova S.L.U.,

SpanienBananer: Dominikanska repub-

likenPolkabetor: Billeslund, DanmarkBabyleaf: Billeslund, DanmarkBroccoli: Tinggård Ekobruk,

DanmarkKörsbärstomater: Cucho Verde,

SpanienGröna Bönor: Billeslund, DanmarkLime: Mexiko

stora mix- ännu mer frukt och grönt -DK-Ö-5

Äpple - Galaxy: Dominikanska republiken


SpanienMelon: Cucho Verde, SpanienMorötter: Billeslund, DanmarkBabyleaf: Billeslund, DanmarkBroccoli: Tinggård Ekobruk,

DanmarkTomater: Lykkesholm, DanmarkGröna Bönor: Billeslund, DanmarkLime: MexikoSpenat: Tinggård Ekobruk, Dan-

mark

extra mix - ännu mer frukt och grönt -DK-Ö-5

Äpple - Galaxy: Dominikanska republiken


SpanienKörsbär: Peter Rolker Obstbau,

TysklandBananer: Dominikanska repub-

likenMelon: Cucho Verde, SpanienMorötter: Billeslund, DanmarkSallad: Billeslund, DanmarkBroccoli: Tinggård Ekobruk,

DanmarkTomater: Lykkesholm, DanmarkGröna Bönor: Billeslund, DanmarkLime: MexikoSpenat: Tinggård Ekobruk, Dan-

markPaprika Ramiro: Cucho Verde,

SpanienPolkabetor: Billeslund, Danmark

monster mix - grönsaker, frukt, kolonial - DK-Ö-5

Svane Fläderblomssaft Kokos Macaron BelugalinserÄppelmos Äpple - Galaxy: Biosanz S.C.,

SpanienPäron: Biosphera, SpanienPlommon: Frutas Biomova S.L.U.,

SpanienBananer: Dominikanska repub-

likenGulerødder: Billeslund, DanmarkBabyleaf: Billeslund, DanmarkBroccoli: Tinggård Ekobruk,

DanmarkTomater: Lykkesholm, DanmarkGröna Bönor: Billeslund, DanmarkLime: Mexiko

Fisklådor- färskt fisk - Makrillfilé från Fiskeboa, Göte-

borg

den gröna Fruktlådan- sött och sunt -DK-Ö-5

Färgade morötter: Billeslund, Danmark

Bananer: Dominikanska repub-liken


Melon Galia: La Hondonera, Spanien

Gurka: Lykkesholm, DanmarkKörsbärstomater: Cucho Verde,

Spanien

Fruktlådan- olika sorters frukt - DK-Ö-5


Bananer: Dominikanska republikenPäron William: Biosphera, SpanienPlommon - Fortuna: Frutas Bio-

mova S.L.U., SpanienKärnfria gröna vindruvor: Las

Cabezuelas S.Coop, Spanien

stora Frukt- till de fruktglada -DK-Ö-5


Bananer: Dominikanska republikenPäron Rød William: Biosphera,

SpanienPlommon - Golden Globe: Frutas

Biomova S.L.U., SpanienPlommon - Fortuna: Frutas Bio-

mova S.L.U., SpanienMelon Galia: La Hondonera,

SpanienKärnfria gröna vindruvor: Las


extra Frukt - Frukt till familjen som äter

massor av frukt -DK-Ö-5


Bananer: Dominikanska republikenPäron Rød William: Biosphera,



mova S.L.U., SpanienMelon: Cucho Verde, SpanienKärnfria gröna vindruvor: Las

Cabezuelas S.Coop, SpanienKörsbär: Peter Rolker Obstbau,

TysklandLitchi: Cucho Verde, SpanienAnanas: Ghana

monster Fruktlådan- mycket frukt och kolonial - DK-Ö-5

Calvals ApelsinjuiceKokos Macaron Rabarber kompottÄpple - Galaxy: Biosanz S.C.,

SpanienBananer: Dominikanska republikenPäron Rød William: Biosphera,



mova S.L.U., SpanienMelon: Cucho Verde, SpanienKärnfria gröna vindruvor: Las


Layo

ut:

Årst

ider

na.

Foto

: År

stid

erna

. Tr

yck:

Try

kXpe

rten

innehållet Vecka 34

Baslådan- en bra start -DK-Ö-5

Färskpotatis, DK: Billeslund, Danmark

Morötter: Billeslund, DanmarkSallad: Billeslund, DanmarkPurjolök: Billeslund, DanmarkRomanesco: Tinggård Ekobruk,

DanmarkMajskolvar: Billeslund, DanmarkZucchini: Tinggård Ekobruk,

DanmarkTomater: Lykkesholm, DanmarkMild chili: Lykkesholm, DanmarkLime: MexikoSpenat: Tinggård Ekobruk, Dan-

mark

stora Bas- ännu mer av det gröna -DK-Ö-5

Färskpotatis, DK: Billeslund, Danmark


DanmarkPaprika Ramiro: Cucho Verde,

SpanienZucchini: Tinggård Ekobruk,

DanmarkTomater: Lykkesholm, DanmarkMild chili: Lykkesholm, DanmarkLime: MexikoAubergine: Lykkesholm, DanmarkSavoykål: Tinggård Ekobruk,

DanmarkGröna Bönor: Billeslund, DanmarkStjälkselleri: Tinggård Ekobruk,

Danmark

grönsaks-lådan- lådan utan knölar - DK-Ö-5


DanmarkMajskolvar: Billeslund, DanmarkZucchini: Tinggård Ekobruk, Dan-

markPlommontomat: Las Cardelinas,

SpanienBabyleaf Wok: Billeslund, DanmarkLime: MexikoAubergine: Cucho Verde, SpanienGurka: Lykkesholm, Danmark

www.arstiderna.com • Kundtjänst: tel 08 - 7205020 • mån-ons, kl 11 - 15, tors-fre 11-18 • [email protected]

se2010vecka34

Documents