1

Recept: So čivo-ru čak Zdravlje - Ishrana | F.Šarki | 28 novembar 2008

Ovaj recept nema neki poseban naziv. Želite li samo da sočivo bude reñe ili gušće. Zavisi kako vam više prija. Sadržaj: 1 šolja sočiva. Ja obicno kuvam veću količinu koju zamrznem, jer nemam baš vremena za gubljenje.Ali neka bude šolja za čaj. 2-3 šolje vode. Kao što rekoh zavisi da li ga volite reñe ili gušće. Ja ga volim srednje gustine dok moja deca vole da je reñe, jer piju tečnost kao čorbu i to iz šolja za čaj. Nove navike mlade generacije. 3-4 čena belog luka, Manja vezica miroñije (u radnjama imate sušenu nije loša zamena), Kašičica majorana, so i biber. Čaša za vodu kuvanog soka od Paradajza. Ako imate svež, još bolje.

Kako se priprema: Naravno da ga malo pregledate obzirom da je po koji kamenčić uobičajen sadržaj. Operete ga stavite u šerpu( od sad se to odnosi na Zepter posuñe, jer kao što rekoh ranije, to je investicija za ceo život). Imam ga 25 godina i ne koristim drugo od tada. Naravno to ne znači da ne možete skuvati sočivo i u nekom drugom sudu. Kao što rekoh ja uvek kuvam veću količinu, podelim ga u male plastične posudice i smestim ga u friz. Dakle stavite ga u šerpu i nalijete vode. Pustite ga da provri na jakoj vatri a onda smanjite na minimum i za 40 minuta ono je skoro gotovo.Tada dodate sve začine i paradajz sos i pustite ga da se krčka još 5-10 minuta. I to je to. Da rezimiramo. Nema prženja luka, nema ulja, kuva se na vodi, nema zaprške.Kada ga servirate u tanjir dodajte po izboru ili kafenu kašiku maslinovog ulja ili bundevinog ulja. A zašto? Objasni ćemo... Dakle šta sve to u sočivu ima i zašto je na mom jelovniku tri puta nedeljno: Za MAHUNARKE kažu da su othranile čovečanstvo.Soja, pasulj, sočivo(leća), grašak, naut (leblebija), kikiriki. Seme ovih biljaka se nalazi u mahuni i zato se zovu mahunarke. Na njihovom korenu formiraju se kvržice u kojima žive bakterije-azotofiksatori, koje sa biljkom žive u simbiozi (otud i naziv leguminoze). One daju biljci azot a od nje uzimaju hranu.Ove bakterije zaslužne su za izgradnju aminokiselina odnosno belančevina u plodovima mahunarki. Mahunarke sadrže mnogo više belančevina (proteina) od žitarica, posebno globulina a soja i kikiriki imaju više ulja sa visokim sadržajem lecitina.Minerali, vitamini,složeni ugljeni hidrati,enzimi,i biljna vlakna sastojci su svih mahunarki.Tu je i znatan sadržaj kalijuma, gvožña, fosfora, i vitamina B grupe.Ljuska mahunarki bogata je celulozom, pektinskim i drugim teško svarljivim materijama pa ih, često i zdrav organizam teško podnosi.U tim slučajevima preporučuju se mahunarke u vidu pirea bez ljuske.Biljna nerastvorljiva vlakna koja se nalaze u mahunarkama vrlo su korisna za probavu: ubrzavaju prolaz hrane u crevima i pomažu održanju redovne stolice.Smatra se zato da imaju zaštitnu ulogu kad je reč o malignim oboljenjima creva. Zahvaljujući bogastvu kalijuma,one doprinose regulisanju srčanog ritma i prometu materija u ćelijama,"kontrolišu" promet i ravnotežu vode u organizmu a samim tim i krvni pritisak. SOČIVO: Neopravdano zapostavljeno u ishrani savremenog čoveka sočivo je u prošlim vremenima bilo vrlo cenjena namirnica.O tome svedoči i podatak da je pronañeno čak i u egipatskim piramidama starim više od 4000 godina.

2

Sočivo sadrži 53% skroba, 26%belančevina, 2%masti i oko 12% celuloze, natrijuma, kalcijuma, gvožña vitamina A B C.Ovakav sastav čini sočivo NAJSVARLJIVIJOM mahunarkom, pa je zato pogodan i za dijetalnu ishranu. Takoñe je namirnica bogata energijom i to najverovatnije zbog visoke koncetracije vitamina B pomešanog sa ugljenim hidratima.Ta ga kombinacija čini idealnom namirnicom za fizički aktivne osobe, Ugljeni hidrati iz sočiva zahvaljujući svom složenom sastavu i prisutnim vlaknima, postepeno se ispuštaju u krv tako da osoba po nekoliko sati nakon obroka je još uvek sita.To naročito važi za hipoglokemičke osobe.Sočivo sadrži izvesne elemente koji nedostaju žitaricama, tako da je veoma dobro kombinovati žitarice sa sočivom čime se dobija odličan uravnotežen sastav aminokiselina.Moja favoritna kombinacija je Sočivo i integralni pirinač koji je svakog dana na mom jelovniku. Naravno neće izostati objašnjenje u čemu je štos( pročitajte o tome u receptu "Integralni pirinač") Ova kombinacija daje mešavinu belančevina sličnu onoj u mesu i ima osobinu da smanjuje holesterol u krvi.100 grama sočiva uspešno zamenjije 100 grama posnog mesa.Po nekim karakteristikama ima čak i prednosti nad pasuljem:Prepun je vlakana i to pored nerastvorljivih i rastvorljivih. Odličan je izvor kalijuma i folne kiseline. Ovakav bogat sadržaj vlakana ima odlično dejstvo na nivo holesterola u organizmu.Vlakna ubrzavaju prolazak hrane kroz gastrointestetilni trakt,čime se ne podstiče samo aktivnost creva, nego se postiže i izvestan stepen zaštite od kancera debelog creva. FOLNA KISELINA: pomaže u prevenciji različitih oblika kancera, moždanog udara,i kardiovaskularnih oboljenja. KALIJUM: doprinosi održavanju normalnog krvnog pritiska. Još jedna prednost sočiva. Mnogo se brže kuva, probavljivije je u organizmu i čak bogatije belančevinama i ugljenim hidratima. O blagotvornim dejstvima začina u nekom od sledećih brojeva. O maslinovom ulju smo govorili u uvodnim člancima kada smo pisali o masnoćama. Bundevino ulje: Reč je ponovo o ulju koje se dobija hladnim postupkom pa se negde ono naziva i Devičansko. Kao i semenke od kojih se dobija poznata su njegova lekovita svojstva kod lečenja prostate i mokraćnih puteva.Takoñe sadrži visok procenat tokoferola E-vitamina, omega-3 i omega- 6 esecijalnih masnih kiselina o čijem blagotvornom dejstvu smo govorili kada smo pričali o masnoćama. Inače veoma je blagotvornog ukusa i oni kojima je teško da se odvoje od ćvaraka i njima sličnih prerañevina preporučujem ga kao fenomenalnu zamenu. Reč je o ukusu naravno. Ja ga svaki dan upotrebljavam na ovaj ili onaj način a možete jednostavnio da ga nakapate na prepečenu krišku hleba koju samo malo posolite.Moj dodatak su i 2 čena belog luka.... A o sočivu još nešto. Obožavam ljuto. Divno je i trpi ljutinu fantastično.

Kako ishranom regulisati holesterol

Zdravlje - Ishrana | SrbijaNet | 17 decembar 2009

Treba da se hranite tako da snizite jednu vrstu holesterola, poznatu kao LDL (low density lipoprotein, što znači lipoprotein male gustine), a povisite drugu vrstu HDL (high density lipoprotein). Razlog je taj što su LDL “negativci” koji služe kao sirovina za naslage u arterijama. Nasuprot njima “pozitivci” HDL proždiru LDL i odvode ih u jetru gde bivaju uništeni. Očigledno da su vaše arterije bezbednije ako imate više HDL, a manje LDL holesterola u krvi. Odreñene namirnice to postižu uništavajući štetni LDL holesterol i stvarajući korisni HDL.

3

Prema teoriji Dr. Stajnberga arterije postaju sužene tako što posebni oblici kiseonika poznati kao slobodni radikali sudaraju se u krvi sa masnim molekulima LDL holesterola oksidišući ih. Tako se LDL užegne, kao puter kad ostane van frižidera. U ovakvom izmenjenom stanju brzo ga proždiru ćelije koje se nazivaju makrofagi. Prepunjeni masnim kapima (globulama),makrofagi se povećavaju i postaju užasne “penaste ćelije” koje se uvlače u zidove arterija i pokreću njihovo razaranje. No ako ste u stanju da sprečite tu toksičnu promenu, vaš LDL holesterol može ostati relativno neškodljiv. Prema tome, glavni problem nije količina LDL holesterola u vašoj krvi, već koliko tog holesterola je “toksični oksidisani LDL” koji može da izazove suženje arterija. Tu ishrana može da bude moćno oružje. Sve je više dokaza da toksičnu transformaciju LDL holesterola možete sprečiti uzimanjem hrane koja sadrži puno zaštitnih antioksidanasa.To znači da biste mogli uticati na samo nastajanje ateroskleroze u svakom periodu života, blokirajući kaskadu dogañaja koji dovode do sužavanja arterija, do srčanog napada i moždanog udara.

Namirnice koje mogu detoksikovati loš LDL holester ol, i koje mogu pove ćati nivo korisnog HDL holesterola • Maslinovo ulje na hladno ceñenje • Crni luk, sirov • Beli luk • Losos, Skuša,Sardina,Tuna, i ostala masna riba sa omega 3 masnim kiselinama • Ulje iz semenki grožña • Avokado • Ovas • Koštunjavo voće badem, orasi,lešnici • Povrće i voće bogato vitaminom “C“ a naročito crvena paprika i brokoli • Hrana bogata beta karotinom šargarepa,brokoli,kajsije,tikva • Crno vino • Kao i namirnice koje sadrže rastvorljiva vlakna a naročito mahunarke i celo zrno zitarica

Varivo od sočiva

Autor: Recept moje bake, malo doteran s

moje strane

Sočivo se kod nas malo jede i retko ko ga

voli ali ovaj recept je fantastičan. Ide dobro

uz fašir, pečene sveže kobasice i slično.

Sastojci za 6 porcija

1/2 kg sočiva

2-3 glavice crnog luka

par češnjeva belog luka

nekoliko zrna karanfilića

veći lovorov list

limun

pavlaka

Imate bolju sliku?

Verzija za štampanje

Vreme pripremeVreme pripremeVreme pripremeVreme pripreme: 60 minuta

Težina pripremeTežina pripremeTežina pripremeTežina pripreme: srednje

4

senf

aleva paprika

malo brašna

ulje

vegeta

biber

Priprema

Sočivo skuvati u vodi sa celom glavicom luka u koju zabijemo nekoliko zrna karanfilića, vegetom,

lovorom, sitno seckanim belim lukom i koricom od pola limuna bez belog sloja (gorak je). Odliti višak

vode i baciti luk. Posebno izdinstati sitno seckane dve glavice crnog luka na ulju uz dolivanje vode. Kad je

luk mekan a voda isparila, dodati kašiku brašna i napraviti zapršku na koju sipamo sočivo sa vodom.

Dodamo kašičicu aleve, biber, kašiku senfa, celu pavlaku, sok od celog limuna, dosolimo po ukusu i

kuvamo lagano još 10 minuta.

dopke (ecc)dopke (ecc)dopke (ecc)dopke (ecc) - 2010-03-03 01:09:19 (registrovani član)

Molim nekoga koji prati kuvara da mi kaže , da li ja to dobro vidim. U ovom receptu nema šargarepe, a na

slici je vidim. Da li i ja da stavim malo šargarepe ?

ŠARENA STRANA

Kuhinjske tajne

Sočivo hrana za bogove

Sočivo je mahunarka koja potiče iz zapadne Azije, odakle je dovezena u Sredozemlje. Danas imamo dve glavne grupe različitih

sorti sočiva: makrosočivo – veličina zrna je od šest do devet mm; gaji se uglavnom u Sredozemlju i u Americi; i mikrosočivo –

mnogo manje semenke (dva do šest mm), obično je narandžaste ili crvene boje, raste uglavnom u Indiji i na Bliskom istoku.

Sočivo je veoma praktično za upotrebu, lako se priprema i odličan je izvor mnogih hranjivih materija. U prošlim vremenima je

sočivo zauzimalo važno mesto u svakodnevnoj ishrani.

U Bibliji se spominje upotreba sočiva još za vreme starih patrijaraha, kada je Ezav prodao svoje prvenstvo bratu Jakovu za tanjir

sočiva. Sočivo je takoñe pronañeno u egipatskim piramidama. Bilo je tu pohranjeno kao hrana za mrtve faraone i za božanstva.

Ova mahunarka je poznata kao namirnica bogata energijom, i to najverovatnije zbog visoke koncentracije vitamina Be

pomešanog sa ugljenim hidratima. Ta kombinacija čini sočivo idealnom namirnicom za fizički aktivne osobe kao što su sportisti i

5

pešaci. Ugljeni hidrati iz sočiva se postepeno otpuštaju u krv posle obroka, zahvaljujući svom složenom sastavu i prisutnim

vlaknima, tako da se čovek i nekoliko sati posle obroka još oseća snažnim. To je posebno važno za osobe koje povremeno imaju

napade hipoglikemije.

Sočivo je bogato i mnogim mineralima, naročito gvožñem. Što se tiče belančevina, sadrži velike količine lizina koji nedostaje

žitaricama, a siromašno je metioninom, triptofanom i cisteinom, kojima one obiluju. Zato je veoma dobro kombinovati sočivo sa

različitim žitaricama u istom obroku, čime dobijamo odličan, sveukupan i uravnotežen sastav aminokiselina. Sočivo možete i

klijati, što je veoma jednostavno kod te mahunarke, a time raste količina vitamina Ce, kao i vitamina Be grupe u njoj. Klice sočiva

možete spremati u raznim jelima, u čorbama ili gulašima, a možete ih jesti i sirove, u salatama i sendvičima. Raskuvano crveno

sočivo daje puniji ukus i gustoću raznim biljnim čorbama.

Brzi prilog sa sočivom. Kada vam red graška i red pasulja dosadi, napravite sočivo. Izdašno i ukusno jelo biće za 20 minuta na

vašem stolu. Sastojci za četiri osobe: dva crna luka (još lepše je ako imate crveni), dva čena belog luka, manja zimska

šargarepa, tri kašike maslinovog ulja, oko 500 g svežeg sočiva, 300 g pečenih crvenih paprika, po ukusu začini (biber, so ,

origano), po ukusu narendanog tvrdog sira. Priprema: crni i beli luk očistite, fino isecite i propržite na ulju. Šargarepu očistite i

isecite na kockice, pa dodajte luku. Kuvano sočivo i papriku dodajte u već prethodno propržene sastojke, promešajte i na tihoj

vatri lagano dinstajte (oko 15 minuta). Začinite po ukusu. Kada je gotovo, odmah servirajte sa narendanim sirom.

Posluživanje: prilog odlično ide uz sve vrste mesa.

Salata od sočiva. Sastojci: dve šolje sočiva, voda, so, maslinovo ulje, sirće, biber. Priprema: skuvati sočivo u vodi uz dodatak soli.

Kad je sočivo gotovo, odliti višak vode (malo vode ostaviti), začiniti maslinovim uljem,sirćetom,biberomi po potrebi još posoliti.

Posluživanje: po želji može se naseckati kisela paprika ili dodati kuvan kukuruz.

objavljeno: 12/02/2009

Crveno so čivo - izvor zdravlja Utorak | 17.08.2010

Ova ukusna namirnica najčešće se priprema kao

pire i daje gustinu čorbama od povrća.

Crveno sočivo odličan je izvor soli i vitamina, bilo

da se od njega pripremaju ćufte, ili se pasira. Ima

istu hranljivu vrednost kao obično sočivo, ali

sadrži nešto manje vlakana pa ne izaziva

nadimanje.

Reč je o lako svarljivom jelu koje je bogato

antioksidantima i proteinima, te uspostavlja

hormonalnu ravnotežu.

Osim toga, poboljšava varenje i cirkulaciju, a

blagotvorno deluje i na narvni sistem.

6

October 18th, 2009

Salata od sočiva

Potreban materijal:

200gr sočiva

1/2dl ulja

1 paradajz

1 glavica crnog luka

Biber, so

Peršun

Priprema:

Sošivo očistiti, oprati pa potopiti u vodu da odstoji 2 sata. Skuvati ga zatim u istoj vodi, ocediti i prohladiti.

Posoliti i pobiberiti po ukusu, preliti uljem, dodati sitno isečen crni luk i paradajz. Lagano izmešati i staviti u

činiju za serviranje. Po želji se može dodati i sirće. Pre služenja posuti svežim peršunom.

Ovaj recept je objavljen u novembarskom specijalnom posnom izdanju časopisa “Hrana i Vino”. Namirnice: biber.crni luk.paradajz.peršun.sočivo

August 21st, 2009

Čorbica od tikvica i sočiva

7

Potreban materijal:

veća tikvica

šargarepa

2 kašike masti

2dl mleka

so, biber

kašika kisele pavlake

1 manja šoljica za crnu kafu sočiva

Priprema:

Šargarepu oguliti, oprati, pa iseći na tanje kolutove. U tiganj staviti mast i šargarepu prodinstati. Tikvicu oprati i

očistiti, iseći na kockice, pa dodati u šargarepu. Promešati, začiniti solju i biberom, pa nastaviti sa dinstanjem.

Onda naliti toplu vodu, koliko da prekrije povrće, pa nastaviti sa kuvanjem narednih 10 minuta. U supu onda

dodati mleko, promešati i kad počne da vri, dodati oprano i očišćeno sočivo. Po ukusu dodatno začiniti. Na kraju

u supu dodati kiselu pavlaku. Namirnice: biber.mleko.šargarepa.sočivo.svinjska mast.tikvice