wot kuchnia wielkopolska pl_maly

KuchniaWielkopolska

www.wielkopolska.travelwww.turystyka-kulturowa-wlkp.pl

Po ło że nieWo je wódz two wiel ko pol skie le ży w za chod -niej czę ści Pol ski, w do rze czu rze ki War ta,na głów nym eu ro pej skim szla ku wschód -za -chód, w środ ko wej czę ści Ni zi ny Wiel ko pol -sko -Ku jaw skiej. Wo je wódz two ma bar dzodo bre po łą cze nia ko mu ni ka cyj ne z Eu ro pąi świa tem. Tu taj prze bie ga ją dro gi z Ber li naprzez Po znań, Ko nin i War sza wę do Mo skwyoraz z Pra gi przez Wro cław, Lesz no i Po znańna pół noc Eu ro py.

Ob szar29.826 km2 tj. 9,5 % te ry to rium Pol ski.

Lud nośćOko ło 3 mln 400 tys. tj. 8,7 % lud no ści kra ju.

Sto li caSto li cą wo je wódz twa jest mia sto Po znań li -czą ce oko ło 600 ty się cy miesz kań ców. Sta -no wi ono cen trum go spo dar cze, han dlo we,na uko we, kul tu ral ne i tu ry stycz ne za chod -niej Pol ski. Port lot ni czy „Ła wi ca” peł ni funk -cję lot ni ska kra jo we go i mię dzy na ro do we go.

Więk sze mia staGnie zno, Ka lisz, Ko nin, Lesz no, Ostrów Wiel ko pol ski, Pi ła.

Projekt współfinansowany przez Unię Europejską z europejskiego Funduszu Rozwoju Regionalnegow ramach Wielkopolskiego Regionalnego Programu Operacyjnego na lata 2007-2013

FUNDUSZE EUROPEJSKIE – DLA ROZWOJU INNOWACYJNEJ WIELKOPOLSKI

Wielkopolska

ISBN 978-83-61454-78-6

Wcią gu wie ków był to za wsze je den z naj le piejroz wi nię tych re gio nów Pol ski, co znaj do wa -ło swo je od bi cie tak że na sto łach – za rów no

szlach ty, jak i miesz czan czy chło pów. Ale naj więk szy wpływna od ręb ność kuch ni wiel ko pol skiej wpro wa dził wiek XIX.Tak że pod tym wzglę dem za bór pru ski od ci snął tu swo je pięt -no. Pod wpły wem nie miec kiej kul tu ry ku li nar nej prze ję towie le po traw, nie zna nych wcze śniej na tym te re nie.A po II woj nie świa to wej, w wy ni ku prze sie dleń lud no ści zeWscho du tra fi ły tu spe cja ły kuch ni li tew skiej i ukra iń skiej.Dziś, w po wszech nym otwar ciu na świat za po ży cze nia nie tyl -ko z kuch ni eu ro pej skich, ale i in nych czę ści glo bu, są na po -rząd ku dzien nym.

Mi mo tych pro ce sów kuch nia wiel ko pol ska za cho wa ła cha -rak te ry stycz ną dla re gio nu od ręb ność. Nie jest ona mo że zbytwy szu ka na w sma kach, ale moż na tu do brze zjeść. Do nie -daw na Wiel ko pol ska ko ja rzo na by ła z ziem nia ka mi /po znań -ska py ra/ i ka pu stą, sta no wią cy mi pod sta wo we ele men ty w ja -

dło spi sie, a i na zwy po traw nie wie le mó wi ły miesz kań com in -nych re gio nów. Dziś, nie któ re tra dy cyj ne da nia wiel ko pol -skie – py ry z gzi kiem, czer ni nę, kacz kę z py za mi (droż dżo wy -mi!) i mo drą ka pu stą czy go lon kę – moż na spró bo wać nie tyl -ko w wiel ko pol skich re stau ra cjach, ale rów nież w in nych re -jo nach kra ju.

Do wzra sta ją cej po pu lar no ści kuch ni wiel ko pol skiej przy -czy nia ją się róż ne go ro dza ju kon kur sy, prze glą dy i świę ta re -gio nal ne, na któ rych moż na skosz to wać miej sco wych spe cja -łów. Chęt nie oglą da ne są rów nież te le wi zyj ne pro gra my ku -li nar ne. Aby smacz nie zjeść po tra wy kuch ni wiel ko pol skiejpro po nu je my Pań stwu za trzy mać się w jed nym ze sta rych go -ściń ców, karczm czy re stau ra cji. Dla te go przy opi sie po szcze -gól nych po traw po da je my in for ma cje, gdzie ta kie da nie moż -na zjeść. W wy bo rze re stau ra cji nie kie ro wa li śmy się żad -nym wy szu ka nym ran kin giem – wy bra li śmy te miej sca w róż -nych czę ściach re gio nu, w któ rych da ne po tra wy sma ko wa -ły nam naj bar dziej.

Tradycje kulinarne Wielkopolski są tak długie jak historiaregionu, a tajemnice tego, co jadali nasi przodkowie mozolnieodkrywają archeolodzy i historycy.

Wielkopolskie smaki

G składniki:2 szklanki krwi kaczej100 g podrobów /kaczka, kura, gęś/włoszczyznaśliwki suszone, gruszkiłyżka śmietanymajeranek, cynamon, goździkisól, pieprzkluseczki lub łazankiocet owocowy

przepis: Ugo to wać ro sół z po dro bów do da jąc włosz czy -znę. Na mo czo ne wcze śniej su szo ne owo ce ugo -to wać w wo dzie, w któ rej się mo czy ły. Po łą czyćz ro so łem do da jąc krew zmie sza ną z mą kąi śmie ta ną. Pod grze wać sta le mie sza jąc, ale niego to wać. Do dać do sma ku sól i cu kier oraz przy -pra wić so kiem z cy try ny, goź dzi ka mi, ma je ran -kiem, cy na mo nem i pie przem. Ugo to wa ne po -dro by po kro ić i wrzu cić do zu py. Po da wać z ła -zan ka mi, ma ka ro nem lub kła dzio ny mi klu ska mi.

Gę sta zu pa, w któ rej pod sta wo wymskład ni kiem jest krew /z kacz ki, rza -dziej ku ry, kró li ka, a nie kie dy z gę si/

oraz ro sół, zna na jest na te re nie ca łe go kra ju.Cha rak te ry stycz ny smak słod ko -kwa śny na da jejej do da tek cu kru i octu oraz su szo ne owo ce/grusz ki, śliw ki lub ro dzyn ki/. W Wiel ko pol -sce na dal po sia da wie lu ama to rów. Spo tkać jąmoż na w wie lu re stau ra cjach ofe ru ją cych tak żetra dy cyj ną pie czo ną kacz kę z py za mi. W nie któ -rych re jo nach na zy wa na jest czar ną po lew -ką – do nie daw na ser wo wa no ją ka wa le ro wi,któ re mu od mó wio no rę ki pan ny. Czer ni na po -da wa na jest z klu ska mi, ma ka ro nem, a nie razz ziem nia ka mi.

Re stau ra cja „Ry cer ska”ul. Chro bre go 3 64-500 Sza mo tu łytel. 61 292 00 94, 61 292 00 94 tel./fax 61 293 21 20re stau ra cja@ry cer ska 1979.plwww.ry cer ska 1979.pl

Re stau ra cja znaj du je się w Sza mo tu łach,przy wy jeź dzie z mia sta w kie run ku Po zna nia,przy szo sie nr 184. Sta ry bu dy nek sto łów ki prze -bu do wa ny zo stał na ce le re stau ra cyj ne w 1979ro ku. W sty lo wych sa lach: ry cer skiej i my śliw -skiej, urzą dzo nych zgod nie z ich na zwą mie -ści 100 miejsc. Re stau ra cja spe cja -li zu je się głów -nie w kuch ni wiel ko pol skiej a ku cha rze przy go -to wu ją po tra wy we dług sta rych re gio nal nychprze pi sów. Spe cjal no ścią kuch ni obok czer ni nyjest kacz ka z py za mi i mo drą ka pu stą oraz po -tra wy z dzi czy zny.

2 | Kuchnia Wielkopolska

Czernina /czarnina, czarna zalewajka/

FOT.

MIC

HA

Ł BE

ND

KOW

SKI

Kuchnia Wielkopolska | 3

Żur na kiełbasie

Pskładniki:olej roślinny – 2 łyżki stołowesmalec – 1 łyżka stołowaboczek wędzony – 100,0gcebula – 100,0g (drobna kostka)ziele angielskie – 6 sztliść laurowy – 4 sztczosnek – 4 ząbki (siekany)biała kiełbasa – 150,0gmajeranek – do smakuwywar wędzony – 2 lziemniaki – 100,0g (krojone w kostkę)zakwas żurku – 0,5 lśmietana 18% – 0,25ljajko – 0,5 szt na porcję (ugotowane)chleb cebulowy – 1 na porcjęsólpieprz

przepis:Olej i sma lec roz grzać w garn ku, do rzu cić bo czekpo kro jo ny w kost kę, pod sma żyć. Na stęp nie do rzu -cić ce bu lę, zie le an giel skie, liść lau ro wy i czo snek.Do te go do ło żyć po kro jo ną w pół księ ży ce bia ła kieł -ba sę chwi lę pod sma żyć i do dać ma je ra nek. Kie dywszyst ko się pod sma żyć do dać wcze śniej przy go -to wa ny wy war z wę dzon ki, na stęp nie ziem nia kii go to wać aż zmięk ną ziem nia ki. Na ko niec do daćza kwas i na stęp nie śmie ta nę, ca łość za go to wać.Żu rek po da je my w za pie czo nym chle bie z jaj kiem.

Po pu lar ny żur lub bia ły barszcz jest zwy -czaj nym da niem spo ży wa nym w wie ludo mach oraz punk tach ma so we go ży wie -

nia, nie tyl ko w Wiel ko pol sce. W skle pach,głów nie wa rzyw nych, moż na ku pić go to wy, bu -tel ko wa ny za kwas. Nie za wsze do przy go to wa -nia żu ru uży wa się ory gi nal ne go za kwa su z mą -ki żyt niej, bo to wy ma ga cza su /4-5 dni/. Żu rekpo da wa ny jest z jaj kiem, ziem nia ka mi lub pie -roż ka mi. W ostat nich la tach mod ne sta ło się po -da wa nie żur ku w wy drą żo nej buł ce lub ma łymchleb ku.

Re stau ra cja „Olan dia”Pru sim 564-420 Kwilcztel/fax 61 29 15 379kom. 608 467 367olan dia@olan dia.plmar ke ting@olan dia.pl

Re stau ra cja „Olan dia” znaj du je się w Pru si -miu, wsi po ło żo nej /1 km/ w są siedz twie szo synr 24 mię dzy Kwil czem i Ka mion ną. Wcho dziona w skład Skan se nu Olan dia znaj du ją ce go sięw ze spo le dwor skim nad Jez. Ku chen nym. Od -re stau ro wa ny, ba ro ko wy dwór mie ści re stau ra -cję Olan dia po ło żo ną na dwóch po zio machi mo gą cą po mie ścić 150 osób oraz po ko je ho te -lo we. W są sied nim spi chle rzu umiesz czo noKarcz mę Olen der ską oraz Wi niar nię. Kuch niaspe cja li zu je się w da niach kuch ni olen der skiejoraz po tra wach kuch ni eu ro pej skiej i pol skiej.

FOT.

ARC

HIW

UM

RES

TAU

RACJ

I

R skład ni ki:ku rapę czek włosz czy znylub czyksól, pieprzcu kierce bu la

prze pis:Opra wio ną ku rę za lać go rą cą wo dą, oso lić, do -dać szczyp tę cu kru i za go to wać na sil nym ogniuzbie ra jąc szu mo wi ny. Po za go to wa niu zmniej -szyć ogień i go to wać przez pół go dzi ny. Do daćwłosz czy znę oraz przy pra wy i da lej go to waćprzez oko ło go dzi nę, aż ku ra bę dzie mięk ka.Pod ko niec go to wa nia do dać przy ru mie nio nąna ogniu ce bu lę. Ro sół po da wać naj le piej z ma -ka ro nem wła sne go wy ro bu lub ry żem.

Ro sół to naj po pu lar niej sza zu pa mię snaw Wiel ko pol sce. O ile daw niej uży wa -no do przy rzą dza nia ro so łu mię sa

z wo ło wi ny, wie przo wi ny lub ja gnię ci ny to obec -nie jest to naj czę ściej ku ra lub kur czak. Praw dzi -wy ro sół z ku ry jest da niem ty po wo świą tecz -nym /Wiel ka noc, Bo że Na ro dze nie/, a tak że po -da wa nym w cza sie uro czy sto ści ro dzin nych.Naj lep szym do dat kiem do ro so łu jest ma ka rondo mo we go wy ro bu.

Re stau ra cja Pię ter ko Sta ro pol skaul. Zam ko wa 1262-800 Ka lisztel. 62 757 53 02

Re stau ra cja „Pię ter ko Sta ro pol ska” znaj du -je się w Ka li szu w cen trum mia sta w są siedz -twie ryn ku. Zlo ka li zo wa na jest w sta rej miesz -czań -skiej ka mie ni cy na pię trze. Znaj du je siętu łącz nie 180 miejsc kon sump cyj nych w kil -ku po miesz cze niach. Kuch nia ofe ru je du żywy bór dań kuch ni pol skiej z ele men ta mikuch ni eu ro pej skiej.


Wielkopolski rosół z kury

FOT.

ARC

HIW

UM

RES

TAU

RACJ

I

Zskład ni ki:70dag ło pat ki mło da ka pu sta 3 mar chew ki 1 ko rzeń pie trusz ki pół se le ra pół po ra 5 śred nich ziem nia ków 2 kost ki ro so ło we zie le an giel skie sól pieprz

prze pis:Do du że go garn ka wlać 1,5 li tra wo dy. Wło żyćmię so, do pro wa dzić wy war do wrze nia i go to -wać ok. 5 mi nut. Zdjąć utwo rzo ną na wierz chupia nę. Do dać włosz czy znę: po tar tą mar chew,pie trusz kę, se ler i po kro jo ny por. Wsy pać łyż kęso li. Do dać zie le an giel skie i kost ki ro so ło we. Go -to wać na ma łym ogniu ok. 15 mi nut. Na stęp -nie wrzu cić po kro jo ną drob no ka pu stę i da lej go -to wać. W od dziel nym garn ku ugo to wać drob nopo kro jo ne, oso lo ne ziem nia ki. Gdy bę dą już cał -kiem mięk kie do dać je do zu py. Z go tu ją cej sięzu py wy cią gnąć mię so i po kro ić w drob ne ka wał -ki. Wrzu cić je z po wro tem do zu py. Ca łość go to -wać jesz cze 10-15 mi nut. Na ko niec po sy pać pie -przem.

Zu pa pa rzy bro da jest jed ną z bar dziejcha rak te ry stycz nych po traw kuch niwiel ko pol skiej przy go to wy wa nych z wa -

rzyw. Zna na tak że w in nych re gio nach pół noc -nej Pol ski. Nie ty po wa na zwa zu py po cho dzistąd, że go rą ce li ście ka pu sty przy le pia ły siędo bro dy je dzą ce go i pa rzy ły ją. Zu pę przy go to -wu je się z ka pu sty wło skiej oraz ziem nia ków,nie kie dy na wy wa rze mię snym z do dat kiem su -szo nych grzy bów.

Re stau ra cja Po ma rań czo wy For te pianul. Pa de rew skie go 1464-920 Pi łatel./fax 67 353 23 20in fo@po ma ran czo wy for te pian.plwww.po ma ran czo wy for te pian.pl

Re stau ra cja Po ma rań czo wy For te pian znaj -du je się w cen trum Pi ły, w są siedz twie Par kuMiej skie go im. Sta ni sła wa Sta szi ca. To du żykom pleks ga stro no micz ny na sta wio ny na or -ga ni za cję i ob słu gę im prez ma so wych, kon fe -ren cji i szko leń. W re stau ra cji z po ma rań -czo -wym for te pia nem od by wa ją się im pre zy zudzia łem róż no rod nych ar ty stów i ze spo łówmu zycz nych. Re stau ra cja urzą dzo na w sty lu ru -sty kal nym mie ści w 4 sa lach 240 miejsc orazogró dek let ni na 150 miejsc.


Zupa ParzybrodaFO

T. A

RCH

IWU

M R

ESTA

URA

CJI

Z skład ni ki:1 kg ziem nia ków3 łyż ki mą ki pszen nej1 jaj ko1 ce bu laolej do sma że niasól

prze pis:Ziem nia ki i ce bu lę obrać i utrzeć na drob nej tar -ce. Do dać mą kę, ja jo i do kład nie wy mie szać. Napa tel ni roz grzać olej i na kła dać ufor mo wa ne nie -wiel kie lub du że owal ne plac ki, w za leż no ści odupodo ba nia. Pod sma żyć na zło ci sty ko lor po obustro nach. Moż na po da wać lek ko po so lo ne. Plyn -dze bez ce bu li po da wać na słod ko: z cu krem, ześmie ta ną, dże mem lub z kon fi tu rą.

Ziem nia ki po po znań sku py ry by ły przy -naj mniej od XIX w. pod sta wo wym pro -duk tem w kuch ni wiel ko pol skiej. Po da -

wa no je na róż ne spo so by. Jed nym z po pu lar -niej szych i szyb kich do wy ko na nia by ły i w dal -szym cią gu są plyn dze czy li plac ki ziem nia cza neze star tych su ro wych ziem nia ków.


Plyndze /plendze/

Tskład ni ki:300 g bia łe go twa ro gu szklan ka śmie ta ny ce bu la i szczy pio rek2- 3 ziem nia ki na oso bę ma słosól i pieprz

prze pis: Bia ły ser /twa róg/ do kład nie ro ze trzeć, aby nieby ło gru dek. Do dać śmie ta nę i po now nie wy mie -szać. Ce bu lę i szczy pio rek obrać i po sie kać. Ca -łość do dać do se ra i jesz cze raz wy mie szać. Do -pra wiać so lą i pie przem do sma ku. Naj le piej po -da wać do ziem nia ków „w mun dur kach”, z zsia -dłym mle kiem, mo że być też z ma ślan ką.

To fla go we da nie wiel ko pol skie. Py ryczy li ziem nia ki lub jak kto wo li kar to -fle mu szą być obo wiąz ko wo go to wa ne

w mun dur kach. Praw dzi wy wiej ski, bia ły ser,naj le piej tłu sty, po dob nie jak śmie ta nę, moż -na ku pić za pew ne tyl ko u za przy jaź nio nych go -spo da rzy na wiej skich tar go wi skach. Go to wepół pro duk ty są do stęp ne w każ dym skle pie. Py -ry z gzi kiem czy li ziem nia ki z bia łym se rem wy -mie sza nym ze śmie ta ną i szczy pior kiem to da -nie za li cza ne do po st nych. Chęt nie spo ży wa nejest nie tyl ko w Wiel ko pol sce, ale co raz czę ściejtak że w in nych re gio nach kra ju.

Hotel Poznański ***ul. Krańcowa 462-030 Luboń k/Poznaniatel. 61 649 99 88fax 61 649 99 [email protected]

Re stau ra cja Ho te lu Po znań ski znaj du je siętuż przy zjeź dzie z au to stra dy Ber lin -War sza -wa. Do god na lo ka li za cja stwa rza do sko na łąoka zję dla po dró żu ją cych, aby po znać sto li cęwiel ko pol ski - Po znań bez ko niecz no ści zba -cza nia z tra sy. No wo cze sne wnę trza Ho te luwy peł nia ją ele men ty cha rak te ry stycz ne dlamia sta. Swo bod na at mos fe ra sa li re stau ra cyj -nej oraz klu bu sprzy ja ją od prę że niu a wy śmie -ni te da nia pro po no wa ne przez Sze fa Kuch niza spo ka ja ją pod nie bie nia wszyst kich Go ści.Obok py ry z gzi kiem w me nu re stau ra cji znaj -dą Pań stwo in ne da nia re gio nu jak żur sta ro -pol ski czy po znań ski zraz wo ło wy z bu racz -ka mi i py za mi. W re stau ra cji znaj du je się 150miejsc.


Pyry z gzikiemFO

T. A

RCH

IWU

M R

ESTA

URA

CJI

skład ni ki:2 mar chew kipę czek włosz czy zny0,5 kg ziem nia kówce bu lasól, pieprz ma je ra nek, liść lau ro wyśmie ta na200 g wę dzo nych że be rek

prze pis:Wę dzo ne że ber ka ugo to wać z po kro jo ną w kost -kę włosz czy zną. Ob ra ne ziem nia ki ugo to waćna wy wa rze. Drob no po kro jo na ce bu lę pod sma -żyć na ma śle z mą ką i zro bić za smaż kę. Do daćdo zu py. Ugo to wa ną włosz czy znę prze trzeća mię so od dzie lić od ko ści i wrzu cić do zu py. Ca -łość za go to wać i do dać śmie ta nę. Na ko niecprzy pra wia my do sma ku so lą i pie przem.

Zskład ni ki:0,6 kg dy ni 3 szklan ki mle kasól, cu kiergoź dzi ki, cy na mon

prze pis:Ob ra ną ze skó ry dy nię kro imy w kost kę i go tu -je my w nie wiel kiej ilo ści wo dy do mięk ko ści. Poostu dze niu prze trzeć przez dursz lak i zmik so wać.Po now nie prze ło żyć do garn ka i za go to wać do -da jąc mle ko i przy pra wy. Do pra wić do sma ku.Moż na do dać ugo to wa na ka szę ja gla ną, klu secz -ki lub kul ki z ziem nia ków.

Zu pa z kor bo la na le ży do bar dziej ory -gi nal nych po traw cha rak te ry stycz nychdla kuch ni wiel ko pol skiej. Po pu lar ny

kor bol to w gwa rze po znań skiej zwy czaj na dy -nia, uni wer sal ne wa rzy wo o wszech stron nymwy ko rzy sta niu w kuch ni. Przy go to wu je się z niejzu py, cia sta, farsz do pie ro gów i na le śni ków. Zu -pa z kor bo la by wa po da wa na z ku lecz ka miz ziem nia ków lub z ka szą.

TTo tra dy cyj nie wiel ko pol ska zu pa po st -na, w któ rej nie pły wa ją żad ne okatłusz czu stąd gwa ro wa na zwa „Śle pe ry -

by”, bo z ry ba mi nie ma nic wspól ne go. By wateż na zy wa na „rzad kie pyr ki” lub „zu pą z py rówz myr dyr dą” czy li zu pą ziem nia cza ną ze śmie -ta ną. W bo gat szych do mach zu pę tę go to wa nona wę dzon ce, kieł ba sie lub in nym mię sie, z do -dat kiem włosz czy zny. Do zu py po da wa no chlebz ma słem. W prze szło ści gdy zu pa sta no wi ła je -dy ną po tra wę na obiad, mu sia ła być tak gę sta,aby łyż ka mo gła w niej sta nąć. Obec nie naj czę -ściej by wa przy rzą dza na na wy wa rze mię snym,głów nie w go spo dar stwach do mo wych.


Zupa z korbola

Zupa „Ślepe ryby”

Go ści niec „Grysz cze niów ka”64-605 War go wo II nr 87tel. 61 2972 06tel. 509 443 085 pocz ta@grysz cze niow ka.plwww.grysz cze niow ka.pl

Go ści niec po ło żo ny jest w po ło wie dro ginr 11 /Po znań – Obor ni ki/, w nie da le kim są -siedz twie Chlu do wa. Z głów nej szo sy pro wa dzibocz na dro ga /300 m/ do War go wa II. Go ści nieczbu do wa ny zo stał w 2003 ro ku, na te re nie sta -re go sa du. W nie wiel kim obiek cie /40 miejsc/urzą dzo nym w wiej skim sty lu, pro wa dzo na jesttak że dzia łal ność agro tu ry stycz na. Kuch nia o ty -po wo wiel ko pol skim ro do wo dzie ofe ru je sze ro -ką ga mę wła snych pro duk tów. Naj bar dziej po -pu lar ne są „pie ro gi z War go wa” wpi sa ne na Li stęPro duk tów Tra dy cyj nych pro wa dzo ną przez Mi -ni ster stwo Rol nic twa i Roz wo ju Wsi. God ne po -le ce nia są tak że do mo we wy ro by wę dli niar skie(szyn ka, kieł ba sa pol ska, pasz tet z dzi czy zny, sma -lec, ka szan ka, sal ce son, le ber ka czy li wą tro bian -ka, pasz te to wa) oraz do mo we dże my, kon fi tu -ry, so ki owo co we, ogór ki ki szo ne.

Hskład ni ki:mą ka pszen na tor to wa, typ 4503 ro dza je mięs /wie przo we, dro bio we i wo ło we/ce bu lasól, pieprz, pa pry ka słod kaja jama sło

prze pis: Mię so prze pu ścić przez ma szyn kę. Na pa tel niroz pu ścić ma sło i przy sma żyć po sie ka ną ce bu -lę. Do zmie lo ne go mię sa do dać ja ja oraz przy -pra wy. Ca łość pod sma żyć na pa tel ni i na stęp -nie do kład nie wy mie szać. Wy ro bić cia sto z mą -ki, do da jąc ja ja i wo dę. Po roz wał ko wa niu wy -kra wać fo rem ką nie wiel kie krąż ki i na kła dać przy -go to wa ny farsz. Do kład nie zle pio ne pie ro giwrzu cać do wrzą cej, oso lo nej wo dy i go to waćaż do wy pły nię cia. Naj le piej sma ku ją po la ne sto -pio nym bocz kiem wę dzo nym z ce bul ką.

Hi sto ria pie ro gów ma wie lo wie ko wątra dy cję. Do Pol ski tra fi ły zzawschod nich gra nic kra ju, gdzie wy -

stę pu je ich wie le ro dza jów i od mian. Obec niepie ro gi na le żą do naj bar dziej po pu lar nych dańw na szym ja dło spi sie. Do stać je moż na w nie -mal każ dym ba rze i punk tach szyb kiej ob słu gi,nie co rza dziej w re stau ra cjach. W Wiel ko pol scenaj więk szą po pu lar ność zy ska ły pie ro gi: z mię -sem, z ka pu stą i grzy ba mi, ru skie, z bia łym se -rem na słod ko oraz z owo ca mi. Nie ste ty, więk -szość pie ro gów ofe ro wa nych na na szym ryn kuto prze my -sło wy pro dukt głę bo ko za mro żo ny.Tym bar dziej więc na le ży do ce nić świe że pie -ro gi, le pio ne tuż przed wrzu ce niem ich do go -tu ją cej się wo dy.


Pierogi

J skład ni ki:1 kg ziem nia ków 1 ja jo 5 ły żek mą ki pszen nej 30 g sło ni ny lub bocz ku wę dzo ne goce bu lasól

prze pis:Umy te ziem nia ki obrać i ze trzeć na tar ce o ma -łych otwo rach. Lek ko wy ci snąć sok w ser wet ce.Ziem nia ki po łą czyć z mą ką i ja jem, wy mie szaći do pra wić do sma ku. For mo wać ma łe por cje cia -sta i wrzu cać łyż ką do wrzą cej, oso lo nej wo dy.Go to wać oko ło 5 mi nut, aż wy pły ną. Na pa tel -ni sto pić po kro jo ną w kost kę sło ni nę /bo czek/z ce bu lą i za ru mie nić. Po ugo to wa niu klu ski od -ce dzić, wy kła dać na pół mi sek i po lać tłusz czem.Naj le piej po da wać z kwa szo ną ka pu stą lub go -to wa ną mar chew ką.

Jed na z po pu lar niej szych po traw Wiel ko pol -ski, od cza su gdy w XIX wie ku ziem nia kiwe szły do po wszech ne go ja dło spi su. Przy -

rzą dza ne są na róż ne spo so by z su ro wych ziem -nia ków, z do dat kiem mą ki i ja jek. Ich re cep tu -ra na prze strze ni lat wła ści wie nie ule gła zmia -nie. Na zy wa ne w za leż no ści od re gio nu: sza ry -mi klu cha mi, ku lan ka mi, sku ban ka mi, ku la cha -mi, klu cha mi z py rek, klu cha mi z po kryw ki. Po -tra wa uwa ża na do nie daw na za po ży wie nie dlaubo gich, dziś ser wo wa na jest w ele ganc kich re -stau ra cjach ja ko do da tek do mięs – za miastziem nia ków. Sza re klu chy po da wa ne są czę stoz bocz kiem wę dzo nym i za sma ża ną kwa śną ka -pu stą.

Karcz ma „Ko ło dziej”ul. Po znań ska 1062-085 Sko kitel. 61 812 4046

Przy wjeź dzie do Sko ków przy szo sie nr 196/Po znań – Wą gro wiec/ usy tu owa na jest sta rakarcz ma po cho dzą ca z po cząt ku XX wie ku.W kil ku po miesz cze niach – na par te rze i w piw -nicz ce – za go spo da ro wa nych sta ry mi sprzę ta mido mo wy mi i go spo dar ski mi znaj du je się 100miejsc. Kuch nia opar ta o miej sco wą re cep tu ręna le ży do tra dy cyj nie wiel ko pol skich. Obok klu -sek war to tu spró bo wać kar ków ki pie czo nejw zio łach z ko pyt ka mi oraz czer ni ny z ma ka -ro nem do mo wym.


Szare kluski

Pskładniki:1 kg gotowanych ziemniaków2 jajaszklanka mąki pszennej1/2 szklanki mąki ziemniaczanejsól

przepis: Ziem nia ki umyć i ugo to wać w mun dur kach, na -stęp nie obrać ze skór ki i prze pu ścić przez ma -szyn kę do mie le nia mię sa. Do dać mą kę, ja ja, sól.Za gnieść cia sto. Z cia sta ufor mo wać spłasz czo ne wa łecz ki gru bo ści oko ło 3 cm i kro -ić po sko sie – „na sza gę” – w ka wał ki. Wrzu caćpar tia mi do wrzą cej, oso lo nej wo dy. Go to waćdo mo men tu, aż klu ski wy pły ną na po wierzch -nię. Po da wać – w za leż no ści od upodo bań – zesto pio nym wę dzo nym bocz kiem lub do mię sa.

Po tra wa ty po wa dla Wiel ko pol ski, boz ziem nia ków. Sza gów ki to po pu lar new ja dło spi sie każ dej ro dzi ny ko pyt ka

przy go to wa ne z go to wa nych ziem nia ków i mą -ki. Na zwa ich po cho dzi od spo so bu kro je -nia – „na sza gę” czy li na ukos. Mo gą być sa mo -dziel ną po tra wą z wę dzo nym bocz kiem z ce bul -ką. Czę ściej są do dat kiem do mię sa pie czo ne golub go to wa ne go. Po pu lar nym da niem sta je sięostat nio ze staw: ko pyt ka z że ber ka mi/pie czo ny -mi lub go to wa ny mi/, z go to wa ną kwa śną ka pu -stą lub z wa rzy wa mi.

Re stau ra cja „Sta jen ka”Gło si ny 663-810 Bo rek Wiel ko pol skitel. 65 571 6739; 604 609 326www.re ges.pl/sta jen ka

Re stau ra cja po ło żo na jest przed wjaz demdo Bor ku Wiel ko pol skie go, przy szo sie nr 12pro wa dzą cej z Go sty nia do Ja ro ci na. Znaj du jesię w no wym bu dyn ku z prze szklo ną we ran dąz ogro dem zi mo wym, po wsta łym w 1997 ro ku.We wnątrz w dwóch po miesz cze niach znaj du jesię 48 miejsc. Kuch nia ser wu je ty po we dla po -łu dnio wej Wiel ko pol ski da nia re gio nal ne wła -sne go wy ro bu.


Szagówki /kluski z gotowanych ziemniaków/

M skład ni ki:1,5 kg cie lę ci ny5 ły żek ole juce bu laszklan ka wi na bia łe gosól, pieprzze staw ziół sze fa kuch ni

prze pis: Ka wa łek cie lę ci ny (naj le piej udziec) po sy paćprzy pra wa mi, so lą i za wi nąć w ru lon. Mię so za -lać wrzą cą wo dą ze wszyst kich stron, aby sięza pa rzy ło. Po od są cze niu po so lić i wło żyćdo roz grza ne go ron dla z tłusz czem. Piec oko -ło go dzi ny na do syć du żym ogniu, po le wa jącod cza su do cza su tłusz czem oraz bia łym wi -nem. Gdy mię so jest już mięk kie – po kro ić jew pla stry. Naj le piej sma ku je z ziem nia ka mi, ry -żem oraz wa rzy wa mi.

Mię so z mło dych cie ląt w prze szło ścitra fia ło tyl ko na pań skie sto ły. Pie -czeń cie lę ca ni gdy nie na le ża ła

do po traw po wszech nych, przy go to wy wa no jąra czej na świę ta /Wiel ka noc/ i du że uro czy sto -ści ro dzin ne jak we se la. Tak że dzi siaj jest to jed -no z droż szych mięs i tyl ko nie któ re re stau ra -cje ma ją cie lę ci nę /gicz cie lę cą lub pie czeń/w swo im me nu. Po da wa na by wa na cie płoz ziem nia ka mi lub ry żem, jak i na zim no ja koprzy staw ka do pie czy wa.

Re stau ra cja „Przy stań”Bor go wo 163-100 Śremtel. 61 2832 739, 602 795 880 przy sta [email protected] stan bor go wo.pl

Re stau ra cja znaj du je się przy wy jeź dzie zeŚre mu, przy szo sie nr 434 pro wa dzą cej w stro -nę Do lska. W bu dyn ku o uroz ma ico nej bry -le, wznie sio nym w 1997 ro ku, znaj du ją się nie -wiel kie po miesz cze nia klu bo we oraz sa la przy -sto so wa na do du żych uro czy sto ści. Obok od -kry ty ta ras ogro do wy usy tu owa ny nad sta wemi rzecz ką Py szą cą. Dla go ści jest tu łącz nie 150miejsc. Kuch nia pro wa dzo na przez mło dychku cha rzy ser wu je da nia ty po wo wiel ko pol skieoraz dzi czy znę.


Pieczeń cielęca

Gskład ni ki:700 g go lon ki pe klo wa nejpę czek włosz czy zny2 ce bu le2 jabł ka500 g ki szo nej ka pu sty100 g gro chu2 łyż ki smal cuczo snekzie le an giel skie, liść lau ro wysól, pieprzchrzan

prze pis: Go lon ki wcze śniej pe klo wa ne wy mo czyć w wo -dzie. Za lać go tu ją cą wo dą, do da jąc włosz czy znę,zie le an giel skie, liść lau ro wy i go to wać na ma łymogniu oko ło 2 go dzin. Ka pu stę od ci snąć z nad -mia ru so ku i wło żyć do ron dla na roz to pio nysma lec. Do dać przy pra wy, pod sma żo ną ce bu lę,do le wa jąc wy war z go lon ki i du sić na wol nymogniu aż bę dzie mięk ka. Po da wać z gro chem,ziem nia ka mi lub pie czy wem oraz z do dat kiemtar te go chrza nu lub musz tar dy.

Go lon ka jest po tra wą, któ ra przy wę dro -wa ła do Wiel ko pol ski zza za chod niejgra ni cy przed nie mal 100 la ty, w cza -

sie za bo ru pru skie go. Szyb ko sta ła się po pu lar -na tak że w in nych re gio nach kra ju. Po tra wa, niewy ma ga ją ca zbyt du żej ilo ści pra cy przy przy go -to wa niu, na le ży do sma ko wi tych i lu bia nych.Nie wszę dzie jed nak moż na zjeść go lon kę od po -wied nio pe klo wa ną i smacz ną. Po da wa na by -wa naj czę ściej z ziem nia ka mi, pie czy wem, a co -raz rza dziej tra dy cyj nie, po wiel ko pol sku – z gro -chem. Naj lep sza jest z go to wa ną kwa śną ka pu -stą i oczy wi ście z pi wem.

Karcz ma „Hu sar ska”Czaczul. Wie li chow ska 164-030 Śmi gieltel. 65 5180 228 tel. 605 893 684 www.karcz ma hu sar ska.pl

Czacz to zna na wieś le żą ca przy szo sie nr 5,mię dzy Ko ścia nem a Lesz nem, w po bli żu Śmi -gla. Karcz ma mie ści się w daw nym, póź no kla -sy cy stycz nym za jeź dzie, po wsta łym na po cząt -ku XIX wie ku, a od re stau ro wa nym w la -tach 1960-70. Obec nie w dwóch izbach znaj -du je się 100 miejsc. Miej sco wa kuch nia na -le ży do tra dy cyj nie pol skich. Jej spe cjal no ściąjest tak że żu rek, zraz wo ło wy z py za mi oraz go -lon ka po ba war sku.


Golonka z kapustą

KACZ KA Z JABŁ KA MIskład ni ki:Kacz ka 4 jabł ka (śred niej wiel ko ści)4 po ma rań czepa pry ka słod kaNa tka pie trusz ki100 ml ole jusól, pieprz, ma je ra nek

prze pis:Kacz kę oczy ścić i osu szyć. We wnątrz na trzeć so lą, pie przem i ma je ran -kiem. Na fa sze ro wać ora ny mi ćwiart ka mi ja błek i spiąć kacz kę wy ka łacz -ka mi. Przy pra wić z wierz chu so lą, pie przem i słod ką pa pry ką oraz skro -pić ole jem. Pie kar nik roz grzać do 160 st. C i piec kacz kę przez ok. 2 go -dzi ny po le wa jąc ją wy to pio nym tłusz czem co 20 mi nut.Aby kacz ka z wierz chu zbyt szyb ko się nie ru mie ni ła mo że my new ral gicz nemiejsc (skrzy deł ka, ud ka) ob ło żyć pla stra mi po ma rań czy. Z resz ty po ma -rań czy wy ci ska my sok, zaś po zo sta łem skór ki kro imy na mniej sze czę ści.Upie czo ną kacz kę wy cią ga my z pie ca, roz ci na my na pół wzdłuż i de li kat -nie usu wa my ko ści (po zo sta wia ją te w ud ku i skrzy deł kach). Ob ra neko ści wrzu ca my do garn ka do da jąc skór ki po ma rań czy, na tkę pie trusz kii po ło wę so ku z po ma rań czy. Do da je my tłuszcz od pie cze nia i nie wy ko -rzy sta ne ćwiart ki ja błek (je śli po zo sta ły). Sta wia jąc na gaz lub pły tę ob -go to wu je my na sos, od pa ro wu ją cy płyn uzu peł -nia my bu lio nem z kacz -ki. Otrzy ma nym so sem pod le wa my uprzed nio wy ło żo ne na bla sze po -łów ki kacz ki. Wsta wia my do pie kar ni ka na grza ne go do 160 st. C i du si -my do po żą da nej mięk ko ści. Przed po da niem za cią ga my za smaż ką mą -ki do pra wia my so lą i pie przem we dług uzna nia.


KKacz ka pie czo na z mo drą ka pu stą i klu -chy na ła chu czy li po znań skie py zy toty po wy wiel ko pol ski ze staw obia do wy

na nie dzie le i świę ta. Ser wo wa ny we wszyst kichre stau ra cjach dla wy ma ga ją cych klien tów. Kacz -ka win na być przy ru mie nio na na brą zo wy ko -lor i chru pią ca, obo wiąz ko wo po da wa na z py -za mi. Droż dżo we py zy po znań skie na zy wa ne sągdzie in dziej klu ska mi pa ro wy mi, co pro wa -dzi czę sto do za baw nych nie po ro zu mień.

FOT.

ARC

HIW

UM

RES

TAU

RACJ

I

Kaczka pieczona z modrą kapustą i pyzami

MODRA KAPUSTAskładniki:1 kapusta czerwona250 g (kostka) smalcu100 g boczku 2 cebule1 jabłkoocet, cukier, sól, pieprz

przepis:Kapustę zszatkować, sparzyć wrzątkiem - nie gotować, aby nie rozmiękła. W garnku o szerokim dnie rozgrzać smalec,dodać zszatkowaną cebulę, pokrojone wkostkę boczek oraz jabłko. Na zasmażoneskładniki wrzucamy kapustę, dokładniemieszając. Po zasmażeniu doprawiamy octem, cukrem,solą i odrobiną pieprzu.

Re stau ra cja Mo re naMic kie wi czow skie Cen trum Tu ry stycz neul. Ja ro ciń ska 3563-210 Żer kówtel. 62 740 20 82fax 62 740 20 88biu [email protected] kow.plwww.mct.zer kow.pl

Re stau ra cja „Mo re na” znaj du je się w Żer -ko wie, miej sco wo ści po ło żo nej w cen trumŻer kow sko – Cze szew skie go Par ku Kra jo bra -zo we go. Bu dy nek re stau ra cji to daw ne miej -skie ła zien ki wznie sio ny w 1943 r. Wcho dzion w skład Mic kie wi -czow skie go Cen trumTu ry stycz ne go zło żo -ne go z kom plek su obiek -tów ho te lo wych, kon fe ren cyj no – szko le nio -wych oraz ba se -nów od kry tych. Re stau ra cjapo sia da czte ry sa le i spe cja li zu je się w kuch nire gio nal nej.


PYZY (na ok. 5 por cji)skład ni ki:500 g mą ki 10 g cu kru300 ml mle ka2 jaj ka25 g droż dży50 g ma słasól

prze pis:Droż dże, cu kier i sól roz mie szać w cie płymmle ku. Do wy ro śnię te go roz czy nu do dać ja -ja i mą kę – za ro bić cia sto. Do dać sto pio nema sło, do brze wy ro bić i od sta wić do wy ro -śnię cia. Z wy ro śnię te go cia sta for mo wać ku -le, uło żyć na stol ni cy. Do sze ro kie go pła skie -go garn ka na lać wo dy do 1/3 wy so ko ści, za -wią zać mu śli nem lub płót nem o luź nym splo -cie. Gar nek przy kryć mi ską do pa so wa ną wiel -ko ścią, aby po wsta ją ca pa ra nie mia ła uj ścia.Wy ro śnię te py zy ukła dać na płót nie, przy kryći go to wać ok. 15 mi nut.

W składniki:1 kg wołowiny 2 cebule chleb razowy5 łyżek masła 1 szklanka rosołu słoninasól, pieprz

przepis: Wo ło wi nę po kro ić na cien kie pla stry i roz bić.Opró szyć pie przem i so lą. Na pla stry na kła daćcien ką war stwę po kro jo nej sło ni ny, ce bu li i roz -kru szo ne go chle ba. Tak przy go to wa ne por cje ści -śle za wi nąć, uży wa jąc ni ci lub spe cjal nych spi nek.Wkła dać do ron dla z roz grza nym tłusz czem, ru -mie niąc z obu stron. Na stęp nie na ma łym ogniudu sić pod przy kry ciem, pod le wa jąc wo dą lub ro -so łem aż mię so bę dzie mięk kie. Do zra zów po -da wać ziem nia ki lub pie czy wo oraz za sma ża nebu racz ki.

Wo ło wi nę na zra zy na le ża ło wy bie raćz naj lep szych mięs ubi te go zwie rzę -cia. Dla te go w daw nych wie kach

wy stę po wa ły tyl ko na pań skich sto łach i w cza -sie uro czy sto ści ro dzin nych. Obec nie zra zy sąpo wszech nie spo ty ka ne nie mal w każ dym do -mu i w każ dej re stau ra cji. Jed nak w za leż no ściod re gio nu po tra wa przy go to wy wa na jest nie -co ina czej. Naj więk sza róż ni ca po le ga na za war -to ści za wi ja ne go zra zu. Głów ny mi skład ni ka -mi na dzie nia zra zów za wi ja nych po wiel ko pol -sku jest sło ni na z buł ką lub chle bem, ce bu lą,a nie kie dy tak że grzy by.

Re stau ra cja „Zam ko wa”pl. Zam ko wy 164-130 Ry dzy natel./fax 65 538 85 39tel. 510 043 882 zam ko wa@zam ko wa -ry dzy na.pl www.za mek -ry dzy na.com

Ry dzy na to uro cze mia stecz ko po ło żo neprzy szo sie nr 5 /Po znań – Wro cław/, tuż za gra -ni ca mi Lesz na. Re stau ra cja mie ści się w ba ro ko -wym zam ku, daw nej sie dzi bie Lesz czyń skichi Suł kow skich. Stąd po cho dził Sta ni sław Lesz -czyń ski, król Pol ski, póź niej szy ksią żę Lo ta ryn -gii – je go cór ka Ma ria by ła kró lo wą Fran cji, żo -ną Lu dwi ka XV. W re stau ra cji li czą cej po -nad 150 miejsc są dwie du że sa le, po miesz cze -nia w basz cie na roż nej oraz drink bar. Re stau ra -cja „Zam ko wa” ser wu je da nia kuch ni sta ro pol -skiej i re gio nal nej – wiel ko pol skiej oraz kuch nimię dzy na ro do wej.


Zrazy wołowe

SSer zna ny jest od bar dzo daw na na te re -nach wiej skich, ja ko je den z pod sta wo --wych pro duk tów wy twa rza nych z mle -

ka. Na szer szą ska lę wy twa rza nie se ra sma żo ne -go przy pi su je się Olę drom osa dza nym w Wiel -ko -pol sce od XVIII w. Dla te go nie na le ży się dzi -wić, że naj lep sze se ry sma żo ne po cho dzą z No -we go To my śla gdzie osad olen der skich by ło naj -wię cej. Dzi siaj wśród pol skich pro duk tów ob ję -tych ochro ną w Unii Eu ro pej skiej znaj du je sięwiel ko pol ski ser sma żo ny pro du ko wa ny w No -wym To my ślu.

skład ni ki:1/2 kg twa ro gu1 łyż ka ma sła2 ja jasól, pieprz, kmi nek

prze pis:Ser naj le piej wiej ski po kru szyć, po so lić i od sta wićna 2-3 dni w cie płe miej sce. Po uka za niu się żół -te go na lo tu, gdy ser zgli wie je go to wy jest dosma że nia. Na pa tel ni roz pusz cza my ma sło wrzu -ca my ser i roz trze pa ne ja ja. Sma ży my na ma łymogniu cią gle mie sza jąc do osią gnię cia jed no li tejma sy. Moż na do dać ły żecz kę kmin ku lub po sie -ka ny ko pe rek. Na ko niec prze le wa my do mi se -czek i od sta wia my do stę że nia.


Ser smażony

P skład ni ki:

prze pis:Do przy go to wa nia cia sta na le ży ja ja utrzeć z cu krem i do daćcie płe sto pio ne ma sło. Ca łość ubi jać do da jąc por cja mi prze -sia ną mą kę oraz mle ko. Pod ko niec wlać roz pusz czo new nie wiel kiej ilo ści mle ka droż dże i ubi jać tak dłu go, aż po -ja wią się pę che rzy ki po wie trza. Cia sto od sta wić w cie płymmiej scu do wy ro śnię cia. Po roz wał ko wa niu cia sto chło dzi -my 2 go dzi ny w lo dów ce, czyn ność po wta rza my 3-4 ra zyza każ dym ra zem chło dząc cia sto. W mię dzy cza sie przy go -to wu je my na dzie nie. Mig da ły, orze chy i mak za le wa my go -rą cą wo dą, po od są cze niu na le ży do kład nie zmie lić w młyn -ku. Do dać cu kier, śmie ta nę i wy mie szać. Go to we cia sto po -now nie roz wał ko wać i wy ciąć nie wiel kie trój ką ty. Na kła daćdu że por cie na dzie nia i zwi jać za czy na jąc od dłuż sze go bo -ku. Przy go to wa ne ro ga le ukła dać na bla sze do pie cze niai od sta wić do wy ro śnię cia na oko ło 1 godz. Przed pie cze -niem po sma ro wać żółt kiem i piec oko ło 20 mi nut w pie kar -ni ku na grza nym do 200°C. Gdy już są go to we i za ru mie nio -ne po lać lu krem i po sy pać orze cha mi.

Po dob no tra dy cja pie cze nia ro ga li się gacza sów po gań skich, póź niej prze ję ta zo -sta ła przez ko ściół i zwią za na z po sta cią

św. Mar ci na. W Po zna niu, w któ rym dzi siaj spo -ży wa się to ny ro ga li za czę to wy pie kać ro ga le do -pie ro na prze ło mie XIX i XX w. przez cu kier -ni ka w po bli żu ko ścio ła św. Mar ci na. Dzi siaj tennaj bar dziej cha rak te -ry stycz ny z po znań skichwy pie ków przy go to wy wa ny przez cu kier ni kówna dzień 11 li sto pa da mu si uzy skać cer ty fi katKa pi tu ły Po znań skie go Tra dy cyj ne go Ro ga laŚwię to -mar ciń skie go, któ ra po wsta ła z ini cja ty -wy Ce chu Cu kier ni ków i Pie ka rzy w Po zna niu,Izby Rze mieśl ni czej i Urzę du Mia sta Po zna nia.W 2008 r. Ro gal Świę to mar ciń ski zo stał wpi -sa ny do re je stru chro nio nych nazw po cho dze -nia i chro nio nych ozna czeń geo gra ficz nychw Unii Eu ro pej skiej.


Rogale marcińskie

ciasto:1/2 kg mąki pszennej1/2 kostki masła1 jajo3 łyżki cukru1/2 szklanka mleka50 g drożdży2 łyżki cukru

nadzienie:1/2 kg białego maku250 g migdałów250 g orzechów włoskich250 g cukru2 łyżki śmietany

P skład ni ki:0,5 kg mą ki 3 jaj kakost ka ma sła1 szklan ka mle ka 50 g droż dży1 ły żecz ka so li1 łyż ka cu kru

prze pis:Przy rzą dzić cia sto droż dżo we. Roz pu ścić droż -dże w cie płym mle ku i od sta wić w cie płe miej -sce. Roz to pio ne ma sło utrzeć z cu krem, ja ja mido da jąc mą kę, sól i wy ro śnię te droż dże. Ca łośćdo kład nie wy ra bia my aż cia sto nie bę dzie się kle -iło. For mu je my nie wiel kie wał ki i zwi ja myna kształt śli ma ka. Go to we szne ki od kła da myw cie płe miej sce do wy ro śnię cia. Na ko niec po -sy pu je my kru szan ką. Pie cze my w pie kar ni kuo tem pe ra tu rze oko ło 250°C na ja sno zło ty ko lor.Wy stu dzo ne po sy pu je my cu krem pu drem lubpo le wa my lu krem.

Po pu lar na w ca łym kra ju droż dżów ka,w Wiel ko pol sce na zy wa na jest szne kąz glan cem. To oczy wi ście po zo sta łość

po okre sie za bo rów, je den z wie lu ger ma ni --zmów za cho wa nych w ję zy ku po tocz nym. Buł -ka droż dżo wa za wi ja na w śli mak po la na lu kremdziś jest jed nym z wie lu szyb kich prze ką sek spo -ży wa nych szyb ko i nie mal w bie gu. Moż na jąku pić na uli cy i w każ dej cu kier ni. Wy stę pu jąróż ne od mia ny droż dżó wek: z se rem, z ma kiem,z po wi dła mi lub z owo ca mi.


Szneki z glancem

Wielkopolska w Interneciewww.wielkopolska.travel

www.turystyka-kulturowa-wlkp.pl

PoznańCentrum Informacji Turystycznej61-772 Poznań, Stary Rynek 59/60tel. 61 852 61 56

61 855 33 [email protected]

Centrum Informacji Miejskiej – Arkadia61-816 Poznań, ul. Ratajczaka 44tel. 61 851 96 45


Filia CIM – MTP60-734 Poznań, ul. Głogowska 14tel. 61 869 20 [email protected]

Filia CIM – Ławica – lotnisko60-189 Poznań, ul. Bukowska 285tel. 61 849 21 [email protected]

Informacja i Usługi Turystyczne „Glob-Tour FB”60 – 801 Poznań, ul. Dworcowa 1tel. 61 866 06 [email protected]

Gniezno Powiatowe Centrum Informacji Turystycznej62-200 Gniezno, ul. Rynek 14tel. 61 428 41 [email protected]

KaliszCentrum Informacji Turystycznej 62-800 Kalisz, ul. Zamkowatel. 62 598 27 31 [email protected]

KoninCentrum Informacji Turystycznej 62-510 Konin, ul. Dworcowa 2tel. 63 246 32 [email protected]

LesznoInformacja Turystyczna64-100 Leszno, ul. Słowiańska 24tel. 65 529 81 91

65 529 81 92 65 529 81 92

[email protected]

PiłaPowiatowy Punkt Informacji Turystycznej, Kulturalnej i Sportowej64-920 Piła, al. Niepodległości 33/35tel. 67 210 94 [email protected]

Nowy Tomyśl Gminny Ośrodek Informacji64-300 Nowy Tomyśl, pl. Niepodległości 10tel. 61 44 23 [email protected]

PuszczykowoCentrum Ekoinfo 62-040 Puszczykowo, ul. Poznańska 1tel. 61 633 62 83


Śrem Unia Gospodarcza Regionu Śremskiego – Śremski Ośrodek Wspierania Małej Przedsiębiorczości63-100 Śrem, ul. Okulickiego 3tel. 61 283 27 [email protected]

WolsztynGminne Centrum Informacji w Wolsztynie64-200 Wolsztyn, ul. Roberta Kocha 12atel. 68 347 31 [email protected]

Wybrane biura podróży organizujące przyjazdy doWielkopolskiMARPOL TRAVELul. Dworcowa 164 – 500 Szamotułytel./fax 61 292 38 [email protected]

Biuro Podróży „ATUR” ul. Mielżyńskiego 18/361 – 725 Poznań tel. 61 85 16 292, 61 85 60 881fax 61 85 13 604www.atur.com [email protected]

Weiss-TravelAgencja Turystyczna Karoliny Gnusowskiej-Weiss ul. Mścibora 62/961 – 062 Poznańtel. 61 65 33 650 fax 61 65 33 [email protected]

Informacja turystyczna

Mapa Wielkopolski

www.wielkopolska.travel www.turystyka-kulturowa-wlkp.pl

Wydawca: Wielkopolska Organizacja Turystycznawww.wot.org.pl

Tekst: Zbigniew Szmidt

Zdjęcia: Zbigniew Szmidt

Mapa: Autografwww.autograf-poligrafia.pl

ISBN 978-83-61454-78-6

Poznań 2012

Foldery promujące Wielkopolskę wspierane są przez mobilne technologie.

Czytnik kodów QR znajdziejsz na www.odkoduj.com

wot kuchnia wielkopolska pl_maly

Documents