Zöldséglevek, gumicukrok és kenyér

Zöldséglevek

Kiss BarbaraOkl. élelmiszermérnök

Bevezetés

• Elektronikus nyelv folyékony minták

elemzésére

• Szakirodalomban többnyire folyékony

mintákkal kapcsolatos tesztek

• Zöldség, Gumicukor és Kenyér

szilárd folyadék

Zöldséglevek

Sárgarépa minták

• 5 hétig tárolt sárgarépa minták

• Mérés minden héten

• Sárgarépalé készítése– aprítás

– centrifugálás

– hígítás

Gyümölcs-centrifuga

Sárgarépa tárolása

0. hét

1. hét 2. hét

3. hét

4. hét

5. hét

Változás tendenciája

Édes íz vizsgálataR2 = 0,90

Becslési hiba = 2,32

Bírálók által meghatározott

Ele

ktro

niku

s n

yelv

ált

al b

ecsü

lt

Sárgarépalevek

• 4 különböző gyártási idejű sárgarépalé– ebből egy íz-hibás

Íz-hibás sárgarépalé

-10

-8

-6

-4

-2

0

2

4

6

8

-40 -30 -20 -10 0 10 20 30

C2

-5

.11

%

C1 - 94.474%

Validation Score = 97

-

-

-

-

-

- - - -

-10

-8

-6

-4

-2

0

2

4

6

8

-40 -30 -20 -10 0 10 20 30

C2

-5

.11

%

C1 - 94.474%

Validation Score = 97

1.2.

-

-

-

-

-

- - - -

-10

-8

-6

-4

-2

0

2

4

6

8

-40 -30 -20 -10 0 10 20 30

C2

-5

.11

%

C1 - 94.474%

Validation Score = 97

-

-

-

-

-

- - - -

-10

-8

-6

-4

-2

0

2

4

6

8

-40 -30 -20 -10 0 10 20 30

C2

-5

.11

%

C1 - 94.474%

Validation Score = 97

1.2.

-

-

-

-

-

- - - -

-10

-8

-6

-4

-2

0

2

4

6

8

-40 -30 -20 -10 0 10 20 30

C2

-5

.11

%

C1 - 94.474%

Validation Score = 97

-

-

-

-

-

- - - -

-10

-8

-6

-4

-2

0

2

4

6

8

-40 -30 -20 -10 0 10 20 30

C2

-5

.11

%

C1 - 94.474%

Validation Score = 97

1.2.

-

-

-

-

-

- - - -

C1 – 94, 474%

C2

– 5,

11%

jóíz-hibás

Bio-sárgarépalevek

• 5 különböző kereskedelmi forgalmú

bio-sárgarépalé

• Érzékszervi bírálat

• Elektronikus nyelv

PC1 - 56.86%

PC

2 -

24

.99

%

-2.0 -1.5 -1.0 -0.5 0.0 0.5 1.0 1.5 2.0-2.0

-1.5

-1.0

-0.5

0.0

0.5

1.0

1.5

E

D

C

A

B

Érzékszervi bírálat savanyú íz

B – A – E – D – C

Elektronikus nyelv savanyú íz

B – A – E – C – D

Bio-sárgarépalevek

Ketchup

• 5 különböző kereskedelmi forgalomban kapható ketchup vizsgálata

Bio-ketchup elkülöníthetősége

-30

-20

-10

0

10

20

30

40

50

-100 0 100 200

C2 -

7.2

71%

C1 - 92.663%

bio

ketchup3

ketchup4

ketchup1

ketchup2

ketchup5

Gumicukrok

Gumicukor

• 6 különböző íz vizsgálata– Citrom– Narancs– Eper– Zöldalma– Málna– Ananász

Mintaelőkészítés

• 5,00g azonos ízű gumicukor bemérése és

kevés desztillált víz hozzáadása

• 50°C-os vízfürdő

• 100cm3-es lombikba öntés és jelretöltés

5g/100ml-es oldat

Gumicukor íz-vizsgálata

-15 -10 -5 0 5 10 15 20

ROOT1 - 89,79%

-8

-6

-4

-2

0

2

4

6

8 Citrom Eper Ananász Narancs Málna Zöldalma

RO

OT

2 –

10,0

6%

Kenyér

Mintaelőkészítés

• 40g kenyérbélzet bemérés

• 360ml desztillált víz szuszpenzió

készítés

• 1 óra pihentetés

• szűrés

Kenyér

• Kenyér hűlésének vizsgálata– Friss kenyér (100°C)– Szobahőmérsékleten történő

hűtés (lassú)– Alacsony hőmérsékleten (~5°C)

történő hűtés (gyors)

• Kenyér tárolása különböző csomagolásban– Papír– Vászon– Polietilén tasak

Kenyér hűtés

100°C-friss

60°C-lassú

60°C-gyors

40°C-gyors

25°C-gyors

25°C-lassú

40°C-lassú

Kenyér tárolás

Root1 - 89.30%

-100 -80 -60 -40 -20 0 20 40 60 80 100-40

-30

-20

-10

0

10

20

30

40

0. nap 3. nap

2. nap

1. nap

tárolási idő

Roo

t2 –

10.

49%

Gyors hűtésLassú hűtésGyors-PE

Gyors-papír

Lassú-vászonGyors-vászonLassú-papír

Lassú-PE

Köszönöm a figyelmet!

Projektazonosító: TÁMOP 4.2.1-09/1/KMR-2009-0002

Corvinus Ventures Innovációs Vállalkozási Központ

Budapesti Corvinus Egyetem

1093 Budapest, Fővám tér 8.

www.uni-corvinus.hu

„A Budapesti Corvinus Egyetem részére konkrét technológia transzfer előkészítése a MICROTESTER, valamint az ALPHA ASTREE elektronikus nyelv ipari alkalmazása” tárgyában BCE_INNOV_MICALP_2011_42 számú

közbeszerzési eljárás keretében.