حكيخ اقهيى كسدعزب

صاسح انزخطيط

يئخ انزقييظ انغيطشح انػيخ

ازشش يفو عاليخ انغزاء ازشبسا اعؼبفي انيؼيقيذ ي

االخيش ي انقش انبض ثغجت االعزخذاو انييفيش

نهاد انكيب خ ف االيزيبا انيضساػي ثشيكيم االعييذح

يحغبد انيزيشثيخ انييجيييذاد ثيبليكيبنييب انييزييػيخ

االد خ انجيطش خ ، اعيزيخيذاو انيييشيطيبد انيزيذاخيم

ثبنؼايم انساثيخ ثبالضبفخ ييخيهيفيبد انييليبيغ انيزي

اثشد ػهى انجيئخ انحيطخ انيب ص يبدح االيزيبا انيز

افشص اب ب جذ ذح ي انغو انفطش يخ يزيييليخ انيخيض

غيش انغهيى. جيغ ز االيس افشصد ازبجب غيزاييييب

غش جب صبحج ربثيشا اضحب ػهى انلحخ انؼبيخ صحخ

انفشد يب دفغ ثبنظييبد انيؼيبنييييخ انيى د يبقيط

انخطش اصذسد يئخ انزقييظ انذنيخ ياصفيخ اال يض

انيزي 22005اناصفبد انالحقخ نب نيغيب يخ 22000

سعذ يؼبنى االزبو ثبنغزاء ي انضسػيخ ا انيحيقيم

انى يضذح انغزهك . بنجذ ثبجشاء رحهيم انييخيب يش

اداسح يخب شب رحذ ذ انغيطشح ػهى انقب انيحيشجيخ

انؤثشح ػهى صحخ عيالييخ انيغيزاء حيزيى ني كيب

اصال انى انغزيهيك، كيييفيييخ رشيكيييم فيش انيؼييم

. زا يلبحيت انيى HACCPاداسرب زا يب غى ة

انبسعبد انضساػييخ GMPاالزبو ثطش االزبا انليذ

انبسعبد انلحيخ في االيزيبا انيؼييم GAPانليذح

GHP صييم االيييش ثييبصييذاس لييييبداد ثغيياليييخ يييشاكييض

انزغ ق انز زؼبيم ثب انضث. ايخ ز انفؼيبنيييخ

اب سثطذ ثبػبل يظخ انزلبسح انؼبنيخ صذسد ثييب

انؼذ ذ ي االرفبقيبد انكه نب . SPS ارفبقيخ رغى

متطلبات تحقق سالمة الغذاء

الغذاء جودة

و

الغذاء سالمة

ذف

انطجع نهزؼش ف ثلدح انغزاء

عاليخ انغزاء انفش ثيب

اناصفبد انقيبعيخ انؼبنيخ انؼشاقيخ

يبثي انلدح عاليخ انغزاءاريفيق جيييييغ انيييزيخيلييلييي انييييزيليييي انيييليذس يي

انسد انلييض ي جييؼيييبد حييب يخ انييغيزييهيك

االجضح انشقبثيخ انػيخ انلحيخ يييظييبد انيزيليبسح

انذنيخ انى االنزضاو االحزكبو ثبناصفبد انذنيخ انلبدسح

في حييي ا CODEXي يئخ دعزس االغز خ انذنيخ

اناصفبد ان يخ انؼشاقيخ يزيافيقيخ ييؼييب نيحيذ كيجيييش .

ػبدح رزبنف اناصفخ ي اسثؼخ اجضاء سييغيخ :

انيليبل انيز ريؼييم ثي انيياصيفيخ انيزيؼيبس يف .1

انضحخ نهلطهحبد انزؼبثيش انزؼهقخ ثضع

اناصفخ ي ػيبد انهزا.

انييزييشكيييييت ػييايييم انييييػيييييخ يي انييزيي رييحييذد .2

االلزشا بد انحبكيخ نيي يخ انيييزيا ييب يطيهيجي

انغزهك ي سغجبد ريهيجي احيزيييبجيبري انييفيغيييخ

انحغيخ حغ االداء) جدح انزا(.

انبحيخ انلحيخ رحكى انؼايم انؤثشح ػيهيى .3

صحخ انفشد ي انزيبل ا انيزيؼيبييم ييغ ييضيع

يزج اناصفخ ، يثم انحذد انب كشثيخ ثيقيب يب

االد خ االعذح انكييبييخ انييهيثيبد انيجيييئيييخ

حذد انغييو انيفيطيش يخانيم )جيضء يي عيالييخ

انغزاء(.

انزؼجئخ الكيبنييب ييب يذسا ػيهيى انيؼيجياد يي .4

يؼهيبد نلبنح انضث .

اػذاد

االعزبر الل خبنذ حغ

انغزشبس انف ف يئخ رقييظ كسدعزب

يزطهجبد رحقيق جدح انغزاء

يؼظى انليبدس انييزيخيليليخ ثييليبل انيليدح ، ا لبسدا

انلدح الرزحق ثفؼبنيخ يزكبيهخ يبنيى يزيى ريغيطيييخ ييزيطيهيجيبد

االلزشا بد انلحيخ ف االزبا انيضساػي يي رييييئيخ ريشثيخ

ييب انغق ػهيبد اعزخذاو انجيذاد اناد انشيطيخ

ثبنزب ػهيبد جي انيحيبصيم ا جييؼي يقيهي ريذاني

ا لبن انى قب انؼبيم اجشاء ػهييبد انيزيلييييغ ثيليدح

كفبءح صال نزج جبض يطبثق نهيياصيفيبد انييطيهيثيخ

جبض نؼشض ف االعيا . يزا اييش اعيبط ..... نيكي

يؼظى انؼبيم رحلش اججب قشاسارب ػذ ثاث االعزالو .

انيزي 2001/ 15161ظذ اناصفخ انذنيخ اال يض سقيى

حييييهييذ ػييييا ) اداسح انييلييدح فيي يييؼييبيييم االغييز ييخ

انششثبد ( . انز ضذ يزطهجيبد انيليدح في ييؼيبييم

1001االغز خ انز حهذ فظ اثاة انيياصيفيخ انيذنيييخ

انز رحكى ػهيبد انلدح في انييؼيبييم انيخيذييبد يز

( انيزي 356رطجق ثبنزشافق يغ اناصفخ انؼشاقييخسقيى )

حهذ ػا انقياػيذ انيؼيبييخ نشيؤ صيحيخ االغيز يخ في

انؼبيم. ايب اناد انضساػيخ انحيايخ انخبو ف ريخيضيغ

نجشايج عاليخ االغز خ يطبنجخ ثزطجيق انبسعبد انيضساػيييخ

ثييبالضييبفييخ انييى جييدح انييؼييش انييحييفيي فيي GAPانييليييييذح

االعا .

سالمة الغذاء

تعن أن كل المتطلبات الموضووةوة والوموعونووة بوالو و وا و

وال فات الت من المحتمل أن تسبب ضررا ةلى ال وحوة أو

تسبب مرضا أو أ وابوة موا تو توح الوتوحوقوق مونو وا بوالوطورق

تتعلق بمرض ما ح ث ةن تناول الوغوذاء ) واالسالب العلمة

ت كون بسطا )كاألس ال مثال ( وت كون التو ر مومووتوا

)التلوث بال اكوسون او أو ت ؤ ي لمضاةفات طره مثل

وهوو م وطولوا اسواسو ومو وح (. السموح الفوطورو. اا الو

وعتبر الحجر االساس لجو ة المنتوجا وب اء من الوحوقول او

المزرةة والب ة المحط. باالنتاج الزراة الى ا ر نقطة فو

الغذاء الذي ال توتودكو سوالموتو. است الك الغذاء وهو الما ة ا

) غر مستوف ألشتراطات السالمة ( با بالضرورة غوور

و ( ج أو ة ح الجو ة )غر مستوف ألشوتوراطوات الوجوو ة

ف نفس الوتت مكون لولوغوذاء أن وكوون سولووموا )مسوتووفو

لكنة نف بدنة غر جوو وال وحوقوق ( ألشتراطات السالمة

أشتراطات الجوو ة ) موثول وا و الولوون والوطوعوح الوغوور

(. موورغوووب وا اء الووموونووتوووج مووثووال فوو بووعووض األغووذووة

فالم طلحان اساسا مت ا الن ومتكامالنا

جو ة الغذاء

تعن أن كل المتطلبات الومووضووةوة والوموعونووة بو و وا و توتوعولوق بوالوطوعوح ) فو الومونوتو و فات الغذاء تح تحقق ا

والرا ح. والمظ ر والتركب والوقوومو. الوغوذا وو. و مو وات الحمولة المكروبة الناتجة من الملوثات ال ارجة او اثونواء الت نع وكفاءة موا التعب ة والتغلف ومتطلبات الوتواشوور

وهو م طلا فونو تووق سوتو و مو. ا وطرقة االست اح(ةا ة العاملون ف الم انع والمست لك والج ات الورتوابووة

اال ور وا و الوجوو ة وكذلك التجار بوفوعوالووة كوبوورةاالوار ة ف الموا فات ال ولة والوطنووة )كوالوعو الوكولو

وبوقواوا الومولووثوات الوموعو نووة بكترا الكولفورح –للبكترا ( ه مؤشور لسوالموة الوغوذاء لوكوونو وا والسمة واال وة ال

جوو ة . اح ال ا الر سة الوجوو ة الومونوتووج الوغوذاءالغذاء ه ح لة تكامل المؤشرات االجابة المرغووبوة فو المنتوج من سالمة وطزاجة وطول ةمر وكفاءة ف التركوب والمكونات وطرقة التعب ة والتغلف والعرضاوالجو ة تن ةن حو و الوعورض وفو االسوواق وةولووة ال جوو ة بو ون

سالمة المنتوج اوالا