連鎖個案分析 85度c-110.01-詹翔霖教授
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連鎖個案分析-85 度 C-詹翔霖-100.01
【張嘉伶╱台北報導】平價咖啡龍頭 85 度 C 預定 11 月 22 日以 KY 美食(2723)名稱掛牌,
將成第 1 家上市的烘焙飲料複合式餐飲業者,今起公開申購,定價區間 150~180 元。法人
分析,KY 美食掛觀光飯店股,股價僅次於類股股王晶華(2707),有機會帶動類股比價
效應。
據證交所公開申購資訊顯示,85 度 C 將提撥 1283 張辦理承銷公開申購,申購期間為今
起 3 天,定價區間 150~180 元,也就是說,想要抽籤的投資人須先在證券戶頭存入 18 萬
元股款,16 日電腦抽籤後,將再決定實際承銷張數及掛牌價格。
抽籤須存入 18 萬股款
85 度 C 是台灣頭一家以烘焙飲料複合式連鎖店掛牌,顯示烘焙業者已脫離過去小店的經
營方式,走向兩岸大型連鎖業發展的趨勢。
國內券商研究員說:「台灣糕餅研發實力強,可開發出更多產品能滿足兩岸消費者的胃,
在外資法人圈,甚至有人把 85 度 C 封為『星巴克的對手』,並以此探討 85 度 C 的成功模
式。 」
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85 度 C 主辦承銷券商元大證券表示,85 度 C 股票簡稱為 KY 美食,今起至 11 月 12 日公
開申購,15 日定價後,16 日抽籤,19 日舉行上市前法說,預計 22 日正式掛牌上市。
前 3 季每股賺 4.95 元
元大證券主管說:「不少法人著眼於 85 度 C 在中國發展的成長爆發力。 」85 度 C 在 2007
年進軍中國市場,合併營收從 2007 年起大幅成長,2007 年僅 28.11 億,2009 年倍增為
62.83 億元,3 年內,稅後純益從 3.73 億元成長至 7.58 億元。
85 度 C 主管說:「今年前 3 季合併營收 63.65 億元,稅後純益 6.34 億元,每股純益 4.95
元。在毛利方面,內部以標準化的操作流程及規模經濟,使得毛利率 3 年內從 37.7%,拉
高至 52.4%。」法人預估,今年全年每股純益上 看 7 元。
中國營收佔比近 6 成
目前 85 度 C 在中國已有 150 家直營門市,中國營收佔比近 6 成,未來計劃持續在中國快
速展店,以便深耕發展,此外,也將在北京及美國新設中央廚房,以支撐拓展華北及美
國市場。
按 85 度 C 內部規劃,明年中國市場將新增 100 家分店,達 250 家規模,全球門市上看
600 家。
法人指出,85 度 C等台商在中國掀起現烤麵包熱潮,身為中國前 2 大油脂供應商的南僑
(1702),將是主要受惠者。
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另外,因 85 度 C 將掛觀光飯店類股,法人認為,85 度 C除本身蜜月行情可期,同類股
的晶華、國賓(2704)等,也都以美食餐飲經營著稱,類股比價效應可期。
公開申購注意事項
只要有開證券帳戶的投資人,每人都可向券商營業員登記申購,按身分證字號輸入,1 人
僅 1 次機會,重複申購會成為無效單,資格將取消。
以 85 度 C 為例,11 月 10 日至 12 日公開申購,消費者最晚 12 日須向營業員登記,並在
帳戶存入 18 萬元股款、20 元手續費與 50 元的中籤郵寄通訊工本費,16 日電腦抽籤,若
未中籤,券商將退 18 萬元及 50 元工本費。
85 度 C 小檔案
◎掛牌名稱:KY 美食
◎創業時間:2004 年
◎資本額:12.8 億元
◎創辦人:吳政學
◎主要產品:平價咖啡、蛋糕、麵包
◎目前店數:台灣 300 多家、中國 150 家、澳洲 1 家、美國 1 家
◎輔導券商:元大證券
◎今年前 3 季營收:63.65 億元
◎今年前 3 季稅後純益:6.34 億元
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◎今年前 3 季每股純益:4.95 元
◎掛牌進度:11 月 10 日~12 日公開申購,每股申購價 150~180 元區間,預計 11 月 22 日
上市
青年創業楷模 85 度 C 時間: 2010 /12 /14
青創總會今天(14 日)公布第 33屆創業楷模獎,一共有 13位創業楷模得獎者,其中包括
不少台灣民眾耳熟能詳的消費品牌,像是剛剛掛牌上市的食品業者 85 度 C。青創總會長羅
清屏表示,在青創總會選出的 15位海內外創業楷模當中,高達 11位創業年齡都未滿 50
歲,期待能帶給企業經營新典範。
在台灣以「KY 美食」掛牌上市的 85 度 C,品牌已經成立 6 年,目前在海內外已經擁有 480
家分店,董事長吳政學秉持著,要讓台灣烘焙業享譽國際,奪下今年青創總會創業楷模
獎。吳政學:『(原音)我們從台灣出發,把 85 度 C 品牌成功經驗帶到澳洲、中國大陸和美國,
目前 85 度 C 在海內外已經有超過 480 家分店。目標希望打造一個國際級的連鎖餐飲品牌,
讓台灣烘焙技術,能在國際上發光、發熱。 』
85 度 C董事長吳政學表示,明年大陸要再開 100 店。
85 度C緊逼星巴克
作者:李雪莉 出處:天下雜誌 363 期 -2007.1
成立不到三年,85 度C已成為台灣飲品與烘焙業的最大玩家,一年生產四千六百萬杯飲
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料與咖啡、五千萬片的切片蛋糕,店面家數市佔率更達三○%,超越國際品牌星巴克。在明
亮的三角櫥窗內,85 度C究竟隱含著什麼樣的「成功基因」?
連鎖天王、85 度 C董事長吳政學,最近成為台灣烘焙業、咖啡業者圍剿的對象。
一月份,85 度 C即將進入桃園機場第二航廈;吳政學很苦惱是否該調高在機場的售價?
「吼,不知道耶,85 度 C 的綠茶賣二十元,旁邊沒聽過名字的業者,綠茶一杯賣七十元,
如果不調,可能會被他們罵死。」過去一年,從台中發跡的吳政學,經常陷於競爭與維 持
市場和諧的兩難。
二○○四年成立至今不到三年,85 度 C 已成為飲品與烘焙業最大的玩家。它一年生產四千
六百萬杯飲料與咖啡、五千萬片的切片蛋糕,數量大到平均每位台灣人都可消費兩杯 85
度 C 的飲品和兩片的蛋糕。
去年,全台約有五百多家傳統糕餅店關閉,除了上萬家便利超商與大賣場賣起麵包的影
響,85 度 C 的新鮮糕點也被業界說是關鍵。
零售總額突破三十一億元
85 度 C 甚至也讓國際品牌星巴克,陷入苦戰。
就在二○○六年底,85 度 C零售總額突破三十一億元,與星巴克店鋪營收相差不大,還可
能超越;85 度 C 店面家數的市佔率達三○%,超越星巴克的二三%。
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「土洋大戰」開打,85 度 C像突擊隊一樣,短短三年不到的時間,企圖打敗咖啡正規軍
星巴克。 走進吳政學位在台中市南屯區工業二十三路簡陋的辦公室,裡頭沒有任何裝
潢、感受不到浪漫。 幾分鐘前他才從股市觀測站上,分析星巴克這幾年的績效,以及二
○○六年的成績。「今年它們推出的罐裝飲料大概兩億,如果扣掉這部份,我們應該超 越
了,」隨身攜帶自家帳本的吳政學說道。
85 度名字的由來,85 度 C這好記又特別的名字,取名來自「咖啡在攝氏 85 度時喝起來最
好喝的意思」,因為根據咖啡專家資料,一百度 C 熱水經過咖啡機內部的管線後,就如同
離開瓦斯爐的熱水一樣,溫度會自然稍降,沖煮咖啡的溫度大約在九十到九十六度 C 之
間,而最適合喝咖啡的溫度應是八十五度 C左右,也此溫度下可讓您品嚐到咖啡中甘、苦、
酸、香醇等均衡的口感,而這也代表的是 85 度 C 品牌希望產品呈現給顧客都是最優質品
質、最美味、超值的精神,也期待消費者到 85 度 C 消費都能感受到品牌所帶給的甜蜜幸福
感動。
品牌的特色
85 度 C 的咖啡主要是使用瓜地馬拉的安堤瓜火山咖啡,除了採用保護自然環境的餘蔭法
栽培咖啡樹外,主要特色是種植於瓜地馬拉的安堤瓜高山區,當地的活火山所持續噴出
的火山灰除了使該地區的土壤肥沃外,同時也是增加咖啡豆風韻的一大助力。也因此,該
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咖啡豆獲得國內外許多知名及成功人士所指定使用,同時也在各大五星級酒店販售。除此
之外,這一獨特風味的咖啡豆同時亦是我國 2002 年國宴所指定使用的咖啡豆
85 度 C 禮聘曾任遠東香格裡拉大飯店,國家金廚獎得主及前華膳空廚主廚倪世豪先生率
領專業的五星級團隊擔任蛋糕西點研發製作,讓消費者用平價的消費享用五星級的產品。
85 度 C 禮聘曾任開平中學西點副教授,亞太會館主廚的鄭吉隆師傅和他的五星級團隊負
責,以五星級飯店才使用的食材及概念,來製造出新鮮現做的麵包。所有麵包秉持當日現
做,賣不完立即丟棄,強調新鮮現烤,五星口感,頂級享受的概念。保障消費者們都能吃
到最新鮮,非隔夜的麵包
創業達人~~吳政學
「我只是有點成績 ,卻還沒有成功」,以 85 度C為品牌,創建咖啡連鎖加盟體系的美食達
人企業董事長兼總經理吳政學
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攝說,台灣的市場規模太小,包括 85 度 C 在內,連鎖企業再怎麼用心用力,充其量也只
能衝出三○○多家店的格局。吳政學表示,自己的理想是將品牌推向 國際 ,或至少在彼岸
開疆拓土,等店數超過千家後,才叫做真正的成就。
儘管吳政學口中的「成績」,離自己定義的「成就」還有一段路要走。但回溯台灣連鎖咖啡進
化史,85 度C已寫下諸多紀錄 :
一、以不到三年的時間開出了二八七家門市,成為店數最多的品牌,市占超過三○%
二、從二線城市、住宅商圈起家,以鄉村包圍城市策略,布建連鎖網路
三、一年用掉二百萬磅 咖啡豆,一舉將供應商卡塔摩納公司推到咖啡豆進口商前五名內
四、開店失敗率低,號稱所有店都賺錢。月營收超過二百萬元者有三十家,低於百萬元者
只有二十幾家
五、造就了千萬富翁,集團 創業 股東中「年薪 + 紅利」逾千萬元者超過十人。
85 度C在台灣連鎖咖啡市場已成為繼壹咖啡之後的另一傳奇。同樣都是發展連鎖,85 度
C 在兩年內就成為連鎖咖啡市場
的 Local King ,有幾個重要關鍵:
一、以「咖啡 + 蛋糕」的產品組合,擴大客源打擊面
二、以五星名廚作蛋糕的訴求,強化了產品差異性
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三、庶民化訂價策略,增加了客人消費頻率
四、「三角窗」的開店立地策略,提高了品牌能見 度
五、與具「產銷合一」背景的原物料供應商合作,從源頭掌控品質
六、創體系就設中央工廠,徹底掌握產品的質量
七、利潤分享,員工除薪資外,視貢獻度與工作績效,依階級按月發放績效獎金
八、組成研發團隊,商品定期推陳出新
九、落實標準化作業流程,配合不斷的 教育 訓練 ,降低加盟主操作門檻
十、以外賣外帶為主的經營業態。
前述十大元素,相互為用,發揮綜效,讓 85 度C以極快的速度竄出。在達到經濟規模後,
採購與營運成本自然隨之降低,讓總部更具競爭力,形成「善的循環」。吳政學說 ,85 度C
不是用「高薪挖角」請到五星級烘焙達人跨刀,而是以「共同理念」號召創業夥伴共襄盛舉。
只有國中畢業的吳政學,從出社會就一心想創業當老闆,他開過髮廊、製鞋廠、大理石加
工廠,也曾投資友人的連鎖加盟體系,發展過泡沫紅茶與低價披薩的連鎖加盟。他說,就
是因為自己在連鎖加盟產業中累積了十幾年經驗,洞悉市場生態並找出過去失敗原因,
轉化為成功基因,才能愈做愈有把握。
「不只台灣另盟電話響個不停,就連大陸每個月要求加盟的電話也多達 7、800通」,台灣
常紅的咖啡、蛋糕連鎖集團 85 度 c創辦人吳政學,眼看彼岸加盟電話不斷,為了抓準時
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機,除民指派 2位主管赴上海了解市場,也定期在大陸召開加盟說明會,每回總是吸引
7、80位台商到場聆聽。
此外, 85 度 c計畫在上海青浦、台商聚集最多的地區投資中央車廠,目前也透過大陸位義
房屋、太平洋房屋等仲介業都,積極尋找適合開店的地點,為日後展店預作準備。
達到規模經濟是成功關鍵
目前在全台擁有 280 家咖啡、蛋糕連鎖加盟店的 85 度 c集團,已成為本土咖啡龍頭品牌,
去年光是咖啡、茶類等原物料的銷售量,就高達 18 億元,若換算成年產值,保守估計約
達 31 億元。
吳政學表示,今年 85 度 c連鎖加盟店預計將拓展至 320 家,如此一來,單是原物料銷售
價就可達 27 億元,年產值將提高,「光是蛋糕的末端售價就達 20 億元,每年賣出 5000
萬片蛋糕,每個台灣人平均吃了 2 片 85 度 c 的蛋糕!」
雖然吳政學張調,85 度 c在台灣的拓店目標與極限是 320 家,不過,他從現有 8 家附設
麵包烘焙坊的 85 度 c 直營店中發現,因為麵包的加持,每家分店每個月營收平均可達
400 萬元,遠較只賣咖啡、蛋糕的 85 度 c 加盟店,每月平均營收 161 萬元至少高出 1.5
倍,業績驚人。
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所以,他深信,台灣麵包市場大有可為,單是 85 度 c全省 8 家直營店,麵包銷售量就高
達 2 億元,因此,一但解決了冷藏麵麵團全省配送的問題後,「85 度 c至少還可以再拓展
100 家分店」,這也是 85 度 c在拓店之餘,另一項更重要的任務。
另一方面,隨著連鎖加盟店的快速展店,85 度 c的中央工廠都已不敷使用。吳政學說,台
中總廠去年已完成擴廠,目前 400 進蛋糕師傅分兩班制趕工,產能仍無法滿足市場需求,
另位於台北縣五股的中央工廠,性能同樣告急,因此,該集團今年將斥資 3 億元,在林口
鄉購地擴廠,以因應加盟店的拓展。
85 度 c之所以能在短短 2 年 8 個月裡,創造台灣平價咖啡、蛋糕,所採用的原料份都是進
口的食材,剛開始營運時,其實是虧損的,單是人事成本就占了末端售價的 32% ,隨著
連鎖加盟店不斷地拓展,到了現在,人事成本已降到 7% 。
不僅如此,85 度 c雖然擁有自已的物流體系,但吳政學卻堅持不買貨車,而是用租的,
「租車不用負擔保養費,減輕成本」,他私下估計,85 度 c以租代替購買貨車,物流成本
控制在 3%左右,甚至遠比物流體系外包他人,到少可以及省一半的成本,「85 度 c 賺的
是管理財!」
掌控主原料才能確保品質
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一年打造台灣「平價咖啡王國」的吳政學,是位來自雲林縣口湖鄉的農家子弟,只有國中
畢業的他,雖然沒有傲人的學歷,卻喜歡閱讀管理與財經方面的雜誌,或許因為從小家
境清寒,讓他天天都在做發財夢,一有工作機會絕不放過,因此累積了豐富的工作經歷,
打從退伍後,他曾當過網球拍工廠的計件員、開過髮廊、大理石工廠、甚至在大陸投資鞋廠。
直到 11 年前,他到台中探視當兵認識的同袍、現任休閒小站連鎖集團董事長郭文河,看
到開在東海大學商圈的休閒小站泡沫茶雉,生意好到大排長龍,激起了他投資念頭。在徵
得郭文河的同意下,也自已也如法炮製、在逢甲大學商圈設休閒小站分店,因為生意太好
了,還一連開了 6 家加盟店。
由於泡沫茶攤的獲利豐厚,加上看好外帶式泡沫茶攤的發展潛力,在郭文河的力邀下,
吳政學加入休閒連鎖加盟事業。吳政學就是從這裡開始累積連鎖加盟的經驗,為日後 85
度 c 拓展連鎖加盟扎下厚實的根基。
吳政學雖然在休肯小站賺到了財富,但隨著連鎖加盟店愈開愈卻日漸分歧,彼此漸行漸
遠,吳政學乾脆自已跳出來拓展「熱到家」批薩連鎖加盟店,開啟了全台 50 元批薩的流行
熱潮。全盛時期,熱到家批薩在全省擁有 100 多家連鎖加盟店。
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只不過,50 元批薩熱潮沒維持多內就消退了,吳政學分析,原因出在餅皮是代工製造,
「熱到家」批薩店無法控其品質,品質不穩定,影響批薩的口感。
雖然如此,吳政學卻從創業歷程中,學到許多寶貴經驗,例如與休閒小站集團的合作,
讓他體會到,其實他比較適合獨資,可以盡情發揮創意與想法;另外,他也從「熱到家」
批薩的失敗過程中,後到「主原料一定要自已掌控,才能雇保品質」的珍貴經驗。
提出耕者有其田理論開放員工入股
因此,剛開始創設 85 度 c 時,吳政學僅釋出部分股權給好友投資,就是為了確保自已擁
有經營主導權;此外,為也了維持咖啡豆的代理商,除了飯店業者以外,不得將同一批
咖啡豆原料賣給同業,以雇保貨源與品質。
個性低調的吳政學,不願意將光環往自已的身上攬,他強調,85 度 c能有今天,都是經
營團隊的功勞尤其是來自五星級飯店的倪世豪、尹自立、鄭吉隆等蛋糕師傅,為 85 度 c 加
分不少。所以,他捨得與經營團隊分享利潤,還創造了「耕者有其田」理論,開放員工人股,
單是員工分紅,每年就高達 6000 萬元。
「85 度 c咖啡常飄香,蛋糕美味達三江」,這句吉祥祝福語,是去年 85 度 c台中總廠擴廠
慶祝晚會上,吳政學對集團未來發展所設定的標語。吳政學說,他希望這句話不會流於口
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號,而是夢想的實現,「讓 85 度 c要變成最貼近生活的好鄰居,街角五星級的享受場所!
隨著 85 度 c持續拓店,總店數早已經超越星巴克咖嘴,成為台灣僅如此,85 度 c的咖啡
香味甚至飄洋過海到南半球的澳洲,去年底開設的澳洲分店大受歡迎,激勵了吳政學準
備進同全球最大的咖啡消費國美國及中國大陸的決心,他要讓台灣本土品牌 85 度 c ,在
世界的舞台發光發熱。
捨得利潤分享 吳政學凝聚員工向心力
創立不到 3 年、全省總店數突破 270 家的 85 度 C 咖啡、蛋糕連鎖集團,在迅速成長的過程
中,非旦沒有一般餐飲服務業所面臨的員工流動率問題,員工的向心力反而更凝聚,關
鍵因素其實在於,85 度 C董事長吳政學的「利潤分享學」,每年額外發放的績效獎金近
6.000 萬元,捨得,讓他贏得員工的心。
「在 85 度 C工作,就連洗碗工每個月都能拿到 3、4000 元的槳金」,在吳政學的利潤分享
學裡,無論基層或主管,人人有獎,依階級按月發放績效獎金,犒賞員工的辛勞。他說,
由於 85 度 C各分店業績普遍不錯,相對的,在這裡工作也很辛苦,尤其遇到中秋節、母
親節等大節日,蛋糕產能大增時,大家都得加班趕工,司機送貨甚至送到半夜。因為他自
己就是從基層出身的老闆,很能體會基層員工的辛勞,所以,發放獎金他從不手軟,這
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也促使員工更加努力回報公司。
吳政學表示,他一直把員工當成事業夥伴,「沒有這群伙伴,就沒有今天的 85 度 C」,所
以,他很珍惜與夥伴之間的關係,況且,企業賺錢本來就應該回饋給一起把拼的夥伴們,
他從不擔心員工流動率高或低的問題,只問自己給員工的福利夠不夠多,因此,除了年
終獎金以外,他又大方發放績效獎金。
他說,在 85 度 C快速拓展的過程中,很需要一群擁有共同理想的人一起打拼,他相信,
只要福利好、制度佳,優秀人才一定會留下來陪他共同打拼,所以,在該集團裡,每個糕
點師傅都是股東、都是老闆,如此一來,「我們就不怕同業來挖角啦 ! 」
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