180593

tasteTEYXOΣ #37

real &style

ΚΥΡΙΑΚΗ 14.10.2012

«ΑΣΠΡΟΜΑΥΡΑ» ΜΑΧΑΙΡΟΠΙΡΟΥΝΑΤΟ ΦΑΓΗΤΟ ΣΤΟ ΠΑΛΙΟ ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΣΙΝΕΜΑ

Κυκλοφορεί μαζί με τη Realnews

ΙΩΑΝΝΑ ΤΣΟΛΟΜΙΤΗΕΥΚΟΛΕΣ ΚΑΙ ΓΡΗΓΟΡΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΓΛΥΚΑ ΜΕ ΦΙΣΤΙΚΙ

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

4 real taste&style

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΚοτόπουλο με λάχανο τουρσί ....................................28Τραχανάς με κοτόπουλο βραστό ...............................30Ελιές και φέτα με κοτόπουλο .....................................31Κοτόπουλο λεμονάτο στον φούρνο με πατάτες .......32Κοτόπουλο στον φούρνο με ρύζι ...............................33

ΤΑ ΓΛΥΚΑ ΤΗΣ ΕΙΡΗΝΗΣΓλυκιά φρυγανιά φιστίκι .............................................35Πάστα φιστίκι ..............................................................35Γλύκισμα φιστίκι .........................................................36Φιστίκι φινανσιέ...........................................................37Μακαρόν φιστίκι-αμύγδαλο........................................38Κρεμ μπριλέ με φιστίκι ..............................................39 Μπαλίτσες φιστίκι .......................................................40Ποτήρι φιστίκι-βύσσινο ...............................................41

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ ΙΩΑΝΝΑΣ ΤΣΟΛΟΜΙΤΗ«Εξυπνη» καβουροσαλάτα .........................................44Ρολό με κιμά γεμιστό με λαχανικά .............................47Κοτόπουλο γεμιστό με ρύζι........................................48Μπριζόλες στον φούρνο με σάλτσα κρασιού ...........51Εύκολη πουτίγκα με αχλάδια και σάλτσα σοκολάτας ..52

ΑΠΟ ΤΟ ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΣΙΝΕΜΑΓιουβαρλάκια με κόκκινη σάλτσα ..............................56Κοτόπουλα με μπάμιες ...............................................59Ρουλώ με κιμά.............................................................60Βύσσινο γλυκό του κουταλιού ...................................63

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΠΟ ΤΗ ΧΙΟ Φιλέτο τσιπούρας με λαχανικά και σάλτσα λεμονιού ..................................................72 Φιλέτο κοτόπουλο με χιώτικο μανταρίνι ....................73 Αβγοκαλάμαρα ...........................................................74 Λεμονάτα κουκιά με μάραθο και άνηθο .....................75 Ταλιατέλες με μαστίχα και σύκο ................................76 Στριφτάρια με ντομάτα, βασιλικό και σκόρδο ...........77 Ρεβιθοκεφτέδες ..........................................................78 Γλυκό φιστίκι ...............................................................79 Αρνίσιο κότσι με πουρέ μελιτζάνας ...........................80 Αμυγδαλωτά του Κάμπου με μανταρίνι .....................81

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΠΟ ΤΗΝ ΚΥΠΡΟΣουβλάκι λαχανικών με πουργούρι ...........................85Καρπάτσιο παντζάρι με αναρή ...................................86Σιγοψημένη κοιλιά από γουρουνόπουλο ...................87Αναρότουρτα με μαχαλέπι και πετσετάκια ................88Ραβανί συνοδευόμενο με μαχαλέπι ...........................89

ΓΕΥΣΗ ΑΠΟ ΣΤΑΡΣούπα με κοτόπουλο, μανιτάρια και κριθάρι .............98

ΣΤΑΘΜΟΙ ΓΕΥΣΗΣΟ γύρος του κόσμου με φεστιβάλ .........................................................6ΑΠΟΚΑΛΥΨΕΙΣΟλα όσα θέλετε να ξέρετε για τα μυστικά της κουζίνας .................. 10ΚΑΛΕΙΔΟΣΚΟΠΙΟΠροτάσεις, ιδέες και νέα από τον κόσμο της γαστρονομίας ........... 12ΠΕΡΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣΟ κλινικός διατροφολόγος-διαιτολόγος Δημήτρης Γρηγοράκης μάς διευκρινίζει όλα όσα πρέπει να ξέρουμε για τις διατροφικές μας συνήθειες ..................................................... 16ΓΝΩΡΙΜΙΑΣας παρουσιάζουμε τον Δημήτρη Μπέκα, με το ιδιαίτερο λάδι και τις ελιές του, με γεύση... θάλασσας ............................................. 20ΜΕ ΑΞΙΑΣας συστήνουμε σπάνια και ιδιαίτερα προϊόντα από κάθε γωνιά της χώρας ................................................................... 22ΣΤΑΧΥΟΛΟΓΗΜΑΤΑΑνακαλύπτοντας την αλόη και τα πλεονεκτήματά της .................... 25ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΥΜΕΝόστιμες συνταγές από την ελληνική παράδοση με κοτόπουλο .............. 28ΓΛΥΚΙΕΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΕΣΗ chef patissier Ειρήνη Μπάρδη δημιουργεί ευφάνταστα γλυκά με βάση το φιστίκι ............................................. 34MARKET STORIES Ανακαλύψαμε στην αγορά και σας προτείνουμε .............................. 42ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑΗ chef Ιωάννα Τσολομίτη μαγειρεύει γρήγορεςκαι εύκολες συνταγές, αλλά γεμάτες νοστιμιά ................................. 44

ΑΦΙΕΡΩΜΑΤο φαγητό... στον ελληνικό κινηματογράφο, αθάνατες ατάκες, γλυκόπικρες καταστάσεις και πολύ γέλιο, γύρω από ένα τραπέζι σε αξέχαστες σκηνές .................................... 54 ΑΓΟΡΑΠροϊόντα που θα βρείτε στην αγορά και θα ομορφύνουν την καθημερινότητά σας ..................................................................... 64ΤΑΞΙΔΙΕπισκεπτόμαστε την πανέμορφη Χίο, γνωρίζουμε τα μοναδικά τηςπροϊόντα και μαγειρεύουμε εξαιρετικές τοπικές συνταγές .........................66ΤΑΞΙΔΙΣτην Κύπρο για να δούμε γκολφ, να συναντήσουμε τον Κριστιάν Καρεμπέ και να δοκιμάσουμε τη γαστρονομία της ........... 82ΟΙΝΟΓΝΩΣΙΑΠληροφορίες, νέα, συμβουλές και παρουσιάσεις κρασιών για να είστε απόλυτα ενημερωμένοι .................................................. 90ΜΙΧ ‘Ν’ ΜΑΤCHΕνας από τους πιο ταλαντούχους, βραβευμένους και ξεχωριστούς chef, ο Michel Roux μάς μιλά για τις εμπειρίες και τα σχέδιά του ...............94ΓΕΥΣΗ ΑΠΟ ΣΤΑΡH Γκλεν Κλόουζ προτείνει την αγαπημένη της συνταγή .................. 98

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΤΟΥ ΤΕΥΧΟΥΣ

Realnewsby

Font: Tacoma bold / regular

Realnewsby

ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ

Η Ιωάννα

Τσολομίτη

προτεί

νει

Ως εργαζόμενη που είμαι -όπως και οι πιο πολλοί από εσάς, άλλωστε- και παρά το γεγονός ότι η δουλειά μου είναι να μαγειρεύω, θα ευχόμουν να υπήρχε ένα μαγικό χέρι

που θα μου ετοίμαζε το καθημερινό μου τραπέζι. Γιατί όχι, όμως, και το γιορτινό! Ενα γεύμα γρήγορο, νόστιμο, ευπαρουσίαστο αλλά και, κατά προτίμηση, οικονομικό. Σκέφτηκα, λοιπόν, να

το κάνω εγώ για εσάς. Γιατί αισθάνομαι ότι με αγαπάτε και εγώ, ανταποδίδοντας την αγάπη σας, θέλω να σας φροντίσω. Διαβάστε προσεκτικά, λοιπόν, τις εύκολες και οικονομικές συνταγές που σας

προτείνω και θα διαπιστώσετε ότι όλες έχουν και το «κάτι» που τις κάνει να ξεχωρίζουν.

Καλό φθινόπωροΜε όλη μου την αγάπη, Ιωάννα Τσολομίτη

Οι συνταγές αυτές είναι νόστιμες, θρεπτικές, οικονομικές και, πάνω απ’ όλα, γρήγορες στην εκτέλεσή τους. Συγκεντρώστε τα απαραίτητα υλικά και θα εντυπωσιαστείτε πόσο σύντομη εί-ναι η προετοιμασία τους. Το αποτέλεσμα είναι φαγητά που θα χαίρεστε να τρώτε, ιδανικά για πολυάσχολους ανθρώπους...

φωτογραφίες: Κωνσταντίνος Καφίρηςfood styling: Ιωάννα Τσολομίτη

ΕΙΝΑΙ ΤΟΣΟ ΕΥΚΟΛΟ!

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ IΩANNAΣ

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ• Ξεπαγώνουμε το σουρίμι, το ψιλοκόβουμε και το τρίβουμε με τα χέρια μας να ανοίξει τελείως. • Ανακατεύουμε σε μπολ τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα ραπανά-κια, το καρότο, το αγγούρι και το σουρίμι. Σε λίγο νερό ξαρμυ-ρίζουμε για λίγο τα αγγουράκια τουρσί και την κάππαρη και τα στύβουμε. Τα προσθέτουμε στο μπολ και ανακατεύουμε με τη μαγιονέζα και τον μαϊντανό ψιλοκομμένο. • Σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για αρκετή ώρα. • Για το σερβίρισμα, κόβουμε με τα χέρια μας τα πράσινα λαχα-νικά και γαρνίρουμε την πιατέλα γύρω γύρω. Στη μέση βάζουμε την καβουροσαλάτα μας.

Συμβουλές: νόστιμη, οικονομική και εντυπωσιακή σαλάτα. Μπο-ρείτε να αφαιρέσετε τη μαγιονέζα και να την αντικαταστήσετε με ένα δικό σας ντρέσινγκ. • Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε γιορτινό τραπέζι μαζί με μικρές βρασμένες γαριδούλες ή και με τόνο.

ΕΞΥΠΝΗ ΚΑΒΟΥΡΟΣΑΛΑΤΑ

44 real taste&style

ΥΛΙΚΑ1 πακετάκι καβουριού σουρίμι ψιλοκομμένο

80 γρ. κάππαρη 350 γρ. μαγιονέζα

100 γρ. αγγουράκια τουρσί ψιλοκομμένα100 γρ. ραπανάκια τριμμένα ή ψιλοκομμένα

1 καρότο τριμμένο1/2 αγγούρι ψιλοκομμένο

πράσινα σαλατικά της αρεσκείας σας3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

1/2 ματσάκι μαϊντανός

...και στην ποιότητα της διατροφής μας,

πάντα φροντίζουμε να δίνουμε τον καλύτερο εαυτό μας

και το μεράκι μας, για ποιοτικά,

νόστιμα προϊόντα!

ΜΕ ΣΕΒΑΣΜΟστην παράδοση

...ό,τι καλύτερο!Τώρα και ελληνική γαλοπούλα και κουνέλι, στο πιάτο σας!

Realnewsby


ΜΕ ΑΞΙΑ

22 real taste&style

ΤΗΣ ΕΛΛΑΔΑΣ

real taste&style 23

Μοναδικό γλυκό μαστίχα με φιστίκι, ηπειρώτικο κλωστά-ρι, ο τοπικός μπακλαβάς με καρύδι, κρίταμο από την Πα-λαιοχώρα, μαντολάτο από τη Ζάκυνθο και παραδοσια-κός χαλβάς Φαρσάλων από έναν μάστορα του είδους με κατοχυρωμένη πατέντα! Αυτό το φθινόπωρο γεμίζου-με το κελάρι με τα καλύτερα της Ελλάδας…

της Τίνας Οικονομάκη

ΜΑΝΤΟΛΑΤΟ ΖΑΚΥΝΘΟΥ Στο νησί είναι γνωστό και σαν μαντο-λατάδικο του Μάνεση. Μια οικογένεια που κατέχει εδώ και 90 χρόνια την τέ-χνη του μαντολάτου, ακολουθώντας πιστά τη βενετσιάνικη συνταγή. Καλό μέλι, αμύγδαλα, ασπράδια αβγών σε μαρέγκα και βανίλια για ένα γλυκό που κάποτε ταξίδευε σε ολόκληρη την Ευρώπη και τη Μέση Ανατολή. Στην περιοχή το προτιμούν για γάμους και βαφτίσια, αλλά, αν περάσετε από το νησί, μην ξεχάσετε να πάρετε και με-ρικές μάντολες και παστελάκια.

Μαντολατοποιείο Το ΑνθοςΙωάννης ΜάνεσηςEλευθερίου Βενιζέλου 6, Ζάκυνθοςτηλ.: 26950 28366www.anthosmantolato.gr

ΚΕΦΑΛΟΤΥΡΙΑΣΤΑΚΟΥ-ΑΜΦΙΛΟΧΙΑΣ Πικάντικη γεύση και μεστό άρωμα για ένα παλαιωμένο τυρί ΠΟΠ από αιγο-πρόβειο γάλα, που δεν συναντά κα-νείς εύκολα. Η τέχνη ανήκει στον Αθα-νάσιο Γρατσάνη, ο οποίος παράγει και άλλα παραδοσιακά τυριά, με πρώτη και καλύτερη τη γλυκιά γραβιέρα και την πιπεράτη κεφαλογραβιέρα ΠΟΠ. Εξαιρετική περίπτωση για σαγανάκι και μεζέδες με ούζο. Στην Αθήνα θα το βρείτε στο μπακάλικο του Μιράν.

Τυροκομείο ΓρατσάνηΣτρογγυλοβούνιΑστακός Αιτωλοακαρνανίαςτηλ.: 26320 41361

Μιράν Ευριπίδου 45, Αθήνατηλ.: 210 3117187www.miran.gr

ΣΟΥΤΖΟΥΚΙ ΚΥΠΡΟΥΣτα ορεινά της Μαδαρής, στα σύνο-ρα Λευκωσίας-Λεμεσού, η λούντζα, η ποσυρτή (μπέικον) και τα χωριάτικα λουκάνικα με ονομασία προέλευσης Πιτσιλιάς φτιάχνονται με την ίδια πα-ραδοσιακή συνταγή όπως πριν πενή-ντα χρόνια, όταν ο Γιώργος Κυριακί-δης αποφάσισε να ακολουθήσει την τέχνη των παππούδων του σε ένα ερ-γαστήριο στον Πολύστυπο. Σήμερα, η εταιρεία είναι πρώτη στην παραγωγή καπνιστών στην Κύπρο με σήμα κατα-τεθέν τα σουτζούκια με κρασί, μαύρο και κόκκινο πιπέρι και κόλιανδρο που δίνει το χαρακτηριστικό άρωμα.

Αλλαντικά ΜαδαρήΒιοτεχνική 9Κυπερούντα, Λεμεσός, Κύπρος τηλ.: (+)357 25813208 www.madaricyprus.com

ΜανδραγόραςΔημ. Γούναρη 14, Πειραιάςτηλ.: 210 4172961

ΣΤΑΚΟΒΟΥΤΥΡΟΣΗΤΕΙΑΣ Πλούσιο, μεστό, το στακοβούτυρο είναι το εθνικό προϊόν της Κρήτης. Παράγεται από την κρέμα του πρό-βειου και κατσικίσιου γάλακτος που αλατίζεται και παραμένει 20 μέρες σε δροσιά να ωριμάσει. Χρησιμο-ποιείται στην κρητική κουζίνα για να δώσει γεμάτη αυθεντική γεύση. Μάλιστα, η οικογένεια Κουβαράκη γνωρίζει την τέχνη από τον πατέ-ρα Γιάννη, ο οποίος παρέδωσε τα μυστικά στα τρία αγόρια - Παντελή, Γιώργο και Κώστα. Εκτός από την περίφημη κεφαλογραβιέρα και το γιαούρτι, τιμήστε το εξαιρετικό ξύ-γαλο Σητείας, υποψήφιο για ΠΟΠ, ένα τυρί σαν αλοιφή, με δροσερή γεύση που τρελαίνει τον ουρανίσκο (και φτιάχνει το στομάχι λόγω της μικροχλωρίδας του).

Παντοπωλείον ΠανδαισίαΑγ. Ιωάννη 23β, Αγία Παρασκευήτηλ.: 210 6017731

ΓΛΥΚΟ ΜΑΣΤΙΧΑΜΕ ΦΙΣΤΙΚΙ ΧΙΟΥ Ενα σπάνιο γλυκό του κουταλιού με το άρωμα της μαστίχας και τη φρεσκάδα του φιστικιού από την οικογένεια Κοράκη - Μαρίνου, που κλείνει 80 χρόνια στην τέχνη του σι-ροπιαστού. Το νησί, εκτός από τις μαστιχιές, είναι γεμάτο από αγριο-φιστικιές, οι οποίες, παρόλο που οι φωτιές έκαναν αρκετή ζημιά, διατη-ρούν τους καρπούς τους. Στη συλλο-γή περιλαμβάνονται και άλλα τοπι-κά προϊόντα, όπως τριαντάφυλλο, ανθός νεραντζάκι, καρυδάκι, σύκο και μελιτζανάκι, αλλά μη χάσετε και την αρωματική βανίλια τριαντάφυλ-λο, περγαμόντο και πικραμύγδαλο για τα κεράσματά σας.

Κοράκης - ΜαρίνοςΒενιζέλου 4, Χίοςτηλ.: 22710 23518www.korakis-marinos.gr

ΚΡΥΜΜΕΝΟΙ ΘΗΣΑΥΡΟΙ

Realnewsby


ΓΛΥΚΙΕΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΕΣ

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ• Ανακατεύουμε το αλεύρι με τη μαγιά, τη ζάχαρη και το βούτυρο με τα χέρια (το μείγμα πρέπει να γίνει σαν άμμος). Προσθέτουμε σιγά σιγά το γάλα, το αβγό και στο τέλος τα φιστίκια.• Πασπαλίζουμε αλεύρι στον πάγκο της κουζίνας, βά-ζουμε το μείγμα και το κυλάμε για να σχηματίσουμε ένα ρολό. Το τυλίγουμε με διαφανή μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα. • Ψήνουμε το ψωμί σε προθερμασμένο φούρνο στους 170° C για 30 λεπτά.• Το βγάζουμε από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυ-ώσει. Το κόβουμε σε φέτες πάχους περίπου 1 εκ. και τις τοποθετούμε σε ταψί. • Ξαναψήνουμε στο γκριλ του φούρνου για περίπου 10 λεπτά.

ΠΑΣΤΑ ΦΙΣΤΙΚΙΠρόκειται για την απαραίτητη βάση σε πολλές συνταγές ζαχαροπλαστικής, μερικά παρα-δείγματα, άλλωστε θα βρείτε και στις σελίδες που ακολουθούν. Προετοιμαστείτε λοιπόν, αναλόγως για να την φτιάξετε. Θα χρειαστούμε: 300 γρ. φιστίκια Αιγίνης, χωρίς το κέλυφος, 300 γρ. ζάχαρη άχνη και 1 ασπράδι αβγού.Για να την ετοιμάσουμε: Βάζουμε ένα κατσαρολάκι με νερό να βράσει. Βουτάμε τα φιστί-κια στο βραστό νερό για μερικά δευτερόλεπτα και τα ρίχνουμε αμέσως σε μπολ με κρύο νερό (με τον τρόπο αυτό φεύγει η φλούδα τους πολύ εύκολα). Ρίχνουμε τα φιστίκια στο μπλέντερ και τα χτυπάμε με τη ζάχαρη άχνη. Προσθέτουμε και το ασπράδι και ξαναχτυ-πάμε μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα.

34 real taste&style

Η chef patissier Ειρήνη Μπάρδη παίρνει

ως βασικό συστατικό το φιστίκι Αιγίνης που είναι

στην εποχή του και δημιουργεί απίθανα γλυκά με

την ασύγκριτη γεύση του! Μην αντισταθείτε στον πειρασμό...

ΜΑΓΙΚΟ ΦΙΣΤΙΚΙ

real taste&style 35

ΥΛΙΚΑΓΙΑ 1 ΦΡΑΝΤΖΟΛΑ

300 γρ. αλεύρι2 κ.σ. μαγιά νωπή

120 γρ. ζάχαρη100 γρ. βούτυρο

κομμένο σε κυβάκια 100 ml γάλα

1 αβγό200 γρ. φιστίκια Αιγίνης

καθαρισμένα

ΓΛΥΚΙΑ ΦΡΥΓΑΝΙΑ ΦΙΣΤΙΚΙ

Realnewsby


ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ

Η Ιωάννα

Τσολομίτη

προτεί

νει

Ως εργαζόμενη που είμαι -όπως και οι πιο πολλοί από εσάς, άλλωστε- και παρά το γεγονός ότι η δουλειά μου είναι να μαγειρεύω, θα ευχόμουν να υπήρχε ένα μαγικό χέρι

που θα μου ετοίμαζε το καθημερινό μου τραπέζι. Γιατί όχι, όμως, και το γιορτινό! Ενα γεύμα γρήγορο, νόστιμο, ευπαρουσίαστο αλλά και, κατά προτίμηση, οικονομικό. Σκέφτηκα, λοιπόν, να

το κάνω εγώ για εσάς. Γιατί αισθάνομαι ότι με αγαπάτε και εγώ, ανταποδίδοντας την αγάπη σας, θέλω να σας φροντίσω. Διαβάστε προσεκτικά, λοιπόν, τις εύκολες και οικονομικές συνταγές που σας

προτείνω και θα διαπιστώσετε ότι όλες έχουν και το «κάτι» που τις κάνει να ξεχωρίζουν.

Καλό φθινόπωροΜε όλη μου την αγάπη, Ιωάννα Τσολομίτη

Οι συνταγές αυτές είναι νόστιμες, θρεπτικές, οικονομικές και, πάνω απ’ όλα, γρήγορες στην εκτέλεσή τους. Συγκεντρώστε τα απαραίτητα υλικά και θα εντυπωσιαστείτε από το πόσο σύ-ντομη είναι η προετοιμασία τους. Το αποτέλεσμα είναι φαγητά που θα χαίρεστε να τρώτε, ιδανικά για πολυάσχολους ανθρώπους...

φωτογραφίες: Κωνσταντίνος Καφίρηςfood styling: Ιωάννα Τσολομίτη

ΕΙΝΑΙ ΤΟΣΟ ΕΥΚΟΛΟ!

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ IΩANNAΣ

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ• Ξεπαγώνουμε το σουρίμι, το ψιλοκόβουμε και το τρίβουμε με τα χέρια μας να ανοίξει τελείως. • Ανακατεύουμε σε μπολ τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα ραπανά-κια, το καρότο, το αγγούρι και το σουρίμι. Σε λίγο νερό ξαρμυ-ρίζουμε για λίγο τα αγγουράκια τουρσί και την κάππαρη και τα στύβουμε. Τα προσθέτουμε στο μπολ και ανακατεύουμε με τη μαγιονέζα και τον μαϊντανό ψιλοκομμένο. • Σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για αρκετή ώρα. • Για το σερβίρισμα, κόβουμε με τα χέρια μας τα πράσινα λαχα-νικά και γαρνίρουμε την πιατέλα γύρω γύρω. Στη μέση βάζουμε την καβουροσαλάτα μας.

Συμβουλές: Νόστιμη, οικονομική και εντυπωσιακή σαλάτα. Μπορείτε να αφαιρέσετε τη μαγιονέζα και να την αντικαταστή-σετε με ένα δικό σας ντρέσινγκ. • Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε γιορτινό τραπέζι μαζί με μικρές βρασμένες γαριδούλες ή και με τόνο.

«ΕΞΥΠΝΗ» ΚΑΒΟΥΡΟΣΑΛΑΤΑ

Ξανθιά ελαφριά Lager. Δροσερή, ξεδιψαστική, με πλούσιο αφρό, απαλό άρωμα πίνεται εύκολα και ταιριάζει απόλυτα με τις ελληνικές γεύσεις. Για την παραγωγή της χρησιμοποιείται ελληνικό κριθάρι σε ποσοστό 42%.

ΥΛΙΚΑ1 πακετάκι καβουριού σουρίμι ψιλοκομμένο

80 γρ. κάππαρη 350 γρ. μαγιονέζα

100 γρ. αγγουράκια τουρσί ψιλοκομμένα100 γρ. ραπανάκια τριμμένα ή ψιλοκομμένα

1 καρότο τριμμένο1/2 αγγούρι ψιλοκομμένο

πράσινα σαλατικά της αρεσκείας σας3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

1/2 ματσάκι μαϊντανός

- Σαλιγκάρια; Μπα, πανάθεμά σε, μ’ ανατρίχιασες!- Οταν άνοιγα το παράθυρο της κουζίνας, μοσχοβολούσε όλο το τετρά-γωνο κι όλοι στη γειτονιά έλεγαν: η κυρά Δέσποινα μαγειρεύει! Η κυρά Δέσποινα της γλυκόπικρης αυτής κωμωδίας, όπως και κάθε «κυρά Δέσποινα», έκανε αυτό που τόσο καλά γνωρίζουν οι γυναίκες όταν βρεθούν πάνω από ένα ταψί ή μία κατσα-ρόλα: σκλάβωνε με τις ικανότητες και το ταλέντο της όλους εκείνους τους εργένηδες, τα γεροντοπαλίκαρα και γενικότε-ρα τους αδαείς περί τη μαγειρική αρσενικούς. Ας θυμηθούμε σε πόσες και πόσες ταινίες οι λαίμαργοι πρωταγωνιστές «πέφτουν» στα δίχτυα του γάμου, πόσα συνοικέσια είχαν ευτυχή κατάληξη από τις μυρωδιές και τις γεύσεις της μαγειρικής τέχνης της υποψήφιας νύφης. Τα «σιελογόνα» σχόλια για τα λαχταριστά τους εδέσματα δεν έχουν... τελειωμό.

«Ο στρίγγλΟσ πΟυ έγίνέ αρνακί» «Δεν μου λες, από μαγειρική πώς τα πας;», ρωτά ο λάμπρος κωνσταντά-ρας την υποψήφια για τη θέση της μαγείρισσας... - Τι λέτε, κύριέ μου; Είχαν να το κάνουν όλοι με την κουζίνα μου! Αλλά είχα και τα ντουλάπια μου γεμάτα. Από πάνω το βούτυρο της χρονιάς, από κάτω τα λάδια της χρονιάς. Και να τα μακαρόνια, και να τα ρύζια, και να οι μανέστρες, και να τα κεφαλοτύρια, και να ο πελτές!- Τα σουτζουκάκια, ξέρεις να τα μα-στορεύεις;- Και σουτζουκάκια, και γιουβαρλά-κια, και ντολμαδάκια. Αν πεις πια για τα λαδερά! Να φας από τα χέρια μου σαλιγκάρια…

Υλικά640 γρ. (200 δράμια) κιμάς

1/2 φλ. του τσαγιού βούτυρο1/2 φλ. του τσαγιού ρύζι

1/2 φλ. του τσαγιού ψιλοκομμένο κρεμμύδι1/2 φλ. του τσαγιού ψιλοκομμένος μαϊντανός

400 γρ. (150 δράμια) ντομάτες ώριμες ή 1 κουταλιά πελτές1 αβγό, αλάτι, πιπέρι

νερό

Τρόπος παρασκευήςΠερνάμε τις ντομάτες από το τρυπητό ή λιώνουμε τον πελτέ σε 2 φλ. νερό

και τον ρίχνομε στην κατσαρόλα, λιώνουμε και το βούτυρο και το προσθέτομε και αυτό. Βράζουμε επί δέκα λεπτά περίπου.

Ανακατεύουμε σε λεκανίτσα τον κιμά, το ρύζι πλυμένο κάτω από τη βρύση, το κρεμμύδι, το αυγό, τον μισό μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και τα ζυμώνουμε

καλά. Πλάθουμε τα γιουβαρλάκια και τα ρίχνουμε μέσα στη σάλτσα. Ρίχνομε από πάνω και τον υπόλοιπο μαϊντανό, λίγο αλατοπίπερο,

προσθέτομε, αν χρειάζεται, λίγο ζεστό νερό να καλυφθούν και τα μαγειρεύομε σε σιγανή φωτιά μέχρις ότου βράσουν,

πιουν το ζουμί τους και μείνουν με ελάχιστη σάλτσα.

Realnewsby


ΑΦΙΕΡΩΜΑ

56 real taste&style

Γιουρβαλάκια με κόκκινη σάλτσα

«Ο σπαγγΟραμμένΟσ» Ο κωνσταντάρας πηγαίνει στον μανάβη της γειτονιάς του:- Γεια σου, Σταύρο!- Καλώς τον κυρ Λάμπρο.- Είναι καλά τα πεπόνια, ρε; - Γλύκισμα είναι!- Εγώ σε ρωτάω για πεπόνια. Αν ήθελα γλύκι-σμα, πήγαινα στο ζαχαροπλαστείο, έπαιρνα δύο τουλούμπες και τις ντερλίκωνα. - Θέλω να πω ότι είναι πολύ γλυκά, πρώτης τάξεως. - Πόσο έχει το κιλό; - 8.- Τι 8;- 8 δραχμές το κιλό.- Ρε συ, για τρελούς ψάχνεις; Εμένα με λένε Λάμπρο Σκουμπρή και δεν μπορείς να με κο-ροϊδέψεις. - Γιατί, κυρ Λάμπρο;- Γιατί σε ρωτάω πώς είναι τα πεπόνια και μου λες γλύκισμα, σε ρωτάω πόσο κάνουν και μου λες 8. Αν είναι έτσι, παίρνω δύο κα-ταΐφια, που θα μου έρθει και φθηνότερα. - Τότε πάρε καρπούζι!- Γιατί να πάρω καρπούζι; - Γιατί είναι φθηνότερο. -Και τα κάρβουνα είναι φθηνότερα. Θα πάρω κάρβουνα;

απΟ την αγΟρα... στΟ πίατΟΑκόμη κι εδώ, ο ελληνικός κινηματογράφος βρίσκει την ευκαιρία να δείξει την πονηριά, την εξυπνάδα, την τσιγκουνιά ή το χουβαρδαλί-κι των πρωταγωνιστών, ενώ δημιουργεί σπαρταριστές σκηνές που έχουν μείνει... στη γαστρονομική ιστορία του σελιλόιντ. Η τελετουργία καταγράφηκε με κάθε δυνατή λεπτομέρεια στην οθόνη, ξεκινώντας από την προμήθεια των υλικών στην κεντρική αγορά, στα συνοικιακά μπακάλικα, μανάβικα, κρεοπωλεία, ιχθυοπωλεία, περνώντας από το στρατηγείο του φούρνου, των κατσαρολικών, των καρυκευμάτων και καταλήγοντας στο σερβίρισμα αχνιστών πιάτων στο τραπέζι.

Realnewsby


ταξιδι

ΠΥΡΙΝΗ ΛΑΙΛΑΠΑ ΣΤΟ ΝΗΣΙ ΤΗΣ ΜΑΣΤΙΧΑΣ Η «διεθνής γαστρονομική οικογένεια» δάκρυσε στο άκουσμα της εί-δησης για την καταστροφική πυρκαγιά που κατέκαψε μεγάλο αριθ-μό μαστιχόδεντρων στη Χίο. Εμείς, οι άνθρωποι του real taste & style, θεωρήσαμε υποχρέωσή μας να βρεθούμε κοντά στους μαστιχοπα-ραγωγούς την πρώτη κιόλας μέρα μετά το πέρασμα της πύρινης λαίλαπας. δεν θα ξεχάσουμε ποτέ τα λόγια του πατέρα διονύσιου, ηγούμενου της περίφημης Νέας Μονής: «Μέσα στη νύκτα άκουσα φωνές σαν να έρχονταν επιδρομείς, ήταν η φωνή της φωτιάς που σταμάτησε στο κατώφλι της Μονής». Θλιβερό τοπίο, πιο θλιβερά τα αποτελέσματα. Ο Ευθύμης Μονιάρος, πρόεδρος της Ενωσης Μαστιχοπαραγωγών, ο οποίος μάς συνόδευε, μας είπε: «Σύμφωνα με τις εκτιμήσεις των προέδρων των 10 Συνεταιρισμών Μαστιχο-χωρίων, καταστράφηκαν 25 τόνοι μαστίχας και από την επιτόπια καταμέτρηση των καμένων μαστιχόδεντρων από τους γεωπόνους του ΕΛΓα, o αριθμός τους υπολογίζεται σε 200.000-250.000. Η Ενω-ση δεσμεύεται ότι θα καταβάλει προσπάθεια για να διασφαλίσει την ομαλή τροφοδοσία μαστίχας της ελληνικής και παγκόσμιας αγοράς, αφού η μαστίχα εξάγεται σε ποσοστό 60%». τα τελευταία λόγια του δημάρχου, Πολύδωρου Λαμπρινούδη, θερ-μού υποστηρικτή του οδοιπορικού μας, ήταν: «Η Χίος περιμένει στήριξη τώρα περισσότερο από ποτέ»!

66 real taste&style real taste&style 67real taste&style 67

ΗΑνακαλύψτε μαζί μας τη μυστηριακή Χίο. Ελάτε να χαρείτε ευωδιές μαστίχας, λεμονανθών και για-σεμιών. Περάστε μαζί μας τις πόρτες των αρχο-ντικών και ξεχαστείτε… στις Καστροπολιτείες με επίγευση μαστίχας.

κείμενο - φωτογραφίες: Σίσσυ Νίκα

Η ΜυρΟβΟΛΟΣXιΟΣ

Χίος κρατά καλά κρυμμένες τις ομορφιές της. Και αυτές οι ομορφιές είναι μοναδικές. Η μαστίχα, τα τσίκουδα, ο κήπος των Εσπερίδων, τα ντοματάκια, ο τοπικός αριούσιος οίνος, η «σούμα», το απόσταγμα σύκου, οι άγριες τουλίπες… Ολα είναι εδώ, ακριβώς όπως τα «εποίησε» ο Ομηρος.Σήμα κατατεθέν του νησιού η μαστίχα, το μοναδικό αυτό δώρο της φύσης, που συχνά στο παρελθόν ήταν το μήλο της Εριδος μεταξύ των ισχυρών της κάθε εποχής. το μαστιχόδεντρο είναι αειθαλές και καλλιεργείται σε 24 χωριά του νότιου τμήματος, που παράγουν τη μοναδική για τις θεραπευτικές δράσεις της φυσική μαστίχα. Ο συνδυασμός της ποικιλίας του δένδρου, του εδάφους, του μικροκλίματος και του ανάγλυφου της πε-ριοχής αποτελούν το «μυστικό» για την ύπαρξή της αποκλει-στικά και μόνο στη Χίο, τη μικρή αυτή γωνιά του πλανήτη. Η μαστίχα γράφει, από την αρχαιότητα, τη δική της ιστορία. από τον ιπποκράτη και τον διοσκουρίδη μέχρι τον ρωμαίο αυ-τοκράτορα Ηλιογάβαλο και τον «μαστίχιον οίνον». αργότερα, η μαστίχα αποτελούσε σουλτανικό μονοπώλιο, αφού οι σουλτά-νες «γλύκαιναν» την αναπνοή τους και τις γεύσεις τους. Με το πέρασμα των Γενοβέζων συστηματοποιείται το εμπόριό της και αρχίζει να ταξιδεύει και να θριαμβεύει.

Realnewsby


ταξιδι

real taste&style 77

τΡΟΠΟΣ ΠαΡαΣΚΕΥΗΣ• Σε κατσαρόλα βράζουμε σε αλατισμένο νερό τα στριφτάρια για 5 λεπτά.• Κόβουμε τις ντομάτες σε λεπτές φέτες ή στον τρίφτη. Στη συνέχεια τις μαρινάρουμε ωμές με αλάτι, πιπέρι, λίγη ζάχαρη, ψιλοκομμένο σκόρ-δο και λίγο ελαιόλαδο για 20-30 λεπτά.• Σουρώνουμε τα στριφτάρια, τα σερβίρου-με στα πιάτα και από πάνω βάζουμε λεπτές φέτες τυρί μαστέλο και τελειώνουμε με τις μα-ριναρισμένες ντομάτες. Στο τέλος, αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο βασιλικό.

ΣτΡιΦταΡια ΜΕ ΝτΟΜατα, ΜαΣτΕλΟ

Και ΣΚΟΡδOΥλιΚα

500 γρ. στριφτάρια3-4 φρέσκες ντομάτες

80-100 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

150 γρ. τυρί Χίου (μαστέλο)2-3 σκελίδες σκόρδο

λίγη ζάχαρη

ΥλιΚα Για 5 ατΟΜα500 γρ. ταλιατέλες με μαστίχα

250 γρ. φρέσκα σύκα250 γρ. κατίκι δομοκού

100 γρ. βούτυρο100 γρ. ξινομυζήθρα

2 κ.σ. ζάχαρη καστανή1 σφηνάκι λικέρ μαστίχα

1 ποτήρι λευκό κρασί500 ml κρέμα γάλακτος

αλάτι, πιπέρι 1 ματσάκι δυόσμος

ταλιατΕλΕΣ ΜΕ ΜαΣτιΧα Και ΣΥΚΟτΡΟΠΟΣ ΠαΡαΣΚΕΥΗΣ• Βράζουμε τις ταλιατέλες, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. • Βάζουμε το βούτυρο στο τηγάνι, προσθέ-τουμε τα φρέσκα σύκα κομμένα σε φετά-κια, τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι και σοτάρουμε ελαφρά.• Σβήνουμε με το λευκό κρασί και το λικέρ μαστίχας. Προσθέτουμε την κρέμα γάλα-κτος με το κατίκι δομοκού και ανακατεύου-με μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. • Προσθέτουμε και τις ταλιατέλες και σερ-βίρουμε, ρίχνοντας από πάνω ξινομυζήθρα και ψιλοκομμένο δυόσμο.

Οι συνταγές είναι του Νίκου Κωνσταντουλάκη, από το Εργαστήρι Παραδοσιακών Ζυμαρικών Χιώτικο Κελλάρι στη Βέσσα Χίου και executive chef του Art Hotel Αλμυρίκι στο Λιθί

ΞΥΣΤΑ «ΠΟΙΗΜΑΤΑ» ΣΤΟ ΠΥΡΓΙ ακολουθώντας τα χνάρια του Χριστό-φορου Κολόμβου φτάνουμε στο Πυρ-γί, όχι σε αναζήτηση άξιων ναυτικών για την ανακάλυψη της αμερικής, αλλά για να «προσεγγίσουμε» τη μοναδική τέχνη των «ξυστών» ασπρόμαυρων γεωμετρικών μοτίβων που κοσμούν τους εξωτερικούς τοίχους των Πυρ-γόσπιτων. Στενά πέτρινα περάσμα-τα, αψίδες, κάστρα και η εκκλησιά της Παναγιάς, πανέμορφο αρχιτεκτόνημα. τα ντοματάκια λιάζονται κρεμασμέ-να... σαν μοτίβα σύγχρονης τέχνης. Η παράδοση θέλει τα ξυστά να προέρ-χονται από τους Γενοβέζους. τα μοτί-βα, όμως, είναι «ποιήματα» ντόπιων μαστόρων. Με εντολή του Φ. αργέντη, το 1934, διακοσμήθηκαν με ξυστά διά-φορα δημόσια κτίρια και εκκλησίες από τον Νικόλα Κουντούρη και τον μαθητή του Μπολά, διαμορφωτή της νέας περιόδου των ξυστών. τα υλικά είναι τσιμέντο, ασβέστης και άμμος θαλάσσης. Η χάραξη από τον τεχνί-τη αρχίζει από πάνω προς τα κάτω, σε οριζόντιες ζώνες πλάτους 20 εκ. Ο βοηθός ξύνει ελαφρά με ένα πιρούνι την επιφάνεια του ασβέστη και απο-καλύπτεται το σκούρο υπόστρωμα. αριστουργήματα!

Realnewsby


ΤΑΞΙΔΙ

82 real taste&style real taste&style 83

TO «ΚΟΣΜΗΜΑ» ΤΗΣ ΚΥΠΡΙΑΚΗΣ ΦΙΛΟΞΕΝΙΑΣKοντά στην Πάφο, με θέα το απέραντο γαλάζιο της Με-σογείου και εκεί όπου, κατά τη μυθολογία, αναδύθηκε η θεά Αφροδίτη, βρίσκεται το Aphrodite Hills Resort. Στην καρδιά των λόφων του, δε-σπόζει το Ιntercontinental, μο-ντέρνο αλλά και πλούσιο σε στοι-χεία εμπνευσμένα από την κυπριακή μυθολογία, τον πολιτισμό και την παρά-δοση. Το ξενοδοχείο βραβεύθηκε ως ένα από τα πιο «hot ξενοδοχεία για το 2010» στην ετήσια λίστα του Condé Nast Traveller.

ΓΚΟΛΦ ΜΕΤΑ... ΦΑΓΗΤΟΥ

ΠΤο ταξίδι μας στην Κύπρο για να παρακολουθήσουμε το 7o Διεθνές Τουρνουά Γκολφ της Aegean Airlines, μας έδωσε την ευκαιρία, μεταξύ άλλων, να δοκιμάσουμε ξεχωριστές κυπριακές γεύ-σεις, αλλά και να ανακαλύψουμε τις γευστικές προτι-μήσεις του Κριστιάν Καρεμπέ!

κείμενο-φωτογραφίες: Σίσσυ Νίκα

ροσκεκλημένοι του κ. Θεόδωρου Βασιλάκη, προέδρου της Aegean Airlines, παρακολουθήσαμε το πολύ επιτυχημένο τουρνουά γκολφ, στο διεθνών προδιαγραφών και 18 οπών γήπεδο γκολφ του ξενοδοχείου Aphrodite Hills Resort & Golf, που φέρει τη σχεδιαστική υπογραφή του Cabell Robinson.Το τουρνουά διήρκεσε 4 ημέρες και το τίμησαν με τη συμμετοχή τους 45 ομάδες, αποτελούμενες από 180 παίκτες, επαγγελματίες και ερασι-τέχνες, από 13 χώρες του κόσμου. Στα γήπεδα του γκολφ... συναντήσαμε τους θρύλους του ελληνικού πο-δοσφαίρου, όπως τον Καρεμπέ, τον Τζόρτζεβιτς και τον Τάκη Γκώνια, οι οποίοι φαίνεται ότι απέκτησαν μία ακόμη αγάπη, σε άλλο γήπεδο αυτή τη φορά! Ο Κριστιάν Καρεμπέ, μάλιστα, μας εξομολογήθηκε: «Το γκολφ με ενθουσιάζει, αν και τελικά δεν είναι τόσο εύκολο όσο φαίνεται στην αρχή. Οχι μόνο με έχει κατακτήσει αλλά το βλέπω και ως ευκαιρία, ώστε να βοηθάω τους συνανθρώπους μου μέσω φιλανθρωπικών αγώνων». Μας είπε ακόμη ότι ασχολείται πάντα με την Ακαδημία Ποδοσφαίρου και το «Champions for peace», που σκοπό έχει να βοηθήσει την ειρήνη στον κόσμο μέσω του αθλητισμού, αλλά και για τη συμμετοχή του στα ντοκιμαντέρ «Ανθρωποι και νησιά» που δημιουργήθηκαν για το Planet Channel. Ως γαστρονομικό περιοδικό, όμως, η συζήτηση ήλθε και στο επίμαχο θέμα: «Η Ελλάδα και οι Ελληνες είναι στην καρδιά μου και οι γεύσεις που μου έβαλαν... γκολ είναι η χωριάτικη σαλάτα με ελαιόλαδο, ελιές, κάππαρη, φέτα και πολύ κρεμμύδι και για “γλυκιές ατασθαλίες” λατρεύω το γιαουρτάκι με θυμαρίσιο μέλι», είπε.

Realnewsby


OINOΓΝΩΣΙΑ

Realnewsby


ΑΥΓΟΥΣΤΙΑΤΗΣ 2009Παραγωγός: ΚΤΗΜΑ ΜΕΡΚΟΥΡΗΤύπος: ΟΙΝΟΣ ΕΡΥΘΡΟΣ ΞΗΡΟΣ ΠΓΕ ΗΛΕΙΑΠεριοχή: ΚΟΡΑΚΟΧΩΡΙ ΗΛΕΙΑΣ Δ. ΠΕΛΟΠΟΝΝΗΣΟΣΠοικιλία: ΑΥΓΟΥΣΤΙΑΤΗΣ 100%Αλκοολικός Τίτλος: 13%Αναμφίβολα μιλάμε για ένα πληθωρικό κρασί, με έντονα χαρακτη-ριστικά. Στο βαθύ κόκκινο χρώμα του ξεχωρίζουν βυσσινί ανταύ-γειες. Εχει μύτη ιδιαίτερη, όπου κυριαρχούν αρώματα κόκκινων φρούτων με νότες κακάο και ώριμου καρυδιού. Η μακρά επίγευσή του από βύσσινο είναι πραγματικά απολαυστική. Η δυνατότητα παλαίωσής του είναι 4-6 χρόνια.Συνοδεύει: Ψητά κόκκινα και λευκά κρέατα, εντράδες, πουλερικά και σκληρά τυριά.Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 16-18°C Τιμή: 15 ευρώ περίπου

ΡΑΜΝΙΣΤΑ 2009Παραγωγός: ΚΤΗΜΑ ΚΥΡ-ΓΙΑΝΝΗΤύπος: ΟΙΝΟΣ ΕΡΥΘΡΟΣ ΞΗΡΟΣ ΟΠΑΠ ΝΑΟΥΣΑΠεριοχή: ΓΙΑΝΝΑΚΟΧΩΡΙ ΝΑΟΥΣΑΣΠοικιλία: ΞΙΝΟΜΑΥΡΟ 100% (ΠΑΛΑΙΑ ΚΛΗΜΑΤΑ)Αλκοολικός Τίτλος: 14%Ενα κρασί σύνθετο γευστικά και αρωματικά, με τις τανίνες να ξεδιπλώνονται στο τελείωμα του στόματος. Η μύτη σε νεαρή ηλικία δίνει νότες αποξηραμένης ντομάτας, κόκκινων φρούτων και πραλίνας. Μετά από χρόνια χαρίζει ένα σύνθετο μπουκέτο, με αρώματα πυρήνα ελιάς, δέρματος, τρούφας και βρεγμένης γης. Στόμα με ισορροπημένη οξύτητα και μαλακότερες τανίνες.Συνοδεύει: Κόκκινα κρέατα και κυνήγι, ψητά και μαγειρευτά με πι-κάντικες κόκκινες σάλτσες.Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 18°CΤιμή: 12 ευρώ περίπου

ΚΤΗΜΑ ΑΡΓΥΡΟΥ 2011Παραγωγός: ΚΤΗΜΑ ΑΡΓΥΡΟΥ Τύπος: ΟΙΝΟΣ ΛΕΥΚΟΣ ΞΗΡΟΣ ΟΠΑΠ ΣΑΝΤΟΡΙΝΗΠεριοχή: ΕΠΙΣΚΟΠΗ ΣΑΝΤΟΡΙΝΗΣΠοικιλία: ΑΣΥΡΤΙΚΟ 100% Αλκοολικός Τίτλος: 13,2%Εχει κίτρινο διαυγές χρώμα με πράσινες ανταύγειες. Μύτη εξαιρε-τικής έντασης, με λεπτά και σύνθετα αρώματα ορυκτών, ανθών λεμονιάς και εσπεριδοειδών. Γευστική παλέτα γεμάτη και στρογ-γυλή. Πλούσιο σώμα και ισορροπημένη δομή. Η ζωηρή οξύτητα το απογειώνει, χαρίζοντάς του φρεσκάδα και μακρά επίγευση.Συνοδεύει: Λιπαρά ψάρια, πουλερικά και χοιρινό, καπνιστά τυριά.Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 10°CΤιμή: 13 ευρώ περίπου

ΜΑΛΑΓΟΥΖΙΑ 2010Παραγωγός: ΚΤΗΜΑ ΓΕΡΟΒΑΣΙΛΕΙΟΥΤύπος: ΟΙΝΟΣ ΛΕΥΚΟΣ ΞΗΡΟΣ ΤΟΠΙΚΟΣ ΕΠΑΝΟΜΗΣΠεριοχή: ΕΠΑΝΟΜΗ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣΠοικιλία: ΜΑΛΑΓΟΥΖΙΑ 100% Αλκοολικός Τίτλος: 12,5%Μια κομψή Μαλαγουζιά -η ποικιλία που διέσωσε και ανέδειξε ο Βαγ-γέλης Γεροβασιλείου- με δομή και σώμα. Το χρώμα του είναι λαμπερό αχυρένιο, με πρασινωπές ανταύγειες. Εντονη και γενναιόδωρη μύτη από αρώματα ώριμων φρούτων, όπως αχλάδι, μάνγκο και κίτρο. Πλούσιο και γεμάτο στόμα με αρώματα λεμονιού και ισορροπημένη οξύτητα χαρίζει ένα ευχάριστο φρουτώδες τελείωμα.Συνοδεύει: Μεσογειακά πιάτα, θαλασσινά, πουλερικά, ζυμαρικά με ελαφριές σάλτσες και σαλάτες φρέσκων λαχανικών.Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 8-10°CΤιμή: 12 ευρώ περίπου

ΜΑΝΤΙΝΕΙΑ ΝΑΣΙΑΚΟΣ 2010 Παραγωγός: ΣΕΜΕΛΗ ΟΙΝΟΠΟΙΗΤΙΚΗΤύπος: ΟΙΝΟΣ ΛΕΥΚΟΣ ΞΗΡΟΣ ΟΠΑΠ ΜΑΝΤΙΝΕΙΑΠεριοχή: ΜΑΝΤΙΝΕΙΑ ΑΡΚΑΔΙΑΣΠοικιλία: ΜΟΣΧΟΦΙΛΕΡΟ 100% Αλκοολικός Τίτλος: 12%Εχει λαμπερό κιτρινοπράσινο χρώμα και βελούδινες γκρι ανταύγειες. Φίνα και δυνατά τα αρώματα της ποικιλίας, με κυρίαρχο το τριαντά-φυλλο και τους λεμονανθούς που γοητεύουν τη μύτη. Το στόμα, ισορ-ροπημένο και δροσερό, γεμάτο από αρώματα φρούτων, παρουσιάζει αρμονία. Επίγευση ζωηρή και μεγάλης διάρκειας, χάρη στη διακριτή οξύτητα. Σώμα γεμάτο με διακριτική παρουσία αλκοόλης.Συνοδεύει: Ψάρια, θαλασσινά και έντονες γεύσεις ελληνικής κουζίνας. Σερβίρεται και σαν απεριτίφ.Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 8-10°CΤιμή: 8,5 ευρώ περίπου

ΜΙΚΡΟΚΛΙΜΑ 2005Παραγωγός: ΚΤΗΜΑ ΠΑΠΑΪΩΑΝΝΟΥΤύπος: ΟΙΝΟΣ ΕΡΥΘΡΟΣ ΞΗΡΟΣ ΟΠΑΠ ΝΕΜΕΑΠεριοχή: ΝΕΜΕΑΠοικιλία: ΑΓΙΩΡΓΙΤΙΚΟ 100% Αλκοολικός Τίτλος: 13,5%Κρασί παλαίωσης με βαθύ πορφυρό χρώμα. Μπουκέτο από συμπυ-κνωμένα και πυκνά αρώματα κόκκινων φρούτων, διανθισμένα με πι-νελιές μπαχαρικών, μοσχοκάρυδο και πιπέρι. Το στόμα του μεστό και αρχικά γλυκό. Πολύ γρήγορα εμφανίζονται έντονες τανίνες, που ισορ-ροπούν άψογα με την οξύτητα. Κομψή και μακρά επίγευση.Συνοδεύει: Κρέατα με αρωματικές σάλτσες και μπαχαρικά.Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 18°CΤιμή: 30 ευρώ περίπου

ΤΑΩΣ 2005Παραγωγός: ΟΙΝΟΠΟΙΙΑ ΠΑΡΠΑΡΟΥΣΗΤύπος: ΟΙΝΟΣ ΕΡΥΘΡΟΣ ΞΗΡΟΣ ΤΟΠΙΚΟΣ ΑΧΑΪΚΟΣΠεριοχή: ΔΥΤΙΚΗ ΑΧΑΪΑΠοικιλία: ΜΑΥΡΟΔΑΦΝΗ 100% Αλκοολικός Τίτλος: 13,5%Στα αρχαία ελληνικά Ταώς σημαίνει παγόνι. Αυτή η ξηρή οινοποίη-ση Μαυροδάφνης είναι πραγματικά ασυνήθιστη. Είναι βαθυκόκκινο με ρουμπινί ανταύγειες. Μύτη από αρώματα μπαχαρικών, πάστας ελιάς και λιαστής ντομάτας, με φρούτο στο φόντο. Γεμάτο στόμα με ενδιαφέρουσα οξύτητα και μεταξένιες τανίνες.Συνοδεύει: Κόκκινα κρέατα, κρέατα σχάρας, αρνί σούβλας, λαχανικά ογκρατέν και κίτρινα και λιπαρά τυριά.Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 16-18°CΤιμή: 21 ευρώ περίπου

real taste&style 93

ΑΓΑΠΗΜΕΝΑ ΚΡΑΣΙΑ

ΤΗΣ ΕΛΛΑΔΑΣΗ επιλογή δύσκολη. Τα κρασιά που με εντυπωσίασαν από τις πρώτες δοκιμές, απέσπασαν αργότερα διεθνή βραβεία. Εξι χρυσά βραβεία για το Μικροκλίμα. Ο Θα-νάσης Παπαϊωάννου, «ο πατέρας» του Αγιωργίτικου, ανέδειξε τα ιδιαίτερα χαρα-κτηριστικά του terroir χάρη στη βιολογική ισορροπία. Ο Βασίλης Κανελλακόπουλος, ανέδειξε τον Αυγουστιάτη και η κλασική ερυθρή του οινοποίηση με επιλεγμένες ζύ-μες και έλεγχο θερμοκρασίας δημιούργη-σαν το διαμάντι. Ο Θανάσης Παρπαρού-σης, με την κλασική οινοποίηση εκχύλισης 30 ημερών της Μαυροδάφνης, «γέννησε» μετά από παλαίωση 2 ετών ένα από τα «θαύματα της Μεσογείου» σύμφωνα με Γάλλους έγκριτους οινοκριτικούς. Ο Λεωνί-δας Νασιάκος «εποίησε» από Μοσχοφίλε-ρο, μια Μαντινεία, που χάρισε χρυσό στις Βρυξέλλες και σαν το καλύτερο ελληνικό κρασί, από το Wine Trophy του Λονδίνου, μας εντυπωσίασε. Ο Βαγγέλης Γεροβασι-λείου, μετά από προζυμωτική εκχύλιση της Μαλαγουζιάς και προηγμένες μεθό-δους οινοποίησης, έκλεισε σε μπουκά-λι το δικό του «οινικό δημιούργημα». Ο Ματθαίος Αργυρός διαλέγοντας τσαμπί τσαμπί Ασύρτικο από αμπέλια 150 ετών, δημιούργησε τη δική του πολυβραβευμένη Σαντορίνη. Ενα εξαιρετικό Ξινόμαυρο μάς έδωσε το Κτήμα Κυρ-Γιάννη και το όνομα αυτού Ράμνιστα.Chapeau…. Και οι επτά είναι υπέροχοι!

Κυριάκος Κυνηγόπουλος

77Ο σύμβουλός μας, Κυριάκος Κυνηγόπουλος, έγκρι-τος οινολόγος με διεθνή καριέρα, επιλέγει τα επτά αγαπημένα του κρασιά από αντίστοιχες ελληνικές γηγενείς ποικιλίες που θα μπορούσαν να εκπροσω-πήσουν και να ενισχύσουν τη νέα ελληνική οινική ταυτότητα στο εξωτερικό και να σταθούν επάξια δίπλα σε γνωστές διεθνείς ετικέτες.

TΑ

real taste&style 95

Realnewsby


MIX ’N’ MATCH

που ετοιμάζαμε μύδια, εγώ καθόμουν και τα έτριβα με ευχαρίστηση, γιατί όταν κατόπιν τα μαγειρεύαμε κι έβγαινε ο ατμός, αυτή ήταν η μυρωδιά της θάλασ-σας...». Μοιράζεται μαζί μας κι άλλες τρυφερές ανα-μνήσεις, που για να τις καταγράφαμε, θα χρειαζόμα-σταν βιβλίο. Αντίστοιχο με τα 12 που ο ίδιος έχει ήδη κυκλοφορήσει. Ή με αυτό που βρίσκεται στα σκαριά και το οποίο υποψιάζεται ότι θα είναι το τελευταίο του. Δεν μπορεί, λέει, να μας μιλήσει γι’ αυτό, αλλά αφήνει να εννοηθεί ότι θα είναι και το πιο «δυνατό» του, ότι θα «υπερβαίνει» όσα έχει γράψει για τις σάλ-τσες, τις ζύμες, τα αβγά κ.ο.κ.Για να ξαναπιάσουμε, όμως, το νήμα της ζωής του, από την... κουζίνα της μαμάς, στα 14 του αφήνει το κανονικό σχολείο, για να μαθητεύσει στη ζαχαροπλα-στική. Εκεί «εκπαιδεύεται» στην πειθαρχία. Την πει-θαρχία των μετρήσεων, της ακρίβειας στις δοσολογίες των υλικών, της οργάνωσης. Αλλά σ’ αυτή τη μαθητεία

Φημισμένος, πολυβραβευμένος, πολυταξιδεμένος και... πολυγραφότατος! Ο Michel Roux δεν είναι απλώς ένας τριάστερος σεφ διεθνούς φήμης. Εί-ναι «πολύς», σε όλα του. Στις εμπειρίες, στο βάθος της γνώσης, στο ταλέντο του στη μαγειρική και τη ζαχαροπλαστική, στο πάθος του γι’ αυτή και για τη ζωή ολάκερη...

συνέντευξη στη Γιούλη Συκιώτηφωτογραφίες: Κωνσταντίνος Καφίρης

Συναντηθήκαμε στο Avenue Bistro του ξενοδοχείου Metropolitan, το οποίο έχει υπό την εποπτεία του, για να μιλήσουμε για γεύσεις και καταλήξαμε να πάρουμε μία γεύση της ζωής του, της φιλοσοφίας του, του αν-θρώπου, εν τέλει, «πίσω» από τον σεφ. Γεννημένος το 1941 στη γαλλική κοινότητα Charolles, ο Michel Roux ο πρεσβύτερος, μάλλον δεν είχε άλλη επι-λογή από το να κάνει βασίλειό του την κουζίνα. Οχι για κανέναν άλλο λόγο, αλλά γιατί μέσα σε κουζίνα μεγάλω-σε, βοηθώντας τη μητέρα του στο μαγείρεμα από την τρυφερή ηλικία των 5 ετών. «Αγαπούσα τη μυρωδιά του φαγητού. Οταν η μητέρα μου έφτιαχνε φλαν και την έβαζε στον φούρνο, με τύλιγε μια γλύκα. Κάθε φορά

ΜιCHEL ROUX

ΦΑΓΗΤΟ ΟΠΩΣ ΛΕΜΕ...

ΑιΣΘΗΣΕιΣ

EκδότηςΝίκος Χατζηνικολάου

Γενική ΔιευθύντριαΠεριοδικών Εκδόσεων

Εύη Παπαδάκη

Συντονισμός ΕκδόσεωνΑντώνης Φραγκούλης

Creative Art DirectorΠέτρος Αργυρός

Σύμβουλος ΓαστρονομίαςΣίσσυ Νίκα

AρχισυντάκτριαΜαρία Καλοπούλου

Συντακτική ΟμάδαΓιούλη Συκιώτη

Δήμητρα Παπαχρήστου

ΑτελιέΠαναγιώτης Κουρεμένος

Εξωτερικοί ΣυνεργάτεςΙωάννα Παραβάλου

Σοφία Σουλή

Εμπορικός ΔιευθυντήςΒαγγέλης Σπάρταλης

Υπεύθυνη ΔιαφήμισηςΓιώτα Αθανασοπούλου

Υπεύθυνος ΠαραγωγήςΘωμάς Κόττας

ΕκτύπωσηΙRIS AEBE

ΔιανομήAργος A.E.

Ιδιοκτησία: Real Media A.E.ΕΙΔΙΚΗ ΕΚΔΟΣΗ

της Realpress για την Realnews

Realpress A.E.Γραφεία: Κηφισίας 215Τ.Κ.: 151 25 Μαρούσι

T.: 2112008378E: [email protected]

www.real.gr

Φωτογραφικό υλικόΚωνσταντίνος Καφίρης

Μαρία ΚουτρουμπήΣτέλιος Ματσάγγος

Dreamstime, Shutterstock

Το περιοδικό real taste & style

διανέμεται δωρεάν με την εφημερίδα Realnews.

Ε...λοιπόν, το τεύχος του φετινού Οκτώβρη είναι λουκούλ-λειο σε ποσότητα, κινηματογραφικό σε σύλληψη και λίγο πιο... νησιώτικο σε προσανατολισμό. Αν κάποιοι δεν με κα-ταλάβατε, εξηγούμαι για να μην παρεξηγούμαι...

Τιμάμε τη Χίο και τον ιστορικό Κάμπο της. Τη μοναδική μα-στίχα, τα φρέσκα προϊόντα και τους καρπούς της γης, που όλα μαζί παντρεύονται, δημιουργώντας γεύσεις με άποψη. Περιδιαβαίνουμε τα Μαστιχοχώρια, γνωρίζουμε όλη την πορεία της μαστίχας, από τη συλλογή μέχρι την τελική επε-ξεργασία της και ανακαλύπτουμε πως, ακόμη και μετά την πρόσφατη πύρινη καταστροφή, η Χίος μεγαλουργεί. Οπως έκανε πάντοτε...

Τιμάμε ακόμη τη Μεγαλόνησο, την Κύπρο μας. «Πετά-ξαμε» και γνωρίσαμε από κοντά τις ομορφιές της, τα ντόπια προϊόντα και τις ξεχωριστές συνταγές της. Μια πρώτη γεύση, έτσι για να σας ανοίξει η όρεξη, παίρνετε στο τρέχον τεύχος μας, ενώ παράλληλα μαθαίνετε πως οι καλοί ποδοσφαιριστές, αφού κρεμάσουν τα παπού-τσια τους, το ρίχνουν στο... γκολφ!

Η Ειρήνη μαστορεύει με γλύκα το φιστικάκι, ενώ η αγα-πημένη μας Ιωάννα με την πείρα και τη γνώση της πείθει πως το καλό φαγητό δεν είναι απαραίτητα πολύ-πλοκο και χρονοβόρο.

Κλακέτα και... φώτα, κάμερα... Πάμε... για την κου-ζίνα του ελληνικού κινηματογράφου. Το φαγητό «στέκεται» δίπλα στον Λάμπρο Κωνσταντάρα, την Αλίκη Βουγιουκλάκη, την Τζένη Καρέζη και μάλιστα τόσο άνετα, που πολλές φορές κλέβει την παράσταση! Και σαν να μην έφθαναν όλα αυτά, η κορύφωση έρχεται με έναν «τριάστερο» θρύλο. Συμπαθής, γλυκός και βαθύς γνώστης της γαστρο-νομίας, ο σεφ Michel Roux μας μιλά για όλα από καρδιάς.

Αυτά και άλλα πολλά είναι η πρα-μάτειά μας! Η γευστική συνέχεια, φυσικά στο επόμενο. Θα σας περι-μένουμε!

Eύη Παπαδάκη

EDITORIAL

Realnewsby


Realnewsby


Realnewsby


Realnewsby


ΤΕΥΧΟΣ #37 14.10.2012

realtaste&style

180593

Documents