와인 탐구200421559

산업정보시스템공학부윤지원

1.와인 선정의 이유2.와인의 질을 결정하는 요소3.와인의 맛4.와인에 대한 편견 ?5.와인 Tip

개요

이유

: 와인은 지극히 주관적인 관점에서 지극히 객관적이고 과학적인 관점까지 매우 다양하게 전개 될 수 있다 . ( 하지만 와인에는 이론이 반드시 존재한다 .)

목적

: 기본적인 이론을 파악하고 궁금증을 해결한다 .

1. 와인 선정의 이유 & 목적

√ 좋은 재료와 좋은 양조

(1) 원료포도의 종류 및 상태(2) 포도의 생산지 (Terroir - 기후 , 토양 , 배수

등 )(3) 생산연도 (Vintage)(4) 와인을 만드는 기술 ( 양조 )

2. 와인을 결정하는 요소 ( 종류와 질 )

◈ 청포도 ( 화이트 와인 )1. 샤르도네2. 소비뇽 블랑3. 리슬링4. 세미용5. 게뵈르츠트라미너

◈ 적포도 ( 레드와인 )6. 카베르네 소비뇽7. 피노누아8. 메를로9. 시라

◈ 가메이 , 진판델 , 산지오베제 , 네비올레 , 슈냉블랑 , 뮈스카데

2-(1). 원료포도의 종류 및 상태

√ 성숙 √ 당분√ 산√ 타닌

2-(1). 원료포도의 종류 및 상태

포도알의 구성 성분 비율구성 성분 비율 (%)

수분 (Water) 75 ~ 85

당분 (Sugar) 17 ~ 25

유기산 (Organic acid) 0 ~ 1.2

기타 함유물 (Others) 0.3 ~ 1.0

√ 기온√ 물√ 빛√ 토양

※ 지역에 맞는 적합한 포도품종 선택

피노누아 : 서늘한 기후 잘메를로 : 서리에 민감

2-(2). 포도의 생산지 ( 기후 , 장소 )

√ 그 해의 기후 특성 √ 의도하지 않은 실수 √ 숙성의 시간

2-(3). 생산연도 (Vintage)

2-(4). 와인을 만드는 기술 ( 양조 )

파쇄 및 압착 1 차 발효 2 차 발효

숙 성 정제와 여과 와인 섞기

파쇄 및 압착

발효 : C6H12O6 C2H5OH + 2CO2 + 2ATP

√ 시각 : 후각 , 미각에 앞서 유익한 정보를 얻는다 .

- 색상- 광택- 깊이- 맑기- 침전물 또는 이산화 탄소- 기포- 점도 , 농도

후각

미각

3. 와인의 맛

√ 시각

: 후각 , 미각에 앞서 유익한 정보를 얻는다 .

색상 , 광택 , 깊이 , 맑기 , 침전물 또는 이산화 탄소기포 , 점도 , 농도

3. 와인의 맛

초기 숙성 숙성 ( 중 ) 오래 숙성 아주 오래 숙성

자주색 빨간 OR 루비색 오렌지 색 벽돌색

메를로 피노 누아 산지오배제 까베르네 소비뇽 쉬라즈

전체적으로 엷고 맑은색

전체적으로 엷고 맑은색

테두리가 까베르네 소비뇽에 비해 더

엷고 맑음

와인 중심은 진하고 테두리는

조금 옅은 적색

전체적으로 검은빛을 띤 진한색

숙성 정도에 따른 색상 변화

포도 품종에 따른 색상변화

√ 후각

- 아로마- 부케

3. 와인의 맛

Le Nez du Vin

√ 미각: 단맛 , 신맛 , 쓴맛 , 짠맛

▪ 단맛 ( 당분 )- 드라이 (dryness)/ 당도 (sweetness)

▪ 신맛 ( 산도 )- 와인의 구조를 형성하는 중요한 요인

▪ 쓴맛- 포도 껍질과 씨를 으깨는 과정에서 나오는 쓴맛 ( 타닌 ) 또는 고 알코올

▪ 짠맛 - 거의 드물다

▪ 알코올 ‘바디’와인을 술처럼 느끼게 하는 본질적인 요소 .

▪ 수렴성 , 탄산가스 , 풍미

3. 와인의 맛

4. 와인에 대한 편견

√ 가장 좋은 와인은 프랑스에서 나온다 .

√ 좋은 빈티지만 좋은 와인이다 .

√ 오래된 와인은 좋은 와인이다 .

5. 와인에 대한 TIP

프랑스

미국

5. 와인에 대한 TIP

와인산지

이탈리아 , 프랑스 , 스페인 , 미국 , 아르헨티나 , 독일 , 오스트레일리아 , 칠레 , 루마니아

“ 부르고뉴” : 그리스 문명의 정착과 함께 포도 재배를 시작작은 와인 양조장이 수없이 모인 와인의 땅“ 로마네 콘티”

“ 보르도”: 와인 비즈니스의 중심5 대 샤토 ( 샤토마고 , 샤토 라피트 로췰드 , 샤토 무통 로췰드 , 샤토 라투르 , 샤토 오브리옹 )

감사합니다 .참고문헌( 한 손에 잡히는 ) 와인 / 켄시히로카네 / 베스트홈와인 테이스팅의 이해 / 마이클슈스터 /winebooks박원목의 와인강의 / 박원목 / 라이프아카데미한국와인아카데미 -http://www.winestudy.co.kr/